Potongan daging dibuat dari fillet ayam, kalkun, belibis hazel, ayam hutan, belibis, dan burung pegar. Mereka bisa alami atau diisi.

Untuk menyiapkan irisan daging alami dari unggas yang telah diolah dan dicuci, terlebih dahulu buang kulit bagian pinggang karkasnya. Kemudian dibuat potongan pada bagian panggul, bangkai diletakkan di bagian belakang dan, agar posisinya lebih stabil, pertama-tama fillet kanan dan kiri dipotong.

Tulang sayap ayam dipotong bersama dengan filletnya.

Setiap fillet terdiri dari fillet besar (luar) dan kecil (dalam). Pengupasan dimulai dengan memisahkan fillet kecil dari fillet besar; Tendon dikeluarkan dari fillet bagian dalam, dan tulang garpu dipotong dari fillet bagian luar. Kemudian tulang sayap dikupas dari daging dan uratnya sekaligus dipotong bagian yang menebal.

Fillet yang sudah dibersihkan, dibasahi dengan air dingin, diletakkan di atas meja atau papan dan lapisan luarnya dipotong dengan pisau tajam dan lembab. Setelah itu, fillet besar dipotong dari dalam dalam arah memanjang, sedikit dibuka dan tendonnya dipotong di dua hingga tiga tempat; kemudian fillet kecil dimasukkan ke dalam potongan, dari mana tendonnya pertama kali dikeluarkan, ditutup dengan bagian fillet besar yang tidak dilipat dan potongan daging terbentuk.

Untuk memasak irisan daging isi Fillet yang sudah dibersihkan dipotong memanjang, dibuka di kedua arah, lalu dipukul ringan dengan cangkul hingga ketebalan 2-3 mm dan dipotong di dua hingga tiga tempat dengan urat. Potongan daging yang dicincang tipis, dipotong dari fillet kecil, ditempatkan pada potongan yang dihasilkan untuk menghindari terobosan. Tempatkan daging cincang dingin di tengah fillet yang sudah disiapkan, tutupi dengan fillet kecil, yang sudah dikocok sebelumnya, dan bungkus tepi fillet besar, sehingga potongan daging berbentuk buah pir bulat.

Irisan daging ditaburi garam dan dibasahi dalam campuran. telur mentah dengan susu atau air dan dilapisi tepung roti.

Potongan dagingnya dilapisi tepung roti segera sebelum dimasak. Potongan daging yang diisi minyak (gaya Kiev) dilapisi tepung roti dua kali agar minyak tidak bocor saat menggoreng. Potongan daging yang sudah dibentuk dicelupkan ke dalam telur mentah dan dilapisi tepung roti, kemudian dicelupkan lagi ke dalam telur dan ditaburi tepung roti. Kudentsov, N.D. Riset komoditas produk makanan[Teks] / N.D. Kudentsov. -Rostov-on-Don: Phoenix, 2001. - hal. 82

Produk setengah jadi ditempatkan dalam satu baris di atas loyang kayu atau logam, ditaburi sedikit remah roti, dan disimpan di tempat dingin.

Massa potongan daging paling sering dibuat dari daging ayam, kalkun, belibis hazel, belibis hitam, ayam hutan, belibis kayu, dan burung pegar. Skema untuk menyiapkan massa potongan daging ditunjukkan pada Gambar. 6.

Beras. 6.

Saat membuat massa potongan daging dari bangkai unggas, fillet dan daging kaki digunakan, dan dari bangkai hewan buruan (kecuali burung pegar dan ayam hutan) - hanya fillet. Kaki burung pegar dan ayam hutan juga dapat digunakan untuk membuat potongan daging, karena tidak memiliki rasa pahit. Buang kulit dari fillet dan daging kaki, lalu pisahkan daging dari tulangnya.

Daging yang sudah disiapkan dilewatkan melalui penggiling daging dua kali, dipadukan dengan roti gandum basi yang sebelumnya direndam dalam susu (kerak roti dipotong dan direndam dalam susu 30 menit sebelum digunakan), diasinkan dan diaduk rata. Selain roti dan garam, cabai bubuk juga ditambahkan ke dalam massa potongan daging permainan. Kemudian massa potongan daging dilewatkan lagi melalui penggiling daging, mentega ditambahkan ke dalamnya, yang sebelumnya diuleni dengan baik, dan semuanya tercampur rata lagi.

Komposisi massa potongan daging: untuk 1 kg daging - 250 g roti gandum, 320-350 g susu atau krim, 30 g mentega, 20 g garam, 0,1 g merica bubuk (yang terakhir hanya ditambahkan ke dalam massa potongan daging permainan).

Potongan daging dan bola terbentuk dari massa potongan daging.

Untuk memeriksa kualitasnya, uji goreng satu potongan daging. Jika konsistensi potongan daging yang sudah jadi sangat padat, maka susu, krim, dan mentega ditambahkan ke dalam potongan daging; sebaliknya, jika konsistensi potongan daging terlalu lemah, tambahkan daging unggas mentah atau daging buruan.

Persiapan irisan daging unggas selalu diperumit dengan hilangnya bahan yang digunakan karena perlakuan panas dan penghilangan unsur-unsur yang tidak perlu. Sebagai contoh, mari kita lihat beberapa resep membuat irisan daging unggas.

Irisan daging alami

Bahan: kaki ayam - 2 potong (500 g), roti putih - 150 g, susu atau krim - 1 gelas (0,2 l), telur - 1 potong, mentega - 3-4 sdm. sendok, garam, tepung roti(150 gram), minyak sayur untuk menggoreng - 100 gram.

Cuci ayam, keringkan dan pisahkan daging dari tulangnya. Rendam roti tawar dalam susu. Saat roti membengkak, peras. Giling daging ayam bersama roti tawar yang sudah direndam dalam penggiling daging. Garam daging cincang yang dihasilkan, tambahkan mentega cair, telur dan aduk daging cincang hingga rata.

Bentuk irisan daging kecil dari daging cincang yang dihasilkan, gulingkan dalam remah roti dan goreng dengan mentega atau minyak sayur di kedua sisi sampai matang.

Tabel 5. Bahan

Persyaratan mutu: irisan daging digoreng merata, daging homogen tanpa gumpalan atau sisa tulang, tidak boleh ada potongan roti yang terlihat. Kerupuk giling harus didistribusikan secara merata ke seluruh massa potongan daging.

Periode implementasi - 3 hari.

Irisan daging isi

Memasak daging unggas tidak berbeda dengan irisan daging alami, perbedaannya terletak pada daging cincang yang digunakan.

Roti cincang dengan kismis dan apel

Potong roti menjadi kubus kecil dan goreng dengan minyak. Tumis bawang bombay, peterseli, dan adas, lalu kombinasikan dengan roti siap saji, kismis, air, apel potong dadu. Campur semuanya dengan baik dan gunakan untuk isian unggas.

Tabel 6. Bahan

Daging cincang dengan pistachio untuk isian ayam

Daging ayam, roti tawar kering direndam dalam susu, cincang, tambahkan pistachio (tidak dihancurkan); garam, merica dan bumbu lainnya sesuai selera.

Tabel 7. Bahan

Daging cincang dengan roti dan kentang

Potong roti menjadi kubus kecil dan goreng dengan mentega hingga berwarna cokelat keemasan. Goreng bawang bombay cincang dan kentang potong dadu dengan minyak sayur. Gabungkan semua produk yang sudah disiapkan, tambahkan bumbu, tuangkan mentega cair dan gunakan untuk isian kalkun dan bebek.

Tabel 8. Bahan

Daging babi cincang dan lidah

Masukkan daging ayam dan daging babi melalui penggiling daging, tambahkan telur, susu, garam dan rempah-rempah. DI DALAM daging cincang siap pakai tambahkan lidah rebus yang dipotong dadu.

Tabel 9. Bahan

Persyaratan kualitas: massa potongan daging harus digoreng secara merata, daging cincang harus didistribusikan secara merata ke seluruh area potongan daging.

Periode implementasi - 3 hari.

Schnitzel menurut ibu kotanya

Bahan: ceker ayam - 2 potong (800 g), roti tawar - 200 g, mentega - 80 g, garam, minyak sayur untuk menggoreng - 100 g, tomat - 100 g, mentimun - 200 g, buah kaleng - 200 g.

Tabel 10. Bahan

Untuk menyiapkan breading, potong sebagian roti putih menjadi potongan tipis setebal satu sentimeter dan keringkan di udara.

Garam fillet ayam tanpa tulang sayap secukupnya, rendam dalam telur kocok, gulingkan dalam remah roti yang sudah disiapkan sebelumnya dari roti, dan goreng selama 12-15 menit dalam wajan panas dengan minyak bersuhu 160 °C di kedua sisinya. sampai berwarna coklat keemasan. Kemudian kecilkan api dan masak perlahan hingga matang. Buah kalengan(Anda dapat mengambil buah apa saja - sesuai kebijaksanaan Anda) potong-potong, biarkan buah beri utuh, tuangkan sirup dan didihkan dalam wajan.

Potong sisa roti tanpa kulit menjadi irisan berbentuk schnitzel dan segera goreng dengan minyak panas di kedua sisinya agar minyak tidak sempat meresap ke dalam roti. Saat disajikan, letakkan crouton (roti goreng) di piring datar, lalu letakkan schnitzel di atasnya, hiasi dengan buah hangat dan mentega. Sajikan kentang goreng sebagai lauk, atau kentang tumbuk, sayuran segar, jagung kalengan atau kacang hijau, dipanaskan dalam minyak. Hiasi dengan tangkai herba dan irisan mentimun.

Persyaratan kualitas: massa potongan daging mengalami perlakuan panas yang seragam, buah harus mempertahankan bentuknya, potongan roti harus mempertahankan bentuknya. Daging yang sudah jadi harus terasa empuk.

Periode implementasi - 1 hari.

Ayam Kiev

Bahan: ayam, per potongan - 500 g, bawang putih - 2 siung, telur - 2 pcs, mentega - 80 g, remah roti - 200 g, tepung - 300 g, minyak sayur - 200 g, garam, lada hitam - secukupnya, rempah-rempah (kemangi, herbal provencal, bumbu ayam apa saja yang sudah jadi).

hidangan daging ikan sandwich

Tabel 11. Bahan

Komponen penting keberhasilan dalam menyiapkan hidangan ini adalah fillet ayam yang dipisahkan dengan benar. Pertama, buang dua ruas sayap ayam, sisakan satu saja, yaitu tulang terbesar. Buang kulitnya dan rapikan sedikit tepi lubang dengan pisau. Bagian itu yang akan menjadi “pegangan” untuk menonjol keluar. Kemudian dengan hati-hati, dengan menggunakan pisau tipis yang tajam, keluarkan fillet, pisahkan di sepanjang punggung bukit. Potong fillet menjadi dua bagian yang sama. Anda akan mendapatkan dua bagian yang identik. irisan ayam, dengan tulang sayap di masing-masingnya. Buat beberapa potongan pada fillet yang sudah dibuang, potong lapisan film dan tendonnya agar irisan daging tidak berubah bentuk saat digoreng. Pukul ringan dagingnya. Lalu beri garam, taruh sepotong mentega di tengahnya, tuangkan perasan setengah buah lemon, taburi peterseli cincang halus. Gulung daging menjadi gulungan. Dalam hal ini, tulang harus menonjol 2,5-3 sentimeter dari sayatan daging. Lalu gulingkan ke dalam tepung terigu, celupkan ke dalam kocokan telur dan gulingkan ke tepung panir. Tempatkan di lemari es selama 15 menit. Hal ini diperlukan agar minyak pada isian tidak meleleh atau bocor saat penggorengan sedang dilakukan. Dalam panci kecil atau penggorengan, panaskan minyak sayur hingga 160 derajat dan goreng irisan daging di semua sisi hingga terbentuk kerak berwarna cokelat keemasan selama 7 - 8 menit. Keluarkan irisan daging yang sudah jadi dengan sendok berlubang dan letakkan di piring. Kentang goreng dan lalapan cocok sebagai lauk. Bungkus pinggiran biji dengan papillot yang terbuat dari serbet kertas biasa. Untuk melakukan ini, lipat serbet yang tidak dilipat menjadi dua di sepanjang panjangnya, lalu menjadi dua lagi, dan potong dengan gunting di sisi yang terlipat di sepanjang seluruh serbet, tanpa memotong 1 - 1,5 sentimeter sampai akhir.

Bungkus tepi rusuk dengan papillot yang dihasilkan, kencangkan dengan menekuk ujung serbet ke dalam, dan mengembang sedikit, sehingga tampak seperti bunga. Papillot semacam itu dibuat agar mudah untuk memegang ujung tulang tanpa membuat tangan Anda kotor karena minyak. Sajikan panas; saat memotong sayatan daging, minyak harus mengalir keluar dari tengah.

Potongan daging unggas panas meja pesta disajikan di piring cupronickel. Hidangan unggas biasanya dimakan dengan pisau dan garpu. Persyaratan kualitas: penampilan- fillet dengan kulit berwarna coklat keemasan, dihiasi dengan bumbu; konsistensi - lembut, berair dengan kerak renyah; warna - daging - coklat keemasan, putih saat dipotong, isian - abu-abu tua; rasa dan baunya lembut, dengan aroma khas ayam. Waktu pelaksanaan - 2 jam.

Menari dari kompor ke komputer!!!

Daging ayam tanpa kulit, paha tanpa tulang, atau fillet dada ayam tanpa tulang dada dan sayap. Potong-potong, lalu ratakan, kocok daging dengan palu.

Garam dan merica secukupnya, rendam dalam telur yang sudah dikocok sebelumnya, roti dipotong-potong dari basi roti putih. Untuk menyiapkan breading, potong sebagian roti putih menjadi potongan tipis setebal satu sentimeter dan keringkan di udara. Roti sisi-sisinya, celupkan terlebih dahulu ke dalam leison lalu ke dalam roti.

Schnitzel juga bisa dilapisi tepung roti dengan white breading. roti gandum, tanpa kerak, dihancurkan dengan cara digosok melalui saringan dengan jaring besar. Ini juga digunakan untuk menyiapkan hidangan khas. serpihan kelapa, almond cincang, serpihan jagung. Agar breading dapat menempel lebih baik, produk dibasahi dalam campuran telur-susu - leison (kata ini dipinjam dari bahasa Perancis dan berarti “sambungan”).

Untuk menyiapkan lie-zon, telur dicampur dengan air atau susu, garam dan diaduk rata. Metode yang paling umum adalah simple breading, atau simple breading, dan double breading, atau double breading.

Goreng selama 12–15 menit dalam wajan panas dengan minyak bersuhu 160°C di kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan. Potong sisa roti tanpa kulit menjadi irisan berbentuk schnitzel dan segera goreng dengan minyak panas di kedua sisinya agar minyak tidak sempat meresap ke dalam roti. Saat disajikan, letakkan crouton (roti goreng) di piring datar, lalu letakkan schnitzel di atasnya, hiasi dengan buah hangat dan mentega. Sebagai lauk, sajikan kentang goreng atau kentang tumbuk, sayuran segar, jagung kalengan atau kacang hijau, dipanaskan dalam minyak. Hiasi dengan tangkai herba dan irisan mentimun. Sajikan panas.

Schnitzel dengan tepung roti putih polos

Schnitzel ayam, gaya modal kaya akan vitamin dan mineral seperti: vitamin B1 - 20,9%, vitamin B2 - 18,4%, kolin - 19,2%, vitamin B5 - 20,2%, vitamin B6 - 16,1%, vitamin B12 - 16,6%, vitamin PP - 26,7%, kalium - 13,8%, fosfor - 22,3%, besi - 12,5%, kobalt - 25%, mangan - 12,3%, tembaga - 11,7%, selenium - 34,7%, seng - 11,5%

Apa saja manfaat ayam schnitzel di ibu kota?

• Vitamin B1 adalah bagian dari enzim terpenting metabolisme karbohidrat dan energi, menyediakan energi dan zat plastik bagi tubuh, serta metabolisme asam amino bercabang. Kekurangan vitamin ini menyebabkan gangguan serius pada sistem saraf, pencernaan, dan kardiovaskular.
• Vitamin B2 berpartisipasi dalam reaksi redoks, membantu meningkatkan sensitivitas warna penganalisis visual dan adaptasi gelap. Asupan vitamin B2 yang tidak mencukupi disertai dengan gangguan kondisi kulit, selaput lendir, serta gangguan penglihatan pada cahaya dan senja.
• Kholin Merupakan bagian dari lesitin, berperan dalam sintesis dan metabolisme fosfolipid di hati, merupakan sumber gugus metil bebas, dan berperan sebagai faktor lipotropik.
• Vitamin B5 berpartisipasi dalam metabolisme protein, lemak, karbohidrat, metabolisme kolesterol, sintesis sejumlah hormon, hemoglobin, meningkatkan penyerapan asam amino dan gula di usus, mendukung fungsi korteks adrenal. Kekurangan asam pantotenat dapat menyebabkan kerusakan pada kulit dan selaput lendir.
• Vitamin B6 berpartisipasi dalam menjaga respon imun, proses penghambatan dan eksitasi di sistem saraf pusat, dalam transformasi asam amino, metabolisme triptofan, lipid dan asam nukleat, mendorong pembentukan normal sel darah merah, menjaga tingkat normal homosistein ​dalam darah. Asupan vitamin B6 yang tidak mencukupi disertai dengan penurunan nafsu makan, gangguan kondisi kulit, dan berkembangnya homosisteinemia dan anemia.
• Vitamin B12 memainkan peran penting dalam metabolisme dan transformasi asam amino. Folat dan vitamin B12 adalah vitamin yang saling berhubungan yang terlibat dalam hematopoiesis. Kekurangan vitamin B12 menyebabkan perkembangan defisiensi folat parsial atau sekunder, serta anemia, leukopenia, dan trombositopenia.
• Vitamin PP berpartisipasi dalam reaksi redoks metabolisme energi. Asupan vitamin yang tidak mencukupi disertai dengan terganggunya kondisi normal kulit, saluran pencernaan, dan sistem saraf.
• Kalium adalah ion intraseluler utama yang berperan dalam pengaturan keseimbangan air, asam dan elektrolit, berpartisipasi dalam proses konduksi impuls saraf dan pengaturan tekanan.
• Fosfor mengambil bagian dalam banyak proses fisiologis, termasuk metabolisme energi, mengatur keseimbangan asam-basa, merupakan bagian dari fosfolipid, nukleotida dan asam nukleat, dan diperlukan untuk mineralisasi tulang dan gigi. Kekurangan menyebabkan anoreksia, anemia, dan rakhitis.
• Besi merupakan bagian dari protein dengan berbagai fungsi, termasuk enzim. Berpartisipasi dalam pengangkutan elektron dan oksigen, memastikan terjadinya reaksi redoks dan aktivasi peroksidasi. Konsumsi yang tidak mencukupi menyebabkan anemia hipokromik, atonia defisiensi mioglobin pada otot rangka, peningkatan kelelahan, miokardiopati, dan gastritis atrofi.
• Kobalt adalah bagian dari vitamin B12. Mengaktifkan enzim metabolisme asam lemak dan metabolisme asam folat.
• mangan berpartisipasi dalam pembentukan tulang dan jaringan ikat, merupakan bagian dari enzim yang terlibat dalam metabolisme asam amino, karbohidrat, katekolamin; diperlukan untuk sintesis kolesterol dan nukleotida. Konsumsi yang tidak mencukupi disertai dengan pertumbuhan yang lebih lambat, gangguan pada sistem reproduksi, peningkatan kerapuhan jaringan tulang, serta gangguan metabolisme karbohidrat dan lipid.
• Tembaga merupakan bagian dari enzim yang memiliki aktivitas redoks dan terlibat dalam metabolisme zat besi, merangsang penyerapan protein dan karbohidrat. Berpartisipasi dalam proses penyediaan oksigen ke jaringan tubuh manusia. Defisiensi diwujudkan dengan adanya gangguan pada formasi sistem kardiovaskular dan kerangka, perkembangan displasia jaringan ikat.
• Selenium- elemen penting dari sistem pertahanan antioksidan tubuh manusia, memiliki efek imunomodulator, berpartisipasi dalam pengaturan kerja hormon tiroid. Kekurangan menyebabkan penyakit Kashin-Beck (osteoartritis dengan berbagai kelainan bentuk sendi, tulang belakang dan anggota badan), penyakit Keshan (miokardiopati endemik), dan trombastenia herediter.
• Seng merupakan bagian dari lebih dari 300 enzim, berpartisipasi dalam proses sintesis dan pemecahan karbohidrat, protein, lemak, asam nukleat dan dalam pengaturan ekspresi sejumlah gen. Konsumsi yang tidak mencukupi menyebabkan anemia, defisiensi imun sekunder, sirosis hati, disfungsi seksual, dan adanya malformasi janin. Penelitian dalam beberapa tahun terakhir telah mengungkapkan kemampuan zinc dosis tinggi untuk mengganggu penyerapan tembaga dan dengan demikian berkontribusi pada perkembangan anemia.

Panduan lengkap hingga maksimal produk sehat Anda dapat melihat di aplikasi

Pentingnya hidangan daging dalam nutrisi manusia

Daging kaya akan protein, lemak, mineral dan ekstraktif. Protein berfungsi untuk membangun dan memperbaiki jaringan tubuh, dan lemak sebagai sumber energi. Zat ekstraktif menambah rasa dan aroma pada masakan daging. Berkat ini, mereka meningkatkan sekresi cairan pencernaan dan penyerapan makanan yang baik. Ada sedikit karbohidrat dan vitamin dalam daging. Untuk memperkaya hidangan daging dengan karbohidrat, vitamin dan mineral, disajikan dengan lauk sayuran, sereal, dan pasta. Lauk pauk nabati mengandung unsur basa dan menjaga keseimbangan asam basa dalam tubuh. Sebagian besar hidangan daging disiapkan dengan saus, yang mendiversifikasi rasa dan variasi hidangan.

Untuk menyiapkan hidangan daging, semua jenis perlakuan panas digunakan, dan tergantung pada ini hidangan daging dibagi menjadi direbus, direbus, digoreng, direbus, dipanggang.

Memasak hidangan daging

Hidangan daging disiapkan di toko panas. Daging dimasak dalam kuali, panci, dan panci rebusan; goreng - dalam penggorengan, loyang, penggorengan listrik, anglo dan tusuk sate; direbus - dalam panci rebusan, panci, kuali; dipanggang - di atas loyang, wajan dengan porsi. Saat memasak, alat dan perlengkapan berikut digunakan: spatula, garpu koki, saringan, chumichki, garpu, skimmer, sendok saus.

Suhu hidangan daging siap pakai selama liburan tidak boleh lebih rendah dari 65 °C. Lauk pauk terlebih dahulu ditaruh di atas piring atau piring yang dipanaskan, di sebelahnya ada daging, dapat menutupi sebagian lauk, dalam beberapa kasus daging diletakkan di atas lauk. Ada lauk pauk yang sederhana dan kompleks. Lauk sederhana terdiri dari satu produk, lauk kompleks terdiri dari beberapa jenis produk. Saat membuat lauk yang rumit, pilih produk yang memadukan rasa dan warna. Lauk yang rumit disusun dalam karangan bunga. Dagingnya disiram saus atau sausnya disajikan terpisah di dalam gravy boat. Lauknya tidak diberi saus.

Schnitzel di ibu kota dengan lauk yang rumit

Massa cincang dibuat dari daging sapi, domba atau babi. Tidak ada lemak babi yang ditambahkan ke massa daging babi. Produk setengah jadi yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam wajan yang dipanaskan dengan lemak, digoreng hingga terbentuk kerak yang renyah dan disiapkan di dalam oven.

Saat berlibur hidangan berporsi tambahkan lauk: goreng atau kentang rebus, bubur gembur, lauk kompleks yang terdiri dari 3-4 jenis sayuran, di sebelahnya ada schnitzel yang ditaburi mentega cair. Schnitzel dapat disajikan dengan caper dan lemon. Dalam hal ini, letakkan kentang goreng di atas piring yang telah dibagi, di sebelahnya ada schnitzel, tuangkan dengan mentega, panaskan dengan kulit lemon (potong-potong dan tersiram air panas), dan letakkan caper yang diperas dari air garam dan lingkaran lemon yang sudah dikupas di atasnya. atas.

Lauk yang rumit merupakan tambahan pada hidangan daging yang terbuat dari produk yang kompatibel. Pada dasarnya, salah satu komponen dari semua lauk kompleks adalah kentang, yang dapat mengalami semua metode perlakuan panas, dipadukan sesuai selera dengan sayuran segar dan direbus, direbus, digoreng, dipanggang. Berikut contoh lauk pauk klasik yang kompleks:

• 1. kentang + kubis rebus;
• 2. kentang + wortel dalam bahasa Korea;
• 3. kentang + zucchini goreng;
• 4. kentang + terong panggang;
• 5. kentang + bit dengan bawang putih.

Hidangan dengan lauk yang kompleks akan menjadi sangat indah, berkat kombinasi warna sayuran yang berbeda, dan palet vitamin akan membuat hidangan tersebut menyehatkan.

Anda bisa membuat lauk yang rumit jenis yang berbeda sayuran, misalnya:

• 1. Brokoli panggang, wortel, jagung kecil rebus, buncis, asparagus.
• 2. Anda bisa merebus brokoli, kubis Brussel dan kembang kol, wortel, kacang hijau.
• 3. Rebus kol, tambahkan kentang tumbuk atau kentang panggang.

Persyaratan mutu masakan daging goreng

Hidangan daging alami yang digoreng memiliki kerak yang digoreng dengan baik. Daging sapi dan domba bisa dimasak dengan baik, setengah matang atau sedang, sedangkan daging babi bisa dimasak matang. Dagingnya dipotong melintang serat menjadi potongan-potongan tipis. Warna potongan daging yang digoreng ringan dari merah menjadi merah jambu, daging yang digoreng sedang dari merah muda menjadi abu-abu, daging yang digoreng sempurna dari abu-abu menjadi coklat. Konsistensinya lembut; daging yang dipanggang ringan dan sedang lebih juicy. Rasanya agak asin, bau daging goreng.

Potongan porsi tidak dilapisi tepung roti - ketebalannya sama, digoreng kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan. Warna - dari merah muda ke abu-abu. Ciri khas rasa dan bau daging goreng, dengan aroma khas jenis daging tertentu. Konsistensi daging sapinya berair dan matang; produk lainnya mungkin kurang berair.

dilapisi tepung roti makanan yang digoreng Bentuknya lonjong, tepinya halus, tidak terangkat, permukaan halus, dengan kerak yang renyah. Warna potongannya berkisar dari abu-abu hingga coklat. Rasa dan baunya khas daging yang digoreng dengan remah roti. Rasa lemak yang digunakan untuk menggoreng diperbolehkan. Konsistensi produknya elastis, dagingnya lembut dan berair.

Hidangan daging, digoreng dalam potongan besar, tetap panas selama 3 jam, dan untuk penyimpanan jangka panjang mereka didinginkan dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 48 jam. Produk dengan porsi yang dilapisi tepung roti dapat disimpan tidak lebih dari 30 menit.

Menari dari kompor ke komputer!!!

Daging ayam tanpa kulit yang dikeluarkan dari paha tanpa tulang, atau fillet dada ayam tanpa tulang dada dan sayap. Potong-potong, lalu ratakan, kocok daging dengan palu.

Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera, rendam dalam telur yang sudah dikocok sebelumnya, dan roti dipotong-potong dari roti tawar basi. Untuk menyiapkan breading, potong sebagian roti putih menjadi potongan tipis setebal satu sentimeter dan keringkan di udara. Saya akan memberi tahu Anda rahasia kulinernya. Untuk membuat irisan roti menjadi tipis, Anda perlu membekukan roti di dalam freezer. Roti sisi-sisinya, celupkan terlebih dahulu ke dalam leison lalu ke dalam roti.

Schnitzel juga bisa dilapisi tepung roti dengan white breading. White breading adalah roti gandum basi, tanpa kulit, dihancurkan dengan cara digosok melalui saringan dengan jaring besar. Serutan kelapa, almond cincang, dan serpihan jagung juga digunakan untuk menyiapkan hidangan khas. Agar breading dapat menempel lebih baik, produk dibasahi dalam campuran telur-susu - leison (kata ini dipinjam dari bahasa Perancis dan berarti “sambungan”).

Untuk menyiapkan lie-zon, telur dicampur dengan air atau susu, garam dan diaduk rata. Metode yang paling umum adalah simple breading, atau simple breading, dan double breading, atau double breading.

Goreng selama 12-15 menit dalam wajan panas dengan minyak bersuhu 160°C di kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan. Potong sisa roti tanpa kulit menjadi irisan berbentuk schnitzel dan segera goreng dengan minyak panas di kedua sisinya agar minyak tidak sempat meresap ke dalam roti. Saat disajikan, letakkan crouton (roti goreng) di atas piring datar, lalu letakkan schnitzel di atasnya, hiasi dengan buah hangat dan mentega. Sebagai lauk, sajikan kentang goreng atau kentang tumbuk, sayuran segar, jagung kalengan atau kacang hijau, dipanaskan dalam minyak. Hiasi dengan tangkai herba dan irisan mentimun. Sajikan panas.

Schnitzel dalam roti putih sederhana.