Cara memasak sop ikan dari ikan kepala merah. Cara memasak sup ikan dari kepala. Proses memasaknya cukup sederhana
Tidak dapat dikatakan bahwa sup ikan adalah hidangan pertama yang umum seperti borscht atau sup. Pertama-tama, ini dikaitkan dengan api, kolam, pemancingan, dan periuk. Namun, Anda bisa menyiapkan sup ikan yang lezat di rumah, tetapi rasanya tidak berasap. Tidak perlu memasaknya dari ikan utuh, untuk sup ikan cukup kepala, sirip, punggung dan ekornya, nanti akan lebih kaya. Rangkaian produk lainnya klasik: kentang, wortel, bawang bombay, dan sereal (millet paling baik untuk sup ikan). Sejumlah besar bumbu (paprika, cengkeh, daun salam, adas, kemangi) juga ditambahkan ke hidangan ini. Dan sekarang secara detail tentang cara memasak sup ikan dari kepala ikan dan apa saja yang harus disajikan.
Bahan-bahan
- kepala ikan – 2-3 buah;
- air – 2-2,5 liter;
- bawang bombay – 2 buah;
- wortel – 1 buah;
- kentang – 4-5 buah;
- millet – 100 gram;
- daun salam – 1-2 buah;
- peterseli – 6-8 tangkai;
- lada hitam dan garam - secukupnya;
- minyak sayur – 2-3 sdm. aku.
Cara membuat sop ikan dari kepala ikan
Bilas kepala ikan hingga bersih dengan air dingin yang mengalir, buang insangnya dan masukkan ke dalam panci. Tuangkan air dan letakkan di atas kompor. Segera setelah tanda-tanda mendidih muncul, keluarkan busa yang terbentuk di permukaan dengan menggunakan sendok berlubang, kecilkan api dan biarkan mendidih dalam keadaan tertutup selama 15-25 menit (tergantung ukuran kepala ikan).
Saat kaldu sedang dimasak, siapkan sayurannya. Kupas dan kupas, cuci. Potong satu bawang bombay menjadi dua, ambil juga setengah wortel. Tempatkan potongannya menghadap ke bawah dalam wajan panas tanpa minyak dan goreng sampai sayuran mulai berwarna coklat.
Ketika kaldu telah mendidih selama 15 menit, tambahkan bawang goreng dan wortel ke dalamnya; dalam bentuk ini mereka akan memberi lebih banyak aroma dan rasa pada sup yang sudah jadi. Lanjutkan memasak selama 10-15 menit lagi.
Potong sisa wortel menjadi irisan tipis (bisa diiris). Potong bawang kedua menjadi kubus kecil.
Potong kentang menjadi irisan sedang.
Saring kaldu yang sudah jadi melalui dua lapis kain kasa untuk menghilangkan tidak hanya komponen besar, tetapi juga tulang kecil yang mungkin terpisah selama proses memasak. Tuang kembali kaldu ke dalam wajan dan masukkan kentang ke dalamnya.
Tambahkan millet yang sudah dicuci sebelumnya ke dalam kaldu. Didihkan, tutup dan masak hingga bahan setengah matang.
Sekarang tambahkan bawang bombay dan wortel cincang, masukkan daun salam. Aduk dan masak dengan api kecil sampai semua produk lunak.
Bilas peterseli, potong halus dan masukkan ke dalam panci. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera Anda. Tuang minyak sayur, aduk, didihkan kembali dan matikan api.
Buang daun salam dan biarkan hidangan pertama yang harum diseduh selama 15-20 menit lagi di bawah tutupnya. Sekarang sop kepala ikan sudah benar-benar siap, sajikan dengan roti hitam, pie, telur rebus, dan daun bawang. Selamat makan!
Kiat memasak
- Untuk sup ikan yang lezat dan kuahnya yang ringan, gunakan ikan yang sesegar mungkin.
- Anda bisa meringankan kaldu menggunakan putih telur kocok, yang ditambahkan ke dalam kaldu sambil terus diaduk.
- Awasi busanya; itu harus dihilangkan.
- Kepala ikan beku juga cocok untuk membuat sup ikan. Saat membeli ikan utuh untuk digoreng atau dipanggang pada hari raya, jangan membuang kepala, ekor, dan tulang belakangnya; Hanya ketika Anda memutuskan untuk memasak sup ikan, penting untuk mencairkannya dengan benar. Jangan masukkan ke dalam air (terutama air panas) atau panaskan dalam oven microwave. Cukup keluarkan dari freezer terlebih dahulu dan biarkan mencair pada suhu kamar.
- Saat memasak sup ikan, Anda juga bisa menambahkan ekor, punggungan, dan potongan ikan lainnya.
- Untuk sop ikan lebih enak pakai ikan laut, tapi ikan sungai juga cocok. Jika Anda memasak ikan sungai, maka untuk menghilangkan bau lumpur, taburi kepalanya dengan air jeruk nipis.
- Anda bisa memasak sup ikan dari kepala yang berbeda, tetapi lebih baik tidak mengambil lebih dari dua jenis yang berbeda.
Ukha adalah hidangan yang kaya dan menggugah selera dengan ciri khas aromanya yang kuat. Sup ikan paling enak berasal dari kepala ikan. Anda sekarang akan belajar cara memasak sup ikan dari kepala.
- Sebelum memasak sup ikan, insang dan matanya harus dikeluarkan dari kepalanya;
- kepala beku tidak dicairkan sebelum dimasak, jika tidak sup akan kehilangan rasanya;
- sup ikan dapat dimasak dari kepala berbagai jenis ikan, kecuali ikan merah;
- Ukha dari kepala ikan merah selalu dimasak terpisah.
Dan sekarang kami beri tahu Anda resep cara memasak sup ikan dari kepala ikan salmon.
Resep sup kepala salmon
Untuk menyiapkan resep ini Anda perlu:
- beberapa kepala salmon,
- tiga kentang,
- satu wortel,
- satu kepala bawang,
- tiga potong allspice,
- daun salam,
- lada hitam bubuk,
- dua sejumput herba kering,
- setengah ikat adas segar,
- garam.
Bagaimana cara memasak sup ikan dari kepala salmon?
- Kami mencuci kepala salmon, memasukkannya ke dalam panci dan mengisinya dengan air dingin.
- Letakkan panci di atas api kecil dan didihkan air.
- Kami memantau pembentukan busa dan jika terjadi, segera keluarkan dengan sendok berlubang. Setelah itu masukkan allspice ke dalam wajan.
- Kepala sup ikan harus dimasak selama 30 menit dengan api kecil.
- Pada saat ini, cuci dan kupas bawang bombay, wortel, dan kentang. Cincang halus dan setelah 30 menit tambahkan ke dalam kaldu. Kami juga menaruh garam dan semua bumbu di sana. Setelah itu, masak lagi selama 20 menit.
- Saat kepala salmon sudah benar-benar matang, keluarkan dari kaldu. Pisahkan daging ikan dari tulangnya. Jumlahnya cukup banyak di kepala salmon. Kami memasukkan kembali potongan ikan yang dihasilkan ke dalam telinga.
- Biarkan kuping dari kepala diseduh selama 10 menit lagi. Kemudian masukkan dill cincang halus ke dalamnya dan tutup dengan penutup. Sampai di sini proses memasak sudah selesai dan sop ikan kita sudah siap.
Bagaimana cara memasak sup ikan dari kepala tombak?
Jika Anda ingin memasak sup ikan dari kepala tombak, resepnya akan sedikit berbeda.
- Perbedaan utama dalam memasak sup ikan dari kepala adalah 300 gram kaviar pike ditambahkan ke dalam sup ikan. Ini memberi telinga rasa yang lebih halus dan lebih kaya. Film ini harus dihapus darinya. Ada juga beberapa perbedaan dalam persiapan.
- Selanjutnya, Anda perlu memasak kepala tombak yang sudah dibersihkan, memasukkannya ke dalam air dingin. Hapus semua busa yang muncul. Kepala tombak matang dengan cepat.
- Potong kentang untuk sup ikan menjadi kubus besar, bawang bombay dan wortel menjadi cincin.
- Angkat kepala dari kaldu dan tambahkan sayuran.
- Saat kentang sudah matang, masukkan kaviar yang sudah dikupas ke dalam wajan.
- Masak sup ikan selama 5 menit lagi dan matikan.
- Tuang sup ikan dari kepala ke dalam piring, taruh kepala di sana dan taburi dengan dill cincang halus.
Anda akan terkejut, tetapi sup ikan dari kepala dan tulang belakang tidak lebih buruk dari ikan utuh. Saya akan memberi tahu Anda sebuah rahasia: ternyata lebih enak, karena sup ikan yang paling enak dan paling kaya membutuhkan tulang dan dimasak di atas tulangnya, dan bukan di bagian sirloin yang empuk. Sebenarnya, ini adalah sup ikan asli, benar dalam segala hal: sup ikan adalah kaldu pekat dari bagian ikan seperti ekor, kepala, sirip dan tulang belakang, punggung bukit. Selain itu, memasak sup ikan dari kepala dan tulang belakang adalah solusi yang baik, hemat, dan hemat. Setelah membeli satu ikan, Anda dapat menyiapkan 2 hidangan sekaligus: sesuatu dari bangkai untuk hidangan kedua, dan dari “tulang” untuk hidangan pertama.
Sup ikan saya mencakup serangkaian produk klasik: kentang, bawang bombay, wortel, dan millet. Millet adalah biji-bijian terbaik untuk sup ikan, paling cocok.
Proses pembuatan sop ikan terdiri dari 3 langkah:
- pertama kita akan mengelas kepala dan tulang belakang;
- lalu tambahkan sayuran goreng ke dalamnya dan masak lagi;
- Dalam kaldu ikan yang disaring, dibersihkan dari tulang, masak kentang dan millet, bumbui kaldu dengan wortel, bumbu dan daging ikan.
Daging ikannya, seperti yang Anda lihat, dimasak dalam waktu yang cukup lama sehingga menjadi bagian dari kuah ikan yang pekat.
Penting: Jangan lupa untuk menghilangkan busa dari permukaan kuahnya!
Untuk memasak sup ikan dari kepala dengan benar, Anda perlu mengetahui beberapa trik:
- jika Anda memutuskan untuk memasak sup ikan dari kepala ikan sungai, Anda mungkin harus melakukan sesuatu untuk mengatasi bau lumpur - Anda dapat mengatasinya dengan menaburkan ikan dengan jus lemon;
- telinga yang benar adalah telinga yang transparan: selalu buang insang dan matanya dan masak sup dengan api kecil - kaldu tidak hanya akan menjadi transparan, tetapi juga kaya;
- jika kaldu ternyata "kotor", pecahkan protein ke dalamnya - ini adalah "pemulung" terkenal yang akan mengumpulkan semua kotoran di dalam kaldu (jangan lupa membuang protein yang sudah matang nanti);
- kaldu ikan dan kaldu ayam memiliki banyak kesamaan: kaldu akan menjadi sangat keemasan jika Anda memasak bawang bombay dengan kulitnya, sepotong kecil mentega (bukan sayur!) akan menambah rasa, dan bumbu akan menambah aroma - adas dan peterseli akan menambah rasa pada sup.
Bahan-bahan
- kepala ikan 1 pc.
- punggungan ikan 1 pc.
- air 1-1,5 liter
- kentang 320 gram
- millet 50 gram
- wortel 150 gram
- bawang bombay 150 gram
- minyak bunga matahari 1-2 sdm.
- peterseli 7 tangkai
- daun salam 1 buah.
- garam secukupnya
- lada hitam bubuk secukupnya
Cara membuat sop ikan dari kepala ikan
Jadi, mari kita mulai menyiapkan sup ikannya. Jika kepala dan tulang belakang ikan berada di dalam freezer, keluarkan dan simpan di suhu ruangan hingga benar-benar mencair. (Ini direkomendasikan dalam buku pelajaran memasak, tapi saya sudah lama mengabaikan langkah ini - saya hanya membilasnya dan memasukkannya ke dalam panci.) Tuangkan air dan kirimkan ke api sedang. Didihkan. Atur kompor ke api kecil dan masak selama 15 menit. Kalau kepala ikannya besar, waktu yang dibutuhkan lebih lama.
Sekarang mari kita mengolah sayurannya. Kupas, bilas dan keringkan separuh wortel dan bawang bombay dengan serbet. Panaskan penggorengan. Tempatkan sayuran yang sudah disiapkan dipotong menghadap ke bawah dan goreng tanpa minyak sampai berwarna kecoklatan. Sayuran yang dimasak dengan cara ini akan menambah rasa dan aroma pada kaldu yang sudah jadi.
Setelah 15 menit dari awal memasak sup ikan, tambahkan sayuran goreng ke dalam kaldu. Masak lagi 10-15 menit setelah mendidih.
Sementara itu, siapkan sisa sayurannya. Potong sisa wortel menjadi irisan tipis.
Potong bawang bombay menjadi kubus kecil.
Cuci dan kupas kentang. Potong menjadi potongan-potongan sedang.
Buang tulang ikan besar dari kaldu. Saring kaldu ikan dengan kain kasa, lipat menjadi dua untuk menghilangkan tulang kecil. Buang juga wortel dan bawang bombay. Tuang kembali kaldu ke dalam panci. Celupkan kentang ke dalamnya.
Segera tambahkan millet yang sudah dicuci. Rebus. Masak kentang dan millet hingga setengah matang.
Tambahkan wortel cincang, daun salam dan bawang bombay. Mengaduk. Masak hingga semua bahan empuk.
Tambahkan peterseli cincang, garam, merica bubuk. Aduk, rebus kembali dan matikan api. Keluarkan daun salam dari wajan. Biarkan sup ikan terendam selama 15-20 menit dan nikmati makanan Anda!
Kami persembahkan untuk Anda resep klasik kaldu kepala ikan, sederhana saja, kesulitan utama mungkin hanya pada persiapan dan pengolahan kepala ikan besar yang benar.
Produk:
Untuk 1000-1200 gram. kepala ikan
- 1 kepala bawang,
- 1 akar peterseli,
- peterseli atau seledri;
- garam secukupnya.
Cara mengolah kepala ikan
Kepala ikan, serta ekornya, tetap ada dan cocok untuk menyiapkan sup ikan yang lezat atau kaldu yang menyehatkan. Sebelum Anda mulai memasak kaldu dari kepala ikan, harus diolah dengan benar.
Gunakan pisau untuk memotong mata ikan.
Meskipun kepala ikan dapat diturunkan ke dalam kaldu dengan mata, para profesional lebih memilih perawatan estetika yang tepat pada kepala ikan ini.
Buang insang dari kepala ikan agar saat dimasak tidak menambah rasa pahit pada kuahnya.
Kepala ikan besar bisa dipotong menjadi dua atau menjadi 4 bagian. Lepuh kepala ikan dan segera bilas dengan air dingin.
Siapkan kepala, ekor dan perut ikan salmon untuk memasak kaldu.
Proses memasak kaldu
1. Masukkan kepala ke dalam panci, tambahkan air dingin, didihkan, keluarkan busa dengan hati-hati dan tambahkan garam, bawang bombay cincang dan akar peterseli, serta “seikat” seledri dan peterseli;
2. Tutup piring dengan penutup, kecilkan api secara signifikan dan masak kepala selama 1 jam, lalu keluarkan, keluarkan daging dari kepala dan masukkan secara terpisah, dan masukkan kembali semua sisa kepala ke dalam wajan dan lanjutkan memasak sekitar 1 jam lagi.
3. Kemudian angkat kaldu dari api, diamkan sekitar 30 menit, buang lemak yang mengambang dan saring kaldu.
Nasihat: Untuk memberikan tampilan yang lebih menggugah selera dan menarik pada kaldu, Anda bisa menggoreng sedikit wortel, parut di parutan halus, dalam minyak sayur, lalu saring 2-3 sendok teh minyak ini ke dalam kaldu.
Dianjurkan untuk menggunakan daging buah dan tulang rawan kepala untuk mengisi pai, yang enak disajikan dengan kaldu ini.
Sup ikan merupakan hidangan pertama yang banyak kita kaitkan dengan memancing. Untuk menciptakan kembali suasana indah dan istirahat yang baik, Anda tidak perlu pergi ke luar kota ke danau atau sungai. Anda bisa menyiapkan sup ikan aromatik di dapur rumah Anda. Kami akan memberi tahu Anda cara memasak sup ikan dari kepala ikan.
Tradisi masakan Rusia
Biasanya, kepala dan ekor ikan ditambahkan ke dalam sup ikan, dan filletnya digunakan untuk menggoreng atau memanggang dalam oven. Jika Anda ingin memanjakan rumah tangga Anda dengan sesuatu yang enak, siapkan sup ikan. Mungkin ada kepala ikan di freezer Anda.
Menyiapkan sop ikan dari kepala ikan tidak akan memakan banyak waktu. Kami akan menjelaskan resep sop ikan terpopuler dan sederhana, namun sebelum itu, mari pelajari beberapa tips bermanfaat dari ibu rumah tangga berpengalaman:
- Masak sup kepala ikan dalam air yang telah disaring.
- Untuk menyiapkan hidangan yang dijelaskan, hidangan yang terbuat dari bahan non-oksidasi, misalnya enamel, cocok.
- Jika kepala ikan disimpan di dalam freezer, maka tidak perlu dicairkan, jika tidak produk akan kehilangan aroma dan rasa sebelumnya.
- Kepala harus dicuci bersih terlebih dahulu; pastikan untuk membuang insang dan matanya. Beberapa ikan memiliki gigi yang sangat tajam, ingatlah hal ini saat memotong kepalanya.
- Rebus kepala ikan hingga matang, buang busanya secara berkala.
- Kepala rebus dikeluarkan dari kaldu dengan sendok berlubang, didinginkan, lalu fillet dipisahkan dari tulangnya.
- Disarankan untuk menyaring kaldu lalu didihkan kembali.
- Secara tradisional, kentang, wortel, bawang bombay, dan rempah-rempah ditambahkan ke sup ikan.
- Untuk membuat masakan lebih mengenyangkan, Anda bisa menambahkan jelai mutiara, nasi, atau butiran millet ke dalam sup ikan Anda.
- Lada dan daun salam akan menambah aroma nikmat pada sop ikan.
- Ingin memasak hidangan gurih? Maka jangan berhemat pada bumbu. Tambahkan campuran merica, adas manis, rosemary, pala, bubuk jahe, dan kunyit sesuai selera.
- Untuk membuat sup lebih enak, masaklah dalam wadah terbuka.
- Jika Anda menggunakan ikan rendah lemak, tambahkan beberapa sendok makan minyak bunga matahari olahan.
- Potong sayuran dengan cara yang nyaman. Secara tradisional, sayuran utuh dimasukkan ke dalam sup ikan.
- Peterseli menambahkan aroma yang nikmat dan rasa yang unik pada sup ikan. Tambahkan beberapa tangkai herba segar atau akar kering.
- Untuk menyiapkan sup ikan royal, Anda bisa menggunakan salmon merah muda, salmon, trout, dan makanan laut lainnya. Biasanya, kaviar ditambahkan ke hidangan tersebut.
- Sup ikan harus disajikan panas, membumbui hidangan pertama dengan bumbu segar.
Banyak ibu rumah tangga yang tertarik dengan cara memasak sop ikan dari kepala ikan mas perak. Mengapa ikan mas perak, karena jenis ikan yang tak terhitung jumlahnya dapat ditemukan di pasar domestik? Pengecualiannya, tentu saja, adalah Anda menangkap ikan ini sendiri, dan sekarang Anda ingin memasak sup yang nikmat di pangkuan alam.
Koki berpengalaman menyatakan bahwa tidak ada perbedaan signifikan dalam menyiapkan sup ikan dari berbagai jenis ikan. Satu-satunya perbedaan mungkin terletak pada pemotongan dan persiapan bangkai.
Hari ini kami mengundang Anda untuk memasak sup ikan lezat dari kepala ikan salmon merah muda. Agar kuahnya lebih mengenyangkan, tambahkan sedikit jelai mutiara. Ngomong-ngomong, hidangan ini cocok untuk mereka yang menjalankan aturan gereja, yaitu puasa, serta untuk diet.
Menggabungkan:
- 1 kepala salmon merah muda;
- kentang – 4-5 buah;
- 1 buah bawang;
- 1 wortel;
- 1 buah paprika manis;
- 2-3 buah. siung bawang putih;
- sayuran hijau - secukupnya;
- 3-4 sdm. aku. beras Belanda;
- garam, merica, daun salam dan bumbu lainnya - secukupnya.
Persiapan:
- Tuang 3 liter air hasil saringan ke dalam wadah berdinding tebal.
- Letakkan piring di atas kompor dan didihkan.
- Segera setelah air mendidih, masukkan kepala salmon merah muda ke dalamnya, tanpa mencairkannya terlebih dahulu.
- Tambahkan sedikit garam meja dan masak kaldu selama 15 menit.
- Kupas kentang dan potong menjadi kubus yang sama.
- Setelah 15 menit, letakkan kepala salmon merah muda di piring, dan tambahkan kentang cincang dan jelai mutiara ke dalam kaldu.
- Setelah kepala ikan dingin, kita bisa memotongnya, memisahkan fillet dari tulangnya.
- Masukkan fillet ikan ke dalam kaldu dan rebus dengan kentang dan jelai mutiara.
- Pada tahap yang sama, tambahkan daun salam ke dalam sup ikan.
- Potong paprika manis, buang biji dan batangnya. Cuci bersih dan potong-potong atau kubus serupa.
- Segera setelah kentang dan jelai mutiara hampir siap, tambahkan wortel cincang, paprika manis, siung bawang putih, dan bawang bombay ke dalam sup.
- Campur semuanya dengan baik, tambahkan merica, serta bumbu cincang.
- Lanjutkan memasak sup ikan selama 10-15 menit.
- Tempatkan sup ikan di piring yang telah ditentukan dan sajikan, dibumbui dengan kerupuk gandum hitam.
- Apakah Anda melihat betapa kaya, aromatik, dan kentalnya sup ikan yang kami dapatkan? Omong-omong, jika Anda tidak suka jelai mutiara, Anda bisa menggantinya dengan nasi atau millet.
Anda bisa menyiapkan sup ikan aromatik di dapur rumah Anda. Anda tidak perlu pergi ke alam terbuka untuk melakukan ini. Beberapa ibu rumah tangga menambahkan beberapa tetes asap cair ke dalam sup ikan. Jika Anda sedang menyiapkan sup yang enak, cobalah untuk mendiversifikasi rasanya dengan makanan laut, misalnya fillet cumi, udang, kaviar. Untuk aroma dan rasa yang unik, Anda bisa menambahkan irisan lemon ke piring sebelum disajikan. Selamat makan!
