Sampanye semuanya! Rahasia membuat anggur bersoda buatan sendiri. Bagaimana cara membuat sampanye di rumah? Buat sampanye non-alkohol di rumah

Tentu saja membuat sampanye di rumah selalu berisiko. Anggur mungkin tidak berkarbonasi, menjadi keruh, terlalu manis atau, sebaliknya, kering, botol dengan minuman bersoda terkadang meledak seiring bertambahnya usia, dan yang paling menjengkelkan adalah tidak hanya pemula, tetapi juga pembuat anggur berpengalaman tidak kebal dari semua ini. Namun apakah hal-hal kecil seperti itu akan menghentikan para pelaku eksperimen alkohol? Tentu saja tidak! Lagi pula, siapa yang tidak mengambil risiko... ya, Anda mengerti.

Jelas bahwa kita tidak akan mendapatkan “sampanye” dalam arti sebenarnya di rumah. Namun membuat anggur bersoda sangat mungkin, dan tidak sesulit kelihatannya. Satu-satunya hal yang pasti Anda perlukan adalah ruang bawah tanah yang sejuk dan, tentu saja, anggur - baik buatan sendiri, baru saja menyelesaikan tahap fermentasi cepat, atau dibeli (dalam hal ini, ragi anggur yang baik juga diperlukan). Bagaimanapun, mari kita mulai.

Sampanye dari anggur rumah

Faktanya, Anda bisa membuat sampanye dari hampir semua jenis anggur. Tentu saja yang ideal adalah warna putih yang terbuat dari buah anggur seperti Chardonnay. Namun belum tentu - anggur bersoda yang sangat baik dapat diperoleh dari anggur mawar dan anggur merah (terutama yang dibuat menggunakan teknologi "putih"), dan dari anggur berry - misalnya, gooseberry, kismis, raspberry. Topik khusus adalah sari buah apel, tapi kami punya sesuatu tentang itu.

Bagaimana cara membuat sampanye buatan sendiri dari anggur buatan sendiri? Dan itu sangat sederhana! Untuk memulainya, kami menyiapkan anggur ringan biasa (resep anggur, raspberry, lihat sisanya di bagian terkait di situs web). Anggur seharusnya hampir selesai difermentasi dengan cepat - secara kasar, anggur harus diambil ketika segel air hampir tidak lagi berdeguk, dalam hal ini kita tidak memerlukan apa pun selain ruang bawah tanah untuk menyiapkan anggur bersoda.

1. Kami mengambil anggur yang masih sedikit bersoda dan menuangkannya ke dalam botol - selalu kental, sampanye.
2. Kami menutup botol sekencang mungkin, sebaiknya dengan gabus sampanye kukus baru dengan muzelle, dan meninggalkannya di ruang bawah tanah yang sejuk selama 2-3 bulan. Botol harus disimpan dalam posisi miring atau setengah miring - agar anggur bersentuhan dengan permukaan bawah gabus - agar tidak mengering.

Untuk menutup botol, yang terbaik adalah menggunakan gabus sampanye panjang yang baru. Jika ini tidak memungkinkan, Anda dapat mengambil sumbat bekas, tetapi dalam hal ini sumbat tersebut harus digergaji dari bawah, di bagian yang paling tebal - jika tidak maka tidak akan pas di leher. Tentu saja hal ini tidak begitu bisa diandalkan. Lebih baik juga menggunakan moncong yang belum pernah digunakan - jika tidak maka akan mudah patah saat dipelintir, diuji. Dan cara yang paling dapat diandalkan adalah dengan membeli alat khusus untuk memutar muselet, yang sedang dijual.

1. Sebulan sebelum digunakan, botol harus diletakkan dalam posisi vertikal agar endapan dari dinding berpindah ke bawah. Untuk mempercepat prosesnya, Anda dapat mengocok setiap botol perlahan setiap hari atau mengetuknya perlahan dengan palu karet.
2. Sebelum digunakan, dinginkan hingga 8-15 derajat dan selesai! Tuang ke dalam gelas dengan hati-hati agar tidak mengganggu endapan.

Tentu saja cara ini memiliki banyak kekurangan. Pertama, anggur hampir selalu menjadi keruh, karena tidak punya waktu untuk menjadi jernih. Kedua, karena penuaan pada ampas, ia dapat memperoleh rasa pahit yang tidak menyenangkan. Ketiga, karena aerasi yang tidak mencukupi, anggur menjadi tidak stabil, rentan terhadap pembusukan dan penyakit. Keempat, hasilnya hanya kering. Dan kelima, dengan teknik ini kita tidak dapat mengatur tekanan di dalam botol, itulah sebabnya sampanye sering meledak (oleh karena itu, disarankan untuk menyimpan botol dengan sedotan, agak jauh satu sama lain dan dari wine atau produk lain).

Sekarang dijual ada gabus sampanye khusus dengan perangkap sedimen - harganya tidak terlalu mahal dan dapat digunakan beberapa kali. Ini adalah cara yang baik untuk dengan mudah dan tanpa sakit kepala tidak hanya mendapatkan anggur bersoda, tetapi juga anggur murni. Fitur hebat lainnya adalah stopper dengan barometer. Biasanya ditempatkan pada satu atau dua botol dari satu batch dan memungkinkan Anda untuk memantau tekanan di dalam bejana, yang tidak boleh melebihi 5-6 bar.

Membuat sampanye dari anggur yang dibeli di toko

Cara ini juga tidak terlalu ribet, namun untuk itu kita membutuhkan ragi dan gula. Anda perlu mengambil anggur ringan - tidak lebih dari 9-10 derajat, tentu saja - dengan kualitas yang cukup tinggi, tanpa bahan pengawet, jika tidak, Anda hanya akan membuang banyak waktu dan tenaga, dan mendapatkan "berkilau" yang biasa-biasa saja, bahkan tidak layak pesta perusahaan Tahun Baru di kios 24 jam.

Anda juga bisa menggunakan anggur buatan sendiri yang difermentasi sepenuhnya. Hanya ragi anggur yang digunakan - ragi roti atau ragi alkohol tidak cocok untuk tujuan ini, jika tidak kita akan mendapatkan tumbukan berkarbonasi untuk chacha.

• Pertama, Anda perlu membuat apa yang disebut "minuman keras" dari sedikit anggur, gula, dan ragi. Menurut standar Champagne, untuk setiap 0,7 botol anggur (benar-benar kering!) ​​harus ada 0,3 gram ragi dan 18 gram gula - maka tekanan normal 6 bar akan tercipta di dalam sampanye. Namun di rumah, tekanan bisa dikurangi agar botol tidak meledak dengan mengurangi kadar gula menjadi 12-15 gram. Ragi tentunya harus difermentasi terlebih dahulu.
• Tuang anggur ke dalam botol sampanye dan tambahkan minuman keras. Minuman harus dibiarkan terbuka selama 1-2 hari, di tempat yang gelap dan hangat, di bawah kain kasa agar fermentasi dapat dilanjutkan. Saat ragi mulai bekerja - busa dan bau khas muncul - kami menutup botolnya.
• Selanjutnya kita ikuti resep yang sudah diuraikan pada subbagian artikel sebelumnya.

Itu semua tentang teknologi sederhana membuat sampanye buatan sendiri. Mari kita mempersulit tugas ini.

Dari bagian “keingintahuan”. Saya menemukan resep "sampanye" ini di Internet - Anda perlu menambahkan soda dan cuka meja dengan hati-hati ke dalam sebotol anggur, tutup gabusnya, kocok rata dan - voila! – minuman elit sudah siap! Penulis bahkan membuat video tentang itu, ya. Sayang sekali saya tidak mengenal satu pun orang Prancis - saya dapat memberi tahu Anda cara membuat anggur bersoda dengan benar, jika tidak, mereka, teman-teman yang malang, hanya bermain-main dengan pencairan dan remuage ini.

Teknologi klasik. Remage sampanye.

Metode yang jauh lebih kompleks dan memakan waktu yang memerlukan peningkatan perhatian, ketangkasan manual, dan upaya harian selama beberapa bulan. Namun, metode inilah yang memungkinkan Anda mendapatkan sampanye yang semirip mungkin dengan sampanye Prancis - transparan, seperti air mata pelit pahlawan hari ini dan dengan semua 250.000.000 gelembung yang diperlukan terbentuk dalam botol terbuka dalam waktu 10-20 jam .

1. Kami mengambil anggur yang benar-benar jernih, kering, dan telah menyelesaikan tahap fermentasi yang kuat. Idealnya, anggur tidak boleh memiliki berat lebih dari 8-9 derajat dan keasaman 0,6-0,7%.
2. Kami membuat minuman keras sirkulasi, seperti pada resep sebelumnya(18-20 gram gula pasir dan 0,3 gram ragi per botol).

Alih-alih minuman keras batch, Anda dapat menggunakan primer - wort dari batch yang sama, dikeringkan di tengah fermentasi primer dan disimpan di lemari es atau anggur lain yang berfermentasi aktif - 1-2 sendok teh untuk setiap botol + gula. Tapi saya bertanya kepada Anda, jangan mengandalkan kismis untuk memulai kembali fermentasi, seperti yang disarankan beberapa orang - tidak ada hasil yang berguna.

1. Gabungkan anggur dengan minuman keras atau primer dengan gula. Kami mengisi setiap botol hampir sampai ke leher - sehingga tidak ada lebih dari 2 sentimeter ruang kosong antara permukaan cairan dan gabus. Kami menutup minuman dengan sumbat moncong dan mengirimkannya ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah.
2. Botol harus tetap dalam posisi berbaring selama beberapa bulan. Ketika anggur sudah benar-benar jernih, tidak ada lagi kekeruhan sedikit pun di dalamnya, dan sedimen padat terlihat di bagian bawah - saatnya untuk mulai melakukan remuaging.
3. Idealnya, remuage dilakukan seperti ini: botol ditancapkan ke pasir atau diletakkan di rak khusus - pertama dengan sudut 45° dengan leher menghadap ke bawah, kemudian 30, 15° dan seterusnya hingga posisi vertikal. Namun Anda dapat menyederhanakan prosedurnya dengan segera meletakkan sampanye secara vertikal, lalu memutarnya tajam setiap hari atau mengetuknya dengan palu karet. Prosedur ini harus diulang sampai semua endapan ragi berpindah ke leher dan minuman menjadi jernih kembali.

1. Waktunya telah tiba untuk melakukan prosedur yang paling rumit dan bertanggung jawab - pencairan sampanye. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan: bak atau baskom besar; gabus sampanye baru dengan moncongnya; minuman keras lain yang disebut "ekspedisi"; dan, lebih disukai, seorang asisten yang, sekali lagi, lebih disukai, memiliki tangan yang tumbuh dari tempat yang seharusnya.
2. Pertama, Anda perlu membuat minuman keras ekspedisi. Meskipun namanya megah, itu hanyalah gula yang dilarutkan dalam anggur hangat, terkadang dengan tambahan cognac yang bagus, untuk mengkonsolidasikan minuman dan menghentikan sedikit pun fermentasi di dalamnya. Proporsinya adalah sebagai berikut (setiap botol sampanye berisi sekitar 50-100 ml minuman keras, tergantung ketangkasan dan kecepatan Anda): 50 ml cognac, 700 gram gula pasir, 500 ml anggur ( kita akan membeli sampanye manis); 50 ml cognac, 550 anggur, 600 g gula ( setengah manis); atau 50 cognac, 650 wine, 500 gula (setengah kering).

Alih-alih minuman keras buah anggur bersoda Anda dapat menggunakan minuman keras atau minuman keras yang lemah dan sedikit dimaniskan atau minuman keras dari buah atau beri yang sama. Kemudian sampanye akan mendapatkan rasa buah yang lebih terasa.

1. Sebenarnya, pencairan sampanye. Dengan hati-hati, agar tidak mengganggu endapan yang menempel di dekat gabus, ambil botol dan miringkan dengan hati-hati secara vertikal ke lantai atau sedikit lebih tinggi. Secermat mungkin, di atas baskom, buka moncongnya, kendurkan sedikit gabusnya - gabus itu akan terbang dengan sendirinya, bersama dengan endapan dan sedikit anggur. Kami menutup leher dengan jari kami, menempatkan pertarungan secara vertikal, segera menambahkan minuman keras ekspedisi ke atas dan segera menutup botol dengan gabus baru dengan moncongnya.
2. Setelah prosedur ini, anggur bersoda harus disimpan selama 3 bulan lagi, pada suhu 6-10 derajat, dan baru setelah periode ini dapat dicicipi.

Itu saja, secara umum - metode membuat sampanye di rumah ini dianggap yang terbaik!

Jika menurut Anda sampanye Soviet memiliki keistimewaannya sendiri pesona, maka kamu tidak salah. Di ruang pasca-Soviet, mereka menggunakan teknologi yang disederhanakan untuk membuat sampanye, di mana anggur bersoda disiapkan dalam wadah besar yang tertutup rapat, dan disaring serta dibotolkan dalam instalasi khusus di bawah tekanan tinggi. Metode ini disebut “Metode Sharma”.

"Sampanye" dari daun

Tentu saja, ini bukan sampanye sama sekali, atau bahkan anggur sama sekali: yang pertama lebih merupakan kvass, dan yang kedua adalah minuman tumbuk. Tapi ternyata minumannya menarik, menyegarkan, cukup ringan, dan yang terpenting, sangat mudah dibuat!

Sampanye terbuat dari daun blackcurrant

Resep minuman ini sangat mirip dengan atau. Kami membutuhkan:

• Air matang bersih – 3 liter;
• Gula – 200 gram;
• Jeruk nipis;
• 30-40 gram daun blackcurrant muda;
• Ragi (sebaiknya ragi anggur) – 1 sdt.

Buang kulit lemon (hanya diwarnai), potong daging buahnya, dan bagi menjadi irisan. Kulit dan ampasnya, bersama dengan gula dan daun, dikirim ke air suhu kamar. Stoples ditutup dengan penutup dan dijemur selama 2-3 hari; isinya perlu dikocok secara berkala. Setelah beberapa hari, fermentasi ragi jumlah kecil air hangat dan kirimkan ke infus yang dihasilkan. Tutup toples dengan penutup atau kain kasa dan biarkan selama beberapa jam sampai fermentasi dimulai. Kami memasang segel air pada wadah dan mengirimkannya ke tempat sejuk selama seminggu hingga sepuluh hari.

Setelah itu, minuman tersebut disaring menggunakan beberapa lapis kain kasa dan dimasukkan ke dalam lemari es selama sehari agar endapannya mengendap. Sekarang "sampanye" perlu dituang dan dituangkan ke dalam botol atau terong, setelah menambahkan satu sendok makan gula ke masing-masing botol. Minuman harus disimpan di tempat yang dingin setidaknya selama sebulan. Itu saja, Anda bisa mencobanya!

Sampanye terbuat dari daun anggur

Resepnya sedikit lebih rumit dari resep sebelumnya, tetapi tentu saja jauh lebih sederhana daripada tiga resep pertama. Pada akhirnya kita akan mendapatkan minuman yang agak mirip dengan wine, namun pada saat yang sama kita tidak menggunakan satu tandan buah anggur pun, melainkan hanya daun mudanya. Daun yang berair dan segar paling baik dikumpulkan dari varietas buah-buahan. Selain daunnya, Anda hanya membutuhkan air, gula - 250-300 gram per liter wort - dan ragi anggur. Anda juga bisa menggunakan makanan ragi.

1. Cuci daun anggur (Anda juga bisa mengambil pucuk muda yang empuk) dan potong kasar dengan pisau. Kami memasukkannya ke dalam toples yang sesuai, mengisinya dengan gula dan menuangkan air mendidih sehingga toples terisi 2/3 volumenya.
2. Bungkus toples dan biarkan dingin hingga suhu kamar. Tambahkan ragi yang sudah difermentasi ke dalam wort dan letakkan di tempat hangat untuk memulai fermentasi.
3. Ketika proses telah dimulai, Anda harus memasang segel air pada toples. Fermentasi primer berlangsung 7-8 hari, setelah itu Anda perlu mengeringkan wort, memeras daunnya, menyaring cairannya dan menuangkannya ke dalam botol plastik atau sampanye hingga volumenya.
4. Botol-botol tersebut dikirim ke ruang bawah tanah untuk disimpan selama tiga minggu hingga satu bulan. Saat menggunakan terong plastik, kelebihan karbon dioksida harus dilepaskan secara berkala jika wadahnya terlalu menggembung, jika tidak terong bisa pecah karena tekanan.

Itu saja, sampanye daun anggur kami sudah siap!

Dan terakhir, menurut tradisi, kutipan dari orang-orang hebat:

“Saya minum sampanye hanya karena dua alasan: saat saya sedang jatuh cinta dan saat saya tidak sedang jatuh cinta” (4)

Berbahan dasar sampanye, dan kebanyakan sangat mudah dan cepat dibuat di rumah. Anda tidak memerlukan dua puluh rasa minuman keras, markisa, atau kelapa segar yang berbeda; Anda dapat membeli semua bahan di toko bahan makanan terdekat. Harap dicatat bahwa semua koktail ini rendah alkohol.

Koktail sederhana dalam 5 menit

1. Kiwi bersoda (bagi yang buah favoritnya adalah kiwi )

Menggabungkan:

• sampanye (anggur bersoda) – 30 ml;
• Jus jeruk– 30ml;
• kiwi – 1 buah;
• mentimun untuk hiasan (opsional)

Metode memasak:

1. Kupas kiwi dan haluskan dalam blender.
2. Tuangkan kiwi cair ke dalam gelas, tambahkan jus jeruk dan sampanye.
3. Hiasi dengan mentimun atau kiwi (opsional). Siap!

2. Mimosa (koktail yang sangat, sangat cepat)

Menggabungkan:

• jus jeruk – 90 ml;
• sampanye (brut) – 90 ml;
• kulit jeruk/apel untuk hiasan (opsional)

Metode memasak:

1. Tuangkan jus jeruk ke dalam gelas.
2. Tambahkan sampanye dengan hati-hati ke atasnya dan aduk dengan sendok.
3. Hiasi gelas dengan kulit jeruk atau irisan apel (opsional). Siap!

3. Bellini (bagi yang buah favoritnya peach )

Menggabungkan:

• sampanye – 100 ml;
• buah persik besar - 1 buah;
• gula – 1 sendok teh.

Metode memasak:

1. Kupas buah persik dan haluskan dengan gula dalam blender.
2. Tuang puree ke dalam gelas dan tambahkan sampanye.

4. Pagi tahun baru (bagi yang sangat menyukai jeruk keprok )

Menggabungkan:

• sampanye – 100 ml;
• jeruk keprok – 1 buah;
• gula merah – 1 sendok teh.

Metode memasak: Berbeda dengan koktail Bellini hanya karena kami mengganti buah persik dengan jeruk keprok.

1. Kupas jeruk keprok dan haluskan dalam blender dengan gula.
2. Tuang adonan ke dalam gelas dan tambahkan sampanye.
3. Hiasi gelas dengan buah apa saja. Siap!

5. Tintoretto (bagi yang menyukai warna pink dan jus delima)

Menggabungkan:

• sampanye merah muda – 120 ml;
• jus delima – 30 ml;
• sirup gula– 10ml.

Metode memasak:

1. Tuang jus delima ke dalam gelas.
2. Tuang sirup gula (bisa dibuat sendiri).
3. Tuang sampanye dan aduk. Siap!

Koktail asli dalam 10–15 menit

Menggabungkan:

• air mineral bersoda – 50 ml;
• sampanye – 50 ml;
• sirup gula - 2 sendok makan;
• daun mint – 5–6 daun;
• jeruk nipis – 1/2 buah (opsional);

Metode memasak:

1. Tempatkan daun mint dalam gelas dan haluskan.
2. Tambahkan sirup gula dan es.
3. Tuang sampanye dan air mineral.
4. Tambahkan irisan jeruk nipis jika diinginkan. Siap!

7. Apple cocktail (bagi yang buah favoritnya apel )

Menggabungkan:

• apel - 1 buah;
• putih telur – 1 buah;
• gula – 1 sendok makan;
• sampanye – 150 ml;
• es - 1/2 gelas.

Metode memasak:

1. Pisahkan putih dari kuningnya, campur gula dengan putihnya.
2. Kocok adonan hingga berbusa.
3. Parut apel (atau haluskan potongannya dengan blender).
4. Mencampur saus apel dengan busa protein.
5. Tambahkan es ke dalam campuran dan haluskan.
6. Tambahkan sampanye. Siap!

8. Es Sampanye (bagi yang tidak bisa hidup tanpa es krim)

Menggabungkan:

• sampanye – 50 ml;
• es krim – 100 gram;
• stroberi – 50 gram;
• daun mint – 2-3 daun.

Metode memasak:

1. Potong stroberi menjadi potongan-potongan kecil (Anda bisa membeli stroberi beku dalam kantong).
2. Cincang halus daun mint.
3. Campurkan stroberi, es krim, dan mint dalam gelas.
4. Tuang sampanye ke dalam gelas. Siap!

Menggabungkan:

• vermouth putih – 75 ml;
• sampanye – 75 ml;
• lemon – 1 seperempat;
• mint – 2 daun (opsional);
• es dalam kubus.

Metode memasak:

1. Isi gelas dengan es.
2. Tuang vermouth dan sampanye ke dalamnya.
3. Peras seperempat buah lemon ke dalam gelas.
4. Aduk dan hiasi dengan daun mint.

Sampanye non-alkohol

Sebuah anugerah bagi mereka yang tidak minum minuman beralkohol, tapi juga ingin membakar catatan berisi harapan di gelas. Sebenarnya resepnya mirip, tapi kita tetap berasumsi itu sampanye.

Menggabungkan(untuk 4 gelas 250 ml):

• jus lemon – 6 sendok makan;
• gula – 3 sendok makan;
• apel – 2 buah;
• jus apel – 2 liter;
• mint - secukupnya.

Metode memasak: