Warisan penulis Prancis terkenal Alexandre Dumas Sr. tidak hanya mencakup novel sejarah dan petualangan yang menarik, tetapi juga kumpulan resep dan anekdot sejarah, yang dikenal sebagai "Kamus Kuliner Hebat". Sebagai seorang gourmet, Dumas sendiri suka memasak dan mengumpulkan resep dari berbagai era dan masyarakat.

Wartawan kontemporernya Octave Lacroix menulis: "Teman-teman Monsieur Dumas yang sangat dihormati mengatakan bahwa ketika dia setuju untuk pindah dari kantornya ke dapur dan meninggalkan penanya untuk penggorengan, hampir tidak ada juru masak yang lebih baik di seluruh Prancis."

Kami menawarkan pembaca kami resep sejarah, dimasukkan oleh penulis dalam "Kamus Besar Kuliner".

tongkat kerajaan. Hidangan dari Perang Seratus Tahun

Hidangan ini populer di istana Charles VII, putra Charles VI yang Gila dan Isabella dari Bavaria. Charles VII terkenal karena naik takhta berkat Joan of Arc. Dan sangat mungkin bahwa pada tanggal 4 Maret 1429, ketika Pembantu Orleans tiba di Kastil Chinon untuk memberi tahu raja masa depan tentang misi khususnya, tongkat kerajaan ada di atas meja di antara hidangan lainnya.

Kami menyebut hidangan ini dari era Charles VII lebih karena kekunoannya daripada karena sifat kulinernya. Ini didasarkan pada unggas cincang yang sangat halus dan daging buruan. Gulung daging cincang ke dalam tabung, bungkus dengan adonan tipis dan goreng. Stik yang dihasilkan dapat ditusukkan ke tusuk sate atau digunakan sebagai lauk untuk satu potong daging sapi utuh.

Langkah-langkah memasak

Garam daging cincang, merica, tambahkan pala, aduk rata, gulung tabung sepanjang 20 cm dan diameter sekitar 2 cm. Tepung talenan dan gulung adonan menjadi persegi panjang 20x40 cm. Potong adonan yang sudah digulung menjadi potongan 20x10 cm. Bungkus daging cincang yang sudah disiapkan dalam potongan adonan. Gulung setiap stik yang dihasilkan di papan sehingga ujung-ujung adonan saling menempel dengan baik.

Panaskan minyak sayur dalam wajan dengan suhu 180°C. Goreng stik selama 10-20 menit. Letakkan stik yang sudah jadi di atas tisu, biarkan minyak berlebih mengalir.

Sup bawang sesuai resep raja Polandia Stanislav

Ada banyak resep untuk sup bawang dalam masakan Prancis. Namun demikian, Dumas menekankan opsi yang diusulkan, karena sup ini tidak hanya enak, tetapi juga berasal dari wanita agung.

Menurut legenda, Raja Polandia dan Adipati Agung Lituania Stanislav I Leshchinsky meminjam resep ini dari seorang pemilik penginapan di kota Châlons-en-Champagne. Raja sangat terkesan dengan sup itu sehingga dia disajikan di kedai sehingga dia pergi ke dapur dan, mengamati tindakan si juru masak, dengan hati-hati menuliskan semuanya.

Langkah-langkah memasak

Potong kerak dari roti, potong-potong dan goreng dalam wajan kering selama 3 menit. Campurkan crouton yang dihasilkan dengan setengahnya mentega dan goreng lagi sampai garing, lalu pindahkan ke piring.

Potong bawang yang sudah dikupas menjadi setengah cincin dan pisahkan dengan hati-hati satu sama lain. Lelehkan sisa mentega dalam panci dan goreng bawang sampai berwarna cokelat keemasan, tambahkan crouton dan goreng selama 5 menit lagi.

Tuang air mendidih ke dalam panci, tambahkan bumbu, garam, merica, masak dengan api kecil selama 15 menit.

Kacang hijau dengan krim

Hidangan ini sangat populer di istana "Raja Matahari". Dalam buku "Louis XIV dan abadnya" Dumas menulis bahwa raja sangat menyukai kacang hijau dan memakannya secara teratur meskipun dokternya keberatan. Selain itu, Louis XIV, yang, seperti yang Anda tahu, suka berkebun, menanam kacang polong yang sangat baik dan bahkan secara anonim mengirimnya ke pasar.

Suatu ketika, seorang punggawa Montoron, tanpa sadar, membeli kacang polong kerajaan dan memberikannya sebagai hadiah kepada Louis. Raja sangat senang dengan kesepakatan yang begitu sukses - dia membantu mengeluarkan uang dan menerima barang.
Di istana Louis XIV, kacang hijau begitu populer sehingga bahkan asparagus kokinya dipotong menyerupai tulang belikat kacang polong. Dan secara umum, kacang polong adalah salah satu simbol kuliner Prancis pada tahun-tahun itu; bukan kebetulan bahwa sup darinya disebut "kacang hijau dalam bahasa Prancis."

Langkah-langkah memasak

Cincang halus peterseli dan bawang hijau. Gulingkan sepotong mentega ke dalam tepung, lelehkan dalam wajan, tambahkan sayuran hijau. Masukkan kacang polong, tuangkan dalam 100 ml air, didihkan selama 5 menit. Tambahkan krim gula bubuk, garam, merica dan didihkan selama 3-5 menit.

kue brie lembut

Alexandre Dumas merekomendasikan memanggang pai lembut yang indah ini dengan keju brie matang, yang lebih pedas dan gurih daripada brie muda. Secara umum, brie adalah salah satu keju Prancis paling kuno. Menurut legenda, pada awal abad ke-8, Raja Charlemagne mengagumi hidangan lezat ini.

Keju brie selalu dijunjung tinggi oleh bangsawan Prancis. Henry dari Navarre dan istrinya, Ratu Margot, dikenal sebagai pecinta brie.

Langkah-langkah memasak

Taburi keju dengan tepung yang diayak. Tambahkan minyak, garam, 3 butir telur. Uleni adonan dan biarkan mengembang selama 30 menit.

Bentuk pai menjadi bentuk roti, letakkan di loyang yang sudah diolesi mentega dan olesi permukaan pai dengan kuning telur. Panggang kue selama 25 menit pada suhu 180-200 ° C. Potong pai yang sudah jadi dan sajikan dengan bawang hijau.

Resep dari buku: Alexandre Dumas. Resep Terbaik. Moskow: Mann, Ivanov dan Ferber, 2014

Foto: Carmen Steiner/shutterstock.com, Olga Miltsova/shutterstock.com, Jerry Lin/shutterstock.com, S_Photo/shutterstock.com,

Tidak ada yang namanya terlalu banyak bawang!

Terutama di hidangan ini!

Sup bawang yang terkenal awalnya disiapkan untuk porter Prancis, dan sekarang menjadi salah satu hidangan paling populer di restoran.

Apa keistimewaan sup bawang klasik dan bagaimana cara memasaknya?

Sup Bawang Klasik - Prinsip Memasak Umum

Mentega digunakan untuk menggoreng, tetapi terkadang diganti dengan minyak sayur. Api sedang. Kemudian bawang dituangkan dengan air atau kaldu dan didihkan. Dalam sup, itu harus sangat lunak, hampir direbus. Hidangan klasiknya kental, Anda bisa menumbuknya menjadi pure dan membuat sup krim.

Ciri khas sup bawang klasik adalah cara penyajiannya. Piring dituangkan ke dalam tanah liat atau wadah tahan api lainnya, crouton diletakkan di atasnya dan ditutup tebal dengan keju keras. Kemudian dipanaskan dalam oven sampai meleleh. Tapi Anda juga bisa menggorengnya sampai berwarna cokelat keemasan di bawah panggangan.

Resep 1: Sup Bawang Perancis Klasik

Bahan-bahan

60 gram mentega;

1 kg bawang;

1 liter kaldu;

150 gram keju keras;

baguette;

Lada hitam, garam.

Memasak

1. Kami menaruh mentega dalam panci besar, taruh di atas kompor.

2. Kami memotong seluruh bawang menjadi dua cincin dan mengirimkannya ke minyak. Lulus setidaknya selama 15 menit. Bawang harus menjadi emas, lunak, akan menyerupai kubis rebus dalam penampilan.

3. Tuang dalam segelas kaldu, aduk, tambahkan api dan menguap.

4. Tambahkan sisa kaldu dan masak sup selama sekitar 40 menit dengan api kecil. Jangan lupa merica dan tambahkan garam sesuai selera.

5. Potong baguette menjadi potongan-potongan 5 milimeter, goreng dalam wajan di kedua sisi. Atau keringkan di oven.

6. Tuang sup ke dalam mangkuk tahan api, taruh potongan baguette yang sudah disiapkan di atasnya.

7. Taburi dengan keju parut dan masukkan mangkuk ke dalam oven. Lebih baik menggunakan panggangan. Tahan sampai keju benar-benar meleleh.

8. Angkat dan sajikan segera. Sup bawang harus panas.

Resep 2: Sup Bawang Klasik dengan Keju dan Ayam (Sajian Sederhana)

Bahan-bahan

300 gram fillet ayam;

500 gram bawang bombay;

1,5 liter air;

2 sendok makan mentega;

garam dan rempah-rempah;

5 potong roti;

120 gram keju.

Memasak

1. Potong bawang bombay, tumis dengan minyak. Gunakan wajan atau panci besar.

2. Kami memotong fillet menjadi kubus dengan sentimeter, mengisinya dengan air dan memasak selama 10 menit setelah mendidih. Kami menghapus busa.

3. Kami menggabungkan kaldu dengan ayam, masak sampai bawang benar-benar lunak, harus sedikit direbus.

4. Lima menit sebelum akhir, bumbui hidangan dengan bumbu.

5. Dalam penggorengan, setelah bawang bombay, goreng irisan roti. Segera setelah kita membaliknya ke sisi kedua, taruh sepotong keju di masing-masing sisi. Tutup wajan dan lelehkan keju.

6. Tuang sup, masukkan crouton yang sudah disiapkan dan selesai! Sebaliknya, kami mengirim piring ke meja.

Resep 3: Sup Bawang Klasik dengan Keju Krim

Bahan-bahan

4 bawang besar;

1 wortel;

2 keju olahan;

40 gram mentega;

6 buah baguette;

Garam lada;

dill hijau;

3 sendok makan kacang polong kalengan;

1 liter kaldu.

Memasak

1. Lelehkan mentega. Kami memasukkan semuanya sekaligus. Kami menggunakan panci besar, Anda bisa kuali.

2. Kirim bawang cincang kasar ke minyak, goreng.

3. Segera setelah potongannya berwarna kecoklatan, tambahkan wortel parut. Kami menggoreng beberapa menit lagi.

4. Tuang kaldu dan masak hidangan selama 20 menit.

5. Tambahkan kacang hijau, garam dan merica, biarkan mendidih selama dua menit.

6. Keju olahan perlu diparut dengan kepingan besar. Untuk membuatnya mudah dilakukan, Anda bisa tahan satu jam di dalam freezer.

7. Kami mengirim dadih ke sup, biarkan meleleh, matikan.

8. Potong potongan baguette menjadi 4 bagian, goreng dalam wajan. Sajikan dengan sup bawang yang ditaburi dill cincang.

Resep 4: Sup Bawang Klasik dengan Salmon

Bahan-bahan

400 gram salmon (gunakan fillet);

1 ikat adas;

2 bawang;

1 daun bawang;

1 gelas susu;

2 sendok makan tepung;

50 gram buah plum. minyak;

100 ml krim;

Rempah-rempah secukupnya.

Memasak

1. Hancurkan bawang bombay menjadi dua bagian. Goreng dengan minyak sebentar.

2. Tambahkan daun bawang cincang. Masak bersama. Beberapa resep juga menambahkan adas cincang, Anda bisa memasaknya.

3. Segera setelah bawang merah, tuangkan sesendok tepung ke dalamnya, goreng.

4. Tuang susu, lalu tambahkan 400 ml air. Biarkan hidangan mendidih.

5. Cuci salmon, potong dadu kecil. Satu sentimeter sudah cukup.

6. Kami mengirim ikan ke sup, Anda bisa memberi garam pada tahap ini.

7. Masak selama 10 menit dan tambahkan krim.

8. Rebus sebentar, tambahkan adas cincang dan lada hitam. Matikan.

9. Saat dihidangkan, kuahnya bisa ditaburi keju keras parut, agar cita rasanya lebih dalam.

Resep 5: Sup Bawang Klasik dengan Kentang

Bahan-bahan

350 gram kentang;

300 gram bawang bombay;

1 daun bawang;

50 gram minyak;

120 gram keju;

1,2 liter kaldu;

Garam lada;

Peterseli hijau.

Memasak

1. Potong bawang menjadi kubus besar, kirim ke wajan dengan minyak. Goreng sampai berwarna cokelat muda.

2. Tambahkan daun bawang cincang dan goreng sebentar lagi.

3. Tuang kaldu ke dalam panci, masak hingga mendidih.

4. Potong kentang yang sudah dikupas menjadi kubus kecil tidak lebih dari 5 milimeter. Kami memasak 5 menit.

5. Tambahkan bawang bombay dari wajan ke kentang, rebus bersama selama 15 menit lagi. Bumbui dengan garam di tengahnya.

6. Pada akhirnya, bumbui dengan merica, peterseli cincang dan matikan.

7. Tuang ke dalam mangkuk dan tambahkan keju parut. Lezat!

Resep 6: Sup Bawang Klasik dengan Kubis "Ringan"

Bahan-bahan

500 gram kubis;

500 gram bawang bombay;

1 liter air;

1 wortel;

Lada hitam;

Daun salam;

30 ml minyak sayur;

Keju dan rempah-rempah opsional.

Memasak

1. Dalam minyak sayur, goreng kepala bawang yang dipotong menjadi setengah cincin. Aduk secara teratur.

2. Segera setelah semua uap air menguap, dan potongannya menjadi keemasan, tambahkan kol parut. Sup ini paling baik dimasak dalam panci besar. Anda bisa menggunakan kuali.

3. Goreng kubis dengan bawang selama beberapa menit.

4. Tambahkan wortel parut, lalu tuang air atau kaldu. Segera garam, kecilkan api dan masak semuanya bersama selama sekitar sepuluh menit.

5. Tambahkan merica, daun salam, cicipi dan matikan.

6. Tuang ke dalam mangkuk. Kami menaruh keju dan sayuran sesuka hati.

Resep 7: Sup Bawang dan Bawang Putih Gaya Country Klasik

Bahan-bahan

500 gram bawang bombay;

3 tangkai peterseli;

50 gram keju apa saja;

60 gram tepung;

40 gram minyak apa pun;

Roti untuk crouton.

Memasak

1. Potong kepala bawang yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan, goreng dalam wajan. Pada akhirnya, tambahkan tepung dan tumis sebentar.

2. Kami memindahkan bawang ke dalam panci, tuangkan satu liter air dan masak selama 20 menit. Aduk rata sambil dituang agar tepung tidak menggumpal.

3. Tambahkan bumbu halus, bawang putih cincang.

4. Masukkan keju parut, biarkan larut dan matikan.

5. Tambahkan peterseli saat menyajikan sup di atas meja.

6. Keringkan crouton dari roti atau goreng saja dalam wajan, sajikan dengan sup.

Resep 8: Sup Daun Bawang Klasik

Bahan-bahan

4 batang daun bawang;

1 liter air;

2 kentang;

1 paprika;

150 gram krim;

40 gram minyak;

Garam lada.

Memasak

1. Kami memotong daun bawang menjadi cincin, segera lepaskan bagian hijaunya, tetapi jangan letakkan di mana pun. Kami juga akan menggunakannya dalam sup.

2. Lelehkan sepotong mentega dalam wajan dan tumis bawang bombay dengan ringan.

3. Tuang satu liter air atau kaldu ke dalam panci, panaskan.

4. Kami membersihkan kentang dan menggosoknya di parutan kasar, mengirimnya ke wajan.

5. Setelah mendidih, tambahkan bawang goreng, masak bersama selama 15 menit. Sayuran harus menjadi sangat lunak.

6. Potong lada menjadi kubus dan potong bagian hijau daun bawang, yang telah disisihkan sebelumnya.

7. Garam sup dan tambahkan sisa sayuran, rebus selama dua menit.

8. Tambahkan krim, merica, hangatkan, tapi jangan sampai mendidih. Sajikan dengan sayuran hijau dan kerupuk.

Tidak perlu menambahkan air ke sup bawang. Cairannya bisa diganti dengan kaldu apa saja: sayur, daging, jamur. Anda juga bisa memasak hidangan Prancis pada susu.

Jika tidak ada mentega atau Anda hanya perlu menggantinya dengan minyak sayur, maka disarankan untuk menggunakan minyak zaitun. Ini akan lebih menekankan rasa hidangan pertama daripada bunga matahari. Omong-omong, terkadang buah zaitun sendiri dimasukkan ke dalam sup, tetapi cukup sedikit, tiga potong per porsi sudah cukup.

Bawang tidak mau kecoklatan? Ini terjadi jika sayurannya musim panas dan sangat berair. Untuk warna yang indah, Anda bisa menambahkan sedikit gula ke dalam wajan.

Anda tidak perlu menangis untuk mengupas dan memotong segunung bawang! Anda dapat mengambil air dingin di mulut Anda dan tidak akan ada air mata. Hanya air yang perlu diganti secara teratur. Disarankan juga untuk membilas pisau dan talenan, dan tutup mangkuk berisi sayuran cincang.

100 resep masakan cinta. Lezat, sehat, tulus, menyembuhkan Vecherskaya Irina

Sup Bawang Alexandre Dumas

Komposisi: 2 bawang besar, 200 g roti gandum, 1 liter kaldu, 2 sdm. l. mentega, 100 gram keju.

Potong roti gandum menjadi kubus kecil, goreng dalam wajan dengan mentega setengah. Cincang halus bawang, goreng dalam mentega sampai berwarna cokelat keemasan, tambahkan roti goreng dan goreng sampai bawang berwarna perunggu. Kemudian masukkan semuanya ke dalam panci, tuangkan kaldu mendidih. Tambahkan keju parut dan, aduk terus, masak dengan api kecil selama 5-7 menit.

ALEXANDRA COCKTAIL Diperlukan: 45 ml HENNESSI V. S. cognac, 45 ml krim segar, 30 ml coklat liqueur, es Cara memasak. Campur minuman coklat dan krim dalam shaker, tambahkan cognac. Masukkan es ke dalam gelas cognac dan tuangkan ke dalamnya