Resep langkah demi langkah dengan foto. Zama Moldavia Resep langkah demi langkah Zama Moldavia

Kalori: Tidak ditentukan
Waktu memasak: Tidak ditentukan

Dalam mangkuk, sup zama Moldova tampak seperti sup biasa dan berisi sayuran. Namun sejak sendok pertama Anda memahami bahwa zama ala Moldova adalah hidangan yang benar-benar berbeda, tidak seperti mie lainnya, apalagi mie biasa. Apa yang membedakan zama dari semua sup lainnya dan bagaimana cara menyiapkan zama Moldova? Pertama, menurut resep wakil Moldova, supnya dibuat dari ayam buatan sendiri, dan kuahnya dibuat kaya dan kuat. Kedua, mereka hanya menambahkan, dengan klakson yang dibeli di toko ini bukan lagi pengganti. Nah, perbedaan utamanya adalah zama rasanya asam, dan rasa yang tidak biasa ini diberikan oleh borscht Moldavia (sour bran kvass), kadang diganti air jeruk. Resep sop zama banyak mengandung sayuran, semuanya dimasukkan tanpa digoreng, dan banyak sayuran, di antaranya pasti ada banyak lovage. Anda dapat menambahkan kentang ke zama, atau Anda tidak boleh menambahkannya - mereka mengatakan bahwa zama tanpa kentang adalah sup untuk kenikmatan, dan dengan kentang untuk rasa kenyang.

Bahan-bahan:
- setengah ayam domestik(sekitar 1kg);
- air – 3 liter;
- kentang – 3-4 buah;
- wortel – 2 buah;
- bawang bombay – 2 buah. (1 untuk kaldu dan 1 untuk zama);
- tomat – 3 buah;
- merica – 2 buah (gogoshary atau paprika);
- cinta – 1 ikat;
- peterseli – 1 ikat;
- garam secukupnya;
- merica;
- mie buatan sendiri – 2 genggam;
- kvass dedak asam – 0,5 cangkir (secukupnya).

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Potong separuh ayam menjadi beberapa bagian, cuci bersih, dan masukkan ke dalam wajan. Tuang dalam 3 liter air dingin, garam secukupnya. Letakkan di atas api besar dan tunggu sampai air mulai mendidih. Segera kecilkan api dan buang busanya. Masak ayam selama 20 menit dengan api kecil, kumpulkan busa yang mengembang secara berkala. Lalu kita masukkan satu bawang bombay yang sudah dikupas, satu wortel yang sudah dikupas, seikat lovage, merica ke dalam kaldu dan masak dagingnya sekitar 1-1,5 jam (tergantung ayamnya). Kami mengeluarkan daging dari kaldu yang sudah jadi, mengeluarkan sayuran, bawang bombay, dan wortel.




Jika mie buatan sendiri kehabisan stok, campurkan 1 butir telur dengan satu sendok makan air dan segelas tepung. Uleni adonan, gulung tipis-tipis, taburi tepung, gulung dan potong-potong (mie). Keringkan sedikit di dalam oven. Sekitar 15 menit sebelum kaldu siap, mulailah memotong sayuran. Potong kentang menjadi potongan atau kubus.




Potong wortel secara kasar menjadi irisan atau lingkaran, irisan.




Potong satu bawang menjadi kubus kecil.






Anda dapat menambahkan ke daftar paprika atau gogoshar. Potong lada menjadi kubus.




Tambahkan kentang ke dalam kaldu yang sudah disiapkan dan masak sampai kentang benar-benar lunak. Ini adalah syarat wajib, karena Jika Anda menambahkan tomat dan kvass asam, kentang tidak akan mendidih lagi dan tetap keras.




Saat kentang hampir siap, tambahkan potongan bawang bombay ke dalam sup.




Setelah 5 menit, tambahkan wortel dan lanjutkan memasak sup hingga kentang dan wortel siap.






Tambahkan tomat potong dadu ke dalam sup.




Tambahkan cabai merah bersama tomat. Jika Anda menambahkan gogoshars ke dalam sup, rasa ladanya bisa sangat pedas.




Masak sup sampai sayuran siap. Tambahkan mie buatan sendiri dan aduk. Biarkan kuah mendidih, masak dari saat mendidih selama 7-8 menit hingga mie setengah matang. Tuang kvass dedak asam (bisa diganti dengan jus lemon, tapi rasanya tidak akan sama), coba zama. Jika perlu, tambahkan kvass asam dan angkat.




Diamkan penggantinya selama 10 menit hingga mie siap. Tuang ke dalam piring dan tambahkan sepotong ayam ke masing-masing piring. Taburi dengan peterseli dan undang semua orang ke meja. Sajikan dengan sup

Zama dianggap orang Moldova hidangan nasional. Ini adalah kaldu bening dan sangat harum, selalu dibuat dari ayam dan kvass. Zama cocok di cuaca dingin dan panas, di hari libur atau di hari kerja, karena merupakan hidangan pertama yang sangat bergizi dengan aroma magis.

Jadi jika Anda ingin serasa berada di Chisinau, cobalah menyiapkan sup lezat ini sesuai resep kami.

Resep - sup zama

Bahan-bahan:

– wortel – 4 buah.

- nasi - 5 sdm. aku.

— ayam utuh— 1 buah.

- bawang bombay - 3 buah.

– kvass – 300 mg

– peterseli segar – ½ ikat

- sayuran timi

– akar peterseli – 2 buah.

- garam secukupnya

- rempah-rempah

Mempersiapkan Zama

Langkah 1.

Usus dan cuci ayam. Tentu saja lebih baik menggunakan ayam kampung. Sup dengan itu akan menjadi harum.

Langkah 2.

Tuangkan air dingin ke atas ayam kita dan biarkan masak sampai matang. Saat kaldu mendidih, keluarkan semua busa dengan hati-hati. Masak dengan api kecil hingga kuahnya bening.

Langkah 3.

Jika ayam untuk sop zama sudah siap, pisahkan daging ayam menjadi beberapa bagian.

Langkah 4.

Kami mencuci bawang bombay dan wortel, lalu mengupasnya, memotongnya hingga halus dengan pisau dan menggorengnya. Potong bawang bombay menjadi kotak, dan wortel menjadi irisan tipis.

Langkah 5.

Setelah digoreng, tambahkan sayuran ini ke dalam kaldu.

Langkah 6.

Tambahkan juga nasi yang sudah dicuci bersih ke dalam kaldu dan didihkan.

Langkah 7

Sebelum memasak selesai, tuangkan kvass dan celupkan thyme selama 2 menit.

Langkah 8

Sajikan zama yang sudah jadi dengan potongan-potongan daging ayam dan taburi dengan peterseli cincang halus, jangan lupa bilas terlebih dahulu.

Daging ayam bisa disajikan terpisah atau di piring bersama kuahnya.

Selamat makan!

Kesimpulannya, resep video - sup zama, kami rasa Anda akan tertarik. Resep ini tidak disertai nasi seperti resep kami, melainkan dengan mie buatan sendiri.

Zama adalah sajian masakan Moldova dari kategori sup yang dibuat dengan kaldu ayam. Keunikan sup zama adalah kuahnya yang berbahan dasar kvass, diperoleh dengan memfermentasi campuran air, dedak gandum, dan tepung jagung. Berkat ini, supnya menjadi asam dan sangat lezat. Zama Moldova idealnya dibuat dari ayam rumahan dengan kaldu kental, tetapi Anda bisa menggunakan unggas yang dipelihara di peternakan unggas.

Jika Anda menyukai masakan Moldova, Anda juga bisa memasak atau.

Bahan-bahan

• 400-500 gram. daging ayam
• 2 wortel kecil
• 1 bawang bombay
• 1 paprika
• sepotong akar seledri
• akar peterseli
• 2 kentang sedang
• 200 gram. mie buatan sendiri
• 1 sdm. kvass
• daun salam
• merica
• garam dan merica secukupnya
• peterseli secukupnya

Persiapan

1. Memasak kaldu ayam dari potongan ayam (tiriskan air pertama dengan serpihan, bilas daging dan masak dengan api kecil sampai ayam matang). Angkat dagingnya.
2. Tambahkan akar peterseli, akar seledri, wortel, dan bawang bombay ke dalam kaldu (bilas bawang bombay hingga bersih dan masak dengan kulitnya, ini akan memberikan warna emas yang indah pada kaldu). Bumbui dengan garam, tambahkan daun salam dan merica.
3. Saat kaldu sudah siap, keluarkan semua sayuran dan akar dari dalamnya, saring kelebihannya dan lanjutkan memasak sup. Parut wortel menjadi potongan panjang, kentang, dan Bulgaria paprika potong-potong. Tambahkan sayuran ke dalam sup. Pada saat yang sama, rebus mie secara terpisah dalam air asin hingga empuk.
4. Jika sayur dan mie sudah siap, masukkan mie ke dalam kuah, masukkan daging ayam potong besar, tambahkan 1 sdm. kvass
5. Saat semua bahan mendidih selama 5 menit, bumbui dengan garam dan merica, tambahkan peterseli dan zama siap!
6. Anda dapat menyajikan zama Moldova dengan cabai cabai, krim asam atau lemon. Sesuai selera Anda.

Sup Moldova "Zama": cara memasak (resep video)

Selamat makan!

Sup Moldova, seperti semua hidangan masakan Moldova, sangat tidak biasa dan sangat menyehatkan. Mereka muncul di bawah pengaruh Yunani, Turki, Rusia dan Masakan Ukraina, tetapi ketika menggabungkan bahan-bahan biasa, diperoleh hasil yang sama sekali tidak terduga: lembut, asam, menyegarkan dan sangat lezat dan sup yang lezat. Sup Moldova yang paling terkenal adalah chorba dan zama. Jika Anda belum terbiasa dengan masakan Moldova yang cerah, mulailah dengan sup. Dan “Culinary Eden” akan memberi tahu Anda cara menyiapkannya.

Chorba Moldavia adalah perwakilan khas sup kental di Timur Dekat dan Timur Tengah. Sup serupa ditemukan di masakan Turki, Rumania, Serbia, Makedonia, Bulgaria, Uzbekistan, dan Turkmenistan. Di Moldova, chorba dibuat dari daging, sayuran akar, sayuran, dan rempah-rempah. Biasanya daging sapi, domba, kelinci, ayam jago, jeroan ayam atau ikan digunakan untuk chorba. Bagian sayurnya adalah wortel, bawang bombay, seledri, tomat, paprika, kubis, peterseli, tarragon, daun bawang, lovage. Untuk mengenyangkan, kentang, kacang-kacangan, dan nasi ditambahkan ke chorba. Keunikan dari masakan ini adalah sayurannya tidak digoreng, melainkan dimasukkan segar ke dalam kuahnya.

Komponen utama dan wajib dari chorba adalah kvass (borsh). Biasanya sepertiga dari sup dan ditambahkan sesaat sebelum dimasak (agar tidak mengganggu pemasakan kentang). Hanya asam ringan asli yang cocok untuk chorba. roti kvass. Di Moldova, kvass dibuat dari dedak gandum.

Kvass Moldova (borsh)

Bahan-bahan:
1 kg dedak gandum,
2-3 cabang ceri dengan daun.

Persiapan:
Tuang dedak ke dalam 5 liter air mendidih, tambahkan ranting ceri cincang dan biarkan di tempat hangat selama beberapa hari. Saring kvass yang sudah jadi dan dinginkan. Tinggalkan ampasnya untuk membuat kvass berikutnya.

Bahan-bahan:
500 gr daging (sapi, babi, sapi muda),
500ml kvass,
1-2 kentang,
1 bawang bombay,
1 wortel,
¼ kepala kubis,
1 akar peterseli,
1 akar seledri,
1 genggam kacang hijau,
1 batang daun bawang,
peterseli, seledri, adas, cabai merah, garam - secukupnya.

Persiapan:
Las kaldu daging dengan bawang bombay, lalu buang. Satu per satu, masukkan sayuran cincang halus ke dalamnya - dari keras hingga empuk: seledri dan akar peterseli, wortel, kubis, kentang, daun bawang, kacang hijau. Saat sayuran sudah matang, tuangkan kvass rebus, bumbui chorba dengan bumbu dan merica, dan sesuaikan pengasinannya. Sajikan chorba panas dengan krim asam.

Bahan-bahan:
300 g daging sapi atau daging sapi muda,
50 gr jamur porcini kering,
1 wortel,
1-2 bawang bombay,
1 seledri kecil atau akar peterseli
1 butir telur,
100 gram tepung,
400-500ml kvass,
peterseli, thyme, seledri, garam, merica, daun salam - secukupnya.

Persiapan:
Rendam jamur dalam air hangat selama setengah jam. Potong daging menjadi kubus besar, masukkan ke dalam air mendidih asin dan masak selama 20-25 menit. Pada saat ini, potong sayuran dan jamur menjadi irisan tipis dan tambahkan ke dalam kaldu. Tambahkan air yang sudah direndam jamur. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi rendah dan masak lagi selama 15-20 menit. Siapkan adonan kental dari tepung terigu, telur dan sedikit garam, gulung tipis-tipis, potong mie, lalu masukkan ke dalam kuah. Tuang kvass hangat ke dalam kuah, tunggu hingga mendidih, masak beberapa menit, tambahkan bumbu, lada hitam, daun salam. Matikan api dan biarkan chorba terendam selama 5-10 menit. Sajikan panas.

Bahan-bahan:
500 gr daging sapi muda,
500 ml air,
250-300ml kvass,
3-4 kentang,
¼ kepala kubis,
2-3 bawang bombay,
2-3 tomat,
1 wortel,
100 ml krim asam,
Daun salam, seledri, adas, daun bawang, bawang putih, lada merah dan hitam - secukupnya.

Persiapan:
Potong kasar sayuran (kecuali tomat) dan letakkan di dasar loyang besar atau loyang. Letakkan daging sapi muda di atasnya utuh, tambahkan garam, tuangkan air mendidih dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180ºC selama 1 jam. Kemudian tambahkan kvass rebus, tomat cincang, krim asam, merica, daun salam dan masukkan kembali ke dalam oven selama 15-20 menit. Sajikan chorba dengan bumbu segar dan bawang putih yang dihancurkan.

Zama

Zama juga merupakan sup asam panas, tetapi lebih sederhana dan lebih ringan dari chorba, karena berbahan dasar kaldu ayam, ikan, atau sayuran. Daging yang lebih berat - daging sapi, babi, dan domba - tidak digunakan sebagai pengganti. Kentang sering diganti dengan nasi. Resep sup ini biasanya perlu ditambahkan telur mentah, dikocok dengan krim asam. Zama bisa diasamkan dengan kvass, seperti chorba, atau mungkin dengan jus lemon.

Bahan-bahan:
1 ekor ayam muda,
2-3 bawang bombay,
1 cangkir kacang hijau,
2 wortel,
1 peterseli (akar dan sayuran hijau),
1 akar seledri kecil,
100 gram krim asam,
1 butir telur,
1 jeruk nipis,
sayuran hijau (dill, seledri, tarragon) - secukupnya,
garam, lada merah dan hitam secukupnya.

Persiapan:
Siapkan kaldu ayam. Angkat ayam, cincang halus daging. Celupkan sayuran cincang kasar ke dalam kaldu, tambahkan garam, masak selama 15-20 menit dengan api kecil. Kembalikan ayam ke dalam sup. Tambahkan jus lemon dan ampas, tuangkan perlahan ke dalam telur yang sudah dikocok dengan krim asam. Agar telur tidak menggumpal, aduk rata. Didihkan sup, bumbui dengan bumbu dan merica, angkat dan biarkan mendidih selama 5-10 menit.

Bahan-bahan:
500-600 gr ikan sungai putih,
2-3 bawang bombay,
2-3 wortel,
100-150 gr nasi bulir panjang
1-2 sdm. tepung jagung,
1 gelas kvass,
garam, seledri - secukupnya.

Persiapan:
Tuangkan air dingin ke atas ikan yang sudah dicincang kasar hingga tertutup seluruhnya. Didihkan, keluarkan busa, tambahkan garam dan didihkan dengan api kecil selama 10-15 menit. Tambahkan beras yang sudah dicuci, wortel cincang halus dan bawang bombay, masak lagi 10-15 menit. Saat sayuran sudah siap, tambahkan tepung jagung, tuangkan kvass rebus, didihkan sup dan angkat. Zama dengan ikan bisa disajikan panas atau dingin.

Selain chorba dan zama, ada sup menarik lainnya dalam masakan Moldova - sirbushka. Keunikannya adalah penggunaan serum dari domba atau susu sapi. Resep roti keju sangat sederhana: masukkan sayuran ke dalam air mendidih, tambahkan sereal (jagung atau semolina), masak hingga empuk, tambahkan whey, mentega, rempah rempah.

Bahan-bahan:
1 liter whey,
0,5 liter air,
2-4 kentang,
2 wortel,
1 bawang bombay,
1 sdm. mentega,
2-3 sdm. bubur jagung (semolina),
biji ketumbar, garam, bumbu secukupnya.

Persiapan:
Rebus air asin, masukkan bawang bombay utuh dan wortel, potong-potong. Setelah wortel matang hingga setengah matang, masukkan kentang yang sudah dipotong-potong. Setelah 5-7 menit, tuangkan tepung jagung melalui saringan, aduk, dan masak selama beberapa menit. Tuang whey, didihkan, tambahkan minyak, ketumbar, dan bumbu cincang. Angkat bawang bombay dan buang. Sajikan kue keju panas.

Seperti yang Anda lihat, sup asli Moldova dapat dengan mudah dibuat dari produk yang tersedia. Chorba, zama, dan sirbushka bersifat universal: di musim dingin mereka menyehatkan dan menghangatkan, di musim panas mereka menyegarkan. Namun terlepas dari waktu sepanjang tahun, sup ini menghiasi meja, menambah variasi pada makanan kita dan memberi kita vitamin dan elemen bermanfaat lainnya. Mereka bahkan mengatakan bahwa sup Moldavia itu asam cara terbaik melawan mabuk. Bereksperimenlah dengan berani dan hiduplah dengan nikmat!

Bahan-bahan

• Ayam buatan sendiri - 1-1,3 kg. (atau ayam jago).
• Akar seledri-50g.
• Akar peterseli - 1 buah.
• Akar posternak - 1 pc.
• Busur-1 buah.
• Wortel - 1-2 buah.
• Dedak kvass-250ml. (atau jus lemon).
• Lada hitam - 4-5 kacang polong.
• Sekelompok peterseli.
• Garam.

Untuk mie buatan sendiri:

• Telur - 1 buah.
• Tepung-100g.
• Garam.

TAHAP 1

Cuci ayam, keringkan dan potong menjadi beberapa bagian.

TAHAP 2

Isi ayam dengan air dingin agar tidak perlu diisi lagi saat dimasak dan biarkan matang.

TAHAP 3

Mari kita didihkan. Saat mendidih, buang busa yang terbentuk. Kecilkan api, kuahnya jangan sampai mendidih hebat. Masak selama 1-1,5 jam. Sampai ayam benar-benar matang.

TAHAP 4

Saat ayam sedang dimasak, siapkan mie buatan sendiri.
Tuang tepung secukupnya ke dalam mangkuk, buat lubang di tengahnya, tambahkan sedikit garam dan kocok telur.

TAHAP 5

Campur telur dengan tepung dengan garpu. Saat adonan mengental, mulailah menguleni adonan dengan tangan Anda. Uleni selama 10-15 menit.

TAHAP 6

Uleni adonan di atas meja kerja, taburi sedikit dengan tepung.
Adonannya harus cukup padat dan keras.
Setelah itu, bungkus adonan tersebut film melekat dan diamkan selama 15-20 menit. Selama ini adonan akan menjadi lebih elastis, namun masih cukup padat.

TAHAP 7

Gilas adonan hingga ketebalan 2-3 mm. Sambil menggulung, taburi permukaan kerja dengan tepung. Taburi adonan yang sudah digulung dengan tepung dan biarkan agak kering.

TAHAP 8

Kemudian gulung dan potong adonan menjadi mie tipis. Sebarkan mie cincang di permukaan kerja dan biarkan kering selama 20-25 menit.

TAHAP 9

Mari kita kupas bawang bombaynya.
Kupas dan cuci wortel.
Kupas dan cuci akar peterseli, seledri dan parsnip. Potong akarnya menjadi empat bagian.
Mari kita periksa kematangan dagingnya. Jika daging hampir siap, tambahkan bawang bombay, wortel dan akar seledri, peterseli, dan parsnip.
Garam dan tambahkan merica. Masak hingga daging matang. Itu sekitar 30 menit lagi.
Setelah itu, keluarkan sayuran dari kaldu, buang bawang bombay, biarkan akarnya agak dingin lalu potong-potong.

TAHAP 10

Lalu masukkan mie. Saya merebus mie secara terpisah agar kuahnya tetap jernih. Jika mau, Anda bisa menambahkan mie langsung ke dalam kaldu dan masak selama 5 menit.
Selanjutnya tambahkan akar cincang.

TAHAP 11

Sekarang tuangkan kvass, didihkan, dan keluarkan busa yang dihasilkan.
Tambahkan peterseli cincang, tutup panci dengan penutup dan angkat. Biarkan diseduh selama sekitar 10-15 menit.

Selamat makan!