Cara mengasinkan ayam BBQ utuh. Cara membuat ayam barbeque. Resep ayam utuh

Matahari semakin terik, yang berarti musim piknik, kebab, barbekyu, dan memanggang di luar ruangan yang telah lama ditunggu-tunggu terus berlanjut. Akhir pekan tiba - dan semua orang segera bergegas keluar kota seperti orang gila sehingga seluruh perusahaan yang jujur ​​​​dapat berjemur, bermalas-malasan sepuasnya dan biasanya bersenang-senang di udara segar, menikmati daging aromatik dengan asap dan rempah-rempah. Selain itu, setiap perusahaan memiliki resep sendiri yang “terbukti” untuk menyiapkan marinade dan kebab, baik itu daging, ikan, atau unggas. Tapi saya selalu menjunjung variasi dan hal baru yang menarik, jadi kali ini saya ingin beralih ke barbekyu tradisional Amerika. Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa tidak ada satu pun hari libur atau hari libur bagi orang Amerika yang lengkap tanpa barbekyu? Dimulai dengan hari libur nasional seperti Hari Peringatan, Hari Kemerdekaan, dan Hari Buruh, ketika orang Amerika paling banyak makan daging, kekacauan barbekyu terjadi pada hari-hari tersebut. hari libur Tidak mungkin Anda dapat melakukannya tanpa barbekyu, seperti yang mereka katakan, "Itu perlu, Fedya.. Itu perlu!", bahkan jika Anda tidak benar-benar menginginkannya. Dan diakhiri dengan acara barbekyu tradisional akhir pekan di halaman belakang rumah bersama keluarga atau teman.

Faktanya, barbekyu bagi orang Amerika adalah kultus nyata terhadap makanan berasap, sebuah tradisi nasional yang pada prinsipnya terkait dengan kultus makanan. Orang Amerika umumnya menyukai tradisi, dan di sini saya langsung ingin mengingat brunch tradisional Amerika yang telah kita bahas sebelumnya. Setiap negara bagian dan wilayah memiliki saus barbekyu favoritnya: tomat dan saus tomat, mustard, lobak pedas, cuka, gula merah, cabai, acar, dll. Mengenai pilihan daging, sekali lagi, setiap negara bagian berbeda: di Texas mereka memasak barbekyu dari daging sapi, di Carolina Selatan - dari daging babi, dan di Memphis, misalnya, mereka sangat dihormati. rak iga babi, dan di Carolina Utara bagian timur mereka berlatih membuat barbekyu dari babi utuh. Dan secara umum, orang Amerika sangat menyukai metode memasak daging ini sehingga mereka mengadakan kompetisi dan festival barbekyu tahunan dengan dana hadiah yang cukup besar dan puluhan tim peserta.
Barbekyu disiapkan di atas panggangan atau di atas “kompor barbekyu” modern khusus, yang dipanaskan dengan batu bara. Dagingnya dimasak perlahan-lahan, dan karena digosok dengan banyak bumbu, bawang putih dan merica yang dihancurkan, daging terbentuk kerak coklat keemasan yang lezat, yang mempertahankan kelembapan di dalam daging dan mencegahnya mengering. . Semua manipulasi ini memungkinkan untuk mendapatkan daging yang paling empuk dan berair, dibumbui dengan bumbu berasap.
Kecintaan populer orang Amerika terhadap metode memasak daging ini hanya dapat berarti satu hal - sangat lezat, dan tradisi memasak barbekyu jangka panjang, yang, omong-omong, berakar di negara bagian selatan negara itu, berbicara tentang segala macam saus BBQ yang bervariasi dan lezat, telah teruji dan teruji oleh orang Amerika. Anda dan saya pasti perlu mencobanya! Dan kita akan mulai hari ini, mungkin, dengan menyiapkan ayam panggang.

Bahan-bahan:

• kaki atau sayap ayam - 800 g
• lada hitam yang baru digiling
• minyak sayur untuk mengoles parutan

untuk saus BBQ:

• pasta tomat - 80 gram
• gula merah - 1,5 sdm.
• mustard - 3 sdm.
• tanah merah cabai- 1/2 sdt.
• minyak sayur - 1-2 sdm.
• jus lemon - 2 sdm.
• bawang putih - 3 siung
• garam - 1-2 sejumput
• lada hitam giling - 1/2 - 1 sdt.

Cara memasak ayam BBQ (resep langkah demi langkah dengan foto):

Cuci kaki atau sayap ayam (800 g), keringkan dan potong-potong jika perlu. Lumuri tiap potongan ayam dengan garam dan lada hitam yang baru digiling (saya pakai 2 sendok teh garam dan 1 sendok teh merica). Sisihkan ayam dan siapkan bumbu marinasinya.

Membuat Saus BBQ:

Campurkan 80 g dalam panci atau sendok kecil pasta tomat, 1,5 sdm. gula merah, 3 sdm. mustard, 1/2 sdt. cabai bubuk dan 1-2 sdm. minyak sayur, aduk dan didihkan saus yang dihasilkan dengan api kecil di atas kompor.

Rebus saus selama 10-15 menit dengan api kecil sambil terus diaduk.

Hapus saus BBQ dari api, tambahkan 2 sdm. air jeruk, 1-2 sejumput garam, 1/2 - 1 sdt. lada hitam yang baru digiling dan 3 siung bawang putih, sebelumnya dikupas dan melewati mesin press, aduk dan dinginkan sebentar.

Lapisi potongan ayam dengan 2/3 saus barbekyu yang agak dingin. Pada umumnya orang Amerika pada tahap ini langsung menyiapkan barbeque dan tidak berlatih mengasinkan daging, seperti yang biasa kita lakukan. Namun, bagaimanapun, Anda dan saya lebih banyak orang Eropa daripada orang Amerika, jadi saya sarankan untuk memasukkan ayam ke dalam saus ke dalam mangkuk yang dalam, tutup dengan penutup atau kencangkan. film melekat dan masukkan ke dalam lemari es selama 8-12 jam. Dengan cara ini ternyata lebih enak, sausnya meresap merata dan lebih empuk.


Keluarkan ayam dari kulkas 1 jam sebelum dipanggang. Jika mau, Anda bisa menaburkan potongan ayam dengan lada hitam segar di semua sisinya untuk mendapatkan hasil ala Amerika dan menciptakan kerak bumbu yang terkenal pada daging (saya tidak mengambil risiko). Tempatkan potongan ayam di atas panggangan yang sudah diolesi minyak. minyak sayur menggunakan kuas dan masak di atas bara api selama kurang lebih 20-30 menit hingga matang. Setelah 10-15 menit dari awal memasak, olesi potongan ayam dengan sisa saus barbeque menggunakan kuas.
Sajikan ayam BBQ sambil tersenyum, bersama daun ketumbar, acar bawang merah, sayuran, roti pita, dan saus favorit Anda.

Memiliki nafsu makan yang besar, teman yang baik, dan cuaca cerah!

Ayam bakar menjadi salah satu pilihan rekreasi alam terbuka. Hidangan bisa disiapkan dalam potongan atau utuh, dengan bumbu marinasi dan dengan sayuran.

Resep ayam utuh

Burung itu dimasak di atas panggangan dan ternyata renyah dan sangat enak.

Bahan-bahan:

• ayam;
• setengah tumpukan kecap;
• dua siung bawang putih;
• bumbu ayam dengan bawang putih;
• peterseli.

Persiapan:

1. Bilas ayam dan potong seluruh bagian dada dan “buka” bangkainya.
2. Keluarkan isi perut dan bilas lagi.
3. Tuang kecap secukupnya dan lumuri dengan bumbu. Biarkan meresap selama dua jam.
4. Tempatkan burung terbuka di atas panggangan dan kencangkan.
5. Panggang di atas bara api tanpa api.
6. Saat ayam menjadi kemerahan dan keemasan, daging sudah siap.
7. Gosok ayam BBQ yang sudah jadi dengan bawang putih yang dihancurkan.

Konten kalori – 1300 kkal. Waktu memasak yang dibutuhkan adalah tiga jam. Untuk enam porsi.

Resep Ayam Caprese

Fillet yang menggugah selera dengan sayuran - ayam dalam kertas timah.

Bahan-bahan:

• 500 gram fillet;
• 100 gram mozzarella;
• tomat besar;
• enam tangkai kemangi;
• tiga sendok krim asam;
• rempah-rempah;
• 1 sendok minyak zaitun.

Langkah-langkah memasak:

1. Potong fillet menjadi 2-3 bagian, buat potongan melintang pada masing-masing bagian, tetapi tidak seluruhnya.
2. Garam potongannya dan letakkan di atas selembar kertas timah yang diolesi minyak.
3. Potong keju dan tomat menjadi irisan, sobek daun kemangi dari tangkainya.
4. Tempatkan sepotong keju, tomat, dan daun kemangi di setiap potongan fillet.
5. Olesi daging dengan krim asam dan taburi bumbu.
6. Bungkus kertas timah dan panggang ayam selama 35 menit.

Kandungan kalori daging unggas yang dimasak adalah 670 kkal. Membuat dua porsi. Hidangan ini membutuhkan waktu 45 menit untuk disiapkan.

Resep dengan madu dan cognac

Ayamnya direndam dalam bumbu cognac yang tidak biasa dan ternyata harum dan berair. Konten kalori – 915 kkal.

Jika Anda belum mencoba ayam panggang renyah utuh di atas panggangan, peluangnya belum hilang. Masa piknik sedang berjalan lancar, dan ada banyak waktu untuk menyiapkan tembakau ayam “berkemah” kita.

Ayam utuh di atas panggangan lebih mudah dimasak daripada dipotong-potong. Kemungkinan kehilangan kelezatan gorengan selama proses pembubutan berkurang menjadi nol. Itu sebabnya saya memasak hidangan ini sendiri, tidak mempercayakan proses sihir di atas bara kepada seorang pria. Anda berencana piknik, tetapi Anda tidak punya waktu untuk melakukannya potongan ayam? Pilihan saya ada di tangan!

Produk untuk menyiapkan ayam panggang di atas panggangan diambil seluruhnya dari daftar.

“Bolehkah aku tidak menghadapmu?” - tanya bangkai ayam. Saya memilih ayam berdasarkan ekornya yang montok dan berwarna merah muda pucat dan secara umum percaya bahwa tempat “intim” pada burung ini tidak dapat dihilangkan. Tidak ada yang lebih enak dari dada ayam yang dipanggang di atas panggangan.

Izinkan saya menyebarkan keindahannya di papan tulis. Sedemikian rupa sehingga kaki dan sayapnya berbentuk ayam tembakau.

Tempatkan dalam mangkuk dan sirami dengan banyak air rendaman kedelai.

Bumbui dengan bumbu ayam dan bawang putih yang enak, lalu rendam selama dua jam.

Saya menyebarkan burung yang diasinkan lagi, tapi kali ini di atas panggangan. Saya akan mengamankannya dengan baik dan mengirimkannya ke bara api tanpa api. Jika muncul api saat proses penggorengan, saya akan menyemprotnya dengan air garam.

Saya menggoreng ayam utuh di atas panggangan sampai berwarna cokelat keemasan. Di akhir penggorengan, pastikan untuk menggosoknya dengan bawang putih cincang.

Ayam panggang, dimasak utuh di atas panggangan, sukses besar!

Anda belum pernah mencoba kebab ayam lezat dari ayam utuh, tapi sia-sia! Silakan untuk ayam, bumbu kedelai, dan rempah-rempah.

Anda bisa membuat kebab lezat dari daging apa saja. Tapi ayam lebih populer. Waktu menggorengnya minimal, dan hidangannya menjadi sangat empuk dan berair. Apa saja yang dibutuhkan agar ayam bakar enak dan empuk? Resep masakan apa yang paling sering digunakan?

Tahap persiapan

Banyak orang tertarik dengan pertanyaan: bagaimana cara memasak ayam di atas panggangan untuk mendapatkan daging yang juicy dan enak? Langkah pertama adalah memilih produk utama dengan benar dan memotongnya. Tentunya akan lebih baik jika Anda membeli unggas, namun jika tidak memiliki bisa menggunakan ayam pedaging yang ada di supermarket. Ini akan lebih cepat meresap dan matang lebih cepat.

Berikutnya poin penting adalah pilihan bentuk gorengannya. Beberapa orang lebih suka memasak ayam utuh; bagi yang lain, memotongnya menjadi beberapa bagian adalah hal yang optimal. Beberapa orang percaya bahwa tidak ada yang lebih baik daripada menggoreng unggas di atas api terbuka menggunakan pemanggang atau tusuk sate, sementara yang lain lebih suka memasak dengan kertas timah. Pilihannya tergantung keinginan Anda.

Cara burung dipotong memainkan peran besar. Disarankan untuk membaginya menjadi dua di sepanjang payudara. Maka Anda akan mendapatkan dua bagian yang identik. Anda juga bisa membuat potongan-potongan kecil (pisahkan kaki, sayap, dll.).

Pengawetan

Perhatian khusus diberikan pada persiapan rendaman. Saat ini ada banyak pilihan untuk persiapannya. Jika diinginkan, Anda bisa menggunakan bahan-bahan berikut:

• Garam;
• Merica;
• Kecap;
• Moster;
• Kefir;
• Saus tomat; cuka;
• Bawang putih;
• Minyak zaitun.

Tergantung selera, semua orang memilih cara mengasinkan ayam. Misalnya pecinta rasa asam manis memilih opsi dengan madu dan mustard.

cara memasak

Ada resep klasik, berkat memasak ayam di atas bara api tidak akan sulit:

• Ayamnya dipotong.
• Dalam mangkuk terpisah, campur garam, merica, cuka, minyak zaitun dan bawang bombay.
• Tuang campuran ini dan dinginkan selama 4-8 jam.
• Letakkan daging yang sudah direndam di atas panggangan dan goreng sebagai berikut: 15 menit di satu sisi, balikkan, begitu pula di sisi lainnya. Kemudian tuangkan lagi marinade atau bir ke atasnya dan goreng lagi selama 15 menit.
• Dalam hal ini, arangnya harus berwarna merah pada awal pemasakan, dan nantinya bisa dipadamkan sedikit agar kebab tidak gosong.

Daging barbekyu akan menjadi sangat berair dan lembut jika Anda menyiapkan bumbu ayam berbahan dasar kefir:

• Bangkai burung harus dipotong menjadi dua.
• Dalam mangkuk, campurkan segelas kefir, 2 sdm. kacang mustard, 3 sdm. kecap, garam, merica.
• Lapisi daging di semua sisi dengan marinade, lalu biarkan selama beberapa jam.
• Goreng di atas panggangan sampai matang sepenuhnya.

Resep berikut ini populer:

• Ayamnya dibagi dua.
• Untuk menambah cita rasa gurih yang istimewa, gunakan 100 gram bumbu marinasi yang sudah disiapkan sebelumnya. sayang, 1 sdt. sawi, 3 siung bawang putih, garam, merica, 100 ml. kecap.
• Panggangan untuk ayam tidak menyala terlalu panas jangan membakar kulit atau nyalakan kebab dari lemak yang meleleh.

Ada yang lebih pedas dan resep beraroma olahannya, misalnya dengan saus barbeque. Ini disiapkan secara sederhana:

• Campurkan dua gelas saus tomat, cuka sari apel dan saus Worcestershire sebanyak 2 sdm. masing-masing, 1 cangkir gula pasir (coklat), garam, merica.
• Satu gelas adonan yang dihasilkan digunakan untuk mengoles setelah digoreng, dan sisanya digunakan untuk mengasinkan daging.

Ayam di atas ludah disiapkan dengan bumbu yang sama. Benar, untuk merendam bumbu berkualitas tinggi, dibutuhkan setidaknya 8 jam atau lebih.

Mengutip lelucon dari KVN, “bahwa bahkan dengan IQ kecil, Anda dapat membuat barbekyu,” kesimpulannya menunjukkan: barbekyu yang enak dapat dibuat dari semua jenis daging atau unggas. Dan, tentu saja, ayam tidak terkecuali dalam aturan ini.

Memasak ayam bakar adalah pilihan yang bagus untuk piknik ringan di alam. Daging ini cukup ramping, ideal bagi siapa saja yang menjaga kontrol ketat terhadap berat badannya sendiri. Satu-satunya kekurangannya adalah hasil yang buruk saat menggoreng dengan api terbuka dan api besar: ayam cepat menjadi kering dan tidak berasa. Oleh karena itu, Anda perlu memasaknya secara perlahan, dengan api kecil, dikombinasikan dengan penggorengan singkat dan cepat pada tahap terakhir memasak - metode ini memberikan daging kerak coklat keemasan yang menggugah selera.

Namun ayam tidak perlu direndam dalam waktu lama; keunggulan penting dibandingkan jenis daging lainnya ini memungkinkan Anda menggunakan versi marinade sederhana yang bekerja efektif dalam waktu singkat: “dalam perjalanan dari rumah ke tempat kebab. ”

Jadi, bagaimana cara menyiapkan ayam BBQ klasik? Mari kita lihat resep standar.

BBQ klasik

Untuk opsi ini Anda memerlukan:

• bangkai ayam;
• garam kasar;
• air;
• saus barbeque yang sudah jadi (bisa dibuat sendiri).

Persiapan dan pengasinan

1. Pertama, Anda perlu memotong bangkai ayam, terlebih dahulu memotong lemaknya dan membuang isi perutnya. Ayam kemudian dipotong menjadi potongan-potongan biasa.
2. Persiapan air garam. Panci diisi dengan satu liter air panas, di mana sekitar 50 gram garam harus dilarutkan. Anda bisa menambahkan kulit lemon atau buah jeruk lainnya, madu, paprika, bubuk cabai, dan bumbu lainnya ke dalam air garam sesuai selera. Pastikan untuk menambahkan beberapa genggam gula untuk membentuk kerak.
3. Saat air garam sudah dingin, potongan ayam dimasukkan ke dalamnya, sebaiknya selama beberapa jam, idealnya semalaman.
4. Segera sebelum digoreng, potongan ayam harus dikeluarkan dari air garam, dilap dengan serbet dan dibiarkan agak kering.
5. Sebelum ditaruh di atas panggangan, potongan ayam harus dicelupkan ke dalam mangkuk yang telah dituangkan saus barbekyu ke dalamnya. Anda bisa membuat saus ini sendiri dengan mencampurkan saus Worcestershire, gula tebu, saus tomat, dan mustard.

Teknik memasak

1. Setelah arang yang dipanaskan di atas panggangan mencapai warna merah, arang tersebut harus dipindahkan ke salah satu sisinya. Hal utama adalah bahwa di salah satu ujung panggangan (tempat ayam akan dimasak) ada api yang sangat kecil, dan di ujung lainnya ada batu bara yang panas.
2. Dibalut dengan saus kebab ayam ditempatkan di bagian panggangan yang dingin. Panggangannya tertutup, penggorengan berlangsung sekitar setengah jam hingga ayam mencapai warna “coklat” yang merata.
3. Selama proses memasak, jangan lupa untuk menuangkan saus ke atas daging minimal satu kali, agar daging matang merata.
4. Setelah potongan ayam benar-benar matang, pindahkan secara bertahap ke bagian panggangan yang panas setelah dicelupkan ke dalam saus barbekyu.
5. Waktu pemanggangan intensif di atas bara panas tidak lebih dari lima menit. Dalam hal ini, potongan harus ditempatkan “dengan kulit menghadap ke bawah”. Secara visual, kesiapan daging akan terlihat jelas jika kuahnya kental dan kulitnya menjadi renyah.
6. Tergantung pada apakah kulit potongan daging hangus lebih awal dari yang diperlukan, atau, sebaliknya, tidak matang sama sekali, Anda perlu mengontrol level batu bara di atas panggangan dan menaikkan atau menurunkannya dengan pengikis khusus.
7. Potongan daging yang sudah jadi kemudian dipindahkan ke hidangan bersama, yang harus ditutup dengan tisu atau serbet untuk menghilangkan lemak berlebih.

Anda bisa menyajikan kebab ayam siap pakai dengan bumbu segar, sayuran, bir dingin, atau kvass.

Ayam BBQ dengan tomat dan bawang bombay

Tentu saja, Anda juga bisa memasak kebab ayam klasik. Untuk itu Anda perlu:

• bangkai ayam;
• beberapa tomat segar;
• beberapa bawang;
• setengah botol anggur putih;
• daun selada, adas segar, peterseli;
• lada hitam bubuk, garam.

Shish kebab ini biasanya dimasak dengan tusuk sate.

Teknik memasak

1. Ayam harus dipotong terlebih dahulu, dibersihkan isi perutnya, dan dibuang kulitnya.
2. Potong daging menjadi potongan-potongan kecil yang nyaman untuk ditusuk. Potongan-potongan ini bisa dikocok sebentar, lalu direndam dalam mangkuk berisi anggur putih selama beberapa jam.
3. Sesaat sebelum digoreng, dagingnya diasinkan dan dibumbui.
4. Tomat, bawang pra-potong menjadi cincin.
5. Potongan daging ditusuk rapat di tusuk sate, diselingi dengan potongan tomat dan bawang bombay.
6. Tusuk sate ditaruh di atas panggangan, kebab digoreng di atas bara panas. Mereka perlu dibalik secara berkala untuk memastikan pemasakan merata. Anda bisa menggunakan sisa bumbunya untuk olesan agar lebih juicy.
7. Jika sudah siap, tusuk dengan daging goreng disajikan ke meja. Hidangan utama juga diberi hiasan salad segar, bumbu, sayuran. Meja bisa disajikan dengan berbagai macam saus, saus tomat, dan mayonaise.

Secara umum, berbagai macam produk dan bumbu dapat digunakan sebagai bumbu marinasi untuk memasak ayam barbeque.

Opsi yang paling populer adalah sebagai berikut:

• kunyit, kari, garam masala (bumbu ala India);
• bawang putih, akar, rempah-rempah;
• semua jenis buah jeruk (jeruk, jeruk nipis, lemon dan lain-lain);
• anggur, cuka balsamic;
• anggur, lainnya minuman beralkohol;
• produk susu fermentasi.

Lagi pilihan terbaik akan ada campuran pilihan marinade standar yang tersedia. Omong-omong, kreativitas dalam hal ini akan lebih dari sebelumnya, karena, untungnya, ayam itu seperti itu produk daging, yang sangat sulit rusak akibat eksperimen kuliner. Bagaimanapun, Anda akan mendapatkan sesuatu yang bisa dimakan.