Փափկամազ բեյլներ կեռասով։ Խմորիչ խմորից պատրաստված կեռասով թխվածքաբլիթներ։ Մրգային թխվածքաբլիթների համար փխրուն խմոր

Քայլ 1. պատրաստել խմորը։

Խմորը սկսելու համար պետք է տաքացնել կաթը։ Այն եռման աստիճանի հասցնելու կարիք չկա, ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտավորապես 35-40 աստիճան. Այս ջերմաստիճանը օպտիմալ է խմորիչի բարձրացման համար: Այսպիսով, խորը ափսեի կամ ամանի մեջ խառնել խմորիչը և 4 ճաշի գդալՍահարա. Հետո այս խառնուրդը լցնել տաքացրած կաթի հետ, խառնել ու թողնել մի քիչ, մինչ մենք պատրաստում ենք ձվերը։ Դրանք հոսող ջրի տակ ողողում ենք և չորացնում խոհանոցային սրբիչներով, ապա մեր դիմաց դնում ենք երկու փոքր խորը ափսեներ և մեկ ձուն կոտրելով՝ առանձնացնում ենք դեղնուցը սպիտակուցից։ Երկրորդ ձուն սպիտակուցով կոտրել ափսեի մեջ, բայց չբաժանել։ Դեղնուցին ավելացրեք 1 ճաշի գդալ կաթ և մանրակրկիտ խառնեք մինչև միատարր զանգվածը մեզ անհրաժեշտ կլինի։ Վերադառնում ենք խմորիչին, մեջը լցնում ձուն և սպիտակուցը, ավելացնում անհրաժեշտ քանակությամբ մաղած ցորենի ալյուրը և աղը՝ ըստ ճաշակի։ Սրանից հետո սկսում ենք խմորը հունցել, մինչև ստացվի միատարր խտություն՝ առանց գնդիկների։

Քայլ 2. հալեցնել կարագը:

Փոքր կաթսայի մեջ մի կտոր կարագ դնել և դնել այրիչի վրա։ Վառարանի ջերմաստիճանը միացնում ենք ցածր մակարդակի և անընդհատ խառնելով հալեցնում ենք կարագը։ Թող հեղուկը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:

Քայլ 3. հունցել խմորը:

Կարագը մի փոքր սառչելուց հետո լցնում ենք հունցած խմորի վրա և մաքուր ձեռքերով ճարպը խառնում ենք խմորի մեջ անմիջապես ամանի մեջ։ Այս գործընթացը պետք է ձեզ տանի 7-10 րոպե.

Քայլ 4. պատրաստել կեռասը:

Թարմ կեռասները քամոցի մեջ դնել և լվանալ հոսող ջրի տակ, ապա սրբել դրանք խոհանոցային սրբիչով և դնել բաժակի կամ այլ հարմար տարայի մեջ։ Ավելացնել մնացած 2 ճաշի գդալ շաքարավազը և մանրակրկիտ խառնել հատապտուղների հետ։ Եթե որպես միջուկ օգտագործում եք բալի մուրաբա, ապա պետք չէ շաքարավազ ավելացնել։

Քայլ 5. ձևավորեք թխուկները:

Մեր թխվածքաբլիթների միջուկը պատրաստվել է, ուստի մենք կարող ենք անմիջապես անցնել թխած ապրանքների պատրաստմանը: Խմորը դնել հարթ մակերեսի վրա և դանակով կտրատել 3 հավասար մասերի։ Սրանից հետո զինվում ենք գրտնակով և յուրաքանչյուր մասը փաթաթում ենք կլորաձև շերտի մեջ՝ մոտավորապես հաստությամբ։ 1 սանտիմետր. Այնուհետև մենք կտրեցինք այն 8 մոտավորապես հավասար շերտ, այս քանակությամբ խմորից պետք է ստանալ ընդհանուր 24 շերտ, այսինքն՝ 24 թխվածքաբլիթ։

Հաջորդը, բալի միջուկը տարածեք այս շերտերի եզրին, օգտագործելով թեյի գդալ:

Մենք կտորը փաթաթում ենք թխվածքաբլիթի մեջ, ամրացնում ենք մեր հրուշակեղենի եզրերը, որպեսզի միջուկը դուրս չգա։

Այժմ թխման թերթիկը ծածկում ենք թխելու թղթով, շարում ենք ձևավորված թխուկները և թողնում դրանք 15 րոպեովվառարանի կողքին։

Քայլ 6. թխել թխվածքաբլիթները:

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 160 աստիճանՑելսիուսով և 15 րոպե հետո խոհանոցային վրձինով քսել թխման մակերեսը կաթի և ձվի դեղնուցի խառնուրդով։ Պատրաստի թխուկները դնել ջեռոցում՝ թխելու համար 10 րոպե.

Այս ընթացքում դրանք կծածկվեն համեղ ոսկե դարչնագույն ընդերքով և ամբողջությամբ կեփվեն։ Պատրաստի թխվածքը հանում ենք ջեռոցից՝ օգնելով մեզ ջեռոցի ձեռնոցներով։

Քայլ 7. մատուցել փափուկ թխուկներ կեռասով:

Թողեք պատրաստի խմորեղենը մի փոքր սառչի, այնուհետև տեղափոխեք այն գեղեցիկ ափսեի մեջ, որը կարելի է զարդարել շաքարի փոշիով կամ քնջութի սերմերով։

Որպես խմիչք հարմար է տաք անուշաբույր թեյը, կակաոն կամ սուրճը, իսկ երեխաների համար կարող եք մատուցել տաք կաթ կամ թարմ քամած հյութ։ Բալով փափուկ թխուկները պատրաստ են:

Բարի ախորժակ:

Նախքան հացաբուլկեղեն պատրաստելը, պետք է ալյուրը մաղել՝ դրանով իսկ հարստացնելով թթվածնով և ազատվել ալյուրի ավելորդ գնդիկներից։

Ճաշատեսակն ավելի համեղ կդառնա, եթե խմորին ավելացնեք մի քիչ վանիլի էքստրակտ կամ վանիլային շաքար։

Այս բաղադրատոմսում դուք կարող եք օգտագործել ոչ միայն թարմ կեռաս, այլ նաև սառեցված:

TM «Ռուդ»

Նուրբ թխուկներ կեռասով խմորիչ խմորի վրա

Մենք առաջարկում ենք տարբեր տեսակի խմորով կեռասով թխուկների մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր։ bagels հետ կեռաս

Հացաբուլկեղեն

60 րոպե Հեշտ ճաշ

Նախապատրաստում

Փուլ թիվ 1

Հատկապես տարածված են խմորիչ խմորից պատրաստված թխված ապրանքները, որոնք ստացվում են անսովոր քնքուշ և օդային։

Փուլ թիվ 2

Միավորել թթվասերը, ձուն, շաքարավազը և լավ հարել, ապա ավելացնել հալած կարագը. «Խուտորոկ» ՏՄ «Ռուդը» կատարյալ է:

Փուլ թիվ 3

Չոր խմորիչը լուծել փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ և լցնել խմորի մեջ։

Փուլ թիվ 4

Քիչ-քիչ ավելացնել ալյուրը և մանրակրկիտ հունցել, մինչև ստանանք փափուկ և առաձգական խմոր։

Փուլ թիվ 5

Փաթաթեք սննդի թաղանթով և մեկ ժամով դրեք զով տեղում։

Խմորը բաժանել մի քանի հավասար մասերի և փաթաթել կլոր շերտեր։ Խմորի շրջանակները կտրատել բաժանված հատվածների, միջուկը դնել լայն մասի վրա և թխուկները փաթաթել կեռասով։ Ցանկության դեպքում հատապտուղներին կարելի է մի քիչ շաքար ավելացնել, բայց հետո պետք է ծայրերը թեթև սեղմել, որպեսզի հյութը դուրս չգա։

Թիվ 7 փուլ

Կտորները դնել թխման թերթիկի վրա, քսել հարած դեղնուցով և թխել մոտ 20 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Շերտավոր թխուկներ կեռասով

Հացաբուլկեղեն

Նախապատրաստում

Նախապատրաստում

Շերտավոր խմորի թխվածքաբլիթները խրթխրթան և համեղ դարձնելու համար ապրանքները նախ պետք է լավ սառչել։

Ջրի մեջ ավելացնել ձվերը, աղը, կիտրոնի հյութը և հարել մինչև հարթ լինի։ Ստացված հեղուկը միացրեք երեք բաժակ ալյուրի հետ և հարեք առաձգական խմորի։ Մնացած ալյուրի հետ պինդ կարագը հարում ենք, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։

«Հանգստացած» խմորը բարակ շերտով գրտնակել և վրան հավասարաչափ քսել կարագի խառնուրդը, ծայրերը ծրարով փաթաթել և զգուշորեն փաթաթել։ Շերտը չորս անգամ ծալեք և 30 րոպեով դրեք սառնարանում։ Սառեցված խմորը գրտնակել, նորից քառորդ մասի ծալել և դնել սառնարանը։ Կրկնեք ընթացակարգը ևս 2-3 անգամ։

Չոր խմորիչը լուծել փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ և լցնել խմորի մեջ։

Վերջնական փուլում խմորը բաժանել եռանկյունիների, շարել կեռասը և փաթաթել թխվածքաբլիթները։

Քիչ-քիչ ավելացնել ալյուրը և մանրակրկիտ հունցել, մինչև ստանանք փափուկ և առաձգական խմոր։

Թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը և վայելել այս համեղ աղանդերը։

Ի դեպ, եթե ժամանակ չունեք կամ պարզապես ցանկանում եք արագ համտեսել թխվածքաբլիթները թեյի հետ, վերցրեք «Chef»-ը TM «Rud»-ից:

Մրգային թխվածքաբլիթների համար փխրուն խմոր

Հացաբուլկեղեն

Նախապատրաստում

Կարելի է նաև կեռասով համեղ և գոհացուցիչ թխվածքաբլիթներ պատրաստել՝ օգտագործելով թխվածքաբլիթ:

Նախապատրաստում

Դրա համար հարկավոր է միացնել փափկած կարագը, թթվասերը, ձուն և շաքարավազը, մանրակրկիտ հարել մինչև հարթ լինի։ Այնուհետև զանգվածի մեջ աստիճանաբար ավելացնել փխրեցուցիչն ու ալյուրը և արագ հունցել փափուկ խմոր:

Որպեսզի պատրաստի թխվածքը մնա փափուկ և փխրուն, պատրաստի խմորը կես ժամով դրեք սառնարանում, այնուհետև բաժանեք մասերի, գրտնակեք բարակ շերտով և եռանկյունաձև կտրատեք։

Լայն եզրին դնել շաքարավազով կեռասը և մի փոքր թեքել անկյունները դեպի ներս, ապա զգուշորեն փաթաթել կեռասը կեռասով։

Չոր խմորիչը լուծել փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ և լցնել խմորի մեջ։

Պատրաստուկները դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում (160–180 աստիճան) 25 րոպե։

Ձմռանը կեռասի փոխարեն կարող եք օգտագործել կեռաս և հիշել ամառը՝ վայելելով թարմ տնական տորթեր:

Ի՞նչը կարող է լինել ավելի համեղ և թարմ, քան տնական խմորեղենը, օրինակ՝ կեռասով թխվածքաբլիթները: Անկախ նրանից, թե ինչ միջուկ եք դնում ձեր թխվածքաբլիթների վրա, դրանք միշտ կլինեն համեղ և սիրված, հատկապես, եթե այն բալի է: Դրանք հեշտ են պատրաստվում և միշտ կարող են օգնել տանտիրուհուն անսպասելի և առանց նախազգուշացման ժամանող քաղցած հյուրերի հետ: Կես ժամից կարող եք զարմացնել նրանց իսկական բալի գլուխգործոցով, որն այնքան ախորժելի ու հյութալի է բուրում, որ դրանից պոկվելն ուղղակի անհնար է։ Իսկ թխուկների միջուկը փոխելով՝ ամեն անգամ կարող եք նոր աղանդեր ստանալ։

Բաղադրիչներ

սառեցված կեռաս- 100 գ
Շաքարավազ - 4 ճ.գ.
Օսլա - 2 ճ.գ.
Կաթ - 2 ճ.գ.
Շերտավոր խմոր - 300 գ

Տեղեկություն

Քաղցր խմորեղեն
Մատուցումներ - 4
Խոհարարության ժամանակը - 30 րոպե

Ինչպես պատրաստել

Մենք պատրաստում ենք արտադրանքը. Պատրաստի շերտավոր խմորը նախ հանում ենք սառցախցիկից և թողնում, որ այն հալվի սենյակային ջերմաստիճանում։ Խմորը պետք է փափուկ լինի։ Այժմ անցնենք միջուկի պատրաստմանը։ Սառեցրած բալը դնել հաստ հատակով տապակի մեջ և եփ գալ թույլ կրակի վրա 1-2 րոպե։ Երբ կեռասը սկսում է հյութ արձակել, ավելացնել շաքարավազը և հարել փայտե սպաթուլայի հետ՝ հավասարաչափ բաշխման համար: Հաջորդը, ավելացրեք օսլա և արեք նույնը: Խառնուրդը կրակի վրա պահել ևս 5-9 րոպե։ Կարևոր է միջուկը անընդհատ խառնել, քանի որ օսլան շատ արագ նստում է, և կարող են գնդիկներ գոյանալ, և միջուկը փչանա:

Հենց խառնուրդը սկսում է եռալ, հանում ենք կրակից։ Պատրաստի միջուկը պետք է ամբողջությամբ սառչի։

Այժմ անցնենք թխուկների պատրաստմանը։ Պատրաստի շերտավոր խմորը հանել փաթեթավորումից և դնել ալյուրով ցրված հարթ մակերեսի վրա։ Գրտնակով մի փոքր սեղմելով՝ գլորում ենք։ Խորհուրդ չի տրվում ջանասիրաբար փաթաթել շերտավոր խմորը, քանի որ այն հեշտությամբ կորցնում է իր շերտավոր կառուցվածքը և թխելու ընթացքում չի բարձրանում, ուստի ավելի լավ է այն ձեռքերով ձգել տախտակի վրա՝ օգտագործելով ափերի սահուն շարժումները։ Նաև շատ ալյուր մի ավելացրեք, քանի որ խմորը թխելուց հետո կարող է խցանվել և պինդ լինել:

Խմորը կտրատել հավասար միջին չափի եռանկյունների։ Հիմքը պետք է լինի մոտ 5-7 սմ:

Յուրաքանչյուր եռանկյունու եզրին դնել 1 թեյի գդալ բալի միջուկ և խմորը եզրից կենտրոն փաթաթել՝ տալով գեղեցիկ թխվածքաբլիթի ձև:

Անցնում ենք վերջնական փուլ՝ թխում։ Թխուկները դնել բուսայուղով յուղած թխման թերթիկի վրա՝ միմյանցից 3-4 սմ հեռավորության վրա։ Յուրաքանչյուր թխվածք պետք է քսել կաթով կամ ձվով:

Բալով թխվածքաբլիթները հիանալի խմորեղեն են, որոնք նույնիսկ ձմռանը կհիշեցնեն ամառային տաք օրերը և տունը կլցնեն համեղ բույրով։

Կաթնաշոռային թխուկներ կեռասով

Բաղադրությունը:

ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ - 250 գ;
բուսական յուղ - 100 մլ;
շաքարավազ - 100 գ;
ձու - 1 հատ;
ալյուր - 350 գ;
փխրեցուցիչ - 15 գ;
բալ.

Նախապատրաստում

Լցնել շաքարավազի մեջ, կոտրել ձուն, ավելացնել կարագը, փխրեցուցիչը և լավ խառնել։ Աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը, հունցել էլաստիկ խմորը, գնդիկավոր գրտնակել, թաղանթով փաթաթել և 1 ժամով դնել սառնարանը։

Այնուհետև այն բաժանում ենք 2 հավասար մասերի, յուրաքանչյուրը գրտնակում կլոր տորթի մեջ, անկյունագծով բաժանում 8 հատվածի և միջուկը դնում եռանկյունների լայն մասի վրա՝ կեռասը սեփական հյութի մեջ։ Մենք գլորում ենք նույնիսկ թխվածքաբլիթներ՝ ներսից փաթաթելով հատապտուղները։ Թխելու սկուտեղը կարագով քսել, վրան դնել մեր բուլկիները և թխել կեռասով թխվածքաբլիթները առանց խմորիչի մինչև կարմրեն 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 20 րոպե։

Բալով թխվածքաբլիթների բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

թթվասեր - 100 մլ;
ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
մարգարին - 100 գ;
դարչին - մի պտղունց;
շաքարավազ – 1 ճ.գ. գդալ.

Լրացման համար.

շաքարավազ - 10 թեյի գդալ;
սառեցված առանց կորիզների կեռաս – 100 գ.

Նախապատրաստում

Այսպիսով, կեռասով պատրաստելու համար թթվասերը միացրեք փափկած մարգարինին, ավելացնել շաքարավազը, ալյուրը, ավելացնել դարչինն ու փխրեցուցիչը։ Այնուհետև միատարր խմոր հունցել և 20 րոպե թողնել սառը տեղում։ Դրանից հետո այն բաժանում ենք 3 մասի, յուրաքանչյուրը գլորում ենք բարակ շրջանի մեջ և անկյունագծով կտրում 8 մասի։ Հաջորդը, մի քանի կեռաս շարեք, հատապտուղները շաքարավազով շաղ տալ և խմորը փաթաթել թխվածքաբլիթի մեջ: Բուլկիները թխում ենք 180 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 20 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Խմորիչ թխվածքաբլիթներ կեռասով

Բաղադրությունը:

կաթ - 2 ճաշի գդալ;
ձու - 2 հատ;
թարմ խմորիչ - 50 գ;
շաքարավազ - 0,5 ճաշի գդալ;
կարագ - 100 գ;
ալյուր - 4 ճաշի գդալ;
կեռաս սեփական հյութի մեջ – 1 լ;
ձու - քսելու համար:

Նախապատրաստում

Դիտարկենք կեռասով թխուկներ պատրաստելու մեկ այլ տարբերակ։ Շաքարավազը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել խմորիչը և մանրակրկիտ հունցել։ Ապա լցնել տաք կաթի մեջ, կոտրել ձվերը, ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Այնուհետև մոտ 1 ժամ թողնում ենք տաք տեղում, որից հետո գլորում ենք բարակ շրջանաձև և անկյունագծով կտրում 10 հատվածի։ Այժմ շարում ենք կեռասի պահածոները, հյութը քամելուց հետո, խմորը փաթաթում թխուկների մեջ։ Բուլկիները քսել հարած ձվով, շաղ տալ շաքարավազով և թխել մոտ 20 րոպե տաք ջեռոցում։

Տնական թխած ապրանքները տունը լցնում են հարմարավետությամբ։ Բուլկիների և կոճապղպեղի բույրը կարող է ձեր գլուխը շրջել։ Խանութից գնված հրուշակեղենը երբեք չի փոխարինի ձեր կողմից պատրաստված տնական բրդուճներին նման ուշադրությամբ և սիրով։ Ձեր ձեռքերը կտան ձեր հոգու ողջ ջերմությունը: Տատիկները մեզ սովորեցնում էին տնական հաց պատրաստել, իսկ մայրիկները խորհուրդներ էին տալիս Զատկի համեղ թխվածքաբլիթներ և բլիթներ պատրաստելու վերաբերյալ: Իսկ մեր սերունդն արդեն ավելի շատ երևակայություն է ցուցաբերում և ավելի ու ավելի բազմազանություն է պատրաստում թխելու մեջ։ Այսօր ես կկիսվեմ բալի միջուկով փափուկ և միևնույն ժամանակ խրթխրթան թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսով։ Ես սիրում եմ խմորից բոլոր տեսակի գանգուրներ պատրաստել, ուստի սովորեցի նման խմիչքներ պատրաստել: Ոմանք նույնիսկ շփոթում են դրանք ֆրանսիական կրուասանների հետ, թեև դրանց մեջ խմորը դեռ տարբեր է։ Բայց ես նույնիսկ գոհ եմ, որ իմը կարելի է շփոթել ֆրանսիական հաճույքների հետ: Այսպիսով, եկեք պատրաստենք թխվածքաբլիթներ կեռասով խմորիչ խմորից։

Ապրանքներ թխուկների համար.

250–300 գ ցորենի ալյուր;

170 մլ կաթ;

9 գ թարմ սեղմված խմորիչ;

20 մլ նուրբ բուսական յուղ;

20 գ կարագ;

130 գ շաքարավազ;

½ թեյի գդալ վանիլին;

Մի պտղունց աղ;

250 գ կեռաս;

2-3 ճ.գ. լ. ջուր;

Եթե որևէ ապրանք չունեք, ապա նայեք մեկ այլ խմորիչ խմոր մեր կայքում:

Պատրաստում:

Պատրաստենք թխուկների խմորը։ Թարմ խմորիչը մանրացրեք տաք կաթի մեջ:

Ավելացրեք մեկ գդալ շաքարավազ, որպեսզի խմորիչն ավելի արագ կենդանանա քաղցր միջավայրում: Այժմ դուք պետք է սպասեք, որ խմորը փրփրի: Այս ընթացքում կպատրաստենք խմորի երկրորդ մասը։ Անհրաժեշտ է ալյուրը մաղով մաղել։

Ալյուրին ավելացրեք շաքարավազի մոտ կեսը։

Կարագը պետք է հալեցնել մարմանդ կրակի վրա, մինչև հեղուկը լցվի և լցնել ալյուրի մեջ։

Այնուհետև լցնել փրփրած խմորը և հունցել խմորը։

Պետք է թույլ տալ, որ այն կանգնի մոտ երկու ժամ: Հենց թխվածքաբլիթի խմորը բարձրանա, պատրաստեք բալի միջուկը։ Դուք պետք է ողողեք կեռասը և կորզեք: Ես հատուկ սարք ունեմ դրա համար: