Halwa wortel India. Halwa wortel India. Semolina halva dengan kismis

resep.

Kata "halva" berasal dari bahasa Arab dan berarti "manis", di berbagai daerah diucapkan dan ditulis dengan beberapa perbedaan (halwa, alva, haleweh, halava, helava, helva, halwa, halua, aluva, chalva).

Di banyak daerah di India, hidangan ini juga memiliki nama yang berbeda dan dibuat dari bahan-bahan tradisional, terkadang dengan perbedaan teknologi memasak. Misalnya, di negara bagian Kerala, hidangan serupa disebut haluva (aluva), dan di suatu tempat namanya sama sekali tidak mirip dengan kata "halva".

Semolina halwa India dapat dikenali dengan kata sooji atau suji (nama lengkap sooji ka halwa), dari tepung terigu- aate ka halwa (atta adalah nama tepung terigu kasar), wortel halwa adalah gajar ka halawa. Ada halva yang terbuat dari kacang-kacangan dan bahkan polong-polongan (buncis atau moong dal).

Dalam bahasa Rusia, rasa manis ini sering disebut “halava” (dengan penekanan pada suku kata tengah), karena dahulu kala hal ini tertulis di salah satu buku terjemahan. Dalam publikasi terjemahan Ayurveda Anda dapat menemukan nama biasa "halva".

Semolina halva dengan kenari

Bahan-bahan:
1 gelas semolina
1/2 cangkir ghee

Untuk sirup:
2 gelas air
1 cangkir gula
2 sdm kismis
1 sendok teh kulit jeruk
2 sdm serpihan kelapa
1/4 sendok teh pala parut
1/4 cangkir kenari cincang

Panggang dan kupas kenari

Saya sering memasak tanpa kelapa dan kulit jeruk, tapi saya pasti menambahkan pala: Ini bukan sekedar bumbu, ini membantu mengurangi efek negatif semolina pada tubuh dan memiliki efek positif pada pencernaan.

Pala adalah bumbu yang kuat, jadi tidak perlu menambah dosisnya! Saya parut di parutan halus langsung ke dalam air untuk sirup. Anda dapat menggunakan kapulaga sebagai gantinya: dalam hal ini, aroma dan rasa halva akan memiliki corak yang berbeda. Anda dapat mengambil bumbu lain yang menurut Anda cocok untuk hidangan seperti itu, tetapi saya merekomendasikan “penangkal” (yaitu bumbu) seperti itu ada di sini.

Anda bisa menggunakan mentega tawar sebagai pengganti mentega cair: Untuk 200 g semolina saya ambil 100 g mentega. Anda dapat mengambil lebih banyak jika Anda menginginkan halva yang sangat lembut dan “tidak jelas” :)

Gula Anda bisa mengambil warna coklat, maka halva akan memiliki rasa karamel. Saya ambil 180-200 g gula putih, tapi terkadang sebanyak itu pun terlalu banyak :)

Anda dapat mengambil kismis apa pun (gelap atau terang) dan kacang apa pun (sering kali dibuat dengan kacang mete atau almond). Anda dapat melakukannya tanpa mereka sama sekali. Mereka yang tidak mengonsumsi coklat menyiapkan halva dengan carob. Saya tahu buah segar juga bisa ditambahkan. Saya pernah mencoba memasak dengan ceri dan carob, tetapi keluarga saya lebih menyukainya versi klasik.

Saya selalu memanggang kacang! Baca lebih lanjut tentang cara saya menyiapkan kenari hidangan kuliner, lihat artikel

Ada varian halva serupa dengan susu, tetapi dengan itu hidangan menjadi lebih sulit dicerna: Saya selalu memasak hanya dengan air, karena semolina sendiri adalah produk yang berat.

Baru-baru ini saya sudah mengulangi dua kali mengapa Anda perlu menggoreng semolina dan bahkan tepung, tetapi tidak sulit bagi saya untuk mengulanginya untuk ketiga kalinya :) “Memanggang tepung/biji-bijian sebelum dimasak juga merupakan kearifan rakyat yang masih didukung banyak orang tradisi kuliner: Hal ini mengurangi sifat negatif biji-bijian bagi tubuh. Yah, tentu saja rasanya lebih enak."

Memasak:

1. Sirupnya dulu. Panaskan air, larutkan gula pasir, tambahkan kismis, tambahkan pala (kapulaga) dan bahan lainnya. Saya menambahkan kacang ke semolina pada tahap tertentu, tetapi jika diinginkan, bisa juga ditambahkan ke sirup.

2. Didihkan dan masak dengan api kecil sebentar (jika panci menahan panas, Anda bisa mengeluarkannya dari api). Carob, kakao, coklat, buah segar - semuanya juga ditambahkan ke dalam sirup!

Ini sirupku. Warnanya berasal dari kismis gelap dan gula; saya tidak melakukan karamelisasi tambahan.

3. Di wajan lain, lelehkan mentega dan tambahkan semolina. Semolina, yang menyerap minyak, membengkak, tetapi pada saat yang sama menggoreng, jadi kami mengaduk campuran ini sepanjang waktu, tidak membiarkannya gosong. Jika menurut Anda minyaknya kurang, tambahkan!

4. Saat semolina menjadi gelap, tambahkan kacang cincang. Goreng semolina sampai berwarna keemasan atau sampai warna dan aromanya “kacang”, tetapi jangan sampai gosong. Tidak harus menyerap semua minyak.

5. Kecilkan api di bawah semolina, tuangkan sirup. HATI-HATI, CAMPURAN AKAN TERCIPTA! Kemudian semuanya akan mendidih, mendesis dan menggelembung, dan Anda harus mengaduknya tanpa henti! Saya sarankan menggunakan sendok/spatula bergagang panjang.

6. Kami tidak bosan mengaduk sampai semolina menyerap semua sirup dan mulai tertinggal di balik dinding wajan.

Jika Anda menggerakkan spatula melintasi halva sampai ke dasar panci, halva akan terbuka dan jejaknya perlahan menutup. Artinya semuanya sudah siap.

7. Matikan api, tutup halva dengan penutup, biarkan selama 5-10 menit. Jangan biarkan tertutup api atau tanpa pengadukan terus-menerus: minyak akan keluar dan halva akan mulai menggoreng.

Seperti yang Anda lihat, teknologi memasaknya mirip dengan teknologi yang digunakan untuk menyiapkan halva keras yang terkenal.

8. Aduk rata lagi sebelum disajikan. Saya suka hidangan ini hangat.

Halva ini bisa disajikan dalam keadaan dingin: setelah matang, segera masukkan ke dalam wadah yang sesuai, halva akan mengeras dan mempertahankan bentuk seperti semula.

Anda dapat menaruhnya dalam satu lapisan dan memotongnya menjadi beberapa bagian, termasuk. keriting.

Anda bisa menggulungnya menjadi bola-bola selagi masih hangat, tetapi ini tidak akan berhasil jika kismis atau kacangnya banyak.

Di bawah di foto adalah pala.

Penambahan bumbu penghangat memungkinkan makanan penutup ini disantap meski dalam cuaca dingin, namun semolina, mentega, kelapa, dan kapulaga memiliki sifat mendinginkan, sehingga di keluarga saya halva ini populer saat cuaca hangat. Sekarang masih cukup kehangatan: musim beludru, diikuti musim panas India...

Semoga bulan Septembermu menyenangkan!

Artikel itu disiapkan untuk saya

- Ini adalah salah satu makanan penutup favorit saya, menggabungkan kapulaga, kismis, dan kacang mete dan juga tidak mengandung tepung apa pun. Saya sangat menyukai masakan India! Dan saya sering memasaknya (dan ini hampir tidak ada hubungannya dengan fakta bahwa suami saya berasal dari India :).

Sejak kecil saya telah jatuh cinta dengan rempah-rempah, aromanya yang luar biasa dan sifat-sifat yang bermanfaat. Dan masakan India selalu dipenuhi dengan mereka!

Dan itu akan dibuat dari sayuran mereka! Saya tahu ini sulit untuk dipikirkan. Ketika Janu saya membujuk saya untuk mencoba halva ini, saya menolak untuk waktu yang lama, tetapi akhirnya saya menyerah! Dan saya menyadari betapa banyak kerugian yang saya alami selama ini! Sekarang Halwa India dengan Wortel adalah salah satu makanan penutup favorit saya!

Dan saya mulai memasaknya di rumah karena kebetulan saya sedang menjual wortel organik dan membeli 5 kg!

Jadi terpikir oleh saya untuk tidak hanya memakannya begitu saja (yang sangat baik untuk hormon), membuat salad dengannya, tetapi juga akhirnya mencoba membuat makanan penutup India asli dengan sedikit perubahan saya! Misalnya, saya menggunakan santan, bukan sapi. Selain itu, alih-alih ghee tradisional India, saya membuat halwa dengan minyak kelapa. Dan terakhir, karena saya tidak makan gula biasa, saya menggantinya dengan sirup maple.

Halva ini sangat sukses (saya minta maaf atas kecerobohannya) sehingga saya harus menyiapkannya dua kali dalam seminggu.

Saya ingin segera membuat reservasi bahwa halva India tidak seperti yang biasa kita lakukan (Turki dari biji), konsistensinya juga sangat berbeda, lembut. Tapi ini seharusnya tidak menghentikan Anda dan saya sangat menyarankan Anda mencoba memasaknya!

Wortel seperti sayuran lainnya, sayuran ini kaya akan vitamin, mineral, antioksidan, dan selulosa.

Kapulaga dijuluki “Ratu Rempah-Rempah”. Ngomong-ngomong, ini dianggap sebagai salah satu rempah termahal (pertama kunyit, lalu vanila, dan kemudian kapulaga). Bumbu ini banyak digunakan dalam Ayurveda dan Pengobatan Tradisional Tiongkok. Mengandung sejumlah besar mineral. Terkenal dengan sifat anti-karsinogenik (terutama kanker usus), antibakteri, diperlukan untuk kesehatan jantung dan pembuluh darah, gusi.

5.0 dari 2 ulasan

Waktu persiapan

Waktunya memasak

1 jam 10 menit

Total waktu

1 jam 20 menit

Jenis resep: Makanan penutup

Masakan: India

Jumlah porsi: 4

Bahan-bahan

• Wortel, segar, sedang, parut parutan kasar - 5
• Susu, kelapa/sapi, tidak dipasteurisasi - 3 gelas
• Minyak kelapa/ghee/mentega - 2 sendok makan
• Kapulaga hijau, bubuk/biji yang dihancurkan - ¼ sendok teh
• Pemanis, sirup maple/madu - ¼ gelas
• Kismis - ¼ gelas
• Kacang mete, mentah dan direndam sebelumnya serta dikeringkan - cangkir
• Vanila - 1 sendok teh
• Kunyit - sejumput
• Garam, Himalaya/laut - sejumput

Hari ini kami memiliki manisan dari India. Halva dalam masakan India bukan hanya serangkaian produk yang biasa kita gunakan (biji-bijian, kacang-kacangan, mentega, gula, madu), tetapi juga kombinasi yang benar-benar orisinal, misalnya, dibuat berdasarkan khoya (keju cottage kering khusus (ricotta ) dengan susu bubuk dan minyak) dengan berbagai bahan tambahan.

Kami akan memiliki halwa wortel India dengan kapulaga ganda dan pala. Ayo masak bersama!

Resep Halwa India Sederhana Masakan India langkah demi langkah dengan foto. Mudah disiapkan di rumah dalam 20 menit. Hanya mengandung 290 kilokalori.

• Waktu persiapan: 20 menit
• Waktu memasak: 20 menit
• Jumlah Kalori: 290 kilokalori
• Jumlah porsi: 6 porsi
• Kesempatan: Makanan penutup, makanan ringan, Sarapan

• Kompleksitas: Resep sederhana
• Masakan nasional: Masakan India
• Jenis hidangan: Makanan penutup dan makanan yang dipanggang

Bahan untuk enam porsi

• Kapulaga 10 gr
• Kacang kapulaga 10 pcs.
• Khoya 90 gram
• Wortel 500 gram
• Pala giling 1 sejumput
• Kenari 9 buah.
• Gula 400 gram

Persiapan langkah demi langkah

1. Kami membutuhkan produk-produk berikut untuk halwa wortel India: khoya siap pakai atau buatan sendiri, wortel, gula, rempah-rempah (kapulaga dan pala, di mana pala bisa diganti dengan 4 sendok teh kayu manis), kacang-kacangan.
2. Parut wortel yang sudah dikupas pada parutan halus (tetapi jangan pada parutan terbaik agar tidak menjadi bubur).
3. Rebus wortel parut dalam wajan kering untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
4. Tambahkan gula ke wortel kering.
5. Bersihkan biji kapulaga.
6. Tambahkan semua bumbu (kapulaga, bubuk kapulaga (2 sdt) dan pala bubuk) ke dalam massa wortel manis. Aduk halva terus-menerus.
7. Jika gula sudah benar-benar larut, tambahkan 3 sendok makan penuh khoya yang sudah kita siapkan sendiri.
8. Aduk halva India dengan api kecil hingga benar-benar rata.
9. Halva India kami sudah siap! Kami membaginya menjadi beberapa bagian.
10. Dan hiasi dengan bagian kenari. Sajikan dengan teh atau susu. Dapatkan pengalaman gastronomi yang menyenangkan!

Cara membuat halwa ala India

Kami sudah terbiasa halva itu terbuat dari biji bunga matahari yang digiling, biji wijen, gula atau madu. Berbeda dengan di India. Halva dibuat dengan cara yang sangat berbeda di sini - paling sering dari semolina panggang dengan tambahan sirup susu, gula, kacang-kacangan, dan buah-buahan kering.

halva India lebih seperti puding manis yang rapuh. Paling enak dimakan panas. Dijual di toko manisan, harganya 10-20 rupee (sekitar 6-12 rubel) per 100 gram. Orang India mengucapkan namanya sebagai "halawa".

Mereka menyukai halva baik di utara maupun di selatan. Di utara, sayuran halva sering ditawarkan sebagai hidangan penutup atau bahkan sebagai camilan - terbuat dari wortel, labu, atau ubi jalar. Sayuran parut direbus dalam krim atau susu hingga mengental. Buah halva sangat manis dan dimakan bersama kue kering. Dan di Kozhikode di Kerala di India selatan, halwa dibuat menurut resep khusus yang disebut Kozhikkodan Halwa. Terbuat dari maida (sejenis tepung terigu), ghee, kelapa, kacang mete, nanas, dll. Karutha aluva, terbuat dari beras, juga populer di selatan. Halva ini hampir hitam.

Sooji Halwa- semolina halva,
Sooji gajar Halwa- dari semolina dengan wortel,
Sooji besan Halwa- dari semolina dan tepung buncis,
Gajar Halwa– wortel,
Aate ka Halwa - halva gandum,
Kaju Halwa – terbuat dari kacang mete
Badam ka Halwa- kacang almond.

Buat halva Sederhananya, semua bahan untuk berbagai jenis halva sudah tidak asing lagi bagi kita. Anda harus memilih mentega yang berkualitas. Lebih baik menggunakan gula mentah berwarna coklat muda, yang tersedia di banyak supermarket, baik dalam kemasan Rusia maupun impor (Denmark, Inggris). Di India, mereka menambahkan lebih banyak gula daripada resep yang diberikan. Dibutuhkan sekitar setengah jam untuk mempersiapkannya.

Semolina halva dengan kismis

2 3/4 cangkir (650 ml) susu
1 1/2 cangkir (300 g) gula,
1/2 sdt. pala,
1/4 cangkir (35 gram) kismis,
1 cangkir (200 g) mentega (sebaiknya ghee)
1 1/2 cangkir (225 g) semolina.
2 sendok teh kulit jeruk atau
1/4 cangkir hazelnut atau kenari atau bahan tambahan lainnya (lihat di bawah)
jus satu lemon

1) Lelehkan gula secara perlahan dalam panci besi cor, kuali atau panci berdinding tebal dengan api kecil sambil terus diaduk agar tidak gosong. Jika tidak ada besi cor, lihat opsi lain di bawah.
2) Jika warnanya sudah coklat muda, kecilkan api dan tuangkan susu panas (!) secara perlahan. Gula akan mengkristal.
3) Biarkan larut dengan api kecil.
4) Lelehkan mentega dalam penggorengan (panci) dan goreng di dalamnya semolina selama 15 menit sambil diaduk secara teratur hingga berwarna kecoklatan.
5) Tambahkan kismis, kulit dan jus (atau kacang-kacangan) ke dalam susu karamel.
6) Tuang campuran ini ke dalam semolina.
7) Aduk sekali atau dua kali: pecahkan gumpalan, lalu masak selama beberapa menit dengan api kecil, tutup, untuk menyerap cairan.
8) Aduk beberapa kali hingga mengendur.
9) Yang terbaik adalah makan halva panas. Dapat dipanaskan kembali dengan memegang panci di dalam mangkuk besar berisi air panas. Pada saat yang sama, Anda perlu menguleninya, itu akan menjadi lebih lapang.

Pilihan lain– jika Anda tidak memiliki wajan besi cor atau berdinding tebal. Segera tuangkan susu panas dengan gula atau air dengan gula dan bumbu ke dalam semolina.

Suplemen diuji: vanilla, kayu manis, kapulaga, kunyit, pala, aneka kacang panggang, buah segar terutama plum, aprikot dan persik. Semua ini tidak boleh ditambahkan pada saat-saat terakhir, tetapi agar sedikit matang.

wortel halva

900 gr wortel segar,
3/4 cangkir (150g) mentega,
2 cangkir (500ml) susu,
3/4 cangkir (150g) gula,
3 sdm. sendok kismis,
3 sdm. sendok makan almond (atau kacang mete), diiris dan digoreng sebentar,
1/2 sendok teh kapulaga bubuk.

1) Parut wortel di parutan halus dan goreng selama 10 menit dalam air leleh. mentega di atas api sedang, aduk terus.
2) Tambahkan susu, gula, kismis, almond. Masak lagi selama 20-30 menit hingga berubah menjadi massa homogen.
3) Dinginkan, buat lapisan setebal 2,5 cm, taburi kapulaga. Potong-potong dan sajikan sebagai hidangan penutup.