Kue Kurabye. Kurabye dengan aprikot kering

Deskripsi terlengkap : resep rujak ayam untuk pembaca tercinta.

Saya akan bercerita tentang resep klasik kue Kurabye. Sungguh menakjubkan bagaimana dari produk yang begitu sederhana dan sedikit Anda dapat dengan cepat mendapatkan kue yang empuk dan rapuh dengan setitik selai aromatik - dalam waktu sekitar 40-45 menit dan kue tersebut sudah ada di meja Anda!

Total waktu waktu memasak – 0 jam 45 menit
Waktu memasak aktif – 0 jam 25 menit
Biaya - sangat ekonomis
Kandungan kalori per 100 g - 445 kkal
Jumlah porsi – 30 porsi

cara memasak kurabye sesuai resep klasik

Bahan-bahan:

Mentega - 150 gram

Gula halus - 60 g Putih telur - 1 pc. Gula vanila - 16 g Tepung - 240 g Selai - 1,5 sdm. Pati - 1 sdt.

Persiapan:

Mari kita mulai? Untuk kurabye oleh resep klasik Anda hanya perlu mengeluarkannya dari lemari es sekitar 40 menit sebelumnya mentega dan telur - lagipula (pertama-tama) kita membutuhkan mentega untuk melunak hingga suhu kamar.

Sekarang giling mentega lunak dengan gula halus dengan hati-hati - massanya akan sedikit bertambah volumenya.

Untuk pertanyaan yang sering diajukan “bisakah gula halus diganti dengan gula pasir?” jawabannya sederhana: bisa, tapi gulanya harus sehalus mungkin, lebih mudah larut dalam minyak dan tidak tetap “kristal”.

Selanjutnya tambahkan putih telur dan, jika diinginkan, untuk menambah rasa - gula vanila atau esens vanila. Sekali lagi, campur semuanya dengan baik, aduk hingga rata.
Putih telur standar memiliki berat sekitar 30 gram.

Kemudian kita mulai menambahkan tepung di beberapa bagian, aduk cepat setiap kali sampai konsistensinya homogen. Menguleni dalam waktu lama dapat menyebabkan adonan “menyeret”, jadi Anda harus mengaduk semuanya dalam waktu singkat, hanya sampai massa protein mentega menyatu dengan tepung.

Pertanyaan yang mungkin langsung muncul: mengapa sebagian, dan tidak sekaligus? Hal ini karena tepung dari produsen yang berbeda kadar airnya mungkin berbeda-beda, dan jumlah protein yang diambil mungkin berbeda-beda... Secara umum, adonan di satu sisi harus menjadi lembut, sehingga dapat dengan mudah diperas. tas kue dengan nosel. Di sisi lain, ia cukup padat untuk mempertahankan bentuknya dan tidak hancur.

Tempatkan adonan kue yang sudah jadi ke dalam kantong kue dengan ujung bintang dan mulailah memeras kue-kue kecil ke atas loyang yang dialasi kertas roti berbentuk bunga.

Buat lubang di tengah setiap bunga dengan jari Anda dan isi dengan selai kental atau selai jeruk.

Tentu saja, Anda juga bisa menggunakan selai sebagai pengganti selai untuk kue Kurabye, tetapi disarankan untuk menambahkan sedikit tepung ke dalamnya - agar selai tidak menyebar saat dipanggang.

Tempatkan kue yang sudah dibentuk ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 7-9 menit, sampai “memerah” dengan indah.

Panggang Kurabye seperti yang lainnya kue pendek, pada suhu yang lebih rendah tidak disarankan, jika tidak mentega dalam adonan akan meleleh dan bentuk “bunga” kita akan menyebar... Dan waktu memanggang akan bertambah. Dan pada suhu tinggi, adonan memiliki waktu untuk “mengeras” dan matang dalam beberapa menit, tanpa merusak bentuk kuenya.

Omong-omong, Anda bisa membekukan kue (mentah) yang sudah disimpan jika Anda tidak berencana untuk langsung memanggangnya... Dan kemudian memasaknya dengan suhu yang sama, waktu memanggang hanya akan sedikit bertambah.

Kue yang sudah jadi Menurut resep klasik, yang terbaik adalah mendinginkan Kurabye di rak kawat sebelum disajikan, jika tidak, ada risiko gosong karena selai panas.
Selamat minum teh!

Mungkin Anda menyukai resep ini?

Turki, Suriah, Prancis, Yunani, Azerbaijan, Krimea, dan sejumlah negara timur lainnya memperjuangkan hak untuk disebut sebagai penemu kelezatan ini. Popularitasnya begitu besar sehingga sulit menemukan seseorang yang belum pernah mencoba kue kurabye seumur hidupnya. Resep memasaknya sangat sederhana sehingga dapat dengan mudah diulang di rumah, seperti yang dilakukan banyak ibu rumah tangga Tatar dan Turki saat membuat kue untuk hari raya.

Mengapa kue kurabye disebut demikian?

Menurut legenda, juru masak salah satu sultan Persia harus menyiapkan makanan penutup, tetapi dia tidak memiliki bahan untuk membuat manisan tradisional oriental; di dapur hanya ada gula, mentega, telur, dan tepung; Kemudian, agar tidak menimbulkan kemarahan penguasa, juru masak yang cerdik ini mendapat ide untuk membuat kue berbentuk bunga, menambahkan sedikit kunyit ke dalam adonan dan menggulungnya. makanan panggang yang sudah jadi dalam gula bubuk. Beginilah kurabye pertama kali muncul.

Sejarah kue shortbread Kurabye sudah ada sejak beberapa abad yang lalu. Hal ini sangat populer di Timur sehingga banyak negara dan bahkan kota mempermasalahkan hak untuk disebut sebagai tanah airnya. Yunani, Krimea, Persia - di mana pun ada tradisinya sendiri dalam menyiapkan kelezatan pedas ini. Bentuknya seperti bola atau berlian, namun yang paling populer adalah “Kurabier” berbentuk bunga, bunga aster dengan setetes selai di tengahnya.

Resep kue Kurabye dengan foto

cara membuat kue kurabye langkah demi langkah

Bahan-bahan:

• mentega – 150 gram;
• putih telur – 2 buah;
• gula bubuk – 75 gram;
• gula vanila – 0,5 sdt;
• selai – 50 gram;
• tepung terigu – 220 gram.

Proses memasak:

Mentega untuk kue harus berkualitas tinggi dan segar agar dapat dikocok dengan baik. Ini harus dihangatkan sampai lunak, tetapi tidak meleleh sepenuhnya. Mentega harus dicampur dengan gula halus.

Maka Anda perlu menambahkan putih telur. Jika telurnya besar, maka cukup menambahkan satu putih saja ke dalam adonan. Ini akan memberi kesempatan pada kue untuk matang dengan cepat.

Putih telur dan mentega harus dikocok hingga terbentuk massa yang ringan, homogen, dan lapang.

Tepung harus ditambahkan ke adonan "Kurabiye" dengan sangat cepat. Pertama, Anda perlu menambahkan 180-200 g tepung yang dicampur dengan gula vanila. Gunakan mixer untuk mengaduk dengan cepat. Kemudian sisa tepung harus ditambahkan dalam porsi kecil, perhatikan konsistensi adonan. Itu harus lembut, sedikit lengket dan elastis. Tepung seharusnya tidak sempat membengkak. Anda bisa menggunakan varietas dengan kandungan gluten rendah.

Adonan untuk Kurabye harus dimasukkan ke dalam kantong kue atau spuit dengan nosel asterisk.

Letakkan sebagian kecil adonan di atas loyang yang dialasi kertas roti.

Di tengah setiap "bunga" Anda perlu membuat lekukan dengan menekan dengan jari Anda. Inti Kurabye harus diisi dengan selai kental atau selai jeruk.

Kue shortbread Kurabye buatan sendiri harus dipanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 220 derajat selama 12-15 menit. Seharusnya tidak terlalu gelap.

Segera setelah adonan mengeras dan ujung “kelopak” berwarna agak keemasan, makanan yang dipanggang dapat dikeluarkan dari oven.

Nikmati tehmu!

Gayana menceritakan langkah demi langkah cara memasak Kurabye, resep dan foto oleh penulis

Sejarah kemunculan kue oriental, kurabiye, sangat luar biasa. Suatu hari, Sultan Persia dirampok, dan di dapur istana hampir tidak ada sisa produk untuk membuat manisan, yang sangat disukai penguasa. Pelayan yang giat itu tidak bingung dan dengan cepat membuat kue dari apa yang dia temukan; itu termasuk tepung, gula, telur dan mentega, dan untuk menyempurnakan rasanya, dia membumbui makanan penutup dengan kunyit dan menghiasinya dengan gula bubuk. Yang ini sederhana dan rasa manis yang lezat Sultan menyukainya dan menjadi hidangan permanen di mejanya. Sebenarnya “kurabiye” diterjemahkan dari bahasa Arab sebagai “manis”.

Rahasia memasak kurabye di rumah

Kue kering qurabye arab klasik dibuat dalam bentuk bunga dengan selai atau selai di tengahnya, namun terkadang Anda juga bisa menemukan kue kering berbentuk kolobok kecil atau ketupat tidak beraturan, karena setiap negara memiliki tradisi pembuatan qurabye masing-masing.

Semua resep memiliki dasar yang sama: mentega dicampur dengan gula halus atau gula pasir, ditambahkan telur atau putih ke dalam adonan, ditambahkan tepung terigu dan selalu bumbu, seperti kayu manis, kapulaga, cengkeh atau vanila. Telur tidak ditemukan di mana-mana, tetapi bumbu diperlukan; tanpanya, kurabye tidak akan berfungsi.

Di Yunani, di mana kurabye adalah kue nasional, kue kering dipanggang dalam bentuk bola, ditaburi gula bubuk dan ditumpuk dalam jumlah besar; di Iran, kacang tanah, almond, dan hazelnut dalam jumlah besar ditambahkan ke kurabye, dan di Turki, keduanya. separuh kue dipadukan dengan selai.

Cara memasak kurabye

Beberapa resep juga mengandung produk lain: krim asam, pati, madu, jus lemon dan kulitnya, buah-buahan kering, kacang-kacangan dan coklat. Kue yang dipanggang dengan benar sangat empuk, lembut dan rapuh, meleleh di mulut Anda dan lembut. rasa krim, tekstur lembut dan aroma rempah oriental yang halus.

Untuk menguleni adonan, Anda harus mengambil produk pada suhu kamar, dan menteganya harus lembut. Mengaduk adonan dengan mixer atau menguleni dengan tangan merupakan pilihan pribadi setiap ibu rumah tangga, rasanya tidak akan berubah.

Tepung dimasukkan sedikit demi sedikit dalam porsi kecil agar tidak ada gumpalan. Ingatlah bahwa Anda mungkin membutuhkan lebih banyak atau lebih sedikit tepung, semuanya tergantung pada produk yang Anda gunakan. Adonan harus lembut dan elastis pada saat bersamaan.

Kuenya bisa dalam bentuk apa saja: bola, sosis, roti pipih, atau sesuatu yang lebih orisinal. Hal utama adalah jangan lupa menghias kurabye dengan selai cerah - lebih enak dan lebih indah. Kue dipanggang di atas loyang atau perkamen yang diminyaki dengan suhu 160-220 °C selama tidak lebih dari 20 menit. Kue yang sudah jadi dibiarkan dingin di atas loyang dan baru kemudian dipindahkan ke vas. biasanya ditaburi serpihan kelapa, kacang-kacangan, gula halus, dan taburan manis lainnya.

Kelas master: Kurabye menurut Gost

Kue oriental adalah kelezatan yang luar biasa, tetapi banyak orang sangat menyukai kurabye menurut Gost dengan cita rasa masa kanak-kanak. Panggang makanan penutup lezat ini dan tambahkan sedikit kehangatan ekstra ke pesta teh buatan Anda.

Bahan-bahan: mentega - 100 g, gula bubuk - 4 sdm. l., putih telur dari telur besar - 1 pc. (atau 2 putih kecil), tepung - 180 g, vanila, selai atau selai jeruk - secukupnya.

Metode memasak:

1. Kocok mentega lunak dan gula halus dengan mixer hingga halus.

2. Pisahkan kuning telur dari putihnya.

3. Tambahkan putih telur ke dalam campuran gula-mentega dan kocok rata.

4. Ayak tepung terigu, masukkan ke dalam adonan dalam porsi kecil, tambahkan vanillin dan uleni hingga menjadi adonan lembut.

5. Pindahkan adonan ke dalam kantong kue atau kantong plastik yang salah satu sudutnya terpotong.

6. Lapisi loyang dengan kertas roti.

7. Keluarkan adonan dari kantong pastry dalam porsi kecil, pastikan jarak antar produk minimal 1 cm.

8. Letakkan sedikit selai atau selai jeruk di tengah setiap kue.

9. Masukkan loyang ke dalam oven, panaskan hingga 200°C, dan panggang selama 15-20 menit hingga berwarna cokelat keemasan.

10. Dinginkan kurabye dan sajikan dengan teh, kopi atau susu. Kue-kue ini bisa diberikan kepada anak-anak di sekolah atau dibawa ke tempat kerja untuk camilan manis.

Kurabye oriental pedas

Di Timur mereka mengatakan bahwa semakin banyak bumbu dalam adonan, semakin enak kurabyenya. Cobalah memasak kurabye dengan kapulaga dan buktikan sendiri. Gosok perlahan 125 g mentega lembut dengan 3 sdm. aku. gula bubuk, tambahkan 1 sdt. madu dan 1 sdt. air jeruk, kulit 1 buah lemon dan bumbu halus - 3 kuntum cengkeh dan 1 kotak kapulaga.

Campur campuran minyak pedas dengan baik, campur dengan 2 sdm. aku. krim asam lemak, campur semuanya lagi, lalu tambahkan 1 sdm. aku. tepung kentang dan 5 sdm. aku. tepung. Uleni adonan, yang seharusnya terlihat seperti plastisin lembut, gulung menjadi bola-bola seukuran kenari, tekan setiap bola beberapa kali dengan garpu agar kue menjadi lebih rata dan indah, pola kisi-kisi akan membuatnya menonjol. Panggang kurabiye selama 12 menit. Jika kamu cinta biskuit kering, lalu biarkan dingin dalam oven yang sudah dimatikan, dan jika suka makanan panggang yang rapuh, segera keluarkan kurabye dan taburi dengan gula halus.

Kurabye dalam bahasa Turki

Kocok dengan mixer 150 g mentega lembut atau margarin dengan 6 sdm. aku. gula halus hingga mengembang, campur dengan 1 butir telur dan sebungkus vanillin, tambahkan 180 g tepung jagung dan aduk rata kembali. Dalam porsi kecil, secara harfiah 1 sdm. l., tambahkan 1 cangkir tepung, perhatikan konsistensi adonan. Jika terlalu sulit untuk diaduk, letakkan di atas meja dan uleni dengan tangan Anda. Adonan yang sudah jadi harus lembut, tetapi tidak lengket, setelah itu Anda perlu membungkusnya dengan bungkus plastik dan dinginkan selama 30 menit.

Gulung sosis panjang, potong kecil-kecil, bentuk menjadi bola-bola dan letakkan di atas loyang yang dilapisi perkamen. Tekan perlahan bola-bola tersebut hingga menjadi lonjong, oleskan pola pada permukaannya dengan garpu dan panggang selama 10 menit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170°C.

Saat kue sedang dimasak, lelehkan dua batang coklat apa pun dalam bak air dan potong kacang yang Anda suka. Celupkan salah satu sisi cookies yang sudah jadi ke dalam coklat leleh dan segera taburi kacang. Rekatkan separuh kurabye dengan selai atau selai jeruk, seduh teh, ajak keluarga Anda dan nikmati hidangan penutup yang lezat.

Menariknya, ketika dijual di toko-toko manisan Eropa pada abad ke-17, makanan ini dianggap sebagai makanan mahal yang hanya mampu dibeli oleh orang-orang yang sangat kaya. Permen oriental masih dianggap sebagai kelezatan yang luar biasa, jadi jika Anda belum menyiapkan kurabye untuk keluarga Anda, pastikan untuk melakukannya akhir pekan mendatang dan atur liburan yang lezat untuk orang yang Anda cintai!

Tentu saja, kurabye dapat dibeli di toko manisan mana pun, tetapi kurabye yang dibeli di toko dibuat dengan margarin, yang tidak cocok untuk semua orang; selain itu, Anda dapat menyiapkan kurabye di rumah, terutama jika Anda punya resep yang jelas, tidak sulit.

Untuk memulainya, Anda harus mendapatkan peralatan memanggang yang diperlukan: tanpa alat tambahan berbentuk (+ kantong) untuk adonan dan krim, sulit untuk membuat kue satu-satu, dengan tepi menonjol yang jelas, seolah-olah mengulangi garis kelopak. . Selain menjaga proporsi secara ketat, resep kurabiye tidak menentukan syarat lain apa pun.

Ketika prosesnya sudah selesai, menguleni akan memakan waktu beberapa menit, 5 menit lagi akan dihabiskan untuk pencetakan, dan memanggang itu sendiri akan memakan waktu tidak lebih dari 15 menit. Artinya, belum genap setengah jam berlalu, melainkan satu jam makanan lezat terbaik akan ada di meja dengan kopi dan teh.

Waktu memasak: 20 menit / Jumlah porsi: 50 / Loyang

Bahan-bahan

• tepung terigu 160 gr
• mentega 100 gram
• putih telur 1 buah.
• gula halus 40 gr
• garam 1-2 gram
• gula vanila 10 gr
• selai apel atau aprikot sekitar 50 gr

Persiapan

Pada saat diuleni, mentega akan menjadi sangat lembut dan lembut. Sebelumnya (sekitar tiga jam sebelumnya), keluarkan briket dari lemari es, potong 100 g yang diperlukan untuk dosis ini dan biarkan di suhu kamar untuk pelunakan. Jangan meleleh di atas api sampai cair, biarkan saja meleleh. Biskuitnya mengandung mentega, dan margarin tidak dapat mencapai efek yang diinginkan. Tambahkan penyedap rasa - gula vanila (dalam 5-10 g), sedikit garam, dan gula halus. Gula biasa juga tidak cocok; bubuk akan menghasilkan tekstur yang halus dan halus. Gosok hingga merata dengan sendok/spatula atau kocok dengan mixer.



Pisahkan kuning telurnya (sisakan untuk loyang lain) dan tuang ke dalam mangkuk. Lanjutkan menguleni hingga halus. Untuk memastikan kelembapan yang cukup, ambil telur berukuran besar (berat putih yang cocok kira-kira 40 g). Tetapi jika telurnya ternyata kecil, siapkan telur kedua (mungkin sepertiga atau bahkan setengah putih telurnya harus ditambahkan ke dalam adonan).



Segera setelah semua komponen tercampur menjadi satu massa, ayak tepung terigu. Dalam tiga atau empat tahap, tambahkan tepung dan giling hingga halus setiap kali.



Tekstur adonan Baku kurabye mirip dengan damar wangi kembang gula yang terbuat dari gula halus - juga plastik, lengket, dan cepat meleleh karena panas, jadi lebih baik dikerjakan dengan cara seadanya, bukan dengan tangan.



Sekarang isi kantong kue dengan nosel besar. Kami menekan bagian kosong "bunga" ke atas perkamen - mereka dapat ditempatkan dalam barisan yang rapat, karena tanpa baking powder, ragi dan dengan konsistensi adonan yang cukup padat, ukuran produk tidak bertambah atau menyebar saat dipanggang. Menurut saya, jarum suntik kue kecil dengan nozel pendek tidak cocok untuk mencetak kurabiye. Tapi tas tebal profesional (semi-profesional) dengan lubang stensil bening di ujungnya menekan adonan kental dengan baik, menciptakan volume dan konfigurasi berpola berbentuk bunga. Di tengah setiap kue kami meninggalkan lubang dengan diameter hingga 1 cm untuk selai.



Setelah membentuk “bunga” dan mendorong bagian tengahnya, tambahkan selai apel atau aprikot kental satu atau dua tetes. Alat suntik plastik sederhana atau bahkan sendok akan membantu Anda melakukan tindakan sederhana. Anda tidak perlu banyak selai; kelebihannya akan tetap menyebar, menutupi adonan dengan noda yang tidak rapi dan merusak Baku kurabye yang sempurna.



Panaskan oven, panggang selama sekitar 12 menit pada suhu 200 derajat, segera pindahkan ke tempat dingin - pertahankan warna terang yang lembut.

Sebelum disajikan, taburkan Baku kurabye, yang disiapkan di rumah sesuai resep yang mirip dengan Gostov's, dengan sedikit bubuk - nikmati teh Anda!