Ayam zama dengan mie buatan sendiri. Resep langkah demi langkah dengan foto resep Zama

Bahan-bahan

1 ekor ayam (sebaiknya domestik)
1 bawang bombay
1-2 wortel
1-2 akar peterseli
daun salam
merica hitam
2 butir telur
1 ikat peterseli
suka rasanya

Halo, para pembaca dan tamu situs yang budiman!

.
Zama resep Moldova kursus pertama tradisional masakan nasional. Zama adalah sup ayam dengan mie buatan sendiri, dengan karakteristik rasa asam dan aroma. Ini adalah ratu kursus pertama yang sebenarnya.

Zama Moldavia sangat populer sehingga disukai, dan sering menjadi tamu di meja orang Moldova, menurut tradisi, disajikan pada hari kedua pernikahan. Pengantin wanita harus menyiapkannya, sehingga menunjukkan kemampuan kuliner sang ibu rumah tangga muda.

Zama juga disajikan setelah pesta perayaan apa pun, dan pesta di Moldova sedemikian rupa sehingga meja dipenuhi dengan hidangan nasional yang lezat, seperti Moldavia, mititei, kyrnetsei, placinda dan vertuta, daging jeli ayam jago, paprikash, dan banyak lainnya.

Keunikan wakil Moldova, berbeda dengan sup ayam adalah penambahan borsh akra (bran kvass), yang tanpanya zama bukanlah zama. Mie buatan sendiri dan rasa cinta yang harum harus ada, memberikan penggantinya rasa dan aroma yang unik. Setelah pesta seperti itu, ia dimakan begitu saja.

Resep zama Moldova disiapkan di seluruh dunia. Banyak orang Moldova yang tinggal di luar negeri membicarakannya dengan bangga dan sering mengingat wakil ibu mereka. Mereka tidak hanya mengingat, tapi juga memasak, dan sekeras apa pun mereka berusaha, zama buatan ibu saya tetaplah yang paling enak dan tak terlupakan. Ini tidak bisa dipungkiri!

Mungkin banyak yang pernah mendengar atau mencobanya, tetapi tidak tahu cara menyiapkan zama Moldova. Dan banyak yang belum pernah mendengarnya sama sekali, jadi saya akan dengan senang hati menunjukkannya kepada Anda langkah demi langkah disertai foto.

Zama paling baik disiapkan dari ayam domestik ayam petelur, dalam hal ini rasanya lebih pekat dan warnanya menjadi kuning, kuning.

Sayangnya, saya tidak menemukan ayam petelur di pasar, jadi saya membelinya di supermarket. Sangat tipis, dan tidak kuning tentunya tidak bisa dibandingkan dengan yang rumahan.

Di Portugal mereka menjual ayam seperti ini, khusus untuk membuat sup ayam yang disebut kanja. Namun jika Anda adalah pemilik unggas yang bahagia, saya sangat berharap rasa zama Moldova tidak mengecewakan Anda!

Cara memasak zama ala Moldova

Bakar ayam, potong-potong dan cuci bersih.

Masak dengan api besar. Saat busa naik, keluarkan dan kecilkan api menjadi rendah. Hapus busa yang muncul dari waktu ke waktu. Zama jangan sampai mendidih, ini sangat penting! Kaldunya harus transparan, dengan warna kuning cerah.

Masak dengan api kecil selama sekitar empat puluh menit. Goreng peterseli cincang dan akar wortel, jika tersedia, dan seledri dalam wajan tanpa minyak dan masukkan ke dalam wajan bersama ayam. Trik ini akan memberikan rasa dan aroma yang menyenangkan pada kaldu.

Tambahkan bawang bombay utuh atau 3-4 bawang merah, ternyata enak sekali, karena bawang merah sangat harum, akar sangrai, merica, garam. Masak dengan api kecil hingga hampir matang.

Saat daging sedang dimasak, siapkan mie buatan sendiri.

Cara membuat mie buatan sendiri untuk sup

Mie kuning yang sangat lezat dibuat dengan telur buatan sendiri. Saya memasak mie untuk zama dan sup hanya dengan telur, atau dengan 1 butir telur + 1 kuning telur, tanpa satu gram air dan garam. Pecahkan 1 butir telur ke dalam mangkuk, pisahkan kuning telur dari putih telur kedua.

Aduk, tambahkan tepung sedikit demi sedikit.

Tambahkan tepung secukupnya untuk membuat adonan kaku. Uleni rata dan gulung menjadi bola, taburkan sedikit tepung di atasnya.

Tutup dengan kain atau handuk bersih yang sedikit lembab dan diamkan beberapa saat.

Kemudian giling adonan dengan sangat tipis. Letakkan lapisan yang sudah digulung di atas handuk dan biarkan agak kering, balikkan beberapa kali, ini akan membantu adonan lebih cepat kering.

Kemudian potong-potong dan susun satu di atas yang lain. Iris mie yang sangat tipis secara diagonal di kedua sisi.

Zama di Moldova dimasak dengan atau tanpa kentang. Saya sering bergantian. Jika daging sudah matang, masukkan kentang dan masak hingga setengah matang. Anda bisa menambahkan irisan wortel lagi bersama kentang, atau tidak.

.
Cincang halus peterseli dan lovage, saya punya lovage asin, karena saya belum menemukan yang segar di sini, maka perlu dibilas dari garam dan diisi dengan air dingin. Anda bisa, tentu saja, tanpa lovage, menggantinya dengan dill, atau hanya menambahkan peterseli.

Kemudian tambahkan mie buatan sendiri. Aduk dengan hati-hati. Saat mie sudah matang dan mengapung, tuangkan borsh dedak asam rebus. Biarkan mendidih. Kvass akan membuat zama sedikit keruh.

Setelah itu, jika perlu, tambahkan garam secukupnya, bumbu, didihkan selama 1 menit dengan api kecil. Tutup dengan penutup dan matikan kompor.

Di sinilah zama Moldova yang lezat siap! Letakkan sepotong daging di piring, tuang zama dan sajikan. Dan jika Anda memasak dan menyajikannya dengan gaya Moldova, rasanya akan berlipat ganda!

Sekarang kamu tahu cara memasak zama ala Moldova!

Selamat makan!

Anda dapat melihat resep lainnya dengan menggunakan, dan juga menerima artikel resep baru di kotak masuk Anda.

Zama adalah sajian masakan Moldova dari kategori sup yang dibuat dengan kaldu ayam. Keunikan sup zama adalah sausnya yang berbahan dasar kvass, diperoleh dengan memfermentasi campuran air, dedak gandum dan tepung jagung. Berkat ini, supnya menjadi asam dan sangat lezat. Zama Moldova idealnya dibuat dari ayam rumahan dengan kaldu kental, tetapi Anda bisa menggunakan unggas yang dipelihara di peternakan unggas.

Jika Anda menyukai masakan Moldova, Anda juga bisa memasak atau.

Bahan-bahan

400-500 gram. daging ayam
2 wortel kecil
1 bawang bombay
1 paprika
sepotong akar seledri
akar peterseli
2 kentang sedang
200 gram. mie buatan sendiri
1 sdm. kvass
daun salam
merica
garam dan merica secukupnya
peterseli secukupnya

Persiapan

Memasak kaldu ayam dari potongan ayam (tiriskan air pertama dengan serpihan, bilas daging dan masak dengan api kecil sampai ayam matang). Angkat dagingnya.
Tambahkan akar peterseli, akar seledri, wortel, dan bawang bombay ke dalam kaldu (bilas bawang bombay hingga bersih dan masak dengan kulitnya, ini akan memberikan warna emas yang indah pada kaldu). Bumbui dengan garam, tambahkan daun salam dan merica.
Saat kaldu sudah siap, keluarkan semua sayuran dan akar dari dalamnya, saring kelebihannya dan lanjutkan memasak sup. Parut wortel menjadi potongan panjang, kentang, dan Bulgaria paprika potong-potong. Tambahkan sayuran ke dalam sup. Pada saat yang sama, rebus mie secara terpisah dalam air asin hingga empuk.
Jika sayur dan mie sudah siap, masukkan mie ke dalam kuah, masukkan daging ayam potong besar, tambahkan 1 sdm. kvass
Saat semua bahan mendidih selama 5 menit, bumbui dengan garam dan merica, tambahkan peterseli dan zama siap!
Anda dapat menyajikan zama Moldova dengan cabai cabai, krim asam atau lemon. Sesuai selera Anda.

Sup Moldova "Zama": cara memasak (resep video)

Selamat makan!

(ciorbă) – hidangan panas pertama, sup seperti shurpa; nama umum untuk sup kental panas nasional Serbia, Bulgaria, Rumania, Moldavia, Turki, Albania, dan Makedonia. Biasanya, proporsi bagian cair dari sup tersebut (dari seperempat hingga setengah) adalah kvass rebus (biasanya dibuat dari dedak gandum, tetapi kvass biasa juga bisa digunakan). Namun, tidak semua orang menyukainya karena preferensi individu dan karakteristik pencernaan. Ada juga varian resep chorba Moldova tanpa kvass, yang dapat dengan mudah diganti dengan cuka alami atau jus lemon (kami akan memberi tahu Anda tentangnya). Beginilah cara penduduk kota sering memasak.

Chorba Moldova dapat dibuat dari jenis yang berbeda daging. Komposisi chorba harus mencakup bawang bombay, wortel, dan, jika mungkin, akar peterseli dan seledri, tomat atau pasta tomat, serta berbagai bumbu aromatik pedas (dill, peterseli, basil, lovage, cilantro, tarragon). Kacang-kacangan (termasuk kacang hijau), kentang, paprika, kubis, nasi, dan yang terbaru jagung (muda atau kalengan) digunakan sebagai bahan pengganti dan musiman.

Segar, tidak pernah digoreng, dan jika memungkinkan, sayuran muda dimasukkan ke dalam chorba. Metode memasak ini pada dasarnya lebih sehat. Prinsip inilah yang membedakan chorba menjadi lebih baik Borscht Ukraina dan sup jenis isian lainnya.

Chorba Moldavia dengan kacang, daging sapi muda, atau domba muda

Bahan-bahan:

daging sapi muda atau domba (mungkin dengan tulang) – sekitar 500 g;
bawang bombay – 1-2 buah;
wortel – 1 buah;
rimpang peterseli – 1-2 buah;
kacang hijau muda – sekitar 20 buah;
kentang – 2-5 buah;
kubis putih – 1/4 kepala;
tomat merah berukuran sedang, matang, padat – 2-3 buah;
paprika (sebaiknya merah) atau gogoshary – 2 buah;
bawang putih – 2-4 siung;
bumbu kering untuk kaldu (daun salam, merica, cengkeh, dll);
berbagai sayuran (kemangi, lovage, peterseli, dill, dll.);
lemon – 1-2 buah;
cabai merah;
garam.

Persiapan

Masukkan daging, potong (atau cincang) kecil-kecil, ke dalam panci dengan rimpang peterseli kupas, bawang bombay (utuh), daun salam, merica, dan cengkeh. Isi semuanya dengan air dan didihkan, lalu kecilkan api dan masak, hati-hati menghilangkan kebisingan dan lemak, sampai hampir matang (yaitu selama 40 menit). Di tengah proses, tambahkan wortel, cincang relatif kasar.

Saat ini kami menyiapkan sisa produk. Buang ujung buncis dan potong masing-masing menjadi 3 bagian. Setelah waktu yang ditentukan, keluarkan dengan sendok berlubang (dan buang) semuanya kecuali daging dan wortel. Sekarang masukkan kentang, potong-potong, dan kacang cincang ke dalam wajan. Masak selama 10-15 menit, lalu tambahkan irisan kubis dan paprika. Masak selama 8-10 menit lagi. Tambahkan irisan tomat dan masak lagi selama 2-3 menit.

Sekarang Anda dapat menambahkan kvass rebus, tetapi kami akan melakukannya secara berbeda. Tuang chorba yang sudah disiapkan ke dalam piring atau cangkir sup, tambahkan sayuran cincang halus dan bawang putih cincang. Sangat disarankan untuk menggunakan basil dan lovage. Bumbui dengan cabai merah. Tambahkan 1 sdm ke setiap piring. sesendok jus lemon. Anda bisa membumbui chorba dengan yang alami cuka buah- itu juga akan enak. Anda dapat menyajikan krim asam secara terpisah dengan chorba, serta roti, segelas rakia atau divina (anggur lokal yang kuat minuman beralkohol seperti brendi atau cognac) atau segelas anggur meja.

Anda juga bisa menyiapkan chorba lezat dari daging babi atau unggas apa pun. Proses memasak dan proporsi bahannya hampir sama. Bila menggunakan kacang kering (putih atau berwarna) sebagai pengganti kacang hijau muda, rendam pada malam hari dan masak secara terpisah sampai empuk, setelah itu ditambahkan ke chorba pada tahap terakhir pemasakan dalam jumlah yang dibutuhkan.

Zama dianggap orang Moldova hidangan nasional. Ini adalah kaldu bening dan sangat harum, selalu dibuat dari ayam dan kvass. Zama cocok di cuaca dingin dan panas, di hari libur atau di hari kerja, karena merupakan hidangan pertama yang sangat bergizi dengan aroma magis.

Jadi jika Anda ingin serasa berada di Chisinau, cobalah menyiapkan sup lezat ini sesuai resep kami.

Resep - sup zama

Bahan-bahan:

– wortel – 4 buah.

- nasi - 5 sdm. aku.

— ayam utuh— 1 buah.

- bawang bombay - 3 buah.

– kvass – 300 mg

– peterseli segar – ½ ikat

- sayuran timi

– akar peterseli – 2 buah.

- garam secukupnya

- rempah-rempah

Mempersiapkan Zama

Langkah 1.

Usus dan cuci ayam. Tentu saja lebih baik menggunakan ayam kampung. Sup dengan itu akan menjadi harum.

Langkah 2.

Tuangkan air dingin ke atas ayam kita dan biarkan masak sampai matang. Saat kaldu mendidih, keluarkan semua busa dengan hati-hati. Masak dengan api kecil hingga kuahnya bening.

Langkah 3.

Jika ayam untuk sop zama sudah siap, pisahkan daging ayam menjadi beberapa bagian.

Langkah 4.

Kami mencuci bawang bombay dan wortel, lalu mengupasnya, memotongnya hingga halus dengan pisau dan menggorengnya. Potong bawang bombay menjadi kotak, dan wortel menjadi irisan tipis.

Langkah 5.

Setelah digoreng, tambahkan sayuran ini ke dalam kaldu.

Langkah 6.

Tambahkan juga nasi yang sudah dicuci bersih ke dalam kaldu dan didihkan.

Langkah 7

Sebelum memasak selesai, tuangkan kvass dan celupkan thyme selama 2 menit.

Langkah 8

Sajikan zama yang sudah jadi dengan potongan daging ayam dan taburi peterseli cincang halus, jangan lupa dibilas terlebih dahulu.

Daging ayam bisa disajikan terpisah atau di piring bersama kuahnya.

Selamat makan!

Kesimpulannya, resep video - sup zama, kami rasa Anda akan tertarik. Resep ini tidak disertai nasi seperti resep kami, melainkan dengan mie buatan sendiri.

Kalori: Tidak ditentukan
Waktu memasak: Tidak ditentukan

Dalam mangkuk, sup zama Moldova tampak seperti sup biasa dan berisi sayuran. Namun sejak sendok pertama Anda memahami bahwa zama ala Moldova adalah hidangan yang benar-benar berbeda, tidak seperti mie lainnya, apalagi mie biasa. Apa yang membedakan zama dari semua sup lainnya dan bagaimana cara menyiapkan zama Moldova? Pertama, menurut resep wakil Moldova, supnya dibuat dari ayam buatan sendiri, dan kuahnya dibuat kaya dan kuat. Kedua, mereka hanya menambahkan, dengan klakson yang dibeli di toko ini bukan lagi pengganti. Nah, perbedaan utamanya adalah zama rasanya asam, dan rasa yang tidak biasa ini diberikan oleh borscht Moldavia (sour bran kvass), kadang diganti air jeruk. Resep sop zama banyak mengandung sayuran, semuanya dimasukkan tanpa digoreng, dan banyak sayuran, di antaranya pasti ada banyak lovage. Anda dapat menambahkan kentang ke zama, atau Anda tidak boleh menambahkannya - mereka mengatakan bahwa zama tanpa kentang adalah sup untuk kenikmatan, dan dengan kentang untuk rasa kenyang.

Bahan-bahan:
- setengah ayam kampung (sekitar 1 kg);
- air – 3 liter;
- kentang – 3-4 buah;
- wortel – 2 buah;
- bawang bombay – 2 buah. (1 untuk kaldu dan 1 untuk zama);
- tomat – 3 buah;
- merica – 2 buah (gogoshary atau paprika);
- cinta – 1 ikat;
- peterseli – 1 ikat;
- garam secukupnya;
- merica;
- mie buatan sendiri – 2 genggam;
- kvass dedak asam – 0,5 cangkir (secukupnya).

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Potong separuh ayam menjadi beberapa bagian, cuci bersih, dan masukkan ke dalam wajan. Tuang dalam 3 liter air dingin, garam secukupnya. Letakkan di atas api besar dan tunggu sampai air mulai mendidih. Segera kecilkan api dan buang busanya. Masak ayam selama 20 menit dengan api kecil, kumpulkan busa yang mengembang secara berkala. Lalu kita masukkan satu bawang bombay yang sudah dikupas, satu wortel yang sudah dikupas, seikat lovage, merica ke dalam kaldu dan masak dagingnya sekitar 1-1,5 jam (tergantung ayamnya). Kami mengeluarkan daging dari kaldu yang sudah jadi, mengeluarkan sayuran, bawang bombay, dan wortel.

Jika Anda tidak memiliki stok mie buatan sendiri, campurkan 1 butir telur dengan satu sendok makan air dan segelas tepung. Uleni adonan, gulung tipis-tipis, taburi tepung, gulung dan potong-potong (mie). Keringkan sedikit di dalam oven. Sekitar 15 menit sebelum kaldu siap, mulailah memotong sayuran. Potong kentang menjadi potongan atau kubus.

Potong wortel secara kasar menjadi irisan atau lingkaran, irisan.

Potong satu bawang menjadi kubus kecil.

Anda bisa menambahkan paprika atau gogoshary ke dalam zama. Potong lada menjadi kubus.

Tambahkan kentang ke dalam kaldu yang sudah disiapkan dan masak sampai kentang benar-benar lunak. Ini adalah syarat wajib, karena Jika Anda menambahkan tomat dan kvass asam, kentang tidak akan mendidih lagi dan tetap keras.

Saat kentang hampir siap, tambahkan potongan bawang bombay ke dalam sup.

Setelah 5 menit, tambahkan wortel dan lanjutkan memasak sup hingga kentang dan wortel siap.

Tambahkan tomat potong dadu ke dalam sup.

Tambahkan cabai merah bersama tomat. Jika Anda menambahkan gogoshars ke dalam sup, rasa ladanya bisa sangat pedas.

Masak sup sampai sayuran siap. Tambahkan mie buatan sendiri dan aduk. Biarkan kuah mendidih, masak dari saat mendidih selama 7-8 menit hingga mie setengah matang. Tuang kvass dedak asam (bisa diganti dengan jus lemon, tapi rasanya tidak akan sama), coba zama. Jika perlu, tambahkan kvass asam dan angkat.

Diamkan penggantinya selama 10 menit hingga mie siap. Tuang ke dalam piring dan tambahkan sepotong ayam ke masing-masing piring. Taburi dengan peterseli dan undang semua orang ke meja. Sajikan dengan sup