Jumlah kehadiran pekerja produksi dalam suatu bengkel ditentukan dengan rumus: 2.28 dan 2.29. Perhitungan biaya tenaga kerja disajikan dalam bentuk tabel 2.41

Tabel 2.41-Perhitungan biaya tenaga kerja untuk cold shop

Hapus tabel, pindahkan kolom dengan spidol hijau ke produksi. program bengkel

N yav = 68770/41400 = 1,6

N daftar = 1,6*1,5*1,32=3,16

Kami mempekerjakan 2 juru masak per shift.

Kami menyusun jadwal shift bagi para juru masak untuk bekerja pada Tabel 2.42.

Tabel 2.42-Jadwal kerja koki

Anda memiliki gaji 3 juru masak, yang berarti total ada 3 juru masak yang bekerja

2.6.7 Perhitungan dan pemilihan peralatan bantu

2.6.7.1 Pemilihan tabel

Panjang meja yang dibutuhkan (L, m) ditentukan dengan rumus 2.20

L = 1,25*3 disini diambil jumlah juru masak yang bekerja sekaligus di bengkel = 3,75

Kami menerima 1 meja dengan bak cuci SMVSM dengan dimensi keseluruhan 1470x840x900. Kami menerima 3 meja SP-1470. Dengan dimensi keseluruhan 1470x840x900.

2.6.8 Penentuan area bengkel

Perhitungan luas hot shop ditentukan dengan rumus 2.21. Perhitungan luas berguna cold shop disajikan pada tabel 2.42

Tabel 2.43 - Perhitungan area yang dapat digunakan dari toko pendingin

Di mana meja dengan bak cuci?

Lanjutan tabel 2.43

Luas cold shop dihitung menggunakan rumus (2.21)

Total = 7,38/0,4=18,45

Kami mengasumsikan luasnya sama dengan 18 m2. area tersebut dibawa ke sisi yang lebih besar

Pesantren taruna kami menampung 320 taruna dengan masa inap 24 jam. Staf ruang makan bekerja secara bergiliran. (Shift - 2 juru masak, 2 pencuci piring, 1 pekerja dapur, 1 pembersih). Tolong beri tahu saya, berapa banyak juru masak yang harus ada per shift untuk 320 taruna?

Menjawab

Jumlah pegawai suatu organisasi (unit tersendiri, misalnya kantin) ditentukan oleh pimpinannya sesuai dengan struktur organisasi, fungsi, dan tingkat kepengurusan. Sebagai aturan umum, pemberi kerja bebas menentukan tingkat kepegawaian berdasarkan posisi dan profesi, serta jumlah pekerja yang menjalankan fungsi pekerjaan tertentu.

Pada saat yang sama, untuk jenis kegiatan tertentu, serta lembaga dan organisasi, terdapat standar jumlah yang ditetapkan secara hukum yang bersifat wajib. Namun, saat ini belum ada standar khusus jumlah pegawai di pesantren taruna yang disetujui.

Pada saat yang sama, terdapat sejumlah undang-undang tentang penetapan tingkat kepegawaian, yang bersifat nasihat. Secara khusus, ini disediakan untuk organisasi anggaran. Dalam dokumen ini, penghitungan tingkat kepegawaian didasarkan pada standar ketenagakerjaan, yang menjadi dasar penghitungan jumlah karyawan yang dibutuhkan untuk menjalankan fungsi pekerjaan tertentu.

Jumlah pegawai berdasarkan standar ketenagakerjaan dapat ditentukan dengan rumus:

Standar waktu kerja untuk satu pekerja per tahun secara konvensional dianggap 2000 jam.

pegawai akuntansi dan jasa keuangan ();

karyawan layanan perlindungan tenaga kerja ();

pegawai kompleks kesehatan ();

Sejumlah standar ini memuat metode khusus untuk menghitung jumlah karyawan, yang menjadi dasar organisasi juga dapat membentuk jumlah total karyawan atau jumlah masing-masing departemen.

Dipandu oleh data yang diperoleh dari perhitungan, organisasi menyusun dan menyetujui (instruksi, disetujui).

Nina Kovyazina,

Wakil Direktur Departemen Pendidikan dan Sumber Daya Manusia Kementerian Kesehatan Rusia

2.Dasar hukum:

Resolusi Komite Negara untuk Perburuhan Uni Soviet, Sekretariat Dewan Pusat Serikat Pekerja Seluruh Serikat tertanggal 08.01.1990 N 12/2-24

“Atas persetujuan standar jumlah pekerja di kompleks peningkatan kesehatan (asrama dan rumah peristirahatan) perusahaan, organisasi dan lembaga di sektor perekonomian nasional”

2.3. Standar jumlah karyawan,

bergerak di bidang katering

2.3.1. Standar jumlah pekerja dapur

Isi karya. Memastikan lengkap dan nutrisi rasional wisatawan. Persiapan, penyajian dan pendistribusian hidangan dan makanan ringan yang dibutuhkan (salad, vinaigrette, dll.); memasak kaldu (daging dan tulang, ikan, dll); memasak sup (saus, haluskan, dll.); menyiapkan berbagai tumisan, saus (tomat, bawang bombay, dll); menyiapkan hidangan kedua dari daging, unggas, ikan, sayuran, sereal dalam bentuk rebus, direbus dan lainnya; menyiapkan hidangan dari konsentrat. Menguleni adonan (tidak beragi, ragi, puff pastry, shortbread) dan produk kue darinya (kulebyaki, pie, dll.). Persiapan, presentasi dan pelepasan berbagai macam hidangan makanan. Pembagian porsi makan.

Melaksanakan pekerjaan pembantu pada penyiapan makanan dan produk kuliner(menekan, menggosok, dll); pengolahan kuliner utama bahan mentah (mencairkan daging, ikan, mencuci, mengupas dan memotong bumbu dan sayuran, membuang isi perut, unggas, mengolah jeroan, dll), membumbui unggas untuk direbus dan digoreng, menyiapkan ikan untuk dimasak; produksi produk setengah jadi dalam porsi.

Memanggang atau menggoreng produk kembang gula atau roti. Meletakkan potongan adonan di atas lembaran, dalam cetakan; menanamnya di oven, oven; kontrol atas suhu dan kelembaban ruang pemanggangan; menentukan kesiapan makanan yang dipanggang; mengeluarkannya dan mendinginkannya. Pemeliharaan ruang pemanggangan, oven, mesin donat dan peralatan lainnya.

Mengupas kentang, sayuran dan buah-buahan dengan tangan atau mesin. Mengawasi proses pengupasan kentang dan tanaman umbi-umbian dengan mesin dan mematuhi standar limbah. Membersihkan (dari mata, noda, sisa kulit) kentang, bit, wortel dan tanaman umbi-umbian lainnya setelah dikupas dengan mesin; menyortir, mengkalibrasi, mencuci kentang dan umbi-umbian secara manual (dalam bak atau tangki) atau menggunakan mesin (menyortir, mencuci).

Pengiriman produk dari gudang kompleks kesehatan ke dapur. Membuka kotak, tong, kantong makanan. Mengisi ketel dengan air dan memasangnya di atas kompor. Pengiriman pot makanan siap saji dari distribusi (secara manual, dengan gerobak, dll). Pengiriman piring bekas dan piring bersih ke bengkel produksi untuk dicuci. Pengiriman kontainer kosong ke pantry (gudang). Menggergaji, memotong kayu, menghancurkan batu bara, memanaskan kompor, menyalakan listrik, kompor gas dan ketel uap. Pengumpulan dan pengiriman limbah produksi.

Menerima produk roti dan memotong roti. Menghilangkan sisa makanan dari piring kotor dan mengumpulkan sisa makanan.

Mencuci peralatan makan, peralatan makan, peralatan dapur, nampan dan perlengkapannya dengan menggunakan deterjen dan desinfektan. Persiapan deterjen khusus, menyeka dan mengeringkan piring dan peralatan. Pengiriman piring bersih untuk dibagikan.

Pelaku: koki, juru masak kategori 2 - 5, pencuci piring, pekerja dapur.

Tabel 13

STANDAR JUMLAH PEKERJA DAPUR

┌───────────┬────────────┬──────┬┬───────────┬────────────┬──────┐

│Jumlah │ Standar │Jumlah ││Jumlah │ Standar │Jumlah │

│makan,│angka,│norma-││makan,│angka,│norma-│

│ orang │ orang │tiva ││ orang │ orang │tiva │

├───────────┼────────────┼──────┤├───────────┼────────────┼──────┤

│ Hingga 100 │ 4,52 │ 1 ││ 700 │ 27,20 │ 13 │

│ 150 │ 6,41 │ 2 ││ 750 │ 28,35 │ 14 │

│ 200 │ 8,30 │ 3 ││ 800 │ 30,98 │ 15 │

│ 250 │ 10,19 │ 4 ││ 850 │ 32,87 │ 16 │

│ 300 │ 12,08 │ 5 ││ 900 │ 34,76 │ 17 │

│ 350 │ 13,97 │ 6 ││ 950 │ 36,65 │ 18 │

│ 400 │ 15,86 │ 7 ││ 1000 │ 38,54 │ 19 │

│ 450 │ 17,75 │ 8 ││ 1100 │ 42,32 │ 20 │

│ 500 │ 19,64 │ 9 ││ 1300 │ 49,88 │ 21 │

│ 550 │ 21,53 │ 10 ││ 1500 │ 56,70 │ 22 │

│ 600 │ 23,42 │ 11 ││ 2000 │ 76,34 │ 23 │

│ 650 │ 25,31 │ 12 ││ 2500 │ 95,24 │ 24 │

│ │ │ ││ dan di atasnya │ │ │

└───────────┴────────────┴──────┴┴───────────┴────────────┴──────┘

Catatan. 1. Jumlah mesin pencuci piring tidak termasuk dalam standar ini dan ditentukan oleh standar layanan - 2 orang per shift untuk 1 mesin pencuci piring.

2. Jika tidak ada mesin pencuci piring, jumlah mesin pencuci piring ditetapkan menurut standar setempat yang dikembangkan dengan metode standardisasi teknis.

3. Standar jumlah karyawan tidak memperhitungkan biaya tenaga kerja untuk memotong roti. Jumlah juru masak kategori 2 ditentukan oleh tingkat produksi: saat memotong roti dengan mesin - 500 kg per shift - 1 orang, secara manual - 300 kg per shift - 1 orang.

Perubahan terpenting musim semi ini!

• 
  Ada perubahan penting dalam pekerjaan petugas HR yang harus diperhatikan di tahun 2019. Periksa dalam format permainan apakah Anda telah memperhitungkan semua inovasi. Selesaikan semua masalah dan terima hadiah berguna dari editor majalah “Personnel Business”.
• 
  Baca di artikel: Mengapa HR Manager perlu cek akuntansi, apakah laporan baru perlu diserahkan di bulan Januari dan kode apa yang harus disetujui untuk absensi di tahun 2019
• 
  Para editor majalah "Personnel Business" menemukan kebiasaan petugas personalia yang memakan banyak waktu, tetapi hampir tidak berguna. Dan beberapa di antaranya bahkan mungkin menimbulkan kebingungan bagi inspektur GIT.
• 
  Inspektur dari GIT dan Roskomnadzor memberi tahu kami dokumen apa yang sekarang tidak boleh diwajibkan bagi pendatang baru saat melamar pekerjaan. Tentunya Anda memiliki beberapa makalah dari daftar ini. Kami telah menyusun daftar lengkap dan memilih pengganti yang aman untuk setiap dokumen terlarang.
• 
  Jika Anda terlambat membayar gaji liburan sehari, perusahaan akan didenda 50.000 rubel. Kurangi periode pemberitahuan PHK setidaknya satu hari - pengadilan akan mempekerjakan kembali karyawan tersebut di tempat kerja. Kami telah mempelajari praktik peradilan dan menyiapkan rekomendasi yang aman untuk Anda.

Spesifikasi bak mandi mobile

Pemilihan meja produksi

Saat merancang bengkel ikan, panjang meja dihitung untuk setiap operasi teknologi sesuai dengan skema teknologi pengolahan utama ikan.

Panjang tabel dihitung dengan menggunakan rumus berikut:

dimana: L - panjang meja untuk operasi teknologi tertentu, m;

m adalah massa produk yang diproses secara bersamaan, kg;

n adalah panjang meja standar untuk operasi tertentu untuk satu juru masak, m;

a - tingkat produksi, kg/jam

t adalah waktu pemrosesan yang diizinkan untuk produk.

Standar panjang meja untuk satu juru masak

Standar produksi produk setengah jadi per juru masak

Dalam kasus kami, panjang meja untuk menghilangkan sisik, kepala, ekor, sirip, dan isi perut adalah:

Kami memilih 3 meja produksi SP-2 dengan panjang total 4,5 m. Scaler ikan RO-1M akan dipasang pada meja yang sama.

Untuk membagi ikan:

Kami memilih satu meja produksi SP-3, panjang 2 m, dan timbangan dial VNTs-10 akan dipasang di atasnya.

Spesifikasi meja produksi

Memilih skala

Untuk menimbang ikan sebelum disajikan, akan digunakan timbangan berat platform seluler VSP-500 m yang dipasang di toko daging. Untuk mengontrol berat porsi ikan, kami menggunakan timbangan dial VNTs-10 tanpa perhitungan.

Peralatan yang diperuntukkan bagi bengkel ikan kami catat pada tabel spesifikasi bengkel ikan dengan mencantumkan nama, merk, jumlah dan luas area yang ditempati. Kemudian kita tentukan luas total yang ditempati oleh peralatan tersebut, yang disebut lantai S (berguna).

Spesifikasi bengkel pemancingan

Kita menentukan luas total bengkel ikan dengan menggunakan rumus:

dimana: q - koefisien pemanfaatan luas bengkel ikan (q = 0,5)

S jumlah =30,2 m 2

Perhitungan staf juru masak dan beban kerja harian

Jumlah pekerja kantin ditentukan berdasarkan jumlah pegawai yang dibutuhkan untuk menyiapkan hidangan makan siang.

Perhitungan dilakukan dalam masakan konvensional, dengan mempertimbangkan standar waktu yang ditetapkan untuk menyiapkan satu unit produk.

Jumlah juru masak dihitung dengan rumus:

dimana: N y - jumlah hidangan bersyarat;

t y - norma waktu untuk satu hidangan konvensional (0,028 jam)

t adalah durasi memasak, yang bergantung pada kondisi pengoperasian kantin unit militer, h.

1,15 - koefisien dengan mempertimbangkan pertumbuhan produktivitas tenaga kerja

Perhitungan jumlah hidangan bersyarat

Berdasarkan hal tersebut, untuk menyiapkan makan siang Anda perlu:

Dengan demikian, kebutuhan juru masak untuk shift maksimal adalah 9 orang.

Beberapa juru masak pada shift ini juga menyiapkan makan malam. Pergantian juru masak lainnya harus menyiapkan sarapan, terdiri dari satu hidangan panas dan teh. Pergeseran ini mencakup 20% jumlah juru masak yang terlibat dalam menyiapkan makan siang.

Dalam kasus kami ini akan menjadi 2 orang.

Pergeseran ketiga juru masak adalah istirahat; para juru masak dapat melakukan pelatihan tempur, politik dan khusus. Ini mencakup hingga 40% dari jumlah juru masak yang menyiapkan makan siang. Ini akan menghasilkan 4 orang. Jadi, jumlah juru masaknya adalah 15 orang.

Komposisi shift akhirnya ditentukan saat menyusun jadwal kerja para juru masak. Jadwal dibuat selama 7 hari, menunjukkan waktu kerja setiap shift dan memperhitungkan akhir pekan.

Namun, di unit militer, jumlah juru masak di kantin ditentukan oleh stafnya.

Sesuai dengan Pedoman pengorganisasian katering untuk personel unit militer dan institusi Angkatan Bersenjata Federasi Rusia, ketika menentukan jumlah juru masak, standar berikut digunakan:

di ruang makan, tempat mereka makan:

· hingga 150 orang - 3 juru masak,

· dari 151 hingga 200 orang - 4 juru masak,

· selanjutnya, untuk setiap 125 kali makan, ditambahkan 1 juru masak.

Seorang instruktur juru masak dipekerjakan ketika ada lebih dari 500 orang yang makan dan tidak dihitung dalam perkiraan jumlah juru masak, dan seorang ahli teknologi persiapan makanan dipertahankan ketika ada lebih dari 1.000 orang yang makan.

Kami akan membuat jadwal kerja untuk para juru masak.

Jam kerja koki

Jadwal kerja chef yang ditandatangani oleh instruktur chef disetujui oleh kepala kantin.

Perhitungan jumlah orang dalam pakaian kantin harian untuk bengkel dan tempat dilakukan berdasarkan standar produksi untuk produk setengah jadi, jumlah unit produk alami atau konvensional yang harus diproduksi oleh juru masak atau shift per unit waktu.

Sesuai dengan Pedoman organisasi katering untuk personel unit militer dan institusi Angkatan Bersenjata Federasi Rusia, tugas kantin harian ditugaskan untuk membersihkan tempat, mengantarkan makanan dari gudang ke kantin, membersihkan dan menyelesaikan. kentang segar dan sayuran, menata meja makan, mencuci peralatan makan dan peralatan dapur serta pekerjaan utilitas lainnya.

Pakaian sehari-hari kantin dialokasikan berdasarkan: maksimal 100 orang yang makan di kantin - 3-4 orang, tambahan 2 orang dialokasikan untuk setiap 100 orang makan berikutnya.

Berdasarkan hal ini, jumlah orang per hari di ruang makan dalam kasus kita adalah:

Untuk mengiris roti, membagi gula dan membagikannya, pemotong roti dialokasikan untuk jangka waktu yang ditentukan oleh komandan unit, berdasarkan jumlah orang yang makan di kantin tertentu: maksimal 500 orang. -1; 501-1000 orang - 2 dan lebih dari 1000 orang. - 3.

Kami menerima - 2 orang.

Berapa banyak koki yang benar-benar dibutuhkan sebuah restoran?

Ada formula yang saya kembangkan sejak lama untuk para juru masak. Kami mengalikan semua hidangan yang terjual dengan hasil kotor dan membaginya dengan tiga puluh hari, jumlah jam per shift dan jumlah juru masak dan mendapatkan hasil dalam kg per jam per juru masak. Dan kami terkejut dengan hasilnya.

“Jelas jumlahnya lebih banyak dari yang dibutuhkan,” Anda mungkin berpikir. “Jumlahnya terlalu banyak,” jawab saya. Tidak mungkin untuk menghilangkan juru masak tambahan dalam satu iterasi. Pendirian akan berhenti. Dapur akan muncul. Apa yang harus dilakukan?

Carilah manajer yang kompeten. Produksi, mampu mengerjakan benda kerja. Satu kejutan kecil di restoran akan menyelesaikan masalah Anda. Anda membagi juru masak menjadi penyiap dan penyiap. Pengadaan adalah orang-orang tanpa keluarga atau suku yang berprofesi membuat irisan daging untuk makan siang dan memasak sup dan lauk pauk, menuangkannya ke dalam ember dan menyetrumnya (dalam arti kata yang baik). Mereka datang pagi-pagi sekali, dipimpin oleh wanita berusia sekitar lima puluh tahun ini, dan berkeliling di semua toko, sementara para juru masak - pra-pemasak - pekerja malam tidur nyenyak setelah shift malam yang panjang. Mereka memberi makan siang dari jam 12 sampai jam 14 dan pulang. Lima hari. Gaji 20.000 rubel di wilayah mana pun. Tiga orang + seorang mandor untuk satu perusahaan dengan 150 kursi. Tidak perlu memasukkan bakso ke dalam sup setiap hari - bakso diletakkan di dalam bilik dan menunggu untuk ditambahkan ke dalam kaldu, yang di dalam tas berdiri di samping balok es di ruangan yang sama. Semua kemegahan ini dicairkan tanpa kehilangan rasa dan dikumpulkan dalam sup untuk makan siang. Oleh karena itu, mereka tidak bekerja seperti Groundhog Day, tetapi setiap hari mereka membuat kelompok produk setengah jadi yang berbeda. Orang tanpa kualifikasi, bukan juru masak, adalah pekerja dapur. Seperti di McDonald's - masa adaptasinya adalah tiga hari. Jika Anda tidak menyukai pekerjaan Anda, selamat tinggal pada krisis pasar tenaga kerja.

Saat makan siang, pengunjung pesta tiba dengan segala sesuatunya sudah siap. Semuanya ditandai. Disusun dalam wadah gastronorm, dalam nampan sekali pakai, dibungkus film melekat, dikemas dalam tas, digantung, dicuci. Gratis.

Hanya regenerasi (frying pan, grill, deep fryer, wig, kompor), hanging and mixing (cold shop) dan defrosting (confectionery shop). Dua di antaranya keluar pada hari kerja, dan pada akhir pekan manajer keluar bersama mereka. produksi untuk membantu. Pembuat manisan bekerja 5/2 dengan cara yang sama - dia memiliki kejutan kecil dan freezernya sendiri.

Tidak ada keributan, tidak ada keributan, tidak ada kegembiraan, kegelisahan, psikosis dan kusen dan berhenti di menu. Semuanya jelas, cepat dan kualitasnya stabil. Pelajari sifat-sifat pembekuan ledakan. 99% dari apa yang Anda berikan kepada anak-anak Anda di rumah dulunya adalah bahan mentah yang dibekukan, jadi jangan sombong dan membaca kata-kata kotor. Bagian.

Apa yang akan diberikan oleh pendekatan pemisahan dapur dan fungsi juru masak ini:

Pengurangan gaji;

Peningkatan volume penjualan karena kecepatan pekerjaan dan kecepatan pengiriman hidangan;

Akuntansi yang transparan;

Menghindari timbangan (semuanya sudah ditimbang terlebih dahulu);

Tidak ada penghapusan;

Staf yang stabil (pekerjaan mudah dan tidak membuat stres);

Kepuasan tamu dan peningkatan keuntungan karena promosi dari mulut ke mulut.

P.S. Saya akan memberi tahu Anda sebuah rahasia bahwa semua perusahaan terbesar telah bekerja dengan cara ini sejak lama. Dan Anda tidak memerlukan sous vide atau penyedot debu. Hampir semua hal dapat dibekukan tanpa kehilangan kualitas atau nutrisi.

Tidak ada standar baku untuk jumlah perusahaan katering. Hanya ada Resolusi Kementerian Tenaga Kerja Federasi Rusia tanggal 21 April 1993 No. 88 “Atas persetujuan standar untuk menentukan jumlah personel yang terlibat dalam pelayanan lembaga prasekolah (pembibitan, taman kanak-kanak, taman kanak-kanak)”, standar untuk jumlah karyawan untuk fungsi “menyiapkan makanan bayi” telah disetujui.

Penting untuk mengembangkan sendiri standar produksi juru masak, berdasarkan standar undang-undang perburuhan yang diatur dalam Art. 160-163 Kode Perburuhan Federasi Rusia. Untuk melakukan hal ini, pemberi kerja harus mengadopsi peraturan setempat yang mengatur penerapan standar ketenagakerjaan yang sesuai untuk juru masak. Karyawan harus diberitahu tentang pemberlakuan standar ketenagakerjaan baru selambat-lambatnya dua bulan sebelumnya.

Penjatahan tenaga kerja dilakukan menurut kategori utama profesi kerja (pembantu rumah tangga, juru masak, pramusaji, dan lain-lain), yang pekerjaannya dapat dijatah. Untuk setiap posisi, dibuat foto hari kerja, di mana proses produksi rata-rata karyawan dalam hal produktivitas tenaga kerja dihitung langkah demi langkah.

Untuk menentukan standar tenaga kerja digunakan metode matematika untuk menghitung standar produksi. Tingkat produksi (Nvyr) adalah jumlah produk/jasa yang dihasilkan per satuan waktu kerja atau per rata-rata pegawai hotel selama periode tertentu (jam, shift, bulan, triwulan, tahun). Ini dihitung sebagai rasio volume produk yang dihasilkan atau jasa yang diberikan (OP) dengan waktu kerja yang dihabiskan untuk produksi produk atau jasa tersebut (T) atau dengan jumlah rata-rata karyawan (H):

Nvyr = OP: T atau Nvyr = OP: Ch.

Output per jam (HF) dan harian (VDN) per karyawan ditentukan dengan cara yang sama:

NvyrCH = OPMES: ITU; NvyrDN = OPMES: TDN,

OPMES - volume produk/jasa per bulan (triwulan, tahun);

TCHAS, TDN - jumlah jam kerja, hari kerja (waktu kerja) yang dikerjakan oleh seluruh karyawan per bulan (kuartal, tahun).

Saat menghitung output per jam, jam kerja tidak termasuk waktu henti intra-shift, sehingga paling akurat mencirikan tingkat produktivitas tenaga kerja.

Saat menghitung output harian, waktu henti dan ketidakhadiran sepanjang hari tidak termasuk dalam hari kerja.

Jumlah standar pekerja ditetapkan untuk kondisi kerja paling umum di hotel sesuai dengan persyaratan kualitas, keselamatan, dan aturan operasi teknis saat ini, dengan mempertimbangkan penyediaan tempat kerja dengan peralatan dan inventaris teknologi yang diperlukan sehubungan dengan sifat dari pekerjaan yang dilakukan. Standar angka ditetapkan dengan mempertimbangkan waktu yang diperlukan untuk pekerjaan persiapan dan akhir, istirahat dan kebutuhan pribadi, dan transisi untuk memastikan operasi standar. peralatan teknologi. Jika nilai numerik faktor berbeda secara signifikan dari nilai batas, disarankan untuk menentukan angka standar berdasarkan kebutuhan produksi, untuk memastikan pembebanan yang rasional. Pada saat yang sama, dalam setiap kasus, perlu untuk menyelesaikan masalah karyawan yang melakukan fungsi tambahan, dengan mempertimbangkan kelayakan ekonomi dan memastikan kualitas pekerjaan.

Dalam menentukan jumlah tenaga kerja (Nn) menurut standar produksi dapat digunakan rumus:

Nch = OPpl: (Nvyr x Kvn),