Adonan ragi untuk pai enak. Adonan ragi: aturan dasar. Dengan ragi kering di mesin roti
Hari ini saya ingin menyampaikan kepada Anda perhatian saya resep khas adonan ragi cepat untuk pai. Saya telah menggunakan resep ini selama lebih dari 15 tahun, dan menjadi favorit di kalangan keluarga dan teman. Saya memasak dari adonan ini pai goreng, tapi bisa juga dipanggang di oven (saya tidak memanggangnya di oven karena saya tidak suka pai oven). Isiannya bisa sangat bervariasi: kentang dengan bawang bombay, kentang dengan hati, nasi dengan jamur, soba dengan hati, bawang hijau dengan telur, daun bawang dengan telur dan nasi, kubis rebus, kacang polong, daging, Anda tidak bisa mencantumkan semua isinya. Kebetulan isiannya sudah tidak ada lagi, tapi adonannya tetap, maka adonan ini sangat cocok untuk membuat roti. Omong-omong, ada rahasia khusus dalam menyiapkan adonan ragi cepat, yang akan saya bagikan di bawah ini. Cobalah, saya rasa keluarga Anda akan menyukai pai yang terbuat dari adonan ini!
Bahan-bahan
Untuk menyiapkan adonan ragi cepat untuk pai goreng, Anda perlu:
air - 700 ml;
gula - 2 sdm. aku.;
ragi kering - 3 sdt;
garam - 1,5 sdt;
minyak sayur- 5 sdm. aku.;
tepung - empat toples setengah liter;
minyak sayur untuk menggoreng pai (menggoreng) - 250-300 ml.
Langkah-langkah memasak
Tuang 200 ml air hangat ke dalam toples bersih 0,5 liter, tambahkan satu sendok makan gula pasir dan 3 sendok teh ragi kering, aduk adonan yang dihasilkan. Diamkan adonan selama 5-7 menit (selama ini akan muncul “tutup”. permukaan adonan).
Tuang sisa 500 ml air ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan satu sendok makan gula, garam, 4 sendok makan minyak sayur dan sesuaikan. adonan ragi, aduk campuran yang dihasilkan.
Ayak tepung dan tambahkan ke campuran ragi, aduk.
Uleni adonan, di akhir adonan tambahkan lagi 1 sendok makan minyak sayur. Konsistensi adonannya lembut, tidak menggumpal, dan mudah lepas dari tangan.
Ambil 2-3 liter air dingin ke dalam mangkuk atau wajan yang dalam dan masukkan adonan ke dalam kantong ke dalamnya. Biarkan seperti ini selama 7-10 menit - inilah rahasia utama kami. Adonan mengembang sangat cepat di dalam air dan berisi gelembung udara. Setelah 10 menit, itu benar-benar siap digunakan. Dengan cara biasa, seperti yang kita tahu, ini akan memakan waktu sekitar 2 jam.
Banyak gelembung yang terlihat jelas di dalam tas. Keluarkan adonan dari kantong.
Tempatkan adonan dalam mangkuk yang dalam, tutupi dengan handuk atau film melekat agar tidak lapuk.
Dan seperti inilah tampilan adonan ragi cepat untuk pai saat dipotong.
Untuk membentuk pai, jangan gunakan tepung tambahan. Olesi papan dan tangan dengan minyak sayur. Ambil sepotong adonan di tangan kiri Anda dan gunakan ibu jari dan jari telunjuk kanan Anda untuk mencubit bola-bola kecil. Gilas masing-masing bola dengan rolling pin (saya biasanya tidak menggunakan rolling pin, saya hanya menekan adonan dengan telapak tangan), letakkan isian di tengah dan cubit adonan di atasnya seperti pangsit, letakkan di papan , jahitan menghadap ke bawah.
Adonan ragi cepat untuk pai goreng adalah penyelamat nyata bagi ibu rumah tangga mana pun - sederhana, cepat, dan hasilnya selalu luar biasa.
Nah, jika isian pai tidak cukup, dan masih ada adonan, pangganglah roti atau roti dari dalamnya. Untuk melakukan ini, bentuk adonan menjadi suatu produk, gulingkan dalam tepung, dan masukkan ke dalam cetakan. Diamkan selama 10-15 menit dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 180 derajat selama 25-30 menit (waktu memanggang tergantung ukuran roti). Dinginkan roti yang sudah jadi di rak kawat. 
Momen lezat dan menyenangkan!
Adonan ragi tidak beragi.
Adonan lurus akan matang jika kita menambahkan sedikit makanan panggang ke dalam adonan: mentega, telur. Kami segera menguleni adonan ini, dalam satu langkah.
Larutkan ragi dalam susu hangat atau air (suhu 35-37°C) dan aduk hingga ragi benar-benar larut dalam air.
Tambahkan telur, gula pasir, garam, tambahkan tepung sedikit demi sedikit dan uleni adonan (lebih baik haluskan telur terlebih dahulu dengan garam dan gula, lalu tambahkan ke dalam adonan).
Di akhir adonan, tambahkan mentega cair dan dingin serta minyak sayur, lalu uleni hingga adonan berhenti menempel di mangkuk dan tangan (adonan tidak boleh kaku).
Olesi adonan yang sudah jadi dengan minyak sayur, masukkan ke dalam mangkuk besar, tutup dengan serbet atau handuk dan letakkan di tempat yang hangat.
Jika adonan sudah mengembang, uleni dan biarkan mengembang kembali. Setelah itu Anda bisa mulai membuat kue.
Adonan bolu ragi manis.
Adonan bolu disiapkan saat Anda perlu menambahkan lebih banyak makanan panggang - mentega, telur, gula, misalnya untuk pai manis, roti, dll.
Penyelidikan kualitas ragi.
Tuang 50 ml susu hangat (35-37°C) ke dalam mangkuk kecil, tambahkan 1 sendok makan gula dan aduk.
Hancurkan ragi ke dalam susu dan aduk sampai ragi larut (akan lebih mudah jika diaduk dengan jari atau sendok kayu).
Tempatkan campuran ragi di tempat hangat selama 10-20 menit. Ragi akan berbusa dan mengembang seperti topi.
Persiapan sepon.
Ayak tepung (150-200 g) ke dalam mangkuk besar, tuangkan sisa susu (400-450 ml) dan aduk - adonan akan terlihat seperti pancake.
Aduk ragi berbusa dengan garpu atau pengocok kecil dan tuangkan ke dalam campuran tepung susu.
Aduk rata dan taruh adonan di tempat hangat selama 40-60 menit.
Selama waktu ini, adonan akan berlipat ganda volumenya, “menyusut” dan mulai rontok.
Segera setelah adonan mulai rontok, berarti adonan sudah siap.
Mempersiapkan makanan yang dipanggang.
Dalam mangkuk terpisah, kocok telur dengan gula dan garam (bisa juga ditambahkan untuk menambah rasa gula vanila, vanilla, kunyit dan bahan tambahan lainnya).
Lelehkan mentega dan dinginkan hingga suhu kamar(agar ragi tidak gosong).
Tambahkan telur cincang ke adonan yang sudah disiapkan dan aduk.
Tambahkan tepung secara bertahap dalam porsi kecil, uleni adonan yang lembut dan elastis.
Sambil menguleni adonan, olesi tangan dan meja secara bergantian dengan mentega cair dan minyak sayur.
Menguleni adonan merupakan salah satu poin utama dalam menguleni adonan ragi. Adonannya suka diuleni dengan tangan dalam waktu lama. Uleni adonan, sebaiknya setidaknya selama 20 menit.
Kemudian masukkan kembali ke dalam piring, tutup dengan serbet atau handuk dan letakkan di tempat hangat hingga mengembang selama 1,5-2 jam.
Selama waktu ini, volume adonan akan meningkat 2-3 kali lipat.
Artikel ini didedikasikan untuk mereka yang suka memasak pai lezat, bisa dikatakan, “dari awal”. Merekalah, para lebah pekerja keras, yang suka menabur tepung, memanaskan susu, dan menguleni adonan. Situs kami telah memilihkan untuk Anda, para koki terkasih, resep terbaik, paling sederhana dan tercepat yang dapat digunakan untuk menyiapkan adonan pai yang luar biasa.
Agar adonan pie berhasil, jangan lupakan beberapa aturan:
- Semua produk untuk pengujian harus memiliki suhu yang sama. Telur dan mentega harus dikeluarkan terlebih dahulu dari lemari es di meja dapur;
- Mentega Dianjurkan untuk melunakkannya saja, bukan melelehkannya. Mentega cair membuat adonan menjadi keras;
- Selalu ayak tepung Anda! Prosedur ini akan memakan waktu lima menit tambahan, tetapi adonan pai akan mengembang dan lapang;
- Saat menguleni, tuangkan cairan ke dalam tepung, dan bukan sebaliknya;
- Saat menyiapkan adonan dengan kefir, soda ditambahkan untuk mengendurkannya. Lebih baik mengencerkannya dengan air daripada menuangkannya hingga kering. Jangan pernah menggunakan soda kue air jeruk atau cuka, inti dari penambahan soda akan menguap bersama dengan karbon dioksida;
- Anda perlu menguleni adonan di atas meja yang diolesi minyak sayur. Anda juga bisa mengolesi tangan Anda dengan minyak agar adonan tidak lengket;
- Untuk membuat pai lebih lembut, tambahkan sesendok tepung ke dalam tepung;
- Adonan untuk pai panggang diuleni sedikit lebih kencang dibandingkan pai goreng.
Kami punya beberapa untuk Anda resep menarik adonan untuk pai. Pilih sendiri isiannya, karena Anda bisa membungkus hampir semua hal di dalam adonan!
Adonan pai dengan ragi kering "Lima menit"
Bahan-bahan:
4 tumpukan tepung,
2 sdm. Sahara,
½ sdt. garam,
2 sdm. minyak sayur,
500 ml susu,
1 bungkus ragi kering.
Persiapan:
Campur semua bahan, masukkan ke dalam kantong plastik dan dinginkan selama 2 jam. Secara umum, itu saja. Setelah waktu yang ditentukan, adonan harus dikeluarkan dari lemari es, diuleni sebentar dan dipotong menjadi pai dengan isian apa pun. Panggang seperti biasa.
Resep berikut memungkinkan Anda mendapatkan yang istimewa adonan lembut. Ini semua tentang kaldu kentang.
Adonan ragi dengan kaldu kentang
Bahan-bahan:
1 tumpukan kaldu kentang,
1 bungkus ragi kering,
1 sdm. Sahara,
1 sdm. mayones,
3 sdm. minyak sayur,
400-450 gram tepung.
Persiapan:
Tes ini akan memakan waktu sedikit lebih lama, namun hasilnya sepadan! Pai menjadi empuk dan lembut dan tetap seperti itu keesokan harinya. Tidak perlu menambahkan garam pada adonan, karena kuahnya sudah asin. Larutkan gula pasir dan ragi dalam 100 ml kaldu kentang hangat, aduk dan biarkan selama 15 menit hingga adonan menggelembung. Tambahkan sisa bahan, masukkan tepung sedikit demi sedikit dan uleni adonan. Gulung adonan menjadi bola, tutup dengan mangkuk dan biarkan mengembang selama satu jam. Bagi adonan menjadi beberapa bagian, buat pai dan goreng dengan minyak sayur panas dengan api sedang.
Letakkan pai yang sudah jadi di atas tisu untuk menyerap minyak berlebih.
Adonan ragi pada kefir
Bahan-bahan:
200ml kefir,
100ml minyak sayur,
1 sdm. Sahara,
1 sdt garam,
1 bungkus ragi kering,
1,5 tumpukan. tepung.
Persiapan:
Larutkan ragi dalam air hangat dan diamkan di tempat hangat agar ragi “bangun”. Masukkan semua bahan kecuali tepung, aduk rata. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit, uleni adonan, biarkan mengembang selama satu jam dan mulailah membuat pai.
Pai sebaiknya dipanggang dalam oven dengan api sedang agar adonan tidak menjadi kering. Jika rasa malu seperti itu terjadi, masukkan semua pai ke dalam loyang dan tutupi dengan handuk basah. Dan bagian bawah yang terbakar bisa dibersihkan dengan parutan.
Adonan bebas ragi untuk pai
Bahan-bahan:
500 gram tepung,
200 gram mentega,
100 ml susu (kefir, susu panggang fermentasi),
1 sdm. Sahara,
½ sdt. garam.
Persiapan:
Ayak tepung, tuangkan ke atas meja secara bertumpuk, buat cekungan dan tuangkan cairan ke dalamnya. Tambahkan garam dan gula, lalu uleni adonan. Tempatkan di lemari es selama 20 menit. Pai yang terbuat dari adonan jenis ini bisa dipanggang dan digoreng.
Mengisi pai dari tes cepat harus setengah matang atau matang sepenuhnya, karena pai seperti itu dipanggang dengan sangat cepat.
Adonan krim asam untuk pai
Bahan-bahan:
400 ml krim asam,
800 gram tepung,
3 butir telur
1/3 cangkir air,
1 bungkus ragi kering,
3 sdm. Sahara,
sejumput garam.
Persiapan:
Campur air dengan ragi dan biarkan mengembang selama sekitar 15 menit. Kocok telur dengan gula dan campur dengan krim asam. Campurkan adonan dan campuran krim asam, tambahkan tepung sedikit demi sedikit dan uleni hingga menjadi adonan lembut. Diamkan adonan di tempat hangat selama satu jam hingga mengembang dengan baik.
Sebelum memasukkan pai ke dalam oven, diamkan pai di atas loyang di atas meja selama beberapa menit. Biarkan mereka datang. Kemudian masukkan loyang ke dalam oven, dan ketika pai hampir siap, olesi permukaannya dengan telur orak-arik dengan susu.
Adonan krim asam tanpa ragi
Bahan-bahan:
1 tumpukan krim asam,
2 tumpukan tepung,
100 ml susu,
50 gr margarin leleh,
2 sdm. dengan setumpuk gula,
1 sdt garam,
1 sdt soda,
1 butir telur.
Persiapan:
Larutkan garam dan gula dalam susu hangat. Campur krim asam dengan telur, margarin cair, lalu tuang susu. Campur tepung dengan soda dan secara bertahap tambahkan ke campuran krim asam. Setelah menguleni adonan, segera mulai menyiapkan pai.
Tip menarik: jika Anda tidak menambahkan telur utuh, tetapi hanya kuningnya, ke dalam adonan, adonan akan jauh lebih pulen.
Adonan kefir dalam lima menit
Bahan-bahan:
200ml kefir,
2 butir telur
1 tumpukan tepung,
1 sdt soda,
½ sdt. garam.
Persiapan:
Campur tepung dengan soda dan garam. Campurkan kefir dengan telur. Campur bahan kering dan cair lalu uleni adonan. Sama sekali tidak ada lemak pada adonan jenis ini. Isian pai yang terbuat dari adonan ini tidak boleh terlalu basah.
Adonan pai dengan mayones
Bahan-bahan:
150 ml mayones,
1 sdm. Sahara,
½ sdt. garam,
25 g ragi segar yang dikompres,
1 tumpukan air,
3,5-4 cangkir. tepung.
Persiapan:
Larutkan ragi dalam air hangat, tambahkan garam, gula dan mayonaise. Tambahkan tepung secara bertahap dan uleni hingga menjadi adonan elastis. Biarkan mengembang selama satu setengah jam, uleni dan mulailah membuat pai dengan isian apa saja.
Dan untuk para ahli sejati, kami telah menyiapkan resep yang luar biasa untuk adonan ragi choux. Pai berbahan adonan ini dijamin empuk.
Adonan ragi choux untuk pai
Bahan-bahan:
Untuk bagian pudingnya:
3 sdm. tepung,
3 sdm. minyak sayur,
1 sdm. Sahara,
1 sdt garam,
1 tumpukan air mendidih
Untuk bagian ragi:
500 gram tepung,
1 tumpukan air hangat,
50 gram ragi segar.
Persiapan:
Campurkan tepung terigu, minyak sayur, gula pasir dan garam dari daftar produk pertama, aduk rata dan seduh dengan segelas air mendidih sambil terus diaduk. Anda bisa menggunakan mikser. Saat adonan sudah dingin hingga mencapai suhu susu segar, tambahkan air dan ragi ke dalam adonan dan uleni adonan secara bertahap, tambahkan tepung secara bertahap. Segera potong adonan menjadi pai, biarkan mengembang dan goreng dengan minyak sayur panas.
Semoga Anda mendapatkan yang terbaik adonan lezat untuk pai, dan rumah tangga Anda akan tetap kenyang dan puas.
Selamat makan dan penemuan kuliner baru!
Larisa Shuftaykina
Pai disiapkan dengan beberapa cara: dalam wajan dengan banyak minyak dan dalam oven di atas loyang yang dilapisi perkamen. Yang pertama cukup sederhana - menggunakan adonan apa pun pilihan koki: tidak beragi, kaya, sederhana atau rumit. Untuk syarat kedua sedikit lebih tinggi - adonan pai harus bisa matang dengan baik, tidak berubah menjadi karet, serta lembut dan lapang. Pilihan ideal: ragi atau puff pastry.
Lima bahan yang paling umum digunakan dalam resep adonan pie adalah:
Bagaimana cara membuat adonan pai untuk penggorengan?
Adonan yang enak untuk pai goreng paling baik disiapkan menggunakan kefir tanpa ragi. Lentur, berfungsi dengan baik, dan tidak memerlukan waktu untuk mengembang. Dan Anda bisa menguleninya dalam hitungan menit. Produknya sederhana dan terjangkau, Anda bahkan tidak perlu pergi ke toko untuk membelinya: tepung, kefir, soda, dan minyak sayur. Garam dan/atau gula ditambahkan sesuai selera juru masak. Setelah diuleni, kita akan mendapatkan adonan pai yang lembut dan elastis (resep ada di website di bagian ini). Ini dapat digulung dan dibentuk dengan sempurna, tidak berantakan, dan mempertahankan bentuknya. Untuk rasanya - cobalah sendiri dan lihat sendiri! Ini berlaku untuk semua makanan yang dipanggang, termasuk pizza, pai, dan roti pipih. Bukan suatu kebetulan jika ini disebut analog dari ragi.
Bagaimana cara menguleni adonan pai di dalam oven?
Resep adonan pai apa pun yang mengandung ragi cocok untuk kasus ini. Tetapi lebih baik membatasi diri Anda pada produk-produk minimum, meninggalkan makanan yang terlalu kaya. Memang dalam baking ini yang utama bukanlah adonannya, melainkan isiannya. Bahan: tepung, air (cairan apa pun pilihan Anda), minyak sayur, ragi. Garam dan gula, seperti pada contoh di atas, terserah pilihan dan selera Anda.
Lima resep adonan pie tercepat:
Pilihan terbaik adalah puff pastry tanpa ragi. Pai yang dibuat seperti ini hasilnya luar biasa enak. Isiannya bisa apa saja: manis atau gurih. Ini dipanggang dalam hitungan menit, cocok untuk anak-anak dan orang dewasa, untuk sarapan dan makan malam, untuk camilan cepat di tempat kerja dan di jalan. Untuk informasi cara menyiapkan adonan pie dengan cara ini, lihat bagian ini.
Untuk meminimalkan kalori dalam hidangan ini, sebaiknya ikuti resep kulit pai yang membutuhkan air biasa.
Halo semuanya. Hari ini kita akan membicarakannya adonan ragi, dan tawarkan resep sederhana untuk persiapannya. Adonan ragi ini bersifat universal, artinya juga cocok untuk kue-kue manis(pai dengan selai, selai jeruk, pai buah, kue keju), dan untuk makanan panggang yang tidak manis (pai dengan kubis, kentang, daging). Adonan ini tidak basi dalam waktu lama, lembut, mengembang dan Anda bahkan bisa memanggang pizza dengannya.
Ragi apa pun juga bisa digunakan, Anda bisa menggunakan ragi kering dan segar. Ragi apa pun harus disimpan di lemari es, agar efektif untuk waktu yang sangat lama.
Pastikan untuk mencoba membuat adonan ragi, walaupun belum pernah berhasil membuatnya pasti berhasil. Karena pai dan pai selalu menjadi penyelamat.
Untuk menyiapkan adonan kita membutuhkan:
- 0,5 liter cairan hangat
- ragi kering 1 sachet per 1 kg tepung atau 25-30 g segar
- 2 sdm. aku gula
- garam 1 sdt. dengan perosotan
- tepung 850-1000 gr
- minyak sayur 50-100ml
Cara membuat adonan ragi paling enak
Ambil mangkuk besar dan tuangkan dua gelas cairan apa saja ke dalamnya, yaitu susu, susu asam, susu kental, kefir, susu panggang fermentasi, bahkan mungkin susu asam. Kalau tidak ada susunya, kita cukup air hangat saja. Anda juga bisa mendapatkan campuran dari semua bahan di atas. Cairannya harus hangat, tetapi jangan sampai panas.
Masukkan ragi ke dalam air hangat dan aduk hingga benar-benar atau hampir larut seluruhnya. Kemudian tambahkan dua sendok makan gula pasir dan 1 sendok teh garam, lalu aduk. Jika masih ada sedikit gumpalan ragi yang tersisa, tidak apa-apa.
Selanjutnya kita akan menambahkan tepung. Tepung yang paling sederhana dan termurah bisa digunakan. Tepung kita ayak melalui saringan agar jenuh dengan udara, sehingga gelembung udara sebanyak-banyaknya masuk ke dalam adonan, dan menjadi lapang. Pertama, tambahkan beberapa gelas tepung dan mulailah menguleni terlebih dahulu dengan sendok. Sulit untuk mengatakan jumlah pasti tepungnya; itu juga tergantung pada tepung itu sendiri. Maka Anda akan mengetahuinya. Tambahkan beberapa gelas tepung lagi dan lanjutkan menguleni.
Kami tidak pernah menambahkan telur. Jika Anda membutuhkan adonan untuk roti, tersedia telur dan krim asam.
Jangan pernah menambahkan terlalu banyak tepung sekaligus; tidak ada kata terlambat untuk menambahkannya. Jika adonan terlalu kental, membuatnya lebih cair akan menjadi masalah.
Pada tahap ini, Anda sudah bisa menambahkan seperempat cangkir minyak. Dan lihat, mungkin masih ada siksaan. Jangan takut menambahkan minyak, tidak akan terasa di adonan. Kami terus menguleni dengan tangan kami. Adonan yang sudah diminyaki tidak menempel di tangan Anda atau di dinding piring, dan menguleninya sangat menyenangkan. Pada tahap ini adonan menjadi elastis dan kenyal, artinya adonan mulai mengembang dan ragi mulai bekerja. Adonan ini tidak perlu dibuat sepadat dan sekeras pangsit misalnya. Seharusnya menyenangkan saat disentuh, seperti payudara wanita muda yang elastis))).
Jika adonan menempel di tangan, Anda bisa menambahkan satu atau dua sendok tepung. Tapi adonannya tetap jangan terlalu kental.
Nah, adonan sudah siap. Biarkan di dalam mangkuk, tutup dengan penutup atau apalah. Atau bisa juga dimasukkan ke dalam kantong plastik tanpa diikat dan dibiarkan di tempat hangat. Adonan akan mengembang dalam waktu sekitar 1-2 jam, selama itu siapkan isian pai.
Cobalah, pelajari dan Anda pasti akan berhasil.
