Cara menyiapkan air garam untuk lemak babi sebelum diasapi. Menggunakan air garam. Lemak babi dalam toples

Aroma lemak babi asap selalu menambah nafsu makan. Ini adalah produk universal yang akan menghiasi meja sehari-hari dan meja pesta. Ada beberapa cara menyiapkan hidangan ini di rumah.

Cara merokok lemak babi - memilih produk

Cara menentukan ketebalan sepotong lemak babi cukup sederhana - diukur dengan jari Anda. Untuk pengasapan Anda membutuhkan sepotong dengan lapisan daging dan tingginya tidak lebih dari tiga jari. Ternyata sangat lembut jika Anda menggunakan peritoneum untuk mengasapi lemak babi.

Terlepas dari metode memasak yang dipilih, pilihlah produk segar, tanpa bau asing atau tanda-tanda pembusukan.

Cara mengasapi lemak babi - pengasinan yang benar

Untuk mendapatkan cita rasa masakan yang harum, lemak babi harus disiapkan dengan benar. Pertama diasinkan dan kemudian diasap. Ada dua metode pengasinan sebelum diasapi: kering dan direndam.

Cara mengasapi lemak babi - pengasinan kering

• Cara penggaraman kering tidak menggunakan cairan, melainkan hanya garam dan bumbu. Potong lemak babi menjadi potongan-potongan kecil agar matang dalam 2-3 hari. Sedangkan sepotong 2 kilogram membutuhkan waktu lebih dari dua minggu.
• Gosok bagian bacon dengan bawang putih, lalu dengan campuran garam dan bumbu. Tempatkan tekanan di atas dan letakkan di tempat yang sejuk. Sebelum merokok, bersihkan garam dari lemak babi dan keringkan dengan handuk kertas.

Nasihat. Sebelum penggaraman kering, lemak babi harus direndam dalam air selama kurang lebih 3 jam. Ini akan membuat struktur produk menjadi lembut, sehingga bumbu dapat diserap lebih cepat. Pastikan untuk mengeringkan potongan sebelum diasinkan.

Cara mengasapi lemak babi - pengasinan dalam rendaman

Cara mengasinkan bacon dalam marinade akan memakan waktu lebih sedikit, dan aroma produk akan lebih pekat. Untuk menyiapkan air garam, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• air dingin – 1 liter;
• garam kasar – 150 gram;
• bawang putih – 5 siung;
• daun salam– 2 buah;
• campuran bumbu dan rempah - secukupnya.

Kemajuan pekerjaan:

• Rebus air dalam wadah terpisah, lalu tambahkan garam. Jika sudah larut, tambahkan bawang putih cincang bersama bumbu. Rebus selama beberapa menit, angkat. Dinginkan marinade hingga suhu kamar, taburi dengan lemak babi cincang. Letakkan di bawah tekanan dan biarkan di tempat dingin selama 3 hari.

Nasihat. Sebelum menambahkan air garam, tusuk setiap potongan lemak babi dengan pisau di beberapa tempat. Jadi dagingnya akan diasinkan lebih merata.

Cara mengasapi lemak babi - pilihan panas

Metode pengasapan lemak babi yang panas melibatkan memasak produk pada suhu tinggi dan waktu yang lebih singkat. Tapi itu akan membutuhkan perangkat khusus yang perlu menjaga suhu konstan minimal 60 derajat.

• Siapkan perangkat Anda. Tempatkan serbuk gergaji dan daun di dalamnya. Kemudian pasang rak kawat dan letakkan potongan lemak babi yang sudah diasinkan di atasnya. Usahakan letak bacon agak jauh agar asapnya bisa menyelimuti setiap bagiannya.
• Tempatkan perokok di atas api dan biarkan selama satu jam. Tentukan kesiapan lemak babi dengan cara penampilan: Jika sudah berwarna emas berarti sudah siap.

Nasihat. Jangan membuka tutup unit pengasapan selama memasak. Hal ini akan mengganggu pengaturan suhu, yang dapat menyebabkan kebocoran lemak dan hilangnya rasa juiciness.

Cara merokok lemak babi - versi dingin

Pengasapan dingin memungkinkan Anda menyiapkan produk dengan tekstur lembut dan aroma kayu yang kaya. Hal ini dicapai karena suhu rendah (15 derajat). Cara ini membutuhkan lebih banyak waktu, dan terkadang beberapa hari.

Tergantung pada model rumah asapnya, letakkan lemak babi di atas jeruji atau gantung di pengait. Asap dimasukkan ke dalam perangkat melalui selang dalam porsi kecil.

Cara merokok lemak babi - tanpa alat khusus

Tidak selalu mungkin untuk membeli dan menggunakan rumah asap buatan pabrik. Anda bisa mendapatkan rasa berasap pada lemak babi dengan menggunakan trik kecil yang memungkinkan Anda memasak hidangan di apartemen Anda.

Cara mengasapi lemak babi di atas kompor

Banyak ibu rumah tangga menggunakan kuali besar dengan penutup dan kompor gas untuk mengasapi bacon di rumah.

• Tempatkan kertas timah di bagian bawah wadah. Tempatkan beberapa genggam serbuk gergaji di atasnya. Tempatkan lemak babi asin di rak kawat dan masukkan ke dalam kuali.
• Tutup dengan penutup, lalu nyalakan api kecil. Ini akan memungkinkan piring memanas secara merata dan mendorong terbentuknya asap dari serbuk gergaji.
• Tergantung pada ukuran potongan lemak babi, waktu pengasapan akan tergantung. Biasanya tidak lebih dari 40 menit.

Cara mengasapi lemak babi di dalam oven

Alih-alih rumah asap, Anda bisa menggunakan oven. Suhunya diatur, dan Anda memilih opsi merokok: panas atau dingin.

• Tempatkan perkamen atau kertas timah di atas loyang yang dalam. Tuang serbuk gergaji ke dalamnya, letakkan di dalam lemari dan panaskan hingga 90 derajat.
• Tempatkan bacon di rak kawat di dalam oven. Tutup dan biarkan produk matang selama sekitar 30 menit.

Nasihat. Untuk membentuk kerak yang indah, 10 menit sebelum dimasak, naikkan suhu oven hingga 120 derajat.

Merokok lemak babi di rumah mudah dilakukan jika Anda mengikuti teknologi memasak yang ditentukan dan mempertimbangkan rekomendasi ini.

Cara mengasapi lemak babi menggunakan asap cair, simak videonya:

Daging dan lemak babi

Keterangan

Bahan-bahan

Tangga

Pilihlah secara bertanggung jawab saat memilih lemak babi untuk merokok. Anda perlu mengambil produk yang urat dagingnya berwarna merah muda tua, hampir ungu, dan lemak babinya sendiri berwarna putih atau krem ​​​​lembut. Baunya harus menyenangkan, tanpa bau asing yang tidak sedap..



Setelah menyiapkan sepotong lemak babi yang menggugah selera, harus dibilas, dikeringkan dengan serbet kertas, lalu diletakkan di atas talenan dan dipotong menjadi potongan-potongan yang cukup lebar. Hal ini dilakukan untuk mempermudah proses penggaraman produk sebelum diasapi..



Lebih baik memilih wadah pengasinan yang terbuat dari plastik dan dalam, yang dapat menampung semua lemak babi yang Anda siapkan. Setelah memilih wadah yang sesuai, masukkan bahan-bahan ke dalamnya sekencang mungkin, tetapi jangan mengisinya sampai bagian atas, karena Anda perlu menyisakan ruang untuk air garam.



Sekarang Anda perlu menyiapkan air garam. Lebih baik melakukan ini di logam yang dalam piring berenamel. Isi panci dengan air; Anda bisa menggunakan air minum dan air keran. Selanjutnya, ukur jumlah garam yang dibutuhkan dan tambahkan ke dalam air. Jumlah optimal dianggap seratus gram..



Aduk garam ke dalam air sampai benar-benar larut. Selanjutnya, Anda harus menambahkan sedikit bawang putih kering ke dalam air agar lemak babi memiliki waktu untuk jenuh dengan aromanya selama pengasinan.



Bawang putih segar juga berguna, jadi kupas beberapa siung dan tambahkan ke dalam larutan garam kental, aduk cairan hingga merata.



Setelah menyiapkan air garam, tuangkan lemak babi ke dalam wadah sehingga cairan menutupi semua bahan sepenuhnya dan tidak ada bagian produk yang berada di luar larutan. Isi lemak babi dengan air garam, tutup wadah dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama seminggu.



Setelah tujuh hari, keluarkan lemak babi dari larutan. Anda mungkin memperhatikan bahwa urat daging sudah memudar, tetapi jangan khawatir. Ini hanyalah efek dari air garam. Ambil lap bersih dan kering, lalu lap potongan lemak babi hingga kering, masukkan ke dalam wadah terpisah untuk saat ini.



Keluarkan perokok Anda, pastikan bersih, lalu taruh serbuk gergaji di bagian bawah. Selanjutnya, letakkan lemak babi di atas perapian, tutup penutup rumah asap dan letakkan di atas api. Dalam kondisi cuaca yang baik, lemak babi ini membutuhkan waktu lebih dari satu jam untuk diasapi. Dalam kasus terburuk, semua ini akan memakan waktu dua jam, tidak lebih.



Saat makanan pembuka memiliki warna yang sama seperti yang ditunjukkan di foto, Anda dapat mengeluarkan pengasap dari api dan membiarkan lemak babi asap panas hingga dingin. Ini menyelesaikan proses menyiapkan hidangan aromatik yang lezat. Anda dapat menikmati kelezatan yang dihasilkan dan mentraktir keluarga dan teman Anda.



Selamat makan!

Lemak babi adalah produk universal yang dapat digunakan baik sebagai camilan maupun hidangan utama. Ada beberapa jenis produk ini, tetapi banyak orang yang menyukainya lemak babi asap. Omong-omong, lemak babi asap panas bisa dengan mudah disiapkan di rumah.

Mempersiapkan lemak babi untuk pengasapan panas: pemilihan dan metode pengasinan

Paling sering, potongan dengan lapisan daging dan lapisan lemak yang cukup tebal dipilih untuk mengasapi lemak babi. Dianjurkan untuk mengambil potongan dari bagian perut anak babi, karena lemak di sana lebih lembut. Saat memasak, yang sangat penting bukanlah proses pengasapan itu sendiri, tetapi metode pengasinan lemak babi yang benar.

Bagaimana cara memberi garam pada lemak babi untuk diasapi?

Ada dua cara untuk memberi garam pada lemak babi:

• dalam rendaman;
• metode kering tanpa air.

Cara kering tanpa air cukup lama, dan untuk pengasinan yang baik, dibutuhkan waktu setidaknya dua minggu agar lemak babi menyerap cukup garam dan bumbu. Paling sering, mereka lebih suka mengasinkan lemak babi dalam rendaman, karena lemak babi menyerap semua jus yang diperlukan secara merata dan diasinkan jauh lebih baik. Lemak babi harus dipotong-potong dengan panjang 10-15 cm dan lebar sekitar 5-6 cm - karena ukuran ini akan lebih mudah untuk memasukkannya ke dalam wajan.

Bumbu untuk merokok lemak babi: resep

Penting untuk dicatat bahwa cara air garam untuk mengasapi lemak babi disiapkan menentukan rasa dan strukturnya. Untuk menyiapkan bumbunya, Anda membutuhkan wadah plastik dan wajan besi.

Menggabungkan:

• telur ayam;
• garam meja kasar;
• bawang putih kering;
• bawang putih segar;
• lada hitam;
• daun salam;
• mustard kering.

Persiapan:

1. Jumlah garam sangat penting untuk marinade yang benar, karena pengasinan yang berlebihan dapat menyebabkan lapisan daging menjadi keras dan tidak memungkinkan semua rasa bumbu terserap. Untuk menentukan jumlah garam yang dibutuhkan, Anda membutuhkan telur ayam, yang harus dimasukkan ke dalam air hangat. Anda perlu menambahkan garam sampai telur mengapung ke permukaan dan bagian atasnya terlihat seukuran koin rubel.
2. Setelah menambahkan garam, tuangkan sisa bahan ke dalam wajan satu per satu.
3. Untuk lima liter marinade Anda perlu menambahkan ½-tbsp. aku. bawang putih kering dan 6-7 siung segar. Bawang putih segar tidak perlu dicincang; bisa dikemas utuh.
4. Tambahkan lada hitam ke dalam campuran yang dihasilkan, 5 pcs. daun salam, cincang halus atau tumbuk, dan ½- sdt. moster. Beberapa orang menambahkan gula ke dalam rendaman lemak babi, tetapi itu semua tergantung pada metode memasak dan preferensi rasa.
5. Tuang hasil marinade ke dalam lemak babi yang sebelumnya dimasukkan ke dalam wadah plastik. Harus diingat bahwa air garam harus menutupi seluruh lemak babi agar bumbu terserap lebih menyeluruh.
6. Agar lemak babi tidak mengapung ke permukaan, maka harus ditekan dengan tekanan. Air garam untuk mengasapi lemak babi harus cukup panas agar garam dan rempah-rempah benar-benar melepaskan unsur mikronya ke dalam air.
7. Lemak babi yang dilumuri bumbu harus disimpan di tempat sejuk selama 5-6 hari.

Merokok lemak babi di rumah: metode panas dan dingin

Keripik atau serbuk gergaji dari ceri, apel, dan alder paling cocok untuk mengasapi lemak babi. Agar serbuk gergaji mengeluarkan asap yang cukup, serbuk gergaji perlu dibasahi dengan air, tetapi jangan terlalu banyak, jika tidak maka akan berhenti membara sama sekali.

Dua metode digunakan untuk merokok:

• dingin;
• panas.

Merokok panas - lebih banyak cara cepat, berbeda dengan dingin hanya pada durasi pemanasan dan suhu.

Persiapan:

1. Sebelum memasukkan lemak babi ke dalam rumah asap, Anda harus mengeluarkannya dari rendaman, membilasnya, lalu menyekanya hingga kering atau menggantungnya di pengait atau jeruji selama 1 jam agar air berlebih bisa keluar.
2. Saat menggantung lemak babi di lemari pada pengait atau jeruji, Anda harus ingat bahwa jarak 1-2 cm harus dijaga antar potongan agar produk dapat diasapi dengan baik di semua sisi.
3. Untuk merokok, Anda perlu membuat kotak buatan sendiri dari papan atau besi, di mana tiang khusus untuk pengait dengan lemak babi atau jeruji akan dibuat.
4. Suhu yang dibutuhkan harus disuplai dari bawah dari perapian buatan tangan. Saat pengasapan panas, suhu di dalam kabinet harus minimal 50 dan tidak lebih tinggi dari 60 derajat. Suhu ini diperlukan agar lemak babi dapat diasap dengan cukup cepat. Sangat suhu tinggi akan mengarah pada fakta bahwa lemak babi akan mulai menggoreng dan semua cairan akan keluar darinya. Lemak babi seperti itu akan sangat keras dan tidak berasa.

Saat menyiapkan lemak babi asap panas, suhu harus selalu stabil, yaitu tidak turun atau naik selama 1 jam. Selama waktu ini, lemak babi akan cukup diasapi dan ditutupi dengan kerak kuning cerah. Tergantung pada jumlah bumbu yang digunakan dan jenis bumbunya, warna lemak babi mungkin berbeda.

Proses pengasapan dingin

Lemak babi yang diasap dingin membutuhkan lebih banyak waktu dan tenaga. Mungkin diperlukan setidaknya satu hari untuk menyiapkan 4 kg lemak babi. Proses pengasapan dingin lemak babi harus dimulai pada 15 derajat, secara bertahap meningkatkan suhu hingga 20 derajat. Pada tahap terakhir memasak, suhu di dalam lemari pengasapan harus minimal 25 derajat.

Durasi pengasapan dingin lemak babi memiliki kelebihan:

• potongannya tidak terbakar;
• lemak babi diasapi secara merata di semua sisi;
• lemak babi menjadi lebih berair, karena lemaknya tidak berubah, tetapi merana;
• Lapisan dagingnya tidak keras, tapi meleleh di mulut.

Satu-satunya kelemahan dari pengasapan dingin adalah kemungkinan besar pembusukan lemak babi. Saat pengasapan dingin, lemak babi harus dimakan dalam waktu 2-3 hari, karena penyimpanan jangka panjang tidak mungkin dilakukan karena perlakuan panas yang buruk.

Lemak babi asap panas di rumah: resep memasak di oven

Beberapa ibu rumah tangga tidak repot membuat rumah asap dan memasak lemak babi secara teratur oven rumah. Untuk membuat lemak babi asap di rumah dalam oven, Anda membutuhkan wadah pemanggang.

Menggabungkan:

• bumbu;
• garam;
• moster;
• bawang putih;
• merica;
• salo.

Persiapan:

1. Lemak babi, garam, merica, bawang putih, dan mustard secukupnya dimasukkan ke dalam loyang.
2. Campuran yang dihasilkan tercampur rata dan dibiarkan diseduh selama 12 jam di lemari es.
3. Campuran tersebut kemudian dikirim ke oven, dipanaskan hingga 130 derajat.
4. Waktu perebusan adalah 45-50 menit tergantung ukuran potongan.

Beberapa ibu rumah tangga menambahkan asap cair pada lemak babi untuk memberi rasa dan warna.

Perokok lemak babi yang berpengalaman menyarankan untuk mengingat sejumlah persyaratan:

• Lebih baik menggunakan hanya serpihan dari pohon buah-buahan untuk merokok, tetapi tidak dari pohon jenis konifera;
• Jangan menaikkan suhu di rumah asap di atas normal;
• Lemak babi harus selalu diasinkan sebelum diasapi;
• Lebih baik makan lemak babi dalam keadaan dingin.

Baca juga:

Tidak peduli bagaimana lemak babi disiapkan, panas atau dingin. Hal utama adalah memilih produk dan pengasinan yang tepat. Dengan metode pengasapan apa pun, lemak babi akan menjadi enak dan berair jika Anda mengikuti semua tips di atas.

Semuanya menarik

Sangat hidangan lezat makarel asap berhak digunakan. Proses pengasapannya sendiri membutuhkan waktu yang lama dan jumlah ikan yang banyak, serta rumah asap khusus yang tidak semua ibu rumah tangga bisa menggunakannya.

Sosis buatan sendiri adalah hidangan lezat dan alami, tanpa kedelai, bahan penstabil, penambah rasa, pewarna, sisa makanan, dll. Jika Anda suka memasak, Anda hanya perlu mengetahui resep ini! Memasak sosis buatan sendiri memberi banyak ruang untuk…

Di banyak negara rasanya asin lemak babi secara tradisional sangat populer. Ada banyak resep pengawetannya yang diturunkan dari ibu rumah tangga ke ibu rumah tangga, dari generasi ke generasi. Yang paling menggugah selera dan menarik tidak diragukan lagi bernilai…

Lemak babi merupakan produk yang dapat digunakan dalam makanan sehari-hari, atau dapat digunakan untuk membuat suguhan yang “elegan” dan lezat untuk meja pesta. Pada artikel ini saya akan menguraikannya Resep lemak babi asap dingin berdasarkan pengalaman saya.

Resep lemak babi asap dingin

• lemak babi segar - ketebalan mulai 2,5 cm
• garam batu
• serpihan kayu untuk merokok

Pengasinan lemak babi untuk merokok

Lemak babi sebaiknya dipilih dengan ketebalan minimal 2,5 cm, karena jika diasinkan, dikeringkan, dan diasapi akan mengering dan kelembapan berlebih akan hilang. Sebelum penggaraman, bilas lemak babi dengan air mengalir dan keringkan dengan lap atau serbet. Potong-potong untuk diasapi.

Pengasinan lemak babi untuk merokok tidak berbeda dengan pengasinan lemak babi biasa untuk penyimpanan. Anda perlu memberi garam dalam wadah produk makanan, Saya pribadi mengasinkannya dalam panci stainless steel. Tuang garam ke bagian bawah piring, sekitar 2-3 mm, bersihkan setiap bagian dengan garam dengan hati-hati, letakkan rapat-rapat dan taburkan juga setiap lapisan lemak babi dengan lebih banyak garam, beri sedikit tekanan di atasnya. Lemak babi kita masukkan ke dalam lemari es selama 10-14 hari, terkadang potongannya perlu dibalik - pindahkan lemak babi yang ada di bawah ke atas, dan lemak babi yang ada di atas ke bawah. Jika diinginkan, Anda bisa menggunakan bumbu.

Setelah lemak babi diasinkan, buang garam berlebih, bilas dengan air dingin, keringkan, bila perlu ikat. Selanjutnya Anda perlu mengeringkannya di tempat teduh dengan angin sepoi-sepoi, waktu tergantung suhu, biasanya 5 hingga 24 jam.

Asap lemak babi dingin

Setelah kering, masukkan lemak babi ke dalam ruang pengasapan dan pengasapan minimal 8 jam, saat pengasapan, suhu tidak boleh melebihi 35-40C. Lebih baik mengasapi keripik alder dengan tambahan apel, beech, dan ceri. Beberapa bagian bisa diolesi dengan bawang putih tumbuk dan cabai untuk menambah rasa.

Jika lemak babi diasapi, harus didiamkan setidaknya selama satu hari agar aroma asapnya merata ke seluruh lemak babi. Lemak babi asap dingin paling baik disimpan dalam kemasan kertas kedap udara di lemari es. Lama penyimpanan tergantung pada waktu penggaraman dan waktu pengasapan. Saya pribadi menyimpan lemak babi asap menurut resep ini selama satu setengah bulan di lemari es.

Artikel tersebut membahas tentang resep populer membuat lemak babi asap, berikut ini Anda bisa mendapatkan kelezatan yang harum di rumah.

Apa yang perlu Anda ketahui tentang merokok lemak babi?

Lemak babi apa pun cocok untuk diasap, tetapi produk dengan lapisan daging sangat lezat. Untuk perlakuan panas yang seragam selama pengasapan panas, disarankan untuk memotong produk menjadi beberapa bagian dengan ketebalan tidak lebih dari 4-5 cm (untuk kenyamanan saat mengiris, Anda dapat mengukur potongan menggunakan 3 jari).

Produk asin digunakan untuk merokok. Lemak babi bisa diasinkan dengan cara kering atau menggunakan marinade. Jika Anda berencana untuk ➤ MEROKOK LARD yang selanjutnya perlu disimpan dalam waktu lama, sebaiknya garamkan dalam marinade dengan perlakuan panas.

Metode untuk merokok lemak babi

Tergantung pada peralatan yang digunakan, resep dan metode pengolahan produk, metode pengasapan berikut dibedakan:

• Di rumah asap. Cara memperolehnya secara tradisional lemak babi yang lezat, menyerap aroma asap alami. Tergantung pada suhu di rumah asap, ada dua subtipe dari metode ini:
• Merokok dingin. Untuk memasak, digunakan rumah asap industri besar atau rumah kecil. Waktu memasak bisa memakan waktu hingga tiga hari, di mana konsentrasi asap yang seragam di rumah asap harus dijaga. Lemak babi asap dingin ditandai dengan berkurangnya konsentrasi air, umur simpan yang lama, dan aroma berasap yang dalam.
• Merokok panas. Ini melibatkan penggunaan rumah asap buatan pabrik atau buatan sendiri, di mana, selain pengasapan dengan asap, produk juga mengalami perlakuan panas. Waktu memasak lemak babi di rumah asap panas adalah sekitar 5 jam. Produk jadinya memiliki warna coklat keemasan yang indah, tetapi bagian dalamnya tetap berair. Lemak babi asap panas siap pakai dapat disimpan dalam kondisi normal selama beberapa minggu, dan di dalam freezer - hingga satu tahun.
• Dalam wadah improvisasi yang menggantikan rumah asap. Jika tidak ada rumah asap, lemak babi dapat disiapkan dalam wadah yang dapat berfungsi sebagai pengganti yang disederhanakan dan kurang fungsional, misalnya: penggorengan, pemanggang, ember logam, dll. Serpihan kayu ditempatkan di bagian bawah wadah, di atasnya dipasang jeruji atau pengikat untuk palang. Produk sudah diperbaiki pada mereka. Ini adalah pilihan mudah untuk mendapatkan kelezatan asap dalam waktu 2-3 jam. Namun, ini membutuhkan bahan tambahan dan kualitas kelezatan akhir sering kali lebih rendah daripada produk serupa yang disiapkan di rumah asap khusus.
• Merokok yang tidak wajar. Ini adalah sebutan untuk cara memasak lemak babi, yang tampilan dan rasanya mirip dengan produk dari rumah asap. Dalam hal ini, efek yang diinginkan dicapai dengan memasak, memarut, dan mengasinkan produk dengan tambahan asap cair. Ini digunakan ketika tidak ada rumah asap atau ketika perlu menyiapkan lemak babi dalam jumlah besar dalam waktu singkat di rumah.

Terlepas dari metode memasaknya, untuk mendapatkan hasil yang diinginkan, Anda perlu menggunakan produk segar tanpa tanda-tanda pembusukan. Merokok tidak akan membantu mengawetkan lemak babi yang sudah mulai rusak atau jenuh bau yang tidak sedap(misalnya, setelah lama berbaring di lemari es).

Mari kita lihat resep dasar pengasapan lemak babi di rumah.

Resep 1. Memasak lemak babi di rumah asap panas rumahan

Untuk menyiapkan produknya, Anda memerlukan rumah asap pabrik yang terbuat dari baja biasa atau tahan karat. Anda dapat mengetahui rangkaian rumah asap berkualitas tinggi dari merek KEDR Plus, Alder Smoke, dan Privolzhsky Mechanical Plant LLC (MPZ) di katalog situs web kami.

Rumah asap pabrik biasanya berupa wadah logam dengan serpihan kayu diletakkan di bagian bawah. Kemudian perangkat dipasang pada sumber panas: api, barbekyu, kompor gas, dll. Model modern dilengkapi dengan rak khusus untuk meletakkan produk, dibuat dalam bentuk kisi-kisi baja tahan karat dengan kemampuan memuat dalam satu, dua atau tiga tingkat.

Lemak babi juga dapat dibuat di rumah asap listrik, tetapi produk yang dihasilkan memiliki rasa dan aroma yang lebih rendah dibandingkan lemak babi yang dibuat dengan serpihan kayu alami.

Bahan-bahan

• lemak babi, dipotong-potong terlebih dahulu
• merica
• bawang putih
• daun salam

Persiapan produk

• Siapkan marinadenya. Untuk melakukan ini, isi wadah yang sesuai dengan air. Kuantitasnya bisa sembarangan, tetapi cukup untuk membuat semua bagian tersembunyi sepenuhnya di dalam cairan. Untuk melarutkan garam dengan lebih baik, air bisa dipanaskan. Kemudian mereka memasukkan telur ayam ke dalamnya dan mulai menambahkan garam sambil diaduk hingga mengapung ke permukaan. Ini merupakan sinyal bahwa konsentrasi zat yang dibutuhkan dalam larutan telah tercapai. Hati-hati: jika konsentrasi garam terlalu tinggi, lapisan daging akan menjadi terlalu keras.
• Sekarang tambahkan bawang putih, merica, dan daun salam. Jika diinginkan, tambahkan bumbu lainnya dan letakkan larutan di tempat dingin hingga benar-benar dingin.
• Kemudian kita celupkan potongan lemak babi ke dalam bumbu marinasi, tekan dengan penutup dengan pemberat atau dengan cara lain dan biarkan di tempat dingin selama 4 hari sampai seminggu. Ini diperlukan untuk pengasinan yang efektif.
• Setelah waktu yang ditentukan, keluarkan lemak babi dari marinade, letakkan di rak kawat atau gantung di pengait hingga kering.

Merokok

Anda dapat menyiapkan lemak babi asap di luar ruangan atau di rumah (untuk pengasapan di rumah, digunakan rumah asap yang dilengkapi dengan sistem segel air).

Prosedur

• Segenggam serpihan pohon buah-buahan diletakkan di dasar rumah asap (bila perlu, serpihan dari beberapa jenis pohon digabungkan menjadi satu proporsi yang berbeda untuk mendapatkan rasa dan aroma produk jadi yang optimal). Keripik pohon apel cocok untuk mengasapi lemak babi.

  Untuk memudahkan pembersihan rumah asap, disarankan untuk membungkus serpihan kayu dalam amplop longgar yang terbuat dari kertas timah tahan panas. Setelah diasapi, ia dikeluarkan seluruhnya dari ruang pengasapan, yang bagian bawahnya tetap bersih. Jika Anda tidak memiliki kertas timah, Anda bisa menaburkan sedikit pasir bersih di bagian bawah.

• Untuk mengasapi lemak babi sebaiknya menggunakan rumah asap yang dilengkapi dengan nampan. Ini akan mencegah lemak masuk ke serpihan kayu, yang akan mencegah pembentukan endapan karbon selama pengasapan. Selain itu, udara panas dan asap akan sedikit mendingin saat mengalir di sekitar wajan, sehingga menghasilkan potongan produk yang matang secara merata dan tidak gosong.
• Parut untuk makanan diletakkan di atas palet. Saat mengasapi lemak babi, tidak perlu melumasinya dengan minyak: lemak darinya akan mencegah pembakaran. Untuk menyiapkan kelezatan dalam jumlah besar, digunakan model rumah asap dengan kemampuan memuat dalam dua atau tiga tingkat.
• Lemak babi didistribusikan dengan hati-hati di atas perapian. Agar asap dari serpihan kayu dapat merata ke seluruh ruang pengasapan, potongan harus diletakkan dengan jarak 1,5 - 2 cm.
• Bak segel air diisi dengan air minum.
• Sebuah selang dipasang pada saluran pembuangan asap, ujung lainnya ditempatkan di kap mesin atau jendela.
• Rumah asap kemudian ditutup dengan penutup dan diletakkan di atas api atau sumber panas lainnya. Sekitar 10 menit setelah ini, ruangan akan mulai dipenuhi asap.
• Waktu memasak lemak babi di rumah asap dengan api sedang adalah dari 30 menit hingga 1 jam. Anda harus mengeluarkan produk dari rumah asap ketika potongannya berwarna coklat keemasan. Jika Anda menggunakan alat pengasap di rumah, Anda perlu mematikan kompor dan menunggu hingga asapnya berhenti.
• Maka produk harus benar-benar dingin. Untuk mencapai kekerasan yang optimal, disarankan untuk menyimpan lemak babi asap panas di lemari es selama 1 hari. Setelah itu, produk dapat disajikan.

Resep 2. Memasak lemak babi asap dalam kuali (di rumah)

Jika Anda tidak memiliki rumah asap dengan segel air, Anda bisa menyiapkan lemak babi asap di rumah dalam kuali besar.

Bahan-bahan

• lada hitam

Selain itu, Anda memerlukan rak untuk meletakkan produk di dalam rumah asap (sebaiknya dalam bentuk kisi-kisi), penutup yang memungkinkan Anda menutup wadah dengan rapat, dan juga serpihan kayu (serpihan pohon apel cocok untuk mengasapi lemak babi. ; jika ini tidak tersedia, Anda dapat menggunakan keripik ceri).

Merokok

• Untuk memasak dalam kuali, Anda bisa menggunakan acar lemak babi (menggunakan metode yang dijelaskan di resep pertama), serta lemak babi asin kering. Untuk menyiapkannya, Anda perlu menaburkan banyak produk dengan garam, merica, dan bumbu lainnya sesuai selera Anda, lalu menaruhnya di tempat dingin selama 2 minggu.
• Sebelum digunakan, potongan lemak babi asin kering dibersihkan dari garam, dan lemak babi harus dikeringkan setelah direndam dalam bumbu marinasi.
• Kemudian serpihan kayu diletakkan di dasar kuali. Untuk memudahkan pembersihan serpihan kayu nantinya, Anda bisa membungkusnya dengan amplop longgar yang terbuat dari kertas timah tahan panas. Selanjutnya, abunya dapat dengan mudah dikeluarkan dari kuali.
• Potongan lemak babi ditempatkan di rak kawat dan ditempatkan dengan hati-hati di dalam kuali.
• Berbeda dengan rumah asap pabrik yang dilengkapi dengan sistem segel air yang mencegah masuknya asap ke dalam ruangan, saat menggunakan kuali, Anda harus menggunakan cara improvisasi untuk ini. Misalnya, Anda bisa membuat adonan dari tepung dan air. Itu harus diterapkan pada tepi tutup dan kuali. Ketika ditutup, mereka harus membentuk segel yang tertutup rapat yang tidak boleh pecah sampai akhir pemasakan.
• Kemudian Anda perlu menyalakan api maksimal pada kompor gas (atau mengatur nilai maksimal pada kompor listrik). Setelah 15 menit, Anda perlu mematikan kompor dan membiarkan lemak babi di dalam kuali selama 2-3 jam. Dalam hal ini, tutupnya tidak boleh dibuka sampai produk benar-benar dingin.
• Sebelum digunakan, disarankan untuk menyimpan lemak babi di lemari es selama 1-2 jam.

Resep 3. Membuat lemak babi asap di rumah menggunakan asap cair

Dengan menggunakan bahan tambahan asap cair pekat, Anda dapat menyiapkan lemak babi asap dengan cara sederhana yang tidak memerlukan banyak waktu dan tenaga. Jika Anda mematuhi semua persyaratan dan rekomendasi, Anda akan mendapatkan produk yang penampilan dan rasanya akan sedikit lebih rendah daripada lemak babi yang dimasak di rumah asap yang diasap dingin.

Bahan-bahan

• paprika merah

Per 1 liter rendaman

• 100 gram garam
• 3 sendok makan asap cair (sekitar 50 ml)
• kulit bawang dari 2 bawang besar

Persiapan

• Pertama, Anda perlu merebusnya kulit bawang dalam air selama 5-7 menit, tambahkan garam dan asap cair secara bergantian.
• Setelah itu, potongan lemak babi ditempatkan dalam wadah dengan ukuran yang sesuai dan dituangkan dengan bumbu bawang bombay panas sehingga seluruh produk berada di bawah cairan (disarankan menggunakan potongan dengan lapisan daging).
• Kemudian lemak babi harus diletakkan di tempat yang sejuk agar bumbunya meresap lebih dalam setidaknya semalaman, tetapi sebaiknya seharian (semakin besar ukuran potongannya, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk pengasinan yang optimal).
• Setelah waktu yang ditentukan, keluarkan lemak babi dari rendaman dan buang sisa cairannya. Untuk melakukan ini, Anda dapat meletakkan produk di rak kawat selama sekitar satu jam (Anda dapat menggunakan pengait sebagai pengganti rak kawat) atau mengeringkan produk dengan serbet. Kemudian dengan hati-hati gosok setiap bagian dengan merica. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bawang putih kering dan bumbu lainnya. Setelah diolah dengan bumbu, setiap bagian dibungkus dengan cling film dan dimasukkan ke dalam lemari es.

Setelah beberapa hari, lemak babi siap digunakan.

Resep 4. Merokok lemak babi di dalam oven

Ciri khas resep ini- kebutuhan akan lemak babi yang dimasak terlebih dahulu, sehingga memperoleh kelembutan khusus. Dalam hal ini, waktu pengasapan berkurang, karena produk setengah jadi benar-benar diasapi. Tangki atau wajan yang tinggi digunakan sebagai wadah untuk mengolah lemak babi dengan asap. Batang logam kecil digantung di wadah, tempat produk digantung menggunakan kait logam.

Bahan-bahan

• lemak babi (sekitar 1,5 kg)
• garam (300 gram)
• 1 bawang bombay besar
• 5 siung bawang putih
• 2 liter air

Selain itu, kertas makanan dan serpihan kayu digunakan.

Persiapan - Persiapan produk

• Taruh air di atas api dan didihkan. Celupkan lemak babi cincang ke dalam makanan dan masak setelah mendidih selama 3 menit (tidak lebih).
• Tempatkan potongan produk dalam wajan atau wadah makanan, tambahkan bawang putih cincang dan bawang bombay, lalu tuangkan kaldu tempat lemak babi dimasak.
• Setelah dingin, masukkan produk ke dalam lemari es selama 4 hari.
• Setelah waktu yang ditentukan, keluarkan wadah berisi lemak babi, keluarkan produk dan letakkan di rak kawat (atau gantung di pengait) hingga kering selama beberapa jam.

Merokok

• Bungkus 2-3 genggam serpihan kayu ke dalam amplop foil longgar dan turunkan ke dasar tangki.
• Sekali lagi kami menempatkan batang di atas wadah dan menggantungkan lemak babi di atasnya.
• Tutupi tangki dengan rapat dengan kertas timah yang menempel di tepinya.
• Nyalakan api maksimum selama sekitar 1 menit. Setelah tangki memanas, kecilkan api ke tingkat minimum dan lanjutkan memasak selama satu setengah hingga dua jam.
• Setelah waktu yang ditentukan, matikan api, tetapi biarkan produk di dalam tangki hingga benar-benar dingin. Setelah itu, lemak babi siap digunakan.

Merokok lemak babi di rumah: trik dan tips bermanfaat

• Untuk pemasakan yang seragam, disarankan menggunakan potongan kecil produk yang beratnya mencapai 0,4 kg.
• Produk harus mengeluarkan aroma asap yang menyenangkan, dan bukan bau rempah-rempah, sehingga harus ditambahkan dalam jumlah yang tidak lebih besar daripada saat menyiapkan lemak babi asin biasa.
• Anda dapat mengawetkan kelezatannya selama beberapa bulan pada suhu normal hanya jika itu adalah produk yang diasap dingin (jika Anda menyiapkan lemak babi asap panas, lebih baik membungkusnya dengan film melekat dan masukkan ke dalam freezer).
• Kesiapan produk ditentukan oleh warnanya: segera setelah lemak babi berwarna merah kecoklatan, pengasapan dapat dihentikan.
• Jika selama memasak potongan lemak babi berbentuk melengkung, potongan tersebut dapat diletakkan dengan sisi kulit menghadap ke atas pada permukaan yang rata dan ditekan dengan alat press dengan dasar datar (talenan berbobot bisa digunakan). Jika perlu, produk dapat dilanjutkan marinasi pada posisi ini dengan mengisinya dengan air garam.