Խնձորի պահածոյացված ձմռանը 3 լիտր տարողությամբ: Ձմռանը խնձոր թթու պատրաստելու համեղ բաղադրատոմսեր. Խնձորի ջեմի կտորներ կիտրոնով

Հում խնձորի բերքի պահպանումը բավականին դժվար գործ է, որը պահանջում է մի շարք պայմանների պահպանում և հիմնական նրբությունների իմացություն: Հաճախ շատ ավելի հեշտ է մրգից պատրաստուկներ պատրաստելը։ Դա կարող է լինել կամ ջեմ, ջեմ, կամ կոմպոտ, և յուրաքանչյուր տարբերակի համար կան առնվազն մի քանի տասնյակ հնարավոր բաղադրատոմսեր։

Ամբողջական խնձորի բաղադրատոմս

Երբ սկսում եք կարել, որոշ ժամանակ հատկացրեք խնձորները դասավորելու համար ըստ հասունության, չափի և փափկության: Մրգերի համար, որոնք ի վերջո հայտնվում են մեկ բանկաում, այս ցուցանիշները պետք է լինեն մոտավորապես նույնը:

• խնձոր (որքան կարող եք);
• 1 բաժակ սպիտակ շաքար;
• 0,25 թ/գդ կիտրոնաթթու.

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Ընտրում ենք ամբողջական, առանց փչանալու նշանների և ոչ մեծ խնձորներ։ Պտուղը մանրակրկիտ լվանալուց հետո կտրեք վերևից և ներքևից: Պատրաստի պտուղները դնել ստերիլ տարայի մեջ, վրան լցնել եռման ջուր և թողնել կես ժամ՝ ծածկելով ստերիլ կափարիչով։
2. Օգտագործելով կափարիչը, թափեք ամբողջ հեղուկը էմալապատ թավայի, ավելացրեք գոնե ևս մեկ բաժակ ջուր, քանի որ խնձորները կարողացել են շատ բան «ընդունել» և դնել կրակին։ Ջուրը նորից եռալուց հետո նորից լցնում ենք խնձորի տարայի մեջ, իսկ սառչելուց հետո նորից լցնում ենք տապակի մեջ և ավելացնում շաքարավազ։
3. Մնացած խնձորներին առանց ջրի ավելացրեք կիտրոնաթթու: Եռալուց և շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվելուց հետո օշարակը նորից լցնել տարայի մեջ։ Այժմ դուք կարող եք փաթաթել խնձորները:

Վերը նկարագրված մեթոդի նման, դուք կարող եք խնձորները գլորել ոչ թե ամբողջությամբ, այլ կիսով չափ կամ քառորդներով՝ նախ հանելով միջուկը: Ձեր պահածոները ձեռք կբերեն կծու նոտաներ և արտասովոր բուրմունք, եթե խնձորներին ավելացնեք դարչինի փայտ և մի քանի մեխակի բողբոջներ:

«Խնձոր սեփական հյութի մեջ» բաղադրատոմս

IN այս բաղադրատոմսըչի գործում որպես կոնսերվանտ կիտրոնաթթու, և լորձաթաղանթի արմատը։ Հոտի և համի համար պահածոյացմանը ավելացվում են կիտրոնի բալզամ և կիտրոնախոտի տերևներ:

Մեկ 3 լիտրանոց բանկայի համար անհրաժեշտ է.

• խնձոր;
• 1 բաժակ սպիտակ շաքար;
• 5 գ չորացրած licorice արմատ;
• կիտրոնի բալասանի և կիտրոնի խոտի տերևներ:

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Լվացված և կեղևավորված խնձորները պետք է կտրատել, միջուկով կտրատել և դնել ստերիլ բանկաների մեջ։ Խնձորի շերտերի վրա լցնել աղած սառը ջուր և թողնել մի քանի րոպե, որից հետո հեղուկը քամում են և պտուղը լվանում հոսող ջրի տակ։ Այս մանիպուլյացիան արվում է, որպեսզի պտուղը չմթնի:
2. Լվացված կտորները ավելացնել եռման ջրի մեջ և 3 րոպե բլենչել, մինչև փափկի: Խնձորով բռնած խնձորները նորից դրեցինք շշի մեջ՝ դրանց վրա ավելացնելով կիտրոնի բալասանի և կիտրոնի խոտի մի քանի տերեւ:
3. Մնացած խնձորի օշարակին ավելացնել չորացած լորձաթաղանթի արմատը, հասցնել եռման աստիճանի և լցնել խնձորների վրա։ Դրանից հետո բանկաը կարելի է փաթաթել:

Բարի ախորժակ:

Խնձորը մեր երկրում ամենահայտնի և տարածված միրգն է։

Այսօր կա խնձորի սորտերի հսկայական բազմազանություն, որոնք աճում են տարբեր կլիմայական պայմաններում:

Նրանք, անկասկած, լավ թարմ են, բայց նաև լավ են տրամադրում մշակման տարբեր մեթոդներին: Ստորև բերված թթու խնձորի բաղադրատոմսերը ձեզ կստիպեն ճանաչել այս մրգի համը այլ տեսանկյունից: Ոչ բոլորն են սիրում ստերիլիզացնել բանկաները, այնպես որ ձմռանը խնձոր թթու դնելն առանց ստերիլիզացման կլինի աստվածային պարգև տնային տնտեսուհու համար:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված խնձորները կարող են օգտագործվել ոչ միայն որպես անկախ խորտիկ, այլև որպես կողմնակի ճաշատեսակ: մսային ուտեստներ. Բուրավետ պղպեղը տալիս է մրգին իր կծուությունը, իսկ մեխակն ու դարչինը ավելացնում են կծու թուրմը՝ խնձորը դարձնելով կատարյալ որպես կարտոֆիլով, ճակնդեղով և կաղամբով աղցանների բաղադրիչ (այդպիսի աղցանի օրինակ է վինեգրետը): Փորձեք պատրաստել համեղ և առողջարար թթու խնձոր, այս հարցում ձեզ կօգնի պարզ բաղադրատոմսը։

Անհրաժեշտ է.

• 1 կիլոգրամ թարմ խնձոր;
• 200 մլ քացախ (9%);
• 30 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 3 գրամ (պտղունց) աղացած դարչին;
• 30 մեխակի բողբոջներ;
• 0,2 կգ շաքարավազ ավազ;
• 30 գ (ճ.գ.) սեղանի աղ;
• կես լիտր խմելու ջուր.

Ինչպես թթու դնել ամբողջ խնձոր ձմռանը.

1. Թարմ, ամուր, առանց արտաքին վնասների խնձորները լվանալ, սրբիչով սրբել ջրի բոլոր կաթիլները և կտրել ցողունները:
2. Պատրաստման համար նախատեսված բանկաները նախապես մանրէազերծել, նույնը անել թիթեղյա կափարիչներով։
3. Վերամշակված պտուղները դրեք տարաների մեջ։
4. Առանձին ամանի մեջ լցնել կես լիտր սառը խմելու ջուր։
5. Լցնել այնտեղ հատիկավոր շաքար, հարեք այնքան, մինչև ամբողջովին լուծարվի։
6. Ավելացնել աղ - դրա քանակը կարող է տարբերվել վեր կամ վար, քան նշված է բաղադրիչների ցանկում - նաև սպասեք, մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի ջրի մեջ:
7. Լցնել քացախի մեջ և ավելացնել մի պտղունց դարչին փոշի։
8. Ստացված սառը մարինադը խառնել։
9. Մեխակի բողբոջներն ու պղպեղի հատիկները մոտավորապես հավասարապես ցրե՛ք բանկաների մեջ։
10. Քացախի հեղուկը լցնել տարաների մեջ դրված խնձորների վրա։
11. Այժմ բովանդակությամբ բանկաները պետք է ստերիլիզացվեն։ Լիտրերը ստերիլիզացվում են 10-ից 15 րոպե, երկու լիտրանոցները՝ 20-ից 25 րոպե, 3 լիտրանոցները՝ կես ժամից մինչև 35 րոպե:
12. Փակեք պատրաստի արտադրանքը թիթեղյա կափարիչներով, օգտագործելով կարի բանալին:
13. Որպեսզի խնձորները չշարունակեն եփվել տաք մարինադում և հետագայում փափուկ չդառնան, հարկավոր է անմիջապես գլորված տարաները սառեցնել սառը ջրով: Սառեցման գործընթացը պետք է լինի աստիճանաբար, տաք բանկա չպետք է հանկարծակի տեղադրվի սառը ջրի մեջ, հակառակ դեպքում այն ​​պարզապես չի դիմանա ջերմաստիճանի տարբերությանը և կպայթի հենց ձեր ձեռքերում:

Ինչպես մարինացնել ռանետկին

Ռանետկին կամ դրախտային խնձորը խնձորենու փոքր պտղաբեր տեսակ է, որը վաղուց հայտնի և սիրված է մարդկանց կողմից: Դրանք հիմնականում օգտագործվում են քաղցր պատրաստուկների համար, օրինակ՝ մուրաբա, բայց դրանցից կարելի է նաև հիանալի նախուտեստ պատրաստել մսի համար։ Այսպես մարինացված ռանետկին և՛ համեղ է, և՛ էսթետիկորեն գեղեցիկ: Նրանք հիանալի տեսք կունենան ցանկացած տոնական սեղանի վրա, իսկ նրանց համը հաճելիորեն կզարմացնի ձեզ։

Վերցրեք:

• 1,5 կգ դրախտային խնձոր;
• 0,2 լիտր սեղանի քացախ;
• 0,6 կգ հատիկավոր շաքար;
• 5 գ սովորական աղ;
• 5 չոր մեխակի ծաղկաբույլեր;
• 1 աստղային անիսոն (aka star անիսոն);
• 1 լիտր ֆիլտրացված ջուր;
• 5 հատ սև պղպեղ (ոլոռ);
• 1 փոքր դարչինի ձողիկ։

Մարինացված խնձորներ ձմռանը բանկաների մեջ.

1. Մարինացման համար նախատեսված րանետկին պետք է լինի անձեռնմխելի, առանց թերությունների: Եփելուց առաջ խնձորները լվանալ, յուրաքանչյուր մրգից հանել բոլոր ցողունները և ցողունի մի մասը (մոտ կեսը):
2. Սուր, բարակ առարկայի միջոցով (օրինակ՝ ասեղ) յուրաքանչյուր խնձորը ծակեք վեցից ութ տեղերում, ապա պտուղը դրեք կաթսայի մեջ և առայժմ մի կողմ դրեք։
3. Բաղադրատոմսի մեջ նշված ֆիլտրացված ջրի քանակը լցնել մեկ այլ թավայի մեջ, դրա մեջ լուծարել հիմնական բաղադրիչները (շաքար, աղ):
4. Այնտեղ լցնել երկու հարյուր միլիլիտր սեղանի քացախ, այնուհետև լցնել մեխակի ծաղկաբույլերը, աստղային անիսոնը, պղպեղի հատիկները և դարչինի փայտիկը, խառնել։
5. Սառը մարինադով տապակը դնել ուժեղ կրակի վրա և սպասել մինչև այն եռա։
6. Հենց որ մարինադը եռա, զգուշորեն դրեք այստեղ բոլոր ռանետկաները, դրանք կբլենչեն ընդամենը չորս րոպեով։
7. Ճերմակելու ժամանակն անցնելուց հետո խնձորներն անմիջապես կտրատած գդալով քամոցի մեջ դնել և սառը հոսող ջրի տակ սառչել։
8. Աստղային անիսոնն ու դարչինը պետք է հանվեն մարինադից և կարելի է դեն նետել:
9. Կես լիտրանոց մաքուր տարաները լցրեք պատրաստված ռանետկիով։ Նրանք պետք է զգույշ դնել, որպեսզի չկնճռոտվեն:
10. Լրացրեք յուրաքանչյուր տարա խնձորով մինչև վերև տաք մարինադով: Այն պետք է լցնել զգույշ, բարակ հոսքով։
11. Հաջորդը, պարունակությամբ բանկաները պետք է ենթարկվեն ստերիլիզացման գործընթացի, որը կտևի 20 րոպե: Ծածկեք տարաները մետաղական կափարիչներով:
12. Մանրէազերծման ժամանակն անցնելուց հետո բանկաները փաթաթեք, կափարիչները շրջեք ներքև և թողեք, մինչև բնականորեն սառչեն: Ծածկելը պարտադիր չէ։

Բուլղարական մարինացված խնձոր

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված թթու խնձորի հետաքրքիր և օրիգինալ համը դուր է գալիս շատերին, ովքեր փորձել են դրանք։ Այս պատրաստուկը ոչ միայն համեղ է, այլև շատ առողջարար, քանի որ ընկույզով և կիտրոնով խնձորները պարզապես վիտամինների պահեստ են ցրտից թուլացած օրգանիզմի համար, ինչպես:

Ապրանքների ցանկ (հաշվարկված 2 կգ խնձորի համար).

• կիտրոններ (միջին չափի) - 2 հատ;
• կիտրոնաթթու - 1 թեյի գդալ կեղծ;
• սովորական խնձորի հյութ - 1 լիտր;
• հատիկավոր շաքար - 1 կիլոգրամ;
• ընկույզի միջուկներ - 40 գր.

Ինչպես խնձոր թթու դնել ձմռանը բանկաների մեջ.

1. Խնձորները մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք շերտերով (մոտ ութ կտոր յուրաքանչյուր մրգից):
2. Երկու կիտրոնները լավ լվանալ և կիսաշրջանաձև կտրատել։ Պետք չէ հեռացնել կեղևը, ինչպես նաև ընտրել որևէ սերմ՝ կիտրոնի այս հատվածներն օգտակար են, ուստի թող աշխատատարին լրացուցիչ վիտամիններ տան։
3. Խորը և ընդարձակ կաթսայի մեջ միացրեք խնձորի և կիտրոնի կտորները և խառնեք ձեռքերով։
4. Այժմ ստացված մրգային խառնուրդը պետք է լցնել ցանկացած սովորականով խնձորի հյութ, որը կարելի է անվճար գնել խանութում։
5. Տապակը պարունակությամբ դնել վառարանի վրա, եփել այնքան, մինչև կերակուրը փափկի, բայց շատ չեփվի, կտորները չպետք է քանդվեն։
6. Քամեք խնձորն ու կիտրոնի հյութը, առայժմ մի կողմ դրեք մրգի կտորները և նորից լցրեք հեղուկը թավայի մեջ։
7. Կիտրոնի և խնձորի հյութի մեջ լցնել հատիկավոր շաքարավազը և նորից եռացնել։ Երբ շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի, օշարակը եփել մինչև թանձրանա։
8. Հենց թավայի հեղուկը թանձրանա, ավելացրեք կիտրոնաթթու և մի փոքր տրորված (բայց ոչ փոշիացված) կեղևավորված ընկույզը։
9. Եփած մրգի կտորները բաժանեք նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
10. Խնձորի և կիտրոնների վրա լցնել տաք օշարակ ընկույզով, փակել տարաները մանրէազերծված պլաստիկ կափարիչներով։

Մարինացված խնձոր բուլղարական պղպեղով

Խնձորը կարող եք պահպանել ոչ միայն այլ մրգերի, այլ նաև բանջարեղենի հետ։ Շատ տնային տնտեսուհիներ վախենում են բանջարեղենն ու մրգերը միասին պահածոյացնել, բայց գոնե մեկ անգամ փորձելով դա անսովոր աշխատանքային մաս, ձեզ հաճելիորեն կզարմացնի խնձորի ու պղպեղի անսովոր համը։ Պղպեղով թթու խնձորները կդառնան ձմռան ֆիրմային ուտեստ տոնական սեղան. Այս պատրաստումը շատ ավելի համեղ կլինի, եթե վերցնեք տարբեր պղպեղներ՝ կարմիր, նարնջագույն և դեղին, իսկ ավելի լավ է խնձորի անգույն սորտեր վերցնել։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.

• երեք կիլոգրամ խնձոր (չգունավոր սորտեր);
• երեք կգ քաղցրավենիք բուլղարական պղպեղ;
• չորս լիտր մաքուր ջուր;
• 800 գրամ շաքարավազ;
• 0,3 լիտր 9% քացախ:

Թթու խնձորի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը.

1. Լվացեք միջին չափի պղպեղը, կտրեք վերևը և ցողունը, հեռացրեք փափուկ մասը սերմերով և ողողեք ներսը, որպեսզի ձերբազատվեք պատահական մնացած սերմերից: Յուրաքանչյուր պտուղ կտրեք չորս մասի:
2. Խնձորները մանրակրկիտ լվացեք ջրի մեջ, յուրաքանչյուրը բաժանեք 4 շերտի և կտրեք սերմերի պատիճները։ Առայժմ միրգը մի կողմ դրեք։
3. Կաթսայի մեջ ջուր լցնել, մի փոքր տաքացնել, ավելացնել նշված քանակությամբ շաքարավազ և ինը տոկոս քացախ, հարել մինչև շաքարի բյուրեղները լիովին լուծվեն։
4. Հենց մարինադը ուժեղ եռում է, մենք սկսում ենք սպիտակեցնել հիմնական բաղադրիչները: Խնձորի կտորներթրմեք եռացող հեղուկի մեջ մոտ յոթ րոպե, իսկ բուլղարական պղպեղի կտորները երեք-չորս րոպե:
5. Թեթև եռացրած արտադրանքը ստերիլիզացված ապակե տարաների մեջ դրեք հավասար մասերում, այսինքն՝ մեկ տարայի մեջ խնձորի և պղպեղի շերտերը պետք է լինեն մոտավորապես նույնը։
6. Մարինադը, որի մեջ բաղադրամասերը ճերմակել էին, նորից եռացրեք, իսկ հետո մինչև պարանոցի ծայրը լցրեք բանկաների պարունակության վրա։
7. Օգտագործեք կարող բանալի՝ բանկաների մանրէազերծված մետաղական կափարիչները փակելու համար, թողեք աշխատանքային մասը սառչի սենյակային պայմաններում, այնուհետև կարող եք այն տեղափոխել ավելի զով տեղ:

Ձմռանը թթու խնձորի բաղադրատոմսը առանց սխտորով մանրէազերծման

Խնձորի պահածոյացման այս բաղադրատոմսը, անկասկած, կդիվերսիֆիկացնի ձեր ձմեռային ճաշացանկը: Այս կերպ մարինացված խնձորները դառնում են չափավոր խրթխրթան և համով կծու: Սխտորով մարինացված խնձորները հիանալի նախուտեստ են թունդ ալկոհոլային խմիչքների համար:

Անհրաժեշտ:

• խնձոր (ուժեղ) - 2 կիլոգրամ;
• քացախ (5%) - 75 մլ (մեկ լիտր ջրի համար);
• սխտորի մեխակ - 4 միջին կտոր;
• շաքար (ավազ) - 5-6 սեղան: գդալներ / մեկ լիտր ջուր;
• սովորական աղ մեկ լիտր ջրի համար - 2-3 tbsp. գդալներ (առանց սլայդի);
• դափնու - 2 տերեւ;
• ցնցուղ. պղպեղ (ոլոռ) - 6 հատ:

Մարինացված խնձորները կտորներով ձմռան համար.

1. Լվացված պտուղները կտրատել շերտերով, բայց ոչ շատ բարակ։
2. Թակած խնձորները դրեք մաքուր բանկաների մեջ։
3. Կլպեք սխտորը և մանր կտրատեք մինչև փխրուն, մոտավորապես հավասարապես լցրեք խնձորով տարայի մեջ։
4. Լցնել դափնու տերևները և պղպեղը:
5. Պատրաստեք մարինադը. մեկ լիտր սառը ջրի մեջ ավելացրեք նշված քանակությամբ քացախ, շաքարավազ և աղ: Հիմնական բաղադրիչները պետք է ամբողջությամբ լուծվեն և միայն դրանից հետո մարինադը լցնել բանկաների մեջ գտնվող խնձորների վրա: Բովանդակությամբ տարաները թողեք 24 ժամ սենյակային պայմաններում:
6. Ժամանակն անցնելուց հետո բանկաները տեղափոխեք սառնարան ևս մեկ օր։
7. Երկու օր անց խնձորը պատրաստ կլինի պահել սառնարանում։

Խնձոր թթու դնելը, անկասկած, հիանալի միջոց է այս միրգը ձմռանը պահպանելու համար: Մարինացված խնձորը ձմռան լավագույն և գործնական պատրաստուկներից է, որը թույլ կտա ոչ միայն վայելել դրանց համը, այլև կաջակցի ձեր առողջությանը և լավ տրամադրությունցուրտ սեզոնին.

Դրանք, հավանաբար, դուր կգան նաև ձեր ընտանիքին, որոնք կհամապատասխանեն և՛ ընթրիքին, և՛ տոնական սեղաններին։

Համերի և սորտերի բազմազանությունը, ցածր կալորիականությունը և հեշտ հասանելիությունը խնձորներն անփոխարինելի են դարձնում ինչպես խոհարարության, այնպես էլ դիետոլոգիայի մեջ: Այս մրգի հիմնական առավելություններից մեկն այն է, որ այն կարող է պահպանվել առանց սննդանյութերի զգալի կորստի։

Հատկություններ և կալորիաներ

Այս միրգը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և հիանալի է պարունակում սննդային արժեքը. Պահածոյացված խնձորը գործնականում չունի կալորիաներ: Նրանց էներգետիկ արժեքը հազիվ է գերազանցում 40 կկալը 100 գրամի դիմաց։ Ճարպերի, սպիտակուցների և ածխաջրերի հարաբերակցությունը՝ համապատասխանաբար 6%, 4% և 96%: Դրանք պարունակում են նաև սննդային մանրաթելեր, դիսաքարիդներ և օրգանական թթուներ, որոնք օգնում են նորմալացնել նյութափոխանակությունը։

Խնձորը, նույնիսկ պահպանումից հետո, հարուստ է այնպիսի վիտամիններով, ինչպիսիք են PP, E, A, B, C, ինչպես նաև բիոտին H, բետա-կարոտին: Կարծիք կա, որ այս միրգը եփելուց կամ թթու թթեցնելուց հետո կորցնում է իր բոլոր օգտակար հանքանյութերը։ Փաստորեն, պահածոյացված խնձորները կորցնում են իրենց արժեքավոր բաղադրիչների միայն մի փոքր տոկոսը:

Հանքային տարրերից, նույնիսկ ջերմային մշակումից հետո, առատորեն մնում են կալցիումը, նատրիումը, սիլիցիումը, մագնեզիումը, նիկելը, երկաթը, ռուբիդիումը, կոբալտը, մանգանը և շատ ուրիշներ:

Խնձորների պահպանում ձմռան համար

Ամենից հաճախ Անտոնովկան ենթակա է պատրաստման։ Պահպանման համար ընտրվում են հասած խնձորներ, որոնք չունեն մուգ կետեր։ Այս ընթացակարգը նույնպես կպահանջի ջուր և շաքար: Հարկ է նշել, որ կիտրոնաթթուն չպետք է ներառվի բաղադրիչների ցանկում, քանի որ Անտոնովկան պարունակում է նյութի իր անալոգը:

Նախքան խնձորի պահածոյացումը, դուք պետք է պատրաստեք բանկաները: Նրանք կարող են լինել ցանկացած չափի: Յուրաքանչյուր անոթ պետք է մանրակրկիտ լվացվի, հակառակ դեպքում ռմբակոծության հավանականությունը կավելանա։ Հաջորդ փուլում խնձորները միջուկից հանում ենք (ըստ ցանկության՝ կեղևահանում) և մանր կտրատում։ Խորհուրդ է տրվում բանկաները լցնել գրեթե մինչև ծայրը։

Այժմ դուք կարող եք սկսել եռացնել ջուրը: Դրա քանակը կախված է բանկայի ծավալից։ 3 լիտրանոց շիշը պահանջում է մոտավորապես 1,5 լիտր ջուր: Լցնել եռացրած ջուրը խնձորի բանկաների մեջ և ծածկել ստերիլիզացված կափարիչներով: Սպասեք մինչև տարաները սառչեն։ Դրանից հետո ջուրը պետք է քամել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազ (1 բաժակ 1 լիտրին) և դնել վառարանի վրա, որպեսզի եռա։

Վերջնական փուլում պատրաստի օշարակը պետք է լցնել բանկաների մեջ, փաթաթել և գլխիվայր շրջել՝ ամուր ծածկելով վերմակով կամ ձմեռային բաճկոնով։ Երբ դրանք սառչեն, կարող եք դրանք դնել պահեստավորման համար: Այս պահածոյացված խնձորի կոմպոտը բավականին խտացված է և քաղցր։ Որոշ մարդիկ նախընտրում են այն եռացրած ջրով նոսրացնել։

Ամբողջական խնձորի պահածոյացում

Ձմռանը մրգերը հատկապես արժեքավոր են մարդու օրգանիզմի համար, քանի որ տարվա այս եղանակին դրանք շուկայում դժվար է թարմ գտնել, իսկ ներկրվածը վաճառվում է շատ թանկ։

Ամբողջ աշխարհում պահածոյացված խնձորները շատ տարածված են։ Ճաշատեսակը ներառում է մեկ գաղտնի բաղադրիչ- քացախ: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել խնձոր, քանի որ այն ունի թեթև թթու-քաղցր համ։ Համի համար շատ տնային տնտեսուհիներ պատրաստման մեջ տարբեր համեմունքներ են ավելացնում, բայց ոչ բոլոր կոմպոտի սիրահարներին է դա դուր գալիս։

Բացի բուն մրգերից, ամբողջական խնձորի պահածոյացման բաղադրիչները ներառում են շաքար և քացախ: Կարեւոր է որոշակի համամասնությամբ առաջնորդվել։ 1 կգ խնձորի համար.

400 գ շաքարավազ;
- 300 մլ քացախ:

Նախ անհրաժեշտ է միրգը լվանալ սառը ջրի տակ և հեռացնել պոչերը։ Ջուրով կաթսայի մեջ ավելացնել շաքարավազն ու քացախը։ Խառնուրդը եփում են մարմանդ կրակի վրա, մինչև դառնա համասեռ հեղուկ զանգված։ Կարևոր է անընդհատ խառնել։

Այժմ կարող եք խնձորները տեղափոխել պատրաստի օշարակի մեջ՝ պատառաքաղով ծակելուց հետո, որպեսզի եփելու ընթացքում կեղևը չպայթի։ Պահել կրակի վրա, մինչև պտուղը սկսի փափկել։ Այնուհետև խնձորները խնամքով տեղափոխվում են բանկաների մեջ և լցնում քամած տաք օշարակով։ Այժմ մնում է միայն կարելու գործընթացը իրականացնել։

Ամբողջական պահածոյացված խնձորը կարելի է պահել մինչև 1 տարի։ Եթե ​​տարայի ջուրը չի փոխվել գույնը, կարող եք այն թողնել փաթաթված ևս մի քանի ամիս։

Խնձորը սեփական հյութի մեջ

Նման փաթաթանները տարածված են այն մարդկանց շրջանում, ովքեր քիչ ազատ ժամանակ ունեն: Փաստն այն է, որ պահածոյացված խնձորները (պատրաստված բաղադրատոմսը ներս սեփական հյութ) չափազանց հեշտ է պատրաստել։

Այս տեսակի գլանվածքը չի պահանջում շաքար կամ քացախ: Պատրաստման համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչներն ու նյութերը պարունակվում են հենց խնձորներում: Միակ բանը, որ պետք է ավելացնել պահպանման ժամանակ, աղն է։

Խնձորները լավ լվանում են, միջուկից ու ցողունից մաքրում ու կտրատում։ Հաջորդ փուլում անհրաժեշտ կլինի պտուղը 15 րոպե թրջել 1%-անոց աղի լուծույթի մեջ, ապա նույնքան ժամանակ եռացնել մարմանդ կրակի վրա։ Դրանից հետո խնձորները պետք է զովացնել ջրով։ Հենց պտուղները սառչում են, դրանք դնում են բանկաների մեջ, լցնում եռման ջրով և մանրէազերծում։

Համեմված խնձորի պահպանում

Մարինացված մրգերը լավ համադրվում են մեխակի և դարչինի հետ։ Պահածոյացված խնձորները բացառություն չեն: Համեմունքներով կոմպոտ պատրաստելու բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Մեկ չափաբաժնի համար (1 լիտր բանկա) ձեզ հարկավոր է 600 գ խնձոր, 250 մլ ջուր, 100 գ շաքարավազ, 50 մլ 6% քացախ։ Ըստ ճաշակի ավելացվում է մեխակ և դարչին։

Խնձորները լվանում են, կեղևազրկում, 4 մասի (եթե շատ մեծ է) և կես ժամով դնում աղաջրի մեջ։ Դրա շնորհիվ միրգը բանկաում սովորականից շատ երկար չի մթնի։ Սպիտակեցրեք խնձորները 5 րոպե:

Համեմունքները դրվում են չոր տարայի մեջ, և միայն դրանից հետո մանրացված պտուղը տեղադրվում է դրա մեջ։ Օգտագործելով խնձորից ստացված հյութը, պատրաստվում է մարինադ՝ ներառյալ քացախը և շաքարավազը։ Խառնուրդը տարայի մեջ ավելացնելուց հետո կարող եք սկսել գրտնակել։

Խնձորների պահպանում բուլղարական ոճով

Ապրանքները կարելի է բաժանել 3 մասի` հիմք, համեմունքներ և մարինադ: Հիմնական բաղադրիչները խնձորն ու ջուրն են։ Թույլատրված համեմունքները ներառում են ընկույզ(մանրացված), մեխակ և հաղարջի տերեւներ։ Բուլղարական պահածոյացված խնձորները պահանջում են հատուկ կծու մարինադ, որը ներառում է շաքարավազ, աղ, 9% քացախ, դարչին և բուրավետ պղպեղ:

Պտուղները կտրատում են քառորդ մասի, մարմանդ կրակի վրա մոտ 20 րոպե եփում, ապա սառչում ու դնում բանկաների մեջ։ Մնացած ջրի մեջ ավելացրեք մարինադի բաղադրիչները: Խառնուրդը մոտ 15 րոպե սպիտակեցնում են, որից հետո լցնում են բանկաների մեջ։ Վերջին փուլը կլինի համեմունքները տարաների մեջ դնելը:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված խնձորի պահածոները կարելի է ուտել մեկ շաբաթվա ընթացքում։ Պահպանվում են մինչև 2 տարի։

Խնձորի և լոլիկի պահածոյացում

Այս բաղադրատոմսը մի քանի տասնամյակ առաջ անհեթեթ կթվա, բայց այսօր այն մեծ պահանջարկ ունի աշխարհի շատ ժողովուրդների շրջանում։ Խնձորով լոլիկը՝ կտրատած և ամբողջական պահածոյացված, տարածված է ինչպես Ռուսաստանում, այնպես էլ Արևմուտքում։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է հետևյալ բաղադրիչները(1 լիտր բանկա):

0,7 կգ լոլիկ;
- 1 փոքր քաղցր և թթու խնձոր;
- ½ միջին չափի սոխ;
- 4 հատ սև պղպեղ;
- 1 մեխակի ծաղկաբույլ;
- 1 պճեղ սխտոր;
- 1 ճյուղ մաղադանոս;
- 30-ական գ աղ և շաքար;
- 15 մլ քացախ (9%):

Բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ վերջին երկուսի, սերտորեն տեղադրվում են բանկա: Լոլիկը պետք է լինի վերին մակարդակի վրա: Բոլոր բաղադրիչները լցվում են տաք եռացրած ջրով։ Միևնույն ժամանակ, աղից, շաքարից, քացախից և ջրից մարինադ են պատրաստում (1 լիտր տարողությամբ բանկայի համար 350 մլ)։ Ստացված խառնուրդը նախապես հոսող տաք ջրի փոխարեն լցնում են տարայի մեջ։

Կարելը կարելուց հետո կարևոր է մի քանի անգամ լավ թափահարել տարան, որպեսզի դրա մեջ եղած բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվեն մարինադի հետ։ Այս կերպ պահածոյացված լոլիկն ու խնձորը պատրաստ կլինեն սպառման մեկ ամսվա ընթացքում։ Մարինադի շնորհիվ կարերը կարող են պահպանվել մինչև 3 տարի։

Պղպեղով խնձորի պահպանում

Նման կարելու բաղադրատոմսը չի պահանջում հատուկ հմտություններ կամ թանկարժեք բաղադրիչներ: Ապրանքները ներառում են.

1 կգ բուլղարական պղպեղ;
- 0,5 կգ խնձոր;
- 5 մեխակ սխտոր;
- 7 գդալ շաքարավազ;
- 3 ճաշի գդալ աղ;
- 30 մլ քացախ:

Նախ պատրաստեք աղաջրը։ Աղը, շաքարավազը և քացախը նոսրացնում են 1 լիտր ջրի մեջ։ Այնուհետև մաքուր տարաների մեջ դրվում են մանր կտրատած պղպեղներն ու խնձորները, ինչպես նաև սխտորի մեխակները։ Ամեն ինչ լցված է տաք աղով։ Բանկաները պետք է մանրէազերծվեն 7 րոպե:

Այս բաղադրատոմսով պահածոյացված խնձորով պղպեղը հարմար է 2 տարի սպառման համար։

Խնձորը ամենամատչելի և առողջարար միրգն է, և թեև այժմ այն ​​կարելի է հեշտությամբ գնել թարմ ամբողջ տարին, մի բանկա պահածոյացված ամբողջական խնձոր, հատկապես անձնական այգուց, միշտ կուրախացնեն ձեզ ցուրտ ձմռանը, ինչպես տակառից։ .

Խնձորի ամբողջական պահածոյացումն առանց ստերիլիզացման շատ պարզ է:

Ձմռանը պահածոյացված խնձոր, բաղադրատոմս

Դա անելու համար ձեզ հարկավոր կլինի հետևյալը.

1. Խնձորները դասակարգեք ըստ բազմազանության և չափի: Լվանալ.

2. Եռման ջուր լցնել լվացված բանկաների վրա կամ պահել եռման ջրի վրա։ Եռացրեք մետաղական կափարիչները առնվազն հինգ րոպե:

Կարևոր. Համար տնային պահածոյացումկարող եք օգտագործել թելով և հատուկ պտուտակով բանկա պտուտակավոր գլխարկկամ հասարակ պարանոցով և ռետինե միջադիրով կափարիչով բանկա, որը պետք է պտտել տարայի վրա հատուկ կարող մեքենայով։ տնային պահածոյացում. Առաջին տարբերակն ամենահարմարն է և ամենաարագը։

3. Բանկաների մեջ խնձոր լցրեք մինչեւ ուսերը։ Համար մեծ ընտանիքներՀարմար է օգտագործել 3 լիտր տարողությամբ բանկա, փոքրերի համար՝ 1 - 2 լիտր։

4. Տարայի մեջ խնձորների վրա լցնել եռման ջուր։

Ծածկեք կափարիչով և թողեք 15 րոպե։

5. Այնուհետև պահածոներից ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և օշարակը եռացնել առնվազն հինգ րոպե։ 700 մլ ջրի համար կպահանջվի 250-300 գրամ շաքար։

6. Խնձորների վրա լցնել եռման ջուր եւ անմիջապես սեղմել կափարիչները։

7. Խնձորի բանկաները գլխիվայր շրջեք։

Ծածկեք տաք վերմակով և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի։

8. Դուք կարող եք պահածոյացված խնձոր պահել ձմռանը, երբ սենյակային ջերմաստիճան 12 ամսվա ընթացքում։

Սառը ստորգետնյա պայմաններում 10 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճանում խնձորները 18 ամիս չեն փոխի իրենց համն ու տեսքը։

Եթե ​​ընտանիքը սիրում է անանուխ, ապա դրա մեկ տարայի երկու կամ երեք տերեւը պահպանած խնձորն ավելի համեղ և բուրավետ կդարձնի։

Նկարագրություն

Անանուխով ամբողջությամբ պահածոյացված խնձորները շատ ախորժելի են տեսքըև դրանք բոլորին դուր կգան: Մինչև այդքան թարմ մրգային աղանդերԱնգամ քաղցրավենիքի հակառակորդը չի դիմանա։ Բացի այդ, թե որքան քաղցր կլինի խնձորի հյուրասիրությունը, կախված է միայն ձեզանից, քանի որ օշարակի պատրաստման համար կարող եք օգտագործել այնքան շաքար, որքան ձեզ անձամբ անհրաժեշտ է: Այս պահպանման քաղցրության աստիճանը կախված է նաև օգտագործվող մրգի տեսակից։ Եթե, օրինակ, Անտոնովկայի խնձորները քաղցր ու թթու համ ունեն, ապա սպիտակ խնձորները հենց սկզբից քաղցր են։
Պահածոյացված խնձորի կալորիականությունը օշարակի մեջ ութսուն վեց կալորիա է հարյուր գրամի դիմաց: Սա փոքր քանակությամբկալորիաները թույլ են տալիս վայելել այս աղանդերը նույնիսկ այն մարդկանց համար, ովքեր հետևում են խիստ դիետայի։ Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ տանը պահածոյացումը թույլ է տալիս պահպանել ոչ միայն խնձորի համը, այլև բոլորը օգտակար հատկություններ, ապա նման հյուրասիրություն պետք է ուտեն բոլորը առանց բացառության։
Շատ հաճախ խնձորները պահածոյացվում են նաև ձմռան համար սեփական հյութի մեջ։ Սակայն նման մթերք պատրաստելու համար շատ անգամ ավելի շատ շաքար է օգտագործվում, որի քանակը խորհուրդ չի տրվում նվազեցնել։ Մարինացված խորտիկները հաճախ պատրաստվում են խնձորից, պահպանվում են քացախով և տարբեր կծու համեմունքներով:

Ինչ վերաբերում է մեր դելիկատեսի պատրաստմանը, խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել ստորև բերված բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ հրահանգներև լուսանկար։ Նրա օգնությամբ դուք կարող եք շատ արագ և համեղ պահպանել ամբողջական խնձորները:

Բաղադրիչներ

Ամբողջական պահածոյացված խնձոր - բաղադրատոմս

Օշարակի մեջ համեղ պահածոյացված խնձոր պատրաստելու համար ընտրեք հասունության փուլին համապատասխան ամենաառողջ պտուղները՝ ընտրված բազմազանության և որակի համար։ Մի մոռացեք, որ նույնիսկ մի փոքր փչացած պտուղը կարող է վնասել խնձորի ամբողջ պատրաստմանը:.

Լվացեք և ստերիլիզացրեք բանկաները, ապա դրանց մեծ մասը լցրեք մաքուր մրգերով:

Այնուհետեւ պատրաստուկներին ավելացրեք չոր անանուխի մի քանի ճյուղ։ Ցանկության դեպքում այս լրացուցիչ բաղադրիչը կարելի է փոխարինել դարչինով, մեխակով կամ վանիլով։Առաջարկվող ցանկի յուրաքանչյուր բաղադրիչ պահպանված խնձորներին հաճելի բուրմունք և նուրբ համ կհաղորդի:

Առանձին տարայի մեջ ջուրը բերեք եռման աստիճանի, ապա դրանով լցրեք բոլոր տարաները մրգերով։ Ծածկեք կտորները կափարիչներով և թողեք դրանք թանձրանալ հաջորդ քսան րոպեի ընթացքում:

Այնուհետև բանկաների վրա անցքերով հատուկ կափարիչներ դնել և թրմած հեղուկը նորից լցնել տապակի մեջ։

Այս հեղուկին ավելացրեք հատիկավոր շաքարավազ և եռացրեք ստացված օշարակը։ Եռալուց հետո անմիջապես վերցնել կրակից։