Saus Béchamel: Dapatkan resep klasik untuk saus ikonik Italia. Saus béchamel yang benar Bahan untuk saus béchamel

saus bechamel. Menyorot Masakan Eropa adalah saus lengkap dan sekaligus digunakan sebagai dasar untuk membuat saus lainnya. Sudah lama menjadi sangat diperlukan dalam persiapan lasagna dan souffle, dan berbagai casserole.

Sejarah saus

Bagaimana saus itu muncul tidak diketahui. Namun ada beberapa versi. Klaim pertama bahwa saus ditemukan oleh koki kerajaan François Pierre de la Varenne (pendiri masakan mewah di Versailles), karena di bukunya resepnya pertama kali diterbitkan.

Menurut legenda lain, saus ini ditemukan oleh Louis de Bechamel, Marquis de Nointel, bendahara di istana Louis XIV.

Cara membuat sausnya

• Saus bechamel cukup mudah disiapkan. Dan untuk membuatnya sempurna, Anda tidak harus menjadi seorang koki. Itu disiapkan menggunakan susu dan roux (campuran tepung terigu dan minyak - red.). Ngomong-ngomong, sebelum membuat campuran ini, kuahnya dikentalkan dengan roti.
• Duo saus bechamel yang ideal dapat dibuat dengan ikan, sayuran, pasta, dan telur dadar.
• Ngomong-ngomong, saus biasanya disimpan dalam penangas air sampai disajikan. Pada saat yang sama, sepotong mentega diletakkan di atasnya agar tidak terbentuk kerak pada saus.

Dan hari ini kami mengundang Anda untuk menyiapkan saus bechamel klasik.

Bahan-bahan

• Mentega - 50 gram
• Tepung - 50 gram
• Susu - 500ml
• Garam secukupnya
• Lada putih (digiling) - secukupnya

Metode memasak

Lelehkan mentega dengan api kecil. Pastikan minyaknya tidak menggoreng, jika tidak kuahnya tidak akan berwarna putih, melainkan kuning atau coklat.

Tambahkan tepung ke dalam mentega cair dan mulailah dengan cepat menggosokkannya ke dalam mentega dengan spatula kayu dan mengocok.

Mulailah menambahkan susu dingin dalam aliran tipis dan dalam porsi kecil (secara harfiah sesendok), setiap kali mengaduk dan mengocok saus hingga rata. Api - seminimal mungkin, atau angkat panci dari kompor sama sekali.

Tambahkan lebih sedikit susu. Jika saus sudah jelas tidak ada gumpalan, tambahkan sisa susu, besarkan api menjadi sedang, didihkan dan masak saus dengan api sedang selama 5-7 menit.

Bumbui saus yang sudah jadi dengan garam dan merica.

Baca tentang cara menyiapkan moussaka sayur dengan saus bechamel.

Saus bechamel putih berusia sekitar 500 tahun, dan resepnya diabadikan di atas kertas 200 tahun lalu. Sebelumnya, tidak ada catatan tentang cara menyiapkan saus ini atau itu, karena menganggapnya hanya sebagai tambahan hidangan utama. Namun, sama seperti pengiringnya yang menjadi raja, saus bechamel telah membuat banyak hidangan modern menjadi populer (lasagna adalah contoh paling mencolok dari hal ini).

Ini adalah salah satu dari lima saus dasar masakan Eropa, resepnya sederhana, seperti segala sesuatu yang cerdik, dan dapat disiapkan di dapur rumah, telah melalui “pendidikan pendidikan” tertentu.

Dari artikel kami, Anda akan mempelajari resep cara membuat saus bechamel, komposisinya, masakan apa yang cocok, dan apa yang disajikan orang Italia dengan sausnya!

Sejarah singkat, varietas utama

Bechamel (omong-omong, ini adalah kata feminin, meskipun banyak yang salah mengklasifikasikannya sebagai maskulin) merevolusi dunia kuliner: sebelumnya, roti ditambahkan ke saus sebagai pengental, dan tiba-tiba mereka mulai melakukannya tanpanya, dengan bantuan hanya tiga bahan yang mudah digunakan - tepung, susu, dan mentega.

Opsi ini juga memberikan hasil yang luar biasa, yang mereka katakan: "Jilat jari Anda!"

Di istana Louis XIV, Marquis de Béchamel menjabat sebagai bendahara., yang pernah mencoba meningkatkan rasa ikan cod yang terlalu kering, diduga membumbuinya dengan saus yang kemudian dinamai menurut namanya.

Orang Italia bersikeras bahwa resep itu lahir di bawah surga, dan penduduk asli kota ini, Catherine de Medici, yang menikah dengan seorang pangeran Prancis, tidak hanya membawa mahar yang kaya ke Paris, tetapi juga koki Italia - penulis saus putih yang lezat. , yang disukai semua orang dan mengambil tempat yang selayaknya dalam menu kekuasaan yang ada.

Kuahnya terdiri dari tepung yang digoreng sehingga memperoleh rona emas yang indah, susu (atau krim) dan mentega (biasanya mentega, tetapi dalam beberapa resep – zaitun).

Ringkasnya komposisi menjadikan produk ini universal: pertama, cocok untuk sejumlah besar hidangan, dan kedua, jika perlu, dapat berubah sendiri jika beberapa bahan tambahan ditambahkan ke dalamnya - marjoram, peterseli, merica, bawang putih.

Ada banyak jenis bechamel: di Belanda dibuat dengan pala bubuk, di Prancis - dengan bawang bombay dan daun salam terkadang dimasukkan dalam resep Rusia karena rasa pedas dan pedasnya. Salah satu pilihan sausnya disebut "Mornay" - dibuat dengan keju Parmesan dan Gruyere.

Mereka menambah Aurora pasta tomat, sedikit saja rasa klasik sausnya tidak akan berubah, tapi warnanya akan menjadi merah muda; Cardinal punya mentega lobster dan cabai rawit.

Di halaman situs web kami, Anda juga akan belajar... Kami mengungkap rahasia memasak tradisional hidangan Italia!

Fitur dan tradisi penggunaan

Ahli gizi biasanya mewaspadai makanan “asing”. Namun, bechamel telah meyakinkan para ahli sekalipun bahwa ini adalah produk yang seimbang dan sehat.

Ditambahkan ke hidangan apa pun, itu membuatnya lebih memuaskan, Namun mudah dicerna, sehingga dapat dikonsumsi tidak hanya untuk makan siang atau sarapan, tetapi juga untuk makan malam, bahkan bagi orang yang takut berat badan berlebih.

Menurut ahli gizi, tepung terigu, susu dan mentega merupakan komponen yang lebih baik diserap tubuh justru dalam kombinasi ini, menyediakan sel dengan bahan pembangun (protein), serta mineral dan vitamin yang diperlukan.

Berikut masakan yang menggunakan bechamel:

Lasagna

Bagaimana cara membuat saus bechamel? Itu disiapkan sesuai resep klasik. Perbandingan bahannya sebagai berikut: 40 gr mentega, 2 sendok makan tepung terigu, setengah gelas susu.

Secara terpisah, goreng bawang bombay dan bawang putih cincang dalam wajan., wortel parut kasar dan tomat berdaging (berair, hanya saja tidak bisa diparut). Tambahkan 400 g daging cincang ke dalam sayuran. Rebus hingga matang, lalu tambahkan bechamel ke dalam massa yang dihasilkan.

Pada tahap ini, 10 lembar lasagna harus disiapkan.(mereka direbus dalam air). Setelah itu, Anda bisa mulai "melipat" hidangan yang akan datang ke dalam loyang, bergantian dengan lembaran isian dan keju parut (diperlukan 100 g). Waktu memanggang dalam oven adalah 20 menit.

Cannelloni dengan daging cincang

Pasta berdiameter besar, yang disebut cannelloni, sangat nyaman untuk diisi dengan isian apa pun. Sebelum dimasak, rebus selama 2 menit.

Bechamel disiapkan dengan cara klasik. Konsistensi terbaiknya seperti krim asam kental. Saya menggoreng daging cincang dengan bawang bombay, dan pada tahap akhir menambahkan keju keras yang dipotong dadu kecil.

Isi cannelloni dengan daging cincang yang sudah disiapkan dan letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak., tuang saus dan taburi keju parut. Simpan dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan.

Dari video ini Anda akan belajar cara membuat saus bechamel klasik di rumah - resep langkah demi langkah sederhana akan diberitahukan oleh koki terkenal:

Orang Prancis, yang mengambil alih kepenulisan bechamel dari orang Italia, berpendapat bahwa Anda dapat dengan mudah hidup tanpa daging, tetapi Anda tidak dapat hidup tanpa saus, karena itulah yang memberi rasa yang unik hidangan apa pun. Anda memiliki kesempatan untuk meyakinkan bahwa mereka benar dengan menyiapkan saus béchamel yang sangat sederhana dan lezat bergaya Eropa di dapur rumah Anda untuk keluarga dan teman Anda.

Saus béchamel Prancis serbaguna karena tidak hanya melengkapi berbagai hidangan dengan sempurna, tetapi juga dapat digunakan sebagai bahan dasar untuk menyiapkan saus lainnya. Pertama, Anda perlu memikirkan cara melakukannya. Pertimbangkan resep saus dengan tambahan jamur.

Bahan untuk bechamel dengan jamur

• Champignon – 250 gr.
• Bawang putih – 2 siung
• Mentega – 1,5 sdm.
• Tepung – 1,5 sdm.
• Susu – 1,5 cangkir
• Garam – 1/2 sdt. (atau sesuai selera)
• Lada – 1/3 sdt. (atau sesuai selera).

Resep saus béchamel dengan jamur

Panaskan wajan besar dengan api sedang. Tempatkan champignon cincang di sana. Tutup dan masak sambil diaduk hingga jamur mulai mengeluarkan sarinya. Setelah itu, tambahkan bawang putih cincang. Campur semuanya. Tutup dengan penutup dan masak, aduk, sampai matang. Pindahkan campuran ke dalam mangkuk dan sisihkan.

Lap panci dengan handuk kertas. Panaskan mentega dengan api sedang. Tambahkan tepung, campur semuanya dengan seksama. Setelah itu, mulailah menuangkan susu secara bertahap, aduk terus.

Setelah semua susu telah ditambahkan, masukkan jamur ke dalam wajan. Didihkan saus dengan api kecil. Lalu tambahkan garam dan merica sesuai selera.

Kami melihat resep sederhana saus bechamel dengan jamur. Saus ini bisa menjadi tambahan yang bagus untuk pasta, daging, ikan, dll. Pertama, mari kita lihat cara memasak pasta dengan saus bechamel.

Bahan pasta dengan saus béchamel

Untuk sausnya:

• Mentega – 125 gram.
• 1/2 cangkir dan 2 sendok makan tepung
• 2 gelas susu
• Sedikit pala
• Garam dan merica secukupnya.

Untuk pasta:

• 3 sendok makan mentega
• 450 gram. pasta

Resep pasta dengan saus béchamel

Pertama-tama, perlu dicatat bahwa pasta bisa dipadukan dengan sempurna dengan keduanya saus jamur bechamel, dan dengan reguler (dasar).

Bagaimana cara memasak pasta dengan saus bechamel?

Panaskan oven hingga 220 derajat Celcius. Siapkan saus bechamel.

Lelehkan mentega dalam panci dengan api sedang. Tambahkan tepung dan kocok semuanya hingga rata. Tambahkan susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Lanjutkan mengaduk sampai sausnya halus dan lembut. Masak dengan api kecil hingga mengental. Ini akan memakan waktu sekitar 10 menit. Selanjutnya, angkat saus dari api dan tambahkan pala. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Sisihkan sausnya.

Pasta dengan saus béchamel lebih enak hidangan diet. Namun, produk ini tidak tersedia. Oleh karena itu, kami akan menyiapkan spageti yang lebih familiar dengan saus bechamel.

Dalam panci besar, masak spageti dalam air asin hingga setengah matang. Waktu memasak kira-kira 5 menit.

Kuras airnya. Kembalikan spageti ke dalam wajan. Tuangkan saus bechamel di atasnya. Dengan menggunakan sendok kayu, campur semuanya dengan seksama. Semua pasta harus ditutup dengan saus.

Tempatkan spageti dengan saus bechamel di loyang yang sudah diolesi minyak. Anda bisa menaburkan keju parut di atasnya dan menaruh mentega berbentuk kubus. Tempatkan piring di dalam oven. Panggang selama 25 menit.

Sekarang mari kita siapkan dagingnya dengan saus bechamel. Saus ini cocok dengan semua jenis daging. Anda bisa menggunakan potongan utuh atau daging cincang.

Pertama, mari kita lihat cara memasak daging babi dengan saus béchamel.

Bahan untuk saus daging babi

• Mentega – 8 sdm.
• Daging babi – 225 gram.
• daging – 125 gram.
• Wortel – 2 buah.
• Bawang – 2 buah.
• Bawang putih – 2 siung
• Daun salam – 1 buah.
• Bawang Merah – 2 buah.
• Peterseli segar cincang halus - 1 sdm.
• dicincang halus bawang hijau– 1 sdm.
• Pala – 1/2 sdt.
• Garam dan merica secukupnya
• Tepung – 1 sdm.
• Susu – 2 gelas.

Resep daging babi dengan saus béchamel

Potong daging babi menjadi kubus kecil. Kupas dan potong sayuran. Potong ham menjadi kubus. Lelehkan mentega dalam wajan besar. Tempatkan daging, ham, dan sayuran di dalamnya. Tambahkan bumbu. Goreng sebentar dengan api sedang. Kemudian tambahkan tepung dan aduk semuanya dengan baik.

Setelah itu, mulailah menuangkan susu secara bertahap sambil terus diaduk.

Daging babi dalam saus bechamel dimasak selama kurang lebih 40 menit.

Ayam dalam saus béchamel dibuat menggunakan resep serupa. Fillet ayam paling cocok untuk dimasak.

Seperti yang sudah disebutkan, selain daging utuh, Anda juga bisa menggunakan daging cincang. Misalnya, Anda bisa memasak bakso dengan saus bechamel.

Sekarang mari kita masak ikannya.

Bahan untuk kecap ikan

• 1 botol (750 ml) anggur putih
• 2 gelas air
• 200 – 300 gram fillet ikan
• Garam dan merica secukupnya
• 1/2 cangkir keju parut
• 2 sdm. mentega.

Resep ikan dengan saus béchamel

Resep ini cocok untuk semua orang irisan ikan. Kami akan menggunakan salmon.

Dalam panci besar, campurkan anggur putih dan air. Didihkan dengan api sedang. Besarkan api dan tambahkan ikan cincang. Tutup penutupnya dan masak sampai matang. Waktu memasak kira-kira 8 – 10 menit.

Tempatkan fillet ikan di loyang yang sudah diolesi minyak. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.

Secara terpisah, siapkan saus béchamel (seperti dijelaskan di atas). Tuang saus di atas ikan. Taburkan keju parut di atasnya dan tambahkan mentega. Masukkan semuanya ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 derajat Celcius. Salmon dengan saus béchamel dimasak dengan sangat cepat. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan 2 hingga 4 menit.

Ikan dengan saus béchamel biasanya disajikan panas. Jika diinginkan, Anda bisa memercikkannya hidangan siap saji sayuran cincang.

Apa yang harus disajikan dengan saus bechamel, selain semua hal di atas? Saus ini juga bisa melengkapi hidangan sayuran dengan sempurna. Misalnya, kembang kol Saus bechamel tidak hanya enak, tetapi juga hidangan diet. Cukup pisahkan kubis menjadi kuntum, bilas dengan air dan masukkan ke dalam loyang. Tuangkan saus bechamel ke atas semuanya. Panggang selama 5 – 10 menit.

Seperti yang Anda lihat, masakan dengan saus bechamel sangat beragam. Cobalah bereksperimen dan Anda akan mendapatkan hidangan yang orisinal dan lezat.

Saus becamel - salah satu dari lima saus utama Prancis sekali lagi menegaskan kepada kita kebenaran “segala sesuatu yang cerdik itu sederhana.”

Saus ini pertama kali disebutkan muncul di Le Cuisinier Francois , sebuah buku yang diterbitkan pada tahun 1651, dan ditulis oleh juru masak Louis ke-14, François Pierre de La Farenne (1615 - 1678). Buku ini dicetak ulang sebanyak 30 kali selama 75 tahun berikutnya dan dianggap sebagai buku yang mendefinisikan dan mendirikan masakan Prancis. Saus ini mendapatkan namanya untuk menyanjung bangsawan istana Marquis Louis de Béchamel, Marquis dari Nuatel (1603-1703), yang pernah menjadi kepala provinsi Brittany di Prancis. Seringkali dan secara tidak adil, Marquis disebut-sebut sebagai penemu saus ini, sementara nama juru masak sederhana yang kepadanya kita berhutang penampilan Bechamel masih belum diketahui.
Konon saus ini lahir secara tidak sengaja. Koki baru saja memutuskan untuk menambahkan sedikit krim ke dalam kental biasa saus putih Veloute (“veloute” atau “Parisien”). Sejak itu, selama beberapa abad, saus Bechamel telah populer di seluruh dunia. Mudah disiapkan dan digunakan secara universal, cocok dipadukan dengan daging panas, ikan, dan hidangan sayuran. Selain itu, mudah untuk diubah dan diperluas. Anda dapat menambahkan berbagai tambahan pada saus ini, setiap kali mendapatkan rasa baru. Misalnya, di Belanda dan Belgia mereka suka menambahkan pala bubuk ke Bechamel, dan di Prancis - daun salam dan dicincang sangat halus bawang. Saus bechamel dapat digunakan untuk saus salad rendah kalori, atau digunakan sebagai saus di banyak sup dan sup krim. Bechamel adalah komponen penting dari lasagna Bolognese. Dan karena ketika dipanggang, sausnya ditutupi dengan kerak coklat keemasan yang indah, dengan itulah hidangan seperti julienne disiapkan.
Tidak ada satu pun resep yang benar untuk membuat saus Bechamel. Tapi ada komponen penting dan aturan teknologi.
Pertama-tama, ini adalah bahan dasar tepung minyak. Inilah yang “mengikat” saus, memberikan kekentalan yang diperlukan. Bahan dasar ini disebut “Roux” (“Les roux”), dan menurut tingkat pemanggangan tepungnya, tepung ini dibagi menjadi “Roux” coklat (“Roux brun”) dan “Roux” coklat muda (“Roux pirang”) . “Ru” ditandai dengan dominasi mentega dibandingkan tepung. Untuk 100 gram mentega - 1 sendok makan (dengan bagian atas) tepung terigu.
Komponen kedua adalah kaldu. Jumlah kaldu tergantung pada bahan dasar apa yang Anda gunakan untuk membuat Bechamel. Jika krim asam kental, atau krim pedesaan kental, Anda bisa menggunakan lebih banyak kaldu. Jika itu biasa saja krim cair atau susu, maka kaldu harus dikonsentrasikan mungkin, dan ditambahkan secara harfiah dalam jumlah beberapa sendok.
Apa sebenarnya yang akan digunakan sebagai komponen ketiga, susu, krim, susu atau krim asam terserah Anda. Keduanya sama-sama cocok untuk membuat Bechamel.
Berikut tiga resep saus sederhana dengan proporsi yang tepat.
Bechamel dengan krim (klasik)
Anda akan membutuhkan:
100 gram mentega
1 sendok makan tepung
3-4 sendok makan kaldu pekat
250 gram krim 20%
Garam - 1/3 sendok teh
Bumbu secukupnya (lada, pala)

Lelehkan mentega dalam panci atau penggorengan sisi tinggi dengan api kecil.

Tambahkan tepung dan aduk dengan spatula hingga tidak ada gumpalan yang tersisa. Tepungnya hanya boleh sedikit “larut” di dalam minyak, tetapi jangan sampai terlalu matang.

Segera setelah tepung larut dalam minyak, tertutup busa, tetapi belum berubah warna menjadi coklat muda, tuangkan kaldu dingin ke dalam panci dan aduk.

Sambil terus mengaduk, tuangkan krim dingin dalam aliran tipis. Tambahkan garam dan rempah-rempah.

Didihkan. Saus akan segera mengental hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Aduk kembali Bechamel yang sudah jadi hingga rata.

Jika Anda tidak akan segera menggunakan sausnya, tuangkan saus ke dalam wadah yang sesuai dan bertutup rapat. Secara terpisah, lelehkan sedikit mentega dan tuangkan lapisan tipis dengan hati-hati ke permukaan saus. Lapisan mentega akan mencegah saus mengering dan bertahan selama beberapa hari.

Bechamel dengan susu (ringan)
Resep saus sederhana, tanpa kaldu.
Anda akan membutuhkan:
100 gram mentega
1 sendok makan tepung (atasnya)
250ml susu
1/3 sendok teh garam
Bumbu (seperti lada putih bubuk) di ujung pisau
Lelehkan mentega dalam wajan atau panci dengan api kecil, tambahkan tepung dan aduk rata.

Panaskan tepung dalam minyak (sekitar setengah menit). Kemudian, sambil terus diaduk, tuangkan susu dingin dalam aliran tipis. Garam dan merica. Didihkan saus dan masak perlahan sambil terus diaduk selama sekitar satu menit. Sampai saus mengental.

Angkat saus yang sudah jadi dari kompor. Jika Anda tidak akan langsung menggunakannya, tuangkan ke dalam wadah yang sesuai dengan penutup, tuangkan mentega tipis-tipis, seperti yang dijelaskan dalam resep sebelumnya dan simpan di lemari es.

Bechamel dengan krim asam (versi katering)
Anda akan membutuhkan:
100 gram mentega
1 sendok makan dengan tepung
1 cangkir (250 ml) kaldu daging apa saja
2 sendok makan krim asam (kadar lemak 25%)
Garam, 1/3 sendok teh jika kuahnya tawar
Rempah-rempah sesuai selera Anda

Lelehkan mentega

dan goreng sebentar tepung di dalamnya.

Tuang kaldu dingin dalam porsi kecil, aduk rata agar tidak menggumpal. Lalu tambahkan krim asam, aduk rata dan didihkan. Tambahkan garam (jika kaldunya tawar) dan bumbu halus.

Biarkan saus mendidih sekitar satu menit, sampai mulai mengental. Pada saat yang sama, jangan lupa untuk terus mengaduk Bechamel dengan spatula kayu atau pengocok. Angkat saus yang sudah jadi dari kompor. Simpan di lemari es.

Anda bisa menyesuaikan kekentalan saus yang Anda siapkan sesuai selera Anda. Tergantung kualitas yang akan Anda gunakan Bechamel. Sedikit lebih encer jika dijadikan kuah untuk hidangan utama, dan sedikit lebih kental jika Anda akan memanggang sayuran, daging, pasta dengan saus ini atau memasak julienne. Anda tidak boleh mengubah proporsi untuk mencapai kepadatan yang lebih besar. Yang perlu Anda lakukan hanyalah menyimpan saus di atas kompor lebih lama dari biasanya.
Selamat makan!

saus bechamel - resep klasik di rumah ini terutama digunakan untuk lasagna. Banyak orang yang tahu bahan dasar saus Bechamel klasik resep sederhana tetap menjadi salah satu saus paling populer untuk disajikan tidak hanya dengan lasagna, tetapi juga dengan berbagai variasi hidangan daging, ikan, daging sapi muda, udang, cumi, kentang, pari manta, masakan sayur, spageti dan masih banyak lagi lainnya.

Jika bagi ibu rumah tangga biasa Bechamel adalah sesuatu yang halus dan luhur, maka dalam dunia chef profesional itu adalah landasan yang diperlukan. Kemampuan menyiapkan saus putih muda ini adalah semacam paspor menuju dunia haute cuisine. Prioritasnya adalah mempelajari cara memasaknya sehingga Anda tidak akan malu untuk menyajikan saus lezat ini dengan hidangan apa pun yang disiapkan dengan baik, dengan menekankan dan meningkatkan rasanya. Oleh karena itu, jika Anda serius memutuskan untuk mengembangkan keterampilan memasak Anda, Anda tahu harus mulai dari mana.

Saus bechamel - dasar-dasar memasak

• Bahan dasar sausnya adalah Rublon, yang sering disebut hanya “Roux” oleh para koki. Ini adalah campuran mentega dan tepung, diubah menjadi warna jerami. Kemudian komponen cair ditambahkan ke dalamnya. DI DALAM resep asli- ini krim, tapi Anda bisa menggunakan susu penuh lemak;
• Beberapa juru masak menambahkan kaldu bersama dengan bahan susu. Tidak disarankan menggantinya dengan produk susu fermentasi, jika tidak maka akan mengental suhu tinggi dan sausnya akan menggumpal;
• Anda tidak dapat melanggar aturan terpenting dalam menyiapkan saus, di mana tepung dan mentega digunakan dalam proporsi yang sama. Anda dapat menambahkan jumlah cairan yang berbeda, sehingga mengubah ketebalan bechamel;
• Untuk aroma saus yang ringan, Anda perlu menambahkan susu. Dalam cara ini, bumbu ditambahkan ke dalam cairan dingin, kemudian dipanaskan dengan suhu rendah, dan diinfuskan selama kurang lebih 30 menit. Untuk menghindari ketegangan pada saus, herbal dengan bumbu, Anda harus membungkusnya terlebih dahulu dengan kain tipis dan merebus susu dengannya;
• Bechamel harus memiliki warna krem ​​​​muda dan konsistensi ringan. Anda bisa memeriksanya dengan sendok. Jika adonan menetes perlahan, berarti saus sudah matang dengan benar.

Sausnya terdiri dari bahan dasar tepung berminyak dan cairan. Pertama, tepung digoreng dengan mentega selama sekitar 1 menit sehingga memperoleh rona emas lembut, dan kemudian dituangkan ke dalam cairan - kaldu dengan susu, krim atau krim asam.

Anda dapat melakukannya dengan sedikit berbeda. Goreng tepung hingga kering lalu tambahkan minyak jika sudah sedikit berubah warna. Jika sudah meleleh, tuang cairan dan masak hingga mengental.

Siapkan saus sesuai resep di bawah ini dan sajikan dengan ikan putih, daging sapi muda, unggas, kentang, seledri, kembang kol dan hidangan lainnya.

Saus bechamel - resep saus klasik di rumah

Pertama, siapkan bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat saus. Itu harus berupa susu dan mentega. Anda juga membutuhkan garam dan tepung. Anda bisa menambahkan lada hitam sesuai selera, tapi sedikit saja, jika tidak rasa dan baunya akan terlalu menyengat.

Bahan-bahan:

• Susu - 1 liter;
• Mentega - 100-150 gram;
• Tepung - 100 gram;
• Lada bubuk - secukupnya;
• Garam secukupnya.

Metode memasak:

1. Pertama-tama, biarkan susu memanas. Tidak perlu dipanaskan atau direbus secara khusus. Anda hanya perlu meletakkannya di atas meja agar berada pada tempatnya suhu kamar kurang lebih 20 menit. Dengan menuangkan susu tersebut, Anda akan dapat dengan cepat mencapai keseragaman massa dan menghindari munculnya gumpalan;
2. Sekarang panaskan mentega. Harap diperhatikan: Anda tidak perlu mencoba memasukkannya langsung ke dalam campuran tepung dan susu, atau memanaskannya dalam satu penggorengan. Pastikan untuk menyiapkan mentega terlebih dahulu. Sepotong kecil hanya perlu dicairkan dan dituangkan ke dalam wadah apa pun;
3. Sekarang saatnya menggoreng tepung. Tidak perlu melumasi wajan. Anda cukup mengambil wajan bersih, panaskan, lalu tuang tepung terigu. Itu harus terus diaduk dengan spatula, dikocok dan dipisahkan dari bawah. Segera setelah tepung berubah warna menjadi emas, Anda bisa mulai menuangkan susu;
4. Tuang susu dengan hati-hati, dalam aliran tipis. Pegang wadah susu di satu tangan dan spatula di tangan lainnya. Pastikan untuk mengaduk campuran Anda terus-menerus. Ini adalah satu-satunya cara agar Anda bisa menyiapkan saus sesuai resep;
5. Jika susu sudah dituangkan, Anda perlu mencampurkan kembali tepung secara menyeluruh agar adonan menjadi homogen sempurna. Mentega bisa ditambahkan bersama susu, namun sebagian orang lebih suka menambahkannya nanti, saat adonan utama sudah siap. Ini bukanlah hal yang sangat penting, jadi lakukan apa yang paling nyaman bagi Anda;
6. Pada tahap akhir memasak, Anda perlu memberi garam dan merica pada campuran Anda. Jika ingin membuatnya tidak terlalu kental, cukup tambahkan lebih banyak susu atau air. Selamat makan!

Saus dasar dibuat dengan menggunakan teknologi tertentu pada bahan dasar cair tertentu dengan jumlah produk tambahan yang minimal. Konsep saus dasar dikembangkan pada abad ke-19 oleh koki Perancis Marie-Antoine Carême dan, kemudian, Auguste Escoffier dan masih menjadi standar dalam keahlian memasak internasional.

Saus utama Perancis meliputi:

1. Saus becamel- dasar saus susu, dibuat berdasarkan “roux” putih dan susu. Resep dasar Saus bechamel sederhana, seperti segala sesuatu yang cerdik: goreng mentega dan tepung dalam jumlah yang sama, tuangkan susu panas;
2. Veloute- saus putih dasar, dibuat berdasarkan roux emas dan kaldu ayam/daging sapi muda atau ikan;
3. bahasa Spanyol- saus dasar coklat yang terbuat dari roux merah dan kaldu daging yang kental. Berbeda dengan saus sebelumnya, campuran minyak-tepung digoreng hingga berwarna coklat tua;
4. saus Hollandaise. Disiapkan berdasarkan kuning telur dan mentega. Sausnya yang lembut dan lembut, mengingatkan pada mayones, paling cocok dipadukan dengan hidangan laut dan sayuran;
5. Pada awal abad ke-20, Escoffier juga melakukan klasifikasi tomat(tomat rebus parut) dan mayones(dari kuning telur, minyak sayur dan mustard).

"Roux" adalah campuran tepung dan lemak yang diberi perlakuan panas, biasanya mentega cair. Biasa digunakan sebagai pengental pada saus. Merupakan salah satu komponen utama untuk saus klasik masakan Perancis, termasuk saus Bechamel, velouté, espagnole, dan hollandaise. Untuk menyiapkan roux, biasanya digunakan mentega atau minyak sayur.

Semua eksperimen di kompor dimulai dengan resep dasar klasik. Jika Anda memutuskan untuk melangkah lebih tinggi seni kuliner, resep langkah demi langkah saus bechamel untuk lasagna, moussaka, pasta dan lain-lain hidangan populer akan menjadi dasar yang kuat untuk pengembangan lebih lanjut.

Saus bechamel untuk lasagna - resep dasar

Bahan-bahan:

• Tepung terigu - 100 gram;
• Susu (setidaknya 3,2% lemak) - 1 liter;
• Mentega - 200 gram;
• Pala - sejumput;
• Garam secukupnya.

Metode memasak:

1. Tambahkan tepung ke dalam wajan. Goreng dengan api kecil, aduk dengan spatula kayu, sampai berwarna krem;
2. Tambahkan mentega, goreng tepung selama 3-5 menit, aduk kuat-kuat dengan spatula;
3. Tuang susu ke dalam wajan dengan aliran tipis, sambil mengaduk saus. Seharusnya tidak ada satu gumpalan pun di dalam saus;
4. Tambahkan garam dan pala, aduk saus;
5. Lanjutkan memasak saus, aduk, selama 8 hingga 12 menit lagi, hingga cukup kental.

Setelah itu, sausnya bisa digunakan. Ini harus digunakan panas. Jika sudah dingin, saus bechamel harus dihangatkan terlebih dahulu sebelum dituangkan ke atas lasagna atau diolesi adonan.

Selama lebih dari tiga ratus tahun, teknologi persiapan dan rangkaian komponen tetap tidak berubah. Dasar resep klasik Bechamel terdiri dari tepung, susu dan mentega. Bahan dasar ini sering digunakan untuk membuat saus lainnya, menambahkan keju, bawang goreng, kacang-kacangan dan berbagai bumbu atau rempah aromatik.

Lasagna - resep dengan daging cincang dan saus Bechamel

Lasagna (Italia: Lasagna) adalah sejenis pasta Italia yang terbuat dari lapisan adonan gandum durum, dilapisi dengan berbagai isian dan dipanggang. Lasagna adalah hidangan tradisional Masakan Italia, dan variasi pembuatannya banyak. Hari ini kita akan menyiapkan lasagna dengan daging cincang dan saus Bechamel, dan dengan bantuan resep langkah demi langkah Anda akan menyiapkan lasagna paling enak.

Bahan-bahan:

• Lembaran lasagna - 200 g (6-10 buah);
• Daging sapi dan babi cincang - 1 kg;
• Wortel - 3 buah;
• keju parmesan - 50 gram;
• Tomat - 6 buah;
• Keju keras (Rusia) - 300 g;
• Bawang putih - 4 siung;
• Bawang - 3 buah;
• Minyak sayur - untuk menggoreng;
• Garam secukupnya.

Metode memasak:

1. Kupas dan cincang halus bawang bombay;
2. Kupas siung bawang putih dan peras melalui alat pemeras bawang putih atau cincang halus;
3. Cuci wortel, kupas dan parut parutan kasar;
4. Cuci tomat, buang kulitnya dan haluskan dalam blender atau parut;
5. Panaskan sedikit minyak sayur dalam wajan besar dan goreng ringan bawang bombay dan bawang putih di dalamnya;
6. Tambahkan wortel ke bawang bombay dan goreng selama beberapa menit lagi;
7. Masukkan daging cincang ke dalam wajan, tambahkan garam, tambahkan bumbu secukupnya dan terus didihkan selama 15-20 menit;
8. Tambahkan tomat ke daging cincang, aduk rata dan biarkan mendidih lagi selama 5 menit, lalu angkat panci dari api;
9. Parut keju di parutan kasar, dan parut parmesan di parutan halus;
10. Untuk membuat lasagna, gunakan lembaran lasagna yang sudah jadi. Sebelum memasak, bacalah dengan cermat pada kemasan bagaimana produsen merekomendasikan penggunaan lembaran (apakah perlu direbus terlebih dahulu atau tidak), ambil daun kering tanpa direbus;
11. Tempatkan lembaran lasagna di loyang;
12. Letakkan setengah daging cincang di atasnya;
13. Sebarkan separuh saus Bechamel secara merata (lihat resep saus klasik di atas);
14. Taburi dengan setengah keju parut. Tempatkan lembaran lasagna di atas keju lagi. Tata sisa daging cincang, tutupi dengan separuh sisa saus bechamel;
15. Taburi dengan sisa keju parut, dan letakkan kembali lembaran lasagna di atasnya;
16. Tutupi lembaran dengan sisa saus Bechamel. Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C selama 40-45 menit;
17. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, keluarkan lasagna dari oven dan taburi dengan keju parmesan parut dan masukkan ke dalam oven selama 5-10 menit lagi. Selamat makan!

Lasagna dengan ayam dan jamur dengan saus Bechamel dan keju

Di restoran Italia Anda dapat melihat lebih dari 2 lusin jenis lasagna: dengan jamur dan sayuran, vegetarian dan bayam, dengan ayam atau daging cincang. Kami merekomendasikan menyiapkan lasagna yang diisi dengan ayam dan jamur.

Bahan-bahan:

• Lembaran lasagna jadi - 5-10 pcs.;
• Fillet ayam rebus - 500 g;
• Jamur (champignon mentah) - 400 g;
• Keju keras (Rusia) - 250 g;
• Bawang - 1 buah;
• Tanaman hijau - untuk dekorasi;
• Lada hitam bubuk - secukupnya;
• Garam secukupnya.

Metode memasak:

1. Kita mulai dengan menyiapkan saus Bechamel. Untuk melakukan ini, dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dengan api kecil, Anda perlu melelehkan mentega, lalu menggoreng sedikit tepung, aduk terus agar tidak ada gumpalan dan agar tepung tidak gosong;
2. Kemudian Anda harus menuangkan semua susu secara perlahan, tanpa berhenti mengaduk;
3. Tambahkan sedikit garam dan merica, tambahkan pala dan didihkan sambil jangan lupa diaduk. Saat saus mencapai kekentalan yang diinginkan, angkat dari api;
4. Lapisan pertama lasagna kita adalah jamur - kita akan mulai dengan persiapannya. Potong jamur menjadi irisan tipis, bawang bombay menjadi cincin kecil dan goreng bawang bombay dan jamur dalam minyak sayur panas;
5. Rebus dada ayam potong menjadi irisan tipis, parut keju di parutan kasar;
6. Mempersiapkan lembaran lasagna. Toko menjual lembaran lasagna mentah siap pakai yang terbuat dari bahan apa adonan tidak beragi, sedangkan untuk pasta, sebagian besar terbuat dari gandum durum. Rebus lembaran lasagna dalam air asin agar tidak saling menempel, tambahkan 1 sendok makan minyak sayur. Ini adalah perkiraan waktu memasak rata-rata untuk lembaran, yang mungkin berbeda tergantung produsennya, jadi disarankan untuk melihat petunjuk pada kemasan;
7. Lapisi cetakan yang sudah diolesi minyak dengan lembaran lasagna, letakkan jamur di atasnya (setengah dari jumlah totalnya), tuangkan saus Bechamel di atasnya;
8. Tutupi lapisan isian pertama dengan lembaran lasagna. Kami menaruh setengah dari jumlah total pada mereka daging ayam, tuangkan saus Bechamel dan taburi sedikit keju parut;
9. Tutupi lapisan daging dengan lembaran lasagna dan letakkan sisanya di atasnya. isian jamur, menuangkan saus Bechamel;
10. Tutup kembali bagian atasnya dengan lembaran adonan, taruh sisa daging di atasnya, tuang saus, taburi keju parut. Jumlah lapisan tersebut bisa sebanyak yang dimungkinkan oleh ketinggian loyang;
11. Kami menutupi lapisan atas isian dengan selembar lasagna dan taburi banyak-banyak dengan keju parut untuk memanggang kulit berwarna keemasan dan aromatik;
12. Panggang lasagna kami dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C selama 30-35 menit;
13. Lasagna yang sudah jadi disajikan panas, ditaburi bumbu cincang halus di atasnya. Kesimpulannya, kami mencatat bahwa kandungan kalori hidangan ini adalah 450 kkal per 100 g. Selamat makan!

Untuk menonjolkan cita rasa suatu hidangan dan menambahkan sentuhan khusus, penting untuk mempelajari cara memasak Bechamel dengan terampil. Dengan mengikuti anjuran di bawah ini, Anda akan belajar memasak sedemikian rupa sehingga Anda tidak malu menyajikan makanan yang dilengkapi dengan itu.

Sausnya disiapkan dalam beberapa tahap: pertama, dibuat pengental. Di Prancis disebut “roux”, yang terdengar seperti “roux”, dan kemudian dikombinasikan dengan susu hangat, krim asam atau krim.

Pembuatan sausnya, dinamai menurut nama mayordomo Louis XIV Louis Bechamel (walaupun banyak yang berasumsi bahwa saus itu dibuat oleh salah satu koki kerajaan, dan dia hanya mengambil resepnya sendiri), dimulai dengan memberi warna kemerahan pada tepung dengan menggorengnya dengan mentega.

Saat mendingin, kerak terbentuk di permukaan saus Bechamel, yang sama sekali tidak berguna bagi kita. Tetapi jika Anda menutup panci dengan penutup, akan terjadi pengembunan dan akan ada air di dalam saus. Kami juga tidak membutuhkan itu.

Jadi kita melakukan ini: ambil cling film dan tutupi saus dengan itu - letakkan tepat di atasnya, biarkan udaranya keluar. Biarkan Bechamel dalam posisi ini hingga benar-benar dingin, jika perlu disimpan dan jangan langsung digunakan. Kemudian kita cukup menghapus filmnya - krim tidak akan menempel padanya. Cobalah, ini sangat sederhana dan lezat!

Ada beberapa aturan dasar yang sangat mudah dipelajari, maka bagaimanapun Anda akan mendapatkan saus Bechamel:

1. Hidangan yang tepat. Wajan atau panci harus memiliki bagian bawah yang tebal dan lapisan anti lengket. Agar saus tidak rusak, aduk saus dengan spatula kayu atau pengocok silikon;
2. Kontras suhu. Campuran tepung mentega panas sebaiknya dicampur hanya dengan susu dingin. Dan sebaliknya. Jika suhu komponen sama, saus akan menggumpal atau terpisah;
3. Hanya susu. Tidak ada produk susu lain yang dapat digunakan sebagai bahan dasar bechamel. Memang benar, beberapa koki suka bereksperimen dengan krim. Tapi pertama-tama harus diencerkan dengan sayur atau kaldu daging agar tidak menggulung;
4. Rasa proporsional. Bechamel pada dasarnya adalah saus susu. Rasa lembut dan aroma susu harus mendominasi, jadi jangan berlebihan dengan bumbu. Mereka seharusnya hanya sedikit memberi warna pada saus;
5. Konsistensi. Kekentalannya harus sedemikian rupa sehingga saus Bechamel mengalir perlahan dari sendok, menyelimutinya. Untuk lasagna atau moussaka, sausnya mungkin lebih encer;
6. Pengiriman yang benar. Sebelum menyajikan Bechamel, perlu dihangatkan terlebih dahulu. Saat mendingin, ia akan mulai mengeras. Aroma menyenangkan dan rasa pedas yang dimiliki bahan tambahan mengubah hidangan menjadi mahakarya yang sangat indah. Dengan bereksperimen menambahkan bumbu, Anda bisa mendapatkan rasa original yang baru.

Selama keberadaannya, “Bechamel” menjadi begitu populer sehingga memperoleh banyak variasi, berkat penambahan komponen tertentu (herbal, rempah-rempah, sayuran). Satu-satunya hal yang tidak berubah adalah alasnya, meskipun dibuat dengan beberapa cara: ada yang menambahkan susu, ada yang menambahkan krim. Cara menyiapkan dan menyajikan Bechamel dengan apa terserah Anda.

Bechamel memiliki banyak variasi:

• Lada merah atau hitam, pala, daun salam, pasta tomat, akar lobak, bawang goreng, keju ditambahkan ke dasarnya;
• Bisa cair jika dijadikan kuah, kental sedang dan kental jika dibumbui dengan sup, julienne, lasagna, spageti atau daging panggang, ikan, sayuran. Kekentalan saus bisa divariasikan dengan menambahkan lebih banyak atau lebih sedikit tepung. Ini akan mencegah Bechamel mengering dan membentuk lapisan film berkerak;
• Jika sausnya ternyata lebih cair dari yang Anda harapkan, Anda sebaiknya tidak menambahkan tepung ke dalam adonan yang sudah jadi; lebih baik menyimpannya di atas kompor lebih lama dari biasanya. Ini akan cukup untuk membuat massa mengental.

Agar lebih mudah menambahkan susu ke dalam saus dalam aliran tipis, Anda harus segera menuangkannya dari kantong, tanpa menuangkannya ke dalam gelas. Saus bechamel yang sudah jadi disimpan dengan baik di lemari es, namun jika ingin tetap hangat, Anda bisa menyimpannya di penangas uap selama satu jam.

Untuk mencegah terbentuknya lapisan tipis pada permukaan saus, Anda bisa meletakkan irisan tipis mentega atau kertas roti di atasnya. film melekat. Selamat makan!

Saus bechamel - resep video langkah demi langkah di rumah

Jika Anda menyukai artikel " Saus bechamel: resep saus bechamel klasik"Bagikan pendapat Anda di komentar. Klik salah satu tombol di bawah untuk menyimpannya dan membagikannya di jejaring sosial. Ini akan menjadi ucapan terima kasih terbaik Anda atas materinya.