Բեկոնի մեջ թխած խոզի փափկամիս. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով և տեսանյութերով: Փայլաթիթեղի մեջ թխած կծու խոզի միս բեկոնով

Ձեր սիրելի տղամարդուն համեղ, առատ ընթրիք կերակրելու համար ավելի լավ է հավի ֆիլեը հետաձգել մեկ այլ ժամանակ և ստանալ ավելի հաստ միս։ Եթե ​​դուք ընտրել եք խոզի միսը կարբոնատի կամ փափկամիսի տեսքով, թխեք այն բեկոնի մեջ ջեռոցում, դուք կստանաք աներևակայելի հյութալի հյուրասիրություն:

Խոզի ճարպով շերտավոր բարակ շերտերը կհաղորդեն մսին ​​հարստություն, իսկ մանանեխով, սխտորով կամ կիտրոնով մարինադը կհարստացնի համը՝ դրան տալով ախորժելի բուրմունք:

Խոզի փափկամիսը ջեռոցում բեկոնով պատրաստելը. ինչպես այն համեղ պատրաստել

• Այս տեսակի մսի պատրաստման գեղեցկությունն այն է, որ այն ներսից հյութալի է ստացվում և միևնույն ժամանակ այնքան կալորիական չէ և վնասակար է օրգանիզմի համար, որքան տապակած սթեյքը։ Միսը ամենահամեղն ու ախորժելի դարձնելու համար հարկավոր է ճիշտ ընտրել խոզի միսը։
• Խանութի վաճառասեղանին մսի առատության մեջ խորհուրդ ենք տալիս փնտրել թարմ փափկամիսի բարակ կտոր այնքան երկար, որքան ձեր թխման ուտեստը:
• Իդեալական են բալիկի կամ կարբոնատային մասերը: Մսի մանրաթելերի հյուսվածքը պետք է լինի միատարր, որպեսզի պատրաստի միսը բառացիորեն հալվի ձեր բերանում։
• Հիմա բեկոնի մասին՝ հյութալի կտորները պետք է հնարավորինս բարակ լինեն, որպեսզի խոզի ֆիլեն փաթաթեք դրանց մեջ, ասես կտորի մեջ։
• Վերցնում ենք բեկոնի այնպիսի երկարության շերտեր, որ հեշտությամբ փաթաթվեն ֆիլեի շուրջը։ Բեկոնի շերտերի լայնությունը 3-5 սմ է։
• Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ ամենաինտենսիվ համով հյուրասիրություն, խորհուրդ ենք տալիս այն տապակել վառարանի վրա՝ նախքան խոզի փափկամիսը բեկոնի կտորներով փաթաթելը: ձիթայուղմինչև թեթև կարմրելը:

• Կախված բեկոնի «փաթաթման» ցանկալի աստիճանից՝ մենք որոշում ենք մսի եփման ժամանակը առանց փայլաթիթեղի:
• Բացի հիմնական ապրանքներից, դուք կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները մարինադում, օրինակ՝ Պրովանսի խոտաբույսերի, օրեգանոյի կամ աղացած բուրավետ պղպեղի խառնուրդ:

Հյութալի խոզի միս բեկոնի մեջ, եփած ջեռոցում. պարզ բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

• - 800 գ + -
• Բեկոնի շերտերը յուղոտ շերտերով- 200 գ + -
• - 2 հատ: + -
• - 3 ճ.գ. + -
• Բալզամիկ սոուս- 1 ճ.գ. + -
• - 2 ճ.գ. + -
• Մանանեխ (մածուկ) - 0,5 թեյի գդալ: + -
• - 0,5 թեյի գդալ + -
• - համ + -

Խոզի միսը բեկոնով ջեռոցում թխելու հեշտ միջոց՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Սեղանի հիմնական ճաշատեսակի հետ դուք ստիպված կլինեք վարվել միայն նախապատրաստական ​​փուլում և սպասել, մինչև միսը ներծծվի: կծու մարինադ. Եթե ​​ձեր խոհանոցի պարագաներում բալզամիկ չկա, կարող եք պարզապես ավելացնել կիտրոնի հյութի քանակը:

• Եկեք պատրաստենք ֆիլեը - լվանալ, հեռացնել բոլոր թաղանթները:
• Միս կտրելու համար դանակ վերցնելով՝ ֆիլեի վրա լայնակի կտրվածքներ ենք անում 1-2 սմ հեռավորության վրա, արդյունքում պետք է լինի մսի «ակորդեոն», կտորի մի կողմում։
• Սխտորից կեղևները հանելուց հետո պճեղներն անցնում ենք ձեռքի մամլիչով։ Ստացված զանգվածը հարում ենք կարագի կեսին։ Եթե ​​որոշել եք ֆիլեն չտապակել նախքան այն ջեռոցում դնելը, ապա ամբողջ յուղը լցրեք մարինադի մեջ։
• Այնտեղ դնում ենք նաև մանանեխ, բալզամիկ, կիտրոնի հյութ, ամեն ինչ համեմում ենք պղպեղով։ Պետք է միայն մի քիչ աղ ավելացնել՝ հաշվի առնելով բեկոնի աղը։
• Խոզի մսի վրա լցնել տնական մարինադը, ծածկել ինչ-որ բանով և թողնել 30 րոպե թրմվի։
• Հրակայուն կաղապարը ցանկալի է ծածկել յուղի բարակ շերտով։
• Խոզապուխտի բարակ շերտերը դնել կտրատող տախտակի վրա, որպեսզի դրանք համընկնեն միմյանց (համընկնող), և դրանց մեջ փաթաթեք կծու բույրերով թրջված ֆիլեն։
• Հիմա ստացվածը փաթաթենք միս բոքոնփայլաթիթեղ, որպեսզի բեկոնի «կարը» լինի ներքևում:
• Կես ժամ պահում ենք 200°C տաքացրած ջեռոցում։ Եթե ​​ֆիլեի «երշիկի» հաստությունը 10 սմ-ից ավելի է, ապա ջեռոցին պետք է 40 րոպե։ Երբ ժամանակը սպառվի, կարող եք բացել եփած խոզի միսը և այն 20 րոպեով վերադարձնել ջեռոցը 180°C ջերմաստիճանում, որպեսզի բեկոնով փաթաթված միսը կարմրի և չորանա։

Որպես այլընտրանք այն կարելի է մատուցել տաք վիճակում։ տապակած հավկամ կտրատել։ Ինչպես սառը խորտիկԱյս տեսակի խոզի միսը նույնպես հիանալի կանցնի:

Փայլաթիթեղի մեջ թխած կծու խոզի միս բեկոնով

Ինչպես ասում են՝ ուրցը չի կարող միսը փչացնել։ Այս համեմունքը, ինչպես նաև չամանը, իդեալական են մեր ճաշատեսակները համեմելու համար: Սումակն իր թթու համով նույնպես շատ օգտակար կլինի, իսկ սխտորը մսի առաջին ուղեկիցն է: Բայց պետք է ավելացնել մի քիչ անուշաբույր մեխակ՝ ընդամենը 1-2 հատ, որպեսզի չընդհատվի համեմունքների հրաշալի հոտը։ Մենք ամեն ինչից մի պտղունց ենք վերցնում հավասար համամասնությամբ, այն կստացվի շատ ախորժելի և համեղ:

Բաղադրիչներ

• Անյուղ խոզի միս (բալիկ) – 400 գ;
• Բեկոնի բարակ շերտ - 200 գ;
• Սխտոր - 1-2 մեխակ;
• Սև պղպեղ (խիտ աղացած) - 1/3 թեյի գդալ;
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• Զիրա, ուրց, սումակ - յուրաքանչյուրը մի պտղունց:

Ինչպես պատրաստել խոզի ֆիլե բեկոնի մեջ՝ համեմունքներով ջեռոցում

• Բոլոր համեմունքները խառնել իրար, ավելացնել աղ ու ձեռքի մամլիչով անցած սխտոր։
• Խոզի միսը թղթե սրբիչներով լվանալուց և չորացնելուց հետո քսել այն պատրաստված կծու խառնուրդով։
• Փաթաթել տոպրակի մեջ և մեկ ժամ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի խոզի փափկամիսը ժամանակ ունենա թրջվելու։
• Թխելու համար նախատեսված ափսեը շարել փայլաթիթեղի մեծ թերթիկով, վրան երեսպատել բեկոնը եղևնու ոսկորով, վրան դնելով վրան և կենտրոնում դնել համեմունքներով ներծծված բալիկը:
• Մի կողմից, ապա մյուս կողմից ծածկում ենք բալիկով և անմիջապես փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ։
• Տեղադրել ջեռոցում՝ նախապես տաքացնելով մինչև 200 աստիճան։ Խոհարարության ժամանակը – 1 ժամ։

Որպեսզի միսը համեղ կարմրի և թխվի, բացեք փայլաթիթեղը և ֆիլեի համարյա պատրաստի կտորը մսի բարակ թաղանթի մեջ պահեք ջեռոցում ևս 15 րոպե։ Խոզի միսը մատուցեք այսպես եփած ունիվերսալ բաղադրատոմսբեկոնի մեջ ջեռոցում կամ ամենահայտնի կողմնակի ճաշատեսակի հետ. կարտոֆիլի պյուրե, իսկ բանջարեղենով շոգեխաշած բրինձը նույնպես իդեալական է։ Գլխավորն այն է, որ կողմնակի ճաշատեսակը շատ յուղոտ չլինի՝ հաշվի առնելով բուն մսի հյութեղությունը։ Բարի ախորժակ ջերմ ընկերությունում...

Խոզի ֆիլեի բարակ կտորները, երբ թխում են ջեռոցում, այնքան էլ հյութալի չեն։ Մսի ներսում հյութերը պահպանելու համար այն կրկնակի հաց են անում կամ բանջարեղենից ու պանրից «վերարկու» են պատրաստում։ Կա ևս մեկ պարզ միջոց՝ թխել բեկոնի մեջ։ Համի համար կտորները նախապես մարինացրեք յուղի մեջ մանրացված սխտորով և սունելի գայլուկով, պարզապես միսը փաթաթեք բեկոնի բարակ շերտերով և թխեք ջեռոցում: Բեկոնը պաշտպանում է ֆիլեը չորանալուց, ներսում պահպանում է հյութերը և խոզի միսը թրջում է հալված ճարպի ճարպով։ Ստացվում է աներևակայելի հյութալի, ներսից բուրավետ, իսկ դրսից՝ խրթխրթան, համեղ կեղևով։

Մատուցումներ՝ 2.
Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 25 րոպե:

Բաղադրությունը:

Խոզի միս (շնիցել) - 2 հատ;

Բեկոնի երկար բարակ շերտեր - 4 հատ;

Սխտոր - 2 միջին մեխակ;

Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;

Խմելի-սունելի – 3 պտղունց;

Աղացած սև պղպեղ - 3 պտղունց;

Պատրաստում:

1. Ճաշատեսակը պատրաստելու համար գնում ենք կտրատած խոզի ֆիլե (շնիցել) կամ վերցնում ենք միջին չափի կտոր, որից կտրում ենք 120-130 գրամանոց կտորներ։ Պարանոցը, ածխաջրերը կամ փափկամիսը հիանալի տարբերակներ են: Շնիցելը լվանում ենք և թրջում թղթե սրբիչով։

2. Լցնել ամանի մեջ բուսական յուղև ավելացնել աղ (2 պտղունց):

3. Մաքրել սխտորի պճեղները, դանակի լայն կողմով սեղմել տախտակի վրա և շատ նուրբ կտրատել։ Պատրաստի սխտորը լցնել յուղի մեջ։

4. Ավելացնել մարինադ խոզի մսի համար գայլուկ-սունելիով և աղացած պղպեղով: Խառնել խառնուրդը, մինչև աղը լիովին լուծարվի:

5. Պատրաստի անուշաբույր մարինադը լցնել խոզի մսի կտորների վրա ու շրջել տարբեր կողմերից։ Սխտորը պետք է տեղակայվի վերևից և ներքևից, ծածկել և թողնել սեղանի վրա 30-40 րոպե։

6. Փաթեթը բացեք բեկոնով, շերտերը սերտորեն տեղադրված են միմյանց: Առանձնացրեք 4 կտոր և դրեք ափսեի կամ կտրող տախտակի վրա։ Ավելի հեշտ է աշխատել բեկոնի երկար, բարակ շերտերի հետ:

7. Մարինացված կտոր խոզի ֆիլեՍկզբում մի շերտը փաթաթում ենք մինչև մեջտեղը, հետո երկրորդը մինչև վերջ։ Փաթաթում ենք համընկնող, որպեսզի խոզի ֆիլեն չերեւա։ Խոզի մսի երեսից չենք հանում սխտորը, այն կծածկվի բեկոնով և չի այրվի։

8. Այս սկզբունքով փաթաթում ենք մսի երկրորդ կտորը։ Ատամհատիկները (2 հատ) կիսով չափ կոտրում ենք ու դրանցով ամրացնում այն ​​տեղերը, որտեղից սկսել ենք ու վերջացրել՝ կտորները բեկոնով փաթաթելով։ Բեկոնը թխվելիս չի բացվի։ Խոզապուխտով փաթաթված խոզի միսը տեղափոխում ենք թխում թերթիկի մեջ և դնում ջեռոցում 30-35 րոպե։ Մենք նախ միացնում ենք այն 200 աստիճանով։ Եթե ​​թխելու վերջում բեկոնը չի պատվում դարչնագույն ընդերքով, ապա ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև 230-240 աստիճան։

9. Հանեք համեղ, անուշաբույր բեկոնով փաթաթված ֆիլեն և անմիջապես տեղափոխեք այն ափսեի մեջ բանջարեղենային աղցանկամ պարզապես կտրատած բանջարեղենը և մատուցել տաք ճաշատեսակի հետ:

Այս մեթոդով կարող եք պատրաստել հավի կամ հնդկահավի կրծքամսի ֆիլե։ Ֆիլեն կտրատել մոտ 1,5 սմ հաստությամբ կտորների, համեմել համեմունքներով, աղով, փաթաթել բեկոնով և թխել մոտ 25 րոպե 220 աստիճան ջերմաստիճանում։

Սունելի գայլուկը կարելի է փոխարինել ցանկացած համեմունքներով կամ համեմունքների խառնուրդով՝ ըստ ճաշակի: Չորացրած մարջորամը, խնկունը, աղացած համեմը կամ չամանը լավ են աշխատում:

Ճաշատեսակին համեմունք ավելացնելու համար մարինադին ավելացնել աղացած կծու պղպեղ։

Ճաշատեսակը ոչ պակաս համեղ և հյութալի է ստացվում, եթե բեկոնի մեջ խոզի միսը տապակվի տապակի մեջ։ Եփել երկու կողմից միջին ջերմության վրա 12-15 րոպե, մինչև լավ կարմրեն։

Անշուշտ փորձառու տնային տնտեսուհիներնրանք գիտեն, թե ինչ պատրաստել Ամանորի սեղանին. Ամենից հետո Նոր Տարիհենց անկյունում է, և պատրաստվելու ժամանակն է տոնական ճաշացանկ. Ամեն տան մեջ Ամանորյա սեղանլցված տարբեր նախուտեստներով, աղցաններով, տաք ուտեստներով և աղանդերով: Առաջարկում եմ պատրաստել խոզի բուրավետ, հյութալի մեդալիոններ բեկոնով և նարինջով։ Այս տաք ուտեստը կուրախացնի բոլոր հյուրերին տոնական սեղանի շուրջ։

Խոհարարության համար վերցրեք այս ապրանքները:

Խոզի փափկամիսը լավ լվանալ հոսող ջրի մեջ և չորացնել թղթե սրբիչով: Կտրեք 2 սմ լայնությամբ շերտերի յուրաքանչյուր կտոր տրամագծով փաթաթեք բեկոնի շերտով, տալով մեդալիոնի տեսք: Ամրացրեք թելով, որպեսզի տապակի ընթացքում մեդալիոնները պահեն իրենց ձևը:

Տապակելու համար օգտագործեք գրիլ տապակ կամ սովորական տապակած տապակ. Յուղել արևածաղկի ձեթով և լավ տաքացնել։ Տեղադրել պատրաստված մեդալիոնները: Տապակել երկու կողմից երեք րոպե:

Հիմա եկեք պատրաստենք սոուսը։ Խորը ամանի մեջ ավելացնել արևածաղկի ձեթ, սոյայի սոուս, մանանեխ, ազնվամորու քացախ։ Խառնել։ Ազնվամորու քացախի փոխարեն կարող եք օգտագործել կիտրոնի հյութ։

Մանուշակագույն սոխը մաքրել, կտրատել չորս մասի և դնել խորը ամանի մեջ։ Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և ըստ ճաշակի. կծու պղպեղ. Պղպեղը կարելի է վերցնել թարմ կամ թթու դրած։ Սոուս ավելացնել բանջարեղենին և խառնել։

Բանջարեղենը սոուսով դնել թխման ամանի մեջ:

Նարինջը եռացնել ջրով, կտրատել բարակ օղակների, դնել սոխի շերտի վրա։ Ավելացնել խոզի և բեկոնի մեդալիոններ։ Թեթև համեմեք կոպիտ ծովի աղով և թարմ աղացած պղպեղով։ Ուղարկել տաք վառարան 30-40 րոպե: Թխել 180 աստիճանով։ Ժամանակ առ ժամանակ հանում ենք կաղապարը և ստացված հյութը լցնում մեդալիոնների վրա։

Խոզի միս մեդալիոնները բեկոնով և նարինջով պատրաստ են։ Մատուցել անմիջապես։ Մատուցելուց առաջ անպայման հանեք թելերը։

Բարի ախորժակ և համեղ արձակուրդներ ձեզ: