Kopi ekspreso. Minuman kopi - deskripsi. resep kopi

Sulit membayangkan pagi hari tanpa secangkir kopi aromatik. Minuman populer ini menyegarkan dan memberi Anda energi sepanjang hari. Kini semakin banyak orang yang menyukai minuman bernama kopi espresso, yang antara lain dibedakan dari rasanya yang kaya dan aromanya yang merangsang dan tak tertandingi.

Pada pertengahan abad terakhir di Italia ditemukan tampilan baru kopi. Espresso berarti “ditekan” atau “ditekan” dalam bahasa Italia. Itu disiapkan menggunakan perangkat khusus - mesin kopi.

Para ilmuwan dari Italian National Institute of Espresso yakin bahwa untuk mendapatkan minuman yang sesungguhnya, sejumlah syarat harus dipenuhi:

• gunakan hanya biji-bijian alami dengan kualitas baik dan pemanggangan yang kuat;
• simpan dalam wadah kaca atau keramik tertutup;
• Sebelum dimasak, biji-bijian harus digiling halus tanpa membuatnya menjadi debu;
• gunakan air yang disaring;
• pada awal menyiapkan minuman, air biasa dialirkan untuk menghangatkan mesin;
• Suhu ideal untuk menyeduh kopi espresso adalah 90 derajat;
• minuman hanya bisa dituangkan ke dalam cangkir yang dipanaskan dengan baik yang disebut demitasse;
• Seluruh bagian mesin kopi harus tetap dijaga kebersihannya untuk mencegahnya bau yang tidak sedap selama persiapan espresso berikutnya;
• Disarankan untuk meminum minuman kopi segera setelah persiapan.

Jika busa berwarna coklat-merah terbentuk di atas minuman, maka espresso telah disiapkan dengan benar. Mereka minum kopi sedikit demi sedikit untuk menikmati rasanya sepenuhnya.

Dan terlepas dari ketatnya peraturan, untuk menyiapkan espresso yang baik, Anda dapat menggunakan tablet kopi dari produsen terkenal dunia.

Komposisi dan kandungan kalori

100 ml kopi espresso mengandung 9 kkal.

Komposisi kimia minuman:

• protein – 0,1 gram;
• lemak – 0,2 gram;
• karbohidrat – 1,7 gram.

Untuk menghilangkan kalori setelah minum kopi espresso, Anda perlu meluangkan waktu 1 menit untuk lari, lompat tali, latihan kekuatan, atau latihan perut. Atau 9 menit untuk tidur.

Minuman kopi berbahan dasar espresso

Jenis utama minuman berbahan dasar espresso meliputi:

1. Doppino (ganda). Ini espresso, jumlah bahannya dua kali lipat. Minuman disajikan dalam mug 120 ml.
2. Lungo. Dalam minuman ini, hanya volume air yang bertambah 2 kali lipat, dan semua komponen lainnya tetap tidak berubah.
3. Macchiato. Kocok setengah sendok kecil susu hingga berbusa dan tambahkan ke bahan utama.
4. latte. Tuang susu dengan perbandingan 3:7.
5. Benar. Ditambahkan ke espresso minuman beralkohol(biasanya minuman keras).
6. Ristreto. Kopi terkuat, bukan 25 ml, tambahkan 18 ml air.
7. Romano. DI DALAM resep klasik termasuk kulit lemon atau jus.
8. Con-panna. Krim kocok ditambahkan ke minuman yang sudah jadi.
9. Fredo. Sajikan espresso dingin dengan gula dan es batu.
10. Latte macchiato. Disajikan sebagai minuman yang terdiri dari 3 lapisan: pertama susu, kedua espresso, ketiga susu berbusa.
11. Macchiato Fredo. Susu ditambahkan ke bahan fredo.

Seorang spesialis dalam menyiapkan espresso disebut barista.

Cara memasak di rumah

Penikmat minuman penyegar pasti sudah sering memikirkan cara membuat kopi espresso di rumah. Cukup sederhana, yang utama adalah memilih bagaimana minuman akan disiapkan: di mesin espresso, Turki, atau pembuat kopi.

Sebelum memulai proses memasak, Anda perlu mempersiapkan:

• Pilihlah biji kopi dengan kualitas terbaik. Biji Arabika dan Robusta yang dipanggang dengan baik cocok untuk ini.
• Biji kopi digiling dalam penggiling kopi. Penggilingan yang tepat adalah kunci minuman yang nyata dan lezat. Biji-bijian yang ideal digiling hingga menjadi berpasir. Jika potongannya lebih besar, kopi akan menjadi terlalu cair dan tidak berasa. Jika biji kopi digiling menjadi tepung, espresso akan terasa pahit.

Resep masakan Turki

1. Tuang 2 sendok kecil biji kopi bubuk ke dalam Turki, garam di ujung pisau dan gula pasir secukupnya.
2. Tempatkan campuran di atas api kecil dan aduk terus agar sebagian besar bahan tidak gosong.
3. Saat campuran menjadi panas, Anda perlu menambahkan 200 ml air pada suhu 30 - 40 derajat.
4. Didihkan espresso, angkat dan aduk.
5. Kedua kalinya mereka menyalakan api dan memanaskannya sampai mendidih. Semakin banyak minuman dipanaskan, semakin stabil busanya.
6. Kemudian kopi didiamkan dan dituang ke dalam mug.

Untuk mendapatkan busa di Turki, Anda harus berusaha sangat keras.

Dengan tambahan susu

Untuk melembutkan rasa double espresso, Anda bisa menambahkan susu. Minuman ini paling sering disiapkan di pagi hari.

Untuk melakukan ini, ambil doppino dan tuangkan ke dalam gelas. Kemudian 160 ml susu dibagi menjadi 3 bagian. Sekarang 2 bagian dicampur secara bertahap ke dalam kopi, dan sisanya dipanaskan hingga 60 derajat dan dikocok. Susu berbusa dituangkan ke dalam espresso.

Espresso di mesin kopi

Espresso asli disiapkan menggunakan mesin kopi.

Untuk menyeduhnya, Anda harus mengikuti algoritma tertentu:

1. Cangkir tempat minuman akan dituangkan diletakkan di atas nampan dan dipanaskan.
2. Tanduk dibersihkan dari sisa kopi dan dihangatkan.
3. Tempatkan 7–9 g kopi bubuk ke dalam wadahnya.
4. Kemudian butiran tanah tersebut ditekan menjadi tablet dengan ukuran dan kepadatan yang dibutuhkan.
5. Kemudian Anda perlu membersihkan kembali pinggiran klakson dari sisa kopi dan menyalakan pasokan air untuk membersihkan sekatnya.
6. Tempat dengan tablet dimasukkan ke dalam pembatas, air dinyalakan dan cangkir yang dipanaskan ditempatkan.
7. Waktu memasak tidak melebihi 30 detik.

Satu cangkir akan terisi hingga 2/3 volumenya (25 - 30 ml).

Memasak di pembuat kopi

1. 7 g biji giling dituangkan ke dalam cone kopi.
2. Dengan menggunakan tamper, “pasir” kopi dipadatkan. Tabletnya harus padat dan seragam.
3. Sebelum memulai penyiapan, lakukan test pour untuk menghilangkan sisa kopi dari penyiapan sebelumnya.
4. Dudukan dengan tablet dimasukkan ke dalam alur khusus dan aliran dihidupkan selama 30 detik.
5. Kemudian kopi panas dituangkan ke dalam mug.

Espresso yang diseduh dengan pembuat kopi akan menghasilkan krema berwarna coklat keemasan.

Perbedaan utama antara kopi Americano dan espresso

Perbedaan utama antara Americano dan espresso:

1. Volume espresso hanya 25 - 30 ml, dan Americano minimal 150 ml.
2. Espresso disukai oleh para pecinta kuliner dan penikmat rasa pahit kopi alami. Americano akan menarik bagi mereka yang tidak menyukai kepahitan.
3. Espresso dibuat hanya dengan penyulingan uap, dan Americano dibuat dengan penuangan terus menerus.
4. Untuk membuat Americano, biji kopi digiling lebih kasar dibandingkan espresso.
5. Busa adalah karakteristik penting dari espresso yang diolah dengan benar, namun mungkin tidak ada dalam Americano.

Espresso adalah minuman untuk para penikmat yang menghargai aroma tak tertandingi dan rasa pedas dari kopi asli berkualitas tinggi.

Espresso yang tepat disebut sebagai raja kopi karena suatu alasan. Aroma lembut dari minuman yang baru disiapkan akan membuat Anda merasakan gelombang kekuatan, membangkitkan semangat, dan sekadar mengingatkan Anda bahwa hidup sebenarnya adalah hal yang menyenangkan! Jenis minuman apa ini, espresso alami yang tepat?

Sejarah kopi espresso
Secara terminologi, kopi espresso adalah minuman kopi berkekuatan tinggi yang dibuat dengan melewatkan air bertekanan melalui lapisan kopi sangrai dan bubuk yang tidak mengandung bahan tambahan atau perasa apa pun. Hanya itu yang diceritakan ensiklopedia kepada kita, tapi apa yang kita perlukan fakta kering mengenai minuman favorit sebagian besar pecinta kopi?
Saya bertanya-tanya bagaimana minuman itu sendiri muncul dan apa arti namanya? Ada banyak pembicaraan tentang hal ini, tapi mungkin ini yang paling menarik. Italia, seperti yang kita ketahui, adalah rumah bagi banyak sekali pecinta kopi, sehingga tidak mengherankan jika kisah kita dimulai di sini. Pada awal abad ke-20, ledakan industri terjadi di negara yang mencintai kehidupan ini. Perkembangan industri mengharuskan penduduk setempat untuk mengubah gaya hidup mereka - bekerja di pabrik dari bel ke bel tidak memberikan kebebasan apa pun, serta istirahat. Orang Italia hanya memiliki satu jalan keluar yang tersisa - istirahat untuk minum kopi. Berkat ini, kafetaria terdekat menjadi sangat populer. Namun hal ini juga ada sisi negatifnya: sebagian besar waktu istirahat dihabiskan bukan untuk menikmati wangi minuman, melainkan mengantri, karena menyeduh kopi memakan banyak waktu. Jadi, untuk memperbaiki situasi tidak adil yang membuat marah para pekerja kafe dan pekerja pabrik, Pada tahun 1901, Luigi Bezzera menciptakan mesin kopi pertama di dunia, yang disebut mesin espresso, yang berarti “disiapkan di bawah tekanan” dan menguraikan prinsip dasar penyiapan minuman baru. Meskipun banyak yang berpendapat bahwa perangkat ini mendapatkan namanya karena arti kata yang berbeda - cepat - bagaimanapun juga, mesin kopilah yang diciptakan yang memungkinkan pembuatan dengan cepat. minuman lezat, dan bagi pekerja Italia untuk beristirahat selama bekerja keras. Namun, tak lama kemudian mesin espresso dari Italia menyebar ke seluruh dunia, sekaligus mempopulerkan jenis kopi baru yang diciptakan - espresso, yang diberi nama sesuai dengan mesin yang membuat kopi espresso.
Omong-omong, kopi espresso disebut berbeda di seluruh dunia. Misalnya, orang Italia yang sama, yang memberi minuman itu nama yang nyaring, yang dikenal di Rusia, dengan ciri khasnya yang sembrono, lebih suka menyebut kopi espresso solo atau un cafe. Orang Inggris memesan single di kedai kopi. Orang Amerika membedakan diri mereka dengan menyebut kopi espresso gutshot. Bagi penduduk benua yang jauh, nama ini adalah semacam pernyataan cinta, karena melambangkan tembakan dewa, yaitu kecepatan ilahi. Namun semua orang tahu bahwa salah satu ciri khas penduduk AS adalah sikap hati-hati bahkan hemat terhadap waktu.

Omong-omong, popularitas kopi espresso mudah dijelaskan. Berdasarkan minuman inilah kopi apa pun dibuat. Namun, inilah saatnya mengingat cara menyiapkan espresso asli atau benar. Prasyarat saat menyiapkan espresso adalah suhu, yang selama prosedur hanya bervariasi antara 88-92 derajat. Untuk satu porsi minumannya kita membutuhkan 7-9 gr kopi bubuk. Waktu proses ekstraksi (sebagaimana para ahli menyebut produksi minuman) kurang lebih 25 detik. Periode waktu ini perlu dijelaskan, karena kepatuhan terhadap kondisi ini sangat penting untuk mendapatkan minuman yang enak dan beraroma. Faktanya, dalam waktu yang lebih singkat dari jangka waktu yang ditentukan, kopi tidak akan sempat diseduh, dan jika menggunakan jangka waktu yang lama, tidak akan ada kopi yang tersisa di dalam minuman. zat bermanfaat. Tidak ada apa pun kecuali kafein, air, dan sedikit tanin.

Omong-omong, volume minuman ini harus 25-30 ml. Volume ini akan mengandung 60 hingga 90 mg kafein, tentu saja, asalkan Anda menggunakan espresso bubuk alami berkualitas tinggi.

Salah satu spesialis kopi terkenal, ketika berada di Rusia, mengunjungi kafe lokal yang populer. Dia memesan espresso klasik favoritnya. Mempersiapkan espresso membutuhkan sedikit waktu, dan setelah 5 menit secangkir minuman muncul di hadapan pahlawan kita. Dan minumannya sendiri cukup enak - warna espresso, serta aromanya, tidak diragukan lagi bahwa pencicipnya sedang melihat minuman yang diseduh dengan nikmat, tetapi hanya cangkir minuman itu sendiri yang mengandung setidaknya dua atau tiga kali lebih banyak. daripada volume yang diterima. Awalnya, hal ini sangat mengejutkan tamu Eropa tersebut, tetapi tak lama kemudian dia menyadari (setelah mengunjungi beberapa tempat lagi dan berbicara dengan teman-teman Rusia) bahwa ini adalah ciri mentalitas masyarakat kita. Ingat pesta teh terkenal antara Hatter dan Kelinci dari Alice in Wonderland? Dalam interpretasi Rusia, cangkir porselen kecil pasti akan diganti dengan mug berukuran setengah liter. Mungkin tradisi Rusia bukanlah genre klasik minum kopi, tapi ternyata kita sangat menyukai kopi.

Jenis kopi espresso
Ristretto adalah minuman yang lebih kuat dan kaya. Ia memiliki lebih sedikit air dan lebih sedikit kafein, dan konsumsinya lebih pendek.

Lungo kurang intens. Kopi jenis ini mengandung lebih banyak air dan lebih banyak kafein, sehingga memakan waktu lebih lama dan tumpah.

Doppio - espresso ganda.

Espresso pagi hari menyegarkan dan memberi Anda energi positif. Dengan awal hari yang demikian, tidak ada rintangan yang menakutkan. Jika Anda memutuskan untuk menyiapkan minuman sendiri, maka Anda harus mengetahui kriteria apa yang harus dipatuhi saat membuat kopi alami.

Minuman ini memiliki busa atau krim kecil, demikian sebutannya juga. Ketebalannya tidak boleh lebih dari beberapa milimeter. Ciri khasnya adalah kepadatan. Sangat mudah untuk memeriksa krim espresso - taburkan gula di permukaan minuman. Harap dicatat bahwa itu tidak boleh langsung tenggelam ke dalam busa. Warna busa biasanya bervariasi dari coklat muda hingga coklat tua. Busa yang terlalu gelap menandakan kopinya berlebihan, namun terlalu terang justru sebaliknya menandakan minumannya kurang matang. Warna espresso biasanya kaya, gelap, hampir hitam.

Jika Anda ingin menentukan apakah espresso pagi Anda enak, cicipi saja. Nyata kopi alami, dimasak sesuai dengan semua aturan, akan menyenangkan Anda dengan aromanya yang elegan dan lembut. Rasa minumannya merupakan komposisi harmonis dari sedikit kepahitan, sedikit rasa asin dan sedikit asam. Anda akan terkejut, namun para ahli membedakan hingga 100 corak rasa dan aroma dalam berbagai jenis kopi espresso. Cobalah, berapa banyak nuansa rasa yang bisa Anda identifikasi?

Minuman segar dan beraroma harum ini mengandung setidaknya 30 asam organik (kafein, sitrat, asetat, malat, dll). Masing-masing membantu meningkatkan pencernaan dan sekresi jus lambung. Minuman ini memiliki efek menyegarkan, oleh karena itu para ahli kopi menyarankan untuk meminum kopi espresso setelah makan. Ini akan membantu Anda menyerap lebih baik apa yang Anda makan saat makan siang.

Tanda-tanda kopi espresso berkualitas buruk
Rasa dan bau kopi gosong menunjukkan kualitas minuman yang rendah. Parameter ini mungkin juga menunjukkan espresso yang tidak disiapkan dengan baik (terlalu dipanggang) atau rusak. Rasa tanah yang terasa, peningkatan keasaman atau sedikit rasa sayuran mentah, atau rasa logam adalah tanda-tanda minuman lama telah melewati tanggal kedaluwarsa, atau kopi tidak disiapkan dengan benar.

Minuman yang disiapkan dengan benar memiliki rasa yang sangat seimbang dan lembut. Oleh karena itu, sebelum menambahkan bahan tambahan apa pun seperti susu, gula, sirup, madu, lemon, dll, pikirkan apakah hal ini akan mempengaruhi keselarasan rasa minuman tersebut. Dalam hal ini, Anda harus mempertimbangkan efek utama berbagai bahan tambahan pada kopi. Misalnya, susu favorit semua orang secara signifikan melunakkan rasa utama, rempah-rempah menambah semangat dan kecerahan, garam menambah sedikit rasa asin pada minuman, dan sirup umumnya sangat merusak rasa kopi espresso. Setiap penggunaan bahan tambahan apa pun adalah masalah selera dan imajinasi Anda.

Pengiriman kopi espresso
Minuman aromatik ini biasanya disajikan dalam porsi kecil dalam cangkir dengan pegangan yang volumenya sedikit lebih besar dari porsi yang dituangkan. Minuman disajikan baru disiapkan - waktu optimal adalah tiga menit. Kopi espresso disajikan dengan segelas air. Hal ini dilakukan untuk membersihkan selera. Pakar kopi mengatakan hal ini membuat kopi espresso terdengar lebih baik dan nadanya lebih akurat dikenali.

Setelah mempelajari seluk-beluk dasar pembuatan minuman favorit Anda, Anda dapat mentraktir orang yang Anda cintai dengan minuman asli, yang pertama kali dibuat dan disiapkan di Italia. Nikmati waktu Anda bersama teman dekat dan minuman kopi terbaik!

Kopi Espresso klasik dan cara membuat kopi tanpa mesin kopi.

Berdasarkan Espresso klasik, beberapa variasi disiapkan:
—lungo (espresso lungo) - espresso biasa, yang diencerkan dengan air hingga 70 - 95 ml, sehingga minumannya tidak terlalu kuat;
-espresso ganda, atau doppio (espresso doppio), untuk persiapannya, yang menggunakan dua kali lipat jumlah kopi bubuk dan volume air - 50-60 ml., mis. dua porsi Espresso dalam satu cangkir;
—ristretto (espresso ristretto) - untuk satu porsi kopi espresso biasa, jumlah air yang diminum lebih sedikit, 15-20 ml, sehingga menghasilkan minuman yang sangat kuat.
Espresso klasik, serta ristretto dan doppio, disajikan dalam cangkir dengan kapasitas 50 hingga 75 ml, dan untuk lungo digunakan cangkir yang lebih besar, hingga 150 ml.

Ngomong-ngomong, wadah tempat minuman kopi disajikan juga penting. Idealnya, cangkir putih yang terbuat dari porselen berdinding tebal, dilapisi dengan enamel tahan lama, digunakan untuk Espresso. Bentuknya harus elips, dengan kapasitas 65-70 ml. Cangkir inilah, karena kapasitas panasnya yang besar dan bentuknya yang unik, yang memungkinkan untuk menikmati busa yang luar biasa, aroma, dan kelembutan Espresso tanpa kehilangan kekuatannya. Sebelum diisi, cangkir harus dihangatkan. Meski cangkirnya menampung 65-70 ml minuman, namun isi maksimal kopi Espresso adalah 30 ml.

Dosis yang paling berguna adalah "ristretto", karena dalam 25 detik pertama, di bawah tekanan uap, semua zat terbaik diekstraksi dari campuran kopi: glukonat, protein, mineral, vitamin, minyak aromatik, dan semua zat yang kurang berharga tetap berada di dalam filter.

kopi di rumah

Kopi espresso di rumah.

Kopi Espresso yang benar-benar klasik diolah menggunakan mesin kopi, namun karena tidak selalu memungkinkan untuk memasang mesin kopi yang mahal dan berkualitas tinggi di rumah, resep di bawah ini akan memungkinkan Anda menyiapkan kopi Espresso berkualitas tinggi di rumah, yang praktis. sama sekali tidak kalah dengan kopi yang diolah di bar atau restoran dengan menggunakan peralatan.

Anda membutuhkan: 2-3 sendok teh gula, 1/5 sendok teh garam (lebih baik yang kasar), air, dan, tentu saja, 2-3 sendok teh kopi bubuk. Disarankan untuk membeli kopi dalam bentuk biji dan menggilingnya sebelum menyiapkan minuman, sebaiknya dalam penggiling kopi manual.
Espresso disiapkan dalam bahasa Turki, porsi 25-30 ml.
Kopi bubuk dituangkan ke dalam Turki, setelah itu ditambahkan gula dan garam.
Campur semuanya dengan baik dan, tanpa menambahkan air, nyalakan api kecil. Campuran harus menghangat dengan baik sampai muncul panas dan aroma. Penting di sini untuk tidak memasak terlalu lama sampai muncul asap!
Segera setelah campuran memanas, air hangat (30-40 derajat) ditambahkan ke dalamnya dan dididihkan. Setelah ini, Anda perlu mengeluarkan si Turki dari api dan mengaduk kentalnya hingga terendam air.
Panaskan kembali dan didihkan kembali (air akan berdeguk beberapa kali).
Angkat, tutup dengan cawan dan biarkan diseduh.

21 April 2015

Espresso, cappuccino, Americano, latte dan lain-lain. Persamaan dan perbedaannya.

Tidak semua orang adalah penggemarnya kopi tahu apa perbedaannya espreso Dan Amerika, espreso Dan cappucino, espreso Dan latte, espreso Dan ristretto.

Espreso Romano- espresso standar disajikan dengan irisan lemon.

Espresso macchiato- espresso, yang ditambahkan setetes (sekitar 15 ml) krim kocok. Krim menyebar ke seluruh permukaannya dan menciptakan pola marmer ringan. “Machiato” juga diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai “marmer.”

Espresso dengan panna- Kopi Wina, segelas espresso standar yang disajikan dengan sedikit krim kocok.

Kopi putih datar- minuman berdasarkan satu bagian double espresso, diencerkan dengan dua bagian susu rebus, tetapi tidak berbusa. Kopi ini, yang menonjolkan rasa kopinya yang kaya dengan aroma susu yang nyata, semakin populer di kalangan pecinta kopi. Koktail vodka yang nikmat dibuat menggunakan kopi putih pekat yang didinginkan.

Torre- minuman berlapis, dalam banyak hal mengingatkan pada latte dan cappuccino pada saat bersamaan. Ini adalah espresso dengan busa susu yang lembut di atasnya, lebih kering dan lebih padat dari cappuccino.

Gyshr(geshir, qishr) - orang Yaman minuman tradisional dari kulit kopi. Minuman sekam biji kopi dan hingga saat ini tidak kehilangan popularitasnya di negara-negara Arab, tempat biji kopi menyebar ke seluruh dunia.
Nenek moyang yang aneh ini disebut kopi masa kini gyshr. Meskipun Yaman dan negara-negara lain di kawasan ini merupakan eksportir kopi terbesar, penduduk asli negara-negara tersebut lebih memilih rebusan sekam mereka daripada minuman yang terbuat dari biji kopi.

Mengapa ini terjadi? Ada beberapa alasan untuk hal ini. Gyshr lebih merupakan minuman teh daripada minuman kopi. Proses pembuatannya praktis tidak berbeda dengan menyeduh teh biasa. Benar, berbagai bumbu hampir selalu ditambahkan ke gyshr untuk meningkatkan rasanya, seperti kayu manis, jahe segar, dan madu. Rasa dan aroma minuman berbahan dasar kulit kopi ini lebih mirip kolak; terdapat nuansa rasa apel kering, rose hip, cherry dan hanya sedikit aroma dan rasa kopi. Secara umum minuman ini tidak memiliki rasa kopi sama sekali, melainkan kaya rasa dan aroma buah-herbal.

Untuk lebih memahami apa itu gyshr, Anda perlu mencoba meminumnya tanpa menambahkan bumbu. Mungkin saja pengalaman pertama akan mengecewakan, tetapi banyak orang yang menjadi penggemar minuman ini mencatat bahwa hal ini juga terjadi pada mereka. Ini adalah minuman untuk semua orang; setelah mencicipi gyshr, mereka tidak dapat lagi menyangkal kenikmatan meminum secangkir ekstra sekali lagi.

Selain kualitas gastronomi yang eksklusif, gyshr juga memiliki kualitas yang murni praktis. Jadi, misalnya diserap lambung jauh lebih baik dibandingkan minuman berbahan biji kopi, namun efek toniknya tidak kalah. Selain itu, tidak seperti kopi, yang dapat menyebabkan masalah pada penderita penyakit jantung, gyshr memiliki efek yang kurang nyata pada fungsi dan fungsi jantung. sistem vaskular. Oleh karena itu, minuman unik berbahan dasar kulit kopi ini dapat diminum oleh orang yang memiliki masalah jantung atau penderita hipertensi, yang dilarang keras meminum kopi biasa, bahkan tanpa kafein.

Gyshr juga lebih mudah menempel di perut, sehingga dapat diminum oleh orang yang menderita maag atau tukak lambung, yang pola makannya juga tidak termasuk kopi biasa. Secara umum, gyshr dapat dikonsumsi oleh semua orang, tetapi tentu saja dalam jumlah sedang.

Kopi instan

Kopi instan ditemukan dan dipatenkan (Paten No. 3518) David Aneh dari Selandia Baru, dan baru-baru ini mendapatkan popularitas yang luas. Seseorang dapat memiliki sikap berbeda terhadap minuman berdasarkan minuman tersebut, namun tidak ada keraguan bahwa minuman tersebut memiliki penganutnya sendiri dan ceruk pasarnya sendiri yang sangat stabil. Selama produksi kopi instan Kualitas varietas yang digunakan sangat menentukan. Sebagian besar karangan bunga dari varietas Brasil, Amerika Tengah dan Afrika digunakan. Pertama-tama, biji-bijian dipanggang hingga matang. Ketika tingkat pemanggangan yang diperlukan tercapai, biji kopi segera didinginkan dan digiling. Komponen larut kemudian diekstraksi dari bubuk kopi. Untuk melakukan ini, mereka mengambil dasar proses yang mirip dengan proses membuat kopi di rumah, yaitu. kopi dituangkan dengan air panas. Langkah terakhir dalam pembuatan kopi instan adalah mengekstraksi konsentrat kopinya. Ada dua metode untuk melakukan hal ini: metode evaporasi dan metode kriogenik.

EKSTRAK KOPI evaporasi
Dengan metode ini, ekstrak kopi diekstraksi dalam menara baja multi-bagian di bawah aliran udara panas. Pada saat yang sama, air menguap, dan kopi cair berubah menjadi bubuk dan mendingin. Kopi instan yang sudah jadi tetap berada di bagian bawah menara.

EKSTRAK KOPI PEMBEKUAN (metode kriogenik)
Ekstrak kopi cair cepat dibekukan pada suhu sekitar -40C. Ketika diaplikasikan pada permukaan mangkuk logam atau drum logam, ekstraknya berubah menjadi lapisan es, terpisah dan hancur. Kemudian es dituang ke dalam mangkuk dan dimasukkan ke dalam ruang pengering. Di sini kristal es menghilang: es menguap tanpa berubah menjadi cair. Prosedur ini dilakukan dalam ruang hampa dan sesuai dengan prosedur pemanasan khusus, yang modenya dipertahankan secara otomatis dan dengan presisi tertinggi. Dalam hal ini, butiran coklat yang berbeda muncul.

kopi, latte, cappuccino, espreso, americano

Kopi tanpa kafein

Dekafeinasi biji kopi ditemukan pada tahun 1903 oleh seorang Jerman Ludwig Rosemus. Sebuah kecelakaan membantunya membuat penemuan ini. Kapal yang membawa muatan kopi terjebak dalam badai hebat dan palka terendam banjir. air laut sedemikian rupa sehingga kapal kesulitan untuk tetap bertahan. Pemilik kargo mengira semuanya telah hilang, namun untuk berjaga-jaga, dia memutuskan untuk mengambil biji kopi tersebut untuk diperiksa. Pakar Ludwig Rosemus menetapkan bahwa kopi tersebut baik-baik saja, namun telah kehilangan hampir seluruh kafeinnya. Selanjutnya, orang Jerman yang sukses mematenkan penemuannya di Amerika. Kopi tanpa kafein mulai dikenal luas pada tahun 1930.

Pada awal tahun delapan puluhan, perangkat baru muncul di Italia - aroma kopi, menyebarkan aroma kopi kental ke dalam ruangan. Namun, ternyata, Anda tidak bisa puas hanya dengan mencium aroma kopi, dan oleh karena itu pertanyaan tentang memproduksi kopi tanpa kafein menjadi akut. Biasanya, saat menyiapkan biji kopi untuk dijual, kafein tidak diekstraksi darinya; Hal ini terjadi dalam kasus produksi produk obat khusus, sedangkan kopi tanpa kafein memiliki rasa yang lebih enak.

Kopi adalah minuman pahit dan menyegarkan yang terbuat dari biji kopi sangrai. Ada beberapa jenis kopi, salah satunya disebut espresso.

Apa itu espreso

Ciri:

• Espresso adalah minuman populer di Portugal dan Italia, dibuat dengan melewatkan air panas, bukan air mendidih, melalui tablet kopi bubuk yang dikompres (namanya sendiri espreso diterjemahkan dari bahasa Italia berarti “di bawah tekanan” atau “diperas”)
• Ciri khas lainnya: busa (krim) yang stabil di permukaan minuman. Ketebalan busa ini bisa mencapai beberapa mm, dan warnanya berkisar dari pedas hingga merah kecoklatan.

Para pecinta kuliner sejati dan “pecinta kopi” juga akan tertarik dengan artikel berikut:

• Rasa minumannya menggabungkan beberapa warna:
• Sedikit rasa manis
• Kepahitan kopi yang khas
• Sedikit asam

Rasa asin ringan

Untuk menyiapkan espresso berkualitas tinggi, diperlukan kepatuhan yang ketat terhadap teknologi:

• Menggabungkan:
• Volume minuman yang dihasilkan adalah 25-30 atau 40 ml
• Kandungan kafein dalam 1 porsi kopi – 60-90 mg

Kandungan kalori 18,88 kkal (79 kJ)

Cara membuat espreso. Resep

• Cara memasak di mesin espresso: Espresso biasanya disiapkan menggunakan
• mesin kopi profesional Kosong cangkir kopi
• , yang dimaksudkan untuk pembotolan minuman, sudah dipanaskan sebelumnya
• Klakson mesin dibersihkan dari sisa kopi dan dipanaskan.
• 7-9 gram kopi bubuk dimasukkan ke dalam dudukannya
• Bedak diratakan dengan tangan
• Setelah itu, pengepresan terjadi di bawah tekanan dalam dua tahap: tekanan primer 5 kg membantu meratakan permukaan kopi, tekanan sekunder 20 kg bersamaan dengan penggulungan langsung membentuk tablet dengan kepadatan yang dibutuhkan.
• Tepi kerucut dibersihkan dari remah-remah kopi
• Pasokan air dihidupkan: tindakan ini diperlukan untuk membersihkan dispenser dari sisa kopi
• Dudukan dengan tablet dimasukkan ke dalam sekat
• Air dinyalakan, sekaligus dimasukkan cangkir yang sudah dipanaskan; untuk espresso harus dipanaskan
• Waktu ekstraksi kopi 20-30 detik, setelah itu air dimatikan

Porsi espresso yang dihasilkan adalah 25-35 ml

• Cara memasak di rumah:
• Pilih biji kopi. Campuran biji Arabika dan Robusta yang dipanggang dengan baik adalah yang terbaik untuk espresso. Biji-bijian perlu digiling dalam penggiling kopi hingga menjadi pasir. Kehalusan penggilingan dapat diperiksa dengan sentuhan. Kopi espresso harus digiling dengan benar. Kalau partikel kopinya besar bagaimana caranya kristal gula

Espresso mengandung banyak asam organik yang merangsang proses pencernaan, jadi sebaiknya diminum setelah sarapan pagi.

• Anda bisa membuat espresso di pembuat kopi carob
• 7 gram bubuk kopi sebaiknya ditaruh dalam cone (pemegang) Padatkan alat khusus
• – tempera. Tablet harus cukup padat dan seragam; tidak boleh ada retakan di dalamnya.
• Selanjutnya, tanpa memasukkan klakson, Anda perlu melakukan tes tuang: tindakan ini akan membantu menghilangkan sisa kopi dari penyeduhan sebelumnya.
• Setelah persiapan awal, tanduk dengan tablet kopi yang sudah dibentuk harus dimasukkan ke dalam alur khusus dan segera nyalakan tumpahan, yang tidak boleh lebih dari 30 detik.
• Aliran pertama kopi akan berwarna coklat keemasan krim kacang
• Segera setelah ini, mesin harus dimatikan: sisa kopi akan menjadi cair dan tidak berasa

Memasak menggunakan Turki:

• 2 sdt. kopi, digiling sesuai keinginan, gula pasir secukupnya, garam kasar di ujung pisau tercampur rata, dimasukkan ke dalam Turki
• Letakkan di atas api kecil
• Bahan-bahannya harus terus diaduk agar tidak gosong.
• Tahap memasak awal berakhir ketika panas yang nyata (bukan asap!) keluar dari campuran.
• Saat ini, campuran kopi harus dituangkan dengan 200-250 ml air yang dipanaskan hingga 30-40 ° C.
• Kopi perlu dididihkan, diangkat dari api, diaduk, dan dipanaskan kembali hingga mendidih.
• Semakin besar jumlah pemanasan, semakin stabil busa yang terbentuk di permukaan
• Diamkan kopi beberapa saat, tuang ke dalam cangkir dan minum

Akan sangat sulit untuk mencapai busa yang stabil di Turki.

Cara minum espreso

Aturan umum:

• ternyata sangat kuat
• Volume cairannya sangat kecil: maksimal 40 ml
• Cara minum espresso yang benar adalah dengan menyesapnya sedikit-sedikit setiap kali selesai minum: ini akan membantu rasa minuman berkembang sepenuhnya.
• Cangkir khusus yang terbuat dari porselen tebal - demitasse - paling cocok untuk minum espresso.
• Cangkir-cangkir ini sudah diolah terlebih dahulu dengan uap panas atau air mendidih.
• Dinding yang dipanaskan menahan panas untuk waktu yang lama, sehingga espresso yang dimasukkan ke dalam cangkir menjadi dingin dengan sangat lambat

Varietas kopi

Ada beberapa subtipe utama espresso:

• Ganda atau ganda– porsi ganda
• Benar– dengan tambahan alkohol (biasanya minuman keras)
• Lungo– untuk 7-9 gram kopi 70 ml air
• Romano– dengan kulit lemon atau jus
• Ristreto– untuk 7-9 gram kopi 18 ml air
• Kon-panna– dengan krim kocok
• - Dengan sejumlah kecil susu, kocok hingga berbusa.

Faktor yang mempengaruhi cita rasa kopi

Rasa minuman dipengaruhi oleh:

• Jenis kopi
• Kondisi pertumbuhan kopi
• Teknologi pengumpulan dan pemrosesan biji-bijian
• Kondisi penyimpanan
• Kehalusan penggilingan
• Cara menyiapkan minuman
• keterampilan barista

Rasa kopi bisa berubah ke arah negatif karena:

• Memanggang yang salah
• Giling terlalu halus atau kasar
• Rasio bahan yang salah
• Menambahkan bahan pengisi buatan
• Pelanggaran kondisi penyimpanan gabah
• Pelanggaran teknologi pembuatan espresso
• Menuangkan minuman yang sudah jadi ke dalam wadah dingin

Anda dapat meningkatkan rasa minuman jadi dengan menggunakan bahan tambahan:

• membuat rasanya lebih lembut
• Rempah-rempah akan menambah nada cerah yang panas
• Garam menambah rasa
• Sirup manis menyembunyikan kepahitan yang melekat pada espresso, tetapi juga mengganggu rasanya

Minuman yang sudah jadi seharusnya tidak berbau:

• Garyu
• Bumi
• Cetakan

Kehadiran espresso dalam rasanya menunjukkan kualitas minuman yang buruk:

• Logam
• Asam jahat
• Ketengikan berminyak

Produk ini tidak layak untuk diminum.

Jika warna busanya terlalu terang, berarti kopinya kurang matang, jika terlalu gelap berarti kopinya terlalu matang. Untuk membuat espresso asli, Anda harus banyak berlatih: hanya melalui trial and error Anda bisa mendapatkan kopi yang benar-benar nikmat dan kental dengan busa coklat keemasan yang pekat.

Cara menyiapkan espresso dengan benar di kedai kopi: