Եփած խոզի միս. Մարինացված Podcherevok Մարինացված Podcherevok առանց ճաշ պատրաստելու

Վերջերս գիտնականները պարզել են, որ խոզի ճարպը շատ ավելի քիչ վնասակար է, քան սովորաբար ենթադրվում էր: Այսպիսով, այժմ դուք կարող եք ապահով կերպով թույլ տալ մեկ կամ երկու կտոր ախորժելի արտադրանքև ինքներդ ձեզ մի ընդգծում արեք սոխի կեղևները, որը պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ, և որով գայթակղվելու է նույնիսկ մոլի բուսակերը։

Մի փոքր տերմինաբանություն և հիմնական գիտելիքներ

Կտրուկը խոզի փորի մի կտոր է, որի մեջ մսի երակները խճճված են ամենանուրբ խոզի ճարպի հետ: Նախատեսված նրբագեղությունը պատրաստելու համար ներքևը պետք է վերցվի մաշկի հետ։ Երբեմն այն կտրվում է, բայց դուրս է գալիս ավելի համեղ, հյութալի ու գայթակղիչ ուտեստ, որի մեջ կեղևը դեռ պահպանված է։

Սոխի կեղևներում առավել նուրբ և անուշաբույր երանգ ստանալու համար միսը պետք է թարմ լինի: Մի պտղունց, սառեցված կլինի; եթե խոզի ճարպը արդեն սառեցված է, այն կկորցնի և՛ բույրը, և՛ փափկությունը:

Հիմնական տարբերակ

Զարմանալի է, թե որքան բազմազան են բաղադրատոմսերը լուսանկարներով (սոխի կեղևներով), որոնք նկարագրում են պատրաստման գործընթացը քայլ առ քայլ: Եթե ​​դուք ունեք խոզի ճարպի առանձին փոքր շերտեր, խելամիտ է օգտագործել այն պատրաստելու էքսպրես մեթոդը:

Կեղևները մաքրվում են մի քանի խոշոր սոխից, լավ լվանում և լցնում ջրով։ Աղը դրա մեջ լուծվում է կես բաժակ մեկ լիտր ջրի չափով։ Այստեղ ավելացվում են նաև դափնի և պղպեղի հատիկներ (ձեր հայեցողությամբ): IN սառը աղաջուրկտրվածքը դրվում է և տապակը դրվում է վառարանի վրա։ Հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի մսի կտորները։

Եռալուց հետո կրակը մարում են և անոթը թողնում են 10 րոպե հանգիստ եփվի։ Այնուհետև այն հանվում է, բայց կտրվածքները թողնում են սոխի կեղևների և աղի մեջ մինչև կես օր ամբողջովին սառչի՝ աղի և ձեռք բերելու երանգ և ապխտության համ։

Հաջորդ օրը աղաջրը խնամքով թափում են, խառնում են համեմունքները՝ պապրիկա, ճզմած սխտոր, աղացած պղպեղ (կարմիր և սև), համեմի սերմեր։ Յուրաքանչյուր կտոր բոլոր կողմերից պատված է այս կազմով, որից հետո այն փաթաթվում է իր սեփական թաղանթի մեջ։ Մեկ օր սառնարանում, նույն քանակությունը սառցախցիկում, և դելիկատեսը պատրաստ է:

Ախորժելի ռուլետ

Պակաս հետաքրքիր չէ սոխի կեղևների մեջ ներքևի կտորներ պատրաստելու ևս մեկ միջոց: Սա պահանջում է դրա բավականին երկար կտոր, որն ամբողջությամբ կեփվի: Այն պետք է առատորեն աղել երկու կողմից (մոտ մեկ բաժակ կոպիտ աղ կպահանջվի կես կիլոգրամ նախնական նյութի համար): Ներսի կողմը ցողում են կտրատած դափնու հատիկներ և պղպեղ (ավելի լավ է խառնել սևն ու բուրավետ պղպեղը)։ Կտրվածքը գլորում են ռուլետի և շատ ամուր չեն կապում. եփելու ընթացքում միսը փոքր-ինչ կուռչի։ Թավայի հատակը 4-5 գլուխ սոխի մաքուր կեղևներով երեսապատվում։ Դրա վրա դրված է փաթեթ; վրան պետք է ծածկել նույն քանակությամբ կեղևով։ Այս ամբողջ կառույցը լցված է ջրով, որպեսզի այնտեղից ոչինչ չփչանա: Տապակը դնում են թույլ կրակի վրա և թողնում այնտեղ երեք ժամ։ Այնուհետև ռուլետը տաք վիճակում փաթաթում են, ներսից շաղ են տալիս ձեր սիրած համեմունքներով և թակած սխտորով, նորից փաթաթում և փաթեթավորում թաղանթի կամ փայլաթիթեղի մեջ: Այն պետք է պահել սառնարանում մինչև ամբողջովին սառչի։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս սոխի կեղևի տակի հատվածները պահել ոչ միայն սառը, այլև ճնշման տակ։ Ասում են՝ ավելորդ հեղուկն այդպես ավելի լավ է հանվում, իսկ նրբությունը հաճելի խտություն է ստանում։

Պոդչերևոկը սոխի կեղևների մեջ դանդաղ կաթսայում

Մեր խոհարարները չէին կարող չմշակել խոհանոցի հրաշալի օգնականի բաղադրատոմսը: Ընդ որում, դրանում ներքևերը պատրաստվում են գործնականում առանց տանտիրուհու մասնակցության։

Հարմար խոզի մի կտոր լցոնված է սխտորի մեխակներով; Ամանի հատակը 5-6 սոխից հանված կեղևով շարում են, վրան քսում են խոզի ճարպ: Վերևից շաղ են տալիս դափնու կոտրված տերևներով, լցնում ջրով, որին աղ են ավելացնում՝ յուրաքանչյուր լիտրի համար մոտ մի երկու մակարդակի գդալ։ Մարման ռեժիմը միացված է մեկուկես ժամով։ Այնուհետև կափարիչը ետ է ծալվում, բայց ներքևերը չեն հանվում այնքան ժամանակ, մինչև սառչեն, որպեսզի չթուլանան: Աղաջուրը քամելուց հետո միսը քսում են սխտորով (կարող եք ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր)։ Փորձարկման համար մի քանի կտոր կտրված է, իսկ մնացածը ավանդաբար սառեցված է, փաթաթված ֆիլմի մեջ:

Սոխի կեղևի տակ կտրվածքը հիանալի սենդվիչներ է պատրաստում: Այն կարող է ծառայել և՛ որպես նախուտեստ, և՛ որպես ընթրիքի մսային բաղադրիչ։ Վերջին դեպքում նրանք հատկապես ներդաշնակ են դրա հետ տապակած կարտոֆիլկամ բանջարեղեն ցանկացած ձևով:

Ինչպե՞ս աղի խոզի ճարպը տանը, որպեսզի այն ստացվի նուրբ, համեղ, հալվի բերանում և հիացմունք առաջացնի բոլոր այն ուտողների մոտ: Կան հազարավոր տարբերակներ, և յուրաքանչյուրին դուր է գալիս իր սեփական բաղադրատոմսը, թե ինչպես աղի խոզի ճարպը: Եթե ​​դեռ չունեք, և սա ձեր առաջին անգամն է, որ պատրաստվում եք տանը թթու խոզի ճարպ թթու դնել, ապա ընտրեք, փորձեք, փորձարկեք. որոշ բաղադրատոմսեր անպայման ձեզ դուր կգան: Բայց նախ պետք է խոզի ճարպ գնել: Աղելու համար պետք է ընտրել միայն թարմ, ոչ շատ հաստ խոզի ճարպ: Այն պետք է լինի սպիտակ կամ թեթեւակի վարդագույն, առանց դեղնության։ Կարելի է օգտագործել և՛ «մաքուր» խոզի խոզի ճարպը, և՛ կտորները «փակով», այսինքն՝ մսի բարակ երակներով։ Մաշկը պետք է լինի փափուկ, մաքուր և հեշտությամբ բաժանվի ճարպից։ Դասական աղած խոզի ճարպը 1 կիլոգրամ խոզի ճարպը կտրատել սալիկների մեջ, առատորեն շաղ տալ կոպիտ աղով և դնել սառնարանում երկու օր: Այնուհետև ջուրը եռացրեք և սոխի կեղևների հետ միասին թաթախեք խոզի ճարպը: Խոզի ճարպից աղը մի թափեք։ Տապակի մեջ ավելացնել երկու գլուխ աղացած սխտոր, մի քանի դափնու տերեւ, մեկ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ, կես թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ, մի քանի հատիկ պղպեղ և աղ։ Ավելացրեք ավելի շատ աղ, ճարպը շատ չի ընդունի: Խոզի ճարպը եփել 5-7 րոպե, հովացնել, փաթաթել թղթի մեջ և դնել սառցախցիկը։ Դուք կարող եք փորձել այն մեկ օրում: Կծու խոզի ճարպ Տանը խոզի ճարպը աղելու բաղադրատոմս, նրանց համար, ովքեր սիրում են այն կծու: Կաթսայի մեջ լցնել 7 բաժակ ջուր, ավելացնել մի բաժակ կոպիտ աղ և մի բուռ սոխի կեղև և բերել եռման աստիճանի։ Խոզի ճարպը կտորների կտրեք, որպեսզի տեղավորվեն թավայի մեջ և դրեք ջրի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի։ Եռացնել 10 րոպե և մեկ օր թողնել աղաջրի մեջ սառչի։ Մեկ օր անց խոզի ճարպը պետք է հանել աղաջրից, չորացնել և խիտ քսել կարմիր աղացած պղպեղով և ճզմած սխտորով։ Սրանից հետո խոզի ճարպը փաթաթում են փայլաթիթեղի կամ թղթի մեջ և դնում սառցախցիկում։ Այսպես պատրաստված ճարպային ճարպը կարելի է շատ երկար պահել՝ պահպանելով թարմությունն ու զարմանալի համը։

Կիմզի (կորեական կաղամբ)
Բաղադրությունը:
- 1 կգ. սպիտակ կաղամբ
- 3 ճաշի գդալ գդալներ աղ
- 1 միջին չափի սոխ
- 1-2 պճեղ սխտոր
- աղացած կարմիր պղպեղ

Սպիտակ կաղամբը շերտերով կտրատել, աղ ցանել և
թողնել մի քանի ժամ: Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել և խառնել կարմիր պղպեղի հետ։ Հետո ամեն ինչ խառնել թթու կաղամբի հետ, լցնել կավե կաթսայի մեջ, վրան բեռ դնել ու թողնել 2-3 օր։

Կրեմ կակղամորթ կամ կակղամորթ շամաշ: Կակղամորթի շաշուդը հատուկ, շատ սիրված ամերիկյան ուտեստ է: Սա մի տեսակ թանձր շոգեխաշած է երկփեղկներով, բացառությամբ միդիաների և ոստրեների։ Ավանդաբար, շոգենին պատրաստվում է աղած խոզի միսից, սոխից, լոլիկից, կաթից կամ թթվասերից, կարագև ձուկ (օրինակ՝ ձողաձուկ) կամ խեցեմորթ: Այս ուտեստի որոշ հին բաղադրատոմսեր նույնպես գինի են ավելացնում: Ընդհանրապես, կակղամորթի կերակուրը հիանալի տարբերակ է երևակայության և իմպրովիզացիայի համար՝ կապված բաղադրիչների և դրանց քանակի հետ: Ամեն դեպքում, այս ուտեստը առանձնահատուկ տեղ կզբաղեցնի ձեր նախասիրությունների պատկերասրահում։ Ահա դրանցից մեկը լավագույն տարբերակներըայս հետաքրքիր ապուրը.

Նշում տանտիրուհուն

1. Ավելորդ դառնությունը հեռացնելու համար սոխ, կտրելուց հետո անհրաժեշտ է որոշ ժամանակ դնել սառը ջրի մեջ։

2. Սոխի կտրատած կեսը համը չի կորցնի, եթե կտրվածքի վրա մարգարինով յուղել։

3. Բացված սոխը թարմ կմնա, եթե այն դրված է կտրատած կողմով աղով ցանված ափսեի վրա։

4. Եթե լվացած կանաչիները պինդ փաթաթում են փայլաթիթեղի մեջ և դնում մեջը սառնարան, թարմ կլինի 2-3 ամիս։ Ընդ որում, ի տարբերություն չորացրածի կամ աղի, այն ընդհանրապես չի փոխի իր հոտն ու համը։

Դե, մենք տուն ենք գնում մի պարզ բռնումով ՝ կիլոգրամի տակ գտնվող բլիթ և փոքրիկ թառ (աղած և չորացրած), և մենք անհամբեր սպասում ենք հաջորդ շաբաթավերջին, և կան անհայտ վայրեր քաղաքի սահմանների երկայնքով, նոր ջրամբարներ, ձկնորսություն և, իհարկե, մեր սիրելի ամենագնացները...

Racetrack Playa-ն մի վայր է, որտեղ քարերը քայլում են ինքնուրույն:
Racetrack Playa-ն գտնվում է Մահվան հովտում: Սա չորացած լճի հունն է, որը ծածկված է թաքիրի կեղևով (տարածք, որը ձևավորվում է աղի հողերի չորացման ժամանակ) փոքր բջիջներով: Լճի մեջտեղում ժայռ է բարձրանում՝ բազմազանություն հաղորդելով հարթ լանդշաֆտի միապաղաղությանը:
Լճի մակերեսին կարելի է գտնել տասնյակ արահետներ։

pechen treski Ահա բաղադրատոմսը համեղ աղցանձողաձկան լյարդից պահածոյացված:

Մեզ անհրաժեշտ է՝

4 միջին կարտոֆիլ

Պահածոյացված ոլոռ

Լամպ

Աղած սունկ

1 բանկա ձողաձկան լյարդ

Կարտոֆիլն ու ձուն խաշել, սառեցնել և կտրատել։

Սունկը մանր կտրատել։ Կլպել և կտրատել սոխը։

Խառնել ամեն ինչ և լյարդը ճարպի հետ միասին լցնել թիթեղյա տարայի մեջ մեր խառնուրդի մեջ: Եվ նորից ամեն ինչ մանր կտրատեք: Այս աղցանի համար որքան փոքր է ամեն ինչ թակած, այնքան լավ։ Միայն դրանից հետո ավելացրեք պահածոյացված ոլոռ։ Խառնել։ Աղցանը պատրաստ է։ Այս աղցանի սունկը, իհարկե, բոլորի համար չէ: Եթե ​​ձեզ իսկապես դուր չի գալիս այս համադրությունը, կարող եք փոխարինել սունկը թարմ վարունգ. Վարունգն արդեն շահեկան տարբերակ է: Ինչպես թթու վարունգ անել սունկը նկարագրված է այստեղ:

Եվ ևս մեկ փոքրիկ խորհուրդ. Խանութում ընտրեք միայն լյարդ պրեմիում. Լավ կլիներ, որ բանկայի վրա գրվեր «պատրաստված է ծովում»:

Եթե ​​գրված է առաջին դասարան և գրված է «պատրաստված է սառեցված հումքից», ապա ձեզ հարկավոր չէ այն վերցնել: Անհնար է ուտել:

Ապխտած սկումբրիա տանը առանց ծխախոտի

1 բաղադրատոմսի հեղինակ Ալինա Շիխգամզաևա.
Ինչպես թթու դնել սկումբրիան Որպեսզի մեր սկումբրիան ապխտածի տեսք ունենա, մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Թարմ սառեցված սկումբրիա – 3 հատ աղաջուր – 3 լիքը ճաշի գդալ սև թեյ – 2 ճաշի գդալ;
Աղի սկումբրիա տանը.
Պատրաստել աղաջուրը։ Ջրով կաթսայի մեջ լուծեք աղը, շաքարավազը, չորացրած թեյը և մանրակրկիտ լվացված սոխի կեղևները, ծածկեք կափարիչով և թողեք սառչի: Քամեք սկումբրիան, հանեք պոչը և գլուխը, ողողեք պատրաստված ձուկը արծնապակի կամ ապակե ամանի մեջ։
2 բաղադրատոմսի հեղինակ Օլյա Պոլոնսկայա (Սիզոյ).
սկումբրիա եմ պատրաստում այսպես՝ 2 մեծ սկումբրիա (առանց գլխի) լցնում ենք աղաջրով և 4 օրով դնում սառնարանը, հետո ամբողջ գիշեր չորացնում։ Աղաջուր՝ 4 ճ.գ. Թեյի գդալների վրա լցնում եմ եռման ջուր, ավելացնում եմ 3 ճաշի գդալ աղ, 3 ճաշի գդալ շաքարավազ։ Ձկան վրա լցնել սառը աղ: Փորձեք, չեք փոշմանի, շատ համեղ է։

3 բաղադրատոմսի հեղինակ Ելենա Չեռնովա (Բորովսկիխ).
2 կգ սկումբրիայի համար, 4 ճաշի գդալ շաքարավազ, 8 ճաշի գդալ աղ, շատ սոխի կեղևներ - ամեն ինչ եռացրեք, հովացրեք, 2 ճաշի գդալ հեղուկ ծուխ ավելացրեք ձկան միջից, լցնել սառը աղաջուրը սառնարանը 3 օր, 3 օր հետո հանել, անձեռոցիկով քամել և մեկ օր պոչից կախել (պետք է ինչ-որ բան պառկել, ձկից ճարպը կաթում է)։ ԲԱՐԻ ախորժակ:

Ինչպե՞ս աղի խոզի ճարպը:
Բաղադրատոմս չորրորդ

Արագ մարինացում սխտորով և պղպեղով
Վերցրեք խոզի ճարպը այն քանակությամբ, ինչպես երկրորդ բաղադրատոմսում: Պատրաստել առանց համեմունքների։ Այնուհետև սառը ջուր լցրեք այնքան մեծ կաթսայի մեջ, որ տեղավորվի երկու կտոր խոզի ճարպ: Պետք է հաշվի առնել, որ հետագայում բեռնված ճարպի ծավալը ջուրը չի տեղափոխում թավայի վրայից: Մի կաթսա ջուր դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Սեղանի պատառաքաղներով պատրաստի ճարպը լցնել եռացող ջրի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի և նվազեցնել տաքացման ջերմաստիճանը։ 2-3 սմ հաստությամբ բարակ խոզի ճարպը եփում ենք 8 րոպե ցածր ջերմաստիճանում և ցածր եռման տակ, խիտ ճարպը 10 րոպե։
Նշված ժամանակի վերջում խոզի ճարպը պատառաքաղներով հանեք մաքուր ափսեի վրա: Թողեք, որ մի փոքր սառչի։ Պարզապես այրվելուց խուսափելու համար: Հաջորդը, տաք խոզի ճարպով, կատարեք բոլոր գործողությունները, ինչպես երրորդ բաղադրատոմսով:
Առաջին օրվանից հետո խոզի ճարպը շրջեք, ինչպես նկարագրված է երկրորդ բաղադրատոմսում: Շրջված խոզի ճարպը թողեք ևս մեկ օր։

Ինչպես թթու դնել ծովատառեխ.
Թարմ սառեցված ծովատառեխը ես ինքս աղում եմ։ Շատ համեղ է ստացվում, իսկ խնայողությունները նկատելի են, քանի որ աղած ծովատառեխը շատ ավելի թանկ է, քան թարմ սառեցված ծովատառեխը։ Մարինադի դասավորությունը հետևյալն է. 1 լիտր: ջուր 6 ճաշի գդալ աղ 3 ճաշի գդալ caxap պղպեղի հատիկներ - 6-7 հատ 3 դափնու տերեւ, մի քիչ մեխակ, դարչին և համեմ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ 1 կգ ծովատառեխում կա 5-6 կտոր ձուկ։ Նրանք հիանալի տեղավորվում են երեք լիտր բանկա. Դրանք լցնելու համար պահանջվում է մոտավորապես 1,5 լիտր աղաջուր: Ինքներդ հաշվարկեք համամասնությունները: Ծովատառեխը հալեցնում ենք, մաքրում, փորոտում ենք գլուխը, կամ ուղղակիորեն աղում ենք գլուխներով։ Լավ լվանում ենք ձուկը և դնում տարայի մեջ։ . Դուք կարող եք ծովատառեխն ամբողջությամբ աղել կամ կտրատել մեծ կտորներ. Աղաջուր ենք լցնում։ Ավելացնել բոլոր բաղադրիչները, թողնել եռալ և եփել 1-2 րոպե։ Հեռացնել կրակից։ Աղաջուրը պետք է սառչի: Ծովատառեխը դրեք տարայի մեջ։ Լցնել սառեցված աղաջրով: Փակեք կափարիչը և դրեք սառնարանը։ 24 ժամ հետո տնական աղած ծովատառեխը պատրաստ է։ Եթե ​​մեկ այլ օր թողնեք, ծովատառեխը թույլ չի աղի։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է այն ավելի երկար պահել, ապա 1 ճաշի գդալ 9% քացախ լցնել աղաջրով տարայի մեջ: Պատրաստի ծովատառեխը կարող եք պահպանել այլ կերպ։ Տեղափոխում ենք մեկ այլ տարայի կամ տարայի մեջ, ցանում (ըստ ճաշակի) աղացած սև պղպեղ և լցնում բուսական յուղ. Այնուհետեւ այն կարելի է պահել սառնարանում առնվազն 10 օր։

Ինչպես թթու խոզի ճարպը սխտորով.

Պահանջվում է:

Սալո
5-6 պճեղ սխտոր
աղ
աղացած սև պղպեղ և ոլոռ
դափնու տերեւ

Պատրաստում:

Խոզի ճարպը և սխտորը աղացնելուց առաջ մանր կտրատել։ Եվ յուրաքանչյուր կտոր կտրեք ևս մի քանի կտորով, բայց առանց կեղևը կտրելու, որպեսզի ճարպը չքանդվի։

Սխտորի մեխակները կտրատել շերտերով, աղը խառնել աղացած պղպեղի և ոլոռի հետ։

Այնուհետև խոզի ճարպի յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք պղպեղ-աղ խառնուրդի մեջ և սխտորի թերթիկներով ծածկում ենք խոզի ճարպի յուրաքանչյուր կտոր։

Աղած խոզի ճարպը սերտորեն դրեք խորը ափսեի մեջ։ Խոզի ճարպի յուրաքանչյուր կտոր դրեք դափնու տերևով: Այնուհետև տարան ծածկել խոզի ճարպով հարթ ափսեով և վրան դնել մամլիչ

Խոզի ճարպը թողեք մի քանի ժամ սենյակային ջերմաստիճան, ապա դրեք սառնարանը մեկ օրով։ Սրանից հետո խոզի ճարպի վրայից հանում ենք ավելորդ աղը, լցնում տոպրակի մեջ և դնում սառցարան։

Ինչպես տաք ձեւով թթու դնել կաթնային սունկը

Նախ պետք է վերցնել սունկ, կաթնային սունկ, իհարկե, սամիթ հովանոցներ, դրանցից հանել սերմերը, աղ, բայց ոչ գոլորշիացված կամ յոդացված, և սխտոր ըստ ճաշակի։

Անտառից հետո սնկից պետք է հեռացնել բեկորները, սոճու ասեղները, տերևները և ընկղմել դրանք ջրով տարայի մեջ։ Պետք է վերցնել՝ ըստ սնկերի քանակի։ Ցանկալի է կտրել սնկերի ցողունները՝ գլխարկների մոտ թողնելով մոտ մեկ սանտիմետր։ Դա պետք է արվի, որպեսզի վերին շարքերը չկոտրեն ստորին շարքերի գլխարկները:

Յուրաքանչյուր սունկ պետք է լվացվի, այնուհետև յուրաքանչյուր շարքը նույնպես պետք է մանրակրկիտ լվացվի մնացած հողից, իդեալական է այն թեքել 45 աստիճանով, այս դիրքում ջուրը հարմար լվանում է ամեն ինչ՝ ցողուններից մինչև գլխարկների ծայրերը: Եթե ​​գլխարկների վրա կեղտ կա, կարող եք օգտագործել հին ատամի խոզանակ: Սունկը լվանալուց հետո լցնել ամանի մեջ։

Մանրակրկիտ լվանալուց հետո սունկը դնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Ջուրը եռալուց հետո պետք է շարունակել եփել եւս քսան րոպե։

Դույլի մեջ, որը պետք է մաքուր լինի, ներքևում բարակ շերտ ցանել աղ, բաժանել սամիթի սերմերը, կեղևավորված և մանրացված սխտորը։ Մենք սկսում ենք կաթնային սունկը անընդմեջ դնել, ոտքերը վար: Առաջին շարքը դնելուց հետո վրան աղ ենք լցնում, որից հետո շարում ենք հաջորդ շարքը։ Եվ այսպես, մենք շարունակում ենք փոխարինել աղը և սունկը, մինչև դրանք վերջանան:

Վերևում դնում ենք ափսե, որպեսզի փորձենք ծածկել սնկերի մակերեսը՝ բորբոսից խուսափելու համար։ Եթե ​​սնկից բաց թողնված ջուրը չի ծածկում դրանք, ավելացրեք այն ջուրը, որում դրանք եփվել են։ Ջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի բոլոր սնկերը։

Թողեք երեք օր նստեն ու թաթախեն աղի մեջ։ Սրանից հետո վերցնում ենք բոլոր սնկերը և լցնում տարայի մեջ, երեք լիտրանոց բանկա կկատարվի, իսկ սնկերի վրա դնում ենք մաքուր կաղամբի տերև։ Եվ հիմա մենք պետք է փակենք բանկաները պլաստիկ կափարիչներով: Կանցնի մեկ շաբաթ, ինչպես մեկ օր, և սունկը պատրաստ կլինի։

Աղի սկումբրիա տանը Այսպիսով, տանը սկումբրիա աղելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

1 լիտր ջուր

4 մակարդակի ճաշի գդալ աղ

2 մակարդակի ճաշի գդալ շաքարավազ

2 ճաշի գդալ քացախ

3 հատ դափնու տերեւ

3 հատ սև պղպեղ

2 հատ բուրավետ ոլոռ

Վերցնում ենք թարմ սառեցրած սկումբրիա, լվանում հոսող ջրի տակ ու կտոր-կտոր անում։
Ջրի մեջ պատրաստել 1 լիտր ջուր և համեմունքներ, ավելացնել աղ, դափնու տերև, պղպեղի հատիկներ։ Հովացրեք, ավելացրեք քացախ: Լցնել սկումբրիայի կտորները տարայի մեջ և լցնել մարինադով։ պատրաստ է մեկ օրում.

Գիտե՞ք, թե ինչ եմ ուզում ձեզ այսօր պատմել։ Ինչպես պատրաստել խոզի կոտլետներ. Պարզապես հեգնանքով մի ծիծաղեք և մտածեք, որ այն չի կարող համեղ լինել: Ինչպե՞ս կարող էր նա։ Ամեն ինչ ճիշտ բաղադրատոմսի մասին է, ըստ որի՝ սոխի կեղևների տակի հատվածները շատ նուրբ են, անուշաբույր, գեղեցիկ և այնպես, որ դուք պարզապես կլիզեք ձեր մատները: Ահա իմ բաղադրատոմսը - հենց այդպես: Ես տականք չեմ թխում, ինչպես շատերը, ես պատրաստում եմ խաշած տակդիրներ։ Եվ ոչ միայն խաշած, այլ թակած, սոխի կեղևների մեջ խաշած համեմունքներով:

Դրա շնորհիվ խոզի ճարպով միսը ստացվում է ոչ միայն համով հաճելի, այլև շատ գեղեցիկ՝ մուգ մակերեսով, բայց առանց կեղևի (ինչպես սովորաբար պատահում է, եթե մանրահատակը պատրաստում եք ջեռոցում): Այս բաղադրատոմսի մեկ այլ լավ բան այն է, որ դժվար է խառնել, քանի որ ամբողջ գործընթացը բավականին պարզ է: Ճիշտ է, նման անկման պատրաստումը որոշ ժամանակ է պահանջում, բայց դա չի նշանակում, որ դուք պետք է որևէ բան անեք դրա դեմ։

Պարզապես ներքևի հատվածը պետք է ճիշտ եփել, թրջել և թրջել համեմունքներով: Բայց ձեր համբերությունը լիովին կպարգևատրվի, վստահ եղեք: Այսպիսով, ինչպես պատրաստել սոխի կեղևի ներքնակները. քայլ առ քայլ բաղադրատոմսբոլոր մանրամասները ձեր ծառայության մեջ!

Բաղադրությունը:

• 1 կգ խոզի մանր կտրատած;
• 3-5 մեխակ սխտոր;
• 2 մեծ բուռ սոխի կեղև;
• 1 ճաշի գդալ աղ;
• 1\3 – 1\2 թեյի գդալ սև պղպեղի խառնուրդ;
• 0,5 թեյի գդալ աղացած դափնու տերեւ (կամ 1-2 դափնու տերեւ):

Ինչպես պատրաստել սոխի կեղևի տակդիրները.

Կտրուկները լվանում ենք սառը ջրով։ Մանրակրկիտ մաքրեք մաշկը և նորից լվացեք: Ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար ներքևի հատվածները սրբեք թղթե սրբիչով:

Կտրուկները բոլոր կողմերից շաղ տալ աղով և դափնու տերևներով: Եթե ​​դափնու տերեւի փոշի չկա, տերեւները մանր կտրատեք։

Սոխի կեղևները դնել քամոցի մեջ և լվանալ հոսող սառը ջրի տակ։

Ներքևի հատվածը եփելու համար թավան ենք ընտրում, որպեսզի կտորը հավասարապես տեղավորվի մեջը և ծայրերը չծռվեն։ Կեղևի կեսը դնել տապակի հատակին: Ընդգծումներ եմ դնում։

Ծածկեք մնացած կեղևներով։ Լցնել սառը ջուր տապակի մեջ - այն պետք է ծածկի ամբողջ միսը պահուստով:

Կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք միջին ջերմության վրա, այնուհետև տեղափոխեք ամենափոքր այրիչը, կրակը դրեք նվազագույնի և եփեք կափարիչի տակ մոտ 100-120 րոպե: Այնուհետև կրակն անջատեք և տակդիրները թողեք ևս 3-4 ժամ աղաջրի մեջ։

Կտրվածքը թրջվելուց հետո հանեք այն և թողեք, որ ջուրը թափվի:

Սխտորն անցկացրեք մամլիչով։ Այնուհետև հատվածները քսել սխտորով և պղպեղի խառնուրդով։

Դրանից հետո մենք փաթաթում ենք ստորին հատվածները կպչուն ֆիլմկամ դնել փակ տարայի մեջ և դնել սառնարանը 3-4 ժամով։

Մենք կտրեցինք սառեցված ներքևը:

Խոզի մսի որովայնային մասից մսի շերտով խոզի ճարպը հարմար է ոչ միայն ծխելու, թխելու կամ խորովելու, այլև թթու դնելու համար։ Այնուամենայնիվ, մարինադի մեջ աղելը տևում է առնվազն երկու-երեք օր, և եթե ցանկանում եք արագ ինչ-որ բան պատրաստել ներքևից, ապա պետք է ընտրեք «տաք» մեթոդներից մեկը: Բայց նույնիսկ այս դեպքում խոզի ճարպը կարելի է մարինացնել՝ արագացնելով գործընթացը՝ եփելով։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները

• խոզի կոտլետ 800 գ
• ջուր 2-2,5 լ
• աղ 100 գ.
• շաքարավազ 1 ճ.գ. լ.
• խնձորի քացախ 6 ճ.գ. լ.
• դափնու տերեւ 3 հատ.
• սիսեռի խառնուրդ 1 ճ.գ. լ.
• մեխակ 3 հատ.
• աստղային անիսոն 1 աստղ (ըստ ճաշակի)
• չաման պտղունց
• խառնուրդ խոտաբույսերմսի համար մի պտղունց
• չոր պապրիկա 2 ճ.գ. լ.
• սխտոր 1 գլուխ
• խնկունի պտղունց
• թթու վարունգ մատուցելու համար
• կանաչի ծառայելու համար
• մանանեխ 1 ճ.գ. լ.
• կետչուպ 1 ճ.գ. լ.

Ինչպես պատրաստել մարինացված undercherevok

Այս նախուտեստի համար դուք պետք է մի թարմ կտոր լավ ներքև վերցնեք մսային շերտով: Կտրեք այն մի քանի մասի կամ թողեք ամբողջությամբ, մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրով։

Կաթսայի մեջ լցնել 2-2,5 լիտր ջուր։ Ավելացնել աղ, շաքարավազ, սիսեռի խառնուրդ, աստղային անիսոն, դափնու տերեւ և մեխակ։

Այս աղի մեջ ավելացրեք խնձորի քացախ (կամ որևէ այլ):

Կտրված կտորները դնել կաթսայի մեջ և եփել միջին ջերմության վրա մոտ 30 րոպե:

Միսը եփելուց հետո այն պետք է հանել ցրտի մեջ, մինչև այն ամբողջովին սառչի, կարելի է տապակը թողնել այնտեղ ամբողջ գիշեր։

Հեռացրեք խոզի ճարպը աղաջրից և դրեք թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ հեղուկը մաքրելու համար:

Պատրաստեք ևս պղպեղի հատիկների և այլ համեմունքների խառնուրդ, որը դուք նախընտրում եք մսի համար: Դա կարող է լինել չոր խոտաբույսեր, խնկունի, աղացած պապրիկա, թարմ սխտոր սամիթով կամ մաղադանոսով։

Մի քանի պճեղ սխտորը հավանգի մեջ մանրացրեք համեմունքների հետ միասին։

Սխտորի խառնուրդով քսել կտրվածքի մի կտորը և փաթաթել սննդի թաղանթով:

Երկրորդ կտորը կարելի է փաթաթել աղացած քաղցր պապրիկայի մեջ, ինչպես նաև փաթաթել ֆիլմի մեջ:
Սրանից հետո կապոցները դնում ենք սառնարանում կամ պարզապես սառնարանում, որպեսզի ճարպը մի փոքր պնդանա։

Մատուցելուց առաջ խորտիկը հանեք սառնարանից և բարակ կտրատեք։

Կարևոր է ընտրել ճիշտ խոզի ճարպը աղի համար. այն չպետք է թել լինի: Եթե ​​հնարավորություն ունեք փորձել (շուկայում գնելիս), դա հեշտ է որոշել, բայց խանութից գնելիս պետք է միայն կենտրոնանալ. տեսքըև վաճառողի առաջարկությունները: Այստեղ ես կցանկանայի նշել, որ նրա մաշկի փափկությունը կախված է նրանից, թե որտեղ եք գնել խոզի ճարպը: Եթե ​​խոզի ճարպը տնական է, ապա խոզի միսը (ամենայն հավանականությամբ) աղացած է, ինչը նշանակում է, որ մաշկը փափուկ կլինի: Կոլեկտիվ ֆերմայում խոզի խոզի ճարպի 90%-ը ռետինի պես կաշի կունենա (և դրա դեմ գրեթե ոչինչ չես կարող անել. կամ չափել, կամ գնալ շուկա տնական խոզի ճարպի համար):

Քանի որ ես սիրում եմ խոզի ճարպը մսի շերտերով, ես աղ եմ անում կրծքամիսը, բայց աղի բաղադրատոմսը չի փոխվի, եթե որոշեք աղել մաքուր խոզի ճարպը: Աղելու համար ես օգտագործում եմ 6-8 սանտիմետր հաստությամբ խոզի ճարպ. այն գեղեցիկ տեսք ունի (հարթ) և ավելի լավ ու արագ է աղի դուրս գալիս (հակառակ դեպքում, ամբողջը աղելու ընթացքում կթողնեք): Ու թեև մեր ռուս ժողովուրդը ցանկացած տեսակի ճարպ է աղում, դուք պետք է իմանաք՝ ամենաշատը լավագույն խոզի ճարպաղելու համար՝ «որովայնի տակից», ուկրաիներեն՝ ստորջրյա, իսկ մեր կարծիքով՝ խոզի փորը։

Խոզի ճարպը և մաշկը պետք է դանակով թեթև քերել, ապա լվանալ սառը ջրի տակ և թողնել, որ քամվի: Աղելու համար պետք է օգտագործել միայն կոպիտ աղացած աղ (նուրբ աղը, այսպես ասած, ծրարում է, և խոզի ճարպի վերին շերտը աղում է, բայց ամբողջովին չի ջրազրկվում և չի կանխվում փտման գործընթացը:) և առանց կեղտերի (նույնիսկ առանց յոդ - այն այրում է վերին շերտը, կտրուկ բարձրացնելով ջերմաստիճանը, ինչը հանգեցնում է փտման և փչացման): Բացի այդ, աղելու համար ձեզ հարկավոր է նաև 5-6 պճեղ սխտոր (ես ունեմ մի կտոր կրծքամիս 650 գ), և մի փոքր պտղունց աղացած սև պղպեղ, անուշահոտ պղպեղ, դափնու տերեւ և համեմ։ Դուք կարող եք սամիթ ավելացնել ըստ ճաշակի: Վաճառվում են խոզի ճարպի աղի համար համեմունքների պատրաստի հավաքածուներ, կամ կարող եք ինքներդ հավաքել խառնուրդը (ես բծախնդիր եմ այս հարցում. ես նախընտրում եմ դա անել ինքս): Խոզի ճարպը կարելի է թթու դնել առանց համեմունքների, միայն աղ օգտագործելով, բայց ինձ ավելի լավ է դուր գալիս դրանցով։

Աղ (կարող եք օգտագործել ավելին, քան ըստ բաղադրատոմսի. խոզի ճարպը չի ներծծի ավելորդ աղը, մենք շատ աղ չենք ուտում) և խառնել համեմունքները: Կտրել սխտորը բարակ շերտերով: Իսկ հիմա ամեն ինչ պարզ է՝ խոզի ճարպը բոլոր կողմերից մանրակրկիտ քսել թթուների խառնուրդով, հավասարապես ծածկել սխտորի կտորներով (կարելի է սխտորը մանրացնել և խառնել համեմունքների հետ, իսկ ճարպը քերել այս խառնուրդով, բայց ես չեմ սիրում սխտորի համն ինչպես նստած է, այլապես հեշտ է հեռացնել, իսկ հոտը զարմանալի կլինի) և լցնել կափարիչով պլաստմասե կաղապարի մեջ (մինչ խոզի ճարպը աղում է սառնարանում, որպեսզի քիչ հոտ գա և չհագեցվի։ օտար հոտեր) և 3 օր դնել սառնարանը։ Այս անգամ բավական է աղելու համար։ Աղը պետք է անել 2-4 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եթե ​​չկա պլաստիկ սկուտեղ, կարող եք այն փոխարինել էմալով կամ նույնիսկ խոզի ճարպը դնել պարկի մեջ (ավելի լավ է օգտագործել երկու պարկ, քանի որ ավելորդ ջուրը կթողնի և այն կարող է արտահոսել): Երեք օր հետո ճարպը պատրաստ է։ Աղի աղը կթողարկվի սկուտեղի մեջ, այն պետք է քամել: Խոզի ճարպը ստացվում է փափուկ և անուշաբույր: Կտրվածքի վրա պատշաճ պատրաստված խոզի ճարպը պետք է լինի սպիտակ(մի փոքր վարդագույն երանգով): Հետևողականություն - խիտ, առաձգական-պլաստիկ:

Պատրաստ աղած խոզի ճարպՊահում եմ սառցախցիկում (սխտորը հանելուց հետո) և անհրաժեշտության դեպքում հանում ու մանր կտրատում. նախ կարելի է շատ բարակ կտրատել (իմ թուլությունը), երկրորդ՝ կարելի է շատ երկար պահել և պահել։ շատ ավելի համեղ է, քան այն, ինչ նստած էր սառնարանում 2 շաբաթ: Ի վերջո, դուք օրական երեք անգամ խոզի ճարպ չեք ուտում և 200 գրամ աղ չեք ավելացնի։ Խոզի ճարպի միակ թերությունն այն է, որ չնայած այն առողջարար է, դրանից կարելի է գիրանալ (օրական 20-30 գրամից ոչ ավել)։

Միացություն:
. 650 գր. խոզի փորը
. 1/4 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ
. 1/4 թեյի գդալ աղացած համեմ
. 1/4 թեյի գդալ աղացած բուրավետ պղպեղ
. 1/4 թեյի գդալ աղացած դափնու տերև)
. 5-6 պճեղ սխտոր
. 2 ճ.գ. ճաշի գդալ քարի աղ (աղը պետք է մանրացված լինի)