Yoghurt di pabrik terbuat dari apa? Cara membuat yogurt di rumah. Cara memasak yogurt alami di dalam oven

Bahkan anak-anak yang tidak menyukai produk susu pun menikmati makan yogurt. Jarang sekali kita bertemu seseorang yang tidak menyukai kelezatan ini. Pakar kuliner bercanda bahwa sebagian besar makanan enak tidak sehat. Tapi yogurt adalah pengecualian. Bagaimanapun, ini enak dan sehat. Apalagi jika Anda memasaknya sendiri. Saat ini, semakin banyak orang yang belajar tentang cara membuat yogurt di rumah. Ini disiapkan oleh ibu-ibu muda, atlet, dan mereka yang menganut prinsip makan sehat.

Produk untuk membuat yogurt

Sebelum Anda membuat yogurt di rumah, Anda harus berhati-hati dalam membeli bahan-bahan dengan kualitas terbaik.

Mari kita mulai, mungkin Dengan susu. Ideal untuk menyiapkan produk susu fermentasi buatan sendiri adalah yang dipasteurisasi oleh pabrik. Saat membeli, jangan lupa perhatikan tanggalnya, jika tidak, alih-alih mendapatkan hasil yang diinginkan, kita berisiko mendapatkan susu kental dengan kualitas yang meragukan. Mengapa ini penting? Untuk semua produk susu fermentasi, termasuk yogurt, aturannya berlaku - semakin tinggi kandungan lemaknya, semakin rendah keasamannya. Kebanyakan kultur starter siap pakai dirancang untuk susu dengan kandungan lemak berkisar antara 2,5 hingga 3,5 persen. Menggunakan kerangka kerja dengan indikator seperti itu akan memberikan jaminan maksimal bahwa semuanya akan berjalan baik. Susu ini tidak perlu direbus terlebih dahulu, karena sudah dipasteurisasi. Banyak pecinta yogurt buatan sendiri hanya menggunakan bahan mentah dari perusahaan susu untuk menyiapkan kelezatan favorit mereka. Bisa juga digunakan susu biasa. Namun sebelum Anda membuat yogurt buatan sendiri, Anda harus merebusnya dan mendinginkannya hingga suhu yang diinginkan. Tidak mungkin menentukan kandungan lemak dengan mata. Jika diketahui susu tidak lolos melalui separator, disarankan untuk mengencerkannya dengan air matang. Anda tidak dapat membeli bahan mentah seperti itu di pasar spontan! Pilihan terbaik- pembelian dari petani yang sudah dikenal, yang produknya tidak menimbulkan keraguan tentang kualitas dan kontrol yang tepat oleh layanan sanitasi. Dan jika Anda menggunakan susu panggang sebagai pengganti susu biasa, Anda bisa mendapatkan produk yang menyerupai susu panggang fermentasi, namun dengan komposisi yang jauh lebih sehat.

Memilih starter pun tak kalah bertanggung jawab. Merupakan ide bagus untuk mencoba semuanya dan memilih yang paling Anda sukai. Anda bisa mendapatkannya di bagian produk susu di supermarket, toko khusus makanan kesehatan, dan beberapa apotek. Starter harus segar dan kemasannya tidak boleh rusak dalam keadaan apapun.

Fisika dan kimia proses

Mereka yang tidak hanya tertarik dengan cara membuat yogurt di rumah, tetapi juga mendalami teknologinya, mungkin tahu apa yang terjadi di dalam pembuat yogurt. Susu hangat menjadi habitat mikroflora. Bakteri tumbuh dan berkembang biak, menghasilkan enzim khusus. Produk asli mengubah strukturnya sepenuhnya, memperoleh properti baru.

Cara membuat yogurt di pembuat yogurt

Skema tindakannya cukup sederhana. Biarkan susu menghangat. Disarankan menggunakan termometer, karena tidak semua orang bisa menentukan suhu dengan sentuhan. Dan kita membutuhkan yang sangat spesifik. Yang mana sebenarnya - produsen penghuni pertama akan memberi tahu Anda. Kebanyakan bakteri mulai aktif dalam susu pada suhu sekitar 40 derajat.

Jika tidak memiliki termometer, Anda bisa menggunakan cara yang sering dilakukan ibu-ibu muda: tuangkan beberapa tetes pada bagian dalam siku. Susunya harus panas, tetapi tidak membakar kulit. Sama sekali tidak perlu merebus produk yang dipasteurisasi. Jika Anda menggunakan susu biasa, didihkan, tutup, dan biarkan dingin. Dan terlalu rendah dan juga panas Lingkungan dapat menghancurkan bakteri dan yogurt tidak akan berfungsi.

Cuci pembuat yogurt, cangkir dan semua peralatan yang digunakan dalam proses secara menyeluruh dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Anda dapat mendisinfeksi semua yang Anda butuhkan dalam ketel ganda - uap panas akan mengatasi mikroflora yang tidak perlu serta air mendidih.

Larutkan starter dalam air hangat, tambahkan ke dalam susu, aduk rata. Anda bisa menggunakan blender atau mixer. Tuang ke dalam gelas. Tutupnya harus longgar, dan pembuat yogurt itu sendiri harus ditutup. Yoghurt akan memakan waktu 6 hingga 12 jam untuk disiapkan. Setelah dingin hingga suhu kamar, gelas harus dimasukkan ke dalam lemari es.

Apa yang tidak dilakukan

Sebelum membuat yogurt di rumah, ada baiknya Anda memperhatikan beberapa pantangan. Aturan utamanya adalah Anda tidak boleh menambahkan apa pun selain susu dan penghuni pertama ke dalam pembuat yogurt! Gula, buah-buahan, beri, dan bahan pengisi lainnya ditambahkan ke produk jadi. Bahan tambahan apa pun mengganggu proses fermentasi dan paling sering menyebabkan pembusukan yogurt.

Eksperimen lain pada tahap awal juga tidak layak dilakukan.

Resep yogurt dengan starter kefir

Jika tidak ada penghuni pertama yang dibeli siap pakai, tetapi hati Anda bertanya makanan penutup yang lembut- Tidak masalah! Anda dapat membuat produk luar biasa dari bio-yogurt atau kefir di pembuat yogurt. Yoghurt buatan sendiri juga bisa digunakan. Untuk melakukan ini, encerkan segelas susu fermentasi yang dibeli di toko ke dalam susu yang dipanaskan hingga 40 derajat. Ini harus dilakukan dengan hati-hati agar starter tidak menggulung. Yang terbaik adalah menambahkan susu ke dalam dasar susu fermentasi satu sendok makan sekaligus, aduk perlahan. Cukup dengan mengambil kedua cairan dalam jumlah yang sama, lalu campurannya bisa dituangkan ke dalam sisa susu. Proses fermentasi akan memakan waktu sekitar 12 jam. Kegunaan produk tersebut tidak bisa dibandingkan dengan yogurt sehat buatan sendiri. Tapi rasanya juga enak.

Mempersiapkan yogurt dalam termos

Tidak punya pembuat yogurt? Itu juga tidak menakutkan. Ayo buat di termos. Proporsi produknya sesuai dengan yang diatur resep klasik yogurt. Susu yang dipanaskan dengan starter yang dilarutkan di dalamnya harus dituangkan ke dalam termos dan dibiarkan semalaman. Di pagi hari akan ada makanan penutup yang enak di dalamnya.

Bagaimana Anda tahu jika semuanya berhasil?

Mereka yang baru mulai memahami ilmu membuat susu fermentasi buatan sendiri terkadang bertanya-tanya: “Apakah saya melakukan semuanya dengan benar?” Tanpa bantuan yang lebih berpengalaman, terkadang sulit untuk menentukan apakah hasil yogurt sudah baik. Jangan gugup, kami akan mencari tahu sekarang. Tanda utama bahwa ada sesuatu yang tidak beres adalah adanya “serpih”. Jika susunya mengental, berarti ada kesalahan teknologi di suatu tempat. Hal ini mungkin terjadi karena pelanggaran persyaratan sanitasi atau kondisi suhu. Sederhananya, piring yang tidak dicuci bisa membuat susu menjadi asam. Dan suhu yang terlalu tinggi hanya akan mempercepat prosesnya. Tidak perlu membuang yogurt asam - itu akan berubah menjadi keju cottage. Ini juga cocok untuk membuat makanan panggang buatan sendiri - dapat menggantikan kefir dalam resep apa pun.

Aroma yang menyenangkan, tekstur yang lembut, rasa yang khas adalah tanda terbaik bahwa semuanya berhasil!

Resep yogurt: sereal, kacang-kacangan, buah

Anda bisa menikmati kelezatan ini dalam bentuknya yang murni. Yoghurt yang kental, kental, dan beraroma benar-benar mandiri dan lezat. Tapi mengapa tidak memanjakan diri sendiri? Bagaimanapun, itu bisa diubah menjadi kelezatan yang nyata! Hal ini dapat dilakukan dengan bantuan penyedap rasa dan bahan tambahan yang sehat.

Kami menyingkirkan sirup buah, selai yang dibeli di toko, makanan penutup “Susu Kental”, topping karamel, dan bahan kimia lainnya. Ini tidak cocok dengan yogurt super sehat kami! Pilihan kami: selai buatan sendiri, buah beri segar dan buah-buahan, susu kental manis, madu, kacang-kacangan, serpihan sereal. Semua ini bisa digunakan untuk membumbui makanan penutup. Selain itu, Anda bisa memasukkan buah beri utuh ke dalam gelas, atau Anda bisa menghancurkannya terlebih dahulu dengan blender. Anda akan mendapatkan yogurt buah yang lezat. Di antara bumbunya, vanila, kayu manis, dan kunyit cocok dipadukan dengannya. Anda bisa menghiasnya dengan daun mint segar. Selain manisan, Anda juga bisa menyiapkan yogurt asin dengan menambahkan parutan halus mentimun segar, cincang hijau, cincang paprika. Perlu diingat bahwa Anda hanya bisa menambahkan buah-buahan, kacang-kacangan, dan bahkan bumbu sesaat sebelum digunakan. Anda tidak boleh menyimpan produk seperti itu di lemari es, karena semua bahan tambahan berkontribusi pada fermentasi lebih lanjut.

Bagaimana cara menyimpannya?

Yogurt, seperti semua produk susu fermentasi, adalah produk yang mudah rusak. Anda dapat menyimpannya tidak lebih dari dua hari - dan hanya di lemari es. Sebelum membuat yogurt di rumah, disarankan untuk merencanakan menu Anda terlebih dahulu. Bagaimanapun, produk ini paling bermanfaat bila dimakan segar, segera setelah dimasak. Tidak disarankan untuk membawa satu atau dua gelas saat berjalan-jalan, terutama di musim panas! Produk yang sehat dan lezat dapat dengan cepat berubah menjadi racun jika terkena panas.

Oleh karena itu, disarankan untuk mengonsumsi yogurt segar. Sebaiknya lakukan ini di pagi hari. Produk ini dapat memberi energi dan memperkuat sistem kekebalan tubuh Anda sepanjang hari.

Di supermarket modern Anda bisa menemukan berbagai macam produk susu fermentasi. Berbagai kemasan, rasa dan harga yoghurt, krim asam dan kefir tidak memberikan ruang untuk berimajinasi. Pertanyaan utama yang ditanyakan semua pecinta yogurt adalah menilai kualitas dan manfaatnya.

Produk susu fermentasi yang dibeli di toko mengandung kotoran dan bahan pengawet yang berdampak negatif fitur yang bermanfaat. Untuk menghilangkan keraguan tentang yogurt yang akan Anda konsumsi, Anda bisa membuatnya sendiri di rumah produk alami. Ada banyak resep membuat yoghurt - sehat dan produk lezat, tapi prinsip memasaknya sama untuk semua orang.

Hal utama tentang yogurt buatan sendiri adalah cara membuatnya dengan tetap menjaga semua khasiat bermanfaat dari produk susu fermentasi. Agar misi sulit dalam mempersiapkan produk semacam itu dapat mencapai kesuksesan tanpa syarat, Anda memerlukan:

• Susu;
• Ragi;
• Bank;
• Pot.

Yogurt terasa lebih enak dari susu yang lebih berlemak. Pemula adonan bisa berbeda - Anda bisa menggunakan krim asam, yogurt yang dibeli di toko, atau bubuk starter khusus yang bisa dibeli di apotek mana pun. Yogurt untuk fermentasi dipilih tanpa pewarna atau perasa, dan paling sering mereka mengambil yogurt putih alami, dengan umur simpan tidak lebih dari tujuh hari. Pemula penghuni pertama yang dijual di apotek digunakan sesuai dengan petunjuk dan rekomendasi yang tertera pada kemasan. Bahkan ibu rumah tangga yang masih muda dan belum berpengalaman pun bisa membuat yogurt di rumah.

Susu murni dididihkan terlebih dahulu dan didinginkan hingga suhu 40 derajat. Suhu ini dianggap optimal untuk “bekerja” starter dengan benar. Starternya dicampur dengan susu, dan campuran yang dihasilkan dituangkan ke dalam stoples steril. Anda dapat memfermentasi susu di atas radiator atau di panci berisi air panas, tetapi sulit untuk mendapatkan produk berkualitas tinggi dengan cara ini. Meraih suhu optimal Untuk fermentasi yang tepat dan cepat tanpa peralatan khusus juga cukup sulit.

Memasak di pembuat yogurt

Untuk kenyamanan, cepat dan persiapan yang tepat Untuk membuat produk susu fermentasi buatan sendiri sebaiknya menggunakan alat listrik khusus. Keunikan alat tersebut adalah ia mempertahankan suhu optimal yang diperlukan untuk fermentasi yang tepat selama seluruh periode pembuatan yogurt. Selain itu, banyak pembuat yogurt yang dilengkapi dengan pengatur waktu yang mematikan perangkat setelah proses memasak selesai. Cara membuat yogurt di pembuat yogurt dijelaskan secara rinci dalam petunjuk perangkat.

Peralatan masak yang disertakan dengan pembuat yogurt nyaman digunakan, dilengkapi penutup, dan tidak hanya memudahkan Anda menentukan takarannya produk susu, tapi setelah dimasak akan lebih mudah disimpan di lemari es.

Memasak dalam slow cooker

Mari kita cari tahu cara membuat yogurt dalam slow cooker dengan dan tanpa pilihan tambahan? Banyak model modern yang memiliki fungsi khusus untuk membuat yogurt. Dalam hal ini, Anda harus mengikuti instruksi dan, setelah menyiapkan susu dan starter, dituangkan ke dalam stoples yang telah dibagi, nyalakan program yang diperlukan untuk menyiapkan yogurt. Multicooker sendiri akan mengatur suhu dan waktu pemasakan produk susu fermentasi.

Anda bisa membuat yogurt buatan sendiri dengan model multicooker tanpa fungsi khusus. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan multicooker dan stoples yang diberi porsi. Susu yang sudah dipanaskan dan dicampur dengan starter dituangkan ke dalam wadah steril. Stoplesnya tertutup cling film dan kencangkan dengan karet gelang.

Tempatkan handuk katun kecil di bagian bawah mangkuk multicooker, tempat stoples yang sudah disiapkan ditempatkan. Tambahkan air ke dalam mangkuk multicooker hingga setinggi campuran susu sehingga saat dipanaskan, air tidak menutupi wadah yang dibagi. Multicooker harus dihidupkan ke mode "Pemanasan" dan disetel selama sekitar 20 menit. Setelah pemanasan selesai, matikan multicooker dan tunggu sekitar satu jam tanpa membuka tutupnya. Kemudian ulangi mode “Pemanasan” selama 20 menit, matikan multicooker dan biarkan wadah hingga benar-benar dingin. Yoghurt yang sudah jadi ditempatkan di lemari es selama dua jam agar mengeras.

Yogurt dapat dibuat tanpa bahan tambahan atau dengan rasa yang berbeda. Yoghurt manis dapat diperoleh dengan menambahkan gula, madu, atau susu kental manis ke dalam susu sebelum difermentasi. Anda juga bisa menambahkan berbagai buah segar dan selai ke dalam yogurt. Untuk melakukan ini, Anda dapat mengambil sejumlah kecil susu dan haluskan buah dalam blender hingga halus.

resep yogurt

Ada dua resep utama pembuatan yogurt. Resep pertama didasarkan pada persiapan produk tanpa menggunakan bahan starter khusus. Untuk persiapan, pilih sebotol yogurt yang dibeli di toko tanpa bahan pengisi.

Nah, bagaimana cara membuat yogurt, resep membuat produk buatan sendiri:

Bahan-bahan untuk membuat yogurt buatan sendiri tanpa bahan pembuka khusus:

• Yoghurt yang dibeli di toko (starter sekunder) -100 gram.

Selama proses pembuatannya, susu (jika dibeli di toko) hanya perlu dipanaskan hingga 40 derajat, dan jika susu buatan sendiri, perlu dididihkan dan didinginkan hingga suhu 40 derajat.

Waktu fermentasi rata-rata yogurt buatan sendiri adalah 6-8 jam. Tidak perlu menyimpannya lebih dari waktu yang ditentukan, karena produk akan menjadi asam dan tidak berasa.

Bahan-bahan untuk membuat yoghurt dengan starter khusus:

• Susu, kandungan lemak tinggi - 1 liter;
• Porsi penghuni pertama - 1 bungkus.

Proses memasaknya serupa resep sebelumnya, hanya saja sebagai pengganti yogurt cair mereka menggunakan starter kering. Setelah menyiapkan yoghurt buatan sendiri yang lezat, sisa 150 gram untuk difermentasi ulang. Jika sering digunakan, disarankan untuk memperbarui starter sebulan sekali.

Resep langkah demi langkah untuk yogurt buatan sendiri

Mari kita mulai menyiapkan yogurt dengan mensterilkan stoplesnya.

Sekarang Anda perlu memanaskan susu hingga 85 derajat dan pastikan susu tidak gosong.

Bawa susu ke suhu yang diinginkan dan angkat dari api.

Sekarang turunkan panci ke wastafel atau wadah lain yang nyaman dengan air dingin dan dinginkan susu hingga 50 derajat.

Saatnya menambahkan starter.

Tambahkan yogurt yang dibeli di toko ke dalam mangkuk kecil.

Tambahkan 2 cangkir susu dingin.

Campur isi mangkuk dan tambahkan ke dalam panci bersama sisa susu.

Aduk agar yoghurt menjadi sama baiknya di semua wadah. Dan tuangkan ke dalam stoples.

Kami menutup tutupnya - pastikan tutupnya menutupi leher stoples dengan rapat.

Kami menuangkan air ke dalam lemari es perjalanan hingga ketinggian kurang lebih tiga sentimeter, suhu air 50 derajat.

Tutup penutupnya dan biarkan selama sekitar tiga jam.

Setelah tiga jam, keluarkan stoples dan masukkan ke dalam lemari es hingga dingin. Yoghurt pada dasarnya sudah siap, tetapi Anda bisa menunggu lebih lama dan hasilnya akan lebih kental.

Seperti inilah tampilan yogurt yang Anda buat sendiri.

Dengan sedikit kesabaran, ternyata membuat yogurt buatan sendiri yang enak tidaklah sulit.

Yang terbaik adalah menggunakan susu sapi segar. Untuk mengurangi kandungan lemak pada produk ini, saya kumpulkan dulu krimnya. Penghuni pertama yang mengandung bakteri dapat dibeli di supermarket, apotek, atau toko khusus makanan kesehatan. Sebaiknya pilih produsen yang tepercaya. Peralatan yang Anda perlukan hanyalah panci, sendok, dan wadah untuk menuang produk jadi.

Yogurt dari susu di rumah: resep dengan foto langkah demi langkah

Waktunya memasak: 10-12 jam

Jumlah porsi: 2 liter

Bahan-bahan:

• Susu - 2 liter.
• Penghuni pertama – 1 bungkus
• Gula bubuk - secukupnya
• Aditif untuk yogurt - buah-buahan, selai, buah-buahan kering, kacang-kacangan, dll.

Resep foto langkah demi langkah cara membuat yogurt dari susu di rumah tanpa pembuat yogurt:

Sangat poin penting Saat menyiapkan yogurt di rumah, sterilitas peralatan yang digunakan sangatlah penting, karena produk susu fermentasi merupakan habitat yang cocok tidak hanya bagi bakteri menguntungkan, tetapi juga bagi mikroorganisme berbahaya. Oleh karena itu, semua peralatan bekas harus direbus atau disterilkan dalam oven atau kukusan.

Susu perlu direbus selama beberapa menit. Agar tidak gosong, tuangkan sedikit air ke dasar wajan. Kami mengumpulkan busa yang dihasilkan. Jika menggunakan susu pasteurisasi yang dibeli di toko, sebaiknya didihkan kembali.

Kemudian susu harus didinginkan hingga suhu 38-45⁰C. Jika Anda tidak memiliki termometer, Anda bisa mencelupkan jari Anda ke dalam susu dan menghitung sampai sepuluh. Jika susunya panas, tetapi tidak matang, Anda dapat melanjutkan ke tindakan lebih lanjut.

Tambahkan starter bubuk ke dalam susu secara perlahan agar merata di dalam cairan sambil diaduk dengan sendok.

Jika Anda menggunakan pembuat yogurt atau multicooker untuk menyiapkan yogurt, masukkan saja persiapan awal ke dalam mangkuk dan pilih mode yang diperlukan. Namun untuk membuat yogurt bisa Anda lakukan tanpa peralatan listrik khusus. Untuk melakukan ini, bungkus wadah berisi susu dengan selimut atau handuk hangat dan biarkan di tempat hangat selama 8-10 jam. Anda juga bisa menggunakan termos.

Seiring waktu, yogurt akan memiliki konsistensi yang kental. Agar tampilannya lebih menarik, yogurt yang sudah jadi perlu dikocok dengan pengocok atau blender.

Yoghurt yang dihasilkan bisa dimaniskan gula bubuk, tambahkan juga buah atau selai apa saja.

Produk jadi harus dimasukkan ke dalam lemari es selama 4 jam. Berkat ini, konsistensinya akan lebih padat, dan bakteri hidup akan hidup lebih lama di dalamnya. Selamat makan!

• 1 liter susu;
• 50–100 g susu bubuk skim (opsional);
• 1 sendok makan gula;
• 2 sendok makan yogurt siap saji dengan kultur hidup atau starter yogurt beku-kering.

Anda dapat mengonsumsi susu apa saja: sapi, kambing, kedelai, utuh, atau skim.

Yoghurt tanpa pemanis tanpa perasa atau bahan tambahan dan bertanda “Mengandung kultur hidup” pada kemasannya cocok sebagai starter. Karena bakteri menguntungkan cepat mati, cobalah memilih yogurt yang paling segar. Cobalah beberapa pilihan hingga Anda menemukan yang paling sesuai dengan selera Anda.

Anda juga bisa menggunakan starter yogurt beku-kering. Biasanya dijual secara online dan bekerja lebih baik daripada yogurt siap pakai.

Dalam keadaan darurat, yogurt rasa manis bisa digunakan. Ingatlah bahwa ini akan mempengaruhi rasa akhir produk Anda.

Cara membuat yogurt

Cara terbaik adalah melakukannya di penangas air: dengan cara ini isi panci tidak akan gosong dan Anda tidak perlu sering mengaduknya. Jika Anda tidak memiliki termometer, 85 derajat adalah suhu saat susu mulai berbusa.

Wikihow.com

Susu UHT hanya bisa dipanaskan hingga 40-45 derajat dan lewati langkah berikutnya.

2. Dinginkan susu hingga suhu 40–45 °C

Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan memasukkannya ke dalam air dingin: dengan cara ini suhu akan turun dengan cepat dan merata. Jika Anda tenang suhu kamar atau di lemari es, pastikan untuk sering mengaduk susu.

Anda dapat menentukan apakah cairan telah mencapai suhu yang diinginkan tanpa termometer: dengan jari Anda. Jika susu sudah panas, tetapi tidak lagi gosong, maka inilah waktunya untuk membuat adonan pertama.

Cukup keluarkan yogurt yang dibeli di toko yang akan Anda gunakan dari lemari es dan biarkan pada suhu kamar saat susu mendingin.

4. Campur starter dengan susu

Untuk mendistribusikan bakteri secara merata, gunakan pengocok atau blender. Jika masih ada serat di dalam campuran, kemungkinan besar Anda memanaskan susu terlalu banyak atau terlalu cepat.

Pada tahap ini Anda dapat menambahkan susu bubuk: itu akan meningkat nilai gizi yogurt dan akan membuatnya lebih kental.

5. Tumbuhkan bakteri

Campuran starter dengan susu perlu disimpan selama 6–8 jam pada suhu 38–40 °C.

Cara paling mudah untuk melakukannya adalah dengan pembuat yogurt. Tuang saja adonan ke dalam wadah dan letakkan di dalamnya.

Tapi oven sudah cukup. Panaskan sampai suhu yang diinginkan, matikan dan letakkan wadah berisi campuran yogurt di dalamnya. Nyalakan oven sesekali untuk menjaga suhu tetap merata. Cara ini cukup membosankan, karena Anda harus selalu memastikan oven tidak terlalu panas.

Lebih mudah menyiapkan yogurt dalam slow cooker. Tuangkan air mendidih ke atas mangkuk dan tuangkan campuran susu dan adonan penghuni pertama ke dalamnya. Jika Anda memasak dalam stoples, masukkan ke dalam slow cooker dan isi dengan air hingga hampir penuh. Gunakan mode "Yogurt" atau nyalakan pemanas selama 6-8 jam. Harap dicatat bahwa suhu pemanasan tidak boleh melebihi 40 °C. Jika model Anda lebih tinggi, nyalakan api selama 15-20 menit lalu matikan selama satu jam agar yogurt tidak terlalu panas. Ulangi prosedur ini 5-6 kali.

Dalam microwave, prosesnya kurang lebih sama: atur suhu menjadi 40 °C dan biarkan campuran selama 6-8 jam. Jika ada mode Fermentasi, gunakanlah.

Jika Anda tidak memiliki bahan-bahan di atas, letakkan wadah berisi campuran di ambang jendela yang terkena sinar matahari atau di dalam wadah besar berisi air hangat.

Secara bertahap konsistensi campuran akan menjadi serupa Custard, akan muncul bau keju dan whey akan keluar di atasnya.

Anda cukup menuangkannya, menggunakannya untuk membuat kue, atau memakannya dengan yogurt.

6. Periksa kesiapan yogurt

Setelah 6–8 jam, kocok wadahnya sedikit: yogurt yang sudah jadi di bawah whey akan memiliki konsistensi yang seragam. Semakin lama didiamkan maka akan semakin kental.

7. Saring yogurt melalui kain tipis

Dengan cara ini serum akan keluar dan menjadi lebih kental. Lapisi saringan dengan kain kasa dan masukkan ke dalam wadah besar, lalu masukkan yogurt ke dalamnya, tutup dengan piring dan masukkan ke dalam lemari es. Dalam beberapa jam Anda akan mendapatkan yogurt Yunani. Dan jika Anda membiarkan campurannya semalaman, hasilnya akan menjadi yogurt yang sangat kental, konsistensinya mirip dengan krim keju.

Apa berikutnya

Anda bisa makan yogurt buatan sendiri dengan selai, atau sirup maple, buah atau beri.

Gunakan sebagian produk yang dihasilkan sebagai starter untuk porsi berikutnya. Anda bisa menyimpan yogurt di lemari es tidak lebih dari 5–7 hari.

Meskipun ratusan jenis yogurt dijual di rak-rak toko saat ini, produk yang benar-benar berkualitas hanya dapat disiapkan di dapur Anda sendiri.

Anda mungkin tidak akan menambahkan bahan pengawet yang memperpanjang umur simpan tanpa batas waktu, dan Anda juga tidak memerlukan penambah rasa buatan.

Pada artikel ini kami berbagi dengan cara yang sederhana, cara membuat yoghurt di rumah tanpa alat pembuat yoghurt, dengan alat pembuat yoghurt, di dalam oven bahkan di dalam termos.

Cara membuat yogurt buatan sendiri di pembuat yogurt - resep + meja langkah demi langkah

Produk fermentasi yang lezat dapat disiapkan di pembuat yogurt, dan pembuat yogurt, jika tidak dilengkapi dengan program dengan nama yang sama, mungkin memiliki mode “Pemanasan”.

Rata-rata persiapannya memakan waktu 10-12 jam, jadi lebih nyaman mengisi gadget semalaman agar produk bisa dimasukkan ke lemari es di pagi hari.

Kenyamanan tambahan dari pembuat yogurt dapat dipertimbangkan cangkir porsi- Anda cukup menuangkan susu ke dalamnya, menutupnya, dan jika waktunya habis, kirim piring hingga dingin. Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan 1 l susu dan 1 kantong penghuni pertama kering.

Fermentasi dalam slow cooker - resep + foto langkah demi langkah

Yogurt dalam oven - resep + foto

Resep untuk memasak di rumah ini bisa dianggap paling memakan waktu - prosesnya akan memakan waktu sekitar 7-8 jam dan mengharuskan Anda memanaskan oven dari waktu ke waktu.

Bagaimana cara membuat yogurt di rumah tanpa starter?

Untuk melakukan ini, Anda memerlukan satu liter susu dan sebotol yogurt siap pakai yang dibeli di toko tanpa isian buah. Label harus memuat tulisan “Mengandung bakteri hidup”; mereka bertanggung jawab atas proses pematangan.

Petunjuk langkah demi langkah:

1. Rebus atau panaskan susu dalam panci berdinding tebal
2. Dinginkan hingga 40 derajat, aduk sesekali dengan sendok agar busa tidak terbentuk di atasnya.
3. Dalam satu cangkir, aduk yogurt hingga rata.
4. Tuang ke dalam panci berisi susu hangat dan aduk kembali
5. Tutupi panci dengan penutup dan bungkus dengan handuk besar.
6. Pindahkan ke dalam oven, biarkan lampunya menyala
7. Fermentasi akan memakan waktu sekitar empat jam.
8. Semakin lama Anda menyimpan produk di dalam oven, hasilnya akan semakin asam.
9. Keluarkan loyang dan tuangkan whey yang terbentuk di permukaan dengan hati-hati.
10. Tuang yogurt ke dalam wadah dan masukkan ke dalam lemari es

Tip: produk jadi buatan sendiri dapat disimpan selama sekitar satu minggu. Jika Anda menambahkan beri, buah-buahan, dan granola segera setelah dimasak, jangka waktunya dikurangi menjadi dua hari.

Untuk permulaan selanjutnya bisa menggunakan yogurt buatan sendiri, namun setelah tiga atau empat siklus perlu diperbarui dengan yang dibeli, karena... bakteri laktat cenderung menua.

Bagaimana cara membuat yogurt Yunani di rumah?

Yoghurt Yunani, juga dikenal sebagai yogurt keju, labana atau dahi, berbeda dari yogurt tradisional dalam konsistensi yang lebih kental - yogurt ini juga disaring melalui kain untuk menghilangkan whey.

Dalam masakan Mediterania Timur, laban dimakan tidak hanya dengan buah-buahan, tetapi juga dengan buah zaitun, minyak zaitun, dan mereka suka menaburkannya dengan thyme bubuk.

Ini juga digunakan untuk menyiapkan hidangan lainnya karena kemampuannya tidak mengental pada suhu tinggi.

Untuk menyiapkannya di rumah, ambil satu setengah liter susu dan sebungkus starter:

1. Didihkan susu, angkat panci dari api
2. Dinginkan hingga 40 derajat dan campur dengan penghuni pertama
3. Tuang ke dalam termos atau toples, bungkus dengan hati-hati
4. Kami menunggu enam jam
5. Tempatkan yogurt dalam beberapa lapis kain kasa dan biarkan whey mengalir
6. Untuk mendapatkan konsistensi yang lebih kental, tambahkan krim asam atau keju cottage yang sudah jadi
7. Yang tersisa hanyalah menghias laban dengan rasa favorit Anda - buah-buahan dengan kacang-kacangan atau zaitun dan rempah-rempah, misalnya

Fitur membuat yogurt buatan sendiri

Untuk menyiapkan produk susu fermentasi buatan sendiri, Anda memerlukan dua hal: dan penghuni pertama, yang dapat dibeli di apotek atau supermarket mana pun. Selain yang terakhir, Anda juga bisa menggunakan yogurt yang dibeli di toko.

Tetapi ketika memilih suatu produk, Anda harus memperhatikan umur simpan - agar rasa asamnya lebih baik, harus minimal.

Dan komposisinya sesederhana mungkin, mendekati alami, tanpa penambah rasa, pewarna dan bahan tambahan.

Perlu juga mempertimbangkan seluk-beluk berikut:

1. Pilih susu yang tepat. Idealnya, itu harus “hidup” pedesaan. Jika Anda tidak mempunyai kesempatan untuk membeli produk petani, belilah produk yang sudah dipasteurisasi. Tapi bukan jenis yang tidak berubah masam meski sudah dibuka selama enam bulan. Umur simpan tidak boleh lebih dari seminggu. Susu buatan sendiri rebus, pasteurisasi - panaskan hingga 90 derajat.
2. Sehingga bakteri asam laktat aktif berkembang biak, dan rasa yogurtnya empuk dan lembut, sebaiknya tambahkan starter saat susu sudah dingin hingga 40 derajat.
3. Anda bisa mengatur sendiri kandungan lemak produknya- untuk susu yang lebih berlemak membutuhkan susu dengan persentase kandungan lemak yang tinggi dan sebaliknya.
4. Perbedaan antara adonan kering dan cair yang dibeli di toko terutama terletak pada umur simpannya - cairan tidak disarankan untuk disimpan lebih dari tiga bulan. Selain itu, yogurtnya sendiri ternyata lebih asam rasanya dan konsistensinya kental.
5. Untuk memasak ulang tidak perlu menggunakan penghuni pertama yang dibeli di toko - Anda bisa bertahan dengan segelas produk yang disiapkan sendiri.
6. Setelah matang Disarankan untuk memindahkan yogurt ke barang pecah belah dan masukkan ke dalam lemari es selama 3-4 jam. Sebelum makan, Anda bisa menambahkan buah-buahan, kacang-kacangan, dll ke dalamnya.
7. Agar tidak merusak strukturnya, Tidak disarankan untuk mencampur atau mengocok produk yang sudah difermentasi.

Apakah mungkin membuat yogurt buatan sendiri dari susu sapi?

Tentu saja tidak. Penganut dan populer tahu bahwa kambing dianggap lebih lembut dan sehat. Meski lebih berlemak dibandingkan susu sapi, namun praktis hipoalergenik, mudah diserap tubuh, dan mengandung sedikit laktosa.

Tapi ada banyak elemen mikro yang berguna, termasuk. kobalt, yang merupakan bagian dari komposisi, diperlukan untuk vegetarian, dan kemampuannya untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh sungguh luar biasa.

Cara membuat yogurt dari susu kambing di rumah? Sederhana sekali: semua resep di bawah ini cocok untuk daging sapi dan kambing. Pilihannya sepenuhnya terserah selera Anda.

Alasan kegagalan memasak

Tampaknya Anda melakukan semuanya sesuai aturan, tetapi karena alasan tertentu yogurt tidak berfermentasi.

Inilah yang mungkin menyebabkan kegagalan tersebut:

1. Starter basi, susu, wadah tidak steril atau ketidakpatuhan terhadap kondisi suhu yang disarankan
2. Pengisi, aditif dan gula- jangan pernah menambahkannya saat memasak, karena... Bakteri hanya membutuhkan lingkungan seperti susu untuk berkembang biak
3. Susu terlalu panas atau dingin- suhunya harus bervariasi dari 39 hingga 45 derajat
4. Yoghurt berkualitas rendah yang dibeli di toko tanpa bakteri hidup, jika Anda memasak tanpa penghuni pertama
5. Menggunakan peralatan plastik atau aluminium; Untuk fermentasi di rumah, panci kaca dan berdinding tebal yang dapat menahan panas dalam waktu lama dianggap ideal.

Ini akan menjadi produk buatan sendiri yang bermanfaat jika dikombinasikan dengan buah-buahan, beri, dan muesli; dapat digunakan untuk menyiapkan saus dan saus salad.

Pada penggunaan biasa itu menormalkan mikroflora usus, melawan gangguan usus, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap virus. Dan, tentu saja, ini adalah produk makanan yang membantu menurunkan berat badan.

Resep video mendetail ini juga akan memberi tahu Anda cara membuat yogurt di rumah: