Produsen besar peralatan bir. Membuka produksi bir sendiri: ide bisnis. Anda juga harus memilikinya

Rumah / Kursus kedua 

Saat ini, banyak pecinta bir yang mengetahui bahwa minuman yang diseduh di tempat pembuatan bir kecil rasanya jauh lebih enak daripada bir botolan dari supermarket. Oleh karena itu, pabrik bir mikro sukses dan bisnis yang menguntungkan bagi anda yang ingin membuka usaha sendiri.

Di bawah ini kita akan membahas bagaimana mengatur bisnis seperti itu, peralatan pembuatan bir apa yang diperlukan, apakah mungkin untuk membeli bisnis seperti itu secara turnkey dan berapa biayanya.

Manfaat Pembuatan Bir Rumahan

Tempat pembuatan bir mini, yang dilengkapi di rumah atau dalam kondisi non-industri lainnya, akan memungkinkan Anda membuat bir berdasarkan bahan-bahan alami. Diantaranya:

Secara alami, minuman yang dijual di toko bernama “Beer” ini memiliki komposisi yang jauh dari sama; mengandung banyak komponen buatan yang memungkinkan minuman tersebut disimpan dalam waktu lama. Rasanya juga berbeda bir buatan sendiri dari toko.

Daftar peralatan untuk pembuatan bir mini

Untuk mengatur produksi bir kecil-kecilan di rumah, Anda perlu membeli peralatan pembuatan bir khusus. Di bawah ini adalah daftarnya:

Desain peralatan pembuatan bir

Peralatan ini memiliki fitur desainnya sendiri:

Harga peralatan

Peralatan pembuatan bir diproduksi di negara yang berbeda, harganya sangat bergantung pada perusahaan manufaktur. Pilihan anggaran terbanyak adalah buatan dalam negeri, Cina, atau Ceko. Misalnya, peralatan Jerman dengan kapasitas 1000 liter per hari akan menelan biaya sekitar 650 ribu dolar, dan peralatan serupa dalam negeri masing-masing akan berharga sekitar 170 ribu dolar. Sangat mungkin untuk membeli pilihan yang sangat bagus dengan harga terjangkau. Mungkin pabrik bir dengan kapasitas lebih rendah dan biaya lebih rendah sudah cukup untuk kebutuhan Anda.

Dari segi bisnis, pilihan yang sangat hemat biaya adalah dengan mendistribusikan minuman dalam tong; juga, untuk mengoptimalkan produksi, bir dapat disiapkan ekstrak malt, dan bukan pada malt itu sendiri. Produk tidak perlu disertifikasi, tetapi Anda harus memiliki kesimpulan SES.

Bahan baku yang diperlukan untuk produksi

Untuk memproduksi bir sendiri, Anda memerlukan bahan baku berikut:

  • air;
  • melompat;
  • malt;
  • ragi bir.

Untuk membuat minuman terasa lebih enak, gunakan air lunak; Anda mungkin perlu menggunakan alat khusus untuk meningkatkan kualitasnya.

Bahan baku dapat dibeli di berbagai tempat:

  • dalam jumlah besar di luar negeri;
  • dari pemasok peralatan;
  • di pabrik bir besar.

Pembuat bir

Keuntungan dalam hal ini disebabkan oleh fakta bahwa bir segar memiliki rasa yang lebih unggul dibandingkan dengan produk yang dibeli di toko. Penikmat bir asli akan menghargai produk buatan tangan ini dan lebih memilihnya daripada minuman pabrik dalam kemasan.

Tempat pembuatan bir mini dapat digunakan untuk keperluan wirausaha sebagai usaha tersendiri, atau digunakan di restoran atau kafe. Sebelum membuka bisnis dan membeli peralatan yang diperlukan, Anda perlu menentukan kapasitas:

  • dari 50 hingga 500 liter per hari (tempat pembuatan bir mini);
  • dari 500 hingga 15.000 liter per hari (tempat pembuatan bir kecil).

Rata-rata pabrik kecil berkapasitas seribu liter per hari banyak digemari para pebisnis.

Seorang teknolog profesional harus mengontrol proses pembuatan bir, dan pemiliknya sendiri juga harus mempelajari ciri-ciri proses produksi. Ini mencakup langkah-langkah berikut:

  • membuat kotak mitra;
  • fermentasi ragi;
  • pasca fermentasi;
  • filtrasi dan pasteurisasi harus dibotolkan ke dalam wadah kaca.

Apa saja yang termasuk dalam paket bisnis turnkey

Beberapa perusahaan yang memasok peralatan ini menawarkan kepada klien potensial mereka - pemilik restoran atau kafe atau usaha kecil yang menjual bir segar - sejumlah solusi siap pakai.

Mari kita beri contoh solusi tersebut, yang kapasitasnya berkisar antara 500 hingga 3000 liter per hari, dengan biaya dari 7 juta rubel. Parameternya adalah:

Kit ini mencakup komponen-komponen berikut:

Pemasok memberikan jaminan untuk peralatan pembuatan bir tersebut rata-rata selama dua tahun, dan periode kinerja, tergantung pada beban kerja produksi, bisa sekitar 2 bulan.

Pengeluaran yang diperlukan

Untuk memulainya, Anda dapat berinvestasi tidak lebih dari 2500 USD. Untuk mendaftarkan bisnis, Anda memerlukan yang berikut ini:

  • menyiapkan piagam dan perjanjian konstituen perusahaan;
  • meminta mereka disahkan oleh notaris;
  • pendaftaran negara;
  • Kemudian perusahaan tersebut terdaftar pada otoritas statistik dan pajak.

Semua tindakan ini memerlukan biaya sekitar 300 USD.

Anda juga perlu menyiapkan:

  • izin dari pengawasan energi;
  • pengawasan kebakaran;

Tidak perlu melisensikan tempat pembuatan bir terbuka. Namun, di beberapa wilayah di negara ini, hal ini masih diwajibkan. Anda perlu mencari tahu tentang hal ini dari Kantor Perdagangan dan Koordinasi Pasar Konsumen setempat. Produk dari pabrik tersebut dikenakan bea cukai dan dikenakan biaya sekitar 400 rubel per liter. Tempat pembuatan bir wajib mendapatkan sertifikat kebersihan dari SES.

Langkah kedua dalam memulai bisnis ini adalah pembelian peralatan. Hal ini sudah dibicarakan sebelumnya. Proses Untuk menghasilkan 50 liter bir dibutuhkan bahan baku dengan komposisi sebagai berikut:

  • konsentrat - 2−4 kaleng;
  • ragi - 14 gram;
  • gula - 2kg.

Mengorganisir pengoperasian pabrik mikro rata-rata 2500 hingga 7000 USD. Pengembaliannya sekitar dua bulan.

Jika kita berbicara tentang mengatur produksi 100 liter per hari atau lebih, Anda harus memiliki setidaknya 1,5 juta rubel investasi. Mereka akan digunakan untuk pembelian dan pemasangan peralatan, sertifikasi, izin dan tempat.

Dokumen di sini sama dengan produksi kecil. Luas ruangan minimal harus 60 meter persegi. Personil yang dibutuhkan:

  • pengawas;
  • memasak;
  • montir;
  • manajer;
  • akuntan;
  • wanita pembersih.

Peralatan anggaran untuk produksi semacam itu dari perusahaan domestik dapat dibeli seharga 1-2 juta rubel. Mesin pengisi tong bisa berharga sekitar 150 ribu rubel.

Periode pengembalian untuk bisnis semacam itu hingga dua tahun, dan pendapatan bulanan hingga 600 ribu rubel, asalkan biayanya ditetapkan 100-200 rubel per gelas bir.

Pada tahun pertama kerja, Anda perlu menginvestasikan sekitar 4,5 juta rubel, termasuk pajak, pendapatannya masing-masing 2,5 juta, untuk pendapatan kedua Anda masing-masing dapat memperoleh hingga 5 juta.

Jika pabrik bir mikro Anda berkembang secara aktif dan keuntungan terus meningkat, seiring berjalannya waktu Anda dapat melanjutkan ke sana bisnis restoran dan membuka pub bir dengan pilihan yang lebih luas.

Ada banyak ide untuk bisnis yang sukses, dan mengingat fakta bahwa orang-orang menyukai bir dan ingin mencoba varietas dan rasa baru, pabrik bir mikro akan menjadi pilihan yang tepat. pilihan yang bagus untuk investasi.

Salah satu jenis kegiatan wirausaha yang paling populer adalah produksi minuman berbusa yang memabukkan. Di Rusia saja terdapat lebih dari seratus perusahaan produksi bir besar, sekitar 300 pabrik bir berukuran sedang, dan ribuan fasilitas produksi volume minimum. Pada artikel ini kita akan berbicara tentang cara membuka bisnis produksi bir Anda sendiri.

Fitur berbisnis

Pengusaha yang memutuskan untuk membuka produksi minuman berbusa sendiri yang sederhana harus mengetahui semua fitur dari jenis bisnis ini.

Pertama-tama, Anda harus menentukan jenis organisasinya, karena di segmen pasar kecil ini ada dua jenis utama:

  1. Pabrik bir mikro, yang volume produksinya hanya 50-500 liter minuman memabukkan per 24 jam.
  2. – suatu perusahaan dengan volume produksi 500-15.000 liter produk jadi per hari. Perusahaan-perusahaan inilah yang biasanya berspesialisasi dalam produksi bir hidup tanpa filter. Ada beberapa klasifikasi alat pembuat bir berukuran mini.

Tergantung pada jenis kegiatan produksinya, organisasi tersebut dapat dibagi menjadi:

  1. Tempat pembuatan bir tipe restoran, berdasarkan perusahaan katering.
  2. Tempat pembuatan bir jenis produksi, produksi individu atau terpisah.

Tergantung pada teknologi yang digunakan untuk menyeduh minuman dan bahan baku yang digunakan, hal-hal berikut dapat dibedakan:

  1. Pembuatan bir siklus penuh produksi.
  2. Pembuatan bir siklus pendek produksi.

Saat mengatur tempat pembuatan bir mini, seorang pengusaha harus memilih teknologi produksi siklus penuh hanya jika dia sudah memiliki beberapa perjanjian, baik lisan atau di atas kertas, dengan restoran atau bar bir. Penggunaan teknologi yang dipersingkat merupakan solusi yang lebih ekonomis, karena penerapannya memerlukan penyewaan ruangan yang lebih kecil, dan juga memungkinkan untuk menghemat peralatan dan perangkat filtrasi. Jenis produksi ini melibatkan penggunaan ekstrak malt, yang merupakan zat yang sangat mudah menguap dan bir wort yang siap untuk difermentasi.


Tempat pembuatan bir

Organisasi kegiatan jenis ini

Mengorganisir bisnis pembuatan bir Anda sendiri adalah ide yang cukup menarik, mengharuskan wirausahawan untuk memiliki pendekatan kreatif dan perhatian terhadap setiap detail. Profitabilitas bisnis ini dikaitkan dengan rasa unik dari minuman yang baru diseduh, yang tidak sebanding dengan rasa minuman kemasan yang dibeli di toko dengan umur simpan yang lama. Jika bir dari produsen lokal berkualitas baik maka dipastikan akan diminati oleh masyarakat, sehingga berbagai bar, kafe, dan restoran akan membelinya baik secara eceran maupun grosir.

Pendaftaran produksi hop

Untuk membuka bisnis Anda sendiri, pembuat bir masa depan perlu mendaftarkan organisasinya secara legal. Untuk menjalani prosedur ini, Anda harus menyerahkan paket dokumen yang diperlukan ke kantor pajak dan memilih bahan dan bentuk hukum kewirausahaan, biasanya pengusaha perorangan atau LLC.

Penting bahwa sertifikat pendaftaran atau piagam perusahaan itu sendiri menyebutkan bahwa organisasi tersebut akan terlibat dalam produksi dan penjualan eceran minuman beralkohol dan non-alkohol.

Menurut undang-undang modern di negara tersebut, aktivitas pembuatan bir tidak memerlukan perizinan wajib. Tetapi pusat perizinan lokal sendiri yang menentukan perlunya memperoleh izin bagi perusahaan semacam ini, dan mereka juga menerbitkan dokumen yang relevan.

Untuk mengoordinasikan kegiatan dengan dinas sanitasi, dokumen-dokumen berikut harus dilengkapi:

  • Sertifikat higienis– diterbitkan berdasarkan hasil analisis dan pemeriksaan produk jadi yang dilakukan oleh laboratorium yang terakreditasi. Sertifikat tersebut dikeluarkan untuk jangka waktu satu sampai 5 tahun.
  • Sertifikat Keamanan atau Kepatuhan– dokumen yang mengonfirmasi kepatuhan produk jadi terhadap persyaratan peraturan.

Bir adalah produk kena cukai, jadi untuk setiap liter minuman, pengusaha harus membayar pajak cukai sebesar 1,75 rubel yang ditetapkan pada tahun 2005. Pembayaran pajak cukai merupakan prosedur wajib untuk segala bentuk perusahaan.

Peralatan pembuatan bir

  1. Filter air. Kualitas air dapat mempengaruhi parameter produk akhir seperti:
    1. warna;
    2. kemampuan berbusa;
    3. mencicipi;
    4. terbaik sebelum tanggal.
  2. Ketel memasak. Wadah ini diperlukan untuk pasteurisasi sirup dan merebus wort. Di pabrik mikro, panci dengan berbagai ukuran atau ketel makanan biasa digunakan sebagai ketel tersebut.
  3. fermentor– wadah fermentasi utama berupa kuali besar berbahan stainless steel yang bagian dalamnya dipoles. Fermentor harus dilengkapi dengan segel air yang berfungsi untuk menghilangkan kelebihan karbon dioksida selama proses fermentasi. Sebagai peralatan tambahan fermentor dapat dilengkapi dengan keran yang memungkinkan Anda mengalirkan ragi, mengambil sampel, dan menuangkan produk jadi.
  4. Wadah untuk pasca fermentasi, di mana bir muda menyelesaikan proses fermentasi dan matang. Peran wadah tersebut dapat berupa:
    1. botol yang terbuat dari kaca atau plastik;
    2. tong baja tahan karat;

Dalam wadah yang sama, produk jadi dipasok untuk dijual.

  1. Perangkat pencampur dan penuangan. Satu set peralatan jenis ini meliputi:
    1. pisau pencampur terbuat dari plastik food grade;
    2. peralatan listrik untuk menjaga suhu wort selama proses fermentasi;
    3. pompa listrik;
    4. selang untuk air, deterjen, dan bir.
  2. Instrumen laboratorium:
    1. hidrometer – mengukur kepadatan wort dan kandungan alkohol dalam produk jadi;
    2. termometer untuk pengatur suhu;
  3. Peralatan untuk pembersihan dan sterilisasi:
    1. untuk mencuci dan mensterilkan wadah besar, diperlukan bak mandi baja tahan karat yang besar;
    2. Untuk membersihkan botol, cara yang paling sederhana dan murah sudah cukup;
    3. Untuk mensterilkan udara dalam produksi, diperlukan lampu ultraviolet bakterisida.
  4. Peralatan bantu:
    1. alat untuk menutup botol kaca;
    2. alat untuk memasang tutup pada botol polietilen;
    3. perangkat untuk mengemas sejumlah botol dalam polietilen;
    4. timbangan untuk menimbang bahan;
    5. meja, rak, rak untuk menyimpan bahan baku dan produk jadi.
  5. Peralatan pendingin. Teknologi produksi bir melibatkan pematangan minuman di tempat yang sejuk. Untuk tujuan ini yang berikut ini dapat digunakan:
    1. tempat alami seperti ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah;
    2. ruangan ber-AC;
    3. lemari es atau lemari.


Tempat produksi

Untuk membuka tempat pembuatan bir Anda sendiri, tempat tersebut dapat diperoleh dengan dua cara utama:

  • pembelian ruang yang diperlukan;
  • menyewa tempat yang diperlukan.

Apapun jalan yang diambil pengusaha, ia harus memilih area yang sepenuhnya memenuhi standar layanan sanitasi dan pemadam kebakaran yang berlaku di perusahaan katering.

Memisahkan tempat produksi mungkin terletak:

  1. di satu lantai;
  2. di lantai yang berbeda;
  3. di ruang bawah tanah;
  4. di semi-basement.

Persyaratan tempat pembuatan bir antara lain sebagai berikut:

  • sistem ventilasi;
  • kelapangan;
  • listrik;
  • persediaan air;
  • saluran pembuangan dengan floor drain;
  • dinding di bengkel teknologi dihiasi dengan ubin keramik;
  • ketinggian langit-langit minimal 2 meter;
  • langit-langit harus dicat dengan cat berbahan dasar air;
  • lantai dapat ditutup dengan ubin atau rumput sintetis.

Tempat pembuatan bir harus terdiri dari area berikut:

  1. pra-cuci:
  2. persiapan bahan baku;
  3. fermentasi dan pasca fermentasi;
  4. pematangan bir;
  5. gudang bahan baku.

Luas total tempat pembuatan bir harus 20-100 meter persegi.

Basis bahan baku

Bahan baku untuk produksi jenis ini adalah:

  • Air. Untuk produksinya, Anda tidak bisa menggunakan air keran biasa; air itu harus dimurnikan dan dilunakkan.
  • ragi bir. Bahan baku jenis ini dibeli dari pabrik besar atau pemasok grosir.
  • malt. Bahan ini hadir dalam tiga kelas (pertama, kedua dan tertinggi). Malt asing dianggap memiliki kualitas terbaik, sedangkan malt dalam negeri memiliki harga yang dapat diterima.
  • Melompat. Untuk membeli bahan minuman berbusa ini, Anda bisa menggunakan salah satu cara berikut ini:
    • membeli hop Amerika di perbatasan seharga $59/kg, namun Anda harus membeli setidaknya 50 ton;
    • membeli hop dari pabrik besar atau pemasok grosir bahan mentah;
    • bekerja sama dengan pengusaha swasta lainnya dan membeli hop dari grosir dalam jumlah besar.

Minuman berbusa yang enak dan populer hanya bisa didapatkan dari bahan baku berkualitas tinggi.


Rekrutmen

Staf tempat pembuatan bir terdiri dari posisi berikut:

  • pengawas;
  • juru masak berkualifikasi tinggi (Brewer);
  • teknologis;
  • elektromekanik;
  • manajer;
  • akuntan;
  • sopir pengiriman;
  • wanita pembersih.

Pemasok bahan baku

Biasanya, bahan baku pembuatan bir dibeli dengan cara berikut:

  1. perjanjian pasokan dengan pemasok peralatan (biasanya perusahaan yang menjual peralatan teknis untuk tempat pembuatan bir juga menjual bahan mentah);
  2. akuisisi dalam jumlah besar dari organisasi asing;
  3. hubungan kontrak dengan pabrik besar.

Teknologi produksi

Proses pembuatan bir terdiri dari langkah-langkah berikut:

  1. persiapan malt terkait dengan perkecambahan serealia, pengeringan dan pembersihan kecambah;
  2. menumbuk wort (Hancurkan). Malt dihancurkan dengan mencampurkannya dengan air. Wort yang dihasilkan memiliki rasa yang manis;
  3. filtrasi tumbuk. Pada tahap ini, tumbukan yang dibuat dibersihkan dari sisa biji-bijian yang tidak larut dan wort yang tidak diolah;
  4. mendidih. Wort dilengkapi dengan hop dan direbus selama beberapa jam;
  5. keringanan. Pada tahap ini, wort dimurnikan dengan melewati hidrosiklon;
  6. pendinginan. Wort dituangkan ke dalam ketel, lalu didinginkan dan diberi oksigen;
  7. fermentasi. Ragi ditambahkan ke dalam komposisi, setelah itu kuali ditutup dan dibiarkan berfermentasi;
  8. fermentasi lebih lanjut. Minuman yang hampir jadi disimpan dalam wadah tertutup, di mana ia memperoleh rasa yang dibutuhkan di bawah tekanan karbon dioksida;
  9. penyaringan. Residu ragi dihilangkan dari minuman;
  10. pasteurisasi. Minuman dipanaskan hingga 60 derajat, sehingga meningkatkan umur simpannya.


Produk jadi

Implementasi produk akhir

Bir merupakan salah satu produk yang tidak memiliki umur simpan yang lama, apalagi jika menyangkut minuman hidup. Fakta ini memperumit masalah penjualan, sehingga pengusaha harus menjaga pasar produknya bahkan sebelum memulai produksi. Menjual bir ke toko kelontong bisa menjadi rumit karena tidak hanya umur simpannya yang pendek, tetapi juga pembatasan penjualannya pada malam hari. Semua ini menunjukkan bahwa restoran, kafe, dan bar yang memiliki bir di menunya adalah pembeli grosir utama tempat pembuatan bir.

Anda juga bisa mendapatkan pelanggan tambahan dengan mengadakan presentasi produk baru dan mencicipi variasinya, yang juga memungkinkan pengusaha mengetahui reaksi konsumen terhadap produk eksperimental baru.

Aspek keuangan

Harga 1 liter bir segar adalah sekitar 60 sen, sedangkan biaya minimum produk ini di bar atau toko adalah 1 dolar 20 sen. Terlihat dari angka-angka tersebut, profitabilitas usaha produksi minuman berbusa akan cukup tinggi.

Selain itu, jenis produksi ini dapat diatur mulai dari volume minimal, secara bertahap meningkatkan volume produksi dan keuntungan dari tempat pembuatan bir. Setiap pembuat bir, dimulai dengan biaya awal yang minimal dan volume yang sederhana, secara bertahap membangun pasar penjualan, dapat menjadi pemilik fasilitas produksi yang diperluas dengan seperangkat peralatan yang besar dan volume produksi produk jadi yang serius.

runtuh

Untuk menentukan ide bisnis yang paling menguntungkan, perlu dilakukan analisis kebutuhan klien. Produksi bir sebagai sebuah bisnis adalah ide yang cukup bagus untuk memulai bisnis Anda sendiri. Bir segar terasa jauh lebih enak daripada bir botolan. Restoran dan kafe dapat menjadi klien bir live buatan sendiri yang berkualitas tinggi.

Sebelum Anda akhirnya memutuskan untuk membuka bisnis bir di Rusia, Anda perlu menghitung volume produksi yang diharapkan.

Misalnya:

  • tempat pembuatan bir kecil dengan kapasitas 55–550 l/hari;
  • mini brewery dengan kapasitas hingga 15 ribu l/hari.

Yang paling menguntungkan, kata para ahli, adalah membuka perusahaan dengan kapasitas produk hingga 1.000 l/hari.

Organisasi tempat pembuatan bir mini

Bagaimana cara membuka pabrik bir mikro? Sebelum Anda mengatur tempat pembuatan bir, Anda perlu memilih ruangan untuk membuat minuman. Itu harus luas, sebagai pengecualian - tempat pembuatan bir rumahan, yang tidak melibatkan produksi produk dalam jumlah besar.

Secara teoritis, hal ini dapat diatur, tetapi ternyata tidak menguntungkan dalam hal investasi moneter.

Untuk menciptakan bisnis bir skala penuh, Anda perlu memproduksi sekitar 100 liter bir per hari. Mengenai pendaftaran suatu kasus, sulit untuk menentukan dengan jelas kumpulan dokumen yang diperlukan, karena produksi bir di beberapa daerah tunduk pada izin, sedangkan di daerah lain tidak diperlukan. Oleh karena itu, sebelum membuka bisnis bir sendiri, disarankan untuk berkonsultasi dengan pengacara berpengalaman.

Pendaftaran bisnis

  • Jika Anda ingin mendirikan tempat pembuatan bir mini independen untuk menjual bir Anda sendiri, Anda harus mendaftarkan bisnis Anda secara legal ke otoritas terkait: pajak, SES, PB.
  • Pertama-tama, Anda perlu menentukan bentuk hukum perusahaan masa depan. Untuk bisnis bir rumahan, kasus yang paling optimal adalah wirausaha perorangan (individual wirausaha). Proses pengurusan dokumen dalam hal ini dilakukan cukup cepat, dan sistem perpajakan yang disederhanakan diterapkan kepada pengusaha.

Produksi bir dianggap sebagai salah satu jenis bisnis paling populer saat ini. Meluasnya jenis kegiatan ini disebabkan oleh besarnya permintaan konsumen terhadap produk pembuatan bir. Teknologi memasaknya sendiri tidaklah rumit, sehingga semakin banyak pengusaha yang mencoba memperoleh tempat pembuatan bir sendiri, mengembangkan dan menggunakan resep eksklusif. Mendirikan pabrik bir mini atau mikro tidak memerlukan investasi besar; produksinya menciptakan kondisi yang baik dan aman untuk pengembangan usaha di bidang ini. Bir telah dan tetap menjadi salah satu jenis alkohol paling favorit dan, tidak seperti minuman lainnya, bir tidak bersifat musiman.

Pengorganisasian teknologi produksi yang tepat sesuai dengan semua seluk-beluk pembuatan bir akan memungkinkan bahkan seorang pengusaha pemula menerima penghasilan yang besar sepanjang tahun. Membuka bisnis Anda sendiri harus dimulai dengan studi menyeluruh tentang fitur-fiturnya dan poin penting pemilihan dan pembelian dipertimbangkan di sini peralatan teknologi. Usaha mini pembotolan minuman ini dapat terdiri dari dua jenis:

  • pabrik bir mini (500-15000 l/hari);
  • pabrik bir mikro (50-500 l/hari).

Peralatan untuk pabrik bir mini dan mikro

Seperti produksi lainnya, teknologi produksi bir memerlukan peralatan khusus. Peralatan untuk produksi bir dipilih dengan mempertimbangkan teknologi yang digunakan dan parameter dasar berikut:

  • kinerja peralatan;
  • metode pembuatan bir.

Pabrik mini menggunakan teknologi fermentasi bawah. Pematangan produk di pabrik bir mini terjadi selama jangka waktu tertentu dalam wadah khusus, kemudian harus dibotolkan dan diangkut lebih lanjut. Produk yang diperoleh dengan metode ini memiliki kinerja tinggi dan rasa yang luar biasa. Sedangkan untuk pabrik mikro, ditandai dengan penggunaan bahan baku fermentasi teratas. Pematangan minuman terjadi dalam wadah, dan proses pembuatannya sendiri memakan waktu lebih sedikit, sehingga biaya peralatan di sini agak lebih rendah, namun rasa produk yang dihasilkan tidak tinggi.

Perlengkapan pembuatan bir mikro harus mencakup peralatan berikut:

  • wadah teknologi;
  • wadah (untuk fermentasi);
  • alat uji laboratorium;
  • sistem luapan.

Peralatan untuk produksi bir harus terdiri dari daftar perangkat utama dan tambahan, yang tanpanya tidak mungkin mendapatkan produk yang enak dan berkualitas tinggi. Skema teknologi harus mencakup:

  • penggiling malt;
  • pembuat bir wort;
  • pompa dengan berbagai kapasitas;
  • penukar panas;
  • peralatan filtrasi;
  • alat pemanas air;
  • peralatan hidrosiklon;
  • pembangkit uap listrik;
  • mengeluarkan wadah;
  • sistem pendingin;
  • tong ragi;
  • sarana pemantauan dan pengelolaan parameter;
  • tangki fermentasi berbentuk kerucut silinder.

Perlengkapan tambahan dan aksesoris tambahan

Produktivitas jalur persiapan bir dapat bervariasi, namun elemen tambahan yang termasuk dalam kompleks produksi sebagian besar tetap tidak berubah. Produksi
model modern tidak dapat berjalan tanpa atribut berikut:

  • filter;
  • timbangan;
  • ketel untuk merebus sirup;
  • wadah untuk alat sterilisasi;
  • selang;
  • tabung siphon.

Untuk menyiapkan bir botolan, diperlukan alat untuk mengisi, menutup, dan memberi label.

Karena teknologi manufaktur berbeda, pilihan peralatan dan terminologi mungkin juga berbeda. Disarankan untuk memilih peralatan industri untuk pembuatan bir mini berdasarkan indikator berikut:

  • kemungkinan menggunakan metode rebusan;
  • kemungkinan menyeduh wort di bawah tekanan;
  • kebutuhan untuk pendinginan tambahan pada ruangan;
  • metode perebusan wort (pemanasan dengan elemen pemanas listrik dilarang);
  • Semua tank disertakan.

Langkah penting dalam hal ini adalah pemilihan pemasok peralatan untuk brewery mikro dan mini. Ada berbagai macam peralatan bir di pasaran dan, sebagai suatu peraturan, produsen benar-benar dapat memuaskan pelanggan mana pun.

Peralatan untuk pembuatan bir rumahan, bagaimana cara memilihnya?

Pembuatan bir buatan sendiri sudah ada sejak lama, pengrajin berpengalaman dengan tangan mereka sendiri mereka dapat menyiapkan bir yang baik dan berkualitas tinggi yang akan mengejutkan Anda dengan rasa aslinya. Resep bir buatan sendiri hampir tidak berubah selama bertahun-tahun, tapi skema teknologi terus mengalami perubahan, jadi perlengkapan untuk pembuatan bir rumahan merupakan faktor prioritas sebelum memulai pengembangan produksi. Untuk membuat bir buatan sendiri yang lezat dengan tangan Anda sendiri, Anda perlu membeli peralatan tertentu. Bir buatan sendiri diproduksi menggunakan peralatan berikut:

Daftar yang tercantum mungkin berbeda, tetapi dengan pengetahuan dan pengalaman tertentu, Anda dapat membuatnya sendiri perlengkapan rumah, yang kinerjanya akan berada pada tingkat yang tepat.

Bagaimana cara membuat peralatan pembuatan bir dengan tangan Anda sendiri?

Setiap penikmat minuman asli cepat atau lambat ingin membuat bir buatan sendiri dengan tangannya sendiri. Setiap orang memiliki kesempatan untuk membuat tempat pembuatan bir mini sendiri; menyiapkan bir buatan sendiri yang kinerjanya tidak kalah dengan bir yang dibeli di toko tidaklah sulit. Memiliki peralatan yang baik dan efisien serta bahan-bahan berkualitas sangatlah penting dalam proses pembuatan bir. Satu set peralatan untuk membuat bir di rumah tentunya harus terdiri dari peralatan dasar dan tambahan. Yang Anda perlukan untuk memulai pembuatan bir rumahan adalah:

Untuk membuat wadah wort dari peralatan dapur biasa, Anda perlu memasang paking silikon di dinding panci, lalu memasang paking fluoroplastik, jika tidak mur dapat mengangkat silikon. Agar tangki berubah menjadi tangki tumbuk yang baik, Anda perlu memasang elemen filter, untuk ini:

  1. anda perlu mengambil tee, pipa Amerika dan pipa tembaga;
  2. solder ketiga elemen yang ada menjadi satu;
  3. struktur yang dihasilkan harus disolder ke alat pembersih yg terbuat dr karet;
  4. lalu ukur panjang tabung ke dinding panci.

Lebih sulit membuat lemari es atau pendingin dengan tangan Anda sendiri; komponen berikut akan berguna untuk ini:

  • tabung tembaga (10 mm);
  • selang beberapa meter;
  • klem.

Tabung tembaga harus dililitkan pada produk dengan diameter yang sesuai, setelah itu ujung tabung harus diangkat. Untuk meningkatkan kekakuan, belokan dapat disolder ke tabung vertikal.
Untuk mengalirkan wort panas, Anda memerlukan dua selang silikon; di sini Anda harus memilih selang medis yang terbuat dari silikon, tidak seperti selang PVC, selang ini tidak mengeluarkan zat berbahaya selama proses pemanasan.

Produksi bir sebagai sebuah bisnis berkembang pesat di negara kita. Ini adalah minuman yang populer dan disukai. Dengan menggunakan contoh rencana pembuatan bir mini yang sudah jadi, kami akan mempertimbangkan proses produksi secara detail.

Keuntungan utama minuman segar lebih dari botol penyimpanan jangka panjang– dalam karakteristik rasa khusus. Bir berkualitas tinggi dari produsen lokal akan selalu diminati di restoran, klub, bar, dan kafe. Sebelum membuka usaha dan membeli peralatan yang diperlukan, volume produksi masa depan dihitung. Pabrik bir kecil dapat melakukan:

  • 50-500 l per hari (produksi mikro);
  • 500-15000 l (tempat pembuatan bir mini).

Perusahaan yang memproduksi 1000 liter bir per hari sangat diminati.

Peralatan

Harga dari pabrikan Cina, Rusia, Ceko, dan global berbeda. Peralatan dari Inyegral-Geha dengan kapasitas 1000 l/hari berharga $650.000, dan pabrikan Rusia Moskon CJSC menawarkan peralatan serupa seharga $170.000. Pilihan terbaik– pembelian model yang murah kualitas yang baik. Untuk volume produksi yang lebih kecil, peralatan yang menyiapkan 80-100 l/hari cocok. Biayanya sekitar 900.000 rubel.

Fitur Produksi

Untuk mengontrol prosedur pembuatan bir, Anda memerlukan teknolog yang berkualifikasi. Pemilik bisnis juga membutuhkan pengetahuan tentang fitur-fitur proses. Ini dibagi menjadi beberapa tahap:

  1. Persiapan must.
  2. Fermentasi ragi.
  3. Tahap pra-fermentasi.
  4. Filtrasi dan pasteurisasi selama pembotolan akhir.

Mengirimkan minuman dalam tong adalah pilihan yang hemat biaya. Lebih menguntungkan menyeduh bir dengan ekstrak malt daripada dengan bahan awal itu sendiri. Produk ini tidak tunduk pada sertifikasi. Diperlukan kesimpulan dari SES.

Bahan baku dan pemasok

Untuk memproduksi minuman, hop, ragi bir, malt, dan air digunakan. Yang terakhir harus lunak; perangkat khusus dibeli untuk meningkatkan kualitasnya. Bahan baku dibeli dengan cara berikut:

  • berurusan dengan pemasok peralatan;
  • pembelian dari perusahaan asing (bermanfaat saat memesan dalam jumlah besar);
  • kerjasama dengan pabrik-pabrik besar.

Harga satu mesin penyalur bir adalah sekitar $600. Pada saat yang sama, pada tahap awal Anda akan memerlukan investasi sebesar 2 juta rubel, yang akan menghasilkan pendapatan bulanan sebesar 200.000.

Proses

P Produksi bir dibagi menjadi beberapa tahap:

  1. Persiapan malt. Biji-bijian sereal ditumbuhkan (biasanya jelai), dikeringkan, dan kemudian dibersihkan dari kecambah.
  2. Menghancurkan wort. Malt dihancurkan lalu dicampur dengan air. Ternyata rasanya manis.
  3. Filtrasi tumbuk (campuran produk biji-bijian yang dihancurkan dan air). Ini disuling ke dalam filter khusus, di mana ia dipisahkan menjadi biji-bijian bekas (residu jelai yang tidak larut) dan bir wort yang tidak diolah.
  4. Mendidih. Hop dan bahan lainnya ditambahkan ke dalam campuran dan kemudian direbus selama 1 hingga 2 jam. Selama waktu ini, zat aromatik menguap, yang berdampak buruk pada karakteristik rasa minuman.
  5. keringanan. Untuk memisahkan partikel hop dan barley yang tersisa, wort dipindahkan ke hidrosiklon. Di bawah pengaruh gaya sentrifugal, residu dikumpulkan sepanjang radius peralatan. Kemudian didiamkan selama 20-30 menit, kemudian dipisahkan dari sedimen.
  6. Pendinginan. Pada tahap ini, wort dipompa ke tangki fermentasi khusus. Itu mendingin dan juga jenuh dengan oksigen.
  7. Proses fermentasi. Ragi bir ditambahkan ke komposisi yang dihasilkan. Solusinya bertahan selama beberapa minggu. Hasilnya adalah cairan buram yang tidak terasa seperti bir. Oleh karena itu, dikirim untuk penuaan (fermentasi) dalam tong tertutup di bawah tekanan rendah karbon dioksida. Jangka waktunya tergantung pada jenis minumannya.
  8. Filtrasi dari sisa partikel ragi. Lebih sering prosesnya dilakukan di produksi industri. Metode tertentu dapat meningkatkan umur simpan bir dengan merusak mikrofloranya.
  9. Pasteurisasi. Cocok untuk beberapa varietas. Minuman dipanaskan hingga suhu 60 hingga 80°C, yang juga meningkatkan umur simpan. Dipercayai bahwa pasteurisasi berdampak negatif pada rasanya.

Biaya pengorganisasian tempat pembuatan bir mikro

Anda dapat memulai bisnis dengan modal awal $2500. Yang perlu Anda lakukan:

  • Pertanyaan kertas. Penting untuk menyiapkan dan mengesahkan dokumen dan piagam konstituen, menjalani pendaftaran negara, dan mendaftar ke otoritas statistik dan pajak. Biaya untuk ini sekitar $300. Selanjutnya, Anda harus mendapatkan izin dari Dinas Perumahan, SES, Energonadzor dan Pengawasan Kebakaran Negara. Lisensi produksi bir tidak diperlukan, namun di beberapa wilayah di negara kita, persyaratan seperti itu ada. Untuk memperjelas informasi ini, Anda sebaiknya mengunjungi Kantor Koordinasi Sektor Konsumen. Produk pembuatan bir dikenakan cukai, yang jumlahnya bisa mencapai 400 rubel per liter. Tempat pembuatan bir harus mendapatkan sertifikat higienis dari Otoritas Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi.
  • Pembelian peralatan. Sekitar 30 meter persegi. m akan dibutuhkan untuk menghasilkan 50 liter minuman per hari, dan untuk 200 liter - 60 sq. m.Satu karyawan dapat memantau prosesnya. Untuk menyiapkan 50 liter bir Anda membutuhkan 2 kg gula pasir, 2 hingga 4 kaleng konsentrat, dan 14 g ragi. Biaya pengorganisasian pabrik mikro adalah $2500–7000. Profitabilitasnya 40%, dan periode pengembaliannya adalah 2 bulan.

Biaya pengorganisasian tempat pembuatan bir mini

Dibutuhkan 1,5 juta rubel untuk memulai produksi 100 liter per hari. Uang tersebut akan digunakan untuk sertifikasi, perizinan wajib, pembelian dan pemasangan peralatan, dan persiapan lokasi. Dokumennya mirip dengan pembuatan bir mikro. Area bengkel harus melebihi 60 meter persegi. m.Komposisi personel:

  • pengawas;
  • akuntan;
  • juru masak spesialis;
  • elektromekanik;
  • wanita pembersih.

Menguntungkan untuk membeli bahan mentah dari pabrik besar. Pilihan peralatan lebih besar dibandingkan dengan usaha mikro. Perangkat dari perusahaan domestik dapat dibeli seharga 1-2 juta rubel. Perangkat untuk mengisi ulang tong berharga sekitar 150.000. Profitabilitas 40%, pengembalian terjadi dalam 6-24 bulan. Penghasilan bulanan bisa mencapai 600.000. Harga satu gelas bir berkisar antara 100 hingga 200 rubel. Tahun pertama kegiatan akan membutuhkan investasi tambahan sebesar 4,5 juta rubel. Pendapatan tahunan dikurangi pajak akan sama dengan 2,5 juta. Pada periode berikutnya, bisnis akan menghasilkan 5 juta rubel. Tahap selanjutnya dalam pengembangan tempat pembuatan bir mini ini adalah pembukaan pub aslinya sendiri.

Pilihan Editor

© 2024 mkpdesert.ru -- Lezat - Portal kuliner