Menu Prapaskah Georgia. Tiga resep Prapaskah dari masakan Georgia. Tentang hidangan Prapaskah tradisional masakan Georgia

Koki restoran ibukota Masakan Georgia berbagi dengan kami resep masakan yang bisa dipesan di menu selama masa Prapaskah.

Tumis sayur dari Vyacheslav Fokin, chef Village Kitchen

Bahan-bahan:

Tumis sayur

• Terong - 0,5 kg
• Bawang - 2 buah.
• Paprika - 350 gram
• Tomat - 0,5kg

Potongan daging buncis:

• Buncis - 250 gram
• Bawang - 1 buah
• Wortel - 1 buah
• Tepung - 2-3 sdm.

Metode memasak:

Tumis sayur

1. Potong terong, paprika merah, dan bawang bombay menjadi setengah bagian. Tuang minyak ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik dan goreng sayuran secara terpisah.
2. Tempatkan sayuran goreng dalam panci berlapis-lapis, dan lapisan atasnya adalah tomat cincang.
3. Tambahkan garam dan lada hitam
4. Letakkan di atas kompor dan biarkan mendidih selama 10-15 menit. Biarkan tumisan yang sudah jadi menjadi dingin.

Potongan daging buncis

1. Rendam buncis semalaman. Lalu masak hingga matang kurang lebih 2,5 jam.
2. Goreng bawang bombay dan wortel minyak zaitun dan keren.
3. Buncis rebus dan sayuran tumis dimasukkan ke dalam blender.
4. Tambahkan tepung, pala, garam, merica bubuk, dan soda ke dalam massa yang sudah disiapkan. Mencampur.
5. Kami membuat irisan daging dari massa buncis yang sudah disiapkan, melapisinya dengan tepung dan menggoreng kedua sisinya dalam wajan sampai matang.

Ojakhuri dari champignon dengan kentang dari chef "Mama Gochi"

Bahan-bahan:

• Jamur Champignon - 600 g
• Kentang kupas - 600 g
• Bawang putih kupas - 16 g
• daun ketumbar - 60 gram
• Garam - 24 gram
• Bumbu “Campuran lima paprika” - 12 g
• Tomat segar - 180 g
• Adjika kering - 12 g
• Bumbu Khmeli-suneli - 8 g

Untuk melayani:

• Bawang merah - 40 gram
• Cabai rawit - 20 gram
• Peterseli segar - 20 g

Metode memasak:

1. Potong kentang menjadi cincin, dan champignon menjadi empat bagian atau irisan berukuran sedang. Potong tomat menjadi irisan.
2. Goreng sayuran dalam minyak zaitun, tambahkan garam, tambahkan bawang putih cincang halus, daun ketumbar, adjika dan rempah-rempah, aduk dan biarkan mendidih selama 2-3 menit.
3. Letakkan semuanya di piring saji. Potong bawang merah dan cabai menjadi setengah cincin. Hiasi hidangan dengan daun peterseli, bulu bawang bombay, dan cincin cabai.

Falafel kacang dengan saus bazhe dari Izo Dzandzawa, chef merek DIDI

Falafel:

• Kacang merah rebus - 200 g
• Bawang goreng - 30 gram
• Tepung - 30 gram
• Bawang putih - 5 gram
• Kenari - 50 gram
• daun ketumbar - 5 gram
• Rempah-rempah Georgia - 5 g
• Adjika merah - 10 gram
• Tepung roti

Metode memasak: kocok semua bahan dalam blender hingga halus, buat bola-bola dari massa yang dihasilkan, gulung tepung roti dan goreng sampai terbentuk kerak tipis.

saus Bazhe:

• Kenari - 200 gram
• Air - 100 gram
• Rempah-rempah Georgia - 5 g
• daun ketumbar - 10 gram
• Adjika hijau - 10 g
• Adjika merah - 5 gram

Metode memasak: Kocok semua bahan dalam blender - gelas. Garam secukupnya.

Menyajikan hidangan:

1. Letakkan falafel yang sudah jadi di piring dan tuangkan saus bazhe di atasnya.
2. Tempatkan tomat asin ringan di dekatnya.
3. Kami menghiasnya dengan tangkai ceri narsharab dan daun ketumbar.

Paprika dengan kenari dari Mamiya Jojua, chef di Kazbek

Bahan-bahan:

• Paprika merah manis - 1 pc.
• Kenari - 30 gram
• Utskho suneli (fenugreek biru kering) - 1 g
• Kunyit Imereti - 1 g
• Cabai giling - 0,5 g
• ketumbar - 1 g
• Garam - 1 gram
• daun ketumbar - 3 gram
• Cuka anggur secukupnya
• Bawang putih - 5 gram

Metode memasak:

1. Giling melalui penggiling daging halus beberapa kali kenari dan bawang putih.
2. Tambahkan bumbu dan rempah ke dalam campuran kacang dan bawang putih, lalu aduk.
3. Tambahkan cuka dan aduk kembali.
4. Cuci paprika manis, kupas dan potong menjadi dua atau tiga bagian, tergantung ukuran lada.
5. Rebus air dalam wajan, tambahkan garam dan setengah sendok makan cuka anggur putih. Lalu tambahkan paprika. Masak paprika hingga lembut dan lentur, sekitar 7 hingga 12 menit, tergantung ketebalannya.
6. Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan paprika dengan hati-hati, masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan penutup dan biarkan selama 10-15 menit.
7. Selanjutnya isian: beri saus kacang pada setiap irisan lada dan bungkus dalam gulungan.

Salad sayur dengan kacang dari Rusiko Shamatava, chef restoran"JohnJolie"

Bahan-bahan:

• Mentimun - 100 gram
• Salad tomat - 100 g
• Kemangi ungu (daun) - 2 g
• Ketumbar (dengan batang) - 5 g
• Peterseli (dengan batang) -2 g
• Bawang merah - 15 gram
• Cabai hijau (tanpa biji) -5 g
• Garam batu - 2 g
• Kenari - 30 gram
• Minyak sayur - 10 ml

Metode memasak:

1. Potong mentimun menjadi setengah cincin setebal 0,5 cm. Tomat menjadi irisan besar (tebal 1,5-2 cm).
2. Cincang kasar kemangi, daun ketumbar, dan peterseli dengan pisau (0,3-0,6 cm).
3. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin setebal 0,2 cm.
4. Potong paprika hijau melintang menjadi setengah cincin setebal 0,2 cm.
5. Potong kenari.
6. Dalam mangkuk, campur tomat, mentimun, bumbu, bawang bombay, paprika, dan separuh kenari cincang. Tambahkan garam dan campur semuanya.
7. Letakkan salad di atas piring, taburi dengan sisa kacang dan tuangkan minyak sayur.

Tidak kawan, kami tidak berubah menjadi situs kuliner. Masalahnya adalah ketika berbicara tentang Georgia, mustahil untuk mengabaikan topik makanan atau menyentuhnya secara dangkal: makanan di sini sangat menakjubkan sehingga layak untuk datang ke sini hanya untuk makan.

Ini adalah artikel lain tentang masakan Georgia, kali ini - sebanyak 30 hidangan yang wajib Anda coba. Baca, buat catatan, dan pastikan untuk mencoba.

1. Puri

Bukan tanpa alasan mereka mengatakan bahwa roti adalah kepala dari segalanya. Masakan Georgia dimulai dengan roti; roti adalah makanan istimewa di sini dan merupakan salah satu komponen utama makanan. Puri adalah kue yang paling dikenal di Georgia karena bentuknya - roti ini tidak bisa disamakan dengan roti lainnya.

Orang Georgia memanggang roti dalam oven tanah liat tradisional yang disebut nada. Api menyala di bagian bawah oven dan memanaskan dindingnya, di mana pembuat roti Georgia “menampar” roti pipih tersebut sehingga menempel dan dipanggang dengan tegak.

2. Khachapuri

Roti keju Georgia atau roti pipih dengan keju adalah komponen penting lainnya dari masakan Georgia. Ada beberapa versi pembuatan khachapuri, tergantung wilayahnya. Anda perlu mencoba semuanya:

Imereti - bulat dengan keju di dalamnya.

Megrelian - mirip dengan Imeretian, tetapi mengandung keju dan mentega tidak hanya di dalam, tetapi juga di luar.

Adjarian – khachapuri berbentuk perahu berisi keju, telur, dan mentega.

Khachapuri di tusuk sate - keju dan adonan ditusuk dan dimasak di atas panggangan.

3.Nazuki

adalah roti berbumbu Georgia yang tidak dapat Anda cicipi di mana pun. Dipanggang juga dengan tone, namun menarik karena memiliki aroma cengkeh, kayu manis dan mengandung kismis. Kue kering ini khas kota Surami. Ada banyak toko roti kecil di pinggir jalan di mana Anda bisa membeli nazuki panas langsung dari oven.

4. Chvishtari

Chvishtari adalah roti jagung Georgia. Mereka berasal dari Svaneti. Di dalamnya ada keju chvishtari yang disajikan dengan saus.

5. Suluguni

Keju Georgia, teksturnya mirip dengan mozzarella. Rasanya asin, kental, dan terpisah menjadi “string.” Itu dimakan begitu saja atau ditambahkan ke berbagai hidangan (misalnya, khachapuri).

6. Nadugi

Ini adalah camilan asli Georgia yang terdiri dari keju cottage segar yang empuk rasa krim, dibalut keju suluguni tipis.

7. Jonjolie

Hidangan pembuka tradisional Georgia, penampilannya tidak menarik, tetapi rasanya sangat menarik. Ini adalah bunga acar. Sedikit mengingatkan pada asinan kubis dan buah zaitun asin.

8. selada

Kata "salad" di menu Kafe Georgia sering mengacu pada salad mentimun dan tomat. Bahan tambahan dan saus mungkin berbeda-beda tergantung perusahaannya. Foto tersebut menunjukkan salad mentimun dan tomat dengan bawang bombay dan kenari. Ternyata juga sangat enak dengan mentega Kakhetian.

9. Georgia salad ayam

Salad lain yang sering muncul di menu sebagian besar tempat makan adalah qatmis salati. Ini adalah salad ayam sederhana dengan bawang bombay, mayones, dan rempah-rempah.

10. Olivier atau salad kentang Rusia

Olivier dipertimbangkan di sini hidangan tradisional Masakan Rusia. Salad ini cukup populer dan disajikan hampir di mana-mana. Namun ini bukanlah Olivier yang kita kenal. Ini dia dimasak tanpa sosis. Dan sering kali disalahartikan dengan vinaigrette - tanyakan kepada pelayan apa sebenarnya yang disebut Olivier di tempat tersebut.

11. Badrijani

Salah satu jajanan yang paling favorit di kalangan wisatawan adalah terong gulung. Isiannya bisa sangat bervariasi, tapi selalu mengandung keju dan kenari.

12.Pkhali

Pkhali – camilan asli dalam bentuk roti pipih, bahan utamanya bisa berupa hampir semua sayuran atau herba, yang paling populer adalah bit dan bayam. Disajikan sebagai lauk untuk hidangan daging, sebagai hidangan mandiri, atau sebagai hidangan pembuka.

13.Dolma

Makanan ringan ini berupa nasi dan daging yang dibungkus dengan kubis atau daun anggur. Di Georgia secara tradisional disajikan bersama saus bawang putih dari matsoni. Sebenarnya, ini adalah hidangan masakan Armenia, tetapi di Georgia mereka menyukai dolma dan tahu cara memasaknya.

14. Khinkali

Ini adalah daging rebus dalam adonan, mengingatkan pada pangsit. Anda harus makan secara eksklusif dengan tangan Anda, memegangnya di bagian ekor. Di setiap daerah mereka dipersiapkan secara berbeda dan dengan dengan isian berbeda. Di Tbilisi, kami merekomendasikan untuk mencoba resep kota dengan daging dan rempah-rempah. Jika Anda bepergian di sepanjang jalan militer Georgia, berhentilah di desa Pasanauri. Ini dianggap sebagai tempat kelahiran khinkali dan di sini mereka sangat bagus.

15. Chikhirtma

Tidak biasa sup ayam, yang meliputi daging, bumbu, telur, tepung, dan cuka. Kalau belum terbiasa, mungkin terasa sedikit asam karena cuka, tapi secara keseluruhan rasa kuahnya kaya dan serasi. Jika Anda minum terlalu banyak anggur kemarin, chikhirtma akan menjadi penyelamat Anda.

16. Mtsvadi

Disajikan dengan saus prem tkemali atau satsebeli tomat. Biasanya, dagingnya diolah tanpa bumbu sama sekali, tetapi banyak dibumbui dengan bawang bombay dan biji delima.

17. Kentang goreng

Lauk klasik yang bisa dipesan di mana saja adalah - kentang goreng, yang disajikan dengan saus tkemali.

18. Lobio

Sepiring kacang dengan bawang bombay dan rempah-rempah. Tergantung pada pendiriannya, komposisi dan konsistensinya mungkin sedikit berbeda. Paling sering disajikan dalam pot tanah liat kecil. Cobalah menenggelamkan buah ke dalam pot cabai dan makan lobio bersama mchadi (tortilla jagung).

19. Chashushuli

Hidangan tradisional Georgia adalah daging sapi muda yang direbus dengan bawang bombay dan paprika.

20. Chakapuli

Sekali lagi, daging direbus dengan bumbu dan rempah. Daging domba digunakan sebagai daging, dan plum asam, daun ketumbar, tarragon, dan anggur putih digunakan sebagai bahan tambahan.

21. Kharcho

Hidangan tradisional Georgia pertama dengan daging sapi, dapat disajikan dengan atau tanpa nasi. Ada juga kharcho versi vegetarian dengan terong, zucchini, dan kenari. Hati-hati - kharcho selalu merupakan hidangan yang sangat pedas.

22. Ikan trout dalam saus delima

Ikan trout utuh digoreng hingga renyah dan disajikan dengan saus delima manis atau asin.

23. Matsoni

Ini adalah yogurt Georgia. Ini memiliki rasa lembut yang menyenangkan dan disajikan pada suhu kamar. Juga banyak digunakan dalam saus dan dressing.

24. Gerejakhela

Ini adalah makanan penutup berupa untaian kacang dalam sirup anggur karamel kental. Itu dijual di setiap sudut, tetapi jangan membeli churchkhela di jalan - di sana ia telah mengering dan menyerap semua kenikmatan debu jalan. Beli di toko. Churchkhela yang benar tidak keras, tapi elastis, seperti nougat.

25. Chiri

Chiri adalah kesemek kering. Kelezatan ini dapat ditemukan di toko yang sama tempat mereka menjual churchkhela. Irisan kesemek digantung pada benang dan digantung hingga benar-benar kering selama beberapa minggu.

26. Borjomi

Ini adalah air mineral yang populer tidak hanya di Georgia, tetapi juga jauh melampaui perbatasannya, yang diekstraksi dari mata air dengan nama yang sama. Anda dapat membelinya di toko dan kafe mana pun, dan juga meminumnya langsung dari sumbernya jika Anda berada di Borjomi.

27. Limun

Jika orang Georgia tidak minum Borjomi, anggur atau bir, maka mereka minum limun. Ada banyak variasi limun di sini, dengan rasa dan warna berbeda.

28. Perairan Lagidze

Air soda dengan sirup inilah yang membangkitkan nostalgia hangat wisatawan. Ada banyak rasa: cherry, krim, lemon, pir, tarragon, anggur, vanilla dan bahkan coklat.

29. Anggur tradisional

Yaitu dibuat di qvevri (kendi tanah liat besar yang dikubur di dalam tanah) menurut resep tradisional, seperti yang dilakukan nenek moyang kita delapan ribu tahun yang lalu. Anda tidak akan mencicipi anggur seperti itu di negara lain mana pun di dunia, jadi manfaatkan momen ini - cicipi anggur Georgia dan bawa pulang.

30. Chacha

Vodka anggur tradisional, yang dibuat dari bahan sisa anggur. Cobalah chacha jika Anda menyukai minuman beralkohol kuat. Hal utama adalah menghitung kekuatan Anda dan tidak bercampur dengan alkohol lain.

Daftar ini masih jauh dari lengkap; masih banyak lagi masakan Georgia hidangan lezat. Saat Anda berada di Georgia, makan semuanya dan lebih banyak lagi - lebih baik menambah berat badan beberapa kilogram daripada menyesali kesempatan yang terlewat untuk mencicipi salah satu masakan paling menakjubkan di dunia.

Berdasarkan bahan dari Katherine Belarmino dan Romeo Belarmino.

Meski banyak yang terkenal hidangan daging, Masakan Georgia paling cocok untuk mereka yang menganut tradisi Prapaskah. Bagaimanapun, orang-orang Georgia termasuk orang-orang pertama yang menerima kembali agama Kristen IV abad. Di Georgia mereka suka memasak dari jagung, kacang-kacangan dan berbagai sayuran. Dan kacang-kacangan, yang dicincang dengan bumbu dan bawang putih, ditambahkan ke banyak hidangan untuk mengimbangi kekurangan protein pada hari-hari puasa.

Dari buku karya Tinatin Mzhavanadze “ Lobio, satsivi, khachapuri, atau Georgia sesuai selera.” - M.: Azbuka-Atticus: KoLibri, 2010.

PHALI DARI KUBIS PUTIH

PROPORSI:

1 garpu kubis putih

Kenari kupas - 100 g

Bawang putih - 3–4 siung

daun ketumbar - 1 ikat

Ketumbar, utskho-suneli - setengah sendok teh

Garam, lada hitam, cuka anggur putih - secukupnya

Delima - 1 buah.

Pkhali terbuat dari kubis putih. Ia mengejar dua tujuan - betapapun anehnya kedengarannya: tujuan apa yang bisa dimiliki pkhali? Inilah mereka.

Pertama, dari segi estetika - ketika ada bola-bola dengan warna berbeda di atas piring, warna putih akan terlihat sebagai latar belakang.

Kedua, pembuangan kubis yang tergeletak setelah menyiapkan borscht atau kubis gulung. Untuk menambah kecantikan, Anda perlu menyisihkan selusin daun kubis utuh; sisa kubis bisa dicincang dan direbus seluruhnya atau bahkan direbus hingga lunak dalam air asin. Kemudian masukkan ke dalam saringan, jangan sentuh seluruh daunnya, peras kubis yang sudah dicincang hingga bersih untuk menghilangkan kelembapan berlebih, potong dengan pisau dan, seperti yang sudah kita ketahui, campur dengan saus kacang yang sudah disiapkan.

Dan sekarang - perbedaan utama antara kubis pkhali dan lainnya: kubis harus dibungkus dengan daun kubis utuh, seperti kubis gulung, serapi dan seindah mungkin. Bentuknya harus mini, sehingga lembaran besar bisa dipotong menjadi dua. Anda juga bisa mengolesi daun kubis dengan pkhali yang sudah disiapkan, menggulungnya menjadi gulungan dan memotongnya menjadi beberapa bagian yang identik.

Yang paling penting adalah menyajikannya dengan benar: letakkan di piring kecil jika dibungkus dengan amplop, atau letakkan di bagian bawah jika berbentuk gulungan, dan hiasi dengan biji delima di atasnya - ini adalah suatu keharusan.

SALAD PETANI DARI MENITUN DAN TOMAT

PROPORSI (untuk 6–8 porsi):

Tomat - 1kg

Mentimun - 1kg

Paprika - 2 buah.

Bawang - 1 kepala

Peterseli, daun ketumbar, kemangi - masing-masing seikat

Garam, paprika hijau, cuka anggur - secukupnya

atau:

semua sama

Kenari kupas - 1 sdm. sendok

Aku bahkan malu membayangkan seseorang mungkin tidak mengetahuinya salad klasik dari tomat dan mentimun. Gadis desa mana pun berusia sekitar tujuh tahun, yang telah dipercaya memegang pisau, bisa memasaknya dengan nikmat dalam lima menit! Namun dengan syarat semua sayuran dan herba dipetik dari kebun mereka sendiri, dicuci dengan mata air dan dibumbui dengan cuka buatan sendiri.

Saya terutama menghormati tomat hati sapi: berdaging, manis, merah muda tua, begitu besar sehingga terkadang Anda tidak bisa memegangnya dengan satu tangan! Meskipun ada yang lain, tergantung kesukaan Anda, saya tetap merekomendasikan varietas yang berperut tebal, tidak genit, rasanya mendekati manis, dan sudah matang: mudah dikupas. Suami saya sangat menghormati saya sebagai seorang istri justru karena saya mengupas kulit tomat saat menyiapkan salad: Saya jamin, jauh lebih enak memakannya telanjang.

Mentimun - berjerawat, tidak terlalu kecil, dipanaskan di bawah sinar matahari, Anda membelahnya menjadi dua - dan baunya seperti salju di tengah musim panas! Dan kemangi adalah ramuan mulia dengan bunga kerbau, yang tanpanya persiapan salad kita kehilangan maknanya: peran utama dimainkan, tentu saja, oleh kasih sayang yang tulus antara kemangi dan tomat: keduanya dibuat untuk satu sama lain. Kepala bawang bombay (saya suka ungu, kuat), paprika - sebaiknya merah, beberapa siung bawang putih. Peterseli dan daun ketumbar. Anggur atau cuka sari apel. Garam-lada-bawang putih - tentu saja.

Kami mengambil mangkuk salad lebar, alangkah baiknya jika ada gelas atau porselen putih - terlihat sangat mengesankan! Potong mentimun menjadi irisan, tomat menjadi setengah bulan, bawang bombay menjadi setengah lingkaran, paprika menjadi potongan-potongan, sayuran menjadi remah-remah halus, tambahkan garam dan merica, taburkan cuka dan aduk perlahan. Kami membawanya ke meja. Ini adalah salad tomat dan mentimun klasik kondovy, buatan sendiri, yang di Georgia pada musim panas setiap keluarga menyiapkannya tiga kali sehari.

Namun ada beberapa variasinya: pertama, Anda bisa membumbuinya tidak hanya dengan cuka, tetapi juga dengan minyak sayur, terutama minyak bunga matahari desa Kakheti, yang wanginya hingga membuat Anda berlinang air mata. Kedua, haluskan daun ketumbar dengan bawang putih dan garam lalu tuangkan campuran ini ke atasnya - rasanya lebih cerah. Ketiga, buat saus kacang: hancurkan kacang dengan bawang putih, garam dan daun ketumbar, encerkan dengan sesendok cuka dan campur sayuran dengannya - salad ini akan memuaskan siapa pun, rasanya luar biasa enak, saya ingin semangkuk penuh salad ini sekarang juga !

Dan apa pun yang Anda makan untuk makan siang musim panas: ajapsandali, lobio hijau, ayam tabaka, telur dadar keju, atau kentang goreng- tanpa salad Anda bisa memberikannya kepada orang liar! Jangan malas, masak lebih sering, celupkan tonis puri yang renyah ke dalam dressing di akhir dan jangan lupa untuk meminumnya dengan segelas wine dingin: ini adalah momen keharmonisan yang utuh.

LOBIO MERAH DENGAN Cuka

PROPORSI:

lobio merah - 500 g

Kenari - 1 cangkir

Bawang ungu atau merah - 2-3 pcs.

Bawang putih - 2–3 siung

Ketumbar - seikat kecil

Minyak sayur - 50 gram

Cuka anggur merah - 1 sdm. sendok

Cengkih - 3–4 tunas

Kayu manis - di ujung pisau

Lada hitam yang baru digiling -

1 sendok teh

Garam

Di musim gugur, ibuku mengeringkan segala macam hadiah dari alam dan pekerjaan berkebunnya: pemandangannya begitu menenangkan, warnanya cerah, warnanya beraneka ragam, garis luarnya halus, baunya memabukkan. Dan dari berbagai jenis lobio Anda dapat membuat lukisan, dan bukan lukisan avant-garde primitif, tetapi sesuatu dari Fleming: ada semua ukuran, warna, dan corak yang bisa dibayangkan. Bahkan pernah ada kacang raksasa berwarna hitam antrasit - dan tidak jelas apa yang harus dimasak dengan kacang tersebut! Namun kacang merah berukuran besar selalu bermanfaat: ketika dimasak, bentuk dan warnanya tetap terjaga dan terlihat sangat enak hidangan pembuka dingin- tentu saja, dengan kenari.

Lobio harus direndam dalam air dingin di malam hari - ini adalah aturan umum. Pagi harinya tiriskan airnya, tambahkan air tawar (1:2) dan biarkan masak. Masak lama sampai buncis empuk, jika sudah matang tuang beberapa sendok kuah kaldu, sesuai kebutuhan, masukkan lobio ke dalam saringan dan biarkan dingin, sementara itu kita siapkan saus kacang kesukaan kita - tetapi dengan beberapa kekhasan.

Jadi, kacangnya digiling menjadi tepung; lalu cincang halus bawang putih dan daun ketumbar lalu tumbuk dalam lesung dengan garam dan merica. Giling kayu manis dan cengkeh dalam lesung lain hingga membentuk serbuk sari halus dan tambahkan ke dalam saus. Cincang halus beberapa bawang ungu dan didihkan dalam minyak sayur sampai transparan, dingin.

Akan lebih baik jika bawang bombay direbus dengan minyak kacang, tetapi jika Anda tidak memilikinya, ambillah yang Anda suka. Sekarang campurkan kacang, bumbui dengan bumbu, tambahkan sedikit kaldu, aduk, tambahkan bawang bombay dingin dan sesendok cuka anggur yang baik, sebaiknya merah. Kami menjatuhkannya ke telapak tangan kami, mencobanya - apakah kami menyukai semuanya? Kami menyesuaikan garam, kepedasan, dan asam, dan hanya itu - Anda dapat mencampur, membumbui kacang, menaruhnya di beberapa piring yang indah, menghiasnya seperti yang diharapkan dengan biji delima, bawang bombay atau rempah-rempah dan menyajikannya ke meja.

Masih ada satu bulan puasa lagi, jadi Anda masih punya waktu untuk berhenti makan daging, ikan, dan lainnya, jika Anda belum memulainya. Sebenarnya tidak seseram kelihatannya - ada banyak hidangan lezat dan bergizi yang terbuat dari produk nabati.

Jika Anda tahu sedikit tentang veganisme, Anda mungkin tahu beberapa resepnya. Kami memutuskan untuk berbicara dengan koki dari beberapa restoran yang mengkhususkan diri pada masakan Ukraina, Georgia, dan Italia. Mereka bertanya tentang tradisi, resep dan rahasia masakan Prapaskah.

Koki Restoran" Chachapuri"Paata Kuchava

Tentang tradisional Hidangan Prapaskah Masakan Georgia

Ada banyak hidangan Prapaskah dalam masakan Georgia, tetapi yang terbuat dari kacang-kacangan dan polong-polongan adalah yang paling populer. Jamur dan rempah-rempah juga menjadi makanan pokok saat berpuasa. Semua ini sangat menyehatkan, tinggi protein dan vitamin. Secara umum, sayuran memberikan manfaat yang luar biasa; kita sering memakannya. Selain itu, sebagai variasi, Anda bisa memasak sesuatu dari kentang atau sereal.

Alih-alih daging, kedelai sering digunakan di Georgia; kedelai sangat kaya akan protein. Tapi Anda bisa bereksperimen.

Misalnya, semua orang terbiasa dengan kenyataan bahwa dolma hanya dibuat dengan daging, tetapi kami mengisi daun anggur dengan bulgur. Untuk mempersiapkan yang lain hidangan populer Untuk chakapuli, Anda bisa menggunakan jamur sebagai pengganti daging - jamur tiram lebih baik.

Tarragon harus ditambahkan ke chakapuli, karena chakapuli tanpa tarragon sudah menjadi hidangan yang berbeda - chashushuli. Tapi chashushuli juga biasanya diolah dengan daging, tetapi jika dimasak tanpa daging, Anda akan mendapatkan hidangan lain - ajapsandali. Untuk menyiapkannya, Anda perlu merebus asparagus, paprika, tomat, terong, kentang, dan bumbu dengan bumbu.

Ada juga banyak makanan tanpa daging dalam masakan Georgia. produk tepung– pai, yang menggunakan kacang-kacangan, jamur, dan kentang sebagai isiannya. Bahkan khinkali bisa dibuat dengan jamur atau rempah-rempah. Tentu saja khinkali asli dibuat dari daging, tetapi terkadang Anda bisa membuat khinkali palsu. Adonannya selalu ramping - terbuat dari tepung dan air.

Resep kacang rebus

Ada banyak jenis kacang-kacangan di Georgia dan sangat populer. Kami makan lebih banyak warna merah, dan di Ukraina - putih. Yang paling enak adalah kacang Batumi, tapi saya belum pernah melihat varietas ini di sini. Secara umum Anda bisa memasak dari apa yang Anda punya, yang utama adalah bumbu yang tepat.

Hal paling sederhana yang dapat Anda lakukan dengan kacang adalah dengan memasaknya setelah direndam. Di akhir pemasakan, jika buncis sudah empuk, tambahkan garam, merica, bumbu dapur, bumbu yang banyak. Masukkan daun ketumbar, seledri, dan adas ke dalam wajan. Tapi kami tidak menambahkan peterseli – kami memakannya secara terpisah, segar.

Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bawang bombay dan bawang putih. Masak beberapa menit lagi. Anda bisa menyajikannya panas atau dingin, tapi kami lebih suka panas.

resep pkhali

Ada banyak makanan ringan berbahan dasar kenari di Georgia. Misalnya pkhali, dibuat dengan berbagai cara: bayam, dengan daun bawang, dari daun bit jenis tertentu (pkhali merah), atau bahkan dari jelatang muda. Basisnya selalu sama – selai kacang. Campurannya harus homogen agar bisa dioleskan di atas roti pita.

Untuk menyiapkan pasta, haluskan kenari dengan bawang putih dan bumbu apa pun, tambahkan sedikit air. Bumbunya antara lain ketumbar, suneli hop, mungkin sedikit adjika dan bawang putih, garam dan merica. Pasta ini bisa diisi dengan terong dan zucchini, ditambahkan ke panggang atau sayuran segar. Atau masih menyelesaikan pkhali.

Untuk pkhali hijau, kita ambil bayam, celupkan ke dalam air mendidih atau kukus hingga matang sebentar. Lalu kita membuangnya ke dalam saringan, atau cukup memerasnya dari air dengan tangan kita. Kemudian campurkan bayam dengan selai kacang - proporsinya tergantung pada rasa apa yang ingin Anda buat lebih terasa - kacang atau sayuran. Lebih baik mencampur pasta bayam dengan sendok daripada dengan blender.

Resep jamur borjomi

Cara termudah memasak jamur adalah dengan membuatnya ala Borjomi. Kami hanya mengambil jamur dan menggorengnya dengan minyak bunga matahari dengan garam Svanetian - ini adalah campuran rempah-rempah.

Tidak harus menyita seluruh dapur dan mengotori semua piring, tapi ternyata enak. Champignon biasa bisa digunakan, Anda hanya perlu membilasnya hingga bersih dan menggorengnya di kedua sisi dalam wajan. Hidangan siap dalam 7-8 menit.

Resep makanan penutup Prapaskah

Orang Georgia dimanjakan dengan makanan penutup Prapaskah, karena kami tidak pernah mengembangkan bisnis kembang gula. Tapi terus Tahun Baru Ada kebiasaan membagikan manisan kepada semua orang, jadi saya masih harus belajar cara memasaknya.

Makanan manis lainnya yang diketahui semua orang adalah kozinak. Walnut secara tradisional digunakan di sini, tetapi Anda dapat menggunakan yang lain jika Anda mau. Anda hanya perlu mencincang halus kacangnya dan mencampurkannya dengan madu.

Ada juga banyak labu di Georgia, jadi Anda bisa membuat halva darinya. Benar, labu kami lebih enak, manis, dan tidak encer seperti labu Ukraina. Tapi yang lokal juga bisa, Anda hanya perlu memeras jusnya lebih baik dan menambahkan lebih banyak madu.

Untuk 400 gram labu kuning yang diparut dan diperas, Anda membutuhkan 100 gram semolina, 100 gram madu, 100 gram kacang cincang, dan 50 gram kismis. Di negara kita, hazelnut atau walnut lebih populer, tetapi kacang juga enak. Pertama kita campurkan labu kuning ini dengan semolina dan goreng dalam wajan dengan minyak (40 ml) selama 5-7 menit, tambahkan 100 ml air dan didihkan sedikit.

Tambahkan sisa bahan setelah adonan sudah dingin, karena madu tidak bisa ditambahkan ke masakan panas. Lalu campur semuanya dan masukkan ke dalam kulkas. Kami mendapatkan makanan penutup yang sehat.

Ngomong-ngomong, ibuku menipu kami ketika kami masih kecil dengan mengatakan bahwa itu jeruk halva, karena entah kenapa semua anak tidak suka labu. Saat kami pertama kali menyiapkan halva dengan kulit jeruk, saya bahkan terkejut karena hasilnya tidak seperti biasanya. Omong-omong, Anda bisa menambahkan kulit satu jeruk ke dalam resep yang sama dan Anda akan mendapatkan rasa yang benar-benar berbeda.

Sergey Matuzov, koki restoran Bigoli

Tentang tradisi Prapaskah di Italia

Menurut pengalaman saya, menemukan sesuatu yang otentik pada masa Prapaskah di Italia adalah hal yang mustahil. Orang-orang licik ini tidak berpuasa. Quaresima (Prapaskah) mereka adalah semacam tempat peristirahatan dibandingkan dengan empat puluh hari siksaan kami.

Di Italia, Anda hanya perlu berhenti makan daging sebanyak mungkin, itupun tidak setiap hari. Itu sebabnya semua orang berpuasa resep Italia– ini lebih merupakan variasi pada suatu tema. Misalnya, penduduk wilayah utara bisa membuat pasta tanpa telur, tetapi sering kali membumbuinya dengan keju (misalnya, peccorino biasanya ditambahkan ke pici, dan keju kambing biasanya ditambahkan ke pasta alla norma dengan terong).

Resep pasta Prapaskah

Dalam bahasa aslinya, pasta puttanesca dibuat dengan ikan teri, tetapi Anda bisa melakukannya tanpa ikan teri. Pertama, Anda perlu mengambil pasta tanpa telur, atau menyiapkannya sendiri dari tepung semolina padat dan air. Jika Anda membeli, kemungkinan besar itu adalah pasta dari wilayah selatan Italia.

Selanjutnya kita membutuhkan tomat, zaitun, bawang merah, bawang putih. Kami menggunakan buah zaitun Liguria atau Taggi, tetapi tentu saja Anda bisa menggunakan buah zaitun lainnya, bahkan yang sudah dicairkan. Diinginkan mereka memiliki tulang. Tapi tomat apa pun jenisnya: segar atau kalengan dengan jusnya sendiri.

Semua ini digoreng ringan dalam wajan dan direbus dengan tomat. Sebagai pengganti kaldu, tambahkan sedikit air atau kaldu sayuran ke dalam adonan. Hanya dalam beberapa menit kami memasak pasta dan menambahkannya ke saus yang sudah disiapkan - itu saja.

Resep Makanan Penutup

Saya sudah lama berpikir tentang makanan penutup yang berasal dari Italia dan Prapaskah. Saya memutuskan itu adalah sorbet manis. Lalu saya berpikir sorbet masih belum bisa disebut makanan penutup, jadi saya sarankan memanggang apel saja - mudah.

Anda perlu mengambil apel tanpa pemanis, taburi dengan gula dan masukkan ke dalam oven selama 15-20 menit. Semerenko atau apel akhir lainnya yang cukup kuat dan berwarna hijau adalah yang paling cocok.

Anda juga bisa membuat granola buatan sendiri: ambil biji-bijian apa saja, tambahkan biji labu atau bunga matahari, biji rami. Campur semuanya dengan madu dan taruh di atas perkamen, lalu masukkan ke dalam oven.

Petr Saman, koki restoran "Khutorets na Dnipri"

Tentang hidangan Prapaskah dalam masakan Ukraina

Dalam tradisi Ukraina, puasa dijadwalkan hari demi hari. Pada hari-hari tertentu Anda hanya perlu makan sayur, pada hari lain Anda bisa makan ikan. Terkadang Anda kelaparan dan hanya hidup dari air. Terkadang, syukurlah, Anda bisa minum anggur. Tapi kita selalu melupakan daging dan susu.

resep zucchini

Segala jenis masakan zucchini sangat cocok untuk puasa. Misalnya, Anda cukup menggorengnya dengan minyak sayur, setelah diberi garam, merica, dan digulung dalam tepung. Sebelum memakannya, sebaiknya bersihkan dengan serbet untuk menghilangkan minyak berlebih.

Anda bisa menyiapkan mayones tanpa lemak untuk zucchini: seduh tepung dalam air (buang saja ke dalam air mendidih dan masak), biarkan dingin. Kali ini ambil lemon segar, mustard, gula, garam, minyak sayur(satu banding empat), kocok semuanya dan tambahkan ke dalam campuran tepung yang sudah dingin. Tempatkan di lemari es dan mayones siap.

Anda juga bisa membuat kaviar dari zucchini. Panggang sayuran dalam oven selama sekitar setengah jam pada suhu 180 derajat - zucchini, paprika, wortel, bawang. Dalam hal ini, lebih baik mencuci bawang dan wortel dan membungkusnya dengan kertas timah. Angkat terong dan merica setelah 20 menit. Tambahkan bumbu, bawang putih ke dalam sayuran, Anda bisa menambahkan cabai sesuai selera - cincang semua bahan hingga halus (jangan dipelintir dalam penggiling daging) dan aduk. Biarkan dingin dan Anda siap disantap. Sajikan dengan roti tanpa lemak - ada banyak pilihan di supermarket.

resep kacang

Di hampir semua hidangan, daging bisa diganti dengan kacang. Misalnya saja dalam keadaan dipanggang. Kita ambil saja resep biasa dan taruh kacang rebus di sana sebagai pengganti daging.

Selama masa Prapaskah, borscht bisa dimasak dengan sup jamur dan kacang-kacangan.

Anda juga bisa membuat pate dari kacang-kacangan: rebus kacang merah dan putih, tambahkan wortel, bawang bombay, bawang putih dan masak semuanya hingga empuk (biasanya memakan waktu sekitar dua jam). Angkat sayuran dan kacang-kacangan dari api, tambahkan kacang apa pun yang Anda punya di rumah, Anda bahkan bisa biji labu - haluskan semuanya dalam blender dan dinginkan. Kemudian tambahkan bumbu dan bawang putih sesuai selera.

Resep banosh dengan jamur

Untuk memasak ini hidangan klasik, bubur jagung perlu dimasak kaldu sayuran dan masukkan ke dalam oven selama 5-10 menit. Goreng jamur putih atau jamur lainnya secara terpisah. Kemudian tambahkan ke dalam sereal dan simpan dalam oven selama 10-15 menit lagi.

Ngomong-ngomong, nama yang benar untuk bubur tanpa lemak dalam tradisi Ukraina adalah toukan, tapi kita biasa menyebut hidangan ini banosh.

Resep makanan penutup Prapaskah

Anda bisa menyiapkan gulungan apel dengan adonan tanpa lemak - dari air, garam, gula, tepung, dan minyak sayur. Penting untuk meregangkannya dengan tangan Anda dan tidak menggulungnya dengan penggilas adonan - maka akan menjadi lebih tipis.

Untuk isiannya kami ambil apel, pir, buah-buahan kering, dan kacang-kacangan. Semua ini perlu dihancurkan, dicampur dan dikaramelkan sedikit dalam wajan dengan gula.

Letakkan isian yang sudah jadi di atas adonan, bungkus, taburi gula bubuk, kayu manis, kacang-kacangan dan masukkan ke dalam oven selama setengah jam (170 derajat). Setelah gulungan dikeluarkan dari oven, pastikan untuk menutupinya dengan handuk dan biarkan hingga dingin suhu kamar- baru kemudian dipotong.

Foto: Foto oleh Ide Organik untuk Masyarakat Organik, Bigoli, Khutorets di Dnieper

Masakan Georgia sangat ideal untuk Prapaskah Ortodoks. Tak heran, karena sebagian besar warga Georgia juga mengamatinya. Dan seolah-olah mereka menciptakan pkhali, lobio, dan ajapsandal khusus untuk puasa. Namun masakan Prapaskah Georgia tidak terbatas pada hidangan ini saja. Anda bahkan bisa menyiapkan khachapuri tanpa lemak. Dasar dari masakan ramping Georgia adalah kacang-kacangan. Juga ditambahkan kacang-kacangan, jamur dan banyak sekali sayuran, terutama daun ketumbar. Jangan lupa untuk membeli sekantong khmeli-suneli - dan Anda akan bisa memasak hidangan Georgia yang menarik selama masa Prapaskah. Dan kami akan membantu dengan resep:

Salad Broceuli

Foto: Restoran "Kazbek"

• 5 gram daun mint
• 10 gram tarragon
• 5 gram peterseli
• 5 gram adas
• 5 gram daun ketumbar
• 15 g tsitsmati (analog selada air Georgia - catatan editor)
• 20 g mentimun kupas
• 5 gram daun bawang
• 100 gram tomat merah muda
• 15 gram buah delima
• 20 gr saus narsharab
• 2 gram garam Svan

Langkah 1. Proses daun hijau, bilas, keringkan dan tambahkan tomat cincang menjadi irisan.

Langkah 2. Letakkan di piring, taburi dengan buah delima, garam Svan dan saus delima narsharab.

Khachapuri Adjarian dengan jamur

• 1 cangkir tepung
• ½ gelas air
• 3 gram garam
• ragi kering
• 5 ml minyak sayur

Untuk isian:

• 150 gram bawang bombay
• 1kg jamur tiram
• 10 gram bawang putih
• Garam dan merica

Langkah 1. Tambahkan garam dan ragi ke dalam air, aduk, masukkan tepung terigu, lalu aduk rata kembali dan tambahkan minyak sayur di akhir.

Langkah 2: Tutupi adonan film melekat dan biarkan hingga muncul.

Langkah 3. Saat adonan sudah mengembang satu kali, Anda perlu mengaduknya dan biarkan lagi selama 15 menit.

Langkah 4. Ambil 200 gr adonan siap dan gulung menjadi bola, lalu gulung dengan tangan Anda. Tepinya harus lebih tipis, bagian tengahnya lebih tebal.

Langkah 5. Untuk isian, potong jamur dan bawang bombay, tambahkan bawang putih cincang dan bumbu halus, goreng dalam wajan.

Langkah 6. Kemudian Anda perlu meletakkan isian pada adonan dan “menutup” tepi adonan, membentuk khachapuri dalam bentuk “perahu”.

Langkah 7. Panggang dalam oven selama suhu tinggi dalam waktu 6 menit.

Khachapuri-lobiani

Foto: Kafe kota “Khachapuri”

Resep Dmitry Milyukov, koki kafe kota "Khachapuri"

Adonan (untuk 5 khachapuri)

• 500 gram tepung
• 300 ml air
• 5 gram ragi kering
• Sejumput garam

• 350 gram kacang
• 40 ml minyak sayur
• 200 gram bawang bombay
• 200 gr bawang merah
• Garam dan merica
• Utskho-suneli
• Sejumput ketumbar

Langkah 1. Campur tepung dengan garam dan ragi.

Langkah 2. Buat corong di tengahnya, tambahkan air. Uleni adonan hingga kalis, tutup.

Langkah 3. Biarkan adonan mengembang. Aduk lagi.

Langkah 4. Rebus kacang hingga empuk, tiriskan dalam saringan.

Langkah 5. Potong bawang bombay dan tumis dengan minyak sayur hingga empuk. Hancurkan kacang dan tambahkan bawang bombay tumis.

Langkah 6. Campur semuanya hingga rata. Dinginkan dan timbang masing-masing 200 gram (jumlah isian untuk satu pie).

Langkah 7. Gilas adonan, taruh daging cincang yang sudah disiapkan, cubit pinggirannya membentuk lingkaran di tengahnya. Keluarkan beberapa khachapuri dan buat lubang dengan tusuk sate.

Langkah 8. Letakkan khachapuri di atas loyang dan panggang sampai matang. Pada suhu tertinggi selama 15-20 menit.

Gulungan paprika diisi dengan kenari

Resep Rusiko Shamatava, koki restoran John Jolie

Langkah 1. Panggang paprika utuh beserta batangnya dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 15-20 menit. Dinginkan, buang kulit, batang dan bijinya.

Langkah 2. Gosok kacang dengan adjika merah. Cincang halus 25 g daun ketumbar dan campur dengan kacang, garam, dan suneli hop.

Langkah 3. Tambahkan air matang dingin, aduk semuanya hingga rata.

Langkah 4. Bawang potong sangat halus dan goreng dengan minyak sayur panas sampai berwarna cokelat keemasan. Angkat dari kompor, dinginkan.

Langkah 5. Tambahkan bawang goreng ke hidangan utama isian kacang. Aduk hingga rata dan terasa enak.

Langkah 6. Potong paprika panggang tanpa kulit dan biji memanjang menjadi piring dengan lebar 4-5 cm dan panjang 10-11 cm.

Langkah 7. Letakkan irisan lada yang sudah disiapkan menghadap ke bawah di atas papan, letakkan isian (sekitar 22 g) di tengahnya dan gulung memanjang menjadi gulungan (dari tepi sempit ke lebar).

Langkah 8. Tempatkan 4 gulungan di setiap piring. paprika(2 merah dan 2 kuning) dengan isian menghadap ke atas. Hiasi bagian tengah piring dengan daun ketumbar, dan letakkan biji delima di ruang kosong piring.

Chashushuli dari jamur kayu

Foto: Restoran "Kazbek"

Langkah 1. Proses jamur tiram, bilas dari pasir.

Langkah 2. Goreng bawang bombay dan bawang putih yang dipotong dadu halus dalam wajan.

Tambahkan olahan jamur tiram.

Langkah 3. Goreng jamur tiram selama 5 menit dan tambahkan anggur putih, lalu didihkan lagi selama 15 menit.

Langkah 4. Tambahkan bumbu dan rempah.

Langkah 5: Taburi dengan daun delima dan tarragon sebelum disajikan.

Makanan penutup Tatara

Foto: Restoran "Kazbek"

• 50 g sirup anggur "Isabella"
• 1 liter jus anggur putih
• 175 gram tepung jagung
• 50 gram gula pasir

Langkah 1. Didihkan jus anggur, lalu menguap hingga setengahnya dengan api kecil.

Langkah 2: Tambahkan sirup anggur.

Langkah 3. Perlahan, tambahkan tepung, uleni hingga menjadi satu massa homogen.

Langkah 4. Basahi loyang dengan sisi tinggi dengan air dingin dan tuangkan massa yang dihasilkan ke sana.

Langkah 5. Tanpa penutup, biarkan dingin dan biarkan selama 12 jam.

Pai ceri Prapaskah

• 200 gram tepung
• 55 gram madu
• 180 gram gula pasir
• 50 ml minyak sayur
• 50 gram tepung almond
• 10 gram soda
• Air jeruk
• 200 gram ceri
• 40 gram kenari

Langkah 1. Adonan: tambahkan madu, gula, minyak sayur, tepung almond, soda padam ke dalam tepung air jeruk, dan campur.

Langkah 2. Tambahkan ceri (segar atau beku) dan kenari cincang ke dalam adonan yang sudah diuleni.

Langkah 3. Tempatkan dalam loyang dan panggang selama 50-60 menit pada suhu 160 derajat.

Langkah 4. Saat disajikan, Anda bisa menuangkan saus ceri di atasnya.