Borscht klasik Ukraina adalah hidangan legendaris. Kaya, selalu “kental, tidak kosong”, disajikan dengan bawang putih dan lemak babi. Anda tidak akan bisa lepas dari kelezatannya! Ngomong-ngomong, di seluruh dunia borscht merah dianggap sebagai hidangan Rusia. Namun, Ukraina tidak akan memberikan hak cipta kepada negara lain mana pun.

Fitur menyiapkan borscht

Banyak negara memiliki variasi tema borscht merah: Rusia, Rumania, Polandia, Moldova, Lituania... Dan setiap orang memiliki rahasianya masing-masing dalam menyiapkan hidangan ini. Daftar bahan untuk borscht asli Ukraina cukup sederhana:

Daging (volume tergantung ukuran wajan);
0,5 kg kentang;
satu bit besar;
beberapa wortel kecil;
kepala bawang;
garpu kol putih;
satu tomat.

Untuk menambah rasa, cuka, bawang putih, hitam dan allspice, dill, dan daun salam ditambahkan ke dalam masakan. Bahan rahasianya adalah sesendok gula. Itu ditambahkan saat menggoreng bit, bawang dan wortel. Berkat teknik ini, sayuran menjadi sedikit karamel, dan borscht itu sendiri memperoleh rasa asam manis yang unik dan pada saat yang sama rasa “sangat sayur dan daging”.

Penikmat borscht tahu bahwa rasa akhir suatu hidangan hanya terbentuk pada hari kedua setelah persiapannya - borscht harus didiamkan dan dijenuhkan dengan rasa bahan-bahan yang terkandung di dalamnya. Sajikan borscht merah dengan krim asam dan sejumput bumbu segar cincang halus.

Setiap ibu rumah tangga menjadikan borscht miliknya sendiri, istimewa. Rasa hidangan ini tidak hanya bergantung pada proporsinya, tetapi juga pada banyak faktor lainnya: waktu yang dihabiskan ibu rumah tangga untuk memasak, kualitas daging, apakah kubis asam atau segar yang digunakan, dll.

Orang Ukraina merekomendasikan penggunaan tulang sapi atau babi, brisket, dan iga babi asap untuk menyiapkan borscht merah. Anda juga bisa menggunakan ayam dan lemak babi (lemak asap pedas). Dagingnya harus dimasak dalam waktu lama, buang busanya beberapa kali. Jika Anda membutuhkan kaldu yang kaya, daging harus diasinkan di awal proses. Jika ingin dagingnya empuk, tambahkan garam pada masakan di akhir.

Setelah daging matang, kentang potong dadu ditambahkan ke dalam kaldu mendidih, dan setelah 5 menit - kubis yang diparut halus. Saat sayuran sedang dimasak, ibu rumah tangga menumis bawang bombay, lalu menambahkan bit dan wortel yang dipotong-potong (atau diparut di parutan halus). Jika bahan-bahan ini sudah digoreng dengan baik, tambahkan satu tomat matang dan cincang halus.

Penggorengan ditambahkan ke borscht di bagian paling akhir. Saat bit sudah ada di dalam wajan, kecilkan api. Kemudian borscht akan mendidih di atas kompor selama beberapa waktu. Anda tidak boleh membiarkannya mendidih terlalu banyak, jika tidak bit akan mendidih dan borscht merah akan berubah menjadi bubur kotor berwarna kopi.

Bahan terlarang

Setiap wilayah di Ukraina memiliki metode tersendiri dalam menyiapkan borscht. Banyak resep populer termasuk paprika merah, jamur dan plum, pir, kacang-kacangan, pampushka, crouton, bakso, pangsit, dan bahkan acar apel.

Beberapa orang memasak borscht dengan sosis dan makanan laut. Namun orang Ukraina tidak menganggap sup bit dengan ikan, kerang, atau makanan laut lainnya sebagai borscht. Borscht asli hanya diasosiasikan dengan daging. Apa pun yang dimasak dengan kaldu ikan termasuk dalam kategori “ukha”.

Sosis juga tidak ada hubungannya dengan borscht merah asli. Itu disiapkan dengan daging asap yang enak atau hanya dengan sayuran - ini adalah pilihan tanpa lemak. Selain itu, soba, terong, dan zucchini tidak ditambahkan ke borscht merah tradisional. Resep dengan produk ini dapat ditemukan di Internet, tetapi tidak ada hubungannya dengan persiapan borscht asli.

Borscht adalah hidangan paling menakjubkan dari masakan kami. Sepertinya semua orang tahu cara memasaknya. Ada beberapa ribu resep - dalam arti sebenarnya. Ditambah ratusan versi: dalam bahasa Ukraina, dalam bahasa desa, dalam bahasa Ceko, dalam bahasa Siberia...

Namun tidak semua juru masak menghasilkan borscht begitu enak sehingga Anda ingin meminta lebih banyak. Borscht adalah hidangan paling tak terduga dalam masakan kami. Mirip dengan misteri jiwa Rusia. Bahkan untuk ibu rumah tangga yang sama, borscht yang dimasak akan terasa sedikit berbeda setiap saat. Meskipun dia memasaknya seperti biasa. Dengan bahan yang sama. Apa rahasianya? Dan dengan bahan yang sama. Hari ini kita memiliki wortel yang lebih besar dibandingkan minggu lalu, dan kubis yang lebih sedikit. Pada saat itu kentang berasal dari satu jenis, tetapi sekarang jenisnya berbeda. Nah, setiap potongan daging yang kita pilih untuk borscht berbeda dari yang sebelumnya seperti halnya suatu hari tidak akan terulang di hari lain. Dia berbeda - itu saja.

Sup bit bukanlah borscht, melainkan sup merah, namun sangat lezat:

Selain daging, Anda bisa memasukkan ayam, daging rebus, daging cincang, jamur, dan kaldu kubus ke dalam borscht. Secara umum, ini bisa menjadi vegetarian murni, tetapi pada saat yang sama tetap menjadi borscht, dan bukan sup atau, katakanlah, sup kubis. Ngomong-ngomong, tahukah Anda perbedaan borscht dengan sup kubis? Hanya dengan adanya buah bit di dalamnya. Bit yang dikombinasikan dengan kubis merupakan bahan penting dalam borscht asli. Dapat direbus di kulitnya dan, diparut atau dipotong-potong, ditambahkan ke borscht yang sedang disiapkan kapan saja selama memasak: di awal, di tengah, di akhir. Bit rebus juga bisa direbus bersama bawang bombay, wortel, pasta tomat atau tomat, untuk dijadikan saus borscht. Bit dapat diambil dari toples - direndam dalam cuka atau dengan tambahan asam sitrat. Bit dapat diisi dengan air hangat dan dibiarkan selama beberapa hari agar terfermentasi (ini resep Ceko) atau bahkan bersikeras pada kvass(masakan pedesaan), tetapi Anda harus memahami dengan jelas bahwa tanpa bit tidak ada borscht. Dan jika tidak ada kubis, yang Anda dapatkan bukanlah borscht, melainkan sup bit.

Borscht juga tidak akan berfungsi tanpa kentang. Itu bisa dipotong dengan cara apa pun dan dibuang ke wajan mentah. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan beberapa sendok kentang tumbuk ke borscht untuk menambah kekayaan. Atau di akhir memasak, tumbuk dua atau tiga kentang, rebus (dan, tentu saja, kupas!) utuh.

Wortel dan bawang bombay juga merupakan komponen penting dari borscht apa pun. Mereka digoreng atau direbus, setelah dicincang sebelumnya, atau ditempatkan dalam bentuk mentah.

Tomat adalah komponen penting lainnya dari borscht asli. Mereka bisa segar (lebih baik membuang kulitnya terlebih dahulu dengan menuangkan air mendidih ke atasnya), dalam bentuk pasta atau saus tomat, serta saus apa pun yang mengandung tomat. Coba lihat juga, apakah Anda masih memiliki beberapa sendok makan kacang-kacangan dalam tomat, lecho, atau sayuran dalam adjika di toples Anda? Makan? Jangan ragu untuk menambahkan borscht daripada tomat, kebaikannya tidak akan sia-sia!

Yang lainnya adalah jamur dalam bentuk apapun, kacang biji-bijian dan capsicum, paprika segar atau kalengan, cabai, seledri, peterseli, adas manis dan segala jenis rempah-rempah, bumbu, serta garam dan gula, ditambahkan ke borscht sesuai keinginan. Berdasarkan fantasi, selera, dan preferensi Anda sendiri. Tapi lebih baik, seperti kata mereka, jangan berlebihan.

Selain itu, kurangnya garam atau kepedasan pada borscht terkompensasi sempurna saat menyajikannya. Borscht asli berjalan luar biasa dengan segalanya. Sayuran apa saja, bawang bombay, bawang putih, lobak pedas, mustard, adjika... Krim asam, mayones, mentega... Dengan roti, donat, kerupuk...

Tapi sebelum Anda duduk di meja, borscht masih perlu dimasak kan? Tetap... cara memasak borscht? Ada beberapa rahasia di sini. Karena borscht yang lezat, yang kelihatannya menggugah selera, hanya akan muncul jika semua komponennya sudah matang sempurna, dengan tetap mempertahankan vitamin dan nutrisinya, tetapi belum berubah menjadi kekacauan yang tidak berstruktur. Bagaimana cara mencapainya? Anda perlu memahami filosofi sederhana memasak borscht, yaitu rangkaian perebusan yang berurutan, dan mengikuti urutan penambahan semua bahan.

Jadi, kenali resep dasar memasaknya.

Jika perlu masak borscht dengan daging di tulang, lebih baik dimasak. Untuk 500 gram daging, dua setengah liter air dingin, nyalakan pressure cooker dan tunggu hingga mendesis. Jika Anda mengambil daging tanpa tulang atau memotongnya menjadi beberapa bagian - ini adalah daging babi, sapi, ayam (lebih baik tidak menggunakan daging domba, kelinci, dan hewan buruan untuk borscht), maka masak borscht Anda bisa melakukannya di panci biasa. Isi dengan air, tutup panci dan kecilkan api hingga penuh. Sudah mendidih, kecilkan api, buka tutupnya sedikit dan biarkan masak lagi.

Dari sayuran mentah, hal pertama yang kami lakukan adalah menambahkan bit cincang ke dalam borscht. Bisa juga saat dagingnya belum direbus. Tentu saja, warnanya akan hilang pada akhir pemasakan, tetapi borscht akan mendapatkan kelezatan yang diperlukan. Untuk warna yang kaya, Anda bisa menambahkan bit rebus.

Saat bit mendidih, kupas bawang bombay, cincang halus setengahnya dan masukkan ke dalam wajan. Banyak orang tidak suka bawang bombay rebus di piringnya, tapi percayalah, bawang bombay tidak akan ada di sana, karena bawang bombay akan mendidih sepenuhnya dan menambah komponen kelezatan kedua pada borscht Anda.

Selanjutnya masukkan wortel ke dalam wajan (cukup satu seberat 100 gram), potong-potong cantik. Dan kemudian borscht mulai terlihat indah lezat aroma. Dan kami akan memperkuatnya lebih jauh dengan menurunkannya ke dalam panci separuh lainnya dari bawang bombay cincang.

Selagi semuanya dimasak dengan api sedang, kupas kentangnya. Sekitar enam ukuran sedang. Kami membersihkan dua yang kecil lagi dan memasukkannya utuh ke dalam panci. Kami memotong sisa umbi dan merebusnya.

Sekarang waktunya makan kubis. Volume - piring sup dengan slide. Tuang ke dalam wajan dan mulailah menyiapkan garam dan bumbu. Anda tidak bisa menambahkan garam ke borscht sebelum menambahkan kubis. Tapi Anda bisa menaburkan setengah sendok teh gula bersama bit untuk menambah rasa.

Satu sendok makan garam sudah cukup untuk jumlah makanan ini. Tidak ada perosotan. Karena, seperti yang Anda ingat, di atas meja rasanya kurang asin, tapi terlalu asin...

Jangan ragu untuk memasukkan borscht sejumput adas kering dan peterseli. Jika ingin menggunakan akar kering, sebaiknya dimasukkan terlebih dahulu bersama dengan dagingnya. Anda bisa mencincang atau mencincang halus dua siung bawang putih. Untuk menambah rasanya, Anda juga bisa menambahkan kaldu kubus apa saja. Sedikit lada hitam bubuk. Dan - waktunya makan tomat. Jika menggunakan pasta tomat, dua sendok makan langsung ke dalam wajan sudah cukup. Biarkan mendidih selama tiga menit lagi, dan selesai – Anda bisa menyiapkan meja untuk makan malam. Vitamin borscht yang lezat, menggugah selera, dan aromatik siap untuk Anda.

Ngomong-ngomong, Anda bisa menyimpan borscht seperti itu secara normal setidaknya selama seminggu penuh - borscht tersebut tidak akan hilang sampai Anda memakannya. Transmisi dari panci untuk makan siang sebanyak yang Anda butuhkan, panaskan dan - selamat makan!

Pangsit untuk borscht

Lihatlah pilihan hidangan pertama kami, ada beberapa resep lezat untuk Anda:

Pasti enak - itulah aturan utamanya, kata Ilya Lazerson, presiden St. Petersburg Guild of Chefs. - Secara pribadi, saya tidak suka kalau ada kentang dan paprika di borscht. Kalau versi saya tidak ada, dan itu hak saya. Beberapa orang menyukai asinan kubis dan bitnya direbus atau dipanggang terlebih dahulu. Saya lebih suka bit mentah. Saya memotongnya menjadi irisan tipis, menambahkan sedikit gula, air, minyak sayur, dan setelah 5 menit - pasta tomat. Lalu saya merebus bit dan menambahkannya ke dalam wajan di akhir masakan. Berkat ini, supnya memperoleh warna yang kaya dan menggugah selera. Dan ini hanyalah salah satu rahasia borscht yang lezat.

1. Dengan atau tanpa kuah?
Untuk borscht vegetarian, kaldu daging tidak diperlukan. Tapi, jika Anda penggemar sup klasik, maka Anda perlu menyiapkan kuah kaldu yang kental. Untuk membuatnya, Anda bisa mengambil daging sandung lamur, daging ayam atau babi, dan daging sapi dengan perbandingan 1:1. Untuk rasa, lebih baik menggoreng potongan daging terlebih dahulu. Atau segera masukkan daging di atas tulang ke dalam air dingin dan bakar. Segera setelah mendidih, keluarkan busa, tambahkan garam, daun salam, sedikit kacang hitam dan allspice, masak selama 2-3 jam hingga daging benar-benar matang. Kemudian Anda perlu menyaring kaldu, mengeluarkan daging dari tulangnya, memotongnya dan mengembalikannya ke dalam wajan.

2. Rebus bit secara terpisah!
Jika Anda memasukkan bit ke dalam wajan biasa dan kemudian memasaknya selama sekitar satu jam, semua warna dari sayuran akan hilang dan borscht akan menjadi pudar. Untuk menghindari hal ini, Anda perlu memarut sayuran akar pada parutan kasar atau memotongnya menjadi irisan tipis dengan pisau. Kemudian tambahkan air, satu sendok teh gula dan pastikan untuk menambahkan sedikit asam (beberapa sendok makan cuka anggur atau jus lemon), ini akan membantu sayuran akar mempertahankan warnanya. Tempatkan bit di atas api dan masak sampai lunak.

3. Atau mungkin memasak?
Pilihan populer kedua untuk menyiapkan bit untuk borscht adalah dengan merebusnya terlebih dahulu. Penting untuk membilas sayuran secara menyeluruh sebelum merendamnya dalam air, tanpa memotong akar dan bagian atasnya, jika tidak jus akan “masuk” ke dalam panci. Untuk menjaga warna cerah lebih baik, jangan beri garam pada air, tetapi tuangkan 1/2 sdt ke dalamnya. cuka atau asam sitrat. Waktu memasak tergantung pada ukuran buah dan musim - sayuran akar kecil yang masih muda biasanya dimasak selama 20-30 menit, yang tua - 1-1,5 jam. Namun, saat ini sebagian besar koki menyarankan untuk memanggang bit daripada merebusnya. Caranya, bungkus buah dengan kertas makanan dan masukkan ke dalam oven selama 30-40 menit (waktu tergantung ukuran umbinya) pada suhu +180°C. Pada bit yang dipanggang, rasa dan warnanya tidak “larut” dalam air, sehingga metode persiapan ini dianggap paling berhasil.

Bahan-bahan:
Sandung lamur - 500 g Daging Babi - 500 g Wortel - 1 pc. Bawang - 1 buah. Bit - 2 buah. Kubis - 300 g Paprika - 1 pc. Kentang - 200 g Pasta tomat - 1 sdm. aku. Daun salam, merica, garam - secukupnya

Cara memasak:
Masukkan daging ke dalam panci, tambahkan 3 liter air dingin, didihkan, masak selama 2 jam. Potong wortel menjadi potongan-potongan, bawang bombay menjadi setengah bagian, goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Tempatkan dalam panci bersama dengan paprika cincang. Setelah sepuluh menit, tambahkan kubis, lalu kentang. Potong bit menjadi irisan tipis, didihkan selama 10 menit, lalu tambahkan pasta tomat, tutup dan masak lagi selama 20 menit. Tempatkan di borscht 10 menit setelah kentang. Masak selama 10 menit lagi. Tambahkan daun salam, garam dan merica. Angkat dari api dan biarkan terendam selama 20 menit.

4. Jangan lupa kubisnya
Banyak orang menyebut sup bit borscht. Sebenarnya, ini adalah sup yang berbeda. Borscht punya kubis, tapi sup bit tidak. Paling sering, kubis putih segar yang diparut digunakan untuk borscht. Namun mungkin ada variasi pada temanya. Misalnya, Anda bisa memasukkan kubis merah atau kubis savoy ke dalam wajan - tampilannya mirip dengan kubis putih, tetapi warnanya hijau cerah dan daunnya bergelombang dan bergelembung. Bahkan ada versi borscht dengan kembang kol dan kubis Brussel, tetapi dengan versi tersebut Anda tetap mendapatkan sup yang jauh dari sup klasik. Beberapa orang lebih suka menambahkan asinan kubis daripada kubis segar. Itu harus dicuci, dicincang, direbus secara terpisah sampai lunak dan baru kemudian ditambahkan ke borscht.

5. Pasangan tanpa pemanis: bawang bombay dan wortel
Ahli gizi menentang segala jenis tumisan yang menambah kalori pada hidangan. Namun jika kita berbicara dari segi rasa dan kaidah gastronomi, maka borscht tanpa ditumis bukanlah borscht. Pertama, goreng bawang bombay menjadi potongan-potongan dengan minyak sayur, lalu tambahkan wortel yang sudah dipotong-potong. Saat sayuran berwarna keemasan, tambahkan pasta tomat dan didihkan semuanya selama beberapa menit lagi. Beberapa ibu rumah tangga percaya bahwa lebih baik menggunakan tomat daripada pasta - segar atau dalam jus sendiri. Namun demikian, banyak koki profesional bersikeras: hanya pasta yang memiliki rasa pekat yang sangat diperlukan untuk sup, yang akan memberi borscht warna yang indah dan rasa asam yang menyenangkan.

6. Sayuran - secukupnya
Selain bit, wortel, bawang bombay, dan kubis, sayuran lain ditambahkan ke borscht sesuai selera: kentang, tomat, dan paprika segar, yang juga dipotong-potong. Secara umum, jangan lupa bahwa semua produk dalam sup harus dipotong kira-kira sama rata. Anda bisa menggunakan warna lada apa saja: hijau, kuning, merah, oranye. Hal utama adalah menjaga proporsinya: harus ada banyak bit dan kubis di borscht, dan kentang, tomat, dan paprika 2-3 kali lebih sedikit.

7. Siapa yang berada di urutan pertama?
Borscht, seperti kebanyakan sup lain yang disukai orang Rusia, adalah hidangan pertama yang mengenyangkan. Di Barat mereka lebih menyukai sup yang dihaluskan, tetapi kita harus memiliki kaldu yang mengandung berbagai bahan tambahan lezat. Agar bahan tambahan ini dapat berpadu secara harmonis satu sama lain dan mendapatkan konsistensi yang benar (dan bukan ketika satu produk terlalu matang dan produk lainnya retak di gigi), perlu diperhatikan bumbu sup yang benar.

Hal pertama yang dimasukkan ke dalam wajan adalah kubis parut; memasaknya membutuhkan waktu lebih lama daripada yang lain. Lalu - paprika dan kentang. Pada akhirnya, Anda perlu menambahkan tumis bawang bombay, wortel, dan pasta tomat ke dalam borscht, dan terakhir, bit asam yang sudah jadi. Setelah itu, masak sup tidak lebih dari 5 menit. Jika Anda memasak borscht dengan asinan kubis, Anda juga harus menambahkannya di akhir. Jika Anda menambahkan bit asam atau kubis terlebih dahulu, lalu kentang, kentang akan membutuhkan waktu yang sangat lama untuk dimasak (asamnya akan mengganggu).

8. Sentuhan terakhir - lemak babi dengan bawang putih
Banyak pecinta borscht tidak bisa membayangkan sup ini tanpa saus bawang putih dan lemak babi. Ini memberi hidangan rasa berair yang cerah dan aroma bawang putih yang sangat menggugah selera. Untuk sausnya, Anda membutuhkan lemak babi tanpa kulit, bawang putih, dan rempah segar: adas dan peterseli. Produk harus dipotong dan dihancurkan dalam lesung atau blender sampai menjadi bubur. Kemudian bubur berlemak dengan aroma yang lezat ini ditambahkan ke borscht panas yang sudah disiapkan, tutupnya ditutup, dan sup diinfuskan setidaknya selama 15 menit. Setelah itu, isi wajan tidak boleh direbus, jika tidak aroma bawang putih dan rempah-rempah akan hilang.

9. Donat yang subur dan kemerahan
Kita mengucapkan “borscht”, dan kata “pampushka” terlintas di benak kita! Pampushka adalah roti bundar yang terbuat dari adonan ragi. Sebaiknya segera mulai memasaknya setelah kaldu dimasak, karena adonan ragi harus mengembang dengan baik dan memiliki waktu untuk dipanggang. Air, telur, garam, gula, minyak sayur, ragi, tepung - bahan membuat bakpao sederhana saja. Jika adonan sudah mengembang, gulung bola-bolanya dan letakkan di atas loyang, namun perlu diingat bahwa donat akan mengembang saat dipanggang. Jika Anda ingin roti yang bulat sempurna, letakkan pada jarak yang cukup satu sama lain. Namun, meski saling menempel, bisa dipisahkan selagi panas dan disiram saus bawang putih. Untuk sausnya, ambil minyak sayur, bawang putih tumbuk, adas cincang dengan peterseli dan sedikit air. Campur semuanya dan tuangkan ke atas donat montok yang baru dipanggang.

10. Anda tidak bisa pergi ke mana pun tanpa krim asam!
Jika tureen sudah lama berdebu di rak bufet Anda dan tidak digunakan, keluarkan dan gunakan sesuai petunjuk - keindahan inilah borscht biasanya disajikan di atas meja dalam jumlah besar. perusahaan. Tempatkan bahan tambahan dan makanan ringan yang sesuai dengan hidangan di dekatnya - donat, roti, bumbu cincang, dan, tentu saja, krim asam yang kaya. Nah, apa jadinya borscht tanpa krim asam!

Sup dibagi menjadi isi ulang, transparan Dan sup haluskan.
Berdasarkan suhunya, sup dibagi menjadi panas Dan dingin.

Bab:
Kursus pertama
halaman ke-5

BORSCH

Dari sejarah. Secara historis, borscht adalah hidangan nasional Roma Kuno, di mana banyak kubis dan bit ditanam khusus untuk itu. Dari Roma, sup yang luar biasa ini secara bertahap merambah ke dalam tradisi kuliner banyak orang di dunia, yang masing-masing memiliki ciri khas nasionalnya sendiri.
Saat ini ada banyak sekali borscht, tetapi, mungkin, borscht telah mencapai perwujudan kuliner tertinggi dalam masakan Ukraina, menjadi kebanggaan setiap orang Ukraina, subjek pemujaan, inspirasi, dan pelarian kreatif tanpa syarat. “Saya ingin sesuatu, borscht,” kata tamu itu tanpa kerendahan hati yang palsu. “Selama masih ada borscht, kita akan hidup.”
Tentu saja, hidangan pertama masakan Ukraina yang paling terkenal adalah borscht Ukraina dengan pampushki. Siapa pun yang pernah mencicipi rasa aromatik ini akan tetap menjadi pengagum dan pengagum sejatinya selama bertahun-tahun.

Borscht dimasak dalam kaldu daging dengan ham, brisket asap, lemak babi, sosis, bebek, angsa, serta kaldu ikan dan kepala. Borscht bisa dimasak dengan jamur, plum, buah-buahan kering, atau sekadar sayuran.

Sebagian besar sayuran di borscht adalah kubis dan bit; Selain itu, wortel, bawang bombay, peterseli, seledri, pure tomat atau tomat ditambahkan ke dalam borscht. Kubis bisa diganti dengan bagian atas bit, daun rhubarb, bayam, coklat kemerah-merahan, hogweed, dll. Kentang ditambahkan ke beberapa jenis borscht.

Untuk menjaga warna bit di borscht, dan juga untuk meningkatkan rasanya, tambahkan cuka, kvass asam, asam sitrat, air garam kubis atau tomat. Sebelum disajikan, borscht ditaburi peterseli atau adas cincang halus.

Tergantung pada kombinasi produk atau bentuk sayuran cincang, borscht disebut Ukraina, Moskow, atau angkatan laut. Borscht Ukraina dimasak dengan lemak babi dan kentang; Daging sapi, ham, dan sosis ditambahkan ke borscht Moskow sebelum disajikan; Untuk borscht angkatan laut, sayuran dipotong-potong, dan untuk borscht lainnya - menjadi potongan-potongan.

BORSCH

Bahan-bahan :
(untuk 1 porsi) bit 100 g, kubis 60 g, wortel 20 g, peterseli 5 g, bawang bombay 20 g, pure tomat 15 g, tepung 5 g, mentega atau margarin meja 10 g, gula 5 g, cuka 3% 8 g , krim asam 10 g, daun salam, merica, bumbu.

Persiapan

Ada dua cara untuk menyiapkan borscht.

Cara pertama. Rebus bit, potong-potong atau irisan, dalam kuali tertutup dengan tambahan lemak, pure tomat, dan gula. Untuk menjaga warna bit (tergantung kondisi), Anda bisa menambahkan 2-3 g cuka. Agar bit tidak gosong, aduk, tambahkan kaldu atau air sesuai kebutuhan. Anda harus merebus bit terlebih dahulu dengan api besar, dan saat bit mendidih dan mengendap, kecilkan api dan pertahankan api kecil saja. Rebus bit matang selama 30-40 menit, bit muda selama 10-15 menit.
Masukkan kubis segar ke dalam kuali berisi kaldu mendidih, didihkan isi kuali, tambahkan bit rebus, tumis akar dan bawang bombay, lalu masak borscht selama 20-30 menit. Sekitar 10 menit sebelum memasak selesai, bumbui borscht dengan saus putih, tambahkan bumbu (daun salam, merica), dan garam.
Masak borscht dengan asinan kubis dengan cara yang sama, tetapi rebus kubis terlebih dahulu dengan lemak. Peras kubis, dan jika sangat asam, bilas dengan air dingin, masukkan ke dalam ketel, tambahkan lemak, sedikit kaldu atau air agar kubis tidak gosong, lalu tutup ketel dengan penutup dan didihkan selama 1,5-2,5 jam.
Untuk memberi borscht warna yang sesuai, siapkan infus bit. Untuk melakukan ini, umbi bit yang sudah dicuci bersih perlu dicincang halus atau diparut, dimasukkan ke dalam mangkuk dengan kaldu panas (1 liter per 500 g bit), tambahkan cuka, kvass asam atau air garam sayuran acar dan didihkan. Kemudian simpan infus di atas kompor selama 15-20 menit, lalu saring.
Sebelum disajikan, tambahkan satu sendok makan infus ke piring dengan borscht atau tuangkan jumlah yang diperlukan ke dalam kuali sebelum menyajikan borscht.

Cara kedua. Rebus bit yang sudah dikupas dan dicuci secara terpisah dalam air dengan sedikit cuka atau asam makanan lainnya. Potong bit rebus menjadi potongan atau irisan. Masukkan kubis segar ke dalam kuali dengan kaldu atau kaldu mendidih, didihkan dan tambahkan akar, bit, dan cuka yang ditumis dengan pure tomat.
Rebus borscht, bumbui dengan garam dan gula, lalu sajikan seperti yang dijelaskan pada metode pertama.
Cara ini lebih sederhana, warna bit lebih cerah, rasanya lebih lembut, dan konsistensinya lebih lembut.
Tempatkan krim asam di piring sebelum disajikan dan taburi dengan bumbu; krim asam dapat disajikan secara terpisah dalam wadah saus. Anda bisa menyajikan kue keju dengan keju cottage atau krupenik dengan borscht.

BORSCH UKRAINIAN

Bahan-bahan :
untuk 500 g daging - 400 g kubis, 400 g kentang, 250 g bit, 0,5 cangkir pure tomat dan krim asam, 1 pc. akar dan bawang bombay, 20 g lemak babi, 1 sdm. sesendok mentega.

Persiapan

Rebus kaldu daging dan saring. Potong akar dan bit yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan. Rebus bit selama 20-30 menit, tambahkan lemak, pure tomat, cuka, dan kaldu (Anda juga bisa menambahkan roti atau kvass bit). Goreng sebentar akar cincang dan bawang bombay dengan mentega, campur dengan tepung sangrai, encerkan dengan kaldu dan didihkan.
Dalam kaldu yang disiapkan untuk borscht, tambahkan kentang, potong dadu besar, kubis cincang kasar, bit rebus, garam dan masak selama 10-15 menit, lalu tambahkan akar, daun salam, allspice dan cabai yang digoreng dengan tepung dan masak sampai kentang dan kubisnya belum siap.
Bumbui borscht yang sudah jadi dengan lemak babi, haluskan dengan bawang putih, tambahkan tomat, potong-potong, segera didihkan, lalu biarkan borscht diseduh selama 15-20 menit.
Saat dituangkan ke dalam piring, tambahkan krim asam ke borscht dan taburi dengan peterseli cincang halus.

GAYA BORSHCH KONOTOPS UKRAINIAN

Bahan-bahan :
untuk 200 g daging sapi - 1/2 bagian ayam, 200 g daging domba, 2 cangkir bit kvass, 1 cangkir kvass mentah, 1,5 bit, masing-masing 1 akar wortel, peterseli, seledri, 1 bawang bombay, 300 g kentang, 1 kepala kecil kubis, 50 g lemak babi, 1 sendok teh tepung, 1 tomat. 1 kuning telur, 0,5 cangkir krim asam kental.

Persiapan

2 gelas bit kvass dan 1 gelas kvass mentah diencerkan dengan air sehingga totalnya tidak lebih dari 10 gelas. Masukkan daging sapi, V4 bagian ayam yang sudah disiapkan, masak hingga ayam matang, setelah itu diangkat dan tersisa dagingnya. Dalam kaldu yang dihasilkan dengan daging, tambahkan bit cincang dan satu bit kecil secara keseluruhan, tambahkan wortel cincang halus dan akar putih (seledri dan peterseli). Jika bit sudah matang, masukkan daging domba, masak hingga matang lalu angkat. Satu jam sebelum makan, tambahkan kubis dan kentang cincang ke dalam kaldu mendidih dan masak.
Lemak babi dipotong kecil-kecil, dimasukkan ke dalam lesung kayu atau porselen, ditaburi satu sendok teh tepung, ditambahkan daun bawang cincang halus, peterseli, adas, dan semuanya ditumbuk dengan alu sampai diperoleh massa yang hijau, homogen, dan halus. diperoleh. Lemak babi dimasukkan ke dalam borscht dan dibiarkan mendidih dengan baik. Saat kubis dan kentang empuk, tambahkan pure tomat atau tomat merah cincang segar ke dalam borscht.
Sebelum disajikan, tambahkan kuning telur, yang dihaluskan dengan krim asam dan diencerkan dengan borscht, ke dalam borscht, dan cincang ayam, domba, dan sapi ke dalam setiap piring.

BORSCH MOSKOW

Bahan-bahan :
untuk 150 g daging sapi dan 100 g ham - 200 g sosis, 2 sdm. sendok makan mentega, 300 g bit, 300 g kubis. 100 g wortel, 30 g peterseli, 1 bawang bombay, 0,5 cangkir pure tomat, masing-masing 1 sendok teh gula dan tepung, 0,5 cangkir krim asam, cuka, bumbu dan garam secukupnya.

Persiapan

Kaldu terbuat dari daging dan tulang. Bit yang sudah dikupas dipotong-potong dan direbus dengan tambahan lemak, pure tomat, gula, dan cuka. Menjelang akhir rebusan bit, tambahkan tumis, potong wortel, peterseli, seledri, serta bawang bombay, tumis dengan tepung dan pure tomat.
Kubis segar dicincang, dimasukkan ke dalam kaldu saring, dibiarkan mendidih, bit rebus dengan akar, bawang bombay, tepung dan pure tomat ditambahkan dan direbus selama 20-30 menit. Setelah itu, daging rebus dan ham ditambahkan, borscht dibumbui dengan garam, gula, cuka, rempah-rempah dan didihkan.
Borscht disajikan dengan daging, ham, sosis rebus dan potong, krim asam, dan rempah-rempah.

BORSCH ANGKATAN LAUT

Bahan-bahan :
untuk 300 g bacon - 400 g bit, 250 g kubis, 200 g kentang, 100 g wortel, 20 g peterseli, 1 bawang bombay, 2 sdm. sendok makan lemak, 3 sdm. sendok pure tomat. 1 sendok teh tepung, 1 sdm. sesendok cuka, 4 sdm. sendok krim asam, 1/2 sdm. sendok makan gula pasir, bumbu dapur, bumbu halus, garam secukupnya.

Persiapan

Dagingnya direbus dalam kaldu tulang yang sudah disiapkan sebelumnya. Bit yang sudah dikupas dipotong-potong dan direbus dalam sedikit kaldu dengan lemak dan cuka. Wortel, peterseli, dan bawang bombay, dipotong-potong, ditumis sebentar dengan tambahan tomat. Kubis dipotong menjadi kotak-kotak (kotak), dan kentang menjadi kubus.
Masukkan kubis ke dalam kaldu panas yang sudah disaring, masak selama 15 menit, tambahkan tumis akar, bawang bombay, kentang dan masak lagi selama 15 menit. Sebelum memasak selesai, masukkan bit rebus, tepung yang ditumis dengan minyak dan diencerkan dengan kaldu, garam, gula, dan cuka ke dalam wajan. Di akhir pemasakan, sebelum disajikan, kaldu bit yang disaring dan dipanaskan dituangkan ke dalam borscht.
Saat disajikan, tambahkan sepotong bacon, krim asam, dan bumbu ke dalam piring dengan borscht.

BORSHCH DENGAN KVASS

Bahan-bahan :
untuk 500 g daging - 50 g lemak babi, 5 cangkir roti kvass dan air, 4 bit, 1 wortel dan akar peterseli, 1 kepala kecil kubis, 112 cangkir jelai mutiara, 2 sdm. sendok makan mentega, garam dan merica secukupnya.

Persiapan

Daging dan lemak babi yang sudah disiapkan dituangkan secara merata dengan roti kvass dan air dan kaldu direbus dengan tambahan tumis, wortel cincang halus dan peterseli. Setelah kaldu dimasak selama satu setengah jam, saring ke dalam panci terpisah, tambahkan kubis dan bit cincang halus, serta jelai mutiara yang dimasak secara terpisah, dan masak hingga empuk.
Satu buah bit mentah diparut, disiram dengan sedikit kaldu, disaring dan hasil cat bit dituangkan ke dalam wajan.
Saat disajikan, masukkan daging dan lemak babi, potong kecil-kecil, ke dalam piring dengan borscht.

BORSHCH DENGAN SAUERCABBAGE

Bahan-bahan :
untuk 500 g kubis - 2 liter air, 4 sdm. sendok makan mentega atau lemak, 2 sdm. sendok pure tomat, 6 umbi kentang, 0,5 bit, 1 wortel dan akar peterseli, daun salam, bumbu dapur, garam, gula pasir, merica, cuka secukupnya.

Persiapan

Sauerkraut dicuci dengan air dingin (jika terlalu asam) dan direbus dengan tambahan mentega atau lemak. Wortel kupas, peterseli, dan bawang bombay dicincang halus dan ditumis dalam minyak dengan pure tomat.
Bit yang sudah dikupas dipotong-potong dan direbus dengan tambahan kaldu, cuka, pure tomat, dan gula.
Masukkan kentang, potong-potong, ke dalam kaldu tulang, rebus selama 10-15 menit, tambahkan kubis rebus, bit, tumis akar dan bawang bombay, garam, merica, daun salam secukupnya; biarkan mendidih dan sisihkan hingga meresap.
Saat disajikan, tambahkan krim asam, adas, dan peterseli ke piring dengan borscht.

BORSCH DARI BET YANG DIMARINASI

Bahan-bahan :
untuk 300 g daging berlemak - 2 liter air, 2 bit, 1 bawang bombay, 1 akar peterseli dan seledri, 1 kepala kubis, 5-6 tomat, 2 sdm. sendok makan lemak, 1 sendok teh tepung, 100 g krim asam, garam, cuka, merica secukupnya.

Persiapan

Bit yang sudah dicuci dikupas, dipotong-potong, diasinkan, dituangkan dengan air dingin hingga tertutup seluruhnya, dan direbus. Bit rebus bersama dengan rebusannya dibiarkan di tempat hangat selama beberapa hari sampai diperoleh rasa asam yang menyenangkan dari rebusan tersebut.
Cincang halus peterseli, seledri dan bawang bombay, tumis, tambahkan tomat di akhir menumis.
Masukkan kubis ke dalam kaldu daging yang sudah dimasak, masak hingga setengah matang, tambahkan tumis akar dan bawang bombay, bit dengan kaldu dan masak hingga matang. 5-7 menit sebelum memasak selesai, bumbui borscht dengan tepung kecoklatan, encerkan dengan kaldu, garam secukupnya, dan tambahkan cuka atau asam sitrat.

BORSHCH VOLYNSKY

Bahan-bahan :
untuk 500 g daging - 800 g kol segar, 250 g bit, 4 tomat segar, 1 wortel dan akar peterseli, 4 sdm. sendok makan mentega atau lemak, 1 bawang bombay, 4 sdm. sendok makan krim asam, 2 liter air, merica, daun salam, garam secukupnya.

Persiapan

Masak kaldu daging dan tulang. Daging yang dimasak hingga matang dikeluarkan dari kuahnya dan dipotong-potong, lalu kuahnya disaring.
Bit yang sudah dikupas direbus dengan tambahan asam sitrat hingga setengah matang dan dipotong-potong. Kupas wortel, peterseli dan bawang bombay, potong-potong dan tumis dengan mentega atau lemak. Tomat segar yang sudah dicuci dipotong dadu, digoreng dengan lemak dan digosok melalui saringan.
Masukkan kubis cincang dan bit yang sudah disiapkan ke dalam kaldu mendidih yang telah disaring, masak selama 15-20 menit, lalu tambahkan tumis akar dan bawang bombay, tomat yang dihaluskan, daun salam, allspice dan masak hingga empuk.
Saat disajikan, tambahkan daging, krim asam, dan bumbu cincang halus ke piring dengan borscht.
Borscht ini bisa dimasak tanpa daging dan tomat dalam kaldu jamur.

BORSHCH CHERNIGOV

Bahan-bahan :
untuk 500 g daging - 300 g kubis segar, 300 g kentang, 250 g bit, 1 zucchini ukuran sedang, 0,5 cangkir kacang-kacangan, 4 tomat, masing-masing 0,5 cangkir tomat dan krim asam, 3 sdm. sendok makan mentega, 1 akar peterseli, 1 bawang bombay, 2 liter air, daun salam, merica, garam secukupnya.

Persiapan

Masak kaldu daging dan tulang. Dagingnya dipotong-potong dan kuahnya disaring. Bit dikupas, dicuci, dipotong-potong dan direbus dengan tambahan pure tomat. Peterseli, wortel, dan bawang bombay ditumis dengan mentega.
Kacang dimasak terpisah hingga empuk. Kentang dikupas dan dipotong-potong. Masukkan kubis yang sudah dipotong-potong ke dalam kaldu mendidih. Setelah kaldu mendidih kembali, tambahkan kentang dan masak selama 15-20 menit. Kemudian tambahkan kacang dengan kaldu, goreng, irisan zucchini, apel asam segar dan tomat segar, bit rebus, tumis wortel, peterseli dan bawang bombay, daun salam, allspice dan masak hingga empuk.
Saat disajikan, taruh sepotong daging, krim asam, dan peterseli cincang halus di piring.

Kyiv BORSHCH

Bahan-bahan :
untuk 200 g daging sapi dan 200 g domba - 1 kepala kol segar, 300 g kentang, 1 bit, 2 sdm. sendok makan kacang, 3/4 cangkir pure tomat, 2 apel asam, 0,5 cangkir krim asam, 2 sdm. sendok mentega, 1 sdm. sesendok lemak babi cincang halus, 1 wortel dan akar peterseli, 1-12 akar seledri, 1 bawang bombay, 1 sdm. sesendok peterseli cincang halus, 0,5 liter bit kvass, 1,5 liter air, daun salam, garam, merica, dan bumbu secukupnya.

Persiapan

Kvass bit dicampur dengan air panas dan daging sapi dimasak dalam campuran ini sampai empuk. Kaldunya disaring dan dagingnya dipotong-potong. Bit dipotong-potong dan direbus dengan brisket domba cincang halus dan tambahan kaldu yang disaring. Wortel, peterseli, seledri dan bawang bombay dicincang halus dan ditumis dalam minyak dengan pure tomat.
Lemak babi ditumbuk dengan bawang mentah dan peterseli.
Kentang potong dadu dan kubis dituangkan ke dalam kaldu mendidih dan dimasak selama 10 menit. Kemudian tambahkan bit dan daging domba rebus, tumis akar dan bawang bombay dengan pure tomat, apel asam potong-potong, kacang rebus, lemak babi tumbuk, daun salam, merica, garam dan masak hingga empuk.
Saat disajikan, taruh daging, krim asam dan taburi peterseli cincang halus di piring dengan borscht.

LVIV BORSHCH (DENGAN Sosis)

Bahan-bahan :
untuk 500 g bit - 400 g kentang, 1/2 wortel dan akar peterseli, 1 bawang bombay, 2 sdm. sendok makan mentega, 4 sdm. sendok krim asam, 1 sendok teh gula, 2 sdm. sendok makan cuka 9%, 200 g sosis, 2 liter air, merica, daun salam, garam dan bumbu secukupnya.

Persiapan

Rebus kaldu dari tulang dan saring. Bit dicuci bersih dan direbus di kulitnya dengan tambahan cuka sampai empuk, kemudian dikupas, dipotong-potong dan direbus selama beberapa menit dengan pure tomat dan kaldu encer.
Masukkan kentang yang sudah dipotong-potong ke dalam kaldu mendidih dan didihkan, tambahkan bit yang sudah disiapkan, tumis, wortel potong-potong, peterseli dan bawang bombay, gula pasir, daun salam, merica, garam dan masak hingga empuk. Di akhir pemasakan, kaldu bit dituangkan ke dalam borscht.
Saat disajikan, sosis rebus dan cincang, krim asam dan peterseli cincang halus ditempatkan di piring dengan borscht.

BORSHCH DALAM BAHASA POLANDIA

Bahan-bahan :
untuk 200 g Sandung lamur (mentah) - 600 g bit, 1 bawang bombay, 100 g seledri. 150 g sosis, 2-3 sdm. sendok makan mentega, 4 sdm. sendok krim asam, 1 sendok teh tepung, 0,5 cangkir pure tomat, 1 sdm. sesendok cuka, 2 liter air, daun salam, garam dan merica secukupnya.

Persiapan

Didihkan kaldu, masukkan perut babi dan masak hingga empuk dengan api kecil. Setelah itu kaldu disaring.
Bit yang sudah dikupas dipotong-potong, ditaburi cuka dan direbus sampai empuk dengan mentega atau lemak yang diambil dari kaldu. Pewarna bit dibuat dari kulit bit dengan tambahan bit cincang mentah.
Seledri dan bawang bombay dipotong-potong dan ditumis dengan mentega, tambahkan pure tomat di akhir.
Masukkan bit rebus ke dalam kaldu mendidih yang sudah disaring, biarkan mendidih, tambahkan tumis bawang bombay dan seledri, tepung yang diencerkan dengan kaldu, masak selama 7-10 menit dan bumbui dengan garam, gula, merica, daun salam dan krim asam.
Saat disajikan, tuangkan sedikit warna bit ke dalam piring dengan borscht, tambahkan sepotong daging brisket rebus, sosis rebus yang dipotong melintang menjadi 3 bagian, dan bumbu cincang halus.

BORSCH LITHUAN

Bahan-bahan :
untuk 500 g daging - 400 g bit, 1 bawang bombay, 1/2 cangkir krim asam, 3 sdm. sendok makan mentega, 2 akar seledri, 1 wortel, 100 g sosis, 1 sdm. sesendok tepung terigu, 100 g kentang, 100 g coklat kemerah-merahan, bumbu dapur, garam, merica secukupnya.

Persiapan

Masukkan tulang daging cincang dan daging Sandung lamur ke dalam panci, tambahkan air dingin dan masak Sandung lamur dengan api kecil selama 2-2,5 jam, dan tulang selama 3 jam lagi.
Bit kupas, seledri, wortel, dan bawang bombay dipotong-potong. Masukkan bawang bombay ke dalam mentega yang sudah dipanaskan dan goreng sebentar hingga berwarna cokelat keemasan, lalu masukkan bit, masak hingga setengah matang, tambahkan wortel dan seledri, masak hingga setengah matang.
Akar yang sudah disiapkan dituangkan dengan kaldu saring, ditambahkan seledri, direbus selama beberapa menit dan dibumbui dengan tepung yang ditumis dalam minyak dan diencerkan dengan kaldu. Kemudian tambahkan daun coklat kemerah-merahan utuh, sortir dan cuci dengan air dingin, bumbui borscht secukupnya dengan garam dan merica, masak hingga empuk, terakhir bumbui dengan krim asam.
Saat disajikan, masukkan sepotong Sandung lamur, sosis yang dipotong-potong, dan bumbu cincang ke dalam piring dengan borscht.

BORSHCH BULGARIA

Bahan-bahan :
untuk 400 g daging sandung lamur - 1 cangkir kacang hijau cincang, 2 wortel, 1 akar seledri, 1 bawang bombay, 100 g kol segar, 2-3 umbi kentang, 2-3 tomat, 1 bit merah, 1 sdm. sesendok mentega, 2 liter air, 2 sdm. sendok makan krim asam, daun salam, garam, merica secukupnya.

Persiapan

Sandung lamur dipotong kecil-kecil, dituangkan dengan air dingin, direbus, dihilangkan busanya secara berkala, dan diasinkan.
Saat daging setengah matang, tambahkan kacang yang sudah dicuci dan dicincang, wortel dan seledri yang dipotong dadu, bawang bombay cincang halus, kubis segar cincang dan didihkan.
Kemudian tambahkan kentang potong dadu, masak 10-15 menit, tambahkan tomat parut kasar, bumbui dengan merica, daun salam, garam dan masak selama 5-7 menit.
Secara terpisah, rebus bit potong dadu sampai empuk dalam mentega dengan tambahan cuka dan masukkan ke dalam borscht yang sudah disiapkan.
Saat disajikan, tambahkan krim asam ke piring dengan borscht.

BORSCH DALAM GAYA CZECH

Bahan-bahan :
untuk 250 g daging sapi dan 250 g daging babi berlemak - 2 akar wortel, 1 akar peterseli, 2 akar seledri, 300 g bit, 250 g kol putih, 1 sdm. sesendok mentega, 1 sendok teh tepung, 4 sdm. sendok krim asam, 2 liter air.

Persiapan

Daging sapi dan babi dipotong dadu kecil dan direbus dalam air asin hingga setengah matang. Bit dicuci, dikupas, dipotong-potong, dimasukkan ke dalam kaldu dan dimasak hingga empuk. Kemudian tambahkan tepung yang ditumis dengan mentega dan diencerkan dengan kaldu, wortel potong dadu, peterseli, seledri, kubis yang dipotong kotak-kotak dan masak selama 15-20 menit.
Saat disajikan, tambahkan krim asam ke piring dengan borscht.

GAYA BORSHCH HUNGARIA

Bahan-bahan :
untuk 500 g daging sapi - 3-4 bit, 1 bawang bombay, 1 sendok teh tepung, 2 sdm. sendok makan mentega, 0,5 cangkir krim asam, 2 liter air.

Persiapan

Rebus tulang dan daging sapi hingga daging setengah matang. Bit yang sudah dikupas dan dipotong-potong direbus dengan mentega hingga setengah matang, tambahkan irisan bawang bombay, tuang kaldu, tambahkan daging setengah matang dan masak hingga empuk.
Parut bit mentah, tuangkan kaldu mendidih ke atasnya dan biarkan diseduh dengan tutup tertutup. Daging yang sudah matang dikeluarkan, dipotong-potong, dimasukkan ke dalam borscht dengan tambahan tepung yang ditumis dengan minyak dan diencerkan dengan kaldu lalu dididihkan.
Setelah itu, borscht dibumbui dengan krim asam dan jus bit parut yang disaring.

BORSHCH UKRAINIAN HIJAU

Bahan-bahan :
untuk 500 g daging babi - 250 g bit, 600 g kentang, 1 wortel dan akar peterseli, 1 bawang bombay, 300 g coklat kemerah-merahan dan bayam, 1 sdm. sesendok tepung terigu, 2 butir telur, 4 sdm. sendok krim asam, 1 sendok teh gula, 1 sdm. sesendok cuka 9%, 3-4 sdm. sendok mentega, 2 sdm. sendok makan daun bawang cincang halus, 2 liter air, adas, garam dan merica secukupnya.

Persiapan

Daging babi disiram dengan air dingin dan dimasak hingga empuk, kuahnya disaring. Bit dikupas, dipotong-potong, diasinkan dan direbus hingga empuk dengan tambahan cuka, gula, dan kaldu. Wortel, peterseli dan bawang bombay dikupas, dipotong-potong, ditumis dengan mentega dan dicampur dengan tepung yang ditumis dengan mentega, diencerkan dengan kaldu.
Kentang yang sudah dikupas dan dipotong-potong dimasukkan ke dalam kaldu mendidih, direbus selama 10-15 menit, setelah itu tambahkan bit rebus, akar tumis, bawang bombay dan tepung dengan kaldu, disortir, dicuci dengan air dingin dan bayam dan coklat kemerah-merahan cincang halus, daun salam , garam dan rebus hingga siap.
Saat disajikan, tambahkan sepotong daging babi rebus, telur rebus cincang, krim asam, adas cincang halus, dan daun bawang ke dalam piring dengan borscht.

BORSCH BELARUSIA

Bahan-bahan :
untuk 400 g daging sapi - 80 g sosis, 350 g bit, 400 g kentang, 100 g wortel, 30 g peterseli, 1 bawang bombay, 112 cangkir pure tomat, 30 g lemak babi, 0,5 sdm. sendok tepung, 1 sendok teh gula, 4 sdm. sendok krim asam, 0,5 sdm. sendok makan cuka 9%, 2 liter air, daun salam, garam dan merica secukupnya.

Persiapan

Kaldu terbuat dari daging dan tulang. Potong wortel, peterseli, dan bawang bombay, lalu tumis dengan lemak, lalu tambahkan pure tomat dan tumis lagi selama 10 menit. Bit yang sudah dicuci direbus sampai empuk di kulitnya, dikupas dan dipotong-potong. Kentang kupas dipotong-potong, dimasukkan ke dalam kaldu mendidih dan direbus selama 3-5 menit.
Kemudian tambahkan bit rebus, tumis akar dan bawang bombay dan masak selama 7-10 menit. Borscht dibumbui dengan garam, gula, cuka, merica, daun salam dan dibiarkan mendidih.
Saat disajikan, taruh sepotong daging, irisan sosis, dan krim asam di piring bersama borscht.

Borscht Poltava (dengan ayam dan pangsit)

Bahan-bahan :

Untuk borscht: 500 g ayam, 1 kepala kubis, 300 g kentang, 1 bit, 2 sdm. aku. lemak babi, 1 sdm. aku. mentega, masing-masing 0,5 cangkir tomat dan krim asam, 1 wortel, 1 akar peterseli, 1 bawang bombay, 1 sdm. aku. cuka, garam, merica, bumbu - secukupnya.
Untuk pangsit: 100-120 g tepung soba, 2-3 sdm. aku. air, 0,5 butir telur.

Persiapan

Jika menggunakan tepung terigu, ganti telur dengan 2 sendok makan mentega.
Masak kaldu ayam. Bit dipotong dan direbus, ditambahkan kaldu dan cuka. Wortel dan peterseli ditumis bersama bawang bombay, ditambahkan pasta tomat. Masukkan kubis, potong kotak, dan kentang ke dalam kaldu mendidih yang sudah disaring dan masak selama 15-20 menit. Kemudian tambahkan: bit rebus, tumis wortel dan bawang bombay, lemak babi yang dihaluskan dengan bumbu, masak hingga empuk dan biarkan terendam selama 15-20 menit.

Pangsit disiapkan seperti ini: tambahkan sepertiga tepung soba ke dalam air asin mendidih, uleni hingga rata dan dinginkan. Kemudian tambahkan sisa tepung dan telur, uleni adonan hingga kalis, ambil dengan satu sendok makan, celupkan ke dalam air asin dan masak hingga matang.

Saat disajikan, sepotong ayam, pangsit, krim asam, dan bumbu ditaruh di piring bersama borscht.

Borscht Kyiv dengan jamur

Bahan-bahan :
50 g jamur kering, 300 g kentang, 1 kepala kubis, 1 bit, 1 peterseli dan akar wortel, 1 bawang bombay, 2 cangkir bit kvass, 1,5 l air, 0,5 cangkir tomat, 0,5 cangkir kacang, 1 sdt tepung, 3 sdm. aku. mentega, 2 kuning telur, garam, merica, daun salam, bumbu - secukupnya.

Persiapan

Jamur kering yang sudah dicuci bersih direbus hingga empuk, setelah itu kaldu disaring dan jamur dicincang halus. Masukkan kubis cincang dan kentang cincang ke dalam kaldu jamur mendidih dan masak selama 10-15 menit.
Kemudian tambahkan tumis wortel, peterseli, bawang bombay dan pasta tomat, jamur cincang, kacang rebus, bit, potong-potong dan direbus dalam kaldu jamur, tepung yang ditumis dengan minyak dan diencerkan dengan kaldu jamur, rebus selama 5 menit. Tuang kvass bit dengan gula, tambahkan garam dan didihkan.
Saat disajikan, tambahkan krim asam yang dicampur dengan kuning telur mentah ke piring dengan borscht dan taburi dengan bumbu.

Borscht dengan jamur dan plum

Bahan-bahan :
400 g bit, 300 g kubis, 400 g kentang, 1 bawang bombay, 1 wortel dan akar peterseli, 0,5 cangkir tomat, 100 g jamur kering, 2 sdm. aku. mentega, 1 sdt. tepung, 2 liter air, garam, merica - secukupnya.

Persiapan

Cincang halus bit, tambahkan 1 cangkir kaldu jamur, sedikit tomat, lemak dan biarkan mendidih.
Pada saat yang sama, bawang bombay, wortel, peterseli, tepung, dan tomat dipotong-potong.
Masukkan kubis cincang ke dalam kaldu jamur mendidih dan masak kentang selama 10-15 menit. Kemudian tambahkan bit rebus, tumis sayuran akar, bawang bombay dan tepung dengan tomat, jamur rebus cincang, plum rebus dengan gula dan kaldu, garam, tambahkan merica dan masak selama 5-10 menit.
Saat disajikan, borscht ditaburi bumbu.

Borscht dengan pangsit daging

Bahan-bahan :
400 g daging, 800 g bit, 80 g roti, 0,5 gelas susu, 1 butir telur, 2 gelas bit kvass, 1,5 liter air.

Persiapan

Bit dibersihkan, dicincang halus, dituangkan dengan bit kvass, kaldu dari bijinya, diasinkan, direbus, disaring melalui saringan, bit diperas. Kaldu yang disaring dengan kaldu bit dididihkan.
Daging yang disiapkan untuk pangsit dilewatkan melalui penggiling daging, roti direndam dalam susu dan garam ditambahkan, dilewatkan melalui penggiling daging untuk kedua kalinya, dibumbui dengan telur mentah dan dibuat pangsit, membagi daging cincang dengan sendok menjadi porsi kecil , yang direbus dalam air asin atau kaldu sampai empuk.
Saat disajikan, pangsit dan sayuran diletakkan di atas piring dengan borscht.

Krivoy Rog borscht dingin

Bahan-bahan :
200 g bit, 200 g kentang, 200 g kubis, 3 sdm. aku. kacang-kacangan, 50 g paprika manis, masing-masing satu wortel dan akar peterseli, 1 bawang bombay, 3 sdm. aku. pasta tomat, 1 sdt. tepung, 3 sdm. aku. minyak sayur, 1 sdt. gula, 1 sdt. 9% cuka, 4 sdm. aku. krim asam, 2 liter air, garam, merica, bumbu - secukupnya.

Persiapan

Masukkan kubis yang sudah dipotong-potong ke dalam air mendidih, didihkan, tambahkan kentang cincang, masak selama 10-15 menit.
Setelah itu, kacang rebus dengan kaldu, potong-potong paprika manis (bel), bit kupas, direbus dengan tomat, cuka, minyak bunga matahari, tumis wortel, peterseli, bawang bombay dengan tepung, diencerkan dengan sedikit air dimasukkan ke dalam borscht dan rebus selama 7-10 menit.
Borscht dibumbui dengan garam, gula, merica, direbus dan didinginkan.
Saat disajikan, taruh krim asam di piring dan taburi bumbu.

Borscht dingin dengan kacang

Bahan-bahan :
200 g bit, 200 g kentang, 100 g kubis, 3 sdm. aku. kacang-kacangan, 100 g daun bawang, 1 butir telur, 0,5 sdm. aku. gula, 4 sdm. aku. krim asam, 5 gelas roti kvass.

Persiapan

Bit yang sudah dicuci direbus di kulitnya dengan cuka, dikupas dan dipotong-potong, kentang direbus dan dipotong. Kubis direbus dengan sedikit air dan dipotong-potong. Kacang dimasak secara terpisah.
Sayuran dan kacang-kacangan yang sudah jadi ditempatkan di roti kvass yang sudah jadi, putih cincang halus, daun bawang dan adas ditambahkan, dibumbui dengan kuning telur rebus, dihaluskan dengan gula, garam, krim asam dan didinginkan.

Borscht dingin dengan apel. Kemudian saring cairannya melalui kain dan simpan di tempat dingin. Bahan-bahan :
400 g tepung, 1 sdm. aku. gula, 12 g ragi, 0,5 sdm. aku. minyak, 3/4 gelas air, garam secukupnya.
Untuk kuahnya: 30 g bawang putih, 1 sdm. aku. mentega, 0,5 gelas air atau kvass mentah.

Persiapan

Dari 1/4 tepung yang sudah disiapkan, gula pasir, garam dan ragi yang diencerkan dengan air hangat, uleni adonan kental dan biarkan mengembang di tempat hangat.
Tambahkan sisa tepung dan minyak bunga matahari ke dalam adonan, uleni hingga rata dan biarkan mengembang.
Bola-bola dengan berat hingga 25 g dibuat dari adonan yang sudah jadi, dibiarkan mengembang dan dipanggang dalam oven.

Mempersiapkan kuahnya:
Bawang putih yang sudah dikupas digiling dengan garam, minyak bunga matahari, kvass mentah atau air ditambahkan dan diaduk rata. Saat disajikan, donat disiram kuah.

Penyewaan server. Hosting situs web. Nama domain:

Pesan baru dari C --- redtram:

Pesan baru dari C --- thor:

Borscht klasik Ukraina adalah hidangan legendaris. Kaya, selalu “kental, tidak kosong”, disajikan dengan bawang putih dan lemak babi. Anda tidak akan bisa lepas dari kelezatannya! Ngomong-ngomong, di seluruh dunia borscht merah dianggap sebagai hidangan Rusia. Namun, Ukraina tidak akan memberikan hak cipta kepada negara lain mana pun.

Fitur menyiapkan borscht

Banyak negara memiliki variasi tema borscht merah: Rusia, Rumania, Polandia, Moldova, Lituania... Dan setiap orang memiliki rahasianya masing-masing dalam menyiapkan hidangan ini. Daftar bahan untuk borscht asli Ukraina cukup sederhana:

Daging (volume tergantung ukuran wajan);
0,5 kg kentang;
satu bit besar;
beberapa wortel kecil;
kepala bawang;
garpu kol putih;
satu tomat.

Untuk menambah rasa, cuka, bawang putih, hitam dan allspice, dill, dan daun salam ditambahkan ke dalam masakan. Bahan rahasianya adalah sesendok gula. Itu ditambahkan saat menggoreng bit, bawang dan wortel. Berkat teknik ini, sayuran menjadi sedikit karamel, dan borscht itu sendiri memperoleh rasa asam manis yang unik dan pada saat yang sama rasa “sangat sayur dan daging”.

Penikmat borscht tahu bahwa rasa akhir suatu hidangan hanya terbentuk pada hari kedua setelah persiapannya - borscht harus didiamkan dan dijenuhkan dengan rasa bahan-bahan yang terkandung di dalamnya. Sajikan borscht merah dengan krim asam dan sejumput bumbu segar cincang halus.

Setiap ibu rumah tangga menjadikan borscht miliknya sendiri, istimewa. Rasa hidangan ini tidak hanya bergantung pada proporsinya, tetapi juga pada banyak faktor lainnya: waktu yang dihabiskan ibu rumah tangga untuk memasak, kualitas daging, apakah kubis asam atau segar yang digunakan, dll.

Orang Ukraina merekomendasikan penggunaan tulang sapi atau babi, brisket, dan iga babi asap untuk menyiapkan borscht merah. Anda juga bisa menggunakan ayam dan lemak babi (lemak asap pedas). Dagingnya harus dimasak dalam waktu lama, buang busanya beberapa kali. Jika Anda membutuhkan kaldu yang kaya, daging harus diasinkan di awal proses. Jika ingin dagingnya empuk, tambahkan garam pada masakan di akhir.

Setelah daging matang, kentang potong dadu ditambahkan ke dalam kaldu mendidih, dan setelah 5 menit - kubis yang diparut halus. Saat sayuran sedang dimasak, ibu rumah tangga menumis bawang bombay, lalu menambahkan bit dan wortel yang dipotong-potong (atau diparut di parutan halus). Jika bahan-bahan ini sudah digoreng dengan baik, tambahkan satu tomat matang dan cincang halus.

Penggorengan ditambahkan ke borscht di bagian paling akhir. Saat bit sudah ada di dalam wajan, kecilkan api. Kemudian borscht akan mendidih di atas kompor selama beberapa waktu. Anda tidak boleh membiarkannya mendidih terlalu banyak, jika tidak bit akan mendidih dan borscht merah akan berubah menjadi bubur kotor berwarna kopi.

Bahan terlarang

Setiap wilayah di Ukraina memiliki metode tersendiri dalam menyiapkan borscht. Banyak resep populer termasuk paprika merah, jamur dan plum, pir, kacang-kacangan, pampushka, crouton, bakso, pangsit, dan bahkan acar apel.

Beberapa orang memasak borscht dengan sosis dan makanan laut. Namun orang Ukraina tidak menganggap sup bit dengan ikan, kerang, atau makanan laut lainnya sebagai borscht. Borscht asli hanya diasosiasikan dengan daging. Apa pun yang dimasak dengan kaldu ikan termasuk dalam kategori “ukha”.

Sosis juga tidak ada hubungannya dengan borscht merah asli. Itu disiapkan dengan daging asap yang enak atau hanya dengan sayuran - ini adalah pilihan tanpa lemak. Selain itu, soba, terong, dan zucchini tidak ditambahkan ke borscht merah tradisional. Resep dengan produk ini dapat ditemukan di Internet, tetapi tidak ada hubungannya dengan persiapan borscht asli.