Saus dengan anggur. Saus krim - cepat dan mudah! Membuat saus krim klasik

Saus anggur putih ditujukan untuk ikan rebus yang disajikan ke meja pesta. Bumbu ikan dengan white wine memiliki rasa yang ringan dan cukup aromatik.

Produk:

Untuk saus putih:

• Untuk 2-2,5 cangkir kaldu ikan
• 1 sdm. sendok tepung terigu dan mentega atau ghee:
• garam secukupnya.

Untuk saus utama:

• 2 sdm. sendok mentega,
• 1 kepala bawang,
• 1 akar peterseli, 2 kuning telur,
• 1/2 cangkir anggur anggur putih;
• garam, merica bubuk, air jeruk atau asam sitrat secukupnya.

Proses pembuatan saus

1. Siapkan bahan dasar saus, yang disebut saus putih(

Tuang tepung ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak dan, aduk, goreng sebentar. Setelah itu encerkan tepung dengan kaldu ikan panas yang sudah disaring agar tidak ada gumpalan. Nyalakan api dan masak selama 35-40 menit. pastikan sausnya tidak gosong. Angkat dari api, bumbui dengan garam.

2. Giling akar peterseli dan bawang, goreng sebentar.

3. Tambahkan peterseli dan bawang bombay ke dalam saus putih dan masak selama 30 menit.

4. Setelah 20-25 menit, tuangkan anggur anggur putih kering.

5. Giling kuning telur mentah dengan mentega.

6. Angkat saus dari api, dinginkan hingga 70 derajat dan, aduk rata, tambahkan kuning telur.

8. Saring dan sajikan saus White Wine bersama ikan di dalam gravy boat.

Arsitek meliputi
kesalahanmu dengan fasad,
dokter - bumi, dan juru masak - saus.
Pepatah Perancis.

Memasak setiap saat saus yang enak dianggap nyata seni kuliner. Lagi pula, berkat saus yang berhasil disiapkan, semua jenis hidangan dapat berkilau dengan rasa yang benar-benar baru, terkadang secara mengejutkan tidak terduga, memperoleh kesegaran, kepedasan, dan orisinalitas. Dua hidangan yang benar-benar identik bisa sangat berbeda satu sama lain, berkat... sausnya. Ya, jangan kaget dengan saus yang paling biasa, atau lebih tepatnya, dengan rasanya yang istimewa dan tidak biasa. Yang paling populer dan mudah dibuat adalah saus krim. Ini adalah salah satu saus serbaguna yang bisa disajikan dengan berbagai macam hidangan.

Teknologi memasak saus krim Caranya sangat sederhana: pertama tepung digoreng dalam wajan kering atau mentega, lalu krim ditambahkan ke dalam campuran kering ini. Bisa juga ditambahkan susu ( saus susu), krim asam ( saus krim asam), akibat penambahan bahan-bahan yang terdaftar, rasanya berubah, dan oleh karena itu, seperti yang Anda lihat, namanya. Saus dengan tambahan kaldu disebut saus putih. Tapi kita hanya berbicara tentang saus krim, jadi biarkan semua kemenangan jatuh padanya hari ini. Persiapannya sangat mudah, tidak perlu trik apa pun, dan seluruh prosesnya hanya memakan waktu beberapa menit.

Syarat utama saus yang berkualitas adalah tidak adanya gumpalan. Untuk memastikan konsistensi sausnya seragam, Anda hanya perlu menambahkan krim dingin ke dalam campuran tepung dan mentega yang mendidih. Yang terakhir ini merupakan mata pelajaran khusus. Bagaimanapun, pilihan yang tepat adalah segar mentega- kunci kesuksesan hidangan Anda. Sebelum memilih mentega, perhatikan dulu tanggal kadaluwarsanya. Dianjurkan untuk memberikan preferensi kepada pabrikan Rusia, yang pada labelnya tertulis “Mentega” dan bukan, misalnya, “Maslitsa”; kemasan tersebut dapat dengan mudah berisi produk krim nabati. Minyak segar asli mempunyai bau yang sedap, rasa manis dan cepat meleleh di mulut, meninggalkan sisa rasa yang lembut. Untuk pembuatan kuahnya biasanya digunakan tepung terigu dan digoreng dalam wajan kering hingga berwarna coklat keemasan, yang utama tentu saja jangan sampai melewatkan momen dan jangan sampai tepungnya terlalu matang.

Krim yang menjadi dasar saus krim biasanya diambil dengan kandungan lemak sedang - sekitar 20%, dan memberikan tekstur yang lembut, ringan, dan lembut. rasa krim. Namun, dengan memasukkan bahan-bahan tertentu ke dalam saus krim (keju, zaitun, jamur, bumbu, kaldu daging atau ikan), Anda dapat dengan terampil memvariasikan rasa dan mendapatkan saus yang tampak lembut, tetapi pada saat yang sama rasanya sangat berbeda: keju, bawang putih, asam, pedas. Saus krim yang enak selaras dengan berbagai hidangan - daging, ikan, pasta, atau sayuran. Tidak mengganggu rasa dan aroma bahan utama, tetapi hanya menonjolkan secara elegan segala keunggulan produk tertentu.

Bahan-bahan:
1 sdm. tepung,
1 sdm. mentega,
200 ml krim 20%,
garam, lada hitam bubuk.

Persiapan:
Dalam wajan kering, goreng tepung hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan mentega, aduk hingga rata dan goreng lagi. Kemudian tuang krim, rebus selama 2 menit sambil diaduk, tambahkan garam dan merica.

Bahan-bahan:
100 gram mentega,
1 sdt tepung,
100 g anggur putih kering,
30 gram peterseli,
¼ sdt. garam,
¼ sdt. lada hitam bubuk.

Persiapan:
Lelehkan mentega dalam wajan. Aduk terus, tambahkan tepung. Tuang anggur sedikit demi sedikit, nyalakan api kecil, aduk hingga anggur hampir menguap seluruhnya, tambahkan garam dan merica, dan tambahkan peterseli.

Bahan-bahan:
200 gram krim,
170 gram keju keras,
2 siung bawang putih,
pala, garam, merica.

Persiapan:
Tuang krim ke dalam wajan, panaskan dengan api kecil, tambahkan keju parut halus dan panaskan lagi selama 2-4 menit, tambahkan pala, bawang putih cincang, garam, aduk dan masak saus selama 3 menit lagi dengan api kecil.

Bahan-bahan:
250 ml krim 20%,
100 gram mentega,
100 gram keju,
2 kuning telur,
½ gelas kaldu,
¼ sdt. pala cincang,
½ ikat adas,
garam, merica

Persiapan:
Lelehkan mentega mandi air, tambahkan parutan parutan kasar keju, krim dan kaldu. Panaskan dan aduk terus hingga adonan tercampur rata. Kemudian tambahkan kuning telur, garam, merica dan tambahkan pala. Panaskan campuran selama 5 menit, tapi jangan sampai mendidih. Siap saus pedas tambahkan adas cincang.

Bahan-bahan:
1,5 tumpukan. krim,
100 gram keju,
3 butir telur rebus,
2 siung bawang putih,
garam.

Persiapan:
Parut keju di parutan kasar, haluskan bawang putih dan kuning telur dalam lesung telur rebus uleni dengan baik. Kocok krim dengan kuning telur yang sudah dihaluskan, tambahkan keju, bawang putih, garam, aduk dan panaskan hingga keju larut.

Bahan-bahan:
125 ml krim 20%,
450 gram daging asap
75 gram keju keras,
3 kuning telur mentah,
1 bawang bombay,
4 bawang merah,
1 siung bawang putih,
5 sdt minyak zaitun,
lada hitam, garam.

Persiapan:
Panaskan minyak dalam wajan, cincang halus bawang merah dan masak dalam minyak sampai lunak, masukkan bawang bombay yang dipotong setengah cincin, goreng juga, lalu tambahkan bacon yang dipotong-potong ke massa total dan goreng sampai setengah matang. Terakhir, tambahkan bawang putih cincang halus ke dalam masakan dan angkat panci dari api. Dalam mangkuk, kocok kuning telur mentah, tambahkan keju parut, merica, garam, kocok rata dan tuangkan krim. Campurkan campuran bawang bombay dengan campuran telur dan krim, lalu aduk.

Bahan-bahan:
200 ml krim 20%,
20 gram mentega,
20 ml anggur putih kering,
1 bawang bombay,
1 siung bawang putih,
1 ikat bayam,
garam.

Persiapan:
Dalam wajan, goreng bawang bombay cincang halus dengan setengah minyak hingga lembut, lalu tambahkan white wine. Masak dengan api kecil sampai anggur hampir menguap seluruhnya. Tuangkan krim yang sedikit hangat dan didihkan. Dalam sisa minyak, goreng bayam dan bawang putih cincang dan didihkan selama 3-4 menit. Campurkan tumisan bayam dengan saus krim dan haluskan menggunakan blender.

Bahan-bahan:
200 ml krim 16-20%,
100 gram mayones,
1 sdm. mustard (siap)
1 sdm. air jeruk,
garam.

Persiapan:
Campurkan semua bahan dan aduk rata. Sausnya sudah siap.
Saus ini tidak memerlukan perlakuan panas. Dapat digunakan untuk membumbui daging, ikan, dan sayuran panggang.

Bahan-bahan:
1 tumpukan krim 20%,
1 tumpukan susu,
¼ cangkir tepung,
¼ cangkir peterseli cincang,
1 sdt garam.

Persiapan:
Panaskan susu dan krim dalam panci. Campur tepung dengan sejumlah kecil air. Saat campuran susu dan krim sudah panas, tambahkan tepung dan peterseli, lalu masak selama 5 menit. Jika sebagai pengganti peterseli Anda menambahkan ½ cangkir. seledri, Anda akan mendapatkan saus krim yang enak dengan seledri.

Bahan-bahan:
1,5 tumpukan. susu,
1,5 sdm. tepung,
1 sdm. keju olahan,
1 wortel,
3 sdm. minyak sayur,
½ bawang bombay,
3 siung bawang putih,
2 sdt kecap,
bumbu, garam, rempah-rempah.

Persiapan:
Potong wortel, bawang bombay, bawang putih dan goreng dalam wajan bersama minyak sayur 10 menit, aduk. Lalu tambahkan kecap dan didihkan selama 1 menit lagi. Tambahkan tepung dan aduk, setelah satu menit - susu dan keju olahan. Aduk hingga kental, lalu tambahkan garam, bumbu, dan bumbu kesukaan.

Bahan-bahan:
1 tumpukan krim 20-25%,
1 paprika hijau manis,
2 siung bawang putih,
2 sdm. mentega,
2 sdm. tepung jagung,
garam, lada hitam bubuk, adas.

Persiapan:
Cincang kasar merica, potong adas. Lelehkan mentega dalam panci dan goreng paprika di dalamnya selama 5 menit sambil diaduk. Kemudian tambahkan bawang putih dan krim dan masak lagi selama 2 menit. Kemudian giling seluruh massa ini dalam blender. Kemudian masukkan kembali massa yang dihasilkan ke dalam panci, tambahkan tepung jagung, sayuran hijau, garam, merica, aduk dan panaskan dengan api kecil, jangan sampai mendidih.

Bahan-bahan:
krim 250ml,
50 ml anggur putih kering,
1 bawang bombay,
1 sdm. mentega,
3-4 sdm. kaviar merah.

Persiapan:
Goreng bawang bombay cincang halus dengan mentega hingga transparan, tambahkan wine, didihkan sebentar hingga wine menguap. Kemudian tuang krim, tambahkan garam dan masak sambil diaduk dengan api kecil selama 5 menit hingga mengental. Kemudian angkat, tambahkan kaviar merah dan aduk.

Bahan-bahan:
krim 250ml,
4 kuning telur mentah,
80 gr keju parmesan parut,
350 gr ham asap,
2 siung bawang putih,
garam, rempah-rempah.

Persiapan:
Panaskan minyak dalam panci kecil, tambahkan bawang putih dan masak selama 1 menit, lalu tambahkan ham, potong dadu kecil, dan masak lagi selama 4 menit. Kocok krim dan kuning telur dalam mangkuk, tambahkan campuran ham-bawang putih dan panaskan dengan api kecil. Jangan menambah api dalam keadaan apa pun, jika tidak telur akan mengental! Tambahkan perlahan keju Parmesan ke dalam campuran dan bumbui dengan garam dan rempah-rempah.

Bahan-bahan:
150 ml krim 10%,
1 bawang bombay,
1 apel,
mentega, kari, garam, adas.

Persiapan:
Cincang halus apel, bawang bombay, dan adas yang sudah dikupas. Dalam wajan penggorengan, goreng apel dan bawang bombay dengan mentega hingga bawang bombay bening. Kemudian tambahkan kari, aduk dan goreng lagi. Tuang krim ke dalam wajan, tambahkan dill, garam, dan aduk. Rebus saus dengan api kecil sampai apel empuk. Tergantung pada kekentalan saus yang Anda inginkan, Anda bisa menambahkan lebih banyak krim atau sedikit air panas untuk membuat saus lebih encer. Anda bisa menambahkan champignon cincang halus ke dalam saus.

Bahan-bahan:
10 ml krim 20%,
2 sdm. tepung,
2-3 siung bawang putih
1 bawang bombay kecil
1 sdm. mentega,
1 sdt air jeruk,
sejumput pala, garam, merica.

Persiapan:
Potong bawang bombay dan bawang putih lalu goreng dengan tepung mentega. Kemudian tuangkan krim, tambahkan pala, garam, merica dan didihkan selama 5 menit. Sausnya akan mengental dengan sangat cepat. Angkat dari api, tambahkan jus lemon dan aduk.

Bahan-bahan:
60 ml krim kental,
1,5 tumpukan. susu,
2 sdm. mentega,
1 sdm. tepung terigu,
½ bawang bombay,
1 daun salam,
sejumput garam.

Persiapan:
Tuang susu ke dalam panci, tambahkan bawang bombay cincang, daun salam dan didihkan. Kemudian segera angkat, diamkan selama 15 menit dan saring. Lelehkan mentega, tambahkan tepung, panaskan, aduk, tuangkan susu saring dan didihkan semuanya. Tambahkan garam, panaskan saus selama 10 menit, tuangkan krim dan aduk.

Bahan-bahan:
krim 200ml,
1 sdm. tepung,
2 sdm. mentega,
100 gr jamur porcini kering,
garam.

Persiapan:
Cuci jamur dan rendam dalam air dingin selama 6-8 jam. Kemudian bilas kembali, rebus dan potong-potong. Masukkan mentega ke dalam wajan yang sudah dipanaskan, tambahkan tepung, aduk. Tuang krim, garam, dan aduk. Masukkan jamur porcini cincang halus ke dalam wajan dengan campuran krim, aduk, didihkan selama 3 menit dan angkat.

Bahan-bahan:
1 sdm. krim,
4 sdm. aku. mentega,
200 g champignon segar,
3 siung bawang putih,
pala bubuk, garam, merica, bumbu.

Persiapan:
Lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan bawang putih cincang dan didihkan selama 3 menit. Kemudian masukkan jamur yang sudah diiris ke dalam wajan dan didihkan selama 5 menit. Tuang krim dan didihkan selama 10 menit lagi. Bumbui dengan garam dan merica, tambahkan pala, bumbu cincang dan masak saus selama 5 menit lagi.

Jika Anda tidak memiliki krim saat ini, jangan putus asa. Anda bisa membuat saus putih krem ​​​​yang serbaguna dengan bahan-bahan sederhana yang ada di lemari es Anda.

Bahan-bahan:
300 ml susu,
2 sdm. tepung,
50 gram mentega,
½ sdt. garam,
lada hitam bubuk.

Persiapan:
Lelehkan mentega dalam panci dengan api kecil. Tanpa mengeluarkan panci dari api, kocok mentega cair dengan garpu dan tambahkan tepung secara bertahap. Aduk dengan sangat cepat selama 3-5 menit hingga adonan tercampur sempurna. Tingkatkan panas menjadi sedang dan terus aduk. Kemudian tambahkan garam dan aduk hingga adonan mulai menggelembung. Sementara itu, panaskan susu lalu tuang ke dalam panci berisi campuran mentega dan tepung segera setelah mulai mendidih. Lanjutkan mengaduk dengan kuat tanpa henti, jika tidak saus akan gosong. Cairan dari saus akan mulai menguap dan volumenya mengecil. Aduk saus selama 5-10 menit hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Semakin lama Anda menyimpan saus di atas kompor, sausnya akan semakin kental.

Lengkapi dan tingkatkan hidangan favorit Anda dengan sentuhan kelembutan dan kecanggihan, yang disebut saus krim!

Selamat makan dan penemuan kuliner baru!

Larisa Shuftaykina

Berbagai macam saus anggur mungkin merupakan bumbu paling populer di kalangan orang Eropa. Mereka
Mereka cocok dengan hidangan daging dan unggas, babi, dan ikan. Anggur
saus dibuat dari anggur port, sampanye, anggur kering dan anggur yang diperkaya. Pilihan minuman –
sebuah seni nyata yang penting untuk dikuasai dengan sempurna jika ingin mendapatkannya
rasa original yang tiada tara.

Kaum konservatif sebaiknya memilih anggur dengan rasa asam dan herba.
Untuk para peneliti - mengasyikkan minuman buah. Cocok dengan daging sapi dan jamur
Cabernet Sauvignon. Anggur ini bisa digunakan untuk membuat saus pancake
dan daging. Bajingan dan
Pinot noir.

Saat menyiapkan saus, penting untuk diingat bahwa semakin tinggi kandungan alkoholnya, semakin baik
produk akhirnya akan lebih manis. Saus salad yang luar biasa
bersiaplah dari anggur dingin dengan gula dan minyak zaitun. Bawang bombay, kubis Brussel
kubis, kentang akan dibeli rasa yang luar biasa, jika Anda membumbuinya dengan anggur merah
minyak zaitun. Sandwich dengan sayuran akan enak dan menyehatkan,
direndam dalam saus anggur.

Nah, rahasia membuat saus yang enak itu sederhana saja.

Ini adalah bahan-bahan berkualitas
suasana hati yang baik dan teknologi yang tepat.

Teknologi pembuatan bumbunya sederhana, namun memakan waktu sekitar enam puluh menit.
Anda akan membutuhkannya bahan-bahan berikut:
- 1 sdm. anggur merah kering;
- 2 sdm. kaldu sapi;
— 100 gram mentega;
- 2 sdm. aku. tepung;
- merica bubuk/garam.

Teknologi memasak:
1. Tempatkan 50 g mentega dalam wadah berukuran sedang. Panaskan kembali untuk
api kecil sampai berwarna coklat keemasan.
2. Sambil diaduk masukkan tepung terigu, aduk hingga rata.
3. Tambahkan kaldu sapi, masak selama dua menit.
4. Tuang alkohol sedikit demi sedikit dan masak selama 40-50 menit. Massa awal biasanya
mendidih hingga setengahnya.
5. Terakhir tambahkan garam dan merica, masak selama 10 menit hingga mengental sepenuhnya.

Saus anggur putih - resep gourmet

Putih saus anggur secara tradisional disajikan dengan hidangan ikan dan unggas. Persiapkan itu
Setiap ibu rumah tangga dapat melakukannya, dan prosesnya sendiri akan memakan waktu tidak lebih dari sepuluh menit. Untuk
Bumbu untuk empat porsi membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 0,5 sdm. anggur putih kering;
- 0,5 sdm. krim;
- 0,5 sdm. susu;
- 2 sdm. aku. mentega;
- 3 sdt. tepung;
- bulu bawang;
- garam/merica.

Teknologi memasak:
1. Bawang bombay – potong, goreng dengan mentega selama 1-2 menit.
2. Tuangkan anggur dan kurangi menjadi setengahnya.
3. Tambahkan susu dan krim, masak hingga mendidih.
4. Aduk mentega dan tepung hingga rata.
5. Aduk, masak dengan api kecil selama empat menit. Pada akhirnya tambahkan
garam, merica, bumbu. Sajikan hangat.

Saus anggur krim: bumbu lembut untuk hidangan favorit Anda

Bumbu istimewa ini akan menghiasi ikan apa pun atau hidangan daging. Untuk memasak
mengambil:
- 30 gram mentega;
- bawang bombai;
- 100 ml anggur putih;
- 1 sdt. moster;
- 250 ml krim;
- lada hitam/garam.

Teknologi memasak:
1. Lelehkan mentega dalam wadah padat, cincang halus bawang bombay, goreng
2 menit.
2. Tambahkan anggur, aduk, dan kurangi massa yang dihasilkan hingga setengahnya.
3. Tuang krim, tambahkan mustard, garam dan merica. Sajikan panas.

Saus anggur-madu: enak dan sehat

Saus anggur dan madu cocok dipadukan dengan gorengan iga babi. Untuk dia
Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 200 gram madu;
- 70 g cuka balsamic;
- 150 g anggur putih.

Teknologi memasak:
1. Campurkan madu dengan cuka balsamic.
2. Tuangkan anggur dan didihkan. Pastikan cairan tidak tumpah
tepian.
3. Konsistensi sausnya harus menyerupai karamel. Sajikan hangat
membentuk.

Apa yang harus dimasak dengan saus anggur

Seperti yang Anda lihat, menyiapkan saus anggur adalah hal yang sederhana. Hal utama adalah memutuskan
menu dan putuskan hidangan mana yang akan disajikan. Pertama-tama, saus anggur disiapkan untuk daging atau steak. Tapi sausnya juga cocok dengan produk lain. Ikan haring dalam saus anggur ternyata sangat enak.

Ikan haring dalam saus anggur

Untuk menyiapkan kelezatan yang menggugah selera, ambil:
- 2 ikan haring;
— 1 buah. kayu manis, jahe;
— 6 buah. anyelir;
- merica, garam, gula;
- 1 sdm. aku. kesalahan;
- 1 sdm. aku. cuka sari apel;
- 50 ml minyak sayur.

Teknologi memasak:
1. Buang tulang ikan haring dan potong tipis-tipis.
2. Tuang air ke dalam panci, masukkan 4 sdm. aku. gula dan rempah-rempah.
3. Masak selama 15 menit. Dinginkan, tambahkan anggur dan cuka sari apel.
4. Letakkan ikan haring di atas piring, tuang minyak sayur dan sedikit demi sedikit
saus yang sudah disiapkan, taruh selapis ikan haring di atasnya, tuang bumbu marinasinya, dan sebagainya
dua atau tiga lapisan. Tempatkan di lemari es semalaman.

Resep saus anggur untuk kelinci dengan foto

Ingin memanjakan orang tersayang atau sahabat dengan makanan lezat? produk makanan? Besar
pilihan - kelinci dalam saus anggur. Hidangan ini mendapatkan popularitas khusus di
negara-negara Mediterania. Kami juga menyukainya, karena daging kelinci punya
rasa lembut dan kepedasan. Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan:
— kelinci 1,5 kg;
– tomat – 1 buah;
— bawang bombay – 1 buah;
- bawang putih - 2 siung;
— mentega (mentega + zaitun) – masing-masing 50 g;
— anggur merah kering – 250 ml;
- tepung - 3 sdm. aku.;
- bumbu/garam.

Teknologi memasak:
1. Cuci kelinci, keringkan, potong kasar.
2. Kupas sayuran dan potong-potong.
3. Tuang minyak ke dalam wadah yang dalam, gulingkan potongan daging ke dalam tepung, goreng hingga
kerak emas.
4. Kemudian masukkan sayuran, tambahkan garam dan goreng selama 10 menit. Aduk, biarkan mendidih
dengan api kecil 1,30.
5. Isi dengan anggur, tambahkan bumbu dan rempah aromatik. Saus sisa
masak, tuang ke dalam panci dan sajikan dengan daging.

Domba dalam saus anggur: hidangan gourmet yang luar biasa

Domba dalam saus anggur, atau chakapuli, mengacu pada hidangan tradisional orang Georgia
dapur. Daging dengan aroma lembut dan rasa otentik cocok dipadukan dengan roti pita
dan plum ceri hijau. Ambil komponen ini:
- 2 kg daging tenderloin;
- 250 ml anggur putih;
- 4 sdm. sendok tkemali;
- 4 siung bawang putih;
- sayuran hijau, garam.

Teknologi memasak:
1. Potong daging dan masukkan ke dalam wadah masak.
2. Potong sayuran dan tambahkan daging.
3. Tuang tkemali, wine, aduk rata, masak dengan api kecil
60 menit.

Steak dalam saus anggur

Steak dalam saus anggur disiapkan dengan cara yang sama. Bumbu disiapkan dengan
anggur, terutama yang berakar di piring Masakan Eropa. Namun, berkat itu
keserbagunaannya, mereka dapat menghiasi hidangan apa pun masakan oriental. Berjalan dengan baik
saus anggur dengan digoreng, dipanggang, direbus dan daging, salad sayuran,
ayam dan dada ayam. Bumbu aromatiknya menambah rasa pedas pada daging babi
hidangan iga dan makanan laut - kerang dan udang.

Untuk mendapatkan saus dengan konsistensi yang lebih kental, saus harus direbus
dalam waktu sepuluh menit.

Apakah lapisan tipis terbentuk pada saus saat dimasak? Tambahkan mentega dan saus
akan terlihat sempurna sebelum disajikan.

Sausnya sudah dingin dan para tamu belum datang? Tidak masalah. Panaskan dalam penangas uap.

Bukan rahasia lagi kalau saus anggur cocok dipadukan dengan ikan. Untuk memberinya lebih banyak
untuk menambah rasa dan kepedasan, tambahkan sedikit kemangi atau thyme kering.

Ini dia – saus anggur universal. Bereksperimenlah dan biarkan setiap orang menjadi baru
hidangannya akan lebih enak dari yang sebelumnya.

Musim panas yang ditunggu-tunggu telah tiba - waktu untuk pendakian jauh, berenang di danau hutan, bersepeda jauh di sudut-sudut indah tanah air kita. Musim panas juga merupakan waktu untuk berkumpul di malam hari di meja makan di pedesaan, piknik ramah di alam, dan berbagai jenis daging yang dimasak di atas bara dalam jumlah besar. Mungkin tidak ada orang yang tidak menyukai rasa daging yang baru diangkat dari api - berair, berbau asap dan rempah-rempah, ditaburi saus atau bumbu yang disiapkan dengan terampil. Berbagai saus anggur putih dan merah merupakan pendamping yang baik untuk hidangan daging, unggas, ikan, sayuran, dan lainnya produk tepung. Saus anggur dan bumbunya secara luar biasa mengungkapkan seluruh rangkaian rasa, mengejutkan dengan kombinasi orisinal yang tak terduga dan aroma segar dan cerah.

Saus anggur merah

Jika Anda berencana untuk mentraktir orang tersayang dengan sesuatu yang istimewa, sertakan dalam menu hidangan daging yang dibumbui dengan rasa yang gurih, aromatik, saus pedas dari anggur merah. Berbagai macam saus anggur akan memungkinkan setiap tamu untuk menikmati hidangan sesuai selera mereka.

1. Saus anggur asam manis

Pendamping yang sangat baik untuk hidangan daging sapi dan domba.

Kami membutuhkan:
- anggur merah -250 gram,
- kaldu sapi - 200 gram,
– bawang bombay – 1 bawang bombay ukuran sedang,
– pure tomat – 100 gram,
— saus apel– 25 gram,
- mustard - di ujung pisau.

Cincang halus bawang bombay, tumis dengan lemak kaldu daging menuju kondisi transparansi. Tambahkan pure tomat dan tumis sebentar lagi. Kemudian tuang kaldu daging ke dalam panci, aduk dan didihkan. Dinginkan cairan yang dihasilkan dan saring melalui saringan halus untuk menghilangkan gumpalan. Tambahkan anggur merah, tambahkan saus apel dan aduk semuanya hingga rata. Terakhir, tambahkan mustard. Aduk lagi dan didihkan. Sausnya sudah siap.

2. Saus wine dengan rasa jamur

Saus ini bukanlah saus, melainkan sebuah lagu; saus ini dengan sempurna melengkapi rasa daging babi dan hewan buruan.

Bahan-bahan:
– anggur merah muda – 200 gram,
- bawang bombay - satu bawang bombay ukuran sedang,
- kaldu daging - 600 g,
- mentega krim manis - 100 g,
— wortel segar — 30 g,
– akar seledri – 10 gram,
- tepung terigu - 50 g,
— jamur segar — 100 gram,
- daun salam, garam - tambahkan sesuai selera.

Cincang halus akar seledri, wortel dan bawang bombay, tumis dengan api kecil. Secara terpisah, goreng tepung hingga berwarna cokelat keemasan. Tuang tiga perempat kaldu daging ke dalam tumis sayuran, dan seperempat lagi ke dalam tepung tumis, aduk ke dalam kaldu. Lalu tuangkan ke dalam sayuran dengan kaldu dan tambahkan anggur merah. Didihkan adonan, sebelum dimatikan masukkan satu lembar daun salam. Ayo menyeduh. Pada saat ini, cincang halus jamur, sebaiknya jamur putih. Biarkan mendidih dalam mentega segar menggunakan api kecil dan tambahkan ke dalam larutan. Garam secukupnya.

Saus anggur putih

Saus anggur putih sangat cocok dipadukan dengan hidangan toko makanan. Rasa anggur anggur putih yang lembut dan halus dalam sausnya membuat hidangan ikan, sayuran, dan unggas bermain dengan warna baru.

1. Saus telur dengan anggur putih

Saus ini mengubah hidangan asparagus, kembang kol, dan artichoke menjadi kenikmatan yang nyata. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil tiga perempat gelas anggur meja putih, jus setengah lemon, 2 sendok makan gula pasir, 3 kuning telur.
- parut kulit lemon,
- campurkan kuning telur yang sudah dipisahkan dengan gula bubuk,
- tambahkan kulit jeruk ke dalamnya,
- tambahkan wine sedikit demi sedikit, sambil mengocok campuran dengan blender,
- panaskan dengan api kecil di penangas air,
- aduk terus hingga mengental, jangan sampai mendidih,
- dinginkan adonan yang mengental,
- tambahkan perasan air lemon.

Di akhir memasak, keluarkan kulit lemon dan tambahkan jus lemon ke dalam saus yang sudah jadi sesuai selera.

2. Saus Pyongyang

Saus wine ini membuat Anda benar-benar melupakan diet! Rasa sausnya yang cerah dan kaya sangat cocok dipadukan dengan daging panggang atau ayam panggang.

Jadi, Anda perlu mengambil:
- 1 gelas anggur putih kering,
- 75 gram champignon,
- 50 gram mentega,
- 1 sdm. sesendok pasta tomat,
- 3 akar bawang merah,
- 1 sdm. sesendok tarragon cincang dan peterseli,
- lada hitam bubuk dan garam.

Ayo mulai memasak mahakarya kuliner:
- Rebus champignon yang sudah dicuci dalam air asin,
- potong menjadi kubus,
- lelehkan mentega dalam wajan,
- goreng champignon sampai berwarna cokelat keemasan,
- cincang halus bawang merah,
- tambahkan ke wajan dengan jamur,
- tambahkan anggur di sana,
- menguap dengan api besar hingga setengah matang,
- memasuki pasta tomat,
- didihkan dengan api kecil selama kurang lebih 15 menit,
- tambahkan lada hitam bubuk dan garam secukupnya,
- setelah dimatikan, tambahkan mentega dan bumbu cincang halus.

Bumbu anggur

Bumbunya anggur menentukan keseluruhan rasa hidangan. Meleleh di mulut, daging empuk dan juicy, dengan rasa asam dengan sedikit rasa asam yang mendominasi - kemegahan gastronomi ini tidak sulit dicapai jika salah satu bahan bumbunya adalah anggur merah. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu fokus mengikuti resep marinade yang Anda siapkan.
Bahkan seorang pemula dalam memasak pun dapat menyiapkan rendaman anggur untuk daging babi, karena sangat mudah disiapkan.

Jadi, kami sedang menyiapkan bumbu marinasi untuk satu setengah kilogram leher babi. Untuk ini kita membutuhkan:
- anggur merah kering - 300 ml,
- bawang bombay - 7 buah,
- lada hitam bubuk - secukupnya,
- garam secukupnya.

Mari kita mulai:
Taburi daging dengan bawang bombay cincang. Tambahkan anggur secara bertahap, campur dengan daging dan bawang. Kami menguleni daging agar lebih meresap dalam anggur. Tambahkan garam dan merica dan ulangi prosedur menguleni. Tutup dengan penutup berbobot dan biarkan meresap selama 5 jam.

Namun, dengan penggunaan anggur yang paling luas untuk keperluan kuliner, orang tidak boleh lupa menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan - untuk menikmati anggur, kegembiraan, dan kehidupan!

Saus anggur adalah kuah yang lezat untuk ikan dan daging. Menggabungkan rasa getir dan aroma wine, dapat dihias dengan berbagai bahan. Anggur menyukai rempah-rempah dan bumbu, yang memberikan warna rasa yang tidak biasa. Dengan bereksperimen dengan saus berbahan dasar anggur, koki profesional dan ibu rumah tangga mendapatkan kuah yang luar biasa. Namun, ada aturan umum untuk menyiapkan dressing tersebut.

Prinsip dasar menyiapkan saus anggur

Jika Anda belum pernah membuat saus anggur, gunakan rekomendasi kami:

• Anggur dalam saus adalah tambahan yang menyenangkan; jumlahnya tidak boleh melebihi 50% dari total komposisi produk. Gunakan anggur kering, putih dan merah, untuk kuahnya. Dalam sebagian besar resep saus anggur, anggur dimasak (diuapkan atau dipanaskan). Beberapa pilihan disiapkan dengan anggur segar, tanpa perlakuan panas.
• Sebagai bahan dasar cair tambahan, susu, krim, kaldu, jus, dan krim asam ditambahkan ke dalam saus anggur.
• Pengental - tepung atau pati. Mereka tidak disertakan dalam setiap resep, tapi terkadang digunakan. Tepungnya ditumis, kanjinya cukup diencerkan dengan air atau kaldu dingin. Saat menyiapkan pengental, sebaiknya hindari pembentukan gumpalan; jika muncul, Anda perlu menyaring campurannya.
• Bahan tambahannya bisa berupa bumbu, jamur, madu, keju, gula. Untuk mendapatkan rasa asli, tambahkan bawang putih, mustard, dan kecap. Anda tidak bisa menambahkan terlalu banyak bumbu ke dalam saus, agar tidak menghilangkan aroma anggur.

Ini adalah prinsip-prinsip umum menyiapkan saus anggur. Penting untuk menjaga kompatibilitas produk. Untuk ikan dan daging, bahan berbeda ditambahkan ke dalam saus.

Saus anggur untuk daging

Resep ini menggunakan anggur putih dan krim asam, sehingga kuahnya ringan dan cocok dengan daging. Ini termasuk:

• vermouth putih – 2/3 cangkir;
• krim asam – 250 gram;
• bawang – 1 kepala kecil;
• kuning telur – 3 buah;
• jus lemon – 20ml;
• mentega – 35 gram;
• merica dan garam secukupnya.

Persiapan:

1. Masukkan mentega dan bawang bombay cincang halus ke dalam wajan yang sudah dipanaskan. Tumis sampai berwarna cokelat keemasan.
2. Campur krim asam dengan kuning telur, tambahkan bumbu dan garam, aduk rata.
3. Tambahkan anggur ke tumis bawang bombay dan terus panaskan hingga massa totalnya berkurang setengahnya.
4. Setelah anggur menguap, tambahkan campuran krim asam dan kuning telur ke dalam wajan. Panaskan campuran selama beberapa menit lagi.
5. Kami mencicipi sausnya dan menambahkan garam, merica, dan bumbu lainnya sesuai keinginan - bawang putih, ketumbar, dll.

Sajikan saus anggur dengan daging panas. Namun, meski dingin, hidangan daging tetap sempurna dengan aroma dan rasa yang menyenangkan.

Resep masakan ikan

Untuk membumbui ikan dan seafood, Anda bisa membuat saus anggur merah. Jika Anda berencana memasak steak ikan, tambahkan saus anggur merah ke dalamnya dan Anda akan melihat betapa indahnya warna hidangan tersebut. Untuk persiapan kita membutuhkan:

• anggur merah kering – 300-350 ml;
• cuka balsamic – 2,5-3 sendok teh;
• gula – 120-130 gram;
• kayu manis dan lada hitam – masing-masing sejumput;
• cengkeh – 1-3 potong.

Persiapan:

1. Ambil sendok atau panci kecil dengan dasar yang tebal dan tuangkan anggur ke dalamnya. Panaskan hingga mendidih.
2. Giling kayu manis, gula, merica, dan cengkeh dalam lesung. Tuang ke dalam anggur.
3. Kecilkan api dan uapkan campuran hingga 2/3 volumenya hilang. Kurang lebih 10-15 menit.
4. 2 menit sebelum saus siap, tambahkan cuka balsamic.

Kuahnya bisa disajikan panas, tapi akan terasa lebih enak saat dingin.

Resep Saus Anggur Berbumbu

Keunikan resep ini adalah rasa kuahnya mirip dengan mulled wine. Dalam versi ini, saus anggur disajikan dengan makanan penutup. Untuk mempersiapkannya, mari kita ambil:

• anggur merah kering – 200 ml;
• air – 200ml;
• gula – 100 gram;
• kanji dr tepung jagung– 2 sendok teh;
• madu – 1 sendok makan;
• setengah lemon;
• kayu manis – 1 buah;
• cengkeh – 5 bintang;
• kacang polong allspice – 5 kacang polong.

Jika Anda ingin komposisi yang kaya akan aroma harum, tambahkan sedikit kulit jeruk, pala, dan jahe ke dalamnya.

Persiapan:

1. Pastikan untuk memilih anggur berkualitas untuk saus anggur Anda. Sebaiknya jangan menggunakan minuman yang berbau alkohol.
2. Ambil panci, masukkan gula pasir, irisan lemon, bumbu halus, tuang air. Panaskan hingga mendidih. Setelah campuran mendidih selama 5 menit, tambahkan anggur ke dalamnya. Biarkan mendidih lagi. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama 10 menit.
3. Saring saus untuk menghilangkan semua bagian padat.
4. Kami mengencerkan pati dengan air matang (1 sendok makan). Uleni agar tidak ada gumpalan. Tambahkan ke panci dengan bahan lainnya.
5. Biarkan campuran mendidih kembali dan masak selama 2 menit. Kecilkan api dan tambahkan madu. Masak hingga mengental. Perlu diketahui, saat dingin, kekentalan kuahnya bertambah.

Kami membumbui es krim dan makanan penutup lainnya dengan saus.

Saus untuk steak

Untuk membuat saus wine untuk steak, Anda perlu menggunakan kaldu sapi. Masak terlebih dahulu. Jadi, kita membutuhkan:

• kaldu sapi – 250 ml;
• anggur merah – 125 ml;
• gula merah – 2 sendok teh;
• cuka balsamic – 1 sendok teh.

Persiapan:

Panaskan kaldu dalam sendok atau panci kecil, tambahkan anggur dan bahan lainnya ke dalamnya. Rebus selama 10 menit hingga jumlah cairan berkurang setengahnya.

Sajikan saus anggur yang sudah disiapkan dengan steak daging sapi atau babi.