Perbedaan utama antara confit dan kolak. Strawberry confit untuk kue. Analisis bunyi vokal yang ditekankan

Lewati ke konten

Deskripsi makanan penutup Eropa kaya akan kata-kata yang tidak dapat dipahami. Maknanya ada yang masih bisa ditebak, ada pula yang hanya berupa ungkapan kosong. Hari ini saya memutuskan untuk fokus pada beberapa konsep sehingga deskripsi makanan penutup tidak lagi tampak seperti kata-kata yang bertele-tele. Bagi pembaca, postingan ini akan menjadi penerjemah dalam dunia makanan penutup gourmet, dan bagi pembuat manisan pemula - kamus di mana saya akan mencoba menjelaskan secara detail esensi setiap istilah dalam bahasa yang sederhana dan mudah dipahami.

Mari kita mulai dengan kuli - penekanannya ada pada I, karena kata tersebut berasal dari bahasa Prancis, dan suku kata terakhirnya diberi tekanan. Kamus kuliner memberikan definisi sebagai berikut: saus yang dibuat dari buah-buahan mentah atau olahan. Biasanya kuli menuangkan makanan penutup yang sudah jadi. Namun dalam konteks makanan penutup, ini adalah pure yang homogen dan seringkali hanya terdiri dari satu komponen. Coulis adalah isian makanan penutup mousse, yang mencerminkan karakter dan semangatnya. Resep yang dibutuhkan selalu mengandung buah, sedikit gula, jelly atau pektin. Semua ini direbus dan dibekukan untuk kemudian dimasukkan ke dalam makanan penutup. Confit (penekanan pada huruf I) awalnya berhubungan dengan daging. Pasti Anda pernah mendengar tentang bebek confit? Ini adalah metode memasak daging dengan lemaknya sendiri. Tapi ini tidak ada hubungannya dengan makanan penutup. Ini sama dengan kuli - pure buah, direbus dan dengan tambahan gelatin (atau pektin). Bedanya, confit lebih mirip selai dalam konsistensinya, sedangkan coulis lebih mirip jelly. Meski seringkali semuanya tergantung resepnya. Juga digunakan sebagai isian utama resep.

Kompot (atau kolak) - ini bisa berupa makanan penutup lengkap (buah dalam sirup) atau komponen makanan penutup mousse. Jika kita menyiapkan makanan penutup lengkap, maka ini adalah satu set buah-buahan yang direbus sirup gula dan rempah-rempah. Ini agak mirip dengan kolak kami, hanya saja bagi kami itu minuman. Jika kita menyiapkan isian untuk hidangan penutup, maka buah-buahan dipotong dadu, direbus dalam sirup gula-glukosa, ditambahkan komponen pembentuk gel dan dibekukan. Kompot menurut saya rasanya paling kaya - ada jus buah, potongan buah, manis dan asam. Selain itu, kolak memiliki kombinasi yang hampir tidak terbatas.

Coulis, confit, dan kolak juga dapat berfungsi sebagai dekorasi asli untuk kue dan kue kering, atau dapat dimasukkan ke dalam kue bolu.

Sekarang kamu tidak hanya bisa dengan mudah menguraikan komposisi makanan penutupnya, tapi kamu juga bisa memamerkan ilmumu bersama teman-teman, seperti yang dilakukan saudaraku 😉

annamomandson.wordpress.com

Krim blackcurrant

Krim blackcurrant adalah lapisan berry universal untuk kue Anda! Gabungkan dan ciptakan makanan penutup Anda sendiri! Resep langkah demi langkah dengan foto!

Halo! Saya berbagi dengan Anda resep langkah demi langkah krim blackcurrant. Mereka yang berkecimpung dalam bisnis confectionery tentunya sudah tidak lagi bingung dengan istilah-istilah seperti cremu, compote, confit, coulis, dan lain-lain, namun kata-kata asing yang asing bisa sedikit menakutkan bagi pendatang baru. Jadi saya akan membahasnya secara singkat sekarang. Jadi bisa dikatakan, dalam bahasa Rusia, dengan cara yang sederhana) ConfI dalam industri gula-gula adalah pure buah atau berry dengan gula dan gelatin (pada dasarnya jeli, hanya buram). Kuli - saus berry atau buah (haluskan saja dengan gula). Kompot adalah manisan yang sama, hanya dengan penambahan fraksi (potongan buah atau beri). Dan cremeux adalah sesuatu antara krim dan mousse, dibuat berdasarkan crème anglaise (ketika kuning telur dan gula diseduh dengan susu atau krim panas) dengan tambahan buah atau pure berry, sekali lagi, dan gelatin sebagai penstabil. Confi dan kolak dulunya digunakan sebagai lapisan pada makanan penutup mousse Eropa, namun saat ini cukup sering ditemukan pada kue bolu. Anda juga dapat melihat kuli di deskripsi kue manisan buatan sendiri (dan bukan hanya buatan sendiri), meskipun Anda tidak dapat menambahkannya ke kue dalam bentuk murni: tidak ada penstabil, saus akan mengalir keluar, dan dengan penambahan pati, pektin atau agar-agar sudah tidak keren lagi) Tepatnya pilih-pilih dan membosankan) Artinya, awalnya kuli hanya digunakan saat menyajikan makanan penutup, sebagai saus. Sekarang - “semuanya bercampur aduk di rumah keluarga Oblonsky.” Krim paling sering juga merupakan salah satu komponen kue mousse.

Tapi pilihan yang akan saya tunjukkan sebenarnya adalah sesuatu antara krim dan Kurdi. Saya memilihnya karena keserbagunaannya!) Karena komposisinya mengandung mentega dan bukan krim, produk tersebut ternyata cukup stabil, dan sedikit gelatin semakin memperkuatnya. Iya, ternyata Kurdi sama, hanya dengan agar-agar. Anda bisa menuangkannya ke dalam cincin, membekukannya, lalu menggunakannya dalam kue mousse, dan itu akan berfungsi sempurna di sana, lapisannya menjadi halus dan indah, saya mencobanya. Atau Anda bisa mendinginkannya sedikit dan menaruhnya di atas kue bolu sebagai krim - tapi bukan yang utama! Anda akan mendapatkan lapisan stabil yang luar biasa dengan rasa berry yang lezat, aksen yang menyegarkan! Semuanya tersimpan sempurna di dalam, potongannya, sekali lagi, rata, dan tidak butuh waktu lama untuk membuatnya, terutama jika Anda memiliki bubur yang sudah jadi. Cremeux (Kurd) ini cocok dimainkan dengan coklat.

Jadi, sekarang kita akan segera mencari tahu!

Pertama, mari kita membuat pure blackcurrant. Saya membuatnya bukan untuk disimpan, tetapi untuk digunakan di sini dan saat ini, jadi saya tidak menambahkan gula atau air, dan saya tidak melakukan perlakuan panas terlebih dahulu.

Saya mengambil sekantong kismis beku. Ini 300 g. Saya memotongnya dengan baik dengan blender imersi.

Saya menggosoknya melalui saringan. Lebih mudah menggunakan saringan dengan sel sedang: dengan saringan kecil akan sulit dan banyak kue yang tersisa, tetapi kue besar akan lolos dan berakhir di bubur. Anda dapat menyekanya dengan pengocok; bagi banyak orang, ini lebih nyaman. Saya suka menyendok: kebiasaan!

Haluskan sudah siap, kita perlu 200 g. Rendam 5 g gelatin daun (saya punya Ewald profesional, kekuatannya setara dengan 200 mekar) dalam air yang sangat dingin. Bisa ambil bedaknya, dari yang dijual di toko biasa, saya lebih suka Dr. Oetker. Saya mengambil jumlah yang sama dan mengisinya dengan air dingin 1:5.

Masukkan 3 kuning telur dan 1 telur kategori 1 ke dalam panci (total 105 g massa telur). Tuang 60 g gula.

Tambahkan 200 g pure.

Campur semuanya dengan baik.

Letakkan di atas api sedang dan masak hingga agak mengental, atau 85 derajat jika Anda memiliki termometer probe.

Dinginkan sebentar (!) (Anda bisa menuangkannya ke dalam mangkuk bersih dan dalam, karena panci tetap panas dalam waktu lama, atau taruh panci di tempat yang agak dingin. mandi air). Dan tambahkan gelatin yang sudah diperas.

Mencampur. Dinginkan hingga 40 derajat.

Dan tambahkan 65 gram mentega.

Mencampur. Mentega akan membutuhkan waktu lama untuk meleleh dan dengan sedikit kesulitan.

Setelah itu, ada baiknya meninju massa dengan blender - agar lebih halus.

Siap! Tuang ke dalam ring dan masukkan ke dalam freezer selama beberapa jam jika ingin membuat lapisan beku. Atau masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam jika kita ingin menggunakan krim dadih sebagai isiannya kue bolu.

Dan... ini sangat enak! Bagi yang suka menyegarkan, sedikit asam, berkarakter, kismis hitam! Saya hanya salah satu dari orang-orang itu, jadi saya siap untuk memakan krim ini langsung dari toples dengan sendok, sebagai gigitan dengan kopi)

Jangan menyimpan krim ini (Kurd) dalam waktu lama di lemari es: krim ini mengandung telur, meskipun telah mengalami perlakuan panas. Tapi Anda bisa membekukannya setidaknya selama sebulan, cukup bungkus dengan hati-hati. Namun secara umum, lebih baik hanya membekukan pureenya saja, karena dadihnya sendiri mudah dibuat dan tidak memakan banyak waktu.

Selamat makan dan petualangan menyenangkan di dapur!

Apakah Anda ingin mengucapkan terima kasih? Rasa terima kasih yang terbaik adalah repost! Bagikan dengan teman Anda!

pteat.ru

Istilah dan konsep kembang gula yang harus dimiliki oleh seorang profesional

Kadang-kadang Anda membaca deskripsi kue dari beberapa pembuat manisan dan mata Anda terbelalak karena kata-kata yang tidak dapat dipahami ini: lemon curd, strawberry coulis, dacquoise, kue bolu Mona Lisa, blueberry confit, creme dan sejenisnya. Apa artinya semua ini dan dimakan dengan apa? Bagaimana jika semua ini sangat sulit untuk disiapkan dan hanya tersedia untuk pembuat manisan terkenal? Mari kita cari tahu.

Dadih atau dadih - makanan penutup tradisional Inggris puding. Ini digunakan sebagai isian kue, pai, roti gulung dan pancake, atau disajikan dalam roti gulung sebagai makanan penutup independen. Dadih yang paling umum adalah dadih lemon, tetapi bisa dibuat dari buah dan buah asam apa saja. Untuk menyiapkannya biasanya digunakan buah-buahan, beri, gula, mentega, dan telur.

Couli (dari bahasa Perancis “coulis”) adalah saus yang bisa berupa berry atau buah, dan ada juga coulis yang berbahan dasar kaldu daging, rebusan sayuran. Intinya ini produk yang diperlukan(mentah atau direbus) melewati saringan, mis. haluskan dengan jus/kaldu/rebusan. Salah satu varian berry coulis yang umum adalah stroberi.

Dacquoise (dari bahasa Prancis dacquoise) adalah kue tradisional Prancis Barat Daya, berupa lapisan meringue kacang yang dilapisi dengan krim kocok atau krim mentega. Banyak koki pastry menggunakan kata dacquoise yang berarti kuenya sendiri.

Confit (dari bahasa Prancis confit) - menurut Wikipedia - metode menyiapkan hidangan dalam masakan Prancis: merebus produk secara perlahan (biasanya unggas atau daging), direndam seluruhnya dalam lemak, pada suhu rendah (kurang dari 100 derajat). Dan dalam pengertian kembang gula, confit adalah buah atau beri rebus, selai atau selai.

Kompot adalah sejenis isian buah atau berry. Buah-buahan atau beri dihaluskan dan/atau dipotong-potong dengan tambahan gula dan bahan pembentuk gel (gelatin, pektin). Perbedaan utama dengan kolak kulli adalah adanya potongan buah atau berry di dalamnya.

Creme adalah sejenis isian kue mousse, yang terdiri dari kuning telur yang diseduh dengan gula, pure buah atau beri, dan mentega. Bisa mandiri atau lapisan tambahan pada confit.

Biskuit Mona Lisa - almond kue bolu yang lapang mengandung sedikit tepung. Dinamakan setelah Mona Lisa yang terkenal, yang dikenal di Perancis sebagai La Gioconda. Kue bolu ini adalah dasar dari kue Opera yang terkenal.

Streusel adalah remah khas yang ditaburkan pada makanan yang dipanggang. Bahan standar untuk streusel adalah mentega, gula, dan tepung, dicampur dengan perbandingan 1:1:2.

Tempering (dari coklat atau karamel) - kristalisasi atau temper diperlukan agar produk coklat (dekorasi coklat, coklat, lapisan coklat) mengkilat, renyah, keras dan mudah dikeluarkan dari cetakan berisi coklat. Tempering (kristalisasi) terdiri dari membawa kristal mentega kakao ke bentuk yang paling stabil. Ini adalah proses menstabilkan kristal molekul mentega kakao dengan cara memanaskan coklat, kemudian menurunkan suhunya dengan cepat, kemudian memanaskannya kembali sesuai suhu tertentu untuk setiap jenis coklat.

Praline adalah kacang karamel. Pada kue mousse sering digunakan pasta praline, yaitu kacang karamel yang digiling menjadi pasta.

Crumble adalah lapisan renyah pada kue mousse yang dapat dibuat, misalnya dari campuran remah wafel Belgia, coklat, praline dan/atau kacang tanah.

Velour adalah lapisan kue beludru coklat yang terdiri dari versi klasik dari campuran yang meleleh coklat putih dan mentega kakao dengan perbandingan 1:1.

Sable (dari bahasa Prancis Sable) – bahasa Prancis cincang klasik adonan roti pendek, terbuat dari mentega dan tepung terigu, gula pasir, telur dan jumlah kecil garam. Bisa juga menambahkan tepung kacang.

Nougatine adalah sejenis karamel yang dicampur dengan kacang-kacangan atau biji-bijian. Itu dibuat dari biji kecil atau kacang yang dihancurkan, dengan tambahan mentega atau krim kental. Tidak seperti praline, ini lebih lembut.

Namelaka adalah jenis koema khusus dan teknik produksinya. Diterjemahkan dari bahasa Jepang sebagai “ultra creamy”. Ia memiliki struktur yang sangat halus, hampir seperti mousse.

Glasage adalah nama alternatif glasir cermin. Lapisan mengkilat untuk produk kembang gula yang terbuat dari coklat dengan tambahan gelatin.

Komentar didukung oleh HyperComments

buatan rumah.ru

krim coklat

Cremeux coklat adalah yang paling lembut krim coklat dengan tekstur luar biasa. Krim coklat ini sedikit mirip dengan ganache yang terkenal baik dalam tekstur maupun rasanya, namun tetap lebih lembut dan tidak terlalu berlemak. Anda bisa menggunakannya untuk melapisi kue, mengisi kue kering, dan bentuknya juga tetap sempurna, jadi Anda juga bisa menghias kue mangkuk dengannya.

Nah, apa yang harus kita coba?

Kita membutuhkan: krim 35-38%, susu, coklat hitam, kuning telur - 60 gram, gula.

Susu dengan krim, didihkan.

Giling kuning telur dengan gula.

Tuang campuran susu ke dalam kuning telur, aduk rata.

Panaskan kembali, masak hingga agak mengental (80°C), aduk terus, seperti krim Angles.

Lelehkan coklat dalam penangas air.

Campurkan dengan adonan telur menggunakan blender imersi, aduk hingga rata saja, tidak cocok! Karena kemudian dapat terpisah (ini disebut emulsifikasi)! Jangan angkat blender di atas adonan untuk mencegah masuknya gelembung udara.

Tutupi dengan film dan dinginkan; jika terlalu mengeras, kocok. Di foto saya, krimnya agak encer, tapi setelah didinginkan bentuknya tetap sempurna)).

Confit de desas-desus – klasik hidangan Perancis. Faktanya, confit adalah salah satu metode tertua dalam mengawetkan daging dan unggas. Dengan bantuan lemak, produk-produk tersebut disimpan selama berbulan-bulan, tetapi ini bukan keuntungan utamanya. Resep confit ini benar-benar enak dan serbaguna. Sebuah "merek" yang nyata masakan Perancis Biasa disebut bebek confit, yang telah menjadi makanan lezat dan mendapat pengakuan dari ribuan orang di seluruh dunia.

Hari ini kita akan mengetahui cara menyiapkan hidangan restoran gourmet langkah demi langkah di rumah.

Resep bebek confit

Resep bebek confit terdiri dari bahan-bahan yang cukup sederhana:
Bebek gemuk – 2 kg, hanya kaki bebek yang bisa digunakan;
Lemak bebek – 1 kg, diperoleh selama memasak;
Minyak sayur (diperlukan jika lemaknya kurang);
bumbu harum – 1 sdt;
Bawang Merah – 2 buah;
Bawang putih – 2-4 siung;
Timi – 1 ikat;
Rosemary – 1 ikat.

Memasak suatu hidangan melibatkan banyak langkah dan proses memasaknya sendiri cukup memakan waktu. Namun foto kami akan membantu Anda melakukan semuanya dengan benar dan hasilnya, bebek confit yang lezat akan menjadi favorit rumah tangga Anda.

Petunjuk memasak:

Tahap 1 - menyiapkan bebek

Karena bebek confit klasik dimasak dengan lemak, paha dan kaki burung paling cocok untuk itu, tetapi tidak ada batasan ketat. Anda bisa mengambil bebek utuh dan mulai memasak.

Pertama-tama, potong bebek, buang sisa lemaknya, biarkan kulitnya utuh jika memungkinkan.
Setelah diproses, bilas burung dan keringkan dengan handuk kertas sekali pakai.

Tahap 2 – mengasinkan bebek

Sekarang gosok bebek secara menyeluruh dengan bumbu, setelah mencampurkan garam, merica, rosemary dan thyme.
Tempatkan burung yang sudah diproses ke dalam cetakan, tutupi dengan penutup (Anda bisa menggunakan cling film), dan masukkan ke dalam lemari es. Bebek harus tinggal di sana setidaknya selama 12 jam.

Tahap 3 – persiapan lemak

Sebelum memasak burung utuh, Anda perlu menyiapkan lemaknya. Jika Anda tidak memiliki air leleh yang dibeli sebelumnya, Anda perlu memanaskannya sendiri. Semua lemak yang dipotong dari burung bisa digunakan di sini, tidak apa-apa jika termasuk kulitnya. Masak dengan api kecil, tiriskan lemak berlebih secara berkala. Jangan menyentuh potongan lemaknya sendiri, jangan mengaduk atau membaliknya dalam keadaan apa pun - Anda akan mendapatkan kerupuk goreng. Proses pemanasannya akan memakan waktu yang cukup lama, namun kelebihan lemak bisa dibekukan dan digunakan berulang kali nantinya. Ini sangat berguna dan cocok untuk resep banyak masakan.

Jika Anda akan memasak confit hanya dari kaki bebek, maka Anda bisa melewati langkah ini; untuk memasak Anda hanya membutuhkan minyak bunga matahari.

Tahap 4 – memasak bebek confit

Setelah direndam, bilas sisa bumbu dari burung dan letakkan rapat di loyang yang sudah disiapkan (yang terbaik adalah keramik).
Tambahkan sisa bahan yang termasuk dalam resep: letakkan siung bawang putih, potongan bawang merah, tangkai thyme dan rosemary di antara bagian bebek, taburi merica.
Selanjutnya isi semuanya dengan lemak (jika kurang tambahkan minyak sayur), menutupi seluruh bahan dengan lemak, dan tutup rapat dengan penutup. Jika Anda membuat confit dari kaki bebek, lupakan lemaknya dan isi seluruh isi cetakan dengan minyak.
Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 150 derajat selama 2-4 jam (tergantung jumlah burung dan ketebalan dinding cetakan).
Setelah dipanggang, angkat semua bumbu, bawang putih dan bawang bombay, biarkan piring selama beberapa menit di atas tisu untuk menghilangkan lemak berlebih.

Anda bisa melakukan semua ini di penggorengan, “dengan api kecil”. Masak selama beberapa jam tanpa membiarkan lemak (atau minyak) mendidih.

Bebek confit yang dimasak memperoleh kerak emas dan terlepas dari tulangnya dengan sempurna. Burung itu sebaiknya disimpan di lemari es; Anda bisa memasukkannya ke dalam stoples, setelah diisi dengan lemak bebek hangat.

Tahap 5 – penyerahan

Kaki confit, lalu sebelum disajikan sebaiknya digoreng dengan api sedang di kedua sisinya.
Jika burung sudah lama berada di lemari es, sebelum disajikan Anda bisa memanggangnya bersama lemak, sayuran, buah-buahan atau bahkan beri (sering menggunakan apel).
Confit kaki bebek sangat enak dan cocok dipadukan kentang tumbuk, jelai mutiara, jamur, kubis rebus dan lauk pauk lainnya. Hidangan ini secara klasik disajikan di atas bawang putih dan bawang merah, dibumbui dengan rempah-rempah dan rempah segar (arugula, selada, peterseli, dll.).
Confit dingin sangat cocok untuk sandwich - cukup potong dagingnya dan oleskan seperti pate di atas roti. Siap!

Confit kaki dengan madu

Penganan kaki bebek dengan madu mendapat sambutan hangat dari para pencicip di seluruh dunia. Jadi kenapa Anda tidak mencoba kelezatan ini? Cara memasaknya sendiri tetap sama, namun sebelum disajikan, bebek perlu diolesi glasir madu. Untuk itu Anda perlu:

70ml. Sayang;
10 gram. kayu manis;
2 gram. kunyit;
5 gram. merica bubuk.

Cara membuat confit kaki madu:

Untuk menyiapkan glasir madu, campurkan madu dan 2 sdm ke dalam panci. aku. air, tambahkan bumbu dan didihkan.
Kemudian kecilkan api dan masak hingga madu agak menggelap (juga menjadi lebih padat), lalu matikan api.
Glasir panas harus dituangkan ke atas bebek segera sebelum disajikan, dan sisa glasir harus digunakan sebagai saus, dicampur terlebih dahulu dengan air secukupnya.

Dengan satu atau lain cara, kaki confit adalah kelezatan Prancis yang menghiasi meja mana pun. Kami menyarankan Anda mencobanya!

Video: Bebek confit dari chef Ilya Lazerson

Apa itu confit? Sebenarnya ini istilah Perancis yang artinya berry, pure buah dengan gula, direbus hingga menjadi jelly. Pada umumnya, lapisan padat seperti jeli. Saya pribadi menggunakannya sebagai lapisan kue dan kue kering. Disiapkan dengan cepat dan sangat efektif dalam makanan penutup.

Bahan-bahan:

pure ceri - 300 gram

gula - 100 gram

pati - 12 gram, lebih disukai tepung jagung

agar-agar daun - 15 gram

air 100ml

Jadi pertama-tama kita rendam agar-agar kita dalam air dingin, agar-agarnya bisa dipecah-pecah. Selanjutnya, saya mencairkan ceri, menambahkan gula dan pati.

Dan haluskan menggunakan blender.

Lalu saya memasukkan pure berry ke dalam panci dan mendidihkannya di atas kompor. Lalu saya angkat dari api, peras agar-agar kami dan tambahkan ke dalam massa berry.

Saya mengambil blender dan sekali lagi haluskan confit kami dengan baik. Kami menuangkan semua berry confit kami ke dalam cetakan, saya punya piring, dan saya membungkusnya terlebih dahulu film melekat, dinginkan dan sembunyikan freezer. Setelah mengeras dengan baik, dapat digunakan sebagaimana dimaksud. Misalnya, dia pergi ke kue. Nah kira-kira seperti ini, semoga bermanfaat! Inspirasi!

Halo semuanya. Hari ini saya akan berbagi dengan Anda resep isian mousse dan kue bolu yang sudah terbukti, yang mempertahankan bentuknya dengan baik dan tidak mengalir. Hal ini terutama berlaku pada malam liburan musim panas, ketika panas dapat merusak bentuk kue apa pun.

Confit adalah kata dalam bahasa Perancis yang pertama kali saya dengar baru-baru ini dan menjadi sangat menarik. Ngomong-ngomong, strawberry confit adalah pilihan yang paling umum, tetapi, seperti yang Anda pahami, isiannya bisa dibuat dari buah beri dan buah apa pun. Seperti biasa, saya akan memberi tahu Anda inti dari persiapannya, dan semuanya hanya bergantung pada imajinasi Anda.

Jadi, confit adalah pure buah dan berry yang direbus dengan gula, dengan tambahan bahan pembentuk gel - agar-agar. Proses ini menghasilkan struktur yang sangat kuat yang tidak akan mengganggu perakitan kue. Dan yang terpenting, akan terlihat sangat indah saat dipotong. Jika Anda bosan melihat buah-buahan atau buah beri berjatuhan karena beratnya kue, maka resep ini cocok untuk Anda.

Cara membuat confit berry (stroberi) di rumah, resep dengan foto langkah demi langkah.

Bahan-bahan:

170 gram. beri (saya menggunakan stroberi beku)
40−50 gram. gula (tergantung keasaman buah beri yang Anda pilih)
25 gram. air + 30 gram. untuk merendam agar-agar
5 gram. agar-agar

Persiapan:

Pertama, beberapa kata tentang gelatin. Cara terbaik adalah menggunakan larutan lembar atau larutan instan dari Dr. Oetker. Pada suatu waktu saya bereksperimen dan membeli perusahaan lain, tetapi saya tidak menemukan pilihan yang lebih baik. Hasilnya tergantung kualitas gelatin; jika gelatin murah, pertama akan mempengaruhi struktur confit, dan kedua, rasanya, karena gelatin merupakan komponen asal hewan. Jika Anda tidak ingin merasakan rasa asing pada kuenya, saya menyarankan Anda untuk tidak berhemat pada gelatin. Nih yang ini bagus, terbukti.

Gelatin lembaran paling mudah digunakan; dapat direndam dalam air dingin tanpa mengukur gramnya, karena akan menyerap jumlah cairan yang dibutuhkan. Versi paling umum dari gelatin ini adalah ini. Anda bisa membelinya di toko kue.

Kami bekerja dengan gelatin biasa sesuai dengan instruksi yang tercetak pada kemasan. Hanya ada satu aturan - agar-agar tidak boleh terlalu panas. Pada suhu di atas 60-70 derajat ia kehilangan sifat-sifatnya.

Juga selama proses memasak kita membutuhkan cincin untuk menuangkan hasil confit. Saya menggunakan cincin berbentuk pegas untuk memanggang biskuit, atau loyang berbentuk pegas, atau lebih tepatnya bagian sisinya, dengan melepas alasnya. Tapi cincin saya sangat merepotkan untuk menyiapkan confit; cincinnya tidak rata dan isinya terus-menerus bocor. Saya pikir itu sangat diperlukan untuk membuat kue yang halus, juga nyaman untuk memanggang biskuit di dalamnya, tetapi adonannya tidak terlalu cair, cukup cair - bocor, tidak peduli seberapa banyak Anda meletakkan kertas timah di bagian bawah. Anda dapat membelinya di Ozon atau Aliexpress. Ini cincinku.

Paling pilihan terbaik- ini adalah cincin one-piece berdiameter kecil (yang paling populer bagi saya adalah 14, 16, 18 cm). Saya harap saya akan segera mendapatkannya.

Lebih baik buah beri dicairkan terlebih dahulu. Anda bisa mempercepat prosesnya dengan menggunakan microwave. Kami tidak mengeringkan jus yang dihasilkan; kami akan memasaknya. Meskipun, dengan buah beri kecil seperti raspberry dan lingonberry, Anda dapat melakukannya tanpa mencairkannya. Selama proses perebusan, buah beri tersebut akan cepat mencair dan seterusnya.

Tempatkan beri dan jus dalam panci, tambahkan gula dan air.

Pukul dengan blender imersi. Dalam kasus raspberry, poin ini bisa dilewatkan; raspberry akan menyebar selama proses perebusan.

Tempatkan di atas api sedang dan didihkan, aduk.

Saat ini, siapkan agar-agar. Rendam bubuk dalam air dengan perbandingan 1:6, artinya untuk 5 gram agar-agar kita membutuhkan sekitar 30 gram air. Jika milik Anda tidak instan, maka saya menyarankan Anda untuk memulai seluruh proses persiapan dari sini agar gelatin punya waktu untuk membengkak. Dalam kasus saya, saya melarutkan gelatin dalam air hangat (tidak lebih tinggi dari 60º), aduk terus hingga larut sepenuhnya,

Segera setelah buah beri mendidih, angkat dari api dan dinginkan hingga sekitar 60º.

Tambahkan gelatin bengkak kami ke dalam campuran beri dan aduk hingga rata.

Tuang ke dalam cincin yang sudah disiapkan. Bagian bawah cincin harus ditutup dengan film dan pastikan untuk meletakkannya di atas sesuatu yang kokoh, saya meletakkannya di atas dasar kue. Karena ketika dipindahkan ke lemari es, semua buah beri akan tetap berada di lantai karena beratnya sendiri jika tidak ada penyangga. Untuk memudahkan pemasangan film, saya menyarankan Anda untuk sedikit membasahi tepi cincin dengan air.

Tempatkan struktur yang dihasilkan di dalam freezer selama 2-3 jam.

Setelah itu, confit dapat langsung dimasukkan ke dalam kue, atau dikeluarkan dari ring, dibungkus dengan film dan dibiarkan di dalam freezer hingga diperlukan.

Saya pribadi merasa lebih nyaman untuk mengeluarkannya dari ring dengan menekannya melalui tepi yang bebas, tetapi cobalah, mungkin Anda akan merasa lebih nyaman untuk mengeluarkannya dari tepi yang lain. Masih sangat poin penting— Anda perlu melepaskan confit dari film dengan hati-hati; untuk melakukannya lebih cepat, saya membasahinya sedikit dengan air, sehingga film lebih cepat lepas.

Saya tidak mencairkan confitnya dulu, saya memasukkannya ke dalam kue langsung dari freezer. Lapisannya lumayan tipis, dalam 2-3 jam pasti akan mencair sempurna dan sampai di meja anda dalam bentuk normalnya, kali ini cukup untuk menghias dan menstabilkan kuenya.

Hal penting lainnya adalah diameter lapisan confit minimal 2 cm lebih kecil dari diameter kue, atau bahkan 4 cm, diameter kue saya masing-masing 18 cm, dan pinggirannya masing-masing 16 cm confitnya Anda perlu membuat tambahan krim, agar bisa menempel di sana.

Beginilah tampilan confit kami secara estetis saat dipotong.

Ini kue red beludru, resepnya ada di blog, tersedia di link -. Krim di dalam kue. Juga digunakan di lapisan. Semua tautan dapat diklik, di mana Anda akan menemukan foto detail proses memasak.

Di dalam confit itu sendiri, gelatinnya tidak terasa; ternyata strukturnya sangat homogen dan enak. Coba masaknya juga, tidak sulit sama sekali.

Ngomong-ngomong, confit tidak hanya bisa diletakkan di kue, tapi juga di kue. Kue keju terlihat sangat mengesankan.

Selamat makan.

Kuli, kolak, cremeux, confit - apa itu?

Mari kita mulai dengan kuli - penekanannya ada pada I, karena kata tersebut berasal dari bahasa Prancis, dan suku kata terakhirnya diberi tekanan. Kamus kuliner memberikan definisi sebagai berikut: saus yang dibuat dari buah-buahan mentah atau olahan. Biasanya kuli menuangkan makanan penutup yang sudah jadi. Namun dalam konteks makanan penutup, ini adalah pure yang homogen dan seringkali hanya terdiri dari satu komponen. Coulis adalah isian makanan penutup mousse, yang mencerminkan karakter dan semangatnya. Resep yang dibutuhkan selalu mengandung buah, sedikit gula, jelly atau pektin. Semua ini direbus dan dibekukan untuk kemudian dimasukkan ke dalam makanan penutup.
Confit (penekanan pada huruf I) awalnya berhubungan dengan daging. Pasti Anda pernah mendengar tentang bebek confit? Ini adalah metode memasak daging dengan lemaknya sendiri. Tapi ini tidak ada hubungannya dengan makanan penutup. Ini sama dengan kuli - pure buah, direbus dan dengan tambahan gelatin (atau pektin). Bedanya, confit lebih mirip selai dalam konsistensinya, sedangkan coulis lebih mirip jelly. Meski seringkali semuanya tergantung resepnya. Juga digunakan sebagai isian utama resep.

Cremeux (atau cremeux - semuanya masalah ejaan dan pengucapan dari cremeux Perancis) adalah isian krim, sesuatu antara saus dan mousse. Paling sering, krim mengandung komponen krim Inggris (creme anglaise), yaitu kuning telur, krim, gula, susu, dan aksen yang diperlukan ditambahkan - coklat, bahan buah, selai kacang. Cremeux juga merupakan isian dalam hidangan penutup mousse, tetapi mungkin merupakan bagian utama dari verrine (makanan penutup yang disajikan dalam gelas bening). Konsistensi cremeux lebih padat dibandingkan confit dan coulis. Dan rasanya tidak terasa, tetapi terasa halus di keseluruhan palet makanan penutup.
Kompot (atau kolak) - ini bisa berupa makanan penutup lengkap (buah dalam sirup) atau komponen makanan penutup mousse. Jika kita menyiapkan makanan penutup lengkap, maka itu adalah satu set buah-buahan yang direbus dalam sirup gula dan rempah-rempah. Ini agak mirip dengan kolak kami, hanya saja bagi kami itu minuman. Jika kita menyiapkan isian untuk hidangan penutup, maka buah-buahan dipotong dadu, direbus dalam sirup gula-glukosa, ditambahkan komponen pembentuk gel dan dibekukan. Kompot menurut saya rasanya paling kaya - ada jus buah, potongan buah, manis dan asam. Selain itu, kolak memiliki kombinasi yang hampir tidak terbatas.

Coulis, confit, dan kolak juga dapat berfungsi sebagai dekorasi asli untuk kue dan kue kering, atau dapat dimasukkan ke dalam kue bolu.
Sekarang Anda tidak hanya akan dengan mudah menguraikan komposisi makanan penutupnya, tetapi Anda juga akan dapat memamerkan pengetahuan Anda bersama teman-teman, seperti yang dilakukan saudara saya.

https://annamomandson.wordpress.com