Какое Рождество без яблочного пирога, верно?
Мой классический яблочный пирог имеет нежную, тягучую, теплую, пряную, терпкую и сладкую свежую яблочную начинку, завернутую в прекрасную маслянистую и слоеную домашнюю корочку.
Это традиционный яблочный пирог с двойной корочкой. Я перечислил несколько советов по выпечке пирогов в розовой рамке ниже, чтобы гарантировать, что ваш пирог будет иметь полный успех.
Хотя яблочный пирог довольно прост, легко что-то может выйти не совсем так. Так что если корочка иногда становится сырой, начинка слишком сладкой или пресной, или она становится кашеобразной — в чем бы ни была ваша проблема, я вам помогу!
- Как приготовить идеальный яблочный пирог
- Корочка для яблочного пирога
- Могу ли я вместо этого использовать решетчатую основу для пирога?
- Как предотвратить размокание корочки пирога
- Какой сорт яблок следует использовать для яблочного пирога?
- Нужно ли чистить яблоки для яблочного пирога?
- Советы по выбору начинки для яблочного пирога
- Как определить, что яблочный пирог готов
- Как приготовить яблочный пирог заранее
- Как хранить яблочный пирог
- Можно ли заморозить яблочный пирог?
- Еще рецепты пирогов:
- Еще советы по приготовлению пирогов:
- Наполнение:
- Мытье яиц:
- Приготовьте корж:
- Приготовьте начинку:
- Соберите пирог:
Как приготовить идеальный яблочный пирог
Корочка для яблочного пирога
- Для этого рецепта вам понадобится двойная порция теста для пирога. Вы можете использовать мой лучший рецепт теста для пирога или любой другой рецепт теста, который вы знаете и любите.
- При приготовлении пирога я обычно готовлю тесто заранее, чтобы сэкономить время. Вы можете хранить два диска теста в холодильнике до 3 дней, прежде чем собирать пирог.
- В моем посте с рецептами есть множество советов по приготовлению пирогов, а также вы можете скачать мое бесплатное руководство по устранению проблем с тестом для пирогов.
- Совет: не забудьте прорезать отверстия в корочке пирога перед выпечкой, чтобы пар мог выходить! Это предотвратит взрывы начинки в мини-пирожках или вздутие корочки. Обязательно прорежьте отверстия после того, как смажете пирог яичной смазкой.
Могу ли я вместо этого использовать решетчатую основу для пирога?
Конечно! Решетчатые пироги удобны для начинок с высоким содержанием влаги, таких как этот яблочный. В них много воды, которая превращается в пар и должна испариться во время выпечки. Решетка, по своей конструкции, позволяет этому пару легко выходить. У меня есть целая статья, включающая пошаговые фотографии и видео о том, как приготовить основу для решетчатого пирога.
Как предотвратить размокание корочки пирога
Нет ничего хуже, чем размокшая нижняя часть яблочного пирога! Это очень легко может случиться, так как в начинке так много влаги. Вот два совета:
- Выпекайте пирог через 30 минут после наполнения и сборки. В рецепте ниже вы увидите, что после наполнения и сборки пирога его нужно охлаждать в течение 30 минут, чтобы ослабить глютен. Это предотвращает усадку коржа и гарантирует, что масло будет приятным и холодным для слоистой текстуры. Если вы будете держать его в холодильнике дольше, влага из начинки начнет просачиваться в корж и создаст сырое дно.
- Если сырое дно является распространенной проблемой, выпекайте пирог на нижней полке духовки. Еще лучше выпекать его на противне с бортиками (чтобы предотвратить проливание) на камне для выпечки, чтобы дно пирога хорошо подрумянилось.
Какой сорт яблок следует использовать для яблочного пирога?
Я люблю яблоки сорта Гренни Смит в этом рецепте, потому что они не станут мягкими или мучнистыми во время выпечки, а их кислинка идеально сглаживает сахар в начинке. Вы также можете использовать сорта Braeburn, Pink Lady, McIntosh, Honeycrisp или любую смесь ваших любимых сортов.
Нужно ли чистить яблоки для яблочного пирога?
Я рекомендую очищать яблоки от кожуры, так как мне не нравится текстура кожуры после запекания.
Советы по выбору начинки для яблочного пирога
- Очистите яблоки от кожуры, сердцевины и нарежьте их ломтиками толщиной 1/4-1/2 дюйма и положите в большую миску. Обычно я предпочитаю более толстые куски яблок, чтобы они не стали мягкими или мучнистыми, но это делает текстуру начинки «более рыхлой», поэтому не стесняйтесь нарезать их тоньше по своему вкусу.
- Как бы тонко вы ни нарезали яблоки, следите за тем, чтобы ломтики были одинаковыми , чтобы обеспечить равномерное пропекание.
- Сразу же перемешайте яблоки с сахаром, специями и солью. Если позволяет время, дайте яблокам вымачиваться в течение 30 минут или до 3 часов, периодически помешивая. Вымачивание яблок усилит их вкус и не даст начинке стать водянистой, а корочке размокнуть. Однако этот шаг можно пропустить, если у вас нет времени.
- Эта начинка для яблочного пирога не готовится перед выпечкой. Я хотела, чтобы яблоки в этом рецепте блестели и сохраняли некоторую терпкость и текстуру. Начинка загущена всего лишь столовой ложкой кукурузного крахмала. Это не дает начинке стать сиропообразной и кашеобразной. Однако, если вы предпочитаете густую начинку, смело добавляйте еще одну столовую ложку кукурузного крахмала.
Как определить, что яблочный пирог готов
Выпекайте до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а внутренняя температура начинки не достигнет 195°F, измеренная с помощью цифрового термометра с мгновенным считыванием показаний. Это займет около 1 часа 15 минут, но это будет зависеть от вашей формы для пирога и духовки. Металлические формы, как правило, готовятся быстрее, чем стеклянные или керамические — узнайте больше о формах для пирогов здесь.
Как приготовить яблочный пирог заранее
Домашнее тесто для пирога можно сформировать в диски, обернуть в пленку и хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить на срок до 2 месяцев. Раскатанные коржи также можно накрыть и оставить в холодильнике на ночь. Если вам нужно приготовить этот пирог заранее, см. инструкции по заморозке ниже.
Как хранить яблочный пирог
Выпеченный, охлажденный пирог можно завернуть в фольгу и хранить до 3 дней при комнатной температуре. При желании разогреть в духовке при температуре 350°F в течение 5–10 минут, чтобы освежить.
Можно ли заморозить яблочный пирог?
Да! Яблочный пирог лучше замораживается невыпеченным. Соберите пирог полностью, дважды оберните его в пленку и заморозьте на срок до 1 месяца. Дайте пирогу частично разморозиться при комнатной температуре в течение примерно 1 часа, затем выпекайте, как указано в рецепте, добавив примерно 10 минут ко времени выпечки.
Еще рецепты пирогов:
Еще советы по приготовлению пирогов:
Наполнение:
- 3 ½
фунта
(1 ½ кг) яблок из примерно 7 средних яблок
(Гренни Смит) - 2
столовые ложки
свежего лимонного сока - 1/4
стакана
(50 грамм) сахарного песка - 1/2
стакана
(100 грамм) светло-коричневого сахара - 2
чайные ложки
молотой корицы - ¼
чайной ложки
молотого мускатного ореха - ¼
чайной ложки
имбиря - ¼
чайной ложки
молотой гвоздики - 1/8
чайной ложки
мелкой соли - 1
столовая ложка
кукурузного крахмала
Мытье яиц:
- 1
большой яичный желток - 1
столовая ложка
жирных сливок или цельного молока - Крупный сахар,
для посыпки
Приготовьте корж:
Раскатайте тесто на щедро посыпанной мукой рабочей поверхности. Продолжайте переворачивать тесто после каждого раскатывания, чтобы оно не прилипало к столу и было одинаковой толщины. Руками прижмите края теста, чтобы оно оставалось гладким и не растрескивалось. При необходимости добавьте в тесто, стол и скалку дополнительную муку. Раскатайте один кусок теста в круг диаметром около 14 дюймов, в зависимости от глубины вашей формы для пирога. Раскатайте другой кусок теста в круг немного меньшего размера для верхнего коржа. Накройте верхний корж полиэтиленовой пленкой и верните в холодильник.
Аккуратно раскатайте один лист теста и оберните его вокруг скалки, затем разверните и положите на форму для пирога диаметром 9 дюймов. Аккуратно вдавите в форму для пирога. Не растягивайте тесто. Поставьте форму с коржом для пирога, накрытую, обратно в холодильник. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.
Приготовьте начинку:
Очистите яблоки от кожуры, сердцевины и нарежьте их ломтиками толщиной от ¼ до ½ дюйма и положите в большую миску. Перемешайте с лимонным соком, сахаром, специями и солью. Если позволяет время, дайте яблокам вымачиваться в течение 30 минут или до 3 часов, периодически помешивая.
- Перед сборкой добавьте кукурузный крахмал. Не забудьте!
Соберите пирог:
Вылейте яблочную смесь в форму для пирога, разровняйте и выровняйте, чтобы она равномерно легла. Слегка смажьте края охлажденной формы для пирога водой.
Накройте начинку оставшимся листом теста. Если лист слишком холодный, дайте ему немного нагреться, чтобы он стал более податливым, чтобы вы не сломали или не прокололи его. Защипните и запечатайте оба коржа вместе, затем используйте ножницы или нож, чтобы обрезать лишнее тесто, оставив свисающие 3/4 дюйма, прежде чем подвернуть края под себя для аккуратной отделки.
- Заверните тесто в пленку и поставьте в холодильник на 30 минут, но не более чем на 1 час.
Тем временем разогрейте духовку до 200°C.
В небольшой миске взбейте яичный желток и сливки. Достаньте пирог из холодильника. Смажьте все яичной смесью. Щедро посыпьте сахаром. Сделайте шесть отверстий сверху, чтобы выходил пар. Выпекайте на противне с бортиками, застеленном пергаментом, до золотисто-коричневого цвета и при внутренней температуре 195°F, около 1 часа 15 минут.
Охладите как минимум 1 час перед подачей. Храните остатки, завернутые в фольгу, до 3 дней при комнатной температуре. При желании разогрейте при температуре 350°F в течение 5–10 минут.
Домашнее тесто для пирогов можно сформировать в диски, обернуть в пленку и хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить на срок до 2 месяцев. Раскатанные коржи также можно накрыть и оставить в холодильнике на ночь. Если вам нужно приготовить пирог заранее, ознакомьтесь с инструкциями по заморозке ниже.
Как заморозить яблочный пирог
Соберите пирог полностью, дважды оберните его в пленку, а затем заморозьте на срок до 1 месяца. Дайте пирогу частично разморозиться при комнатной температуре в течение примерно 1 часа, затем выпекайте, как указано в рецепте, добавив примерно 10 минут ко времени выпечки.
Этот пост был первоначально опубликован в 2010 году и был обновлен с улучшениями рецепта, советами и новыми фотографиями. Фотографии Эшли Маклафлин.
