Cara menggoreng ikan yang benar dan enak di oven atau di penggorengan - resep memasak dengan foto. Cara menggoreng ikan sungai di penggorengan Ikan goreng

Rumah / mentimun

Mari kita mulai dengan memilih ikan. Tidak semua ikan cocok untuk digoreng. Misalnya, sebagian besar jenis ikan laut tidak cocok untuk kasus ini. Hal ini disebabkan karena didominasi oleh ikan dengan daging rendah lemak yang menjadi kering dan tidak berasa saat digoreng. Paling baik digunakan untuk menggoreng ikan sungai. Ideal - ikan mas atau ikan mas crucian (ikan mas di foto), ikan mas, ikan air tawar, kecoak, tench, lamprey, belut, navaga juga cocok.

Sebelum dimasak, ikan harus dikupas, dikupas, dan dipotong sirip serta ekornya. Untuk menghilangkan lendir dari ikan, Anda perlu menyekanya secara menyeluruh dengan garam lalu membilasnya.

Agar ikan tergoreng merata, ikan dipotong-potong dengan ketebalan tidak lebih dari 3 cm, karena lapisan atas potongan yang tebal mungkin terlalu matang sebelum matang. ikan kecil goreng utuh. Agar ikan lebih enak dan tidak hancur, sebaiknya jangan membuang kulitnya sebelum digoreng.

Pertama, potong kepalanya tepat di bawah celah insang. Saya mendapat 5 potong ikan mas seberat setengah kilo.

Banyak orang yang tidak menyukai ikan sungai karena baunya yang khas “rawa”. Namun, sangat mudah untuk menghilangkannya. Untuk melakukan ini, irisan ikan harus direndam 20 menit sebelum digoreng dalam susu yang dicampur garam dan merica (1/4 cangkir susu, ½ sendok teh garam). Susu akan hilang bau busuk, akan memberikan kelembutan dan kelembutan daging. Ikan yang direndam garam tidak akan hancur saat digoreng.

Setelah ikan direndam dalam susu, masukkan ke dalam saringan, biarkan susu mengalir dan bersihkan setiap bagian dengan serbet kertas untuk menghilangkan kelebihan cairan. Saya tidak lagi memberi garam pada ikannya, karena bagi saya sudah jenuh dengan garam dalam jumlah yang cukup. Tapi suamiku langsung menambahkan garam di piringnya, jadi jumlah garamnya tidak sesuai selera semua orang.

Tahap selanjutnya adalah breading. Saya menggunakan biasa tepung terigu. Saya tidak menyarankan untuk menggulungnya ke dalam remah roti, karena remah roti sangat mengganggu rasa ikan. Sedikit trik: Saya tuangkan tepung ke dalam kantong plastik. Lebih nyaman daripada menggulung setiap bagian di piring di semua sisi.

Wajan perlu dipanaskan, masukkan minyak, lalu ikan. Anda membutuhkan minyak yang banyak hingga ikan terendam setengahnya. Anda tidak perlu takut dengan jumlah minyak sebanyak ini - ikan tidak akan menyerap kelebihannya, tetapi akan ditutupi dengan kerak yang lezat dan digoreng secara merata.
Saya sangat merekomendasikan menggunakan tidak hanya minyak sayur, tetapi campuran sayuran dan minyak dalam jumlah yang sama mentega.

Goreng sampai terbentuk kerak emas. Untuk memastikan keraknya renyah, jangan tutup panci dengan penutup. Dalam 5-8 menit pertama (tergantung intensitas api), jangan menyentuh ikan atau mencoba membaliknya.

Dalam kondisi seperti ini, ia akan memiliki waktu untuk menjadi coklat dan tidak akan hancur. Setelah ikan digoreng di satu sisi, balikkan dengan spatula kayu dan goreng potongan di sisi lainnya. Menggoreng akan memakan waktu 10-15 menit.

Itu saja, ikan gorengnya sudah siap. Dapat disajikan. Percayalah, ikan yang diolah sesuai aturan ini akan sangat enak dan empuk: tidak ada bedanya dengan ikan goreng yang disajikan di kantin sekolah atau tempat katering umum.

Tambahan liris: kepala ikan biasanya tidak digoreng, tapi juga tidak boleh dibuang. Saat ikannya direndam dalam susu dan digoreng, saya berhasil memasaknya. Untuk melakukan ini, keluarkan insang dan matanya dan masukkan ikan ke dalam air mendidih. Setelah 15 menit, tambahkan kentang, wortel, dan bawang bombay. Jadi, di akhir penggorengan ikan, saya mendapatkan dua hidangan sekaligus: sup dan hidangan utama. Saya mengeluarkan kepalanya dari sup dan memberikannya kepada kucing untuk dicabik-cabik - ternyata produksinya bebas limbah :)

Selamat makan!

Persiapan beberapa hidangan yang sudah dikenal tampaknya sama sekali tidak memiliki kehalusan dan kekhasan kuliner apa pun, dan oleh karena itu bergantung pada kendali ibu rumah tangga mana pun.

Banyak orang mengira semua orang bisa mengetahui cara menggoreng ikan dalam wajan dengan tepung, karena sebenarnya seluruh resep masakan terkandung dalam satu kalimat pendek. Namun agar hasilnya tidak mengecewakan Anda, Anda perlu mengetahui banyak nuansa dan rahasia yang akan membantu menjadikan hidangan tersebut sebagai kebanggaan dapur Anda.

Cara menyiapkan ikan untuk digoreng

Tidak peduli bagaimana kita menyiapkan ikan, bagaimanapun juga ikan itu perlu dibersihkan dan dikupas, dan ikan beku juga harus dicairkan. Karena ikan apa pun adalah produk yang sangat halus dan lembut, kami hanya mencairkannya saat itu juga suhu kamar, di air atau di udara.

Penggunaan air hangat tentunya akan menyebabkan penurunan cita rasa produk secara signifikan. Satu-satunya hal yang dapat membantu mencairkan ikan lebih cepat adalah dengan menambahkan garam ke dalam air yang digunakan untuk mencairkan ikan tersebut.

Membersihkan ikan tidaklah sulit, demi keamanan lebih baik memotong siripnya. Namun Anda harus membuangnya dengan sangat hati-hati agar tidak menghancurkan kantong empedu. Jika hal ini terjadi, Anda bisa mencoba menggosok ikan dengan garam dan membilasnya hingga bersih.

Sebelum digoreng, ikan besar harus dipotong-potong, diberi garam dan dibiarkan selama seperempat jam.

Jika ikan sudah siap dan dipotong, Anda bisa langsung memasaknya.

Sebelum menggoreng ikan dalam wajan dengan tepung (sebaiknya menggunakan wajan dengan bagian bawah yang tebal), panaskan minyak sayur secukupnya.
Lebih lanjut mungkin berbagai pilihan. Cara paling sederhana adalah dengan mengeringkan sebagian ikan dengan tisu, menggulungnya dengan tepung dan menggorengnya dengan api sedang hingga muncul kerak emas yang menggugah selera.
Namun jika ingin lebih juicy dan empuk bisa menggunakan double breading.

Caranya, pecahkan telur ke dalam mangkuk dan aduk hingga rata. Celupkan setiap potongan ikan secara bergantian: ke dalam telur, lalu ke dalam tepung, lagi ke dalam telur, dan lagi ke dalam tepung roti. Ikan ini ternyata sangat empuk dan berair.
Jika Anda perlu menggoreng ikan dalam jumlah banyak, Anda bisa menambahkan sedikit susu atau air ke dalam telur untuk dibumbui.

Ikan goreng dalam adonan di penggorengan

Bahan-bahan

Ikan (apa saja) – 1 kg + -
Tepung - 1-1/2 sdm. + -
— 100-200ml + -
- secukupnya + -

Menyiapkan ikan goreng dalam adonan

Menggoreng dengan tepung dan remah roti bukan satu-satunya cara untuk melindungi produk halus agar tidak mengering saat digoreng.

Ikan juga bisa digoreng dalam wajan dengan adonan. Cara memasak ini lebih cocok untuk ikan laut berukuran besar, dipotong-potong, atau untuk irisan ikan.

Sebelum menggoreng ikan dalam adonan di penggorengan, beri garam pada potongan fillet ikan, tambahkan bumbu kesukaan Anda (bisa menggunakan kombinasi kompleks berbagai bumbu, atau bisa juga menambahkan garam dan sedikit merica), taburi dengan air jeruk nipis dan mulai menyiapkan adonan.

Pertama-tama kocok telur sebentar, lalu tambahkan susu atau air, terakhir tambahkan tepung dan aduk semuanya hingga rata.
Selain susu atau air, Anda bisa menggunakan krim asam, mayones, atau telur saja.
Sebelum menggoreng ikan dalam adonan di penggorengan, panaskan minyak sayur hingga merata.
Potongan ikan kita tepuk-tepuk dengan serbet, lalu masukkan ke dalam adonan dan minyak panas.

Dalam proses memasak, mungkin timbul pertanyaan: berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menggoreng ikan dalam adonan di penggorengan? Itu tergantung pada ukuran potongan Anda dan jenis ikan itu sendiri.

Selain itu, perlu diingat bahwa jaminan suksesnya masakan ini adalah jumlah minyak yang cukup dan api sedang, karena ikan harus punya waktu untuk digoreng di bawah lapisan adonan.

Ikan yang dimasak dengan adonan ternyata luar biasa empuk, berair, dan sangat lezat.

Selamat makan!

Halo teman teman! Siapa yang tidak suka ikan goreng? Ya, yang belum tahu cara memasaknya. Baca cara menggoreng ikan yang benar di penggorengan. Saya telah memilihkan beberapa resep lezat dan sehat untuk Anda.

Spesies sungai ideal untuk digoreng - ikan mas crucian, ikan trout sungai, pike, tenggeran, nila sungai, lele atau ikan mas. Dari daging laut, ikan merah, flounder, pollock, hake, nila, cod, kapur sirih sangat cocok. Spesies laut memiliki tulang yang lebih sedikit, meskipun spesies sungai memiliki tulang yang lebih sedikit. Misalnya ikan nila atau lele. Faktanya, hampir semua ikan bisa digoreng jika Anda mengetahui beberapa rahasianya.

Bersihkan dan garam

Di toko, ikan dijual dengan kepala atau sudah diolah dalam bentuk fillet. Saya suka membeli dengan kepala saya. Dengan cara ini ada peluang lebih baik untuk menentukan kesegarannya. Mari kita mulai dengan fakta bahwa produk tersebut harus dicuci dan dibersihkan secara menyeluruh.

Jika ikannya utuh, potong kepalanya, potong sepanjang perutnya, dan isi perutnya. Untuk kenyamanan, Anda bisa membantu diri Anda sendiri dengan satu sendok makan. Cara mengikis isi perut, terutama film gelap. Keluarkan kantong empedu dengan sangat hati-hati. Jangan sampai rusak, kalau tidak ikan akan terasa pahit.
Potong siripnya dengan gunting dapur.
Buang sisiknya dengan pisau yang diasah dengan baik. Kami mulai membersihkan dari bagian ekor.
Kebetulan permukaannya ditutupi lapisan lendir. Dan tidak peduli bagaimana Anda mencucinya, itu tetap ada. Gosok saja bangkainya dengan garam dan cuci kembali.
Anda bisa meninggalkan kepala di dalam kaldu dan memasak sup ikan yang lezat.
Jika Anda membuat fillet, potong bangkai menjadi beberapa bagian sekitar 3 cm. Hal ini lebih mudah dilakukan jika ikannya agak beku. Dengan cara ini potongannya akan menjadi rata dan tidak akan menjauh dari tulangnya. Taburi potongan ini dengan garam. Tapi tidak terlalu banyak. Aturan emasnya adalah lebih baik memberi sedikit garam. Tambahkan garam dan biarkan selama 10-20 menit agar hidangan selanjutnya terendam. Untuk ikan segar 10 menit sudah cukup
Jika ikannya kecil, lebih baik dimasak utuh. Sirip dan ekornya tidak perlu dipangkas. Saat digoreng, hasilnya akan seperti keripik. Buat potongan melintang di kedua sisi. Garam hidangannya dan biarkan diseduh selama 20 menit. Selanjutnya Anda bisa menaruhnya di bagian perut herbal- adas, daun ketumbar.

Dan sekarang saya akan memberi tahu Anda sebuah rahasia: menghilangkan bau lumpur yang menyengat itu mudah (ini ciri khas bebatuan sungai). Untuk melakukan ini, rendam potongan dalam larutan susu, garam, dan lada hitam. Proporsi: gelas susu, setengah sendok teh garam, tambahkan sedikit merica. Solusi ini seharusnya mencakup hampir seluruh bagian. Setelah 20 menit, keluarkan potongannya atau tiriskan dalam saringan. Tidak perlu membilasnya, membiarkan susunya mengalir, atau mengeringkannya dengan serbet. Tidak perlu diberi garam lagi. Biarkan semua orang menambahkan lebih banyak garam nanti jika dirasa terlalu sedikit.

Siapkan langsung untuk digoreng

Salah satu dari tepung roti berikut ini sempurna sebagai pelapis untuk fillet atau potongan kecil:

Gulingkan ke dalam tepung. Ini adalah metode pembuatan roti yang paling mudah. Tuang tepung ke dalam piring, Anda bisa menambahkan bumbu dan bumbu kering untuk menambah rasa. Lalu gulingkan pada potongan ikan. Agar tidak menodai seluruh dapur dengan tepung, ibu rumah tangga yang inventif menuangkan tepung ke dalam tas dan mengirimkan potongannya ke sana. Kocok saja kantongnya dan ikan sudah dilapisi tepung roti. Dan dapur akan tetap bersih :)
Remah roti yang dilapisi tepung roti bekerja dengan baik. Mereka perlu digiling hingga menjadi seperti tepung. Dan di sini Anda bisa menambahkan berbagai isian: keju, bumbu, kacang-kacangan. Fillet harus diasinkan, dibumbui, lalu digulung dalam tepung roti.

Agar sari ikan tidak bocor, adonannya sempurna. Ini sedang dipersiapkan dengan cara yang berbeda. Cara termudah adalah dengan mengambil 2 butir telur, tepung dan bumbu. Ambil tepung apa saja - oatmeal, nasi atau gandum. Pecahkan 2 butir telur ke dalam mangkuk dan campur dengan garpu. Kemudian tambahkan tepung dalam porsi kecil. Anda harus mendapatkan sesuatu seperti krim asam kental. Tambahkan sedikit garam, merica, kunyit bubuk. Dan gulung potongannya ke dalam adonan. Dengan cara ini daging akan “tersegel” dan sarinya tidak bocor saat digoreng.
Pilihan lainnya adalah dengan mencampurkan 1 butir telur dengan 2 sendok makan susu. Pertama kita gulingkan ikan ke dalam campuran telur ini, lalu kita perlu menggulungnya ke dalam tepung.

Menggoreng ikan

Sekarang kita sudah memotongnya dan memilih tepung rotinya, mari kita mulai menggoreng.

Wajan harus dipanaskan dengan baik.
Tambahkan minyak sulingan sederhana. Jumlahnya harus cukup sehingga ikan setengah terendam di dalamnya. Jangan khawatir, itu tidak banyak. Piringan tidak akan menyerap banyak ke dalam dirinya sendiri. Namun inilah rahasia tampilan kerak yang menggugah selera.
Tempatkan potongan yang dilapisi tepung roti di atas permukaan yang panas. Ikan dimasukkan ke dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan baik. Dengan cara ini breading akan “tersegel” dengan lebih baik.
Jika Anda ingin mendapatkan kulit yang renyah, jangan tutup.
Jangan membalik ikan selama 5-7 menit pertama. Jika tidak, jus akan bocor dan keraknya tidak akan berfungsi. Sampai terbentuk kerak emas di bagian bawah, jangan dibalik.
Kemudian angkat ikan dengan hati-hati menggunakan spatula kayu. Jika sudah kecokelatan, silakan dibalik. Goreng di sisi lainnya selama 3-5 menit.
Hidangan ini dimasak dengan sangat cepat. Periksa kesiapannya seperti ini: tusuk sepotong dengan pisau. Apakah dagingnya empuk dan mudah lepas dari tulangnya? Semuanya sudah siap. Berapa lama menggoreng ikan dalam wajan dapat ditentukan secara eksperimental. Biasanya ini dari 3 hingga 10 menit di setiap sisi.

Jika setelah digoreng Anda masih merasa potongannya terlalu berminyak, letakkan potongan yang sudah jadi di atas perkamen atau serbet kertas. Saya selalu melakukan ini ketika saya menggoreng pancake atau kue keju :)

Resep ikan goreng

Flounder goreng dalam tepung dan telur

Ada beberapa aturan dasar tentang cara menggoreng flounder yang benar di penggorengan. Untuk flounder berukuran sedang kami ambil: 2 butir telur, setengah sdt. garam, air perasan setengah buah lemon, lada hitam (2-3 putaran gilingan), 100 gram tepung terigu.

Potong ekor dan siripnya dengan gunting, bersihkan sisiknya dan isi perutnya. Saat membuang isi perut ikan, jangan merusak kantong empedu. Kalau tidak, dagingnya akan terasa pahit. Buat 5-6 potongan diagonal pada kedua sisi bangkai. Peras setengah lemon di atas flounder, air jeruk akan menghilangkan bau tertentu. Setelah bangkai dicelupkan ke dalam telur yang sudah diaduk, gulingkan ke dalam tepung. Setelah menambahkan garam dan merica, masukkan ke dalam penggorengan.

Tempatkan flounder dalam mangkuk panas dengan sisi gelap menghadap ke atas dan perut putih menghadap ke atas. Goreng dengan api sedang selama 7 menit. Balik dan masak selama 5 menit lagi. Dengan cara ini hidangan yang sudah jadi akan mempertahankan bentuknya dengan lebih baik dan tidak akan hancur saat digoreng. Kerak emas yang terbentuk akan membantu Anda memahami berapa lama menggoreng flounder dalam wajan.

Resep lain untuk flounder goreng dari Sergei Malakhovsky:

Ikan mas crucian digoreng dalam remah roti dengan bawang bombay dan telur

Nelayan mana pun akan memberi tahu Anda cara menggoreng ikan mas crucian dengan benar di penggorengan. Dalam resep ini kita akan melakukannya tanpa tepung. Untuk 5 ekor ikan ukuran sedang, ambil: 3 buah bawang bombay ukuran sedang, setengah gelas tepung panir, 3 butir telur, minyak bunga matahari untuk menggoreng, 10 gram garam.

Siapkan ikan mas crucian untuk digoreng dengan cara membuang isi perut, membuang insang, memotong bagian punggung dengan jaring halus, membilas, dan mengeringkannya dengan tisu. Gosok garam secara merata, biarkan meresap selama 5 menit. Cincang halus bawang bombay. Goreng dengan minyak bunga matahari dan biarkan hingga dingin di dalam wajan, matikan api. Campur telur mentah dengan bawang goreng. Panaskan wajan kering dengan api besar. Celupkan ikan ke dalam campuran bawang bombay dan telur, lalu gulingkan ke tepung panir. Goreng ikan mas crucian di kedua sisi. Berapa lama menggoreng ikan mas crucian dalam wajan akan ditentukan oleh warna kemerahan pada masakannya.

Resep video ikan mas crucian goreng dengan krim asam

Pollock digoreng dengan adonan

Ikan laut sedikit berbeda dalam persiapannya dengan ikan sungai. Hal ini disebabkan oleh karakteristik fisiologis. Jika Anda memperhitungkannya, menjadi jelas cara menggoreng pollock dengan benar di penggorengan. Ikan laut, seperti pollock atau hake, membutuhkan waktu lebih lama untuk disiapkan dibandingkan ikan sungai dan memiliki kulit yang lebih keras.

Bahan: 700 g fillet pollock, 2 butir telur, 150 g tepung, 150 g susu, 1 sdt kunyit, minyak zaitun; garam dan merica secukupnya.

Tuang tepung ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan garam (setengah sdt), merica, dan 1 sdt. kunyit Dia memberi hidangan yang sudah jadi tampilan dan aroma yang indah. Campur semuanya dengan seksama, tambahkan susu secara bertahap, lalu telur. Adonan cair jenis ini lebih cocok untuk penggorengan. Masukkan fillet ke dalam adonan. Masukkan potongan pollock ke dalam minyak panas minimal 1 cm di dalam penggorengan. Berapa lama menggoreng pollock dalam penggorengan dapat ditentukan dari fillet yang mengeras dan memutih. Rata-rata 7-8 menit di satu sisi jika potongan ikannya besar. Untuk yang lebih kecil membutuhkan waktu lebih sedikit, hanya 5 menit. Saat ini adonan akan berubah menjadi kerak emas.

Versi lain dari pollock goreng di video:

Ikan paling baik dimasak di atas wajan panggangan. Ada lekukan khusus di permukaan penggorengan tersebut. Berkat ini, jus tetap berada di dalam. Ditambah lagi, peralatan masak ini membutuhkan lebih sedikit minyak saat memasak. Oleh karena itu, makanannya akan lebih sehat. Baca selengkapnya di artikel "

Apalagi jika dimasak dengan benar: agak renyah di luar dan juicy di dalam. Tidak diragukan lagi ini sangat makanan enak. Baik Anda membeli produk ini di toko atau mendapatkan hasil tangkapan sendiri, setiap orang harus belajar cara menggoreng ikan.

Momen tersulit dalam proses memasak terletak pada waktu - penting untuk tidak mengeringkan produk halus yang lembut ini. Oleh karena itu penting untuk memahami berapa lama menggoreng ikan hingga matang sepenuhnya.

Tipe mana yang lebih baik?

Dengan banyaknya jenis ikan yang tersedia saat ini, mungkin membingungkan untuk menentukan mana yang terbaik. Untuk menggoreng, lebih baik mengambil varietas laut atau sungai rendah lemak: trout, pollock bergaris, nila, dan cod. Biasanya, jenis daging putih terasa paling enak saat dipanggang. Sebelum menggoreng, Anda harus memotongnya dengan benar: spesies air tawar sering kali memiliki sisik yang perlu dibersihkan, dan juga memiliki banyak tulang, yang disarankan untuk dibuang selama pra-pemrosesan.

Mengapa demikian? Pertama-tama, karena untuk memasak dalam wajan Anda perlu menggunakan sayur atau mentega dalam jumlah tertentu (apa yang lebih baik untuk menggoreng ikan adalah masalah preferensi pribadi). Untuk alasan ini, spesies berlemak seperti salmon, tuna atau Chili ikan bass mungkin menjadi terlalu berminyak dan tidak menarik saat dimasak. Varietas ini paling baik dimasak di atas panggangan atau di dalam ayam pedaging.

Tahap persiapan

Jadi, Anda telah membeli yang bagus. Anda dapat memilih bahan apa yang akan Anda masak - tepung atau remah roti. Penggunaan lapisan bedak ini akan memberikan tekstur dan volume lebih pada produk. Ini juga akan menentukan berapa lama menggoreng ikan dalam wajan. Jika Anda akan menggulungnya dengan tepung, celupkan dulu potongannya ke dalam mangkuk berisi susu atau telur mentah selama tiga sampai lima menit. Ini membantu menghindari pembakaran.

Ambil penggorengan, tuangkan beberapa sendok makan minyak, sebaiknya yang dirancang khusus untuk memanaskan hingga suhu tinggi. Yang terakhir termasuk minyak safflower, bunga matahari dan biji anggur. Anda juga dapat menggunakan minyak yg dicairkan, yang akan memberikan produk rasa yang unik. Bagaimanapun, wadah harus dilumasi dengan baik - Anda harus menutupi bagian bawahnya. Tidak peduli berapa lama Anda menggoreng ikan di penggorengan, lapisan minyaknya harus cukup. Yang penting potongannya tidak mengapung di dalamnya.

Seperti tepung?

Seringkali orang menghindari memasak ikan karena berbagai alasan, termasuk takut akan bau tak sedap di apartemen. Namun alasan utama mengapa orang tidak berani melakukan eksperimen kuliner adalah karena banyak yang tidak mengetahui cara menggoreng ikan dalam wajan dengan tepung. Hal ini terutama berlaku untuk fillet, karena sangat empuk.

Panaskan wajan dan tunggu hingga minyak panas. Dianjurkan untuk memercikkan beberapa tetes air ke dalamnya - jika isi wadah mulai mendesis dan memercik, Anda bisa mulai memasak. Tempatkan ikan di wajan. Dianjurkan untuk menyiapkan permukaan “depan” terlebih dahulu. Biasanya diasumsikan sisi tanpa kulit. Setelah ikan Anda masuk ke dalam wajan, sesuaikan perlahan dengan spatula kayu agar tidak lengket.

Waktu memanggang

Berapa lama menggoreng ikan di penggorengan? Proses ini biasanya memakan waktu sekitar tiga hingga empat menit di satu sisi. Maka Anda harus membalik setiap bagian dengan hati-hati. Ikan biasanya membutuhkan waktu sekitar 10 menit untuk dimasak untuk setiap ketebalan 3 cm. Jelas sekali, sebagian besar spesies berukuran lebih kecil. Gunakan spatula lebar untuk membalik potongan. Hati-hati jangan sampai merusak ikan. Masak lagi selama tiga hingga empat menit di sisi lainnya. Anda dapat menavigasi secara visual - dagingnya akan berubah menjadi putih dan mudah ditusuk dengan garpu.

Angkat ikan dari wajan dengan hati-hati menggunakan spatula. Tempatkan ke dalam mangkuk dan sajikan segera dengan beberapa irisan lemon dan peterseli cincang.

Aturan apa yang harus Anda ingat?

Pertama-tama, Anda perlu menggunakan penggorengan dengan bagian bawah yang tebal. Anda harus memanaskannya sebelum mulai memasak. Ini dilakukan dengan api sedang selama beberapa menit. Dianjurkan untuk menggunakan wajan baja anti lengket atau besi cor, tetapi wajan biasa juga bisa digunakan. Peralatan masak modern dapat memastikan bahwa kulit potongannya tidak lengket, tetapi Anda tidak akan bisa mendapatkan kulit berwarna coklat. Tapi Anda bisa mengerti cara menggoreng tanpa minyak. Oleh karena itu, pilihannya hanya bergantung pada Anda.

Produk yang menempel di piring dapat terjadi karena dua alasan: ikan tidak cukup kering, atau wajan tidak dipanaskan dengan benar. Untuk menghindari hal ini, pastikan untuk menyeka setiap bagian produk dengan tisu.

Gunakan minyak netral, seperti minyak canola atau minyak biji anggur, untuk menghindari bau tak sedap. Panaskan dengan baik di dalam wajan - ikan akan mendesis keras saat Anda menambahkan ikan.

Bagaimana cara membuat ikan dengan kulit renyah?

Hampir semua ikan yang dijual dengan kulitnya bisa dimasak renyah. Salmon atau hinggap baik untuk tujuan ini.

Buat beberapa potongan dangkal di sepanjang tepi potongan fillet jika kulitnya sangat tipis. Ini akan membantu mencegah pengeritingan.

Taburi fillet atau potongan ikan dengan garam dan merica sesaat sebelum dimasak. Jika Anda memberi garam terlalu dini, kelembapan akan mulai keluar dari daging. Ini akan membuat kulit menjadi basah dan daging menjadi keras dan kering.

Gunakan wajan yang mendistribusikan panas secara merata. Model besi cor, baja tahan karat, atau antilengket tugas berat adalah yang terbaik. Cara termudah untuk membawa mereka ke suhu yang diinginkan dan mempertahankannya.

Masukkan potongan ke dalam minyak panas, kulit menghadap ke bawah. Saat menggunakan panci besi cor atau baja tahan karat, kulit dan potongannya mungkin sedikit menempel di bagian bawah pada awalnya. Namun lama kelamaan dia akan tertinggal dengan sendirinya.

Dari suhu tinggi protein dalam daging akan mulai menggumpal, dan ikan akan mulai menyusut dan berubah bentuk. Bila hal ini terjadi, kulit akan tetap menempel hanya pada bagian tepi luarnya saja. Ambil spatula fleksibel dan tekan daging hingga berubah bentuk sepenuhnya. Hal ini memastikan kulit tetap menempel dan menjadi renyah.

Berapa lama menggoreng ikan di penggorengan sampai renyah?

Biarkan ikannya menggoreng sendiri. Jangan membalik atau memindahkannya di sekitar panci. Perhatikan proses memasaknya dengan cermat agar tidak gosong. Kulit pada setiap bagian tidak boleh mencapai konsistensi keripik. Saat Anda melihat rona coklat keemasan pada kulit, geser spatula dengan hati-hati ke bawah setiap potongan dan balikkan.

Ikan kemungkinan besar akan terkelupas dan hancur, jadi berhati-hatilah. Saat ini, tingkat penyelesaiannya sekitar 70 persen. Berapa lama menggoreng ikan di penggorengan sampai matang? Anda hanya punya waktu beberapa menit lagi untuk mempersiapkan sisi kedua.

Lauk pauk ikan goreng

Dianjurkan untuk menyajikan fillet ini dengan lauk lentil atau masakan lainnya produk kacang-kacangan. Anda bisa memadukan ikan goreng dengan sesendok yogurt yang dicampur dengannya minyak zaitun, garam dan merica, serta sayuran cincang segar - mentimun dan lobak dengan bawang putih. Tempat bertengger secara tradisional disajikan di atas hamparan sayuran hijau dengan salad sayuran.

Anda juga bisa membuat lauk berupa bayam matang atau mentah sawi putih. Mereka menyajikan ikan dan kentang goreng, couscous atau nasi. Faktanya, kemungkinan Anda tidak terbatas. Jika mau, Anda bisa menyiapkan yang cocok dengan lauk apa pun.

Menari dari kompor ke komputer!

Saya tidak akan mengungkapkan Amerika kepada Anda dalam posting ini, tetapi hanya akan memberi tahu Anda tentang seluk-beluknya yang mungkin sudah lama Anda ketahui atau mungkin belum Anda ketahui.
Pertama-tama, tepung.

Runtuh atau tidak? Melapisi ikan/daging/jeroan dll dengan tepung sudah ketinggalan zaman. Jika Anda tidak membuat produk lebih lanjut (misalnya, tepung roti-telur-remah roti Inggris), maka Anda tidak boleh menggulungnya ke dalam tepung. Meskipun tidak ada penentang keras untuk menggulung tepung. Jadi kedua metode ini mempunyai tempatnya masing-masing.

*
Kedua, garam.

Ikan dan makanan laut harus diasinkan sebelum digoreng. Lebih baik siapkan wadah (misalnya piring) tempat Anda menuangkan sedikit minyak, tambahkan garam, merica, tambahkan satu siung bawang putih tumbuk, timi, dll. Dan sebelum digoreng, ada baiknya ikan dilumuri dengan campuran ini.
Lebih baik mulai menggoreng ikan minyak sayur. Wajan harus dipanaskan dengan baik!
Anda sebaiknya mulai menggoreng potongan ikan dari sisi kulitnya, jika ada. Letakkan potongan kulit ikan menghadap ke bawah dan tekan dengan tangan atau spatula agar kulit tidak menyusut dan merusak bentuk potongan. Anda perlu menahannya selama beberapa detik. Namun Anda bisa melakukannya secara berbeda agar kulit ikan tidak menyusut saat diolah: buat potongan pada kulit, jaring, seperti pada lemak dada bebek saat menggoreng.
Kalau soal porsi, maka Anda perlu menggoreng ikan di satu sisi hingga terlihat kesiapannya dari bawah hingga tengah. Tidak perlu membalik sepotong ikan lebih dari 300 kali. Sebaiknya tidak disentuh sama sekali agar terbentuk kerak yang bagus dan indah.

Balikkan potongannya.

Dan pada tahap ini Anda bisa menambahkan sedikit mentega. Atau Anda tidak perlu menambahkannya. Dan Anda mulai menuangkan minyak panas ke atas potongan ikan yang ada di penggorengan. Karena potongan ikannya dibalik, sisi yang sudah jadi ada di atas dan mulai mengering, perlu diberi makan...
Selanjutnya, jika sudah potongan besar atau ikan utuh, lalu pemasakan bisa diselesaikan di dalam oven, setelah terlebih dahulu melapisi ikan dengan minyak!
Ikan sudah matang: dagingnya terlepas dari tulangnya dengan baik.

Mari kita mulai dengan memilih ikan. Tidak semua ikan cocok untuk digoreng. Misalnya, sebagian besar jenis ikan laut tidak cocok untuk kasus ini. Hal ini disebabkan karena didominasi oleh ikan dengan daging rendah lemak yang menjadi kering dan tidak berasa saat digoreng. Lebih baik menggunakan ikan sungai untuk menggoreng. Ideal - ikan mas atau ikan mas crucian, ikan mas, ikan air tawar, kecoa, tench, lamprey, belut, navaga juga cocok. Sebelum dimasak, ikan harus dikupas, dikupas, dan dipotong sirip serta ekornya. Untuk menghilangkan lendir dari ikan, Anda perlu menyekanya secara menyeluruh dengan garam lalu membilasnya.

Agar ikan tergoreng merata, ikan dipotong-potong dengan ketebalan tidak lebih dari 3 cm, karena lapisan atas potongan yang tebal mungkin terlalu matang sebelum matang. Ikan kecil digoreng utuh. Agar ikan lebih enak dan tidak hancur, sebaiknya jangan membuang kulitnya sebelum digoreng.

Pertama, potong kepalanya tepat di bawah celah insang. Banyak orang yang tidak menyukai ikan sungai karena baunya yang khas “rawa”. Namun, sangat mudah untuk menghilangkannya. Untuk melakukan ini, irisan ikan harus direndam 20 menit sebelum digoreng dalam susu yang dicampur garam dan merica (1/4 cangkir susu, ½ sendok teh garam). Susu akan menghilangkan bau tak sedap dan membuat daging empuk dan empuk. Ikan yang direndam garam tidak akan hancur saat digoreng.

Setelah ikan direndam dalam susu, masukkan ke dalam saringan, biarkan susu mengalir dan bersihkan setiap bagian dengan serbet kertas untuk menghilangkan kelebihan cairan. Saya tidak lagi memberi garam pada ikannya, karena bagi saya sudah jenuh dengan garam dalam jumlah yang cukup. Sedikit trik: Saya tuangkan tepung ke dalam kantong plastik. Lebih nyaman daripada menggulung setiap bagian di piring di semua sisi.

Selanjutnya, saya mengambil penggorengan dan menaruhnya di atas api. Yang terbaik adalah menggoreng ikan dalam wajan besi yang panasnya merata. Namun jika tidak punya bisa menggunakan teflon biasa.

Anda membutuhkan minyak yang banyak hingga ikan terendam setengahnya. Anda tidak perlu takut dengan jumlah minyak sebanyak itu - ikan tidak akan menyerap kelebihannya, tetapi akan ditutupi dengan kerak yang lezat dan digoreng secara merata.
Goreng sampai terbentuk kerak emas. Untuk memastikan keraknya renyah, jangan tutup panci dengan penutup. Dalam kondisi seperti ini, ia akan memiliki waktu untuk menjadi coklat dan tidak akan hancur. Setelah ikan digoreng di satu sisi, balikkan dengan spatula kayu dan goreng potongan di sisi lainnya. Menggoreng akan memakan waktu 10-15 menit.

Itu saja, ikan gorengnya sudah siap. Dapat disajikan. Percayalah, ikan yang dimasak sesuai aturan ini akan sangat enak dan empuk.