Տապակած կարկանդակներ Չեռնովի կեֆիրով. Կարկանդակների ամենահամեղ միջուկները. Կեֆիրով կարտոֆիլով կարկանդակների բաղադրատոմս

Երբեմն տնային տնտեսուհիները, ընտրելով կեֆիրի կարկանդակների այս կամ այն ​​բաղադրատոմսը, երկար մտածում են, թե ինչպես դրանք լավագույնս պատրաստել՝ տապակել տապակի մեջ կամ թխել ջեռոցում։ Եթե ​​այո, ապա այս խորհուրդները կարող են օգտակար լինել:

• Եթե ​​խմորը հարուստ է և պարունակում է շատ շաքար, կարագ և ձու, ապա ավելի լավ է նման խմորից կարկանդակներ թխել ջեռոցում։ Քանի որ նման կարկանդակները արագ շագանակագույն են դառնում տապակի մեջ՝ ներսից չթխված մնալով։
• Կարկանդակներ -ից unsweetened խմորփոքր քանակությամբ յուղով (կամ ընդհանրապես առանց դրա) ջեռոցում դրանք գունատ և անախորժելի են ստացվում, ուստի ավելի լավ է տապակել դրանք տապակի մեջ։
• Կարկանդակները ջեռոց դնելուց առաջ պետք է դրանց մակերեսը յուղել ձվի դեղնուցով, որը կարկանդակներին ոսկե դարչնագույն ընդերք կտա։ Եթե ​​Պահքի ընթացքում կարկանդակներ են պատրաստում, ապա նման մթերքների մակերեսը կարելի է յուղել թեյի տերևներով՝ հարած արևածաղկի ձեթով։
• Տապակի մեջ տապակելուց առաջ կարկանդակները ձևավորվում են յուղով թեթևակի յուղած սեղանի վրա, քանի որ տապակի մեջ ալյուրը այրվում և փչացնում է արտադրանքի տեսքը։
• Ի տարբերություն խմորիչ խմորի, որը պահանջում է երկար հունցում, կեֆիրի խմորը սոդայով պետք է արագ հունցել, հակառակ դեպքում այն ​​կստացվի ծանր ու խիտ։
• Կեֆիրի խմորն արագ պնդանում է, ուստի արտադրանքը կաղապարելիս համոզվեք, որ այն ծածկեք սրբիչով:

Կեֆիրի խմոր կարկանդակների համար ջեռոցում. Կարկանդակներ կաթնաշոռով

Կաթնաշոռով լցված կարկանդակները ավելի լավ է թխել ջեռոցում, քանի որ կաթնաշոռը լավ չի համադրվում տապակած խմորի հետ։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված կաթնաշոռով կարկանդակները նման են շոռակարկանդակների։

Կաթնաշոռով կեֆիրով կարկանդակներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Թեստի համար.

• 3,5 բաժակ ալյուր;
• 1 բաժակ կեֆիր;
• 0,5 բաժակ շաքարավազ;
• 4 ձու;
• 3 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ;
• 0,5 թեյի գդալ աղ;
• 0,5 թեյի գդալ սոդա;
• մի պտղունց կիտրոնաթթու:

Լրացման համար.

• 500 գրամ կաթնաշոռ;
• 1 ձու;
• 50 գրամ շաքար;
• վանիլին.
• Քսելու համար.
• 1 ձու;
• 10 գրամ բուսական յուղ.

Ինչպես պատրաստել կեֆիրով կարկանդակներ կաթնաշոռով

Ալյուրը լցնել ամանի մեջ և ջրհոր պատրաստել։ մեջը լցնել կեֆիրը, արևածաղկի ձեթը, ավելացնել ձու, շաքարավազ, աղ, վանիլին, սոդա և կիտրոնաթթու։

Խմորը նախ խառնել փայտե թիակով, իսկ հետո ձեռքերով հունցել։

Խմորը ծածկում ենք թասով և թողնում կես ժամ, որպեսզի այն լցվի օդային փուչիկներով և նմանվի խմորիչի։

Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը։ Դա անելու համար կաթնաշոռը մանրակրկիտ խառնել շաքարավազի, աղի և ձվի հետ։

Խմորը դնում ենք ալյուրով ցրված սեղանի վրա, իսկ եթե մի քիչ թույլ է ստացվում, ապա մի քիչ էլ ալյուրը խառնում ենք։

Փափուկ խմորը բաժանել 15-16 կտորների և ձևավորել բուլկիներ։

Կարճ հարդարումից հետո յուրաքանչյուր բուլկի հարթեցրեք և գրտնակով գրտնակեք մինչև շատ հյութալի լինի:

Միջին միջուկը դնել և ձևավորել կարկանդակ։

Կարկանդակները դնել յուղած թխման թերթիկի վրա, մակերեսը քսել ձվի և կարագի խառնուրդով և դնել նախապես 210°-ում տաքացրած ջեռոցում 25-30 րոպե։

Պատրաստի տաք կարկանդակները ծածկում ենք սրբիչով, որպեսզի մի փոքր փափկի։ Բայց եթե դուք սիրում եք կարկանդակներ խրթխրթան կեղևով, ապա ձեզ հարկավոր չէ դրանք ծածկել:

Արագ կեֆիր խմոր կարկանդակների համար տապակի մեջ. Կարկանդակներ կարտոֆիլով

Այս կարկանդակների խմորն այնքան արագ է պատրաստվում, որ այն կարող եք օգտագործել կարկանդակներ պատրաստելու համար նույնիսկ ընթրիքի ժամանակ, երբ ճաշ պատրաստելու շատ ժամանակ չեք ունենում: Այս խմորն ապացուցման կարիք չունի, ինչպես դա արվում է խմորիչ խմորով։

Բայց եթե ցանկանում եք կարտոֆիլով կարկանդակներ տապակել, ապա միջուկը պետք է նախապես պատրաստել, մանավանդ որ կարտոֆիլի պյուրեԱմեն դեպքում, միջուկի համար այն պետք է սառչի։

Կարտոֆիլով կարկանդակներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 400 մլ կեֆիր;
• 4 բաժակ ալյուր;
• 10 գրամ աղ;
• 10 գրամ սոդա;
• 25 գրամ շաքարավազ;
• 2 ձու.

Լրացման համար.

• 800 գրամ կարտոֆիլ;
• 2 սոխ;
• աղ;
• աղացած սև պղպեղ;
• 50 գրամ արևածաղկի ձեթ։

Տապակելու համար.

Ինչպես պատրաստել արագ խմոր կարտոֆիլով կեֆիրով կարկանդակների համար

Քանի որ խմորն արագ է եփվում, անհրաժեշտ է պատրաստել միջուկը պատրաստելուց հետո։

Միջուկի համար լվանում ենք կարտոֆիլը, կտրատում ենք շերտերով և եռացնում փոքր քանակությամբաղած ջուր մինչև փափկի: Քամեք ամբողջ արգանակը և կարտոֆիլը խյուսի մեջ տրորեք՝ օգտագործելով սովորական կարտոֆիլի տրորիչ: Մի օգտագործեք բլենդեր, հակառակ դեպքում միջուկը կպչուն կստացվի։

Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ։ Սոխը միացնում ենք տաք խյուսի, աղի և պղպեղի հետ։ Լավ խառնել և սառեցնել։

Պատրաստել խմորը։ Խորը ամանի մեջ լցնել ալյուրը և այլ չոր բաղադրիչները։ Խառնել։

Ալյուրի մեջտեղում ջրհոր անել և լցնել ձվերի հետ խառնած կեֆիրը։

Արագ հունցել միատարր փափուկ խմոր. Խմորը դնել յուղ քսած սեղանի վրա, ծածկել ամանի մեջ և թողնել 20 րոպե, որպեսզի հասունանա։

Ձեռքերդ յուղել։ Խմորը ձվի չափի կտորների ենք բաժանում և գնդիկներով գրտնակում։

Կոլոբոկները տրորեք հարթ տորթերի մեջ։ Միջուկը դնել տափակ հացերի մեջտեղում և ձևավորել կարկանդակներ։

Թավայի մեջ լցնել այնքան ձեթ, որպեսզի կարկանդակները ազատ լողան մեջը։ Տաքացրեք այն:

Տապակել կարկանդակները միջին ջերմության վրա՝ ծածկված, երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Մատուցել տաք վիճակում։

Կարկանդակների համար կեֆիրով խմորիչ խմոր. Կեֆիրով կարկանդակներ ձվով և կանաչ սոխով

Կեֆիրով խմորիչ խմորը տարբերվում է խմորից, որում խմորիչի փոխարեն սոդա են ավելացնում։ Եթե ​​սոդայի և կեֆիրի հետ խմորը չի սիրում երկար հունցել, քանի որ սոդայի շնորհիվ առաջացած գազի փուչիկները գոլորշիանում են, ապա խմորիչով խմորն այլ մոտեցում է պահանջում։

Նախ, խմորիչի ակտիվությունը տեղի է ունենում միայն տաքացվող հեղուկում:

Երկրորդ՝ ինչքան լավ խմոր հունցվի, այնքան արագ կբարձրանա։

Այնուամենայնիվ, կարկանդակներն ավելի փարթամ կստացվեն, եթե խմորը մեկ-երկու անգամ հունցեք և թույլ տաք, որ այն նորից բարձրանա։

Չորրորդ՝ խմորը չպետք է պինդ լինի, քանի որ թունդ խմորը լավ չի բարձրանում, և կարկանդակները կստացվեն ծանր ու ռետինե։

Սոխով և ձվով կեֆիրով կարկանդակներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 200 մլ ջուր;
• 20 գրամ խմորիչ;
• 2 ձու;
• 5 գրամ աղ;
• 250 մլ կեֆիր;
• 4-4,5 բաժակ ալյուր;
• 50 գրամ շաքարավազ։

Լրացման համար.

• 4 ձու;
• մի մեծ փունջ կանաչ սոխ;

• աղ;
• 10 գրամ արևածաղկի ձեթ;

Տապակելու համար.

• բուսական կամ արևածաղկի ձեթ:

Ինչպես պատրաստել խմորիչ խմոր կեֆիրով կարկանդակների համար

Խորը ամանի մեջ լցնել տաքացրած ջուրը և ավելացնել խմորիչը։ Երբ խմորիչը լուծվի, ավելացրեք մեկ բաժակ ալյուր, հարեք այնքան, մինչև բոլոր կտորները անհետանան և թողեք, որ բարձրանա։

Երբ խմորը պատվում է պղպջակներով, լցնում ենք մի փոքր տաքացրած կեֆիրի մեջ, ավելացնում ենք աղ, շաքարավազ, ձու և հարում ենք հարումով։

Ավելացնել մնացած ալյուրը և հունցել փափուկ խմոր:

Կափարիչով կամ տոպրակով ծածկել ամանը և խմորը դնել տաք տեղում։

Երբ խմորը ծավալը մեծանա, դրեք այն ալյուրով պատված սեղանի վրա և մանրակրկիտ հունցեք։

Խմորը նորից դնել ամանի մեջ և թողնել ևս մեկ ժամ։ Այս ընթացքում խմորը շատ լավ կբարձրանա։

Պատրաստել միջուկը։ Դա անելու համար ձվերը պինդ եփեք և կտրատեք։ կտրել կանաչ սոխ. Ամեն ինչ լցնում ենք ամանի մեջ, ավելացնում ենք աղ, կարագ և խառնում ենք գդալով թեթևակի սեղմելով, որպեսզի միջուկը չփշրվի։

Հեռացրեք ամբողջ ալյուրը սեղանից: Սեղանը և ձեռքերը յուղեք բուսական յուղով։

Խմորն այլևս մի հունցեք, այլ միանման փոքր կտորների բաժանեք, դրանցից բլիթներ պատրաստեք և սրբիչով ծածկելով թողեք, որ բարձրանան։

Յուրաքանչյուր պամպուշկայից հաստ հարթ տորթ պատրաստեք և միջուկը դրեք դրա վրա։ Պատրաստեք կարկանդակները:

Տապակի մեջ ձեթ լցնել և տաքացնել։

Կարճ ժամանակ շտկելուց հետո կարկանդակները տապակում ենք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Որպեսզի կարկանդակները ավելի լավ տապակվեն, կրակը պետք է լինի միջին, իսկ տապակը ծածկված լինի։

Կարկանդակները մատուցել տաք վիճակում։

Օդային կեֆիր խմոր կարկանդակների համար. Կարկանդակներ ազնվամորիով ջեռոցում

Նույն կարկանդակները կարելի է պատրաստել ազնվամորիով, մոշով և ցանկացած այլ հատապտուղով։

Կարկանդակի խմորը հունցվում է ապահով կերպովկեֆիրի և խմորիչի վրա՝ թթվասերի ավելացումով։

Խմորը ստացվում է հարուստ, շատ փափուկ և ճկուն։ Իսկ կարկանդակները չեն չորանում նույնիսկ հաջորդ օրը, մնում են փափուկ՝ հալչելով բերանում։

Օդային կեֆիր խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է

• 100 մլ ջուր;
• 10 գրամ չոր խմորիչ;
• 250 մլ կեֆիր;
• 100 գրամ թթվասեր;
• 5 գրամ աղ;
• 1 ձու;
• 125 գրամ շաքար;
• 5 բաժակ ալյուր առանց վերևի;
• 700 գրամ ազնվամորի (մոշ);
• 100-150 գրամ շաքար լցնելու համար;
• Կարկանդակները յուղելու համար 1 ձու և 10 գրամ արևածաղկի ձեթ։

Ինչպես պատրաստել օդային կեֆիրի խմոր ազնվամորու կարկանդակների համար

Լցնել տաքացրած ջուրը մեծ ամանի մեջ և ավելացնել խմորիչը։

Երբ խմորիչը լուծվի, ավելացնել աղ, շաքարավազ, թթվասեր, ձու և լցնել մի փոքր տաքացրած կեֆիրի մեջ։ Ամբողջ խառնուրդը լավ հարել։

Ավելացնել ալյուրը և հունցել փափուկ խմոր։ Դրեք սեղանին, լավ հունցեք, ծածկեք ամանի մեջ և թողեք մեկ ժամ բարձրանա։

Խմորը բաժանում ենք կոլոբոկների, որոնք հունցում են հաստ հարթ տորթերի։

Յուրաքանչյուր տափակ հացի վրա մի քանի հատապտուղ դնել և շաքարավազ ցանել:

Կարկանդակները պատրաստում ենք՝ համոզվելով, որ դրանք չքայքայվեն, քանի որ թխելու ընթացքում ամենափոքր ճաքից հյութը կսկսի դուրս հոսել, և կարկանդակները կարող են այրվել։

Կարկանդակները դնել յուղած թխման թերթիկի վրա՝ մատնված կողմը ներքև: Կարկանդակների գագաթին քսում ենք կարագով հարած ձուն և թողնում ենք նորից բարձրանալ:

Կարկանդակները դնել ջեռոցում և թխել մոտ 30 րոպե 210° ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Հովացրեք կարկանդակները մինչև տաքանան և մատուցեք։

Երբեմն ճաշի համար համեղ և սննդարար բան եք ուզում: տնական թխած ապրանքներ. Եվ կասկածներ են առաջանում բազայի բաղադրիչների ընտրության հարցում: Կեֆիրի խմորից փորձեք կարկանդակներ պատրաստել տապակի մեջ։ Ճաշատեսակը կստացվի փափուկ, փափուկ, օդային և զարմանալի համով։

Բաղադրատոմսում խմորիչ օգտագործելիս խոհարարները պատրաստ են շատ ժամանակ անցկացնել՝ սպասելով խմորի բարձրանալուն: Բայց եթե դուք չեք ցանկանում անհանգստացնել խմորիչով, ապա կարող եք խմորը պատրաստել առանց խմորիչի: Համով ու փափկությամբ այն ոչնչով չի տարբերվի սովորականից։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ալյուր - 0,4 կգ;
• Կեֆիր - 0,25 լ;
• Շաքարավազ - 8 գ;
• Աղ - 10 գ;
• Սոդա - 12 գ;
• Բուսական յուղ - 0,04 լ.

Խոհարարության հրահանգներ.

1. Կեֆիրը պետք է տաքացվի սենյակային ջերմաստիճան.
2. IN կաթնամթերքավելացնել սոդա, շաքարավազ, աղ և կես բաժին բուսական յուղ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։
3. Ստացված զանգվածի մեջ մի քանի մոտեցմամբ լցնել ալյուրը և անընդհատ խառնել։
4. Մի մոռացեք ալյուրից հեռացնել ավելորդ գնդիկները։ Դա անելու համար այն պետք է մաղել:
5. Երբ ալյուրի լուծույթը հասնում է խտության, անհրաժեշտ է այն ձեռքերով հունցել։
6. Ստացված խմորը գրտնակել գնդակի մեջ և դնել ամանի մեջ։ Ծածկեք այն կտորով կամ պոլիէթիլենային տոպրակով և սպասեք կես ժամ։ Այս ժամանակահատվածից հետո կարող եք սկսել քանդակագործությունը:

Կարկանդակների համար կեֆիրով խմորիչ խմոր

Խմորիչ խմորը՝ ֆերմենտացված կաթի բաղադրիչի ավելացմամբ, կլինի ամենափարթամ և նուրբը:

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• Կեֆիր - 0,5 լ;
• Շաքարավազ - 16 գ;
• Ալյուր - 1 կգ;
• Արևածաղկի ձեթ - 35 գ;
• Չոր խմորիչ - 11 գ;
• Մեկը հավի ձու;
• Աղ - 6 գր.

Ինչպես պատրաստել.

1. Նախ պետք է խմորիչը պատրաստել։ Դա անելու համար դրանք լցրեք փոքր քանակությամբ տաք ջրով: Բաժակը լուծույթով ծածկել տոպրակով 10 րոպե։
2. Տաք կեֆիրում լուծել նշված քանակությամբ շաքարավազը, կարագը, աղը և ձուն։
3. Բարձրացած խմորիչը լցնել կեֆիրի միատարր զանգվածի մեջ։
4. Փորձության ժամանակն է։ Ստացված լուծույթի մեջ քիչ-քիչ լցնել ալյուրը՝ անընդհատ գդալով խառնելով, այնուհետև ձեռքերով ալյուրով կեֆիրի զանգվածը հասցնել խմորի խտության։
5. Առանձին ամանի մեջ վրձինով յուղ քսեք և խմորի կտորը հանեք մեջը:
6. Փակեք ավազանի վերին մասը մաքուր փաթեթ, այն կարող եք լրացնել նաեւ սրբիչով։
7. 30 րոպեից խմորը պատրաստ կլինի։

Կեֆիրի խմոր առանց ձվի

Երբեմն ձեռքի տակ չունեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները, օրինակ՝ ձու: Բայց առանց դրանց էլ խմորը օդամղիչ կստացվի։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Կեֆիր - 0,5 լ;
• Առաջին կարգի ալյուր - 0,45 կգ;
• Աղ - 4 գ;
• Շաքարավազ - 20 գ;
• Բուսական յուղ - 17 գ;
• Խմորիչ - 5 գր.

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Փոքր քանակությամբ կեֆիրը պետք է տաքացվի մինչև տաքանա և միացվի խմորիչի և հատիկավոր շաքարի հետ։
2. Կեֆիրի մնացորդը լցնել մեկ այլ ամանի մեջ, վրան ավելացնել աղ և հեղուկ խմորիչ խառնուրդ։
3. Ալյուրը պետք է մաղել՝ գնդիկները հեռացնելու համար։
4. Հունցած խմորը չպետք է շատ պինդ լինի, այդպես կարկանդակներն ավելի համեղ կդարձնեն։

Տապակած կեֆիրով կարկանդակների հանրաճանաչ լցոնումների տարբերակներ

Խմորի բաղադրիչների համամասնությունները կախված են ձեր նպատակներից և ալյուրի արտադրանքի լցոնման տեսակից: Քաղցր խմորեղենի համար ձեզ հարկավոր է ավելի շատ շաքար, իսկ մսի և բանջարեղենի համար՝ մի փոքր ավելի քիչ:

Տապակած կեֆիրով կարկանդակներ կարտոֆիլով

Կարտոֆիլը ամենաէժան և մատչելի ապրանքն է։ Բայց դրա օգնությամբ դուք կարող եք շատ համեղ ու առողջ ուտեստներ. Դրանք ներառում են կարկանդակներ:

Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• Կեֆիր - 0,5 լ;
• Առաջին կարգի ցորենի ալյուր - 0,7 կգ;
• Աղ - 6 գ;
• Երկու հավի ձու;
• Շաքարավազ - 8 գ;
• Խմորի սոդա - 6 գ;
• Կարտոֆիլ - 0,9 կգ;
• Երկու լամպ սոխ;
• Բուսական յուղ ցանկացած տեսակի՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության բաղադրատոմս.

1. Եկեք նախ անդրադառնանք կարտոֆիլին: Այն պետք է մաքրել, եփել և խյուսել՝ մանր կտրատած տապակած սոխի ավելացմամբ։
2. Եփելու ընթացքում կարող եք խմորի հիմքը պատրաստել։ Կեֆիրը խառնել շաքարավազի, աղի և բուսական յուղի հետ։
3. Մաղած ալյուրը լցնել կեֆիրի խառնուրդի մեջ՝ անընդհատ խառնելով ամեն ինչ։
4. Պատրաստի խմորտեղափոխել առանձին ամանի մեջ և ծածկել։
5. 30 րոպե սպասելուց հետո այն բաժանում ենք կարկանդակների համար անհրաժեշտ չափի կտորների։
6. Խմորի յուրաքանչյուր կտոր խորհուրդ է տրվում փաթաթել հարթ տորթի մեջ և դնել ճաշի գդալով կարտոֆիլի միջուկ, փաթաթել կարկանդակները։
7. Յուղով տապակվելուց հետո ճաշի համար պատրաստ է զարմանալի խորտիկ։

Կաղամբով

Խմորը կարող է լինել ցանկացած բան՝ խմորիչի հավելումով կամ առանց դրա: Մսի կտորներով խառնած կաղամբը կուրախացնի տան բոլորին և հյուրերին։

Պահանջվող ապրանքներ.

Թեստի համար.

• Կեֆիր - 0,21 լ;
• Ալյուր - 0,33 կգ;
• Մեկ ձու;
• Աղ - 5 գ;
• Սոդա - 6 գ;
• Շաքարավազ - 15 գ;
• Յուղ ըստ ճաշակի։

Լրացման համար.

• Կաղամբ - 0,35 կգ;
• Մեկ գազար;
• ցանկացած տեսակի բուսական յուղ - 35 մլ;
• Մեկ աղեղ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Խմորը պատրաստում ենք վերը նշված մեթոդներից մեկով։ Դուք կարող եք օգտագործել սոդա, խմորիչ, ձու կամ բաց թողնել դրանք: Կարկանդակների համն ու որակը կախված է միայն հմտությունից։
2. Սկսենք պատրաստել միջուկը։ Կաղամբը պետք է մշակվի՝ վերին տերևները հանելով և մանր կտրատելով։
3. Մաքրել սոխն ու գազարը, ինչպես նաև կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
4. Բոլոր բաղադրիչները տապակել տապակի մեջ անհրաժեշտ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ։ Չմոռանաք աղ ավելացնել։
5. Կաղամբը մի փոքր նստելուց հետո տարայի մեջ լցնել ջրով և եփ գալ։ Եփելու ժամանակը կախված է բաղադրիչի տարիքից։
6. Այս պահին խմորը պետք է բարձրանար։ Ալյուր ցանել ու մասերի բաժանել։
7. Դրանք վերածում ենք բարակ հարթ տորթերի և փաթաթում միջուկով։ Մենք այն ուղարկում ենք տապակի մեջ:
8. Տապակելու ընթացքում մի մոռացեք դրանք ժամանակ առ ժամանակ շուռ տալ, որպեսզի տակառները վարդագույն լինեն։

Կարկանդակներ միսով տապակի մեջ

Միսը ամենասնուցիչ միջուկն է։ Մսով ցանկացած ուտեստ դուր կգա բոլոր տղամարդկանց՝ անկախ տարիքից։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Կեֆիրի արտադրանք - 0,22 լ;
• Ալյուր - 0,25 կգ;
• Աղ - 7 գ;
• Յուղ - 30 մլ;
• Շաքարավազ - 12 գ;
• Սոդա - 5 գ;
• Խոզի միս - 0,5 կգ;
• Երկու սոխ;
• Բուսական յուղ;
• Աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Խմորը պատրաստում ենք ստանդարտ ընթացակարգով։
2. Դուք կարող եք վերցնել ցանկացած տեսակի միս։ Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ ճարպային պարունակություն եք նախընտրում ձեր սննդի մեջ:
3. Մշակեք խոզի միսը և սոխը մսաղացով կամ սննդի պրոցեսորով:
4. Աղացած միսին ավելացնել աղ և համեմունքներ։ Ստացված զանգվածից պետք է փոքր գնդիկներ կազմել։
5. Այս ձևով դնել կաթսայի մեջ և եփել մինչև փափկի:
6. 15 րոպե հետո դրանք տեղափոխեք մեկ այլ ամանի մեջ և սառչեք։
7. Խմորից երշիկ ենք պատրաստում և մի քանի անգամ խաչաձև կտրատում։
8. Փաթաթել կտորները և քսել մսի միջուկը:
9. Տապակել կարկանդակները տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, շրջել մյուս կողմը։

• Մեկ ձու;
• Կեֆիր - 0,3 լ;
• Շաքարավազ - 15 գ;
• Ցորենի ալյուր - 0,3 կգ
• Աղ - 12 գ;
• Սոդա - 6 գր.

Լրացում:

• 10 հավի ձու;
• Կանաչ սոխի մի փունջ;
• Թթվասեր - 60 գր;
• Համեմունքներ;
• Բուսական յուղ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Եկեք պարզենք լցոնումը: Լվացեք թարմ սոխը և մանր կտրատեք։
2. Ձվերը դնել եռալու համար։ Սպասեք մոտ 10 րոպե, ապա սառեցրեք դրանք և հեռացրեք կեղևները:
3. Ձվերը կտրատել սոխով ամանի մեջ:
4. Ապահովելու համար, որ միջուկը չոր չէ, կարող եք զանգվածին թթվասեր ավելացնել։
5. Խմորը պատրաստում ենք վերը նկարագրված սխեմայով։
6. Դուք կարող եք գլորել այն և քամել շրջանակները՝ օգտագործելով ափսե կամ այլ հարմար կաղապար:
7. Փաթաթելով այն անուշաբույր միջուկև տապակել մինչև պատրաստ լինի: Բարի ախորժակ։

Քաղցր կարկանդակներ կեֆիրով

Եթե ​​մտածում եք, թե ինչ աղանդեր պատրաստել, ընտրեք քաղցր կարկանդակներ։ Միջուկի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած միրգ։ Ամեն ինչ կախված է ձեր երևակայությունից:

Բաղադրիչներ:

• Խնձոր - 0,55 կգ;
• Շաքարավազ - 75 գր;
• Վանիլ - 10 գ;
• Կեֆիր - 0,2 լ;
• Երկու ձու;
• Աղ - 5 գ;
• Բուսական յուղ;
• Ալյուր - 0,47 կգ;
• Սոդա - 6 գր.

Քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Խմորը պատրաստում ենք վերը նշված մեթոդներով։
2. Խնձորները կարելի է մաքրել կամ թողնել դրա հետ։
3. Մրգերը մշակեք քերիչով։
4. Խնձորի զանգվածի մեջ լցնել շաքարավազն ու վանիլինը։ Խառնել ամեն ինչ:
5. Խմորը վերածում ենք փոքր հարթ տորթերի և փաթաթում ավելացված միջուկով։
6. Տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Քաղցր ուտեստը պատրաստ է։

Ո՞րն է օդային թեստի առեղծվածը: Ո՞րն է թխվածքաբլիթի գաղտնիքը, որը կարող է երկար մնալ ոչ միայն առանց հնանալու, այլև նույնքան օդափոխիչ և փափուկ մնալ մեկից ավելի օր անց:

Դա պարզ է `փքված խմորիչ և առանց խմորիչ խմոր, «փափկամազի պես», կեֆիրի հետ խառնված։ Զարմացա՞ծ: Փորձեք այն: Մենք ձեզ համար ընտրել ենք ամենաշատը լավագույն բաղադրատոմսերըշատ պարզ և ավելի բարդ խմոր՝ «բմբուլի նման», կեֆիրի վրա՝ խմորիչով և առանց խմորի։

Կեֆիրի խմոր - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Զգուշորեն հունցված խմոր, ճիշտ ընտրված մթերքներ՝ սա օդային, փափուկ խմորի հաջողությունն է։ Նրա հետ խառնում են մեկից ավելի տեսակի կեֆիր։ Օդային խմորը «բմբուլի նման» կեֆիրով կարող է լինել կամ խմորիչ կամ առանց խմորիչի:

Համար ալյուրի արտադրանք (մեծ կարկանդակներ, buns կամ buns) թխած ջեռոցում, ավելի լավ է խմորիչ պատրաստել։ Կարկանդակների համար, որոնք տապակվելու են տապակի մեջ, կարող եք պատրաստել նաև առանց խմորիչի։ Կեֆիրի խմորը սոդայի կամ կաթնաշոռով կարկանդակների համար ոչ պակաս փափուկ և փարթամ է ստացվում։

Ցանկացած տեսակի խմորի համար կարելի է կաթնաթթվային ըմպելիք ընդունել՝ թարմ, թե ոչ։ Ժամկետանց մեկը կարող է նույնիսկ օգտակար լինել, եթե այն չունի խմորման բնորոշ հոտ։ Կեֆիրը պետք է տաք լինի, քանի որ հենց այդպիսի միջավայրում է, որ մշակողները և խմորիչը ավելի լավ են ակտիվանում։ Եթե ​​դրանք խառնեք սառը արտադրանքի հետ, ապա խմորը շատ խիտ կստացվի։

Ճարպի պարունակությունը նույնպես կարևոր է: 2,5–3,2% կեֆիրը իդեալական է հունցելու համար։

Ալյուրը պետք է նորից ցանվի։ Սա ոչ միայն կհեռացնի պատահաբար ներս մտնող ցանկացած բեկոր, այլև այն կհագեցնի թթվածնով, ինչը խմորին լրացուցիչ փարթամություն կհաղորդի:

Պատրաստման եղանակը կախված է խմորի տեսակից և նկարագրված է բաղադրատոմսում։ Եվ եթե դուք խստորեն հավատարիմ եք դրան, ապա կեֆիրի հետ խառնված ցանկացած խմոր ձեզ երբեք չի վհատեցնի։

Կեֆիրով «փափկամազի պես» առանց խմորիչ խմոր

1 բաժակ կեֆիր, 3,5 բաժակ ալյուր, 1 թեյի գդալ աղ (առանց սլայդի), ½ թեյի գդալ շաքարավազ, ½ թեյի գդալ սոդա (մարելու կարիք չկա), 1 հավի ձու, 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Խոհարարության բաղադրատոմս

1. Վերցրեք պլաստմասե չոր ամանի բարձր եզրերով: Անմիջապես ճեղքեք հավի ձուն դրա մեջ, ավելացրեք աղ և շաքար:
2. Սրանից հետո ավելացնել սոդա և լցնել բուսայուղի մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները հարել հարիչով։
3. Ապա ալյուրը մաղել մաղով: Ձեռքերով խմորը հունցեք նախ ամանի մեջ, ապա սեղանի վրա։ Ժամանակային առումով պետք է հունցել հինգ րոպե, ոչ պակաս։
4. Սկսած պատրաստի խմորձևավորել նույնական գնդակներ: Սրանից հետո դրանցից յուրաքանչյուրի վրա դնել միջուկը՝ ձեռքով մի փոքր սեղմելուց կամ գրտնակով փաթաթելուց հետո։
5. Կտրեք ծայրերը և սեղմեք կարկանդակի վրա: Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, ապա ավելացնել կարկանդակները։
6. Անպայման տապակել դրանք միջին ջերմության վրա, որպեսզի ներսում եփվեն։ տապակել երկու կողմից
7. Մատուցել ճաշատեսակը տնական թթվասերկամ մի բաժակ տաք թեյ:

Կեֆիրի արագ խմոր ջեռոցում կարկանդակների համար

Կես լիտր 3,2% կեֆիր;

40 մլ սառեցված յուղ;

20% թթվասեր - 50 գր.;

25 գր. չզտված շաքար;

Ալյուր – որքան «կօգտագործվի» (մոտ կես կիլոգրամ):

1. Դա անելու համար սոդան պետք է լավ մարել, լցնել կեֆիրի մեջ, թափահարել և թողնել հինգ րոպե, որ կանգնի։

2. Թեթևակի ուռած կեֆիրին մի գդալ աղ ավելացնել շաքարավազը, լցնել դեղնուցներն ու սպիտակուցները և ուժգին հարել։

3. Թթվասերի հետ լցնել բուսայուղի մեջ, զանգվածը նորից լավ հարել։

4. Այժմ ալյուրը մաղում ենք և մանր մասերով լցնելով կեֆիրի զանգվածի մեջ, հունցում ենք խմորը։ Ավելացրեք ալյուր, մինչև խմորն այլևս չկպչի ձեր ձեռքերին, բայց այն մնա փափուկ և ճկուն։

5. Խմորից գնդիկ ձեւավորեք, փաթաթեք թաղանթով կամ դրեք տոպրակի մեջ ու կես ժամ թողեք սեղանին։

6. Սրանից հետո միացրեք ջեռոցը 180 աստիճանից ոչ ավելի տաքացնելու համար։ Հասունացած խմորից ցանկացած միջուկով փոքրիկ կարկանդակներ ենք պատրաստում։ Տեղադրել դրանք թխում թերթիկի վրա, որը նախապես յուղել է բուսական ճարպով և թխել կես ժամ:

Արագ բիսկվիտի խմորիչ խմոր «բմբուլի նման» կեֆիրով

0,6 կգ հացթուխի ալյուր, պրեմիում դասի;

միջին յուղայնությամբ կեֆիր - 200 մլ;

50 մլ պաստերիզացված, գործարանային կաթ;

5 գր. սեղանի աղ;

Շաքարավազ – 2,5 ճ/գ. լ.;

Լրիվ մեծ գդալ լուծվող խմորիչ կամ 25 գ: սեղմված հացաբուլկեղեն կամ ալկոհոլային;

«Սերուցքային» մարգարին – 75 գր..

1. Փոքր կրակի վրա մարգարինը ամբողջությամբ հալեցնում ենք։ Կարելի է կարագ օգտագործել, խմորը չի վատանա։

2. Կաթը մի փոքր տաքացրեք, բայց մի եռացրեք կամ նույնիսկ շատ տաքացրեք։ Ջերմաստիճանը չպետք է լինի 38 աստիճանից բարձր։

3. Կաթի մեջ լցնում ենք շաքարավազը, ավելացնում ենք խմորիչը, իսկ զանգվածը գդալով դանդաղ խառնելով, ավելացված բաղադրիչները լավ լուծում ենք։ Խմորիչի խառնուրդը 10-15 րոպե թողնում ենք կրակին մոտ։ Օրինակ, միացված այրիչից ոչ հեռու: Այս ընթացքում մակերեսը ծածկվելու է բազմաթիվ փուչիկներով և զգալիորեն կավելանա։ Եթե ​​դա տեղի չունենա, օգտագործեք նոր (թարմ) խմորիչ և կրկնեք:

4. Ամանի մեջ տաք կեֆիրը խառնել նախապես հալած կարագի, թույլ հարած ձվերի և աղի հետ։ Համապատասխան խմորիչը լցնում ենք զանգվածի մեջ և նորից նրբորեն խառնում ենք, բայց չենք հարում։

5. Անընդհատ խառնելով խառնուրդը գդալով, սկսեք աստիճանաբար ալյուր մտցնել դրա մեջ։ Սկսեք ձեռքերով հունցել ավելի թանձր զանգվածը, փոքր չափաբաժիններով նաև ալյուր ավելացնել։

6. Խմորը, որը չի կպչում ձեռքերին, տեղադրում ենք յուղած յուղի վրա բուսական յուղսեղան և ուժգին սեղմեք ձեր ձեռքերով: Այն կդառնա ավելի ճկուն և հարթ:

7. Այնուհետև խորը ամանի կամ տապակի վրա յուղել բուսայուղով և գնդիկի ձևավորված խմորը տեղափոխել դրա մեջ։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք մնա մեկ կամ մեկուկես ժամ: Ծավալը պետք է գրեթե եռապատկվի։

8. Սրանից հետո նորից դրեք սեղանին, թեթև հունցեք և սկսեք կտրել։

Կեֆիրի խմոր խմորիչով կարկանդակների համար

ցածր յուղայնությամբ կեֆիր - 2 ճաշի գդալ;

Կես բաժակ արևածաղկի, սառեցված ձեթ;

Մեծ գդալ, առանց սլայդի, շաքար;

Լուծվող խմորիչի մի փոքր փաթեթ (11 գ);

Յոդացված աղի աղանդերային գդալ;

Բարձր սնձան ալյուր – 3–3,5 բաժակ։

1. Տաք խմորած կաթնային ըմպելիքը (կեֆիր) լցնել ամանի մեջ։ Դրա մեջ շաքարավազը լուծեք, ապա խմորիչը։ Ավելացնել երկու մեծ գդալ ալյուր և խառնուրդը գդալով հարել։ Այնուհետև թասը ծածկել կտորով և դնել տաք տեղ։

2. Կես ժամից շատ փափկամազ, օդային խմոր պատրաստ կլինի։ մեջը լցնել արևածաղկի ձեթ, ավելացնել նուրբ աղ և ալյուրի երկու երրորդը։ Ձեռքերով լավ խառնել, ավելացնել մնացած ալյուրը և հունցել խմորը, որը մի փոքր կպչում է ձեռքերին։

3. Ծածկեք շորով ու դրեք տաք տեղ, բայց 45 րոպե։

4. Սրանից հետո խմորը պատրաստ կլինի։ Աշխատելը հեշտացնելու համար կտրելուց առաջ ձեռքերը բուսայուղով քսեք։

Խմոր «բմբուլի պես» կեֆիրով չամիչով բուլկիների համար

800 մլ ֆերմենտացված կաթնամթերք (կեֆիր);

Հավի երեք ձու;

200 գր. բնական յուղ(կամ յուղալի մարգարին);

Կես բաժակ շաքարավազ, սպիտակ;

1,2–1,5 կգ հացթուխի ալյուր, պրեմիում դասի;

Մի փոքր պտղունց աղ;

22 գր. «արագ» խմորիչ (երկու փոքր տոպրակ);

Վանիլ կամ դարչին, չամիչ համտեսելու համար։

1. Զգուշորեն դասավորեք չամիչը՝ հեռացնելով մնացած չոր պոչերը, փչացած չամիչները և բեկորները: 10 րոպե լցնել այն մի բաժակ տաք ջրով։ Այնուհետև լավ լվանալ և չորացնել՝ տարածելով մաքուր սպիտակեղենի սրբիչի վրա։

2. Մարգարինը կամ կարագը ամբողջությամբ հալեցնում ենք և լավ սառչում։ Մի փոքր տաքացրեք կեֆիրը և խառնեք սառեցված ճարպի հետ։

3. Ավելացնում ենք շաքարավազն ու աղը, առանձին տարայի մեջ հարած ձվերը, խմորիչը եւ ամեն ինչ գդալով լավ խառնում ենք։ Ավելացրեք վանիլին կամ դարչինը՝ չդադարեցնելով հարելը։

4. Մանր մասերով ավելացնել ալյուրը՝ յուրաքանչյուրը կես բաժակ և հունցել խմորը։ Վերջին չափաբաժնի հետ ավելացնել չամիչը և ձեռքերով մանրակրկիտ հունցել ալյուրով պատված սեղանի վրա։ Մոտ տասը րոպե հունցել, խմորը զգուշորեն հունցել, որպեսզի չամիչը չփակվի, այլ հավասարապես տարածվի։

5. Վերադարձեք այն ամանի մեջ և թողեք, որ լավ բարձրանա։ Օդային, փափուկ խմորը ձեռքերով մի քանի անգամ հունցում ենք և բուլկիների ձևավորում, որոնք «հեռավորությունից» հետո թխում ենք տաք ջեռոցում։

Կաթնաշոռի խմոր կեֆիրով տապակած կարկանդակների համար

250 գր. 9%, խանութից գնված կաթնաշոռ;

Մեկ բաժակ բարձր յուղայնությամբ կեֆիր;

Հում ձու;

Մեկուկես թեյի գդալ շաքարավազ;

Մի թեյի գդալ փխրեցուցիչ կամ կես գդալ սոդա:

1. Խառնել երկու անգամ մաղած ալյուրը պատառոտողներից որևէ մեկի հետ: Կարելի է դա անել մաղելիս, որից հետո այն ավելի հավասարաչափ խառնվի ալյուրի հետ։

2. Կաթնաշոռը մանրացրեք առանձին ամանի մեջ մաղի վրա և խառնեք թույլ հարած ձվի և տաք կեֆիրի հետ։ Մի մոռացեք խառնուրդը աղել և քաղցրացնել:

3. Այնուհետև ավելացրեք ալյուրը, որը խառնել ենք սղոցի հետ և հունցել խմորը: Եթե ​​դուք օգտագործել եք ավելի քիչ յուղոտ ֆերմենտացված կաթնամթերք, ապա խմորը կարող է ջրային լինել: Այնուհետեւ դուք պետք է ավելի շատ ալյուր վերցնեք: Պատրաստի խմորը պետք է լինի օդափոխիչ, բայց ոչ մի դեպքում հեղուկ կամ թունդ:

4. Կեֆիրի և կաթնաշոռի հետ խառնած խմորը, առանց ամանի միջից հանելու, ծածկում ենք սրբիչով և թողնում ենք 20–30 րոպե հանգստանա։

5. Այնուհետև այն դնել լավ ալյուրապատ մակերեսի վրա և ձևավորել կարկանդակներ։ Դրանց միջուկը կարող է լինել ինչպես քաղցր, այնպես էլ մսային։ Կարկանդակների համար տափակ հացերը գրտնակում ենք 0,7 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ և կես սանտիմետրից ոչ բարակ:

6. Տապակել դրանք պողպատե կամ թուջե տապակի մեջ, լավ տաքացրած բուսական ճարպի մեջ, մինչև երկու կողմից թեթև կարմրեն։

Ունիվերսալ կարագի խմոր «փափկամազի պես» կեֆիրով

հացթուխի սպիտակ ալյուր – 0,9 կգ;

150 գր. նուրբ շաքար;

Ստանդարտ, 11 գրամ տոպրակ վանիլային շաքար

Թարմ ալկոհոլային կամ հացթուխի խմորիչ - 20 գ;

Կես լիտր միջին յուղայնությամբ, հաստ կեֆիր;

Չաղ կարագ - 80 գր.;

Մեկ թարմ ձու;

Կես փոքր գդալ աղ։

1. 50 մլ տաք ջրի մեջ մատներով նոսրացրեք մեկ թեյի գդալ շաքարավազը և մանրացված սեղմված խմորիչը մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Ծածկեք և թողեք մինչև 20 րոպե։

2. Թույլ կրակի վրա կարագը ամբողջությամբ հալեցնում ենք, ապա սառչում։ Կեֆիրը լավ տաքացրեք։

3. Ձուն պատառաքաղով աղի հետ թեթև հարել և ավելացնել կեֆիրին։ Այնուհետեւ ավելացնել հալած կարագը, վանիլինը եւ մնացած սովորական շաքարավազը եւ խառնել։ Շաքարավազը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի կեֆիրի խառնուրդում:

4. Խառնուրդին ավելացնել համապատասխան խմորիչ, խառնել և հունցել խմորը՝ քիչ-քիչ ավելացնելով ալյուրը։

5. Դրանից հետո խմորը տեղափոխում ենք բավականին մեծ թավայի կամ փոքր դույլի մեջ և, կափարիչով փակելով, թողնում ենք երկու ժամ «բարձրանա»։ Որպեսզի խմորն ավելի հեշտ դառնա, տարայի հատակը և հատկապես կողքերը յուղեք բուսայուղով։

6. Մոտ մեկ ժամ հետո ձեռքերով թեթև հունցեք և թողեք, որ նորից բարձրանա։

7. Կեֆիրի վրա «փափկամազի պես» պատրաստի օդային խմորից կարող եք թխել ցանկացած թխում։

Եթե ​​դուք չունեք նշված ճարպային պարունակության կեֆիր, կարող եք ընդունել ցանկացած: Բայց նկատի ունեցեք, որ որքան ցածր է ճարպի պարունակությունը, այնքան խմորն ավելի բարակ կլինի, և, հետևաբար, ալյուրի քանակը պետք է ավելացնել:

Մի տաքացրեք հեղուկը, որի մեջ խմորիչը կբարձրացնեք։ Եթե ​​շատ տաք է, և նույնիսկ ավելին, եթե տաք է, նրանք կմեռնեն և չեն բարձրանա:

Յուղոտ կաթնաթթուն նույնպես նվազեցնում է խմորիչի ակտիվությունը: Հետեւաբար, սա օգտագործելիս խմորիչի բաղադրատոմսը պետք է մի փոքր ավելացվի:

Կտրուկները խառնել ալյուրի հետ կամ նոսրացնել կեֆիրի մեջ և միայն դրանից հետո ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները։

Ժամանակ խնայելու համար խմորիչ խմորի «հեռավորությունը» մի փոքրացրեք թխման որակը զգալիորեն կնվազի.

Կեֆիրը նախապես տաքացնել, լցնել ամանի մեջ, ավելացնել թթվասերը, ապա սոդա և նրբորեն հարել պատառաքաղով։ Անպայման տաքացրեք կեֆիրը, որպեսզի սոդան ավելի լավ մարի, իսկ կարկանդակների մեջ սոդայի հոտ չզգացվի։

Սրանից հետո ավելացնել շաքարավազ, նուրբ կերակրի աղ, արևածաղկի ձեթ, հավի դեղնուց։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ հարում ենք հարածով։ Դուք կարող եք փոխարինել արևածաղկի ձեթը հալած մարգարինով կամ կարագ.

Այնուհետև մուտքագրեք կեսը ցորենի ալյուր, նրբորեն խառնել, ապա ավելացնել մնացած ալյուրը։ Ձեռքերը թրջեք բուսայուղով և հավասարապես հունցեք, որպեսզի խմորը թեթև և օդափոխիչ լինի։ Թասը ծածկում ենք սրբիչով և թողնում տաք տեղում 15 րոպե, որպեսզի խմորը բարձրանա։

Պատրաստում ենք տապակած կարկանդակների միջուկը՝ սոխի գլուխը մաքրում ենք և մանր կտրատում։ Սպիտակ կաղամբմաքրել փչացած տերևները, լվանալ և կտրատել բարակ բեկորների մեջ։ Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ, տաքացնել և ավելացնել սոխն ու կաղամբը։ Տապակելու ենք չափավոր կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Խմորը ձեռքերով հունցել, երշիկ ձևավորել, կտրատել հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուր մասը գրտնակել գնդիկների մեջ, թողնել 15 րոպե, ապա ափով սեղմել ներքև և մեջը դնել կաղամբի միջուկը։ Սրանից հետո անմիջապես կծկում ենք երկու կողմից և նորից թողնում 10 րոպե, որպեսզի կարկանդակները բարձրանան և հարթվեն։

Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, կարկանդակները կարել ներքև և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից:

Այնուհետև խմորը դնել անձեռոցիկի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը թափվի։ Curvy տապակած կարկանդակներպատրաստ է ծառայելու։

Վայելե՛ք ձեր թեյը:

Տնական կարկանդակները ճաշատեսակ են, որը կարող է ակնթարթորեն ջերմ և հարմարավետ դարձնել ձեր տան մթնոլորտը: Միայն բուրմունքն արժե այն: Իսկ տաք թեյն ու մեկ բաժակ կաթը կատարյալ հավելում են պարզ ու սիրելի ուտեստի համար:

Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն են փորձում պատրաստել այս ուտեստը։ Առաջին հերթին պատճառը խմորիչ խմորի պատրաստումն է։ Այս դեպքում օպտիմալ լուծումը կլինի արագ տարբերակ- կեֆիրի խմոր:

Կեֆիրի կարկանդակների խմոր առանց խմորիչի

Եթե ​​որոշել եք կարկանդակներով փայփայել ձեր սիրելիներին, ապա խորհուրդ է տրվում դիմել խմոր ստեղծելու պարզ լուծման։

Մենք վերցնում ենք կեֆիրը, որը գտնվում է սառնարանում, անկախ նրանից, թե ինչ ճարպային պարունակություն ունի։

Վերցրեք խորը գունդ կամ գունդ, լցնել կեֆիրը, ավելացնել ձու, հատիկավոր շաքար, 30-40 մլ բուսական յուղ, աղ և սոդա։

Հարիչով պետք է հարել բաղադրիչները, որից հետո կարելի է քիչ-քիչ ավելացնել ալյուրը։

Ալյուրը բավական է կարևոր կետայս բաղադրատոմսում. Հիմնական գաղտնիքն այն է, որ դուք չեք կարող չափազանցել այն: Հակառակ դեպքում, խմորը կարող է ձախողել ձեզ:

Կենտրոնացեք, թե արդյոք խմորը կպչում է ձեր ձեռքերին: Եթե ​​այն պատրաստ է, ոչինչ չի կպչի ձեր ձեռքերին։ Որպեսզի թխած ապրանքը փարթամ ստացվի, խմորը պետք է լինի առաձգական։

Խմոր առանց ձվի տապակած կեֆիրի կարկանդակների համար

Այս տարբերակը աներևակայելի պարզ է. Եվ, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, պատրաստի կարկանդակները, նույնիսկ առանց ձվի խմորի վրա, հաջորդ օրը աներևակայելի փափուկ և համեղ են:

Հիմնական բաղադրիչներն են.

• Մի լիտր կեֆիր;
• Երկու լիքը գդալ (թեյի գդալ) սոդա;
• Մոտ մեկ կիլոգրամ ալյուր;
• Աղ;
• Շաքարավազ (եթե նախատեսում եք քաղցր միջուկ):

Կալորիականության պարունակությունը՝ 212 կկալ:

Կարևոր կետ՝ խմորի ստեղծման պահին կեֆիրը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։ Դա անելու համար կամ նախապես հանում ենք սառնարանից, կամ մի փոքր տաքացնում միկրոալիքային վառարանում։

Սոդան ավելացրեք սառը կեֆիրի մեջ և սպասեք մոտ 2-3 րոպե, մինչև այն ամբողջությամբ մարվի։

Խմորիչ խմոր թթու կաթով կարկանդակների համար տապակի մեջ

Այս բաղադրատոմսը օպտիմալ է նրանց համար, ովքեր չեն վախենում խմորիչ խմորով աշխատել: Այն եփելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

• չոր խմորիչ - 10 գ;
• Ալյուր - 3 բաժակ;
• Կեֆիր - 200-250 մլ;
• Կես բաժակ բուսական յուղ;
• Մի քանի թեյի գդալ շաքարավազ;
• Մի թեյի գդալ աղ.

Խոհարարության վրա ծախսված ժամանակը – 35 րոպե:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 271 կկալ:

Այս տարբերակը հայտնի է նրանով, որ շատ արագ է պատրաստվում։

Մաղած ալյուրը խառնում ենք խմորիչի հետ։

Առանձին պատրաստել կեֆիրի խառնուրդը՝ խառնել կարագը, աղը, շաքարավազը և կեֆիրը։

Ալյուրը միացնում ենք կեֆիրի խառնուրդին, խմորը հունցում և կես ժամ մի կողմ ենք դնում, որպեսզի բարձրանա։

Երբ այն բարձրանում է, դուք պետք է սկսեք այն գլորել: Ալյուր ավելացնելու կարիք չկա, քանի որ խմորը չպետք է կպչուն լինի։

Ջեռոցում կարկանդակների համար մածունով ծեծել

Հարկ է նշել, որ այս տարբերակը գերազանցում է բոլոր ռեկորդները պատրաստման ժամանակի և պարզության առումով։ Դրա առանձնահատկությունն այն է, որ ալյուրը քիչ է օգտագործվում, ուստի այն մի փոքր հոսում է։

Խմորը ստեղծելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• Մի քանի բաժակ ալյուր;
• Կես թեյի գդալ սոդա;
• Մի քանի ձու;
• Կես գդալ (թեյի գդալ) աղ;
• Մի բաժակ կեֆիր.

Խոհարարության վրա ծախսված ժամանակը – 40 րոպե։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 164 կկալ:

Նախ ամանի մեջ հարում ենք ձվերն ու աղը։

Միեւնույն ժամանակ, առանց շատ ժամանակ կորցնելու, մի փոքր տաքացրեք կեֆիրը:

Դուք կարող եք վերցնել կամ ջրային բաղնիք, կամ դրեք միկրոալիքային վառարանում։

Ձվերը հարելուց և կեֆիրը տաքացնելուց հետո խառնեք երկու բաղադրիչները։

Դրանից հետո խմորը կես ժամ թողնել տաք տեղում։

Համեղ միջուկներ կարկանդակների համար

Միջուկը տնային տնտեսուհու երևակայության ամբողջական թռիչքն է։ Խմորի մեջ մեծ հաշվով կարող եք փաթաթել այն ամենը, ինչ ձեռքերիդ է հասնում՝ միս, բրինձ, ձուկ, բանջարեղեն, մրգեր, կաթնաշոռ և այլն։

Համեղ լցոնման տարբերակներ

Ամենահուսալի տարբերակն է միս.Նրա համար մենք վերցնում ենք.

• Մեկ բաժակ բրինձի երրորդ մասը;
• ¼ կգ աղացած միս (ձեր ընտրությամբ);
• Միջին չափի գազար;
• Մեկ փոքր գլուխ սոխ (կամ կարող եք փոխարինել մի քանի պրասով);
• Ձեթ՝ միջուկը տապակելու համար;
• Համեմունքներ, աղ՝ ըստ նախասիրության։

Խոհարարության վրա ծախսված ժամանակը – 30-40 րոպե։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 167 կկալ:

Առաջին հերթին բրինձը եփում ենք։ Ջուրը պետք է մի փոքր աղի: Երբ այն պատրաստ է, լվանալ և մի կողմ դնել, որ սառչի։

Նախապես մշակված բանջարեղենը կտրատվում և տապակվում է մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հաջորդը դրանց վրա ավելացնում ենք աղացած միս և փորձում այն ​​բաժանել փոքր ֆրակցիաների։ Երբ այն պատրաստ է, ավելացնել աղ և համեմունքներ։

Վերջին բաղադրիչը, որը պետք է ավելացվի, բրինձն է: Այն դնել տապակի մեջ և տապակել միջին ջերմության վրա մոտ 5-6 րոպե։

Լյարդի սիրահարների համար.

• 1 դափնու տերեւ;
• խոզի լյարդ – 0,6-0,7 կգ;
• Թարմ խոզի ճարպ - 0,2 կգ;
• 2-3 մեծ սոխ;
• Աղ.

Խոհարարության վրա ծախսված ժամանակը – 30 րոպե:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 189 կկալ:

Լյարդը պետք է առաջնային մշակման ենթարկվի, որից հետո լցնում ենք կաթսայի մեջ ու եռացնում։ Խորհուրդ է տրվում նախ այն կտրատել փոքր մասերի, իսկ ջրին ավելացնել դափնու տերևներ և աղ։

Պատրաստի լյարդը մանրացրեք բլենդերի կամ մսաղացի միջոցով։ Նմանատիպ բաներ անում ենք խոզի ճարպի հետ։

Սոխը պետք է մաքրել, կտրատել և տապակել։ Այնուհետև խառնել լյարդը, խոզի ճարպը և սոխը։ Կարկանդակների ձևավորում.

Կարտոֆիլի տարբերակամենասիրելիներից մեկն է։

Չկան գերբնական բաղադրիչներ, որոնք պետք է փնտրել: Լրացման համար ձեզ հարկավոր է.

• Կես կիլոգրամ կարտոֆիլ;
• Մեկ փոքր սոխ;
• Մի քանի ճաշի գդալ կարագ և բուսական յուղ;
• Աղ, պղպեղ և խոտաբույսեր:

Խոհարարության վրա ծախսված ժամանակը – 25-30 րոպե:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 83 կկալ:

Պալարները պետք է անցնեն առաջնային վերամշակում, որից հետո դրանք լցնում են եռացող ջրով և եփում մոտ քառորդ ժամ կամ մի փոքր ավելի (մեծապես կախված է բազմազանությունից): Ջրի մեջ պետք է աղ լցնել։

Լեկը նույնպես առաջնային մշակման է ենթարկվում, այնուհետև մանր կտրատում և տապակում բուսայուղի մեջ։

Պատրաստի կարտոֆիլի պալարները պետք է մանրացնել եփելուց հետո մնացած ջրի հետ միասին։ Հաջորդը, խառնել այն սոխով և կարագով: Աղ, պղպեղ, ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը:

Ժամանակակից տանդեմ՝ խոզապուխտ + պանիր

Այս լրացման համար անհրաժեշտ է գնել.

• Խոզապուխտ – 0,5 կգ;
• Պանիր (հոլանդական կամ ռուսական տեսականի) – 0,25 կգ;
• Մի քանի սոխ;
• 10-20 գ սամիթ;
• Յուղ տապակելու համար։

Խոհարարության վրա ծախսված ժամանակը – 15-20 րոպե։

Կալորիականության պարունակությունը - 150 կկալ:

Սոխը ենթարկվում է առաջնային մշակման, ապա մանր կտրատում ու տապակում։

Այս պահին խոզապուխտը կտրատել փոքր խորանարդի կամ խորանարդի մեջ և ավելացնել սոխին։

Մինչ խոզապուխտը բովում է, պանիրը քերել։

Խոզապուխտը բավականացնում է 4-5 րոպե, որից հետո միջուկը մի փոքր սառեցնում են և խառնում պանրի հետ։ Ավելացնել թակած սամիթ և կարող եք սկսել կարկանդակների ձևավորումը։

Քաղցր դեսերտ կարկանդակներ

Առավելագույնը պարզ տարբերակէ խնձորի միջուկ . Մենք վերցնում ենք.

• 0,3 կգ խնձոր;
• Քառորդ կիլոգրամ շաքարավազ։

Խոհարարության վրա ծախսված ժամանակը – 15 րոպե։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 57 կկալ։

Խնձորները նախապես մշակում ենք՝ լվանում ենք, հանում կեղևը, միջուկը, սերմերը և պոչերը։

Պտուղը մանր կտրատում ենք կամ խորանարդիկներով։ Ավելացնել շաքարավազ և խառնել։ Voila, միջուկը պատրաստ է, կարող եք անցնել հաջորդ փուլ՝ ձևավորում և թխում։

Համար կաթնաշոռի միջուկ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 0,3 կգ կաթնաշոռ;
• 60-70 գ չամիչ;
• Ձու;
• Վանիլային շաքարավազ - կես տոպրակ;
• Աղ;
• Շաքարավազ.

Խոհարարության վրա ծախսված ժամանակը 15-20 րոպե է։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 96 կկալ:

Չամիչի վրա պետք է մի քիչ ջուր լցնել և մի փոքր պահել։ Հաջորդը մենք ողողում ենք:

Կաթնաշոռը պետք է տրորել, որպեսզի ոչ թե հատիկավոր, այլ համասեռ լինի։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել մսաղաց, մաղ կամ բլենդեր։ Այնուհետև զանգվածին ավելացնել շաքարավազը, ձուն, աղը և խառնել։

Այնուհետև ավելացրեք լվացած չամիչը և կես պարկ վանիլային շաքարավազը։ Բաղադրիչները պետք է խառնվեն, և դուք կարող եք անմիջապես սկսել կարկանդակների ձևավորումը:

Օգտակար հուշումներ

Նույնիսկ եթե կարկանդակները տապակելու համար խմորը պատրաստել եք տապակի մեջ, կարող եք դրանք պատրաստել նաև ջեռոցում։ Այս դեպքում պարզապես պետք է դրանք ձվով քսել վերևից, որպեսզի նրանք ոսկե դարչնագույն դառնան:

Եթե ​​ցանկանում եք մսային միջուկով կարկանդակներ պատրաստել, ընտրեք աղացած միս, որը պարունակում է առնվազն քառորդ ճարպ: Դա արվում է՝ հաշվի առնելով, որ ուտեստը հետագայում չի չորանում։

Եթե ​​հանկարծ կարկանդակներ, ավելի ճիշտ իրենց մսի միջուկչորացել է, դրանց հետ կարելի է մատուցել արգանակ (հավ, միս կամ բանջարեղեն):

Եթե ​​պատրաստում եք ջեռոցում, ապա կարկանդակները կարի կողքով վերև դրեք։ Իսկ եթե տապակի մեջ, կարերը ներքև:

Ջեռոցում գեղեցիկ և համեղ կարկանդակներ պատրաստելու մեկ այլ գաղտնիք վերաբերում է պատրաստման ջերմաստիճանին։ Ի վերջո, որպեսզի դրանք հավասար լինեն, պետք է աստիճանաբար ջերմաստիճանը բարձրացնել։ Միևնույն ժամանակ, ձևավորված կարկանդակներով թխում թերթիկը պետք է տեղադրվի նախապես տաքացված թխման պահարանում։