Apakah mungkin mengeringkan jamur di microwave? Cara mengeringkan jamur dengan benar di microwave, pengering listrik, atau oven konveksi. Apakah mungkin mengeringkan jamur di microwave?

Untuk memilih metode apa pun mengeringkan jamur, perlu memperhatikan letak geografis tempat pengumpulan jamur dan kemungkinan pengangkutannya ke tempat penyiapan langsung. Setiap orang yang memilikinya, bahkan yang paling banyak sekalipun sedikit pengalaman Saat memetik jamur, Anda memiliki cara sendiri untuk mengeringkan jamur.

Mengeringkan jamur adalah salah satu cara paling umum untuk mengawetkan jamur untuk musim dingin. Jika sudah kering, bisa disimpan cukup lama di rumah.

Selama penjemuran, bau jamur tetap terjaga sempurna bahkan menjadi lebih menyengat. Selain itu, perlu Anda pahami bahwa tidak semua jamur harus diolah dengan cara dikeringkan. Misalnya, jamur pipih memiliki rasa pahit yang semakin kuat saat dikeringkan.

Berikut beberapa jenis jamur yang boleh dan bahkan harus dikeringkan:

Berbentuk tabung;

Marsupial;

Polipori;

Chanterelles.

Bagaimana cara menjemur jamur di bawah sinar matahari?

Pada hari-hari panas, salah satu cara mengeringkan jamur adalah dengan menjemurnya di udara segar di bawah sinar matahari. Untuk prosedur ini, yang terbaik adalah menggunakan baki khusus atau papan biasa. Sebaiknya jangan menggunakan peralatan berbahan logam untuk mengeringkan, karena akan menyebabkan jamur menjadi hitam dan menggumpal.

Pengeringan sebaiknya dilakukan di tempat yang tidak terkena hujan dan debu. Sebelum meletakkan jamur di atas nampan, potong jamur yang terlalu besar menjadi potongan-potongan kecil. Dalam bentuk ini, mereka mengering lebih cepat: sekitar beberapa hari. Hasilnya, bau dan warna alaminya tetap terjaga.

Jamur yang dikeringkan sesuai aturan mulai hancur, sehingga beberapa ibu rumah tangga merendamnya lalu menyiapkan bubuk jamur.

Bagaimana cara mengeringkan jamur di oven?

Untuk mengeringkan jamur dengan benar di dalam oven, Anda perlu membuat rak khusus terlebih dahulu yang akan ditempatkan sebagai pengganti loyang.

Suhu maksimum paling banyak 70 derajat dan biarkan pintu oven sedikit terbuka untuk mengalirkan oksigen. Saat jamur mengering, jamur perlu ditukar secara berkala. Metode ini sangat cocok untuk rumah atau apartemen modern.

Jika Anda tidak memiliki semua yang dibutuhkan untuk membuat kisi-kisi, Anda bisa mencoba mengeringkannya di atas loyang. Untuk melakukan ini, Anda perlu memilih jamur yang cukup besar dan dipotong kecil-kecil. Kemudian potongan yang sudah dipotong-potong diletakkan di atas loyang, yang utama tidak saling bersentuhan. Selain itu, jangan lupakan sirkulasi udara.

Awalnya, mereka perlu dikeringkan, mengamati suhu sekitar 50 derajat. Setelah jamur agak kering, Anda bisa mengatur suhunya menjadi 80 derajat. Waktu yang tepat Tidak mungkin menentukan pengeringan jamur, karena hasilnya berbeda setiap kali. Selama proses pemasakan, perlu dipastikan bahwa jamur mengering secara merata; jika tidak, sebagian jamur yang sudah siap harus dibuang, dan sisanya dibiarkan hingga matang sempurna.

Bagaimana cara mengeringkan jamur di microwave?

Saat mengeringkan jamur menggunakan microwave, Anda perlu meletakkan irisan jamur di atas permukaan kaca atau rak kawat, mengatur daya ke 180 W dan waktu memasak selama 25 menit. Setelah waktu berlalu, beri ventilasi pada oven microwave selama sekitar 10 menit, lalu ulangi seluruh prosedur beberapa kali lagi.

Mengeringkan jamur morel

Jamur morel mengandung racun, tetapi jika disiapkan dengan terampil, rasanya sangat enak dan jamur yang bisa dimakan. Paling cara terbaik persiapannya mengering. Pertama, Anda perlu meletakkan jamur di beberapa helai dan memasukkannya ke dalam kantong kain kasa besar. Kemudian mereka digantung di ruangan yang berventilasi, sebaiknya bukan tempat tinggal, dan dikeringkan selama sekitar enam bulan. Selama jangka waktu ini, semua racun hilang dari jamur dan dapat dimakan dengan aman.

Bagaimana cara menyimpan jamur kering?

Jamur kering harus disimpan di tempat yang kering dan berventilasi jauh dari kelembaban. Jika karena alasan tertentu jamur mulai menjadi gelap, jamur harus segera disortir dan dikeringkan.

Anda dapat menghilangkan kelebihan udara di dalam stoples menggunakan metode yang diusulkan berikut ini. Tuang ke bagian dalam tutupnya jumlah kecil larutan alkohol. Kemudian nyalakan dan tutup stoples dengan cepat. Dengan demikian, api akan menghabiskan seluruh oksigen yang ada di dalamnya.

Sebelum mulai memasak makanan dengan tambahan jamur, harus dibersihkan dari kotoran dan debu dengan sikat.

Membuat bubuk jamur

Jamur yang sangat kering dapat digiling menjadi bubuk menggunakan penggiling kopi. Anda perlu menambahkan garam secukupnya ke dalam bubuk, serta semua jenis bumbu: peterseli, adas, seledri. Campuran yang sudah jadi harus disimpan dalam toples tertutup rapat di tempat gelap.

Cara mengeringkan jamur yang benar di rumah Pemetik jamur akan memberi tahu Anda di artikel kami dan membagikan rahasia mereka. Memetik jamur saja tidak cukup; Anda perlu mengetahui mana yang bisa dimakan segar, mana yang harus diasinkan, dan mana yang dikeringkan. Pada artikel hari ini kita akan membahas tentang aturan mengeringkan jamur. Pemetik jamur baru akan mempelajari tips praktis yang akan membantu mereka menguasai kerajinan ini. Orang yang berpengalaman juga dapat memperoleh informasi penting.

Salah satu cara memanen jamur yang paling berhasil adalah dengan mengeringkannya. Mereka tetap baik-baik saja sifat-sifat yang bermanfaat dan bahkan menjadi lebih aromatik dan kaya. Pada saat yang sama, jamur dalam versi ini diserap lebih baik daripada jamur acar atau asin. Selain itu, mereka sangat menarik untuk dimasukkan ke dalam sup. Saya secara khusus ingin menyebutkan jamur porcini.

Setelah mengumpulkan jamur dalam jumlah tertentu, sebaiknya jangan langsung mengeringkannya. Beberapa jenis menghasilkan rasa pahit yang akan semakin meningkat saat buah mengering. Oleh karena itu, Anda harus memahami jamur mana yang lebih cocok untuk dikeringkan.

Jamur mana yang harus dipilih untuk dikeringkan?

Jamur dibagi menjadi beberapa jenis:

• berbentuk tabung;
• pipih;
• jamur tinder;
• Chanterelles;
• hewan berkantung.

Mari kita lihat masing-masing kategori secara terpisah.

Berbentuk tabung

Perwakilan keluarga ini dapat dikenali dari sporanya, yang di bawah tutupnya terletak di lapisan tabung kecil seperti spons.

Hampir semua jamur tubular yang dapat dimakan cocok untuk dikeringkan. Tapi yang terbaik adalah:

pipih

Keluarga ini mempunyai pita radial pelat padat di bawah tutup tempat spora berada. Kebanyakan jamur agaric mengandung getah seperti susu yang akan menambah rasa pahit jika dikeringkan.

Berikut jenis jamur pipih yang bisa dikeringkan:

• jamur madu musim dingin, musim panas dan musim gugur;
• champignon;
• jamur payung beraneka ragam;
• jamur rusa;
• liontin;
• serpihannya lembut.

Penting! Hanya russula, jamur susu, dan jamur terompet yang tidak dikeringkan karena rasanya pahit.

Chanterelles

Mereka mungkin terlihat mirip dengan yang pipih, tetapi bukan yang pipih, mereka memiliki lipatan daging. Untuk waktu yang lama, ilmu pengetahuan tidak dapat mengklasifikasikan mereka ke dalam spesies apa pun, sehingga memisahkan mereka sebagai familinya sendiri.

Spesies ini hanya dikeringkan rubah kecil biasa saja, tapi juga mengandung sedikit rasa pahit.

Marsupial

Mereka tampak keriput, menggumpal dan tidak berbentuk. Spora spesies ini disimpan dalam kantong khusus tersendiri.

Dari keluarga ini truffle putih kering jarang ditemukan dan kelezatan yang mahal dan morel.

Morel harus dikonsumsi dengan hati-hati. Agar bisa dimakan, harus diolah dengan benar. Keringkan selama kurang lebih 2 bulan, atau lebih baik lagi, bahkan lebih lama. Selama periode ini, racun dikeluarkan darinya dan menjadi aman. Mereka hanya perlu dikeringkan di udara terbuka, dan bukan di ruang tamu.

Nah, setelah memahami apa saja yang boleh dikeringkan dan apa yang tidak boleh dikeringkan, mari kita bahas pertanyaan selanjutnya, bagaimana caranya.

Tahap persiapan untuk pengeringan berkualitas tinggi

Hasil akhirnya tergantung pada persiapan yang tepat. Anda harus mencoba membuat sayurannya enak, sehat dan menarik secara estetika. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan produk dengan hati-hati.

Pertanyaan pertama dan salah satu pertanyaan utama adalah bagaimana cara membersihkan jamur tanpa menggunakan air. Jika jamur basah, jamur akan menyerap air dan membutuhkan waktu lebih lama untuk mengering dibandingkan biasanya.

Anda harus menggunakan pisau untuk proses ini. Dengan bantuannya, tutupnya dibersihkan dari sisa daun dan rumput. Tidak perlu membuang kulitnya; mereka dikeringkan dengan kulitnya.

Pasir dapat disapu dengan sikat kering yang lembut. Semua kontaminan yang tersisa akan segera dibersihkan sebelum dimasak dari jamur yang sudah kering, yang direndam dalam air.

Tahap selanjutnya jamur dipisahkan berdasarkan ukurannya. Secara terpisah masukkan yang kecil, sedang dan besar. Hal ini diperlukan agar kering secara merata dalam jangka waktu tertentu.

Kebetulan sayuran terlihat utuh dan elastis, tetapi cacing hidup di dalamnya. Betapapun indah dan besarnya jamur itu, jika ditemukan penghuni di dalamnya, sebaiknya dibuang.

cendawan, Jamur cendawan, cendawan, dan cendawan dipotong memanjang sehingga batangnya terpisah di bagian paling bawah tutupnya.

Bagilah jamur cendawan menjadi dua, potong melintang.

Nasihat! Saat mengupas dan memotong jamur untuk dikeringkan, lebih baik melakukannya dengan pisau plastik. Tidak seperti logam, ia tidak teroksidasi. Meskipun tidak terlalu nyaman untuk digunakan dan sulit untuk beradaptasi, ini lebih disukai.

Jika pisau logam bersentuhan dengan buah dan batang atau tutupnya teroksidasi, rasa produk jadinya akan jauh lebih rendah.

Aturan dasar

Ada aturan dasar yang harus diperhatikan secara berurutan jamur kering enak dan aromatik.

Metode mengeringkan jamur

Di jalanan

Dibutuhkan waktu sekitar 7 hari untuk mengeringkan jamur di luar ruangan di bawah sinar matahari saat cuaca panas. Jamur, diiris atau utuh, digantung di bagian yang tebal benang dan digantung di bawah sinar matahari. Anda perlu merangkainya agar tidak saling bersentuhan. Anda bisa menutupinya dengan kain kasa untuk mencegah lalat dan debu hinggap.

Anda bisa meletakkan jamur cincang di atas karton atau kertas roti. Sebagai upaya terakhir, letakkan di atas papan kayu yang bersih, lalu keringkan di dalam oven atau oven Rusia.

Di dalam oven

Jamur diletakkan di rak kawat dalam lapisan tipis. Nyaman dan tidak perlu penyesuaian apa pun untuk mencegah jamur rontok. Anda bisa melakukannya di atas loyang, tetapi sebaiknya Anda meletakkan kertas roti di atasnya agar sayuran tidak gosong. Mereka perlu ditata agar tidak saling bersentuhan.

Awalnya Anda perlu mengatur suhu ke +45 derajat. Saat jamur sudah kering, tetapi agar tidak menjadi gelap, Anda perlu menaikkan suhu hingga +60 +70 derajat. Udara perlu bersirkulasi; untuk melakukan ini, Anda perlu membuka pintu selebar telapak tangan. Tukar jeruji secara berkala selama proses berlangsung agar bahan mentah mengering secara merata.

Tonton videonya! Cara cepat mengeringkan jamur porcini di oven

Di dalam microwave

• Untuk menggunakan microwave, Anda perlu memotong jamur menjadi beberapa bagian dengan ketebalan sekitar 5 mm.
• Mereka harus diletakkan di atas piring atau rak kawat dan diatur selama 20 menit dengan daya 100 W.
• Setelah ini, buka pintunya dan periksa selama 7 menit.
• Proses ini harus dilakukan 4-5 kali.
• Anda bisa memasak jamur dalam microwave, tetapi membutuhkan sedikit usaha.

Di oven Rusia

Nampaknya apa perbedaan antara oven dan kompor. Namun pemilik keduanya tahu pasti. Oven memiliki suasana tersendiri yang istimewa. Pasokan udara dan kualitas pengeringan di dalam oven agak lebih baik.

Nenek selalu mengeringkan jamur di oven. Batu bata diletakkan di bawah jeruji agar tidak bersentuhan dengan permukaan yang panas.

• Jamur dapat diletakkan di rak kawat dengan tutupnya menghadap ke bawah atau digantung pada jarum rajut atau tusuk sate. Anda juga bisa meletakkannya di atas jerami dengan cara lama.
• Anda bisa memasukkannya ke dalam oven saat suhu turun hingga +60 derajat.

Nasihat! Jika Anda mengeringkan jamur di suhu tinggi, dapat terbakar, menjadi hitam, dan rusak. Jika suhunya terlalu rendah, warnanya menjadi asam dan hilang.

• Udara perlu bersirkulasi; untuk ini, peredam harus sedikit terbuka. Pastikan untuk memastikan cerobong asap terbuka.
• Awalnya, katup harus dibuka 75% bahkan lebih. Tetapi pada akhir pengeringan, itu harus tertutup sepenuhnya.
• Jamur dapat mengering secara berbeda karena ukuran tutupnya berbeda. Jika Anda mengeringkannya secara berlebihan, pemrosesannya akan buruk, dan jika Anda kurang mengeringkannya, maka akan cepat rusak. Oleh karena itu, secara bertahap perlu melepas tutup yang sudah kering dan mengeringkan sisanya.

Dalam pengering listrik

Opsi ini untuk yang malas. Hal utama di sini adalah memotong jamur dengan benar. Piringnya harus berukuran minimal 1 cm, tetapi Anda bisa mengeringkannya utuh, sesuka Anda. Semuanya sederhana di sini: waktu dan suhu diatur dan proses dimulai.

Anda dapat bereksperimen sedikit dan menambahkan suhu, tetapi mengurangi waktu. Efeknya akan sama.

Tonton videonya! Cara mengeringkan jamur di pengering

Di atas kompor gas

Ini bukan metode yang mudah, tetapi jika Anda tidak punya pilihan, Anda bisa menggunakannya. Pembakar harus menyala terus menerus selama 2-3 hari. Dan jika proses memasak dilanjutkan selama masa pengeringan, sayuran akan menyerap uap dan bau makanan yang dimasak.

Jamur digantung pada tali dan digantung di atas langit-langit, pembakarnya menyala. Jika gas tidak dimatikan dan pengeringan terus menerus, produk akan siap dalam 3 hari.

Bagaimana Anda tahu kapan jamur kering sudah siap?

Jamur yang dikeringkan dengan benar memiliki warna yang seragam, ringan dan tidak ada bekas gosong atau bagian yang terbakar. Mereka harus elastis, bengkok, tetapi tidak patah. Teksturnya akan padat dan tidak basah.

Bagaimana cara menyimpan

Setengah pekerjaan sudah selesai dan jamur dikeringkan. Sekarang saatnya melakukan babak kedua - simpan untuk musim dingin. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan stoples dan wadah yang dapat disekrup dengan baik. Jamur mudah menyerap bau dan kelembapan, sehingga mudah rusak dan berjamur.

Beberapa ibu rumah tangga memasukkan jamur yang sudah dikeringkan ke dalam toples steril, yang segera ditutup. Anda bisa melapisi tepi toples dengan alkohol, membakarnya, dan segera menutupnya. maka akan ada sedikit ruang hampa di dalamnya, sehingga memudahkan penyimpanan jamur.

Sebagai alternatif, Anda bisa menggunakan tas penyimpanan berbahan katun jamur kering. Tetapi untuk ini Anda harus memilih ruangan yang tepat di mana mereka akan ditempatkan. Untuk menyimpan sayuran kering perlu sirkulasi udara yang baik, karena bau jamur sangat menyengat. Mereka tidak boleh disimpan dengan sayuran berbau tajam lainnya, seperti bawang merah dan bawang putih. Jika jamur sudah menyerap kelembapan, jamur bisa disortir dan dikeringkan.

Jadi hari ini kita melihat cara mengeringkan jamur yang benar di rumah dan metode persiapannya. Biarkan cadangan jamur menyenangkan pecinta buah-buahan harum ini sepanjang tahun.

Tonton videonya! Cara mengeringkan jamur di rumah

Musim gugur adalah waktu mengumpulkan dan mengeringkan jamur untuk musim dingin. Baik orang dewasa maupun anak-anak pergi berburu jamur dengan tenang di hutan, mencoba menikmati waktu yang indah di udara segar, relaksasi yang luar biasa, dan kontemplasi pemandangan unik. Jika musim jamur sedang ramai, hasilnya biasanya berupa keranjang besar atau hanya seember besar jamur. Apa yang bisa kamu lakukan dengan jamur? Pilihan ideal adalah mengirimkannya ke stoples, menyiapkan berbagai bumbu perendam dan salad. Namun di musim dingin, Anda sangat ingin mentraktir keluarga Anda dengan sup aromatik, mengingatkan pada saat-saat indah yang dihabiskan di hutan. Jamur acar tidak cocok untuk ini; Anda harus mulai mengeringkan hasil panen jamur, tetapi untuk ini Anda perlu mengetahui semua aturan dari proses yang sulit.

Mempersiapkan jamur untuk dikeringkan

Sebelum dikeringkan, jamur harus disortir dengan hati-hati, dengan mengikuti aturan utama - letakkan jamur pipih di wadah lain, cocok untuk salad atau acar; Yang berbentuk tabung juga tidak cocok untuk dikeringkan, yang besar dan lembut akan hancur menjadi bubuk mesiu.

Jamur apa yang dikeringkan:

• cendawan;
• cendawan;
• cendawan;
• Polandia;
• cendawan;
• putih.

Periksa dengan cermat setiap jamur, karena menambahkan cacing kecil kering ke dalam sup tidak akan menarik perhatian siapa pun. Potong bagian yang terkena cacing untuk membersihkan ampasnya dan segera buang. Sebuah rahasia kecil - pisau untuk memotong area yang rusak dan lubang cacing harus tahan karat, jika tidak, daging akan berubah warna menjadi gelap dan tidak sedap dipandang.

Penyortiran sebaiknya dilakukan di bawah pengawasan pemetik jamur yang berpengalaman, karena cukup sulit membedakan jamur beracun. Jika ada yang ragu, segera buang tanpa membahayakan kesehatan bahkan nyawa orang yang Anda cintai.
Tidak ada gunanya mencuci jamur yang dimaksudkan untuk dikeringkan, jamur mudah berubah bentuk, dan kemudian harus mengering lebih lama - tutup berbentuk tabung, seperti spons, akan menyerap cairan.

Cara mengeringkan jamur di oven

Pilihan paling populer untuk menyiapkan yang kering adalah dengan menggunakan oven konvensional. Anda bisa mengeringkan jamur di oven listrik atau di oven kompor gas. Untuk melakukan ini, setelah dibersihkan, mereka harus dipotong menjadi irisan datar. Irisan yang terlalu tebal tidak akan berfungsi; Anda harus mengeringkannya dalam waktu lama, tetapi ada risiko bagian dalamnya akan tetap lunak.

Khusus untuk proses pengeringan jamur, Anda bisa membeli jeruji berbahan stainless steel tebal yang memungkinkan sirkulasi udara panas sehingga mempercepat prosesnya. Anda tidak bisa menggunakan loyang biasa; potongannya hanya akan melunak, tetapi tidak mengering.

Pada suhu berapa Anda sebaiknya mengeringkan jamur di dalam oven? Suhu ideal untuk pengeringan adalah 50 derajat. Pada tingkat yang lebih tinggi, ada risiko mendapatkan produk yang dipanggang, yang umur simpannya sangat pendek, dan rasa hidangan yang disiapkan akan berubah sehingga memberikan rasa sedikit gosong.

Penting untuk menjaga pintu oven sedikit terbuka saat mengeringkan jamur. Anda bisa meletakkan kotak korek api atau handuk lipat di bawahnya. Ini cukup untuk menguapkan kelembapan dari piring jamur.

Sangat mudah untuk memeriksa kesiapan produk - jika mudah ditekuk, tetapi tidak hancur atau pecah, Anda dapat mematikan oven. Jika piring hancur, berarti terlalu kering; jika menekan dengan jari meninggalkan penyok, perpanjang prosesnya selama beberapa jam lagi.

Tonton videonya: cara mengeringkan jamur porcini di oven

Bagaimana cara menyimpan jamur kering di rumah? Potongan panas harus didinginkan, baru kemudian dikirim ke wadah kaca, bersih dan kering. Simpan produk di tempat sejuk dengan tutup tertutup rapat.

Apakah mungkin mengeringkan jamur di microwave?

Mengeringkan menggunakan microwave merupakan proses yang sederhana namun cukup merepotkan. Produk yang ideal akan diperoleh jika Anda terlebih dahulu menyimpan potongan potongan di luar. Untuk melakukan ini, letakkan di rak kawat atau loyang yang dilapisi perkamen tebal. Hanya setelah proses ini Anda dapat mulai mengeringkan jamur oven microwave.

Penting untuk memotong potongan jamur menjadi potongan-potongan yang rata, jika tidak maka matangnya tidak merata - sebagian akan kering, sebagian lagi mentah.

Tempatkan piring kering yang sudah disiapkan di atas piring microwave yang dilapisi dengan perkamen kembang gula. Nyalakan daya rendah. Atur waktu pengeringan jamur dalam microwave menjadi 20-25 menit.

Setelah sinyal oven microwave, buka pintunya dengan hati-hati dan periksa kondisi jamur. Jika banyak uap air yang keluar, ganti kertas dan masukkan ke dalam kertas kering. Beri ventilasi pada isi microwave dan ulangi prosesnya setelah seperempat jam. Lanjutkan pengeringan hingga rekaman benar-benar kering.

Menyimpan jamur kering di rumah. Simpan irisan jamur yang sudah jadi dalam wadah dengan tutup yang rapat. Ruangan harus sejuk dan semi-gelap. Jika disimpan dengan tidak benar, irisan jamur kering dapat menampung ngengat; dilarang keras menggunakan produk untuk memasak.

Cara mengeringkan jamur di rumah dengan seutas benang

Bahkan kakek-nenek mengeringkan jamur dengan cara yang paling sederhana dan primitif. Anda membutuhkan peralatan minimal - benang tebal dan jarum panjang. Jamur berukuran besar sebaiknya dipotong-potong untuk mempercepat proses pengeringan. Rangkai potongan jamur ke dalam benang, coba sortir – tutup ke tutup, batang ke batang. Bagian bawah lebih cepat kering dibandingkan bagian atas. Setelah proses selesai, lebih mudah mengirimnya untuk disimpan.

Bagaimana cara mengeringkan jamur dengan tali? Gantung benang dengan potongan jamur yang dirangkai di tempat yang berventilasi baik. Ada baiknya jika di sana hangat, suhu dingin akan memperlambat prosesnya. Saat cuaca panas dan cerah, benang digantung di luar, namun di sini jamur bisa menjadi umpan lalat. Sangat mudah untuk melindungi pengeringan - menggunakan kain kasa atau kain tipis yang tembus cahaya.

Jamur yang dikeringkan dengan cara ini mungkin lebih lembut dibandingkan jamur yang dikeringkan dalam oven atau microwave. Anda dapat membawanya ke kondisi yang diinginkan menggunakan peralatan dapur; setengah jam sudah cukup.

Cara mengeringkan jamur dengan benar di pengering listrik

Pemilik pengering listrik yang beruntung harus melakukan sedikit usaha untuk menyiapkan komponen yang ideal. sup jamur. Perangkat ini akan dengan mudah mengubah potongan jamur menjadi pengering, tetapi ada beberapa aturan dasar yang harus dipatuhi dengan ketat.

Jamur harus disiapkan untuk dikeringkan dengan hati-hati, setelah dibersihkan, dipotong-potong, usahakan ketebalannya merata. Tempatkan di rak peralatan dalam satu baris. Pengering listrik berbeda volumenya; terkadang beberapa kilogram jamur ditempatkan di alat tersebut.

Setelah pengering listrik diisi, yang tersisa hanyalah menyalakan suhu rendah, menunggu beberapa jam dan mengeluarkan produk jadi, mengirimkan bagian baru untuk dikeringkan. Penting untuk menyimpan jamur yang disiapkan untuk pemuatan berikutnya di pengering listrik di lemari es. Suhu kamar dalam beberapa jam dapat merusak produk, dan cacing sangat aktif merusak pulp dalam kondisi hangat dan nyaman.

Cara mengeringkan jamur porcini di rumah

Jika selama perburuan yang tenang Anda cukup beruntung untuk mengumpulkan jamur cendawan, lebih baik mengirim sebagian besar jamur tersebut untuk dikeringkan. Hanya varietas kering ini yang bisa menambah cita rasa suatu masakan. rasa yang sempurna dan aroma yang unik.
Mengeringkan jamur porcini memerlukan persiapan produk yang khusus, karena berdaging sehingga akan mempersulit prosesnya. Lebih baik memotongnya terlebih dahulu menjadi bagian yang sama, dengan hati-hati menghilangkan area yang rusak karena cacing.
Kaki tua bisa langsung ditambahkan ke sup, digoreng dengan krim asam atau kentang. Mereka tidak cocok untuk dikeringkan - mereka akan mudah hancur menjadi serat selama proses berlangsung. Topi bekas yang lunak juga tidak dapat disimpan dengan baik dan membutuhkan waktu lama untuk dikeringkan. Anda bisa merebusnya, menggilingnya dalam penggiling daging dan memasaknya dengan lezat irisan daging yang berair.

Anda bisa mengeringkan jamur porcini menggunakan pengering listrik, oven, microwave dan di bawah sinar matahari, di udara segar. Semua metode ideal untuk mengubah cendawan segar menjadi produk kering. Penyimpanan jamur porcini kering bersifat tradisional - dalam wadah kecil dengan penutup yang rapat, tas yang terbuat dari kertas tahan lama, kotak karton.

Irisan jamur kering dapat dengan mudah diubah menjadi bumbu yang enak menggunakan blender. Saat menyiapkan sup atau hidangan utama, cukup tambahkan beberapa sendok makan bubuk jamur aromatik ke dalam wajan dan biarkan mendidih selama beberapa menit.

Ngengat makanan adalah musuh besar jamur kering. Disarankan agar Anda sering memeriksa inventaris Anda dengan cermat. Jika ditemukan hama, segera pilah seluruh produk. Sejumlah kecil individu terbang memungkinkan Anda menyelamatkan jamur kering dengan membuang potongan-potongan yang mencurigakan. Jika larva muncul, produk harus dibuang; tidak mungkin lagi menyimpannya.

Anda dapat melindungi jamur kering dari kelembapan dengan menempatkan wadah kecil berisi garam di dekatnya. Untuk tujuan yang sama, Anda dapat memasukkan sekantong beras linen langsung ke dalam kantong atau wadah berisi produk. Sereal akan menyerap kelembapan berlebih dengan sempurna, tetapi terkadang Anda perlu mengeluarkan kantongnya, mengeringkannya, dan mengisinya dengan nasi segar.

Tonton videonya: cara menyimpan jamur kering di apartemen

Cara mengeringkan jamur di microwave.

Jamur kering bisa digunakan untuk membuat sup, bubur atau saus pedas. Proses pengeringan jamur sangat lama. Jamur yang dijemur atau di oven lebih beraroma dibandingkan yang dikeringkan di microwave. Namun, jika Anda ingin mengeringkan jamur dengan cepat, Anda bisa menggunakan microwave.

Mempersiapkan jamur untuk dikeringkan dalam microwave:

1. Pertama, jamur perlu dikumpulkan dan diperiksa dengan cermat. Penting untuk mengambil jamur yang kuat dan utuh agar tidak retak, busuk, atau cacing. Tanah, jarum pohon Natal, dan lumut harus dihilangkan dengan hati-hati dengan kain kering. Kotoran harus dibersihkan secara menyeluruh agar jamur tidak perlu dicuci, karena jika terkena air warnanya menjadi hitam dan lebih sulit dikeringkan;

2. Semua jamur berbentuk tabung dan berkantung yang dapat dimakan sebaiknya dikeringkan. Jika Anda mengeringkan buah pipih, buahnya akan menjadi pahit. Jamur madu dan champignon dapat dan bahkan perlu dikeringkan;

3. Sebelum jamur dimasukkan ke dalam microwave hingga kering, jemur sebentar di bawah sinar matahari. Buah-buahan perlu digantung pada tali dan manik-manik jamur harus digantung di luar hingga kering. Anda perlu merangkai jamur agar tidak saling bersentuhan.

Bagaimana cara mengeringkan jamur di microwave?

Setelah jamur disiapkan untuk dikeringkan, Anda dapat melakukan proses pengeringan sendiri yang terdiri dari tahapan sebagai berikut:

1. Potong jamur yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan kecil buah yang identik. Biasanya tutupnya dipotong dalam bentuk irisan, kakinya - dalam bentuk lingkaran setebal dua sentimeter. Beginilah cara jamur porcini dipotong. Chanterelles, jamur madu, dan cendawan dikeringkan tanpa kaki;

2. Letakkan jamur cincang yang siap dikeringkan di atas piring tipis, yang kita masukkan ke dalam microwave dan keringkan dengan daya seratus hingga seratus delapan puluh watt selama dua puluh menit;

3. Saat microwave mati, tiriskan cairan dari jamur dan biarkan pintu alat terbuka selama lima menit untuk memberikan ventilasi;

4. Masukkan kembali jamur ke dalam microwave selama dua puluh menit. Prosedur ini perlu dilakukan beberapa kali lagi, pastikan untuk mengalirkan cairan yang keluar dan memberi ventilasi pada microwave. Jumlah pengulangan prosedur pengeringan tergantung pada jenis, ukuran dan ketebalan jamur;

5. Jamur sudah kering ditandai dengan kekeringan dan elastisitasnya, serta kestabilannya saat dilipat;

6. Jika jamur langsung pecah atau remuk saat dibengkokkan, berarti terlalu kering. Anda bisa membuat bumbu dari jamur ini dengan cara menggilingnya hingga menjadi bubuk dan menambahkan beberapa bumbu atau garam lainnya.

Agar jamur kering wanginya tahan lama, harus disimpan dengan baik. Artinya, buah sebaiknya disimpan di tempat yang kering dan berventilasi, misalnya dalam wadah kaca atau kantong kedap air.

Diet dan makan sehat 11.10.2017

Pembaca yang budiman, musim gugur adalah waktu yang paling indah bagi pemetik jamur. Saya sendiri suka berjalan-jalan di hutan, bergembira dengan setiap jamur yang saya temukan. Tentu saja hal itu tidak terjadi dari tahun ke tahun. Tahun ini kami hanya mempunyai sedikit jamur, tetapi tahun lalu sangat produktif. Tetapi mengumpulkan jamur adalah satu hal, dan mempersiapkannya dengan benar untuk musim dingin adalah satu hal. Salah satu metode persiapan yang paling populer dan berguna adalah mengeringkan jamur.

Ayah bertanggung jawab atas semua persiapan jamur kami. Saya selalu terkejut dengan kegembiraan, kesenangan, dan pengetahuan tentang apa yang dia ambil, bersihkan, potong jamurnya, dan bagaimana dia menyiapkannya untuk dikeringkan. Sebuah seni yang utuh! Hari ini, para pembaca yang budiman, kita akan berbicara tentang cara mengeringkan jamur dengan benar di rumah untuk musim dingin.

Jamur dianggap sebagai produk yang mudah rusak, jadi jika ingin membuatnya enak dan persiapan yang bermanfaat untuk musim dingin, Anda harus bertindak cukup cepat. Proses pengeringannya sendiri tidak terlalu rumit, yang utama, seperti yang sudah saya katakan, adalah mempersiapkannya dengan benar.

Namun, sebelum mengeringkan jamur, mari kita cari tahu dulu jamur mana yang lebih disukai.

Ada beberapa jenis jamur yang paling sering disiapkan untuk musim dingin.

jamur porcini

Jamur Porcini menurut saya merupakan jamur yang paling ideal baik untuk digoreng maupun dikeringkan. Betapa lembut rasanya, aromanya luar biasa! Dari jamur porcini Anda bisa menyiapkan banyak hal enak dan hidangan sehat: sup, rebusan, saus, kuah daging, bumbu perendam, dan makanan ringan.

Jamur porcini mengandung banyak vitamin dan mineral, namun untuk mengawetkannya, penting untuk mengetahui cara mengeringkan jamur porcini dan dalam kondisi apa menyimpannya. Selalu ingat - perlakuan panas minimal akan membantu mempertahankan manfaat maksimal. Di bawah ini kita akan membahas seluk-beluk pengeringan.

Mentega

Semua jenis mentega sempurna untuk persiapan musim dingin. Kupu-kupu memiliki tutup berdaging besar dan batang tebal. Masakan berbahan jamur ini ternyata juicy dan memiliki aroma jamur yang kaya.

Cendawan, seperti halnya jamur porcini, juga banyak mengandung zat bermanfaat yang bisa diawetkan jika Anda tahu cara mengeringkan jamur dengan benar untuk musim dingin.

Jamur madu

Jamur ini tumbuh dalam satu keluarga, sehingga cukup sulit untuk dilewatkan begitu saja. Jika Anda mengetahui aturan dasar mengeringkan jamur di rumah, Anda tidak hanya dapat menikmati jamur madu sepanjang musim dingin, tetapi juga memenuhi tubuh Anda dengan vitamin B, C, serta potasium, magnesium, dan fosfor.

Anda bisa membuat banyak jamur kering hidangan asli: kaviar jamur, sup, hidangan pembuka bawang-jamur, pilaf jamur, saus, pai jamur.

Jamur madu kering tidak memerlukan kondisi penyimpanan khusus, sehingga Anda dapat dengan mudah menyiapkannya sepanjang musim dingin.

Boletus, cendawan, jamur lumut, chanterelles

Jamur ini juga bagus dan bagus untuk dikeringkan.

Jadi, setelah kita mengetahui preferensi nasional kita dan membicarakan tentang jamur apa yang dikeringkan untuk musim dingin, inilah saatnya mempelajari cara menyiapkannya untuk dikeringkan.

Cara menyiapkan jamur untuk dikeringkan

Saya ingin menarik perhatian Anda pada fakta bahwa jamur TIDAK PERNAH DICUCI sebelum dikeringkan. Hal ini sangat penting, karena jika terkena air, jamur menjadi jenuh dengan kelembapan dan akibatnya membutuhkan waktu terlalu lama untuk dimasak.

Bagaimana cara membersihkan jamur dari kotoran dan debu? Banyak pemetik jamur berpengalaman menyarankan melakukan ini dengan sangat hati-hati dengan spons yang sedikit dibasahi. Pakar jamur lainnya berpendapat bahwa lebih baik jamur tidak terhidrasi sama sekali. Kami biasanya menggunakan pisau tajam dan sikat atau spons untuk menghilangkan kotoran dan jarum yang tersangkut.

Ingat, jamur yang lunak, terlalu matang, atau cacingan tidak cocok untuk dikeringkan, jadi sebelum mulai mengeringkan, sebaiknya sortir jamur dengan hati-hati.

Jamur bisa dikeringkan utuh atau dipotong menjadi beberapa bagian. Dalam kasus pertama, proses pengeringan akan memakan waktu lebih lama. Jika Anda memutuskan untuk memotong jamur, usahakan agar Anda mendapatkan potongan rapi dengan ukuran yang kurang lebih sama. Jamur yang dipotong-potong harus segera dikeringkan, jika tidak jamur akan lapuk dan kualitas produk menurun.

Dan kini saatnya memilih metode pengeringan jamur yang tepat dan bisa Anda gunakan di rumah.

Anda bisa mengeringkan jamur di rumah menggunakan salah satu cara berikut:

• di bawah sinar matahari;
• di dalam oven;
• di dalam microwave;
• dalam oven konveksi;
• dalam pengering listrik.

Mengeringkan jamur di bawah sinar matahari

Cara ini paling sederhana, ekonomis dan alami. Untuk menjemur jamur di bawah sinar matahari, jamur digantung pada seutas benang atau diletakkan dalam lapisan tipis di rak kawat. Ayah kami selalu memotong jamur menjadi potongan-potongan. Cantik sekali, dan lebih cepat kering.

Jamur harus dibalik beberapa kali agar kering secara merata. Anda tidak dapat mengeringkan jamur di angin, jika tidak maka akan banyak debu yang berjatuhan. Jika cuaca sudah berubah dan hujan, maka jamur disimpan di bawah kanopi atau dikeringkan dalam oven atau dengan cara lain, yang akan dibahas di bawah ini.

Pengeringan jamur dengan cara ini bisa memakan waktu hingga beberapa hari hingga 2 minggu. Itu semua tergantung ukuran jamur dan kondisi cuaca. Jamur lebih cepat kering jika dipotong kecil-kecil.

Di keluarga kami, jamur biasanya dikeringkan dengan tali. Ambil tali pancing dan benang nilon, sebarkan jamur secara merata dan gantung di tempat yang berventilasi. Jamur terkecil bisa dikeringkan utuh. Kami selalu memotong yang besar.

Harap dicatat bahwa jamur yang akan dijemur di bawah sinar matahari tidak boleh diletakkan di atas nampan logam atau loyang, jika tidak jamur akan menjadi hitam dan kehilangan rasanya.

Mengeringkan jamur di oven kompor gas atau listrik

Pemetik jamur berpengalaman sering berdebat tentang cara mengeringkan jamur di dalam oven. Ada yang mengatakan bahwa hal ini harus dilakukan dengan pintu oven sedikit terbuka pada suhu 70-80 ˚C, ada pula yang mengatakan bahwa oven harus tertutup rapat, dan suhu tidak boleh naik di atas 50-60 ˚C.

Untuk mengeringkan jamur di dalam oven, potong menjadi irisan tipis dengan ukuran yang kira-kira sama dan letakkan di rak kawat yang diletakkan di atas loyang. Suhu di dalam oven sebaiknya sekitar 65-75˚C agar jamur mengering dengan baik tetapi tidak mulai hancur.

Saat Anda mengeringkan jamur di dalam oven, raknya harus ditukar. Dalam 5-6 jam, jamur akan benar-benar siap, dan Anda akan dapat melakukan persiapan sebelum awal musim dingin. Kami biasanya mengeringkan jamur dalam beberapa tahap dan menutup oven. Setelah mengeringkannya di dalam oven, banyak pemetik jamur menyarankan untuk merangkainya dengan seutas benang dan mengeringkannya di tempat hangat mana pun di rumah Anda.

Anda dapat menonton video untuk informasi lebih lanjut tentang mengeringkan jamur di oven.

Mengeringkan jamur di microwave

Ada microwave di hampir setiap rumah saat ini. Oven ajaib ini memungkinkan Anda memanaskan, merebus, memanggang, dan bahkan mengeringkan makanan. Itu sebabnya dalam percakapan kita saya ingin bercerita tentang cara mengeringkan jamur di microwave.

Mempersiapkan jamur untuk dikeringkan dalam microwave juga sama - kami biasanya mengupas jamur dan memotongnya menjadi irisan kecil. Nampan kaca atau piring datar digunakan untuk mengeringkan jamur di microwave.

Proses pengeringannya sendiri terdiri dari tahapan sebagai berikut:

• menyebar jamur mentah lapisan tipis di atas nampan kaca;
• nyalakan oven selama 20 menit (dengan daya 100-170 W);
• setelah sinyal, buka oven, keluarkan jamur dan tiriskan air dari permukaannya;
• Ulangi siklus pengeringan 20 menit beberapa kali lagi.

Mengeringkan jamur di air fryer

Sebelum mengeringkan jamur dalam air fryer, penting untuk menyiapkan tidak hanya produknya sendiri, tetapi juga peralatannya. Kunci pengeringan berkualitas tinggi dalam air fryer adalah mode optimal, yang dipilih berdasarkan jumlah jamur dan ukuran irisan jamur. Untuk mengeringkan, Anda memerlukan rak kawat (untuk jamur besar) dan keranjang jaring (untuk jamur kecil), yang disertakan dalam konfigurasi standar alat penggoreng udara.

Dalam penggorengan udara, jamur dikeringkan lebih baik daripada di oven - jamur tidak terpanggang atau menjadi gelap, tetapi memperoleh rona emas yang lembut.

Selama proses pengeringan di air fryer, jamur mempertahankan sebagian besar vitamin dan nutrisinya, sehingga dengan memilih metode ini, Anda dapat yakin bahwa Anda tidak hanya akan mendapatkan produk yang enak, tetapi juga sehat.

Mengeringkan jamur di pengering listrik

Jika Anda memiliki pengering buah dan sayur elektrik, Anda juga bisa menggunakannya untuk mengeringkan jamur.

Teknologi pengeringan dalam hal ini mirip dengan yang digunakan pada air fryer. Irisan jamur yang sudah disiapkan diletakkan dalam lapisan tipis di rak, suhu pengeringan (50-60 ˚C) dan waktu (optimal 3-6 jam) diatur. Lamanya pengeringan tergantung pada jumlah jamur dan ketebalannya.