Pengalengan sayuran dan buah-buahan untuk musim dingin. Berbagai persiapan. Buah-buahan kalengan Mengawetkan buah-buahan dan buah jeruk untuk musim dingin
Berapa harga buah kalengan (harga rata-rata untuk 1 kaleng)?
Wilayah Moskow dan Moskow.
Buah-buahan adalah makanan yang sangat penting yang harus ada dalam makanan sehari-hari orang-orang dari segala usia. Komposisi kimiawi buah-buahan mengandung sejumlah besar vitamin, serta senyawa bermanfaat yang berasal dari alam yang memiliki efek menguntungkan bagi tubuh manusia. Sayangnya, di garis lintang kita, buah-buahan segar tidak tersedia sepanjang tahun.
Di rak-rak toko kelontong domestik modern, bahkan di musim dingin, Anda dapat menemukan beberapa pilihan buah segar. Namun, sebagian besar buah-buahan ini dibawa dari negara-negara hangat, di mana tanamannya dipanen beberapa kali dalam setahun. Biasanya, buah-buahan diperlakukan secara khusus bahan tambahan makanan berasal dari sintetis, yang membantu melestarikan ciri khas produk makanan yang mudah rusak selama pengangkutan.
Untuk melestarikan khasiat unik buah-buahan di rumah, mereka menggunakan proses pengalengan lama yang baik. Menurut definisi yang digunakan dalam industri makanan konservasi berarti metode persiapan produk makanan, yang terdiri dari pengolahan teknis untuk menghambat mikroorganisme berbahaya.
Dari sudut pandang ilmiah, selama konservasi, habitat berubah, dan tingkat aktivitas air menurun, yang mempengaruhi perkembangan mikroorganisme, yang kejadiannya menyebabkan pembusukan makanan dengan cepat. Ada beberapa cara utama pengawetan, di antaranya fermentasi, pengawetan, penggaraman, dan pengalengan. Selain itu, cara pengawetan meliputi pengeringan, gelatinisasi, serta pengeringan dan pembuatan selai, pengawet, sirup atau selai.
Cara pengawetan yang dipilih tergantung pada jenis produk pangan yang mempunyai cita rasa khas dan ciri konsumen yang perlu dilestarikan. Saat ini, pembekuan lebih populer karena merupakan proses yang jauh lebih menguntungkan dan tidak memakan banyak tenaga untuk mengawetkan makanan. Namun, beberapa jenis buah lebih baik dikalengkan dengan cara kuno.
Misalnya, buah-buahan kalengan seperti persik, aprikot, ceri, atau buah ara mempertahankan rasa dan kandungan nutrisinya lebih baik dibandingkan makanan beku. Jika disiapkan dengan benar, buah kalengan masih bisa sama lezat dan sehatnya dengan produk segar. Tentu, komposisi kimia Buah kalengan berbeda dengan buah segar karena pada proses pengawetan bahan alami aslinya mengalami perlakuan panas.
Namun, di musim dingin, buah-buahan kalengan tidak hanya menjadi makanan yang lezat, tetapi juga makanan yang bergizi bagi seluruh anggota keluarga. Selain itu, buah-buahan kalengan digunakan sebagai isian makanan panggang buatan sendiri atau kembang gula. Buah kalengan dapat digunakan sebagai bahan salad buah, dan juga makanan penutup dadih. Tambahkan buah kalengan ke es krim untuk hidangan penutup menyegarkan yang orisinal dan lezat.
Kandungan kalori buah kalengan 70 kkal
Nilai energi buah kalengan (rasio protein, lemak, karbohidrat - bju).
Setiap tahun saya banyak memasak. Kami terutama menyukai kolak, yang disajikan setelahnya sebagai hidangan penutup menikmati makan siang yang lezat, di sore hari untuk melepas dahaga, maupun di hari yang panas. Minuman bervitamin ini bermanfaat baik untuk anak-anak maupun orang dewasa, karena dibuat dengan menggunakan buah beri segar dan buah-buahan. Bahan yang paling cocok untuk ini adalah ceri, aprikot, plum, persik, pir, apel, berbagai macam buah-buahan dan beri, serta semua jenis kismis, stroberi, dan stroberi liar. Kompot buatan sendiri tidak akan pernah tergantikan sifat-sifat yang bermanfaat, serta kualitas makanan kaleng yang dibeli di toko. Saya biasanya menyiapkan kolak dalam toples tiga liter. Tapi, belakangan ini saya memutuskan untuk melakukannya dalam porsi kecil. Seperti yang mereka katakan, sekali saja, buka toples dan tidak hanya meminum kolaknya, tetapi juga memakan buah beri darinya. Tetapi meskipun buah berinya masih tersisa, buah tersebut nantinya bisa menjadi isian pai yang sangat baik. Selain kolak, saya menyiapkan acar paprika, mentimun, dan tomat dari sayuran, kaviar labu, dan di keluarga saya mereka sangat suka dengan kubis.
Untuk tiga liter pergi ke bank 350-400 gram. gula pasir, plum dicuci 1.500 kg. Saya sedang menyiapkan beberapa toples sekaligus. Stoplesnya sudah disterilkan, saya sterilkan dengan uap di ketel. Selama ini saya menyiapkan buah beri. Dan sirupnya mendidih. Saya memasukkan buah beri atau buah-buahan ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan mengisinya dengan sirup mendidih. Saya menggulungnya dengan tutup steril. Tapi itu bisa dilakukan dengan lebih sederhana. Tata buah beri, tambahkan jumlah yang sama gula pasir dan isi semuanya dengan air mendidih sampai ke bahu. Kami menggulung stoples dengan tutup steril, meletakkan stoples di sisinya dan menggulungnya di atas meja. Usahakan jangan sampai terbakar; kenakan sarung tangan atau ambil handuk. Gula akan larut dan Anda bisa membalikkan toples ke atas tutupnya dan membungkusnya hingga dingin. Setelah kolak mendingin, kolak memperoleh warna kaya yang indah dan rasa aromatik. Kami menaruhnya di tempat yang sejuk. Jika Anda menyiapkan kolak dari kismis atau stroberi, lebih baik tuangkan sirup yang sudah disiapkan dan usahakan untuk tidak mengocok toples terlalu banyak agar buah beri tetap bentuknya.
Kompot dari buah-buahan dan beri
acar tomat
Anda membutuhkan bumbu: hitam. merica, pedas merica, payung dill, salam. daun, bawang putih.
Bumbunya : untuk 3 liter. stoples
2 sdm. sendok garam (tanpa slide)
6 sdm. sendok gula
50ml. 9% cuka
Dalam keadaan steril. toples menaruh salam. daun, 10 merica, adas dan bawang putih (1 kepala per toples). Isi toples dengan tomat. Tempatkan dill dan merah di atasnya. merica (2-3 cm tanpa biji). Tuangkan air mendidih sekali selama 10-15 menit, tuang ke dalam panci, tambahkan garam, gula pasir, didihkan, tuang cuka. Isi stoples dengan rendaman mendidih dan gulung. Balikkan, bungkus. Bagi yang ingin memasak tomat dalam bentuk irisan, berikut resepnya.
Semua orang menyukai kaviar labu. Bisa dimakan dengan sendok, diolesi roti, disajikan sebagai lauk yang rumit untuk hidangan utama, dan makan saja untuk kesenangan Anda sendiri. Lezat baik panas maupun dingin. Dan menyiapkan kaviar labu tidaklah sulit.
3kg zucchini
2kg tomat
1kg wortel
1 kg perwakilan. Lukas
0,5 kg Bulgaria merica
2 sdm. sendok garam
0,5 sdt. sendok makan lada hitam bubuk
5-6 siung bawang putih
80ml cuka
Cincang kasar semuanya dan goreng secara terpisah. minyak Lewati penggiling daging dan aduk. Rebus selama sekitar satu jam, aduk terus. Sebelum dimasak, tambahkan 2 sdm. sendok garam, 10 menit. sampai matang, tambahkan bawang putih (melalui pemeras bawang putih) dan merica bubuk. Tambahkan cuka di akhir. Isi sterilnya. kaleng, gulung. Balik dan bungkus.
Mungkin banyak yang ingat bahasa Bulgaria paprika isi. Anda juga bisa memasaknya, tidak ada yang rumit juga. Hari ini saya ingin menawarkan paprika isi dengan wortel. Aku akan memberitahumu apa itu camilan yang luar biasa dan makanan yang sangat lezat.
1kg kubis
2 kg Bulgaria merica
0,5kg wortel
Air garam:
1 liter. air
0,5 tumpukan. kasar. minyak
0,5 tumpukan. Sahara
0,3 tumpukan. cuka 9%
1 meja. sendok (tumpukan) garam
Sekelompok peterseli, bawang putih
Potong kubis dan wortel. Hancurkan kubis dan campur dengan wortel. Semuanya harus bertahan selama 1,5-2 jam. Tempatkan semua yang Anda butuhkan untuk air garam ke dalam panci dan biarkan mendidih. Rebus lada dalam air garam ini (2-3 menit). Anda perlu mencucinya terlebih dahulu, memotong bagian atasnya, dan membuang bijinya (jangan dipotong!). Biarkan paprika yang sudah direbus menjadi dingin. Isi paprika dengan kubis dan wortel. Bagi menjadi stoples. Tempatkan 1-2 siung bawang putih dan setangkai peterseli di dasar setiap toples. Tuangkan air garam di atas lada dan sterilkan selama 20 menit. Menggulung.
Mentimun acar Bulgaria
Cuci mentimun dan semua sayuran dengan baik. Rendam mentimun dalam air dingin selama 2-4 jam. Daun lobak diletakkan di dasar toples (bisa ditambah akarnya, biar lebih kuat), kismis hitam(tidak banyak, kalau tidak mentimun akan asam), daun ceri (banyak) 5-6, adas - payung dan batang, siung bawang putih kupas - banyak. Mungkin sedikit cabai... Saya menempatkan mentimun yang direndam dengan ujung-ujungnya dipotong sangat rapat dalam barisan dengan “pantat” menghadap ke atas. (dalam toples besar 5 liter, atau dalam ember), saya menambahkan bumbu ke setiap lapisan... dan seterusnya sampai atas. Isi dengan air garam: 2 sendok makan garam per 1 liter air. Lapisan atas mentimun yang ditaburi bumbu harus berada di bawah air garam. (bila perlu tekanan dalam wadah berleher lebar...) Mentimun akan menjadi asam dalam 3-4 hari. Kami mengeluarkan busa secara berkala... Saat mentimun sudah siap.... tiriskan air garam, saring dan rebus
Kami memasukkannya ke dalam stoples yang sudah disiapkan dengan rumput baru, tidak terlalu rapat... indah dalam barisan... Dan kemudian seperti kolak - tuang, tuang, rebus, tuang, tuang, rebus, tuang, putar, balikkan... . Cara memasak dengan cepat mentimun asin ringan, Anda bisa melihat resepnya lalu memasaknya.
Pukul 4 stoples liter:
2 liter air, 2 sdm. sendok garam (menumpuk), 6 sdm. sendok gula pasir, 20-30 pcs. merica, 10-15 lembar daun salam. daun. Rebus semuanya, buang daun salam dan merica, lalu masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Dinginkan bumbunya. Tambahkan 80 ml ke dalam rendaman dingin. 9% cuka (Anda bisa menggunakan 100 ml - akan lebih tajam). Tempatkan sayuran cincang (zucchini, mentimun, tomat, dan bawang bombay) ke dalam stoples. Tuang 1 sdm ke dalam setiap stoples. sendok tanaman minyak (tidak berbau). Isi stoples dengan rendaman dingin, tutup dengan penutup (direbus) dan sterilkan selama 10 menit. Menggulung. Jumlah sayuran untuk toples 4 liter kira-kira sebagai berikut - 1 kg zucchini, 1 kg mentimun, 1 kg tomat, 2-3 bawang bombay. selalu berjalan dengan baik!
Pengalengan rumah selalu populer di negara kita. Dan ini bukan hanya tentang perlunya mengawetkan buah-buahan dan sayuran untuk musim dingin guna menyediakan makanan bagi keluarga.
Bagi banyak orang, pengalengan di rumah adalah hobi yang memungkinkan mereka memasak makanan enak, dan bahkan dengan umur simpan yang lama.
Anda dapat mengawetkan hampir semua makanan, namun yang paling umum digunakan adalah sayuran, buah-buahan, dan beri.
Anda dapat menyiapkan makanan untuk digunakan di masa mendatang dengan berbagai cara - semuanya tergantung pada imajinasi, kemampuan, dan keinginan Anda untuk meluangkan waktu untuk itu.
Jenis utama pengalengan makanan segar: pengeringan, penggaraman, pengawetan, pengawetan, pengalengan dengan gula dan pembekuan.
Setiap metode memiliki kelebihannya masing-masing, dan produk jadi, tergantung pada jenis pengalengannya, memiliki cita rasa tersendiri.
Jenis pengalengan
Pengeringan sayuran segar, beri dan buah-buahan
Mengeringkan sayuran segar, beri, dan buah-buahan adalah salah satu metode penyiapan makanan pertama yang diketahui. Anda bisa mengeringkan makanan di udara atau di dalam oven.
Untuk mengeringkan di udara, buah yang sudah dicuci dipotong menjadi irisan atau potongan tipis dan disebarkan dalam lapisan tipis pada permukaan horizontal yang ditutup dengan beberapa lapis kain kasa. Aduk potongan buah atau beri secara berkala agar kelembapannya merata. Pengeringan dilakukan di tempat yang berventilasi baik tanpa angin pada musim panas. Untuk mengeringkan dalam oven, bahan mentah yang sudah dicincang dituangkan ke atas loyang, api kecil, dan pintu oven dibiarkan terbuka. Bahan baku diaduk secara berkala, sari yang dikeluarkan dikeluarkan dari loyang. Sayuran kering, buah-buahan dan beri dapat disimpan dalam waktu lama. Buah-buahan kering yang terkenal, pinggul mawar kering, dan akar putih banyak digunakan dalam masakan.
pengasinan
Sayuran dan melon sangat ideal untuk pengawetan. Selain sayuran, Anda membutuhkan garam meja dan gula. Garam mencegah perkembangan bakteri penyebab pembusukan sehingga melindungi produk dari pembusukan. Selain itu, dengan adanya garam meja dan gula, fermentasi terjadi dalam wadah berisi sayuran - bakteri asam laktat berkembang, menghasilkan bahan pengawet - asam laktat. Kandungan garam meja pada acar mentimun 3-5%, dan kadar asam 0,6-1,2%.
Pengawetan
Pengawetan juga melindungi sayuran dari pembusukan. Untuk persiapannya, bahan pengawet yang sama digunakan seperti untuk pengawetan, tetapi dalam proporsi yang berbeda: acar sayuran mengandung lebih sedikit garam meja, sehingga lebih banyak bakteri asam laktat dan, karenanya, asam laktat yang dihasilkan. Misalnya, di asinan kubis mengandung 1,5-2,5% garam meja dan 0,6-2% asam. Namun salah satu kelebihan sayur asin adalah tahan lebih lama di wadah kedap udara.
Pengawetan
Pengawetan sayuran segar dengan penambahan asam asetat disebut pengawetan. Dalam hal ini, garam meja, bumbu dan gula juga digunakan. proporsi yang berbeda. Asam asetat merupakan bahan pengawet yang mencegah berkembangnya bakteri pada wadah berisi buah-buahan dan pembusukan produk. Ini memberi produk jadi rasa pedas. Terkadang asam sitrat digunakan sebagai pengawet sebagai pengganti asam asetat. Acar sayur dan buah rasanya manis dan asam.
Pengalengan dengan gula
Gula digunakan dalam berbagai jenis pengalengan, termasuk pengasinan, pengawetan, dan pengawetan. Namun di sini kita akan berbicara tentang pengalengan dalam larutan gula konsentrasi tinggi - sirup atau gula murni.
Dengan cara ini, berbagai pengawet, selai, selai jeruk, kolak, manisan buah-buahan, dll disiapkan. Konsentrasi gula dalam selai harus minimal 65%; dalam manisan buah-buahan, gula minimal 75-80%. Hanya dengan cara ini bahan mentah buah dan berry dapat disimpan dalam waktu lama. Makanan yang diawetkan dengan gula dalam jumlah besar mempunyai rasa yang manis dan dapat disimpan dalam waktu yang sangat lama.
Saat mengalengkan dengan gula, aturan tertentu harus dipatuhi. Misalnya, lebih baik menyiapkan sirup dengan air yang digunakan untuk merebus produk.
Sirup yang sudah jadi harus bersih dan transparan. Bagi mereka yang menderita diabetes melitus Pemanis (xylitol, sorbitol) digunakan dalam pengawetan.
Dalam hal ini, lebih baik menggunakan buah mentah, karena mengandung lebih sedikit gula. Untuk menyiapkan sirup, ambil 185 g sorbitol atau 250 g xylitol per 1 liter air.
Untuk menyiapkan sirup biasa, jumlah gula dapat bervariasi (10% - 100 g per 1.930 ml air, 25% - 280 g per 830 ml air dan 40% - 470 g per 700 ml air, 65% - 860 g per 460 liter air).
Kesiapan selai bisa ditentukan dengan cara yang berbeda. Misalnya, selai sudah siap ketika pembentukan busa yang intens berhenti dan massa buah mulai mendidih secara perlahan dengan panas yang konstan. Jika selai sudah siap, maka busa akan terbentuk di tengah massa yang mendidih, dan buah beri dalam sirup akan didistribusikan secara merata. Setetes sirup dari selai yang sudah jadi tidak menyebar di atas piring saat sudah dingin. Jika selai sudah jadi, maka sirup gulanya tidak terpisah dari porsi yang diambil untuk pengujian.
Untuk menentukan kesiapan selai, Anda perlu meletakkan sebagian kecil di atas piring. Jika tidak menyebar, berarti sudah siap.
Pembekuan
Pembekuan adalah jenis pengalengan khusus. Ini memungkinkan Anda untuk menyimpan semua nutrisi yang bermanfaat, termasuk vitamin. Bahkan vitamin C yang terdegradasi dengan cepat, yang sangat kekurangan kita di musim dingin, tetap terjaga.
Untuk pembekuan, sayuran dan buah-buahan dipotong dadu berukuran 2 x 2 cm atau setebal 0,5 cm dan dimasukkan ke dalam kantong plastik atau wadah plastik berlapis-lapis. Dalam hal ini, udara berlebih harus dikeluarkan dari kantong - kemudian bahan mentah akan membeku secara merata, dan udara akan terbentuk di dalam kemasan. lebih sedikit es, dan akan lebih mudah untuk mencairkannya.
Untuk mencairkan es, produk dapat dituangkan dengan air panas atau dipanaskan oven microwave. Anda juga bisa mencairkannya secara alami - tunggu hingga sayuran atau buah-buahan mencair.
Pengalengan (dari bahasa Latin "pelestarian")– Ini adalah metode pengolahan makanan yang memungkinkan Anda melindungi makanan dari organisme yang terlihat (jamur) dan tidak terlihat (ragi dan bakteri) serta menjaga sifat alaminya.
Rahasia pagi Proses ini telah berlangsung selama beberapa ribu tahun.Makanan kaleng yang pertama kali diketahui ditemukan pada saat penggalian makam Tutankhamun– itu adalah bebek panggang yang dibalsem dalam mangkuk tanah liat, teluk minyak zaitun. Tiga ribu tahun telah berlalu, namun tidak memburuk, tetap layak untuk dikonsumsi. Secara resmi, tanggal pembukaan pabrik pengalengan pertama dapat dianggap sebagai hari ulang tahun pengalengan - ini terjadi di Inggris pada tanggal 3 September 1812.
Meskipun apa yang menyertai kata itu“makanan kaleng” kami memiliki hubungan yang kuat dengan kaleng tertutup dengan isi yang tidak terduga di dalamnya,segala jenis pengawetan suatu produk untuk jangka waktu yang lama dapat dan harus disebut pengalengan.Mari kita simak kelebihan masing-masing jenisnya.
Pembekuan
Optimal dan relatif paling murah (belum termasuk biaya energi dan biaya luas freezer) metode pengawetan buah beri, buah-buahan, herba, dan beberapa sayuran. Dengan pengolahan ini, hingga 90% vitamin dan nutrisi tetap terjaga. Cara ini tidak memerlukan bahan pengawet tambahan yang dapat mengubah atau memperburuk cita rasa produk itu sendiri.
Hanya makanan segar dan murni yang boleh dibekukan. Hal ini dapat dilakukan langsung di dalam wadah atau tas dengan menggunakan metode tersebutpembekuan "kejutan"., Jadi"kering » dalam satu hal meletakkan bahan-bahan di atas papan atau permukaan lain dalam lapisan rata dan hanya setelah dibekukan, pindahkan ke wadah penyimpanan. Sebaiknya simpan makanan beku dalam porsi tertentu agar mudah digunakan nanti. Salah satu cara terbaik mencairkannya sebelum digunakan adalah dengan menghaluskannya dengan blender, misalnyaMoulinex DD878D10, yang mampu mengatasi es dengan baik. “Es selai” yang dihasilkan akan menjadi tambahan atau alternatif yang bagus untuk es krim.
Metode ini ideal untuk mengawetkan hasil panen buah beri dan sebagian besar buah-buahan (buah-buahan dengan kandungan air tinggi tidak cocok untuk dibekukan, misalnya apel, semangka, pir), sayuran (tidak disarankan membekukan kentang, lobak, lobak) dan rempah-rempah. Buah beri dan rempah-rempah dapat "dibekukan" dalam es: es buah beri akan menghiasi koktail, dan es herbal yang langsung dicairkan akan menghiasi hidangan panas apa pun.
Pengawetan
Dengan metode persiapan ini, hingga 70–75% vitamin dipertahankan. Pengawet dalam hal ini adalah asam laktat. Profesor terkenal Mechnikov percaya bahwa orang yang mengonsumsi banyak makanan kaya asam laktat memiliki kesehatan yang patut ditiru, kekuatan fisik yang luar biasa, daya tahan, aktivitas yang tak kenal lelah, dan umur panjang. Kubis putih dan merah serta mentimun disiapkan secara tradisional dengan cara ini. Namun, ada resep pengawetan buah-buahan, terutama apel.
Pengeringan (dehidrasi)
Cara lain yang sederhana dan murah untuk mengawetkannya. Ini memungkinkan Anda mengawetkan hingga 55–60% vitamin dan cocok untuk buah-buahan, rempah-rempah, dan beberapa sayuran. Yang terbaik adalah mengangin-anginkan buah-buahan kering (metode ini mengasumsikan tidak adanya buah langsung sinar matahari, optimal untuk mengawetkan herba), di bawah sinar matahari, di mesin pengering khusus, atau di dalam oven. Suhu rendah (maksimum 40 derajat) dan pemotongan seragam adalah hal yang penting: potongan dengan ukuran berbeda akan mengalami dehidrasi secara tidak merata, yang dapat menyebabkan pembusukan. Sejumlah sayuran harus direbus atau dikukus sebelum dikeringkan. Jadi layak untuk diolah kacang hijau, bit, brokoli, bayam, kentang). Metode ini juga bagus untuk buah-buahan “musim dingin”: pisang, jeruk, kesemek.
Sugaring buah-buahan dan beri
Konsentrasi gula yang tinggi tidak memungkinkan mikroorganisme berkembang biak, sekaligus mempertahankan hingga 40% vitamin. Metode ini Terutama cocok untuk berbagai buah beri (kismis, raspberry, blueberry, stroberi, buckthorn laut), buah jeruk, buah ara, jahe. Jika Anda menggabungkannya dengan pembekuan, Anda mendapatkan apa yang disebut “es selai”; jika Anda hanya merendam buah dalam sirup gula, maka manisan buah favorit semua orang, pengganti yang sangat baik untuk manisan dan manisan buatan pabrik.
Pengawetan (mendidih)
Cara paling populer untuk melestarikan tanaman buah dan beri. Ada banyak metode pengalengan yang berbeda, tetapi semuanya memiliki kesamaan: sejumlah besar gula (saat membuat selai, menuang sirup gula) dan perlakuan panas jangka panjang.Anda dapat menghindari memasak terlalu lama jika Anda mempercayakan proses memasak ke slow cooker. Dalam beberapa model, misalnya, Tefal RK900132 Ada mode khusus untuk selai yang akan menyelamatkan Anda dari kerumitan. Untuk selai, sebaiknya pilih buah beri dengan tingkat kematangan yang sama; ini adalah satu-satunya cara untuk mencapai heterogenitas yang seragam, ketika buah utuh ditemukan dalam sirup kental. M beri dan potongan buah.
Pengawetan
Kata bahasa Inggris “marinated” membantu kita menemukan asal muasal fenomena kuliner ini. Awalnya, bumbunya adalah air laut, yang membantu mengawetkan makanan di kapal dalam perjalanan jauh dari pembusukan. Penggunaan air laut Ini dikenal sebagai bumbu marinasi di antara hampir semua masyarakat “laut”. Di Skandinavia dan Finlandia, beberapa jenis ikan laut tidak hanya direndam, tetapi juga direbus di air tempat tinggal ikan tersebut.
Saat ini, selain garam, bahan yang sangat berbeda digunakan untuk pengawetan: asam (asetat, tartarat, malat), minyak, bumbu dan rempah-rempah. Cara pengalengan ini berlaku untuk hampir semua jenis makanan. Mereka mengasinkan daging, ikan, sayuran, jamur, dan buah-buahan.
Produk direndam panas dan dingin. Cara yang dingin tidak melibatkan perebusan larutan, dan pengawetan makanan di dalamnya hanya terjadi karena asam. Dengan cara panas yang dianggap lebih cocok untuk penyimpanan jangka panjang, cuka atau asam sitrat dituangkan ke dalam larutan panas air, garam, gula, bumbu dan rempah-rempah, setelah itu stoples terbuka dengan sayuran yang dipakai mandi air untuk sterilisasi. Dengan demikian, produk menjalani perlakuan panas primer. Saat menuangkan larutan ke atas mentimun, zucchini, dan labu, harap diperhatikan bahwa suhunya tidak boleh lebih tinggi dari 90 derajat, jika tidak sayuran tidak akan renyah.
Ada legenda bahwa Anda hanya bisa memanen buah-buahan dan sayuran untuk musim dingin dengan jiwa yang murni dan pikiran yang baik. Ini adalah satu-satunya cara untuk mencapainya rasa yang sempurna dan penyimpanan benda kerja yang baik. Tentu saja, panen besar, waktu pemrosesan yang singkat, dan rasa takut membuat kesalahan dapat membuat Anda kehilangan keseimbangan, tetapi Anda harus memikirkan betapa senangnya Anda akan menyantap makanan lezat yang Anda siapkan sepanjang musim dingin, dan bagaimana semua hal negatif akan hilang.
Teks: Karina Sembe
Acar dan selai sama sekali bukan untuk nenek, meskipun mereka tampaknya masih melakukan yang terbaik. Dari tindakan yang dipaksakan, olahan buatan sendiri telah berubah menjadi hobi yang bermanfaat: tidak hanya mentimun dan tomat yang dapat dikalengkan dalam skala industri di stoples tiga liter- sekarang mereka melakukannya dengan anggun dan canggih. Tentu saja, di surga konsumen modern, tidak perlu lagi menyimpan persediaan untuk musim dingin, tetapi ketika sayuran dan buah-buahan segar lokal tidak tersedia, ada baiknya untuk memiliki bumbu perendam dan manisan tanpa bahan pengawet dan penambah rasa buatan. Selain itu, toples cantik juga enak untuk disimpan di rumah (hingga satu jam) atau diberikan kepada teman. Pada saat yang sama, pengalengan adalah proses yang sulit dan memakan waktu, yang membuat takut banyak orang, tetapi hal ini sepadan. Besok kita akan berbagi resep langkah demi langkah persiapan sayuran yang tidak sepele untuk musim dingin, tetapi untuk saat ini kami akan memberi tahu Anda apa yang perlu diperhitungkan untuk keberhasilan perusahaan.
Mulailah dengan hal-hal sederhana dan favorit
Sederhana bukan berarti dangkal. Untuk acar, manisan, saus, dan sirup, pilihlah sayuran dan buah-buahan yang sangat Anda sukai - Anda bisa memakannya nanti. Jika Anda acuh tak acuh terhadap tomat dan mentimun kalengan, tidak perlu menghormati tradisi. Zucchini asam manis dalam bumbu atau selai elderberry adalah pilihan yang jauh lebih menarik: resep yang tidak biasa akan membuat Anda tidak bosan. Untuk memulainya, Anda tidak bisa melanggar batas saus yang kompleks, tapi cobalah menggulung beberapa “mono-toples”: satu sayuran atau buah utama (utuh atau dipotong-potong), langkah memasak minimal, bumbu sederhana. Setelah menguasai prinsip-prinsip utama, Anda bisa menjadi liar.
Tentukan perlengkapannya
Lebih baik memilih toples kaca dengan volume kecil (kita akan meninggalkan toples tiga liter dan lima liter di masa lalu). Saat ini, banyak orang lebih suka membuat stoples dalam stoples dengan tutup yang bisa dibuka atau disebut Euro-lock. Kualitas dan tingkat kekencangannya sangat bergantung pada produsennya, tetapi wadah seperti itu cocok untuk selai dengan sedikit gula atau bumbu perendam dan saus yang ingin Anda simpan di lemari es dan digunakan di masa mendatang. Jika Anda masih memutuskan untuk melakukannya dengan cara lama, selain panci besar untuk sterilisasi, berbagai sendok dan peralatan dasar lainnya, Anda memerlukan tutup logam dengan segel karet dan kunci jahitan jenis apa pun. Anda juga dapat menggunakan autoklaf - instalasi pengalengan berukuran besar, tetapi harganya mahal dan memerlukan kerumitan tambahan, selain itu, olahan buatan tangan dihargai lebih tinggi dan dianggap lebih enak. Kompromi untuk penggemar segala sesuatu yang modern - canggih untuk pengalengan.
Teknologi adalah yang utama
Saat Anda membenamkan diri dalam seni membuat masakan buatan sendiri, prosesnya menghasilkan sejuta kebijaksanaan dan kiat-kiat, dan setiap juru masak punya caranya sendiri. Namun yang terpenting adalah sterilisasi dan kekencangan: tanpa kedua prinsip ini, semua usaha Anda akan sia-sia. Rebus stoples dan tutupnya dalam air yang diasamkan selama sekitar 10 menit (gunakan asam sitrat atau cuka). Sendok, gayung, seamer, dan peralatan lainnya dapat disterilkan dengan cara yang sama, dan handuk dapur yang bersih dapat dikukus. Jika menggunakan marinade atau sirup, tuangkan air mendidih ke dalam toples sayur atau buah dan biarkan selama 10-20 menit, lalu tuangkan kembali semua air ke dalam panci, tambahkan gula dan garam sesuai resep dan rebus kembali. Selai, konfigurasi atau sayuran rebus kirim langsung ke stoples yang sudah disterilkan. Tutup pelintir dipanaskan dengan uap atau air panas hingga 50–60 derajat dan disekrup rapat; tutup logam biasa digulung dengan kunci. Pastikan stoples benar-benar tertutup rapat, jika tidak, udara yang masuk ke dalam stoples setelah dipelintir akan memicu fermentasi. Beberapa orang mensterilkan ulang benda kerja sebelum ditutup - rendam stoples berisi isi panas ke dalam panci dan didihkan.
Jadilah kreatif
Isi stoples dengan imajinasi: ini akan menambah rasa dan keindahannya. Buah-buahan asam, bumbu segar, dan rempah-rempah cocok dengan acar - mulai dari adas manis dan merica hingga bawang putih, cengkeh, dan daun blackcurrant. Saat mengalengkan buah-buahan, jangan takut dengan kombinasinya - tambahkan segenggam rowan hitam ke dalam apel, kapulaga, atau kayu manis ke dalam pir. Resep marinade, sirup atau saus untuk setiap masakan akan berbeda-beda - semuanya tergantung pada manisnya dan keasaman buah dan sayuran, kombinasi rasa dan, tentu saja, cara pembuatannya - Anda bisa mengawetkannya dengan direbus, direbus atau segar. buah-buahan dan sayuran dalam berbagai kombinasi. Jika Anda seorang pemula, silakan ikuti resepnya, tetapi setelah Anda terbiasa, biarkan imajinasi Anda menjadi liar dan cobalah membuat sesuatu seperti ini. plum asin, saus pedas untuk pasta atau selai apel dalam sirup teh mawar (untuk bagian kami, kami akan menawarkan selusin resep serupa besok).
Perhatikan detailnya
Pilihlah buah-buahan dan sayuran yang telah mencapai kematangan sedang: di bawah pengaruh rendaman panas atau tekanan di dalam toples, kulit sayuran dan buah-buahan yang terlalu matang dapat pecah atau sobek. Untuk mencegah buah, sayuran, atau buah beri yang dicuci dan dipotong menjadi gelap sebelum perlakuan panas, buah-buahan tersebut dapat disimpan dalam air yang sedikit diasamkan. Hal ini diperlukan untuk meletakkan bagian yang kosong sehingga isinya menempel sedekat mungkin ke tepi toples, dan mengisi wadah ke atas dengan rendaman atau sirup. Semakin sedikit ruang kosong dan, karenanya, udara di dalam toples, semakin besar kemungkinan benda kerja akan bertahan hingga musim dingin. Jika, setelah dingin, sayuran menjadi gelap, air garamnya mungkin tidak cukup pekat: dalam hal ini, Anda dapat menambahkan bumbu marinasi baru atau memakan masakannya terlebih dahulu, karena tidak akan bertahan lama.
Jangan lupa tentang pasca produksi
Tempatkan acar dan selai yang sudah jadi dengan tutupnya menghadap ke bawah dan isolasi, dan setelah sehari, periksa kekencangannya dan letakkan stoples di tempat gelap. Kami menyarankan Anda untuk menandatangani isinya dengan spidol atau membuat label: ini bukan soal teknologi buatan tangan yang lucu - dalam enam bulan Anda tidak akan ingat toples mana yang berisi selai apel dan toples mana yang berisi selai pir. Satu atau dua minggu setelah pengalengan, periksa kembali setiap wadah: agar persiapan berhasil, tutup logam harus sedikit ditekuk ke dalam di tengahnya. Tutup yang bocor atau bengkak, air garam yang keruh adalah tanda-tanda produk cacat, yang sebaiknya tidak terlalu diandalkan. Jika Anda mengikuti instruksi dan stoples berfungsi seperti yang diharapkan, bersukacitalah: Anda mungkin telah mendapatkan camilan buatan sendiri terbaik untuk musim dingin.
