Eclair akan lebih enak dari Lisa Glinskaya. Kue sus coklat dengan fondant dari Lisa Glinskaya. Resep puding dasar

Jika Anda menginginkan sesuatu yang nikmat dengan teh dengan rasa klasik dan asal Perancis yang mulia, maka Anda perlu memilih kue custard. Dan kue sus dianggap sebagai kue paling berwarna yang terbuat dari kue choux. Hari ini kita akan menyiapkan kue sus sesuai resep Lisa Glinskaya.

Eclair adalah pai lonjong yang terbuat dari kue choux berpori dengan krim di dalamnya. Biasanya dihiasi dengan glasir di atasnya. Eclair yang diterjemahkan dari bahasa Perancis berarti tidak lebih dari “petir”. Mereka mungkin menamakan kue ini demikian karena dimakan secepat kilat!

Eclair, seperti semua makanan penutup Prancis, memiliki rahasia memasaknya sendiri. Trik terpenting dalam menyiapkan kue sus yang “benar” terungkap dalam resep dari Elizaveta Glinskaya.

Untuk memanggang kue sus yang sempurna, ikuti saja petunjuk menyiapkan adonan dan krim dengan ketat. Tetapi untuk menciptakan karya nyata dengan krim asam manis yang tidak biasa, Anda perlu mengikuti saran dari Ny. Glinskaya.

Jika kue choux selalu disiapkan menggunakan teknologi yang ketat, maka mousse krim apel ringan adalah penemuan asli Lisa, yang merupakan pengganti yang sangat baik untuk krim mentega berlemak, susu kental manis, dan krim kocok biasa.

Untuk tes ini Anda memerlukan:

• air yang disaring - 125 ml
• susu sapi - 125 ml
• tepung terigu - 150 gram
• telur ayam - 4-5 pcs
• gula pasir - 1/2 sdt
• mentega - 100 gram
• buah vanila

Rahasia pertama Lisa untuk menyempurnakan kue choux adalah campuran susu dan air dalam proporsi yang tepat. Susu akan memberikan warna emas yang menyenangkan pada adonan, dan air akan memberikan tekstur yang stabil serta mencegah terbentuknya retakan pada kerak.

Jadi, campur susu dan air lalu nyalakan. Potong buah vanilla memanjang, buang bagian tengahnya dan tambahkan ke dalam susu. Vanila alami akan memberikan aroma yang luar biasa pada adonan.

Tuang gula yang sudah disiapkan ke dalam campuran yang sudah dipanaskan dan didihkan. Lalu tambahkan minyak. Rahasia adonan yang benar adalah mentega harus tercampur rata dengan susu, jika tidak kue sus akan terpisah begitu saja saat dipanggang.

Tambahkan tepung ke dalam campuran mendidih. Aduk cepat dan angkat setelah 5 detik. Selesaikan menguleni dan kembalikan ke api dan tahan selama 5 detik lagi. Angkat dan dinginkan adonan hingga 60 derajat. Anda dapat memeriksanya dengan tangan. Jika Anda bisa menyentuhnya tanpa gosong, Anda sudah bisa memasukkan telur.

Trik utama untuk membuat kue choux yang enak adalah jumlah telur yang tepat. Pertama, tambahkan 3 butir telur ke dalam adonan, satu per satu, kocok dengan food processor atau mixer. Kemudian ambil dua butir telur lagi, tetapi sebelum menambahkannya, Anda perlu mengocoknya dengan garpu. Tuang telur ke dalam adonan kocok dalam aliran tipis. Perhatikan bagaimana perilakunya. Jika Anda berlebihan dengan telur, adonan akan menyebar; jika Anda tidak menambahkannya, adonan akan menjadi terlalu padat dan selanjutnya menjadi keras.

Hasilnya, adonan harus elastis dan mengkilat. Pindahkan adonan ke dalam kantong kue dan keluarkan potongan panjang berukuran 1,5 cm kali 15 cm ke dalam loyang yang dilapisi perkamen.

Panggang kue sus dalam oven dengan suhu 200 derajat selama 10 menit, lalu kecilkan daya hingga 180 derajat dan lanjutkan memanggang selama 10 menit lagi. Pada saat yang sama, pintu oven tidak boleh dibuka, jika tidak kue akan jatuh.

Proses persiapan krim

Untuk krim:

• apel hijau - 400 gram
• air – 750ml
• gula 150 gram
• jus lemon - 10ml
• tongkat vanila
• semolina - 80 gram

Krim asli yang lezat menurut resep Lisa Glinskaya disiapkan dengan sederhana dan cepat. Ia memiliki aroma yang mewah, ringan dan rasa yang tidak biasa. Apel perlu dikupas, dipotong dadu dan direbus dalam 750 ml air. Pada saat yang sama, masak karamel - lelehkan gula dalam panci hingga berwarna coklat.

Jika apel sudah matang, tanpa membuang airnya, campur dengan karamel dan haluskan dengan blender. Kirim ke api dan tambahkan semolina. Tambahkan vanilla dan masak sampai semolina siap. Dinginkan dan kocok krim dengan pengocok. Ini akan jenuh dengan oksigen dan volumenya akan meningkat secara signifikan. Dan penting untuk diketahui bahwa semakin dingin massanya, semakin cepat massa akan mengembang saat dikocok.

Sekarang kita perlu merakit kue sus kita. Untuk melakukan ini, buat lubang kecil di sisi kue yang sudah jadi. Dengan menggunakan kantong kue dengan ujung tipis, masukkan mousse krim apel ke dalam kue.

Taburi kue sus dengan gula halus yang dicampur dengan kayu manis aromatik.

Video resep membuat kue sus dari Lisa Glinskaya

Cara memasak profiterol

Produk yang dibutuhkan untuk membuat profiterol:

1. Tuang susu dan air ke dalam panci

2. Tambahkan gula dan garam

3. Tambahkan minyak

4. Letakkan panci di atas api dan didihkan

6. Angkat campuran dari api dan sambil terus diaduk, seduh adonan

7. Panaskan kembali panci, kecilkan api menjadi sedang dan masak adonan lagi selama 15-20 detik, aduk terus. Kesiapan adonan ditentukan oleh kerak tipis yang seharusnya terbentuk di dasar panci.

8. Pindahkan adonan ke dalam wadah yang dalam dan mulailah menambahkan telur satu per satu

Tambahkan telur sedikit demi sedikit, karena jumlah telur tergantung kekentalan adonan

9. Kami menentukan jumlah telur berdasarkan konsistensi adonan: Anda mungkin membutuhkan 4 atau 5 butir telur, atau mungkin lebih

10. Setiap kali setelah menambahkan telur, aduk adonan hingga rata

11. Adonan yang ideal memiliki konsistensi yang tidak terlalu cair dan tidak terlalu kental serta tampak seperti “pita mengalir”

12. Isi kantong kue berujung bulat dengan adonan dan letakkan profiterol dengan diameter sekitar 3 cm di atas loyang yang dialasi perkamen.

13. Jarak antara profiterol harus kira-kira 3-4 cm. Ingatlah bahwa ukurannya akan bertambah beberapa kali lipat. Panggang profiterol dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170°C selama 15 menit, lalu turunkan suhu menjadi 160°C dan panggang profiterol lagi selama 15-20 menit.

Keluarkan profiterol yang sudah jadi dari oven, dinginkan, potong tutupnya dan isi dengan krim.

BAHAN (untuk 20 pcs.)

• Tepung - 200 gram
• Minyak - 200 gram
• Air - 200 gram
• Sedikit garam - 2 g
• Telur - 4 butir Krim:
• Susu - 500g (450 + 50g dibiarkan dingin)
• Kuning telur - 6 buah
• Gula - 150 gram
• Gula vanila - 1 sdm. (1 bungkus)
• Tepung (atau pati) - 2 sdm. dengan slide (50g.)

METODE PERSIAPAN

Pertama kita siapkan adonannya. Masukkan minyak ke dalam panci, tambahkan air, tambahkan sedikit garam. Didihkan.

Tambahkan tepung yang sudah diayak (200 g) dalam satu porsi dan aduk rata. Tepung harus matang dan adonan harus menempel menjadi bola. Pindahkan ke mangkuk hingga dingin. Tambahkan telur satu per satu ke dalam adonan, aduk terus dan uleni adonan dengan spatula.

Tempatkan kue choux yang sudah dingin ke dalam kantong kue atau kantong yang rapat. Kami melapisi loyang dengan kertas kue dan memeras bola-bola dengan lebar 2,5-3 cm dan panjang 6-7 cm dari kantong kue.

Untuk membuat leher angsa, kita tempelkan pengait berbentuk angka “2” pada lembarannya. Masukkan adonan ke dalam oven dan panggang selama 30 menit: 15 menit pertama pada suhu 200 C dan kemudian 15 menit lagi pada suhu 180 C. Sebaiknya letakkan loyang dengan “leher angsa” lebih dekat ke pintu, dimana suhunya lebih rendah - sehingga tidak akan terbakar. Potong kue sus yang sudah jadi dari oven agar uapnya keluar dan biarkan dingin sepenuhnya. Isi kue sus yang sudah dingin dengan custard, lakukan melalui potongan yang kita buat setelah dipanggang.

Mempersiapkan krim. Untuk melakukan ini, haluskan kuning telur dengan gula. Anda perlu mengocoknya agar tidak ada gumpalan kuning yang tersisa, tetapi tidak ada busa yang terbentuk.

Rebus 450 ml. susu, tambahkan gula vanila ke dalamnya. Tuang kuning telur, haluskan dengan gula. Aduk sepanjang waktu. Saat massa telur mulai mendidih, ayak tepung langsung ke dalam wajan sambil diaduk kuat-kuat agar tidak menggumpal. Jika Anda tidak bisa melakukan ini dan gumpalan masih terbentuk, tambahkan tepung ke dalam telur, haluskan dengan gula, dan baru kemudian tambahkan campuran telur ke dalam susu. Agar krim mendidih dengan baik dan mengental, segera setelah ditambahkan tepung, aduk, masak selama 2 menit, lalu angkat, aduk terus, lalu nyalakan api lagi dan masak lagi selama 2 menit. Jadi, masak custard hingga kental. Segera setelah krim siap, angkat dari api dan segera tambahkan 50 g susu dingin ke dalam krim panas dan kocok. Ini membantu krim mengental lebih baik. Dinginkan krim kocok.

Lelehkan coklat dalam penangas air. Biarkan agak dingin lalu celupkan bagian atas kue sus ke dalam coklat leleh. Biarkan coklat mengeras sepenuhnya.

Kue sus berbentuk angsa (“Semuanya akan enak!”)

Untuk membuat kue sus berbentuk angsa, kami menggunakan adonan dan custard yang sama seperti kue sus klasik. Kita tinggal menyiapkan terlebih dahulu sebagian adonan untuk produk tersebut dan custard untuk dua jenis kue sus. Kami membentuk kue sus "angsa": potong kue yang sudah dingin menjadi tiga bagian. Pertama, potong kue sus menjadi dua bagian memanjang, lalu potong bagian atasnya menjadi dua - ini akan menjadi sayap angsa. Tempatkan krim ke dalam jarum suntik atau tas kue. Oleskan krim ke bagian bawah kue dan masukkan leher angsa ke dalamnya. Tutupi dengan lebih banyak krim di atasnya dan letakkan sayapnya.

Eclair “Boats” dengan krim dadih (“Semuanya akan enak!”)

krim dadih:

• Mentega - 150 gram
• Keju cottage - 300 gram
• Gula bubuk – 150 gram
• Esensi vanila - ½ sdt.
• Kismis - 50 gram

Mempersiapkan krim dadih. Kami menggosok keju cottage melalui saringan. Kocok 300 g mentega lembut dengan kecepatan tinggi, tambahkan 1 sdm. gula vanila dan gula halus. Sambil terus mengocok, tambahkan keju cottage parut secara bertahap. Tambahkan kismis kukus ke dalam krim dan aduk.

Membentuk “perahu” kue sus

Potong eclair panggang menjadi dua bagian. Dari satu bagian kami menghapus seluruh partisi dari adonan. Isi yang kedua dengan krim. Bagian pertama kue sus perlu dibalik dan bagian cembung dimasukkan langsung ke dalam krim. Tempatkan potongan buah di atas “ember” yang dihasilkan dan taburi dengan gula halus, coklat atau coklat parut. Hiasi dengan daun mint.

Profiterol dengan ayam dan jamur (“Semuanya akan enak!”)

BAHAN-BAHAN

• Ayam (fillet siap pakai) - 150 g
• Mentega - 2 sdm. aku. (50 gram)
• Pala (digiling), lada hitam (digiling) - secukupnya
• Jamur (champignon) - 300 g (mentah)

METODE PERSIAPAN

Fillet ayam rebus bersama jamur goreng dilewatkan melalui penggiling daging dan diuleni hingga halus. Tambahkan mentega, pala, lada hitam bubuk dan aduk rata campuran yang dihasilkan. Kami memasukkannya ke dalam profiterole dengan sendok basah, setelah membuka tutupnya terlebih dahulu dan mengeluarkan remahnya.

Lihat juga (“Semuanya akan enak!”).

Croquembouche adalah kue Perancis yang populer. Disajikan di pesta pernikahan dan digunakan untuk menghias meja Natal dan Tahun Baru. Hari ini kita akan berkenalan dengan seluk-beluk menyiapkan makanan penutup asli yang kompleks dan sekaligus asli berupa kue custard dengan krim, dilipat menjadi piramida, dihiasi dengan karamel.

Kue croquembouche Prancis yang terbuat dari profiteroles - rangkaian lengkap kenikmatan rasa dan estetika bagi para pecinta kuliner dan penikmat seni kuliner.

Makanan penutup ini menarik tidak hanya karena rasanya yang luar biasa, tetapi juga karena bentuknya yang istimewa, dalam arti tertentu, ambigu. Bayangkan struktur manis kue profiterol kecil dengan krim Chantilly yang lembut, ditata dalam piramida berbentuk kerucut, disatukan dengan sirup karamel. Makanan penutupnya dihiasi dengan manisan kelopak bunga, coklat, buah beri segar, dan kacang-kacangan. Seluruh struktur megah diamankan oleh benang terbaik dari hujan karamel yang mengilap.

Kue Croquembouche - sejarah

Sejarah menarik dari resep Croquembouche tidak kalah menariknya dengan kuenya sendiri. Ada legenda bahwa pada masa pemerintahan Pangeran Wales di Inggris, seorang koki pastry Perancis menghadiri upacara pernikahan seorang bangsawan. Dia terkejut dengan kecerobohan penyajian makanan penutup pernikahan - segunung pai tak berbentuk dengan isian manis ditumpuk di atas piring besar.

Sebagai seorang estetika dan profesional, koki pastry Perancis ini membangun piramida berbentuk kerucut biasa, menggunakan pai sebagai batu bata untuk kue pengantin yang megah, dan kemudian menyatukan seluruh struktur dengan tali karamel. Pai tersebut kemudian diganti dengan kue dengan isian krim, dihias dengan buah beri dan kacang-kacangan, mereka mulai bereksperimen dengan bahan dan bentuk kuenya, namun nama makanan penutup dan kerenyahan karamel di mulut tetap tidak berubah.

Makanan penutup Croquembouche dari chef terkenal Amerika Gardon Ramsay pertama kali disajikan dalam program “Hell's Kitchen”. Setelah penyajiannya yang mempesona, kue Croquembouche mulai dikenal banyak pemirsa, dan resepnya pun menjadi populer dan diminati.

Kue Croquembouche: resep dengan foto langkah demi langkah

Mari kita lihat resep langkah demi langkah untuk hidangan penutup yang kompleks - Croquembouche. Jika Anda tidak terlalu mengikuti resep klasik, maka:

• Profiterol bisa diganti dengan kue custard atau roti shu
• Sebagai pengganti krim Chantilly, gunakan custard dengan berbagai isian atau mentega dengan susu kental manis sebagai isian.
• Anda bisa memadukan kue tidak hanya dengan karamel, tetapi juga dengan sirup berry, coklat hitam atau putih
• Dengan menggunakan pewarna alami (bit, bayam, wortel) atau pewarna makanan, warnai kue dengan warna berbeda

Kue choux untuk kue Croquembouche

Kue choux untuk kue adalah syarat utama untuk menyiapkan makanan penutup. Ini membutuhkan produk-produk berikut:

1. telur 4-5 buah.
2. mentega 100 gram.
3. tepung 200 gram.
4. 1/4 - liter kaleng air
5. 1/2 sdt. garam
6. 2 sdm. aku. gula (opsional)

• Potong mentega menjadi beberapa bagian, panaskan bersama air dan garam dalam panci

• Kita tunggu sampai minyak larut dalam air dan air mendidih

• Matikan api dan angkat panci dari api
• Tuang tepung terigu ke dalam cairan minyak, aduk rata agar adonan kalis dan tidak menggumpal

• Letakkan wajan di atas api kecil dan aduk adonan dengan spatula
• Segera setelah tidak lagi menempel di dinding panci, angkat dari kompor.

• Tempatkan adonan yang lembut dan lentur dengan struktur rata ke dalam mangkuk besar.

• Tambahkan telur ke adonan satu per satu
• Setelah setiap telur, aduk adonan dengan cepat menggunakan spatula, tangan, atau mixer.
• Kami memastikan proteinnya tidak matang dan adonan tidak menjadi cair

• Dengan menggunakan kantong kue atau sendok (yang selalu direndam dalam air dingin), pindahkan profiterol ke atas loyang yang dilapisi kertas roti.

• Kami menempatkan profiterol dalam pola kotak-kotak - ukurannya bertambah, dan dalam pengaturan ini ada lebih banyak ruang tersisa.
• Kami menekan kuenya sedikit agar kuenya rata dan menyerupai roti.

• Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180-200° C dan letakkan loyang selama 10-20 menit sampai profiterol memperoleh rona yang menggugah selera.

Kue tidak boleh dikeluarkan secara tiba-tiba dari oven. Buka pintunya sedikit dan tunggu beberapa menit agar tidak mengendap. Saat kue mendingin, siapkan krimnya.

Kue Croquembouche - krim untuk profiterol

Awalnya, dalam resep tradisional kue Croquembouche, krim pastry Prancis yang populer untuk kue dan kue kering, Chantilly, digunakan sebagai isian kue. Lembut, lapang, dan sangat lezat.

Krim Chantilly untuk hidangan penutup Prancis Croquembouche

• 2 cangkir krim
• 4-6 sdm. aku. gula bubuk
• es atau air yang sangat dingin

Siapkan krim Chantilly Prancis:

1. Tempatkan semangkuk krim dingin dalam mangkuk lebih besar berisi es dan air dingin.
2. Masukkan pengocok ke dalam freezer sebentar
3. Kocok krim dengan gula halus dengan kuat, dengan gerakan memutar.
4. Angkat pengocok bersama krim secara terus-menerus, jenuh dengan udara.
5. Segera setelah bekas pengocok masih terlihat jelas di permukaan krim, perlambat proses pengocok
6. Krim harus menempel erat pada pengocok dan tidak rontok.
7. Jika Anda mengocok krimnya, alih-alih massa ringan yang lapang, Anda akan mendapatkan mentega
8. Krim dapat bervariasi dalam berbagai rasa - pistachio, kopi, coklat, vanilla, strawberry

Krimnya ternyata empuk dan enak, tapi sangat mahal, jadi mari kita pertimbangkan pilihan paling sederhana dan ekonomis - custard.

Resep puding klasik

Krim paling populer untuk mengisi kue custard dengan nama yang sama. Mudah dibuat, enak, dan cocok dengan kue choux.

Bahan untuk 1 liter susu:

• segelas gula bubuk
• 100 gram tepung
• 5 kuning telur dan 2 putih
• 1 liter susu
• buah vanila

Resep puding dasar

Bahan untuk 1 liter susu:

• segelas gula bubuk
• 3 kuning telur dan putih
• 1 liter susu
• buah vanila
• 80 g puding dalam kantong

• Potong buah vanilla menjadi dua bagian dengan pisau tajam
• Jika tidak ada vanilla pod, tambahkan bubuk vanilla ke dalam krim yang sudah jadi

• Tuang bagian vanila ke dalam panci berisi susu dan nyalakan api, didihkan

• Pecahkan 2 butir telur ke dalam mangkuk
• Pisahkan kuning telur dari tiga butir telur (putihnya tidak diperlukan) dan tambahkan di sana
• Kocok hingga menjadi busa kental

• Tambahkan gula halus ke dalam telur dan kocok kuat-kuat hingga kuning telur menjadi putih.

• Tambahkan tepung yang diayak melalui saringan, aduk rata agar tidak ada gumpalan
• Adonannya ternyata seperti pancake

• Angkat susu rebus dari api, angkat vanilla pod
• Tuang susu ke dalam mangkuk berisi adonan dalam aliran tipis sambil terus diaduk

• Pindahkan isi mangkuk ke panci tempat susu berada
• Letakkan wajan di atas api kecil, masak selama 5-6 menit, aduk terus agar krim tidak gosong

• Pindahkan krim yang dihasilkan dari wajan ke dalam wadah

• Tutup dengan plastik wrap agar menempel pada permukaan krim.
• Anda bisa mengoles krim dengan mentega cair.
• Biarkan hingga dingin

• Ambil kantong kue dengan diameter nosel 3 mm dan mulailah mengisi ruang kosong di kue
• Beberapa profiterol diisi dengan krim vanila, yang lain dengan coklat

Anda dapat menambahkan ke krim:

• mentega lembut
• krim kental
• coklat hitam putih leleh
• kacang tanah
• kopi atau minuman keras berry
• beri dan buah-buahan segar
• kulit jeruk

Ada baiknya jika kuenya memiliki isian yang berbeda - ini akan memperkaya dan mendiversifikasi rasa makanan penutup.

Karamel untuk Croquembouche

Keistimewaan kue Croquembouche Prancis ada pada karamelnya, yang menghiasi dan merekatkan kuenya. Kesulitannya bukan pada menyiapkan karamel, tetapi pada kemampuan mengaplikasikannya dengan benar pada permukaan kue tanpa gosong. Jika Anda seorang ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman, pikirkan baik-baik apakah layak untuk melakukan tugas yang rumit seperti itu.

Karamel disiapkan dengan tiga cara:

• dengan sedikit air hingga menutupi gula
• metode kering - tanpa air
• gula dengan sirup glukosa

Dua metode pertama dapat dimengerti; setiap orang di masa kanak-kanak membuat karamel dari gula yang dibakar setidaknya sekali.

Resep karamel klasik

Bahan untuk karamel:

• Gula 200 gram
• air 50 gram

Persiapan:

1. Ambil wajan dengan dinding dan bawah tebal, tuangkan gula
2. Isi dengan air dan nyalakan api sedang
3. Aduk-aduk, jangan sampai gosong dan menempel pada dinding panci dan dasar.
4. Warna gula berubah menjadi kuning, seluruh proses memakan waktu 8-10 menit
5. Masukkan karamel ke dalam air dingin dan usahakan membentuk bola, jika berhasil berarti karamel sudah siap

Resep karamel kering

Resep membuat karamel tanpa air praktis tidak berbeda dengan resep klasik:

1. Taburkan 200 g gula pasir di dasar wajan berdinding tebal dan mulai panaskan hingga meleleh.
2. Aduk terus dengan spatula silikon dan coba hilangkan gula dari dinding dan dasar panci.
3. Jika Anda melihat asap, Anda perlu mengurangi jumlah gas seminimal mungkin.

Orang Prancis sendiri menggunakan metode ketiga untuk memproduksi glasir karamel.

Resep karamel berwarna dengan sirup glukosa

Bahan-bahan:

• 500 mg gula
• 100 ml sirup glukosa
• pewarna makanan

Kami menyiapkan karamel dengan sirup glukosa sesuai resep klasik; pada akhirnya Anda bisa menambahkan pewarna makanan.

Sirup glukosa (pembalik), bisa dibeli atau dibuat di rumah

Bahan-bahan:

• setengah cangkir air panas
• gula 300 gram
• asam sitrat di ujung pisau
• soda di ujung pisau

Persiapan:

1. Tuangkan air panas ke atas gula dan aduk rata
2. Didihkan sirup dengan api kecil
3. Terakhir tambahkan asam sitrat
4. Angkat dari api dan setelah beberapa menit tambahkan soda
5. Cairannya akan "mendidih" - ini adalah soda yang menetralkan asam

Dekorasi karamel

Kue Croquembouche klasik dihias dengan benang karamel; untuk ini kami menggunakan alat atau garpu khusus.

1. Siapkan karamel sesuai resep yang Anda suka.
2. Dengan menggunakan garpu, cabut benang karamel dari permukaannya.
3. Kami menutupi meja dengan kertas timah yang diolesi minyak sayur atau menggunakan nampan silikon agar benang karamel dan karamel tidak menempel di permukaan.
4. Oleskan karamel langsung ke kue atau ke permukaan yang sudah diolesi minyak.
5. Mudah dihilangkan dengan spatula.

Anda dapat membeli perangko karamel di Internet dan di toko khusus. Mereka dapat digunakan untuk membuat dekorasi menarik untuk kue Croquembouche:

• Kami mengeluarkan stempel dari freezer dan merendamnya dalam karamel panas

• Karamel menempel pada permukaan stempel, mengulangi bentuknya

• Setelah dibaringkan di piring dingin selama beberapa waktu, sosok karamel itu sendiri tertinggal di belakang stempel

Dengan cara kuno, prangko dapat dipotong dari wortel, bit, dan kentang dan dijadikan hiasan karamel yang indah untuk produk gula-gula apa pun dan untuk hidangan penutup Croquembouche.

Dekorasi dibuat sesaat sebelum makanan penutup disajikan dan disimpan di ruangan yang sejuk, tetapi tidak di lemari es, agar karamel tidak meleleh.

Bagaimana cara merakit Croquembouche?

Kuenya bisa berukuran kecil untuk beberapa orang atau berukuran besar untuk acara-acara khusus dengan banyak kue yang perlu digabungkan menjadi satu kesatuan.

Merakit Croquembouche tanpa alat khusus

Jika kuenya kecil:

1. Ambil piring datar dan tata kuenya
2. Rekatkan pada titik kontak
3. Dengan setiap baris, diameter kue yang diletakkan melingkar menyempit.

Kue ini akan mempertahankan bentuknya dengan andal dan tidak memerlukan keahlian atau peralatan khusus untuk merakitnya.

Jika kue dibuat dari kue dalam jumlah besar, untuk memberikan makanan penutup berbentuk piramida, Anda perlu membuat kerucut kertas dari kertas yang diminyaki atau dipoles. Cetakan logam atau silikon khusus dijual.

Kue ditata dengan berbagai cara:

1. Sepanjang permukaan kerucut
2. Di dalam kerucut, mengisi “tas”

Croquembouche terbuat dari profiterol yang diletakkan di permukaan kerucut

Untuk perakitan ini, Anda memerlukan kerucut plastik keras, silikon, atau logam.

• Hiasi kue dengan krim mentega dengan glasir karamel, celupkan ke dalam karamel yang diwarnai dengan pewarna merah

• Tempatkan separuh kue, dengan sisi karamel menghadap ke bawah, di atas permukaan silikon atau yang diminyaki.

• Kami menghias separuh kue lainnya secara berbeda - celupkan karamel ke dalam gula (serpih kelapa, kacang tanah)
• Singkirkan kelebihan gula

• Celupkan kue ke dalam karamel, letakkan dalam barisan di sekeliling kerucut, rekatkan

• Kami bergantian barisnya, hasilnya adalah piramida yang indah

• Saat karamel sudah mengeras, keluarkan kue dari kerucutnya, namun Anda bisa membiarkannya dan menyajikannya bersama.

• Hiasi bagian atasnya dengan buah beri, kacang-kacangan, dan benang karamel atau figur karamel

Kue sudah siap, siap disajikan!

Croquembouche di dalam kerucut

Anda bisa membuat sendiri kerucut untuk merakit kue dari kertas tebal yang sudah dipoles atau diminyaki. Kami memilih ukuran sesuai dengan jumlah kue.

• Balikkan kerucut dengan ujung runcing ke bawah untuk kenyamanan.
• Masukkan ujungnya ke dalam piring tinggi
• Celupkan kue ke dalam glasir dan isi “kantong”
• Mari kita mulai dengan satu kue

• Tempatkan dengan rapat, tetapi jangan menekan terlalu keras

• Saat kantong sudah terisi penuh, biarkan karamel mengeras.
• Balikkan kerucut dan keluarkan

Kami menghias permukaannya dengan benang karamel, kuenya sudah siap!

Croquembouche oleh Lisa Glinskaya

Koki kue Liza Glinskaya, pemenang proyek Master Chef Ukraina, memiliki resepnya sendiri untuk hidangan penutup Prancis Croquembouche.

Fitur-fiturnya meliputi:

• menggunakan susu dalam adonan
• bersama dengan mentega kami menambahkan minyak sayur ke dalam komposisi

Bahan untuk 600-700 g kue choux:

• 150 gram tepung
• setengah gelas air
• setengah gelas susu
• 50 g mentega lunak, 50 ml minyak sayur
• telur ukuran sedang 5 pcs, kalau besar 4 pcs.
• garam di ujung pisau
• Seni. aku. gula tanpa top

Puding dari koki Lisa Glinskaya

Banyak yang akan terkejut dengan bahan-bahannya yang tidak biasa, tetapi patut dicoba, karena kokinya mengklaim bahwa kuenya akan menjadi sangat enak dan empuk.

Fitur krim untuk profiterol dari Lisa Glinskaya:

• Untuk krimnya kami mengambil campuran sayur dan mentega
• hanya satu kuning telur yang membedakannya dengan resep klasik

Bahan untuk puding:

• tepung terigu 1 sdm. aku.
• tepung maizena 2,5 sdm. aku.
• susu - 500ml.
• 1 kuning telur
• 1/2 sdm. sendok makan minyak sayur dan mentega
• vanila murni 1/2 sendok teh
• 4 sdm. aku. Sahara

Bahan untuk karamel:

• 50ml air
• 8 sdm. aku. Sahara

Beberapa tips dari chef:

1. Agar adonan tidak cair, tambahkan telur satu per satu.
2. Adonan harus mengalir dari sendok dalam bentuk pita yang halus dan padat.
3. Jarak antar kue tidak boleh kurang dari 3 cm.
4. Suhu di dalam lemari pemanas, saat kita meletakkan nampan berisi profiterol, sebaiknya sekitar 200° C, lalu turunkan menjadi 160° C, panggang selama 10 menit.
5. Kami menyiapkan karamel dalam porsi kecil; karamel cepat mengeras; jika dipanaskan, menjadi gelap dan gosong.

Bentuk kuenya menyerupai pohon natal, yang menentukan tujuannya. Kue Croquembouche adalah makanan penutup yang populer di meja Natal dan Tahun Baru di negara-negara Eropa. Jika Anda menambahkan pewarna makanan hijau ke dalam adonan, pasta pistachio ke dalam krim, dan menghias makanan penutup dengan mainan manis, pohon Natal Anda yang dapat dimakan sudah siap!

Video: Kue Natal Prancis Croquembouche dari Lisa Glinskaya

Croquembouche untuk pernikahan

Untuk pengantin baru kreatif yang ingin mengejutkan tamunya, koki Prancis menawarkan kue pengantin Croquembouche yang tidak biasa, yang secara tradisional disajikan di Prancis pada akhir pesta pernikahan. Croquembouche berbeda dalam desain dari kue pengantin multi-tingkat berwarna merah muda dan putih yang umumnya diterima, tetapi sama indah dan meriahnya.

Kue tersebut dihias dengan manisan bunga, figur calon pengantin, dan disisipkan kembang api yang meriah di dalamnya. Tidak diperlukan pisau untuk hidangan penutup ini; setiap tamu akan mendapatkan kuenya sendiri dari desain pernikahan Croquembouche yang megah.

Kami sampaikan kepada Anda foto kue pengantin Croquembouche:

Jika Anda bersemangat memasak dan bagi Anda memasak adalah petualangan nyata dan perjalanan menelusuri peta hidangan, cobalah membuat makanan penutup asli Prancis. Kue Croquembouche merupakan tradisi pernikahan Inggris, dengan kecanggihan Perancis dan pesona penyajian makanan penutup.

Video: Croquembouche Natal