pate ikan. Pate ikan - resep terbaik Pate ikan di rumah

Pate adalah hidangan asal Perancis, terbuat dari daging atau unggas rebus yang dihaluskan. Awalnya disiapkan untuk hidangan kedua, dipanggang dalam lapisan tipis kue tidak beragi atau puff. Camilan ini disajikan hangat. Seiring berjalannya waktu, pate mulai dibuat sebagai hidangan pembuka, menggiling daging rebus, unggas, ikan atau jeroan menjadi massa homogen dan menyajikannya ke meja dalam keadaan dingin, dibingkai dengan bumbu segar.

Resep pertama untuk camilan kuno hanya mengandung komponen utama, lemak, dan berbagai bumbu, yang perlu dicatat, bernilai emas pada saat itu. Oleh karena itu, hidangan sederhana dan bersahaja memperoleh status kelezatan yang luar biasa, hanya tersedia untuk bangsawan dan raja terpilih. Sekitar abad ke-18, resep pate menjadi sedikit lebih rumit. Mereka mulai memasukkan mentega, kerupuk, sayuran dan sayuran kukus, telur dan rempah-rempah, kacang-kacangan, serta tepung beras dan nasi, yang aneh pada saat itu, dan kentang.

Dalam masakan modern, ada banyak pilihan untuk menyiapkan pate. Dibuat dalam bentuk snack daging atau ikan tua yang enak tanpa menambahkan bahan lain. Beberapa pate dibuat dengan tambahan bubur nasi, serpihan sereal, kerupuk dan roti, sayuran, umbi-umbian, dll.

Beberapa produk dalam resep berperan sebagai bahan pengikat, memberikan plastisitas tertentu pada hidangan dan kemampuan untuk mempertahankan bentuknya. Bahan-bahan lain melunakkan komponen utama dan menyumbangkan rasa dan aromanya.

Artikel ini menjelaskan lima pilihan cara menyiapkan pate ikan.

Pate ikan diet

Hidangan lembut yang cocok untuk anak-anak (mulai 2 tahun) dan nutrisi lembut.

Daftar bahan:

• Fillet ikan putih – 1 kg.
• Bawang – 1 buah.
• Remah roti – 150 gram.
• Mentega – 150 gram.
• Garam.

Metode memasak:

1. Tumis bawang bombay cincang halus dengan sesendok mentega hingga transparan. Tidak perlu menunggu sampai warna emas muncul, segera setelah potongan menjadi transparan, potongan harus dikeluarkan dengan sendok berlubang ke dalam mangkuk terpisah.
2. Tambahkan fillet bersih tanpa kulit dan tulang ke sisa minyak. Tahan dalam minyak selama 30 detik dan tuangkan setengah gelas air.
3. Tutupi panci secara longgar dengan penutup. Rebus ikan hingga empuk, tambahkan garam dan bumbui dengan semua bumbu.
4. Dinginkan fillet hingga hangat dan haluskan dengan penggiling daging atau blender hingga halus, bersama bawang bombay lembut, 2-3 sdm. remah roti dan jumlah mentega yang sama.
5. Patenya sudah siap disantap, tapi bisa juga dipanggang di oven, lalu akan terbentuk kerak yang gurih di permukaannya.
6. Taburi wajan kecil dengan remah roti dan masukkan pate ikan ke dalamnya. Ratakan, lumuri dengan mentega lembut, tambahkan garam, taburi tepung roti.
7. Panggang selama 10 menit (200 derajat). Oven harus dipanaskan dengan baik. Ini penting.

pate ikan salmon

Keunikan ikan merah adalah kandungan lemaknya yang tinggi, oleh karena itu, tidak seperti pate dari varietas putih “kurus”, sedikit mentega atau lemak babi ditambahkan ke makanan pembuka bersamanya. Lebih sering, resep seperti itu menggunakan kentang, roti, atau bubur ketan.

Pate menurut resep di bawah ini sering disajikan dalam bentuk roti atau ikan bergaya, di atasnya ditaburi irisan ikan asin yang diiris tipis-tipis. Untuk menempelkannya digunakan krim keju lembut atau mayonaise, yang digunakan untuk melapisi bentuk yang dibentuk dari pate.

Daftar bahan:

• Salmon (segar atau kalengan) – 500 g.
• Kentang – 150-200 gram.
• Telur ayam – 2 buah.
• Wortel – 50 gram.
• Krim asam – 100-150 gram.
• Bawang – 50 gram.
• Lada hitam.
• Jus lemon – 2 sdm. aku.
• Pala.
• Garam.
• Dill atau peterseli – 20 g.

Metode memasak:

1. Rebus atau goreng fillet salmon dengan garam dan bumbu. Dinginkan dan haluskan hingga konsistensi seragam.
2. Rebus kentang. Kupas dan dinginkan sayuran akar. Tumis wortel dan bawang bombay dengan sedikit lemak.
3. Hancurkan telur rebus dengan garpu. Potong sayuran.
4. Giling kembali pure ikan dalam blender bersama kentang, tumis sayuran, dan bumbu. Tuangkan semua jus lemon, tambahkan pala, merica, dan garam.
5. Tambahkan telur tumbuk secara terpisah saat massa pate sudah terbentuk sempurna.
6. Dinginkan pate salmon yang sudah jadi, taruh dalam bentuk apa pun atau tempatkan dalam mangkuk salad atau bentuk porsi.
7. Jika diinginkan, pate dapat dihias dengan irisan ikan merah yang diberi sedikit garam, menutupi seluruh permukaan hidangan pembuka. Di bawah ikan merah, buat lapisan mayones, krim asam dengan mustard dan rempah-rempah atau krim keju.

Pate camilan cepat

Pate lezat untuk canape, tartlet, sandwich mini, dan hidangan camilan lainnya untuk meja prasmanan. Jika hidangan berbahan dasar ikan merah murni tampak terlalu berminyak, dapat dilunakkan dan diencerkan dengan remah roti putih.

Daftar bahan:

• Salmon merah muda asap panas – 400 g.
• Telur ayam – 3-4 pcs.
• Krim keju – 200-250 gram.
• Bawang hijau – 50 gram.
• Sayuran lainnya sesuai selera.
• Garam.
• Lada hitam.
• Mentega – 2 sdt.
• kerupuk – 1-2 sdm. aku. opsional.
• Bawang putih – 1 buah.

Metode memasak:

1. Rebus telurnya. Fillet salmon merah muda dan masukkan daging melalui penggiling daging bersama dengan mentega dingin, satu siung bawang putih dan 1 - 3 sdm. aku. kerupuk setidaknya dua kali.
2. Cincang halus bulu bawang. Hancurkan telur dengan garpu. Campurkan bawang bombay dan telur dengan campuran ikan. Cicipi dan tambahkan garam dan merica hingga terasa enak. Anda bisa menuangkan sedikit kecap, jus asam, atau cuka apa pun.
3. Uleni dengan sangat teliti. Dingin. Kemudian gunakan untuk tujuan yang dimaksudkan - sebagai camilan siap pakai atau isian untuk pembuatannya.

pate kaviar

Pate dapat dibuat tidak hanya dari fillet ikan, tetapi juga dari produk sampingan - milt dan kaviar kecil (cod, pollock). Kaviar segar sangat sulit ditemukan, dan di kota-kota besar hampir tidak mungkin. Oleh karena itu, di bawah ini adalah resep pate berbahan kaviar asin dan keju lembut yang tidak biasa, sangat cocok untuk pancake dan roti panggang yang empuk, serta sebagai isian berbagai macam jajanan.

Daftar bahan:

• Kaviar asin – 50 g (1 kaleng).
• Kentang – 50-80 g
• Bubur nasi kental – 50-80 g.
• Keju krim lembut (Ricotta, Philadelphia) – 70 g.
• Lada hitam.
• Cuka sari apel – beberapa tetes atau
• Jus lemon - serupa.
• Garam - opsional.
• Bawang hijau – 30 gram.
• Mentega – 1 sdm. aku. tanpa slide (30 g).

Metode memasak:

1. Masak bubur dari nasi bulat atau panggang (rebus) satu kentang kecil. Dinginkan hingga hangat.
2. Kocok nasi (kentang) dengan mentega dingin. Tambahkan krim keju secara bertahap.
3. Tambahkan setetes jus lemon atau cuka sari apel, tambahkan daun bawang, cabai dan lada hitam. Aduk perlahan ke dalam stoples berisi kaviar berbutir halus. Cicipi dan tambahkan garam jika perlu.
4. Dinginkan pate yang sudah jadi dan gunakan sesuai petunjuk.

Camilan pate dengan stik kepiting

Pate ikan kasar dengan potongan stik kepiting.

Daftar bahan:

• Fillet putih – 500 g.
• Bawang – 2 buah.
• Mentega – 150 gram.
• Beras – 50 gram.
• Tongkat kepiting – 150 g.
• Bawang hijau – 30 gram.
• Chili.
• Garam.
• Lada hitam.
• Asam sitrat, jus atau cuka sari apel - 2 sdm. aku.
• Jagung - 2 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Goreng potongan fillet dengan bawang bombay. Dinginkan hingga hangat.
2. Masak 150-200 g bubur nasi bulat asin. Parut stik kepiting. Potong biji jagung dan daun bawang.
3. Giling ikan dengan bawang bombay, mentega, dan bubur nasi dalam blender hingga halus. Campur dengan stik dan jagung cincang.
4. Tempatkan dengan baik di wajan dan dinginkan.

Anda pasti setuju bahwa jenis terasi ikan yang dibeli di toko tidak terlalu bagus. Saya bahkan akan mengatakan, sedikit. Pada dasarnya Anda hanya bisa membeli sprat, yang tidak disukai semua orang. Jika Anda ingin pate ikan yang enak, resep pate ikan bisa membantu. Anda bisa membuat pate ikan di rumah menggunakan berbagai resep dan dari ikan yang sangat berbeda. Ikan laut dan sungai, ikan asap, rebus, asin, asinan, dan kalengan bisa menjadi bahan dasar pate buatan sendiri yang lezat.

Selain ikan asap, patenya juga akan berisi keju olahan, telur, mustard Prancis, dan paprika. Kumpulan produknya minimal, tetapi pate yang sudah jadi ternyata sangat enak. Sangat enak dengan roti panggang dan roti Borodino segar.

Cobalah juga pate ikan asap buatan sendiri. Saya yakin Anda akan menyukainya.

Bahan-bahan:

• Ikan haring asap dingin – 400 gr.,
• Telur – 1 buah,
• Keju olahan - 2 buah,
• Paprika – 0,5 sendok teh,
• Kacang mustard Perancis – 1 sendok teh,
• Mayones – 3 sdm. sendok.

Pate ikan asap buatan sendiri - resep

Langkah pertama dalam menyiapkan pate ikan adalah menyiapkan fillet ikan.

Ikan asap apa pun harus dipotong. Potong kepala dan ekornya. Hapus isi perut. Pegang tepi bangkai di dekat kepala dengan jari Anda, pisahkan fillet dari punggungannya. Anda tidak perlu membuang kulit ikan haring, tetapi dari ikan lain, misalnya ikan tenggiri asap, trout, salmon, atau ikan sungai, buang kulitnya terlebih dahulu, baru kemudian pisahkan filletnya dan buang tulangnya yang besar, jika ada. . Tempatkan fillet ikan haring asap ke dalam mangkuk.

Potong keju olahan menjadi kubus.

Potong telur rebus menjadi potongan besar.

Jadi bahan utama pate sudah siap dan Anda bisa mulai memotongnya. Tempatkan ikan, telur, dan keju olahan ke dalam mangkuk blender.

Kocok sampai halus. Bahan dasar terasi ikan sudah siap. Tambahkan bahan untuk rasa dan aroma.

Tambahkan paprika bubuk ke dalam pate. Berbeda dengan cabai merah, cabai ini tidak pedas sama sekali, tetapi dapat mewarnai makanan dengan sempurna dengan warna merah-oranye. Berkat itu, pate akan terlihat lebih menggugah selera.

Untuk rasa pedas dan gurih, tambahkan kacang Perancis.

Ini akan menjadi lebih cair dan elastis berkat mayones. Anda bisa menggantinya dalam resep ini dengan krim asam, sepotong mentega atau krim.

Setelah menambahkan bahan-bahan ini, jalankan blender lagi selama 2-3 menit.

Pate ikan buatan sendiri siap. Tempatkan dalam stoples atau nampan plastik yang kering dan bersih. Anda bisa memasukkannya ke dalam cetakan cocotte keramik kecil. Ratakan dengan pisau. Taburi dengan mentega cair. Selamat makan.

Pate ikan asap buatan sendiri. Foto

Setiap ibu rumah tangga bermimpi untuk menyiapkan hidangan baru yang lezat setiap hari, sehingga seluruh anggota rumah tangga akan terpuaskan, memasaknya menyenangkan, dan juga tidak memakan banyak waktu.

Membuat pate ikan sungai

Pate paling enak dibuat dari ikan sungai kecil, yang biasanya dilepaskan kembali oleh para nelayan sukses ke habitatnya, karena memungkinkan mereka menangkap piala yang jauh lebih menarik. Sebagian besar, ikan kecil tersebut adalah ikan bertengger kecil dan ikan kecil lainnya (setengah ukuran telapak tangan). Untuk pate, Anda bisa memasak ikan yang dikupas dari kepala, ekor, dan “bulunya”, atau utuh – hasilnya lebih kaya dan beraroma.

Anda membutuhkan bawang bombay besar, beberapa wortel, beberapa butir merica hitam, dan ikan yang sudah dicuci. Semua bahan dimasukkan ke dalam panci dan diisi air hingga sedikit menutupi ikan. Kemudian tutup dengan penutup dan biarkan hingga mendidih, jangan lupa buang busanya. Segera setelah isi panci mendidih, kecilkan api. (sekarang ikan akan merana), biarkan dalam keadaan ini selama 5 jam.

Agar pate menghasilkan warna kaya yang indah (warnanya abu-abu pucat, sama seperti ikan itu sendiri) Anda dapat melakukan hal berikut:

• masak bawang bombay dengan kulit yang belum dikupas dan kaya warna bersama dengan bahan-bahan di atas;
• tambahkan bit ke dalam isinya, yang dibagi menjadi 4 bagian, sehingga pate akan memperoleh satu warna;
• Anda bisa menambahkan pasta tomat goreng ke dalam isinya, namun pilihan ini tidak cocok untuk semua orang, karena tomat memiliki cita rasa tersendiri yang dapat mengalahkan aroma ikan.

Saat ikan sedang dimasak di dalam wajan, Anda punya banyak waktu untuk menyiapkan bahan untuk membuat pate. Mulailah dengan menumis bawang bombay, jika sudah berubah warna menjadi karamel, tambahkan wortel dan tambahkan bumbu. (misalnya daun ketumbar, marjoram, basil - sesuai selera Anda) dan goreng wortel sampai gelap.

Jadi ikannya sudah siap, angkat bawang bombay, wortel, dan merica yang sudah matang, lalu tiriskan kaldunya, sisakan sedikit di wajan. (sendok berlubang akan membantu Anda mengalirkan kaldu dengan hati-hati).

Sekarang tambahkan tumis bawang bombay dan wortel dengan bumbu ke dalam ikan dengan sedikit kaldu, jangan berhemat mentega, ini akan membuat pate lebih empuk. Tambahkan sedikit garam. Lada itu. Kocok dengan blender atau pengocok.

Jika diinginkan, Anda dapat memindahkan pate ke dalam piring apa pun untuk dimasak di dalam oven dan meletakkannya di sana selama satu jam pada suhu sekitar 150-180 derajat. Selamat makan!

Kalori: Tidak ditentukan
Waktu memasak: Tidak ditentukan

Jika Anda mengira yang ada hanya pate, maka Anda salah besar. Pasta terbuat dari jamur, sayuran, dan tentu saja ikan. Selain itu, yang terakhir ternyata sangat lezat, dan menurut saya, merupakan salah satu makanan pembuka ikan merah yang paling sukses. Yang menarik dari mereka bukan hanya rasa dan penampilannya yang menggugah selera. Ibu rumah tangga akan menyukai kenyataan bahwa menyiapkan pate seperti itu sangat sederhana dan cepat. Dan di meja pesta, hidangan pembuka seperti itu akan terlihat sangat menguntungkan dan mengesankan. Jadi, membuat pate ikan di rumah menggunakan resep dengan foto sangatlah sederhana dan tidak memakan waktu lama.

- 200 gram ikan merah;
- 100 gram krim keju.

Untuk mengirimkan:

- roti panggang;
- lemon untuk hiasan;
- sayuran hijau untuk dekorasi.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Untuk menyiapkan pate, kita membutuhkan ikan merah - trout, salmon merah muda, salmon... Ikan bisa diasapi atau diberi sedikit garam - tergantung rasa pate yang Anda inginkan pada akhirnya. Kali ini saya menyiapkan pate ikan trout asin ringan. Selain itu, saya sendiri yang memberi garam pada ikannya - ini sangat sederhana dan cepat. Saya akan menjelaskan secara singkat cara termudah untuk Anda sekarang. Anda perlu mencampur garam dan gula dalam proporsi yang sama dan melapisi sepotong fillet ikan di semua sisi dengan campuran ini. Kemudian masukkan ikan ke dalam wadah tertutup dan biarkan di lemari es setidaknya selama satu hari. Setelah direndam dan diasinkan, ikannya akan menjadi sangat empuk dan enak. Dan Anda akan benar-benar yakin bahwa tidak ada bahan kimia yang digunakan dalam pembuatannya.




Jika potongan fillet ikan merah Anda memiliki kulit, maka untuk menyiapkan pate, kulitnya harus dibuang dengan hati-hati. Jika Anda menarik bagian pinggir kulitnya, maka filletnya akan terlepas. Dengan memegang fillet dengan satu tangan dan mengerjakannya secara perlahan, Anda dapat dengan mudah menghilangkan kulitnya.




Anda perlu memeriksa ikan dengan cermat untuk melihat apakah ada tulang di dalamnya, bahkan yang kecil sekalipun. Jika mereka ada di sana, mereka harus ditarik keluar.
Potong ikan menjadi potongan-potongan kecil dengan ukuran berapa pun. Faktanya ikan akan kita giling menjadi pate dengan menggunakan blender. Dan agar teknik ini dapat mengatasi tugasnya, Anda perlu memotong ikan menjadi potongan-potongan kecil.




Giling potongan ikan merah dengan blender hingga menjadi pasta. Ini hanya membutuhkan waktu beberapa menit.






Kemudian tambahkan krim keju ke ikan merah cincang.
Dan sekali lagi kami menggunakan blender - campur keju dan ikan. Pada saat yang sama, massa akan sedikit berubah warnanya - tidak akan terlalu cerah, tetapi masih sangat indah.




Yang harus kita lakukan hanyalah mencoba pate ikannya dan memastikan hasilnya luar biasa enak dan empuk, sesuai keinginan kita. Sekarang bisa dipindahkan ke mangkuk salad (atau wadah lain yang sesuai) dan disajikan.




Salah satu cara menyajikan pate ikan adalah dengan roti bakar yang ditaburi bumbu. Cara ini menurut saya akan sangat efektif.




Pilihan lainnya adalah membuat yang kecil dari roti tawar atau roti. Anda bisa menghias sandwich ini dengan tambahan irisan lemon. Lemon sangat cocok dipadukan dengan ikan merah dalam bentuk apa pun, termasuk pate

Selamat makan!

Setuju bahwa kita sangat jarang makan pasta ikan, meskipun kita menyukai ikan. Apakah itu saja? Untuk beberapa alasan, pasta ikan, termasuk yang buatan sendiri, lebih populer dan merupakan hidangan pembuka yang enak dalam segala hal. Pertama-tama, ini sangat enak. Selain itu, pate ikan adalah pilihan orisinal yang menarik untuk menu apa pun, baik sehari-hari maupun hari raya: ini akan menjadi pengganti yang sangat baik untuk ikan asin atau ikan asap, dan Anda tidak perlu repot membuang tulang di meja. Selain itu, letakkan sepiring roti panggang kecil, potongan roti pita yang renyah, atau roti nasi kembung dan Anda akan melihat betapa cepatnya ikan tersebut menghilang dari meja.

Hidangan pembuka disiapkan secara sederhana, jumlah bahan dijaga seminimal mungkin: pate terdiri dari makarel asap panas, keju olahan, dan saus tartar. Ini akan ideal jika Anda memasak. Jika Anda tidak punya waktu, tambahkan beberapa acar mentimun cincang dan beberapa buah zaitun ke dalam mayones, dan Anda tidak memerlukan yang lain.

Pate ikan tenggiri memiliki konsistensi yang serupa, karena potongan-potongan kecil diawetkan di dalamnya. Ini memberikan kesan ekstra. Karena ikannya diasap panas, tidak sulit untuk memotongnya menjadi potongan yang empuk.

Waktu memasak: 15 menit / Hasil: sekitar 300 gram

Bahan-bahan

• makarel asap panas 1 bangkai
• keju olahan 1 buah
• Saus tartar 2-3 sdm. sendok
• mustard pedas 1 sendok teh
• lada hitam bubuk secukupnya

Persiapan