Kue Napoleon "empuk". Kue Napoleon Kue Napoleon yang "empuk" di penggorengan

“NAPOLEON” YANG JUICY DAN LEMBUT DI ATAS AIR - RESEP SEDERHANA

Lagi resep sederhana NAPOLEON tidak terjadi! KueTernyata enak banget, adonannya terdiri dari banyak lapisan dan benar-benar lumer di mulut. Sekali Anda menggigit Napoleon ini, Anda tidak akan menginginkan yang lain.

Resepnya tidak rumit, tetapi Anda harus bekerja keras untuk mewujudkannya. Jika tentu saja Anda sangat menginginkan kue Napoleon itu

"Napoleon" di atas air - kue yang cantik dan paling meriah ">

Lembab dan super empuk, kue ini layak untuk dibuat dengan susah payah.

Mentega - 450g

Tepung - 4 gelas

Air dingin - 250g

Adonan ini disebut "cincang" karena... perlu dicincang dengan pisau sampai menjadi remah-remah kering, atau lebih tepatnya hanya tepung dan mentega, kemudian ditambahkan air sedikit.

Jika tepung dan mentega sudah berbentuk seperti ini, Anda bisa menambahkan air.

Campurkan air dan remah-remah menjadi satu lalu potong-potong sedikit lagi agar airnya merata. Setelah itu Anda bisa mulai menguleninya dengan tangan Anda, kemudian mentega akan sedikit melunak karena hangatnya tangan Anda dan adonan akan mulai menggumpal.

Sekarang perlu dibagi menjadi beberapa bagian yang kira-kira sama, saya mendapat 14 bagian

Gulung masing-masing menjadi bola sehingga Anda dapat melihat ukurannya

Masukkan semua bola ke dalam kantong ziplock dan masukkan ke dalam lemari es. Saatnya menyiapkan krim.

KRIM

Untuk krimnya Anda membutuhkan 5 butir telur, 1 liter susu, 1/3 cangkir tepung, 2 cangkir gula, 1/2 sendok makan vanila

Masukkan telur, gula pasir, vanila, tepung dan sekitar segelas susu ke dalam blender. Tuang sisa susu ke dalam panci dan nyalakan api sedang.

Beberapa kata tentang vanila. Anda bisa menggunakan ekstraknya, tapi saya tidak suka karena ada alkohol di dalamnya, yang membuat aromanya menyengat. Saya baru-baru ini menemukan pasta vanila - ini adalah biji vanila utuh sirup gula- produk yang sangat bagus

Saat susu hampir mendidih, masukkan campuran telur, gula pasir, tepung terigu dan susu, aduk rata, nyalakan api terus dan aduk hingga krim mendidih dan mengental. Aduk di sepanjang dasar wajan agar krim tidak gosong. Konsistensi akhirnya harus seperti ini

KOREKSI: Saya menggunakan dua kali lipat jumlah krim untuk jumlah adonan ini, jadi setengah adonan atau siapkan krim dua kali lebih banyak sekaligus

Nah, sekarang Anda bisa mendiamkan semuanya di lemari es semalaman, atau langsung mulai memanggang kuenya. Untuk melakukan ini, ambil setiap potongan adonan dan ratakan

Kemudian kita mulai menggelar di atas papan yang sudah ditaburi tepung ke segala arah untuk mendapatkan lapisan yang relatif bulat. Saya menggulung adonan dengan sangat tipis, tetapi Anda dapat menghemat tenaga dan menggulungnya dua kali lebih tebal, kemudian Anda harus membagi adonan terlebih dahulu menjadi potongan-potongan yang lebih besar dan memberi waktu pada kue untuk meresap, setidaknya 12 jam.

Biasanya saya memotong adonan untuk piring tempat saya menyajikan kue, kali ini saya memotong sesuai tanda di papan, dan diameter tiap kue sekitar 25 cm. Jangan diremas-remas hiasannya, tapi dilipat dengan hati-hati selembar perkamen terpisah dalam satu lapisan - akan digunakan untuk menaburkan kue.

Sekarang kue itu perlu dipindahkan dengan hati-hati ke selembar perkamen. Untuk melakukan ini, saya meletakkan penggilas adonan di tengah kue dan dengan hati-hati membungkusnya di sekitar penggilas adonan

Kue harus dipanggang pada suhu 375F selama sekitar 5 menit per kue. Saya selalu memanggang 2 lapis kue sekaligus. Tentukan kesiapan berdasarkan warna. Jika kuenya gosong sedikit saja, buanglah ke tempat sampah, jika tidak maka seluruh kue akan rusak. Kuenya bisa ditusuk dengan garpu agar tidak menggelembung, tapi saya tidak melakukannya karena... Itu tidak mengganggu saya sama sekali. Hal terakhir yang masuk ke dalam oven adalah hiasannya. Lalu saya masukkan ke dalam zip bag dan gulung dengan rolling pin hingga menjadi remah-remah.

Kue dapat diletakkan langsung dari oven ke piring dan dilapisi dengan krim saat sudah siap; kali ini saya tidak melakukannya, tapi saya merekomendasikannya - lebih mudah.

Saat Anda merakit kue, setiap lapisan kue perlu ditekan sedikit agar pecah dan menempel dengan baik pada lapisan krim sebelumnya.

Saat semua kue sudah dilipat, kue perlu ditaburi remah-remah di semua sisi.

Saya akan mencirikan Napoleon ini dengan banyak julukan yang menyanjung. Tidak kering sama sekali, tapi juga tidak menggumpal: Anda bisa merasakan serpihan kuenya, tapi basah kuyup, cukup lembut sehingga kuenya bisa dimakan dengan garpu. Menteganya minimal - hanya di lapisan kuenya tidak terlalu manis dan ringan di perut. Saya mengambil resep adonan dari VKontakte, tetapi beberapa penyesuaian penting dilakukan selama proses persiapan. Resep custard dari situs "masak di rumah".

Bahan untuk “Kue Napoleon Lembut”:

Nilai gizi dan energi:

Resep “Kue Napoleon Lembut”:

Kami sedang menyiapkan kue.
Kami sedang mempersiapkan dua tes untuk Napoleon.
1 adonan:
1 bungkus mentega(250g) lelehkan, angkat dan campur dengan 1 cangkir tepung. Tidak perlu diseduh!

Adonan:
Kocok 1 cangkir krim asam dengan 2 butir telur. Tambahkan 550 ml. tepung (2 cangkir + 1/5 cangkir lagi). Mencampur. Ini akan menjadi sangat bagus adonan lembut lengket, sama seperti roti atau mentega biasa. Uleni selama kurang lebih 15 menit hingga mulai terlepas dari sisi mangkuk dan berhenti lengket. Tidak perlu mengembangkan gluten secara khusus.

Bagi adonan kedua menjadi 5-6 bagian yang sama.
Taburi meja secara menyeluruh dengan tepung (baik - banyak, tetapi jangan dalam lapisan yang tebal). Di meja lain atau bagian bebas dari meja yang sama, gulung polietilen ( film melekat). Gilas satu bagian adonan tipis-tipis, pindahkan dengan hati-hati ke film dan baru kemudian olesi dengan adonan pertama. Jika adonan pertama menyebar terlalu buruk, tambahkan 1-2 detik. aku. minyak sayur. Lebih mudah untuk mengolesnya dengan spatula kuliner atau, jika tidak ada, dengan jari dimiringkan secara horizontal ke meja. Sendok bisa merobek adonan.
Giling adonan bagian selanjutnya dengan ukuran yang sama dengan adonan sebelumnya, pindahkan ke bagian sebelumnya yang sudah diolesi adonan pertama, usahakan pinggirannya cocok, baru kemudian diolesi dengan adonan pertama. Lakukan hal yang sama dengan sisa adonan.

Gulung semua kue yang sudah dioles menjadi gulungan. Bungkus dengan film dan dinginkan semalaman (12 jam).

Potong gulungan melintang menjadi 18-20 bagian dengan ketebalan hingga 1,5 cm. Letakkan potongan di atas piring dan masukkan semua kecuali satu ke dalam lemari es, yang sekarang akan kita gulung. Ini gulungan di dalamnya.

Gilas secara merata, tanpa menipis, di atas meja yang banyak ditaburi tepung hingga 1,5 - 2 mm. (Gulir bukan di sepanjang potongan di mana lapisannya berada, tetapi di sepanjang bagian luarnya) Anda tidak perlu membuatnya transparan sepenuhnya - jika tidak maka akan sulit untuk tidak membakar kue saat dipanggang.
Agar kuenya lebih rata, rapikan pinggirannya menggunakan piring. Kue siap pakai Jangan dipotong lagi - karena terlalu rapuh. Saat memanggang, bentuknya masih akan sedikit terdistorsi, tetapi nantinya Anda perlu memotong kue yang sudah dirakit dengan pisau dan masalahnya akan teratasi. Segera hancurkan sisa-sisa tersebut menjadi bola agar tidak mengering. Lalu kita juga akan membuat kue darinya.

Panggang kue Napoleon satu per satu di atas loyang (kering, tidak diolesi apa pun) dalam oven yang sangat panas. Jangan terlalu matang; segera setelah adonan matang, segera keluarkan. Di sini Anda perlu terus memantau setiap kue, karena kue tersebut matang dengan sangat cepat.
Keluarkan kue dari loyang dan letakkan di tumpukan di atas piring.
Segera setelah semua adonan habis, keluarkan kue dari sisa-sisanya menggunakan prinsip yang sama. Berapa banyak kue yang dibuat dari seluruh adonan (+ dari sisa)

Setelah semua kue matang, siapkan krimnya.
Tempatkan kuning telur dalam mangkuk dan campur dengan gula dan gula vanila(kuningnya akan sulit tercampur).
Tuang 50 ml susu dingin dan aduk.

* Menambahkan susu membuat pencampuran lebih mudah, tetapi jangan menambahkan banyak susu, karena campuran akan menjadi terlalu cair dan gumpalan dapat terbentuk saat tepung ditambahkan ke dalam massa kuning telur. Lebih baik menuangkan susu dalam dua dosis - maka gumpalan tidak akan terbentuk.

Tambahkan tepung yang diayak ke kuning telur dan aduk lagi. (Bagaimana adonan biskuit- dari bawah ke atas)

Tuang lagi 50 ml susu dingin dan campur semuanya (konsistensi campuran harus seperti krim asam cair).

Tuang sisa susu ke dalam panci dan didihkan sambil sesekali diaduk dan pastikan susu tidak gosong.

* Alih-alih gula vanila, Anda bisa menggunakan vanilla pod - krim yang sudah jadi akan jauh lebih aromatik. Polongnya perlu dipotong menjadi dua (setengahnya harus segera dikeluarkan dan digunakan untuk hidangan lain). Kikis bijinya dari sisa setengahnya. Masukkan biji vanila dan separuh buah vanila yang sudah dikupas ke dalam susu. Didihkan susu dan vanila, aduk. Kemudian angkat dari api dan saring melalui saringan halus.

Tuang adonan kuning telur ke dalam panci besar yang bersih (saya menggunakan wajan anti lengket).

*Untuk jumlah krim yang diberikan dalam resep, sebaiknya gunakan panci baja atau anti lengket dengan volume ~3 liter. panci enamel Tidak disarankan untuk menggunakannya - krim akan gosong sampai ke dasar.

Tuang susu panas sedikit demi sedikit ke dalam campuran kuning telur, aduk.

Letakkan panci berisi campuran kuning telur-susu di atas kompor dan didihkan dengan api sedang, aduk terus dengan spatula silikon. ANDA PERLU MENGAduk SANGAT KUAT.
Krim secara bertahap akan mengental saat dipanaskan. Begitu mulai mendidih, segera angkat.
Seperti yang Anda lihat, kehalusan sempurna - tidak ada gumpalan.

• 250ml susu
• 200 gram gula pasir
• 100 gram mentega
• 1 butir telur
• 1 sdt. tanpa segunung garam
• 2 sdm. aku. cognac (atau vodka, atau cuka alami 6%, atau 1 sdm sendok makan 9%)
• 600-650 gr tepung

• 1 liter susu
• 200 ml krim (apa saja, saya pakai 20%)
• 250 gram gula pasir
• 100 gram mentega
• 60 gram tepung
• 4 kuning telur
• 1 hal. gula vanila (10 gram)

Persiapan:

Siapkan adonan.
Masukkan telur, gula pasir, gula vanila, dan garam ke dalam wadah lalu kocok rata dengan mixer hingga berbusa.

Panaskan susu dan kubus mentega dalam panci sampai api sedang (panas di jari Anda, tapi lumayan). Mentega harus meleleh sepenuhnya.
Tuang susu panas ke dalam kocokan telur sambil dikocok dengan mixer.

Tambahkan cognac, vodka, atau cuka. Bahan-bahan ini juga ikut mengkhamirkan adonan saat dipanggang, tapi kalau tidak ada yang seperti itu, tidak apa-apa, lewati saja bahan ini.
Tambahkan sebagian besar tepung sedikit demi sedikit, uleni adonan hingga rata dengan sendok.

Letakkan adonan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung dan uleni hingga kalis. Adonan seharusnya tidak lagi menempel di tangan Anda, dan akan terlihat seperti bola yang besar, lembut, dan lentur, tetapi tidak padat. Tepungnya mungkin lebih banyak atau lebih sedikit, saya pakai tepung 630g.

Bagi adonan menjadi 12 bagian yang sama dan gulung masing-masing menjadi bola.

Siapkan tutup atau piring besar diameter kurang lebih 25 cm, gulung tiap bola menjadi lingkaran sangat tipis, tambahkan sedikit tepung bila perlu (saya langsung gulung di atas kertas roti).

Coba secara berkala pada sampul referensi.

Dengan menggunakan tutupnya, potong lingkaran, atau lingkari piring dengan pisau.

Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat dan panggang selama sekitar 3-8 menit. Jika beberapa area agak kecokelatan muncul di kue, berarti kue sudah siap. Saya memanggang setiap kue selama 6,30 menit. Saat satu kue sedang dipanggang, Anda bisa menggelar kue berikutnya di selembar kertas lain.

Seperti inilah tumpukan kue yang sudah jadi.

Mempersiapkan krim.
Giling kuning telur, gula pasir, dan gula vanila hingga rata dengan pengocok.

Tambahkan tepung terigu dan sekitar setengah gelas susu atau krim, aduk rata hingga rata.

Tuang sisa susu dan krim ke dalam panci dengan dasar yang tebal dan masak hingga panas.
Tuang campuran kuning telur sambil diaduk dengan pengocok.
Masak adonan hingga mengental sambil terus diaduk, terutama di bagian bawah.

Konsistensi krim jadi kira-kira seperti adonan pancake.

Dinginkan krim sebentar (sekitar 20-30 menit), tambahkan mentega kubus, aduk rata hingga mentega meleleh. Saat mendingin, krim menjadi lebih kental.
Lebih baik merendam kue dengan krim hangat.

Merakit kue.
Sebarkan sedikit kertas timah di papan atau piring besar, sisakan ruang yang cukup di tepinya, lalu bungkus kuenya.
Tempatkan lapisan kue pertama dan lapisi dengan krim secukupnya (kira-kira 140 g).

Resep Kue Napoleon (Lembut) Dengan persiapan langkah demi langkah.

• Waktu persiapan: 18 menit
• Waktu memasak: 20 menit
• Jumlah porsi: 20 porsi
• Kesulitan resep: Resep yang mudah

• Jumlah Kalori: 202 kilokalori
• Jenis hidangan: Kue

Resep sederhana kue Napoleon (lembut) dengan foto dan deskripsi langkah demi langkah persiapan. Dapat disiapkan di rumah dalam 20 menit. Hanya mengandung 202 kilokalori.

Bahan untuk 20 porsi

• Untuk ujian:
• Mentega (berkualitas tinggi, alami) - 250 g
• Tepung - sekitar 4 gelas
• Krim asam - 250 ml
• Telur - 2 buah.
• Untuk pudingnya:
• Susu - 1,5 liter
• Gula - 300 gram
• Telur - 6 buah.
• Tepung - 8-9 sdm. sendok
• Mentega - 600 gram

Memasak langkah demi langkah

1. Siapkan adonan 1: lelehkan mentega, angkat dan campur dengan 1 cangkir tepung. Tidak perlu diseduh!
2. Siapkan adonan 2: kocok segelas krim asam (250 g) dengan 2 butir telur. Tambahkan 2 cangkir tepung lagi dan 1/1 bagian cangkir tepung lagi. Mencampur. Adonannya akan sangat lembut dan lengket. Uleni selama kurang lebih 15 menit hingga berhenti lengket, termasuk berhenti menempel di mangkuk. Bagi adonan kedua menjadi 5-6 bagian yang sama.
3. Taburi meja dengan banyak tepung. Di meja lain atau bagian bebas dari meja yang sama, gulung polietilen (cling film). Gilas satu bagian adonan tipis-tipis, pindahkan dengan hati-hati ke film dan baru kemudian olesi dengan adonan pertama. Jika adonan pertama menyebar terlalu buruk, tambahkan 1-2 detik. aku. minyak sayur. Lebih mudah untuk mengolesnya dengan spatula kuliner atau, jika tidak ada, dengan jari dimiringkan secara horizontal ke meja. Giling adonan bagian selanjutnya dengan ukuran yang sama dengan adonan sebelumnya, pindahkan ke bagian sebelumnya yang sudah diolesi adonan pertama, usahakan pinggirannya cocok, baru kemudian diolesi dengan adonan pertama. Lakukan hal yang sama dengan sisa adonan. Gulung semua kue yang sudah dioles menjadi gulungan. Bungkus dengan film dan dinginkan semalaman (12 jam).
4. Potong gulungan melintang menjadi 18-20 bagian dengan ketebalan hingga 1,5 cm. Letakkan potongan di atas piring dan masukkan semua kecuali satu ke dalam lemari es, yang akan Anda gulung. Ini gulungan di dalamnya.
5. Gilas secara merata, tanpa menipis, di atas meja yang banyak ditaburi tepung, hingga 1,5-2 mm. (Gulir bukan di sepanjang potongan di mana lapisannya berada, tetapi di sepanjang bagian luarnya) Anda tidak perlu membuatnya transparan sepenuhnya - jika tidak maka akan sulit untuk tidak membakar kue saat dipanggang. Agar kuenya lebih rata, rapikan pinggirannya menggunakan piring. Kue yang sudah jadi tidak dapat dipotong lagi - terlalu rapuh. Saat memanggang, bentuknya masih akan sedikit terdistorsi, tetapi nantinya Anda perlu memotong kue yang sudah dirakit dengan pisau, dan masalahnya akan teratasi. Segera kumpulkan sisa adonan menjadi bola agar tidak mengering. Lalu kita juga akan membuat kue darinya.
6. Panggang kue Napoleon satu per satu di atas kertas roti dalam oven yang sangat panas. Jangan terlalu matang; segera setelah adonan matang, segera keluarkan. Di sini Anda perlu terus memantau setiap kue, karena kue tersebut matang dengan sangat cepat. Segera setelah semua adonan habis, keluarkan kue dari sisa-sisanya menggunakan prinsip yang sama. Setelah semua kue matang, siapkan puding. Dengan menggunakan mixer, kocok telur dengan gula pasir, lanjutkan mengocok dan tambahkan susu, lalu tepung. Tempatkan campuran di atas api kecil dan didihkan sambil terus diaduk. Saat adonan mengental dan mulai mengembang, angkat dan biarkan dingin selama 20 menit, lalu tambahkan mentega dan kocok kembali dengan mixer. Sisihkan beberapa kue untuk taburan. Tutupi sisanya dengan krim. Biarkan kue selama satu jam suhu kamar agar krimnya meresap ke dalam kue, lalu tekan perlahan kue dengan tangan hingga mengendap. Gunakan pisau untuk memotong pinggiran kue. Gunakan penggilas adonan untuk menghancurkan beberapa lapisan kue yang sudah disisihkan dan taburkan di atas kue. Masukkan kue ke dalam lemari es selama 12 jam hingga benar-benar basah.
7. Penampang kue Napoleon. Selamat makan!

Catatan untuk nyonya rumah

Terima kasih kepada penulis Triken dari “juru masak” atas ide membuat kue untuk napoleon yang lembut.

Saya akan mencirikan Napoleon ini dengan banyak julukan yang menyanjung. Tidak kering sama sekali, tapi juga tidak menggumpal: Anda bisa merasakan serpihan kuenya, tapi basah kuyup, cukup lembut sehingga kuenya bisa dimakan dengan garpu. Menteganya minimal - hanya di lapisan kuenya, kuenya tidak terlalu manis dan ringan.

Mentega (alami) - 250 g
Tepung (sekitar 4 gelas)
Krim asam – 250ml
Telur ayam (2 butir telur (kue) + 7 kuning telur (krim))
Susu (krim) – 1,3 l
Gula (krim) – 360 g
Gula vanila - 1 sdm. aku.

Kami sedang menyiapkan kue. Kami sedang mempersiapkan dua tes untuk Napoleon.

1 adonan:
Lelehkan 1 batang mentega (250g), angkat dan campur dengan 1 cangkir tepung. Tidak perlu diseduh!
Adonan:
Kocok 1 cangkir krim asam dengan 2 butir telur. Tambahkan 550 ml. tepung (2 cangkir + 1/5 cangkir lagi). Mencampur. Hasilnya akan menjadi adonan yang sangat lembut dan lengket, sama seperti adonan roti atau mentega pada umumnya. Uleni selama kurang lebih 15 menit hingga mulai terlepas dari sisi mangkuk dan berhenti lengket. Tidak perlu mengembangkan gluten secara khusus.
Bagi adonan kedua menjadi 5-6 bagian yang sama.
Taburi meja secara menyeluruh dengan tepung (baik - banyak, tetapi jangan dalam lapisan yang tebal). Di meja lain atau bagian bebas dari meja yang sama, gulung polietilen (cling film). Gilas satu bagian adonan tipis-tipis, pindahkan dengan hati-hati ke film dan baru kemudian olesi dengan adonan pertama. Jika adonan pertama menyebar terlalu buruk, tambahkan 1-2 detik. aku. minyak sayur. Lebih mudah untuk mengolesnya dengan spatula kuliner atau, jika tidak ada, dengan jari dimiringkan secara horizontal ke meja. Sendok bisa merobek adonan.
Giling adonan bagian selanjutnya dengan ukuran yang sama dengan adonan sebelumnya, pindahkan ke bagian sebelumnya yang sudah diolesi adonan pertama, usahakan pinggirannya cocok, baru kemudian diolesi dengan adonan pertama. Lakukan hal yang sama dengan sisa adonan.
Gulung semua kue yang sudah dioles menjadi gulungan. Bungkus dengan film dan dinginkan semalaman (12 jam).
Potong gulungan melintang menjadi 18-20 bagian dengan ketebalan hingga 1,5 cm. Letakkan potongan di atas piring dan masukkan semua kecuali satu ke dalam lemari es, yang sekarang akan kita gulung. Ini gulungan di dalamnya.
Gilas secara merata, tanpa menipis, di atas meja yang banyak ditaburi tepung hingga 1,5 - 2 mm. (Gulir bukan di sepanjang potongan di mana lapisannya berada, tetapi di sepanjang bagian luarnya) Anda tidak perlu membuatnya transparan sepenuhnya - jika tidak maka akan sulit untuk tidak membakar kue saat dipanggang.
Agar kuenya lebih rata, rapikan pinggirannya menggunakan piring. Kue yang sudah jadi tidak dapat dipotong lagi - terlalu rapuh. Saat memanggang, bentuknya masih akan sedikit terdistorsi, tetapi nantinya Anda perlu memotong kue yang sudah dirakit dengan pisau dan masalahnya akan teratasi. Segera hancurkan sisa-sisa tersebut menjadi bola agar tidak mengering. Lalu kita juga akan membuat kue darinya.

Panggang kue Napoleon satu per satu di atas loyang (kering, tidak diolesi apa pun) dalam oven yang sangat panas. Jangan terlalu matang; segera setelah adonan matang, segera keluarkan. Di sini Anda perlu terus memantau setiap kue, karena kue tersebut matang dengan sangat cepat.
Keluarkan kue dari loyang dan letakkan di tumpukan di atas piring.
Segera setelah semua adonan habis, keluarkan kue dari sisa-sisanya menggunakan prinsip yang sama. Berapa banyak kue yang dibuat dari seluruh adonan (+ dari sisa)
Setelah semua kue matang, siapkan krimnya.
Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk dan campur dengan gula pasir dan gula vanila (kuning telur akan sulit tercampur).
Tuang 50 ml susu dingin dan aduk.

* Menambahkan susu membuat pencampuran lebih mudah, tetapi jangan menambahkan banyak susu, karena campuran akan menjadi terlalu cair dan gumpalan dapat terbentuk saat tepung ditambahkan ke dalam massa kuning telur. Lebih baik menuangkan susu dalam dua dosis - maka gumpalan tidak akan terbentuk.

Tambahkan tepung yang diayak ke kuning telur dan aduk lagi. (seperti adonan biskuit - dari bawah ke atas)

Tuang lagi 50 ml susu dingin dan campur semuanya (konsistensi campuran harus seperti krim asam cair).
Tuang sisa susu ke dalam panci dan didihkan sambil sesekali diaduk dan pastikan susu tidak gosong.

* Alih-alih gula vanila, Anda bisa menggunakan vanilla pod - krim yang sudah jadi akan jauh lebih aromatik. Polongnya perlu dipotong menjadi dua (setengahnya harus segera dikeluarkan dan digunakan untuk hidangan lain). Kikis bijinya dari sisa setengahnya. Masukkan biji vanila dan separuh buah vanila yang sudah dikupas ke dalam susu. Didihkan susu dan vanila, aduk. Kemudian angkat dari api dan saring melalui saringan halus.

Tuang adonan kuning telur ke dalam panci besar yang bersih (saya menggunakan wajan anti lengket).

*Untuk jumlah krim yang diberikan dalam resep, sebaiknya gunakan panci baja atau anti lengket dengan volume ~3 liter. Tidak disarankan menggunakan panci enamel - krim akan gosong sampai ke dasar.

Tuang susu panas sedikit demi sedikit ke dalam campuran kuning telur, aduk.

Letakkan panci berisi campuran kuning telur-susu di atas kompor dan didihkan dengan api sedang, aduk terus dengan spatula silikon. ANDA PERLU MENGAduk SANGAT KUAT.
Krim secara bertahap akan mengental saat dipanaskan. Begitu mulai mendidih, segera angkat.
Seperti yang Anda lihat, kehalusan sempurna - tidak ada gumpalan.
Sisihkan beberapa kue untuk taburan.
Tutupi sisanya dengan krim (panas, baru disiapkan). Saya membutuhkan waktu 5-6 detik untuk membuat satu kue. aku. krim - artinya banyak, tidak perlu serakah, krimnya praktis tidak mengalir! Ini adalah seberapa tinggi dia, bukan remuk.
Biarkan kue selama satu jam pada suhu kamar (agar krim panas memenuhi kue dan tidak pecah saat dipadatkan), lalu tekan perlahan kue dengan tangan agar mengendap.
Gunakan pisau untuk memotong pinggiran kue.
Gunakan penggilas adonan untuk menghancurkan beberapa lapisan kue yang sudah disisihkan dan taburkan di atas kue.
Anda bisa memberi beban di atas kuenya, tapi ini bisa merusak kuenya - saya khawatir. Tapi kuenya basah kuyup sebagaimana mestinya meski tanpa beban!
Tempatkan kue Napoleon di lemari es selama 12 jam agar meresap seluruhnya. Napoleon ini memiliki sekitar 18 lapis kue.

Bagian dari kue yang direndam. Seperti yang Anda lihat, krimnya tidak bocor, tetapi kuenya sangat lembut dan meresap sempurna.

povarenok.ru

Kami yakin bahwa membuat kue Napoleon itu sederhana: Anda perlu menyiapkan bahan-bahan, kesabaran, inspirasi, dan nafsu makan yang baik. Dan pastikan untuk melupakan diet, setidaknya untuk satu malam! Untuk Anda, resep kue favorit kami yang kami sukai.