Resep membuat vinaigrette paling enak. Vinaigrette dangkal - apakah ada rahasia? Vinaigrette dengan acar dan asinan kubis

Vinaigrette dianggap sebagai hidangan asli Rusia, meskipun namanya berasal dari kata Perancis vinaigrette, yang berarti saus yang terbuat dari minyak Provençal, cuka, dan garam. Kata yang sama digunakan untuk memanggil salad sayuran, dituangkan dengan cuka. Orang Prancis menyebut vinaigrette sebagai “salad Rusia”, meskipun tidak ada yang tahu siapa sebenarnya penemunya. Vinaigrette muncul di Rusia pada abad ke-19, dan sejak itu banyak resep untuk persiapannya bermunculan. Bit merah dan asinan kubis tetap tidak berubah di masing-masingnya.

Sedikit penjelasan tentang aturan menyiapkan salad ini. Semua produk yang digunakan harus didinginkan suhu kamar. Jika ini tidak dilakukan, vinaigrette akan cepat rusak. Rasanya akan lebih cerah jika Anda memanggang bit daripada merebusnya, dan memotong semua bahan sehalus mungkin. Dan agar bit tidak menodai semua bahan lainnya, bit harus dicincang dan dibumbui secara terpisah dengan minyak sayur, baru kemudian ditambahkan ke dalam vinaigrette. Untuk alasan yang sama, tidak disarankan untuk mendekorasi hidangan siap saji bit: hiasan yang dipotong darinya akan mewarnai makanan, sehingga salad tidak akan menggugah selera. Dan hal terakhir: vinaigrette harus diasinkan dan diaduk terlebih dahulu, baru kemudian dibumbui dengan minyak, karena garam tidak larut di dalamnya.

saus klasik

Rebus satu buah bit ukuran sedang dan wortel hingga empuk, dinginkan dan potong dadu kecil. Potong 1 menjadi kubus yang sama acar mentimun. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, seikat kecil daun bawang menjadi irisan tipis. Peras 100-150 g asinan kubis dari air garam atau bilas dengan air dingin jika rasanya terlalu asam. Gabungkan semua produk dan bumbui dengan minyak sayur. Mengbalut dengan krim asam atau mayones juga diperbolehkan.

Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan vinaigrette ini kentang rebus dan acar tomat, serta ganti acar mentimun dengan acar atau acar jamur. Sering ditambahkan ke saus sayuran kacang hijau, potongan ikan atau daging rebus.

saus spesial

Coba yang ini juga cara asli menyiapkan vinaigrette. Kupas 2 kentang dan potong menjadi irisan. Parut satu bit mentah dan satu wortel parutan kasar. Pertama letakkan kentang di dasar wajan, lalu parut sayuran, tambahkan air secukupnya hingga menutupi kentang saja. Letakkan panci di atas api dan masak selama 6-7 menit setelah air mendidih. Kemudian matikan api dan biarkan sayuran terendam di bawah tutupnya selama 10-15 menit. Saat sayuran sudah dingin, tambahkan satu bawang bombay cincang, satu acar mentimun, dan asinan kubis. Lada salad, tambahkan garam, campur dan bumbui dengan minyak bunga matahari.

Tampaknya menyiapkan vinaigrette lebih mudah daripada lobak kukus. Saya merebus sayuran, mencincang halus, menuangkan minyak atau mayones dan hanya itu. Namun, ada beberapa kehalusan: Anda perlu memasak sayuran dengan benar, lalu memotongnya dengan benar agar vinaigrette tidak berubah menjadi bubur, dan kubus sayuran menjadi padat dan mempertahankan bentuknya. Kami memberi tahu Anda cara melakukannya saus yang sempurna dan berbagi resep Prapaskah.

Rebus, panggang

Saya sarankan mengukus kentang dan wortel di kulitnya. Tidak perlu dikupas sebelum dimasak, karena sayuran akan lebih banyak mengandung vitamin, dan tekstur sayuran akan padat, tidak gembur, direbus. Bit harus direbus dengan tambahan gula, tambahkan di akhir masakan asam sitrat di ujung pisau - rendaman ini akan menghilangkan rasa bersahaja dari sayuran dan memungkinkan Anda menyimpan bit rebus untuk waktu yang lama. (Elena Nikiforova, koki restoran Shinok)

Lebih baik memanggang bit, serta wortel dan kentang di dalam oven. Bungkus sayuran dengan kertas timah dan tambahkan garam. Anda perlu membungkusnya dengan kertas timah agar sayuran tidak menjadi terlalu asin. Anda hanya bisa memanggang bit dengan cara ini, tetapi Anda juga bisa memanggang kentang dan wortel. Sayuran yang dipanggang tidak mengeluarkan kelembapan seperti saat dimasak, dan vitamin lebih terjaga di dalamnya. (Elena Nikiforova)

Percepat prosesnya

Jika Anda memiliki pengukus bertingkat, Anda dapat mengupas dan memotong wortel, kentang, dan bit menjadi kubus, lalu menaruhnya di kompartemen berbeda dan memasaknya seperti itu. Ini akan matang dengan sangat cepat, yang perlu Anda lakukan hanyalah mendinginkannya, mencampurnya, dan menambahkan mentimun. (Dmitry Bobylev)

Sekarang banyak orang yang menggunakan oven gelombang mikro untuk merebus sayuran. Anda perlu memasukkan sayuran ke dalam tas, menuangkan sedikit air dan menyalakan daya maksimum selama 20 menit. Namun penting untuk tidak memasaknya terlalu lama. (Elena Nikiforova).

Cara memotong

Sayuran hanya bisa dipotong saat sudah dingin. Mereka harus berdiri setelah dimasak, dingin, menjadi lebih padat, dan mengeras. (Dmitry Bobylev)

Saat memotong acar, Anda perlu memerasnya dengan baik sebelum menambahkannya ke dalam vinaigrette. (Elena Nikiforova).

Untuk mencegah bit menodai sayuran

Dianggap istimewa jika vinaigrette tidak disajikan dalam satu warna, warna bit belum mewarnai sisa sayuran. Untuk melakukan hal ini, banyak restoran menyimpan sayuran cincang dan bit secara terpisah dan mencampurkannya hanya saat disajikan. (Dmitry Bobylev)

Agar bit tidak menodai sayuran lain, Anda perlu memotong semua sayuran kecuali bit dan membumbuinya dengan minyak. Kemudian potong bit secara terpisah dan bumbui juga dengan minyak. Lalu campur. ( Elena Nikiforova)

Apa yang harus diisi

Saya membumbui dengan saus vinaigrette: minyak sayur, garam dan merica dan air jeruk. Paling versi klasik. (Elena Nikiforova)

Setelah diisi bahan bakar, beberapa ibu rumah tangga mendiamkan vinaigrette agar meresap. Namun beberapa orang tidak terlalu menyukainya dan langsung menyajikannya. (Dmitry Bobylev)

Vinaigrette dengan jamur madu

Foto: Jaringan restoran Chaikhona No. 1 oleh Timur Lansky

20 gram kentang rebus

40 g bit rebus

30 gr wortel rebus

20 gram asinan kubis

20 gram kacang hijau

Garam dan lada hitam

Minyak hijau

Langkah 1. Untuk mentega hijau, pukul sayuran dengan sejumlah kecil minyak zaitun dalam blender.

Langkah 2. Potong sayuran rebus menjadi kubus kecil, cincang asinan kubis menjadi potongan-potongan.

Langkah 3. Kami juga memotong sebagian acar jamur (20g) menjadi kubus kecil. Tempatkan sayuran cincang ke dalam piring melalui bentuk cincin.

Langkah 4. Letakkan sisa 20g jamur yang belum dipotong di atasnya dan hiasi piring dengan mentega hijau.

Prapaskah vinaigrette dengan asinan kubis

Resep oleh Alena Solodovichenko, koki merek kafe Varenichnaya No.1

Foto: kafe "Varenichnaya No. 1"

30 gram kentang

30 gram wortel

70 g bit

2 ml bit segar

2 gram gula

30 gram asinan kubis

15 gram kacang

15 gram kacang polong kalengan

10 ml minyak bunga matahari

1 gram daun bawang

Lada hitam dan garam

Langkah 1. Rebus kentang, wortel, dan bit. Potong dadu kecil, campur, tambahkan garam dan taburi minyak.

Langkah 2. Potong kubis dan tambahkan sayuran.

Langkah 3. Letakkan kacang kalengan dan kacang polong, bumbui dengan minyak, garam dan merica

Langkah 4. Letakkan di piring dan hiasi dengan daun bawang.

Resep oleh Yuri Lamonov, koki restoran Scottish Cell

Vinaigrette dengan kacang dan jamur susu putih asin Foto: Restoran Scottish Plaid

2 wortel

100 gram kacang kalengan

200 gr jamur susu asin putih

2 kentang

2 acar mentimun

2-3 sdm. minyak bunga matahari

Garam dan lada hitam

Langkah 1. Cuci sayuran dan masak hingga matang sepenuhnya di kulitnya. Ini akan memakan waktu sekitar 60 menit.

Langkah 2. Tunggu hingga sayuran menjadi dingin. Kupas sayuran dan potong semuanya menjadi kubus.

Langkah 3. Kami juga memotong acar mentimun menjadi kubus dan menambahkannya ke sayuran rebus.

Langkah 4. Letakkan semua sayuran di piring, garam dan merica secukupnya, lalu tuangkan minyak bunga matahari aromatik.

Langkah 5. Letakkan jamur susu cincang di atasnya dan bagi menjadi 4 bagian. Dan bawang bombay dipotong menjadi cincin.

Langkah 6. Anda bisa menambahkan adas cincang halus.

Vinaigrette dengan acar dan asinan kubis

Resep oleh Svetlana Naumova, koki proyek “Sculpt and Cook” (jalan gastronomi StrEAT)

Vinaigrette dengan asinan kubis Foto: Shutterstock.com

Keluaran 2kg

300 gram kentang

200 gram wortel

900 g bit

300 g acar mentimun

200 gram asinan kubis

100ml minyak sayur

50 gram adas

Garam dan merica

Langkah 1. Sayuran rebus (bit, wortel, kentang) dikupas dan dipotong dadu.

Langkah 2. Potong menjadi kubus yang sama acar mentimun dan tambahkan asinan kubis cincang.

Langkah 3. Bit, kentang, dan wortel dibumbui secara terpisah (untuk menciptakan warna yang indah) dengan minyak sayur, kemudian ditambahkan kubis dan acar.

Langkah 4. Campur semua sayuran jadi satu, tambahkan garam dan merica sesuai selera, dan terakhir taburi dill cincang halus.

Halo!
Saya rasa semua orang pernah mencoba vinaigrette setidaknya sekali dalam hidup mereka, tapi yang mana? Biasanya, saya tidak menemukan vinaigrette yang enak, biasanya bahan-bahan di dalam vinaigrette tersebut diwarnai dengan bit dan memiliki rasa yang sama, seolah-olah Anda sedang makan massa yang homogen. Selama bertahun-tahun, saya telah mengembangkan resep saya sendiri (seperti ibu rumah tangga lainnya). Kalau ada yang berminat saya share, ditambah lagi saya tambahkan sedikit. tips bermanfaat(lagipula, SM dikunjungi tidak hanya oleh para ibu - juru masak yang baik, tetapi juga oleh ibu rumah tangga pemula, jika berguna).

Yang kami butuhkan:
- satu tong asinan kubis dengan cranberry (menurut saya acar)
- 3-4 acar mentimun (enak juga dibuat dengan mentimun asam yang diasinkan dingin (barel))
- 2 kentang
- 2 wortel
- 2 buah bit (bisa lebih banyak, lebih enak)
- adas segar, peterseli, daun bawang (memberi aroma dan rasa tertentu)
- bawang merah
- saus salad Yunani, minyak zaitun, cuka
- 1b. kacang hijau
- 3-4 siung bawang putih (jika diinginkan)

1. Pertama, rebus sayuran. Bit biasanya dimasak setidaknya selama satu jam. Setelah matang, letakkan bit di bawah air dingin yang mengalir, bit akan menjadi lebih lembut.
Di sini nasihat, akan jauh lebih sehat dan enak jika sayuran tidak direbus, tetapi dipanggang dalam oven atau microwave. Dengan cara ini, lebih banyak vitamin, rasa dan warna sayuran akan tetap terjaga: cuci bit, tusuk dengan garpu beberapa kali dan masukkan ke dalam wadah kaca bertutup dalam pengaturan mikro selama 5 menit, lalu balikkan berulang kali. selama 5 menit. Kami juga menusuk kentang dan wortel, dan menyimpannya dalam mikro dalam waktu kurang dari 2 kali lipat dari bit. Dengan metode memasak sayuran ini, volumenya sedikit berkurang dibandingkan saat direbus, tetapi rasa, warna, aroma, dan vitaminnya bersaing sepenuhnya dengan yang direbus.

2. Siapkan sayurannya. Jika dibeli di toko, pastikan untuk merendamnya dalam air dingin (asin), ini akan menghilangkan zat-zat yang digunakan untuk mengolah sayuran tersebut. penyimpanan jangka panjang, kotoran dan sebagainya.

3. Sauerkraut dengan cranberry (cranberry menambahkan sentuhan asam asli). Saya mencoba membuatnya dengan kubis yang berbeda, tapi saya paling suka dengan yang ini.

Berikut komposisinya.

4. Lapisi salad (dengan cara ini, semua bahan mempertahankan warna aslinya dan hanya dicampur di piring Anda segera sebelum dimakan): kentang potong dadu, wortel potong dadu, kubis, acar mentimun potong dadu, bawang merah halus (Anda bisa membilas bawang bombay cincang) dengan air sampai rasa pahitnya hilang), kacang polong, daun bawang, bit potong dadu, sayuran hijau. Anda bisa menambahkan bawang putih yang dihancurkan, aroma vinaigrette seperti itu tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Tapi saya sedang diet sekarang, dan saya tidak membutuhkan cairan lambung tambahan, jadi kali ini saya melakukannya tanpa bawang putih.

5. Saus vinaigrette. Kami hanya mengisi porsi kami sebelum digunakan. Jika tidak, meskipun Anda membumbui bit secara terpisah dan kemudian seluruh salad, setelah beberapa saat, SELURUH salad akan berwarna merah anggur. Saya telah melihat ini 100 kali, ada air kotor merah anggur berdiri di depan Anda di meja pernikahan, lucu sekali)). Di sini saya akan menambahkan: 1) ya, saya makan sup ini di pesta pernikahan di rumah setahun yang lalu, 2) Saya ingin setiap produk memiliki warnanya sendiri, saya suka melihat apa yang saya makan. 3) tidak ada kawan dalam rasa dan warna, jika Anda menyukai warna merah anggur, Anda menyukainya untuk kesehatan Anda, tetapi saya tidak menyukainya dan memberi saran kepada mereka yang tidak menyukainya.
Biasanya salad hanya dibalut dengan minyak bunga matahari, terkadang ditambahkan cuka atau yang lainnya (ada banyak pilihan). Dalam kasus saya, saus salad ini bekerja dengan sangat baik.

Produk:
3 buah. bit berukuran sedang
2 buah. wortel
12 buah. ukuran kecil atau 5-6 pcs. kentang sedang
1 bawang bombay sedang
6-7 acar mentimun kecil atau 3 mentimun besar
8 - 10 meja. sendok makan asinan kubis (secukupnya)
1 kaleng kacang hijau (opsional)
Garam, minyak sayur secukupnya.
Mempersiapkan vinaigrette:

Bagaimana cara membuat vinaigrette agar enak? Ada beberapa rahasia.

Tapi semuanya beres:

Pertama, rebus sayuran: bit, kentang, wortel

Saya selalu memasaknya seperti ini: bit dalam wajan terpisah, dan kentang serta wortel bersama-sama, jika tidak, antosianin dalam bit akan dengan cepat mengubah sayuran lainnya menjadi massa berwarna coklat yang tidak dapat dipahami.

Maka Anda perlu merendam sayuran rebus dalam air dingin selama 5-7 menit - ini akan membuatnya lebih mudah dibersihkan: kulit akan mudah terkelupas dan akan nyaman untuk memegang sayuran hangat, bukan panas, di tangan Anda.

tahap selanjutnya mengupas sayuran: bit, wortel, kentang, bawang bombay.

Rahasia kedua: rasa vinaigrette tidak hanya bergantung pada rasa komponennya, tetapi juga pada potongannya. Dipercayai bahwa salad yang dicincang halus terasa lebih enak. Namun, dalam segala hal Anda perlu tahu kapan harus berhenti. Jika salad dipotong terlalu kecil, maka akan menjadi bubur dan sayuran akan kehilangan keunikannya.

Suatu ketika, saat masih menjadi mahasiswa, kami melakukan percobaan: kami membuat vinaigrette dengan memutar komponen-komponennya pada parutan putar. Teman-teman, itu sangat buruk! Itu adalah vinaigrette paling hambar yang pernah kumiliki dalam hidupku. Campuran rasa dan penampilan yang tidak dapat dipahami dari bahan yang sama ini tidak pantas disebut sebagai nama kebanggaan vinaigrette!

Oleh karena itu, kami memotong semua sayuran menjadi kubus berukuran sedang.

bit:

Masukkan bit terlebih dahulu ke dalam wajan, tuangkan minyak sayur ke atasnya dan aduk rata. Dalam bentuk ini, sayuran tidak akan cepat ternoda.

Potong wortel menjadi kubus: Kentang:

Acar mentimun atau acar mentimun - tidak masalah. Tentu saja, keduanya memberikan rasa yang berbeda, tetapi keduanya sangat lezat!

Potong dadu:

Nah, bawang bombay bisa Anda cincang halus agar merata ke seluruh vinaigrette. :

Satu per satu, masukkan semua ini ke dalam panci besar. Ngomong-ngomong, lebih baik mengambil panci yang lebih besar untuk vinaigrette daripada kemudian, bersumpah, mengaduknya dengan sendok, menangkap potongan sayuran yang sesekali berjatuhan di atas meja.

Sauerkraut harus diperas sarinya, jika tidak salad akan basah.

Masukkan ke dalam panci:

Vinaigrette garam secukupnya

Mencampur.

Tambahkan minyak sayur

Kami mencoba apa yang masih kurang untuk mendapatkan rasa yang harmonis; biasanya kami juga harus memotong acar mentimun atau menambahkan asinan kubis.

Terakhir masukkan kacang hijau kalengan, setelah cairan dari toples ditiriskan. Di keluarga kami, bahan ini belum terlalu mengakar dan ditambahkan secara pribadi ke piring pecinta produk ramah lingkungan ini.

Itu saja, vinaigrette lezatnya sudah siap!

Letakkan di atas piring dalam tumpukan dan hiasi dengan sayuran:

Dan sajikan ikan haring asin ringan dengan bawang bombay ke dalam vinaigrette yang luar biasa!

Rahasia ketiga (dari pengamatan pribadi): vinaigrette memperoleh rasa yang harmonis ketika dimasukkan ke dalam panci selama dua jam, sayurannya sedikit jenuh dengan jus satu sama lain. Saat itulah vinaigrette mendapatkan miliknya rasa yang unik dan aroma. Mencicipi bawang, yang “nyaris tidak terdengar” pada awalnya, saat vinaigrette pertama kali disiapkan, setelah beberapa waktu akan terbuka dan meresap ke seluruh salad. Oleh karena itu, hati-hati jangan sampai berlebihan, karena pada awalnya Anda mungkin mengira satu bawang bombay saja tidak cukup.

Dan satu hal lagi: agar salad dapat disimpan dengan baik dan tidak menjadi asam keesokan harinya, semua sayuran harus didinginkan sebelum diiris, JANGAN hangat. Sayuran harus DINGIN!

Membuat vinaigrette: Bagaimana cara membuat vinaigrette agar enak? Ada beberapa rahasia. Tapi semuanya beres. Pertama, sedikit sejarah. Nama “Vinaigrette” dibentuk dalam keadaan yang tidak biasa. Pada masa pemerintahan Alexander I, koki terkenal Perancis Antoine Carême bekerja di dapur kerajaan. Suatu hari dia melihat koki Rusia menyiapkan salad yang tidak biasa dan tidak dikenal. Saat dia sedang diolesi cuka, orang Prancis itu bertanya: “vinaigre?” (diterjemahkan dari bahasa Prancis sebagai cuka), para juru masak mengira dia telah menyebutkan nama hidangannya dan mulai menganggukkan kepala, tetapi, nyatanya, juru masak Prancis ingin mengklarifikasi apakah mereka menuangkan cuka. Segera, hidangan baru muncul di menu kerajaan - “ saus" Apa nama hidangan ini sebelumnya masih menjadi misteri.
Setelah beberapa waktu, orang-orang mengetahui tentang salad ini di luar istana. Bahan-bahan sangat disederhanakan, resepnya berubah, hidangan kerajaan berubah menjadi makanan Rusia biasa. Ada pendapat yang awalnya resep vinaigrette muncul bukan di Rusia, tetapi di masakan Jerman atau Skandinavia.

Resep:
Di dunia modern, kita biasa melihat vinaigrette yang terbuat dari kentang, bawang bombay, bit, wortel, asinan kubis, dan acar. Cuka praktis tidak ditambahkan lagi.
Jadi, milikku kentang, jangan dibersihkan, rebus sampai empuk, tapi belum hancur. Kita keluarkan, tiriskan airnya, biarkan dingin, lalu kupas. Potong menjadi kubus kecil dan masukkan semuanya ke dalam mangkuk terpisah.
Bit. Masaknya lama, juga najis. Setelah masak, kupas, potong dadu kecil, tambahkan minyak agar sisa sayuran tidak berwarna saat dicampur. Kami meninggalkan semuanya di piring terpisah (atau wadah lain).
Wortel Dimasak dengan cara yang sama seperti sayuran lainnya. Seringkali, setiap orang memasak sayuran bersama-sama dalam satu wajan, namun para pecinta kuliner menyarankan untuk memasak semuanya secara terpisah agar tidak mencampurkan rasa. Penentang masakan terpisah mengatakan bahwa rasa sayuran di sekitarnya tidak menembus kulitnya. Putuskan sendiri cara memasaknya, uji berbagai metode.
acar. Potong dadu dan biarkan dalam mangkuk terpisah.
Bawang bombai cincang halus, bilas dengan air melalui saringan agar tidak pahit.
Pertama, campurkan kentang cincang, wortel, bawang bombay, mentimun, dan asinan kubis. Tambahkan minyak dan aduk rata lagi. Baru setelah itu tambahkan bit, garam secukupnya, dan kacang hijau.