Napoleon yang lapang dan empuk paling enak. Kue "Napoleon" Klasik. Lembut, aromatik, dan sangat lezat! Napoleon versi Slovakia, yang di sana dikenal sebagai Kremes

Saya akan mencirikan Napoleon ini dengan banyak julukan yang menyanjung. Tidak kering sama sekali, tapi juga tidak menggumpal: Anda bisa merasakan lapisannya yang terkelupas, tapi lapisannya basah kuyup, cukup lembut sehingga kuenya bisa dimakan dengan garpu. Menteganya minimal - hanya di lapisan kuenya; kuenya tidak terlalu manis dan ringan di perut. Saya mengambil resep adonan dari VKontakte, tetapi beberapa penyesuaian penting dilakukan selama proses persiapan. Resep custard dari situs "masak di rumah".

Bahan untuk “Kue Napoleon Lembut”:

Nilai gizi dan energi:

Resep “Kue Napoleon Lembut”:

Kami sedang menyiapkan kue.
Kami sedang mempersiapkan dua tes untuk Napoleon.
1 adonan:
Lelehkan 1 batang mentega (250g), angkat dan campur dengan 1 cangkir tepung. Tidak perlu diseduh!

Adonan:
Kocok 1 cangkir krim asam dengan 2 butir telur. Tambahkan 550 ml. tepung (2 cangkir + 1/5 cangkir lagi). Mencampur. Ini akan menjadi sangat bagus adonan lembut lengket, sama seperti roti atau mentega biasa. Uleni selama kurang lebih 15 menit hingga mulai terlepas dari sisi mangkuk dan berhenti lengket. Tidak perlu mengembangkan gluten secara khusus.

Bagi adonan kedua menjadi 5-6 bagian yang sama.
Taburi meja secara menyeluruh dengan tepung (baik - banyak, tetapi jangan dalam lapisan yang tebal). Di meja lain atau bagian bebas dari meja yang sama, gulung polietilen (cling film). Gilas satu bagian adonan tipis-tipis, pindahkan dengan hati-hati ke film dan baru kemudian olesi dengan adonan pertama. Jika adonan pertama menyebar sangat buruk, tambahkan 1-2 detik. aku. minyak sayur. Lebih mudah untuk mengolesnya dengan spatula kuliner atau, jika tidak ada, dengan jari dimiringkan secara horizontal ke meja. Sendok bisa merobek adonan.
Giling adonan bagian selanjutnya dengan ukuran yang sama dengan adonan sebelumnya, pindahkan ke bagian sebelumnya yang sudah diolesi adonan pertama, usahakan pinggirannya serasi, baru kemudian diolesi dengan adonan pertama. Lakukan hal yang sama dengan sisa adonan.

Gulung semua kue oles menjadi gulungan. Bungkus dengan film dan dinginkan semalaman (12 jam).

Potong gulungan melintang menjadi 18-20 bagian dengan ketebalan hingga 1,5 cm. Letakkan potongan di atas piring dan masukkan semua kecuali satu ke dalam lemari es, yang sekarang akan kita gulung. Ini gulungan di dalamnya.

Gilas secara merata, tanpa menipis, di atas meja yang banyak ditaburi tepung hingga 1,5 - 2 mm. (Gulir bukan di sepanjang potongan di mana lapisannya berada, tetapi di sepanjang bagian luarnya) Anda tidak perlu membuatnya transparan sepenuhnya - jika tidak maka akan sulit untuk tidak membakar kue saat dipanggang.
Agar kuenya lebih rata, rapikan pinggirannya menggunakan piring. Kue yang sudah jadi tidak dapat dipotong lagi - terlalu rapuh. Saat memanggang, bentuknya masih akan sedikit terdistorsi, tetapi nantinya Anda perlu memotong kue yang sudah dirakit dengan pisau dan masalahnya akan teratasi. Segera hancurkan sisa-sisa tersebut menjadi bola agar tidak mengering. Lalu kita juga akan membuat kue darinya.

Panggang kue Napoleon satu per satu di atas loyang (kering, tidak diolesi apa pun) dalam oven yang sangat panas. Jangan terlalu matang; segera setelah adonan matang, segera keluarkan. Di sini Anda perlu terus memantau setiap kue, karena kue tersebut matang dengan sangat cepat.
Keluarkan kue dari loyang dan letakkan di tumpukan di atas piring.
Segera setelah semua adonan habis, keluarkan kue dari sisa-sisanya menggunakan prinsip yang sama. Berapa banyak kue yang dibuat dari seluruh adonan (+ dari sisa)

Setelah semua kue matang, siapkan krimnya.
Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk dan campur dengan gula pasir dan gula vanila (kuning telur akan sulit tercampur).
Tuang 50 ml susu dingin dan aduk.

* Menambahkan susu membuat pencampuran lebih mudah, tetapi jangan menambahkan banyak susu, karena campuran akan menjadi terlalu cair dan gumpalan dapat terbentuk saat tepung ditambahkan ke dalam massa kuning telur. Lebih baik menuangkan susu dalam dua dosis - maka gumpalan tidak akan terbentuk.

Tambahkan tepung yang diayak ke kuning telur dan aduk lagi. (Bagaimana adonan biskuit- turun hingga)

Tuang lagi 50 ml susu dingin dan campur semuanya (konsistensi campuran harus seperti krim asam cair).

Tuang sisa susu ke dalam panci dan didihkan sambil sesekali diaduk dan pastikan susu tidak gosong.

* Alih-alih gula vanila Anda bisa menggunakan vanilla pod - krim yang sudah jadi akan jauh lebih harum. Polongnya perlu dipotong menjadi dua (setengahnya harus segera dikeluarkan dan digunakan untuk hidangan lain). Kikis bijinya dari sisa setengahnya. Masukkan biji vanila dan separuh buah vanila yang sudah dikupas ke dalam susu. Didihkan susu dan vanila, aduk. Kemudian angkat dari api dan saring melalui saringan halus.

Tuang adonan kuning telur ke dalam panci besar yang bersih (saya menggunakan wajan anti lengket).

*Untuk jumlah krim yang diberikan dalam resep, sebaiknya gunakan panci baja atau anti lengket dengan volume ~3 liter. panci enamel Tidak disarankan untuk menggunakannya - krim akan gosong sampai ke dasar.

Tuang susu panas sedikit demi sedikit ke dalam campuran kuning telur, aduk.

Letakkan panci berisi campuran kuning telur-susu di atas kompor dan didihkan dengan api sedang, aduk terus dengan spatula silikon. ANDA PERLU MENGAduk SANGAT KUAT.
Krim secara bertahap akan mengental saat dipanaskan. Begitu mulai mendidih, segera angkat.
Seperti yang Anda lihat, kehalusan sempurna - tidak ada gumpalan.

kue Napoleon. Kue puff Napoleon empuk dan renyah, direndam dalam krim. Rasa kuenya sungguh luar biasa.

BAHAN-BAHAN

Adonan No.1:

Mentega – 220 gram. (atau margarin)

Tepung 150 gr.

Adonan No.2:

Telur – 1 buah.

Air dingin – 160ml.

Cuka 9% - 1 sdm.

Garam – 1/2 sdt.

Tepung – 350-400g.

Susu – 450ml.

Gula – 170 gram.

Vanilin – 0,5g

Telur – 2 buah.

Tepung – 2 sdm.

Mentega – 150 gram.

Gula halus – 1 sdm (untuk taburan)

CARA MEMASAK

Campurkan 220g mentega dan 150g tepung ke dalam mangkuk, kumpulkan adonan menjadi satu gumpalan dengan tangan dan sisihkan.

Ayak 350g tepung ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan aduk.

Tuang 160 ml air dingin ke dalam gelas, pecahkan 1 butir telur, aduk rata. tambahkan 1 sdm 9 cuka.

Tambahkan tepung dan uleni adonan.

Gilas lapisannya, letakkan adonan mentega di tengahnya dan bungkus dengan amplop, letakkan dengan sisi jahitan menghadap ke bawah dan masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit.

30 menit telah berlalu, taburi meja dengan tepung, letakkan adonan menghadap ke bawah dan gulung menjadi lapisan persegi. Lipat ke dalam amplop, letakkan dengan sisi jahitan menghadap ke bawah dan masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit.

Setelah 30 menit berlalu, gulung kembali adonan menjadi satu lapisan dan lipat ke dalam amplop dan masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit.

30 menit telah berlalu, kita gulung lapisannya, lipat tidak lagi dengan amplop, tetapi cukup lipat adonan dan sekarang Anda bisa mengeluarkan kue dari adonan.

Bagi adonan menjadi beberapa bagian. Ambil 1 bagian, taburi meja dengan tepung dan ratakan lapisannya.

Dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 180 derajat sampai berwarna coklat keemasan.

Ayo siapkan krimnya. Tuang 350 ml susu ke dalam panci, tambahkan sedikit vanillin ke dalam 170 gram gula pasir lalu aduk dan tambahkan ke dalam susu, aduk dan nyalakan api hingga panas.

Pecahkan 2 butir telur, tambahkan 2 sdm tepung terigu, aduk hingga rata. Tuang 100 ml susu dan aduk rata dengan pengocok. Setelah susu menghangat dengan baik, tuangkan campuran telur ke dalam susu dan aduk terus hingga mendidih. Segera setelah adonan mendidih, segera angkat. Biarkan massa menjadi dingin.

Melunak mentega kocok dengan mixer hingga mengembang.

Tambahkan mentega ke dalam campuran custard yang sudah dingin dan aduk rata dengan mixer.

Krim sudah siap.

Merakit kue.

Tempatkan kue di tempat dingin selama 12 jam dan biarkan meresap.

Kuenya ternyata cukup manis, empuk, berlapis-lapis. Ini enak.

Tonton video singkat saya di bawah ini untuk melihat bagaimana saya menyiapkan kue lezat ini.

Selamat makan!

“NAPOLEON” YANG JUICY DAN LEMBUT DI ATAS AIR - RESEP SEDERHANA

Lagi resep sederhana NAPOLEON tidak bisa! KueTernyata enak sekali, adonannya terdiri dari banyak lapisan dan benar-benar meleleh di mulut. Sekali Anda menggigit Napoleon ini, Anda tidak akan menginginkan yang lain.

Resepnya tidak rumit, tetapi Anda harus bekerja keras untuk mewujudkannya. Jika tentu saja Anda sangat menginginkan kue Napoleon itu

"Napoleon" di atas air - kue yang cantik dan paling meriah ">

Lembab dan super empuk, kue ini layak untuk dibuat dengan susah payah.

Mentega - 450g

Tepung - 4 gelas

Air dingin - 250g

Adonan ini disebut "cincang" karena... perlu dicincang dengan pisau sampai menjadi remah-remah kering, atau lebih tepatnya hanya tepung dan mentega, kemudian ditambahkan air sedikit.

Jika tepung dan mentega sudah berbentuk seperti ini, Anda bisa menambahkan air.

Campurkan air dan remah-remah menjadi satu lalu potong-potong sedikit lagi agar airnya merata. Setelah itu Anda bisa mulai menguleninya dengan tangan Anda, kemudian mentega akan sedikit melunak karena hangatnya tangan Anda dan adonan akan mulai menggumpal.

Sekarang perlu dibagi menjadi beberapa bagian yang kira-kira sama, saya mendapat 14 bagian

Gulung masing-masing menjadi bola sehingga Anda dapat melihat ukurannya

Masukkan semua bola ke dalam kantong ziplock dan masukkan ke dalam lemari es. Saatnya menyiapkan krim.

KRIM

Untuk krimnya Anda membutuhkan 5 butir telur, 1 liter susu, 1/3 cangkir tepung, 2 cangkir gula, 1/2 sendok makan vanila

Masukkan telur, gula pasir, vanila, tepung dan sekitar segelas susu ke dalam blender. Tuang sisa susu ke dalam panci dan nyalakan api sedang.

Beberapa kata tentang vanila. Anda bisa menggunakan ekstraknya, tapi saya tidak suka karena mengandung alkohol, yang membuat aromanya menyengat. Saya baru-baru ini menemukan pasta vanila - ini adalah biji vanila utuh Sirup Gula- produk yang sangat bagus

Saat susu hampir mendidih, masukkan campuran telur, gula pasir, tepung terigu dan susu, aduk rata, nyalakan api terus dan aduk hingga krim mendidih dan mengental. Aduk di sepanjang dasar wajan agar krim tidak gosong. Konsistensi akhirnya harus seperti ini

KOREKSI: Saya menggunakan dua kali lipat jumlah krim untuk jumlah adonan ini, jadi setengah adonan atau siapkan krim dua kali lebih banyak sekaligus

Nah, sekarang Anda bisa mendiamkan semuanya di lemari es semalaman, atau langsung mulai memanggang kuenya. Untuk melakukan ini, ambil setiap potongan adonan dan ratakan

Kemudian kita mulai menggelar di atas papan yang sudah ditaburi tepung ke segala arah untuk mendapatkan lapisan yang relatif bulat. Saya menggulung adonan dengan sangat tipis, tetapi Anda dapat menghemat tenaga dan menggulungnya dua kali lebih tebal, kemudian Anda harus membagi adonan terlebih dahulu menjadi potongan-potongan yang lebih besar dan memberi waktu pada kue untuk meresap, setidaknya 12 jam.

Biasanya saya memotong adonan untuk piring tempat saya menyajikan kue, kali ini saya memotong sesuai tanda di papan, dan diameter tiap kue sekitar 25 cm. Jangan diremas-remas hiasannya, tapi dilipat dengan hati-hati selembar perkamen terpisah dalam satu lapisan - akan digunakan untuk menaburkan kue.

Sekarang kue itu perlu dipindahkan dengan hati-hati ke selembar perkamen. Untuk melakukan ini, saya meletakkan penggilas adonan di tengah kue dan dengan hati-hati membungkusnya di sekitar penggilas adonan

Kue harus dipanggang pada suhu 375F selama sekitar 5 menit per kue. Saya selalu memanggang 2 lapis kue sekaligus. Tentukan kesiapan berdasarkan warna. Jika kuenya gosong sedikit saja, buanglah ke tempat sampah, jika tidak maka seluruh kue akan rusak. Kuenya bisa ditusuk dengan garpu agar tidak menggelembung, tapi saya tidak melakukannya karena... Itu tidak mengganggu saya sama sekali. Hal terakhir yang masuk ke dalam oven adalah hiasannya. Lalu saya masukkan ke dalam zip bag dan gulung dengan rolling pin hingga menjadi remah-remah.

Kue dapat diletakkan langsung dari oven ke piring dan dilapisi dengan krim saat sudah siap; kali ini saya tidak melakukannya, tapi saya merekomendasikannya - lebih mudah.

Saat Anda merakit kue, setiap lapisan kue perlu ditekan sedikit agar pecah dan menempel dengan baik pada lapisan krim sebelumnya.

Saat semua kue sudah dilipat, kue perlu ditaburi remah-remah di semua sisi.

Saya telah memanggang Napoleon menurut resep ini selama 10 tahun dan kue ini telah menjadi hidangan khas saya!!! Di keluarga kami, kue Napoleon selalu menjadi hari libur! Jika ada yang memiliki pendapat berbeda mengenai makanan penutup terkenal ini, saya yakin Anda belum mencoba Napoleon yang asli. Semua pilihan cepat yang terbuat dari puff pastry siap pakai bahkan tidak mendekati itu. Enak, tapi tidak sama.

Sayangnya, di zaman kita, kue serupa yang dibeli di toko memiliki sedikit kemiripan dengan kue Napoleon klasik, jadi satu-satunya pilihan untuk mencoba kue lapis asli dan terlezat dengan puding lembut adalah memasak sendiri di rumah. Memang merepotkan, tapi itu sepadan!

Saya harap milik saya foto langkah demi langkah Anda akan membutuhkan resepnya.

Untuk mempersiapkannya, Anda memerlukan produk yang sangat sederhana dan terjangkau:

Bahan-bahan:

Untuk ujian:
- Tepung terigu ( premium) - 6 gelas,
- Margarin atau mentega – 2 bungkus (masing-masing 200 gram),
- Telur ayam – 2 buah,
- Garam – 1 sendok teh,
- Air - 450ml.

Untuk pudingnya:
- Telur ayam – 4 buah,
- Gula pasir – 0,5 kg,
- mentega – 0,5 kg,
- Tepung terigu – 4 sdm. sendok,
- Susu sapi – 1 liter.

Mempersiapkan kue:

Perlu diketahui bahwa adonan kue harus diuleni menggunakan pisau. Dengan cara ini, mentega dingin tidak akan meleleh karena panas tangan Anda dan akan menghabiskan jumlah tepung yang dibutuhkan. Jika tidak, jika Anda menggunakan tepung secara berlebihan, Anda berisiko mendapatkan adonan yang sangat keras. Padahal idealnya kue yang tipis harus renyah sekaligus empuk.

Bekukan sedikit margarin atau mentega agar lebih mudah dalam mengolahnya. Ayak tepung ke permukaan kerja. Cincang halus mentega beku ke dalam tepung dengan pisau, tambahkan dari tepi ke tengah. Hasilnya, Anda akan mendapatkan remah-remah kering.

Sekarang ambil toples setengah liter dan pecahkan dua butir telur ayam ke dalamnya, isi sisa toples dengan air. Kocok isinya hingga rata dengan garpu, tambahkan garam.

Kami membentuk slide dari remah tepung yang dihasilkan, membuat cekungan di dalamnya dan mulai menambahkan cairan dari toples.

Sekali lagi semuanya perlu “dipotong” dengan pisau besar,

Itu. Anda bahkan tidak perlu mengotori tangan Anda saat membuat adonan.

Tambahkan campuran cairan sedikit demi sedikit sampai habis dan kerjakan dengan pisau terus-menerus.

Di depan mata Anda, remah-remah pasir berubah menjadi adonan yang homogen.

Sebagai hasil dari pekerjaan ini, Anda akan mendapatkan gumpalan yang homogen.

Adonan yang sudah jadi untuk kue Napoleon perlu dibagi menjadi 16 bagian yang sama, diletakkan di atas papan, dibungkus cling film atau di dalam tas, masukkan ke dalam lemari es selama 20 - 30 menit. Atau bekukan sedikit di dalam freezer.

Kemudian kami mengeluarkan adonan dari lemari es dan menggulung setiap gumpalan menjadi kue tipis, menggunakan sedikit tepung untuk menaburkan meja.

Kue harus setipis mungkin, benar-benar tembus cahaya. Bentuk apapun. Lebih mudah untuk menggulung persegi panjang agar sesuai dengan loyang. Dengan kue bundar, ini sedikit lebih sulit; mereka harus dipotong mentah atau siap, dan jumlahnya akan lebih banyak.

Adonannya cukup elastis, jangan takut sobek saat dipindahkan ke loyang. Bahkan jika ini terjadi, tidak ada yang salah dengan itu. Kuenya bisa ditusuk dengan garpu di beberapa tempat agar tidak terlalu membengkak.

Tempatkan loyang di dalam oven, yang perlu dipanaskan terlebih dahulu hingga 180 - 200 derajat. Panggang alasnya sampai warna emas yang indah. Saat satu kue sedang dipanggang, keluarkan kue berikutnya.

Hasilnya, Anda akan mendapatkan 16 kue puff kemerahan, berbentuk persegi panjang atau sedikit lebih bulat.

Mempersiapkan puding:

Jangan lihat resep terbaik, saya jamin, ini sempurna!

Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengocoknya dalam mangkuk yang dalam. telur ayam Dan tepung terigu sampai halus. Lebih mudah menggunakan blender.

Dalam panci tinggi terpisah dengan bagian bawah yang tebal, panaskan susu dan larutkan di dalamnya gula pasir. Krimnya banyak, piringnya harus banyak. Dan jangan sekali-kali menggunakan panci enamel atau aluminium. Yang pertama akan gosong, yang kedua akan berubah warna menjadi abu-abu krem ​​​​jika dikocok dengan mentega.

Tuang adonan telur ke dalam susu panas dan gula sedikit demi sedikit. Aduk terus-menerus saat melakukan ini. Mempersiapkan Custard dengan api kecil sambil diaduk terus.

Masak hingga menjadi bubur. Dinginkan campuran custard hingga suhu kamar. Aduk beberapa kali selagi dingin untuk mencegah munculnya kerak.

Mentega harus dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu agar menjadi lunak. Sebelum dipadukan dengan krim, mentega harus dikocok hingga halus.

Baru kemudian tambahkan krim dingin ke dalam mentega dalam porsi kecil. Bukan sebaliknya!

Kocok dengan mixer hingga halus.

Yang tersisa hanyalah merakit kue cantik kami.

Perakitan:

Saya akan tunjukkan cara memastikan piring kue Anda tetap bersih saat Anda merakitnya. Selembar kertas roti - detail kecil ini adalah rahasia kecil keakuratan Anda. Lapisi bagian bawah piring atau nampan dengan perkamen atau kertas.

Olesi kue pertama dengan custard, tutup dengan kue kedua dan tekan agar kue lebih padat.

Ulangi sampai semua lapisan telah diletakkan. Jangan lupa untuk memadatkannya. Napoleon pasti ketat!

Saatnya mengeluarkan lembaran kertas, pegang kue dengan satu tangan dan tarik keluar lembaran dengan tangan lainnya.

Anda perlu membuat remah-remah dari sisa atau satu kue. Anda bisa menghancurkannya dengan jari Anda, atau Anda bisa memasukkannya ke dalam tas dan menggulungnya dengan penggilas adonan. Taburi bagian atas dan samping kue dengan remah-remah yang dihasilkan. Sisi tubuhku tidak ditaburi apa pun. Untuk remah ini Anda bisa menambahkan cincang kenari atau parut coklat menjadi remah-remah, ini tidak akan membuat kuenya menjadi lebih buruk.

Kami meninggalkan kue yang sudah jadi di lemari es untuk merendam dan mengeraskan krim, ini mungkin memakan waktu setidaknya 3 jam, lebih baik menunggu semalaman.

Saya rasa saya sudah meyakinkan Anda bahwa membuat Napoleon di rumah cukup sederhana dan terjangkau, yang utama Anda punya keinginan!

Dalam Guinness Book of Records, Napoleon yang manis disebut-sebut sebagai kue terbesar dengan berat 1,5 ton, dipanggang oleh ahli kuliner di kota Zelenograd.

Kue lapis ini dapat ditemukan di banyak masakan di seluruh dunia, tetapi namanya berbeda. Misalnya, di Inggris Anda akan disuguhi “sepotong vanilla”, tetapi di Italia dan Prancis Anda dapat memesan “Millefeuille” di kafe mana pun dan mereka akan membawakan Anda sepotong kue berlapis-lapis yang lapang, yang Anda kenal sebagai “ Napoleon”, omong-omong, dalam terjemahan Mille-feuille berarti "Seribu Lapisan". Tapi orang Amerika, seperti kita, tahu kue lapis yang disebut “Napoleon”.

Ada banyak sekali cerita tentang pembuatan makanan penutup terkenal ini, tapi saya ingin menceritakan salah satu cerita yang paling tidak biasa dan, menurut saya, paling mengasyikkan. Seperti yang Anda ketahui, Bonaparte sangat suka merayu gadis-gadis cantik. Jadi suatu hari, saat sedang menggoda pengiring pengantin cantik lainnya, istrinya memergokinya. Dan untuk keluar dari situasi yang sangat pedas ini, Napoleon bercerita tentang bagaimana dia berbisik di telinga seorang gadis cantik tentang resep kue lezat yang baru ditemukannya, yang ternyata membuat gadis itu begitu memerah! Sang istri berpura-pura percaya pada suaminya, namun menuntut bukti. Bonaparte buru-buru mendiktekan resep kuenya, improvisasi lengkap. Tentu saja juru masak Bonaparte melakukan beberapa penyesuaian pada resepnya. Hasilnya, untuk sarapan, pasangan itu memiliki kue yang luar biasa di atas meja, yang diberi nama - Napoleon, untuk menghormati penulisnya.

Nah, jika kita berbicara tentang sejarah yang masuk akal dari pembuatan kue tercinta ini, kue ini dipanggang pertama kali pada tahun 1912 oleh pembuat manisan Moskow untuk memperingati 100 tahun kemenangan atas Prancis dan memberinya nama Napoleon.

Yang harus Anda lakukan hanyalah mengalahkan “orang Prancis” Anda di dapur; resep foto langkah demi langkah yang disajikan hari ini akan membantu Anda. Mungkin kue ini akan menjadi hidangan manis khas Anda, seperti milik saya. Saya telah memanggangnya selama lebih dari 10 tahun, dan saya berterima kasih kepada Natalya Pyatkova atas resepnya.

Saya baru-baru ini menulis tentang resep (bukan versi klasik!). Dan saya berpikir, kenapa sebenarnya tidak ada di blog kuliner saya? resep tradisional"Napoleon"?

Yang sama resep legendaris dari zaman Soviet, yang diturunkan dari tangan ke tangan, dicatat dengan cermat di buku catatan kuliner, dan di beberapa daerah bahkan menjadi semacam "rahasia dagang" - lagipula, beberapa ibu rumah tangga membuatkannya sesuai pesanan. Dan mereka tidak terburu-buru membagikan resepnya...

Satu-satunya cara saya dapat menjelaskan kelalaian saya ini adalah karena blog saya masih sangat muda. Saya baru mulai mengisinya dengan resep. Dan tempat pertama, tentu saja, harus diberikan kepada karya klasik. Dan tidak ada yang lebih klasik dalam tema kuliner selain resep rinci Kue Napoleon tidak mungkin dibayangkan. Jadi, sudah diputuskan, artikel hari ini sepenuhnya dikhususkan untuk “Napoleon” tradisional dan klasik!

“Rahasia” utama kue Napoleon, dibuat di rumah

Saya akan segera memberi tahu Anda “rahasia rahasia” ini kue yang lezat: “Jangan menghemat uang untuk belanjaan, warga!” Ya, semuanya baik-baik saja menurut lelucon kuno Yahudi - “Anak-anakku, jangan berhemat pada daun teh!”

Lagi pula, apa yang biasanya dihemat oleh ibu rumah tangga yang hemat? Di resepnya tertulis “mentega”, ya, jadi pakai margarin! Bunyinya “tambahkan 2 sendok makan cognac” - ganti dengan vodka…. Ya, Anda tidak perlu menambahkan vodka sama sekali, dan itu sudah cukup...

Namun bagi Napoleon klasik sejati, bahan-bahan ini sangat penting. Memang lebih murah mengganti mentega dengan margarin, tapi rasanya akan berbeda. Vodka harus ditambahkan ke dalam adonan - untuk “pelapisan” yang lebih baik, dan cognac dalam krim - untuk kehalusan rasa dan aroma. Maka Napoleon akan menjadi sangat lezat, seperti di masa Soviet dulu!

Keistimewaan lain dari resep ini adalah jika Anda menggunakan bukan satu jenis krim, tetapi dua- kuenya akan menjadi sangat empuk! Tapi saya akan menulisnya secara rinci di bawah dalam resep langkah demi langkah.

Untuk meringkas:

Komposisi produk dan resep

Untuk ujian:

• 5 cangkir tepung
• 300 gram mentega
• 1 butir telur
• setengah gelas krim asam
• setengah gelas air
• 2 sendok makan vodka
• sepertiga sendok teh garam

Untuk krim puding:

• 3 telur
• liter susu
• 3-4 sendok makan tepung
• 1 cangkir gula
• 200 gram. mentega
• 2 sendok makan cognac
• 1 bungkus vanilin

Untuk krim asam:

• krim asam penuh lemak (30%) - 1,5 -2 cangkir
• gula pasir 1 gelas (sebaiknya ditumbuk menjadi bubuk)

Mempersiapkan adonan untuk kue.

Saya harus mengakui bahwa saya masih menyembunyikan salah satu rahasia Napoleon klasik dari Anda! Kita berbicara tentang metode menyiapkan adonan.

Misalnya, saya ingat betul bagaimana ibu saya memasak kue lapis, termasuk untuk kue Napoleon. Hal ini tidak sering terjadi; ibu saya selalu pergi bekerja. Dan ketika kami memintanya untuk membuat “kue lapis yang lezat ini” lagi, dia mengatakan bahwa ada banyak keributan dengan hal itu, dan banyak waktu yang dihabiskan untuk membuat adonan. Oleh karena itu, mereka melakukannya hanya pada hari-hari besar.

Jadi, adonan dibuat dengan cara digulung berkali-kali, ketika sepotong mentega ditambahkan ke alasnya, didinginkan di lemari es, semuanya dibungkus dalam amplop dan digulung lagi, dan dimasukkan lagi ke dalam dingin, ulangi prosedur ini beberapa kali. ….

Ini adalah opsi yang tidak akan saya pertimbangkan di sini. Adonan Napoleon yang saya sarankan untuk Anda buat jauh lebih mudah dibuat, membutuhkan waktu lebih sedikit, namun hasilnya tetap sama enak dan enaknya! Resep inilah yang dicatat oleh banyak ibu rumah tangga pada masa itu sebagai pilihan kemenangan yang cepat dan andal. kue klasik Napoleon.

Saya akan menunjukkan cara membuat "remah mentega" dari campuran tepung dan mentega dalam blender (perajang), tetapi Anda dapat melakukan prosedur ini dengan cara lama - dengan memotong potongan mentega dengan tepung menggunakan pisau biasa, seperti sehalus mungkin. Dan kemudian Anda juga bisa menggosok benjolan tersebut dengan tangan Anda. Lakukan saja dengan cepat agar mentega tidak menjadi terlalu lunak dan meleleh di tangan Anda.

Pertama, potong kecil-kecil potongan besar mentega dingin dengan tangan langsung di piring.

Kemudian tambahkan minyak ke dalam mangkuk perajang.

Di atas - semua tepung, disarankan untuk menyaringnya terlebih dahulu melalui saringan. Jalankan dengan kecepatan tinggi hingga terbentuk remah-remah halus.

Kita harus mendapatkan remah seperti ini.

Di wadah lain, campur remah-remah dengan sisa bahan - krim asam, air, telur, vodka, dan garam.

Kami membentuk roti dari adonan. Anda perlu menguleni adonan dengan cukup cepat, semua karena alasan yang sama - komposisi mentega harus tetap dingin, tidak meleleh. Jika adonan tidak menempel di tangan atau meja, berarti konsistensi yang kita butuhkan sudah tercapai. Tutupi roti kami dengan serbet dan biarkan selama setengah jam.

Setelah setengah jam, masukkan ke dalam lemari es selama 1 jam lagi, tetapi bungkus terlebih dahulu dengan film. Ngomong-ngomong, sekarang saatnya mulai menyiapkan krim agar tidak menyia-nyiakan waktu ini.

Setelah satu jam kami mengeluarkannya, Anda bisa menguleninya lagi. Dan kita bagi dengan jumlah kolobok yang kita butuhkan untuk mendapatkan jumlah kue yang sama. Di foto ada 9 buah, tapi bisa dibagi menjadi 12 atau 15 bagian.

Tutupi lagi dengan film dan masukkan ke dalam tempat dingin. Kami akan mengambil satu kolobok kecil dari sana dan menggulungnya menjadi kue.

Anda dapat langsung memotong kue yang sudah digulung menjadi beberapa bentuk (misalnya dengan menempelkan piring atau stensil lingkaran). Anda cukup menandai potongannya tanpa menghilangkan kelebihannya - kami dapat dengan mudah menghapusnya setelah dipanggang.

Saya biasanya menggulung kue tipis seperti itu langsung di atas perkamen agar lebih mudah dipindahkan ke loyang. Namun jika Anda perlu memindahkan adonan yang sudah digulung tipis ke atas loyang dari meja, gulung ke atas penggilas adonan, pindahkan ke loyang dan gulung kembali. Sangat sederhana.

Kami mengirim ke oven panas selama 3-5 menit. Roti pendeknya harus berwarna terang dan keemasan; tidak perlu terlalu matang. Mereka sudah agak mengeras, sudah agak kecokelatan - Anda bisa mengeluarkannya. Oven dipanaskan hingga sekitar 180-200 derajat. Kami memanggang di atas perkamen - ini memudahkan untuk mengeluarkan kue dari loyang.

Jika Anda “menusuk” kue kami dengan baik dengan garpu di banyak tempat, tidak akan terbentuk gelembung atau pembengkakan besar, kue akan terlihat sangat halus dan rapi. Tapi saya lebih suka ketika adonan mengembang saat dipanggang, karena tempat-tempat "berlapis" tambahan terbentuk di tempat-tempat ini, dan semakin banyak lapisannya, semakin enak Napoleon masa depan kita! Nah, seperti di foto ini -

Hiasannya juga dipanggang dan disimpan secara terpisah hingga waktu yang lebih baik. DI DALAM waktu yang lebih baik Kami akan membuat remah-remahnya untuk taburan.

Siapkan pudingnya.

Lebih mudah membuat krim saat adonan didiamkan dalam keadaan dingin. Kami punya waktu satu jam penuh - kami bisa melakukan segalanya!

Tempatkan sebagian susu (2/3 liter) untuk dihangatkan dalam panci di atas api. Campur sisa susu dengan mixer atau pengocok dengan telur, gula dan vanila hingga menjadi busa kental. Tambahkan tepung dan cognac, lalu kocok.

Tambahkan dasar krim kami dalam aliran tipis ke dalam panci dengan susu yang sudah panas, sambil terus diaduk secara intensif. Kita perlu memasak krim kita sampai mengental, tapi kita tidak boleh membiarkan gelembung yang menandakan mendidih. Dan, tentu saja, pastikan krimnya tidak gosong sampai ke dasar wajan - rasanya akan segera memburuk. Jika Anda tidak memiliki banyak pengalaman dalam hal ini, lebih baik pakai semuanya mandi air dan kukus krimnya - ini memudahkan kita mengontrol suhu dan kecil kemungkinannya merusak sesuatu.

Dinginkan krimnya. Mentega, sebaliknya, dikeluarkan untuk melunakkan suhu kamar.

Sekarang Anda perlu menghubungkan keduanya. Seseorang mulai mengocok mentega hingga mengembang dan secara bertahap menambahkan bahan dasar custard satu sendok setiap kali. Beberapa orang hanya mengocok semuanya sekaligus dalam satu wadah. Saya tidak melihat perbedaan mendasar di sini - mengingat adanya peralatan “pengocok” modern berupa mixer, blender, dll. - semuanya dikocok dengan keras!

Namun, mungkin Anda punya pendapat berbeda dan ada cara khusus mengocok krim yang memberikan hasil luar biasa - bagikan di kolom komentar artikel ini!

Kami sedang menyiapkan jenis krim kedua untuk Napoleon yang lezat - Krim asam

Tidak ada rahasia khusus di sini, kecuali satu hal - krim asam harus alami dan tinggi kandungan lemak, minimal 25, dan sebaiknya 30%. Jika Anda tidak memiliki krim asam seperti itu, ada dua pilihan: yang pertama sederhana dan cepat. Dan yang kedua lambat, tapi benar :)

1. Kami mengambil "Pengental untuk krim asam" (untuk krim, hanya pengental - apa pun yang dapat Anda temukan di toko Anda) - dan melakukan semuanya sesuai dengan instruksi pada paket.
2. Kami mengambil krim asam biasa - gandakan volumenya, dan letakkan di kain kasa tebal selama beberapa jam, sebaiknya semalaman, gantung di atas wadah air (atau letakkan krim asam di saringan dangkal). Intinya adalah, karena beratnya sendiri, krim asam memeras semua kelebihan air dari kedalamannya (dan bagaimana caranya sampai ke sana, saya bertanya-tanya?!) dan kita mendapatkan krim asam yang kental dan asli, dari mana Anda bisa siapkan krim kental berkualitas tinggi.

Lebih baik menganggapnya sebagai gula gula bubuk, tapi ini tidak penting. Tuang gula ke dalam krim asam dan kocok hingga kental. Akan ada waktu singkat ketika krim asam akan sedikit mengencer, tetapi teruslah mengaduk dan krim akan mengental hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.

Merakit dan mendekorasi kue Napoleon

Momen paling menyenangkan dalam membuat kue adalah merakit, membekukan, mendekorasi!

Mengapa kami membuat 2 jenis krim? Tentu saja, untuk rasa yang lebih enak!

• Jadi, letakkan lapisan kue kering dan lapisi dengan krim custard butter di atasnya.
• Letakkan lapisan kue kedua dan lapisi kembali dengan cara yang sama.
• Lapisi dulu lapisan kue ketiga krim asam dan di atas sini - custard.
• Kami ulangi ini, olesi setiap kue ketiga dengan tambahan krim asam, kocok dengan gula, sampai bahan habis.
• Kami belum mengolesi lapisan terakhir dengan apa pun - kami membiarkan kue kami diam selama setengah jam atau satu jam. Selama waktu ini, kue akan basah kuyup dan menjadi sangat enak dan agak empuk.
• Sekarang bungkus kue dengan film di sisinya dan letakkan papan bersih (sesuatu yang datar) di atasnya dan tekan perlahan lapisannya ke bawah. Letakkan beban kecil (sekitar 1 kg) di atas papan dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam, sebaiknya semalaman.

Dan di pagi hari kami akan menghias kue kami yang direndam dan diseduh untuk terakhir kalinya:

Lumasi lapisan atas dengan sisa krim (krim apa saja, bisa pakai dua sekaligus) dan lapisi bagian sisinya.
Tutupi bagian samping dan atas kue dengan remah-remah. Saya harap Anda tidak membuang sisa-sisa kami, tetapi mengeringkannya dan menggilingnya menjadi remah-remah halus?

Nah, Napoleon kita yang luar biasa siap disantap!

Saya melihat banyak pilihan online untuk mendekorasi kue ini dengan berbagai buah, beri, dll. , tapi entah kenapa saya sangat menyukai tampilan tradisional dan klasik dari kue ini - Anda dapat langsung melihat bahwa ini adalah Napoleon "Soviet" yang asli - Anda tidak dapat bingung membedakannya dengan apa pun!

Kue Napoleon terbuat dari puff pastry siap pakai dengan krim susu kental manis

Sekarang mari kita lihat metode “kecepatan tinggi” dalam membuat kue Napoleon. Secepat mungkin. Lebih cepat kalau beli saja kue siap di toko, tapi itu bukan tujuan kami!

Kebetulan para tamu diharapkan datang di malam hari. Atau anak-anak tiba-tiba menginginkan kue “sekarang juga” dan tentunya - dibuat oleh ibu mereka... Ada situasi yang berbeda, tetapi hanya ada satu jalan keluar - memiliki persediaan produk yang diperlukan di rumah dan waktu 20-30 menit waktu senggang. Dengan baik suasana hati yang baik, Tentu saja! Tanpanya, pada dasarnya tidak ada yang bisa dilakukan di dapur :)

Jadi kita membutuhkan 2 bungkus puff pastry beku yang sudah jadi, baik ragi atau tidak, tidak ada bedanya.

Kami mengeluarkannya dari kemasannya ke dalam 2 lembar perkamen sekaligus dan membiarkannya mencair dalam bentuk ini. Kami mendapatkan 2 puff pastry persegi panjang adonan siap per lembar.

Selagi adonan mencapai suhu ruangan, kita punya waktu untuk membuat krimnya.

Membuat krim dari susu kental manis (susu kental manis)

Krim tercepat yang diketahui dan disukai semua orang adalah mentega yang dikocok dengan susu kental.

Terkadang mereka menulis sekitar 150 gram mentega dan 350 gram susu kental... Mengapa begitu rumit? Siapa yang akan mengukur gram ini ketika kita berbicara tentang krim yang enak?!

Saya hanya mengambil sebungkus mentega yang baik (82,5% lemak) dan satu kaleng susu kental manis. Menurut saya ini adalah proporsi krim yang paling nyaman dan enak!

Untuk meningkatkan rasanya, Anda bisa menambahkan sebungkus vanillin dan beberapa sendok cognac - aromanya akan sangat berkesan. Tetapi bahkan susu kental manis dengan mentega, yang hanya dikocok menjadi krim halus yang enak, akan dengan sempurna membuat Napoleon kita siap pakai kue lapis.

Potong mentega menjadi kubus dan simpan pada suhu kamar sampai lunak. Kami mulai mengocok, secara bertahap menambahkan susu kental manis dan vanilin dengan cognac (jika Anda memutuskan opsi ini), sendok demi sendok.

Tugas kita adalah mendapatkan massa yang seragam, kental, halus, yang akan menjadi krim terlezat dan tercepat untuk merendam dan menghias kue.

Krim sudah siap. Adonan telah mencair, melunak, dan bahkan sedikit “bengkak” - saatnya memanggangnya.

Panaskan oven dengan suhu standar 180 derajat dan masukkan selembar adonan ke dalamnya. Kami membutuhkan 10-15 menit untuk satu porsi kue. Namun pastikan tidak terlalu matang dan memiliki rona emas yang indah.

Sekarang kita perlu “mendapatkan” remah-remah untuk menghias Napoleon. Kami memotong sedikit tepi piring puff kami - kami akan mendapatkan remah-remah dan meratakan tepi kue. Anda juga perlu memotong - keluarkan kulit panggang bagian atas dari setiap kue. Ini akan memberi kita bahan untuk memercikkan dan melembutkan lapisan yang sudah jadi.

Ini adalah produk setengah jadi yang kami dapatkan.

Sekarang lapisi setiap lapisan dengan krim.

Jika perlu, keringkan potongan kulit di udara atau di dalam oven dan giling menjadi remah-remah.

Taburi bagian samping dan atas kue dengan remah-remah. Ini dia siap!

Tentu saja ia tetap perlu diberi waktu untuk merendam krimnya - minimal 3 jam, namun ini sudah menjadi masalah bagi mereka yang menunggu sesuatu yang enak, dan kita bebas dan bisa berbuat sesuka hati. Kami telah memenuhi tugas kami kepada keluarga yang kelaparan :)

Kami memerlukan waktu 20-30 menit untuk melakukan segala hal! Dan ini bersamaan dengan menyiapkan krim. Bagus, pilihan cepat Masakan Napoleon untuk mereka yang tidak ingin menghabiskan setengah hari di dapur.

Kue Napoleon cepat dalam wajan - resep langkah demi langkah dengan foto

Mari kita lihat kue Napoleon versi “non-klasik” lainnya, yang dimasak dalam wajan. Kedengarannya agak meragukan, tapi anehnya, rasanya cukup enak!

Jika Anda berada di tempat yang tidak memiliki oven (mungkin Anda tertarik dengan alam dan memutuskan untuk bertemu Tahun Baru di dacha) - Anda pasti akan mengesankan tamu Anda dengan Napoleon yang baru disiapkan! Di penggorengan! Fantastis…

Saya tidak akan menganalisis krimnya - ambil salah satu di atas. Saya menemukan pilihan lain untuk krim Napoleon - susu kental manis ditambahkan ke custard dengan mentega... Entahlah, saya belum pernah membuat ini sebelumnya.. Apakah menurut Anda ini pilihan yang cocok? Silakan tulis siapa yang membuat krim ini dan bagikan kesan Anda!

Namun kami akan menganalisis adonan untuk dimasak dalam wajan selangkah demi selangkah, atau lebih tepatnya, dari foto. Hal ini lebih mudah.

Untuk opsi tes ini kami akan mempersiapkan:

• 1 bungkus mentega 190-200 gr. (atau margarin krim)
• 3 cangkir tepung
• 2 telur
• 50 ml air yang sangat dingin
• 1/2 sendok teh soda, disiram dengan cuka(atau baking powder - 0,5 sachet)

Beberapa ibu rumah tangga umumnya menentang soda dalam resep ini, mereka percaya itu merusak rasanya. Jika Anda tidak memasukkan 2 butir telur, tetapi 2-3 kuning telur, maka telur tersebut akan berfungsi sebagai pelembut adonan yang baik dan mungkin menggantikan soda.

Gosokkan mentega ke dalamnya parutan kasar dan tutupi dengan tepung. Campur semuanya dengan cepat dengan tangan Anda, haluskan mentega dengan tepung hingga menjadi remah mentega.

Kami memadamkan soda dengan cuka 6% (atau menambahkan baking powder untuk adonan), campur air es dengan telur dan tambahkan semuanya ke remah-remah. Uleni adonan dengan cepat menjadi roti besar. Segera setelah adonan tidak lagi menempel di tangan Anda, bagilah menjadi kolobok-kolobok kecil (ukurannya tergantung pada ukuran penggorengan tempat kita akan memanggang kue, tetapi perkiraan ukurannya dapat dilihat di foto). Kami mengemas roti dalam film atau tas (untuk mencegah ditayangkan) dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 1 jam.

Kami mengeluarkan roti satu per satu dan segera menggulungnya menjadi lapisan tipis.

Ketebalannya sedemikian rupa sehingga tangan Anda dapat melihatnya. Ini adonan setebal sekitar 1 mm.

Tutup penggorengan kita akan memberi kita diameter kue yang diinginkan. Tekan adonan dengan penutup.

Kami membuang sisa sisa dan membuat kue lagi darinya.

Lapisan adonan kami tusuk dengan garpu agar tidak terlalu menggelembung.

Letakkan di tempat yang kering penggorengan panas(tanpa minyak!).

Kue disiapkan dalam wajan dengan sangat cepat - secara harfiah 1 menit di satu sisi. Dan segera balikkan.

Kami membuat semua shortcake satu per satu. Saat yang satu sedang dipanggang, keluarkan yang lainnya. Biarkan dingin. Kami menggulung sisa-sisa itu menjadi gumpalan biasa dan juga menggulungnya menjadi kue.

Kami melapisi “Wajan Penggorengan Napoleon” kami dengan krim. Semuanya seperti biasa, lapis demi lapis. Sisakan 3 kue pendek untuk topping - keringkan dan potong-potong.

Hal utama yang perlu diperhatikan adalah waktu perendaman kue - minimal 3-4 jam, dan sebaiknya semalaman. Semakin lama disimpan di lemari es, semakin baik penyerapannya dan semakin enak, empuk dan empuk.

PS. Ngomong-ngomong, saya membandingkan adonan di penggorengan yang terbuat dari margarin dan yang terbuat dari mentega. Di mana saya mendapatkan mentega, kuenya lebih lembut dan empuk, menurut saya begitulah yang saya tidak punya waktu untuk bertanya kepada anggota keluarga saya - mereka mengambil semuanya dalam sekejap! Menurut pendapat saya, beberapa orang bahkan tidak peduli berapa banyak waktu dan usaha yang Anda habiskan untuk membuat kue ini - asalkan manis :)