Sifat dan teknologi pembuatan tumbukan dari jus pekat. Toko online "Samodel" menjual pabrik mikro, minuman keras, segala sesuatu untuk pembuatan anggur, pembuatan keju, daging, dan produk terkait

Tumbuk yang terbuat dari jus pekat tidak hanya menjadi minuman yang beraroma, tetapi juga bahan baku yang cocok untuk membuat alkohol yang lebih kuat dan murni. Anggur atau sari buah apel sering kali dibuat dari tumbukan tersebut, dan minuman keras juga dapat diperoleh.

Jus pekat

Manfaat menggunakan konsentrat

Minuman rumahan dari konsentrat memiliki sejumlah keunggulan dibandingkan varietas dan jenis bahan baku lainnya:

• Minuman ini dibuat dari jus yang sangat pekat, artinya berbahan dasar buah. Bahan baku inilah yang memberikan aroma nikmat pada nabati yang sudah jadi.
• Tidak perlu menyiapkan dan menambahkan buah sendiri. Karena konsentratnya tidak memiliki ampas, berarti furfural dan sejumlah besar tidak akan terbentuk di dalam tumbukan. minyak badan pesawat dengan aldehida. Juga tidak perlu menyaring tumbukan yang sudah jadi melalui kain tipis untuk menghilangkan ampasnya, dan tidak ada yang akan terbakar di dalam kubus perangkat.
• Konsentrat sudah memiliki indikator kadar gula dan kandungan berbagai zat dalam komposisinya. Anda tidak perlu menentukan kadar gula secara langsung, tetapi dengan tenang menghitung jumlah gula dan ragi yang dibutuhkan. Anda juga dapat menghitung terlebih dahulu hasil alkohol murni.

Konsentrat jus melegakan pekerjaan penyuling. Karena dia tidak perlu berurusan dengan buah-buahan, hancurkan dan saring sari buahnya, lalu pasteurisasi. Jika kita berbicara tentang proporsi, maka konsentrat apel diencerkan 1 banding 6. Jika ada 5 liter zat, maka diencerkan dengan air sebanyak 30 liter dan diperoleh jus, yang dijual di toko-toko.

Setelah pengenceran seperti itu, Anda dapat menghemat bahan mentah untuk tumbuk dan mendapatkan lebih banyak minuman, dan karenanya, lebih banyak minuman keras. Dalam hal ini, gunakan resep cara membuat tumbukan dengan jus buah. Namun konsentratnya tidak perlu diencerkan dengan air, melainkan digunakan untuk membuat nabati dalam bentuk aslinya.

Teknologi untuk menyiapkan tumbuk

Konsentrat tidak dapat digunakan tanpa tambahan gula atau sumber karbohidrat. Untuk melakukan ini, buat gula invert atau beli dekstrosa. Anda juga dapat membeli keripik kayu ek untuk memasukkan konsentrat nabati ke dalam minuman keras.

Berdasarkan jumlah bahannya, Anda dapat menggunakan proporsi berikut:

• 4 kilogram dekstrosa atau sirup gula, yaitu gula invert.
• 5 liter konsentrat (apel atau anggur).
• 20 liter air. Persyaratan air sama dengan resep lainnya.

Semua komponen dicampur menjadi satu; suhu isi wadah fermentasi tidak boleh melebihi 20-25 derajat. Dengan menggunakan indikator ini, kepadatan wort diukur, dan informasinya juga diperiksa sesuai dengan instruksi ragi. Sebaiknya gunakan ragi beralkohol atau anggur, mereka memberikan hasil lebih banyak dari tumbukan. Konsentratnya membutuhkan sekitar 100 gram ragi alkohol atau jumlahnya dihitung menurut tabel khusus sesuai dengan massa jenis dan kadar gula campuran.

Ragi alkohol yang sudah dikeringkan dapat diaktifkan. Untuk melakukan ini, kultur dituangkan ke dalam wadah berisi air dan dicampur selama tiga menit. Air yang dibutuhkan tidak lebih dari setengah liter untuk mengaktifkan ragi. Setelah diaduk, akan muncul busa di permukaan air, yang berarti ragi siap untuk dikerjakan lebih lanjut.

Braga ditempatkan selama 5-7 hari. Namun Anda perlu memantau proses fermentasi setiap hari. Ragi beralkohol dapat berperilaku tidak terduga. Keasaman konsentrat juga dapat mempengaruhi laju fermentasi dan menyebabkan produk menjadi cepat asam. Jika tumbukannya asam, maka hanya tambahan dekstrosa atau gula yang bisa menyimpannya. Untuk mencegah hal ini terjadi, segel air dipasang pada tumbukan dan pembentukan busa dikontrol.

Karena waktu fermentasi dikurangi dengan bantuan ragi, dan tidak ada ampas di dalam minuman, prosesnya berlangsung cepat dan tanpa banyak pembentukan busa - Anda tidak perlu menggunakan pencegah busa. Namun agar semuanya berjalan lancar, Anda perlu memantau suhu di ruangan tempat wadah fermentasi berada; indikatornya harus antara 20 dan 30 derajat. Selain itu, wadahnya juga tidak boleh terkena sinar matahari.

Kecenderungan tumbukan menjadi asam bukan satu-satunya kelemahan penggunaan konsentrat. Zat ini tidak hanya bereaksi secara tidak terduga, tetapi juga harganya lebih mahal dibandingkan jus atau jenis bahan baku lainnya. Konsentratnya dapat ditemukan di Internet atau dipesan dari pabrik jus. Hal utama adalah tidak ada kotoran kimia dalam konsentratnya, jika tidak, tumbukan akan menjadi hambar. Penting juga bahwa semua karakteristik konsentrat, seperti keasaman, dicantumkan pada labelnya.

Di akhir proses fermentasi, minuman dikeluarkan dari sedimen. Rasa dan aroma tumbukan ini berbeda dengan jenis alkohol tradisional. Braga menyerupai sari buah apel yang keras jika dibuat dari konsentrat apel. Perkiraan kekuatan minuman, asalkan ragi alkohol berfungsi, adalah 18-20%. Tumbuk dihilangkan dari sedimen sebelum distilasi, tetapi tidak diklarifikasi, karena ini akan menghilangkan aroma sedap.

Distilasi dapat berlangsung dengan kecepatan maksimum. Pemilihan fraksi adalah wajib, namun penyaringan sebelum penyulingan kedua dapat merusak rasa. Bahan kimia tidak boleh digunakan untuk minuman tumbuk dan berbahan dasar buah. Distilasi sendiri dilakukan sesuai skema standar. Selama penyulingan pertama, "kepala", atau penyulingan pertama, dipilih - bagian ini digunakan sebagai alkohol teknis atau mengalir keluar.

Sebelum penyulingan kedua, minuman harus diencerkan hingga kekuatan 20%, kemudian nabati disuling dan jangan lupakan seleksi. 8-12% minuman pertama adalah "kepala", dan setelah kekuatan aliran turun hingga 40%, ada "ekor". Hasilnya adalah nabati bening dari jus pekat, yang dapat dimasukkan ke dalam tong kayu ek atau serpihan kayu ek untuk menghasilkan Calvados.

Membuat nabati dari konsentrat bukanlah tugas yang terlalu sulit bagi penyuling. Hal utama adalah menghitung proporsi bahan dengan benar, dengan fokus pada konsentrat Anda sendiri. Dan rasa minumannya bisa dibilang tidak berbeda dengan nabati yang dibuat dari tumbukan buah.

Calvados yang dibuat dari apel di rumah, dengan mempertimbangkan semua persyaratan yang diperlukan, akan cukup bersaing dengan alkohol elit yang dibeli dan akan mengejutkan Anda dengan indikator rasa dan kualitas yang layak. Teknologi ini memakan waktu dan menyusahkan, namun hasilnya membayar seluruh waktu dan biaya tenaga kerja.

Bagaimana cara membuat Calvados dari apel?

Biasanya, Calvados dibuat dari beberapa varietas apel, memilih berbagai macam spesimen manis dan asam, manis dan kaya aroma.

1. Bahan mentah apel dihaluskan dengan blender atau dilewatkan melalui juicer.
2. Basis apel digunakan dalam bentuk alami atau dimaniskan dengan gula invert.
3. Ragi dalam tumbukan ditambahkan secara eksklusif ke ragi anggur, dengan kualitas yang telah terbukti, atau idealnya, digunakan kultur ragi liar yang terdapat pada permukaan apel yang tidak dicuci.
4. Wadah berisi tumbukan ditempatkan di bawah segel air untuk fermentasi.
5. Basis alkohol yang dihasilkan disuling menjadi tetap dua kali.
6. Persiapan Calvados dari apel diselesaikan dengan menua alkohol dalam tong kayu ek atau memasukkannya ke dalam keripik kayu ek selama setidaknya tiga bulan.

Apel tumbuk untuk Calvados

Resep tumbuk apel untuk Calvados yang benar adalah dasar yang diperlukan untuk mendapatkan alkohol gourmet buatan sendiri berkualitas tinggi. Penting untuk hanya menggunakan apel matang tanpa kerusakan, penyok, bintik hitam atau area busuk, agar tidak merusak hasil akhir dengan aroma rasa yang tidak diinginkan.

Bahan-bahan:

• apel dari varietas berbeda - 3 ember;
• ragi anggur putih – 10 g;
• gula – 3 kg;
• air – 12 liter.

Persiapan

1. Apel dicincang.
2. Tambahkan air dan balikkan gula.
3. Ragi direndam dalam air hangat selama 15 menit dan dicampurkan ke dalam dasar apel.
4. Tuang hasil tumbukan ke dalam wadah fermentasi dan biarkan di bawah segel air sampai fermentasi selesai.
5. Apple Calvados diperoleh di rumah dengan distilasi ganda tumbukan.

Calvados buatan sendiri dari nabati apel

Resep Calvados yang didapat dari tumbukan apel sederhana dan dapat dibuat dengan beberapa cara. Basis alkohol dengan kekuatan 70-80 derajat diencerkan hingga 40-45 derajat dan dimasukkan ke dalam tong kayu ek alami yang tertutup rapat atau hanya ke dalam toples, menambahkan serpihan kayu ek.

Bahan-bahan:

• minuman keras apel – 1 l;
• keripik kayu ek – 50 gram.

Persiapan

1. Keripik kayu ek dituangkan dengan air mendidih selama 15 menit, dicuci, dikeringkan dan dikeringkan dalam oven.
2. Pasak kering ditempatkan dalam toples dan diisi dengan minuman keras apel.
3. Biarkan wadah di tempat gelap setidaknya selama 3 bulan.
4. Calvados olahan dari apel di rumah disaring dan dibotolkan untuk disimpan.

Calvados buatan sendiri dari jus apel

Pilihan ideal untuk menyiapkan alkohol berkualitas adalah Calvados dari mesin press kami sendiri. apel segar varietas yang berbeda. Lebih mudah menggunakan pembuat jus modern untuk mendapatkan jus segar, tetapi mesin press juga cocok, di mana apel yang dihancurkan menjadi pure diperas dan dimasukkan ke dalam kantong kain, menghasilkan minuman yang sama alaminya.

Bahan-bahan:

• segar jus apel– 25 liter dan 1 gelas;
• ragi anggur – 10 g.

Persiapan

1. Jumlah jus yang dibutuhkan diperas dari apel manis segar.
2. Campurkan segelas jus dan air, larutkan ragi dalam campuran, dan biarkan selama 30 menit.
3. Campurkan campuran ragi ke dalam jus, tuangkan ke dalam wadah fermentasi, dan biarkan di bawah segel air selama sebulan.
4. Sari apel disuling dua kali.
5. Hasil sulingan diencerkan hingga kekuatan yang diinginkan dan dimasukkan ke dalam serpihan kayu ek atau tong kayu ek.
6. Jika sudah siap, Calvados dari apel disaring di rumah dan dibotolkan.

Calvados bubur apel

Calvados dari apel, dibuat di rumah dari ampas yang tersisa setelah diperoleh jus, agak kalah dengan alkohol apel klasik asli, tetapi memiliki khasiat yang sangat baik. Pada saat yang sama, penting untuk tidak menggunakan buah-buahan di bawah standar atau spesimen yang penyok dan rusak untuk jus segar.

Bahan-bahan:

• bubur apel – 10 kg;
• air – 22 liter;
• gula – 2 kg;
• ragi anggur – 15 g;
• keripik kayu ek.

Persiapan

1. Ragi direndam dalam sebagian air hangat selama 20 menit.
2. Campurkan kue, ragi dan sisa air hangat.
3. Masukkan gula invert.
4. Biarkan tumbukan di bawah segel air sampai fermentasi selesai.
5. Basis apel disuling dan hasil sulingannya dimasukkan ke dalam keripik kayu ek.
6. Jika sudah siap, Calvados diencerkan dari ampas apel hingga kekuatan yang diinginkan dan dibotolkan untuk penuaan dan penyimpanan.

Calvados dari konsentrat jus apel

Calvados hanya dibuat dari konsentrat apel. Pilihan untuk memproduksi alkohol ini dapat dilakukan kapan saja sepanjang tahun ketika tidak memungkinkan untuk menggunakan buah-buahan segar sebagai bahan mentah. Ragi harus berupa anggur putih atau ragi buah, yang telah dilarutkan sebelumnya dalam konsentrat jus encer.

Bahan-bahan:

• jus pekat – 4 kg;
• air – 20 liter;
• ragi buah – 15 g;
• keripik kayu ek.

Persiapan

1. Jusnya diencerkan dengan air hangat.
2. Ragi dituangkan ke dalam 130 ml jus dan dibiarkan selama 15 menit.
3. Campur jus encer dan ragi dan biarkan di bawah segel air sampai fermentasi selesai.
4. Tumbuknya disuling dua kali.
5. Hasil sulingan diencerkan hingga 63 derajat, ditambah dengan serpihan kayu, dan dibiarkan meresap.
6. Alkohol diencerkan hingga kekuatan yang diinginkan dan dibotolkan.

Calvados dari jus apel yang dibeli di toko

Calvados di rumah dari apel adalah resep yang juga bisa dibuat dari jus yang dibeli di toko, jika alami dan berkualitas tinggi. Buket minuman terakhir akan layak dikonsumsi ragi anggur, yang kualitasnya tidak diragukan lagi. Jika ada tong kayu ek, sebaiknya sulingan apel di dalamnya sudah tua.

Bahan-bahan:

• jus apel – 20 liter;
• ragi anggur – 10 g.

Persiapan

1. Campur ragi dengan segelas jus dan diamkan di tempat hangat selama 30 menit.
2. Tuangkan starter ragi ke dalam jus yang dipanaskan hingga 30 derajat dan biarkan dalam wadah fermentasi di bawah segel air sampai fermentasi selesai.
3. Hasil sulingan dituangkan ke dalam tong kayu ek selama setidaknya enam bulan, setelah itu diencerkan hingga kekuatan yang diinginkan, dibotolkan dan dikirim ke tempat sejuk untuk disimpan dan disimpan.

Calvados saus apel

Apel, yang sebagian besar berdaging, gembur dengan daging buah berpasir, dibuat dari bubur. Sulit untuk mendapatkan jus murni dari buah-buahan tersebut, jadi menghaluskan buah-buahan adalah solusi optimal. Untuk melakukan ini, akan lebih mudah menggunakan blender atau perangkat praktis lainnya: pengolah makanan, penggiling daging, penghancur.

Bahan-bahan:

• saus apel – 20 kg;
• air – 10 liter;
• gula invert – 1 kg;
• ragi anggur – 15 g.

Persiapan

1. Haluskan dicampur dengan air hangat, gula dan ragi yang diencerkan dalam sebagian cairan.
2. Tuang adonan ke dalam wadah fermentasi dan pasang segel air.
3. Biarkan wadah berisi isinya sampai akhir fermentasi.
4. Saring tumbukan melalui kubus dua kali.
5. Hasil sulingan apel ditempatkan dalam wadah kayu ek atau toples berisi keripik kayu ek selama 3-6 bulan.
6. Calvados olahan dari saus apel dikemas dalam botol di rumah.

Calvados terbuat dari alkohol dan jus apel

Apple Calvados untuk pembuat anggur yang malas dan mereka yang tidak mau repot tumbuk apel, dapat dibuat dari jus buah dengan alkohol murni. Kekuatan akhir minumannya bisa 40-50 derajat. Proporsi yang disajikan pada bagian ini dirancang untuk kekuatan minimum 40 derajat.

Bahan-bahan:

• jus apel – 150 ml;
• air – 150ml;
• alkohol – 210 ml;
• keripik kayu ek – 2-3 buah.

Persiapan

1. Jus apel diencerkan dengan air dan dicampur dengan alkohol.
2. Tambahkan serpihan kayu ek ke dasar alkohol dan biarkan selama 3-6 bulan.
3. Saring minumannya, saring, masukkan ke dalam botol dan simpan di tempat sejuk.

Calvados selai apel

Sangat mungkin untuk membuat resep apel Calvados dari selai yang tidak dimakan tepat waktu dan memerlukan pembuangan dengan cara lain. Tergantung pada manisnya produk, mungkin perlu untuk mempermanis tumbukan tambahan sampai diperoleh rasa manis, tetapi tidak menjemukan dengan gula biasa atau gula terbalik.

Calvados dihargai terutama karena aroma dan rasanya apel yang lembut: enak untuk diminum dalam bentuk murni, meskipun kekuatannya tinggi.

Sangat mungkin untuk menyiapkan minuman yang luar biasa di rumah. Tentu saja, ini tidak akan 100% meniru rasa asli dari pantai Prancis, tetapi akan sedekat mungkin dengan rasanya.

Di bawah ini kami lampirkan 2 resep membuat apple Calvados di rumah.

Resep sederhana Calvados di rumah

Resep "Malas". Minuman yang diolah menggunakan teknologi ini tidak memerlukan banyak waktu atau tenaga, tetapi juga hanya sedikit mirip dengan Calvados. Akan lebih tepat menyebutnya tingtur apel.

Jadi, kita membutuhkan:

• Apel – 2kg
• Vodka/Minuman keras – 1 liter
• Gula – 300 gram
• Air – 500ml

Prosedur persiapan:

1. Pilih apel segar dan tidak busuk, cuci bersih, potong inti, potong kecil-kecil dan masukkan ke dalam toples. Tuang minuman keras atau vodka 40 derajat.
2. Tutup toples dengan penutup rapat dan taruh di tempat gelap selama 10-14 hari agar meresap.
3. Saring tingtur dengan cara apa pun yang nyaman. Kita tidak memerlukan apel lagi; kita bisa membuangnya.
4. Memasak sirup gula: campur gula pasir dan air, rebus dengan api kurang lebih 5 menit. Saat memasak, busa menumpuk di permukaan, jangan lupa dikeluarkan secara berkala. Dinginkan sirup yang dihasilkan hingga 25-30°C, lalu tuangkan ke dalam tingtur.
5. Tuang tingtur ke dalam botol dan tutup rapat. Sebaiknya simpan di tempat sejuk dan gelap selama 3 tahun.

Kita akan mendapatkan minuman keras apel dengan kekuatan sedikit lebih dari 30% dengan sisa rasa yang manis. Sulit untuk menyebutnya Calvados, meski meniru rasa dan aromanya dengan cukup baik.

Jika Anda ingin membuat Calvados yang benar-benar autentik, kami sarankan menggunakan resep di bawah ini.

Resep klasik untuk Calvados apel buatan sendiri

Resep ini membutuhkan lebih banyak waktu dan tenaga dari Anda, tetapi hasilnya sepadan. Pada akhirnya, Anda akan mendapatkan minuman yang kualitasnya tidak kalah dengan sampel terbaik dari Normandia.

Dalam resep ini, sangat penting untuk memilih varietas apel yang tepat dan perbandingannya. Kami membutuhkan:

• 4 bagian apel manis
• 4 bagian apel pahit
• 2 bagian apel asam

Di atas kami telah memberikan rasio apel yang ideal. Jika Anda tidak memiliki beberapa jenis, gunakan yang tersedia. Yang terpenting apelnya segar, matang dan bebas busuk.

1. Membuat sari apel

Pada tahap pertama, Anda tidak perlu membilas buah dan memeras sarinya. Untuk melakukan ini, yang terbaik adalah menggunakan alat press khusus - alat ini akan secara efektif memeras semua cairan dari buah dan membantu memisahkan ampasnya.

Seduh jus selama 1 hari di tempat gelap suhu kamar dalam wadah tertutup rapat. Setelah sehari, keluarkan busa yang terbentuk di permukaan cairan dan tuangkan ke dalam wadah fermentasi. Kami menutupnya dengan segel air dan membiarkannya berfermentasi pada suhu 18-30°C.

Setelah fermentasi selesai (minuman menjadi jernih, segel air tidak memungkinkan terjadinya gelembung), tuangkan minuman ke dalam kubus distilasi. Itu harus disaring terlebih dahulu, jika tidak partikel padat yang masuk ke dalam kubus akan terbakar selama distilasi dan merusak keseluruhan produk.

2. Distilasi

Kami menyaring sari buah apel yang dihasilkan menggunakan penyulingan nabati. Untuk menjadikan produk lebih murni dan kualitasnya lebih baik, kami melakukan penyulingan ganda. Kami tidak akan membahas secara rinci semua seluk-beluk prosesnya - kami telah menulis di salah satu artikel sebelumnya tentang cara menyaring nabati dengan benar. Anggap saja penyulingan sari buah apel tidak berbeda dengan penyulingan gula tumbuk.

3. Pematangan dan penuaan

Setelah distilasi ganda, kita akan mendapatkan distilat dengan kekuatan 70-80%. Yang harus kita lakukan hanyalah mengirimkannya ke dalam tong kayu ek untuk menua.

Tetapi jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat menggunakan opsi yang lebih sederhana - infus dalam wadah kaca pada pasak kayu ek.

Pasak harus disiapkan terlebih dahulu dengan benar. Setelah semua prosedur penuaan dan perendaman, kami menempatkan serpihan kayu dalam wadah dan mengisinya dengan hasil sulingan kami. Proporsi penggunaan serpihan kayu adalah 10 g per 1 liter minuman.

Diamkan selama 6-12 bulan dalam wadah tertutup rapat.

Pada tahap terakhir, kami mengencerkan Calvados yang sudah jadi dengan air hingga kekuatan minum 40%, jika perlu, dan menyajikannya.

Kesimpulannya

Di Internet Anda akan menemukan selusin resep untuk setiap selera menggunakan campuran apel-pir. Namun jika Anda ingin mendapatkan brendi apel yang semirip mungkin dengan aslinya, sebaiknya gunakan apel.

Untuk waktu yang lama, Calvados dianggap sebagai alkohol bagi masyarakat awam, karena minumannya terbuat dari apel biasa. Namun setelah alkohol ini mulai muncul dalam karya penulis Remarque, situasinya berubah. Kalangan elit menjadi tertarik dengan minuman keras apel yang dimasukkan ke dalam tong dan dengan cepat menjadi mode. Kami akan melihat cara membuat Calvados di rumah menggunakan resep klasik dan dalam bentuk tingtur tiruan.

Hanya sebuah catatan. Hanya minuman yang diproduksi di Normandia (sebuah wilayah di barat laut Prancis) yang dapat disebut Calvados; dalam kasus lainnya, sulingan apel harus disebut brendi.

Calvados imitasi (minuman keras apel)

Persiapan membutuhkan waktu dan uang minimum. Bau tingturnya sedikit mirip dengan aslinya. Jika Anda ingin membuat Calvados asli buatan sendiri, saya sarankan Anda segera melanjutkan ke resep kedua.

Bahan-bahan:

• apel – 2 kg;
• vodka – 1 liter;
• gula – 200 gram;
• air – 150ml;
• gula vanila – 10 gram.

Teknologi

1. Cuci apel, buang inti dan bijinya, potong dadu.

2. Masukkan kubus ke dalam toples, taburi gula vanila.

3. Tambahkan vodka, tutup dan taruh toples di tempat gelap pada suhu kamar selama 2 minggu agar meresap.

4. Keluarkan apel dengan menyaring minuman melalui kain tipis. Peras ampasnya.

5. Campur air dan gula pasir dalam panci, didihkan, masak dengan api kecil selama kurang lebih 5 menit (sampai berbusa), keluarkan busa dari permukaan. Dinginkan sirup gula yang sudah jadi hingga 25-30°C, lalu tuangkan ke dalam minuman keras apel dan aduk.

6. Tuang tingtur yang sudah jadi ke dalam botol kaca dan tutup rapat.

Simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Umur simpan – hingga 3 tahun. Rasanya vodka apel manis dengan kekuatan 32-35 derajat.

Resep Apple Calvados (asli)

Teknologi yang diusulkan sedekat mungkin dengan aslinya. Satu-satunya bahan yang dibutuhkan untuk Calvados buatan sendiri adalah apel. Meskipun Anda akan mendapatkan hasil sulingan (moonshine dari jus yang difermentasi), saya tetap menyarankan Anda untuk memperhatikan kualitas apel dengan serius. Mereka harus matang, tanpa tanda-tanda busuk atau pembusukan. Variasinya tidak terlalu penting, tetapi lebih baik menggunakan buah-buahan yang manis dan berair.

1. Membuat sari buah apel. Ekstrak jus dari apel menggunakan apa saja dengan cara yang dapat diakses. Semakin sedikit ampasnya, semakin baik. Biarkan jus selama 24 jam di tempat gelap pada suhu kamar. Kemudian keluarkan busa dari permukaan dan tiriskan dari sedimen melalui sedotan ke dalam wadah fermentasi. Pasang water seal atau sarung tangan karet yang berlubang kecil di salah satu jari (tusuk dengan jarum).

Pindahkan wadah ke tempat gelap dengan suhu 18-27°C. Setelah fermentasi selesai (tanda-tanda: segel air tidak mengeluarkan gelembung selama beberapa hari atau sarung tangan mengempis, minuman menjadi lebih ringan dan tidak ada tanda-tanda rasa manis, muncul endapan di bagian bawah), tuang sari buah apel yang sudah jadi ke dalam kubus distilasi, hati-hati jangan sampai menyentuh endapan di bagian bawah, Anda juga bisa menyaringnya melalui kain kasa. Jika hal ini tidak dilakukan, bagian padatnya akan terbakar saat dipanaskan, sehingga merusak rasa Calvados.

2. Distilasi. Saatnya menyaring sari buah apel. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan minuman nabati dengan desain apa pun. Selama distilasi pertama, hasilnya tidak boleh dibagi menjadi pecahan, memilih seluruh produk sampai kekuatan aliran turun di bawah 30 derajat. Ukur kekuatan minuman keras apel yang dihasilkan dan tentukan jumlah alkohol murni.

Encerkan nabati dengan air hingga 18-20 derajat, lalu suling lagi, buang “kepala”, “badan”, dan “ekor”. Kumpulkan 12% pertama dari jumlah alkohol murni dalam wadah terpisah dan tuangkan (gunakan untuk kebutuhan teknis); ini adalah "kepala" yang mengandung kotoran berbahaya, merusak rasa dan berdampak buruk bagi kesehatan.

3. Paparan. Agar nabati apel berubah menjadi Calvados, diperlukan infus kayu ek. Teknologi klasik menggunakan tong kayu ek. Tetapi tidak semua orang memiliki kesempatan ini di rumah, jadi pilihan yang lebih sederhana bisa dilakukan - menua stoples kaca(botol) dengan pasak kayu ek.

Anda membutuhkan kayu oak dengan diameter batang 25-35 cm. Kulit kayu, serbuk gergaji dan serutan tidak cocok, karena terlalu banyak tanin sehingga membuat Calvados terasa pahit.

Kayunya perlu dibelah menjadi beberapa bagian dengan tebal 5-8 mm dan panjang 10-15 cm. Tuangkan air mendidih ke atas pasak yang dihasilkan, biarkan selama 10 menit, tiriskan kaldu, rendam dalam air dingin selama 20 menit, lalu tiriskan cairannya dan mengeringkan kayunya. Tempatkan pasak yang sudah diolah ke dalam stoples dan isi dengan alkohol apel yang diencerkan dengan air dingin bersih hingga 45 derajat. Gulung stoples dengan tutup besi (tutup rapat dengan gabus), dan letakkan di tempat yang gelap dan sejuk untuk dimatangkan selama 6-12 bulan.

4. Filtrasi. Saring Calvados buatan sendiri yang sudah jadi melalui beberapa lapis kain kasa dan kapas, lalu tuangkan ke dalam botol untuk disimpan, tutup rapat.

Video tersebut menunjukkan teknologi alternatif untuk menyiapkan Calvados dengan gula dan ragi. Walaupun pada dasarnya cara ini benar dan sedikit lebih sederhana dari yang diusulkan, namun karena penambahan bahan lain (ragi dan gula), resepnya tidak bisa disebut klasik, aromanya akan lebih buruk dan rasanya tidak akan begitu lembut.

Cider adalah minuman rendah alkohol yang dihasilkan dengan memfermentasi jus apel, pir, dan berbagai buah beri seperti raspberry, kismis, dan ceri. Ini adalah minuman beralkohol lezat dan sangat menyegarkan yang sama nikmatnya saat didinginkan di musim panas atau dihangatkan dengan rempah-rempah di musim dingin. Namun waktu bagi pecinta minuman buatan sendiri untuk melakukan pembuatan anggur sangat terbatas. Apel dan pir hanya bisa diolah menjadi sari buah apel pada bulan September hingga Desember. Buah beri bahkan lebih sedikit lagi yang tersedia bagi pembuat anggur. Di Barat, jus pekat telah lama digunakan; Anda dapat menyiapkan minuman fermentasi yang lezat dari jus tersebut sepanjang tahun, tanpa melalui tahap yang menyakitkan. Di Rusia, hanya sedikit orang yang masih mengetahui keberadaan konsentrat semacam itu, tetapi saat ini Anda dapat membuat sari buah apel dan brendi buah berdasarkan konsentrat tersebut kapan saja, apa pun musimnya. Kami akan memberi tahu Anda cara melakukannya!

Resep sari buah apel pekat

Bahan (untuk kurang lebih 25 liter sari buah apel jadi):

• 5 kg jus pekat
• 20-25 liter air bersih
• 1 bungkus ragi

Opsional:

• (untuk karbonasi)
• (sesuai instruksi)
• (untuk sterilisasi wort)
• asam malat (untuk menurunkan pH)

Peralatan:

• (Brix 0-25%)
• peralatan untuk pembotolan dan pembatasan bir atau...

Catatan tentang bahan-bahan

Jus pekat

Jus pekat diperoleh dengan menguapkan atau membekukan air jus alami putaran langsung. Karena kandungan gulanya yang tinggi (hingga 70%) dan pasteurisasi yang berumur pendek, sari buah pekat dapat disimpan dalam kemasan aseptik hingga 24 bulan pada suhu kamar. Produk ini tidak memerlukan bahan sterilisasi tambahan, sehingga dapat difermentasi dengan ragi tanpa masalah. Toko online kami menawarkan jus pekat dari apel (dengan keasaman 1,5% dan 2,5%), pir, raspberry, dan ceri. Semuanya sama-sama cocok untuk membuat sari buah apel berkualitas tinggi. Untuk mendapatkan sari buah yang dilarutkan untuk fermentasi lebih lanjut, konsentrat harus diencerkan dengan air dengan perbandingan 1 banding 5 berat. Tidak ada prosedur lain yang diperlukan.

Sari buah pir yang terbuat dari jus buah pir disebut perry. Minuman ini sangat populer di Inggris, karena dibuat benar-benar kering dan seringkali tanpa karbonasi. Di Prancis, jus pir yang difermentasi disebut poiré - jus ini jauh lebih manis daripada jus pir dalam bahasa Inggris dan biasanya dikarbonasi menggunakan teknologi sampanye langsung di dalam botol.

Ragi untuk sari buah apel

Untuk membuat sari buah apel, Anda dapat menggunakan berbagai jenis kultur ragi murni (PYC). Solusi terbaik adalah dengan menggunakan ragi sari buah apel yang dibudidayakan secara khusus, seperti dari perusahaan Mangrove Jack’s di Selandia Baru dan dari pabrikan Perancis, Fermentis. Strain ini memberikan fermentasi yang stabil dan bersih kondisi sulit, memiliki flokulasi yang baik (cepat mengendap di dasar fermentor), dan selama proses fermentasi berkontribusi terhadap pelepasan ester, yang sepenuhnya mengungkapkan potensi jus buah. Ragi sari buah apel dapat berfermentasi pada suhu rendah (hingga 12 o C), yang lebih disukai untuk jenis bahan baku ini. Selain itu, berbagai jenis ragi untuk sampanye, anggur putih, dan madu telah bekerja dengan baik untuk memfermentasi sari buah apel. Hasil menarik ditunjukkan oleh berbagai ragi bir, yang paling baik digunakan untuk membuat sari buah apel semi manis tanpa pemanis tambahan. Semua strain CKD dapat digunakan tanpa rehidrasi.

Petunjuk membuat sari buah apel dari jus pekat

1. Disinfeksi semua peralatan yang akan Anda gunakan dengan produk klorin (Star San, Sani Clean, Melkko, dll.).
2. Tuang isi tabung jus pekat ke dalam fermentor utama. Anda dapat membilas tabung dengan sedikit air hangat untuk menghilangkan sisa jus kental.
3. Tambahkan 2-3 liter air hangat ke dalam fermentor dan aduk hingga rata. Bawa total volume wort menjadi 25-30 liter dengan menambahkan air bersih. Jika Anda memiliki hidrometer, ukur gravitasinya - untuk sari buah apel, berat jenis (SG) minimal harus 1,045-1,050, yang setara dengan 11,18-12,37% Brix (untuk hidrometer). Kepadatan ini cukup untuk memperoleh minuman yang benar-benar kering dengan kekuatan 5,8-6,5%. Untuk meningkatkan kepadatan, jumlah dekstrosa yang dibutuhkan dapat dilarutkan dalam jus yang dilarutkan. Anda juga perlu mengukur tingkat pH wort, yang setelah mengencerkan konsentrat dengan air mungkin lebih tinggi dari tingkat yang diperlukan (pH 3,9-4 atau keasaman 0,6%). Untuk menurunkan pH, Anda bisa menggunakan asam malat atau campuran asam khusus untuk pembuatan anggur. Asam wort berfermentasi lebih baik dan kurang rentan terhadap kontaminasi bakteri.
4. Tambahkan 1 tablet Campden yang dihancurkan ke dalam fermentor (opsional, dapat diganti dengan menjaga sterilitas total) untuk setiap 4-5 liter wort, aduk. Tutup fermentor dengan penutup dan biarkan selama 24 jam.
5. Setelah 24 jam, tambahkan ragi ke dalam wort, tutup fermentor dengan rapat dan pasang segel air. Untuk fermentasi yang lebih stabil dan dapat diprediksi, Anda dapat menambahkan nutrisi ragi ke dalam wort sebelum memasukkan ragi. Pindahkan fermentor ke tempat gelap dengan suhu sekitar 18-24 o C sampai akhir fermentasi yang kuat. Fermentasi aktif dan kuat akan berlangsung 6-9 hari, tergantung pada kepadatan wort, suhu lingkungan, dan faktor lainnya. Saat memfermentasi jus buah dan berry, dalam praktik dunia, biasanya biasanya mempertahankan suhu yang lebih rendah (12-15 o C) - hal ini meningkatkan waktu fermentasi, tetapi memiliki efek positif pada rasa dan kualitas aromatik minuman.
6. Indikator akhir fermentasi adalah tidak adanya gelembung karbon dioksida di segel air, dan berat jenis wort akan turun menjadi sekitar 1,005 SG (1,5-2% menurut hidrometer). Di akhir fermentasi cepat, tiriskan sari buah apel muda menggunakan siphon ke dalam fermentor sekunder (sebaiknya yang terbuat dari kaca), pasang segel air dan letakkan untuk fermentasi sekunder di tempat gelap dengan suhu 12-15 o C.
7. Fermentasi sekunder harus berlangsung setidaknya 30 hari, meskipun tidak ada tanda-tandanya. Namun agar sari buah apel mencapai transparansi yang ideal dan rasa yang harmonis, jangka waktunya harus ditingkatkan menjadi 2-3 bulan, dan sebulan sekali sari buah apel harus ditiriskan dari endapan yang dihasilkan.
8. Setelah fermentasi sekunder selesai (berat jenis turun menjadi 1.000-0.995 SG atau 0% hidrometer), sari buah apel, yang rasanya seperti anggur muda, kering, dan lemah, dapat dimasukkan ke dalam botol. Pada tahap ini bisa dimaniskan sesuai selera dan juga berkarbonasi.

Karbonasi sari buatan sendiri

Dekstrosa paling sering digunakan untuk sari karbonat alami:

1. Sebelum membotolkan sari buah apel setelah fermentasi sekunder, tambahkan ½ sdt ke setiap botol 0,5-0,7 liter. dekstrosa untuk karbonasi sedang dan 1 sdt. dekstrosa - untuk kuat.
2. Tutup botol dengan rapat dan biarkan selama 3-4 hari pada suhu kamar. Selama waktu ini, ragi, setelah menerima porsi makanan baru, akan diaktifkan dan akan mulai memproses dekstrosa untuk menghasilkan karbon dioksida.
3. Setelah itu, botol sari buah apel yang sudah berkarbonasi perlu dipindahkan ke lemari es selama 10 hari, di mana fermentasi ulang akan dihentikan. Sari buah apel bersoda sudah siap!

Anda juga dapat menggunakan “primer” untuk karbonasi: simpan 1-2 liter jus yang telah dilarutkan ke dalam freezer, lalu tambahkan, setelah pencairan es, ke dalam fermentor sekunder segera sebelum memasukkan sari buah apel yang sudah jadi ke dalam botol. Namun metode dekstrosa lebih dapat diandalkan dan dapat diprediksi. Disarankan untuk menyimpan sari buah apel dalam kemasan di tempat yang gelap dan sejuk selama 2-3 minggu sebelum dicicipi. Sebelum disajikan, disarankan untuk mendinginkan minuman hingga 12-14 o C.

Penyulingan sari buah apel menjadi Calvados dan brendi lainnya

Dalam sejarah dunia, brendi buah selalu menempati tempat penting dalam budaya negara yang berbeda. Pasti banyak orang mengenal Normandia hanya karena pendaratan pasukan sekutu di pantainya selama Perang Dunia II dan brendi sari lokal, Calvados. Calvados terbuat dari sari apel, terkadang dengan tambahan jus pir. Beberapa produsen hanya menggunakan sari buah pir untuk memproduksi Calvados. Sulingan terkenal lainnya di Perancis adalah buah brendi framboise (“Eau-de-vie de framboises”), terbuat dari jus raspberry yang difermentasi. Dari jus pekat dalam rangkaian produk kami, Anda juga dapat menyiapkan kirschwasser - brendi ceri Jerman. Dengan menggunakan teknologi yang dijelaskan di bawah ini, setelah sebelumnya menyiapkan sari buah apel sesuai petunjuk pada bagian pertama materi ini, Anda bisa mendapatkan brendi buah berkualitas tinggi dari jus buah apa pun!

Karena harga konsentrat jus raspberry dan ceri yang lebih tinggi, untuk meningkatkan hasil distilat, Anda dapat menambahkan sedikit dekstrosa ke wort pada tahap fermentasi (setelah sekitar 5-7 hari, ketika fermentasi yang kuat mereda), tidak lebih dari 1- 2 kg per 10 liter. Kami sangat tidak merekomendasikan gula biasa - sifat organoleptiknya sangat menurun. Untuk sari apel dan pir, lebih baik tidak melakukan ini.

Poin penting mengolah sari buah apel menjadi sulingan:

• Untuk mendapatkan hasil sulingan yang paling aromatik, disarankan untuk memfermentasi sari buah apel pada suhu minimum yang diizinkan selama mungkin. Ragi sari khusus, yang bekerja tanpa masalah dalam kondisi seperti itu, sangat ideal di sini. Di tanah air Calvados, di Normandia, sari buah apel biasanya difermentasi selama 6 bulan untuk menghasilkannya.
• Senyawa belerang apa pun yang ada dalam sari buah apel Anda akan menjadi pekat selama penyulingan dan memberikan aroma yang tidak sedap pada minuman, mendekati bau telur busuk. Oleh karena itu, kalium metabisulfit dan bentuk belerang lainnya yang digunakan untuk mensterilkan wort harus ditinggalkan. Lebih baik fokus pada sanitasi. Sejumlah kecil senyawa belerang yang merupakan bagian dari produk sampingan fermentasi dapat dengan mudah dihilangkan oleh komponen tembaga pada minuman nabati Anda.
• Disarankan untuk menyuling sari buah apel dalam peralatan yang uap alkoholnya akan bersentuhan dengan tembaga. Pertama, tembaga “mengikat” senyawa belerang, meninggalkannya di permukaannya dalam bentuk oksida gelap. Kedua, penelitian oleh ilmuwan dalam dan luar negeri menunjukkan hal itu selama penyulingan pertama tumbuk buah tembaga berkontribusi pada produksi lebih banyak ester enanth dan senyawa lain yang memiliki efek positif pada sifat organoleptik sulingan.
• Penyulingan sari buah apel dapat dilakukan minuman keras jenis apa pun, tetapi penting untuk dipahami bahwa tujuan kita adalah mendapatkan minuman yang beraroma. Itulah sebabnya Anda harus meninggalkan modul yang terlibat dalam penguatan alkohol (kondensor refluks, laci dengan pengubah keran yang dimuat, dll.). Anda juga harus menghindari pengukus. Secara tradisional, Calvados dan banyak sulingan buah lainnya disuling di alambik tembaga.
• Selama penuaan sulingan buah dalam tong (termasuk karena sifat membran tong - kayu ek memungkinkan jumlah kecil oksigen, tetapi menahan cairan) terjadi proses biokimia yang kompleks, akibatnya banyak komponen fraksi kepala dan ekor diubah menjadi ester aromatik kompleks. Oleh karena itu, untuk minuman yang Anda rencanakan untuk disimpan dalam tong, masuk akal untuk memotong “kepala” dan “ekor” dengan cara yang lebih lembut selama distilasi fraksional kedua. Untuk meminum hasil sulingan dalam bentuk murni dan menuanya pada serpihan kayu ek, produk harus dihancurkan selengkap mungkin.

Penyulingan sari buah apel menjadi brendi buah

Kami pasti menggunakan distilasi fraksional ganda. Distilasi pertama harus dilakukan secepat mungkin hingga alkohol 10% berdasarkan volume dalam aliran (98-99 o C di zona uap) - tidak masuk akal untuk mengemudi lebih jauh, karena hanya ada sedikit alkohol yang tersisa di penyulingan. , dan banyak sumber daya dihabiskan untuk ekstraksinya. Selama penyulingan pertama, untuk mengurangi jumlah isoamil alkohol dalam distilat (baunya tidak sedap dan sangat beracun), disarankan untuk memilih sejumlah kecil fraksi kepala, secara harfiah ke tahap a aliran distilat yang stabil di saluran keluar. Alkohol mentah (CS) yang dihasilkan pada akhirnya harus memiliki kekuatan sekitar 30%.

Selama distilasi kedua, “kepala” harus dipilih terlebih dahulu: 5% alkohol absolut dalam SS atau 1-1,5% volume SS dalam kubus. Fraksi kepala harus dipilih dengan sangat hati-hati, karena memberikan kontribusi yang signifikan terhadap sifat organoleptik minuman (warna bunga dan warna lainnya). Sulingan minum harus dipilih hingga 55-60% alkohol dalam aliran (90-91 o C di zona uap). Ekornya, kadang-kadang disebut "alkohol kedua", harus diambil hingga 10% alkohol dalam aliran dan ditambahkan ke distilasi kedua berikutnya. Sisa “ekor” dapat ditekan hingga nol jika diinginkan dan ditambahkan ke distilasi pertama berikutnya atau dibunyikan. Hasil jerih payah Anda adalah hasil sulingan dengan kekuatan sekitar 70% dengan aroma bahan baku yang sangat ekspresif dan menyenangkan. Ini dapat diencerkan hingga kekuatan minumnya, disimpan selama beberapa minggu dan mulai dicicipi. Tapi lebih baik menghaluskannya dengan kayu ek.

Memurnikan sulingan sari buah apel dengan serpihan kayu ek

Secara tradisional, Calvados dan banyak brendi buah lainnya berumur minimal 2-3 tahun. tong kayu ek. Kirschwasser dan framboise tidak disarankan untuk disimpan dalam tong atau keripik kayu ek, karena memiliki rasa dan aroma yang agak lembut. Jika Anda bangga menjadi pemilik produk kerjasama kayu ek, hasil sulingan harus dituangkan ke dalam tong tanpa pengenceran - kekuatan 65-70% sudah optimal. Untuk meningkatkan minuman ke tingkat brendi apel VS dan VSOP dengan lebih cepat dan nyaman, sebaiknya gunakan pemanggangan sedang atau kuat. Untuk 1 liter hasil sulingan yang harus diencerkan terlebih dahulu hingga 45-55%, cukup menambahkan 4 g serpihan kayu dalam bentuk apa pun dan menyimpan minuman di dalamnya setidaknya selama 2 minggu. Pelajari lebih lanjut tentang prinsip-prinsip peningkatan minuman keripik kayu ek Anda bisa dalam materi ini.