Cara membuat mayones Jepang di rumah. Mayones Jepang: beberapa pilihan untuk menyiapkannya di rumah. Sausnya dipadukan dengan apa?

Mayones Jepang, yang aslinya disebut tamogo-no-mono, rasanya seperti saus yang familiar bagi semua orang, namun konsistensinya lebih lembut. Selain itu, mengandung pasta kedelai miso, bumbu populer di Jepang yang terbuat dari kedelai yang difermentasi.

Foto oleh Shutterstock

Bahan-bahan penyusun mayones Jepang

Jika Anda ingin membuat mayones Jepang, resep pembuatannya mungkin tampak cukup eksotis bagi Anda: mengandung bahan-bahan yang tidak dikenal dalam masakan Rusia. Secara khusus, cuka beras digunakan, minyak kedelai, kulit lemon yuzu Jepang dan, yang terpenting, pasta miso, yang memberikan rasa orisinal pada mayones.

Namun jangan biarkan hal ini menghentikan Anda - masakan Jepang di negara kita, dan di seluruh dunia, populer dan diakui sangat menyehatkan. Saus dan kuah asli Jepang dapat disiapkan di rumah di Rusia. Saat ini, banyak produk yang digunakan dalam masakan Jepang dijual di hypermarket besar atau toko khusus. Anda juga bisa membeli minyak kedelai, cuka beras, dan pasta miso di sana. Sebagai upaya terakhir, saat menyiapkan mayones Jepang, resepnya dapat disesuaikan dengan kenyataan Rusia dan mengganti minyak kedelai dengan minyak zaitun atau minyak sayur lainnya, dan cuka beras dengan jus apel, jeruk nipis atau lemon, seperti yuzu.

Satu-satunya bahan asli yang tidak bisa diganti adalah pasta miso. Saat memilihnya di rak supermarket, perhatikan warnanya - bisa dari krem ​​​​muda hingga coklat; semakin gelap pastanya, semakin kaya rasanya. Untuk tamogo-no-mono, lebih baik membeli miso yang berwarna terang.

Cara membuat mayonaise jepang

Anda membutuhkan: - 230 g kedelai atau minyak zaitun; - 3 kuning telur; - 20 g beras atau cuka sari apel; - 50 g pasta miso ringan; - 1 lemon yuzu atau lemon biasa; - lada putih bubuk; - garam secukupnya.

Pisahkan kuning telur dari putihnya, tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam, aduk rata dengan garpu hingga rata. Tuangkan cuka beras ke dalamnya dan kocok campuran dengan blender atau mixer, secara bertahap tambahkan kedelai atau minyak zaitun. Massa harus mengental, konsistensinya seragam dan warnanya terang.

Halo para pembaca blog kuliner susi-college yang budiman!

Jadi, mayones Jepang dan sejarahnya!

Mayones, sebagai saus, ditemukan di Prancis pada tahun 1756, ditemukan oleh koki Prancis Ducoux de Richelieu. Namun, mayones pertama kali dijual di toko kelontong hanya pada tahun 1905. Dan sudah pada tahun 1912, mayones menaklukkan pasar dunia dan menjadi terkenal. Mula-mula digunakan sebagai saus salad, kemudian mulai digunakan untuk berbagai keperluan, misalnya sebagai saus untuk sandwich, dll. Saat ini, hampir tidak mungkin dilakukan tanpa mayones di dapur.

Menarik juga untuk mengetahui bahwa mayones kaya akan vitamin E, yang penting untuk kesehatan kesehatan yang baik. Misalnya, penelitian di Amerika menunjukkan bahwa mengonsumsi mayones mengurangi risiko penyakit kardiovaskular pada wanita. Mayones juga menyehatkan dan bermanfaat untuk kesehatan pria!

Dan inilah cara kami menyiapkan mayones Jepang!

Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan:

- 3 kuning telur
- satu sendok teh jus lemon atau cuka beras
- 50 gram pasta miso putih
- 1 cangkir minyak sayur
- garam secukupnya
- sejumput lada putih bubuk
- sejumput jeruk nipis atau kulit lemon
- sendok kayu
- mangkuk kayu atau kaca
Tahap satu:

Hanya dua langkah dan mayones Jepang sudah siap! Pertama-tama kamu membutuhkan 3 butir kuning telur. Pisahkan kuning telur dari putihnya dan masukkan ke dalam mangkuk kayu atau kaca. Kemudian tambahkan satu sendok teh jus lemon atau cuka beras (pilihan Anda) ke dalam mangkuk berisi kuning telur dan giling semuanya hingga rata dan aduk semua keindahan ini dengan sendok kayu.

Tahap kedua:

!!! Mayones buatan sendiri sebaiknya disimpan dalam toples atau botol tertutup di lemari es.

Masakan Jepang masih menjadi blank spot dalam masakan kami. Apa yang familiar dan sudah tidak asing lagi bagi kita? Mungkin hanya roti gulung dan sushi - kami sudah mencobanya dan menyukainya. Segala sesuatu yang lain, mulai dari hidangan panas pertama hingga makanan penutup dan saus, adalah rahasia tertutup. Namun, tidak semua hidangan eksotis seperti yang kita kira. Dan ada pula yang hampir tidak ada bedanya sama sekali dengan makanan yang biasa kita makan. Hampir, tapi belum sepenuhnya. Misalnya mayones. Tampaknya itu adalah mayones, itu juga mayones di Jepang. Tapi tidak.

Mayones Jepang sangat berbeda dengan saus tradisional Eropa. Rasanya tidak terlalu asam, tapi lebih ringan dan halus, serta tekstur kuahnya jauh lebih lembut. Di Jepang saus ini disebut tamago-no-mono, tapi kita mengenalnya sebagai mayones Jepang. Nasi dan mie Jepang dibumbui dengan mayones spesialnya dan digunakan untuk membuat roti gulung. Komposisi mayones Jepang memang masih terbilang eksotik, namun resep membuatnya di rumah ternyata sangat sederhana.

Komposisi mayones Jepang

Mayones tradisional Jepang terbuat dari kuning telur, minyak kedelai, cuka beras, pasta miso putih, kulit yuzu, lada putih, dan garam. Resep saus tamago-no-mono Jepang, disesuaikan dengan selera dan kemampuan kita, memungkinkan Anda mengganti minyak kedelai dengan bunga matahari atau minyak zaitun, cuka beras dengan cuka sari apel atau air jeruk, kulit yuzu dengan kulit lemon atau jeruk nipis, namun belum ada pengganti pasta miso.

Pasta miso merupakan produk istimewa, bumbu yang terbuat dari kedelai yang difermentasi. Membuat pasta ini di rumah hampir mustahil. Namun saat ini Anda dapat dengan mudah membelinya di toko khusus dan bahkan di supermarket besar kecap, acar jahe dan wasabi.

Miso biasanya dijual dalam kemasan vakum dan warnanya bervariasi dari kuning muda hingga coklat tua. Pasta miso bisa sangat panas dan asin atau cukup ringan. Saat memilih pasta, ingatlah bahwa semakin gelap warnanya, rasanya akan semakin kaya (lebih asin dan pedas). Nah, sisa bahan saus jepangnya sudah cukup familiar di telinga kita. Oleh karena itu, kami menawarkan kepada Anda resep dengan bahan-bahan tradisional dan bahan-bahan yang disesuaikan. Memilih.

Mayones tradisional Jepang

Resep mayonaise ini, seperti yang sudah kami sampaikan, cukup sederhana. Komposisinya rumit. Dan mayones tradisional Tamago-no-mono mengandung bahan-bahan berikut:

• Minyak kedelai - 230 g (sebagian gelas);
• Telur - 3 buah;
• Cuka beras - 20 g;
• Pasta miso (putih) - 50 g;
• kulit lemon yuzu Jepang;
• Lada putih giling;
• Garam.

Persiapan:

Pisahkan kuning telur dari putihnya (kita tidak membutuhkan putihnya) dan tuangkan ke dalam mangkuk. Dengan menggunakan spatula kayu, aduk kuning telur secara menyeluruh, gosokkan ke dalam massa cair yang homogen. Sambil terus menggiling kuning telur, tuangkan cuka beras dan kocok campuran dengan pengocok. Sekarang, tanpa henti mengaduk, tuangkan minyak kedelai setetes demi setetes (secara harfiah!) ke dalam mangkuk. Hasilnya, saus kita akan mengental dan menjadi lebih ringan.

Sekarang tambahkan pasta miso ke dalam saus dan aduk lagi. Selanjutnya, Anda perlu memarut kulit satu buah lemon atau memotong kulitnya dan menggilingnya dalam blender dan memasukkannya ke dalam mayones bersama dengan sejumput lada putih. Terakhir, tambahkan garam secukupnya dan aduk kembali saus hingga rata. Mayones kami sudah siap!

Resep mayones Jepang yang diadaptasi

Sama seperti resep apa pun hidangan eksotis, resep mayonaise jepang bisa disesuaikan dengan selera dan kemampuan kita. Oleh karena itu, dengan mengganti beberapa bahan pada resep tradisional, kita mendapatkan tamago-no-mono yang hampir asli.

Bahan-bahan:

• 3 kuning telur;
• Jus satu lemon;
• 1 cangkir (kurang dari segelas) minyak sayur;
• sejumput lada putih;
• 50 g pasta miso (putih);
• Sejumput kulit lemon;
• Sedikit garam.

Persiapan:

Jika bahan mayones tradisional dan mayones Jepang berbeda, metode pembuatannya sama. Pertama, haluskan kuning telur dengan jus lemon dengan spatula kayu, lalu sambil terus mengocoknya, tuangkan setetes demi setetes. minyak sayur hingga adonan mengental dan berubah warna menjadi putih. Setelah itu, tambahkan pasta miso, kulit lemon, merica, dan garam. Kocok mayones lagi dan ambil sampelnya.

Siapkan mayones Jepang dalam porsi kecil, karena tidak disarankan menyimpannya lebih dari tiga hari - karena akan kehilangan rasa dan konsistensinya berubah. Cobalah resep baru, masak dengan senang hati, dan selamat makan!

Artikel ini akan menjelaskan cara membuat mayonaise di rumah dengan mudah dan murah. Saus ini sangat ideal untuk menyiapkan sushi dan hidangan lainnya. Masakan Jepang. Faktanya, ini adalah saus yang sangat baik untuk banyak hidangan. Ini memiliki rasa yang spesifik dan eksotis serta aroma yang lembut. Ini mengandung bahan-bahan yang tidak biasa. Jadi! Cara menyiapkan saus ini dalam bahasa Jepang: resep langkah demi langkah baca di bawah.

Bahan untuk mayones Jepang

Saus biasa dibuat dari telur ayam atau puyuh tanpa protein, tetapi hanya dengan kuning telur, minyak kedelai, cuka beras, pasta miso putih, kulit yuza yang digiling, merica bubuk dan dengan tambahan garam. Dimodifikasi agar sesuai dengan selera Anda yang biasa, resepnya memungkinkan untuk menambahkan sayur atau minyak zaitun sebagai pengganti minyak kedelai, dan cuka beras idealnya diganti dengan cuka biasa atau air jeruk nipis. Selain kulit yuza, ditambahkan kulit lemon; bisa juga diganti dengan kulit jeruk bali.

Pasta miso merupakan bahan utama dan terbuat dari kedelai yang difermentasi. Tidak mungkin membuat pasta seperti itu di rumah, tetapi tersedia di departemen khusus yang menjual produk dari Jepang.

Paling sering, pasta miso dikemas secara vakum dan warnanya bervariasi dari kuning muda hingga coklat. Rasanya ada yang pedas hingga asin, namun ada juga yang rasanya ringan. Saat membeli pasta miso, Anda perlu melihat warnanya, semakin gelap warnanya, semakin cerah rasanya. Selebihnya, di resep Jepang Mayones menggunakan produk yang sudah tidak asing lagi bagi kita. Oleh karena itu, akan dijelaskan dibawah ini versi klasik dan berubah.

Cara klasik membuat mayones Jepang

Cara memasaknya sangat sederhana, namun mengandung bahan yang rumit.

Kami membutuhkan:

Minyak kedelai 235 gram.

Tiga butir telur ayam.

Cuka beras 20 gram.

Pasta miso putih 1,5 sdm.

Kulit Yuzu dari satu buah.

Lada putih.

garam halus.

Keterangan:

1. Pisahkan putihnya dari kuningnya (yang dibutuhkan hanya kuningnya saja) dan tuang ke dalam mangkuk.
2. Kocok hingga konsistensi seragam. Anda bisa melakukannya dengan spatula atau garpu.
3. Tanpa berhenti mengaduk kuning telur, tuangkan cuka beras ke dalam massa yang dihasilkan, dan sekarang, dengan menggunakan alu, kocok massa telur.
4. Tambahkan minyak kedelai setetes demi setetes. Hasilnya, campuran akan mulai mengental dan mengental.
5. Tambahkan pasta ke dalam campuran dan aduk lagi.
6. Parut kulit yuza dan tambahkan ke mayones.
7. Tahap terakhir tambahkan lada putih dan tambahkan garam secukupnya sambil terus diaduk.

Mayones sudah siap!

Pilihan 1

Kami membutuhkan:

Tiga butir telur ayam.

Jus satu lemon.

Minyak bunga matahari 230 mililiter.

Lada putih.

pasta miso putih 60 gram.

Kulit lemon 1/2 sdt.

Keterangan:

1. Giling kuning telur dan peras jus dari satu buah lemon.
2. Tanpa henti mengaduk kuning telur, tuangkan sedikit minyak bunga matahari. Akibatnya, massa akan mulai meringankan dan menebal.
3. Pada tahap ini, tambahkan pasta miso dan aduk kembali.
4. Tambahkan kulit lemon cincang, merica, garam dan kocok semuanya lagi.

Seperti yang Anda lihat, menyiapkan mayones itu sederhana dan, jika diinginkan, Anda dapat mengganti beberapa produk dengan produk lainnya. Saus ini bisa disajikan dengan daging atau sebagai saus salad.

pilihan 2

Versi ini sedikit spesifik karena penambahan mustard.

Kami membutuhkan:

Kuning telur ayam 3 buah.

Apel atau cuka 9% biasa, seperempat sdt.

Minyak bunga matahari 140 mililiter.

kulit lemon.

Mustard 1 sdt.

Pasta miso 55 gr.

Keterangan:

1. Pisahkan kuning telurnya.
2. Tempatkan kuning telur dalam mangkuk dan aduk hingga rata untuk mendapatkan massa yang homogen dan halus.
3. Tambahkan setetes demi setetes cuka sari apel, kocok semuanya lagi, tapi dengan blender.
4. Tambahkan semua mentega sekaligus dalam porsi sedang dan kocok kembali hingga rata. Hasilnya adalah kumpulan warna putih.
5. Kita ambil kulit lemon atau jeruk nipis, kulitnya perlu sangat halus, jadi lebih baik dimasukkan ke dalam blender atau dipotong dengan pisau.
6. Tambahkan kulit ke mayones dan kocok lagi campurannya.
7. Tambahkan pasta miso, merica, dan kocok lagi.
8. Tambahkan sesendok mustard ke mayones yang sudah disiapkan dan aduk (jangan dikocok).

Karena umur simpan mayones Jepang kurang lebih tiga hari, maka harus disiapkan dalam porsi kecil. Jika disimpan dalam waktu lama, rasa dan konsistensinya akan hilang. Sausnya disajikan dengan roti gulung, daging, dan hampir semua hidangan.

Selamat makan!

Video tentang topik artikel

Masakan Cina dan Jepang banyak mengandung masakan berbahan dasar nasi. Yang paling terkenal adalah sushi, roti gulung, sashimi. Namun karena rasa nasinya yang cukup hambar, berbagai bumbu (paling sering saus) biasanya disajikan dengan masakan berbahan dasar nasi tersebut. Tapi untuk membuat masakannya juicy dan menggugah selera, sering kali ditambahkan mayones Jepang. Ini adalah bahan penting dalam banyak jenis roti gulung. Misalnya di Takinawa, selain ikan, kaviar, bawang bombay, sayur mayur, seafood, nasi, mayones Jepang pasti ada.

Sausnya dipadukan dengan apa?

Mayones Jepang melengkapi rasa nasi, ikan, sayuran, rumput laut, dan makanan laut dengan sempurna. Ini memberi hidangan kecanggihan yang luar biasa. Oleh karena itu, koki Jepang semakin banyak menggunakan saus lembut ini dalam gudang profesional mereka. Mereka memasukkan mayones tidak hanya dalam roti gulung, tetapi juga di banyak hidangan lainnya, yang menekankan kesediaan mereka untuk menerima tren kuliner yang tidak standar. Oleh karena itu, saat ini di Jepang Anda bisa mencoba banyak hidangan dengan saus ini, mulai dari mie hingga salad.

Fitur mayones Jepang dan komposisinya

Perlu segera dicatat bahwa saus Asia Timur sangat berbeda dari “saudaranya” di Eropa dan Amerika. Banyak rekan kita yang bertanya-tanya Apa itu mayones Jepang? dan apa saja fitur-fiturnya. Penggemar kuliner Asia Timur bisa dengan mudah memberikan jawabannya. Mayones Jepang lebih rendah kalori, teksturnya ringan, dan rasanya lembut. Komposisi tradisionalnya meliputi:

• kuning telur;
• Asam askorbat atau sitrat;
• Minyak sayur;
• cuka beras;
• Rempah-rempah dan bumbu.

Terkadang orang Jepang lebih memilih produk yang tidak dibeli di toko, tetapi produk yang dibuat sendiri. Lalu mereka tinggal membeli bahan-bahan yang diperlukan dan aduk hingga rata, saus yang lembut warna krem.

Jenis mayones Jepang yang paling umum adalah Kewpie Mayones. Itu bisa dibeli tidak hanya di Negeri Matahari Terbit, tapi juga di toko kami. Mayones dikemas dalam wadah plastik lunak dan memiliki umur simpan yang cukup lama.

Fakta yang tidak biasa tentang mayones Jepang

Di Negeri Matahari Terbit, jumlah penggemar sambal ini terus bertambah setiap tahunnya. Contoh yang mencolok adalah kehadiran restoran khusus di ibu kota Jepang - “Dapur Mayones”. Terkenal dengan mayones Jepang yang hadir di setiap hidangan. Jadi di sini Anda bisa mencoba salad, makanan penutup, makanan ringan, kue kering, dan bahkan koktail dengan saus ini. Dan pelanggan yang sangat berharga (dan pelanggan tetap) memiliki wadah mayones Jepang sendiri di restoran. Ini disajikan secara individual dan dibuang hanya setelah dikosongkan sepenuhnya.