Տոմատի մածուկով շոգեխաշած ձուկ. Լոլիկի մեջ շոգեխաշած ձուկ բանջարեղենով։ Թունա շոգեխաշած բանջարեղենով

Դեռ մանկուց։ Այս ուտեստը դեռ պատրաստվում է մանկապարտեզներում և մատուցում կարտոֆիլի պյուրեով։ Շատ երեխաներ հաճույքով են ուտում այս ձուկը, քանի որ այն համեղ է և վառ, և բացի այդ, նույնիսկ երեխաները գիտեն, թե որքան առողջարար է: Ճաշատեսակը զգալի տարածում գտավ նաև կիսասոված 90-ականներին, երբ հազվադեպ էր խանութների դարակներում համեղ բան գտնել մատչելի գնով։ Տանը եփած ձուկը բավականին էժան ու միևնույն ժամանակ բավականին համեղ ուտեստ է։ Սրանով է բացատրվում ժողովրդի սերը։ Այսօր նման ձուկը պատրաստում են ոչ այնքան խնայողության, որքան հրաշալի համի պատճառով։ Ավելին, իր արտահայտչականության և օրգանական բնույթի շնորհիվ բաղադրատոմսը արժանի տեղ է գտել նույնիսկ ռեստորանային ճաշացանկում: Այսպիսով, օգուտները, համը, տնտեսությունը, պատրաստման հեշտությունը շոգեխաշածի հիմնական հաղթաթուղթն են տոմատի սոուսձուկ. Փորձենք պատրաստել այս հրաշալի ուտեստը։

Ընտրելով ձուկ

Փոքր շղարշ, էժան կապույտ ծեփամածիկ, ազնիվ իշխան, կատվաձկան հսկայական սթեյք - գրեթե ցանկացած ձուկ հարմար է այս բաղադրատոմսի համար: Կանոնները շատ չեն՝ կշեռքները պետք է մաքրել, խոշորները կտոր-կտոր անել, իսկ փոքրերը՝ ամբողջությամբ շոգեխաշել։ Ձուկը լոլիկի սոուսում լիովին ունիվերսալ բաղադրատոմս է, և այն հարմար է շատ տեսակների համար, որոնք մենք օգտագործում ենք տոնական և ամենօրյա ուտեստներ պատրաստելու համար: Բայց այս ճաշատեսակի համար լավագույն ձուկը այն ձուկն է, որը պարունակում է նվազագույն ոսկորներ՝ հակ, ցողուն, սկումբրիա, սաղմոն:

Ինչպես պատրաստել լոլիկի բաղադրիչները և պատրաստման եղանակները

Բացի ձկից, ձեզ անհրաժեշտ կլինի բանջարեղեն՝ սոխ, գազար, սխտոր։ Իդեալում, լոլիկի հիմքի համար դուք պետք է օգտագործեք թարմ լոլիկ, բայց դուք կարող եք հաղթահարել մածուկով կամ հյութով: Ցանկության դեպքում ավելացնել սոուսին բուլղարական պղպեղ, կանաչի, արմատներ, կոճապղպեղ։

Ավելի լավ է սոուսը պատրաստել առանձին։ Դրա համար յուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը, քերած գազարն ու այլ բանջարեղենի կտորները։ Բլենդերի կամ մսաղացի միջոցով լոլիկից լոլիկ պատրաստեք (նախապես կեղևն ու խոշոր սերմերը ցանկալի է հեռացնել): Երբ սոխը դառնում է կիսաթափանցիկ, և գազարն ազատում է ոսկե հյութ, կարող եք ավելացնել լոլիկը։ Շատ երկար եփելու կարիք չկա, ուղղակի եռացնել։

Արտադրանքի մոտավոր համամասնությունները հետևյալն են՝ մեկ կիլոգրամ ձկան համար ձեզ հարկավոր է մի քանի սոխ, մեկ գազար և մեկուկես բաժակ հեղուկ։ Եթե ​​օգտագործվում է, ապա 2-3 ճաշի գդալ պետք է խառնել ջրի մեջ։ Եռալուց հետո ավելացնել ձեր սիրած համեմունքներն ու աղը։

Ինչպե՞ս ձուկ պատրաստել տոմատի սոուսում:

Շոգեխաշած սոուսը ծածկում ենք կափարիչով ու մի կողմ դնում, որ թրջվի ու թրմվի։ Ձուկը կտրատում ենք կամ ամբողջական մանր դիակներ ենք պատրաստում։ Եթե ​​պլանավորվում է, որ ձուկը կօգտագործվի գլխի հետ, ապա պետք է հեռացնել մաղձը։ Հակառակ դեպքում նրանք կլանեն բուրավետը, նուրբ ուտեստցեխի հոտ է գալիս.

Ապահովելու համար, որ լոլիկի սոուսում ձուկը պահպանում է իր ձևը և եփման ընթացքում չի քանդվում, նախ տապակել այն ձեթի մեջ։ Շատ տեսակներ պահանջում են ալյուրի հացահատիկ: Միայն ալյուրի քանակը պետք է լինի նվազագույն։ Տապակած կտորները շերտերով դնել կաթսայի մեջ։ Երբ բոլոր ձկները պատրաստ են, անցնում ենք հաջորդ փուլին` շոգեխաշել:

Դա անելու համար սոուսը լցնել կաթսայի մեջ, որպեսզի այն ծածկի ձուկը։ Հետագա գործընթացը պետք է տեղի ունենա թույլ կրակի վրա, կափարիչի տակ, որպեսզի լոլիկի սոուսը նուրբ դառնա։ Խոհարարության ընթացքում դուք պետք է ճաշակեք ուտեստը, որպեսզի որոշեք՝ ավելացնել թթվայնությունը, կծու՞մը, թե՞ քաղցրությունը: Շատ բան կախված է լոլիկից, քանի որ դրանց համը կարող է շատ տարբեր լինել։ Եթե ​​ճաշատեսակը չափազանց նուրբ է ստացվում, ապա կարող եք մի փոքր կիտրոնի հյութ ավելացնել դրան։ սոյայի սոուս, adzhiki. Հենց վերջում ավելացրեք մանր կտրատած կանաչիները՝ դրանք կընդգծեն ճաշատեսակի համը։

Ի դեպ, ուտեստների մասին. Լավագույնն այն է, որ նման ճաշատեսակը եփել չուգունից կամ կաթսայում կամ ապակե-կերամիկական կաթսայում: Այն նաև հիանալի է աշխատում սովորական սագի արտադրողի մեջ:

Մատուցում

Որպես կանոն, տոմատի սոուսով ձուկը մատուցվում է անմիջապես ափսեների վրա։ Ապահովելու համար, որ անուշաբույր սուսից ոչ մի կաթիլ չի վատնում, ձկան կտորները տեղադրվում են կողմնակի ճաշատեսակի վրա: Թարմ խոտաբույսերը լավ համադրվում են սոուսի նրբագեղ գույնի հետ: Հարդարման համար կարող եք օգտագործել գունավոր կտորներ։ թարմ բանջարեղեն, ձիթապտուղ, սեւ ձիթապտուղ, պահածոյացված եգիպտացորեն:

Զարդարում, սննդի համատեղելիություն

Ձուկ ներս լոլիկի պատրաստումորը քննարկվել է վերևում, լավ համադրվում է բանջարեղենի և հացահատիկի կողմնակի ճաշատեսակների հետ: Եթե ​​մատուցվում է ձկան հետ մակարոնեղեն, ավելի լավ է ընտրել սոուսը լավ պահողներին՝ կճեպ, փետուր, թեփուկ։ Չնայած այն լավ է համադրվում երկար սպագետտիի հետ։

Համար տոնական սեղանկարող եք ընտրել շոգեխաշած ծնեբեկ, նոր կարտոֆիլ, կանաչ ոլոռի խյուս, մակարոնեղեն։ Եվ նորմալի համար ընտանեկան ընթրիքԵփած շիլա կարելի է մատուցել անուշաբույր կարագով։

Բացի տոմատի սոուսից, կարող եք մատուցել տնական թթու վարունգ, մարինացված սունկ, աղցաններ սեզոնային բանջարեղեն. Հացը նույնպես կարևոր դեր է խաղում, քանի որ շատերը սիրում են այն թաթախել տոմատի քաղցր և թթու սոուսի մեջ։

Սիրելի ընկերներ, ավաղ, ես չեմ կարող ինձ համարել այն մարդկանցից մեկը, ում համար մայրս մանուկ հասակում գազարով և սոխով ձուկ էր եփում լոլիկի մեջ։ Այս հրաշալի բաղադրատոմսի մասին ես իմացա համեմատաբար վերջերս, բայց համեղ ձուկբանջարեղենով լոլիկի սոուսում արդեն սիրելի է դարձել իմ ընտանիքի բոլոր անդամների շրջանում: Ձեզանից շատերի համար այս բաղադրատոմսը հայտնի է որպես ձուկ լոլիկի մարինադում, այն հաճախ կարելի է գտնել խորհրդային ճաշարաններում, պիոներական ճամբարներում և առողջարաններում:

Չեմ կարող ասել, որ լոլիկի մեջ գազարով և սոխով շոգեխաշած ձուկը պարզ բաղադրատոմս է: Ամբողջ գործընթացը մի փոքր ժամանակ է պահանջում, քանի որ պետք է եփել և՛ սոխը, և՛ գազարը, այնուհետև ձուկն ինքնին տապակել, այնուհետև ամեն ինչ միասին թխել ջեռոցում։ Բայց այս ձուկը լոլիկի սոուսով բանջարեղենով այնքան համեղ է ստացվում, որ պատրաստման ժամանակը շատ արագ է անցնում։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ ֆիլե ծովային բաս(hake, pollock, catofish)


• 2 ձու


• 3-4 ճ.գ. ալյուր


• 200 գր. գազար


• 150 գրամ սոխ


• 2 ճ.գ. տոմատի մածուկ


• աղ և պղպեղ

* նշվում է առանց սառույցի հալված ձկան քաշը

Ինչպես պատրաստել ձուկ գազարով և սոխով.

Նախ, եկեք պատրաստենք բանջարեղենը. սոխկտրատել կես օղակների, գազարը քերել խոշոր քերիչով։

Նախ սոխը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե կիսաթափանցիկ դառնալը։

Այնուհետեւ գազարն առանձին տապակել։

Խորը ափսեի մեջ դնել սոխն ու գազարը։ Ըստ բաղադրատոմսի ավելացնել աղ, աղացած պղպեղ և տոմատի մածուկ։

Խառնել մեր լոլիկի մարինադձկան համար գդալով ու մի կողմ դնել։

Հիմա եկեք անցնենք ձկներին: Յուրաքանչյուր ձկան ֆիլե կտրատել 3-4 մասի` կախված բուն ֆիլեի չափից: Աղ և պղպեղ։

Այժմ պատրաստում ենք խմորը՝ ձվերը հարում ենք մի ամանի մեջ, ալյուրը լցնում մյուսի մեջ։ Նախապես պատրաստված ձկան կտորները ալյուրի մեջ գլորում ենք։

Այնուհետև թաթախեք ձվի մեջ, որպեսզի ձկան կտորներն ամբողջությամբ ծածկվեն ձվի խմորով։

Հարված ձկան կտորները դնել յուղով տաքացրած տապակի մեջ և տապակել միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ձուկը թավայի մեջ պետք է մեկ անգամ շրջել: Քանի որ սառեցված է ձկան ֆիլեպարունակում է շատ խոնավություն, տապակելու համար ավելի երկար կպահանջվի, քան թարմ ձուկը:

Տապակած ձկան կտորները դնել հրակայուն թխման ամանի մեջ՝ ամուր դնելով իրար։

Ձկների վրա մենք հավասարաչափ բաշխում ենք սոխը և գազարը տոմատի սոուսի մեջ, որը մենք պատրաստել ենք ավելի վաղ:

Այժմ թավան ծածկում ենք փայլաթիթեղով և դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 30-40 րոպե։ Թխելու ժամանակ շատ կարևոր է չեփել մեր ուտեստը։ Մեր խնդիրն է տաքացնել բոլոր բաղադրիչները, որպեսզի ձուկը ներծծի լոլիկի մարինադը, բայց ոչ ավելին: Կաղապարի մեջ թխելու ընթացքում մեր ձուկը լոլիկի սոուսով բանջարեղենով չպետք է եռա։ Հակառակ դեպքում ձկան վրա ձվի խմորը կփափկի և «կապրի իր կյանքով», ձկից առանձին:

Պատրաստի ձուկը գազարով և սոխով լոլիկի մեջ հանեք ջեռոցից և թողեք, որ ուտեստը մի փոքր սառչի։ Հետո դրեք ափսեի մեջ և կերե՛ք։ Բարի ախորժակ, բոլորին և համեղ ձուկ:

Բաղադրատոմսը ցույց է տալիս հալված ձկան քաշը, առանց սառույցի և ավելորդ ջրով: Խանութում ձուկ գնելիս նպատակ դրեք 1,5-2,0 կգ քաշի: սառեցված ջնարակով: Լոլիկի մեջ գազարով և սոխով ձուկ եփելու համար ես օգտագործեցի սառեցված ծովաբասի ֆիլե: Շատ համեղ և էժան ձուկ!

Իհարկե, ֆիլեը պետք է լինի առանց ոսկորների և ցանկալի է առանց մաշկի։ Ջեռոցում թխելու փոխարեն կարող եք գազարով և սոխով շոգեխաշած ձուկ պատրաստել կաթսայի կամ դանդաղ կաթսայի մեջ լոլիկի սոուսով, բայց շատ թույլ կրակի վրա։

Հյութալի ձուկը կդառնա ադամանդ ցանկացած սեղանի վրա և անպայման կուրախացնի տնային տնտեսությունը։ Պատշաճ պատրաստված սոուսը կարող է հյութեղություն տալ: Հետաքրքիր համ ավելացնելու համար ավելի լավ է բանջարեղեն օգտագործել։ Գազարն ու սոխը դասական են, որոնք օգտագործվում են ձկան սոուսների մեջ, որոնք միշտ տեղին են: Սոխ-գազարի համային նոտաները դիվերսիֆիկացնելու համար կարող եք դրանք նոսրացնել խոտաբույսերով, համեմունքներով և բուսական այլ բաղադրիչներով: Հաճախ ճաշատեսակը պատրաստվում է շերտերով, ինչն ավելի նուրբ է դարձնում ներկայացումը:

Ձկան բաղադրատոմսը գազարով և սոխով

Նախքան ձուկ պատրաստելու որևէ մեթոդ սկսելը, անհրաժեշտ է մի շարք նախապատրաստական ​​աշխատանքներ իրականացնել։ Այս ալգորիթմը տեղին է այն դեպքերի համար, երբ դուք չեք օգտագործում սառեցված ֆիլե.

1. Լվացեք դիակը: Հեռացրեք թեփուկները մաշկից։
2. Կտրեք ձկան գլուխը:
3. Բացեք փորը և հանեք ընդերքը։
4. Կտրեք լողակները և պոչը:
5. Հեռացրեք մեծ ոսկորները դիակից:
6. Կրկին ողողեք:

Ստանալու համար համեղ ուտեստԳրեթե ցանկացած տեսակի ծովային կամ գետի ձուկ, որը կարելի է գտնել խանութում, լավ կլինի: Յուրաքանչյուր սպառող ընտրում է այս բաղադրիչն իր ճաշակի համաձայն։ Որպես կանոն, օգտագործվում են խարույկ, ցուպիկ կամ թիլապիա: Ավելի քիչ տարածված, դուք կարող եք գտնել խոզուկ կամ ձողաձուկ գազարով և սոխով պատրաստված բաղադրատոմսերում: Թանկացած գնի պատճառով նման ճաշատեսակներում հազվագյուտ «հյուր» է դառնում սաղմոնը։

• Ժամանակը՝ 1,5 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 76 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Առողջ սննդակարգի կողմնակիցների համար շոգեխաշելը լավագույն տարբերակն է, քանի որ այն ենթադրում է բուսական յուղի նվազագույն օգտագործում։ Բացի այդ, գազարով և սոխով շոգեխաշած ձուկը դառնում է փափուկ և հյութալի։ Դա տեղի է ունենում պատրաստման այս եղանակով ձկան բանջարեղենի հյութի մեջ թաթախված լինելու պատճառով։ Հարմարության համար դուք պետք է համալրեք բարձր կողքերով տապակի կամ կաթսայի վրա:

Բաղադրությունը:

• խոզուկ - 1 կգ;
• սոխ - 3 հատ;
• խոշոր գազար - 3 հատ;
• տոմատի մածուկ - 9 թեյի գդալ;
• ալյուր - 70 գ;
• բուսական յուղ – 3 ճ.գ. լ.;
• ջուր - 110 մլ;
• աղացած պղպեղ - ¼ թեյի գդալ;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• դափնու տերեւ – 3 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կեղևը պետք է մաքրվի և լավ լվացվի: Կտրել միջին չափի կտորների, յուրաքանչյուրին աղ և պղպեղ ցանել։
2. Լցնել ալյուրի կտորները և դնել թավայի մեջ: Ձեր խնդիրն է հասնել մի փոքր ոսկե ընդերքին:
3. Կեղևավորված սոխը կտրատել կես օղակների մեջ:
4. Մանրացրեք գազարը կոպիտ քերիչ.
5. Առանձին թավայի մեջ տապակել բանջարեղենը մինչև փափկի։
6. Ավելացնել տոմատի մածուկը, խառնել բաղադրիչները և անջատել կրակը։
7. Կաթսայի հատակին դնել գազար-սոխի խառնուրդի մի մասը: Հաջորդ շերտը կլինի ձուկ: Ծածկել մնացած բանջարեղենով, ավելացնել դափնու տերեւ ու լցնել 100 մլ եռացրած ջուր։
8. Եփել մարմանդ կրակի վրա, ծածկված, մեկ ժամ։

Տապակած ձուկ սոխով և գազարով

• Ժամանակը՝ 40 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 82 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Տապակած կերակուրը չի կարելի համարել առողջարար կերակուր, սակայն այսպես պատրաստված ուտեստները միշտ գեղեցիկ տեսք ունեն, ինչպես լուսանկարում։ Ձուկը չի քանդվում, բայց մնում է խիտ՝ հստակ նկատելի մանրաթելերով։ Մատուցվում է պայծառ բուսական բարձճաշատեսակն էլ ավելի ախորժելի է դարձնում։ Տապակած ձուկը գազարով և սոխով սովորաբար մատուցվում է չափաբաժիններով։

Բաղադրությունը:

• pollock ֆիլե - 650 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• ալյուր - 40 գ;
• նեխուր - 1 հատ;
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• դափնու տերեւ - 5 հատ;
• մաղադանոս - 15 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք հալված ֆիլեը և թղթե սրբիչով հեռացրեք ավելորդ խոնավությունը։
2. Ալյուրը խառնել աղի հետ, մեջը փաթաթել փոշու կտորները։
3. Տաքացնել տապակը և տապակել ձկան ֆիլեն մինչև պատրաստ լինի:
4. Գազարը, նեխուրը քերել և դանակով կտրատել սոխը։ Բանջարեղենը եփեք առանձին տապակի մեջ, մինչև փափկի: Եփման ավարտից մի քանի րոպե առաջ ավելացնել դափնու տերեւ ik.
5. Տապակած ձուկը խառնեք շոգեխաշած բանջարեղենի հետ և թողեք, որ համերը միախառնվեն:
6. Ճաշատեսակը զարդարում ենք մաղադանոսով։

Լոլիկի մեջ

• Ժամանակը՝ 1 ժամ 10 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 101 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Լոլիկի սոուսով բոլոր տեսակի պահածոները կասկած չեն թողնում, որ լոլիկը ձկան համար ներդաշնակ զույգ է։ Գազարն ու սոխը՝ լինի սոխ, թե պրաս, չեն խանգարի լոլիկ-ձուկ տանդեմին: Ձկան մեջ ավելացնել ռեհան կամ սխտորով խնկունի և ստացեք բուրավետ և կծու տարբերակ։ Լոլիկի մեջ գազարով և սոխով ձուկը կարելի է մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ որպես երկրորդ ճաշի դասընթաց:

Բաղադրությունը:

• hake ֆիլե - 1 կգ;
• գազար - 3 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• տոմատի մածուկ – 3 ճ.գ. լ.;
• ձու - 2 հատ;
• ալյուր – 4 ճ.գդ. լ.;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• պղպեղ – ¼ թեյի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրած գազարը մանր շերտերով կտրատել, իսկ սոխը փոքր խորանարդիկների վերածել։
2. Սոխն ու գազարն առանձին տապակել, սառչելուց հետո միացնել։ Համեմում ենք տոմատի մածուկով, աղով և պղպեղով։
3. Ֆիլեն կտրատել հավասար փոքր կտորների։
4. Կտորները հերթափոխով թաթախեք ալյուրի և ձվի մեջ։ Տեղադրել տաք տապակի վրա։
5. Հակի ֆիլեը դնել ջերմակայուն ամանի մեջ և հավասարապես ծածկել բանջարեղենով սոուսով: Փայլաթիթեղով փակում ենք ու կես ժամով դնում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Կարտոֆիլով

• Ժամանակը՝ 1 ժամ 10 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 3 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 136 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Ձուկը բարձր կալորիականությամբ մթերք չէ, ուստի այն կարող է ձեզ երկար ժամանակ չստիպել լիարժեք զգալ: Կարտոֆիլն ավելի սննդարար կդարձնի ուտեստը. Կարտոֆիլով, սոխով և գազարով ձուկը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Հյութալիություն ավելացնելու համար խոհարարները հաճախ դիմում են կրեմի կամ թթվասերի օգտագործմանը մի փոքր ավելի քիչ: Եթե ​​ձեռքի տակ ունեք չուգուն, ապա այս բաղադրատոմսը նույնպես իդեալական է։

Բաղադրությունը:

• ձկան ֆիլե - 450 գ;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• մայոնեզ - 80 գ;
• պանիր – 50 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոխը մանր կտրատել, գազարը քերիչով մանր կտրատել։ Բանջարեղենը տապակել տապակի մեջ մինչև փափկի:
2. Ձուկը վերամշակեք բաժանված կտորներով:
3. Կարտոֆիլը կտրատել բարակ շերտերով։
4. Պանիրը մանրացնել քերիչով։
5. Տապակած գազարն ու սոխը, ձուկն ու կարտոֆիլը դնել թխման ամանի մեջ։ Յուրաքանչյուր շերտ պետք է պատված լինի մայոնեզով։
6. Թխել ուտեստը 180 աստիճան ջերմաստիճանում 50 րոպե։
7. Ջեռոցն անջատելուց մի քանի րոպե առաջ շաղ տալ պանիրով ​​և սպասել, մինչև այն հալվի։

Թունա շոգեխաշած բանջարեղենով

• Ժամանակը՝ 1 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 93 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Յուրաքանչյուր ոք, ով հետևում է իր կազմվածքին, իր սննդակարգի համար ընտրում է ցածր կալորիականությամբ սնունդ: Թունան կպարգևի հագեցվածության զգացում առանց ավելորդ կիլոգրամների ավելացման: Շոգեխաշելիս հիմնական բաղադրիչը չի կորցնում ծավալը, ինչը խնայում է դրա օգտագործումը։ Բացի սոխից և գազարից, բանջարեղենային բաղադրիչը կարելի է ներկայացնել քաղցր բուլղարական պղպեղով։ Բազմագույն պղպեղը մատուցելիս գեղեցիկ տեսք կունենան։

Բաղադրությունը:

• թունա – 0,8 կգ;
• սոխ - 3 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• կիտրոն - ½ կտոր;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• Արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Թունայի միսը կտրատել բարակ շերտերով։ Մարինացրեք այն կիտրոնի հյութԱղով։
2. Գազարը քերել, սոխը մանր կտրատել։ Պղպեղն ու լոլիկը մանր կտրատել մեծ կտորներ.
3. Սոխն ու գազարը տապակել տապակի մեջ, ավելացնել մամլիչով սեղմած սխտորը։ Մնացած բանջարեղենը տեղափոխեք և եփեք կափարիչի տակ քառորդ ժամ։
4. Տաք տապակի մեջ թյունոսը յուրաքանչյուր կողմից մեկ րոպե տապակում ենք։
5. Թունայի կտորները խառնել բանջարեղենի խառնուրդին և եփ գալ մինչև եփվի։

Մարինացված ձուկ

• Ժամանակը՝ 40 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 3 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 85 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Ձուկը գազարի և սոխի մարինադի մեջ թրջելը հիանալի գաղափար է այն ավելի հյութալի և համեղ դարձնելու համար: Բանջարեղենը հնարավորինս մանր կտրատում են կամ քերում, որպեսզի ավելի շատ հյութ արձակեն: Այս դեպքում, որպես կանոն, օգտագործվում է քացախի լուծույթ։ Մնացած բանջարեղենը կարելի է վերածել սոուսի կամ սոուսի՝ կողմնակի ճաշատեսակի հետ ծառայելու համար: Համը քաղցր կլինի քացախի նուրբ թթվայնությամբ.

Բաղադրությունը:

• ձողաձկան ֆիլե - 0,5 կգ;
• գազար - 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• քացախի լուծույթ 3% - 65 մլ;
• տոմատի մածուկ – 1 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - ½ թեյի գդալ;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• ալյուր - 3 թեյի գդալ;
• ջուր – 2 ճ/գ. լ.;
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացված, կեղևավորված բանջարեղենը մանր կտրատել։
2. Թեթև տապակել սոխն ու գազարը, խառնել տոմատի մածուկև ջուր. Եփել ծածկված 10 րոպե։
3. Աղ, լցնել քացախի մեջ, ավելացնել շաքարավազ։ Եփեք ևս 10 րոպե։
4. Ձուկը կտրատել, ալյուրի մեջ գլորել ու մի փոքր տապակել։
5. Տապակած ձողաձկան վրա լցնել մարինադը։ Մատուցել սառչելուց հետո։

Դանդաղ կաթսայում

• Ժամանակը՝ 1,5 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 99 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Խոհանոցի օգնականը ոչ միայն ազատում է տնային տնտեսուհիներին այլ գործերով զբաղվելու համար, այլեւ թույլ է տալիս նրանց պատրաստել հայտնի բաղադրատոմսերնոր ձևով. Multicooker-ի փակ ամանը կօգնի պահպանել գազարի և սոխի համը։ Բացի այդ, դուք կարող եք դրա մեջ պատրաստել տարբեր ռեժիմներով և ստանալ միմյանցից տարբերվող ուտեստներ։ Օրինակ, «Թխում» ռեժիմը ձուկն ավելի համեղ կդարձնի:

Բաղադրությունը:

• ցանկացած ձկան ֆիլե - 0,5 կգ;
• գազար - 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• տոմատի մածուկ - 3 թեյի գդալ;
• ջուր - 125 մլ;
• թթվասեր – 2 ճ.գ. լ.;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• պղպեղ - ¼ թեյի գդալ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• արևածաղկի ձեթ – 2 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խիտ քերիչով մանրացնել սոխն ու գազարը։ Տեղադրել դրանք յուղացված բազմաբուխ ամանի մեջ: Սկսեք «Թխում» ռեժիմը 20 րոպեով:
2. Ձկան ֆիլեը կտորներով կտրատել։ Բանջարեղենը եփելուց հետո դրանք դնել դանդաղ կաթսայի մեջ՝ խառնելով բաղադրիչները։
3. Ջրի մեջ խառնել տոմատի մածուկը թթվասերով։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ։
4. Լուծույթը լցնել դանդաղ կաթսայի մեջ։ Մեկ ժամով սկսեք «մարման» ռեժիմը:

Pollock թթվասերի մեջ

• Ժամանակը՝ 40 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 3 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 65 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Եփել ձուկը գազարով և սոխով թթվասերի սոուս- նշանակում է համադրել բոլոր ճաշակները և դրանք ներդաշնակ դարձնել: Շնորհիվ իր յուղալիության՝ այս տարբերակը հիանալի հավելում կլինի կարտոֆիլի պյուրե . Սա այն դեպքն է, երբ անհրաժեշտ չէ օգտագործել pollock ֆիլե. Կարելի է պարզապես ոսկորներով ձուկը մեծ կտորներով կտրատել և թթվասերի մեջ եփ գալ գազարով և սոխով։

Բաղադրությունը:

• pollock - 1 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• թթվասեր - 6 թեյի գդալ;
• աղ – 1/4 թ/գդ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրեք ցողունը և բաժանեք կտորների։
2. Մաքրած սոխը մանր կտրատել։ Կտրել գազարը փոքր շերտերով:
3. Եփել բանջարեղենը 5 րոպե։
4. Ձկան կտորները տեղափոխել։ Եփել՝ խառնելով սոխի և գազարի խառնուրդը։
5. Աղ և ավելացրեք թթվասեր։ Եփել ծածկված վիճակում ևս քառորդ ժամ։

Յուրաքանչյուր խոհարար ունի իր գաղտնիքները որոշակի ճաշատեսակի վերաբերյալ, որոնց շնորհիվ այն դառնում է ճանաչելի և յուրօրինակ: Գազարով և սոխով ձուկը տապակի մեջ, ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում նույնպես ունի մի շարք նրբություններ.

• Սկսեք պատրաստել գազարով և սոխով, եթե ցանկանում եք, որ դրանք փափուկ լինեն: Եթե ​​նախընտրում եք խրթխրթան բանջարեղեն, եփեք դրանք ձկան հետ միաժամանակ։
• Ձուկը լավ համադրում է պահածոների հետ կանաչ ոլոռ, բայց պետք է թողնել հում ու մատուցել որպես զարդարանք կամ կողմնակի ճաշատեսակ։
• Եթե ​​ընտրում եք թխել ջեռոցում, օգտագործեք փայլաթիթեղ: Այն կպաշտպանի ձկներին չորանալուց։

Տեսանյութ

Հարգելի ընկերներ, ավաղ, ես չեմ կարող ինձ համարել այն մարդկանցից մեկը, ում համար մայրս մանկության տարիներին պատրաստել էր այնպիսի ուտեստ, ինչպիսին է գազարով և սոխով ձուկը լոլիկի մեջ։ Այս հրաշալի մասին ձկան բաղադրատոմսըՀամեմատաբար վերջերս իմացա, բայց ընտանիքիս բոլոր անդամներն արդեն սիրահարվել են բանջարեղենով լոլիկի սոուսով համեղ ձկներին։ Ձեզանից շատերի համար այս բաղադրատոմսը հայտնի է որպես ձուկ լոլիկի մարինադում, այն հաճախ կարելի է գտնել խորհրդային ճաշարաններում, պիոներական ճամբարներում և առողջարաններում:

Չեմ կարող ասել, որ լոլիկի մեջ գազարով և սոխով շոգեխաշած ձուկը պարզ բաղադրատոմս է: Ամբողջ գործընթացը մի փոքր ժամանակ է պահանջում, քանի որ պետք է եփել և՛ սոխը, և՛ գազարը, այնուհետև ձուկն ինքնին տապակել, այնուհետև ամեն ինչ միասին թխել ջեռոցում։ Բայց այս ձուկը լոլիկի սոուսով բանջարեղենով այնքան համեղ է ստացվում, որ պատրաստման ժամանակը շատ արագ է անցնում։

• 1 կգ բասի ֆիլե (hake, pollock, catofish)
• 2 ձու
• 3-4 ճ.գ. ալյուր
• 200 գր. գազար
• 150 գրամ սոխ
• 2 ճ.գ. տոմատի մածուկ
• աղ և պղպեղ

* նշվում է առանց սառույցի հալված ձկան քաշը

Նախ պատրաստում ենք բանջարեղենը՝ սոխը կիսօղակներով կտրատում, գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով։

Նախ սոխը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե կիսաթափանցիկ դառնալը։

Այնուհետեւ գազարն առանձին տապակել։

Խորը ափսեի մեջ դնել սոխն ու գազարը։ Ըստ բաղադրատոմսի ավելացնել աղ, աղացած պղպեղ և տոմատի մածուկ։

Խառնել մեր լոլիկի մարինադը ձկան համար գդալով և մի կողմ դնել:

Հիմա եկեք անցնենք ձկներին: Յուրաքանչյուր ձկան ֆիլե կտրատել 3-4 մասի` կախված բուն ֆիլեի չափից: Աղ և պղպեղ։

Այժմ պատրաստում ենք խմորը՝ ձվերը հարում ենք մի ամանի մեջ, ալյուրը լցնում մյուսի մեջ։ Նախապես պատրաստված ձկան կտորները ալյուրի մեջ գլորում ենք։

Այնուհետև թաթախեք ձվի մեջ, որպեսզի ձկան կտորներն ամբողջությամբ ծածկվեն ձվի խմորով։

Հարված ձկան կտորները դնել յուղով տաքացրած տապակի մեջ և տապակել միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ձուկը թավայի մեջ պետք է մեկ անգամ շրջել: Քանի որ հալված ձկան ֆիլեները շատ խոնավություն են պարունակում, դրանք տապակելու համար ավելի երկար կպահանջվի, քան թարմ ձուկը:

Տապակած ձկան կտորները դնել հրակայուն թխման ամանի մեջ՝ ամուր դնելով իրար։

Ձկների վրա մենք հավասարաչափ բաշխում ենք սոխը և գազարը տոմատի սոուսի մեջ, որը մենք պատրաստել ենք ավելի վաղ:

Այժմ թավան ծածկել փայլաթիթեղով և դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 30-40 րոպե։ Թխելու ժամանակ շատ կարևոր է չեփել մեր ուտեստը։ Մեր խնդիրն է տաքացնել բոլոր բաղադրիչները, որպեսզի լոլիկի գազարով և սոխով ձուկը ներծծի լոլիկի մարինադը, բայց ոչ ավելին: Կաղապարի մեջ թխելու ընթացքում մեր ձուկը լոլիկի սոուսով բանջարեղենով չպետք է եռա։ Հակառակ դեպքում ձկան վրա ձվի խմորը կդառնա փափուկ և «կապրի իր կյանքով», ձկից առանձին:

Պատրաստի ձուկը գազարով և սոխով լոլիկի մեջ հանեք ջեռոցից և թողեք, որ ուտեստը մի փոքր սառչի։ Հետո դրեք ափսեի մեջ և կերե՛ք։ Բարի ախորժակ, բոլորին և համեղ ձուկ:

Բաղադրատոմսը ցույց է տալիս հալված ձկան քաշը, առանց սառույցի և ավելորդ ջրով: Խանութում ձուկ գնելիս նպատակ դրեք 1,5-2,0 կգ քաշի: սառեցված ջնարակով: Լոլիկի մեջ գազարով և սոխով ձուկ եփելու համար ես օգտագործեցի սառեցված ծովաբասի ֆիլե: Շատ համեղ և էժան ձուկ!

Իհարկե, ֆիլեը պետք է լինի առանց ոսկորների և ցանկալի է առանց մաշկի։ Ջեռոցում թխելու փոխարեն կարող եք գազարով և սոխով շոգեխաշած ձուկ պատրաստել կաթսայի կամ դանդաղ կաթսայի մեջ լոլիկի սոուսով, բայց շատ թույլ կրակի վրա։

8 մեկնաբանություն

Շնորհակալություն բաղադրատոմսի համար։ Օրերս սիրելիիս համար ձուկ էի պատրաստում, ուզում էի նրան ինչ-որ համով գոհացնել։ Ձեր շնորհիվ դա հնարավոր եղավ :)

Ճիշտ է, ես մի փոքր փոխել եմ բաղադրատոմսը, ես ձուկը չեմ տապակել, բայց եփել եմ այն ​​կրկնակի կաթսայի մեջ: Այն էլ շատ համեղ է ստացվել։

Կրկին շնորհակալություն))))

Այս ուտեստը նախկինում մայրիկիս մասնագիտությունն էր, հիմա այն իմն է: Շատ համեղ է ստացվում, բայց ձողաձուկը եփում եմ, ավելի նուրբ է ստացվում։

Կայքը պարզապես հիանալի է: Ես սիրում եմ եփել, և այժմ կարիք չունեմ գրքերով ման գալ բաղադրատոմսի համար: Ամեն ինչ կարելի է գտնել այս կայքում: 😳:երաժշտություն: :kiss:

Այսօր ես պատրաստեցի այս ձուկը, այն պատրաստեցի ձողաձկան ֆիլեով... Ամեն օր ես վայելում եմ ձեր հնարավորությունները

Ձուկը համեղ է! Ամուսնուս դուր կգա, քանի դեռ ես փչացնում եմ նրան արձակուրդում)) շնորհակալություն: Շատ լավ կայք և շատ մատչելի բաղադրատոմսեր, նույնիսկ սկսնակների համար 😉 🙄 😛

Դասական բաղադրատոմս. Ես դարեր շարունակ չեմ պատրաստել, այսօր թարմացրի հիշողությունս։ Հիանալի է ստացվել։ Շնորհակալություն :kiss: 💡

Ես ձկան համար օգտագործեցի պանգասիուսը և մարինացնելուց առաջ մի փոքր շաղ տվեցի կիտրոնով: Հիասքանչ! Ձուկն ամենաքնքուշն է ստացվել։ Ես բարձր խորհուրդ եմ տալիս այն: 🙄 😛 😳:music:

Սոուսը, իհարկե, զարմանալի է, մատը լավ է լիզում: Եվ գնում է ցանկացած ձկան հետ: Ամուսինս հիացած էր. Խորհուրդ եմ տալիս փորձել:

Շատ շնորհակալ եմ բաղադրատոմսերի համար։ Ես ուզում եմ ամեն ինչ պատրաստել անմիջապես: Ես ձուկ սիրում եմ, բայց հիմնականում այն ​​ավանդաբար եմ եփում։ Եվ այստեղ կան շատ գեղեցիկ բաղադրատոմսեր: 😎

Մենք ձեզ առաջարկում ենք հյութալի պատրաստման ունիվերսալ տարբերակներից մեկը և քնքուշ ձուկ.
Շոգեխաշած ձուկլոլիկի մեջ սոխով և գազարով - սա, կարելի է ասել, խոհարարական դասական է: Այս ուտեստը պատրաստելը ամենևին էլ դժվար չէ, բայց, այնուամենայնիվ, այն միշտ հիանալի համ ունի։ Ե՛վ գետի, և՛ ծովային ձկները հարմար են ճաշ պատրաստելու համար։ Եթե ​​սիրում եք առանց ոսկորների ձուկ, ապա ավելի լավ է օգտագործել ծովային ձուկ, օրինակ՝ խարույկ, ցողուն, պելենգա։ Ավելի բազմազան համ ստանալու համար բանջարեղենը տապակի մեջ տապակելիս կարող եք օգտագործել այլ բանջարեղեն, օրինակ՝ լոլիկ, ցուկկինի, բուլղարական պղպեղ։ Լոլիկի մեջ ձուկը լավ համադրվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ, բայց հատկապես լավ է համադրվում կարտոֆիլի պյուրեի հետ:

Բաղադրիչներ

• Թարմ սառեցված pollock - 350 գ;
• Սոխ - 190 գ;
• Գազար - 210 գ;
• Տոմատի մածուկ - 85 գ;
• Բուսական յուղ - համտեսել;
• Ջուր - 200 մլ;
• Սեղանի աղ - համտեսել;
• Աղացած սև պղպեղ;
• Դափնու տերեւ - 2 հատ;
• Ցորենի ալյուր - հացի համար:

Նախապատրաստում

Սկսենք բանջարեղեն պատրաստելուց, որից մեծապես կախված կլինի համը։ պատրաստի ուտեստ. Մաքրել սոխը, այնուհետև անպայման լվանալ և չորացնել անձեռոցիկով։ Մաքրած սոխը կտրատել կամայական միջին չափի կտորների և դնել տաք ջրով տապակի մեջ։ բուսական յուղ. Փայտե սպաթուլայի հետ խառնելով, տապակել սոխը մինչև փափկի և թույլ կարմրի:

Այժմ պատրաստեք գազարը: Մաքրել, անպայման լվանալ և չորացնել: Ի դեպ, գիտեի՞ք, որ սովորական մետաղական սպունգի միջոցով կարելի է շատ պարզ և արագ գազար մաքրել։ Ձեզ անհրաժեշտ է պարզապես արմատային բանջարեղենը սպունգով մաքրել հոսող ջրի տակ:
Գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով կամ մանր խորանարդիկների կտրատում։ Դրանից հետո գազարն ավելացնել սոխին և խառնել։ Շարունակեք տապակել բանջարեղենը չափավոր ջերմության վրա, մինչև գազարը փափկի:

Ավելացնել տոմատի մածուկ բանջարեղենին: Ավելացնել մաքրված ջուր՝ տաք կամ սառը: Խառնելով, կաթսայի պարունակությունը հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք բանջարեղենը մոտ 5-7 րոպե։

Հաջորդ քայլը համեմունքների ավելացումն է, որոնք անհրաժեշտ են, որպեսզի պատրաստի ձուկը ստացվի համեղ և անուշաբույր: Դուք կարող եք փորձարկել մի շարք համեմունքներ ձեր հայեցողությամբ: Եռացնել 2 րոպե և անջատել կրակը։

Եկեք անցնենք ձկներին: Նախապես հեռացրեք դիակը սառցախցիկից և հալեցրեք: Լվանալ, հեռացնել փորոտիքը և որովայնի ներսում գտնվող սև թաղանթը: Չորացնել թղթե սրբիչով: Կտրեք լողակները: Մոտավորապես 2-3 սմ լայնությամբ կտրատել ձկան կտորները և ցանել սև պղպեղ։

Այս ուտեստի համար մենք օգտագործում ենք ֆիլե, որը կտրված է կտորներով, բայց դուք պետք է ավելի քիչ ժամանակ տապակեք:

Տապակի մեջ տաքացնել բավարար քանակությամբ բուսական յուղ։

Ձկան կտորները լցնել ալյուրի մեջ և դնել եռացող յուղի մեջ։ Տապակել բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը բոլոր կողմերից:

Տապակած բանջարեղենի մի մասը դրեք խորը թխման ամանի մեջ։ Տեղադրեք կտորները մեկ շարքով վերևում տապակած ձուկ, մնացած սոխ-լոլիկով տապակածը քսել ձկան վրա։

Տապակը ծածկել սննդի փայլաթիթեղով և դնել ջեռոցը 20-30 րոպե 200 0 C ջերմաստիճանում։

Ջեռոցում գազարով և սոխով շոգեխաշած ձուկը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ: