Վանիլի էքստրակտ և վանիլի էություն։ Ի՞նչ է վանիլի էությունը: Ո՞ր վանիլային հատիկներն են ավելի լավ օգտագործել:

Աշխարհում չկա ավելի համեղ բույր, քան վանիլինը։ Այն հարուստ է, լիարժեք և ջերմ: Զաֆրանից հետո վանիլն ամենաթանկ համեմունքն է և ամենաաշխատատարը բոլոր գյուղմթերքներից։

- աֆրոդիզիակ. Այն նաև ունի հանգստացնող հատկություն (որպես անուշաբույր համեմունք՝ վանիլը օգտակար է նյարդային համակարգի համար և ցույց է տվել, որ օգնում է նվազեցնել կլաուստրոֆոբիայի ախտանիշները): Վանիլը հարուստ է հակաօքսիդանտներով։ Սա օգնում է նվազեցնել օրգանիզմում ազատ ռադիկալների քանակը, որոնք կարող են քաղցկեղ առաջացնել:

Ի՞նչ կարող եք պատրաստել վանիլի հատիկներից: Ամենից հաճախ դա է՝ վանիլի էքստրակտ, վանիլային էություն, վանիլի փոշի և վանիլային շաքար։

Ցանկանու՞մ եք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել վանիլի էքստրակտ: Տնական վանիլի էքստրակտը գնահատվում է իր հարուստ, բարդ համի և աներևակայելի հարթ բույրի համար: Այստեղ պարզապես փոխարինող չկա։ Վերցրեք ձեր թխումը միանգամայն նոր մակարդակի վանիլի էքստրակտի այս հեշտ բաղադրատոմսով:

Մեզանից շատերը ծանոթ են պարզ սինթետիկ վանիլի էքստրակտին: Բնական և արհեստական ​​էքստրակտների միջև տարբերությունը պարզ է. իսկական վանիլի էքստրակտը պատրաստված է վանիլի հատիկներից, որոնք արդյունահանվում են 35% ալկոհոլի օգտագործմամբ. ահա և վերջ: Թափանցիկ սինթետիկները օգտագործում են արհեստական ​​բուրավետիչներ և վնասակար քիմիական նյութեր: Բնական վանիլի էքստրակտը պետք է լինի մուգ շագանակագույն, վանիլի հատիկների գույնի:

Օգտագործելով միայն երկու բաղադրիչ՝ վանիլային հատիկներ և ալկոհոլ, կարող եք ստեղծել այնպես, ինչպես ցանկանում եք: Սա պահանջում է մի փոքր համբերություն, քանի որ ժամանակ է պահանջվում, որպեսզի ալկոհոլը եփուկների համը հանի, բայց գերազանց արդյունքներն արժե այն:

Ո՞ր վանիլային հատիկներն են ավելի լավ օգտագործել:

Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած վանիլային հատիկ՝ նկատի ունենալով, որ տարբեր սորտեր և դասեր ունեն իրենց յուրահատուկ հատկությունները։

Այն ունի դասական, ուժեղ համ, քաղցր և նուրբ բույր, որը սովորաբար ասոցացվում է վանիլի հետ: Տ Ահիթի վանիլ- նրբորեն մրգային և ծաղկային, մինչդեռ մեքսիկական վանիլհակված է լինել մեղմ և կծու, վարդագույն պղպեղի ծաղկման նրբություններով և ծխախոտի թույլ բույրով: Դուք կարող եք խառնել տարբեր տեսակներ միասին! Թաիթի սորտի ծաղկային, մրգային, բալի նոտաները հիանալի կերպով համակցվում են Բուրբոն սորտի արիստոկրատական ​​բույրի հետ: Ստեղծեք պարզ վանիլի էքստրակտ կամ ստեղծեք ձեր սեփական խառնուրդը՝ դա կախված է ձեր ճաշակից:

(դրանք կոչվում են նաև գուրման կամ պրիմա) համարվում են բարձրորակ, հիանալի են ցանկացած ուտեստ պատրաստելու համար (շատ խոնավ, փափուկ, հաստլիկ, փայլուն տեսք ունեն), բայց վանիլի էքստրակտ և վանիլային շաքար պատրաստելու համար։ B դասի պատյաններնույնպես իդեալական են, քանի որ ունեն ավելի ցածր խոնավության պարունակություն: Նրանք կարող են կոշտ, ճաքճքված և չոր տեսք ունենալ: Թեև նրանց արտաքին տեսքը այնքան էլ ցանկալի չէ, որքան A կարգի պատիճները, դրանք դեռ պարունակում են շատ վանիլի համ: Ազատորեն օգտագործեք այն, ինչ ունեք:

Ինչ ալկոհոլ օգտագործեմ:

Օղին անգույն է և անհամ. այն ամենաչեզոք սպիրտն է մաքուր վանիլի համ ստանալու համար։ Յուրահատուկ էքստրակտներ ստեղծելու համար կարող եք նաև օգտագործել բուրբոն, կոնյակ կամ ռոմ, համը բարդ կլինի, ուստի նախ պետք է հասկանալ, թե ինչպես եք օգտագործելու էքստրակտը և սկսել փոքր չափաբաժնից:

Վանիլի էքստրակտ պատրաստելիս կարիք չկա օգտագործել բարձր դիմացկուն սպիրտ։ 40% ալկոհոլը լավ կաշխատի (առևտրային վանիլի քաղվածքները սովորաբար պարունակում են 35%):

Որքա՞ն ժամանակ պնդել:

Թող պատիճները թառեն առնվազն մեկ ամիս, գերադասելի է մի քանի ամիս՝ ավելի ուժեղ համեր և բուրմունք ստանալու համար (շատ ժամանակ՝ կույտը ուսումնասիրելու համար): համեղ բաղադրատոմսերթխելու համար): Երբ մզվածքը պատրաստ է օգտագործման, վանիլի հատիկները կարելի է հեռացնել: Եթե ​​վանիլի հատիկները մնան շշի մեջ, ապա բույրը կզարգանա, ինչպես նուրբ գինին (պարզապես համոզվեք, որ հատիկները միշտ ընկղմված են հեղուկի մեջ): Ստացված սուրճի շքեղ գույնը անզուգական է և չի կարող համեմատվել խանութից գնելու հետ: Արժե սպասել: Գործընթացը արագացնելու համար կարող եք նաև օգտագործել ավելի շատ բաղադրիչներ: Եթե ​​ցանկանում եք քաղվածքը նվեր տալ մինչև ինֆուզիոն ավարտվելը, ասեք ստացողին, թե քանի շաբաթ է այն հասունանում:

Տնական վանիլի էքստրակտ

Բաղադրությունը: 3-ից 5 հատ վանիլային հատիկներ, 250 մլ ալկոհոլ, օրինակ՝ օղի, բուրբոն, կոնյակ կամ ռոմ:

Սարքավորումներ:Կտրող տախտակ և դանակ; մաքուր բանկա կամ շիշ; սրվակներ, շշեր փաթեթավորման և պահպանման համար (ըստ ցանկության); փոքր ձագար (ըստ ցանկության); սուրճի ֆիլտր (ըստ ցանկության):

Պատրաստում:

Յուրաքանչյուր վանիլի հատիկ կիսել երկայնքով: Ցանկության դեպքում կարող եք մի երկու սանտիմետր չկտրված թողնել ավելի գեղեցիկ դիզայնի համար։ Եթե ​​ձեր բանկա կամ շիշ փոքր է, կարող եք պատիճները մանր կտրատել: Վանիլի հատիկները դրեք տարայի կամ շշի մեջ և լցրեք սպիրտով, համոզվեք, որ դրանք ամբողջությամբ ջրի տակ են: Ամուր փակեք տարան և լավ թափահարեք։ Թույլ տվեք նստել զով, մութ տեղում առնվազն մեկ ամիս՝ երբեմն թափահարելով: Համտեսեք էքստրակտը և այն ավելի երկար եփեք, եթե ցանկանում եք ավելի ուժեղ համ: Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք հեռացնել վանիլային հատիկները և լցնել քաղվածքը գեղեցիկ շշերի մեջ: Սերմերի փոքրիկ բծերը կարող են հաճելի հպում լինել, բայց եթե մաքուր էքստրակտ եք ուզում, կարող եք քամել այն՝ օգտագործելով սուրճի ֆիլտր: Դուք կարող եք նաև պատիճները թողնել քաղվածքի մեջ այն օգտագործելու ընթացքում: Ի վերջո, ամբողջ համը դուրս կգա, այնպես որ դուք կարող եք պարբերաբար ավելացնել թարմ պատիճներ, ինչպես նաև պատիճներ, որոնք մաքրել եք այլ ճաշատեսակներում օգտագործելու համար:

Որքա՞ն էքստրակտ պետք է լցնեմ իմ թխած ապրանքների մեջ: Օրինակ՝ 12 կեքս կամ քափքեյք 5-6 չափաբաժնի համար թխելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել 1 թեյի գդալ մզվածք։

Կարող է հարց առաջանալ՝ ո՞րն է տարբերությունը վանիլի էքստրակտի և վանիլային էություն? Պատմականորեն «էություն» տերմինը վերաբերում է մաքուր քաղվածքի բարձր խտացված ձևին: Այսպիսով, օգտագործելով 2-3 անգամ ավելի շատ վանիլի պատիճներ 1 լիտր 35% սպիրտի դիմաց, դուք կստանաք էսենցիա։

Օգտագործվում է որպես խմորի անուշահոտ քաղցրացուցիչ, այն հիանալի համ է տալիս թեյին և կարող է օգտագործվել նաև որպես ավարտական ​​շոշափում, որպեսզի տորթերի, կարկանդակների և, իհարկե, թխվածքաբլիթների վերին շերտը առասպելական տեսք ունենա: Վանիլային շաքարը նույնպես հիանալի հավելում է տնական պաղպաղակի, ջեմի և հարած սերուցքի համար: Շատերն այն օգտագործում են թարմ մրգի վրա շաղ տալու կամ սուրճին ավելացնելու համար։

Նվերներ պատրաստելու համար շաքարավազը դրեք փոքրիկ կպչուն բանկաների կամ հերմետիկ պարկերի մեջ: Կտրեք սերմերի պատիճները երրորդների և յուրաքանչյուր նվերի մեջ ավելացրեք այնքան, որքան ցանկանում եք: Ամսաթվի հետ կցեք գեղեցիկ պիտակ:

Վանիլային շաքարավազ պատրաստելու մի քանի եղանակ կա.

1. Օգտագործված վանիլի հատիկները կարող եք չորացնել, այնուհետև դրանցով պատրաստել թեթև բուրավետ վանիլային շաքար կամ համով աղ: Պարզապես չորացրած պատիճները շաքարավազով գեղեցիկ տարայի մեջ դնելով, տանտիրուհին մեծ օգնություն կստանա իր թեյի կամ սուրճի համով, երբ անսպասելի հյուրեր գան:

2. Վանիլային շաքարավազը անվերջ կպահվի, եթե պատրաստվի հերմետիկ տարայի կամ տարայի մեջ։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 հատ թարմ վանիլ՝ կտրատած երկայնքով, 1 կիլոգրամ սպիտակ շաքարավազ, կափարիչով տարա։ Լցնել շաքարավազը տարայի մեջ և վանիլինը հրել շաքարավազի մեջ՝ համի առավելագույն բաշխման համար: Կափարիչը սերտորեն փակեք և բանկաը մի քանի շաբաթ թողեք զով, մութ տեղում։ Մի քանի օրը մեկ թափահարեք բանկաը՝ բնական համերը հավասարաչափ բաշխելու համար: Երբ շաքարավազը պատրաստ է օգտագործման, շարունակեք վանիլինը պահել դրա մեջ։

3. Եթե դուք չունեք բնականորեն չորացրած վանիլի պատիճներ, ապա վանիլային շաքարը կարելի է արագ և էժան պատրաստել այլ կերպ: Թխել օգտագործված պատիճները թարմների հետ միասին 150 աստիճան ջերմաստիճանում 20 րոպե, մինչև չորանան և փխրուն: Թողեք սառչի, ապա լավ մանրացրեք սրճաղացով։ Մնացած մնացորդներն անցկացրեք մաղի միջով, որպեսզի հեռացնեք մեծ կտորները և ամանի մեջ խառնեք փոշին սպիտակ շաքարի հետ: Փորձեք խառնել մեկ ճաշի գդալ վանիլի փոշի 500 գրամ սպիտակ շաքարի դիմաց. սա լավ համամասնություն է սկսելու համար, բայց այն կարող է մեծապես տարբերվել՝ կախված ձեր նախասիրություններից և մտադրություններից:

Ազատորեն փորձեք տարբեր տեսակի շաքարավազ: Շագանակագույն շաքարավազը, մուսկովադոն կամ տուրբինադոն լավ կլիներ:

Վանիլի փոշի.

Նրանց համար, ովքեր չեն կարողանում շաքարավազ օգտագործել, առաջարկում ենք Վանիլի փոշի պատրաստելու երեք եղանակ. Եթե ​​ունեք մի քանի բնական չորացրած վանիլի հատիկներ, վերցրեք մկրատը, կտրեք յուրաքանչյուր հատիկը երեք կամ չորս մասի, դրեք դրանք սուրճի սրճաղացում, սննդի պրոցեսորում, բլենդերի մեջ և մանրացրեք, մինչև գոհ լինեք արտաքինից և հյուսվածքից:

Երկրորդ ճանապարհլավ է, եթե ժամանակ կամ համբերություն չունեք պատիճները բաց օդում չորացնելու համար. ջեռոցը նախապես տաքացրեք մինչև 140 ° C, թխեք վանիլի 3-4 պատիճ թխում թերթիկի վրա 30 րոպե կամ մինչև ամբողջովին չորանա: Թույն. Այնուհետև օգտագործեք ձեր խոհանոցային պարագաները, որպեսզի բոլոր չոր պատիճները վերածեք նուրբ փոշու:

Երրորդ ճանապարհ: կենաց. Հավանաբար դուք ծանոթ եք որոշ մթերքների տապակման գաղափարին, ինչպիսիք են ընկույզը, կոկոսը, վարսակը, ալյուրը և այլն… բարձր ջերմաստիճան, բաղադրիչի ներսում յուղերը տաքացվում են և ազատվում։ Ճարպը, որպես համի ուժեղացուցիչ և բուրմունք կրող, սննդամթերքի համն անչափ լավ է դարձնում... դուք հավանաբար գիտեք դա: Խոհարարության այս մեթոդը սկզբից մինչև վերջ տևում է բառացիորեն 5 րոպե: Նուրբ կառուցվածքային փոշի ստանալու համար նույնիսկ շքեղ ջարդիչն անհրաժեշտ չէ հրաշագործել:

Այսպիսով, պատիճի երկարությամբ կտրեք, ապա կտրեք այն շատ փոքր կտորներով: Ամեն ինչ դրեք փոքր կաթսայի մեջ և եփեք միջին ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով մինչև բուրավետ դառնա (դա ընդամենը մեկ-երկու րոպե կպահանջի): Տոստած, մանրացված վանիլը անմիջապես տեղափոխում ենք հավանգի մեջ (համեմունքների սրճաղաց, սրճաղաց)։ Մանրացրեք մինչև փխրուն փոշի: Օգտագործեք անմիջապես կամ պահեք հերմետիկ տոպրակի կամ տարայի մեջ: Այս տապակած վանիլի փոշին հիանալի համ կհաղորդի ձեր թխած ապրանքներին:

Եվ ավելին վանիլի փոշու մասինՎանիլի փոշին համեղ է որպես շատ մթերքների վերալիցք, ինչպիսիք են շիլաները, կրեմը, պաղպաղակը, տորթերը և այլն: Վանիլի փոշին ավելի լավ է պահպանում իր համը, քան հեղուկ էքստրակտը և չի պահանջում ալկոհոլ, որը գոլորշիանում և նվազեցնում է համը: Այն լավ է աշխատում բաղադրատոմսերում, որոնք ավելորդ հեղուկ չեն ստանում: Վանիլի փոշին հեշտությամբ լուծվում է թխած մթերքների և հեղուկների մեջ։ Սա հիանալի միջոցայլ բաղադրատոմսերի համար օգտագործեք չորացրած վանիլի հատիկներ, որոնց սերմերը հանվել են: Եթե ​​վանիլի մզվածքի փոխարեն օգտագործում եք վանիլի փոշի, ապա ձեզ հարկավոր է վերահաշվարկել բաղադրատոմսում նշված քանակությունը: Օրինակ, եթե բաղադրատոմսը պահանջում է 1 թեյի գդալ վանիլի էքստրակտ, օգտագործեք քառորդ թեյի գդալ վանիլի փոշի:

Հիմնվելով մեր պարզ բաղադրատոմսեր , ապագայում կարող եք պատրաստել հիանալի պուդինգներ, սուֆլեներ, կոմպոտներ, ջեմ, թխվածքաբլիթներ և տորթեր։ Վանիլն օգտագործվում է հացաբուլկեղենի, խմիչքների, կրեմներև նույնիսկ որոշ կծուծ ախորժակ պարունակող մթերքներ, ինչպիսիք են սոուսները կամ վանիլային աղացած ձվերը: Լավ վանիլին թարմ ելակի մեջ հարած սերուցքով: Վանիլը ոչ միայն հիանալի է աղանդերի մեջ, այլ նաև օգտագործվում է որոշ տաք ըմպելիքների մեջ, ինչպիսիք են թեյը, սուրճը կամ նույնիսկ կաթը:

Վանիլը խմորի մեջ է մտնում ջերմային բուժումից անմիջապես առաջ; պուդինգների, սուֆլեների, կոմպոտների, ջեմի մեջ՝ դրանց պատրաստումից անմիջապես հետո, ինչպես նաև սառը ուտեստների մեջ։ Թխվածքաբլիթներն ու տորթերը եփելուց հետո թաթախում են վանիլի օշարակի մեջ։

Ո՞վ չգիտի վանիլային բուլկիների նուրբ համն ու բույրը: Վանիլային էությունը տալիս է հատուկ նրբություն և նուրբ քաղցր բույր: Այս համեմունքի պատիճներն օգտագործվում են հրուշակեղենի, պաղպաղակի, կոկտեյլների, տորթերի քսուքների և պուդինգների պատրաստման մեջ։ Բացի այդ, վանիլի էսենցիան օգտագործվում է ոչ միայն խոհարարության, այլ նաև օծանելիքի մեջ, ինչպես նաև լայնորեն օգտագործվում է սենյակների բուրավետացման համար։

Ի՞նչ է վանիլինը:

Վանիլը խոլորձների ընտանիքի մագլցող բույս ​​է։ Վանիլի ձողիկները (այս բույսի պատիճները) սովորաբար հասնում են 10-20 սմ երկարության և ունեն ոլորված ձև։ Հենց պատիճի երկարությունն է որոշում համեմունքի որակը։ Այս համեմունքի մի քանի տեսակներ կան. Դրանցից լավագույնը համարվում են հետևյալը՝ մեքսիկական վանիլին - նրա պատիճների երկարությունը հասնում է 25 սմ-ի, ցեյլոնի և բուրբոնի սորտերը մի փոքր ավելի փոքր են չափերով։

Վանիլային շաքարավազ

Սա նորմալ է հատիկավոր շաքարկամ վանիլի բույրով փոշի: Այս բույրը հաղորդելու համար վանիլային պատիճը մի քիչ շաքարով տարայի մեջ դրեք, զգուշորեն փակեք այն և թողեք առնվազն մեկ շաբաթ։ Այդ ընթացքում շաքարավազը հագեցած է վանիլի բույրով, որից հետո պատիճները հանվում են։

Վանիլի էքստրակտ

Այն վանիլի խտանյութ է, որը պատրաստվում է վանիլի ձողիկներն ալկոհոլի մեջ թրջելով։ Վանիլի պատիճների ալկոհոլային թուրմը հիմնականում օգտագործվում է սառը աղանդեր պատրաստելու համար, քանի որ այն չի հանդուրժում բարձր ջերմաստիճանը։

Վանիլի էություն

Սա բարձր խտացված վանիլի էքստրակտի տեսակ է։ Այն, ինչպես ցանկացած այլ սննդային էություն, օգտագործվում է բազմաթիվ աղանդերի թխման և պատրաստման մեջ։ Դրա արտադրության ընթացքում ավելացվում են տարբեր սինթետիկ բաղադրիչներ, ուստի այն շատ ավելի էժան է, քան բնական վանիլի էքստրակտը։

Վանիլի փոշի

Այն կարող է օգտագործվել թխելու համար, քանի որ այն միակ բնական վանիլային արտադրանքն է, որը կարող է դիմակայել ջերմային մշակմանը առանց կորստի: Վանիլի փոշին ավելացվում է բլիթների, թխվածքաբլիթների և տորթերի խմորին: Պատրաստվում է վանիլի պատիճներն ամբողջությամբ չորացնելուց հետո մանրացնելով։

Տնական վանիլի էքստրակտ

Ցավոք, մեր օրերում ոչ բոլոր արտադրողները սննդամթերքդուք կարող եք վստահել. Շուկան լցված է տարբեր տեսակի համեմունքներով։ Եթե ​​չեք ցանկանում բնական վանիլի էքստրակտի փոխարեն սինթետիկ նյութերից պատրաստված կեղծիք գնել, ապա ինքներդ պատրաստեք այս համեմունքը։ Դրա համար ձեզ հարկավոր են ալկոհոլ և վանիլի պատիճներ։ 120 մլ ալկոհոլի համար անհրաժեշտ է վերցնել 4-5 վանիլի ձողիկներ։ Այնուհետև երկայնքով կտրված պատիճները դրեք ապակե շշի մեջ և լցրեք սպիրտով։ Շիշը սերտորեն փակեք։ Վանիլինի էսենցիան մոտ մեկ ամիս թրմվում է մութ տեղում։ Դրանից հետո այն կարելի է օգտագործել մի քանի տարի, քանի որ այն շատ երկար է պահվում սառնարանում։

Օգտակար խորհուրդներ

Հաճախ ցանկացած կերակրատեսակ պատրաստելու համար պահանջվում է վանիլի էսենցիա։ Ինչպե՞ս կարող եմ փոխարինել այս համեմունքը, եթե այն ձեռքի տակ չունեմ: Դուք կարող եք պահպանել ձեր խոհարարական գլուխգործոցը, օրինակ՝ ձեր թխած ապրանքներին վանիլային շաքար կամ փոշի ավելացնելով։ 25 գ էսենցիան փոխարինելու համար վերցրեք 2 գ վանիլի փոշի կամ 40 գ վանիլային շաքար։ Այդ նպատակով կարող եք օգտագործել նաև լիկյոր կամ կոնյակ։

Երբեմն բաղադրատոմս ես կարդում ու հրաժարվում... Սամիթ, կապարի, անչոուս, մասկարպոնե, կոկոսի կաթ, Միրին - ինչ է դա և որտեղի՞ց կարող եմ ստանալ այդ ամենը:

Եվ մենք հաճախ հետաձգում ենք ցանկալի բաղադրատոմսը հիասթափությամբ. Այնուամենայնիվ, աշխարհում ոչինչ անփոխարինելի չէ: Փորձենք մի քիչ խաբել։

Անչուին

Զավեշտալին այն է, որ շատերը մինչ օրս դրանք շփոթում են ղերկինի կամ թթու վարունգի՝ մանր, երիտասարդ վարունգի հետ։ Իրականում անչոուսը (լատ. Engraulidae) ծովատառեխների կարգի ձկների ընտանիք է։

Տխրահռչակ խարիսխը հաճախ մսի խանութներում տնային տնտեսուհիների աչքի ցավն է և հավի պաշտետ, տարբեր աղցաններ. IN մսային ուտեստներԱնչոուսը տալիս է համի մի փոքր նկատելի երանգ: Այն կարող եք փոխարինել կծու աղած շղարշով, իսկ եթե անհրաժեշտ է բաց տոնով, ապա նույնիսկ սովորական, բանվոր-գյուղացիական շղարշով։ Կարելի է նաև խարիսխը փոխարինել թայերենով կամ վիետնամերենով ձկան սոուս. Հնարավոր է, սակայն, որ վերջինիս հետ խնդիրներ չառաջանան։ Բայց դա հաստատ ավելի էժան է:

Մասկարպոնե պանիր

Իրականում մասկարպոնեն ամենևին էլ պանիր չէ, այլ ավելի շուտ սերուցքային յոգուրտ։ Այն պատրաստված է թարմ սերուցքբարձր յուղայնություն. ավելացնել թանձր սերուցքը կիտրոնի հյութկամ սպիտակ գինու քացախ և դանդաղ տաքացնել:

Mascarpone քսուքը պատրաստվում է կովերի կաթից, որոնց կերակրել են միայն թարմ ծաղիկներով և խոտով: Mascarpone-ն շատ բարձր կալորիականություն ունի՝ 450 կկալ 100 գ-ի համար սերուցքային պանիրընկալվում է որպես դեսերտ: Առավելագույնը հայտնի ուտեստմասկարպոնեով - Տիրամիսու աղանդեր.

Մասկարպոնեն կարող եք գնել սուպերմարկետներից կամ մասնագիտացված իտալական մթերային խանութներից։ Ճիշտ է, դա էժան չէ։ Այն կարող եք փոխարինել կա՛մ ամբողջական յուղայնությամբ պյուրե կաթնաշոռով, կա՛մ թանձր սերուցքի և կաթնաշոռի խառնուրդով:

Խոհարարի բրնձի գինի, միրին

Cook's բրնձի գինին սակեի տեսակ է, միակ տարբերությունն այն է, որ պատրաստման ժամանակ օգտագործվում է ցածր ալկոհոլային պարունակությամբ չոր գինի, որը սովորաբար չի դասակարգվում որպես. ալկոհոլային խմիչքներ. Բրնձի գինի ավելացնելը սովորական տեխնիկա է ճապոնական և չինական խոհանոցներում:

IN Ճապոնական խոհանոց Sake-ն օգտագործվում է ոչ թե իր մեջ պարունակվող ալկոհոլի համար, այլ հոտը հեռացնելու համար ձկան ուտեստներ. Այդ պատճառով սակեն երբեմն եփում են, որպեսզի ալկոհոլը գոլորշիացվի, նախքան այն ավելացնելը այլ մթերքների մեջ: Բացի այդ, սակեն կարող է զգալիորեն բարելավել շատ մթերքների համը, օգտագործվում է որպես մարինադ: Ճապոնական և չինական ուտեստներ պատրաստելիս սակեի փոխարեն կարող եք օգտագործել չոր սպիտակ։ խաղողի գինի.

Քաղցր պատրաստման բրնձի գինին կամ միրինը նույնպես գրեթե համընդհանուր օգտագործվում է ճապոնական խոհարարության մեջ: Այն թանձր, քաղցրավենիք, դեղնավուն հեղուկ է՝ ալկոհոլի ցածր պարունակությամբ։ Միրինը ստացվում է բրնձի, բրնձի ածիկի և քաղցր կարտոֆիլի համապատասխան սորտերից։ Ինչպես sake-ը, միրինը նույնպես օգտագործվում է ճաշատեսակներին հատուկ բուրմունք և նուրբ քաղցր համ հաղորդելու համար: Այս ապրանքի երկու տեսակ կա՝ hon mirin և sin mirin, որոնք մի փոքր տարբերվում են համով, բայց հավասարապես օգտագործվում են սուշի բրնձի պատրաստման մեջ։ Միրինը կարելի է փոխարինել թեթև չոր խերեսով, բայց ավելի փոքր քանակությամբ։

Բալզամիկ քացախ

Իտալական խոհանոցում բալզամիկ քացախն օգտագործվում է բանջարեղենի, մսի և ձկան սոուսներում: Քացախի պատրաստումը սկսվում է Էմիլիա-Ռոմանիա շրջանի Մոդենա կամ Ռեջիո Էմիլիա գավառների Տրեբիանո խաղողի հյութը քամելով: Խաղողի հյութը տաքացնում են այնքան, մինչև այն վերածվի թանձր, մուգ օշարակի։ Այնուհետեւ օշարակը խառնում են գինու քացախի հետ եւ պահում փայտե տակառներում։ Յուրաքանչյուր արտադրող օգտագործում է իր համեմունքները: Քացախի հասունացման ժամկետը առնվազն 3 տարի է, իսկ լավագույն սորտերը պահպանվում են մինչև 50 տարի։

Ավանդական թանկարժեք բալզամիկ քացախի փոխարեն կարելի է գնել մատչելի գնով, որն արտադրվում է արդյունաբերական եղանակով Մոդենայում։ Բալզամիկ քացախը կարելի է փոխարինել նաև գինու քացախով։ Իսկ եթե ցանկանում եք մի փոքր մոտենալ բալզամիկ քացախի բնօրինակ համին, փորձեք գինու քացախը թրմել դեղաբույսերով և համեմունքներով: Սա նրան կտա ավելի նուրբ համ և բույր:

Դուք կարող եք դա անել այսպես. Համամասնություններ – 1 բաժակ խոտաբույսեր 2 բաժակ քացախ: Օրինակ՝ խնձոր։ Որդան և թարխունը համեղ են օգտագործել քացախ պատրաստելու համար: Սկսելու համար խոտաբույսերը թողեք մութ, տաք տեղում գիշերը, որպեսզի չորանան: Խոտաբույսերի վրա լցնել քացախը, մինչև քացախն ամբողջությամբ ծածկի դրանք։ Թողեք եփվի 6 շաբաթ մթության մեջ։ Թուրմը նույնպես պետք է պահել մթության մեջ՝ հիշելով ժամանակ առ ժամանակ թափահարել այն։

Վանիլի էքստրակտ, վանիլի էություն

Վանիլի էքստրակտը վանիլի պատիճների ալկոհոլային թուրմ է՝ 35% ալկոհոլի պարունակությամբ, որը սովորաբար օգտագործվում է քսուքների, պուդինգների, աղանդերի մեջ ավելացնելու համար և չի հանդուրժում ջերմային բուժումը։ Հետեւաբար, ավելի լավ է այն չօգտագործել թխելու համար։ Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել վանիլի էքստրակտ: Դրա համար 100 գ օղի լցրեք 2 մասի երկայնքով կտրված 4 վանիլի պատիճների մեջ, փակեք տարան և թողեք զով տեղում առնվազն 2-3 շաբաթ։ Այն կարող է պահպանվել 4-5 տարի։

Բայց երբ մզվածք չկա, շաքարավազը կստացվի՝ 1 թեյի գդալի փոխարեն։ հեղուկ, վերցնել 10–15 գ վանիլային շաքար։ Պարզապես հիշեք, որ վանիլային շաքարը կարող է հիմնված լինել ինչպես բնական վանիլինի, այնպես էլ սինթետիկ վանիլինի վրա: Իհարկե, նախընտրելի է առաջին տարբերակը։

Վանիլի էությունը բնականին նույնական սննդի համ է, որը պարունակում է բնական և ոչ բնական բաղադրիչներ, ուստի այն շատ ավելի էժան է, քան մզվածքը: 12,5 գ վանիլի էսենցիան կարելի է փոխարինել 1 գ վանիլի փոշիով կամ 20 գ վանիլային շաքարով։

սամիթ

Սամիթը Apiaceae ընտանիքի բազմամյա խոտաբույս ​​է։ Ունի բարձր (մինչև 2 մ) ճյուղավորված ցողուն, որը, ինչպես և տերևները, ունի կապտավուն գույն։ Ըստ տեսքըկարծես սամիթ լինի, բայց անիսոնի համ ու հոտ ունի: Հաճախ հանդիպում են ձկների մեջ և բանջարեղենային ուտեստներ, աղցաններ, թեյեր։ Տաք ուտեստների մեջ սամիթը հաճախ համակցվում է կապարի հետ։ Խոհարարության մեջ օգտագործվում են սամիթի և՛ ցողունները, և՛ գլուխները։ Վերջիններս շոգեխաշած են և տապակված։

Սամիթի արմատը կարելի է փոխարինել ցողունային նեխուրով։ Եթե ​​բաղադրատոմսը պահանջում է սամիթ ճաշակի համար, ապա դրա թարմ խոտաբույսերը կարելի է փոխարինել սերմերով: Վերջիններս վաճառվում են չամանին նման համեմունքներով։

Կապեր

Մինչ այժմ Ռուսաստանում մարդիկ զգուշանում են բանկաների մեջ թթու կանաչ գնդիկներից՝ պարզ չէ, թե դրանք ինչ միրգ են և ինչով են ուտում։ Իրականում կապարներն ամենևին էլ մրգեր չեն, այլ փշոտ կապարի թփի (Capparis spinosa) չբացված բողբոջները։ Ի դեպ, դրանք կարևոր բաղադրիչ են օրիգինալ աղցան— Օլիվիե։ Որից արդեն կռահել եք, թե ինչով կարող եք փոխարինել կապարին։

Կապերսը ճաշատեսակին հաղորդում է կծուություն և թթվայնություն։ Եվ դուք կարող եք դրանք փոխարինել ձիթապտուղներով, սեւ ձիթապտուղներով կամ ղերկիններով:

Կոկոսի կաթ

Կոկոսի կաթը սերուցքային հեղուկ է, որը ստացվում է կոկոսի միջուկի հատուկ մշակմամբ (չշփոթել կոկոսի հյութի հետ, որը ձևավորվում է մրգի ներսում) և հաճախ օգտագործվում է հնդկական, թայերեն, ինդոնեզական, մալազիական և կարիբյան խոհանոցներում: Այն իդեալական հիմք է արևելյան կրեմով ապուրների համար, բաղադրիչ մսի, ձկան և ծովամթերքի սոուսների, կարրիի համար և օգտագործվում է աղանդերի և կոկտեյլների մեջ:

Խանութներում կոկոսի կաթը վաճառվում է պահածոյացված վիճակում։ թիթեղյա տարաներ, բայց այն չի կարելի գնել ամենուր և ոչ միշտ, և բացի այդ, որոշ մարդկանց դուր չի գալիս կոկոսի հոտն ու համը։ Հետևաբար, սոուսներում կոկոսի կաթը կարելի է փոխարինել ցածր յուղայնությամբ (10–15%) կրեմով, աղանդերի մեջ՝ սովորական կաթ. Եթե ​​ցանկանում եք ձեր թխած ապրանքներին կոկոսի համ ավելացնել, սա նույնպես կաշխատի: կոկոսի փաթիլներ. Բայց, հավանաբար, չարժե կոկոսի կաթը փոխարինել, օրինակ, ազգային թայերեն ապուրներում:

Տոմատի պասատա

Ունիվերսալ իտալական սոուս Passata-ն ունի հաստ խտություն, պատրաստվում է պյուրե լոլիկից՝ առանց մաշկի և սերմերի և օգտագործվում է լոլիկի խյուսով ապուր, միս և տարբեր սոուսներ պատրաստելու համար։ Դուք կարող եք այն գնել պատրաստի վիճակում, բայց հեշտ է ինքներդ պատրաստել:

Սոուսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 1 կգ լոլիկ, 1 միջին չափի սոխ, 1-2 ճ.գ. աղ, 1 փունջ ռեհան. Լոլիկը եռացնել, հեռացնել կեղևը և մանր կտրատել։ Նաև սոխը մանր կտրատել և մեջը տապակել բուսական յուղմինչև ոսկե դարչնագույնը: Երբ սոխը կարմրի, վրան ավելացրեք լոլիկը։ Ստացված խառնուրդը եփեք 25 րոպե, այդ ընթացքում ավելորդ խոնավությունը պետք է գոլորշիանա։ Եփելուց 10 րոպե առաջ ավելացնել աղն ու մանր կտրատած ռեհանը։

Էլ ի՞նչ կարելի է փոխարինել առանց համը կորցնելու։

• Փխրեցուցիչ (փխրեցուցիչ) – 20 գ-ի համար անհրաժեշտ է խառնել 5 գ խմորի սոդա, 3 գ. կիտրոնաթթուև 12 գ ալյուր։ Փոշու այս քանակությունը հաշվարկվում է 500 գ ալյուրի համար։
• Չզտված շաքարը փոխարինվում է սովորական շաքարով։
• Ֆոնդանը փոխարինվում է գլազուրով կամ հալած շոկոլադով։
• Եգիպտացորենի օսլան կարելի է փոխարինել ցանկացած այլ օսլայով։
• Crème fraîche-ը փոխարինվում է հաստ, ոչ թթվային թթվասերով։
• Fromage frais – հաստ յոգուրտով կամ թթվասերով:
• Garam masala (կծու խառնուրդ) – 1 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը: քրքում, համեմ և չաման։
• Թեթև մելասը պարզապես փոխարինվում է շաքարի օշարակկամ մեղր.
• Թխկի օշարակը կարելի է փոխարինել մեղրով։
• Նրբաբլիթի ալյուր - սովորական ալյուրև փխրեցուցիչ:
• Կանկար. պահածոյացված արտիճուկը կարող է փոխարինվել թարմ արտիճուկով: Իսկ պահածոյացված արտիճուկն իր հերթին փոխարինվում է պահածոյացված քաղցր պղպեղով։
• Պոլենտա ( եգիպտացորենի շիլապատրաստված ալյուրից կոպիտ) – եգիպտացորենի ցորեն. Աղալով այն սուրճի սրճաղացով, դուք կստանաք իրական ալյուր պոլենտա պատրաստելու համար:
• Ֆետա պանիրը փոխարինվում է ֆետա պանրով և հակառակը։
• Մոցարելլա պանիրը փոխարինվում է սուլուգունիով։
• Shallots - սովորական փոքր սոխ:
• Կարելի է փոխարինել նաև պրասը սոխ, և հակառակը, ավելի մեղմ համի համար կարող եք փոխարինել սոխԵկեք պրաս.

Խմորին ավելացված ամենատարբեր և ամենատարածված համը վանիլն է: Այս էության մի քանի կաթիլները կարող են տալ խոհարարական գլուխգործոցանսովոր հոտ և համ.

Լատիներենից թարգմանված «էություն» բառը նշանակում է «էություն», «նյութ»: Խոհարարության մեջ օգտագործվում է սննդային էություն, որը խտացված էքստրակտ է, որն օգտագործելուց առաջ պետք է ջրով նոսրացնել։

Վանիլն է կարևոր բաղադրիչշատ քաղցր ուտելիքներ, այդ թվում՝ թխվածքաբլիթներ, տորթեր, պաղպաղակ, կոնֆետ և շոկոլադ: Այն նաև օգտագործվում է արոմաթերապիայում՝ մոմերի, քսուքների, աղերի, օծանելիքների և խնկերի մեջ: Վանիլը խոլորձների տեսակներից մեկն է։ Նրա պատիճը արտազատում է վանիլին կոչվող նյութ։ Ամենաթանկարժեք վանիլի հատիկները աճեցված են Մադագասկարում կամ (նախկինում հայտնի որպես Բուրբոն) Հարավային Աֆրիկայի արևելյան ափերի մոտ: Վանիլինի էությունը լավագույն փոխարինողն է վանիլի կամ նրա պատիճին:

Ձեզանից ոմանք կարող են զարմանալ, որովհետև ինչո՞ւ օգտագործել մզվածք, եթե ունեք թարմ վանիլային հատիկներ: Եվ պատասխանն այն է, որ մեկը և մյուսը նույն նպատակին չեն ծառայում։ Թարմ պատիճները պետք է ընկղմվեն հեղուկի մեջ (կաթ, սերուցք, օշարակ և այլն)՝ իրենց համը ազատելու համար, այնպես որ դրանք կարող են օգտագործվել միայն այնպիսի բաղադրիչներ պարունակող բաղադրատոմսերում (սոուսներ, պաղպաղակներ կամ քսուքներ): Իսկ վանիլային էությունը պատրաստ է ուղղակի օգտագործման՝ առանց թրջելու։ Ավելին, այն պահվում է պատիճներից շատ ավելի երկար։ Այն առաջին անգամ ստեղծվել է ացտեկների կողմից, և այն ամենանուրբ բույրերից մեկն է, առանց որի խոհանոցում չեք կարող անել:

Վանիլի էսենցիան կարելի է պատրաստել տանը՝ օգտագործելով սպիրտ կամ օղի և վանիլի փայտիկ։ Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած լիկյոր կամ այլ խմիչք, որը պարունակում է առնվազն 40% ալկոհոլ: Օղին սովորաբար օգտագործվում է իր չեզոք համի համար, ինչը թույլ է տալիս վանիլի համի երանգ: Ավելի լավ է ընտրել պատիճ, որը ճկուն է, բայց կոշտ: Պատրաստեք մուգ շիշ: 100 մլ օղու համար անհրաժեշտ է մեկ վանիլի պատիճ, կտրատել երկայնքով և մանր կտրատել։ Կարելի է ավելացնել 2-3 թեյի գդալ շաքարավազ։ Շշի պարունակությունը պետք է ժամանակ առ ժամանակ թափահարել։ Որքան երկար նստի շիշը, այնքան ավելի անուշաբույր կլինի վանիլի էությունը: Իդեալում, քաղվածք ստանալու համար պահանջվում է 8 շաբաթ: Այս թուրմը հարմար է բոլոր քաղցր խմորեղենի համար՝ ալկոհոլը գոլորշիանա, և կմնա միայն վանիլի հոտը։

Ավելին, վանիլի էությունը հիանալի կերպով պահպանում է իր համը սառնարանում կամ մութ, զով տեղում, առանձին փակ տարայի մեջ՝ հեռու այլ համեմունքներից և համեմունքներից։

Բայց ի՞նչ անել, երբ արդեն պատրաստում եք տորթի խմորը և պարզում եք, որ տանը վանիլի էսենցիա չկա: Ինչով կարող եմ փոխարինել այն և հնարավո՞ր է փոխարինել: Այս հարցի պատասխանը այո է, բայց որոշ զգուշությամբ:

Վանիլն առաջարկում է համի պարզություն և մաքրություն՝ ի տարբերություն այլ մզվածքների: Դուք կարող եք այն փոխարինել այլ համեմունքներով միայն որպես վերջին միջոց։ Մտածեք, օրինակ, եթե դուք պատրաստում եք կիտրոնի էքստրակտը, դա կլինի հարմար փոխարինող: Այն չեզոք չէ, ինչպես վանիլինը և կունենա տարբեր համ, բայց փոխարինումը լավ կլինի: Նաև էության համարժեք փոխարինումը կլինի թխկի օշարակը, վանիլային հատիկը կամ կոնյակը: Այնուամենայնիվ, խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ վանիլի էքստրակտը փոխարինելուց բացի, դուք կփոխեք բաղադրատոմսը և արտադրանքի վերջնական բույրն ու համը:

Եթե ​​դուք օգտագործում եք թխկի օշարակ վանիլի էության փոխարեն, օգտագործեք մեկից մեկ հարաբերակցությունը: Եթե ​​օգտագործում եք վանիլային հատիկ, օգտագործեք կեսը յուրաքանչյուր ճաշի գդալ քաղվածքի համար: Եթե ​​վանիլինը փոխարինում եք ալկոհոլով` կոնյակով կամ լիկյորով, համոզվեք, որ փոխարինողը չի մրցակցում բաղադրատոմսի մնացած բաղադրիչների հետ: Մի օգտագործեք ավելի շատ ալկոհոլ, քան կարող եք օգտագործել վանիլի էքստրակտ:

Աշխարհում չկա ավելի յուրահատուկ և բազմակողմանի խոհարարական բույր, քան վանիլինը: Եվ ոչ ավելին պարզ միջոցօգտագործել այս էկզոտիկ և մատչելի բույրը, այլ ոչ թե որպես էություն:

Վանիլի էությունվանիլի հատիկների լավագույն փոխարինողն է: Իրականում դա սննդի բուրավետիչ է, որն իր համով շատ չի զիջում բնական բուրմունքին։ Մեծ պլյուսը և էության ակնհայտ առավելությունն այլ նմանատիպ ապրանքների նկատմամբ այն է, որ դրա շատ քիչ քանակություն է պահանջվում ճաշ պատրաստելու համար՝ ի տարբերություն վանիլի փոշու կամ պատիճների:

Էսենցիան պատրաստելիս այն թրմում են սպիրտով և տալիս նրա եթերայուղերից մի քանիսը, քիչ քանակությամբ ֆերմենտներ, խեժ և դաբաղանյութեր, էլ չեմ խոսում վիտամինների ու օգտակար հանքանյութերի մասին։ Վերջիններս ներառում են նատրիումի, կալցիումի և երկաթի պատիճները, որոնք զուրկ չեն ֆոսֆորից, ինչպես նաև կալիումից և ցինկից: 100 գրամ էսենցիայի դիմաց կա 288 կկալ։

Վանիլը հայտնվել է Եվրոպայում 16-րդ դարում։ Բերվել է Ամերիկայից։ Հետագայում այս համեմունքը լայն տարածում գտավ խոհարարության և օծանելիքի մեջ։

Ինչպե՞ս դա անել տանը:

Էությունը տանը պատրաստելը բավականին հեշտ է՝ հետևելով հրահանգներին, բայց պատրաստվելու համար շատ ժամանակ կպահանջվի։ Վանիլի էսենցիան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 1 վանիլային պատիճ;
• 100 գրամ ալկոհոլ (առնվազն 40%)։

Պատիճը երկայնքով, ապա մի քանի մասի կտրելուց հետո դրեք մուգ ապակյա տարայի մեջ, լցրեք սպիրտով և ամուր փակեք, որպեսզի սպիրտը չգոլորշիանա։ Էսենցիայի շիշը թողեք 2-3 ամիս՝ երբեմն թափահարելով։ Հիշեք, որ որքան երկար նստի, այնքան ավելի ուժեղ և պայծառ կլինի բույրը:Վանիլի էությունը պետք է պահել մութ, զով տեղում։

Էությունը պատրաստ լինելուց հետո այն կարող եք քամել մնացած վանիլի պատիճից սուրճի ֆիլտրի միջոցով։

Օգտագործված պատիճներից, դրանք նախ չորացնելուց հետո կարող եք հետագայում պատրաստել վանիլային շաքար, լոգանքի անուշաբույր աղեր կամ օգտագործել օճառի պատրաստման մեջ։

Եթե ​​դուք ժամանակ կամ ցանկություն չունեք սպասելու, որ էությունը թրմվի տանը, ապա այն կարող եք պարզապես գնել մոտակա սուպերմարկետից կամ առցանց խանութից։

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Վանիլը շատ լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ։ Շատերը սիրում են այս համեմունքն իր նուրբ և քաղցր բույրով: Վանիլի էությունը հաճախ օգտագործվում է հետևյալում.

• աղանդեր;
• խմիչքներ;
• մսային ուտեստներ.

Վանիլը շատ լավ համադրվում է նաև ալկոհոլի և ձկան որոշ տեսակների հետ։ Բացի ածխաջրերից, վանիլի պատիճները պարունակում են սպիտակուցներ և ճարպեր, ինչը նշանակում է, որ դրանք լավ են լուծվում ալկոհոլի մեջ և տալիս են նուրբ էկզոտիկ բուրմունք: Սա հանգեցրեց վանիլի լայն տարածմանը ալկոհոլի և ալկոհոլային կոկտեյլների ստեղծման մեջ:

Եթե ​​ձեր խոհանոցում ունեք վանիլի էություն, ապա մի քանի կաթիլը բավական կլինի փոխարինելու վանիլային շաքարի կամ փոշի պարկը:Որքան վանիլին ավելացնել ճաշատեսակին, կախված է բաղադրատոմսից կամ ձեր ճաշակի նախասիրություններից: Բայց էությունը օգտագործվում է մի փոքր այլ կերպ, քան քաղվածքը: Սպիրտային հիմքի շնորհիվ էությունը գոլորշիանում է ջերմային մշակման ժամանակ։ Հետևաբար, ճիշտ է այն ավելացնել պատրաստման գործընթացի վերջում։

Մեր օրերում բնական վանիլն այնքան էլ հաճախ չի օգտագործվում արդյունաբերական մասշտաբով, հատկապես դրա արժեքի և օգտագործմանը պատրաստվելու դժվարությունների պատճառով։ Վանիլը փոխարինվում է սինթետիկ վանիլինով, որն ավելի էժան է և ավելի հարմար է արտադրել։

Ինչով կարող եք փոխարինել վանիլի էությունը:

Դուք կարող եք փոխարինել վանիլի էությունը վանիլի փոշիով (վանիլին) կամ վանիլային շաքար. Վանիլի փոշին ավելի ուժեղ համ ունի, քան շաքարավազը, ուստի այն ձեզ շատ ավելի քիչ է անհրաժեշտ:. Այսպիսով, պահպանելով բոլոր համամասնությունները, կարող եք 25 գրամ վանիլի էությունը փոխարինել աղյուսակում նշված ապրանքներով։

Վանիլ սիրող մարդու համար վանիլի էությունը իսկական գտածո կլինի: