Խմոր տապակած կարկանդակների համար, ինչպես շուկայում: Բաղադրատոմս. խմորիչ խմոր սառնարանից - շատ պարզ բյուջետային բաղադրատոմս՝ շուկայական ոճով խմորի համար տապակած կարկանդակների համար: Կարկանդակների համար կարագ խմոր ջեռոցում

Ես չգիտեմ, թե ով է հորինել այս բաղադրատոմսը, բայց «սոված» 90-ականներին դա աստվածային պարգև էր. նվազագույն բաղադրիչներ և ջանք:
Եվ անկախ նրանից, թե որքան լավն են տնական կարկանդակները, երբեմն պարզապես ուզում եք գնալ «ձախ» ՝ շուկայական)))

Պատրաստումը չափազանց պարզ է.

Խմորիչը (ցանկացած, իմը չոր է), աղը, շաքարավազը և սառը ջուրը խառնում ենք։
Խմորիչը պետք է լավ լուծվի։

Ավելացնել բուսական յուղ.

Այս անգամ պատրաստեցի կարտոֆիլի և լյարդի միջուկով կարկանդակներ՝ մեծ և հարթ։
Ես շատ միջուկ եմ դնում, բայց ոչ շատ խմոր (չնայած սիրում եմ), բայց ընտանիքն ավելի շատ «միս» է խնդրում)):

Ահա մի կարկանդակ «ընդմիջման» վրա:

Ես օգտագործում եմ այս խմորը, երբ ես շատ ծույլ եմ հաց գնելու համար:

Ստորև նկարում պատկերված է թմբուկի խաչմերուկը:

Արտադրանքի այս նորմայից ստացվում է ավելի քան 1 կգ խմոր։ Եթե ​​դա ձեզ համար շատ է, ապա խմորը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 5 օր։
Կամ սառեցրեք այն:

Այս անգամ ստացա 15 մեծ կարկանդակ։

Վայելեք ձեր համեղ փորձերը:

Խոհարարության ժամանակը. PT01H30M 1 ժ 30 րոպե.

Սկսենք, հավանաբար, ժանրի դասականից՝ հարուստ խմորիչ խմոր կարկանդակների համար, որոնք եփում են ջեռոցում: Ոչ բոլորն են հաջողության հասնում, դա միշտ չէ, որ ստացվում է, այնուամենայնիվ, հասկանալով խոհարարության հիմնական սկզբունքները, կարող եք պարբերաբար փայփայել ձեր ընտանիքին և սիրելիներին համեղ կարմրավուն կարկանդակներով:

Բաղադրությունը:
3/4 բաժակ կաթ;
7 գ չոր խմորիչ;
1 ճ.գ. աղ;
1 ճ.գ. լ. Սահարա;
1 ձու;
6 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
500 գ ալյուր։

Տաք կաթը լցնել բավարար ծավալով ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու խմորիչը։ Խմորիչը ակտիվացնելուց հետո (հեղուկի մակերեսին փրփուր է հայտնվում) ամանի մեջ ավելացնել աղ, բուսական յուղ և ձու։ Խառնել և աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը՝ խմորը պետք է լինի լավ հունցված, փափուկ և շատ հաճելի, բայց ոչ մի դեպքում պինդ։

Կլորացրեք, դրեք ամանի մեջ, ծածկեք սրբիչով կամ ձգեք կպչուն ֆիլմ. Տեղադրել տաք տեղում, մինչև չափը կրկնապատկվի, ապա հունցել - խմորը պատրաստ է օգտագործման:

ԽորհուրդԵթե ​​տանը տաք տեղ գտնելու խնդիր ունեք, կարող եք լվացարանը լցնել տաք ջրով և պարզապես մի աման խմոր դնել այնտեղ։ Անհրաժեշտության դեպքում և երբ այն սառչում է, ջուրը կարելի է պարբերաբար փոխել։

Պահքի խմորիչ խմոր կարկանդակների համար

Էժան ու ուրախ, այո։ Թարմ, նոր թխված վիճակում կարկանդակներն անմիջապես թռչում են: Երկրորդ օրը, իհարկե, նրանք որոշ չափով կորցնում են իրենց գրավչությունը, բայց, որպես կանոն, մինչև երկրորդ օրը ոչինչ չի մնում, այնպես որ, եթե ձեզ համար կարևոր է կենդանական ծագման մթերք չպարունակող կարկանդակի խմոր պատրաստելը, փորձեք այս բաղադրատոմսը. համար նիհար կարկանդակ խմոր է ջեռոցում խմորիչ.

Բաղադրությունը:
7 գ չոր խմորիչ;
200 մլ ջուր;
3 ճ.գ. Սահարա;
1 ճ.գ. աղ;

2 և 2/3 բաժակ ալյուր։

Բավարար չափի տարայի մեջ լցնել տաք ջուր, ավելացնել շաքարավազ, խմորիչ, հարել և ավելացնել մեկ բաժակ ալյուրի մեկ երրորդը։ Ծածկեք թաղանթով և թասը թողեք տաք տեղում։ Երբ զանգվածը սկսում է ակտիվորեն պղպջակել, ավելացնել աղը, բուսական յուղը և խառնել մնացած ալյուրը։ Խմորը կլորացրեք - այն պետք է լինի փափուկ, ոչ կոշտ կամ կպչուն: Տեղադրել ամանի մեջ, որի պատերը թեթևակի յուղել են բուսայուղով, ծածկել թաղանթով և դնել տաք տեղում մինչև չափը կրկնապատկվի՝ մոտ մեկ ժամ։

Պատրաստի խմորհունցել - կարող եք կարկանդակներ կազմել:

Խորհուրդ.Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է կարկանդակները արագ պատրաստել, բայց ոչ այսօր, ապա կարող եք հունցած խմորը թողնել սառնարանում, այն շատ ավելի դանդաղ կլինի և կտևի մոտ 10 ժամ։

Խմոր կարկանդակների համար հացի մեքենայի մեջ

Այս բաղադրատոմսը երկու հիմնական և հսկայական առավելություն ունի՝ նախ՝ պետք չէ խմոր հունցել, հացագործն ամեն ինչ անում է ձեզ համար (չափելն ու բաղադրիչները ամանի մեջ դնելը չի ​​հաշվում, չէ՞); երկրորդը, պատրաստի կարկանդակի խմորը շատ հաճելի է աշխատել (հավատացեք ինձ, դուք ուզում եք խաղալ դրա հետ և անվերջ խաղալ դրա հետ, դա ֆանտաստիկ է):

Բաղադրությունը:
3 բաժակ ալյուր;
1 բաժակ կաթ;
1 ճ.գ. չոր խմորիչ;
100 գ կարագ;
1 ճ.գ. լ. Սահարա;
1 ճ.գ. աղ;
1 ձու.

Կարագը մանր, փոքր խորանարդիկների կտրատել կամ քերել։ Առանձին ամանի մեջ մի փոքր հարել ձուն։

Կարկանդակի խմորի բոլոր բաղադրիչները դրեք հացի մեքենայի ամանի մեջ՝ ձեր մոդելի համար առաջարկվող հերթականությամբ: Մենք սահմանել ենք «Խմոր» ծրագիրը: Պատրաստության ազդանշանից հետո զանգվածը նրբորեն հունցեք - կարող եք սկսել կարկանդակների ձևավորումը:

Խորհուրդ. կարագկարելի է փոխարինել բուսականով՝ խմորը մի փոքր ավելի ծանր կլինի, բայց ոչ այնքան, որ ազդի նրա համի վրա։

Կարկանդակների խմոր կաթնաշոռի վրա

Կարկանդակներ վրա կաթնաշոռի խմորԱվելի լավ է դրանք տապակել տապակի մեջ, այս կերպ դրանք փափուկ, քնքուշ և աներևակայելի ախորժելի կդառնան: Այնուամենայնիվ, այս նույն բաղադրատոմսը կարող է իրականացվել ջեռոցում, և դա նույնպես լավ կլինի:

Բաղադրությունը:
500 գ լավ կաթնաշոռ;
3 ձու;
1 ճ.գ. աղ;
2 ճ.գ. լ. Սահարա;
1 ճ.գ. սոդա;
2 բաժակ ալյուր։

Կաթնաշոռը մանրացնել մաղով, խառնել ձվի, աղի, շաքարավազի հետ։

Առանձին խառնել ալյուրն ու սոդան (զգույշ): Ալյուրի խառնուրդը խառնել կաթնաշոռի խառնուրդի հետ և հունցել փափուկ խմոր։ Կաթնաշոռային զանգվածԹույն չի ստացվի, գրտնակով գրտնակել չի կարելի, այս խմորով ավելի լավ է աշխատել մատներով, սակայն դրա շնորհիվ կարկանդակները դուրս են գալիս փափուկ և նուրբ:

Խորհուրդ.Խմորի փափկության վրա ուղղակիորեն ազդում է կաթնաշոռի որակը. եթե նախնական արտադրանքը ջրիկ է և անբավարար սեղմված, ապա ավելի շատ ալյուր կպահանջվի, ինչը նշանակում է, որ կարկանդակներն ավելի կոշտ դուրս կգան:

Կեֆիրով կարկանդակների խմոր

Սովորաբար կեֆիրի խմորն օգտագործվում է տապակած կարկանդակներ պատրաստելու համար, սակայն կարող եք նաև թխած տարբերակ պատրաստել։ Այն, իհարկե, այնքան փափուկ և նուրբ չի լինի, որքան դասական խմորիչ խմորի դեպքում, սակայն, եթե ինչ-ինչ պատճառներով խուսափում եք խմորիչից կամ պարզապես անհրաժեշտ է օգտագործել մածուն, բաղադրատոմսը տարբեր է:

Բաղադրությունը:
1 բաժակ կեֆիր կամ մածուն;
3 ձու;
4 ճ.գ. լ. արևածաղկի ձեթ;
1 ճ.գ. աղ;
1 ճ.գ. սոդա;
մոտավորապես 3,5 բաժակ ալյուր:

Մեծ ամանի մեջ խառնել ալյուրը, աղը և սոդան և ջրհոր պատրաստել։

Առանձին ամանի մեջ խառնել ձուն, կեֆիրն ու բուսական յուղը։

Հեղուկ մասը լցնել չոր մասի մեջ։ Փափուկ խմորը հունցել, կլորացնել և թողնել 5-10 րոպե թաղանթի տակ։ Նշված ժամանակից հետո ձևավորում ենք կարկանդակները, անհրաժեշտության դեպքում՝ մի քիչ ալյուր ավելացնելով աշխատանքային մակերեսին։

ԽորհուրդԻնչքան քիչ ալյուր օգտագործեք խմորը հունցելու համար, այնքան ավելի նուրբ կլինեն պատրաստի կարկանդակները։

Կարտոֆիլի խմորիչ առանց խմորիչ

Կարտոֆիլով կարկանդակները՝ zrazy, պատրաստվում են տապակի մեջ՝ տապակելով դրանք մեծ քանակությամբ յուղի մեջ, և քչերն են մտածում այն ​​մասին, որ դրանք կարելի է եփել ջեռոցում։ Դա կլինի համեղ և ոչ վնասակար։

Բաղադրությունը:
10 միջին կարտոֆիլի պալար;
1 ձու;
2/3 թ/գդ. աղ;
3-4 ճ.գ. լ. ալյուր.

Կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ, քամեք ջուրը և սառչեք։ Մաքրում ենք ու անցկացնում մսաղացով։

Ստացված զանգվածը խառնել աղի, ձվի հետ, ավելացնել ալյուրը։ Փափուկ խմորը հունցել՝ փորձելով յոլա գնալ նվազագույն քանակությամբ ալյուրով։ Հարմար է ստացված զանգվածը գդալով փաթաթել կպչուն թաղանթի վրա և ձևավորել կոտլետներ՝ պարզապես բարձրացնելով պոլիէթիլենի եզրերը և միացնելով եփուկի ծայրերը վերևում։

ԽորհուրդԿարտոֆիլի խմորը դուրս է գալիս կպչուն և բավականին դժվար է աշխատել. առաջադրանքը հեշտացնելու համար փորձեք խոնավացնել ձեռքերը (ջրով կամ բուսական յուղով):

Կարտոֆիլի խմորիչ խմոր

Շատ փափուկ խմոր, նուրբ, հաճելի և՛ աշխատելու, և՛ համտեսելու համար: Առանձին բոնուսն այն է, որ նման խմորից պատրաստված արտադրանքն ավելի երկար է տևում և մնում ավելի փափուկ, քան սովորական խմորիչ խմորից պատրաստված նմանատիպ կարկանդակները:

Բաղադրությունը:
200 մլ կարտոֆիլի արգանակ;
180 գ խաշած կարտոֆիլ;
1,5 ճ.գդ. չոր խմորիչ;
1 ձու;
1 ճ.գ. աղ;
1 ճ.գ. լ. Սահարա;
2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
մոտավորապես 550 գ ալյուր։

Մեկ ամանի մեջ խառնել ալյուրը, շաքարավազը, աղը և խմորիչը։

Մեկ այլ ամանի մեջ տրորել եփած կարտոֆիլը, խառնել ձվի, կարագի հետ և լցնել տաք կարտոֆիլի արգանակի մեջ։ Կրկին լավ խառնել և լցնել ալյուրի զանգվածի մեջ։ Փափուկ, չկպչող խմոր հունցել, կլորացնել, դնել ամանի մեջ, ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղ, մինչև զանգվածը առնվազն կրկնապատկվի։

Խորհուրդից՝ կարկանդակներ կարտոֆիլի խմորՊարզվում է, որ դրանք բավականին գունատ և անհրապույր են արտաքինից, ուստի նախքան թխելու թերթիկը մթերքների հետ ջեռոցում դնելը, խորհուրդ է տրվում դրանք մանրակրկիտ յուղել ձվով։

«Արագ» շերտավոր խմոր ջեռոցում կարկանդակների համար

Իհարկե, դուք կարող եք առանց մեծ աղմուկի վազել մոտակա սուպերմարկետ և այնտեղ գնել մեկ կիլոգրամ պատրաստի շերտավոր խմոր, բայց կարող եք գնալ նաև այլ ճանապարհով՝ ինքներդ պատրաստել այն տանը։ Դա դժվար չէ, եթե ընտրեք «ճիշտ» բաղադրատոմսը, և ճաշակի տարբերությունը շատ նկատելի կլինի։ Մենք կխոսենք կարկանդակների համար «արագ» կամ «կեղծ» շերտավոր խմորի մասին։

Բաղադրությունը:
3 բաժակ ալյուր;
1 բաժակ հեղուկ (1 ձու + ջուր + կաթ);
200 գ կարագ;
7 գ չոր խմորիչ;
1 ճ.գ. աղ;
1,5 ճ.գ. լ. Սահարա.

1/3 բաժակ տաք ջրի մեջ լուծել շաքարավազն ու խմորիչը։ Փրփուրի հայտնվելուն պես ավելացնել հեղուկ՝ տաք կաթ և հարած ձու, որպեսզի ընդհանուր ծավալը լինի 1 բաժակ։

Սառած կարագը արագ քերել (երկու դանակով կտրատել), խառնել աղի և ալյուրի հետ։ Ստացված փշրանքների մեջ լցնել խմորիչով հեղուկը, հունցել հարթ, հաճելի խմոր։ Պատրաստի զանգվածը կլորացրեք, լցրեք ամանի մեջ, ծածկեք կափարիչով և դրեք սառնարանը առնվազն 3 ժամ, օպտիմալը՝ 12 ժամ։

Դրանից հետո մենք մանրացնում և ձևավորում ենք արտադրանքը: Թխելուց հետո կարկանդակների խմորը շերտավոր կլինի, օդի փուչիկները երկարաձգվեն։

Խորհուրդքերիչով չտուժելու համար պաղպաղակի կարագը կարելի է փշրանքներով մանրացնել կոմբայնի ամանի մեջ՝ «դանակի» կցորդով։

Տարեկանի կարկանդակ խմոր

Բավականին կոնկրետ, բայց հաստատ գոյության իրավունք ունի։ Պարզապես ասենք, որ այս տարբերակը լիովին բոլորի համար է. եթե ցանկանում եք տարեկանի խմոր, եթե բարակ խրթխրթան պատյանով կարկանդակները ձեր ընտրությունն են, եթե փնտրում եք Պահքի տարբերակ, սա ձեզ համար բաղադրատոմս է։

Բաղադրությունը:
1/2 բաժակ տարեկանի ալյուր;
1/2 բաժակ ցորենի ալյուր;
1/2 բաժակ թունդ սուրճ;
50 մլ բուսական յուղ;
1/2 թ/գդ. աղ;
1/2 թ/գդ. սոդա

Մի ամանի մեջ խառնել ամբողջ ալյուրը, աղը, սոդան։

Ավելացնել բուսայուղ և խառնել մինչև փխրուն: Լցնել տաք (ոչ տաք) սուրճի մեջ, հունցել փափուկ, չկպչող խմոր, որն անմիջապես պատրաստ է օգտագործման։

Խորհուրդ.Եթե ​​ցանկանում եք, որ կարկանդակները լինեն նուրբ և խրթխրթան, ապա խմորը գրտնակել հնարավորինս բարակ: Այս խմորի հաստ շերտը ծանր ու անհամ կլինի։

Կարկանդակ խմոր թթվասերով

Խմորը մանր ծակոտկեն է, բավականին փխրուն, հարուստ համով։ Նման է ավազին, բայց ավելի փափուկ և ավելի ճկուն է աշխատելու համար: Նման խմորից ստացված կարկանդակները, իհարկե, ավելի լավ են թխում ջեռոցում։

Բաղադրությունը:
2 բաժակ ալյուր;
1/2 թ/գդ. աղ;
1 ճ.գ. Սահարա;
1 ճ.գ. թխում փոշի;
1/4 թ/գդ. սոդա;
50 գ կարագ;
1 ձու;
150 գ թթվասեր։

Թթվասերը խառնել ձվի և շաքարավազի հետ, ավելացնել փափկած կարագը, նորից խառնել։

Ալյուրը խառնել սոդայի, աղի, փխրեցուցիչի հետ։ Ստացված զանգվածի մոտավորապես կեսը ավելացնել թթվասերին և հարել։ Մնացած ալյուրը լցնել աշխատանքային մակերեսին, հարթեցնել այն, քսել թթվասերն ու ալյուրի փշրանքները և հունցել հարթ, փափուկ խմոր:

ԽորհուրդԵթե ​​դուք ավելի շատ խմոր եք պատրաստել, քան պահանջվում է, ապա ավելցուկը կարելի է սառեցնել և օգտագործել ավելի ուշ, օրինակ՝ որպես պիցցա պատրաստելու հիմք։

Գարեջրի խմոր՝ տապակած կարկանդակների համար

Իհարկե վնասակար է։ Իհարկե, խոհանոցի կեսը պետք է լվանալ։ Ոչ ոք չի վիճում, որ ավելի լավ է անել առանց նրանց։ Բայց... երբեմն կարող ես, չէ՞: Ի վերջո, տապակած կարկանդակները սարսափելի են, որքան համեղ:

Բաղադրությունը:
450 գ ալյուր;
175 մլ գարեջուր;
2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
2/3 թ/գդ. աղ.

Խառնել գարեջուրն ու աղը, ավելացնել կարագն ու ալյուրը։ Հունեք փափուկ, առաձգական խմոր, որը չի կպչում ձեր ձեռքերին կամ մակերեսին: Ալյուրն ավելացրեք փուլերով. կարող է ձեզ անհրաժեշտ լինել նշված քանակից մի փոքր պակաս կամ մի փոքր ավելի: Պատրաստի խմորը կլորացնում ենք, փաթաթում պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ ու թողնում 30-40 րոպե, որպեսզի սնձանն ուռչի։ Կես ժամից խմորը հանում ենք, դնում աշխատանքային մակերեսին, նորից հունցում ևս 3-5 րոպե, որից հետո պատրաստ է կարկանդակների հետագա ձևավորմանը։

ԽորհուրդԽորը տապակելու համար կարկանդակներ պատրաստելիս ալյուր չօգտագործեք ալյուր ավելացնելու համար, այն կվառվի և կաղտոտի թավայի պարունակությունը: Ավելի լավ է ձեռքերն ու սեղանի մակերեսը յուղել բուսական յուղով։

Ընդհանուր առմամբ, կան տոննաներով և տոննաներով կարկանդակ խմորի բաղադրատոմսեր: Ընտրեք որևէ մեկը, դուք դեռ չեք կարող սխալվել: Եվ եթե հոդվածի վերջում ձեզ անհրաժեշտ է ևս մեկ ամփոփում, եկեք գեղեցիկ ասենք. կարկանդակներն այնքան պայծառ ու հսկայական աշխարհ են՝ տարբեր ուղիներով ու ուղիներով, և կարևոր չէ, թե որ ճանապարհն եք ընտրում (վառարան, թավա։ , շոգենավ), գլխավորն այն է, որ այն ձեզ տանի դեպի ուրախություն։ Համեղի ուրախությունը տնական թխած ապրանքներ, հիանալի պատրաստված ճաշ, լավ տրամադրությունձեր ընտանիքի անդամները.

Այժմ շատ հավատացյալներ ծոմ են պահում։ Օջախի ջերմությունն ու տան հարմարավետության զգացումը պահպանելու համար կարող եք տապակել կարկանդակներ։

Կարկանդակներ ընդհանրապես Ռուսական ուտեստ, որը կարող է օգնել ցանկացած պարագայում՝ և՛ ընտանեկան տոնակատարությունների ժամանակ, և՛ փողի պակասի և տանը ամայության ժամանակ:
Հիշում եմ, թե ինչպես խորհրդային ժամանակաշրջանում աշխատավարձին նախորդող ժամանակաշրջանը հատկապես «համեղ» էր. ընկերներիցս ու աշխատանքային գործընկերներիցս շատերը փող խնայելու համար կարկանդակ էին թխում և միմյանց հյուրասիրում: Փող չկա, բայց զգացողություն կա, որ տունը լիքը բաժակ է։ :-))

Նախորդ օրը ես փորձեցի պարզ և արագ նիհար խմորի բաղադրատոմս՝ տապակած կարկանդակների համար«ինչպես շուկայում». Համեղ ստացվեց։

500 գ տաք ջուր; 4 ճաշի գդալ ալյուր (մոտ 650-700 գ); 50 գ կենդանի խմորիչ; 0,5 բաժակ բուսական յուղ; 1 ճաշի գդալ շաքար;
աղ՝ ըստ ճաշակի։
Ռաֆինացված արևածաղկի ձեթ տապակելու համար;

Խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ (40 աստիճան), ավելացնել բուսայուղ, շաքարավազ, աղ, ալյուր։ Խմորը հունցել։ Խմորը չպետք է ամուր լինի և կպչի ձեռքերին։ Խմորը պետք չէ բարձրանալ, սա է ճաշ պատրաստելու բուն էությունը։ Այն լավ կաշխատի տապակելիս։

Խմորի մի մասը վերցնում ենք, պարանով ձգում և հավասար փոքր կտորների ենք կտրում, որոնք գնդիկներ ենք գլորում։
Անմիջապես գնդիկները հարթ տորթի ձևավորեք և լցրեք միջուկը։ . Կարկանդակի ձևավորում. Աշխատանքը հարմար դարձնելու համար ձեռքերը յուղեք բուսական յուղով։ Կարկանդակը հարթեցնում ենք - այն պետք է լինի հարթ և դրեք սեղանի վրա՝ կարի կողմից ներքև։

Բոլոր խմորով կարկանդակները կաղապարելով՝ սկսում ենք դրանք տապակել մեծ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ։ Տեղադրեք դրանք կարով ներքև դրված տապակի մեջ, բայց ոչ ծայրից ծայր՝ կարկանդակները զգալիորեն կմեծանան չափերով։
Թավան կարող եք ծածկել կափարիչով, ապա կարկանդակներն ավելի լավ ու արագ են եփվում։ Շրջեք դրանք, քանի որ յուրաքանչյուր կողմը շագանակագույն է:

Միջուկը կարող է լինել ցանկացած, և այն կարելի է նախօրոք պատրաստել, որպեսզի կարկանդակների հետ ավելի քիչ աղմուկ լինի։
Լավագույն միջուկը, իմ ճաշակով, հարմար է նման տապակած կարկանդակների համար։ կարտոֆիլ(կարտոֆիլի պյուրե մանր կտրատած խոտաբույսերով և համեմունքներով), կաղամբ և սունկ.
ՀԵՏ կարտոֆիլի միջուկԱմեն ինչ պարզ է՝ պատրաստում ենք թանձր խյուս և մանր կտրատում խոտաբույսերը, պղպեղը, աղը և ավելացնում այլ համեմունքներ։

Կաղամբի միջուկը նույնպես պետք է փափկացնել՝ գրեթե խյուսի նման։ Լավ է մանր կտրատած կաղամբը շոգեխաշել սոխով և քերած կոպիտ քերիչգազարը տապակի մեջ արևածաղկի ձեթով համեմունքներով, այնուհետև մանր կտրատել բլենդերով: Կաղամբը կլինի մի փոքր յուղալի և նուրբ հյուսվածքով: Եթե ​​բլենդեր չունեք, ապա պետք չէ կաղամբը կտրատել, այլ տապակելուց առաջ քերիչով անցկացնել, ինչպես գազարը, խոշոր քերիչով։

Այն պատրաստվում է նույն կերպ սնկով միջուկ(շամպինիոններից): Այն պետք է լինի նաև սերուցքային Սունկը տապակելիս և շոգեխաշելիս կարող եք ավելացնել մի քիչ թթվասեր։

Եթե ​​կարկանդակների միջուկը որոշ չափով հեղուկ է ստացվում, ապա խորհուրդ է տրվում վրան մի քիչ պաքսիմատ ավելացնել, որպեսզի եփելու ժամանակ չտարածվի։

Սնկով ու կաղամբի միջուկներին հաճախ եմ ավելացնում հալած փափուկ պանիրը։ Նրանք ոչ միայն բարելավում են համը, այլև այն դարձնում են ավելի հաճելի հետևողականությամբ։

Ձվով և կաթով տապակած կարկանդակների խմորի բաղադրատոմսն ավելի հարմար է այն կարկանդակների համար, որոնք անմիջապես չեն ուտելու (կարելի է պահել սառնարանում և տաքացնել տապակի մեջ)։ Նման կարկանդակների խմորն ավելի առաձգական է և ավելի լավ է պահում իր ձևը։

ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ 2, որը երկար տարիներ օգտագործել եմ տապակած կարկանդակների և սպիտակուցների համար՝ (ընտանիքի համար) 800 գր. ալյուր, 1 լիքը և 3 քառորդ բաժակ կաթ, 50 գր. խմորիչ, 2 ձու, 100 գր. մարգարին կամ կես բաժակ արեւածաղկի ձեթ, 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, մի քիչ աղ։

ԽՄՈՐ:խմորիչը մի քիչ կերակրել՝ լուծվել մեջ փոքր քանակությամբտաք կաթը շաքարով, սպասեք, մինչև նրանք գան: Այնուհետեւ խառնել բոլոր բաղադրիչները, խմորը հունցել խմորիչով եւ դնել կաթսայի մեջ տաք տեղում, ծածկել անձեռոցիկով։ Բարձրացած խմորը հունցեք գոնե մեկ անգամ և սպասեք, մինչև նորից բարձրանա։ Հաճախ 1-1,5 ժամը բավական է։

Խոհարարության մնացած գործընթացը նույնն է, ինչ նկարագրված է վերևում:

Տապակել և ուրախացնել ձեր սիրելիներին։ Դա ամենևին էլ դժվար չէ. եթե նախապես պատրաստեք միջուկը, կարող եք այն ավարտել մեկ ժամում։

Կաղամբով Սնկով

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Տնական վարդագույն կարկանդակները շատ ռուսների թուլությունն են։ Ալյուրի արհեստագործության խոհարարական պատմությունը փոխանցվել է տատիկներից սերնդեսերունդ: Խոհարարության եղանակները փոխվեցին, իսկ միջուկների բազմազանությունը բարելավվեց։ Մեծ թվով լրացված բաղադրատոմսեր են հասել մեզ։

Ինչպես պատրաստել խմոր կարկանդակների համար

Թխելու բաղադրատոմսի ընտրությունը անհատական ​​խնդիր է: Քայլ առ քայլ պատրաստումԿարկանդակների համար խմոր ցանկացած բաղադրիչների համար տրված է ստորև՝ տարբեր տատանումներով: Լցոնման ընտրության փորձերը կուրախացնեն բոլոր երեխաներին և մեծահասակներին: Դրանք կարող են լինել ինչպես քաղցր, այնպես էլ մսային միջուկներ: Եթե ​​հետևեք տրված բոլոր հրահանգներին, ապա համեղ խմորտրամադրված կարկանդակների համար։

Կարկանդակ խմորի բաղադրատոմսեր

Տարբերակները շատ են՝ շերտավոր խմոր, խմորիչով և ոչ խմորիչով, կեֆիրով, կաթով և նույնիսկ գարեջուրով։ Բոլոր տնային տնտեսուհիները պետք է իմանան, թե ինչպես պատրաստել խմոր կարկանդակների համար։ Ալյուրի արտադրանքը կարելի է տապակել, թխել հացի մեքենայի կամ ջեռոցում: Կարկանդակի անյուղ զանգված ստանալու համար բավական է հրաժարվել կաթից և ձվից։ Կան բազմաթիվ եղանակներ, ինչպես նաև ճաշակի նախասիրություններ, ուստի հասկանալու համար բաղադրատոմսերը ներկայացված են լուսանկարներով։

Խմորիչ խմոր կարկանդակների համար

Հարմար է տապակած ռապիդների համար տարբեր լցոնումներ. Պատրաստվում է կաթով կամ սովորական ջրով։ Կարկանդակների համար խմորիչ խմորը պետք է դնել տաքացված տեղում, որպեսզի զանգվածը բարձրանա։ Դրա թերությունն այն է, որ շատ ժամանակ է պահանջում: Գործընթացի հաջորդականությունը պետք է պահպանվի, ուստի նախ պետք է ծանոթանալ բաղադրատոմսին, այնուհետև սկսել պատրաստել:

Բաղադրությունը:

• կաթ – 1/4 լ;
• ալյուր - 3,5 ճաշի գդալ;
• ձու - 1 հատ;
• կենդանական յուղ - 50 գ;
• կենդանի խմորիչ - 30 գ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ։
2. Կաթի մեջ ավելացնել աղ և ձու։ Ալյուրը մաղել։ Միավորել նոսրացված խմորիչի հետ։
3. Հունցել մինչև հարթ լինի։
4. Հալեցնել կարագը, հունցել զանգվածի։
5. Ստացված զանգվածը ծածկել շորով և դնել տաք տեղում։
6. Մոտ մեկ ժամ անց կատարեք տաքացում: Եթե ​​սնձան լավ է, կրկնեք 2-3 անգամ։

Կեֆիրի խմոր կարկանդակների համար

Սա արագ ճանապարհպատրաստել առանց խմորիչ խառնուրդ: Հիմնական բանը տապակած կեֆիրով կարկանդակների համար խմորի մեջ շատ ալյուր չլցնելն է։ Եթե ​​դա տեղի ունենա, զանգվածը կիպ կլինի, և բուլկիները փարթամ չեն ստացվի։ Կեֆիրը կարելի է օգտագործել ոչ առաջին թարմությունը կամ փոխարինել մածունով կամ խմորված թխած կաթով: Միջուկի մեջ կարող եք դնել ինչ ուզում եք, բայց տնական կաթնաշոռՍա լավագույն տեղն է այստեղ:

Բաղադրությունը:

• կեֆիր - 1,25 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 3,5 ճաշի գդալ;
• ձու - 2 հատ;
• սոդա - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.;
• աղ;
• բուսական յուղ - 2 ճ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կեֆիրին ավելացրեք բոլոր բաղադրիչները, բացի ալյուրից: Հարել հարիչով։
2. Ստացված զանգվածին ավելացրեք ալյուրը (մաս-մասով)՝ խառնելով գդալով, ապա ձեռքերով։
3. Պատրաստի կարկանդակի խմորը պետք է լինի առաձգական և չկպչի ձեռքերին։
4. Կեֆիրի զանգվածը բարձրանում է ֆերմենտացված կաթնամթերքի և սոդայի գործողության շնորհիվ։

Choux խմորեղեն կարկանդակների համար

Խոհարարության սկզբից մինչև ոսկե դարչնագույն ալյուրի արտադրանքը ծախսված ժամանակը մեկ ժամից էլ քիչ է տևում: Կարկանդակների համար choux խմորիչ խմորը դառնում է բարակ և նուրբ, իսկ բլիթները մնում են փափուկ նույնիսկ մեկ օր անց: Յուրաքանչյուր հացթուխ պետք է իմանա, թե ինչպես պատրաստել այս կրեմի զանգվածը, և կից լուսանկարների շնորհիվ բաղադրատոմսը պարզ և արագ կթվա։ Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած խմորիչ:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 1 կգ;
• խմորիչ - 50 գ;
• ջուր - 2 ճաշի գդալ;
• աղ;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.;
• բուսական յուղ - 50 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրի մեջ լցնել աղ, շաքարավազ (3,5 ճ/գ), ավելացնել կարագ, մեկ բաժակ տաք ջուր։ Մանրակրկիտ խառնել։
2. Երբ ստացված զանգվածը սառչի, ավելացրեք խմորիչը։ Լցնել 200 մլ տաք ջրի մեջ։
3. Ավելացրեք մնացած ալյուրը մաս-մաս՝ խառնելով։
4. Հունցել սովորական ձևով։

Անթթխմոր խմոր կարկանդակների համար

Այս բաղադրատոմսը ներկայացված է առանց խմորիչի և պարզ ու արագ։ Անթթխմոր խմորկարկանդակների համար գլորում ենք բարակ շերտով (3 մմ): Տապակել յուրաքանչյուր կողմից միջին կրակի վրա 4 րոպե։ Անթթխմոր զանգվածը թույլ է տալիս օգտագործել ցանկացած միջուկ՝ ելնելով տանը «սովածների» նախասիրություններից։ Սեղանին կարող եք մատուցել թթվասեր կամ թթվասեր՝ ալյուրի հետ միասին։

Բաղադրությունը:

• ձու - 1 հատ;
• ալյուր - 0,5 կգ;
• ջուր – 1/4 լ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• արեւածաղկի ձեթ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը մաղում ենք թմբի մեջ և կենտրոնական մասում ջրհոր սարքում։ Լցնել աղած տաք ջուրը մասերով:
2. Դանակով հունցել։
3. Երբ մի փոքր չոր մնա, ավելացրեք ձուն։
4. Կարկանդակի խմորը հունցում ենք մինչև առաձգական:
5. Շաղ տալ ուտեստը և թողնել խառնուրդը կես ժամ։

Արագ խմոր չոր խմորիչով կարկանդակների համար

Թխելու այս տարբերակը շատ առավելություններ ունի. Չոր խմորիչով պատրաստված տապակած կարկանդակների խմորը հիանալիորեն բարձրանում է, չի պարունակում օտար հոտեր և չի պահանջում աշխատատար հունցում և կանգնում։ Ցանկացած լցոնում հարմար է այստեղ։ Կարելի է եփել ինչպես ջեռոցում, այնպես էլ տապակի մեջ։ Ցանկացած մեթոդով կարկանդակները, բուլկիներն ու շոռակարկանդակները փարթամ ու համեղ կստացվեն։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 500 գ;
• չոր խմորիչ - 11-12 գ;
• շաքարավազ – 1-2 ճ.գ. լ.;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• կաթ – 0,2 լ;
• ձու - 1 հատ;
• բուսական յուղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Տաքացրած կաթին ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը, աղը, ձուն, կարագը և խմորիչը։
2. Ալյուրը մաղել, ավելացնել 2/3-ը, հարել։
3. Մնացածն ավելացրեք փոքր մասերում։
4. Դադարեցրեք հունցելը, երբ խառնուրդը դադարի կպչել ձեր ձեռքերին: Տեղադրել ամանի մեջ, ծածկել պլաստմասե կամ սննդի թաղանթով: Տեղադրեք տաք տեղում 40 րոպե։ Զանգվածը պետք է կրկնապատկվի։

Կարկանդակների համար թթվասերի խմոր

Այս հունցման եղանակը շատ արագ է, տևում է 5-10 րոպե։ Թթվասերով պատրաստված կարկանդակներ՝ առանց խմորիչ ավելացնելու։ Եթե ​​միջուկը հատապտուղ է կամ մրգային, ապա խորհուրդ է տրվում ավելացնել հատիկավոր շաքար (1 ճաշի գդալ): Խոհարարության համար պարտադիր չէ օգտագործել թարմ թթվասեր, որը լճացել է սառնարանում. Եթե ​​դա բավարար չէ, ապա կարող եք կեֆիր ավելացնել։

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 900 գ;
• թթվասեր 20% - 400 գ;
• սոդա, աղ - յուրաքանչյուրը ½ թեյի գդալ;
• ձու - 2 հատ;

Խոհարարության եղանակը.

1. Թթվասերը միացրեք ձվի, աղի և սոդայի հետ։
2. Ավելացնել ալյուր, հունցել։
3. Զանգվածը կլինի առաձգական և քնքուշ։ Ձևավորեք բուլկի, դրեք պլաստմասսա, դրեք սառնարան, 30 րոպե հետո հանեք։

Հյուրերին և ընտանիքի անդամներին միշտ դուր են գալիս նման թխած ապրանքներ, հետևաբար, որպեսզի հյուրասիրությունը շատ փոքր չթվա, բաղադրատոմսը նախատեսված է մեծ քանակությամբ թխած ապրանքների համար: Խմորիչ խմորից պատրաստված քաղցր կարկանդակները օդային են, փափուկ և համեղ։ Հարմար է բլիթներ և շոռակարկանդակներ պատրաստելու համար։ Զանգվածը կրկնապատկվում է կամ ավելին, այնպես որ, եթե դուք պետք է ստանաք 1-2 թխում թերթիկ, ապա պետք է կրճատեք բաղադրիչների քանակը։

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 900-1000 գ;
• կաթ – 0,4 լ;
• ձու - 3 հատ;
• մարգարին (կարագ) - 150 գ;
• խմորիչ - 10 գ;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 50 գ;
• արեւածաղկի ձեթ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթը տաքացնել, ավելացնել խմորիչը, մեկ գդալ շաքարավազ։
2. Ձվերին ավելացնել աղ և շաքարավազ և հարել։
3. Երբ խմորիչը սկսում է աշխատել (կաթի վրա փրփուր է առաջանում), խառնել ձվի հետ։ Լավ հարել։
4. Մարգարինը հալեցնում ենք, թողնում ենք սառչի, ավելացնում ենք զանգվածին 3-րդ քայլից։ Ավելացնել արևածաղկի ձեթ։ Խառնել։
5. Ալյուրը մաղում ենք և ավելացնում ստացված զանգվածին։ Խառնել։ Եթե ​​կպչուն է ստացվում, ապա կարկանդակները պատրաստելիս կարող եք ալյուր ավելացնել։
6. Խառնել զանգվածը ձեռքերով, ծածկել շորով և դնել տաք տեղում։ Կես ժամ հետո կրկնում ենք հունցը՝ օդը հեռացնելու համար։ Տեղադրեք տաք տեղում 40 րոպե։ Հունցելու համար կարող եք օգտագործել հաց պատրաստող սարք։ Դա կտևի 1,5 ժամ հունցման ստանդարտ ծրագրով:

Պահքի խմոր կարկանդակների համար

Անգամ պահքի ժամանակ կարելի է պատրաստել համեղ ալյուրից պատրաստված մթերքներ։ Թթխմորի օգնությամբ առանց ձվի կարկանդակների խմորը հիանալի բարձրանում է և արագ տապակվում։ Կարող եք օգտագործել ցանկացած միջուկ՝ կարտոֆիլ, սոխով կաղամբ, ջեմ։ Դուք կարող եք անել առանց դրա, բայց հետո դուք պետք է ավելացնեք լրացուցիչ շաքար (1-2 ճաշի գդալ): Հունցելիս զանգվածը պետք է լինի մի փոքր կպչուն և խոնավ, այնուհետև փշուրը կլինի շատ համեղ և ոչ թե չոր։

Բաղադրությունը:

• չոր խմորիչ - 1 փաթեթ;
• շաքարավազ – 3 ճ.գ. լ.;
• ցորենի ալյուր - 1 կգ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• ջուր - 500 մլ;
• բուսական յուղ - 5 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորիչի փաթեթը լուծեք 400 մլ տաք ջրի մեջ։
2. Ավելացնել շաքարավազ և աղ։ Խառնել։
3. Ալյուրը մաղել, լցնել խմորիչ խառնուրդի մեջ։ Խառնել, ավելացնել ձեթ։
4. Խառնել մոտ 10 րոպե։ Եթե ​​խմորը պինդ է, ավելացրեք ջուր և բուսական յուղ։
5. Ծածկեք շորով և թողեք տաք տեղում բարձրանա։ Երբ զանգվածը կրկնապատկվի, հունցել և հարել։

Մայոնեզի խմոր կարկանդակների համար

Լինում են դեպքեր, երբ սառնարանը միաժամանակ չի սպառում ձու և կաթնամթերք, բայց դուք ցանկանում եք փայփայել ձեր հյուրերին և ընտանիքին որոշ բաներով: ալյուրի արտադրանք. Մի վախեցեք նման պահերից. Կարկանդակների համար մայոնեզի խմորն այստեղ կատարյալ է: Ապրանքները կստացվեն համեղ, վարդագույն և փափուկ: Ազատորեն փորձեք տարբեր լցոնումներ:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 700 գ;
• մայոնեզ - 150 մլ;
• խմորիչ - 25-30 գ;
• ջուր – 0,2 լ;
• շաքարավազ - 15 գ;
• աղ – 0,5 թ/գդ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորիչը լուծիր մի բաժակ տաք ջրի մեջ։
2. Ավելացնել մայոնեզ, ավազ, աղ: Մանրակրկիտ խառնել։
3. Ավելացրեք ալյուրը մաս-մաս՝ խառնելով։
4. Էլաստիկ զանգվածը լավ խառնել։ Ծածկեք շորով և թողեք 1,5 ժամ, որ բարձրանա։

Կարկանդակների համար կարագ խմոր ջեռոցում

Այն հարուստ է, քանի որ բաղադրատոմսը պարունակում է կաթ, ձու և շաքար։ Պատրաստի զանգվածը պետք է լինի պլաստմասե և փափուկ, չկպչի ափերին և հեշտությամբ հեռացվի ճաշատեսակի պատերից, բայց այն չպետք է ամուր լինի (հակառակ դեպքում թխած ապրանքը կստացվի): Պարզության համար, ներս քայլ առ քայլ բաղադրատոմս կարագի խմորՋեռոցում կարկանդակների համար մանրամասն լուսանկարներ կան։

Բաղադրությունը:

• կաթ – 0,4 լ;
• ալյուր - 1 կգ;
• ձու - 1 հատ;
• չոր խմորիչ - 10 գ;
• շաքարավազ – 3 ճ.գ. լ.;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• կարագ (մարգարին) – 100 գ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորը պատրաստելու համար տաք կաթը խառնել խմորիչի հետ և հատիկավոր շաքար. Ավելացնել 200 գրամ ալյուր։
2. Շաղ տալ սպունգի խառնուրդը, ծածկել սրբիչով և մեկ ժամ դնել տաք տեղում։
3. Կարագը հալեցնել, հովացնել, խառնել ձվի հետ։ Ստացված զանգվածը ավելացնել խմորին։
4. Ավելացնել աղ։
5. Աստիճանաբար ավելացրեք մնացած ալյուրը մասերով։ Խառնել սեղանի վրա:
6. Ալյուրի խառնուրդը դնել խորը ամանի մեջ, ծածկել և դնել տաք տեղում, որպեսզի բարձրանա (մոտ մեկ ժամ):
7. Խառնուրդը կրկին հունցել։

Շիճուկի խմոր կարկանդակների համար

Դուք կարող եք օգտագործել այն թխելու համար տարբեր միջուկներով. Կարկանդակների համար շիճուկով պատրաստված խմորն ավելի արագ է բարձրանում, քան կաթով կամ ջրով պատրաստված խմորը: Հացաբուլկեղենին խրթխրթան ընդերք տալու համար հարկավոր է դրանք ձվի սպիտակուցով յուղել։ հավի ձու(նախապես հարած պատառաքաղով)։ Օգտագործեք կակաչի կամ քնջութի սերմեր՝ որպես լցոնում՝ կախված անհատական ​​նախասիրություններից և միջուկի ընտրությունից:

Բաղադրությունը:

• շիճուկ – 0,3 լ;
• չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ;
• ալյուր - 0,5 կգ;
• ձու - 2 հատ;
• Արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ. լ.;
• շաքարավազ - 60 գ;
• աղ – ½ թ/գդ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը մաղել, խառնել խմորիչի հետ։
2. Հարել մեկ ձուն և երկրորդի դեղնուցը՝ ավելացնելով աղ և շաքար։
3. Շիճուկին ավելացնել կարագը և հարած ձվերը։ Ավելացնել ալյուրի կեսը։ Հունցել և թողնել քառորդ ժամ։ Խառնել մնացածը: Թող նստի կես ժամ։

Տեսանյութ՝ կարկանդակ խմորի պարզ բաղադրատոմս

Քննարկել

Կարկանդակի խմորը արագ և համեղ է - բաղադրատոմսեր լուսանկարներով