Julienne dengan ayam dan champignon dengan krim asam. Julienne dengan ayam dan jamur dalam saus krim asam. Resep dengan jamur porcini, ayam dan keju

Dalam pengertian Perancis, julienne adalah metode memotong dan menyiapkan hidangan sayuran segar matang pada bulan Juli. Oleh karena itu namanya, yang terdengar seperti Juli dalam bahasa Prancis. Orang Prancis paling sering menyiapkan sup dan semur dengan cara ini, tetapi di negara kita julienne dipanggang panas kerak keju dan dalam sausnya, sepiring jamur, ayam, daging, sayuran, dan bahan lainnya untuk dipilih. Julienne tidak sulit untuk disiapkan; resep persiapannya bukanlah rahasia besar dan juru masak mana pun bisa mengatasinya. Hal utama adalah mengikuti beberapa rekomendasi sederhana, serta menggunakan imajinasi Anda sendiri. Lagipula, variasi julienne sangat banyak. Mari kita cari tahu jenis julienne apa yang bisa dimasak di oven, dengan cara apa dan dengan bahan apa.

Saya jatuh cinta dengan hidangan ini sejak sendok pertama, karena hidangan ini menggabungkan semua jenis produk yang saya suka, dan bahkan di bawah kulit keju emas. Banyak orang menyiapkannya untuk hari raya sebagai hidangan pembuka yang hangat, dan ada juga yang bisa menyenangkan rumah tangganya untuk makan malam. Ada kebebasan penuh di sini.

Banyak kafe dan restoran yang memiliki menu julienne, baik dengan bahan yang paling sederhana, seperti jamur dan ayam, maupun yang eksotik dengan udang dan sayuran. Tapi yang lebih buruk masakan rumah, kami juga bisa memasak julienne dengan produk favorit Anda dan mengejutkan tamu Anda.

Julienne dengan jamur (champignon) - resep klasik dengan saus Bechamel

Mungkin julienne paling sederhana dan populer dengan jamur disiapkan hampir di mana-mana. Berkat ini, hampir semua orang dewasa dapat mengatakan bahwa dia pernah mencoba julienne ini. Tidak mengherankan mengingat betapa populernya hidangan ini.

Jamur pada julienne klasik biasanya menggunakan champignon. Jamur ini ditanam dalam kondisi buatan, sehingga baik di musim dingin maupun musim panas, jamur ini dapat ditemukan segar di rak-rak toko dan pasar grosir. Tentu saja, champignon paling baik dikonsumsi segar.

Saya tahu bahwa beberapa orang suka memasak julienne dengan krim atau krim asam, tetapi sebagai permulaan, sebagai resep klasik, saya akan menjelaskan kepada Anda cara membuat julienne dengan jamur dan saus béchamel. Saus masakan Perancis ini sama populernya dengan julienne. Mereka sangat cocok satu sama lain. Yang utama adalah memasaknya dengan benar.

Jika Anda belum tahu cara membuat saus bechamel, maka saya akan memberi tahu Anda cara membuatnya langsung di resepnya. Itu tidak sulit dan cukup cepat.

Untuk menyiapkan julienne klasik dengan jamur, Anda perlu:

• champignon segar - 300 gram,
• keju keras - 100 gram,
• bawang bombay - 1 buah,
• garam dan merica secukupnya.

Untuk saus Bechamel:

• tepung - 50 gram,
• mentega - 50 gram,
• susu - 300ml,
• pala bubuk - 0,5 sendok teh,
• garam secukupnya.

Cara memasak julienne klasik dengan jamur di pembuat cocotte di dalam oven:

1. Untuk menyiapkan julienne, Anda memerlukan pembuat cocotte kecil khusus. Mereka bisa dari logam atau keramik dan biasanya menampung satu porsi kecil. Julienne klasik dengan jamur disajikan di pembuat cocotte ini.

Pertama-tama, potong champignon yang sudah dicuci menjadi irisan tipis. Potong bawang bombay hingga halus dan parut keju parutan kasar. Hampir semua jenis keju keras dengan rasa krim yang enak bisa digunakan.

2. Jamur perlu digoreng sebentar bersama bawang bombay sampai muncul sedikit kerak berwarna coklat keemasan. Untuk melakukan ini, panaskan minyak dalam wajan dan masukkan champignon ke dalamnya. Pada menit-menit pertama, jamur akan mengeluarkan sarinya, yang harus diuapkan, lalu tambahkan bawang bombay dan goreng semuanya.

Garam dan merica jamur saat dimasak. Dengan cara ini mereka akan terasa lebih enak di julienne.

3. Siapkan saus Bechamel. Untuk melakukan ini, Anda perlu melelehkannya jangan terlalu banyak. penggorengan panas 50 gram mentega hingga benar-benar cair.

4. Sekarang tambahkan dua sendok makan tepung ke dalam mentega tanpa mengeluarkannya dari kompor dan segera mulai diaduk. Aduk dengan spatula kayu atau sendok (atau sendok silikon) sampai semua gumpalan hilang. Apinya tidak boleh terlalu besar agar semuanya perlahan meleleh, bercampur, tetapi tidak terbakar.

Aduk hingga Anda mendapatkan massa homogen yang mirip dengan krim cair.

5. Sekarang mulailah menuangkan susu ke dalam campuran ini dengan aliran tipis. Pada saat yang sama, jangan berhenti mengaduk saus dengan sendok. Susu jika dituang perlahan dan hati-hati akan bercampur dengan campuran saus. Hal utama adalah mencoba menghindari gumpalan.

Lanjutkan mengaduk dengan kuat hingga semua susu telah ditambahkan dan saus menjadi halus kembali. Setelah itu, masak dengan api kecil hingga mengental sesuai kekentalan yang diinginkan. Saya bisa membandingkan kekentalannya dengan susu kental manis. Semakin lama Anda memasak, saus Bechamel menjadi angsa. Kita harus berhenti tepat waktu. Dalam prosesnya, beri garam pada saus secukupnya dan tambahkan pala bubuk.

Hal tersulit saat pertama kali membuat saus bechamel adalah menghindari gumpalan. Namun jika tidak berhasil tanpanya, jangan putus asa dan jangan membuang kuahnya, masukkan saja blender imersi ke dalamnya dan gumpalannya akan hilang.

Jangan biarkan sausnya benar-benar dingin; setelah siap, lanjutkan memasak julienne.

6. Masukkan jamur goreng dan sedikit keju ke dalam pembuat cocotte. Keju yang digunakan tidak lebih dari setengahnya, kita membutuhkan bagian ini agar lebih enak dan keju. isian jamur. Aduk potongan champignon dan keju parut ke dalam setiap mangkuk cocotte.

7. Tuangkan saus Bechamel di atas campuran keju dan jamur. Taburkan sisa keju parut di atasnya.

8. Letakkan pembuat cocotte di atas loyang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya bersuhu 180 derajat dan panggang selama kurang lebih 15 menit. Kesiapan ditentukan oleh kulit keju yang berwarna coklat keemasan.

Kini julienne dengan jamur sesuai resep klasik sudah siap dan bisa disajikan hingga dingin. Mereka memakannya panas-panas, masing-masing dengan porsinya sendiri.

Tolak itu hidangan aromatik hampir mustahil. Selamat makan!

Julienne ayam dan jamur dengan krim - resep sederhana dan lezat dengan foto

Yang paling populer kedua adalah julienne dengan ayam dan jamur. Jamur bisa berupa champignon, atau bisa juga jamur hutan lainnya, tergantung musim apa dan apakah ada chanterelles segar atau jamur putih, misalnya. Pasti enak dengan jamur ini. Tapi di sini bukan musim jamur, jadi champignon kembali menjadi favorit kami. Ayam di sini berbentuk dada ayam, potongannya enak dan akan melengkapi masakannya dengan enak.

Ada dua pilihan cara memasak ayam: direbus terlebih dahulu atau digoreng sambil memasak julienne. Rasa julienne dengan ayam dan jamur tidak akan banyak berubah tergantung cara memasak ayamnya.

Di resep pertama, saya sudah memberi tahu Anda cara memasak julienne dengan saus bechamel, tetapi ada banyak variasi sausnya dan di sini saya akan memberi tahu Anda hal lain. Meskipun di masa depan Anda mungkin berimprovisasi dan melakukannya resep yang berbeda, mengambil isian dari satu dan saus dari yang lain. Percayalah, mereka akan cocok satu sama lain.

Nah, pada resep kali ini kita akan menyiapkan saus krim. Siapa yang bisa membantah fakta bahwa krim cocok dengan champignon dan ayam. Saya tidak berani. Terlalu nikmat untuk diragukan. Jadi bersiaplah dan pastikan untuk mencoba kedua opsi tersebut. Dengan krim tidak akan lebih berlemak dibandingkan dengan saus Bechamel. Kalau ingat, kuahnya terbuat dari mentega dan susu, tapi di sini kita hanya menyiapkannya dalam keadaan jadi produk susu kandungan lemaknya lebih banyak. Julienne ayam dengan jamur dan krim ternyata rasanya sangat lembut.

• champignon - 400 gr,
• dada ayam- 2 buah.
• bawang- 1 buah,
• krim 20-25% - 150 ml,
• keju - 100 gram,
• tepung - 1 sendok makan,
• garam dan merica secukupnya.

Persiapan:

1. Jika Anda lebih suka ayam rebus dalam batang korek api, Anda harus melakukannya terlebih dahulu. Untung dada ayamnya dimasak 20-30 menit, tidak lebih. Celupkan ke dalam air asin dan setelah setengah jam memasak sudah siap.

2. Kupas bawang bombay dan potong dadu kecil. Entah bagaimana dengan Anda, tapi saya suka rasa bawang bombay, tapi saya tidak suka bawang bombay yang terlalu besar, apalagi yang ini hidangan halus, seperti julienne dengan ayam dan jamur.

Goreng bawang bombay cincang dengan minyak sayur hingga transparan.

3. Potong jamur menjadi irisan atau lebih kecil jika Anda suka potongan kecil. Namun perlu diingat bahwa mereka akan menyusut banyak saat digoreng.

Tambahkan jamur ke dalam tumisan bawang bombay, aduk dan goreng lagi hingga semua cairan yang dikeluarkan dari jamur menguap. Secara harfiah 5-7 menit sudah cukup untuk kesiapan. Garam jamur dan bawang bombay sesuai selera.

4. Segera setelah jamur mulai berwarna kecokelatan, taburi dengan tepung dan aduk rata. Lanjutkan menggoreng dengan tepung. Hanya beberapa menit. Untuk apa ini? Dalam hal ini, tepung akan berperan sebagai pengental saus. Saat digoreng, ia memperoleh rasa karamel yang menyenangkan dan juga menyerap aroma jamur.

5. Beberapa menit setelah menggoreng tepung dengan jamur, tuangkan 100-150 ml krim ke dalam penggorengan. Alangkah baiknya jika krim kental khusus untuk saus sekarang dijual di toko, baca saja labelnya.

Tuangkan krim dan kecilkan api menjadi rendah; krim hanya akan menggelembung sedikit, jika tidak maka akan mengental dan terpisah menjadi gumpalan dan mentega. Hal ini tidak bisa dibiarkan; sausnya harus kental dan homogen. Rebus jamur dalam krim dengan api kecil selama 5-7 menit sampai sedikit mengental.

6. Jika ayam sudah matang, bongkar dengan tangan atau dengan garpu menjadi serat-serat tipis, lebih enak dimakan daripada dipotong dadu dengan pisau.

Jika ayamnya mentah dan Anda berencana menggorengnya, lakukan di wajan terpisah saat Anda menggoreng dan menumis jamur. Caranya, ayam dipotong kecil-kecil dan digoreng dengan minyak sayur hingga matang. Segera setelah daging ayam kehilangan warna merah jambu dan berubah menjadi abu-abu, berarti ayam sudah siap. Jangan lupa beri garam saat menggoreng.

7. Sekarang Anda bisa mencampurkan daging ayam dengan sisa isian julienne. Masukkan ayam ke dalam wajan dan aduk rata. Sekarang Anda bisa memasukkan julienne dengan ayam dan jamur ke dalam pembuat cocotte untuk dipanggang di oven.

8. Parut keju di atas parutan kasar dan taburkan lapisan batang korek api yang tebal di atasnya. Semakin tebal dan kecoklatan kulit kejunya, julienne akan semakin enak. Sekarang Anda bisa memasukkannya ke dalam oven selama 15 menit dengan suhu 180-200 derajat. Jika Anda memiliki pemanggang listrik di oven, Anda juga bisa menggunakannya. Faktanya julienne itu sendiri sudah siap, dan Anda hanya perlu memanggang kulitnya sampai berwarna cokelat keemasan. Panggangan sudah cukup untuk ini.

Kesiapan julienne dengan ayam dan jamur ditentukan oleh penampilan kerak keju. Setelah berwarna kecokelatan, Anda bisa mengeluarkannya dari oven dan segera menyajikannya. Anda tahu bahwa julienne panas yang baru disiapkan adalah yang paling enak!

Omong-omong, menurut resep ini, Anda bisa menyiapkan julienne dengan jamur dan tanpa ayam, atau Anda bisa mengganti ayam, misalnya dengan ham. Ternyata ini adalah makanan yang luar biasa. Suatu kali, sebagai percobaan, saya mengganti ayam dengan bacon yang digoreng sebentar - ternyata sungguh luar biasa!

Bereksperimenlah dengan isian dan jangan takut. Nikmati liburan dan makan bersama keluarga Anda!

Julienne jamur dengan krim asam dan bawang putih di dalam oven

Jika kita berbicara tentang pilihan berbeda untuk menyiapkan julienne, maka Anda tidak hanya dapat mengambil produk yang ada di isinya. Misalnya jamur, ayam, ham, udang, semua ini bagus untuk julienne. Namun ada baiknya juga membicarakan jenis populer lainnya - julienne dengan krim asam. Karena jamur dengan krim asam adalah pilihan yang saling menguntungkan, jamur dalam krim asam yang dipanggang di bawah kulit keju umumnya merupakan pemenang kuliner. Dan aksen harum pada julienne versi jamur ini adalah bawang putih.

Seperti resep sebelumnya, saya menyarankan Anda membuat isian dari produk pilihan Anda, tetapi menurut saya, dalam versi dengan krim asam, jamur harus menjadi bagian integral, dan bahan lain harus ditambahkan ke dalamnya: daging, ayam, ham, sayuran.

Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan:

• jamur segar (champignon) - 400 gram,
• bawang - 1-2 potong,
• bawang putih - 1-2 siung,
• krim asam (kadar lemak tinggi) - 150 gram,
• keju keras - 150 gram,
• garam dan merica secukupnya.

Persiapan:

1. Karena kita sedang menyiapkan julienne jamur dengan krim asam, mari kita mulai dengan jamurnya. kalau sudah jamur hutan, lalu sebelum digoreng, rebuslah. Jika Anda mengambil champignon segar, cuci dan potong menjadi irisan atau kubus besar.

2. Potong bawang bombay menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam wajan dengan minyak panas untuk menggoreng. Goreng hingga transparan, lalu tambahkan jamur dan masak hingga semua sarinya menguap dan mulai berwarna coklat.

3. Kupas bawang putih dan cincang halus dengan pisau. Anda juga bisa mengambil adas segar dan memotongnya hingga halus.

4. Jika jamur sudah siap, tambahkan krim asam ke dalam penggorengan dan aduk rata. Didihkan dengan api kecil selama sekitar lima menit, aduk terus. Tambahkan bawang putih dan bumbu dan tambahkan garam secukupnya.

5. Sekarang Anda bisa mengeluarkan julienne dengan jamur dari api dan memasukkannya ke dalam pembuat cocotte atau panci kecil.

6. Taburi setiap porsi julienne dengan keju parut. Letakkan cetakan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven selama 10-15 menit sampai keju berwarna coklat keemasan. Suhunya harus 180-200 derajat, tidak lebih.

Setelah keju benar-benar meleleh dan berwarna kecokelatan, Anda bisa mengeluarkan julienne dengan krim asam dari oven. Camilan panas yang lezat sudah siap!

Julienne dalam kentang - resep video asli

Saya tidak bisa tidak memberi tahu Anda bahwa selain metode yang terkenal dalam menyiapkan dan menyajikan julienne dalam pembuat atau pot cocotte, ada juga yang asli. Salah satunya adalah cara memasak julienne dengan jamur di perahu kentang. Ini cocok untuk mereka yang tidak memiliki peralatan yang tepat atau sangat menginginkan rasa baru. Jelas bahwa dalam versi hidangan ini, julienne dimakan bersama dengan “hidangannya”, yang akan menjadi kentang panggang yang sangat enak.

Untuk menyiapkan hidangan seperti itu, Anda dapat mengambil salah satu dari tiga resep julienne yang saya jelaskan di atas. Mereka sangat detail dan tidak akan meninggalkan pertanyaan apa pun kepada Anda, tetapi pada akhirnya, ketika tiba waktunya untuk memasukkan hidangan ke dalam cetakan, kami akan memasukkannya ke dalam kentang. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengupas kentang terlebih dahulu, memotong bagian tengahnya untuk membuat semacam piring dan memanggangnya dalam oven sampai matang. Hal ini diperlukan karena batang korek api di dalam oven pada dasarnya hanya dipanggang dalam waktu singkat, hanya agar kejunya meleleh dan matang. Artinya kentang akan tetap mentah jika tidak dimasak terlebih dahulu.

Inilah satu-satunya rahasia resep ini. Tapi saya yakin banyak yang akan menyukainya karena orisinalitasnya. Selain itu, jamur dengan kentang dalam saus krim atau krim asam benar-benar nikmat.

Jika Anda ingin melihat sendiri proses memasaknya dan memastikan tidak ada yang rumit, tontonlah videonya.

Julienne dalam tartlet - hidangan pembuka panas untuk meja pesta

Dan terakhir, tentang julienne sebagai a hidangan liburan. Saya mencoba menyiapkan julienne versi berbeda, namun cara penyajian ini menurut saya paling cocok untuk liburan dan kumpul tamu di rumah. Tartlet adalah cangkir kecil yang dapat dimakan yang terbuat dari roti pendek atau adonan wafel, yang dimakan bersama isiannya. Dan membuat isian julienne menjadi tartlet, menurut saya, adalah ide yang brilian. Dan Anda tidak perlu mencuci banyak piring setelah tamu pulang, dan Anda bisa membuat porsi dalam jumlah banyak, tidak hanya sesuai dengan jumlah pembuat cocotte di rumah. Nah, siapa yang memelihara selusin pembuat cocotte di rumah? Tentu saja tidak. Jadi tartlet datang untuk menyelamatkan pada saat seperti itu.

Bayangkan tartlet lezat yang menggugah selera di bawah kulit keju emas di piring besar di tengahnya meja pesta. Menurut Anda berapa lama mereka akan tinggal di sana? Saya memberi mereka waktu lima menit, tidak lebih. Percayalah, saya selalu menyiapkan julienne dalam tartlet dengan cadangan ketika tamu datang; semua orang ingin makan beberapa potong dan tidak ingin berhenti.

Apa yang spesial yang diperlukan untuk menyiapkan julienne dalam tartlet? Pertama, tartlet itu sendiri perlu dibeli atau disiapkan. Masaknya lama, jadi lebih mudah belinya. Pilih ukuran sesuai kebijaksanaan Anda, sekarang dijual dalam berbagai ukuran. Jenis adonan tartlet apa yang akan dibuat juga terserah Anda. Saya pribadi menyukai tartlet dari kue kering pendek, bentuknya tetap baik dan tidak menjadi kenyal.

Kedua, saat Anda menyiapkan julienne sendiri, misalnya menurut salah satu resep di atas, buatlah lebih kental. Artinya, kurangi bagian cairnya, kurangi jumlah susu dan krimnya, atau evaporasi sedikit dengan api kecil hingga julienne dengan jamur dan ayam menjadi lebih kental. Julienne yang terlalu cair dalam tartlet mulai menjadi basah secara bertahap. Yang kental bertahan lebih lama; sudah dimakan sebelum dingin.

Untuk meja pesta, Anda bisa menyusun berbagai isian dalam julienne, membuat satu bagian dengan jamur, satu lagi dengan ayam, dan sepertiga lagi dengan ham. atau dalam kombinasi lainnya. Tamu Anda pasti akan menyukai ini karena akan menjadi kejutan kecil.

Tip terakhir dalam menyiapkan julienne dalam tartlet adalah dengan menyiapkannya segera sebelum disajikan. Di saat panas, ini paling enak sementara tartletnya sendiri dan julienne di dalamnya masih panas.

Dan bagi yang belum cukup jelas dalam menyiapkan julienne dalam tartlet, saya sarankan untuk menonton resepnya di video.

Kali ini saya melakukannya tanpa julienne versi eksotis, seperti sayur atau udang. Mungkin saya akan mendedikasikan artikel tersendiri untuk mereka. Tapi aku tidak bisa tidak memperhatikannya resep klasik Membuat julienne dengan jamur akan selamanya menjadi favorit dan terlezat saya. Dan saya berharap Anda menemukan milik Anda. Nikmati eksperimen dan makanan lezat Anda!

Apa yang harus dimasak dengan cepat dan enak untuk makan malam

Untuk menyiapkan julienne klasik dengan jamur dan ayam, Anda tidak memerlukan bahan atau trik yang misterius. Satu jam produk biasa, beberapa wajan - semuanya sudah siap

1 jam 30 menit

150 kkal

4.93/5 (14)

Adalah suatu kesalahan dan sangat tidak adil bagi ahli gastronomi untuk percaya bahwa julienne atau julienne (tetapi bukan julienne) adalah jamur dengan keju dan mayones. Hidangan ini memiliki cita rasa Prancis yang lembut dan halus saus bechamel, yang, omong-omong, dapat disiapkan dalam hitungan menit di rumah di dapur Rusia biasa.

Julienne diterjemahkan dari bahasa Perancis sebagai "Juli". Istilah kuliner ini pertama kali terdengar dari chef François Massialo. Dia menggunakannya untuk merujuk pada pemotongan sayuran segar bulan Juli hidangan musiman. Mengapa di Rusia mereka disebut "julienne" yang di Prancis disebut "cocotte" (diterjemahkan dari bahasa Prancis sebagai "ayam jantan") masih menjadi misteri. Namun, nama terakhir juga digunakan di negara kita ketika berbicara tentang hidangan ini. “Pembuat cocotte” adalah bentuk porsi khusus (dengan kapasitas 100 gram) di mana julienne disiapkan, oleh karena itu, terkadang kita mendengar varian namanya - julienne. Di dalamnya, julienne tidak hanya dibuat, tetapi juga disajikan di atas meja.

Julienne dapat disiapkan dalam satu bentuk - untuk seluruh perusahaan sekaligus, dan kemudian dibagi menjadi beberapa piring dan disajikan segera, tanpa ragu-ragu. Dan dalam porsi - dalam bentuk kertas timah sekali pakai. Namun Anda tidak boleh memasaknya untuk digunakan di masa mendatang - julienne tidak bisa disebut sebagai "hidangan hari kedua". Mari kita cari tahu cara memasak julienne dengan jamur dan ayam dengan benar!

Apa yang Anda butuhkan untuk julienne

Jadi, mari kita siapkan julienne dengan jamur dan ayam. Di depan Anda - resep klasik!

Bahan-bahan

Jika Anda tidak memiliki loyang dengan porsi tertentu, gunakan loyang shortbread. tartlet-memasak memungkinkan opsi ini juga. Julienne dalam tartlet terlihat sangat orisinal dan estetis. Anda juga bisa memasak julienne dalam pot di dalam oven. Ini akan membuat hidangan tetap hangat lebih lama.

Tahap 1: siapkan isinya

1. Hidangannya dimasak dengan sangat cepat, jadi siapkan semuanya sekaligus bahan-bahan yang diperlukan dan peralatan dapur.
2. Potong fillet ayam menjadi potongan besar, tapi irisan datar tipis, garam. Anda perlu memotongnya menjadi potongan-potongan kecil setelah digoreng.
3. Potong jamur segera kubus kecil.
4. Potong bawang bombay dengan sangat tipis dan halus.
5. Panaskan wajan dengan api besar, tambahkan minyak sayur. Goreng ayamnya tentang kerak coklat keemasan(2 menit cukup untuk setiap sisi). Sisihkan hingga agak dingin.
6. Sekarang goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan dan masukkan ke dalam mangkuk terpisah.
7. Panaskan kembali wajan, tambahkan sedikit minyak dan goreng jamur dengan suhu maksimal. Tempatkan mereka dalam mangkuk dengan bawang.
8. Potong ayam yang sudah dingin kubus kecil, kombinasikan dengan jamur dan bawang bombay.

Agar jamur tidak mengeluarkan sarinya, masukkan dalam porsi kecil - dalam 1 lapis - ke dalam wajan panas dan pastikan dimasak dengan suhu maksimal. Dengan cara ini mereka tidak akan memberi air, tetapi akan mendapatkan kulit berwarna coklat keemasan.

Tahap 2: menyiapkan Bechamel yang terkenal

1. Panaskan sedikit wajan yang bersih dan kering tanpa minyak. Tambahkan tepung dan goreng sampai berwarna coklat muda sambil terus diaduk. susu panggang.
2. Menambahkan mentega dan segera aduk bahan-bahan tersebut dengan kuat hingga menjadi massa homogen, tanpa gumpalan.
3. Sambil terus mengaduk dengan kuat, tuangkan krim.
4. Tambahkan garam, pala dan siapkan saus di atas api sedang sampai mengental. Saus julienne sudah siap!

Tahap 3: terakhir

1. Matikan kompor, tapi jangan keluarkan sausnya. Tambahkan isian ke dalamnya, aduk rata, biarkan beberapa menit. Rasakan garam dan merica.
2. Nyalakan ovennya 180 derajat untuk pemanasan awal.
3. Parut keju di parutan kasar.
4. Bagi isian dan saus ke dalam pembuat cocotte atau masukkan ke dalam satu panci besar. Taburkan keju di atasnya.
5. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya selama 15 menit.
6. Julienne harus segera disajikan. Gagang panas pembuat cocotte sering kali dibungkus dengan serbet dengan indah. Hidangannya sendiri dihiasi dengan tangkai peterseli. Lebih baik meletakkannya di atas meja di dudukan khusus. Bisakah Anda menawarkannya untuk julienne? roti panggang goreng dengan bawang putih dan segelas anggur putih kering.

Jika Anda ingin menyajikan julienne jamur saat pesta, sebaiknya jangan memasaknya sebelum tamu datang. Bagi isian keju ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam oven segera sebelum disajikan.

Memasak, menghemat waktu

Resep tiga langkah ini mungkin tampak rumit, tetapi sebenarnya membutuhkan waktu Anda tidak lebih dari satu jam, 20 menit dimana julienne akan dipanggang dalam oven. Kita sisakan 7-10 menit untuk memotong bawang bombay, ayam dan jamur, rencanakan 15 menit lagi untuk menggoreng sayuran, 7 menit lagi untuk menyiapkan saus.

Ingin mengulur waktu? Bekali diri Anda dengan tiga wajan dan goreng ayam, jamur, dan bawang bombay secara bersamaan. Namun Anda tidak boleh menggabungkan semua bahan dalam satu mangkuk - Anda akan mendapatkan sup yang encer.

Berkat bahan-bahannya yang sederhana dan waktu memasak yang cepat, julienne sangat ideal untuk makan malam. Ini akan menghibur Anda setelah jadwal kerja yang sibuk, dan porsi kecil tidak akan membuat Anda menambah berat badan! Jadi bahkan mereka yang menganut pp pun bisa sesekali memanjakan diri dengan hidangan lezat ini.

Hari ini kita akan memasak julienne dengan ayam dan jamur. Pertama, mari kita cari tahu apa itu Julien(atau Julien), Karena Ada beberapa kebingungan di sini. Intinya adalah itu Julien di Prancis dan Rusia - ini mutlak masakan yang berbeda. Nama ini berasal dari kata Perancis Julien, yang diterjemahkan sebagai “Juli”, karena Di Prancis, pada musim panas, sup dibuat dari sayuran muda, yang dipotong sangat tipis. Sejak itu, julienne disebut sebagai jenis pemotongan sayuran, serta sup dan salad yang terbuat dari sayuran yang diiris tipis.

Dalam masakan Rusia Julien adalah makanan pembuka panas, yang biasanya dibuat dengan jamur (putih, champignon, chanterelles), ayam, sayuran, makanan laut, dll., dipotong tipis-tipis. Orang Prancis juga memiliki hidangan yang identik dengan julienne “Rusia”, tetapi disebut “cocotte”, mungkin itulah sebabnya mangkuk tahan panas atau penggorengan berporsi tempat “julienne Rusia” dipanggang disebut cocotte.

Jika Anda tidak memiliki pembuat cocotte khusus, Anda dapat menggunakan cangkir, mangkuk, panci tahan panas, dll. Kalau tidak ada juga, masak dalam satu loyang besar, tentu sulit disebut julienne, estetikanya beda, tapi rasanya tidak banyak berubah.

Dan sekarang kita memiliki sedikit pemahaman tentang etimologinya Julien dan hidangannya, mari kita masak. Ini tidak sulit sama sekali.

Bahan-bahan

• irisan ayam 300 gram
• champignon 300 gram
• bawang bombai 1 buah (100 -150 gram)
• keju 100 gram
• krim 20% 200ml
• mentega 20 gram
• tepung 1 sdm. sendok
• pala 1/2 sendok teh
• minyak sayur untuk menggoreng
• garam
• lada hitam

Persiapan

Pertama, mari kita siapkan semua bahannya.

Cuci fillet ayam dan potong menjadi irisan datar.

Kupas bawang bombay dan potong dadu kecil.

Cuci jamur sampai bersih dan potong-potong.

Tuang sedikit minyak sayur ke dalam penggorengan dan panaskan dengan api besar. Masukkan fillet ayam ke dalam minyak panas, tambahkan garam dan goreng selama beberapa menit di setiap sisinya hingga berwarna cokelat keemasan.

Masukkan bawang bombay ke dalam minyak sayur yang sudah dipanaskan, tambahkan garam dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.

Panaskan kembali minyak sayur dan goreng jamur kecil-kecil. Kami menaruh jamur dalam lapisan tipis dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan baik; Anda tidak boleh memasukkan semua jamur ke dalam penggorengan sekaligus, karena jamur akan mengeluarkan kelembapan dan merebusnya di dalamnya, tetapi kami membutuhkannya untuk digoreng.

Goreng jamur sampai berwarna cokelat keemasan. Jika hanya ada sedikit jamur di dalam wajan, jamur akan digoreng cukup cepat, dalam 5-7 menit.

Keluarkan jamur dari wajan dan goreng bagian jamur selanjutnya. Saya menumis semua jamur dalam tiga tahap.

Pada titik ini, ayam goreng sudah dingin, potong-potong.

Sekarang mari kita siapkan sausnya. Untuk melakukan ini, letakkan penggorengan di atas api sedang. Goreng tepung dalam wajan kering tanpa lemak hingga lembut sambil terus diaduk. Saat tepung berubah warna menjadi coklat muda, tambahkan mentega dan aduk hingga rata.

Tuang krim ke dalam wajan dan segera aduk agar tidak ada gumpalan yang tersisa. Garam sausnya, tambahkan pala.

Lanjutkan pemanasan sambil terus diaduk hingga saus mengental.

Tanpa mengeluarkan panci dari kompor, tambahkan jamur goreng, ayam, dan bawang bombay ke dalam saus kental.

Campur semuanya dengan baik, tambahkan lada hitam bubuk, garam jika perlu. Didihkan selama beberapa menit lagi. Angkat dari kompor.

Tiga keju di parutan kasar.

Tempatkan julienne masa depan kita di pembuat cocotte dan taburkan keju parut di atasnya. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C dan panggang selama 15-20 menit. Setelah waktu yang ditentukan, keju akan meleleh dan sedikit matang.

Siap! Sajikan julienne yang sudah jadi ke meja segera selagi masih panas. Selamat makan!

Panaskan wajan, tuang minyak sayur, letakkan potongan daging ayam, goreng dengan api besar hingga semua sisinya berwarna cokelat keemasan, agar sarinya tetap berada di dalam daging. Garam dan merica sedikit, lalu tambahkan bumbu ayam.

Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi kubus kecil dan goreng dengan mentega, aduk hingga lembut dan agak keemasan.

Potong champignon segar yang sudah disiapkan menjadi kubus kecil dan masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan minyak sayur, dan mulai menggoreng. Setelah air yang dikeluarkan dari jamur mendidih, lanjutkan menggoreng champignon dengan api kecil selama 5-7 menit sambil diaduk, lalu tambahkan garam.

Campurkan ayam, bawang bombay dan jamur, tambahkan 1 sendok teh tepung terigu, aduk rata.

Encerkan krim asam sedikit dengan air dan tuangkan ke dalam penggorengan bersama daging dan jamur. Aduk, garam dan merica. Rebus selama 2-3 menit dengan api kecil.

Bagi adonan yang dihasilkan ke dalam pembuat cocotte atau masukkan ke dalam satu loyang, taburi keju parut.

Tempatkan cetakan (atau pembuat cocotte) ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat dan panggang sampai keju tertutup kerak emas. Dan julienne kami dengan ayam dan jamur saus krim asam siap! Sajikan panas.

Di banyak kafe dan restoran yang tidak bertema, menunya berisi hidangan tradisional dari berbagai masakan dunia. Salah satu hidangan yang paling umum adalah julienne Perancis. Sekumpulan ayam atau makanan laut yang dicincang halus, jamur dan sejumlah bahan lainnya dicampur dengan kuah khusus dan disajikan dalam panci kecil - pembuat cocotte. Ngomong-ngomong, dimasukkan ke dalam batang korek api masakan Perancis Yang disebut bukan masakannya sendiri, melainkan persiapannya, yaitu memotong semua bahan menjadi potongan-potongan kecil lalu menambahkan saus julienne. Hidangan ini cukup mudah disiapkan, sehingga merupakan resep yang layak untuk masakan rumahan.

Julienne klasik belum tentu diolah dengan saus béchamel yang kental, seperti yang biasa dilakukan beberapa dekade lalu. Dalam masakan tradisional Prancis, hidangan dapat dibuat dari ayam, makanan laut, ham, atau bahkan sayuran - dan masing-masing jenis ini memiliki saus uniknya sendiri. Pilihan paling familiar di negara kita adalah julienne dengan ayam, jadi resep saus yang disajikan sangat ideal untuk hidangan seperti itu.

Anda akan membutuhkan:

• Krim 33% – 200ml
• Mentega – 30 gram
• Tepung terigu – 1 sendok makan
• Pala – 1/2 sendok teh
• Lada hitam giling - secukupnya
• Garam secukupnya

Jumlah porsi – 4

Waktu memasak – 25 menit

Kecanggihan dalam kesederhanaan

Meskipun hidangannya ternyata cukup halus dan ringan, namun isinya benar-benar produk sederhana, yang dapat dibeli di toko mana pun. Sausnya mengandung bahan minimal. Benar, sebelum menyiapkan kuahnya, sebaiknya pilih bahannya dengan cermat agar juliennenya benar-benar enak. Pertama-tama, kita berbicara tentang krim, yang seharusnya memiliki persentase kandungan lemak yang tinggi. Saus yang disiapkan dengan benar memiliki struktur yang kental dan seragam, yang sebagian besar disebabkan oleh krim berkualitas tinggi.

Resepnya menyarankan penggunaan pala cukup banyak: tepat setengah sendok teh. Karena bumbu ini memiliki aroma yang sangat spesifik, persisten, dan kaya, jumlah ini dapat dikurangi hingga sepertiganya jika diinginkan. Kadang-kadang bumbu lain dapat dimasukkan ke dalam saus julienne dengan ayam, tetapi tidak disarankan untuk terlalu banyak bereksperimen dengannya, karena sausnya tidak boleh mengganggu rasa dari produk itu sendiri.

1. Masukkan mentega ke dalam wajan dan lelehkan hingga cair. Setelah itu, satu sendok makan tepung dituangkan ke dalamnya, diaduk rata hingga rata dan digoreng hingga massanya berwarna krem ​​​​muda.
2. Krim harus dipanaskan terlebih dahulu dan kemudian dituangkan perlahan ke dalam wajan dengan tepung. Dalam hal ini, benda kerja harus terus diaduk agar gumpalan tidak terbentuk. Saat krim ditambahkan, saus dibumbui dengan merica dan pala, dan ditambahkan garam sesuai selera. Siapkan dressing hingga mengental.
3. Di akhir pemasakan, jika saus terlalu mengental, resepnya memungkinkan Anda menambahkan sedikit lebih banyak krim atau krim asam kental ke dalam campuran, dan kemudian menggunakan campuran tersebut untuk memasak julienne lebih lanjut.

Babak

Untuk menyiapkan julienne dengan ayam, Anda perlu memasukkan bahan-bahan yang sudah disiapkan sebelumnya ke dalam wajan dengan saus: fillet ayam goreng ringan, jamur, dan bawang bombay. Campuran direbus dengan api kecil selama beberapa menit (sekitar 5-7), setelah itu harus ditempatkan dalam panci yang sudah disiapkan sebelumnya, ditaburi keju parut di atasnya dan dimasukkan ke dalam oven, dipanaskan hingga 180 derajat, selama 15-20 menit .

Sedemikian klasik saus krim Anda bisa memasak berbagai hidangan lainnya. Misalnya, merebus seafood atau memanggang ikan dengan kuah. Menambahkan bawang putih ke dalam saus menjadikannya tambahan yang sempurna untuk hidangan sederhana irisan ayam dengan sayuran dan rempah-rempah. Dengan kata lain, resep sausnya bersifat universal dan memungkinkan Anda menyiapkan tidak hanya julienne, tetapi juga banyak mahakarya kuliner menarik dan sangat lezat lainnya!

Selamat makan!