100 გრამი ექიმის სოსისი. შებოლილი ძეხვის კალორიული შემცველობა. რძის სოსისის კალორიული შემცველობა

ექიმის ძეხვი, დამზადებული GOST-ის მიხედვით, ათწლეულების განმავლობაში რჩება ძალიან პოპულარულ პროდუქტად. შესანიშნავია საუზმეზე, საჭმელზე და სხვადასხვა სალათებზე. სენდვიჩი ამ ძეხვით შეიძლება წაიღონ გზაზე, ბაკალავრებს ადვილად შეუძლიათ ლანჩი შემწვარი კვერცხებით და ექიმის სოსისით. აქედან გამომდინარე, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ეს პროდუქტი არის გემრიელი, საჭმელად მზად და დიდი ხნის განმავლობაში გაჯერება, რაც გარკვეულწილად შეუცვლელსაც ნიშნავს.

რისგან მზადდება ექიმის სოსისი?

დავიწყოთ იმით, რომ ექიმის ნაშრომი შეიძლება იყოს მხოლოდ მოხარშული ძეხვიდა უნდა ჰქონდეს ინგრედიენტების მკაცრად განსაზღვრული შემადგენლობა. მართალია, გარკვეული პერიოდის განმავლობაში მწარმოებლებს უფლება აქვთ გამოიყენონ არა GOST, არამედ საკუთარი ტექნიკური მახასიათებლები (TU), რომლებიც შემუშავებულია საწარმოში, სხვადასხვა პროდუქციის წარმოებისას. ეს ასევე ეხება მოხარშულ ექიმის სოსისს.

მაგრამ ისინი, ვინც აფასებენ თავიანთ რეპუტაციას, აგრძელებენ პროდუქციის წარმოებას, რომელიც აკმაყოფილებს ერთი სახელმწიფო სტანდარტის მოთხოვნებს და ეს იმსახურებს მყიდველების პატივისცემას და ნდობას მათი პროდუქციის მიმართ. მყიდველს ყოველთვის შეუძლია წაიკითხოს ინფორმაცია შეფუთვაზე მოხარშული ექიმის ძეხვის შემადგენლობისა და მისი შესაბამისობის შესახებ GOST-თან ან TU-თან.

სახელმწიფო სტანდარტის მიხედვით ექიმის ძეხვი უნდა შედგებოდეს:

• უცხიმო ღორის ხორციდან – 70%;
• პრემიუმ საქონლის ხორციდან – 25%;
• მთლიანი რძისგან – 2%;
• მარილი, შაქარი და მუსკატის კაკალი გამოიყენება დანამატებად (დაშვებული იყო კარდამონით ჩანაცვლება)

ახლად წარმოებული პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია არაუმეტეს 72 საათისა, რის გამოც იგი ითვლება უმაღლესი ხარისხის დიეტურ პროდუქტად.

წარმოშობის ამბავი

საბჭოთა ეპოქაში ამ ძეხვისთვის რიგები იდგა და სუფრასთან მიტანა დიდი წარმატება იყო. დოკუმენტებში დაცულია პროდუქტის პირველი პარტიის გამოშვების ზუსტი თარიღი - 1936 წლის 29 აპრილი. მისი რეცეპტი შემუშავებული იყო არა მხოლოდ სადმე, არამედ ხორცის მრეწველობის კვლევით ინსტიტუტში და შემუშავებული იყო ისე, რომ საბოლოო პროდუქტი შეიცავდა დიდი რაოდენობით პროტეინს შემცირებული ცხიმის შემცველობით.

როგორც ვიკიპედია ექიმის ძეხვის შესახებ მოგვითხრობს, მთავრობას იმ წლებში კოლექტივიზაციის ეპოქის შიმშილით დაზარალებული ერის ჯანმრთელობის გაუმჯობესების ამოცანა დახვდა. სწორედ მაშინ აშენდა პირველი ქარხანა ამერიკული ხორცის წარმოების მოდელზე, რომელმაც მოგვიანებით დაიწყო ანასტას მიკოიანის სახელი, რომელმაც მიიღო ინიციატივა მის შექმნაში. პრიორიტეტი იყო ძეხვეულის წარმოება მთლიანად ბუნებრივი ინგრედიენტები, რომელსაც შეუძლია აღადგინოს მოქალაქეების ჯანმრთელობა, ძირს უთხრის შიმშილის პრობლემურ დროს.

მზა პროდუქტი ექიმების მიერ ინიშნება, როგორც ნაწილი თერაპიული კვება რის გამოც ძეხვმა მიიღო სახელი "ექიმმა". უნდა ითქვას, რომ გეგმამ წარმატებით ჩაიარა, ერი გაჯანსაღდა და პროდუქტი გულწრფელად შეიყვარა მილიონობით საბჭოთა მოქალაქემ.

ექიმის ძეხვი: კალორიული შემცველობა

მკაცრი საბჭოთა სტანდარტების მიხედვით, ექიმის სოსისის კალორიული შემცველობა უნდა ყოფილიყო 257 კკალ 100 გ-ზე. პროდუქტი - არც მეტი, არც ნაკლები.

შემადგენლობა უნდა შეიცავდეს თითქმის 13 გრამს. ცილა, 22გრ. ცხიმი და 1,5გრ. ნახშირწყლები 100 გ-ზე. პროდუქტი.

მაგრამ უკვე გასული საუკუნის 70-იანი წლების შუა ხანებში, მათ, ვინც ახსოვდა პროდუქტის ორიგინალური გემო, დაიწყეს წუწუნი, რომ დოქტორანტურა არ იყო იგივე. "ადრე..."

თავდაპირველად, მაღალი ხარისხის პროდუქტი მწირი გახდა, შემდეგ კი უბრალოდ გაამარტივეს მისი რეცეპტი, რათა უფრო ხელმისაწვდომი და დიდი რაოდენობით აწარმოონ. ამავდროულად მცირდებოდა პირუტყვის რაოდენობა, მისი საკვები გახდა ნაკლებად ხარისხიანი, რამაც არ შეიძლება გავლენა მოახდინოს თავად ხორცის მახასიათებლებზე.

• თანდათანობით, ნატურალური ხორცი, რძე და კვერცხი შეიცვალა იაფი შემცვლელებით. რძე დაფხვნილი გახდა, კვერცხის ნაცვლად დაფქულ ხორცში მელანჟი ჩაყარეს და კონსისტენციის გასაუმჯობესებლად ფქვილი დაუმატეს.
• მოგვიანებით სტანდარტები კიდევ უფრო ლოიალური გახდა. რეცეპტში დაიწყო: ღორის კანი, სახამებელი, კვერცხის ფხვნილი.
• ნატურალური გარსის ნაცვლად გამოიყენეს ცელოფნის ფილმი. პროდუქტი აღარ არის ექსკლუზიური, მაგრამ გახდა შედარებით იაფი ძეხვეული, რომელთა შორის ის ახლა თავის ადგილს იკავებს.

რაც შეეხება დღეს?

დღესდღეობით ექიმის ძეხვის კალორიული შემცველობის ზუსტი დასახელება შეუძლებელია ორიგინალური რეცეპტების სიმრავლისა და მწარმოებლების მასის გამო. შეგიძლია რჩევა მომცე?ყურადღებით შეისწავლეთ შეფუთვა, სადაც მითითებულია ექიმის ძეხვის შემადგენლობა და კალორიების რაოდენობა. ჩვეულებრივ მაღაზიაში, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გამყიდველი დაელოდება სანამ მიიღებთ ყველა საჭირო ინფორმაციას. მაგრამ სუპერმარკეტში არავინ გეჩქარებათ.

რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება ამ ძეხვის ყიდვისას, რათა აირჩიოთ უფრო ჯანსაღი და ხარისხიანი პროდუქტი?

პირველ რიგში, რა თქმა უნდა, მისი ღირებულება. მაღალი ხარისხის და ნატურალური პროდუქტი მზადდება ძვირადღირებული ინგრედიენტებისგან, ამიტომ ის თავისთავად ვერ ღირს ერთი პენი. თუ გავითვალისწინებთ, რომ ხორცის ღირებულება მერყეობს 300 რუბლიდან (ღორის ხორცისთვის) 450 რუბლამდე (პრემიუმ საქონლის ხორცისთვის), მაშინ თავად ძეხვი ეღირება არანაკლებ 300-400 ერთეული რუსული ვალუტისა.

ყურადღება მიაქციე იმ ფაქტს, რომ რამდენ ხანს უნდა ინახებოდეს ძეხვი?. რაც უფრო მეტია ბუნებრივი ინგრედიენტები, მით უფრო მოკლეა მზა პროდუქტის შენახვა. მაგრამ ქიმიური დანამატებით სავსე პროდუქტი შეიძლება იწვა მაცივარში ორი კვირა ან მეტი დაკარგვის გარეშე.

მრავალრიცხოვანმა შემოწმებამ აჩვენა, რომ პროტეინების/ცხიმების/ნახშირწყლების თანაფარდობა ყოველთვის არ არის დაცული მწარმოებლების მიერ. ცილის შემცველობა, როგორც წესი, გადაჭარბებულია და მცდელობები ხდება ცხიმებისა და ნახშირწყლების დამალვის მიზნით. ამის მიზეზი ნაწილობრივ დიეტოლოგების რეკომენდაციებშიც არის, რომლებიც დიდი ხანია ძეხვს მაღალი კალორიული შემცველობის გამო სრულიად არაჯანსაღ პროდუქტად ასახელებენ.

თუ მაინც მოგწონთ მოხარშული ექიმის ძეხვი, რომლის კალორიულობაც არ გაწუხებთ, მაშინ სცადეთ ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ არა მხოლოდ სახელს. მაშინ უსიამოვნო სიურპრიზების თავიდან აცილება შეიძლება. უმჯობესია აირჩიოთ კონკრეტული მწარმოებელი, რომლის პროდუქტებსაც ენდობით და რომლის ძეხვი შეგეფერებათ შემადგენლობითა და გემოთი და იყიდოთ მხოლოდ მისი პროდუქცია.

დენის კვასოვი

ა ა

დღეს ოჯახების უმეტესობას უყვარს ეს ელიტური ხორცის დელიკატესი. მას აქვს მაღალი კვებითი თვისებები, რომელთა გაგებაც სასარგებლოა. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ყველის კალორიული შემცველობა შებოლილი ძეხვი, რადგან ბევრი ადამიანი აერთიანებს მას დიეტაში დილით, საღამოს და სამსახურში საჭმლის დროს.

ნებისმიერ უმი შებოლილ ძეხვს აქვს კომპონენტების სტანდარტული ნაკრები, რომელიც განსაზღვრავს პროდუქტის კალორიულ შემცველობას. ზოგადად, ისინი ქიმიური შემადგენლობაასე გამოიყურება:

• ცილები – 13–28%;
• ცხიმები – 28–57%.

დანარჩენი სია შეიცავს ვიტამინებს B1, B2, B3, მინერალებს და ქოლესტერინს.

რამდენად განსხვავდება ზოგიერთი ჯიშის ქიმიური შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა, ეს ჩანს შედარებით ცხრილში.

წარმოების ერთ-ერთი მთავარი პროცესი უმი შებოლილი ძეხვიარის მისი გაშრობა. პროდუქტის შენახვის ვადა დამოკიდებულია პროდუქტში არსებული ტენიანობის ხარისხზე.

უმი შებოლილი ძეხვის შენახვის ვადის შესახებ მეტს შეიტყობთ სტატიაში ნედლი შებოლილი ძეხვის შენახვის შესახებ.

პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია მაცივრის გარეშეც +150C ტემპერატურაზე 3-4 კვირამდე, ხოლო გრილ ადგილას რამდენიმე თვემდე.

მაცივრის გარეთ სხვადასხვა სახის ძეხვის შენარჩუნების ყველა ნიუანსი აღწერილია სტატიაში. ცალკე აღვნიშნავთ ასევე სტატიას, რომლის შესახებაც ცოტა ხნის წინ გამოვაქვეყნეთ.

კალორიული შემცველობა 100 გრამზე

როგორც წესი, 100 გრამი უმი შებოლილი ძეხვის კვების ღირებულება ასე გამოიყურება:

• კალორიული შემცველობა - 426 კკალ;
• ცილები – 12 გ;
• ცხიმი - 42 გ;
• ნახშირწყლები - 0 გ;
• დიეტური ბოჭკოვანი - 0 გ;
• წყალი - 0 გ.

დამატებითი ინფორმაცია წარმოების ტექნოლოგიის შესახებ შეგიძლიათ იხილოთ აქ.

რამდენი კალორია 1 ცალი

ცალი ნაჭერი განსხვავებულია. 1 ცალი ძეხვის კალორიების რაოდენობა უნდა დაითვალოთ მისი წონის მიხედვით. თუ ავიღებთ ოპტიმალურ მაჩვენებლებს, მაშინ 1 გ პროდუქტი შეიცავს 4,3 კკალს. შემდეგი მათემატიკა მარტივია. ვიგებთ ამოჭრილი ნაჭრის წონას და ვამრავლებთ დადგენილ მაჩვენებელზე. მაგალითად, კალორიული შემცველობა ერთ ნაჭერში, რომლის წონაა 10 გ, იქნება 43 კკალ.

სასარგებლოა სამზარეულოში სასწორის არსებობა (ახლა ნებისმიერ ტექნიკის მაღაზიაში იაფად იყიდება) და გამოყენებამდე პროდუქტის აწონვა. ამ გზით თქვენ გეცოდინებათ რამდენ კალორიას მოიხმართ და შეგიძლიათ აკონტროლოთ თქვენი კვების ჩვევები.

რამდენი გრამია ერთ ნაჭერში

ნედლი შებოლილი სოსისით სენდვიჩის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის პური იქნება გამოყენებული. საშუალოდ, 100 გრ პური შეიცავს 210 კკალს, ხოლო სენდვიჩის ნაჭერი დაახლოებით 60 გრ.

ძეხვის ნაჭრის წონა დამოკიდებულია მის სისქეზე. თუ საფუძვლად ავიღებთ იმას, რომ ნედლი შებოლილი პროდუქტი საკმაოდ თხლად იჭრება, მაშინ ერთი ასეთი ნაჭერი დაახლოებით 5 გ იწონის.

შესაბამისად, სენდვიჩის კალორიული შემცველობა ძეხვის სამი თხელი ნაჭერით და დაახლოებით 60 გრ პურით იქნება 140 კკალ. რა თქმა უნდა, გამოთვლები ძალიან სავარაუდოა, მაგრამ ეს საკმარისია თქვენი დიეტის გასაკონტროლებლად. მაგალითად, თუ თქვენი დღიური ნორმა 1500 კკალ-მდეა და დღის განმავლობაში მიირთვით 1200 კკალ, მაშინ შეგიძლიათ შეიძინოთ 2 სენდვიჩი თხლად დაჭრილი სოსისით, მაგრამ არა მეტი.

შემწვარი ძეხვის კალორიული შემცველობა

სითბოს დამუშავების დროს იცვლება ნებისმიერი პროდუქტის კალორიული შემცველობა. რამდენად გაიზრდება პროდუქტიულობა შეწვის შემდეგ, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის ზეთი იქნება გამოყენებული.

გაანგარიშება ხორციელდება შემდეგი ფორმულის გამოყენებით: ძეხვის კალორიული შემცველობა პლუს ზეთში არსებული კალორიების 20%.

მაგალითად, 1 ს.კ. ლ. მზესუმზირის ზეთი შეიცავს 128 კილოკალორიას. შესაბამისად, კერძი ახალ სოსისთან შედარებით 25,8 კკალზე მეტს შეიცავს. თქვენ ასევე უნდა დატოვოთ შეცდომა პროდუქტის შთანთქმის ხარისხში. ზოგიერთ მათგანს შეუძლია შეწოვოს ზეთი 50%-მდე შეწვის დროს.

სრულიად საპირისპიროა გრილზე. ეს თერმული დამუშავება, პირიქით, საშუალებას გაძლევთ გადნოთ ცხიმი, დატოვოთ ცილები და ნახშირწყლები. რაოდენობრივი თვალსაზრისით, ეს შეადგენს კალორიების 5%-დან 15%-მდე დაკარგვას. ამიტომ, გრილზე მომზადების დიეტური სახეობაა.

უმი შებოლილი ღორის ძეხვის კალორიული შემცველობა

უმი შებოლილი სოსისის კალორიების რაოდენობა პირდაპირ დამოკიდებულია მის შემადგენლობაზე. საიდუმლო არ არის, რომ ღორის ხორცის შემცველი პროდუქტები მაღალკალორიულად ითვლება. GOST-ის მიხედვით, ღორის ძეხვი კლასიფიცირდება როგორც უმაღლესი კლასის.

სტანდარტების მიხედვით, პროდუქტი მოიცავს:

• უცხიმო ღორის ხორცი - 40%;
• მკერდი – 60%;
• მინერალები და სანელებლები.

100 გ პროდუქტზე არის 568 კკალ. მაგრამ ისინი აღნიშნავენ, რომ ცხიმის მაღალი შემცველობით, ცილების რაოდენობა გაცილებით ნაკლებია და ნახშირწყლები საერთოდ არ არის. ეს აიხსნება იმით, რომ საფირმო ძეხვეულში გამოიყენება ბევრი ქონი და ცოტა ხორცი, რაც ამცირებს წარმოების ღირებულებას.

ხელნაკეთ პროდუქტს აქვს მრავალი უპირატესობა. გარანტირებულია საღებავებისა და კონსერვანტების არარსებობა, რაც არ აზიანებს ადამიანის ორგანიზმს და მაღალ ენერგეტიკულ ღირებულებას. გამოდგება როგორც სენდვიჩებისთვის, ასევე სხვადასხვა საჭმლისა და სალათებისთვის.

კალორია, კკალ:

ცილები, გ:

ნახშირწყლები, გ:

მოხარშული ძეხვი მუდმივი მოთხოვნა და პოპულარობაა, ყველაზე მეტად ცნობილი ჯიში- ექიმის ძეხვი. მოხარშულმა ექიმის ძეხვმა მიიღო სახელი 1936 წელს, როდესაც იგი შემუშავდა და იწარმოებოდა მოსკოვის ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში A.I. მიკოიანი. თავდაპირველად, ექიმის სოსისი უნდა გამხდარიყო დიეტური პროდუქტი მათთვის, ვინც განიცდიდა ხანგრძლივი მარხვის შედეგებს.

მოხარშული ექიმის ძეხვი იწარმოება GOST 33673-2015 შესაბამისად, ამიტომ ამ სახელწოდების გამოყენება ხორცპროდუქტებიაკრძალულია, წარმოებული არა სტანდარტის მიხედვით. დოქტორის სოსისს აქვს საკმაოდ მკვრივი და ელასტიური, თითქმის ერთგვაროვანი კონსისტენცია, ვარდისფერი ფერი, სასიამოვნო, ცნობადი გემო და არომატი. მოხარშული ექიმის სოსისი იწარმოება ცილინდრების სახით, შეფუთულია ცელოფანში ან სპეციალურ საკვებ გარსაცმში.

მოხარშული ექიმის სოსისის კალორიული შემცველობა

მოხარშული ექიმის სოსისის კალორიული შემცველობაა 257 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე.

მოხარშული ექიმის ძეხვის შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები

პროდუქტი შეიცავს: , ან , ან , სანელებლებს (ან ). ამ შემთხვევაში ძეხვის მასის მინიმუმ 95% უნდა იყოს. ნატრიუმის ნიტრიტის არსებობა განპირობებულია იმით, რომ დანამატი გავლენას ახდენს პროდუქტის ფერსა და სურნელზე, მაგრამ ქრება თერმული დამუშავების დროს წარმოების პროცესში (კალორიზატორი). მოხარშული ექიმის ძეხვი შეიცავს, რომელიც მონაწილეობს ჰორმონების სინთეზში და აუცილებელია ფარისებრი ჯირკვლის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის, ასევე ჰემის ფორმას, რომელიც სწრაფად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ.

მოხარშული ექიმის სოსისის ზიანი

ექიმის ძეხვის დიეტური თვისებების მიუხედავად, უნდა გვახსოვდეს, რომ პროდუქტი შეიცავს თითქმის 2% მარილს, რომელიც ინარჩუნებს სითხეს ორგანიზმში და შეიძლება გამოიწვიოს შეშუპება. ექიმის სოსისი შეიცავს ალერგენულ პროდუქტებს, ამიტომ ალერგიული რეაქციებისკენ მიდრეკილებმა პროდუქტი სიფრთხილით უნდა გამოიყენონ.

მოხარშული ექიმის სოსისის შერჩევა და შენახვა

პროდუქტის არჩევისას ყურადღებით უნდა შეისწავლოთ შეფუთვაზე დატანილი ეტიკეტები. უნდა აღინიშნოს, რომ პროდუქტი დამზადებულია GOST-ის შესაბამისად. დამატებები სახელზე, მაგალითად, "კლასიკური", "პრემიუმი", "ტრადიციული", "ექსტრა" და ა.შ., GOST-ის მითითების არარსებობის შემთხვევაში, მიუთითებს, რომ ძეხვი არის ყალბი პროდუქტი.

სტანდარტში მითითებული შენახვის სტანდარტების მიხედვით, მოხარშული ექიმის სოსისი ინახება მაცივარში 72 საათის განმავლობაში.

მოხარშული ექიმის ძეხვი სამზარეულოში

მოხარშული ექიმის ძეხვი საუზმის პურის ტრადიციული დამატებაა. დოქტორის სოსისი შემწვარი, ემატება ომლეტებსა და ათქვეფილ კვერცხს, ხაჭოში და ჩაშუშული ბოსტნეული, გამოიყენება ნაცვლად მოხარშული ხორცისალათების მოსამზადებლად.

დამატებითი ინფორმაციისთვის ექიმის ძეხვის, მისი სარგებლობისა თუ ზიანის შესახებ, უყურეთ ვიდეოს "ექიმის სოსისი - ჯანსაღია თუ არა?" სატელევიზიო შოუ "იცხოვრე ჯანმრთელად!"

განსაკუთრებით იმისთვის
ამ სტატიის მთლიანად ან ნაწილობრივ კოპირება აკრძალულია.

მე-20 საუკუნის შუა ხანებიდან, როცა ამ უზარმაზარ ქვეყანაში ხორცის გადამამუშავებელი მსხვილი ქარხნები ფუნქციონირებდნენ, ყველა სახის ძეხვი საბჭოთა ხალხის საყვარელ პროდუქტად იქცა. განსაკუთრებით ელეგანტურად ითვლებოდა დღესასწაულისთვის "მოსკოვური" ძეხვის ჯოხი, ხოლო ყველასთვის საყვარელი "ვარენკა" საგულდაგულოდ იყო დაცული "ოლივიესთვის".

დრო გავიდა, დიდი ქვეყანა დიდი ხანია წავიდა, მაგრამ ჩვევები ჩვენთან რჩება. ჩვენ მათ შვილებს გადავცემთ და ახალ თაობას ვეღარ წარმოუდგენია სრულფასოვანი ლანჩი სოსისის სენდვიჩის გარეშე. ის ნამდვილად გეხმარებათ სხვადასხვა სიტუაციებში, როდესაც გჭირდებათ სასწრაფო საჭმელი ან წვნიანი გულიანი დამატება. თუმცა სოსისის კალორიული შემცველობა საკმაოდ მაღალია და კარგია თუ არა ის ჩვენი ჯანმრთელობისთვის?

თუ ჩვენს ბებიებს და დედებს აპატიეს ძეხვეულის ხშირად ჭამა, მაშინ ჩვენი თაობისთვის ასეთი ჰობი შეიძლება ძვირი დაჯდეს - "ბუნდოვანი" ფიგურიდან გაფუჭებულ ჯანმრთელობამდე. და საქმე აქ არის არა იმდენად მაღალი კალორიული შემცველობა სოსისში, არამედ ყველასთვის ცნობილი მავნე ქიმიური შემადგენლობა.

IN საბჭოთა დროძეხვს ამზადებდნენ ნატურალური პროდუქტებიმარეგულირებელი დოკუმენტების მიხედვით და უნდა შეესაბამებოდეს GOST-ს. მიუხედავად იმისა, რომ ძეხვის კალორიული შემცველობა იმ დროს არ იყო დაბალი, დიდი რაოდენობით სინთეზური დანამატების არარსებობა მას მართლაც მკვებავი და თუნდაც ჯანსაღი მოხმარებისთვის აქცევდა. მაგალითად, "დოქტორის" სოსისის რეცეპტი სპეციალურად შემუშავდა დასუსტებული ადამიანებისთვის, ძირითადი საკვები პროდუქტების დეფიციტის პირობებში. იგი შეიცავდა 70% ღორის, 25% საქონლის ხორცს, ახალს ქათმის კვერცხებიან მელანჟი (გაყინული ათქვეფილი კვერცხი) და ძროხის რძის ფხვნილი.

მოხარშული ძეხვის კალორიული შემცველობა და მისი შემადგენლობა

მოხარშული ძეხვი ძალიან პოპულარულია მომხმარებლებში. აქვს ნაზი ტექსტურა, ადვილად იჭრება და კარგად უხდება კარაქს, სხვადასხვა ყველსა და სოუსებს. მოხარშული ძეხვის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია მასში შემავალ კომპონენტებზე. თუმცა, ინდიკატორებში გარკვეული განსხვავების მიუხედავად, დარწმუნებით შეგვიძლია ვთქვათ, რომ მოხარშულ ძეხვში კალორიები აღემატება პირუტყვისა და ფრინველის მჭლე ხორცის საშუალო კალორიულ შემცველობას.

ავიღოთ "დოქტორის" სოსისის კალორიული შემცველობა. ეს არის დაახლოებით 257-280 კკალ 100 გრ მზა პროდუქტზე. ამასთან, მოხარშული მჭლე ღორის კალორიული შემცველობა 220-260 კკალ/100გრ. ამავდროულად, „დოქტორის“ ძეხვში ცხიმის შემცველობა იქნება 22,2გრ/100გრ, ცილა – 12,7გრ/100გრ. მჭლე მოხარშულ ღორის ხორცში ცხიმის შემცველობა შეიცავს მხოლოდ 15,2 გ/100 გ-ს, ხოლო სრული ცილები 21,3 გ/100 გ. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ „დოქტორის“ ძეხვის კალორიული შემცველობა შორს არის ამ კატეგორიის ძეხვის პროდუქტებს შორის. . მაგალითი იქნება ხბოს ძეხვი, ენერგეტიკული ღირებულებარაც შეადგენს 316 კკალს 100 გ მზა პროდუქტზე.

რაც შეეხება სხვა ჯიშების მოხარშული ძეხვის კალორიულ შემცველობას, ეს ღირებულებებიც საკმაოდ მაღალია. ლიუბიტელსკაიას სოსისში კალორიული შემცველობა აღწევს 300 კკალ/100 გ-ს და ცხიმის რაოდენობა ბუნებრივად იზრდება (26 გ/100 გ). მოხარშული რძის სოსისის კალორიული შემცველობა არის 252 კკალ 100 გრ მზა პროდუქტზე, ხოლო ცხიმის შემცველობა არ აღემატება 23 გ 100 გრ ძეხვის მასაზე.

თუ მოხარშული სოსისის შემადგენლობაზე ვსაუბრობთ, მაშინ არ შეიძლება არ აღვნიშნოთ სინთეზური დანამატები და სუროგატული ინგრედიენტები, რომლებსაც დიდი რაოდენობით ემატება დაფქული ძეხვი. საიდუმლო არ არის, რომ მოხარშული ძეხვი შეიცავს მცენარეულ ცილებს, რომლებიც არ შეიძლება იყოს ცხოველური ცილების ნამდვილი შემცვლელი. ეს არის ერთგვარი სრულფასოვანი პროდუქტის ჩანაცვლება იაფი სუროგატით, რომელსაც არ აქვს სასურველი კვებითი ღირებულება.

იგივე შეიძლება ითქვას ცხიმებზეც. მოხარშული ძეხვის მაღალი კალორიული შემცველობა აიხსნება ცხიმების მაღალი შემცველობით, რომლებიც ასევე არ არის სასარგებლო ორგანიზმისთვის, რადგან ეს არ არის ბუნებრივი ცხოველური ცხიმები, არამედ მათი სუროგატები (საჭმლის ცხიმი, ლარდი). გარდა ამისა, თანამედროვე ძეხვი შეიცავს უამრავ ყველა სახის გასქელებას, ემულგატორს, გემოს გამაძლიერებელს, საღებავებს, ანტიოქსიდანტებს და კონსერვანტებს.

შებოლილი ძეხვის კალორიული შემცველობა

თანამედროვე კვების მრეწველობააწარმოებს სხვადასხვა სახის შებოლილ სოსისებს. ამ პროდუქტების ფართო ასორტიმენტი ახარებს მომხმარებლებს - მაღაზიის თაროებზე არის ძეხვეული ყველა გემოვნებისთვის. უფროსი თაობა ვერც კი იოცნებებდა ასეთ ჯიშზე, რომელსაც ახლა გვთავაზობენ.

თუმცა, რამდენად კარგია ეს პროდუქტი ჯანმრთელობისა და კვების ღირებულების თვალსაზრისით? დავიწყოთ იმით, რომ შებოლილი სოსისების კალორიული შემცველობა ძალიან მაღალია. ეს აბსოლუტურად არ არის დიეტური პროდუქტიდა არ არის რეკომენდებული სხეულის მომატებული წონის მქონე ადამიანებისთვის მისი გამოყენება.

შებოლილი ძეხვი იყოფა:

• მოხარშული-შებოლილი;
• ნედლი შებოლილი;
• ნახევრად შებოლილი.

მოხარშული-შებოლილი ძეხვის საშუალო კალორიული ღირებულებაა 450-480 კკალ 100 გ მზა პროდუქტზე. ამავდროულად, ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცხიმს (40% -მდე) და დაახლოებით 35% პროტეინს. შებოლილი ძეხვის კალორიული შემცველობის უფრო დეტალური ანალიზისთვის, ჩვენ წარმოგიდგენთ საშუალო მნიშვნელობებს მოხარშული შებოლილი ძეხვის ყველაზე პოპულარული სახეობებისთვის (100 გ-ზე):

• მოხარშული შებოლილი ძეხვი "მოსკოვსკაია" - 402-408 კკალ;
• მოხარშული შებოლილი ძეხვი "ტალინსკაია" - 375-379 კკალ;
• Cervelat-ის სოსისის კალორიული შემცველობაა 406-425 კკალ;
• მოხარშული შებოლილი ძეხვი "ოდესკაია" - 402-407 კკალ.

ნედლი შებოლილი ძეხვის კალორიული შემცველობა ძალიან განსხვავდება - 320-დან 500 კკალ/100 გ-მდე ნედლი შებოლილი ძეხვის ყველაზე პოპულარული სახეობა "ბრაუნშვაიგი" შეიცავს 488 კკალ/100 გ-ს, ხოლო "მოსკოვის ნედლი შებოლილი" ძეხვის კალორიული შემცველობა არის 420. -450კკალ/100გრ. ნაკლებკალორიულია „მარცვლოვანი“ ძეხვი – მისი კალორიული შემცველობა არ აღემატება 350კკალ/100გრ.

ნახევრად შებოლილი ძეხვის კალორიული შემცველობა პრაქტიკულად არ განსხვავდება სხვა სახის შებოლილი სოსისების კალორიული შემცველობისგან. საშუალო ღირებულება არის 450-520 კკალ 100 გ მზა პროდუქტზე, მაგრამ ეს მნიშვნელობა შეიძლება განსხვავდებოდეს წარმოების რეგიონისა და სპეციფიკაციების მიხედვით ( ტექნიკური მახასიათებლები), მუშაობს მწარმოებლის საწარმოში.

სოსისისა და დიეტური კვების კალორიული შემცველობა

დიეტურ კვებაში არის გამოუთქმელი წესი: ჯანსაღ კვებაზე გადასვლისას მენიუდან ძეხვი უნდა გამოირიცხოს. ასეთი მკაცრი აკრძალვის მიზეზი მდგომარეობს არა მხოლოდ ძეხვის მაღალკალორიულ შემცველობაში, არამედ მის უარყოფით გავლენას ადამიანის ჯანმრთელობაზე. სოსისები სხვადასხვა ტიპისსაზიანოა კუჭისთვის და საშიში პანკრეასის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის.

დიეტოლოგები ბავშვებს ძეხვის მიცემას არ გირჩევენ. უამრავ ქიმიურ დანამატს შეიცავს, ასეთი პროდუქტი მზარდი ორგანიზმისთვის სარგებელს არ მოუტანს, მაგრამ შეიძლება სერიოზულად გააფუჭოს თქვენი ჯანმრთელობა. გარდა ამისა, ძეხვის მაღალი კალორიული შემცველობა და ცხიმის მაღალი შემცველობა ხელს უწყობს ცხიმოვანი დეპოზიტების გაჩენას ბავშვებსა და მოზარდებში. ექიმები მკაცრად გვირჩევენ, რომ მშობლებმა შეზღუდონ ან მთლიანად გამორიცხონ შვილების რაციონიდან ყველა სახის სოსისი და მენიუში შეიტანონ მოხარშული ხბოს ხორცი. ქათმის ფილედა ინდაური.

პოპულარული სტატიებიწაიკითხეთ მეტი სტატია

02.12.2013

დღის განმავლობაში ყველანი ბევრს ვსეირნობთ. მჯდომარე ცხოვრების წესიც რომ გვქონდეს, მაინც დავდივართ - ბოლოს და ბოლოს, ჩვენ...

611387 65 დაწვრილებით