Aneka zucchini, mentimun, dan plum: resep dengan foto langkah demi langkah. Cara mengawetkan tomat, mentimun, zucchini - resep universal

Zucchini sangat baik dalam pengawetan apa pun untuk musim dingin: mereka digunakan untuk membuat kaviar, salad, dan segala jenis semur. Saya juga menyediakan berbagai macam olahan zucchini buatan sendiri, tetapi saya selalu menambahkan sayuran yang diasinkan di atasnya. Ternyata semacam bermacam-macam sayuran yang saling melengkapi dengan sangat baik. Proporsi sayurannya sewenang-wenang, tetapi saya akan memberikan milik saya untuk kejelasannya.

Bahan untuk toples 1 liter:

• 200 gram zucchini;
• 200 gram mentimun;
• 50 gram tomat ceri;
• 50 gram wortel;
• 70 gram paprika;
• 30 g bawang bombay (kecil);
• 4-6 siung bawang putih;
• 2-3 kacang polong allspice;
• 1 payung dill;
• 2-3 cm daun lobak;
• 1 lembar daun blackcurrant.

bumbunya:

• 1 sdm. aku. Sahara;
• 1 sdm. aku. garam;
• 4 sdm. aku. 9% cuka;
• 350ml. air

Persiapan:

Cuci zucchini, potong batangnya. Yang kecil-kecil, panjangnya tidak lebih dari 8 cm, akan kita awetkan utuh; sisanya akan dipotong-potong sepanjang 4-5 cm. Cuci mentimun hingga bersih, hilangkan kotoran di sela-sela jerawat (ini baik dilakukan dengan kuas). Potong ujung mentimun kecil (panjang maksimal 6 cm), potong mentimun besar menjadi potongan-potongan sepanjang 4-5 cm.

Kupas bawang bombay, potong akar dan bawahnya. Cuci sampai bersih dengan air mengalir. Jika bawang bombay berukuran besar, potong menjadi 2-4 bagian. Cuci tomat, buang batangnya. Paprika dicuci bersih, batang dan bijinya dibuang, lalu dipotong memanjang menjadi 8 bagian. Bilas lagi. Kupas dan cuci wortel. Potong-potong dengan panjang sekitar 4 cm dan tebal 2-2,5 cm.

Cuci daun dan sayuran sampai bersih dan keringkan di atas serbet.

Tempatkan makanan dalam stoples steril yang panas. Di bagian bawah kami menaruh hitam dan allspice, setengah adas, bawang putih, daun kismis hitam, dan lobak.

Lalu kami memasukkan sayuran yang sudah disiapkan - sekencang mungkin, tetapi tanpa menekan atau menghancurkannya.

Letakkan sisa bumbu di atasnya.

Siapkan isian marinadenya. Untuk toples 1 liter Anda membutuhkan kurang lebih 350 ml marinade. Oleh karena itu, didihkan air secukupnya (dengan cadangan kecil, dengan memperhitungkan penguapan), tambahkan gula dan garam di sana, aduk hingga benar-benar larut. Tuang cuka ke dalam setiap toples dan tuangkan rendaman mendidih.

Tutup stoples dengan penutup dan tempatkan untuk mensterilkan dalam panci lebar dengan air mencapai stoples hampir sampai ke bahu. Anda perlu meletakkan dudukan di dasar panci agar stoples tidak pecah selama proses sterilisasi. Sterilkan stoples liter selama 15-20 menit.

Setelah sterilisasi, gulung zucchini dengan sayuran (atau kencangkan tutup stoples). Kami membalikkan stoples ke tutupnya dan menunggu sampai dingin suhu kamar. Setelah itu, mereka dapat disembunyikan hingga musim dingin - di ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, dapur atau lemari dapur - lokasi penyimpanan tidak harus dingin.

Terakhir kali, aku sudah memberitahumu bagaimana aku mempersiapkannya. Saya menyiapkan berbagai macam persiapan dengan cara yang sama. Dalam toples tiga liter yang sudah disterilkan saya masukkan adas manis, daun ceri, daun kismis hitam, daun lobak (Anda bisa menaruh akar lobak kecil, beberapa siung bawang putih. Lalu kami masukkan mentimun, zucchini, potong-potong, tomat dan beberapa paprika, hijau dan merah. Kupas paprika dari bijinya, timun, rendam terlebih dahulu selama 6 jam dalam air dingin, tusuk tomat di beberapa tempat dengan tusuk gigi.

Tuang air mendidih ke atas selama 5-7 menit, tutup dengan tutup steril. Saya tiriskan airnya, rebus dan isi lagi. Untuk ketiga kalinya saya memasukkannya berdasarkan toples tiga liter, tiga sendok makan gula pasir dan tiga sendok makan garam. Saya merebus air garam marinade dan mengisinya sampai ke atas. Saya menuangkan satu setengah sendok teh sari cuka ke dalam setiap toples berisi berbagai macam bahan dan menyatukan stoples tersebut. Saya membaliknya dan membungkusnya. Disimpan di tempat yang sejuk.

Aneka, makanya bermacam-macam, karena bisa diimprovisasi. Anda bisa makan mentimun dengan tomat, zucchini dengan mentimun, tomat dengan paprika, sekaligus Anda bisa melapisi setiap lapisan dengan cincin bawang dan cincin wortel. Kelihatannya cerah dan indah, tapi yang terpenting, sangat enak. Cobalah!

Ini berbagai macam sayuran menyenangkan mata pada hari-hari membosankan di akhir musim gugur dan musim dingin yang membekukan. Pilihan mengawetkan beberapa sayuran bersama-sama untuk musim dingin ini sangat menarik, karena dalam satu toples kita mendapatkan seluruh kaleidoskop berbagai buah-buahan.

Bumbunya sendiri akan terasa sedikit manis, tetapi inilah keunggulannya dibandingkan pilihan persiapan lainnya. Di dalam toples itu sendiri, Anda dapat memvariasikan jumlah komponen sayuran sesuai kebijaksanaan Anda, tergantung pada preferensi Anda. Resepnya disertai foto langkah demi langkah, sehingga memudahkan ibu rumah tangga pemula dalam menyiapkannya.

Untuk berbagai macam sayuran dalam toples dua liter, Anda perlu memiliki:

- 4-6 buah tomat;

— 7-8 ketimun atau 3-4 mentimun ukuran biasa;

- 5 kuntum kembang kol kecil;

— 1 buah. paprika;

- bawang bombay kecil;

- bagian atas adas;

- setengah wortel;

- setengah zucchini;

- 3 siung bawang putih

- 60 gram cuka.

Untuk sirup marinade kita membutuhkan:

untuk 5 gelas air

- 1 sdm. sesendok dengan setumpuk garam;

- 2 sdm. sendok gula.

Cara menutupi berbagai macam sayuran untuk musim dingin

Kami menyiapkan semua sayuran kami. Kami membuang bijinya dari lada, membersihkan dan mencuci semuanya. Kami memotong zucchini menjadi cincin, lada menjadi irisan memanjang, dan memotong bawang menjadi empat bagian. Tempatkan tomat utuh dan potong ujung kedua sisi mentimun.

Kami mensterilkan stoples. Kami mulai “membuat kaleidoskop” dari irisan sayuran dan buah utuh di dalam toples.

Tempatkan bunga dill di atasnya.

Kami membuat larutan garam dan gula dari air. Rebus bumbunya.

Isi toples dengan bumbu khusus ini. Setelah 5 menit, tiriskan dan rebus kembali larutan ini. Sekali lagi kami mengisi toples dengan sayuran dengannya. Kami mengulangi prosedurnya lagi. Setelah ketiga kalinya menuangkan berbagai macam sayuran, Anda bisa menambahkan cuka.

Enam puluh gram cuka di setiap toples sudah cukup.

Kami menggulung stoples dengan tutup steril.

Pastikan stoplesnya terbalik semalaman. Ini akan menunjukkan kaleng yang tertutup rapat.

Kami menaruh berbagai macam sayuran acar warna-warni yang indah ke ruang bawah tanah dan menunggu saat kami dapat membuka persiapannya, yang tidak hanya mengandung kekayaan warna, tetapi juga rasa. Masak dengan mudah dan menyenangkan, dan makanlah sesuai selera.

Musim panas bukan hanya waktu untuk bersantai, tetapi juga waktu untuk bekerja keras agar di musim dingin ada sesuatu untuk dimakan. Bagi banyak ibu rumah tangga, musim panas dikaitkan dengan persiapan. Baiklah, mari kita buat musim panas kita bermanfaat dan musim dingin kita menyenangkan. Hal pertama yang bisa Anda makan dari sayuran adalah acar sayuran. Zucchininya sudah matang, ketimunnya sudah ada, harga tomatnya masih agak mahal, tapi untuk olahannya bisa beli satu kilogram.

Lalu tibalah bagian tersulitnya: bagaimana mempersiapkan semuanya? Setiap orang berlomba-lomba menawarkan resep masakannya kepada Anda. Kami juga akan menawarkan Anda resep acar sayur yang telah teruji selama bertahun-tahun. Jika Anda meragukan semua resepnya, kami menawarkan Anda jalan keluar dari situasi ini. Anda dapat mengubur satu atau dua toples dari setiap resep yang Anda suka. Tulis di toples dengan spidol berapa banyak yang Anda masukkan. Saat Anda menyantap olahan di musim dingin, Anda pasti bisa menentukan mana yang lebih Anda sukai dan ingat. Jadi, acar sayur “Ogorodik” versi kami.

Bahan-bahan untuk menyiapkan persiapan "Acar sayuran untuk musim dingin":

Zucchini - 2 kecil;

Tomat - 4 buah;

Mentimun - 4 buah;

Peterseli - 1 ikat;

Daun salam - 2 buah;

Bawang putih - 4-5 siung;

Kacang polong allspice - 3 buah;

Lada hitam - 3 buah;

Cengkih - 3 buah.

Untuk rendaman per 3 liter air:

Garam - 2 sendok makan;

Gula - 3 sendok makan;

Cuka 9% - 100 gram.

Resep acar sayuran (acar tomat dan zucchini dengan mentimun):

Ambil toples dan cuci bersih. Besar kecilnya toples tergantung selera. Kami suka sayuran, tapi kami suka menggulungnya ke dalam stoples berukuran satu setengah liter atau dua liter. Lebih mudah bagi kita untuk menyimpannya di lemari es toples terbuka dan lebih mudah untuk membawanya dari ruang bawah tanah. Tapi itu terserah Anda. Pilih ukuran mana pun yang Anda suka. Anda bahkan dapat mengambil toples berukuran tiga liter.

Kami tidak mensterilkan stoples. Ini akan berlebihan, karena mengapa mensterilkan stoples dan kemudian memasukkan sayuran yang tidak steril ke dalamnya. Jangan khawatir, semuanya akan disterilkan saat Anda menuangkan air mendidih ke atas sayuran. Oleh karena itu, jangan membuat pekerjaan ekstra untuk diri Anda sendiri. Jadi, toples-toples itu dicuci dan diletakkan di atas meja.

Sekarang di setiap toples kami memasukkan peterseli, bawang putih, kacang polong hitam dan allspice, cengkeh, dan daun salam. Anda bisa menambahkan beberapa daun lobak.

Cuci mentimun dengan baik di bawah air mengalir. Jika timunnya lemas. Kemudian rendam selama tiga sampai empat jam dalam air dingin. Anda bisa memasukkan mentimun kecil utuh ke dalam stoples; jika mentimunnya besar, potong menjadi cincin lebar dan masukkan ke dalam stoples.

Selanjutnya kita tambahkan zucchini. Untuk pengawetan, pilihlah zucchini muda yang warnanya hijau muda. Zucchini yang berwarna kuning hanya cocok untuk dibuat pancake dan digoreng, tetapi sudah tidak cocok lagi untuk diawetkan. Potong zucchini menjadi tiga atau empat bagian jika kecil. Jika tidak, potong menjadi cincin seperti yang Anda lakukan untuk mentimun besar.

Lalu masukkan beberapa tomat. Agar tomat tidak pecah, tusuk tomat dengan tusuk gigi di beberapa tempat.

Jika masih ada cukup ruang di dalam toples, tambahkan beberapa lapis lagi mentimun, zucchini, dan tomat. Rebus airnya. Isi stoples dengan air mendidih hingga bagian paling atas. Lebih baik meletakkan stoples di atas handuk atau piring dan menuangkan lebih banyak air agar mengalir keluar.

Biarkan stoples selama 15-20 menit. Selama waktu ini, air akan menjadi dingin dan Anda dapat mengambil toplesnya. Tiriskan air ke dalamnya. Rebus kembali air yang sudah ditiriskan. Jangan lupa tambahkan setengah gelas air baru untuk mengimbangi air rebusannya. Isi kembali toples dengan air mendidih sampai ke leher.

Tiriskan air kedua dan nyalakan kembali. Saat mendidih, tambahkan garam, gula, dan cuka ke dalam setiap toples. Jika Anda menutup stoples yang lebih besar dari tiga liter, tambahkan garam, gula, dan cuka ke dalam rendaman sesuai takaran yang tertera pada bahan.

Isi stoples dengan rendaman mendidih dan segera gulung tutupnya. Untuk menghindari mensterilkan tutupnya dalam air mendidih, Anda cukup menyekanya dengan alkohol. Bungkus stoples dengan selimut bekas sampai benar-benar dingin. Setelah benar-benar dingin, Anda dapat memindahkannya ke dapur atau ruang bawah tanah untuk disimpan.

Di musim dingin, sayuran ini dapat disajikan dengan lauk apa pun dalam bentuk murni langsung dari toples. Atau Anda bisa memotong sayuran menjadi salad, menambahkan bumbu dan sedikit minyak sayur dan dapatkan salad yang enak. Anak-anak juga bisa disuguhi persiapan ini. Hanya saja, jangan berlebihan. Sayuran banyak mengandung cuka, dan saluran pencernaan anak sangat sensitif.

Untuk pengalengan, pilih mentimun hijau segar yang masih mentah, berukuran tidak lebih dari 9 cm, dengan daging buah yang padat dan renyah serta biji yang belum berkembang.

Mentimun pilihan dicuci, disortir berdasarkan kualitas dan ukuran, lalu direndam dalam air dingin selama 6 - 8 jam. Selama ini, ganti air sebanyak 2 kali. Sebelum memasukkan sayuran ke dalam stoples, cuci bersih dan potong-potong sepanjang 4–6 cm.

Untuk 10 kaleng dengan kapasitas 0,5 liter. diperlukan: mentimun segar– 3,3 kg, peterseli 15 g, adas – 50 g, seledri – 30 g, daun lobak – 30 g, daun mint – 3 g, bawang putih – 15 g, cabai merah – 3 ,5 g., allspice – 30 pcs. , daun salam– 7 buah.

Untuk rendaman: air – 2 l., garam – 120 g., sari cuka – 25 g atau cuka 5% – 400 g.

Letakkan sepertiga bumbu yang dibutuhkan untuk satu toples di dasar toples, lalu letakkan mentimun secara vertikal hingga setengah tinggi toples. Tempatkan bagian kedua bumbu pada mentimun baris pertama dan lagi pada mentimun, tetapi secara horizontal, taruh sisa bumbu di atasnya.

Untuk kaleng dengan kapasitas 2 – 3 liter. Baris pertama mentimun diletakkan secara vertikal, dan sisanya - secara horizontal. Isi stoples yang sudah diisi dengan rendaman panas. Suhu bumbunya 80 derajat.

Mempersiapkan rendaman.

DI DALAM panci enamel tuangkan air, tambahkan garam dengan kecepatan 60 g per 1 liter. air, panaskan hingga garam benar-benar larut, saring larutan melalui 3 lapis kain kasa dan tambahkan asam asetat, rebus bumbu marinasi selama 2 menit.

Tuang rendaman yang sudah disiapkan ke dalam stoples yang sudah diisi, tutupi dengan tutup pernis yang sudah direbus dan masukkan ke dalam panci dengan air yang dipanaskan hingga 60 derajat untuk pasteurisasi.

Waktu pasteurisasi pada suhu 90 derajat: untuk kaleng 0,5 l. – 10 menit, untuk kaleng liter– 15 menit, untuk kaleng 3l. – 25 menit.

Suhu air dalam panci tidak boleh lebih dari 90 derajat, jika tidak mentimun akan menjadi lunak.

Setelah pasteurisasi, stoples ditutup rapat, dibalik dan ditempatkan di tempat sejuk hingga dingin.

Pengalengan irisan mentimun

Menjemput mentimun segar menurut ukuran dan tingkat kematangannya, bilas dengan air dingin dan biarkan airnya mengalir. Kemudian potong mentimun kecil-kecil, masukkan ke dalam panci enamel, tambahkan garam dengan takaran 30 g garam per 1 kg. mentimun, campur, tutup dengan handuk dan biarkan selama 12 jam.

Cuci daun dill dan daun lobak, tiriskan airnya lalu potong-potong sepanjang 4 cm. Kupas bawang bombay dan bawang putih lalu potong: bawang bombay menjadi irisan, bawang putih menjadi irisan.

Bumbunya disiapkan per toples.

Pembuatan marinade untuk satu toples kapasitas 1 liter: ambil 400 g air, 30 g garam, 20 g gula pasir, 60 g cuka meja 5%.

Tuang air secukupnya ke dalam panci enamel, tambahkan garam, gula, panaskan sampai benar-benar larut, rebus selama 2 menit, saring melalui 3 lapis kain kasa, tambahkan asam asetat dan biarkan mendidih.

Tempatkan 12 g adas cincang, daun lobak cincang yang menutupi bagian bawah stoples, dan beberapa merica hitam ke dalam stoples liter yang bersih dan kering. Tiriskan jus dari mentimun dan masukkan ke dalam stoples, bergantian dengan bawang bombay cincang dan bawang putih. Lalu tuangkan bumbu marinasi panas.

Tutupi stoples yang sudah diisi dengan tutup pernis yang sudah direbus dan masukkan ke dalam panci dengan air yang dipanaskan hingga 50 derajat untuk sterilisasi.

Waktu sterilisasi pada suhu 100 derajat: untuk stoples 0,5 liter. – 8 menit, 1 liter. – 10 menit, 3 liter. – 12 menit.

Setelah diproses, stoples ditutup rapat, dibalik dan disisihkan hingga dingin.

Pengalengan mentimun tanpa sterilisasi

Untuk pengalengan mentimun tanpa sterilisasi per 3 liter. kebutuhan toples: mentimun segar - 1,5 kg, air garam - 1,3 kg, garam meja halus - 75 g, adas 50 g, daun lobak - 20 g, paprika hijau cincang - 30 g, daun mint - 6 g, bawang putih 14 g (dalam cengkeh), daun ceri - 8 lembar, daun anggur - 4 lembar, daun kismis hitam - 8 lembar, cabai - 3 g, daun salam - 2 lembar.

Untuk pengalengan, pilih mentimun hijau segar yang berukuran kecil dan panjang yang sama. Bilas mentimun pilihan dengan air mengalir dan rendam selama 6 jam. Setelah direndam, cuci kembali. Tempatkan 1/3 bumbu di dasar toples dan isi setengahnya dengan mentimun. Setelah itu tambahkan sedikit bumbu dan rempah, timun lagi, dan taruh sisa bumbu dan rempah di atasnya. Isi stoples yang sudah diisi dengan larutan garam mendidih 5 - 6% yang telah disaring, untuk persiapannya Anda perlu mengambil 50 - 60 g garam per 1 liter. air.

Isi stoples dengan larutan mendidih. Ini harus dilakukan dengan hati-hati, dalam porsi kecil, untuk menghangatkan bagian bawah dan dinding toples. Sebelum diisi, letakkan stoples di atas papan atau kertas kering.

Stoples yang diisi ke atas ditutup dengan tutup pernis yang direbus, ditutup rapat, didinginkan dan disimpan di dapur, ruang bawah tanah atau tempat sejuk lainnya.

acar mentimun

Untuk pengawetan, dipilih mentimun berukuran sedang, dipetik sesaat sebelum dimasak. Mentimun dicuci bersih dan direndam dalam air dingin selama 6 jam. Kemudian dicuci dengan air mengalir dan dipotong batangnya.

Untuk toples berkapasitas 1 liter. diperlukan: mentimun segar - 0,6 kg, daun lobak cincang halus - 1,8 g, adas - 50 g, seledri - 2 g, peterseli - 2 g, cabai merah - 0,2 g., daun salam - 1 buah, siung bawang putih - 1,8 g.Sebagian daun seledri dapat diganti dengan daun kismis hitam. Selain itu, Anda bisa menambahkan kayu manis - 0,3 g, cengkeh - 3 pcs., allspice - 2 kacang polong, lada hitam pahit - 7 kacang polong.

Bumbu dan mentimun dimasukkan ke dalam toples.

Bersamaan dengan menyiapkan sayuran, siapkan bumbunya.

Mempersiapkan rendaman.

Tuang air secukupnya ke dalam panci enamel (1 liter rendaman diperlukan untuk toples 3 liter), tambahkan 75 g garam, 50 g gula per 1 liter. air, nyalakan api dan rebus selama 15 menit. Kemudian saring melalui 3 lapis kain kasa, panaskan hingga mendidih dan tambahkan esens (15 g per 1 liter air).

Stoples berisi sayuran dan isian rendaman ditutup dengan tutup pernis yang telah direbus dan ditempatkan dalam panci berisi air panas untuk sterilisasi.

Setelah diproses, stoples ditutup rapat. Tutup rapat, balikkan dan dinginkan.

Pengalengan tomat

Tomat, kalengan tanpa sterilisasi

Tomat dengan warna dan tingkat kematangan berbeda dapat digunakan untuk pengalengan.

Mengawetkan tomat tanpa sterilisasi paling baik dilakukan dalam stoples 2 dan 3 liter.

Tomat segar harus disortir berdasarkan ukuran dan tingkat kematangan, buang batangnya dan bilas dengan air dingin.

Tempatkan 1/3 bumbu di dasar stoples dan isi setengah stoples dengan tomat. Tambahkan sepertiga bumbu lagi di atasnya, lalu tambahkan tomat, lalu masukkan sisa bumbu.

Isi stoples yang telah diisi dengan air garam yang telah disaring dan didinginkan dengan konsentrasi 5–6%. Untuk menyiapkan air garam Anda membutuhkan 1 liter. ambil 50-60 g air dan garam.

Setelah diisi dengan air garam, stoples harus ditutup rapat dengan tutup yang sudah direbus dan diletakkan di tempat yang dingin.

Selama penyimpanan, terjadi fermentasi, karbon dioksida menumpuk di dalam toples, dan tutupnya bisa robek. Jika ini terjadi, maka Anda perlu menambahkan air garam ke bagian atas toples dan menutupnya kembali dengan tutup yang baru direbus.

Tomat pengalengan panas

Untuk pengalengan, Anda bisa menggunakan tomat dengan tingkat kematangan apa pun, termasuk tomat merah. Yang terbaik adalah mengawetkannya dalam stoples 2 dan 3 liter.

Untuk satu toples 3 liter. diperlukan: tomat segar - 1,6 kg, adas - 50 g, irisan bawang putih - 15 g, cabai merah - 3 g, daun kismis hitam, seledri, peterseli - 15 g, paprika hijau cincang – 30 g, daun salam – 2 buah .

Tomat segar disortir berdasarkan ukuran dan tingkat kematangan, batangnya dibuang dan dicuci dengan air dingin.

Tempatkan 1/3 bumbu di dasar stoples dan isi setengahnya dengan tomat. Tambahkan sepertiga bumbu lagi di atasnya, lalu taruh tomat di atasnya, lalu tambahkan sisa bumbu.

Isi stoples berisi air panas (40 - 50 derajat), tutup dengan tutup yang sudah direbus, tutup dengan handuk dan diamkan selama 3 menit. Kemudian buka tutupnya dan tutupi leher toples dengan kain kasa agar tomat dan bumbu tidak rontok. Peras dengan cincin karet, tiriskan air dan isi kembali stoples dengan air panas (60 - 70 derajat), tutup dengan penutup dan bungkus dengan handuk.

Setelah 5 menit, tiriskan air dengan cara yang sama dan segera isi stoples dengan air garam panas (90 - 95 derajat) dengan konsentrasi 5 - 6% (ambil 50-60 g garam untuk 1 liter air).

Tutup stoples berisi air garam secara rapat dan dinginkan secepat mungkin. Hal ini terutama berlaku untuk tomat kalengan yang sudah matang, agar tomat tetap utuh dan tidak kehilangan bentuknya.

acar tomat

Untuk pengawetan, Anda bisa menggunakan tomat dengan tingkat kematangan berapa pun, berbentuk plum atau bulat dengan warna apa pun. Tomat dengan diameter hingga 7 cm diasamkan utuh, dan yang besar - menjadi dua. Tomat segar yang tidak rusak harus disortir berdasarkan tingkat kematangannya, dibuang batangnya, dibilas hingga bersih dengan air dingin dan dimasukkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan.

Untuk 1kg. tomat siap saji yang Anda perlukan: daun lobak cincang halus - 2 g, seledri dan daun peterseli - 3,9 g, adas - 60 g, cabai merah - 0,2 g, bawang putih - 4 g, daun salam - 1 buah, gula – 50 g, garam – 50 g, sari cuka – 15 g atau 5% cuka meja 225 g.

Sekaligus siapkan marinadenya.

Untuk satu toples berkapasitas 0,5 liter. kamu membutuhkan 215 - 220 gr of marinade.

Mempersiapkan rendaman.

Tuang air ke dalam panci enamel, panaskan, tambahkan gula dan garam. Campuran direbus selama 15 menit, disaring, dituangkan ke dalam panci enamel lain, dan dididihkan. Kemudian ditambahkan asam asetat.

Tempatkan bumbu, rempah-rempah, dan tomat di dasar stoples bersih yang sudah disiapkan.

Stoples yang sudah diisi dituangkan dengan rendaman panas (80 derajat), ditutup dengan tutup pernis yang sudah direbus dan ditempatkan dalam panci berisi air yang dipanaskan hingga 70 derajat untuk sterilisasi.

Waktu sterilisasi pada suhu 100 derajat untuk stoples 0,5 liter. – 5 menit, 1 liter. – 8 menit, 3 liter. – 15 menit.

Setelah sterilisasi, stoples ditutup rapat, dibalik dan, jika memungkinkan, segera didinginkan di tempat dingin agar tomat tidak melunak.

Aneka acar tomat

Untuk 1kg. sayuran siap saji yang Anda perlukan: daun lobak - 1,8 g, adas - 50 g, daun peterseli dan seledri - 4 g, cabai merah capsicum - 0,2 g, daun salam - 1 buah, bawang putih - 4 g.

Untuk satu toples liter Anda membutuhkan: kayu manis pecah - 1 buah, cengkeh - 4 buah, allspice - 4 kacang polong, cabai hitam - 3 kacang polong, daun salam - 1 buah.

Tomat, mentimun, dan rempah-rempah disiapkan dengan cara yang sama seperti untuk pengawetan pada kasus lainnya.

Bumbu dan rempah cincang halus ditempatkan di bagian bawah stoples yang sudah disiapkan, lalu mentimun, dan tomat di atasnya. Stoples berisi diisi dengan rendaman panas, yang disiapkan sebagai berikut.

Mempersiapkan rendaman.

Tuang air ke dalam panci enamel, panaskan, tambahkan gula dan garam. Campuran direbus selama 10–15 menit dan disaring. Didihkan kembali dan tuangkan asam asetat secukupnya.

Untuk 10 kaleng 0,5 l. Anda perlu menyiapkan 2,2 liter. isian marinade. Untuk ini Anda membutuhkan 2 liter. air, 105 g gula pasir, 110 g garam, 32 g sari cuka.

Stoples yang terisi penuh ditutup dengan tutup pernis yang telah direbus dan ditempatkan dalam panci berisi air yang dipanaskan hingga 70 derajat untuk sterilisasi.

Waktu sterilisasi pada suhu 100 derajat: untuk stoples 0,5 liter. – 5 menit, 1 liter. – 8 menit, 3 liter. – 15 menit.

Setelah diproses, stoples ditutup rapat. Balikkan dan dinginkan di ruangan yang sejuk, tetapi jangan di tempat berangin.

Pengalengan zucchini

Untuk pengalengan sebaiknya pilih zucchini yang masih mentah, yang kulitnya belum mengeras dan bijinya belum matang.

Bilas zucchini pilihan dengan air dingin dan tiriskan. Potong batangnya, kupas dan potong zucchini menjadi beberapa bagian memanjang. Untuk kaleng 0,5 l. panjang bagian yang dipotong adalah 8 cm, untuk toples liter - 6 cm. Kemudian zucchini dipotong menjadi irisan setebal 25 mm.

Rempah-rempah dan rempah-rempah ditempatkan di dasar stoples yang bersih dan kering.

Untuk kaleng 0,5 liter. kamu membutuhkan 8 gr daun lobak, 10 gr seledri dan peterseli, 0,5 gr daun mint, 1,5 gr bawang putih cincang, 0,3 gr cabai merah, 0,1 gr cabai hitam, 1 lembar daun salam.

Irisan zucchini harus ditaruh di atas bumbu. Dalam toples 0,5 l. Irisannya ditempatkan secara vertikal dalam satu baris dalam toples 1 liter. - dalam dua baris. Stoples yang diisi diisi dengan bumbu marinasi. Suhu rendaman harus 80 - 85 derajat. Untuk satu toples 0,5 l. kamu membutuhkan 200 gr of marinade.

Mempersiapkan rendaman.

Tuang air ke dalam panci enamel, tambahkan garam (50 - 60 g air), didihkan dan saring setelah garam larut. Ke dalam air garam yang disaring tambahkan 13 g sari cuka atau 200 g cuka meja dengan konsentrasi 5% untuk setiap liter air garam.

Saat menuangkan rendaman ke dalam stoples, penting agar ketinggiannya 1,5 cm di bawah bagian atas leher stoples 0,5 liter. dan 5 cm di bawah leher toples 3 liter.

Stoples yang diisi ditutup dengan tutup pernis yang direbus dan ditempatkan dalam panci dengan air yang dipanaskan hingga 70 - 75 derajat untuk pasteurisasi.

Waktu pasteurisasi pada suhu 90 derajat: untuk kaleng 0,5 l. – 8 menit, 1 liter. – 10 menit, 3 liter. – 20 menit. Setelah diproses, stoples ditutup rapat, dibalik, dan didinginkan. Kaleng dengan kapasitas 3 liter. Anda tidak perlu membaliknya.

Zucchini yang diasinkan, diiris, dengan bawang putih

Untuk satu toples 1 liter. dibutuhkan: zucchini segar – 1,7 kg, minyak sayur – 100 g (50 g untuk ditambahkan ke toples dan 50 g untuk menggoreng zucchini), bawang putih – 15 g, peterseli dan adas – 7 g, garam – 12 g, 6% asam asetat solusi – 60 gram.

Cuci zucchini segar dengan diameter tidak lebih dari 6 cm dengan kuas dalam air dingin, bilas dengan air mengalir, potong batangnya dan potong lingkaran setebal 2,5 cm. Goreng irisan zucchini dalam minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan dan taruh keluar dalam satu lapisan hingga dingin.

Kupas bawang putih, cincang halus dan giling hingga merata dalam lesung atau papan. Bilas peterseli dan adas dengan air mengalir, tiriskan dan potong-potong sepanjang 1,5 cm. Tuang minyak sayur, cuka ke dasar toples bersih dan kering, tambahkan garam, tambahkan bumbu, bawang putih tumbuk, lalu letakkan zucchini goreng dengan rapat. .

Isi stoples 2 cm di bawah bagian atas leher, tutupi dengan tutup pernis yang sudah direbus dan masukkan ke dalam panci dengan air yang dipanaskan hingga 50 - 60 derajat untuk sterilisasi.

Waktu sterilisasi pada suhu 100 derajat: untuk stoples 0,5 liter. – 25 menit, 1 liter. – 40 menit. Setelah diproses, stoples ditutup rapat, dibalik dan didinginkan.

Zucchini irisan kalengan

Cuci zucchini sampai bersih dengan air dingin menggunakan sikat, bilas dengan air mengalir, potong batangnya dan potong zucchini menjadi lingkaran setebal 2 - 2,5 cm.

Bilas peterseli, adas, lobak pedas, mint dan seledri dengan air mengalir, buang airnya dan potong-potong sepanjang 3 cm. Kupas bawang putih, potong siung besar menjadi 3 bagian, dan siung kecil menjadi dua. Cuci paprika dan potong menjadi dua memanjang.

Untuk satu toples 1 liter. diperlukan: tomat segar – 700 g, daun lobak – 6 g, adas – 15 g, daun mint – 1 g, seledri atau peterseli – 6 g, bawang putih – 2 g, daun salam – 0,5 g., cabai hitam – 0,5 g , capsicum – 0,5 g, larutan cuka 6%, asam – 80 g, garam – 15 g.

Tempatkan setengah dari jumlah bumbu dan rempah yang dibutuhkan di dasar stoples yang bersih dan kering. Kemudian – zucchini cincang. Letakkan sisa bumbu dan rempah di atasnya. Isi stoples berisi rendaman panas (70 derajat).

Untuk toples 1 liter. Bumbunya disiapkan sebagai berikut.

Mempersiapkan rendaman.

300 g air dituangkan ke dalam panci enamel, ditambahkan 15 g garam, dipanaskan sampai garam benar-benar larut, direbus selama 5 menit, disaring. Nyalakan api, panaskan hingga mendidih dan tuangkan 80 g larutan asam asetat 6%.

Stoples berisi bumbu marinasi ditutup dengan tutup pernis yang telah direbus dan ditempatkan dalam panci berisi air yang dipanaskan hingga 70 derajat untuk sterilisasi.

Waktu sterilisasi pada suhu 100 derajat: untuk stoples 0,5 liter. – 8 – 10 menit, 1 liter. – 12 menit.

Setelah diproses, stoples ditutup rapat, dibalik dan didinginkan.

zucchini asin

Untuk satu toples berkapasitas 3 liter. dibutuhkan: zucchini segar – 1,8 kg, adas – 90 g, seledri – 30 g, lobak pedas – 15 g, cabai merah – 2 pcs., bawang putih – 5 siung.

Untuk pengawetan, dipilih zucchini dengan panjang tidak lebih dari 15 cm dan diameter tidak lebih dari 5 cm dengan kain padat.

Mereka harus dicuci bersih dengan sikat, airnya dibiarkan mengalir, dan batangnya dipotong.

Tempatkan sepertiga dari jumlah bumbu yang dibutuhkan di dasar stoples yang kering dan bersih, lalu bungkus zucchini dengan rapat hingga setengah stoples. Masukkan bumbu bagian kedua, lagi zucchini dan taruh sisa bumbu di atasnya.

Isi stoples yang sudah diisi dengan air garam. Siapkan air garam dari air dan garam dengan takaran 60 g garam per 1 liter. air.

Zucchini yang diolah dengan cara ini disimpan selama 8 hari, kemudian ditambahkan air garam hingga mencapai bagian atas leher.

Simpan di tempat sejuk tanpa disegel.

Pengalengan kaviar labu

Mempersiapkan kaviar labu

Cuci zucchini dengan sikat atau waslap dengan air dingin, lalu bilas dengan air mengalir. Potong batang dan sisa bakal buah bersama bagian buah yang berdekatan. Kupas zucchini yang sudah disiapkan. Zucchini muda dengan kulit halus tidak perlu dikupas.

Cara pertama menyiapkan kaviar.

Konsumsi produk: per toples 1 liter. – 0,8kg. zucchini segar, 100 g minyak sayur, 130 g bawang merah, 20 g bawang putih, 3 g adas, 3 g peterseli, 60 g cuka meja 5%.

Potong zucchini menjadi irisan setebal 1,5 - 2 cm, goreng dalam wajan dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan dengan semburat kecoklatan. Masukkan zucchini yang digoreng dan didinginkan hingga 70 derajat melalui penggiling daging.

Membersihkan bawang, potong-potong dan goreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Sekaligus siapkan bumbunya. Bilas adas dan peterseli, biarkan airnya mengalir, kocok sayuran dan potong-potong sepanjang 0,5 cm.

Kupas bawang putih. Bilas dengan air dingin, biarkan air mengalir, potong bawang putih menjadi beberapa bagian dan haluskan dalam lesung dengan garam.

Tambahkan bawang goreng, bumbu cincang, bawang putih, gula dan garam ke dalam zucchini yang dicincang melalui penggiling daging. Gula dan garam masing-masing diambil 10 dan 13 g per 1 kg. zucchini cincang. Selain cuka, Anda bisa menambahkan tomat cincang atau saus tomat 150 – 200 gram per 1 kg. massa.

Untuk meningkatkan rasa kaviar dan meningkatkan kandungan vitamin, tambahkan pure cabai merah (15% berat saus) ke dalam saus tomat.

Campur semua bahan kaviar hingga merata dan masukkan campuran ke dalam stoples yang kering dan bersih. Tutupi stoples yang sudah diisi dengan tutup yang sudah direbus dan masukkan ke dalam panci dengan air yang dipanaskan hingga 60 derajat untuk sterilisasi.

Waktu sterilisasi pada suhu 100 derajat: untuk stoples 0,5 liter. – 75 menit, 1 liter. – 90 menit.

Setelah sterilisasi, stoples ditutup rapat dan ditempatkan di tempat sejuk hingga dingin.

Cara kedua menyiapkan kaviar.

Potong zucchini yang sudah disiapkan menjadi irisan setebal 1,5 - 2 cm, masukkan ke dalam casserole, panaskan sambil terus diaduk, lalu rebus hingga volume aslinya menjadi setengahnya.

Konsumsi produk: per toples 1 liter. kamu membutuhkan 0,8 buah zucchini segar, 80 g bawang bombay goreng dengan minyak sayur, 40 g minyak sayur untuk menggoreng bawang bombay, 10 g adas manis, 10 g peterseli, potong-potong sepanjang 0,5 cm, 15 g bawang putih, haluskan dengan setengah sendok teh garam, 6 g lada hitam bubuk, 15 g garam, 15 g gula, 125 g cuka 6%.

Tambahkan bawang goreng dengan mentega, bumbu cincang, bawang putih tumbuk, merica, garam, gula, cuka ke dalam massa zucchini yang direbus. Campur adonan dan masukkan ke dalam stoples kering dan bersih 2 cm di bawah bagian atas leher. Tutupi stoples yang sudah diisi dengan tutup pernis yang sudah direbus dan masukkan ke dalam panci dengan air yang dipanaskan hingga 70 derajat untuk sterilisasi.

Waktu sterilisasi pada suhu 100 derajat untuk stoples 0,5 liter. – 70 menit, 1 liter. – 80 menit.

Setelah sterilisasi, tutup stoples dengan rapat dan dinginkan.