Apa yang Anda butuhkan untuk sandwich croque monsieur dan croque madame. “Croque Monsieur” yang terkenal: resep dan metode menyiapkan sandwich Panggang sandwich di dalam oven

Jika Anda bosan dengan sandwich biasa, cobalah variasi aslinya - croque monsieur. Apa itu dan bagaimana cara menyiapkan hidangan ini? Sangat sederhana jika Anda tahu resepnya.

Hidangan macam apa ini?

Croque Monsieur adalah salah satu hidangan masakan Perancis, yaitu sandwich panas, yaitu sandwich. Komponen utamanya adalah roti, keju, dan ham. Camilan Prancis yang sederhana namun disukai banyak orang ini sangat populer dan disajikan di kafe, bar, dan tempat serupa lainnya.

Sandwich panas yang lezat dan menggugah selera pertama kali muncul di Prancis pada tahun 1910, dan sembilan tahun kemudian camilan tersebut disebutkan dalam buku “Under the Canopy of Girls in Bloom” oleh Marcel Proust. Namanya terdiri dari dua kata: "croquer" (diterjemahkan sebagai "crunch") dan "monsieur", yaitu master. Jadi, sandwich biasa berubah menjadi sandwich gourmet. Dan kemudian, kafe tersebut mulai menyajikan croque madame dengan telur goreng di atasnya, yang melambangkan topi wanita yang sedang populer saat itu.

Cara memasak?

Bagaimana cara memasak croque monsieur Prancis asli? Versi klasiknya sangat sederhana, tetapi chef juga menggunakan metode yang lebih menarik. Beberapa opsi dibahas di bawah ini.

Klasik

Untuk menyiapkan croque monsieur yang klasik namun sangat menggugah selera, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• empat potong roti atau roti putih;
• 100-150 gram keju keras;
• sekitar 100 gram ham;
• 50 gram mentega.

Persiapan:

1. Pertama, olesi setiap irisan roti dengan mentega dan goreng salah satu sisinya dalam wajan hingga berwarna cokelat keemasan.
2. Balikkan roti dan letakkan keju cincang di atas dua potong.
3. Kemudian tutup wajan agar keju kerasnya meleleh.
4. Sekarang letakkan sepotong ham di atas keju.
5. Tempatkan dua potong roti kosong di atas ham, sisi kecokelatan menghadap ke atas.
6. Tutup kembali wajan dan masak croque monsieur selama setengah menit untuk menghangatkan ham.
7. Jika Anda ingin membuat croque madame, goreng telurnya secara terpisah, tetapi pecahkan dengan hati-hati agar kuningnya tetap awet (terlihat seperti topi wanita). Letakkan di atas sandwich.

Dengan saus bechamel

Resep ini lebih tidak biasa dan canggih karena menggunakan saus bechamel.

Daftar bahan-bahan yang dibutuhkan:

• enam potong roti putih;
• sekitar 50 gram mentega;
• 80-100 gram keju keras;
• 40-80 gram daging ham;
• satu sendok makan susu;
• satu sendok makan tepung;
• pala.

Petunjuk langkah demi langkah:

1. Masukkan sekitar tiga puluh gram mentega ke dalam penggorengan dan panaskan dengan baik. Goreng tepung di dalamnya hingga berubah warna menjadi coklat. Kemudian mulailah mengaduk campuran dengan pengocok dan tuangkan susu. Biarkan campuran tetap menyala, aduk hingga saus cukup kental. Angkat dari kompor dan segera parut separuh keju dan pala, masukkan bahan-bahan tersebut ke dalam komposisi, aduk rata agar bechamel menjadi homogen.
2. Ambil potongan roti pertama, olesi satu sisinya (bagian dalamnya) dengan 1/3 saus bechamel, dan olesi sisi lainnya dengan mentega (ini bagian luarnya). Lakukan hal yang sama dengan dua irisan lainnya. Dan tiga lainnya perlu diolesi minyak di satu sisi.
3. Ambil loyang dan lapisi bagian bawahnya dengan perkamen. Letakkan tiga potong, sisi luar menghadap ke bawah, olesi dengan saus bechamel. Letakkan sepotong ham di atasnya, dan taburkan sisa keju parut di atasnya. Kemudian tutupi sandwich dengan irisan roti lainnya sehingga sisi yang diolesi mentega menghadap ke atas.
4. Tempatkan nampan berisi sandwich ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 atau 190 derajat selama sepuluh hingga lima belas menit. Croque monsieur harus berwarna kecoklatan, keju harus meleleh, dan ham harus dipanaskan seluruhnya.

• Anda bisa menggunakan roti tawar atau roti tawar, sebaiknya roti yang dirancang khusus untuk membuat sandwich. Tapi bagaimanapun juga, potongannya harus berukuran normal agar ham dan keju muat di dalamnya, dan porsinya cukup untuk memuaskan rasa lapar.
• Untuk membuat roti lebih empuk dan lembut, Anda bisa memotong kulitnya, karena roti cepat digoreng dan menjadi keras. Tapi Anda tidak perlu melakukan ini.
• Sajikan sandwich Prancis hanya panas, jika tidak camilan akan kehilangan rasa dan makna khasnya.
• Hiasi croque-monsieur yang sudah jadi dengan selada atau herba.
• Anda bisa menyiapkan camilan dengan berbagai cara. Cara paling sederhana dan mudah dilakukan oleh semua ibu rumah tangga tentu saja menggoreng dalam wajan. Pilihan lainnya adalah memanggang dalam oven. Tapi bisa juga menggunakan panggangan, ini akan membuat kulitnya semakin menggugah selera dan renyah.
• Cobalah bereksperimen. Misalnya, Anda bisa menggunakan karbohidrat atau bacon sebagai pengganti ham. Namun komponen dagingnya tidak boleh terlalu berlemak, penikmat masakan Prancis sejati tidak menyukai ini. Sedangkan untuk keju, varietas keras paling cocok untuk menyiapkan makanan ringan, tetapi Anda juga bisa menggunakan keju olahan. Anda juga bisa menambahkan bahan lain yang cocok dengan bahan lainnya - tomat. Mereka dipotong menjadi lingkaran dan dimasukkan ke dalam sandwich.

Pastikan untuk menyiapkan croque-monsieur untuk sarapan atau menyajikannya kepada tamu Anda; mereka pasti akan menghargai hidangan pembuka yang sederhana namun lezat.

Croque Madame adalah sandwich yang terdiri dari dua potong roti panggang Perancis, ham dan keju, disajikan dengan telur goreng di atasnya. Menurut kamus Perancis Petit Robert, "Croque-monsieur surmonté d'un œuf sur le plat" secara harfiah diterjemahkan sebagai "croque monsieur ditutupi dengan telur goreng di piring." Pertama-tama, saya ingin menarik perhatian Anda pada fakta bahwa kata-kata ini tidak menyebutkan saus bechamel di mana pun - baik di dalam sandwich maupun di luarnya. Juga tidak disebutkan daging apa pun, termasuk ayam.

Pembaca reguler kami mungkin akan ingat bahwa belum lama ini French Country Hot Sandwich atau Croque Monsieur sudah menjadi bahan diskusi di blog kami, dan jika Anda melewatkannya, yang ini. Croque monsieur pertama kali disebutkan dalam fiksi Prancis (khususnya, oleh Marcel Proust) pada awal abad terakhir, tetapi ia mengambil tempat yang kuat di antara hidangan masakan Prancis yang terkenal jauh lebih awal - pada paruh kedua abad kesembilan belas. Croque madame tidak jauh berbeda dengan croque monsieur, hanya saja pada saat penyajiannya ditambahkan telur, yang diletakkan di atas sandwich, dan jika croque monsieur secara tradisional diolah dengan saus (dalam versi aslinya) , lalu di croque madame, biasanya, tidak ada saus.

Sandwich Croque Madame mendapatkan popularitas di kalangan orang Prancis baru-baru ini menurut standar kuliner - sekitar lima puluh hingga enam puluh tahun yang lalu.

Meskipun sandwich Prancis ini merupakan fenomena yang relatif baru dalam masakan Prancis, sandwich ini dikenal dan dicintai tidak hanya oleh orang Prancis sendiri, tetapi juga oleh orang Amerika. Selain itu, hal ini lebih sering terlihat di tabel terakhir. Berbeda dengan orang Prancis, mereka senang bereksperimen dengan croque madame, menciptakan lebih banyak versi baru.

Misalnya, dalam artikel United Press tahun 1974, penulis makanan Amerika Robert Cohen mendeskripsikan croque madame sebagai sandwich terbuka dengan saus keju di atas ham: “Croque Madame: Setiap sandwich membutuhkan sepotong roti Prancis berbentuk lonjong. Itu perlu dikeringkan dalam oven selama sekitar 3-4 menit. Kemudian keluarkan roti dari oven dan letakkan ham panggang di atasnya. Oleskan saus keju di atasnya. Siapkan saus croque madame dari keju Swiss, satu butir telur, satu sendok makan tepung, dan sepertiga gelas bir. Dan meskipun para ibu tidak mengkhawatirkan anak-anak mereka (saya sedang membicarakan bir, jika ada), anak-anak Prancis telah mengonsumsi Croque Madame selama beberapa dekade tanpa efek negatif yang terlihat. Namun, jika kehadiran bir dalam saus masih membuat Anda kesal, Anda bisa menggantinya dengan susu - hal ini diperbolehkan. Setelah menambahkan topping, taburi sandwich dengan lada segar. Percikan saus Tabasco juga tidak ada salahnya. Terakhir, tinggal memanggang croque madame di dalam oven dengan suhu sekitar 200 derajat selama 15 menit, dan saat disajikan, tambahkan telur goreng ke dalamnya.”

Baik di Prancis maupun Amerika (lebih sering di sini), ham di croque madame terkadang diganti dengan potongan ayam. Di Inggris, versi sandwich ini lebih populer dibandingkan yang dibuat dengan ham.

Di Amerika Serikat, croque madame, seperti croque monsieur, sering diolah dengan saus Béchamel atau Mornay.

Terakhir, berikut adalah versi lain dari resep croque madame, yang sebagian besar lahir di Prancis, sebagian kecil di AS, dan sebagian kecil (telur goreng diganti dengan telur rebus) di dapur kami yang sempit. 😀

(untuk empat sandwich)

Bahan-bahan:

• 50 gram mentega
• 4 sendok teh mustard Dijon
• 8 irisan tipis ham - dua potong per sandwich (bisa diganti dengan sosis ham berkualitas)
• 8 irisan tipis keju Emmental - dua potong per sandwich
• 2 cangkir saus Mornay
• 4 butir telur ayam ukuran besar
• 8 potong roti panggang
• Garam laut kasar
• Lada hitam tumbuk kasar

Persiapan:

1. Pada awalnya. Untuk melakukan ini, kami akan menggunakan rekomendasi yang akan Anda temukan dalam resep saus ini di blog kami.
2. Oleskan satu sisi setiap irisan dengan mentega.
3. Tempatkan dua potong ham di atas empat potong roti (sisi kering) * dan jumlah irisan keju yang sama.
4. Panaskan oven hingga 200 derajat.
5. Oleskan bagian dalam empat potong roti panggang lainnya dengan mustard Dijon dan tutupi ham dan keju di sisi yang sama.
6. Panaskan wajan lebar dan kering dan goreng sandwich kami di dalamnya dengan api sedang selama beberapa menit di setiap sisinya sampai terbentuk kerak emas.
7. Untuk menyiapkan telur rebus, letakkan panci besar berisi 4-5 liter air di atas api besar dan didihkan.
8. Letakkan sandwich di atas loyang, tuangkan seperempat saus Mornay ke masing-masing sandwich dan masukkan ke dalam oven. Masak sekitar 5-7 menit hingga saus mulai menggelembung.
9. Selagi sandwich berada di dalam oven, mari kita siapkan telur rebusnya.
10. Tempatkan nyonya croque panas di piring saji. Letakkan telur rebus di atasnya dan sajikan segera.

*Catatan:

Ada pilihan lain untuk membuat croque madame, yaitu ham diganti dengan dada ayam goreng. Untuk melakukan ini, potong kedua bagian payudara kecil menjadi dua bagian yang sama sejajar dengan alasnya dan kocok dengan sangat tipis (tidak lebih dari 3 mm) di antara dua lembar cling film. Kemudian goreng sebentar dengan api sedang dengan mentega.

Masakan Perancis terkenal dengan makanan pembuka dingin aslinya. Banyak dari mereka akhirnya mendapatkan popularitas di negara-negara lain di dunia. Ambil contoh, sandwich Croque Monsieur yang sangat lezat. Resep pembuatannya menarik sekaligus cukup sederhana. Selain itu, masakannya sendiri juga memiliki nama yang jelas. Lagi pula, “croc” yang diterjemahkan dari bahasa Perancis berarti “crunch.” Ini adalah inti dari produk itu sendiri. Ini dirancang untuk pria yang suka mengunyah dengan rasa.

Sandwich dari oven

Banyak keluarga Prancis sering menyiapkan Croque Monsieur untuk camilan cepat saji. Resep hidangan ini unik karena sandwich putih dan ham biasa dipanggang dengan tambahan saus pagi yang harum. Untuk persiapan, Anda memerlukan komponen-komponen berikut:

roti putih (Anda bisa mengambil roti), ham, dan keju Gruyère.

Untuk sausnya:

50 gram mentega, 200 mililiter krim, keju parmesan, garam, 40 gram tepung terigu, dan seperempat sendok teh pala yang sudah diparut.

Bagaimana cara membuat Croque Monsieur? Resepnya biasanya dimulai dengan pembuatan saus:

1. Pertama, Anda perlu memarut keju.
2. Panaskan minyak dalam panci dan, tambahkan tepung ke dalamnya, ubah menjadi pasta homogen sambil terus diaduk. Orang Perancis menyebut campuran ini "roux".
3. Tambahkan krim ke dalam panci dan aduk semuanya hingga rata agar tidak ada gumpalan. Massa yang dihasilkan harus dididihkan dengan api kecil.
4. Tambahkan sisa bahan dan tunggu sambil diaduk hingga semua keju meleleh. Sausnya sudah siap.
5. Sekarang Anda bisa mengerjakan sandwich itu sendiri. Untuk melakukan ini, olesi sepotong roti di satu sisi dengan mentega. Letakkan sepotong ham dan keju parut dengan hati-hati di atasnya. Tutupi makanan dengan potongan roti kedua.
6. Lapisi bagian luar benda kerja dengan minyak, lalu letakkan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven selama 5-6 menit, panaskan yang terakhir hingga 190 derajat.
7. Balikkan produk dengan sisi goreng menghadap ke atas dan tuangkan saus yang sudah disiapkan di atasnya. Masukkan kembali ke dalam oven selama sekitar 5 menit lagi.

Hasilnya adalah Croque Monsieur yang harum dan sangat lezat. Hal yang baik tentang resep ini adalah sandwichnya disiapkan dengan sangat cepat. Ini berguna ketika waktu untuk ngemil terbatas.

Sandwich di penggorengan

Jika tidak punya oven, Anda juga bisa membuat Croque Monsieur. Resep dengan foto sandwich yang sudah jadi sudah membuat Anda ingin segera memulai proses memasaknya. Kami akan memberi tahu Anda cara mewujudkan rencana Anda menggunakan penggorengan biasa. Pertama, Anda perlu mengumpulkan produk yang diperlukan di desktop Anda. Untuk 4 porsi Anda membutuhkan:

100 gram mentega, 75 gram tepung, 1,7 cangkir susu, garam, roti segar, 2 sendok teh saus Worcestershire, 110 gram keju keras apa saja, satu sendok teh thyme, 340 gram ham, 4 sendok makan mustard Dijon, 0,5 cangkir parmesan (parut), sedikit allspice dan sepertiga sendok teh pala cincang.

Metode memasak:

1. Pertama, lelehkan 40 gram mentega dalam wajan.
2. Tambahkan tepung dan aduk rata.
3. Tambahkan susu secara perlahan dan masak campuran yang dihasilkan dengan api kecil selama sekitar 3 menit.
4. Tambahkan saus Worcestershire, garam, pala dan thyme.
5. Oleskan 4 potong roti di satu sisinya dengan mustard Dijon.
6. Taburi dengan keju dan letakkan sepotong ham di atasnya. Tutupi semuanya dengan sisa potongan roti.
7. Goreng sandwich dengan minyak dalam wajan di satu sisi.
8. Balikkan potongan, tuangkan saus segar di atas kerak goreng dan taburi keju parmesan.
9. Simpan sandwich di dalam wajan selama beberapa detik lagi agar bagian atasnya berwarna coklat.

Meski sederhana, desain ini terlihat sangat menggugah selera.

Rahasia klasik

Anda dapat menyiapkan Croque Monsieur dengan berbagai cara. Resep klasik adalah yang paling mudah digunakan karena membutuhkan bahan-bahan yang minimal untuk membuatnya. Tidak ada saus yang digunakan untuk opsi ini sama sekali. Ini membuat pekerjaan menjadi lebih mudah. Yang Anda butuhkan hanyalah:

untuk 4 potong roti (roti), 2 lembar daun selada, 100 gram keju, 50 gram mentega, bumbu dapur dan 80 gram ham.

Prosesnya sendiri sangat sederhana. Ini terdiri dari tiga operasi yang harus dilakukan dengan urutan sebagai berikut:

1. Goreng semua irisan roti di satu sisi hingga renyah dalam wajan.
2. Letakkan keju menjadi 2 bagian dan tunggu hingga meleleh. Untuk melakukan ini, lebih baik tutup panci dengan penutup.
3. Tempatkan ham, bumbu, salad di atas keju dan tutupi semuanya dengan sisa potongan roti. Tunggu 30 detik lagi. Kali ini sudah cukup.

Sandwich yang sudah jadi bisa langsung disajikan dengan teh atau kopi panas. Ngomong-ngomong, hidangan seperti itu tidak lazim dimakan dengan tangan. Dalam hal ini orang Perancis selalu menggunakan alat makan (garpu dan pisau).

"Croque Provencal"

Ada beberapa pilihan untuk menyiapkan sandwich Croque Monsieur. Resepnya berbeda dalam komposisi lapisan yang terletak di antara dua potong roti. Tidak harus keju dan ham. Beberapa jenis hidangan terkenal ini dikenal dalam masakan. Yang paling populer adalah buaya:

• Hawaii (dengan nanas);
• Norwegia (dengan salmon);
• tartiflette (dengan kentang);
• Provencal (dengan tomat).

Sebagai contoh, kita dapat mempertimbangkan bagaimana opsi terakhir disiapkan. Ini paling mirip dengan aslinya. Bahan-bahan berikut digunakan untuk menyiapkan sandwich ini:

irisan roti (loaf), ham, mentega, keju dan tomat.

Teknologi pembuatan sandwich ini:

1. Potong kulit roti di semua sisi.
2. Tempatkan keju, ham, dan irisan tomat dalam satu irisan.
3. Tutupi semuanya dengan potongan roti kedua.
4. Olesi bagian luar roti dengan minyak lalu goreng menggunakan oven atau penggorengan.

Terkadang, sebagai pilihan yang disederhanakan, Anda dapat menggunakan pembuat sandwich biasa. Yang tersisa hanyalah meletakkan potongan roti berlapis-lapis ke dalam cetakan dan menekannya di antara piring. Hanya perlu beberapa detik untuk memanggangnya. Cara ini sangat nyaman digunakan di pagi hari, saat waktu untuk menyiapkan sarapan sangat sedikit.

Dalam nama “Croque Monsieur” dan “Croque Madame” bagian kedua jelas bagi semua orang dan familiar sebagai sapaan kepada pria dan wanita dalam bahasa Prancis. Lalu apa yang melatarbelakangi akar kata “krok” dan masakan apa saja yang memiliki nama menarik, bahkan lucu? Ternyata kita berbicara tentang sandwich ham dan keju panas. Krok artinya “renyah, renyah”.

Menurut legenda, mereka mendapatkan nama aslinya berkat budaya komunikasi Prancis. Kira-kira terlihat seperti ini. Pengunjung bertanya kepada pelayan: “Croque, Monsieur.” Pelayan membawakan pesanan dan menyajikannya kepada pengunjung dengan kata-kata: “Croque, Monsieur.” Beginilah frasa dalam namanya melekat pada sandwich.

Sandwich ham dan keju bisa jadi terlalu sederhana untuk masakan apa pun selain masakan Prancis. Penggunaan mustard Dijon dan saus béchamel, serta irisan roti yang renyah dan topping yang juicy membuat rasanya mewah.

Nyonya croque berbeda dari croque monsieur dengan adanya telur goreng di atas sandwich. Ternyata telur orak-arik ini diasosiasikan dengan kap mesin Perancis, itulah sebabnya sandwich tersebut mendapat nama feminin.

Saat ini ada banyak variasi sandwich ini, yang disukai oleh anak-anak dan orang dewasa di seluruh dunia. Ini adalah croque Provencal dengan tomat, croque d'Auvergne dengan keju biru, croque Norwegia dengan salmon, croque tartiflette dengan kentang, bahkan croque Hawaii dengan nanas.

Croque Madame adalah salah satu sandwich paling terkenal di dunia. Sandwich keju dan ham yang renyah (French croquer - crunch) ini adalah sarapan klasik di Prancis.

Pilihan sarapan ini datang ke menu saya langsung dari film “Simple Kesulitan,” di mana Meryl Streep memenangkan hati para pria dengan menyiapkan sandwich seperti itu untuk mereka.

Ada dua pilihan sandwich: Croque Madame dan Croque Monsieur. Perbedaannya hanya pada “nyonya” yang dihias dengan telur di atasnya. Telur goreng menyerupai topi wanita, itulah namanya.

BAHAN-BAHAN:
untuk 2 porsi

Roti - 4 buah
Ham - 4 buah
Keju - 150 gram
Telur - 1 buah
Mentega - secukupnya
Mustard - secukupnya

Untuk saus Bechamel:

Mentega - 30 gram
Tepung - 1 sdm
Susu - 1/3 gelas

Croque, seperti semua masakan Prancis, bertumpu pada dua gajah: mentega dan saus Bechamel. Tidak ada yang akan berhasil tanpa mereka.

Pertama saya siapkan Bechamel. Lelehkan 30 gram mentega dalam panci. Saya tambahkan sesendok tepung dan aduk cepat dengan pengocok agar tidak ada gumpalan.

Saya menambahkan susu sedikit demi sedikit. Saya terus bekerja dengan pengocok. Sausnya harus halus, dengan konsistensi krim asam.

Selama ini apinya harus diminimalkan. Anda harus lebih lembut dengan Bechamel, kalau tidak dia akan lari dan memercikkan langit-langit di dapur)

Selesai, kuahnya sudah mengental. Matikan api, tambahkan garam, lada hitam dan 50 gram keju parut. Aduk hingga rata. Keju akan menyebar ke seluruh saus dan membuatnya enak.

Untuk Crocs, lebih mudah menggunakan roti sandwich persegi. Tapi roti biasa juga bisa. Anda membutuhkan 2 potong roti apa saja untuk 1 porsi. Olesi potongan roti dengan mentega dan mustard di satu sisi.

Dua potong roti akan menjadi tutupnya, dua potong lainnya akan menjadi alasnya.

Saya menaruh keju parut, potongan ham, dan lebih banyak keju di dasarnya.

Saya menutup penutupnya. Sisi yang berminyak harus berada di bagian dalam, paling dekat dengan keju.

Saya memasukkan Crocs ke dalam oven. Keju akan meleleh dan roti akan berwarna cokelat keemasan dan renyah. Saya membutuhkan waktu 5-7 menit pada suhu 200 derajat.

Saya mengoleskan saus Bechamel dalam porsi besar di atas Croques panggang. Dan masukkan kembali ke dalam oven agar sausnya mengeras. Ini 5 menit lagi.