Napoleon yang juicy dan lembut. Kue "Napoleon" Klasik. Lembut, aromatik, dan sangat lezat! Mempersiapkan adonan untuk kue Napoleon

Rumah / Makanan penutup

Halo semuanya. Hari ini saya akan berbagi dengan Anda resep kue Napoleon yang legendaris. Saya rasa banyak orang mengasosiasikan makanan penutup ini dengan masa kanak-kanak, dan juga dengan Tahun Baru. Sebab, seringkali di hari libur inilah ibu dan nenek kita memanjakan kita dengan mahakarya ini.

Ada dua kubu masyarakat yang dibagi menurut jenis produk jadinya menjadi versi “basah” dan versi “kering”, atau lebih tepatnya, versi rendam dan renyah. Saya lebih suka Napoleon versi “basah”. Dengan banyak. Baru-baru ini saya mulai menyiapkan versi krim yang lebih ringan -. Selain ini pilihan klasik Anda bisa memasaknya dengan atau dengan itu, rasanya luar biasa enak. Dengan krim ini kuenya meleleh di mulut Anda.

Nah, kalau suka “crunch”, ganti saja puding pada minyak, dan kamu akan bahagia. Misalnya, atau

Secara umum, apa itu kue Napoleon? Ini adalah produk kue puff. Saya akan memberi tahu Anda secara rinci bagaimana mempersiapkan hal ini. kue lapis di rumah. Tentu saja, Anda bisa membeli versi yang sudah jadi kue lapis. Tapi, seperti yang Anda pahami, rasanya akan sangat berbeda.

Saya tidak akan menulis tentang membuat custard di sini, saya hanya memberikan tautan ke dua krim, pilihan ada di tangan Anda - dan... Nah, bagi yang suka crunch - .

Nah, bagaimana cara membuat kue Napoleon di rumah. Ngomong-ngomong, saya ingin mencatat bahwa berat kue menurut resep saya adalah 2-2,5 kg, jika ingin ukuran lebih kecil, bahannya boleh dibelah dua.

Resep kue Napoleon langkah demi langkah dengan foto.

Bahan-bahan:

  1. 450 gram. tepung
  2. 250 gram. mentega 82,5%
  3. 1 butir telur
  4. 150ml. air es
  5. 1 sdm. aku. cuka 6% (saya pakai white wine)
  6. 1 sdt. garam (tanpa slide)

Persiapan:

Masukkan mentega dan segelas air ke dalam freezer selama kurang lebih 30 menit. Saya biasanya memasukkan mentega ke dalam freezer pada malam hari, dan mulai menyiapkannya di pagi hari.

Ayak tepung ke dalam mangkuk.

Kami menggosok mentega kami yang sudah dingin di sana pada parutan kasar, terus-menerus mencampurkan mentega dengan tepung.

Gosok mentega parut dengan tepung dengan cepat menggunakan tangan Anda, gunakan tidak lebih dari 2-3 menit.

Tambahkan telur, garam, dan cuka ke dalam air dingin.

Campur dengan garpu. Cuka bisa apa saja, tapi tidak lebih dari 6%. Dalam kasus saya, ini adalah anggur putih.

Tuang cairan ini ke dalam campuran tepung minyak dan kumpulkan adonan menjadi bola. Tidak perlu menguleni adonan terlalu lama hingga kalis. Idealnya disajikan dengan potongan besar mentega yang belum dicairkan.

Kami membagi adonan menjadi 13-15 bagian. Kali ini diameter saya 19 cm, saya dapat 15 kue, sebelumnya diameter 22 cm saya dapat 12-13 kue. Tempatkan adonan dalam wadah yang ditaburi tepung, baik di lemari es selama 3-4 jam, atau di freezer selama satu jam.

Selama ini kami akan menyiapkan krimnya. Saya memiliki resep di situs saya untuk dua jenis krim yang ideal untuk melapisi kue ini. dan versi ringannya - . Anda dapat memilih krim sesuai kebijaksanaan Anda. Dalam artikel ini, jumlah bahan dihitung khusus untuk resep ini.

Setelah adonan mendingin, kami mulai menggulungnya. Jika adonan ada di dalam freezer, pindahkan ke lemari es. Setiap kali kita mengeluarkan bola-bola dari lemari es satu per satu, jangan keluarkan sisa adonan agar tidak meleleh sebelum waktunya.

Saya menggunakan pembelian ajaib saya - alas silikon, memiliki tanda dengan diameter berbeda. Di salah satu artikel saya sudah bercerita tentang kelebihannya, lalu saya persiapkan.

Ini alas silikon saya. Jika Anda belum menemukannya di kota Anda, Anda bisa memesannya di Bakerstore menggunakan link ini - Matras silikon.

Jika Anda tidak memiliki alat ini, maka saya sarankan untuk menggulung adonan di atas perkamen, di mana Anda menggambar lingkaran dengan diameter yang Anda butuhkan terlebih dahulu (jangan lupa untuk membalik perkamen ke sisi yang lain sebelum digulung, jadi agar tidak memakan adonan dengan partikel pensil nantinya). Jadi, setidaknya Anda akan memahami secara kasar apa yang harus diperjuangkan.

Adonan harus digulung setipis mungkin, terus-menerus taburi penggilas adonan dengan tepung. Dari jumlah kue yang ditentukan, ketebalannya akan minimal. Adonan perlu digulung sedikit lebih besar dari lingkaran yang digariskan. Pertama, adonan akan menyusut saat dipanggang, dan kedua, sisa adonan akan kita gunakan untuk membuat lapisan akhir kue kita.

Setelah adonan digulung, Anda perlu menusuknya dengan garpu. Ini akan mencegah kue mengembang terlalu banyak saat dipanggang.

Saya memanggang kue langsung di atas matras; jika tidak punya, pindahkan kue yang sudah digulung ke loyang yang dilapisi perkamen dan panggang pada suhu 200° selama 5-7 menit hingga berwarna cokelat keemasan. Usahakan memasukkan 2 kue ke dalam loyang sekaligus, ini akan mengurangi waktu memanggang secara signifikan.

Segera setelah kuenya siap, Anda harus segera memotongnya! Ini sangat poin penting, sama seperti kue dari oven yang masih lentur, tetapi setelah dingin menjadi rapuh dan hancur begitu saja. Kami memotongnya dengan cara yang sama, dengan fokus pada cawan, hati-hati dengan pisau. Dan lebih mudah lagi untuk memotongnya menggunakan penutup, Anda hanya perlu memutarnya ke kiri dan ke kanan setengah putaran, tidak memerlukan pisau apa pun, dan lingkarannya menjadi sempurna. Sayangnya saya tidak mempunyai tutup dengan diameter yang dibutuhkan, jadi saya menggunakan piring.

Pindahkan potongan kerak ke rak kawat dan biarkan dingin.

Kami melakukan ini dengan setiap kue.

Selama memanggang, krim kami akan menjadi dingin dan siap digunakan.

Merakit kue.

Letakkan beberapa sendok krim di atas piring agar kue tidak tergelincir.

Letakkan kue di atasnya.

Lumasi dengan krim. Jangan berhemat pada krimnya, resep saya menghasilkan jumlah yang cukup (Anda bisa dengan mudah mengambil 2-3 sendok makan). Kami melakukan ini dengan semua kue. Jika mau, Anda bisa menambahkan isian ke dalam lapisan; ibu saya selalu menaruhnya kenari, Anda bisa menambahkan selai atau dadih, susu kental rebus. Kali ini saya melapisi setiap 3 lapis kue; saya hanya punya sisa toples setelah dimasak. Atau Anda tidak perlu menambahkan apa pun, makanan penutup kami sudah terasa enak.

Setelah kami mengumpulkan seluruh kue, kami menekannya sedikit dengan tangan di atasnya dan menaruhnya di lemari es selama beberapa jam. Selama waktu ini, kue akan sedikit jenuh dengan krim dan kue akan mengendap. Anda bisa meletakkan beban di atas kue selama kurang lebih 30 menit agar kue menjadi lebih lembut.

Tempatkan kue di lemari es selama setengah jam agar krimnya mengeras.

Saat ini, kami memasukkan potongan kue kami ke dalam blender dan menggilingnya. Saya tidak suka memotongnya menjadi remah-remah kecil, menurut saya lebih cocok. Tetapi Anda dapat memilih sendiri ukuran yang berbeda. Omong-omong, Anda bisa menggilingnya hanya dengan tangan atau menggunakan rolling pin jika Anda tidak menggunakan blender.

Taburkan sisa-sisa ini di atas kue kami.

Tempatkan di lemari es untuk direndam. Terbaik di malam hari. Anda bisa menghias bagian atasnya dengan buah beri, atau Anda tidak bisa menghiasnya dan membiarkannya seperti itu.

Ternyata dia sangat tampan. Banyaknya lapisan dan krim membuat kue ini menjadi makanan penutup yang benar-benar royal. Saya meminjam resep kue ini dari Victoria Melnik, dan saya sangat berterima kasih padanya.

Dan, mengikuti kue yang begitu lembut dan feminin, saya akan segera memberi tahu Anda resep kecantikan yang benar-benar maskulin dan brutal - kue bir hitam, krim coklat dan ganache... Dan semua kemegahan rasa ini akan dikumpulkan. Laki-laki Anda harus menghargainya. Jangan lewatkan!

Selamat makan.

Untuk merayakan kemenangan seratus tahun atas Napoleon, kue lezat diciptakan di Rusia. Itu dibuat dalam bentuk segitiga, yang melambangkan topi miring dari pemimpin besar. Makan itu berarti kemenangan atas kaisar. Saya sangat menyukai kelezatan ini sehingga seiring waktu mereka mulai menyiapkan tidak hanya kue, tetapi juga kue.

Selama bertahun-tahun menyiapkan hidangan manis ini, banyak resep telah ditemukan. Namun yang paling umum adalah resep kue Napoleon klasik. Banyak orang yang menyiapkan makanan penutup akan mengatakan bahwa rasanya seperti nenek mereka ketika mereka masih kecil. Kelezatan ini mudah disiapkan. Rasa utama disediakan oleh kue, dan kepada merekalah Anda perlu memberikan semua perhatian. Menurut resep ini, kuenya akan terasa lapang, beratnya sekitar satu kilogram.

Langkah memasak langkah demi langkah

Bahan-bahan:

  • telur – 2 buah;
  • margarin – 300 gram;
  • tepung – 150 gram;
  • air dari lemari es;
  • jus lemon – 0,5 sendok teh;
  • tepung – 450 gram.

Untuk krim:

  • gula vanila;
  • telur – 2 buah;
  • mentega tawar – 300 g;
  • susu – 180ml;
  • gula – 1,5 sdm.

Persiapan:

  1. Masukkan margarin ke dalam freezer selama dua hingga tiga jam.
  2. Dinginkan tepung di lemari es selama beberapa jam dan saring ke atas meja.
  3. Potong margarin menjadi irisan tipis.
  4. Campur dengan tepung (150 g) dan potong lagi dengan pisau. Peras secara menyeluruh dengan tangan Anda.
  5. Tekan adonan hingga membentuk bola yang rapat.
  6. Mendinginkan.
  7. Siapkan adonan lainnya. Tuang tepung terigu (450 gr) ke dalam wadah, namun sebaiknya sisakan sedikit saja agar tidak berlebihan. Adonannya akan lembut dan tidak lengket di tangan.
  8. Tuang jus lemon.
  9. Tuang air yang sangat dingin ke dalam gelas ke atas, tambahkan telur.
  10. Aduk dengan garpu hingga larut.
  11. Ayak tepung ke atas meja.
  12. Tuang air telur ke dalam tepung.
  13. Aduk dengan sendok, uleni dengan tangan. Jika tepung kurang, tambahkan. Untuk mencegah puff pastry yang sudah jadi menjadi keras, tepung berlebih tidak boleh ditambahkan ke dalamnya.
  14. Gilas adonan yang sudah disiapkan di baris kedua menjadi persegi panjang. Jika Anda menggulungnya terlalu tipis, itu akan sobek.
  15. Letakkan adonan yang sudah Anda siapkan terlebih dahulu di tengahnya. Sekarang bungkus adonan pertama dengan adonan kedua, seperti amplop. Pertama, lipat salah satu ujungnya, lalu dari dua sisi yang berlawanan dan tutup dengan ujung yang tersisa.
  16. Taburi piring dengan tepung, letakkan sisi adonan amplop menghadap ke bawah dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam. Untuk menghindari pengembunan, jangan menutupi bagian atasnya.
  17. Letakkan produk yang sudah dingin di atas meja dengan posisi yang sama seperti di piring. Gulung menjadi kotak kecil.
  18. Gulung kembali ke dalam amplop dan dinginkan selama setengah jam.
  19. Gulung lagi dan diamkan dalam suhu dingin untuk jangka waktu yang sama. Setelah manipulasi ini, Anda bisa mulai membuat krim.
  20. Biarkan mentega tanpa lemari es selama beberapa jam hingga menjadi benar-benar lunak.
  21. Pecahkan telur ke dalam mangkuk kecil. Kocok dengan gula hingga adonan berubah warna menjadi putih.
  22. Tambahkan vanilin.
  23. Tuang susu ke dalam panci dan tuangkan campuran telur. Untuk memastikan krimnya seragam dan tidak menggumpal, Anda harus terus mengaduknya dengan pengocok. Tunggu hingga mendidih dan segera angkat.
  24. Sisihkan dan dinginkan.
  25. Untuk saat ini, mari kita kembali ke tes. Potong amplop menjadi enam bagian yang sama. Gulung lingkaran dengan bentuk yang sama. Anda bisa membuat satu lapisan besar dan menggunakan loyang.
  26. Agar lebih mudah digulung dan adonan tidak lengket, taburi meja dengan tepung.
  27. Letakkan penggilas adonan di tepi adonan dan gulung perlahan adonan ke atasnya. Pindahkan ke formulir. Gilas adonan sesuai ukurannya.
  28. Buat lubang dengan garpu.
  29. Panggang selama kurang lebih 10 menit. Perhatikan tampilannya, jika sudah berubah warna menjadi coklat berarti sudah matang.
  30. Panggang kuenya.
  31. Mari kita kembali ke massa krim dingin. Hancurkan mentega dengan sendok.
  32. Tambahkan massa matang ke mentega dalam porsi kecil, aduk rata. Tambahkan dan aduk sampai Anda menambahkan semua krim.
  33. Krim yang sudah jadi menggugah selera dan monokromatik. Minyak tidak boleh terpisah dari massa total dan mengelupas.
  34. Olesi kue dengan krim.
  35. Untuk memastikan kuenya seragam, tekan setiap lapisan berikutnya dengan tangan Anda ke seluruh area kue.
  36. Potong kelezatan yang dihasilkan di sepanjang tepinya dengan pisau, membentuk piring bulat rata.
  37. Hancurkan bagian yang sudah dipotong dengan tangan Anda dan taburkan di lapisan atas.

Agar adonan puff pastry bisa berfungsi, semua bahan harus dingin.

Dengan puding vanila

Kuenya meleleh di mulut Anda dan memiliki rasa yang lembut. Tentu saja dibandingkan jenis makanan penutup lainnya, Napoleon dengan custard membutuhkan waktu yang cukup lama untuk disiapkan. Namun usaha tersebut tidak akan sia-sia, karena resep membuat Napoleon di rumah tidak bisa dibandingkan dengan produk industri.

Ini adalah kelezatan paling umum di hari libur tidak hanya di kalangan anak-anak, tetapi juga di kalangan orang dewasa. Ada banyak pilihan krim yang digunakan, setiap ibu rumah tangga pasti punya favoritnya masing-masing. Pertimbangkan opsi dengan custard.

Bahan-bahan:

Adonan:

  • susu – 250 ml;
  • margarin – 300 gram;
  • tepung - 4,5 cangkir;
  • soda – 1 sendok teh.

Krim:

  • susu – 1,5 liter;
  • telur – 4 buah;
  • gula – 500 gram;
  • mentega – 250 gram;
  • tepung – 6 sdm. sendok;
  • gula vanila – 1 bungkus.

Dekorasi:

  • gila;
  • bubuk.

Persiapan:

kue:

  1. Cincang halus margarin selagi dingin.
  2. Campur dengan tepung, soda dan gosok dengan tangan.
  3. Tambahkan susu dingin ke dalam campuran tepung. Meremas.
  4. Gulung beberapa bola, tergantung berapa banyak lapisan yang Anda inginkan.
  5. Gulingkan bola-bola dingin di atas meja bubuk.
  6. Tempatkan dalam formulir.
  7. Tusuk dengan garpu.
  8. Panggang dalam oven panas sampai berwarna cokelat keemasan.

Krim:

  1. Kocok telur dengan gula.
  2. Tambahkan tepung.
  3. Rebus susu secara terpisah.
  4. Tuang adonan ke dalam cairan panas.
  5. Masak dengan api kecil, aduk hingga menjadi kental.
  6. Tambahkan mentega dan vanila. Dingin.

Kue:

  1. Lumasi setiap lapisan dengan krim, taburi kacang.
  2. Setelah terpasang, rapikan bagian tepinya.
  3. Lapisi sisinya dengan sisa krim.
  4. Potong hiasannya dan taburkan di atas kerak.
  5. Taburi dengan gula halus.

Kue Napoleon buatan sendiri dengan kue puff cepat

Sejak zaman Soviet, kelezatan ini telah menjadi hidangan yang diinginkan di atas meja. Hari biasa berubah menjadi hari libur dengan hadirnya hidangan penutup yang manis. Sebelumnya, ibu rumah tangga harus berdiri berjam-jam di dapur untuk menyiapkannya. Sekarang, di dunia modern, Anda dapat pergi ke toko mana pun dan membeli adonan siap, rasa dan kualitasnya tidak kalah dengan produk buatan sendiri. Hasilnya sama, dan waktu dihemat.

Adonan yang sudah jadi harus disimpan freezer, tidak dapat dicairkan beberapa kali. Untuk membuat kuenya enak, jangan gunakan minyak untuk memanggang kuenya; tutupi dengan kertas roti.

Bahan-bahan:

  • kenari – 300 gram;
  • telur - 6 buah;
  • kue puff - 1,5 kg;
  • susu – 1500ml;
  • tepung – 6 sdm. sendok;
  • gula halus - 3 gelas.

Persiapan:

  1. Cara terbaik untuk mencairkan es adalah waktu. Tentu saja, di oven modern dan oven gelombang mikro Ada fungsi pencairan es khusus, tetapi produk sering digoreng.
  2. Paling sering, Anda dapat membeli adonan persegi panjang di toko. Menghasilkan sekitar enam lembar dalam jumlah berat yang dibutuhkan. Potong menjadi dua.
  3. Giling setiap bagian hingga ketebalan tiga milimeter.
  4. Lapisi loyang dengan kertas roti.
  5. Letakkan kue di atasnya.
  6. Tusuk dengan garpu. Hal ini diperlukan agar adonan tidak membengkak atau berubah bentuk.
  7. Tidak perlu banyak waktu untuk menyiapkannya; lima menit sudah cukup untuk setiap kue.

Krim:

  1. Kocok gula dan telur hingga terbentuk busa kental.
  2. Rebus susu.
  3. Tuang adonan manis ke dalam susu.
  4. Untuk menghindari telur mengental, Anda harus terus mengaduk campurannya.
  5. Setelah mendidih, segera angkat dari kompor dan tambahkan vanillin.

Perakitan:

  1. Pilih kue yang paling buruk dan potong-potong.
  2. Potong kacangnya.
  3. Olesi kue dengan krim.
  4. Taburkan selapis kacang di tengah makanan penutup.
  5. Susun hingga bagian ujung kue, taburi bagian atasnya dengan sisa kacang.

Sayang Napoleon

Resep ini kurang berhasil kue tradisional. Madu yang termasuk dalam komposisinya memberikan rasa yang luar biasa pada kelezatan ini.

Bahan-bahan:

  • lemon – 1 buah;
  • telur – 4 buah;
  • baking powder - 1 bungkus;
  • madu - 4 sdm. sendok;
  • mentega tawar – 150 g;
  • gula – 250 gram;
  • tepung – 600 gram;
  • krim asam – 250 gram;
  • gula bubuk – 300 gram.

Persiapan:

  1. Membangun mandi air: Masukkan panci kecil ke dalam panci besar, sehingga bagian atasnya terendam air.
  2. Tempatkan mentega, gula, dan madu di mangkuk atas. Meleleh.
  3. Kocok telur secara terpisah.
  4. Campur massa leleh, telur, baking powder dengan tepung.
  5. Bagi menjadi sepuluh bagian dan gulung menjadi bola-bola. Kirim ke tempat dingin.
  6. Parut lemon dan kulitnya untuk ditambahkan ke krim.
  7. Kocok krim asam dan bubuk.
  8. Campur dengan lemon.
  9. Kocok semuanya dan dinginkan.
  10. Gulung bola menjadi bentuk apa pun. Itu tergantung jenis kuenya.
  11. Panggang satu per satu hingga berwarna cokelat keemasan. Seharusnya tidak ada area yang terbakar agar tidak merusak rasa kue.
  12. Dingin.
  13. Lapisi setiap lapisan dengan krim.
  14. Hancurkan kue terakhir dan taburkan di atas kue.

Napoleon "Tradisi Keluarga"

Bahan-bahan:

Adonan:

  • baking powder - 1,5 sdt;
  • tepung – 450 gram;
  • air dingin – 200 gram;
  • margarin – 250 gram.

Krim:

  • pati - 2 sdm. sendok;
  • krim 10% - 600 ml;
  • tepung – 150 gram;
  • mentega – 250 gram.

Persiapan:

  1. Ayak tepung ke dalam wajan yang dalam.
  2. Letakkan margarin di tengahnya.
  3. Biarkan selama setengah jam.
  4. Setelah beberapa saat, potong-potong halus menggunakan spatula.
  5. Tambahkan baking powder dan air.
  6. Meremas.
  7. Adonannya sangat menyukai dingin. Untuk mendapatkan hasil akhir yang diinginkan, dinginkan selama setengah jam.
  8. Potong menjadi tujuh bagian.
  9. Bentuk bola.
  10. Luncurkan secara terpisah.
  11. Tusuk-tusuk adonan di loyang dengan garpu.
  12. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan.

Krim:

  1. Tuang 400 ml krim ke dalam panci, tambahkan gula.
  2. Mendidihkan.
  3. Campur tepung dan pati secara terpisah.
  4. Tuang 200 ml krim (dingin).
  5. Aduk rata. Seharusnya tidak ada gumpalan.
  6. Tuang campuran dingin ke dalam susu manis panas dengan aliran yang sangat tipis. Terus aduk dengan tangan Anda yang lain.
  7. Jika krim sudah dingin, tambahkan minyak yang telah didiamkan beberapa saat di dalam ruangan dan menjadi lunak.
  8. Kocok dengan mixer.

Lapisi setiap lapisan dengan krim. Biarkan di dapur selama lima jam agar terendam. Untuk mencapai rasa yang sempurna masukkan ke dalam lemari es selama empat jam lagi.

Napoleon versi Slovakia, yang di sana dikenal sebagai Kremes

Pilihan memasak ini berbeda dengan resep lainnya karena tidak ada mentega sebagai bahan dalam krimnya. Sebagai gantinya, pati (jagung) digunakan.

Siapkan adonan sesuai resep favorit apa pun, atau lakukan lebih mudah dan beli produk setengah jadi yang sudah jadi.

Bahan-bahan:

  • tepung maizena – 200 gram;
  • gula bubuk – 400 gram;
  • kue puff bebas ragi – 500 g;
  • susu sapi - 2 liter;
  • telur – 8 buah.

Persiapan:

  1. Mencairkan adonan secara alami.
  2. Bagi menjadi empat bagian.
  3. Gilas tipis-tipis.
  4. Letakkan adonan di atas loyang dan panggang selama lima menit.
  5. Siapkan semua kue dengan cara ini.

Krim:

  1. Campur 500 ml susu dengan tepung kanji dan kuning telur, kocok rata.
  2. Rebus 1000 ml susu.
  3. Tambahkan setengah bubuk.
  4. Tuang susu dingin dengan tepung kanji. Mengaduk.
  5. Aduk cepat, nyalakan api sebentar.
  6. Kocok putih telur dan bubuk dengan mixer hingga membentuk busa kental dan mengembang.
  7. Tuang susu panas ke dalam adonan telur. Mengaduk.
  8. Tunggu hingga benar-benar dingin.

Lipat kue berlapis-lapis, olesi dengan krim. Kue perlu direndam selama beberapa jam. Krim yang digunakan dalam resepnya kental, dibandingkan dengan kue Napoleon yang dibuat menurut resepnya resep klasik, itu ditempatkan di antara lapisan dalam jumlah yang jauh lebih besar.

Kue Napoleon sederhana dan sangat enak di rumah

Bahkan jika Anda tidak memiliki pengalaman memasak sama sekali makanan panggang buatan sendiri, resep ini akan menghasilkan kue yang benar pada kali pertama. Untuk memanggang, jumlah bahan yang digunakan sedikit dan waktu yang dihabiskan sangat sedikit.

Bahan-bahan:

  • mentega (es) – 250 g;
  • tepung – 450 gram;
  • air (dingin) – 100 ml.

Untuk krim:

  • susu – 1 liter;
  • telur – 2 buah;
  • gula – 300 gram;
  • panili;
  • tepung – 4 sdm. sendok.

Persiapan:

  1. Untuk adonan, pastikan untuk mengayak tepung.
  2. Mengambil parutan kasar dan parut minyaknya.
  3. Gosok dengan tangan Anda.
  4. Isi dengan air.
  5. Buatlah sebuah bola.
  6. Diamkan dalam suhu dingin selama setengah jam.
  7. Gulung menjadi sosis.
  8. Potong menjadi delapan bagian.
  9. Sekarang yang utama adalah menggulungnya menjadi lapisan tipis untuk mendapatkan ketebalan yang sama. Semakin tipis Anda menggulungnya, semakin enak kuenya.
  10. Masukkan ke dalam oven.
  11. Mempersiapkan secara instan. Lima menit dan kuenya siap.
  12. Sementara yang satu bersiap, persiapkan yang lain.

Krim:

  1. Panaskan 500 ml susu.
  2. Dengan menggunakan mixer, kocok 500 ml susu, telur, gula pasir, tepung terigu, vanillin. Anda bisa menggunakan pengocok. Pastikan saja tidak ada gumpalan yang tersisa dari tepung.
  3. Segera setelah susu mendidih, tuangkan campuran kocok ke dalam aliran tipis.
  4. Masak sambil terus diaduk hingga mengental. Aduk rata, termasuk bagian samping dan bawah wajan, jika tidak krim akan gosong.
  5. Secara penampilan, itu harus menyerupai yang tebal bubur semolina. Ini akan menjadi lebih tebal saat dingin.
  6. Untuk merakit kue, krim harus berada pada suhu kamar.

Kuenya rapuh dan rapuh. Susun kue dengan hati-hati, lapisi lapisannya dengan krim. Rapikan pinggirannya dan taburkan hiasannya di atas kue. Pastikan untuk berendam di malam hari. Ibu rumah tangga yang berpengalaman Disarankan untuk meletakkan talenan di atasnya, tempat meletakkan wadah berisi air. Karena beratnya kue, kue akan lebih jenuh dengan krim.

Dengan krim asam puding

Bahan-bahan

Adonan:

  • garam – 1 sendok teh;
  • cuka – 2 sendok teh;
  • mentega – 200 gram;
  • tepung – 450 gram;
  • susu 150ml;
  • soda - sejumput.

Krim:

  • panili;
  • gula – 250 gram;
  • krim asam – 500 gram;
  • kenari;
  • susu – 600ml;
  • pati - 2 sdm. sendok;
  • telur – 3 buah.

Persiapan

Adonan:

  1. Giling mentega dingin dengan tepung hingga membentuk remah.
  2. Campur dengan sisa bahan.
  3. Meremas.
  4. Bagi menjadi 16 bagian, gulung menjadi bola-bola.
  5. Taburi permukaan meja dengan tepung.
  6. Ratakan adonan.
  7. Tusuk dengan garpu.
  8. Panggang selama lima menit.

Krim:

  1. Tambahkan pati ke dalam segelas susu.
  2. Ini termasuk telur. Mengalahkan.
  3. Rebus sisa susu.
  4. Tuang ke dalam susu dingin. Mengalahkan.
  5. Nyalakan api. Mendidihkan.
  6. Tambahkan krim asam. Mencampur.

Membentuk kue:

  1. Letakkan kue di bagian bawah piring dan tutupi dengan lapisan krim.
  2. Oleskan krim ke setiap lapisan kue berikutnya, secara bergantian.
  3. Potong pinggirannya.
  4. Olesi bagian atas dan samping dengan krim.
  5. Potong sisa-sisanya dan taburkan di bagian atas dan tepi kue.

Kue Napoleon dalam wajan

Versi ini tidak memerlukan banyak waktu untuk merendam kuenya. Setelah setengah jam, kue siap disantap.

Bahan-bahan:

  • baking powder;
  • tepung – 450 gram;
  • garam;
  • gula – 250 gram;
  • mentega – 50 gram;
  • telur - 3 buah.

Krim:

  • susu – 1 liter;
  • telur – 3 buah;
  • tepung – 2 sdm. sendok;
  • gula – 250 gram;
  • panili;
  • kenari.

Persiapan:

  1. Kocok telur dan gula.
  2. Tambahkan garam, baking powder, mentega, 400 g tepung (sisanya diperlukan saat menggulung adonan).
  3. Uleni adonan.
  4. Diamkan selama setengah jam.
  5. Gilas 14 kue tipis-tipis di sepanjang diameter penggorengan.
  6. Goreng di permukaan yang kering.
  7. Jika Anda membutuhkan tepian yang lurus sempurna, potong panas-panas hingga berbentuk piring.
  8. Berbaring berlapis-lapis, rendam dengan krim dingin.
  9. Taburi dengan sisa dan kacang.

Untuk krim:

  1. Campur telur, susu, gula. Tambahkan tepung.
  2. Aduk tanpa gumpalan.
    • telur – 1 buah;
    • tepung – 3 sdm;
    • air – 170ml;
    • margarin – 250 gram;
    • garam;
    • mentega menjadi krim – 300 g;
    • cokelat;
    • susu kental – 400 gram.

    Persiapan:

    1. Dinginkan semua produk, bekukan margarin.
    2. Tuang tepung dingin ke dalam margarin parut.
    3. Campur air dan telur.
    4. Uleni adonan dengan mencampurkan bahan-bahannya.
    5. Gulingkan ke dalam sosis.
    6. Bagi menjadi enam bagian.
    7. Dinginkan selama setengah jam.
    8. Gulungan.
    9. Panggang, tusuk dulu setiap bagiannya dengan garpu.
    10. Kocok mentega. Tuang susu kental dalam aliran tipis. Kocok bersama selama 10 menit menggunakan mixer.
    11. Olesi kue dengan krim yang dihasilkan.
    12. Hiasi bagian atasnya dengan remah kue.

    Berbagai pilihan penyajian dan desain

    Setiap ibu rumah tangga ingin kuenya tidak hanya enak, tetapi juga indah, jadi ada baiknya mendekorasinya dengan cara yang istimewa.

    Pilihan desain yang paling umum dan familiar adalah remah-remah dari sisa kue.

    Anda bisa menggunakan taburan gula. Muncul dalam berbagai warna dan bentuk. Anda bisa menaburkan lapisan hiasan yang tebal pada krim, membuat gambar, atau memposting ucapan selamat.

    Dengan menggunakan stensil, mereka menciptakan risiko yang indah. Cokelat parut ditaburkan di atas stensil; saat dilepas, desain meriah tetap ada di permukaan.

    Kacang apa pun cocok untuk dekorasi. Taburkan dalam lapisan tebal dan dapatkan yang indah penampilan dan rasa yang luar biasa.

    Krim protein dapat dicat dengan warna apa saja dan dibuat mahakarya kuliner, dihiasi dengan warna berbeda.

    Cara yang kurang umum untuk menghias kue di rumah adalah dengan menggunakan damar wangi. Dengan bantuannya Anda bisa menciptakan karya kuliner yang luar biasa indah. Tutupi kue dan hiasi dengan figur bertema, namun cara ini membutuhkan pengetahuan dan keterampilan tertentu.

kue:
  • 250ml susu
  • 200 gram gula pasir
  • 100 gram mentega
  • 1 butir telur
  • 1 sdt. tanpa segunung garam
  • 2 sdm. aku. cognac (atau vodka, atau cuka alami 6%, atau 1 sdm sendok makan 9%)
  • 600-650 gr tepung
Krim:
  • 1 liter susu
  • 200 ml krim (apa saja, saya pakai 20%)
  • 250 gram gula pasir
  • 100 gram mentega
  • 60 gram tepung
  • 4 kuning telur
  • 1 hal. gula vanila (10 gram)

Persiapan:

Siapkan adonan.
Masukkan telur, gula pasir, gula vanila, dan garam ke dalam wadah lalu kocok rata dengan mixer hingga berbusa.

Panaskan susu dan kubus mentega dalam panci sampai api sedang (panas di jari Anda, tapi lumayan). Mentega harus meleleh sepenuhnya.
Tuang susu panas ke dalam kocokan telur sambil dikocok dengan mixer.

Tambahkan cognac, vodka, atau cuka. Bahan-bahan ini juga ikut mengkhamirkan adonan saat dipanggang, tapi kalau tidak ada yang seperti itu, tidak apa-apa, lewati saja bahan ini.
Tambahkan sebagian besar tepung sedikit demi sedikit, uleni adonan hingga rata dengan sendok.

Letakkan adonan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung dan uleni hingga kalis. Adonan seharusnya tidak lagi menempel di tangan Anda, dan akan terlihat seperti bola yang besar, lembut, dan lentur, tetapi tidak padat. Tepungnya mungkin lebih banyak atau lebih sedikit, saya pakai tepung 630g.

Bagi adonan menjadi 12 bagian yang sama, gulung masing-masing menjadi bola.

Siapkan tutup atau piring besar diameter kurang lebih 25 cm, gulung tiap bola menjadi lingkaran sangat tipis, tambahkan sedikit tepung bila perlu (saya langsung gulung di atas kertas roti).

Coba secara berkala pada sampul referensi.

Dengan menggunakan tutupnya, potong lingkaran, atau lingkari piring dengan pisau.

Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat dan panggang selama sekitar 3-8 menit. Jika beberapa area agak kecokelatan muncul di kue, berarti kue sudah siap. Saya memanggang setiap kue selama 6,30 menit. Saat satu kue sedang dipanggang, Anda bisa menggelar kue berikutnya di selembar kertas lain.

Seperti inilah tumpukan kue yang sudah jadi.

Mempersiapkan krim.
Giling kuning telur, gula pasir, dan gula vanila hingga rata dengan pengocok.

Tambahkan tepung terigu dan sekitar setengah gelas susu atau krim, aduk rata hingga rata.

Tuang sisa susu dan krim ke dalam panci dengan dasar yang tebal dan masak hingga panas.
Tuang campuran kuning telur sambil diaduk dengan pengocok.
Masak adonan hingga mengental sambil terus diaduk, terutama di bagian bawah.

Konsistensi krim jadi kira-kira seperti adonan pancake.

Dinginkan krim sebentar (sekitar 20-30 menit), tambahkan mentega kubus, aduk rata hingga mentega meleleh. Saat mendingin, krim menjadi lebih kental.
Lebih baik merendam kue dengan krim hangat.

Merakit kue.
Sebarkan sedikit kertas timah di papan atau piring besar, sisakan ruang yang cukup di tepinya, lalu bungkus kuenya.
Tempatkan lapisan kue pertama dan lapisi dengan krim secukupnya (kira-kira 140 g).


Resep Kue Napoleon (Lembut) Dengan persiapan langkah demi langkah.
  • Waktu persiapan: 18 menit
  • Waktu memasak: 20 menit
  • Jumlah porsi: 20 porsi
  • Kesulitan resep: Resep yang mudah
  • Jumlah Kalori: 202 kilokalori
  • Jenis hidangan: Kue



Resep sederhana kue Napoleon (lembut) dengan foto dan deskripsi langkah demi langkah persiapan. Dapat disiapkan di rumah dalam 20 menit. Hanya mengandung 202 kilokalori.

Bahan untuk 20 porsi

  • Untuk ujian:
  • Mentega (berkualitas tinggi, alami) - 250 g
  • Tepung - sekitar 4 gelas
  • Krim asam - 250 ml
  • Telur - 2 buah.
  • Untuk pudingnya:
  • Susu - 1,5 liter
  • Gula - 300 gram
  • Telur - 6 buah.
  • Tepung - 8-9 sdm. sendok
  • Mentega - 600 gram

Memasak langkah demi langkah

  1. Siapkan adonan 1: lelehkan mentega, angkat dan campur dengan 1 cangkir tepung. Tidak perlu diseduh!
  2. Siapkan adonan 2: kocok segelas krim asam (250 g) dengan 2 butir telur. Tambahkan 2 cangkir tepung lagi dan 1/1 bagian cangkir tepung lagi. Mencampur. Ini akan menjadi sangat bagus adonan lembut, lengket. Uleni selama kurang lebih 15 menit hingga berhenti lengket, termasuk berhenti menempel di mangkuk. Bagi adonan kedua menjadi 5-6 bagian yang sama.
  3. Taburi meja dengan banyak tepung. Di meja lain atau bagian bebas dari meja yang sama, gulung polietilen ( film melekat). Gilas satu bagian adonan tipis-tipis, pindahkan dengan hati-hati ke film dan baru kemudian olesi dengan adonan pertama. Jika adonan pertama menyebar terlalu buruk, tambahkan 1-2 detik. aku. minyak sayur. Lebih mudah untuk mengolesnya dengan spatula kuliner atau, jika tidak ada, dengan jari dimiringkan secara horizontal ke meja. Giling adonan bagian selanjutnya dengan ukuran yang sama dengan adonan sebelumnya, pindahkan ke bagian sebelumnya yang sudah diolesi adonan pertama, usahakan pinggirannya cocok, baru kemudian diolesi dengan adonan pertama. Lakukan hal yang sama dengan sisa adonan. Gulung semua kue yang sudah dioles menjadi gulungan. Bungkus dengan film dan dinginkan semalaman (12 jam).
  4. Potong gulungan melintang menjadi 18-20 bagian dengan ketebalan hingga 1,5 cm. Letakkan potongan di atas piring dan masukkan semua kecuali satu ke dalam lemari es, yang akan Anda gulung. Ini gulungan di dalamnya.
  5. Gilas secara merata, tanpa menipis, di atas meja yang banyak ditaburi tepung, hingga 1,5-2 mm. (Gulir bukan di sepanjang potongan di mana lapisannya berada, tetapi di sepanjang bagian luarnya) Anda tidak perlu membuatnya transparan sepenuhnya - jika tidak maka akan sulit untuk tidak membakar kue saat dipanggang. Agar kuenya lebih rata, rapikan pinggirannya menggunakan piring. Kue yang sudah jadi tidak dapat dipotong lagi - terlalu rapuh. Saat memanggang, bentuknya masih akan sedikit terdistorsi, tetapi nantinya Anda perlu memotong kue yang sudah dirakit dengan pisau, dan masalahnya akan teratasi. Segera kumpulkan sisa adonan menjadi bola agar tidak mengering. Lalu kita juga akan membuat kue darinya.
  6. Panggang kue Napoleon satu per satu di atas kertas roti dalam oven yang sangat panas. Jangan terlalu matang; segera setelah adonan matang, segera keluarkan. Di sini Anda perlu terus memantau setiap kue, karena kue tersebut matang dengan sangat cepat. Segera setelah semua adonan habis, keluarkan kue dari sisa-sisanya menggunakan prinsip yang sama. Setelah semua kue matang, siapkan pudingnya. Dengan menggunakan mixer, kocok telur dengan gula pasir, lanjutkan mengocok dan tambahkan susu, lalu tepung. Tempatkan campuran di atas api kecil dan didihkan sambil terus diaduk. Saat adonan mengental dan mulai mengembang, angkat dan biarkan dingin selama 20 menit, lalu tambahkan mentega dan kocok kembali dengan mixer. Sisihkan beberapa kue untuk taburan. Tutupi sisanya dengan krim. Biarkan kue selama satu jam suhu kamar agar krimnya meresap ke dalam kue, lalu tekan perlahan kue dengan tangan hingga mengendap. Gunakan pisau untuk memotong pinggiran kue. Gunakan penggilas adonan untuk menghancurkan beberapa lapisan kue yang sudah disisihkan dan taburkan di atas kue. Masukkan kue ke dalam lemari es selama 12 jam hingga benar-benar basah.
  7. Penampang kue Napoleon. Selamat makan!

Catatan untuk nyonya rumah

Terima kasih kepada penulis Triken dari “juru masak” atas ide membuat kue untuk napoleon yang lembut.

Saya akan mencirikan Napoleon ini dengan banyak julukan yang menyanjung. Tidak kering sama sekali, tapi juga tidak lengket: kue kering Anda bisa merasakannya, tapi basah kuyup, cukup lembut sehingga Anda bisa memakan kuenya dengan garpu. Menteganya minimal - hanya di lapisan kuenya, kuenya tidak terlalu manis dan ringan.


Mentega (alami) - 250 g
Tepung (sekitar 4 gelas)
Krim asam – 250ml
Telur ayam (2 butir telur (kue) + 7 kuning telur (krim))
Susu (krim) – 1,3 l
Gula (krim) – 360 g
Gula vanila - 1 sdm. aku.

Kami sedang menyiapkan kue. Kami sedang mempersiapkan dua tes untuk Napoleon.

1 adonan:
Lelehkan 1 batang mentega (250g), angkat dan campur dengan 1 cangkir tepung. Tidak perlu diseduh!
Adonan:
Kocok 1 cangkir krim asam dengan 2 butir telur. Tambahkan 550 ml. tepung (2 cangkir + 1/5 cangkir lagi). Mencampur. Hasilnya akan menjadi adonan yang sangat lembut dan lengket, sama seperti adonan roti atau mentega pada umumnya. Uleni selama kurang lebih 15 menit hingga mulai terlepas dari sisi mangkuk dan berhenti lengket. Tidak perlu mengembangkan gluten secara khusus.
Bagi adonan kedua menjadi 5-6 bagian yang sama.
Taburi meja secara menyeluruh dengan tepung (baik - banyak, tetapi jangan dalam lapisan yang tebal). Di meja lain atau bagian bebas dari meja yang sama, gulung polietilen (cling film). Gilas satu bagian adonan tipis-tipis, pindahkan dengan hati-hati ke film dan baru kemudian olesi dengan adonan pertama. Jika adonan pertama menyebar terlalu buruk, tambahkan 1-2 detik. aku. minyak sayur. Lebih mudah untuk mengolesnya dengan spatula kuliner atau, jika tidak ada, dengan jari dimiringkan secara horizontal ke meja. Sendok bisa merobek adonan.
Giling adonan bagian selanjutnya dengan ukuran yang sama dengan adonan sebelumnya, pindahkan ke bagian sebelumnya yang sudah diolesi adonan pertama, usahakan pinggirannya cocok, baru kemudian diolesi dengan adonan pertama. Lakukan hal yang sama dengan sisa adonan.
Gulung semua kue yang sudah dioles menjadi gulungan. Bungkus dengan film dan dinginkan semalaman (12 jam).
Potong gulungan melintang menjadi 18-20 bagian dengan ketebalan hingga 1,5 cm. Letakkan potongan di atas piring dan masukkan semua kecuali satu ke dalam lemari es, yang sekarang akan kita gulung. Ini gulungan di dalamnya.
Gilas secara merata, tanpa menipis, di atas meja yang banyak ditaburi tepung hingga 1,5 - 2 mm. (Gulir bukan di sepanjang potongan di mana lapisannya berada, tetapi di sepanjang bagian luarnya) Anda tidak perlu membuatnya transparan sepenuhnya - jika tidak maka akan sulit untuk tidak membakar kue saat dipanggang.
Agar kuenya lebih rata, rapikan pinggirannya menggunakan piring. Kue yang sudah jadi tidak dapat dipotong lagi - terlalu rapuh. Saat memanggang, bentuknya masih akan sedikit terdistorsi, tetapi nantinya Anda perlu memotong kue yang sudah dirakit dengan pisau dan masalahnya akan teratasi. Segera hancurkan sisa-sisa tersebut menjadi bola agar tidak mengering. Lalu kita juga akan membuat kue darinya.

Panggang kue Napoleon satu per satu di atas loyang (kering, tidak diolesi apa pun) dalam oven yang sangat panas. Jangan terlalu matang; segera setelah adonan matang, segera keluarkan. Di sini Anda perlu terus memantau setiap kue, karena kue tersebut matang dengan sangat cepat.
Keluarkan kue dari loyang dan letakkan di tumpukan di atas piring.
Segera setelah semua adonan habis, keluarkan kue dari sisa-sisanya menggunakan prinsip yang sama. Berapa banyak kue yang dibuat dari seluruh adonan (+ dari sisa)
Setelah semua kue matang, siapkan krimnya.
Tempatkan kuning telur dalam mangkuk dan campur dengan gula dan gula vanila(kuningnya akan sulit tercampur).
Tuang 50 ml susu dingin dan aduk.

* Menambahkan susu membuat pencampuran lebih mudah, tetapi jangan menambahkan banyak susu, karena campuran akan menjadi terlalu cair dan gumpalan dapat terbentuk saat tepung ditambahkan ke dalam massa kuning telur. Lebih baik menuangkan susu dalam dua dosis - maka gumpalan tidak akan terbentuk.

Tambahkan tepung yang diayak ke kuning telur dan aduk lagi. (Bagaimana adonan biskuit- dari bawah ke atas)

Tuang lagi 50 ml susu dingin dan campur semuanya (konsistensi campuran harus seperti krim asam cair).
Tuang sisa susu ke dalam panci dan didihkan sambil sesekali diaduk dan pastikan susu tidak gosong.

* Alih-alih gula vanila, Anda bisa menggunakan vanilla pod - krim yang sudah jadi akan jauh lebih aromatik. Polongnya perlu dipotong menjadi dua (setengahnya harus segera dikeluarkan dan digunakan untuk hidangan lain). Kikis bijinya dari sisa setengahnya. Masukkan biji vanila dan separuh buah vanila yang sudah dikupas ke dalam susu. Didihkan susu dan vanila, aduk. Kemudian angkat dari api dan saring melalui saringan halus.

Tuang adonan kuning telur ke dalam panci besar yang bersih (saya menggunakan wajan anti lengket).

*Untuk jumlah krim yang diberikan dalam resep, sebaiknya gunakan panci baja atau anti lengket dengan volume ~3 liter. panci enamel Tidak disarankan untuk menggunakannya - krim akan gosong sampai ke dasar.

Tuang susu panas sedikit demi sedikit ke dalam campuran kuning telur, aduk.

Letakkan panci berisi campuran kuning telur-susu di atas kompor dan didihkan dengan api sedang, aduk terus dengan spatula silikon. ANDA PERLU MENGAduk SANGAT KUAT.
Krim secara bertahap akan mengental saat dipanaskan. Begitu mulai mendidih, segera angkat.
Seperti yang Anda lihat, kehalusan sempurna - tidak ada gumpalan.
Sisihkan beberapa kue untuk taburan.
Tutupi sisanya dengan krim (panas, baru disiapkan). Saya membutuhkan waktu 5-6 detik untuk membuat satu kue. aku. krim - artinya banyak, tidak perlu serakah, krimnya praktis tidak mengalir! Ini adalah seberapa tinggi dia, bukan remuk.
Biarkan kue selama satu jam pada suhu kamar (agar krim panas memenuhi kue dan tidak pecah saat dipadatkan), lalu tekan perlahan kue dengan tangan agar mengendap.
Gunakan pisau untuk memotong pinggiran kue.
Gunakan penggilas adonan untuk menghancurkan beberapa lapisan kue yang sudah disisihkan dan taburkan di atas kue.
Anda bisa memberi beban di atas kuenya, tapi ini bisa merusak kuenya - saya khawatir. Tapi kuenya basah kuyup sebagaimana mestinya meski tanpa beban!
Tempatkan kue Napoleon di lemari es selama 12 jam agar meresap seluruhnya. Napoleon ini memiliki sekitar 18 lapis kue.

Bagian dari kue yang direndam. Seperti yang Anda lihat, krimnya tidak bocor, tetapi kuenya sangat lembut dan meresap sempurna.


povarenok.ru

Kami yakin bahwa membuat kue Napoleon itu sederhana: Anda perlu menyiapkan bahan-bahan, kesabaran, inspirasi, dan nafsu makan yang baik. Dan pastikan untuk melupakan diet, setidaknya untuk satu malam! Untuk Anda, resep kue favorit kami yang kami sukai.

Pilihan Editor

© 2024 mkpdesert.ru -- Lezat - Portal kuliner