Resep salmon asap panas. Salmon asap - resep terbaik. Cara memasak ikan salmon asap yang benar dan enak. Merokok salmon di rumah asap listrik

Salmon asap segar yang beraroma di rumah kedengarannya enak, bukan? Merokok di rumah adalah aktivitas menyenangkan yang dapat dilakukan oleh semua orang. Segera setelah Anda memulai, muncul pemikiran tentang eksperimen lebih lanjut dengan bahan dan rasa. Ikan asap segar tidak ada bandingannya dengan yang dijual di toko. Warnanya bersih dan indah. Rasanya lembut, jenuh dengan bau asap. Ada berbagai pilihan memasak ikan asap. Pada saat yang sama, berbagai jenis biota laut digunakan, termasuk pilihan eksotik.

Ada banyak pilihan untuk mengasapi ikan di rumah. Anda bisa memasak produk asap dalam panci atau wajan. Tapi yang paling nyaman adalah menggunakan alat pengasapan. Prinsip tunggal yang digunakan: serbuk gergaji memanas dan mulai berasap. Ikan ditempatkan di atasnya di atas panggangan. Itu terkena asap aromatik yang panas.

Mempersiapkan salmon untuk diasap

Salmon bukanlah ikan yang murah. Oleh karena itu, Anda perlu berhati-hati dalam memilih bahan dasar produk asap. Ngomong-ngomong, jika Anda mencari salmon asap, Anda mungkin akan menyadari bahwa harganya lebih mahal daripada ikan segar. Memasak sendiri kelezatannya memungkinkan Anda menghemat uang. Pilihan ini juga didukung oleh keamanan mutlak produk dan kealamiannya. Ini bebas dari komponen berbahaya.

Untuk pengasapan, disarankan memilih ikan segar daripada ikan beku. Produk ini dapat dikenali dari warna dagingnya yang merah muda lembut. Anda bisa mengambil ikan utuh. Juga digunakan steak salmon atau tulang punggung, jika diinginkan.

Ikan segar memiliki rasa yang kaya. Inilah sebabnya mengapa hal itu tidak diperlukan herbal ah dan rempah-rempah dengan rasa yang kuat. Yang perlu Anda lakukan hanyalah mengambil garam. Ambil garam kasar dan gosok salmon dengan banyak di semua sisi. Sebelum itu tentunya jangan lupa untuk membersihkan ikan dan mencucinya. Setelah salmon diberi garam, salmon dibungkus dengan kertas timah dan didinginkan selama 5 jam.

Anda bisa menyimpannya di lemari es. Segera setelah jangka waktu ini berlalu, ikan dicuci dengan air dan dikeringkan. Basis hidangan asap dibiarkan di udara selama satu jam. Setelah prosedur wajib ini, Anda bisa mulai merokok. Jika Anda ingin membumbuinya salmon asap, lalu tambahkan sedikit lada hitam atau bumbu kesukaan Anda.

Bumbu untuk mengasapi salmon

Yang paling banyak pilihan sederhana rendaman adalah campuran kering. Telah disebutkan di atas. Terkadang chef menyarankan untuk menambahkan sedikit gula merah ke dalam bumbu marinasi ini untuk rasa yang lebih menarik. Anda dapat mengambil 1 bagian gula hingga 5 bagian garam.

Metode basah. Ini melibatkan melarutkan gula dan garam dalam sedikit air. Jangan menggunakan terlalu banyak tenaga karena tidak perlu melarutkan garam dan gula. Mereka mengambil daun salam, merica hitam, adas kering. Tumbuhan ini harus digiling hingga menjadi bubuk. Setelah itu, bumbu ditambahkan ke dalam larutan dan campuran tersebut dituangkan ke atas ikan. Fillet harus digosok secara menyeluruh dengan campuran yang dihasilkan, kemudian dipindahkan ke wadah dan ditutup. film melekat. Setelah sehari, prosesnya bisa dianggap selesai. Artinya ikan bisa dikirim ke rumah asap.

Bumbu apa yang cocok dengan salmon:

• kemangi;
• bawang putih;
• berbagai jenis paprika;
• rosemary;
• jeruk nipis;
• adas.

Semua bumbu ini opsional karena ikan salmon, seperti disebutkan di atas, sudah memiliki rasa yang kaya. Namun jika Anda menyukainya, maka tidak ada yang akan melarang Anda menyiapkan produk sesuai resep penulis Anda sendiri. Mungkin Anda punya bumbu favorit. Anda juga bisa menambahkannya ke sepotong kecil ikan dan lihat hasilnya.

Sebelum diasap, daging salmon yang diasinkan harus dikeringkan di tempat yang berventilasi baik. Jika Anda tidak punya waktu menunggu, cukup bersihkan ikan dengan serbet untuk menghilangkan kelembapan berlebih.

Bagaimana cara mengasapi salmon?

Salmon asap panas

Metode pengasapan panas adalah yang paling sederhana dan terjangkau. Anda memerlukan perokok permanen atau portabel. Anda juga perlu menyimpan kayu bakar dan ikan itu sendiri yang dibutuhkan untuk merokok. Pertama, api dibuat. Jangan menyalakan api terlalu kuat. Biarkan apinya konstan tetapi moderat. Segenggam keripik alder atau keripik dari pohon buah-buahan dituangkan ke dasar rumah asap. Letakkan ikan di atas panggangan, tutup penutupnya dan nyalakan rumah asap.

Suhu pengasapan optimal adalah 90 derajat. Untuk mengukurnya, cukup semprotkan air pada rumah asap. Jika tidak mendesis, tetapi cepat menguap, maka semuanya baik-baik saja.

Setelah 35 menit perawatan ini, ikan dianggap siap. Rumah asap harus diangkat dari api, keluarkan salmon, dan biarkan dingin setidaknya selama 20 menit. Setelah itu, Anda dapat menyajikan ikan dengan aman ke meja.

Resep asap panas

• salmon (fillet) -1–2 potong, masing-masing beratnya 900–1000 g
• sirup maple - 2–3 sdm. aku. atau sesuai selera
• gula merah - 1 sdm. aku.
• garam kasar tanpa yodium 2 sdm. aku.
• lada hitam bubuk - setengah sendok teh
• allspice bubuk - setengah sendok teh
• daun salam giling - 1 sdt.
• cengkeh halus - setengah sendok teh

Bahan Asap:

• Buah juniper kering 15-20 buah
• Teh hitam pekat jenis apa pun 1 sendok teh
• Gula halus 1-2 buah

Ini adalah resep salmon asap panas untuk pecinta kuliner sejati. Tetapi Anda harus bekerja keras jika Anda benar-benar ingin mendapatkannya ikan yang lezat. Fillet salmon dengan kulit dicuci dengan air mengalir dan dikeringkan dengan handuk kertas. Lumuri ikan dengan campuran bumbu di atas dan letakkan di atas cling film. Bungkus salmon di dalamnya agar tidak ada lubang. Berkat ini, jus yang terbentuk selama proses pengasapan tetap berada di dalam dan tidak bocor.

Salmon yang dibungkus dengan cling film ditempatkan dalam wadah yang dalam dan ditekan dengan tekanan. Jika Anda tidak memiliki produk yang cocok, Anda cukup menutupi ikan dengan mangkuk kaca lain di atasnya. Anda juga tidak boleh menekan terlalu keras, jika tidak ikan akan kehilangan bentuknya dan teksturnya menjadi kering dan rapuh. Tempatkan semangkuk ikan di lemari es selama 6 jam. Tidak apa-apa jika Anda tidak punya waktu untuk merawat ikan dan menyimpannya di tempat yang dingin. Namun tetap disarankan untuk tidak membiarkannya di lemari es lebih dari 12 jam. Salmon yang direndam selama 6 hingga 12 jam ternyata lebih enak.

Keluarkan semangkuk salmon dari lemari es, buka bungkusnya dengan hati-hati dan tuangkan jus ikan ke dalam mangkuk. Cuci fillet ikan dengan air keran dan keringkan. Jangan menuangkan jusnya. Masukkan ikan ke dalam jus ini lagi dan biarkan seperti ini selama 2 jam. Balikkan salmon dari waktu ke waktu di satu sisi atau sisi lainnya. Dengan cara ini produk akan diasinkan lebih baik.

Keluarkan fillet dari jus ikan dan keringkan dengan handuk kertas. Letakkan rak besi di atas mangkuk dan letakkan salmon di atasnya. Ada baiknya jika Anda memiliki kuas koki. Celupkan sirup maple ke dalamnya. Segera setelah ikan siap, ikan dipindahkan ke pemanggang.

Sedangkan untuk serbuk gergaji, jika terlalu kering disarankan dibasahi sedikit dengan air. Lebih baik semprotkan saja sejumlah kecil cairan. Hal ini diperlukan karena serbuk gergaji tidak boleh benar-benar basah. Mereka tidak boleh terbakar, seperti halnya kayu bakar kering. Keripik yang terlalu basah tidak akan menghasilkan asap sama sekali. Bahan asap di atas perlu ditambahkan ke serbuk gergaji sebelum diasapi. Anda bisa membungkus serpihan kayu dalam amplop foil bersama dengan buah juniper dan bahan lainnya, lalu membuat beberapa lubang dengan pisau agar asap bisa keluar. Opsi ini bagus untuk rumah asap buatan sendiri.

Pengasapan panas dilakukan dalam kondisi standar, yang telah dijelaskan sebelumnya. Sebagai tips tambahan, mungkin disarankan untuk mengadakan acara di tempat yang berventilasi baik jika Anda tidak merokok di luar. Serbuk gergaji dari pohon seperti alder, apel, aspen, plum, cherry, birch, dan walnut telah terbukti dengan baik. Serbuk gergaji harus tanpa kulit kayu, karena mengandung tar.

Kumpulan bumbu tidak pernah penting. Setiap orang memilih bumbu yang disukainya. Syarat utamanya adalah cocok untuk masakan ikan. Pada dasarnya di dunia sudah lazim menggunakan rosemary, sage, dan mint. Ngomong-ngomong, membasahi serbuk gergaji mencegah ikan yang sudah jadi terasa pahit.

Salmon asap dingin

Apa rahasia ikan asap dingin yang enak? Pertama-tama, selama pengasapan dingin, pengolahan produk ikan terjadi pada suhu 25 derajat. Kualitas produk jadi secara langsung tergantung pada pengetahuan tentang tahapan proses. Cara ini bagus jika Anda ingin memperpanjang umur simpan ikan dan menyiapkannya untuk digunakan di kemudian hari.

Salmon sangat ideal untuk pengasapan dingin. Bagian balyk ikan ini sering diasapi. Suhu merokok tidak boleh melebihi 30 derajat. Pelanggaran terhadap ketentuan tersebut akan menyebabkan peningkatan kandungan zat karsinogenik yang berbahaya bagi kesehatan. Hal ini juga akan mempengaruhi rasa salmon, karena akan menjadi kering dan kehilangan lemak yang berharga.

Pengasapan dingin salmon melibatkan 2 metode pengasinan: kering dan basah. Untuk merokok, Anda dapat menggunakan perokok rumahan profesional atau unit yang dirakit sendiri. Pra-perawatan produk mendahului merokok. Ikan dibersihkan dan diasinkan. Bersihkan bagian dalam dengan lembut, termasuk kaviar dan milt. Seperti apa bentuknya? Bilah pisau diasah dan dibuat sayatan dengan sisi sempit di daerah tenggorokan di antara sirip dada. Panjang potongan tidak boleh lebih dari 3 cm dan ujungnya 1 cm sebelum garis insang. Sisi lebar pisau kemudian digunakan untuk mencungkil bagian dalam dan menariknya keluar melalui sayatan.

Setelah itu mereka beralih ke isi perut insang. Mereka perlu dihapus tidak secara individual, tetapi secara keseluruhan. Mereka harus pensiun dengan korset bahu. Metode ini mengeluarkan darah ikan, sehingga meningkatkan penyajiannya. Pada akhir pengasapan, tidak ada noda darah yang tersisa pada bangkai, yang muncul jika insangnya tidak dibuang dengan baik. Anda dapat meninggalkan sisik yang besar dan membuang sisik yang kecil. Setelah diasapi, bangkai yang dibersihkan memperoleh warna emas yang seragam.

Proses merokoknya sendiri berjalan seperti ini.

Pertama, Anda perlu menimbun bahan bakar agar cukup untuk 8 jam merokok. Tanpa ini, asap tidak dapat dipertahankan dalam waktu yang cukup. Selama periode ini, berhenti merokok tidak dapat diterima. Saat menangani api, Anda perlu memonitornya secara berkala agar tidak mengeluarkan nyala api yang hebat. Jika tidak, ikan Anda tidak akan diasapi dingin, tetapi panas. Ikan berukuran sedang diasapi selama 4 hari. Untuk spesimen kecil yang beratnya tidak melebihi 500 g, 2 hari sudah cukup. Individu besar membutuhkan waktu hingga 1 minggu. Di akhir proses, ikan tidak dikeluarkan dari palang, melainkan dibiarkan menggantung dan dikeringkan beberapa saat. Anda dapat menyimpannya selama sekitar 2 hari. Ikan akan memperoleh warna yang merata dan rasa yang kaya.

Algoritma:

• memuat serbuk gergaji ke dalam kompartemen bahan bakar;
• masukkan ikan ke dalam lemari pengasapan;
• sambungkan daya;
• atur suhu ke 28 derajat jika itu adalah rumah asap otomatis.

Merokok di rumah asap otomatis berlangsung 24 jam. Anda tidak harus berada di sana selama ini. Serbuk gergaji dimuat secara siklis pada interval waktu yang ditentukan.

Bagaimana cara membuat rumah asap sendiri?

Merokok ikan di luar ruangan sangat nyaman. Jika Anda berada di dekat sungai, carilah lereng yang curam. Gali lubang di sini. Di bagian atas, buat terowongan untuk cerobong asap. Tempatkan wadah tanpa alas di dekat cerobong asap. Ini harus dilakukan di permukaan. Gantung ikan di dalam wadah yang ditunjukkan dan mulailah menyiapkan api. Asap darinya harus masuk ke pipa yang berisi ikan. Untuk menghasilkan asap, tambahkan cabang alder basah. Pengasapan berlangsung dari 7 hingga 15 jam, tergantung ukuran ikannya.

Video merokok salmon

Saat ini ada banyak penelitian resmi yang dirancang untuk meyakinkan para pecinta kuliner di seluruh dunia bahwa mengonsumsi produk asap sangat tidak sehat. Sementara itu, hal ini tidak menghentikan siapa pun, dan orang-orang terus menyantap ikan asap, babi, atau ayam. Faktanya, sebagian besar dokter menyetujui hal berikut - segala sesuatu yang secukupnya akan bermanfaat.

Kami setuju dengan pernyataan ini, dan karena itu berbagi resep menarik salmon asap. Apakah menurut Anda hanya mereka yang memiliki rumah asap yang dapat mengasapi ikan? Teknologi sudah maju, oleh karena itu saat ini Anda bisa mendapatkan daging asap tanpa harus keluar rumah.

Salmon asap - menyiapkan makanan dan peralatan

Salmon paling sering diasapi secara utuh - ikan yang belum dipotonglah yang paling juicy, menjaga rasa dan juiciness aslinya. Anda hanya perlu memotong kepala dan isi perut ikan dengan membuat sayatan pada bagian perut.

Namun, Anda dapat menghilangkan tulang dan kulit dari daging untuk mendapatkan fillet - metode pengasapan ini akan memungkinkan Anda mendapatkan ikan yang siap untuk dikonsumsi atau digunakan dalam salad.

Mari beralih ke masalah pembelian salmon. Bagaimana tidak membeli produk rusak? Topik ini mungkin yang paling mendesak, karena lebih menguntungkan bagi pedagang untuk menjual salmon yang “hilang” daripada membuangnya. Oleh karena itu, dibekukan atau diasinkan, dianggap sedikit asin. Ikan segar memiliki warna cerah yang enak dipandang - merah muda atau wortel. Begitu mulai memburuk, warnanya mulai membiru. Sedangkan untuk ikan beku, di sini juga Anda perlu berhati-hati saat membelinya. Jadi, jangan mengambil ikan yang memiliki lapisan es tebal di atasnya. Dari segi warna, salmon beku kehilangan kecerahannya dan memiliki warna merah matte.

Resepnya akan mengandung bahan-bahannya, mengingat berat bangkai ikan sekitar satu kilogram. Namun ukuran salmon bervariasi. Harap pertimbangkan hal ini saat menyiapkan produk Anda.

Resep salmon asap:

Resep 1: Salmon asap di rumah

Untuk resep ini Anda tidak memerlukan rumah asap atau peralatan rumit lainnya. Namun, ada sesuatu yang masih berguna - ini adalah "asap cair". Hari ini dapat dibeli hari ini di toko besar mana pun. Begitu Anda membuka botol produk ini, baunya akan membawa Anda ke lapangan tempat barbekyu sedang disiapkan. “Asap” inilah yang akan “mengasap” ikan dan membuat salmon benar-benar harum.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Salmon – 1 bangkai
• Air – 1,3 liter
• Kupas dari 3 bawang besar
• Gula – 2 sendok makan
• “Asap cair” – 1,3 sendok makan

Metode memasak:

1. Mari kita siapkan salmon untuk diasap. Untuk melakukan ini, potong kepala ikan dan isi perutnya.
2. Ayo siapkan bumbunya. Panaskan air hingga muncul gelembung di permukaan, tambahkan gula pasir, garam, sekam, aduk dan biarkan mendidih selama 3 menit. Setelah itu, dinginkan kaldu dan saring melalui kain tipis. Tambahkan “asap cair” ke dalam cairan hangat.
3. Tempatkan salmon dalam wadah, isi dengan cairan dan biarkan suhu kamar. Ikan harus direndam selama kurang lebih 28-30 jam, setelah itu dipindahkan ke tempat dingin dan dibiarkan di sana selama 40 jam.

Resep 2: Salmon asap cepat dan mudah di rumah

Ikan asap dapat disiapkan dengan sangat cepat. Kami akan menyiapkan bumbu marinasi untuk resep ini sesuai dengan skema yang memungkinkan salmon "diasap" hanya dalam dua hari. Rahasianya terletak pada bumbunya yang disimpan sehari sebelum kita tuangkan ke atas ikan.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Salmon – 1 bangkai
• Air – 1,2 liter
• Sekam dari 3 bawang bombay
• Gula – 2,3 sendok makan
• “Asap cair” – 1,5 sendok makan

Metode memasak:

1. Mari kita mulai memasak dengan menyiapkan bumbunya. Kulit bawang bombay perlu direbus dalam air selama 25 menit, setelah itu airnya dibuang dan, tanpa disaring, dibiarkan meresap selama 12 jam di tempat yang hangat.
2. Tambahkan bahan kering dan “asap cair” ke dalam kaldu dingin dan aduk.
3. Potong kepala ikan dan isi perutnya.
4. Tuangkan bumbu marinasi di atas ikan dan dinginkan selama 48 jam.

Resep 3: Salmon Asap (Air Fryer)

Sangat bagus jika Anda memiliki alat penggoreng udara di rumah. Benda universal ini cocok untuk menyiapkan hidangan apa pun dan saat ini permintaannya tidak kalah dengan multicooker.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Salmon – 1 bangkai
• “Asap cair” – 3 sendok makan
• Rempah-rempah

Metode memasak:

1. Ayo siapkan ikannya. Untuk memasak salmon asap menggunakan air fryer, cara terbaik adalah dengan mengirisnya. Potong kepala dan ekornya, potong ikannya. Cabut tulang belakang dan tulangnya, lalu ambil kulitnya dengan pisau dan keluarkan.
2. Gosok daging salmon di semua sisi dengan garam dan lapisi dengan “asap cair”. Tempatkan ikan di lemari es di bawah tekanan selama setengah jam.
3. Buatlah tas dari kertas timah. Masukkan salmon ke dalamnya dan tambahkan dua sendok lagi “asap cair” ke dalam kantong.
4. Letakkan sekantong ikan di rak paling bawah (yang paling dekat dengan dasar mangkuk air fryer). Ubah suhu menjadi 200 derajat dan atur waktu memasak menjadi 30 menit.

Resep 4: Salmon asap (menggunakan pengasap elektrik)

Saat ini, banyak orang membeli rumah asap kecil untuk rumahnya yang menggunakan listrik. Hal ini memungkinkan Anda untuk membuat produk asap yang nyata, dengan sangat cepat dan dalam kondisi yang nyaman bagi pemiliknya. Jika Anda ingin memasak ikan salmon asap dengan menggunakan pengasap elektrik, maka jangan lupa menyiapkan serbuk gergaji, sebaiknya buah-buahan.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Salmon – 1 bangkai
• Gula – 1 sendok makan
• Teh hitam daun halus – 1,5 sendok makan

Metode memasak:

1. Siapkan ikan: potong kepala dan isi perutnya.
2. Bumbui salmon dengan garam. Anda juga bisa menambahkan bumbu, misalnya allspice bubuk atau suneli hop.
3. Siapkan perokok listrik untuk digunakan. Tempatkan ikan di dalamnya dan masak tanpa asap selama sepuluh menit pertama.
4. Letakkan serbuk gergaji dengan hati-hati dalam lapisan tipis di atas nampan dan taburkan teh dan gula di atasnya. Turunkan nampan ke dalam alat dan masak ikan dengan asap selama 25 menit di bawah tutup tertutup.
5. Kemudian matikan pengasapnya, tetapi jangan keluarkan salmonnya - biarkan di bawah tutup tertutup selama setengah jam lagi.

Resep 5: Salmon Asap

Jika Anda memiliki rumah asap di pedesaan, Anda dapat mengasapi ikan segera setelah Anda membersihkannya. Jika Anda mau salmon asap ternyata asin, Anda perlu mengasinkannya sebelum dimasak.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• Bangkai ikan salmon

Metode memasak:

1. Bersihkan ikannya. Jika Anda ingin salmon Anda asin, bumbui dengan banyak garam, bungkus dengan kertas timah dan dinginkan selama 12 jam.
2. Anda membutuhkan serbuk gergaji buah atau serbuk gergaji alder. Letakkan dalam lapisan tipis di atas jaring, dan letakkan cabang apel atau ceri di atasnya. Letakkan bangkai salmon kering di atasnya. Asap ikan selama sekitar setengah jam.

Jika Anda memasak salmon dengan air fryer atau pengasap, ikan harus benar-benar kering. Keringkan dengan serbet.

Anda bisa menambahkan lemon ke salmon yang Anda asap di penggorengan udara atau pengasap. Untuk melakukan ini, letakkan irisan tipis di dalam bangkai yang sudah dikupas. Beberapa bahan lagi yang memberi aroma menarik pada ikan adalah bawang putih, kemangi, cabai merah.

Mari kita jawab pertanyaan sensitif ini, yang mungkin ditanyakan oleh setiap pengunjung department store makanan laut. Mengapa ikan merah disebut salmon? Jika kita mendekatinya secara detail, maka nama “Salmon” adalah semacam gambaran kolektif.

Faktanya adalah ada keluarga salmon, yang perwakilannya memiliki banyak kesamaan dalam karakteristik eksternal: salmon, salmon merah muda, salmon sockeye, dan trout. Masing-masing ikan ini disebut salmon. Dalam ensiklopedia, “Salmon” tidak terdaftar sebagai spesies. Dengan ini kami melengkapi penyajian fakta ilmiah dan berbicara tentang ikan, menggunakan nama yang diterima secara umum, terutama karena kami tertarik pada pertanyaan yang sama sekali berbeda.

Kualitas daging salmon yang bermanfaat

Salmon tidak bisa disebut ikan air tawar atau ikan laut. Habitatnya dapat berubah, dengan individu yang sama berkeliaran di dalam cekungan tersebut. Secara umum, semua salmon dikenal sebagai sumber makanan lezat - daging merah dan kaviar salmon.

Perlu dicatat bahwa rata-rata orang Rusia tidak mampu membelinya penggunaan biasa ikan ini, oleh karena itu, ia mencoba menyiapkan hidangan terlezat dari produk yang diperoleh.

Bukan hanya rasanya yang membuat salmon berstatus sebagai ikan yang mahal dan lezat. Dagingnya mengandung banyak unsur yang disimpan di dalam tubuh dalam bentuk murni. Anda tidak bisa mendapatkan “hadiah” seperti itu dari setiap produk, sehingga ikan sering digunakan ketika muncul masalah kesehatan tertentu. Selain itu, minyak ikan legendaris, yang dianggap sebagai obat mujarab, hadir dalam bentuk alaminya dalam daging salmon; merupakan sumber tambahan vitamin dan asam amino.

Rasa ikan rumahan menimbulkan keinginan untuk mengonsumsi kelezatan ini secara tidak terkendali. Namun, kita menahan diri ketika memikirkan tentang diet. Bagaimanapun, tidak disarankan untuk menggunakan satu produk secara berlebihan, tetapi mengenai salmon, kami dapat mengatakan dengan yakin bahwa memang demikian nutrisi makanan. Kandungan karbohidratnya mendekati nol, dan fraksi massa utamanya (kecuali air) adalah protein yang mudah diserap tubuh.

Lemak pada ikan membantu menormalkan fungsi sistem saraf, merupakan sumber antioksidan yang mencegah penuaan, meningkatkan kekebalan tubuh, dan mengisi tubuh dengan vitamin kompleks. Dengan kandungan kalori yang cukup rendah, yakni hanya 142 kkal per 100 gram produk, ikan ini merupakan temuan yang sangat berharga dari segi medis.

Unsur mikro yang masuk ke dalam tubuh kita saat mengonsumsi daging salmon secara langsung mempengaruhi fungsi organ atau keseluruhan sistem tertentu. Fosfor memperkuat tulang, gigi dan rambut, yodium berguna untuk berfungsinya sistem endokrin, kalsium juga berperan penting dalam kekuatan dan daya tahan tulang. Ikan dimasukkan dalam makanan sesuai petunjuk dokter. Kalium tidak hanya meningkatkan fungsi otot jantung, tetapi juga menyebabkan tubuh mengeluarkan kelebihan cairan.

Salmon asap buatan sendiri

Ikan asap bisa dibeli siap pakai kapan saja pusat perbelanjaan, tapi hanya memasak sendiri memberikan efek unik ketika, selain cita rasa yang nikmat, Anda juga mendapatkan segudang emosi, manfaat berada di udara segar dan tentunya kebersamaan yang bersahabat.

Untuk memasak ini hidangan lezat, Anda memerlukan sedikit pengetahuan teoritis, serta usaha, karena terkadang kita bahkan tidak mengetahui tentang kemampuan kita. Salmon diasapi dengan salah satu bahan berikut ini cara yang tersedia, konsistensinya akan lembut, penampilannya rapi dan dengan aroma yang luar biasa.

Semua resep terkenal didasarkan pada fakta bahwa pengasapan dilakukan pada suhu tinggi atau rendah. Prinsip dari proses ini secara umum sama, yaitu melewatkan asap aromatik melalui serat-serat ikan, yang antara lain merupakan pengawet yang baik.

Pekerjaan persiapan

Tidak mungkin ada orang yang ingin melakukan kesalahan fatal dalam proses menyiapkan hidangan, yang akan menyebabkan pembusukan produk. Memang tidak disarankan mengorbankan uang yang harus Anda bayarkan untuk ikan tersebut. Itu sebabnya semua resep dimulai dengan tahap pemilihan ikan dan pengasinannya. Pertama-tama, Anda harus memahami bahwa mengasapi salmon sendiri di rumah asap akan jauh lebih murah, menjamin kealamian produk dan memungkinkan Anda menambahkan preferensi Anda sendiri ke dalam resepnya.

Terkadang kita tidak punya pilihan dalam bentuk apa ikan yang akan dijual di toko, namun jika ada alternatif lain, disarankan untuk membeli salmon dingin. Sekarang kita harus memutuskan apakah seluruh bangkai akan diasapi atau dipotong menjadi fillet dan steak.

Saat memotong karkas, praktis tidak ada sisa yang tersisa, karena tulang punggung ikan salmon pun mengandung banyak daging dan dapat diasapi. Jika diinginkan, bisa disisihkan dan ditambahkan ke sup nanti.

Jika tidak perlu menghilangkan bau asing, sebaiknya jangan terlalu sering menggunakan bumbu yang berbeda. Daging salmonnya sendiri sangat enak dan kaya rasa. Saat bersiap untuk merokok di rumah, potongan-potongan tersebut dicuci dengan air dan kemudian digosok dengan garam. Para ahli mengatakan bahwa menggunakan cairan marinade akan membuat daging menjadi keras. Steak asin (fillet atau bangkai utuh) dibungkus dengan kertas timah dan dibiarkan diseduh selama 5 jam. Dianjurkan untuk memasukkan salmon ke dalam lemari es.

Setelah akhir periode yang ditentukan, sisa garam harus dihilangkan. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan merendamnya dalam air bersih. Potongan salmon dicuci dan dikeringkan dengan handuk. Anda bahkan bisa membiarkannya di udara segar untuk sementara waktu. Setelah sekitar satu jam, ikan dikirim ke rumah asap. Pada tahap ini, masuk akal untuk membumbui daging sedikit dengan lada hitam.

Mempersiapkan rendaman cair

Beberapa dari kita tidak percaya bahwa bumbu kering yang disebutkan di atas akan memungkinkan kita mengasinkan ikan dengan benar. Air garam lebih disukai dalam hal ini. Ya, ada resep bagus untuk kategori orang ini juga.

• Anda perlu mengambil air secukupnya agar bumbunya di masa depan benar-benar menyembunyikan bangkai atau potongan salmon.
• Garam ditambahkan ke dalamnya dengan perbandingan 1 banding 10. Gula harus diambil dalam volume 1/5 garam yang dituangkan. Semua elemen harus larut, tetapi Anda tidak boleh membuatnya larut sempurna, karena ini tidak perlu.
• Selanjutnya, tambahkan daun salam cincang, sedikit merica hitam, dan adas. Anda dapat bereksperimen dengan bumbu dan herba, tetapi kami telah membuat daftar bumbu dan rempah yang cocok dengan ikan merah.
• Jika air garam tidak cukup untuk merendam daging sepenuhnya, maka potongannya digosok dengan air garam secukupnya, dan ikan ditutup dengan cling film di atasnya. Produk akan masuk ke rumah asap hanya dalam sehari.

Agar tidak perlu khawatir dalam memilih bumbu, berikut daftar yang paling cocok: lemon, bawang putih, kemangi, rosemary.

Hal ini tidak boleh dianggap sebagai nasihat, karena kami telah merumuskan visi populer mengenai hal ini. Anda dapat bereksperimen dengan perokok yang sama untuk membandingkan rasa. Setelah diasinkan dalam bumbu marinasi, ikan juga harus dikeringkan.

Merokok panas

Hidangan paling sederhana adalah salmon asap panas. Teknologi pembuatannya cukup sederhana, dan prosedurnya tidak memakan waktu lama. Jenis kayu bakar apa pun yang akan memanaskan rumah asap bisa digunakan, tetapi yang terbaik adalah menggunakan kayu ek, karena mengeluarkan panas untuk waktu yang lama, dan keseragaman perpindahan panas adalah kondisi terpenting saat merokok.

Keripik alder harus digunakan di dalam rumah asap. Direkomendasikan oleh banyak pecinta karena selalu tersedia di toko. Anda tidak boleh menuangkan banyak serpihan kayu; asap tebal mengandung banyak uap air. Akibatnya ikan akan terasa pahit.

Pastikan untuk meletakkan nampan di mana cairan dari potongan rokok akan mengalir. Ikan diletakkan di atas saringan khusus, tetapi saringan ini sudah dilumasi dengan minyak. Anda perlu mengasapi produk apa pun dengan tutupnya tertutup rapat. Suhu nominal ditentukan dari tutupnya. Air diteteskan ke atasnya, dan jika yang terakhir tidak mendesis, tetapi menguap dengan kecepatan tinggi, maka suhunya normal.

Sekitar 10 menit setelah asap keluar dari lubang khusus pada tutupnya, tutupnya terbuka sedikit. Anda harus menghilangkan kelembapan berlebih. Jika tidak dilakukan, daging akan menjadi gembur, seolah-olah sudah matang.

Menutup penutupnya, tunggu 15 menit lagi. Selama ini suhu tidak boleh melebihi 90°C derajat. Menilai kesiapan ikan tidak begitu sulit, namun sentuhan terakhirnya adalah kemudahan memisahkan sirip dari potongan yang dipilih. Sekarang disarankan untuk mengeluarkan rumah asap dari api dan membiarkannya hingga dingin. Karena saringannya sudah diolesi minyak, mengeluarkan ikan ke dalam loyang tidak akan sulit. Hidangan yang dihasilkan harus dikonsumsi dalam satu atau dua hari. Ikan jenis ini tidak dikenal umur simpannya yang lama.

Merokok dingin

Salmon asap dingin butuh waktu lama untuk dimasak, Anda harus bersabar. Faktanya adalah suhu asap tidak melebihi 30°C derajat, dan ini tidak memungkinkan daging untuk “memasak”. Metode pengasapan dingin dianggap lebih kompleks dalam segala hal. Terlepas dari kenyataan bahwa daging diasinkan menggunakan algoritma yang serupa, pengolahan asapnya sendiri sangat berbeda.

Selama 8 jam pertama, pengasapan tidak boleh dihentikan, jika tidak ikan akan rusak. Durasi satu siklus penuh bergantung pada perangkat. Namun jika Anda tidak mengambil istirahat terlalu lama, Anda bisa melakukannya dalam sehari. Di sini tingkat kesiapannya tidak bisa ditentukan, karena garam memecah serat dan protein, sehingga daging salmon yang diasinkan dengan baik bisa dimakan meski tanpa pengolahan asap. Pada umumnya tingkat kesiapan dinilai oleh juru masak sendiri.

Untuk mengasapi ikan merah secara efisien, Anda bisa menambahkan setangkai juniper ke dalam serpihan kayu. Beberapa orang berusaha keras untuk mendapatkan kerak emas. Jika masalahnya hanya pada penampilan ikannya, maka beberapa sejumput teh dan sesendok gula yang dicampur dengan serbuk gergaji akan membantu.

Setelah selesai proses pengasapan, jangan terburu-buru untuk segera meletakkan hidangan di atas meja. Jika terlalu jenuh dengan asap, mungkin akan terasa pahit. Ikan harus diberi ventilasi terlebih dahulu selama beberapa jam. Setelah itu bisa menjadi camilan enak yang bisa disimpan dalam waktu lama.

Jika ikan salmon utuh, ikannya harus dikupas terlebih dahulu dengan cara membuat sayatan sepanjang perut mulai dari anus hingga tulang segitiga. Maka Anda perlu mengeluarkan pembuluh darah dari dalam rongga perut. Anda harus menusuk film dengan jari telunjuk Anda dan menariknya keluar di bawah air mengalir dari keran. Terdapat beberapa urat besar pada dinding perut ikan: jika tidak ditusuk dan diperas darahnya, akan berubah menjadi hitam selama proses pengasapan, namun tidak akan mempengaruhi rasa atau pengawetan ikan.
Saat mengiris, Anda tidak boleh memotong kepalanya, karena ikan dapat dipegang di dekat kepala. Leher dipotong ke punggungan sedekat mungkin dengan kepala, membiarkan pelat subbranchial yang keras tetap utuh, karena diperlukan untuk suspensi. Pegang bilah pisau pada sudut siku-siku sehingga bidangnya sejajar dengan punggungan. Akan lebih mudah untuk memotongnya jika bagian belakang ikan menghadap Anda. Anda harus memotong secara lurus, menggerakkan bilah di antara tulang rusuk tempat keduanya bergabung dengan punggung bukit, menjaga bilah tetap horizontal setiap saat. Sirip punggung yang besar membuatnya sulit untuk dipotong, sehingga bilahnya harus sedikit terangkat di dekat sirip, begitu pula dengan sirip dubur yang terletak di bawah. Saat bagian pertama terpotong, ikan harus dibalik.
Di bawah tulang segitiga dan pelat subbranchial, Anda perlu membuat celah dan memasukkan tali ke dalamnya untuk digantung.
Iganya bisa dibiarkan tidak disentuh sampai bagiannya diasapi, atau dibuang bersama dengan lapisan tipis daging sebelum pengasapan dimulai.
Ikan kecil utuh harus dipotong sepanjang punggung bersama dengan kepalanya, jeroan ayam itik dan pembuluh darahnya harus dibuang, dan perutnya harus dibiarkan utuh. Punggungannya dihilangkan - kecuali bagian ekor sepanjang 7-8 cm, yang berfungsi untuk memperkuat ikan selama pengolahan selanjutnya, karena diasapi dengan cara digantung di bagian ekor. Setelah penggaraman, sebatang tongkat dengan panjang yang sesuai dimasukkan ke dalam potongan di bawah tulang segitiga agar ikan tetap menyebar. Mata dan insangnya dibuang.
Saat memasak, cuci ikan hingga bersih dengan air dingin, lalu lumuri dengan garam halus. Setengahnya diletakkan di atas lapisan garam setebal 2 cm dan ditutup dengan lapisan garam setebal 1 cm dalam wadah yang sesuai.
Disarankan agar bagian salmon dengan berat 3 hingga 10 kg diasinkan selama 12 hingga 36 jam. Setelah penggaraman, bagian tersebut harus dicuci dengan baik untuk menghilangkan garam dari permukaannya; Kemudian ikan digantung selama 24 jam agar airnya mengalir, sebaiknya. dalam ruangan dengan suhu 18-20 °C.
Larutan garam 80% disiapkan (1,32 kg per 5 liter air). Bagian ikan direndam seluruhnya di dalamnya selama 1-3 jam, tergantung ukuran dan kandungan lemaknya. Misalnya, salmon beku lebih cepat asin dibandingkan salmon segar.
Ikan yang diasinkan dalam air garam harus digantung tanpa dicuci selama 24 jam.
harus sekitar 27°C dan tidak boleh melebihi 32°C. Waktu pengasapan yang diperlukan ditentukan oleh kapan produk mencapai berat yang diinginkan, dan dapat berkisar antara 24 hingga 60 jam. Produk jadi harus kehilangan 17-18% dari berat aslinya.
Setelah pengasapan salmon selesai, salmon tidak boleh langsung dimakan, tetapi harus dibiarkan matang setidaknya selama 24 jam.
Salmon asap akan disimpan dengan baik jika disimpan di lemari es selama 7-10 hari.

Mengasapi ikan di rumah merupakan kegiatan yang menyenangkan dan menyenangkan. Matang dengan cara alami, dengan menggunakan bumbu, ikan tidak akan pernah bisa dibandingkan dengan makanan lezat yang dibeli di toko. Apalagi jika itu salmon asap.

Komposisi, khasiat bermanfaat, kandungan kalori salmon asap

Selain rasanya yang enak dan aromanya yang menggugah selera, salmon dianggap sebagai produk makanan yang sangat sehat. Mengandung banyak vitamin D, A, E, C, PP dan golongan B. Daging ikan salmon juga kaya akan fosfor, kalsium, dan zat besi.

Asam lemak omega-3, antioksidan yang terkandung dalam ikan, komposisi vitamin dan mineral yang kaya berpengaruh positif terhadap fungsi organ vital manusia.

Produk ini kaya protein, mudah dicerna, dan memberi energi pada tubuh. Kandungan kalori produk ini relatif rendah, meskipun salmon termasuk jenis salmon yang berlemak. Oleh karena itu, dapat digunakan oleh orang-orang yang peduli dengan kesehatan dan bentuk tubuhnya.

100 g salmon asap mengandung:

• Protein – 22,0 gram.
• Lemak – 12,0 gram.
• Tidak ada karbohidrat.
• Kandungan kalorinya adalah 196 kkal.

Resep salmon asap panas sangat sederhana dan tidak memerlukan keahlian atau tenaga khusus. Sebelum diasap, ikan harus dicuci, dikeringkan dengan serbet dan diolah dengan bumbu marinasi. Resep marinade untuk 1 kg fillet ikan salmon (termasuk kulit):

• Garam kasar - 2 sdm. sendok.
• Gula merah – 2 sdm. sendok.
• Air – 1 liter.
• Lada hitam bubuk, daun salam, biji adas - secukupnya.

Larutkan garam dan gula dalam air matang dingin (sebanyak mungkin), tambahkan bumbu halus.

Tuangkan bumbu marinasi di atas fillet hingga ikan tertutup seluruhnya. Tempatkan di lemari es selama 24 jam.

Setelah itu, keluarkan fillet dari air garam dan keringkan sedikit dengan handuk kertas. Anda bisa mulai merokok.

Anda akan membutuhkan:

• Rumah asap mini sederhana.
• Keripik dari alder, oak atau pohon buah apa pun - 100 g (tiga genggam kecil).
• Teh dengan rasa bergamot – 1 sendok teh.
• 5-6 buah juniper.
• 1 kubus gula halus.

Persiapan:

Tempatkan serpihan kayu secara merata di bagian bawah rumah asap. Tempatkan teh, juniper, dan gula di atasnya. Rempah-rempah akan menambah rasa pedas, dan gula akan menambah warna yang bagus.

Kencangkan baki minyak. Olesi ikannya sedikit minyak zaitun, letakkan di atas panggangan untuk mengasapi makanan.

Tutup penutup rumah asap dan nyalakan api. Ini bisa berupa kompor gas, kompor listrik, atau api unggun.

Setelah asap pertama muncul, asapkan fillet selama 40 menit dengan api kecil. Dalam hal ini, suhu di rumah asap harus antara 80 dan 90⁰С.

Setelah prosesnya selesai, biarkan salmon dingin langsung di dalam pengasap. Anda tentu saja bisa langsung mencicipinya, tetapi lebih baik ikan didiamkan di lemari es selama 7-8 jam. Maka hidangan tersebut akan memiliki rasa yang lebih terasa dan kaya.

Untuk pengasapan dingin bisa Anda gunakan irisan ikan, dan jika volume rumah asap memungkinkan, masak bangkai utuh. Jika beberapa bangkai akan diasapi, sebaiknya beratnya kurang lebih sama.

Sebelum diolah, ikan harus diasinkan. Untuk melakukan ini, buat solusinya: tambahkan 200 g garam ke dalam 1,5 liter air, rebus dan dinginkan.

Cuci salmon, masukkan ke dalam mangkuk, dan tuangkan air garam. Bumbu dan rempah tidak boleh digunakan, karena rasa masakannya akan kaya. Garam di tempat sejuk selama dua hari.

Setelah itu, keluarkan dari air garam dan bilas dengan air mengalir. Gantung di tempat yang berventilasi dan gelap. Biarkan ikan mengering selama 12 jam.

Ikan diasapi dengan asap dingin pada suhu 22-26⁰С. Pengasapan steak atau potongan kecil fillet membutuhkan waktu 18-20 jam. Jika bangkai utuh berukuran besar dimasak, ikan akan siap dalam dua hari.

Untuk pengasapan perlu menggunakan serpihan kayu dari pohon buah-buahan dan berry atau alder. Tidak disarankan untuk menghentikan proses saat merokok. Salmon harus diasapi terus menerus, pada suhu yang tepat, dengan asap yang merata.

Setelah selesai, ikan disimpan di tempat yang kering dan berventilasi selama satu hari. Dan hanya setelah itu hidangan tersebut akan mengungkapkan rasa asapnya yang sebenarnya.

Selamat makan!