Շամպայն բոլորին! Տնական փրփրուն գինիներ պատրաստելու գաղտնիքները. Տնական շամպայն Տնական շամպայն

Այս նյութի շնորհիվ դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել շամպայն տանըցանկացած պատրաստի գինուց։ Բաղադրատոմսը պարզ է, բայց պատրաստման տեխնոլոգիան պահանջում է ճարտարություն թուլացման պահին (նստվածքը շշից հեռացնելը): Դրա համար խորհուրդ եմ տալիս միասին շամպայն պատրաստել, դա ավելի հետաքրքիր է և հեշտ։

Տնական շամպայն պատրաստելու երկու եղանակ կա.

Արհեստական. Խմիչքը հագեցած է ածխածնի երկօքսիդով առանց խմորման (ածխաթթու գազի բալոններ են պահանջվում):

Բնական. Երիտասարդ գինին խմորվում է սերտորեն փակ շշերի մեջ, այնուհետև այն մաքրվում է: Այս մեթոդն ավելի լավ է, քանի որ արտադրում է բնական փրփրուն գինի՝ հարուստ համով։ Դա բնական մեթոդն է, որը կքննարկվի հետագա:

Բաղադրությունը:

• գինի - 0,75 լիտր;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• չլվացված չամիչ – 3-4 հատ.

Տնական շամպայնի բաղադրատոմս

1. Շշերի մեջ գինի լցնել։Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած տնական գինի խաղողից, խնձորից, կեռասից, կեռասից կամ այլ մրգերից, կամ կարող եք ըմպելիքը գնել խանութից: Երկրորդ դեպքում խորհուրդ եմ տալիս ընտրել միջին գնի գինիներ, ամենաէժանները ունեն շատ կոնսերվանտներ, ինչի հետևանքով դրանք վատ են խմորվում։

Լցնել գինին զով սենյակում շամպայնի շշերի մեջ: Նրանք բավականաչափ ամուր են գազի ճնշմանը դիմակայելու համար, սա իդեալական տարբերակ է։ Եթե ​​այդպիսի շշեր չկան, ցանկացած այլ շշեր կանի, նախընտրելի է մուգ ապակուց պատրաստված: Պլաստիկ շշերը ամենավատ տարբերակն են, քանի որ գինու ալկոհոլը փոխազդում է պլաստիկի հետ և փչացնում է համը:

Ավելացնել 1 ճաշի գդալ շաքարավազ և մի քանի չամիչ։ Այս բաղադրիչներն անհրաժեշտ են խմորումն ակտիվացնելու համար։ Շշերը պետք է լցվեն մինչև պարանոցը, որպեսզի հետագայում ավելի հեշտ լինի դրանց հետ աշխատելը:

Լրիվ շշերը կնքեք հուսալի խցաններով և ավելի մեծ հուսալիության համար կապեք դրանք մետաղալարով, ինչպես դա արվում է գործարանային շամպայնում: Այլընտրանքային տարբերակն այն է, որ խցանները լցնեն կնքման մոմով կամ տաք մոմով:

2. Պահպանում. 60-90 օր ապագա տնական շամպայնը պետք է պահել հորիզոնական՝ 18-25°C ջերմաստիճանում։ Փորձեք պահպանել կայուն ջերմաստիճան, սա շատ կարևոր է նորմալ զարգացման համար գինու խմորիչև խմորում։

Պահպանման վերջին 2 շաբաթվա ընթացքում շշերը տեղադրվում են պարանոցով ներքեւ և ամեն օր դանդաղ պտտվում: Դա արվում է այնպես, որ խմորիչը հետ մնա պատերից և աստիճանաբար կուտակվի պարանոցի մոտ:

3. Դիսգորգում (նստվածքի հեռացում):Ամենադժվար փուլը, որը պահանջում է ճարտարություն կամ այլ մարդկանց օգնությունը։ Խորհուրդ եմ տալիս նախապես պատրաստել նոր խրոցակներ և մետաղալարեր հագնվելու համար։ Գործընթացը պետք է կատարվի այն սենյակում, որտեղ պահվել է խմիչքը:

Անջատման էությունն այն է, որ մենք հեռացնում ենք խմորիչը և խմորման այլ արտադրանքները, որոնք կուտակվել են խցանի մոտ: Դա անելու համար հարկավոր է բացել շշերը, արագ քամել նստվածքը, ավելացնել մի քիչ թարմ գինի և խցանել դրանք:

Գործընթացը կատարվում է երկու հոգու կողմից հետևյալ հաջորդականությամբ՝ առաջին գինեգործը զգուշորեն բացում է շիշը՝ չփոխելով դրա սկզբնական դիրքը, ցամաքեցնում նստվածքը (շամպայնի փոքր կորուստներն անխուսափելի են), մատով փակում է պարանոցը և շիշը տալիս իրեն։ գործընկեր. Երկրորդը մատով բռնում է վիզը, շուռ տալիս ու բացում շիշը, մեջը գինի է լցնում, խցանը պինդ փակում ու մետաղալարը քաշում (լցնում է մոմով կամ հերմետիկ մոմով)։

Ուշադրություն.Գազի ճնշման տակ վատ փակ խրոցը կարող է դուրս թռչել:

4. Հոլդինգ.Փակ շշերը դնել սառը սենյակում (8-10°C ջերմաստիճան) և պահել առնվազն երեք ամիս։ Որքան երկար տեւի այս ժամանակահատվածը, այնքան լավ կլինի շամպայնը։

P.S.Տեսանյութում նկարագրված է սեւ հաղարջի տերեւներից շամպայն պատրաստելու մեթոդ (խաղողի տերեւները նույնպես կաշխատեն)։ Թեև այս ըմպելիքը չի կարելի անվանել ավանդական շամպայն, այն պատրաստվում է ավելի հեշտ և արագ, քան վերը նկարագրված տեխնոլոգիան օգտագործելը։

Տնական շամպայն- Սա հիանալի այլընտրանք է խանութից գնված խմիչքներին: Իսկապես բարձրորակ սորտերը թանկ կլինեն, իսկ ավելի բյուջետային սորտերը հաճախ չեն հետևում պատրաստման տեխնոլոգիային: Փրփրուն ըմպելիք կարելի է ստանալ երկու եղանակով՝ արհեստական ​​հագեցվածությամբ ածխաթթու գազով կամ բնական եղանակով, երբ հեղուկն ինքնըստինքյան խմորվում է։ Իհարկե, երկրորդ տարբերակն ավելի նախընտրելի է, և դա այն է, որով կարելի է տանը շամպայն պատրաստել։

Շամպայն պատրաստելը երկար գործընթաց է, որը պահանջում է համբերություն և հաշվարկների բարձր ճշգրտություն։ Որպես հիմք՝ պետք է ընտրել բարձրորակ գինու տեսականի։ Այն կարելի է պատրաստել նաև տանը՝ բնական բաղադրիչներից։ Դասական մեթոդը ներառում է սպիտակ խաղողից պատրաստված գինի, սակայն հիմքը կարող է փոխվել նաև ըստ ճաշակի: Շատ տարածված են մրգերով և հատապտուղներով, հաղարջի կամ խաղողի տերևներով պատրաստված բաղադրատոմսերը: Նման ալկոհոլի համը յուրահատուկ է, և տանը դժվար է հետևել ճիշտ տեխնոլոգիային։ Այնուամենայնիվ, ամռանը խմիչքը շողշողացող և կատարյալ թարմացնող է ստացվում։

Ձեր սեփական ձեռքերով շամպայն պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Շամպայնի գործընթացը գինու հագեցվածությունն է ածխաթթու գազով, որի արդյունքում ստացվում է ծանոթ համով խմիչք: Ընթացակարգը կարող է իրականացվել արդյունաբերական մեթոդների կիրառմամբ, որոնց դեպքում շողշողացողությունը ձեռք է բերվում պարզապես հումքին գազ ավելացնելով: Այնուամենայնիվ, դասական տեխնոլոգիան ներառում է բնական խմորման գործընթացներ շաքարով և վայրի խմորիչով. ահա թե ինչ կարելի է օգտագործել տանը: Այն բաղկացած է մի քանի փուլից.

• բաղադրիչները խառնելով - խմորիչը (չամիչը կարող է օգտագործվել որպես վայրի) և շաքարավազը ավելացվում է գինիով ամուր ապակե տարաների մեջ.
• Պահպանումը երկար գործընթաց է (մոտ 2-3 ամիս), որի ընթացքում խմորիչ միկրոօրգանիզմները արձագանքում են գլյուկոզայի հետ, որն ուղեկցվում է ածխածնի երկօքսիդի ինտենսիվ արտազատմամբ.
• disgorgement - շշերից կեղտերի և նստվածքի հեռացում, ամենաաշխատատար և կրիտիկական փուլը.
• ծերացումը սառը սենյակում առնվազն 2-3 ամիս:

Խաղողից պատրաստված տնական շամպայնը չի զիջում այս խմիչքի ամենաթանկ տեսակներին։ Այն նաև պարունակում է հսկայական քանակությամբ պղպջակներ, որոնք ամբողջությամբ հագեցնում են հեղուկը։ Այժմ բոլորը կարող են դիվերսիֆիկացնել իրենց տեսականին ալկոհոլային խմիչքներԴուք կարող եք ոչ միայն պատրաստի կամ գնված գինիից պատրաստել տաք գինի, այլ նաև օգտագործել այն շամպայն պատրաստելու համար:

Դասական տեխնոլոգիա - շամպայնի ռեմուաժ

Շամպայնի պատրաստման ամենաճիշտ տեխնոլոգիան կոչվում է ռեմուաժ։ Այս կերպ պատրաստված ըմպելիքը բարձր է գնահատվում գուրմանների շրջանում։ Այս բաղադրատոմսով շամպայնի պատրաստման համար երկար ժամանակ է պահանջվում՝ առնվազն վեց ամիս: Այնուամենայնիվ, արդյունքը արժե սպասել՝ ձեր սեփական ձեռքերով ստեղծված ալկոհոլը պարունակում է միայն բնական, անվտանգ բաղադրիչներ, որոնք չեն վնասում ձեր առողջությանը։

1. Առաջին քայլը ճիշտ գինին ընտրելն ու այն պատրաստելն է։ Չոր գինու սպիտակ սորտերը, որոնց ուժգնությունը ոչ ավելի, քան 8-9 աստիճան, լավագույնս համապատասխանում են: Յուրաքանչյուր շշի վրա անհրաժեշտ է ավելացնել պատրաստուկ (լիկյորային լիկյոր), որը բաղկացած է 20 գ շաքարավազից և 30 մգ խմորիչից (շամպայնի համար. տնային արտադրությունարժե նվազեցնել դրանց քանակը մինչև 20-25 մգ): Թթխմորի փոխարեն կարող եք օգտագործել այբբենարան՝ խոտաբույս ​​կամ գինի ակտիվ խմորման ժամանակ, յուրաքանչյուր շշի համար 2 գդալ։
2. Շշերը լցվում են գրեթե ամբողջությամբ՝ թողնելով ոչ ավելի, քան 2 սմ ազատ տարածություն և տեղադրվում են նկուղում կամ նկուղում։ Նրանք պետք է մի քանի ամիս անցկացնեն հորիզոնական դիրքում։ Արդյունքում ըմպելիքը պետք է լիովին թափանցիկ դառնա, իսկ ներքեւում կհայտնվի թանձր խմորիչ նստվածք։
3. Այնուհետեւ անհրաժեշտ է իրականացնել բարդ պրոցեդուրա՝ ռեմուաժ։ Շշերը կա՛մ անմիջապես դրվում են գլխիվայր, կա՛մ աստիճանաբար փոխվում է դրանց թեքության աստիճանը։ Մի քանի օր անց ամբողջ նստվածքը պետք է լինի շշի վզին: Հեղուկը պետք է դառնա ամբողջովին թափանցիկ։

Խմիչքը կեղտից մաքրելու համար նախ պետք է պատրաստել էքսպեդիցիոն լիկյոր։ Դրա համար անհրաժեշտ կլինի տաք գինու մեջ շաքարավազը լուծել փոքր քանակությամբ կոնյակի ավելացմամբ։ Համամասնությունները կարող են տարբեր լինել, մոտավորապես 500-700 գ շաքարավազ 500-650 մլ գինու համար և 50 մլ կոնյակ: Յուրաքանչյուր շիշ կպահանջի 500-100 մլ լիկյոր:

Այնուհետև դուք պետք է վերցնեք շամպայնի շիշը, այն թեքեք ուղղահայաց և զգուշորեն հանեք խցանը։ Ամբողջ նստվածքը և փոքր քանակությամբ հեղուկը հանվում են դրա հետ միասին: Անմիջապես մատով փակեք շշի պարանոցը, շրջեք և ավելացրեք լիկյոր։ Այնուհետև այն անմիջապես կնքվում է նոր խցանով և ուղարկվում երկարաժամկետ պահպանման։

Բոլոր փուլերի հաջորդական անցման արդյունքում ստացվում է թափանցիկ շողշողացող ըմպելիք։ Այն չի պարունակում կեղտեր և ունի բնորոշ համ և բույր: Շամպայնը պատրաստ է խմելու միայն նկուղում կամ նկուղում մի քանի ամիս անց։

Շամպայն տանը՝ օգտագործելով պարզեցված տեխնոլոգիա

Տնական շամպայնը կարելի է պատրաստել ավելի պարզ մեթոդով. Դա անելու համար դուք պետք է ընտրեք գնված գինու հարմար տեսականի կամ նախապես պատրաստեք այն ինքներդ: Այս ըմպելիքը համով և որակով կտարբերվի թանկարժեք կոլեկցիոն սորտերից, սակայն հարմար է անձնական օգտագործման, ընկերական կամ ընտանեկան տոնի համար։ Արագ մեթոդով շամպայնի պատրաստման ժամանակը ավելի կարճ է, քան ավանդականը, իսկ գործընթացը՝ ավելի պարզ։

Շամպայն տնային գինուց

Շամպայնը ավանդաբար պատրաստվում է գինուց: Կարող եք նաև օգտագործել թեթև տնական գինի։ Կախված իր բազմազանությունից՝ շամպայնի համը կտարբերվի։ Հայտնի են խաղողի, ազնվամորու և այլ մթերքների վրա հիմնված բաղադրատոմսերը։ Կարմիր հատապտուղներից պատրաստված ըմպելիքներն ունեն հարուստ վարդագույն երանգ և բնորոշ քաղցր համ։

Գինին պետք է ընդունել այն փուլում, երբ ակտիվ խմորումն արդեն դադարել է, բայց ածխաթթու գազի արտազատումը դեռ շարունակվում է։ Այն շշալցված է հաստ ապակե շշերի մեջ - սովորականները չեն աշխատի, քանի որ դրանք հեշտությամբ կարող են պայթել ինտենսիվ խմորման պատճառով: Նրանք պետք է սերտորեն կնքված լինեն երկար շամպայնի կամ մզելի խցաններով: Ավելի լավ է գնել նոր խցաններ, բայց կա դրանք նորից օգտագործելու միջոց։

Հաջորդը, շշերը երկար ժամանակով (առնվազն 2-3 ամիս) ուղարկվում են նկուղ կամ նկուղ: Այստեղ նրանք պետք է լինեն հորիզոնական դիրքում, որպեսզի նստվածքը մնա շշի կողքին։ Ավելի լավ է, եթե հեղուկը մի փոքր հպվի խցանին, այս կերպ այն չի չորանա այս ընթացքում։

Մի քանի ամիս անցնելուց հետո շամպայնը պետք է աստիճանաբար պատրաստվի օգտագործման համար.

• տեղադրեք ուղղահայաց, որպեսզի խմորիչի նստվածքը աստիճանաբար շարժվի դեպի ներքև;
• Շիշը մի փոքր թափահարեք մեկ ամիս կամ ապակու վրա թակեք ռետինե մուրճով. այս կերպ նստվածքն անպայման ամբողջությամբ կթափվի;
• Ըմպելիքը հովացրեք և զգուշորեն լցրեք բաժակների մեջ։

Շամպայնի պատրաստման այս մեթոդն ունի և՛ առավելություններ, և՛ թերություններ։ Այն գնահատվում է պատրաստի ըմպելիքի ստացման պարզությամբ և արագությամբ։ Մյուս կողմից՝ շամպայնն ավելի ցածր որակի է ստացվում։ Դրա արտադրության տեխնոլոգիան չի նախատեսում նստվածքի ամբողջական հեռացում, ուստի այն մնում է հեղուկի մեջ փոքր քանակությամբ: Շշի ներքեւի մասում ալկոհոլը հատկապես դառը է ստացվում։ Բացի այդ, անհնար է վերահսկել խմորման գործընթացները տարաների ներսում, եւ դրանք հաճախ պայթում են։

Խանութից գնված գինուց շամպայն պատրաստելը

Գոյություն ունի նաև գնված գինու հիման վրա տնական շամպայնի պարզ բաղադրատոմս։ Դրա առանձնահատկությունն այն է, որ խանութից գնված ըմպելիքն արդեն անցել է խմորման բոլոր գործընթացները, և դրանք նորից ակտիվացնելու կարիք ունեն։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է շաքար և խմորիչ. դրանք քիմիական ռեակցիաների մեջ կմտնեն ածխաթթու գազի ձևավորման համար:

Գինին պետք է լինի թեթև, իսկ ուժգնությունը չպետք է գերազանցի 9-10 աստիճանը։ Պետք է ընտրել միայն բարձրորակ ապրանք, հակառակ դեպքում շամպայնը տեղին կստացվի։ Խմորիչը նույնպես պետք է ձեռք բերել մասնագիտացված խանութից: Միայն գինիները կանեն՝ մնացածով (հացաբուլկեղեն կամ ալկոհոլ) կստանաք անորակ գազավորված ըմպելիք՝ ալկոհոլի համով։

1. Նախ, դուք պետք է պատրաստեք խմբաքանակի լիկյորը: Դրա դեղաչափը կլինի 0,3 գ խմորիչ և 18 գ շաքարավազ յուրաքանչյուր 700 մլ շշի համար։ Նման պայմաններում խմորման գործընթացներ տեղի կունենան, բայց ոչ այնքան ինտենսիվ, որ ապակին կարող է ճաքել։ Եթե ​​բավականաչափ խիտ չէ, կարելի է հումքը վերցնել ավելի փոքր քանակությամբ։ Օգտագործելուց առաջ խմորիչը պետք է ակտիվացվի:
2. Edition լիկյորը ավելացվում է շշերի մեջ և մի քանի օր թողնում սենյակային ջերմաստիճանում։ Միևնույն ժամանակ, դրանք խցանով փակելու կարիք չունեն, բավական է դրանք ծածկել շղարշով. Այս ընթացքում կրկին ակտիվանում են խմորման պրոցեսները, ինչի արդյունքում ածխաթթու գազը սկսում է արտազատվել պղպջակների տեսքով։
3. Երբ խմիչքը խմորվում է, շշերը խցանվում են և մի քանի ամիս ուղարկվում մութ, սառը սենյակ: Այնուհետև ընթացակարգը հետևում է հայտնի տեխնոլոգիայի. տարաները աստիճանաբար վերածվում են ուղղահայաց դիրքի և սպասում են, մինչև նստվածքը հասնի հատակին:

Նույնիսկ ամենաշատը արագ ճանապարհՇամպայնի պատրաստումը կտևի առնվազն մի քանի ամիս։ Բացի այդ, արժե միաժամանակ մի քանի շիշ պատրաստել։ Եթե ​​նույնիսկ բոլոր պայմանները պահպանվեն, անհնար է վերահսկել խմորիչ խմորման գործընթացները։ Պետք է պատրաստվել այն բանին, որ տարաների մի մասը կարող է պայթել։

Ինչպես տանը շամպայն պատրաստել տերևներից

Տերեւների վրա հիմնված զովացուցիչ ըմպելիքները շատ քիչ են նմանվում դասական շամպայնին: Նրանց պատրաստման տեխնոլոգիան նույնպես տարբերվում է. Այս կերպ կարելի է պատրաստել հաղարջի, խաղողի, կեչու շամպայն, ինչպես նաև ցանկացած այլ տեսակներ՝ ըստ ճաշակի։ Այս սպիրտը թեթև և թարմացնող է, իսկ տանը պատրաստելը շատ հեշտ է նույնիսկ սկսնակների համար։

Ինչպես պատրաստել շամպայն տանը սև հաղարջի տերևներից

Սև հաղարջի տերևներից տնական շամպայնը պատրաստվում է ոչ թե գինու, այլ ջրի միջոցով: Այս տեխնոլոգիան ավելի շատ հիշեցնում է կվասի պատրաստումը, սակայն այս ըմպելիքի մեջ ալկոհոլի տոկոսն ավելի բարձր կլինի։ 3 լիտր մաքուր գազավորված ջրի համար պետք է ընդունել հետևյալ բաղադրիչները.

• 200 գ շաքարավազ;
• 1 գդալ չոր խմորիչ - ավելի լավ է ընտրել գինու խմորիչ, այն չի ունենա ընդգծված ալկոհոլային հետհամ;
• 40 գ թարմ հաղարջի տերևներ;
• 1 միջին կիտրոն։

Նախ պետք է կեղևազատել և կտրատել կիտրոնը։ Շամպայնի համար անհրաժեշտ է միայն կեղև և միջուկ, կարող եք թողնել միջուկը սերմերով: Սպիտակ հատվածը, որը գտնվում է նրանց միջև, պետք է զգույշ հեռացվի. դա կարող է ազդել խմիչքի որակի վրա, դառը դարձնել և փչացնել արտադրանքը: Կիտրոնը դնում են սենյակային ջերմաստիճանի եռացրած ջրի մեջ ու մի քանի օր թողնում արևի տակ։ Հաղարջի տերեւները եւ ամբողջ շաքարավազը տեղադրվում են նույն լուծույթում: Ծածկեք տարան կափարիչով և ժամանակ առ ժամանակ խառնեք։

Հաջորդը, անհրաժեշտ է խմորիչ ավելացնել և սկսել խմորման գործընթացները: Նրանք նախապես ակտիվացված են - խառնվում են փոքր քանակությամբ ջրի հետ և մանրակրկիտ խառնվում: Այս տեսքով ըմպելիքը մնում է ոչ ավելի, քան մի քանի ժամ։ Այնուհետև կարելի է նկատել, թե ինչպես է խմորիչը սկսում մտնել քիմիական ռեակցիաների մեջ, որն ուղեկցվում է ինտենսիվ փրփուրի ձևավորմամբ։ Այս փուլում տարայի վրա ջրային կնիք դրեք և թողեք այն երկարաժամկետ պահեստավորում.

7-10 օր հետո ըմպելիքի տարաները կարելի է բացել և հեղուկը քամել։ Դա կարելի է անել սովորական շղարշ օգտագործելով: Այնուհետև բանկաը դրվում է սառնարանում 1 կամ 2 օր, մինչև ներքևում նստվածք հայտնվի: Հեղուկը խնամքով լցնում են բաժակների մեջ՝ կարելի է մատուցել շամպայն։

Հաղարջի շամպայնն ունի հարուստ բուրմունք և թեթև մրգային համ: Այս ըմպելիքի ուժն աննշան է, ուստի այն կատարյալ է ամառային շոգ եղանակի համար։ Այն մատուցվում է շամպայնի բաժակների մեջ և պահվում սառնարանում։ Խմիչքը չի կարելի մեծ չափաբաժիններով պատրաստել. դրա պահպանման ժամկետը զգալիորեն ցածր է, քան իսկական շամպայնինը:

Խաղողի տերևներից պատրաստված շամպայն

Շամպայնի չափանիշներով տնական շամպայն պատրաստելը շատ դժվար է։ Այնուամենայնիվ, կա թեթեւ գինու համով ըմպելիք պատրաստելու միջոց։ Այն պահանջում է միայն թարմ խաղողի տերևներ և ընձյուղներ: Բացի այդ, մեկ լիտր հումքի և խմորիչի համար անհրաժեշտ է պատրաստել 200-300 գ շաքարավազ (ավելի լավ է գնել գինու խմորիչ):

1. Խաղողի երիտասարդ տերևներն ու ընձյուղները սերտորեն տեղադրվում են առանձին տարայի մեջ։ շաղ տալ շաքարավազով և լցնել տաք ջուր։ Միաժամանակ բանկում պետք է մնա ազատ տարածության առնվազն մեկ երրորդը։
2. Երբ հեղուկը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում, կարող եք խմորիչը ավելացնել փոքր քանակությամբ ջրի մեջ ակտիվացնելուց հետո:
3. Մի քանի ժամ անց դուք կարող եք դիտել, թե ինչպես են սկսվում խմորման գործընթացները, դա ուղեկցվում է ածխաթթու գազի արտազատմամբ: Այս պահին տարաների վրա տեղադրվում է ջրային կնիք և թողնում 7-10 օր։
4. Այնուհետեւ հեղուկը պետք է քամել, իսկ տերեւները քամել։ Պատրաստի ըմպելիքը տեղադրվում է սառնարանում՝ երկարաժամկետ պահպանման համար։ Այն պետք է օգտագործել մեկ ամսից ոչ շուտ։

Հնարավոր է տնական շամպայն պատրաստել։ Այնուամենայնիվ, դուք պետք է խստորեն հետևեք դեղաչափերին և հավատարիմ մնաք տեխնոլոգիային, ինչպես նաև որպես հումք ընտրեք միայն բարձրորակ գինիներ և արտադրանք: Ներկայացված բաղադրատոմսերն իսկապես ճշգրիտ են և փորձարկվել են բազմաթիվ մարդկանց կողմից, ինչպես կարող եք տեսնել՝ դիտելով հետևյալ տեսանյութը.

Դուք կարող եք իրականում պատրաստել գազավորված ըմպելիք (շամպայն) տանը: Սա չի պահանջում հազվագյուտ բաղադրիչներ կամ բարձր ծախսեր:

Արդյունքում դուք կստանաք շամպայն, որը ոչնչով չի տարբերվում խանութների դարակներում գտնվողներից։ Որոշ դեպքերում դա էլ ավելի լավ կլինի, քանի որ այն պատրաստվում է առանց կոնսերվանտների և քիմիական նյութերի ավելացման։

Բաղադրություն տնական շամպայնի համար

Փրփրուն գինին պատրաստվում է երկու եղանակով.

1. Առաջինում գնում են խանութից գնված գինի, լցնում սիֆոնի մեջ ու լցնում ածխաթթու գազով։ Նման շամպայնը արագորեն դուրս է գալիս և չունի նուրբ, նուրբ համ, որը բնորոշ է բնական պղպջակներով հարստացված ըմպելիքներին:
2. Երկրորդում տնական գինիԴրանք որոշակի ժամանակ թողնում են պինդ փակ շշերի մեջ խմորվելու, ապա մաքրվում։

Տանը համեղ շամպայն պատրաստելու համար , Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• Խաղողից կամ ցանկացած այլ մրգից պատրաստված գինի։ Հարմար հաղարջ, կեռաս, խնձոր, փշահաղարջ: Դուք կարող եք մրգեր ընտրել ցանկացած ճաշակի համար:
• Շաքարավազ և չամիչ, որոնք անհրաժեշտ են գինու խմորման համար։

Լավ շամպայնն օգտակար է օրգանիզմի համար։ Փոքր չափաբաժիններով այն իջեցնում է արյան մեջ խոլեստերինը, բարելավում է մարսողությունը և բարելավում տրամադրությունը: Հետեւաբար, ավելորդ չի լինի տիրապետել դրա արտադրության տեխնոլոգիային:

Տանը շամպայն պատրաստելու դասական տեխնոլոգիա

Պատրաստման համար հարմար է տանը պատրաստված կամ խանութում գնված գինին։ Եթե ​​խմիչք եք գնում, ընտրեք ապրանք լավ որակ. Էժան գինին լի է կոնսերվանտներով, ինչը թույլ է տալիս այն վատ խմորվել:

• Գինին լցնել մուգ հաստ ապակե շշերի մեջ՝ 0,75 լիտր տարողությամբ։ Ավելացնել մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ, 3-5 չամիչ և ամուր փակել։ Եթե ​​չկան բարձրորակ խրոցակներ, փոսը լցրեք մոմով կամ կնքման մոմով:

Պահպանման համար շշերը տարեք զով տեղում և դրեք այնտեղ իրենց կողքերին: Սենյակի ջերմաստիճանը պետք է լինի կայուն և տատանվի 18-25°C-ի սահմաններում: Թողեք շամպայնը, որը պատրաստվում եք խմորել:

• Երբ նշված ժամանակահատվածի ավարտին մնա 2-3 շաբաթ, շշերը շրջեք գլխիվայր և դանդաղ պտտեք դրանք ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ օրը մի քանի անգամ։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորիչը աստիճանաբար կուտակվի պարանոցի մոտ։ Սա հետագայում ավելի հեշտ կդարձնի դրանք վերականգնելը:

Ամենադժվարը շամպայնից հեռացնելը նստվածքն է։ Այս կարևոր պահի համար նախապես պատրաստեք նոր խցաններ՝ մաքրված շշերը անմիջապես փակելու համար։ Մի կրեք տարաներ՝ դրանք թափահարելուց խուսափելու համար:

• Անջատեք անցքը և արագ թափեք ամպամած նստվածքը դրանից: Որոշ փրփրուն գինի կկորչի: Փորձեք, հենց որ ավելցուկը լցվի, մատով փակեք շիշը, շրջեք և տարայի մեջ թարմ գինի լցրեք։ Դրանից հետո անմիջապես փակեք նոր խցանով:

Շշերը դնել նկուղում և երեք ամիս պահել շամպայնը 8-10°C ջերմաստիճանում։ Դրանից հետո ըմպելիքը պատրաստ կլինի, և դուք կարող եք բացել խցանը և փորձել: Բայց դուք կարող եք ավելի երկար դիմանալ, երեք ամիսը նվազագույն ժամկետն է:

Տնական շամպայնի բաղադրատոմսեր

Դուք կարող եք փրփրուն գինի պատրաստել այլ կերպ։ Այս մեթոդի կիրառման դեպքում պատրաստման ժամանակը մի փոքր կկրճատվի՝ չվնասելով արտադրանքի որակը:

Փորձեք գինի պատրաստել ոչ միայն խաղողից, այլ նաև ձեր այգուց հավաքված այլ սեզոնային մրգերից։ Դուք կունենաք հիանալի տնական շամպայն:

Այս զարմանալի ըմպելիքի բաղադրատոմսերը ներկայացված են ստորև։

Birch շամպայն

Բաղադրությունը:

• կեչու հյութ, 12 լ;
• օղի, 1 լ;
• շաքարավազ 3 կգ;
• մեկ կիլոգրամ կիտրոն, սա մոտ 4-5 կտոր է;
• թարմ խմորիչ, 200 գ.

Պատրաստում:

1. Հյութը լցնել մեծ կաթսայի մեջ, դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Եռացող հեղուկի մեջ ավելացնել շաքարավազը և եփել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով մի քանի ժամ։
2. Երբ պարունակությունը մեկ երրորդով եռա, կաթսան հանեք վառարանից։ Թեթևակի հովացրեք և հյութը անցկացրեք շղարշի մի քանի շերտերով։
3. Երբ հեղուկը փոքր-ինչ տաքանում է, լցնում ենք բաժակի կամ փայտե տակառի մեջ, մեջը լուծում ենք խմորիչը և լցնում օղու մեջ։
4. Կիտրոնները մանր կտրատել, հանել սերմերը և ավելացնել հյութի մեջ։
5. Տարան դրեք տաք տեղում 10-12 ժամ։ Այս ընթացքում բաղադրիչները խմորվելու են, և գինու հետ ապակյա սպասքը կարող է տեղափոխվել զով սենյակ:
6. Ամուր փակեք տակառը: 7 շաբաթ անց ըմպելիքը քամեք շորով մի կտոր բամբակով, լցրեք այն մուգ ապակե շշերի մեջ և պարանոցը փակեք մոմով:
7. Պահպանեք նկուղում իր կողմից:

Ազնվամորու շամպայն

Բաղադրությունը:

• ազնվամորի 2,5 կգ;
• օղի, 1 լիտր;
• շաքարավազ 2,5 կգ.

Պատրաստում:

1. 8 լիտրանոց շիշը ջուր լցրեք, մեջը շաքարավազ լուծեք և լցրեք օղու մեջ։
2. Լվացեք, ցողեք ազնվամորիները և ավելացրեք ջրի մեջ։
3. Շիշը ծածկեք մաքուր շորով և 14 օրով տեղափոխեք մութ, տաք տեղ և անընդհատ խառնեք։
4. Երբ ազնվամորիները սկսում են բարձրանալ մինչև տարայի պարանոցը և ցած ընկնել, հեղուկը զտել կտորի միջով և լցնել մաքուր շշի մեջ։
5. Սպասքը դնել սառնության մեջ և պահել այնտեղ 3 օր։
6. Կրկին քամեք և լցրեք ապակե շամպայնի շշերի մեջ։ Ծածկեք պարանոցը մոմով և տարեք նկուղ՝ պահեստավորման համար։
7. 3 ամսից հետո կարելի է մատուցել տնական ազնվամորու շամպայն։

Ամենատոնական ըմպելիքը համարվում է փրփրուն գինին, որը մենք խոսակցական անվանում ենք «շամպայն», թեև այն հաճախ շատ է տարբերվում ֆրանսիական Շամպայն նահանգի իրական խմիչքից: Այնուամենայնիվ, փորձերի շատ սիրահարներ կարողանում են տանը շատ արժանիներ պատրաստել։ գազավորված ըմպելիքներ, հպարտորեն կոչվում է տնական շամպայն:

Կան այնքան շատ DIY շամպայնի բաղադրատոմսեր, որոնք կարող եք գտնել ինտերնետում.

Այս հոդվածում մենք կբացահայտենք փորձառու գինեգործների որոշ գաղտնիքներ՝ տանը խաղողից շամպայն արտադրելու համար:

Տնական շամպայն

Շամպայնը կարելի է պատրաստել ցանկացած խաղողի տեսակից, որը ձեզ դուր է գալիս: Պրոֆեսիոնալները խառնում են մի քանի տեսակներ՝ լավագույն գույնի և բույրի հասնելու համար: Բայց կա մի կանոն, որ դուք կարող եք խառնել ոչ ավելի, քան երեք տարբեր սորտեր:

Տանը կարող եք պատրաստել հիանալի բնական փրփրուն գինի, որը կուրախացնի ձեզ և ձեր հյուրերին և, բացի այդ, օգուտ կբերի ձեր առողջությանը։

Տնական շամպայն պատրաստելու տարբեր տեխնոլոգիաներ կան։ Այնուամենայնիվ, կարևոր է իմանալ ցանկացած տեխնոլոգիայի հիմնական անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• Պատրաստել գինու նյութը. Սա ֆերմենտացված խաղողի հյութ է, որը հնեցվում է միջուկից հեռացնելուց հետո մոտ 35-40 օր:
• Պետք է նաև պատրաստել այն շշերը, որոնց մեջ ցանկանում եք լցնել գինին։ Նրանք պետք է լինեն մուգ հաստ հատակով: Խանութից գնված շամպայնի շշերը լավագույնն են, բայց կարող են օգտագործվել նաև նորերը: պլաստիկ շշեր. Գինին լցնելուց առաջ անպայման լավ լվացեք բոլոր տարաները և եռացրեք տաք ջրով։
• Շատ կարևոր կետփրփրուն գինին ծածկելու համար կափարիչների ընտրությունն է: Քանի որ ըմպելիքի հասունացման ընթացքում շշերի մեջ տեղի է ունենում ածխաթթու գազի շարունակական խմորում և կուտակում, ապա կափարիչները պետք է ամուր և ամուր լինեն։ Ներկայումս վաճառվում են խցաններ նստեցնող տանկերով, որտեղ ավարտվում է գինու նստվածքը։ Սակայն խցանե կաղնուց պատրաստված սովորական գինու խցանները նույնպես հարմար են:

Սա կարևոր է իմանալ. փրփրուն գինու շշերի մեջ միշտ նստվածք կա: Գործարանում այն ​​խցանի հետ միասին հեռացնում են հատուկ տեխնոլոգիայի միջոցով՝ սառեցնելով շշի պարանոցը -25 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այս գործընթացը շատ վտանգավոր է, քանի որ մեծ է հավանականությունը, որ շիշը կպայթի։

• Շշերի համար տեղ պատրաստեք մշտական ​​ջերմաստիճանով սառը նկուղում: Ֆրանսիական տեխնոլոգիայի համաձայն՝ փրփրուն գինին նկուղում հասունանում է ցրտին 3 տարի, սակայն տնական շամպայնը կարելի է համտեսել 1-3 ամիս հետո։
  Ինչպես պատրաստել շամպայն տանը

Ինչպես պատրաստել տնական շամպայն խաղողից քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

Բաղադրությունը:

• խաղող;
• շաքարավազ։

Պատրաստում:

1. Խաղողի ողկույզները հատուկ ջարդիչով կամ այլ եղանակով մանրացրեք մեծ տարայի մեջ (կադուս): Տարայի մեջ խաղողի միջուկով լցնելը պետք է լինի ոչ ավելի, քան երկու երրորդը, որպեսզի այն տեղ ունենա բարձրանալու, երբ խմորումը սկսվի։
2. Մոտ 2-3 օր հետո, երբ միջուկը սկսում է բարձրանալ, քամել և նուրբ մաղով քամել հյութը նեղ պարանոցով մեկ այլ տարայի մեջ, որտեղ տեղի կունենան գինու նյութի հետագա խմորման գործընթացները։ Լրացրեք շիշը գրեթե մինչև վերև և դրեք այն նկուղում: Դրա տակ դնել մի աման կամ տաշտ, որի մեջ կհավաքեն եփած խմորիչը։
3. 35-40 օր հետո պատրաստի գինու նյութը պետք է լցնել տարայի մեջ, որտեղ շաքարավազ կավելացվի։ Դա անելու համար զգուշորեն լցրեք նստած հեղուկը պատրաստված մաքուր տարայի մեջ՝ օգտագործելով բարակ գուլպան։ Մենք փորձում ենք չդիպչել նստվածքին։
4. Հեղուկը պետք է չափել, որպեսզի իմանաք, թե որքան շաքար ավելացնել դրան։ Շամպայնը քաղցր պատրաստելու համար 1 լիտր գինու նյութին ավելացրեք 40-50 գրամ շաքարավազ՝ կախված խաղողի սորտի շաքարի պարունակությունից։ Խաղողից կիսաքաղցր շամպայնը կստացվի 30-35 գրամ շաքարավազ ավելացնելով, իսկ կիսաչորը՝ 20-25: Չոր շամպայնի մեջ պետք է մեկ լիտր գինու համար ավելացնել 1 ճաշի գդալ շաքարավազ։
5. Շաքարավազը չափվում է գինու նյութի ամբողջ ծավալով և լուծվում փոքր քանակությամբ տաքացված գինու մեջ:
   Օրինակ՝ տասը լիտր գինու նյութի համար քաղցր շամպայն պատրաստելու համար վերցրեք 500 գրամ շաքարավազ և լուծեք 1 լիտր տաք գինու մեջ։ Այնուհետեւ այս խառնուրդը լցնում ենք տարայի մեջ մնացած գինիով, հարում ենք, լցնում շշերի մեջ, որոնք անմիջապես փակում ենք։ Հետաքրքիր փաստեր: Որոշ գինեգործներ, տանը շամպայնի հասունացումը արագացնելու և ավելի շատ ածխաթթու գազ ստեղծելու համար, շշի հատակին ավելացնում են 1-2 հատ գարի կամ չամիչ:
6. Շամպայնի շշերի վզիկները մետաղալարով փաթաթված են, ինչպես գործարանային դնչկալը, որպեսզի խցանը չկոտրվի։ Դուք կարող եք այն ինքներդ պատրաստել:
7. Տեղադրեք շամպայնի շշերը հորիզոնական նկուղում առանձին դարակի վրա: Որպեսզի մի շիշը պայթի (ինչը հազվադեպ է պատահում), մյուսները բեկորներից չվնասվեն, դրանք ծածկվեն ծղոտով կամ ստվարաթղթով։
8. Մոտ մեկ ամիս անց շշերի մեջ գինու մեջ լուծված կլինի արդեն բավականաչափ ածխաթթու գազ, և ըմպելիքը կարելի է համտեսել։

Խորհուրդ. Շիշը բացելիս երկար սպասված տնական փրփրուն գինին չկորցնելու համար հարկավոր է այն լավ սառեցնել սառնարանում կամ սառնարանում ու արագ բացել՝ փորձելով չթափահարել։

Շամպայնի տերևների բաղադրատոմսեր

Խաղողի մատղաշ տերեւներից պատրաստում են թարմացնող գազավորված ըմպելիք։ Այն ավելի շատ լավ խաղողի գազավորված ըմպելիքի համ է հիշեցնում, բայց եթե մի երկու բաժակ խմեք, այն սկսում է գլխապտույտ առաջացնել։ Մենք ձեզ հետագայում կպատմենք, թե ինչպես կարելի է շամպայն պատրաստել վազից՝ օգտագործելով ապացուցված բաղադրատոմսեր:

Բաղադրիչներխաղողի տերևներից շամպայնի համար 1 մատուցման համար.

• Խաղողի տերևներ և երիտասարդ կանաչ ընձյուղներ՝ 0,5 կգ։
• Ջուր - 3 լիտր:
• Շաքարավազ – 0,85 կգ։

Նախապատրաստում:

Հետաքրքիր է, որ այս բաղադրատոմսով պատրաստված շամպայնը ճիշտ պահելու դեպքում չի փչանում մի քանի տասնամյակ։

Նախապատրաստումշամպայն խաղողի տերևներից երկրորդ տարբերակ:

1. Մեծ էմալապատ թավայիլցնել 2 կգ շաքարավազ եւ մեջը լցնել 1 կիլոգրամ խաղողի տերեւ։
2. Այդ ամենը լցնել 6 լիտր եռացրած ջրով։ Ստացված խառնուրդը երեք օր դնում ենք նկուղում, որտեղ բաղադրիչները պետք է թրմվեն։
3. Երեք օր հետո, տերևները լավ քամելով, հեղուկը զտում ենք մեկ այլ տարայի մեջ և վրան ավելացնում 30 գրամ գինու խմորիչ՝ նախապես ակտիվացնելով մինչև 50-60 աստիճան տաքացրած կաթնախոտի մեջ։
4. Շշի վրա ջրային կնիք ենք տեղադրում ու մեկ շաբաթ անց լցնում շշերի մեջ։
5. Մեկ ամսվա ընթացքում շշերում առաջանում է գազերի ավելացում, որից հետո արդեն կարող եք վայելել հիանալի գազավորված ըմպելիք։