Cara memasak telur cocotte. Sarapan gourmet Perancis buatan sendiri. Telur cocotte Apa itu cocotte

Memasak cocotte egg tidak memakan banyak waktu, cara memasaknya sendiri tidak lebih rumit dari menggoreng telur dadar biasa, dan rasanya sama saja. hidangan yang sudah jadi- tak tertandingi!

cocotte

Atribut yang sangat diperlukan dalam proses pembuatan telur cocotte adalah pembuat cocotte, yaitu panci logam atau keramik kecil (volume sekitar 100 ml) dengan pegangan panjang.

Selain telur cocotte, pembuat cocotte juga digunakan untuk menyiapkan berbagai macam makanan pembuka panas dengan saus.

Apa yang harus dilakukan jika Anda tidak memiliki peralatan khusus, tetapi Anda benar-benar ingin memasak telur cocotte? Pembuat cocotte dapat dengan mudah diganti dengan cangkir porselen biasa. Syarat utamanya adalah tidak boleh terlalu sempit dan tinggi.

Pengisi

Dalam “bentuknya yang murni”, isian telur cocotte adalah krim atau krim asam yang dicampur dengan bumbu dan dibumbui dengan rempah-rempah.

Anda dapat menambahkan semangat dan rasa yang berkesan pada hidangan dengan menambahkan bahan tambahan ke dalam pengisi: daging, ikan, makanan laut atau.

Persyaratan dasar untuk semua komponen pengisi tambahan adalah harus lolos perlakuan panas dan bersiap untuk makan. Anda bisa menggunakan jamur kalengan dan jamur goreng dalam wajan dengan bawang bombay.

Dari produk daging Semuanya cocok untuk menyiapkan telur cocotte: daging rebus, ham, dan segala jenis sosis.

Paling cocok sebagai komponen ikan sarden kalengan atau saury. Dan untuk seafood disarankan menggunakan daging kepiting atau udang untuk mengolah telur cocotte.

Pembentukan hidangan

Setelah bagian bawah cetakan (pembuat cocotte atau cangkir) diolesi dengan mentega, masukkan jamur cincang, ikan, daging atau makanan laut ke dalamnya dan tutupi dengan beberapa irisan tipis tomat.

Taburi dengan bumbu cincang halus (bayam, peterseli atau bawang bombay).

Masukkan 1 sendok makan krim atau krim asam ke dalam cocotte maker, beri sedikit garam, taburi lada hitam dan lain-lain sesuai selera. Pecahkan telur ayam di atasnya dan taburkan sejumlah kecil keju keras parut.

Perawatan panas

Cara paling umum untuk menyiapkan hidangan ini masakan Perancis– dipanggang dalam oven selama 10 menit dengan suhu 180 0 C.

Anda juga bisa memasak telur cocotte di bak air. Setelah mengisi panci datar lebar dengan air, masukkan pembuat cocotte beserta isinya ke dalamnya, tutup dengan penutup di atasnya.

Pastikan air dalam panci tidak mencapai tepi pembuat cocotte.

Setelah air mendidih, rendam telur dalam penangas air selama 5 hingga 10 menit. Tanda kesiapannya adalah keadaan masakan yang putihnya sudah mengeras dan mengental, namun kuning telurnya masih tetap empuk.

Jika Anda menggunakan cangkir porselen atau pembuat cocotte keramik sebagai cetakan, telur cocotte bisa dimasak dalam microwave.

Kekuatan oven microwave atur ke 800-1000 W, waktu memasak - dari 2 hingga 5 menit.

Selamat makan!

Diterjemahkan dari bahasa Perancis (dan mudah ditebak bahwa hidangan ini berasal dari masakan Perancis dari namanya), cocotte artinya ayam. Entah karena peralatan untuk menyiapkan hidangan ini menyerupai ayam kecil, atau karena cocotte dibuat dari telur, nama tersebut diberikan pada casserole yang khas. Apa yang aneh dari hidangannya? Pertama, casserole seperti itu dibuat dalam porsi, kedua, dari telur dengan berbagai bahan lainnya, ketiga, cocotte tidak selalu dipanggang, kadang dikukus. Di satu sisi, cocotte adalah hidangan yang tidak biasa bagi kami, di sisi lain, ini adalah alternatif yang bagus untuk telur orak-arik atau telur rebus untuk sarapan. Selain itu, cocotte sangat mudah disiapkan sehingga juru masak pemula pun dapat dengan mudah mengatasi proses menyiapkan hidangan ini.

Apa itu cocotte?

Ayo segera lakukan reservasi: untuk membuat cocotte Anda tidak dapat melakukannya tanpa pembuat cocotte. Ini adalah gelas keramik kecil yang dirancang untuk menyiapkan hidangan khusus ini. Jika Anda tidak memiliki pembuat cocotte di rumah, Anda tidak perlu pergi ke toko. Cocotte bisa dimasak cetakan silikon untuk kue mangkuk. Jika Anda tidak memiliki cetakan, gunakan kertas timah - bungkus gelas biasa dengan kertas timah tebal di bagian tengahnya, mungkin dalam 2 lapis, kencangkan di bagian bawah. Anda juga bisa menyiapkan cocotte di gelas yang dihasilkan.

Cocotte klasik

Mari kita mulai dengan yang sederhana - resep telur cocotte. Mereka dipersiapkan dengan cukup sederhana. Olesi cetakan (cocotte maker) dengan mentega. Pecahkan telur dengan hati-hati dan masukkan ke dalam cetakan. Anda bisa menambahkan sedikit krim asam, krim, saus tomat, dan bumbu. Tempatkan cetakan dalam panci ganda atau panci berisi air mendidih di atas dudukan khusus dan masak sampai putihnya benar-benar mengental. Kuning telurnya harus tetap sedikit encer.

Di wilayah pesisir Perancis, cocotte seafood sangat populer. Udang, kerang dan cephalopoda kecil, serta potongan ikan ditempatkan di dalamnya.

Bahan-bahan:

• 20 gram mentega;
• 1 batang daun bawang kecil;
• segenggam udang kupas atau koktail laut rebus;
• 1 sdm. sesendok parmesan parut halus;
• 50 ml krim;
• 1 butir telur ayam.

Persiapan:

Panaskan mentega, cincang halus daun bawang, goreng sebentar, lalu tambahkan krim. Saat seluruh campuran mulai mendidih, tambahkan parmesan dan segera angkat. Tambahkan udang atau udang matang ke dalam campuran koktail laut dan campur. Pindahkan isian yang dihasilkan ke dalam cetakan atau pembuat cocotte, pecahkan telur dengan hati-hati dan letakkan di atasnya. Panggang seafood cocotte dalam oven yang sudah dipanaskan selama 10 menit pada suhu 180 derajat.

Cocotte dengan jamur

Anda bisa menyiapkan cocotte jamur yang lezat.

Bahan (untuk 2 porsi):

• 100 gram champignon;
• 50 gram mentega;
• 2 butir telur ayam;
• 4 sdm. sendok krim;
• garam;
• lada hitam bubuk;
• sayuran cincang halus.

Persiapan:

Potong jamur menjadi irisan kecil. Goreng champignon dengan mentega hingga empuk, tambahkan garam dan merica. Anda bisa menggiling jamur dengan blender hingga menjadi kaviar, atau membiarkannya dipotong-potong. Tempatkan jamur masing-masing dalam cetakan yang sudah diolesi minyak Masukkan telur yang pecah dengan hati-hati ke dalam cetakan (yang utama jangan sampai merusak kuning telur). Taburi dengan bawang bombay cincang halus dan tuangkan 2 sendok makan krim. Kami akan memanggang cocotte jamur selama 15 menit pada suhu 200 derajat.

Cocotte dengan daging

Pecinta daging terutama akan menyukai chicken cocotte. Potong daging ayam (fillet) menjadi potongan-potongan dan goreng dengan api besar hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian, di bawah tutupnya, rebus potongan daging selama sekitar 20 menit dengan api kecil (Anda bisa menuangkan krim di atas daging). Tempatkan ayam yang sudah jadi dalam cetakan yang sudah diolesi minyak, tambahkan telur ayam(jangan merusak kuning telurnya!) dan panggang selama 15 menit pada suhu 180ºС. Daging ayam bisa diganti dengan daging lain sesuai selera.

Biasanya, telur cocotte disiapkan untuk sarapan, karena hidangan ini cukup bergizi dan mengandung jumlah kalori yang cukup, ini akan memberi Anda energi sepanjang hari - alternatif yang bagus untuk telur orak-arik atau telur dadar yang biasa dan familiar. Telur cocotte disiapkan dalam oven dalam cetakan khusus tahan panas atau pembuat cocotte. Namun selain cetakan kecil, Anda juga membutuhkan cetakan besar, yang ke dalamnya kita akan menuangkan air dan menempatkan cetakan berisi telur.

Pilihan untuk menyiapkan telur cocotte bisa berupa apa saja. Pertama, tergantung ukuran wajannya, Anda bisa memanggang 1, 2, atau 3 butir telur sekaligus. Dan kedua, tidak dilarang menggunakan berbagai produk sebagai bahan tambahan: jamur, keju cottage, rempah-rempah, keju olahan, daging, sayuran segar.

Bahan untuk telur cocotte:

• 4 butir telur ayam
• 120 gram keju keras
• 100 gram daging asap
• 100 gram paprika
• 50 ml krim 10-20% (sekitar 1 sdm per pembuat cocotte)
• 40 gram mentega
• 20-24 tomat ceri
• lada hitam bubuk
• hijau

Cara memasak telur cocotte

1. Olesi loyang cocotte dengan mentega dan letakkan bacon cincang berukuran sedang di bagian bawah, paprika, (daging, sayuran, jamur, kacang polong, dan sebagainya).
2. Pecahkan telur dengan hati-hati agar tidak merusak kuning telur dan letakkan di atas isian.
3. Tambahkan krim.
4. Garam dan merica.
5. Taburi dengan keju parut.
6. Tempatkan panci cocotte berisi telur ke dalam loyang besar dan tuangkan air mendidih ke dalam panci hingga mencapai ketinggian telur.
7. Panggang dalam oven yang dipanaskan dengan baik selama 11-14 menit pada suhu 160 derajat.
8. Sajikan telur cocotte untuk sarapan, ditaburi bumbu cincang segar.

Karena tidak banyak sarapan yang biasa dengan buah-buahan, keju cottage, granola, dan muffin selama diet, saya benar-benar jatuh cinta dengan makan telur untuk sarapan. Dan agar tidak membosankan, saya masak masakan yang berbeda berdasarkan itu. Saya baru-baru ini menunjukkan variasi pada tema klasik. Hari ini saya akan menunjukkan hidangan ini seperti yang paling sering saya lihat di halaman majalah Prancis.

Egg cocotte adalah telur di atas creme fraiche dengan tambahan berbagai isian atau tanpanya, dipanggang dalam oven dengan pembuat cocotte atau ramekin dalam penangas air. Dari isiannya, yang paling populer adalah keju, bumbu dan ham, namun nyatanya pilihan di sini hanya dibatasi oleh imajinasi Anda - bawang bombay, semua jenis sayuran hijau, tomat, terong, kacang polong.... Saya memilih opsi dengan ham dan di sini, saya akui, untuk memperingati 8 Maret, saya menyimpang dari pola makan.

Untuk menyiapkan empat porsi kita membutuhkan:
4 butir telur
4 sdm. krim asam,
beberapa herba segar (saya pakai kemangi),
beberapa potong ham
sedikit keju
lada hitam,
pala.

1. Tiga buah keju di parutan (saya hanya menemukannya dalam bentuk irisan, jadi saya potong).

2. Potong ham menjadi kubus.

3. Potong sayuran sesuai keinginan.

4. Tempatkan satu sendok makan krim asam di setiap pembuat cocotte.

5. Tambahkan sayuran hijau dan aduk rata.

6. Tuang ham ke atas krim asam.

7. Taburkan lada hitam di atasnya.

8. Pecahkan telur di atasnya dan taburi keju. Sebagai sentuhan akhir, tambahkan pala.

Pilihan 1. Panggang dalam penangas air dalam oven yang sudah dipanaskan selama 8-12 menit.

Opsi 2. Kukus selama 5-7 menit.

Opsi 3. Masak dalam microwave dengan daya tertinggi selama 1 menit.

(dia hanya penipu)

Saya sudah mengumumkan resep ini sejak lama; Jadi, saya menepati janji saya dan mempersembahkan kepada Anda julienne seperti yang biasa saya lakukan. Ya, saya tahu sebenarnya ini bukan julienne, ini sup, dan jamur yang dipanggang dengan saus putih adalah cocotte. Tapi nama kedua yang benar tidak terlalu populer di kalangan kita, dan semua orang tahu bahwa julienne adalah sesuatu yang terbuat dari jamur dan keju yang dipanggang dalam oven. Nah, julienne itu julienne banget, disini saya sebut saja julienne atau cocotte, mungkin kita tidak akan bingung.

Apa pun sebutannya, hidangan ini luar biasa lezatnya, meski Anda hanya membawa jamur dari hutan dan tidak bisa menangkap ayam. Cocotte yang terbuat dari champignon atau chanterelles liar adalah hal yang tak terlupakan. Mungkin, dikombinasikan dengan ayam hutan liar atau capercaillie liar, itu akan menjadi sesuatu yang luar biasa, tapi apa yang bisa saya lakukan - saya belum pernah mencicipi makanan lezat ini...

Mari kita kembali ke prosa kehidupan - dengan champignon yang dibeli di toko dan ayam yang dibeli di toko, rasanya juga akan sangat, sangat lezat. Para tamu akan memilih pembuat cocotte terakhir dan menawarkan berbagai layanan untuk resepnya. Jika salah satu dari mereka ternyata memiliki paman yang merupakan seorang pemburu, bergabunglah dan biarkan dia membimbing Anda jamur hutan dan ayam hutan, dan akan ada resep dari Anda. Lalu ceritakan padaku apa yang terjadi.

BAGIAN UTAMA
1 kg jamur (jamur apa saja, asalkan masih muda dan kuat; kebangsaan tidak masalah, bahkan champignon, jamur madu, chanterelles, bahkan sedikit saja), 1 kg irisan ayam(dada), 1 bawang bombay, mentega

SAUS
2-3 sdm. aku. tepung, 500 g krim asam, 500 ml kaldu jamur(atau ayam, atau campuran), 150 g keju, lada hitam, garam; Anda bisa mengonsumsi herba, peterseli kering, atau adas segar, tapi sedikit saja

Hal pertama yang saya sarankan Anda mulai adalah memutuskan di mana Anda akan mendapatkan setengah liter kaldu jamur yang diperlukan untuk resepnya. Beberapa juru masak yang tidak bertanggung jawab mengekstraksi cairan ini dari kaldu kubus, dan bahkan mengatakan bahwa cocotte tersebut ternyata sangat enak. Nah, apa yang bisa saya katakan... Anda bisa dan bisa menuangkan campuran racun kubik ini ke dalam champignon yang dibeli di toko. Tapi menambahkan ini ke Chanterelles... Saya tidak bisa mengangkat tangan. Lebih baik mengambil segenggam, segenggam saja jamur porcini kering - ini tidak eksotik, Anda bisa mengeringkannya sendiri di musim panas, Anda bisa membelinya di toko. Dan ambil tulang ayam yang dagingnya akan Anda gunakan untuk cocotte. Dan rebus bersama dalam 1 liter air, mungkin bersama bawang bombay (ini bukan bawang bombay yang tertera di resep, tapi satu lagi, nanti kita goreng), beberapa lembar daun salam dan sedikit merica. Hasilnya, Anda akan mendapatkan lebih dari 500 ml yang luar biasa, kaya, sangat kaldu yang lezat, yang dengannya cocotte akan menjadi sangat ajaib.

Kalau sudah punya kuah kaldu jamur (mungkin baru dimasak sehari sebelumnya) sup jamur) - Anda bisa langsung membeli ayam sebagai fillet dan tidak perlu repot dengan tulang dan memasak kaldu. Kalau begitu mari kita langsung ke bagian utama. Mentega panaskan dalam wajan (tanpa fanatisme, Anda hanya ingin meleleh dan mendesis, dan tidak mulai menggelap) dan tambahkan bawang bombay cincang halus ke dalamnya. Dan kami menggoreng. Anda perlu menggorengnya dalam waktu yang cukup lama, sekitar 15 menit, agar menjadi keemasan dan berbau harum. Saat menggoreng, Anda harus punya waktu untuk memotong jamur - kata mereka, yang terbaik adalah memotongnya menjadi irisan tipis, tetapi bagi saya - asalkan tidak besar, dan rasa potongannya tidak akan berbeda dari kubus.

Jamur cincang dikirim ke penggorengan bersama bawang goreng, tempat mereka mulai menggoreng bersama. Pertama, jamur akan memberi jus, banyak jus (kecuali jamur Chanterelles - mereka hampir tidak memberi jus). Kemudian, saat Anda menggoreng, sarinya akan menguap, dan lambat laun Anda akan menjadi besar jamur mentah tumpukan jamur yang cukup banyak, digoreng dengan baik, berwarna keemasan dan mengkilat. Tuang ke dalam wajan, Teflon atau baja tahan karat (hanya saja bukan yang berenamel! Anda akan menderita - maka sausnya akan menempel lebih buruk daripada jepit rambut ke tar di musim panas), dan sekarang Anda perlu menggoreng ayam di wajan yang sama . Lebih tepatnya, potongan fillet ayam yang dicincang halus. Ya, alangkah baiknya jika Anda menambahkan sedikit garam dan merica pada jamur dan ayam selama proses penggorengan dan taburi dengan beberapa bumbu favorit Anda. Misalnya, saya sangat suka peterseli kering dan daun ketumbar segar. Ioanna Khmelevskaya mungkin akan menuangkan marjoram di sini. Ayah saya menambahkan adas segar dan biji sawi.

Kemungkinan besar semua jamur atau seluruh ayam tidak akan muat di penggorengan Anda - ini terutama berlaku untuk jamur, satu kilo champignon segar yang dicincang halus memakan banyak ruang; Tidak apa-apa: goreng separuh jamur dengan bawang bombay, lalu goreng sisanya dengan mentega. Semuanya akan tercampur di dalam panci.

Pada saat Anda menggoreng semua jamur dan semua ayam, kaldu pasti sudah matang. Saring sendiri tepat 500 ml (jamur kering yang sudah matang bisa dipotong dan ditambahkan ke cocotte, atau bisa didiamkan dan dimasak keesokan harinya dari sisa kaldu jamur, ayam, dan jamur yang sama. sup yang enak). Goreng sedikit tepung dalam wajan (beberapa menit sampai menjadi sedikit kental - Anda harus mengaduknya terus-menerus, jika tidak bagian atas akan tetap putih dan bagian bawah menjadi coklat), biarkan dingin dan tuangkan ke dalam yang agak dingin, hingga 50 derajat, kaldu. Tidak perlu terburu-buru: jika Anda menambahkan tepung panas ke dalam air mendidih, akan mendidih dan keluar menggumpal. Kaldu yang sangat hangat + tepung hangat = larutan homogen.

Tuang larutan tepung dalam kaldu ke dalam wajan bersama jamur dan ayam. Aduk dan nyalakan api kecil - biarkan memanas. Ini akan memanas dengan cepat: jamur tidak punya waktu untuk dingin, kaldunya juga hangat, jadi dalam beberapa menit seluruh massa ini akan mulai mengental. Segera setelah ini terjadi, tuangkan krim asam ke dalam wajan, panaskan sedikit lagi, lalu coba lihat apakah garamnya cukup, apakah Anda membutuhkan lebih banyak merica, atau bumbu, atau yang lainnya. Segera setelah Anda mencapainya rasa yang sempurna, tuang separuh parutannya parutan kasar keju dan aduk kembali. Itu saja, keju dalam massa panas ini akan langsung meleleh, dan pada prinsipnya hidangan sudah siap. Sangat enak untuk dimakan dari tahap ini: dalam 2 dari 3 kasus, mereka tidak membiarkan saya menyelesaikan proses memanggang - “mengapa membuang-buang waktu.” Pertanyaan lainnya adalah apakah cocotte tersebut hanya cocok untuk dikonsumsi keluarga saja, misalnya meja pesta panci dengan sendok tidak terlihat terlalu elegan... Jadi jika Anda ingin cocotte yang cantik, Anda harus memanggangnya.

Panggang harus dalam wadah kecil, 150-200 ml. Entah kenapa, tapi rasanya jauh lebih enak dibandingkan jika Anda langsung memanggangnya di wajan besar berukuran 1-2 liter. Dan untuk beberapa alasan rasanya lebih enak di pembuat cocotte keramik daripada yang terbuat dari logam. Memanggang cocotte itu sederhana: masukkan ke dalam pembuat cocotte, taburi dengan sisa keju dan masukkan ke dalam oven sampai keju meleleh dan berwarna kecokelatan, itu saja. Dalam hal ini, cocotte sangat nyaman untuk liburan: Anda dapat membuatnya terlebih dahulu sebelum tahap sebelumnya, memasukkan panci ke dalam lemari es dan mengeluarkannya hanya ketika ada tamu yang datang. Meletakkannya tidak akan memakan banyak waktu, dan pembuatan kue dapat dilakukan tanpa partisipasi Anda sama sekali. Kalau tamunya telat juga tidak masalah, matikan oven dan cocotte akan tetap hangat disana minimal satu jam, menunggu tamu terakhir yang terlambat.

Hal tersulit dalam keseluruhan skema ini adalah melindunginya panci yang lezat. Karena julienne cocotte ini enak bahkan dari lemari es. Dan peluang untuk melihat suami dan anak Anda berlomba makan jamur lezat dari wajan, dan kemudian mentraktir para tamu dengan sandwich dengan keju parut, jauh dari nol... Itu sebabnya saya memberikan begitu banyak bahan dalam resepnya, jadi bahwa bahkan jika terjadi penggerebekan malam secara spontan Masih ada sesuatu yang tersisa di panci di lemari es.