Փխրուն հացի և դիետիկ արտադրանքի պատրաստման տեխնոլոգիա. Դիետիկ հացի արտադրության տեխնոլոգիա Սարքավորումներ խրթխրթան մամլված հացի արտադրության համար

Հավելվածներ: 430,000 ռուբլիից

Փոխհատուցում: 3 ամսականից

Առողջ սննդի նկատմամբ հետաքրքրությունը և անառողջ հացաբուլկեղենի այլընտրանքների որոնումը հանգեցրել են այնպիսի արտադրական տեղամասի ընդլայնմանը, ինչպիսին է հացի արտադրությունը: Նրանք չեն բարձրացնում խոլեստերինը, չեն ազդում մարմնի քաշի վրա, միաժամանակ համեղ են։ Նման արտադրանքի պահանջարկն անընդհատ աճում է, իսկ մրցակիցները դեռ շատ չեն։ Ձեր սեփական փխրուն հացի արտադրությունը բացելը մեծ հնարավորություն է կայուն և բավականին բարձր շահույթ ստանալու համար:

Բիզնես հայեցակարգ

Մարքեթոլոգների կարծիքով՝ դիետիկ հացի պահանջարկը տարեկան կաճի 15 տոկոսով՝ առնվազն հինգ տարի շարունակ։

Մեր երկրում հացի շուկայի ծավալն այժմ ավելի քան 20 հազար տոննա է։ Հատկապես պահանջարկ ունեն էքստրուդացված արտադրանքները:

Ցանկացած հացահատիկից կարող եք խրթխրթան շերտ պատրաստել, ավելացնել աղ, համեմունքներ, հատապտուղներ և մրգի կտորներ։ Երբեմն արտադրում են միջուկով արտադրանք։

Ամբողջական հացահատիկային ապրանքները՝ էքստրուդերային հացերը, համարվում են հատկապես առողջարար և հայտնի: Նրանց արտադրությունն ավելի շահավետ է, քան ալյուրից պատրաստված իրենց «եղբայրները»՝ առողջ ապրելակերպի նորաձեւության շնորհիվ։ Արժե օգտվել ապրանքի հանրաճանաչությունից և սկսել դրանք արտադրել։

Այստեղ թիրախային լսարանը հիմնականում կանայք են, բայց տղամարդիկ նույնպես հետաքրքրություն են ցուցաբերում պատշաճ սնուցում. Սա պետք է հաշվի առնել փաթեթավորման, լոգոյի և կայքի ձևավորման ժամանակ: Պետք չէ կենտրոնանալ միայն կին հանդիսատեսի վրա, դուք կկորցնեք ուժեղ սեռի գնորդներին:

Նույնիսկ պլանավորման փուլում մտածեք իրականացման սխեմայի մասին: Ապրանքները կարելի է բաժանել փոքր խանութների միջոցով, բայց դրանք կարող են առաջարկվել նաև խոշոր մանրածախ ցանցերին։ Նկատի ունեցեք, որ նույնիսկ ցածր արտադրողականությամբ արտադրամասերը վաճառում են իրենց արտադրանքի մեկ քառորդը մեծածախ գնորդների միջոցով:

Ի՞նչ կպահանջվի իրականացման համար:

Էքստրուդատոր հացի արտադրության համար

Արտադրամասի վարձակալումը և սարքավորումների ձեռքբերումը հիմնական բանն է, որը ձեզ անհրաժեշտ է: Արտադրական տարածքներպետք է համապատասխանի սննդամթերքի արտադրության սանիտարահիգիենիկ պահանջներին: Իսկ այն կարող է տեղակայվել ծայրամասերում, որտեղ վարձն ավելի էժան է։ Ինքը արտադրամասը և հարակից երկու պահեստները զբաղեցնում են առնվազն 80 քմ տարածք։

Կարևոր կետ. սենյակը պետք է հնարավորինս չոր լինի:

Անհրաժեշտ է բետոնապատել հատակը և տեղադրել երկաթե դռներ՝ կրծողներից պաշտպանվելու համար։

Սարքավորումներ, որոնք ձեզ անհրաժեշտ կլինեն.

• փչող մեքենա հացահատիկի մաքրման համար;
• ցենտրիֆուգ կամ տարանջատող՝ մանրացման համար;
• երկակի պտուտակային էքստրուդատոր;
• տանկեր.

Մեկ անձը կարող է սպասարկել փոքր արտադրություն, բայց հերթափոխային աշխատանքի ժամանակ անձնակազմում պետք է լինի երկու օպերատոր։

Կարևոր է գտնել որակյալ հացահատիկ առաջարկող մատակարարներ: Գումար խնայելու և գերազանց արդյունքներ ստանալու համար արժե այցելել տեղական ֆերմերներին և բանակցել առաքումների շուրջ:

Քայլ առ քայլ հրահանգներ արտադրությունը սկսելու համար

Բիզնես պլան կազմելուց հետո, որը հստակեցնում է բոլոր ծախսերը և հաշվարկում ակնկալվող շահույթը, դուք պետք է պաշտոնապես գրանցեք անհատ ձեռնարկատեր (OKVED 10.72) և ստանաք թույլտվություններ սանիտարական տեսչության մասնագետներից, ինչպես նաև որակի վկայական: Դուք նույնպես պետք է ստեղծեք և հաստատեք տեխնիկական բնութագրերըՆորմատիվային և տեխնիկական փաստաթղթերի մարզային կենտրոնում։ Բիզնես սկսելու հետագա քայլերը.

1. Վարձով է տրվում հարմար սենյակ բոլոր կոմունիկացիաներով և լավ լարերով։
2. Կատարեք մի քանի կոսմետիկ վերանորոգում:
3. Գնեք և տեղադրեք սարքավորումներ (երբեմն այն կարող եք ձեռք բերել օգտագործված կես գնով):
4. Գնեք որակյալ հացահատիկ:
5. Վարձել օպերատորներ.

Երբ անցնեք բիզնես պլանի բոլոր կետերը, կարող եք բացել արտադրությունը։

Հաց պատրաստելու տեխնոլոգիան պարզ է. Նախապես մաքրված հացահատիկը մանրացնում են ցենտրիֆուգում, խառնում ջրի հետ և անցնում էքստրուդերի միջով։ Այնտեղ խմորը տաքացնում են և անցնում հատուկ կաղապարով։ Սա հանգեցնում է չոր, խրթխրթան և շատ համեղ արտադրանքի:

Ֆինանսական հաշվարկներ

Որպեսզի իմանաք, թե որքան արագ կվճարեք ձեր ներդրումները, դուք պետք է ճշգրիտ հաշվարկեք բոլոր ծախսերը և կանխատեսեք ֆինանսական կորուստները:

Մեկնարկային կապիտալ և ամսական ծախսեր

Նախնական ներդրումները հիմնականում ուղղվելու են սարքավորումների ձեռքբերմանը: Դրա համար կպահանջվի առնվազն 250 000 ռուբլի: Արվարձաններում վարձավճարը էժան է՝ ամսական 7000-ից ոչ ավել։ Էլ ինչի վրա պետք է ծախսեք բիզնես սկսելիս (ռուբլի).

• փաստաթղթերի և բնութագրերի համար՝ 60000;
• աշխատողների առաջին ամսվա աշխատավարձի համար՝ 30000;
• դրամարկղի համար – 18000;
• կայքերի ստեղծման և փաթեթավորման դիզայնի մշակման համար – 15,000;
• գովազդային արշավի համար – 15000;
• հումքի համար – 30000;
• տրանսպորտային ծախսերի համար – 5000.

Սկզբնական ֆինանսական ներդրումների ընդհանուր գումարը կազմում է 430 000 ռուբլի:

Ի՞նչ ամսական ծախսեր պետք է հաշվի առնել: Դրանք կներառեն աշխատավարձը, վարձավճարը և տրանսպորտը, ինչպես նաև հումքային բազայի համալրումը։ Միջին հաշվով, գումարը կկազմի 72000 ռուբլի:

Որքա՞ն կարող եք վաստակել, վերադարձման ժամկետ

Փոքր տեղադրման միջին արտադրողականությունը ժամում մոտ 600 հաց է: Մեկ հերթափոխի համար կարտադրվի 4800 հատ, ամսական 120000 Էքստրուդերի արտադրանքի փաթեթը 16 հատից մեծածախ արժե միջինը 32 ռուբլի: Մի բան՝ երկու ռուբլի։ Մենք բազմապատկում ենք 120000-ով և ստանում եկամուտ՝ 240000 ռուբլի։ Եթե ​​ամսական ծախսերն ու հարկերը հանեք, կստացվի, որ ներդրումը կվերադարձվի երեք ամսից։

Առավելությունները և հնարավոր ռիսկերը

Առողջ սննդամթերքի նկատմամբ հետաքրքրության արագ աճը հուշում է, որ հաց արտադրողն առանց եկամուտի չի մնա։ Բիզնես մտնելն այժմ մի փոքր ավելի դժվար է, բայց տեղը դեռ ամբողջությամբ զբաղեցված չէ։ Եկեք քննարկենք, թե ինչ առավելություններ և հնարավոր ռիսկեր պետք է նկատի ունենա սկսնակ գործարարը:

Բիզնեսի զարգացումն ուղղված է տեսականու ընդլայնմանը հետաքրքիր համերով և միջուկներով։

Հացի հացը մշտական ​​պահանջարկ ունի՝ անկախ սեզոնից։ Այսպիսով, շահույթը կայուն կլինի ցածր ծախսերով:

RU 2583088 արտոնագրի սեփականատերերը.

Գյուտը վերաբերում է հացաթխման արդյունաբերությանը։ Առաջարկվում է խրթխրթան հացի արտադրության մեթոդ, որը ներառում է տարեկանի ալյուրից, ջրից և էքստրակտից հեղուկ թթխմորի համար սննդարար խառնուրդ պատրաստելը, տարեկանի հեղուկ խմորի խմորումը, խմորի պատրաստումը, խմորումը, ձուլումը, հարստացումը, թխումը, կտրատումը և չորացումը՝ լրացուցիչ ալյուրով։ Խմորի պատրաստման ժամանակ ավելացվում է վիտամին-սպիտակուցային հավելում ալյուրի տեսքով՝ վերցված 1:8 հարաբերակցությամբ մնացած ալյուրի հետ, և Medusomyces gisevi-ի մշակութային հեղուկը (թուրմ): օգտագործվում է որպես էքստրակտ սննդանյութերի խառնուրդը պատրաստելիս կոմպուչա), վերցվում է ջրի զանգվածի 7-10% քանակով, և հեղուկ նախուտեստի խմորումն իրականացվում է մինչև 12-15 աստիճան թթվայնության։ Այս դեպքում ալյուրն օգտագործվում է տապակելու միջոցով ջերմային մշակման ենթարկված ամարանտի ամբողջական աղացած սերմերից և օգտագործվում է Medusomyces gisevi մշակութային հեղուկ՝ pH = 3,8-4,5 թթվայնությամբ։ Գյուտն ուղղված է սպիտակուցների և սննդային մանրաթելերի պարունակության բարձրացմանը, պատրաստի արտադրանքի ռեոլոգիական և օրգանոլեպտիկ հատկությունների բարելավմանը: 2 աշխատավարձ ֆայլեր, 1 սեղան, 3 և այլն:

Գյուտը վերաբերում է հացաթխման արդյունաբերությանը, մասնավորապես հացի արտադրությանը։

Գոյություն ունի խրթխրթան հացի արտադրության հայտնի մեթոդ (ԳՕՍՏ 9846-88. Խրթխրթան. Ընդհանուր տեխնիկական պայմաններ) տարեկանի ալյուրից պատրաստված չոր, փխրուն թեթև սալերի տեսքով՝ ալյուրից եփուկ պատրաստելով, այն սննդարար խառնուրդով խառնելով, թարմացնող և ֆերմենտացնող հեղուկ տարեկանի նախուտեստ, արտադրական ցիկլի համար ընտրություն, խմորի պատրաստում, խմորում, լցնում, սրբում, ծակում, թխում, կտրում, չորացում:

Այս մեթոդի թերությունը արտադրության գործընթացի տեւողությունն է, ինչպես նաեւ հացի ցածր օրգանոլեպտիկ եւ դիետիկ հատկությունները։

Գոյություն ունի նաև հոփի էքստրակտով խրթխրթան հացի արտադրության մեթոդ (RU արտոնագիր No. 2363161), որը ներառում է գայլուկի մզվածք պատրաստելը, տարեկանի հեղուկ թթվի համար սննդարար խառնուրդ պատրաստելը ալյուրից, ջրից և հոփի էքստրակտից՝ վերցված 2- քանակությամբ։ Սննդարար խառնուրդում 6% զանգվածային ջուր, հեղուկ տարեկանի թթխմորը խմորելով մինչև 9-13 աստիճան թթվայնություն և օգտագործել այն արտադրական ցիկլի համար, խմորը պատրաստել, խմորել, ձուլել թխման թերթիկների վրա, սրբել, ծակել, թխել, պատրաստի արտադրանքի կտրում և չորացում:

Այս հացերի թերությունը թանկարժեք հումքի օգտագործումն է, որը բարձրացնում է արտադրանքի ինքնարժեքը; ցածր դիետիկ հատկություններ, որոնք պայմանավորված են սննդային մանրաթելերի ցածր պարունակությամբ, ինչպես նաև հոփի ուժեղ հոտով, ինչը բացասաբար է անդրադառնում արտադրանքի օրգանոլեպտիկ հատկությունների վրա:

Գյուտի լուծած խնդիրը կանխարգելիչ ազդեցություն ունեցող և սպառողական հատկությունների բարելավված փխրուն հացերի արտադրության մեթոդի մշակումն է, ինչպես նաև նման նպատակների համար ապրանքների տեսականու ընդլայնումը:

Գյուտի տեխնիկական արդյունքը սպիտակուցների, սննդային մանրաթելերի պարունակության ավելացումն է և պատրաստի արտադրանքի ռեոլոգիական և օրգանոլեպտիկ հատկությունների բարելավումը:

Տեխնիկական արդյունքը ձեռք է բերվում նրանով, որ փխրուն հացի արտադրության մեթոդով, ներառյալ տարեկանի ալյուրից, ջրից և էքստրակտից հեղուկ թթխմորի համար սննդարար խառնուրդ պատրաստելը, տարեկանի հեղուկ խմորի խմորումը, խմորի պատրաստումը, խմորումը, ձուլումը, սրբումը, թխումը, կտրումը և չորացումը. բնութագրվում է նրանով, որ խմորը պատրաստելիս ալյուրի բաղադրությանը հավելյալ ավելացվում է վիտամին-սպիտակուցային հավելում` ամարանտի սերմի ալյուրի տեսքով, որը վերցված է 1:8 հարաբերակցությամբ մնացած ալյուրի հետ, և Medusomyces-ի մշակութային հեղուկը: գիսեվի (կոմբուչայի ինֆուզիոն) օգտագործվում է որպես մզվածք սննդանյութերի խառնուրդը պատրաստելիս, վերցվում է 7-10% զանգվածային ջրի քանակով, իսկ հեղուկ նախուտեստի խմորումն իրականացվում է մինչև 12-15 աստիճան թթվայնության:

Այս դեպքում ալյուրն օգտագործվում է բովելու միջոցով ջերմային մշակման ենթարկված ամարանտի ամբողջական աղացած սերմերից։ Իսկ Medusomyces gisevi-ի կուլտուրայի հեղուկն ունի pH = 3,8-4,5 թթվայնություն։

Medusomyces gisevi-ի մշակութային հեղուկը պարունակում է քացախաթթվային բակտերիաներ և խմորիչ սնկեր, ինչպես նաև ունի հարուստ վիտամին և հանքային բաղադրություն՝ A, B1, B2, B6 վիտամիններ; B 12, PP, D; հանքանյութեր - Ca, I, Zn և այլն; օրգանական թթուներ - խնձորաթթուներ, ֆոսֆորական, քացախային, պիրուվիկ, օքսալային, գլյուկուրոնիկ, կիտրոն, կաթնաթթուներ; էթիլային սպիրտ, մոնո- և դիսաքարիդներ, ֆերմենտներ։ Կոմբուխայի ավելացված թուրմի օպտիմալ թթվայնությունը փորձարարականորեն հաստատվել է թուրմի ցածր թթվայնության մակարդակը ցույց է տալիս քացախաթթվի խմորման ակտիվ փուլը և քացախաթթվի կուտակումը: Կոմբուչայի թուրմի ավելացում՝ քացախաթթվային բակտերիաների, խմորիչ սնկերի առկայության պատճառով, էթիլային սպիրտ, ածխաթթու գազը ակտիվացնող ազդեցություն ունի խմորի խմորման միկրոֆլորայի կենսագործունեության վրա։

Ամարանտի սերմի ալյուրը պարունակում է կենսաբանորեն ակտիվ նյութեր՝ ամարանտին, ռուտին, կարոտինոիդներ։ Այս ալյուրն ունի բարձր սպիտակուցի պարունակություն (մինչև 16%), ներառյալ. ամինաթթուներ՝ լիզին, մեթիոնին և տրիպտոֆան, պարունակում է նաև 55-62% օսլա, պեկտիններ, միկրո և մակրոէլեմենտներ: Ամարանտի ալյուրի սպիտակուցների ավելի քան 50%-ը ալբումիններ և գլոբուլիններ են՝ հավասարակշռված ամինաթթուների բաղադրությամբ։ Ամարանտի ալյուրի ավելացումը ոչ միայն բարելավում է հացի ամինաթթուների բաղադրությունը, այլեւ բարձրացնում է դրանց մարսողության աստիճանը։ Այն նաև պարունակում է 5-6% ճարպ (որը ներկայացնում է հիմնականում չհագեցած ճարպաթթուներ), մինչդեռ լիպիդային ֆրակցիան պարունակում է մինչև 10% սկվալեն, որը հզոր հակաօքսիդանտ է։ Իր ցածր խտության պատճառով սկվալենը, երբ մտնում է օրգանիզմ, արյան հետ հեշտությամբ տեղափոխվում է տարբեր ներքին օրգանների հյուսվածքներ և մասնակցում սպիտակուցային նյութափոխանակությանը։ Բացի այդ, ալյուրը պարունակում է A, D, B 1, B 2 վիտամիններ։ Իսկ վիտամին E-ն (մինչև 0,2%) առկա է ակտիվ, տոկոտրիենոլ ձևով, որի հակաօքսիդանտ ակտիվությունը 45 անգամ ավելի բարձր է, քան տոկոֆերոլի (ստանդարտ) ձևի մեջ։ Ամարանտի ամբողջական աղացած սերմերից պատրաստված ալյուրը, որը ջերմային մշակվել է բովելու միջոցով, ունի ավելի բարձր սննդային արժեք և ունի նուրբ ոսկեգույն գույն և հաճելի ընկույզի հոտ:

Ամարանտի սերմերի ալյուրի մեջ պարունակվող օսլան բնութագրվում է այտուցվածության, մածուցիկության և ժելատինացման ավելացմամբ: Այս ալյուրի ընտրությունը հացի մեջ օգտագործելու համար պայմանավորված է ոչ միայն արտադրանքը վիտամին-սպիտակուցային համալիրով հարստացնելու հնարավորությամբ։ Ամարանտի սերմերի ալյուրը կոմբուխայի թուրմի վրա հիմնված նախուտեստի հետ միասին օգտագործելիս հացի ռեոլոգիական հատկությունները զգալիորեն բարելավվում են՝ համեմատած այլ տեսակի ալյուրի օգտագործման հետ, ինչը պայմանավորված է ֆերմենտների բարձր լիպոլիտիկ ակտիվությամբ և ածխաջրատ-ամիլազային օպտիմալ համալիրով։ ալյուրից։ Դրանց ազդեցության տակ խմորի շաքար առաջացնող և գազ առաջացնող հատկությունը մեծանում է, ինչը հնարավորություն է տալիս մեծացնել արտադրանքի ծակոտկենությունը։ Խմորիչի խմորման ակտիվությունը նկատելիորեն մեծանում է։ Թթվի կուտակման արագությունը մեծանում է, ինչի շնորհիվ կրճատվում է կիսաֆաբրիկատի հասունացման ժամանակը։

Փորձնականորեն ցորենի ալյուրին ամարանտի սերմի ալյուր ավելացնելու օպտիմալ հարաբերակցությունը սահմանվել է 1:8: Ամարանտի սերմերից ալյուրի չափաբաժնի ավելացումը անիրագործելի է հատուկ համի տեսքի և խմորի առաձգական-պլաստիկ հատկությունների նվազման պատճառով, իսկ ավելի փոքր քանակություն ավելացնելը նկատելի ազդեցություն չի տալիս:

Փխրուն հացի արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացը ներառում է հետևյալ գործողությունները.

Հեղուկ նախուտեստի համար սննդարար հեղուկը պատրաստվում է տարեկանի ալյուրը, ջուրը և Medusomyces gisevi կուլտուրայի հեղուկը (թթվայնությամբ pH = 3,8-4,5) խառնելով՝ վերցված 7-10% զանգվածային ջրի քանակով: Տարեկանի հեղուկ խմորը խմորում են մինչև թթվայնությունը 12-15 աստիճանի 2 ժամվա ընթացքում, այնուհետև թարմացվում է խմորի պատրաստման համար պատրաստի խմորի 50%-ը և մնացած թթխմորի զանգվածին ավելացնելով տարեկանի ալյուրի, ջրի և կոմպուչայի ինֆուզիոն սննդարար խառնուրդ: Փխրուն հացի խմորը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչների հարաբերակցությամբ՝ կգ՝ 1-ին կարգի ցորենի ալյուր՝ 40, տարեկանի կեղևավորված ալյուր՝ 47,5, ամարանտի սերմերի ալյուր՝ 12,5, խմորիչ՝ 1,5, աղ՝ 1,0, հեղուկ տարեկանի թթվասեր՝ կոմբինատով: 82, ապա հունցել և խմորել 30-32°C ջերմաստիճանում մինչև 6-8 աստիճան թթվայնությունը։ Ֆերմենտացված խմորը լցնում են մետաղյա թխման թերթիկների վրա, վերջնական հարդարումը կատարվում է պահարանում 35-40°C ջերմաստիճանի և 70-75% օդի հարաբերական խոնավության պայմաններում 15-20 րոպե: Խմորի կտորները ծակում և թխում են 13-15 րոպե 200-220°C ջերմաստիճանում, թխած մթերքները հովացնում են մինչև 20°C, կտրատում, շարում մետաղական թիթեղների վրա, չորացնում պահարանում՝ հարազատի մոտ։ խոնավությունը 65% 40-60 րոպե: Պատրաստի հացերը փաթեթավորվում և փաթեթավորվում են կապոցների մեջ:

Հատուկ իրականացման օրինակներ.

Հեղուկ նախուտեստի համար սննդարար հեղուկը պատրաստվում է տարեկանի ալյուրը, ջուրը և Medusomyces gisevi կուլտուրայի հեղուկը (թթվայնությամբ pH = 4,5) խառնելով՝ վերցված ջրի զանգվածի 7% քանակով: Տարեկանի հեղուկ խմորը խմորում են մինչև թթվայնությունը 13 աստիճանի 2 ժամվա ընթացքում, այնուհետև թարմացվում է խմորի պատրաստման համար պատրաստի խմորի 50%-ը և խմորի մնացած զանգվածին ավելացնելով տարեկանի ալյուրի, ջրի և կոմպուչայի ինֆուզիոն թթվայնությամբ pH սննդարար խառնուրդ։ = 3,8- 4,5: Փխրուն հացի խմորը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչների հարաբերակցությամբ՝ կգ՝ 1-ին կարգի ցորենի ալյուր՝ 40, տարեկանի կեղևավորված ալյուր՝ 47,5, ամարանտի սերմերի ալյուր՝ 12,5, խմորիչ՝ 1,5, աղ՝ 1,0, հեղուկ տարեկանի թթվասեր՝ կոմբինատով: 82, ապա հունցել և խմորել 30°C ջերմաստիճանում մինչև 6 աստիճան թթվայնությունը։ Ֆերմենտացված խմորը լցնում են մետաղյա թխման թերթիկների վրա, վերջնական հարդարումը կատարվում է պահարանում 35°C ջերմաստիճանի և 70% հարաբերական խոնավության պայմաններում 20 րոպե։ Խմորի կտորները ծակում և թխում են 15 րոպե 220°C ջերմաստիճանում, թխած մթերքները սառչում են մինչև 20°C, կտրում, շարում մետաղական թիթեղների վրա և չորացնում պահարանում 65°C հարաբերական խոնավության պայմաններում։ % 40 րոպե: Պատրաստի հացերը փաթեթավորվում և փաթեթավորվում են կապոցների մեջ:

Ստացված հացերի որակի ցուցանիշները ներկայացված են աղյուսակում։

Հեղուկ նախուտեստի համար սննդարար հեղուկը պատրաստվում է տարեկանի ալյուրը, ջուրը և Medusomyces gisevi կուլտուրայի հեղուկը (թթվայնությամբ pH = 4,0) խառնելով՝ վերցված ջրի զանգվածի 10% քանակով: Տարեկանի հեղուկ խմորը խմորում են մինչև թթվայնությունը 15 աստիճանի 2 ժամվա ընթացքում, այնուհետև թարմացվում է խմորի պատրաստման համար պատրաստի խմորի 50%-ը և մնացած թթխմորի զանգվածին ավելացնելով տարեկանի ալյուրի, ջրի և կոմպուչայի սնուցիչ խառնուրդ: Փխրուն հացի խմորը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչների հարաբերակցությամբ՝ կգ՝ 1-ին կարգի ցորենի ալյուր՝ 40, տարեկանի կեղևավորված ալյուր՝ 47,5, ամարանտի սերմերի ալյուր՝ 12,5, խմորիչ՝ 1,5, աղ՝ 1,0, հեղուկ տարեկանի թթվասեր՝ կոմբինատով: 82, ապա հունցել և խմորել 32°C ջերմաստիճանում մինչև թթվայնությունը 8 աստիճան։ Ֆերմենտացված խմորը լցնում են մետաղական թխման թերթիկների վրա, վերջնական հարդարումը կատարվում է 40°C ջերմաստիճանի և 70% հարաբերական խոնավության ջեռոցում 20 րոպե։ Խմորի կտորները ծակում և թխում են 15 րոպե 200°C ջերմաստիճանում, թխած մթերքները սառչում են մինչև 20°C, կտրում, շարում մետաղական թիթեղների վրա և չորացնում պահարանում 65°C հարաբերական խոնավության պայմաններում։ % 60 րոպե: Պատրաստի հացերը փաթեթավորվում և փաթեթավորվում են կապոցների մեջ:

Ստացված հացերի որակի ցուցանիշները ներկայացված են աղյուսակում։

Հեղուկ նախուտեստի համար սննդարար հեղուկը պատրաստվում է տարեկանի ալյուրը, ջուրը և Medusomyces gisevi կուլտուրայի հեղուկը (թթվայնությամբ pH = 3,8) խառնելով՝ վերցված ջրի զանգվածի 8% քանակով: Տարեկանի հեղուկ խմորը խմորում են մինչև թթվայնությունը 12 աստիճանի 2 ժամվա ընթացքում, այնուհետև թարմացվում է խմորի պատրաստման համար պատրաստի խմորի 50%-ը և մնացած թթխմորի զանգվածին ավելացնելով տարեկանի ալյուրի, ջրի և կոմպուչայի սնուցիչ խառնուրդ: Փխրուն հացի խմորը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչների հարաբերակցությամբ՝ կգ՝ 1-ին կարգի ցորենի ալյուր՝ 40, տարեկանի կեղևավորված ալյուր՝ 47,5, ամարանտի սերմերի ալյուր՝ 12,5, խմորիչ՝ 1,5, աղ՝ 1,0, հեղուկ տարեկանի թթվասեր՝ կոմբինատով: 82, ապա հունցել և խմորել 30-32°C ջերմաստիճանում մինչև թթվայնությունը 7 աստիճան։ Ֆերմենտացված խմորը լցնում են մետաղական թխման թերթիկների վրա, վերջնական հարդարումը կատարվում է պահարանում 35-40°C ջերմաստիճանի և 72% հարաբերական խոնավության պայմաններում 17 րոպե։ Խմորի կտորները ծակում և թխում են 14 րոպե 210°C ջերմաստիճանում, թխած մթերքները հովացնում են մինչև 20°C, կտրում, շարում մետաղական թիթեղների վրա և չորացնում պահարանում 65°C հարաբերական խոնավության պայմաններում։ % 50 րոպե: Պատրաստի հացերը փաթեթավորվում և փաթեթավորվում են կապոցների մեջ:

Ստացված հացերի որակի ցուցանիշները ներկայացված են աղյուսակում։ ՍննդամթերքԱյն առանձնանում է կծելու ժամանակ ճռճռոցով և թեթև համով, ինչպես նաև պահպանում է այս հատկությունները երկար պահպանման համար:

Ամարանտի սերմերի ալյուրի ավելացումով փխրուն հացերը բնութագրվում են ընդգծված ընկույզի բույրով, բավականին լավ ծակոտկենությամբ և առաձգականությամբ: Առաջարկվող արտադրության մեթոդի կիրառումը թույլ է տալիս առավելագույնս օգտագործել հնարավորությունները քիմիական կազմըառաջարկված հումք հացի սպառողական հատկությունները բարելավելու համար: Վիտամիններով, հանքանյութերով և օրգանիզմի լիարժեք աճի և զարգացման համար անհրաժեշտ սպիտակուց-ածխաջրային համալիրներով հարուստ խրթխրթան վաֆլի հացը կարող է հաջողությամբ օգտագործվել որպես ժամանակակից առողջարար և կանխարգելիչ սնուցման միջոց:

Հայտարարված տեխնիկական լուծումն իրականացվում է արդյունաբերական արտադրության միջոցներով և նյութերով և կարող է արտադրվել սննդի գործարանում:

1. Փխրուն հացի արտադրության մեթոդ, ներառյալ տարեկանի ալյուրից, ջրից և էքստրակտից հեղուկ թթխմորի համար սննդարար խառնուրդ պատրաստելը, տարեկանի հեղուկ խմորի խմորումը, խմորը պատրաստելը, խմորումը, ձուլումը, սրբումը, թխումը, կտրումը և չորացումը, բնութագրվում է նրանով, որ բաղադրությունը. ալյուրը Խմորը պատրաստելիս ավելացվում է հավելյալ վիտամին և սպիտակուցային հավելում ամարանտի սերմի ալյուրի տեսքով, որը վերցվում է 1:8 հարաբերակցությամբ մնացած ալյուրի հետ և որպես էքստրակտ սննդարար խառնուրդը պատրաստելիս. Medusomyces gisevi-ի կուլտուրական հեղուկը (կոմբուչայի ինֆուզիոն), վերցված 7-10% զանգվածային ջրի քանակով, և հեղուկ նախուտեստի խմորումն իրականացվում է մինչև թթվայնությունը 12-15 աստիճան:

2. Խրթխրթան հացի արտադրության մեթոդը` համաձայն 1-ին պահանջի, որը բնութագրվում է նրանով, որ ալյուրն օգտագործվում է ամբողջ աղացած ամարանտի սերմերից, որոնք ջերմային մշակման են ենթարկվել տապակման միջոցով:

3. Խրթխրթան հացի արտադրության մեթոդը՝ համաձայն 1-ին պահանջի, որը բնութագրվում է նրանով, որ օգտագործվում է Medusomyces gisevi-ի մշակութային հեղուկը՝ pH = 3,8-4,5 թթվայնությամբ։

Նմանատիպ արտոնագրեր.

Գյուտը վերաբերում է սննդի արդյունաբերությունև կարող է օգտագործվել սննդի. Նրբաբլիթների համար չոր խառնուրդի արտադրության մեթոդ է առաջարկվել, որը ներառում է ցորենի ալյուրի, կերակրի աղի, շաքարի փոշի, ամբողջական կաթի փոշի, նատրիումի բիկարբոնատ խառնելու երկու փուլ, իսկ խառնուրդը լրացուցիչ պարունակում է շիճուկի փոշի, բուսական փոշիներ՝ գազար կամ ճակնդեղ, վանիլին, իսկ առաջին խառնման փուլում ցորենի ալյուրի կեսին ավելացնում են աղ, շաքարի փոշի, ամբողջական կամ յուղազերծված կաթի փոշի, շիճուկի փոշի, բանջարեղենի փոշի և վանիլին և 5-7 րոպե հարում ենք հարիչով կամ ձեռքով։ իսկ երկրորդ փուլում ալյուրի և բիկարբոնատի մնացած քանակին ավելացնում ենք նատրիում և նորից հարում ենք 5-7 րոպե հետևյալ բաղադրիչների պարունակությամբ՝ կգ. ցորենի ալյուր 100,0; ամբողջական կամ յուղազերծված կաթի փոշի 29,69; շաքարի փոշի 14.22; շիճուկի փոշի 7,50; սեղանի աղ 1,88; նատրիումի բիկարբոնատ 1,88; բուսական փոշի - գազար կամ ճակնդեղ 0,78; վանիլին 0.3.

Գյուտը վերաբերում է սննդի արդյունաբերությանը, մասնավորապես՝ հրուշակեղենի արդյունաբերությանը։ Ալյուրի հրուշակեղենի պահպանման ժամկետը մեծացնելու մեթոդը ենթադրում է հարստացնող հավելանյութի ներմուծում խմորի հունցման փուլում՝ թխվածքաբլիթների արտադրության ժամանակ՝ ավելացնելով. վարսակի ալյուրօգտագործել վիտամին պրեմիքս RUS 28174՝ նախապես լուծված ջրում 50 գ քանակությամբ և Սելեքսեն՝ հալված մարգարինում նախապես լուծված՝ 0,65 գ զանգվածային հումքի չափով՝ 100 կգ պատրաստի արտադրանքի համար։

Գյուտը վերաբերում է սննդի արդյունաբերությանը, մասնավորապես հացաբուլկեղենի արտադրությանը։ Հարստացված հացաբուլկեղենը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրատոմսով (100 կգ ալյուրի համար)՝ ցորենի ալյուր. պրեմիում- 95.0, պրեմիում ցորենի ալյուրը ավելացված է խտացված կաթնաթթվային նախուտեստով - 5.0, խտացված կաթնաթթվային նախուտեստ - 12.57, սեղմված խմորիչ - 3.0, կերակրի աղ - 1.5, հատիկավոր շաքար - 4.0, մարգարին - 2.5, սննդային հավելում "Selexen" - 81018002: , վիտամին պրեմիքս 986՝ 0,070-0,075, ջուր՝ մնացածը։

Գյուտը վերաբերում է սննդի արդյունաբերությանը։ Մեթոդը ներառում է բաղադրիչների խառնուրդ, որոնք ներառում են եգիպտացորենի ալյուրև ջուրը, արտամղելով նշված բաղադրիչները` ձևավորելու նախածանցը, խոնավացնելով նախաֆորմը հիդրատացիոն հեղուկով` ձևավորելով հիդրատացված նախաֆորմ, որտեղ հիդրատացիոն հեղուկը պարունակում է գոլորշի, և թխում է հիդրատացված նախածանցը:

Գյուտը վերաբերում է սննդի արդյունաբերությանը, մասնավորապես՝ հացաբուլկեղենի արտադրությանը։ Ավելացված հացի արտադրության մեթոդ սննդային արժեքըտարեկանի և ցորենի ալյուրի խառնուրդից, ներառյալ կեղևավորված տարեկանի ալյուրի և առաջին կարգի ցորենի ալյուրի խառնուրդից խմոր հունցելը, թթվացված տարեկանի հացահատիկը, սեղմված հացթուխի խմորիչ կախոցը, կերակրի աղի լուծույթը, խմորումը, խմորը կտրելը, քսել և թխել հաց, մինչդեռ խմորը հունցելիս դրան ավելացվում է հավելյալ 7,0-7,5 կգ ալյուր ցորենի ծիլերից, բաղադրատոմսի բոլոր բաղադրիչները խառնվում են, 49,5% խոնավության պարունակությամբ խմորը պատրաստվում է հետևյալ պարունակությամբ. բաղադրատոմսի բաղադրիչներ, կգ՝ կեղևավորված տարեկանի թխելու ալյուր 35; առաջին դասարանի ցորենի թխում ալյուր 32.5-33; ցորենի ծիլ տորթի ալյուր 7-7,5; ամբողջ թթվացված տարեկանի հատիկ 25; սեղմված հացթուխի խմորիչ 2.00; սեղանի աղ 1,5; ջուր ըստ հաշվարկի.

Գյուտը վերաբերում է սննդի արդյունաբերությանը, մասնավորապես՝ հացաթխման արդյունաբերությանը։ Առաջարկվել է կրեմ հացի արտադրության մեթոդ՝ օգտագործելով արագացված տեխնոլոգիա, ներառյալ կեղևավորված տարեկանի ալյուրից և առաջին կարգի ցորենի ալյուրից, ջրից, աղից, հատիկավոր շաքարից, հացթուխի մամլած խմորիչից և «Սորբինկա» չոր կոմպլեքս եփուկից խմոր հունցելը: 20-25% կշռով ալյուր, հունցված խմորը խմորելով, խմորի կտորներ կազմելով, սրբելով և թխելով։

Գյուտերի խումբը վերաբերում է հացաթխման խմորիչի արտադրության համար հարմար Saccharomyces cerevisiae շտամի և դրանց օգտագործման տարբերակներին: Առաջարկվող շտամ Saccharomyces cerevisiae CNCM I-4312, շտամ Saccharomyces cerevisiae CNCM I-4313, շտամ Saccharomyces cerevisiae CNCM I-4409 կամ շտամ Saccharomyces cerevisiae CNCM, որն օգտագործվում է որպես I-4410-ի նկատմամբ ավելի թույլ դիմադրություն ic թթուներ.

Գյուտը վերաբերում է սննդի արդյունաբերությանը, մասնավորապես թխելու և ֆունկցիոնալ սննդամթերքին: Առաջարկվել է թիթեղյա կտոր հացի համար խմորի բաղադրություն՝ ներառյալ կեղևավորված տարեկանի ալյուր, ֆերմենտացված տարեկանի ածիկ, սեղմված խմորիչ, հատիկավոր շաքար, կերակրի աղ, խմելու ջուր, միաժամանակ ներմուծելով ֆունկցիոնալ հավելում նարդեկը՝ գոլորշիացված մինչև 70- չոր նյութի պարունակությունը: 75%, հարաբերակցությամբ բաղադրիչներ 100 կգ ալյուրի համար, կգ՝ կեղևավորված տարեկանի ալյուր 100; ֆերմենտացված տարեկանի ածիկ 4-4,5; նարդեկ 4-4,5; սեղմված հացթուխի խմորիչ 0,6-0,7; հատիկավոր շաքար 5-5,5; սեղանի աղ 0,9-1,0; խմելու ջուր - ըստ հաշվարկի.

Գյուտը վերաբերում է սննդի արդյունաբերությանը։ Առաջարկվում է վաֆլի հացերի արտադրության մեթոդ, որը ներառում է հումքի պատրաստում ցորենի ալյուրի, ձվի փոշու, ճարպային բաղադրիչի, կաթի սպիտակուցային բաղադրիչի, բուրավետիչ բաղադրիչի, խմորի սոդայի տեսքով, խմորի պատրաստում, կաղապարում, թխում: , փաթեթավորում և փաթեթավորում։

Գյուտը վերաբերում է սննդի արդյունաբերությանը, մասնավորապես վաֆլի հացի արտադրությանը։ Վաֆլի հացեր, ներառյալ ցորենի ալյուր, ձվի փոշի, չոր կաթնամթերք, աղ, խմորի սոդա, ֆոսֆոլիպիդային մթերք, հավելյալ պարունակում են խաղողի թխվածքի փոշի՝ 10% զանգվածային ցորենի ալյուրի քանակով։

Գյուտը վերաբերում է սննդի արդյունաբերությանը, մասնավորապես վաֆլի հացի արտադրությանը։ Վաֆլի հացերը, ներառյալ ալյուրը, ձվի փոշին, չոր կաթնամթերքը, աղը, խմորի սոդա, ֆոսֆոլիպիդային արտադրանքը, լրացուցիչ պարունակում են ստևիոզիդ և էրիթրիտոլ քաղցրացուցիչների խառնուրդ՝ 1:2 հարաբերակցությամբ՝ բաղադրատոմսի բաղադրիչների 2-3% կշռով: .

Գյուտը վերաբերում է սննդի արդյունաբերությանը, մասնավորապես վաֆլի հացի արտադրությանը։ Վաֆլի հացերի արտադրության համար առաջարկվում է սննդային բաղադրություն՝ ներառյալ ցորենի ալյուր, ձվի փոշի, կաթի սպիտակուցային լցանյութ, բուրավետիչ բաղադրիչ, խմորի սոդա, բուսական յուղ, լեցիտին, որը լրացուցիչ պարունակում է բուսական լցանյութ դդմի ալյուրի տեսքով՝ վերցված: 1:1 հարաբերակցությամբ ցորենի ալյուրի հետ և պարունակում է չոր կաթի շիճուկ՝ որպես կաթի սպիտակուցային լցանյութ, պարունակում է թավայի աղ՝ որպես բուրավետիչ բաղադրիչ, և բուսական յուղպարունակում է եգիպտացորենի յուղ հետևյալ բաղադրիչների հարաբերակցությամբ՝ wt.%՝ ցորենի ալյուր 14,5-16,4; դդումի ալյուր 14,5-16,4; չոր կաթ պանիր շիճուկ 2.8-3.3; ձվի փոշի 3.1-4.8; եգիպտացորենի յուղ 0,6-1,25; լեցիտին 0,2-0,25; խմորի սոդա 0,15-0,30; թավայի աղ 0,12-0,36; ջուր - մնացածը:

Գյուտը վերաբերում է սննդի արդյունաբերությանը, մասնավորապես վաֆլի հացի արտադրությանը։ Վաֆլի հացերը ներառում են սկզբնական բաղադրիչների հետևյալ հարաբերակցությունները՝ wt.%՝ ցորենի ալյուր՝ 26,5-30,25; ձվի փոշի - 3,15-4,55; յուղազերծված կաթի փոշի - 5,12-8,33; բուսական լցոնիչ - 1,82-5,20; ֆոսֆոլիպիդային արտադրանք «Քոլին» - 0,77-2,45; խմորի սոդա - 0,15-0,30; աղ - 0,15-0,40; ջուր - մնացածը:

Գյուտը վերաբերում է սննդի արդյունաբերությանը և կարող է օգտագործվել ֆունկցիոնալ և մասնագիտացված նպատակներով հացաբուլկեղենի արտադրության մեջ: Մեթոդը ներառում է համակցված ալյուրի պատրաստում սոյայի սերմերից և թարմ կոճապղպեղի արմատից կամ սոյայի սերմերից և ցիտրուսային կեղևից, որը խառնվում է. ցորենի ալյուրառաջին դասարան՝ համապատասխանաբար 1:3 հարաբերակցությամբ, խառնուրդի մեջ ավելացնելով պատրաստի բաղադրատոմսի բաղադրիչները, խմորը հունցում, խմորում, արտադրանքը կաղապարում և սրբում, թխում։ Գյուտը հնարավորություն է տալիս ձեռք բերել սննդային և կենսաբանական բարձր արժեք ունեցող ապրանքներ, որոնցում սպիտակուցի պարունակությունն ավելանում է 1,4-1,5 անգամ, հանքանյութերը՝ 2 անգամ, վիտամին C-ը՝ 33-60 անգամ, վիտամին E-ը՝ 1,0-0,9 մգ՝ 100-ի համար։ գ արտադրանք. Միևնույն ժամանակ, պատրաստի արտադրանքում ածխաջրերի ընդհանուր պարունակությունը կրճատվել է 1,5 անգամ, ինչպես նաև սննդային մանրաթելերի պարունակության աճը 2,6-2,7 գ-ով 100 գ-ի դիմաց, 3 սեղան, 1 հատ:

Գյուտը վերաբերում է հացաթխման արդյունաբերությանը։ Առաջարկվում է խրթխրթան հացի արտադրության մեթոդ, որը ներառում է տարեկանի ալյուրից, ջրից և էքստրակտից հեղուկ թթխմորի համար սննդարար խառնուրդ պատրաստելը, տարեկանի հեղուկ խմորի խմորումը, խմորի պատրաստումը, խմորումը, ձուլումը, հարստացումը, թխումը, կտրատումը և չորացումը՝ լրացուցիչ ալյուրով։ Խմորի պատրաստման ժամանակ ավելացվում է վիտամին-սպիտակուցային հավելում ալյուրի տեսքով, որը վերցվում է 1:8 հարաբերակցությամբ մնացած ալյուրի հետ և որպես էքստրակտ՝ սննդարար խառնուրդը պատրաստելիս. օգտագործվում է Medusomyces gisevi-ի կուլտուրական հեղուկը, որը վերցվում է ջրի քաշին 7-10 չափով, և հեղուկ խմորումներն իրականացվում են մինչև թթվայնությունը 12-15 աստիճան: Այս դեպքում օգտագործվում է ամարանտի ամբողջական աղացած սերմերից, որոնք ենթարկվել են ջերմային մշակման՝ բովելով, և օգտագործվում է Medusomyces gisevi մշակութային հեղուկ՝ pH 3,8-4,5 թթվայնությամբ։ Գյուտն ուղղված է սպիտակուցների և սննդային մանրաթելերի պարունակության բարձրացմանը, պատրաստի արտադրանքի ռեոլոգիական և օրգանոլեպտիկ հատկությունների բարելավմանը: 2 աշխատավարձ ֆայլեր, 1 սեղան, 3 և այլն:

Ողջույն, կայքի հարգելի ընթերցողներ: Այսօր մենք կխոսենք դիետիկ հացի արտադրության հիմնական ասպեկտների մասին։

Շատերի համար այս ապրանքները սովորական հացին այլընտրանք են: Խանութներն առաջարկում են հացի բավականին լայն տեսականի։ Դրանց արտադրության համար օգտագործվում են տարբեր հացահատիկային կուլտուրաներ (ցորեն, տարեկանի, բրինձ, հնդկաձավար, եգիպտացորեն) և դրանց խառնուրդները։ Որոշ սորտերի մեջ ավելացվում են բնական հավելումներ և բուրավետիչներ: Լցոնմամբ սորտեր կան։

Նշեմ, որ հացի գլանափաթեթները սննդամթերքի շուկայում չի կարելի անվանել նոր ապրանք։ Դրանք սկսել են արտադրվել ավելի քան 100 տարի առաջ Ֆինլանդիայում։ Մեզ մոտ հացը լայն տարածում գտավ 90-ականներին։ 2000-ականների սկզբին հայտնվեցին ռուսական առաջին արտադրական ընկերությունները (Խլեբցի-Մոլոդցի, Դիետ Մարկա և այլն):

Դիետիկ հացի բաղադրատոմսը կարող է ներառել ամբողջական ձավարեղեն կամ ալյուր: Ամբողջ հացահատիկի հացն ավելի առողջարար է համարվում: Ամբողջական ալյուրից պատրաստված հացը թե՛ իր բաղադրությամբ, թե՛ պատրաստման եղանակով նման է ավանդական հացին։ Եկեք ավելի մանրամասն անդրադառնանք յուրաքանչյուր տեսակի հացի արտադրության տեխնոլոգիային։

Ալյուրից դիետիկ հացի արտադրության տեխնոլոգիա

Տեխնոլոգիական գործընթացը ներառում է հետևյալ հիմնական գործողությունները.

• հումքի պատրաստում
• խմոր հունցող
• խմորում
• դատարկ ձուլում
• սրբագրում
• հացաբուլկեղեն
• չորացում
• սառեցում
• շերտերը կտրելով առանձին ափսեների մեջ
• փաթեթ.

Հումքը պատրաստվում է սովորական եղանակով. Աղի և տարեկանի արտադրանքի չափաբաժինը կատարվում է չոր վիճակում. այլ բաղադրիչները լուծվում կամ խառնվում են շաքարավազի և աղի լուծույթի մեջ: Չոր խմորիչը լուծվում է տաք ջրի մեջ։ Խմորը պատրաստվում է բոլոր հացերի համար ապահով կերպով. Խմորը պատրաստելու համար օգտագործվում է շարունակական խմոր խառնիչ։ Այլ գործողությունների համար կան նաև սարքեր, որոնք թույլ են տալիս ավտոմատացնել գործընթացը: Օրինակ, հատուկ դոզավորման կայանը մեծապես հեշտացնում է ճարպերի, ինչպես նաև աղի և շաքարի լուծույթների դեղաչափը:

տարեկանի-ցորենի հաց պատրաստելու համար խմորի ջերմաստիճանը և խոնավությունը 25 - 31 0 C է և 39-40%; տարեկանի համար – 28-29 0 C և 53-54%: Խմորը հունցելուց հետո 2,5 ժամով տեղադրում են կոնաձեւ հատակով պտտվող չժանգոտվող պողպատից վազվզակի մեջ։ 1 ժամ խմորումից հետո սեղմման ագրեգատից բունկերին օդ է մատակարարվում, որի շնորհիվ խմորը հունցվում է, որից հետո գործընթացը շարունակվում է։

Այնուհետև խմորը սնվում է միջանկյալ ձողիկի մեջ, իսկ այնտեղից՝ ձուլման մեքենայի ձագարի մեջ: Դրանից խմորն ուղղվում է 2 հորիզոնական մետաղական գլանափաթեթների վրա, որոնք գործում են որպես գրտնակ։ Նրանց օգնությամբ խմորը փաթաթում են 3–4 մմ հաստությամբ և մինչև մեկուկես մետր լայնությամբ բարակ շերտի մեջ։ Խմորի շերտը սնվում է փոխակրիչի վրա: Մատուցելուց առաջ կոնվեյերին ցողում են փշրանքներով։ Խմորի ժապավենի վերին մասում նույնպես փշրանքներ են ցրվում, որպեսզի դանակներին չկպչեն: Ապահովելու համար, որ պատրաստի արտադրանքի վրա բշտիկներ չլինեն, խմորը մի քանի տեղից ծակում են։ Ժապավենն ուղղված է կտրող սարքի տակ, որի դանակները ունակ են կտրելու և՛ երկայնքով, և՛ խաչաձև: Արդյունքը մեծ քառակուսիներ են: Սա հացի վերջնական չափը չէ, բայց նման կիսաֆաբրիկատների հետ ավելի հեշտ է աշխատել, քան երկար ժապավենով։

Հացի արտադրության մեջ կարևոր է սրբագրման գործընթացը.Դրանից է կախված պատրաստի արտադրանքի շքեղությունն ու թեթևությունը: Ստուգումն իրականացվում է բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում (30-35 0 C տարեկանի հացի համար, 33 – 34 0 C տարեկանի հացի համար): Արդյունքում խմորն ավելանում է ծավալով։ Կիսաֆաբրիկատները սրբագրման համար տեղադրվում են 35 - 45 րոպե, փոխակրիչի հատուկ խցիկում: Խմորը բարձրանում է 5,5 - 6,5 մմ հաստությամբ։ Թխելուց առաջ կիսաֆաբրիկատների մակերեսը խոնավացնում կամ այրում են տաք գոլորշու միջոցով։

Հացը թխվում է թունելային վառարաններում՝ ցանցային օջախով և էլեկտրական ջեռուցմամբ։ Տարեկանի հացը թխվում է 200 - 360 0 C ջերմաստիճանում, տարեկանի հացը՝ 200-290 0 C։ Թխման տևողությունը սովորաբար 10 - 15 րոպե է (կախված խմորի տեսակից և քաշից)։

Թխված հացը մատուցվում է չորացման ջեռոցում (դրանում ջերմաստիճանը 45-55 0 C է), որտեղ մթերքները աստիճանաբար սառչում են, ինչպես նաև խոնավության նվազում և միատեսակ բաշխում։ Տարեկանի հացի չորացման ժամանակը մինչև 3,5 ժամ է, տարեկանի հացահատիկի համարը՝ 30-40 րոպե։

Չորացնելուց հետո արտադրանքը սառչում է։ Այս գործընթացը տևում է մինչև 4 ժամ: Եթե ​​ապրանքները արագ սառչեն, առանց չորանալու, արտադրանքը չափազանց թաց կլինի, ինչը բացասաբար կանդրադառնա օրգանոլեպտիկ հատկությունների և պահպանման ժամկետի վրա:

Սառչելուց հետո քառակուսի շերտերը կտրող մեքենայով սղոցում են մոտ 120*55 մմ չափսերի պատրաստի արտադրանք։ Այս չափը համապատասխանում է փաթեթավորման մեքենաների մեծամասնությանը: Արտադրության վերջնական փուլը հացի կտորների ավտոմատ փաթեթավորումն է պլաստիկ փաթեթավորման մեջ։ Այն պետք է հերմետիկորեն փակված լինի՝ պահեստավորման ընթացքում խոնավության մուտքը կանխելու համար:

Առանց հավելումների սովորական հացի պահպանման ժամկետը մոտ 4 ամիս է։ Հավելումներով փխրուն հացերը (թեյի, գարեջրի համար) ունեն ավելի կարճ պահպանման ժամկետ՝ 1,5-ից մինչև 3 ամիս:

Էքստրուզիոն մեթոդով հացահատիկային հացերի արտադրության տեխնոլոգիա

Առաջին փուլում պատրաստվում է թաց խառնուրդ, որը ներառում է հացահատիկ, ալյուր, ձու։ Պատրաստված խառնուրդն ուղարկվում է տաք օդով լցված տանկեր, որոնց ազդեցությամբ հնարավոր է օդային հատիկներից ստանալ թեթև ծակոտկեն հաց՝ բրիկետների տեսքով։

Նման ապրանքների համար հարմար չէ տարեկանի ալյուր. Սովորաբար օգտագործում են հնդկաձավար, բրինձ, եգիպտացորեն, ցորեն։ Տեխնոլոգիական գործընթացը սկսվում է հումքի պատրաստումից։ Հացահատիկը մաղվում է և մաքրվում կեղտից։ Հումքի խոնավությունը հասցվում է 18-20%: Պատրաստված հացահատիկը 4-6 ժամ տեղադրվում է հատուկ ցուպիկի մեջ, որից հետո 5-6 կգ կշռող մասերով սնվում է բեռնաթափման խցիկում, այնուհետև դոզավորման խցիկի մեջ, այնուհետև սինթրեման խցիկի մեջ, որն ունի նմանակի ձև: գլան (դա պայմանավորված է տեսքըհացեր): Խցիկի վերին և ներքևի հատվածները ունեն բռունցքների ձև (մամլման մասեր) Դակիչները, որոնք տաքացվում են մինչև 290 - 300 0 C, տաքացնում են հացահատիկը և սեղմում այն ​​բարձր ճնշման տակ (մինչև 5 ՄՊա): Հաջորդը, վերին դակիչը բարձրանում է վերև, դրանով իսկ բացելով խցիկը: Ստեղծվում է ջերմաստիճանի տարբերություն, որի արդյունքում հատիկը պայթում է իր բաղադրության մեջ խոնավության ակնթարթային եռման պատճառով։ Արդյունքում հացահատիկը դառնում է ծավալուն, ծակոտկեն, լրացնում է խցիկի ողջ տարածությունը։ Ստորին դակիչը դուրս է մղում ձևավորված բրիկետը, որն ընկնում է պատրաստի արտադրանքի տանկի մեջ:

Ինչպես տեսնում եք, գործընթացը գրեթե ամբողջությամբ ավտոմատացված է: Մարդկային մասնակցությունը նվազագույն է: Այն բաղկացած է ջեռուցիչի ջերմաստիճանի, ճնշման ցուցանիշների և բունկերում հումքի մակարդակի մոնիտորինգից:

Տեխնոլոգիական պարամետրերը և սարքավորումների գինը տարբերվում են կախված մոդելից: Միջին հաշվով, մոտ 60 կգ քաշով և մոտ 3 * 4 * 5 մ չափսերով փոքր տեղադրումը կարող է ժամում արտադրել 400 - 500 ապրանք:

Մենք ուսումնասիրեցինք դիետիկ հացի արտադրության հիմնական ասպեկտները: Ստորև կարող եք թողնել մեկնաբանություն կամ հարց տալ։

Այսօր խանութների դարակներում առկա են տարբեր արտադրողների մեծ քանակությամբ դիետիկ հացեր։ Ընդհանրապես ընդունված է, որ հաց ուտելն օգտակար է առողջությանը։ Առողջ դիետայի շատ կողմնակիցներ ընտրում են այս դիետիկ արտադրանքն իրենց ամենօրյա սննդակարգի համար: Կտրուկները կարող են լինել աղի, քաղցր, տարբեր հավելումներով, ինչպիսիք են համեմունքները և խոտաբույսերը, մրգերի և հացահատիկի միջուկները: Դրանք, սակայն, խրթխրթան են և շատ համեղ, դրանք ոչ միայն սովորական հացի իդեալական և առողջ փոխարինող են, այլ նաև տարատեսակ սենդվիչների բաղադրիչ, իսկ քաղցր հացերը կարելի է թրջել մեղրի մեջ, ջրով ջեմով, շերտավորել կաթնաշոռով: և ստացեք յուրահատուկ և առողջարար տնական աղանդեր։ Ընդհանրապես, ասելիք կա.

Ինչպես հաց պատրաստել

Դիետիկ հաց արտադրողներն իրենք իրենց արտադրանքն անվանում են «պահածոյացված հաց»: Հաց պատրաստելու տեխնոլոգիան բավականին պարզ է. Նախ պետք է խառնել խմորիչ խմոր, որը պետք է մի փոքր խմորվի։ Սրանից հետո վրան անցքեր են արվում։ Խմորը թխվում է, այնուհետև պարզապես անհրաժեշտ է կտրել և փաթեթավորել:

Խոհարարության տեխնոլոգիան երկար տարիներ մնացել է անփոփոխ: Մեր տատիկների ժամանակ տարեկանի-ցորենի ալյուրն օգտագործում էին դիետիկ հաց պատրաստելու համար և ավելացնում էին խմորին. փոքր քանակությամբհամեմունքներ.

Հացը պատրաստվել է ըստ տարբեր բաղադրատոմսերև ուներ այնպիսի անուններ, ինչպիսիք են՝ «Աղանդեր», «Տուն», «Սպորտ», «Ճաշարան», «Սիրողական» և այլն։

Այս ապրանքը միշտ ամենահայտնի է եղել նիհարել փորձող կանանց շրջանում: Բայց նման հացերն օգտակար են գրեթե բոլորի համար։

Այսօր վաճառվում են նոր հացահատիկային հացեր։ Արտաքուստ դրանք հիշեցնում են թեթև ծակոտկեն զանգված։ Դրանք սովորականից տարբերվում են արտադրության մեկ այլ տեխնոլոգիայով, որը կոչվում է «մամլման մեթոդ»։ Այս դեպքում թաց հացահատիկի խառնուրդը խցիկ է մտնում շատ բարձր ջերմաստիճան. Այնտեղ խոնավությունը վերածվում է գոլորշու և պայթեցնում դրանք ներսից՝ կոտրելով պատյանը։ Հացահատիկի մեջ օսլա պարունակող և սպիտակուցային զանգվածը տաքացվում է, որի արդյունքում առաջանում են հացահատիկային թխվածքներ։ Նման հացերը պատրաստվում են ցանկացած հացահատիկից։ Այն կարող է լինել նաև բրնձի, տարեկանի, եգիպտացորենի, հնդկաձավարի, ցորենի կամ գարու հացահատիկի խառնուրդ:

Օգտակար բաղադրություն

Սովորական հացի համեմատ դիետիկ հացն ունի շատ ավելի հարուստ հանքային և վիտամինային բաղադրություն։ Սա պայմանավորված է մի քանի գործոններով. Հաց պատրաստելու համար առաջին հերթին օգտագործվում է ցածր կարգի ալյուր։ Այս ալյուրը պարունակում է մեծ քանակությամբ օգտակար նյութեր։

Բացի այդ, տարբեր սննդային հավելումներ, ինչպիսիք են. ջրիմուռներ, ցորենի թեփ, գազար, բետա-կարոտին և այլն։ Սովորական հացին անհնար է 10%-ից ավելի թեփ ավելացնել։ Իսկ հացի պատրաստման տեխնոլոգիան թույլ է տալիս հավելումների լայն տեսականի:

Այս ապրանքի մեկ այլ առավելությունը խմորիչի բացակայությունն է, որը չպետք է սպառվի այրոցով տառապող մարդկանց կողմից։

Հաց պատրաստելու համար օգտագործվում են հացահատիկի և հացահատիկի խառնուրդների լայն տեսականի։ Բայց սովորական հացը թխում են միայն տարեկանից ու ցորենից։

Դիետիկ հացը պարունակում է բջջանյութ, որն այնքան պակասում է ժամանակակից մարդկանց։ Ապացուցված է, որ մանրաթելերի պակասը կարող է առաջացնել նյութափոխանակության խանգարումներ, ինչը հաճախ հանգեցնում է զարգացման շաքարային դիաբետ, խոլելիտիաս, աթերոսկլերոզ և այլն:

Բջջանյութը նաև խթանում է մեր աղիքները՝ արդյունավետորեն մաքրելով օրգանիզմը տոքսիններից:

Դիետիկ հացերը հեշտությամբ մարսվող բուսական սպիտակուցի լավ աղբյուր են: Դրանց արտադրության մեջ օգտագործվում են ժամանակակից, նուրբ տեխնոլոգիաներ։ Դրանք հնարավորություն են տալիս վերջնական արտադրանքի մեջ պահպանել առավելագույն հանքանյութեր և վիտամիններ։

Սովորական հացը խմորիչ է պարունակում։ Նրանք շարունակում են խմորման գործընթացը նույնիսկ մարդու ստամոքսում։ Իսկ հացն ամենից հաճախ խմորիչ չի պարունակում։

Դիետիկ հացի օգուտները

Դիետիկ հացի համը չի զիջում հացին. Այդ իսկ պատճառով սննդաբաններն ու դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս սովորական հացը փոխարինել դրանցով։ Դրանք համարվում են առողջ սնունդև հատկապես ցուցված են այն մարդկանց համար, ովքեր ունեն մարսողական համակարգի հիվանդություններ՝ խոլեցիստիտ, գաստրիտ, կոլիտ և այլն։

Խրթխրթանն օգտակար է ոչ միայն մեծերի, այլեւ երեխաների համար։ Նրանք ներկայացնում են բնական արտադրանքածխաջրերի, բջջանյութի, սպիտակուցի աղբյուր, բուսական ճարպեր, հանքանյութեր և վիտամիններ։ Կարեւոր է, որ դրանք աղ չպարունակեն։

Դիետիկ հացը չի պարունակում նաև վնասակար քիմիական հավելումներ՝ կոնսերվանտներ, ներկանյութեր, խմորիչ նյութեր, բուրավետիչներ և այլն: Սա հնարավորություն է տալիս դրանք ուտել երեխաների և ալերգիկ ռեակցիաների հակված մարդկանց համար:

Փխրուն հացը կարելի է ուտել մեծ քանակությամբ, այն չի վնասի օրգանիզմին։ Ավելի լավ է ձեր սննդակարգում սովորական հացը փոխարինել դրանցով: Երբ ուտում եք դիետիկ հաց որպես անվճար ապրանք, ավելի լավ է այն լվանալ ջրով, կաթով, կեֆիրով կամ հյութով:

Ի՞նչ այլ առավելություններ ունի դիետիկ հացը մեր առողջության համար: Ապացուցված է, որ դրանք կարող են բուժել մեր աղիքները։ Դրանք նաև նպաստում են լեղապարկի ավելի ամբողջական և ռիթմիկ մաքրմանը։ Նրանք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում նյարդային համակարգի վրա, ինչին նպաստում է B խմբի վիտամինների մեծ քանակությունը։

Կալորիականության պարունակությունը

Մեկ այլ շատ կարևոր կետդիետիկ հացի ցածր կալորիականությունն է: Սա շատ կարևոր է այն մարդկանց համար, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին կամ ցանկանում են նիհարել։

Փխրուն հաց են դիետիկ արտադրանք, նրանց էներգիայի արժեքը 100 գ արտադրանքի համար կազմում է ընդամենը 300 կկալ: Այսինքն՝ 10-15 հացի մեջ այնքան կալորիա կա։ Այդ իսկ պատճառով մասնագետները սովորաբար հաց են խորհուրդ տալիս այն մարդկանց, ովքեր ավելորդ քաշ ունեն և հակված են գիրության: Նրանք նաև հարմար են բոլորի համար, ովքեր պարզապես ցանկանում են լինել առողջ և բարակ մարդ:

Ինչպես ընտրել ճիշտ դիետիկ հաց

Նախ պետք է իմանալ, որ ոչ բոլոր հացերն են հավասարապես լավ և առողջարար։ Գնելիս պետք է կարդալ դրանց կազմը։ Որոշ արտադրողների հացը կարող է պարունակել ավելորդ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են համը ուժեղացնողները, տարբեր E և բնական և ԳՁՕ-ին նույնական հավելումներ: Նման արտադրանքը հաստատ առողջության համար մեծ օգուտ չի բերի:

Դիետիկ հացահատիկային հացեր ընտրելիս պետք է հաշվի առնել ձեր օրգանիզմի առանձնահատկությունները։ Այսպիսով, շաքարախտով հիվանդները, օրինակ, պետք է հնդկաձավար պարունակող հաց ուտեն։ Դրանք նաև խորհուրդ են տրվում նիհարելու համար։ Վարսակի ալյուրն օգնում է մաքրել մաշկը նեյրոդերմատիտով, օգտակար է երիկամների համար և բարձրացնում է օրգանիզմի դիմադրողականությունը վարակների նկատմամբ։ Ցորենի դիետիկ հացը պարունակում է մեծ քանակությամբ կալիում և մագնեզիում, դրանք բարելավում են աղիների շարժունակությունը։ Գարու փաթիլները նորմալացնում են լյարդի և աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը։ Բրնձի հացը մաքրում է օրգանիզմը, բարելավում է դեմքի գույնը, հանգստացնող ազդեցություն ունի և լավացնում է քունը։

Այս ամենը, որը հակիրճ ասված է դիետիկ հացի մասին, հստակ ցույց է տալիս, թե որքանով են դրանք օգտակար մեր օրգանիզմի համար։ Ժամանակակից սուպերմարկետներում և շուկաներում սննդամթերքի ողջ հսկայական տեսականիից իրատեսական է ընտրել բնական և առողջ ապրանքներսնուցում. Ճիշտ կերեք, ձեր գեղեցկությունն ու առողջությունը միայն ձեր ձեռքերում են։

Հարգելի ընթերցողներ, խնդրում եմ մի մոռացեք բաժանորդագրվել մեր ալիքին

Խանութների դարակներում կան բազմաթիվ տարբեր տեսակի թխած ապրանքներ, և թխման ոլորտում նոր արտադրանքը՝ մամլված փխրուն հացը, մեծ պահանջարկ ունի:

Ո՞րն է խրթխրթան արտադրանքի պատրաստման տեխնոլոգիան: Ի՞նչն է դարձնում էքստրուզիայի արտադրության գործընթացը նորարարական:

Առաջին փուլում պատրաստվում են թաց խառնուրդ՝ բաղկացած հացահատիկից, ալյուրից և ձվից։ Պատրաստված խառնուրդը տաք օդով ուղարկվում է տանկերի մեջ, որի շնորհիվ օդային հատիկներից ստացվում է թեթև ծակոտկեն հաց՝ բրիկետների տեսքով։

Տարեկանի ալյուրը հարմար չէ նման ապրանքների համար։ Հաճախ օգտագործվում են բրինձ, եգիպտացորեն, հնդկաձավար և ցորեն։

Հացի արտադրության գործընթաց

Էքստրուզիոն հացի արտադրության գործընթացը սկսվում է հումքի պատրաստումից։ Հաջորդը:

• Հացահատիկը մաղվում է և մաքրվում կեղտից։ Հումքի խոնավությունը պետք է հասցվի 18-20%: Պատրաստված հացահատիկը տեղադրվում է հատուկ բունկերում չորսից վեց ժամով։
• Սրանից հետո այն 5-6 կգ կշռող մասերով սնվում է բեռնման ցուպիկի մեջ, այնուհետև մտնում է չափման խցիկը, այնուհետև գլանի ձևով պատրաստված սինթեզման խցիկը (սա բացատրում է հացերի տեսքը)։
• Խցիկի ներքևի մասը և վերին մասը նման են դակիչների (սեղմման մասեր):
• Դակիչները, որոնք տաքացրել են 290-300 °C ջերմաստիճանում, տաքացնում են հացահատիկը և սեղմում բարձր ճնշման տակ (մոտ 5 ՄՊա)։
• Այնուհետև վերին դակիչը բարձրանում է, դրանով իսկ բացելով խցիկը: Ջերմաստիճանի տարբերություն է առաջանում, որի պատճառով հատիկը պայթում է, քանի որ դրա բաղադրության մեջ խոնավությունն ակնթարթորեն եռում է։ Արդյունքում հատիկը ձեռք է բերում ծավալ և ծակոտկենություն՝ զբաղեցնելով խցիկի ողջ տարածությունը։
• Ներքևի դակիչը դուրս է մղում ձևավորված բրիկետը, որն ավարտվում է պատրաստի արտադրանքի տանկի մեջ:

Ինչպես տեսնում եք ինքներդ, գործընթացը գրեթե ամբողջությամբ ավտոմատացված է: Մարդկանց մասնակցությունը նվազագույն է. Մարդը վերահսկում է ջեռուցիչի ջերմաստիճանը, ճնշման ցուցիչները, ինչպես նաև հումքի մակարդակը վազում:

Սարքավորումների արժեքը և տեխնոլոգիական պարամետրերը տարբերվում են կախված մոդելից: Փոքր կայանքները, որոնց քաշը կազմում է մոտ 60 կիլոգրամ, իսկ չափերը՝ 3 x 4 x 5 մետր, կարող են ժամում արտադրել 400-500 ապրանք:

Էքստրուզիան համարվում է ամենաառաջադեմներից մեկը տեխնոլոգիական գործընթացներ, օգտագործվում է հացահատիկից կամ հացահատիկից ֆիգուրացիան պատրաստելու համար։

Մեր առավելությունները

«Ալմազ» ՍՊԸ-ն վաճառում է հատուկ սարքավորումներ, որոնցով կարող եք կարգավորել սեփական արտադրություն. Մեզ մոտ կարող եք գնել տարբեր մոդելների բարձրորակ էքստրուդերներ։

Մեր ընկերությունը զարգացնում է արտամղման տեխնոլոգիաներ և արտադրում է նորարարական սարքավորումներ: Ուստի մենք միշտ ուրախ ենք մեր հաճախորդների հետ արդյունավետ համագործակցության համար:

Ալմազ ՍՊԸ-ից սարքավորումներ պատվիրելիս դուք ստանում եք բարձր որակ ողջամիտ գնով։ Հետևաբար, լավագույնն է գնել նման կայանքները՝ զանգահարելով մեզ կամ պատվիրելով դրանք առցանց:

Մաղթում ենք ձեր բիզնեսի հաջող զարգացում՝ օգտագործելով մեր տեխնիկական սարքավորումները: