Cara menghias kue dengan lapisan gula: resep, ide menarik dengan foto, dan petunjuk langkah demi langkah. Menghias kue dengan glasir putih gula Menghias dengan glasir

Perhiasan lipstik. Lipstik digunakan untuk menutupi permukaan produk.

Sebelum digunakan, lipstik dipanaskan hingga suhu 50...55°C dalam penangas air, sehingga menjadi cairan, yang diperlukan untuk produk kaca. Sebelum mengaplikasikan lipstik pada lapisan biskuit atau pasir, terlebih dahulu harus dilumasi dengan isian buah tipis-tipis, kemudian lipstik akan berada pada lapisan yang rata dan menjadi glossy.

Lipstik diaplikasikan dengan cepat menggunakan pisau panjang, meratakannya ke seluruh permukaan lapisan. Ketika lipstik sudah mengeras, lapisan tersebut dipotong menjadi kue kering atau kue dengan pisau panas tipis, lalu dicelupkan ke dalam air panas. Hal ini dilakukan agar saat lapisan dipotong, lipstik tidak hancur, melainkan meleleh.

Terkadang lipstik digunakan untuk membuat desain berbentuk kotak atau titik. Untuk melakukan ini, lipstik dipanaskan, ditempatkan di cornet, ditutup dan pola yang diinginkan diterapkan (Gbr. 7.6).

Anda bisa menggunakan lipstik untuk membuat pola marmer atau herringbone. Untuk tujuan ini jumlah kecil lipstik diwarnai dengan warna yang lebih gelap, seperti bubuk coklat. Lipstik ditempatkan di cornet. Dekorasi harus dilakukan dengan cepat agar lipstik tidak mengeras. Lapisan lipstik diaplikasikan pada lapisan tersebut, lipstik dengan warna berbeda segera diendapkan dari cornet dalam bentuk garis sejajar dan

Beras. 7.6. Menghias kue dengan fondant cornet

Segera, dengan sisi pisau yang tumpul, tarik garis ke atas dan ke bawah (Anda mendapatkan pola “marmer”) atau dalam satu arah (pola “tulang herring”).

Dekorasi glasir. Glasir berikut digunakan untuk menghias produk: mentah untuk melapisi permukaan; mentah dan custard untuk produk dekorasi; coklat (couverture).

Glasir mentah untuk pelapisan permukaan disiapkan sebagai berikut.

Tuang putih telur ke dalam pengocok, air pada suhu 35...40°C, tambahkan "/3 gula bubuk dan, kocok mesin dengan kecepatan rendah, tambahkan % gula halus lagi sesuai resep. Campuran dipanaskan sampai suhu 40...45 °C. Kocok lagi mesin dengan kecepatan rendah, tambahkan sisa gula halus secara bertahap. Konsistensi glasirnya menyerupai krim asam kental. Permukaan produk ditutupi dengan glasir ini. Setelah mengeras, terbentuk kerak gula yang halus, mengkilat, dan tipis di permukaan produk. Sama seperti lipstik, lipstik bisa diwarnai dengan berbagai warna.

Untuk menyiapkan 1 kg glasir mentah untuk melapisi permukaan, ambil (g): gula halus - 907, putih telur - 28, air - 136.

Glasir mentah untuk produk dekorasi disiapkan sebagai berikut.

Protein dituangkan ke dalam ketel pencambuk tanpa sisa lemak, mesin dihidupkan dengan kecepatan rendah dan, sambil mencambuk, gula bubuk ditambahkan secara bertahap, di akhir pencambukan, asam sitrat. Kesiapan glasir ditentukan oleh polanya yang persisten. Produk dihias dengan glasir, dipipet dari kantong kue atau kertas cornet.

Untuk menyiapkan 1 kg glasir mentah untuk produk dekorasi, ambil (g): gula bubuk - 866, putih telur - 169, asam sitrat - 0,1.

Glasir custard untuk produk dekorasi disiapkan sebagai berikut.

Didihkan gula pasir dan air, buang busanya dan didihkan hingga suhu 114...115 "C (sampai bola lemah). Pada saat yang sama, kocok putih telur hingga busa stabil bertambah volumenya sebesar 5...6 kali Tanpa henti mengaduk, Tuang air panas sedikit demi sedikit dalam aliran tipis sirup gula, tambahkan gula halus dan asam sitrat encer di beberapa bagian. Total waktu pemukulan adalah 35 menit. Kesiapan glasir ditentukan oleh pola di permukaan: pola tidak boleh mengapung.

Dekorasi yang terbuat dari glasir custard kurang mengkilat dibandingkan dekorasi yang terbuat dari glasir mentah, namun lebih tahan lama selama penyimpanan.

Untuk menyiapkan 1 kg custard glasir untuk produk dekorasi, ambil (g): gula pasir - 547, gula bubuk - 315, putih telur - 170, asam sitrat - 0,1, air - 248.

Lapisan gula coklat (couverture) digunakan untuk mengglasir permukaan kue. Caranya, coklat dihancurkan, dipadukan dengan mentega kakao dengan perbandingan 4:1, dipanaskan dalam penangas air hingga suhu 33...34°C dan permukaan produk diglasir.

Dalam produksi lini, alih-alih membuat coklat kembang gula, mereka menggunakan glasir coklat yang lebih murah, yang dibuat berdasarkan produk kakao yang setara dan dipasok ke produksi dalam bentuk jadi. Berbeda dengan coklat, coklat tidak perlu ditempa, mudah ditangani, tahan suhu rendah dan tahan lama suhu tinggi(hingga 32 °C) berkat minyak sawit yang termasuk dalam komposisinya.

Sebagai bahan tambahan pada produk kembang gula, saus coklat hitam (atau putih) digunakan, yang dikirim ke bengkel dalam tabung 1 liter dengan tutup sekrup.

Untuk finishing, kaca dan dekorasi produk jadi, disarankan menggunakan coklat berwarna dalam bentuk serutan berwarna, bihun berwarna, dan lain-lain. Bahan dasar coklat berwarna adalah coklat putih dengan tambahan perasa dan pewarna. Tiga jenis coklat memiliki rasa yang sesuai: jeruk - rasa jeruk, lemon - rasa lemon, merah muda - rasa stroberi. Beraneka ragamnya juga mencakup coklat hijau, kuning dan biru.

perhiasan Kandir. Gula halus dicampur dengan air, dididihkan, busanya dikeluarkan dan direbus hingga suhu 110°C (sampai benang kental). Sirup yang dihasilkan didinginkan hingga 80 °C, digosok dengan spatula, secara bertahap menambahkan gula bubuk. Massa menjadi keruh dan memperoleh konsistensi krim asam cair. Kandir digunakan untuk membuat patung berongga. Angka terbaik dibuat dari gula rafinasi, angka lemah dibuat dari gula pasir.

Cetakan plester digunakan untuk mencetak gambar. Bagian cetakan dicuci, diikat menjadi satu dan dimasukkan ke dalam air selama 2-3 jam. Cetakan mentah mencegah sirup menempel ke dinding.

Candir panas dituangkan ke dalam bentuk yang sudah disiapkan melalui lubang yang terletak di bagian bawah patung, setelah beberapa menit terbentuk kerak keras di dinding. Setelah 10...15 menit, candir yang belum diawetkan dituang dan cetakan didiamkan selama 30 menit. Kemudian ikatannya dilepas, patung yang dihasilkan dikeluarkan dan dikeringkan! setidaknya sehari. Patung itu bisa diwarnai dengan pewarna makanan atau lapisan gula.

Untuk menyiapkan 1 kg candir ambil (g): gula halus - 745, gula halus - 74, air - 224.

Jika Anda tidak memiliki keinginan atau waktu untuk membuat pola manis yang terampil, glasir cermin akan membantu. Ini adalah produk serbaguna dan praktis yang digunakan tidak hanya untuk menghiasi permukaan produk kembang gula. Ini juga berhasil digunakan sebagai lapisan kue; prasasti indah dibuat dari glasir cermin. Ini adalah produk alami yang terbuat dari susu kental manis, madu atau krim asam.

Cara menuangkan glasir secara merata ke atas kue

Untuk mendistribusikan glasir cermin secara sederhana, cepat dan merata ke permukaan kue, Anda harus menghangatkannya sedikit atau menambahkan satu sendok makan sirup jagung, lalu aduk rata. Kemudian tuangkan satu sendok makan frosting ke bagian tengah kue dan ratakan dengan spatula offset dari tengah ke luar.

Frosting untuk tulisan pada kue

Dalam mangkuk sedang, campurkan gula halus dan mentega dengan sendok atau mixer dengan kecepatan rendah. Tambahkan vanila dan 1 sendok makan susu. Tambahkan susu secukupnya secara bertahap hingga glasir menjadi halus dan mudah dioleskan. Jika massa terlalu kental, tambahkan susu lagi, tetapi lakukan secara bertahap, sedikit demi sedikit.

Pilihan alternatifnya adalah membeli frosting yang sudah jadi untuk dituliskan pada kue. Ini akan menghemat waktu dan memungkinkan Anda membuat komposisi dekoratif yang cerah. Itu terbuat dari produk alami, oleh karena itu benar-benar aman untuk kesehatan, dan rasanya tidak kalah dengan masakan rumahan.

Lapisan gula velour untuk kue

Bergaya, dekorasi yang lezat, yang menyerupai velour mewah dalam warna dan tekstur. Glasir ini diaplikasikan pada produk kembang gula dalam lapisan tipis; ini tidak mempengaruhi rasanya. Produk ini terbuat dari mentega kakao dan coklat hitam. Beli icing kue velour siap pakai dengan harga bersaing. Itu dibuat sesuai resep profesional, berdasarkan produk alami.

Pembekuan untuk kue mousse

Glasir cermin sangat ideal untuk dekorasi di sini. Ini menyebar secara merata di permukaan kue mousse, kue kering, dan makanan penutup. Dekorasi yang lezat dibuat dari:

agar-agar daun;
gula putih;
sirup glukosa;
coklat putih;
susu kental.

Produk ini berbahan dasar air murni. Pewarna makanan yang aman bagi kesehatan ditambahkan pada glasir cermin.

Lapisan gula untuk kue

Tidak hanya menghiasi, tetapi juga menjaga cita rasa produk kembang gula. Oleskan ke permukaan kue secara terus menerus. Untuk menyiapkannya, Anda perlu menyaring gula halus, encerkan dengan air, tambahkan perasa dan pewarna secukupnya. Pilihan alternatifnya adalah dengan membeli gula icing untuk kue yang sudah jadi, dibuat sesuai resep profesional berdasarkan bahan-bahan alami.

Lapisan gula kue berwarna

Elemen dekoratif yang lezat ini telah menggantikan krim berlemak dan damar wangi. Tak hanya terlihat elegan, tapi juga memberikan kenikmatan rasa. Lapisan gula kue berwarna digunakan oleh pembuat manisan untuk menonjolkan bentuk kue. Dasar dekorasinya adalah coklat dan gula halus. Beli glasir cermin berwarna untuk kue Anda dan ciptakan mahakarya manis yang akan mengejutkan Anda tidak hanya dengan rasanya, tetapi juga dengan desainnya yang penuh gaya dan tidak biasa.

Lapisan gula siap untuk kue

Ini menghemat waktu dan tenaga, tanpa mengurangi karakteristik rasanya. Glasir cermin yang sudah jadi diletakkan dengan indah, tidak langsung mengeras, dan ada waktu untuk memperbaiki komposisinya. Dekorasi manis dihasilkan dari bahan-bahan alami, sesuai dengan standar lingkungan dan internasional saat ini.

kue lapisan gula

Ini adalah produk kembang gula yang lezat dan penuh gaya yang tidak membutuhkan banyak waktu untuk disiapkan. Sebenarnya Anda perlu menyiapkan glasir glossy atau mirror, serta lapisan kue. Lalu lapisi kuenya (satu lapis rata-rata memakan setengah gelas, semua tergantung ukurannya). Untuk mengurangi waktu yang diperlukan untuk menyiapkan kue icing, belilah alas yang sudah jadi. Ini terbukti kualitasnya, yang diproduksi secara ketat sesuai resep profesional.

Glasir mengkilap

Dengan bantuannya, tekstur halus tercipta. Namun untuk menyiapkan dekorasi kembang gula yang bergaya, Anda membutuhkan waktu dan bahan-bahan berikut:

gula;
sirup glukosa;
air;
coklat, yang dilelehkan dalam penangas air;
susu kental;
pewarna makanan.

Untuk mempermudah proses pembuatan kue dan kue kering, belilah glasir glossy. Enak, bergaya, tidak mahal.

Pedagang mawar krim pada produk kembang gula secara bertahap menjadi bagian dari masa lalu. Mereka digantikan oleh lapisan gula kue berwarna - lebih mudah dicerna dan lebih sedikit kalori. Dan kemudahan mendekorasi makanan penutup dengan bantuannya tidak ada bandingannya. Kue, bakpao, muffin, kue kering yang baru dikeluarkan dari oven memiliki tampilan yang tidak menarik. Tapi kemudian lapisan gula berwarna ajaib untuk kue itu muncul, rasa manis mengalir di atasnya - di hadapan Anda adalah sebuah mahakarya seni kuliner. Proses persiapan yang sangat sederhana membuatnya sangat diperlukan untuk digunakan dalam pembuatan gula-gula. Massa yang manis dapat membuat marshmallow dan cupcakes lebih enak dan indah, serta meningkatkan nilai energinya.

Sedikit sejarah

Lebih dari dua abad yang lalu, glasir berwarna muncul dari glasir. Makanan yang dipanggang ditutup dengan sirup gula yang direbus dengan baik dan dimasukkan ke dalam oven dengan suhu rendah. Setelah kering, lapisan film buram terbentuk pada produk. Kemudian, jus dari buah beri dan tanaman ditambahkan ke dalam campuran untuk menambah warna.

Seperti yang ditunjukkan oleh sejarah, glasir putih karena kuenya, yang resepnya mengandung gula, berbicara tentang kemurnian dan kepolosan pengantin wanita, serta kekayaan materi keluarga. Harga produk ini pada waktu itu cukup besar; produk ini hanya tersedia bagi orang-orang kaya.

Seiring waktu, pewarna mulai ditambahkan ke massa manis, dan glasir berwarna menggantikannya seni kembang gula sebagai sentuhan akhir yang elegan pada komposisi kuliner. monogram dan pola dari massa gula, dan bahkan patung figur, telah menjadi hal yang lumrah, dan sekarang Anda dapat membaca langkah demi langkah cara menyiapkan lapisan gula untuk kue di buku masak mana pun.

Kemudahan persiapan dan bahan-bahan minimum yang dibutuhkan untuk menyiapkan komponen kembang gula ini sangat diapresiasi oleh koki profesional. kekasih makanan panggang buatan sendiri Mereka juga sering digunakan untuk menghias produknya.

Komposisi dasar glasir

Basisnya terdiri dari komponen yang tidak berwarna dan warnanya netral secara alami. Komposisi tersebut digunakan dalam dekorasi produk kembang gula dengan menggunakan berbagai bahan tambahan aromatik dan warna.

Langkah-langkah memasak

Dalam penangas air, larutkan 50 g mentega hingga cair.
Tambahkan masing-masing 4 sendok teh susu dan gula.
Masak sambil diaduk hingga butirannya larut.
Kocok dengan blender.
Lapisan gula kue berwarna diperoleh dengan menambahkan pewarna makanan

produk yang dicampur ke dalam adonan yang masih panas.
Setelah dingin, bisa langsung digunakan untuk menghias berbagai karya kembang gula.
Dianjurkan untuk menyimpan sisa massa yang tidak terpakai di lemari es di bawah tutup yang tertutup rapat. Panaskan kembali sebelum digunakan berikutnya.

Rahasia membuat frosting kue berwarna

Pastikan untuk menyaring bahan-bahan curah sebelum dimasak, jika tidak maka akan menggumpal.
Saat memasak, perhatian Anda tidak boleh terganggu; jangan biarkan massanya gosong, jika tidak Anda harus memulai dari awal lagi.
Aduk rata saat memasak.
Saat mengocok campuran dengan blender, jangan biarkan gelembung udara muncul, jika tidak produk jadi tidak akan cukup halus.

Mewarnai glasir

Warna memainkan peran penting dalam menciptakan dekorasi untuk produk kembang gula. Dengan menggunakan corak cat yang berbeda, Anda dapat berkreasi mahakarya kuliner, yang tidak hanya akan menghadirkan kenikmatan rasa, tetapi juga menimbulkan kekaguman atas keindahan desain luarnya.

Untuk mewarnai icing kue, Anda bisa menggunakan pewarna makanan sintetis atau pewarna alami dari sari buah beri dan sayuran. Bahan yang dapat dimakan menambahkan warna yang lebih cerah pada produk jadi, namun mungkin tidak bermanfaat bagi semua orang. Saat menggunakan warna alami, warnanya tidak terlalu jenuh, tetapi kelezatan seperti itu dapat diberikan dengan aman bahkan kepada anak-anak.

Pewarna untuk glasir

Senyawa pewarna sintetis mudah digunakan dan memberikan warna yang cerah dan kaya. Mereka tersedia dalam berbagai jenis - cair, bubuk, gel - dan banyak digunakan produksi industri produk gula-gula. Para ibu rumah tangga juga menyukai pewarna ini karena kemudahan penggunaannya. Lapisan gula kue berwarna yang Anda siapkan dengan menggunakannya akan bertahan lebih lama dan tidak akan rusak sinar matahari dan kelembaban tinggi.

Pewarna makanan kering

Pewarna bubuk untuk produk kembang gula berbeda dengan cat telur paskah. Ini adalah pigmen sintetis yang memberikan pewarnaan intens dalam dosis minimal. Mereka tersedia dalam berbagai warna, murah dan mudah digunakan. Di rumah, jumlah bedak harus diukur dengan ujung pisau. Dengan pigmen bubuk, Anda tidak akan memiliki pertanyaan tentang cara membuat lapisan gula berwarna untuk kue.

Bubuk pewarna dapat digunakan untuk ditaburkan pada makanan penutup, atau diencerkan dengan air atau alkohol.

Pewarna makanan gel

Komponen pewarna ini - pigmen sintetis, air, gliserin makanan, pengental - memiliki sifat hipoalergenik dan sama sekali tidak berbahaya bagi kesehatan. Untuk mendapatkan warna yang cerah dan kaya, cukup dua tetes gel kondensat per massa yang akan dicat.

Produk untuk menutupi makanan penutup menggunakan teknologi trendi dengan velour atau berwarna glasir cermin, dilepaskan dalam kemasan sehingga pengambilan jumlah yang dibutuhkan menjadi mudah dan sederhana. Para ahli merekomendasikan membeli pewarna gel makanan untuk digunakan dalam memasak. Harga produk ini jauh lebih mahal dibandingkan jenis lainnya, namun jika kita mempertimbangkan kelebihannya - keamanan bagi kesehatan, tidak berbau dan rasa netral - kelebihannya terlihat jelas. Dapat juga dicatat bahwa keberadaan cat gel tidak akan mempengaruhi konsistensi produk jadi karena volume mikroskopisnya, dan lapisan gula kue berwarna tidak akan kehilangan rasa spesifiknya.

Pewarna makanan dari produk

Sediaan yang diisolasi dari sumber hewani dan tumbuhan tidak terkena pengaruh kimia. Bahan bakunya adalah bahan yang berasal dari tumbuhan - sayuran, umbi-umbian. Bagi konsumen, produk jenis ini tersedia dalam bentuk cairan dan minyak, atau butiran dan bubuk. Kecerahan yang diperoleh dengan menggunakan pewarna tersebut bergantung pada kondisi pertumbuhan bahan sumber, waktu pengumpulan dan kondisi penyimpanan.

Nilai tambah yang besar adalah membuat pewarna makanan di rumah

tersedia untuk setiap ibu rumah tangga, sehingga dapat dimasukkan dalam resep icing kue berwarna.
Untuk mendapatkan warna merah jambu, tambahkan setetes jus ceri.
Menambahkan bit akan berubah menjadi ungu.
Warna hijau berasal dari bayam yang diperas.
Wortel dan jeruk memberi warna oranye.
Frosting kue berwarna akan berubah warna menjadi merah dengan cranberry.
Warna biru diperoleh dari blackberry dan blueberry.

Jusnya cukup diperas dari buah beri; sayuran harus diparut terlebih dahulu dan jusnya diperas dari massa yang dihasilkan. Buah beri beku perlu dicairkan dalam microwave.

Seperti yang Anda lihat, buah beri dan sayuran dengan kandungan vitamin yang tinggi digunakan. Oleh karena itu, icing kue berwarna di rumah dengan menggunakan bahan tambahan alami tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan. Dengan bereksperimen dengan berbagai kombinasi bahan awal, Anda dapat memperoleh beragam warna untuk digunakan dalam dekorasi.

Berbagai cara membuat glasir

Dalam kasus pertama (tanpa perlakuan panas), 50 g gula halus dan 50 ml air hangat dicampur hingga butiran bubuk benar-benar larut. Dalam kasus kedua, dengan perlakuan panas, campuran gula dididihkan dalam mangkuk logam dan dimasak selama 2-3 menit sambil diaduk dengan api kecil. Pada kedua pilihan tersebut, pastikan untuk mengaduk secara menyeluruh hingga muncul massa yang halus dan mengkilat.

Resep dengan sirup glukosa

Glasir kembang gula yang mengandung sirup glukosa memiliki warna netral dan dapat digunakan untuk dekorasi. produk kuliner sebagai elemen independen. Namun dengan menambahkan pewarna, Anda dapat menciptakan pilihan yang lebih beragam untuk mendekorasi makanan penutup, sehingga glasir berwarna lebih menarik dan bervariasi disiapkan berdasarkan bahan tersebut.

Bahan utamanya coklat putih dan susu kental manis.

Dalam panci, campur 100 ml air, 150 g sirup, dan 180 g gula. Panaskan, aduk terus, hingga mendidih dan rebus tepat 2 menit. Kemudian angkat dari api. Tambahkan coklat yang sudah dipecah-pecah dan aduk hingga benar-benar larut. Tuang susu kental manis dan aduk kembali. Saring melalui saringan atau lapisan kain kasa. Massa yang dihasilkan akan dimasukkan dalam resep glasir cermin sebagai bahan utama.

Jika Anda tidak memiliki sirup glukosa, buatlah sendiri dari tablet glukosa. Ambil 2 bungkus glukosa, tambahkan 2 sendok makan air. Rebus sampai partikelnya larut. Tuangkan satu sendok makan gliserin food grade dan aduk. Simpan di tempat yang sejuk.

Resep glasir cermin

Pernahkah Anda melihat bayangan Anda sendiri di permukaan makanan manis? Ya, ini bukan fiksi. Pajangan yang menarik perhatian dalam segala kemegahan kilauan dan kue yang spektakuler bukanlah dongeng. Lapisan cermin untuk kue di rumah, yang disiapkan untuk mengejutkan anggota rumah tangga dan tamu, akan menjadi suguhan utama Anda dalam suguhan meja liburan.

Semua bahan yang termasuk dalam resep sirup glukosa yang dijelaskan di atas dipanaskan terlebih dahulu untuk menjaga kondisi suhu. Suhu ideal rata-rata 32 derajat. Untuk mendapatkan glasir berwarna, tambahkan pewarna setetes demi setetes dan pilih warna yang diinginkan. Sekarang Anda membutuhkan blender imersi. Anda perlu mengaduk tanpa menaikkan blender di atas campuran. Jika muncul gelembung, masukkan campuran melalui saringan dua kali. Jika gelembungnya tidak hilang, sayangnya lapisan gula berwarna untuk kuenya tidak berfungsi, dan Anda harus mengulanginya.

Sebelum dihias, produk harus dibekukan, lalu oleskan massa hangat ke permukaan dan samping dan distribusikan secara merata. Bungkus dengan erat film melekat dan masukkan ke dalam kulkas hingga matang. Simpan sisa bagian yang tidak terpakai di tempat sejuk dan panaskan kembali sebelum digunakan.

Lapisan gula merah pada kuenya sangat mengesankan, membangkitkan kekaguman, dan tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Tentu saja, Anda harus mencoba dan mengikuti semua seluk-beluk teknologi, namun hasilnya akan mengagumkan.

Setiap orang dapat menunjukkan kemampuan artistiknya dalam desain karya kembang gula. Glasir cermin berwarna merah yang digunakan untuk dekorasi, dengan warnanya yang cerah dan ceria mampu membangkitkan semangat dan menggugah selera. Jika diinginkan, Anda dapat menutupi seluruh produk dengan itu, dan itu akan menyerupai silinder berkilau, atau, jika dipadukan dengan warna lain, Anda dapat membuat pola seperti pusaran yang mewah. Anda dapat mencelupkan buah beri ke dalamnya dan menghias produk dengan “kristal” mengkilap yang berkilau.

Glasir cermin hitam lebih sulit untuk disiapkan.

Rebus sirup dari 240 g gula pasir dan 100 g air. Taruh 160 g krim di atas api, didihkan, tambahkan massa manis, lalu tambahkan 80 g coklat yang baik. Rebus semuanya lagi, tambahkan agar-agar yang sudah direndam dan diperas.

Tuang ke dalam gelas dan kocok dengan blender dengan kecepatan minimum hingga gelembung-gelembungnya benar-benar hilang. Dinginkan, tuangkan di atas produk, bungkus rapat dalam kertas makanan dan dinginkan selama 12 jam.

Resep membuat glasir cermin cukup rumit untuk disiapkan, namun kesan yang tercipta pada tamu Anda sepadan dengan usaha yang dilakukan. Anda akan mendengar banyak pujian yang ditujukan kepada Anda dan Anda akan menjadi seorang ratu.

Pengisian minyak

Anda tak henti-hentinya terkesima dengan beragamnya pilihan menyiapkan dekorasi untuk makanan penutup. Jadi, icing mentega bisa menjadi tambahan orisinal dan indah untuk hidangan manisan. Konsistensinya lebih lembut dan benar-benar meleleh di mulut Anda.

Untuk menyiapkannya, lelehkan 100 g coklat putih, pecah-pecah, dalam penangas air, tambahkan 70 g susu kental manis, 30 g mentega, tuangkan 30 g krim, campur semuanya hingga rata dan masak selama 2-3 menit. Tambahkan gelatin yang sudah direndam sebelumnya dan setetes pewarna makanan, lalu aduk. Bawa ke warna yang seragam. Massa harus mengalir dari sendok. Lapisan gula kue yang berwarna akan menutupi seluruh permukaan kue. Kemudian masukkan makanan penutup ke dalam lemari es selama beberapa jam.

Selesai karamel

Untuk persiapannya Anda membutuhkan 100 g gula pasir, 250 g susu kental rebus, 250 g krim, 10 g gelatin. Alih-alih susu kental, Anda bisa mengonsumsi toffee elastis atau permen “Korovka”.

Anda bisa menggunakan frosting kue berwarna asli ini sebagai gantinya olesan coklat untuk mengisi kue sus dan roti.

Pembekuan lemon untuk kue

Resep menarik untuk membuat makanan penutup dengan rasa lemon segar yang gurih dan menyenangkan:
2 sendok makan air jeruk, 3 sendok makan gula halus, 100 g mentega.
1 sendok makan madu, 2 sendok makan jus lemon dan air mendidih, 250 g gula halus.

Lapisan gula berwarna untuk kue dengan guratan lemon dapat diperoleh dengan menambahkan pewarna kuning ke salah satu pilihan.

Selesai vanila

Memiliki rasa vanila yang menyenangkan, sangat cocok untuk roti, kue Paskah, muffin, kue kering, dan kue. Bahkan tanpa menambahkan pewarna, itu akan menghiasi produk kembang gula apa pun. Dan jika Anda melakukan sedikit usaha, cara menyiapkan lapisan gula berwarna untuk kue tidak akan menjadi rahasia bagi Anda.

Anda bisa memasaknya dengan dua cara.

Untuk cara pertama Anda membutuhkan 8 sendok makan air, 1,5 gelas gula halus, vanillin secukupnya. Campur bahan kering, tambahkan air panas dan aduk rata hingga rata. Tambahkan pewarna. Anda sekarang memiliki lapisan gula berwarna. Resep yang tidak memerlukan perlakuan panas.

Untuk yang kedua Anda membutuhkan 30 g mentega, 1,5 cangkir gula halus, 30 g, vanillin secukupnya.

Seperti biasa, lelehkan mentega, tuang susu, tambahkan gula halus dan vanila. Kemudian kita gosok dengan spatula hingga menjadi krim, dan segera oleskan pada produk - cepat mengeras.

Memanggang lapisan gula

Penggunaan campuran gula manis dengan tambahan jus berry untuk menghias kue, roti jahe, dan roti telah menjadi tradisi para pembuat manisan sejak Abad Pertengahan, dan masih digunakan hingga saat ini dalam masakan.

Lapisan gula yang tidak biasa untuk kue, yang dengannya Anda dapat menggambar garis dan bentuk, dicat dengan semua warna pelangi, cukup mudah diakses oleh setiap juru masak yang menghargai diri sendiri jika Anda memiliki produk berkualitas - 1 protein ayam dan 100 g gula bubuk.

Untuk menyiapkan putih telur suhu kamar Anda perlu mencampurnya dengan bubuk, tambahkan 1-2 sendok makan sekaligus, lalu giling kuat-kuat. Ketika semua bubuk sudah habis dan membentuk satu massa dengan protein, tambahkan pewarna. Jika Anda memiliki beberapa warna cat, Anda dapat membuat palet, dan lapisan gula kue berwarna akan membuat kue Anda menyerupai Gzhel, Khokhloma, atau karakter kartun favorit putra Anda.

Bagi sebagian orang, dan bagi yang lain - roti jahe. Sejarah roti jahe Rusia, seperti sejarah Rusia, memiliki banyak sisi. Ini adalah kelezatan paling kuno, untuk produksinya dibuat bentuk khusus - segel, di mana adonan diubah menjadi roti jahe sesuai dengan resep yang berharga. Dekorasinya diberi lapisan gula roti jahe berwarna.

Seharusnya tidak ada gumpalan pada gula halus untuk manisan ini, jadi semuanya diayak melalui saringan. Kemudian ditambahkan protein dan diuleni hingga rata. Permukaannya ditutupi dengan massa yang dihasilkan. Dan glasir berwarna yang digunakan sebagai hiasan melukiskan kue jahe dengan segala kemegahannya.

Roti jahe adalah seni roti jahe klasik. Permukaan produk yang dipanggang, dihiasi pusaran dan desain berbahan fondant berwarna putih, membuat mulut Anda berair dan mengeluarkan air liur hanya dengan melihatnya. Untuk menyiapkannya, Anda hanya membutuhkan 2 butir putih ayam, 300 gr gula pasir, dan 20 gr kulit jeruk. Semua ini dicampur hingga halus, lalu roti jahe dihias sesuai keinginan Anda. Lapisan gula roti jahe tidak memerlukan pewarna apa pun; adonan dan bahan tambahannya sendiri berfungsi sebagai kanvas yang indah.

Ada pilihan untuk membeli dekorasi yang sudah jadi untuk kreasi kembang gula Anda, membeli produk buatan pabrik, dan icing kue berwarna akan siap melayani Anda tanpa masalah.

Tetapi dibuat dengan tangan Anda sendiri, dengan bantuan anak-anak, yang selama proses memasak Anda akan memberi tahu cara membuat lapisan gula berwarna untuk kue, ini benar-benar berbeda.

Betapa indahnya menyambut pagi hari dengan secangkir kopi dan croissant yang empuk! Dan jika ada lapisan gula berwarna di atasnya, ini adalah awal terbaik untuk hari ini!

Ambil 450 gr tepung premi, masing-masing 2 sendok teh garam dan gula pasir, 25 g margarin sayur, 1 sendok teh ragi aktif, 1 butir telur kocok sebentar. Buat adonan dan biarkan mengembang dua kali. Gilas lapisan setebal 1,5-2 sentimeter, potong segitiga. Tempatkan sepotong mentega di dalam setiap segitiga, gulung dan panggang selama 20 menit dalam oven pada tahun 2000.

Croissant yang sudah jadi sudah bisa dimakan, tetapi lapisan gula berwarna untuk kuenya akan membuatnya benar-benar ajaib.

Perhiasan lipstik. Produk setengah jadi finishing ini digunakan untuk menutupi permukaan produk.

Sebelum digunakan, lipstik dipanaskan hingga suhu 50-55°C dalam penangas air. Ini menjadi cair, yang diperlukan untuk produk kaca. Sebelum mengaplikasikan lipstik pada lapisan biskuit atau pasir, terlebih dahulu harus dilumasi dengan isian buah tipis-tipis, agar lipstik berada pada lapisan yang rata dan lebih glossy.

Oleskan lipstik dengan cepat menggunakan pisau panjang dan ratakan ke seluruh permukaan lapisan. Ketika lipstik sudah mengeras, lapisan tersebut dipotong menjadi kue kering atau kue dengan pisau panas tipis, lalu dicelupkan ke dalam air panas. Hal ini dilakukan agar saat lapisan dipotong, lipstik tidak hancur, melainkan meleleh.

Terkadang lipstik digunakan untuk membuat desain berbentuk kotak atau titik. Untuk melakukan ini, hiasi lipstik, letakkan di cornet, tutup dan terapkan desain yang diinginkan.

Anda bisa menggunakan lipstik untuk membuat pola marmer atau herringbone. Untuk tujuan ini, sejumlah kecil lipstik diwarnai dengan warna yang lebih gelap, sering kali menggunakan bubuk kakao. Lipstik ditempatkan di cornet. Dekorasi harus dilakukan dengan cepat agar lipstik tidak mengeras. Lapisan lipstik diaplikasikan pada lapisan tersebut, dan segera lipstik dengan warna berbeda diendapkan dari batang jagung dalam bentuk garis sejajar. Dan kemudian, dengan sisi pisau yang tumpul, buat garis melintang ke atas dan ke bawah (Anda mendapatkan pola “marmer”) atau dalam satu arah (pola “tulang herring”).

Dekorasi glasir.

Glasir berikut digunakan untuk produk finishing: mentah untuk melapisi permukaan; mentah dan custard untuk produk dekorasi; coklat (couvergur).

Glasir mentah untuk pelapisan permukaan

Gula halus 907, putih telur 28, air 136. Hasil 1000.

Putih telur dan air bersuhu 35-40°C dituangkan ke dalam pengocok, ditambahkan 1/3 gula halus dan sambil dikocok dengan kecepatan rendah, ditambahkan 1/2 gula halus lagi sesuai resep campuran dipanaskan hingga 40-45°C. Kocok lagi dengan kecepatan rendah, secara bertahap tambahkan sisa gula halus. Konsistensi glasir menyerupai krim asam kental, kerak gula yang halus, berkilau, dan tipis terbentuk di atasnya permukaannya sama seperti lipstik, ia dapat diwarnai dengan berbagai warna.

Glasir mentah untuk produk dekorasi

Gula halus 866, putih telur 169, asam sitrat 0,1 Hasil 1000.

Putih telur dituangkan ke dalam ketel pencambuk tanpa sisa lemak, mesin dihidupkan dengan kecepatan rendah dan, sambil mengocok, gula bubuk ditambahkan secara bertahap, dan di akhir pencambukan, asam sitrat dimasukkan. Kesiapan ditentukan oleh pola yang stabil. Hiasi produk dengan glasir, ambil dengan pipet dari kantong kue atau kertas cornstick.

Glasir custard untuk produk dekorasi

Gula pasir 547, gula halus 315, putih telur 170, asam sitrat 0,1, air 248. Hasil 1000.

Didihkan gula dan air, keluarkan busa dan didihkan hingga 114-115 "C (uji "bola lemah"). Pada saat yang sama, kocok putih telur hingga berbusa stabil dan hingga volume bertambah 5-6 kali. Tanpa berhenti mencambuk, tuangkan sirup gula panas sedikit demi sedikit, tambahkan gula halus dan asam sitrat encer di beberapa bagian. Total durasi pencambukan adalah 35 menit. Kesiapan glasir ditentukan oleh pola di permukaan : polanya tidak boleh melayang.

Dekorasi yang terbuat dari glasir custard kurang mengkilat dibandingkan dekorasi yang terbuat dari glasir mentah, namun lebih stabil selama penyimpanan.

Lapisan coklat (couvergur). Lapisan gula coklat digunakan untuk mengglasir permukaan kue. Untuk melakukan ini, coklat dihancurkan, dikombinasikan dengan mentega kakao dengan perbandingan 4:1, dipanaskan dalam penangas air hingga 33-34°C dan permukaan produk diglasir.

perhiasan Kandir

Gula halus 745, gula halus 74, air 224. Hasil 1000.

Gula dicampur dengan air, dididihkan, busanya dikeluarkan dan direbus hingga suhu 110C (uji “benang tebal”). Sirup yang dihasilkan didinginkan hingga 80°C, digosok dengan spatula, secara bertahap menambahkan gula bubuk. Massa menjadi keruh dan memperoleh konsistensi krim asam cair. Kandir digunakan untuk membuat patung berongga. Angka terbaik dibuat dari gula rafinasi, yang lebih lemah - dari gula pasir.

Untuk tujuan ini, cetakan plester digunakan. Bagian cetakan dicuci, diikat menjadi satu dan dimasukkan ke dalam air selama 2-3 jam. Cetakan mentah mencegah sirup menempel ke dinding.

Candir panas dituangkan ke dalam bentuk yang sudah disiapkan melalui lubang yang terletak di bagian bawah patung, setelah beberapa menit terbentuk kerak keras di dekat dinding. Setelah 10-15 menit, candir yang belum diawetkan dituang dan cetakan didiamkan selama 30 menit. Kemudian ikatannya dilepas, patung yang dihasilkan dikeluarkan dan dikeringkan setidaknya selama satu hari. Patung itu bisa dicat dengan pewarna makanan atau lapisan gula.

Selama liburan, kami menyarankan agar Anda tidak berhenti mengonsumsi makanan manis, tetapi memasak sesuatu yang luar biasa enak. Lagi pula, Anda tidak perlu menyiapkan makanan penutup yang rumit; Anda bisa menggunakan resep yang sudah terbukti dan memberi perhatian khusus pada dekorasi. Kami membawakan Anda 19 dekorasi untuk hidangan manis.

Dekorasi coklat

Lapisan coklat

Menghias profiterol dengan lapisan gula coklat

Jika Anda sudah menguasai resepnya glasir coklat, buat perhiasan elegan darinya. Mereka dapat digunakan untuk kue, kue kering, es krim, souffle, dan mousse.

Dekorasi lapisan gula coklat

Cermin glasir coklat

Glasir cermin coklat

Glasir cermin sangat bagus untuk kue mousse yang populer. Lihat cara kerjanya dengan glasir cermin koki kue Anna Aksyonova (@goonie). Jangan bingung dengan warna glasir dan elemen dekoratifnya - begitulah urutannya. Perhatikan prosesnya sendiri, cara membuat dekorasi kue yang mengesankan dengan cara yang sederhana.

Stroberi dalam coklat

Tampaknya tidak ada yang istimewa dari kombinasi ini. Ya, buah berinya manis. Enak, tentu saja, tapi basi, bukan hal baru... Namun, untuk beberapa alasan stroberi berlapis coklat selalu menghilang dari meja (dan bahkan dari permukaan kue) terlebih dahulu!

Stroberi dalam coklat

Manisan kulit jeruk dalam coklat

Manisan buah-buahan sendiri merupakan dekorasi yang sangat bagus untuk hidangan manis. Mereka terlihat seperti pecahan kaca berwarna-warni, terkadang transparan dan terkadang buram. Manisan kulit jeruk Terlebih lagi, rasanya sangat enak. Dan jika Anda mencelupkannya ke dalam coklat, itu akan berubah menjadi suguhan tersendiri dan, omong-omong, menjadi hadiah yang bisa dimakan. Tentu saja, kami segera membuatnya lebih besar, sehingga cukup untuk para tamu dan sesuatu untuk menghias kuenya.

Manisan kulit jeruk dalam coklat

Buah-buahan dan beri dicat dengan coklat

Perhiasan bisa bersifat formal, tetapi bisa juga menyenangkan, nakal, dan penuh jiwa. Apalagi jika Anda menyiapkan makanan penutup di rumah bersama anak-anak Anda. Ajari mereka membuat “funsticks” dari perkamen dan mengecat buah dengan pola apa pun. Dan kemudian lihat saja buah-buahan dan beri dicat dengan coklat, tidak langsung hilang. Mereka sangat bagus untuk dihias. Catatan Tahun Baru !

Buah-buahan dan beri yang dicat

Cokelat dengan applique

Perhiasan coklat dengan applique

Nougat coklat putih

Nougat coklat

Truffle coklat

Anda tidak perlu menjadi koki pastry yang hebat untuk membuatnya truffle coklat Rumah. Bahkan coklat untuk mereka melunakkan kamu tidak perlu melakukannya. Cukup dengan melelehkan coklat dalam penangas air, mencampurkannya dengan krim panas dan, ketika campuran sudah dingin hingga suhu yang diinginkan, masukkan mentega lunak. Gumpalan ganache coklat digulung dalam coklat - dan permen truffle siap. Kami memakannya, memberikannya kepada teman dan rekan kerja, dan juga menghias hidangan manis.

Truffle coklat buatan tangan

Karamel untuk menghias makanan penutup

Detail dekorasi karamel

Karamel

Karamel cair untuk hiasan kue

Karamel cair sebagai elemen penghias kue

Berry karamel dan potongan buah

Sulit menemukan bahan untuk mendekorasi makanan penutup yang terlihat lebih bagus dari karamel... tetapi hanya di tangan yang tepat. Membuat jaring permen dan bunga gula membutuhkan banyak pengalaman. Tapi dengan buah-buahan dan beri dalam karamel semuanya jauh lebih sederhana. Mereka masih terlihat sangat mengesankan.

Buah-buahan dan beri dalam karamel

pralin

pralin

Glasir gula untuk mengecat detail dan mengisi permukaan

Glasir gula dengan putih telur untuk melukis

Glasir gula untuk mengecat kue

Gula icing dengan mentega untuk mengisi permukaan yang besar

Jika Anda ingin bekerja dengan bentuk besar dan mengglasirnya, gunakan ini resep .

Lapisan gula untuk isian kue

Rumah roti jahe dicat dengan gula icing

Setiap tahun di bulan Desember, seluruh ibu kota Eropa dipenuhi dengan pasar Natal. Salah satu tanda liburan yang paling penting dan lezat adalah roti jahe yang lezat. Ini rumah roti jahe- Variasi Moskow dengan tema Eropa. Di sini tanpa lapisan gula(terbuat dari putih telur dan gula halus) saja tidak cukup!

rumah roti jahe

Kue kering dan kue kering kecil sebagai elemen penghias makanan penutup

Kue shortbread dengan berbagai bentuk

Hal inilah yang terjadi ketika duet jeruk dan kayu manis benar-benar tepat sasaran. Hadiah kue liburan dengan aroma jeruk cerah dan pedas. Anda bisa meletakkannya di sisi kue yang dilapisi fondant, dan makanan yang dipanggang akan menjadi lebih meriah. Bagaimana kalau kue catlah dengan glasir berwarna dan Anda akan mendapatkan sebuah mahakarya.

Kue Bintang Jeruk dengan Kayu Manis

Kue oatmeal berpola

Kue Tahun Baru tidak harus jahe atau coklat. Jika kue oatmeal jika dibuat dalam bentuk pohon natal yang dihias dengan tetesan coklat, hasilnya akan sangat meriah. Kue ini dapat digunakan untuk menghias es krim atau souffle, memadukan konsistensi makanan penutup yang lembut dan kerenyahan makanan yang dipanggang.

kue gandum

Makaroni - pengganti pasta

kue amaretti

Makanan panggang berukuran kecil Jamur goreng untuk menghias kue

Jamur untuk menghias makanan penutup

Bonusnya: Kue manusia salju untuk anak kecil dan dewasa

Kue Manusia Salju- makanan penutup versi Tahun Baru paling banyak. Kue juga bisa dibuat untuk Natal. Tidak terlalu sulit untuk mempersiapkannya. Hal utama adalah melakukannya dengan hati-hati agar Manusia Salju menjadi lucu dan terawat, dan tidak kotor, seperti biasanya di akhir musim dingin.

Kue bolu manusia salju