Խոզի լյարդ Ստրոգանովյան ոճով. Ստրոգանոֆի ոճի լյարդ՝ թթվասերով։ Հավի լյարդ Ստրոգանոֆի ոճով դանդաղ կաթսայում

Խոհարարության գործընթացը.

1. Երկու սոխը մաքրել, ողողել ու մանր խորանարդի կտրատել։

2. Ողողեք լյարդը, ստուգեք այն և հեռացրեք բոլոր թաղանթները և ճարպը, եթե այդպիսիք կան: Սուր դանակով մանր կտրատեք, որպեսզի հաստությունը մեկուկես սանտիմետրից չանցնի։ Այսպես այն շատ ավելի արագ կեփվի և ավելի հյութալի կլինի։

3.Թավան դնել կրակին, տաքացնել ու լցնել արեւածաղկի ձեթի մեջ։ Տեղադրել սոխը և տապակել մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ ստանալ (չորացնել և չեփել):

4. Տապակած սոխին անմիջապես լցնել լյարդի կտորներ ու շարունակել եփել։

5. Խառնելով, տապակել լյարդը, մինչեւ այն պայծառանա։ Այնուհետև ավելացրեք աղ և աղացած սև պղպեղ (և ձեր ճաշակի այլ համեմունքներ):

6.Սրանից հետո թթվասերը լցնել թավայի մեջ (եթե շատ հաստ է, ապա մի քիչ ջուր ավելացնել)։ Խառնել ամեն ինչ, կրակն իջեցնել նվազագույնի (դա պարտադիր է, հակառակ դեպքում լյարդը շատ կոշտ կստացվի) և եփ գալ տասնհինգից քսան րոպե: Նշված ժամանակից հետո լյարդը պատրաստ կլինի։

7. Նուրբ լյարդը պատրաստ է։ Այն պետք է մատուցել տաք վիճակում, ինչպես նաև կողմնակի ճաշատեսակի հետ, ինչպիսին է մակարոնեղենը, բրնձի շիլակամ կարտոֆիլի պյուրե: Ճաշատեսակի գագաթին պետք է շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով (սամիթ կամ մաղադանոս):

Տավարի ստրոգանովի բաղադրատոմսը ստեղծվել է ֆրանսիացի խոհարարի կողմից, ով պատրաստել է կոմս Ստրոգանովի համար: Ռուսերեն թարգմանված՝ նոր ուտեստի անունը հնչել է որպես «տավարի միս Ստրոգանոֆ»։ Նուրբ խոհարարական գլուխգործոցԱյն արագ գնահատվեց և մատուցվեց ավելի քան մեկ անգամ կոմսի սեղանի շուրջ: Մեր օրերում այս ուտեստը դեռ հայտնի է իր պատրաստման համեմատաբար հեշտությամբ և հետևողականորեն համեղ արդյունքներով։ Եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել տավարի ճիշտ ստրոգանոֆը, որպեսզի հյութալի միսը հալվի ձեր բերանում, ինչպես ի սկզբանե նախատեսված էր:

Տավարի համեղ ստրոգանով տանը. մսի պատրաստում

Տավարի փափկամիսը լավագույնս հարմար է դրա համար, կարող եք վերցնել հաստ եզր, փափկամիս կամ երիկամի մաս։ Կրծքագեղձը, ուսը, պարանոցը, ազդրը և կոճը բացարձակապես հարմար չեն այս ուտեստի համար: Փափուկը ծեծելու կարիք չկա, բայց մյուս տեսակների միսը կարելի է թեթեւակի հարել, որից հետո այն պետք է կտրատել հատիկի լայնությամբ 2-3 սմ լայնությամբ։ Խոհարարության այս փուլում խոհարարները տարբերվում են իրենց կարծիքներում։ Որոշ մարդիկ կարծում են, որ միսը պետք է կոպիտ կտրել, քանի որ ավելի մեծ կտորներ, այնքան հյութալի է ստացվում միսը։ Մյուս խոհարարները նախընտրում են փոքր շերտեր, որպեսզի մսի լապշան լավ տապակվի. սովորաբար խորհրդային ժամանակների դասական տավարի ստրոգանոֆը պատրաստվում էր այս տեխնոլոգիայով:

Ալյուրի ծածկույթ տապակելու համար

Մսի կտորները ցողում են աղով, պղպեղով, ալյուրով, ապա մանրակրկիտ խառնում։ Դուք կարող եք պարզապես միսը ալյուրի մեջ գլորել կտրատման տախտակի վրա։ Եթե ​​ճաշատեսակի տոնական տարբերակ եք պատրաստում, փորձեք մի փոքր բարդացնել հացի պատրաստման գործընթացը՝ միսը չորացնել սրբիչով, դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ ալյուր և մի պտղունց աղ, ապա խառնել։ քսման շարժումներով. Հետագա փորձառու խոհարարներՏավարի կտորները դրեք քամոցի մեջ և թեթև թափահարեք՝ ավելորդ ալյուրը հեռացնելու համար։ Տարբեր կարծիքներ կան այն մասին, թե երբ է ավելի լավ միսը աղել և պղպեղ անել. դուք կարող եք դա անել հացի պատրաստման փուլում, կամ կարող եք դա անել տապակման գործընթացում, հեշտ է փորձարարականորեն որոշել, թե պատրաստման որ մեթոդը արմատավորվելու է ձեր խոհանոցում: Ի վերջո, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր գաղտնիքների իրավունքը:

Տավարի ստրոգանոֆը տապակում ենք ըստ կանոնների

Սթրոգանոֆ ոճով միսը տապակելու մի քանի նրբություններ կան: Ձեթով տապակը (կաթսա կամ բուսական) պետք է լավ տաքացվի։ Մսի կտորները դնել տապակի մեջ և տապակել երկու կողմից մինչև դարչնագույնը։ Որոշ խոհարարներ տապակում են տավարի միս ստրոգանոֆը մանրացված սոխի հետ միասին, իսկ մյուսները սոխը տապակում են առանձին։ Ամենակարևորն այն է, որ միսը հյութ չհոսի՝ կտորների մակերեսը պետք է լաքով պատված տեսք ունենա։ Ամբողջ հյութը մնում է ներսում, ինչը տավարի ստրոգանոֆը դարձնում է շատ նուրբ և հյութալի, իսկ եթե միսը շոգեխաշած է. սեփական հյութ, կստացվի չոր ու կոշտ։ Երբ միսը տապակվում է, կարող եք տապակի մեջ ավելացնել քերած լոլիկ, որից կեղևը հանվել է, տավարի ստրոգանոֆը անմիջապես տեղափոխվում է կաթսա և խառնվում սոուսի հետ։

Սոուսը ամեն ինչ է:

Տավարի ստրոգանոֆ սոուսը խոհարարության գագաթնակետն է: Վատ սոուսը կարող է փչացնել մսի համը, բայց լավը կփրկի ուտեստը, նույնիսկ եթե պարզվի, որ տավարի միսը մի փոքր չոր է։ Սովորաբար սոուսի համար թթվասերը խառնում են տոմատի մածուկ- սա ամենապարզ տարբերակն է: Ավելի բարդ բաղադրատոմս կա՝ կարագով տապակած ալյուրին ավելացնում են արգանակ և կաթ, հետո թթվասերն ու մանանեխը, միսը լցնում են սոուսով, բերում եռման և եփում մի քանի րոպե։

IN տարբեր բաղադրատոմսերՏավարի Ստրոգանովի միսն առաջարկվում է տարբեր սոուսներով՝ կրեմով, մայոնեզով, սխտորով, ուրցով, սոյայի սոուսկամ teriyaki, սնկով, սոխով, հետ հարստացված գինիև տավարի ժելե: Տավարի Ստրոգանոֆը սովորաբար մատուցվում է կարտոֆիլի, բրնձի, մակարոնեղենի, թարմ բանջարեղեն, աղցաններ և լոլիկ: Փորձեք տարբեր սոուսներ և կողմնակի ուտեստներ՝ ձեր ընտանեկան սննդակարգը դիվերսիֆիկացնելու համար, թեև դասական տավարի ստրոգանոֆը, որը պատրաստված է ռուս-ֆրանսիական խոհանոցի խիստ կանոնների համաձայն, հազվադեպ է ձանձրալի դառնում:

Պատրաստում են նաև խոզի, հավի և հնդկահավի մսով, բայց ավելի լավ է այդ նպատակների համար գառան միս չօգտագործել՝ միսը շատ յուղոտ է։ Ճիշտ պատրաստված ուտեստը միշտ փափուկ է ստացվում և հալչում է բերանում, ուստի երեխաները հաճույքով են ուտում այն։ Հյուրասիրեք ձեր սիրելիներին դասական տավարի ստրոգանոֆով կծու սոուս, և նրանք հավանաբար ձեզնից ավելին կխնդրեն:

Տավարի ստրոգանոֆի պատրաստում

500 գ միսը (գոտկատեղը) լվացեք, ջլերը հանեք, մանր կտրատեք, խոզանակով կամ գրտնակով հարեք, ապա մանր կտրատեք շերտերով։ Մաքրված և լվացված սոխ- 2 միջին գլուխ - մանր կտրատել և տապակել յուղի մեջ։ Երբ սոխը տապակվում է, ավելացնում ենք մանր կտրատած միսը, ըստ ճաշակի ցանել աղ ու պղպեղ, տապակել 5-6 րոպե՝ պատառաքաղով հարելով։ Այնուհետեւ միսը շաղ տալ 1 ճ.գ. լ. ալյուրը, խառնել և կրկին տապակել 2-3 րոպե։ Դրանից հետո ավելացնել 1 բաժակ թթվասեր, հարել և եռացնել 2-3 րոպե, համեմել աղով և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 10-12 րոպե։

Տավարի միֆ Ստրոգանով(ֆրանսերեն Bœuf Stroganoff - Stroganoff beef), թեև անունը ֆրանսերեն է, բայց տավարի միս ստրոգանով- Սա Ռուսական ուտեստ, որը լայն տարածում է գտել ամբողջ աշխարհում։ Այն կարելի է գտնել նաև անունների տակ Միս Ստրոգանովի ոճը», « Տավարի միֆ Ստրոգանով», « Բեթ-Ստրոգանով" կամ " Բեթ ա լա Ստրոգանով».

Ինչպես հաճախ է պատահում հայտնի ուտեստներ, մեկ տարբերակ առաջացման պատմության մասին տավարի միս ստրոգանովգոյություն չունի։ Հաստատ հայտնին այն է, որ դա կապված է կոմս Ստրոգանովի անվան հետ։ Բացի այդ, այս ուտեստի ճշգրիտ բաղադրատոմսը չի պահպանվել, ուստի անվան տակ «տավարի ստրոգանով»դուք կարող եք գտնել պատրաստման շատ տարբերակներ, և դրանցից յուրաքանչյուրը կկոչվի «դասական», թեև որն էր իսկապես դասական բաղադրատոմս, ցավոք, հայտնի չէ։ Միակ բանը, որի շուրջ, թերեւս, բոլոր բաղադրատոմսերը համաձայն են տավարի միս ստրոգանով- դրանք տավարի մսի բարակ կտորներ են թթվասերի սոուս.

Բաղադրիչներ

• տավարի միս 500 գ
• սոխ 1 հատ. (150-200 գ)
• թթվասեր 150 գ
• ալյուր 1 ճ.գ. գդալ
• տոմատի մածուկ 1 թեյի գդալ
• ջուր 150 մլ
• աղ
• Սեւ պղպեղ

Այժմ մի փոքր բաղադրիչների մասին: Ընդհանրապես, այստեղ անհասկանալի ոչինչ չկա, միակ բանը, որի վրա կուզենայի ձեր ուշադրությունը հրավիրել, միսն է։ Իդեալում, սա պետք է լինի թարմ տավարի փափկամիս, բայց, օրինակ, մեր խանութներում «թարմ» բառը հազվադեպ է կիրառվում վաճառվող փափկամսի վրա, այն նաև բավականին թանկ է։ Հետեւաբար, լավ կտրվածքի բացակայության դեպքում վերցրեք տավարի թարմ միջուկ (առանց երակների):

Բաղադրիչների նշված քանակից ստանում եք 4-6 չափաբաժին տավարի ստրոգանոֆ։

Նախապատրաստում

Պատրաստում ենք բոլոր բաղադրիչները։ Լվացեք և չորացրեք միսը:

Առանց տավարի միսը կտրելու, թեթև ծեծեք։ Ես դա անցնում եմ կպչուն ֆիլմորպեսզի միսը չկոտրվի, իսկ մուրճը չխցանվի մսի կտորներով, որոնք հետո շատ դժվար է լվանալ։

Միսը հացահատիկի միջով կտրեք բարակ շերտերով (մոտ 5 մմ հաստությամբ):

Կտրեք շերտերը բարակ շերտերով: Ինչքան բարակ կտրենք միսը, այնքան արագ կտապակվի, և այնքան հյութ կմնա ներսում։

Սոխը կտրատել բարակ քառորդ օղակների մեջ։

Տապակի մեջ մի քիչ բուսական յուղ լցնել և շատ լավ տաքացնել։ Միսը շատ ենք տապակելու տաք տապակած տապակփոքր չափաբաժիններով, որպեսզի միսը մեկ շերտով ընկնի թավայի մակերեսին։ Մեզ պետք է, որ մսի կտորները անմիջապես կեղևը բռնեն, իսկ հետո ամբողջ հյութը կմնա ներսում։ Եթե ​​միանգամից շատ միս լցնենք թավայի մեջ, այն հյութ կթափի և կարող է կոշտանալ: Այս փուլում աղ ավելացնելու կարիք չկա, քանի որ... աղը նաև հրահրում է մսից հյութի արտազատումը, մենք դա կանենք ավելի ուշ: Տապակել միսը 2-3 րոպե՝ շրջելով, մինչև կեղևի ձևավորվի։ Որովհետեւ Մեր կտորները շատ բարակ են, այս անգամ բավական է, միսը տապակելու ժամանակ կունենա։

Տապակած տավարի միսը դնել ափսեի մեջ և նույն կերպ տապակել մնացած բոլոր միսը։

Նույն տապակի մեջ լցնել մի քիչ բուսայուղ, նորից լավ տաքացնել և տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Տապակած սոխը ցանել ալյուրով, լավ խառնել և տապակել ևս մոտ 1 րոպե։

Ավելացնել թթվասեր և տոմատի մածուկ։

Լցնել ջուրը և ամեն ինչ լավ խառնել։

Միսը դնել տապակի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ, լավ խառնել և եփ գալ ևս 5 րոպե։

5 րոպե անց բացեք կափարիչը և համտեսեք միսը, և այժմ կան մի քանի տարբերակներ հետագա իրադարձությունների զարգացման համար։ Եթե ​​փափուկ է, ուրեմն ձեր բախտը բերել է տավարի մսին, ճիշտ եք կտրատել ու տապակել, իսկ ընդհանրապես այս դեպքում ձեր տավարի Ստրոգանոֆը պատրաստ է։ Եվ սա իդեալական տարբերակ էր, սակայն, մեր խանութներում տավարի մսի որակի պատճառով, գնալով ավելի է տեղի ունենում մեկ այլ տարբերակ՝ միսը պինդ է ստացվում։ Եթե ​​դա տեղի ունենա, ապա մենք չենք տխրում, այլ պարզապես նորից փակում ենք այն կափարիչով և շարունակում եփ գալ ցածր ջերմության վրա մինչև փափկի: Դա կարող է տևել 10-ից 40 րոպե: Եթե ​​պետք է երկար եփեք, և սոուսը շատ թանձրանա, պարզապես մի քիչ ջուր ավելացրեք դրա վրա։ Երբ տավարի միսը վերջապես փափկի, կաթսան հանեք կրակից։

Ընտրեք կողմնակի ճաշատեսակ տավարի միս ստրոգանոֆըստ ձեր ճաշակի, այն հիանալի համադրվում է կարտոֆիլի (տապակած և պյուրեով), բրնձի հետ, Մակարոնեղեն. Բարի ախորժակ!

Տավարի Ստրոգանոֆը տավարի փոքր ախորժելի կտորներ է՝ թաթախված անուշահոտ թթվասերի սոուսով, որին կարելի է ավելացնել խոզի սնկերի կտորներ։ Ուտեստի ծագման մի քանի վարկած կա. Ամենահավանական տեսության համաձայն՝ տավարի միս ստրոգանոֆը հորինել է ֆրանսիացի խոհարար կոմս Ալեքսանդր Ստրոգանովը։ Երբ նա մեծացավ, կոմսը կորցրեց գրեթե բոլոր ատամները և այլևս չէր կարող ուտել իր սիրելի տավարի միսը։ Նրա անձնական խոհարար Անդրե Դյուպոնը փոքրիկ կտորներով բաղադրատոմս է մտածել փափուկ միս, որը Ստրոգանովը կարող էր ուտել։ Կոմսի հյուրերը բացարձակապես հիացած էին այս ուտեստով և այն անվանեցին «տավարի միս Ստրոգանոֆ», որը ֆրանսերենից թարգմանաբար նշանակում է «տավարի միս Ստրոգանով»: Մյուս ազնվական տներն ու ռեստորանները սկսեցին միս պատրաստել նույն ձևով։

Լուսանկարը՝ Shutterstock.com

Ցավոք, տավարի ստրոգանոֆի դասական բաղադրատոմսը այնքան հաճախ է փոփոխվել, լրացվել և արդիականացվել, որ մենք երբեք չենք իմանա, թե ինչպես է այս ուտեստը պատրաստվել իր սկզբնական տեսքով: Ենթադրվում է, որ ռուսական խոհարարության խորհրդային փորձագետ Ուիլյամ Պոխլեբկինի տարբերակը ամենամոտն է բնօրինակին։ Համաձայն այս բաղադրատոմսը, մանր կտրատած տավարի միսը պետք է փաթաթել ալյուրի մեջ և սոխի հետ միասին տապակել ձեթի մեջ, ապա լցնել թթվասերի և տոմատի մածուկի խառնուրդով և եփ գալ մինչև միսը փափկի։ Լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը դասական տավարի ստրոգանոֆ, ըստ նույն Վ.Պոխլեբկինի, կարտոֆիլ ֆրի են և թարմ լոլիկ. Երկար ժամանակ այս կերակրատեսակին հարմար միակ միսը համարվում էր տավարի փափկամիսը։ Այնուամենայնիվ, ժամանակի ընթացքում «տավարի ստրոգանոֆ» հասկացությունը սկսեց ավելի շատ նշանակել պատրաստման մեթոդ, այն է, որ մսի երկարատև շոգեխաշելը և թթվասերի սոուսում եփելը: Այսպես, օրինակ, խորհրդային ճաշարաններում, սակավ փափկամիսի բացակայության պատճառով, տավարի ստրոգանոֆը բավականին հաճախ պատրաստում էին դրանից. տավարի լյարդ, շոգեխաշել թթվասերի սոուսի մեջ և մատուցել սպիտակի հետ խաշած բրինձ. Խոհարարական գրքերում կարող եք գտնել նաև տավարի ստրոգանոֆի բաղադրատոմսեր ոչ միայն տավարի կամ հորթի մսից, այլև խոզի և նույնիսկ հավի կամ հնդկահավից: Շատ բանավեճեր եղան նաև խոհարարների միջև այն մասին, թե կոնկրետ ինչպես պետք է կտրել միսը: Ռուսական խոհարարական գրականության դասական Ելենա Մոլոխովեցը տնային տնտեսուհիներին խորհուրդ է տալիս միսը կտրատել մեծ քառակուսի կտորներով: Եփելու ժամանակ դրանք չեն քանդվում և գեղեցիկ տեսք ունեն ափսեի վրա։ Խորհրդային դասական գաստրոնոմիայում, որի կանոնները ժառանգել են շատ ժամանակակից ռեստորաններ, տավարի ստրոգանոֆի միսը կտրատում են բարակ շերտերով։

Ինչ վերաբերում է սոուսին, որի մեջ եփում են միսը, ապա կան շատ տարբեր տարբերակներ։ Ամենապարզը, որը համարվում է նաև ուտեստի ամենահին տարբերակը, ներառում է միայն թթվասեր, արգանակ, ալյուր, կարագ և մանանեխ։ Այնուհետև խոհարարները լրացրեցին այս պարզ բաղադրատոմսը սնկով (սպիտակ, շամպինիոն կամ շանթերել), տոմատի խյուս, սոյայի սոուս, սացեբելի և տավարի ժելե:

Ի դեպ, տավարի ստրոգանովը չպետք է տաքացվի, քանի որ տաքացնելիս սոուսի մեջ թթվասերը կարող է մասնատվել, և ճաշատեսակն ինքնին կարող է կորցնել իր ամբողջ համը: Ավելի լավ է սոուսն առանձին եփել և միսը նախապես տապակել, իսկ տավարի ստրոգանոֆը մատուցելուց անմիջապես առաջ խառնել և փոքր մասերում եփ գալ։

Դասական սոուս տավարի ստրոգանոֆի համար.

Տավարի միս Ստրոգանով. բաղադրատոմս Սերգեյ Վեկշինի կողմից, Tatler Club ռեստորանի շեֆ խոհարարը

Լուսանկարը՝ Shutterstock.com

4 չափաբաժին
Սունկ (սպիտակ, շանթերել, շամպինիոն) - 280 գ
Տավարի միս (փափուկ) - 800 գ
Սոխ - 3 հատ:
Կոնյակ - 2 ճ.գ. լ.
Արգանակ - 2 բաժակ
Կրեմ - 1լ
Բուսական յուղ - տապակելու համար
Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի

1. Սունկն ու սոխը մաքրել ու տապակել։
2. Առանձին տապակել միսը։
3. Միավորել սունկը, սոխն ու միսը։ Ավելացնել կոնյակ մսի արգանակև կրեմ: Եփել, մինչև տավարի միսը փափկի: Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Տավարի միս Ստրոգանով կարտոֆիլի պյուրեով. բաղադրատոմսը Վիկտոր Գրիմայիլոյի կողմից, Չայկովսկի ռեստորանի խոհարար

4 չափաբաժին
Տավարի փափկամիս - 700
Սոխ - 2 հատ:
Շամպինիոններ - 200 գ
Տավարի արգանակ - 1,5 բաժակ
Կրեմ – 1,5 բաժակ
Թթվասեր - 5 ճ.գ. լ.
Dijon մանանեխ - 4 tbsp. լ.

Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի
Կարտոֆիլի պյուրե - 600 գ
Գերկիններ - 200 գ
1. Նախկին մանրաթելերից մաքրած փափկամիսը կտորների կտրատել, տապակել բուսայուղով տաք տապակի մեջ, մինչև ոսկե ընդերքը հայտնվի ոչ շատ բարձր կրակի վրա, ավելացնել աղ և պղպեղ։
2. Հենց որ տավարի միսը պատրաստ է, տեղափոխում ենք ափսեի մեջ և տապակում կտրատած սոխը։ Երբ սոխը ոսկեգույն դառնա, ավելացնել նախապես մանրացրած սունկը և տապակել մոտ 10 րոպե։
3. Այնուհետև ավելացնել միսը, արգանակը, 5 րոպե հետո՝ սերուցք, թթվասեր և մանանեխ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև միսը փափկի։
4. Մատուցել տավարի ստրոգանովի հետ կարտոֆիլի պյուրեև թեթև աղած գորշուկներ։

Հորթի միս Ստրոգանով խոզի սնկով. բաղադրատոմսը Անդրեյ Բովի՝ Ded Pikhto ռեստորանի շեֆ խոհարարի կողմից.

Լուսանկարը՝ Shutterstock.com

4 չափաբաժին
Հորթի փափկամիս - 500 գ
Խոզի սունկ (սառեցված) - 150 գ
Շամպինիոններ - 150 գ
Սոխ - 100 գ
Թթվասեր - 200 գ
Կրեմ 30% - 200 գ
Բուսական յուղ - 5 tbsp. լ.
Կարտոֆիլ - 500 գ
Կաթ - 100 գ
Կարագ - 50 գ
Տակառի թթու վարունգ - 300 գ
Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի
1. Խոզի սունկը տաք ջրի մեջ եռացնել, չորացնել ու խորանարդի կտրատել։ Լվացեք շամպինիոնները, չորացրեք և մանր կտրատեք։
2. Կաթսայի մեջ տապակել կտրատած սոխը, մինչև այն դառնա կիսաթափանցիկ։ Այնուհետեւ ավելացնել սունկը եւ տապակել դրանք մինչեւ ոսկե դարչնագույնը։ Սրանից հետո թավայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած հորթի միսը և թթվասերը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա։
3. Միսը փափկելուց հետո լցնել կրեմի մեջ, ավելացնել համեմունքներ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և հասցնել եռման։
4. Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել ու եռացնել աղաջրի մեջ մինչև փափկի, ավելացնել կարագը, կաթը և տրորել տրորով։
5. Հորթի միսը սոուսով մատուցել սնկով կարտոֆիլի պյուրեով և տակառի թթու վարունգով։

Տավարի Ստրոգանոֆ տնական ծովաբողկի և ազնվամորու ժելեով. բաղադրատոմսը Նիկոլայ Սարիչևի կողմից՝ Dynasty ռեստորանի խոհարար

1. Ծովաբողկի համար՝ ծովաբողկի արմատը կտրատել բարակ շերտերով, ավելացնել օղի, ավելացնել ծաղկի մեղրը, խառնել ու թողնել 2 շաբաթ։ Այնուհետև քամել և պահել սառնարանում։
2. Ազնվամորու դոնդողի համար՝ ջուր լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ազնվամորու խյուսը, շաքարավազը և եռման աստիճանի հասցնել, ավելացնել ագար-ագարը, հարել, լցնել կաղապարի մեջ, հովացնել և կտորների կտրել։
3. Տավարի փափկամիսը կտրատել թաղանթներից, կտրատել շերտերով և տապակել բուսական յուղմինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և տապակել 4-5 րոպե։ Այնուհետև լցնել կոնյակի մեջ, գոլորշիացնել, ավելացնել կրեմ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և եփ գալ, մինչև միսը փափկի։
4. Գազարը շերտերով կտրատել, խառնել սամիթի ու մաղադանոսի տերեւների հետ, համեմել ձեթով։
5. Տավարի ստրոգանոֆը դնել ափսեների վրա, կողքին գազարն ու ազնվամորու ժելեն են, առանձին-առանձին մատուցել մի կրակոց տնական ծովաբողկով։

Ճաշատեսակը պատրաստվում է տավարի, խոզի և հավի լյարդից։ Թթվասերը, մայոնեզը, կաթը, սերուցքը արտադրանքին տալիս են նուրբ համ։ Որպեսզի սոուսը ավելի թանձրանա, ավելացրեք ցորենի ալյուր, եգիպտացորենի կամ կարտոֆիլի օսլա։

Ստրոգանոֆի ոճով լյարդի բաղադրատոմսերի հինգ ամենից հաճախ օգտագործվող բաղադրիչները.

Ճաշատեսակը ներառում է նաև սունկ, սոխ, բիբարև գազար։ Համտեսելու համար դրան ավելացվում են անուշաբույր խոտաբույսեր և համեմունքներ։

Ստրոգանովի ոճով լյարդի պատրաստման առանձնահատկությունները

Այս ուտեստի պատմությունը կապված է կոմս Ալեքսանդր Ստրոգանովի անվան հետ։ Ազնվականը հաճախ կազմակերպում էր ընդունելություններ, որոնց ժամանակ հյուրերին թթվասերի սոուսով միս էին մատուցում։ Համադրությունն այնքան հաջող է ստացվել, որ ուտեստը մեծ տարածում է գտել ամբողջ աշխարհում։

Ստրոգանոֆի ոճով լյարդի ամենասնուցիչ բաղադրատոմսերից հինգը.

1. Լյարդն ազատվում է թաղանթներից, ծորանները կտրված են։ Առաջադրանքը հեշտացնելու համար արտադրանքը եռում են եռացող ջրով կամ քսում են աղով։


2. Լյարդը կտրատում են երկար կտորներով և խառնում աղով, ալյուրով և պղպեղով։ Այնուհետև կտորները տապակվում են տաք բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Վերջում դրանց վրա կարող եք ավելացնել մանանեխ, կետչուպ կամ տոմատի մածուկ։


3. Եթե ​​լյարդը շատ երկար տապակեք, այն կդառնա չոր և կոշտ: Առաջին ջերմային մշակման ժամանակը չպետք է գերազանցի 3-4 րոպեն։


4. Համար դասական ուտեստՍոուսը պատրաստվում է առանձին։ Ալյուրը չորացնում են չոր տապակի մեջ, սոխը կտրատում են շերտերով և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Թթվասերը խառնում են արգանակի հետ և բերում եռման աստիճանի։ Ապրանքները համակցված են, ավելացվում են աղ և համեմունքներ։ Լյարդը լցնում են տաք սոուսով և եփում մինչև միջին ջերմության վրա եփվի։


5. Եթե ​​ժամանակ չկա, ապա լյարդը անմիջապես տապակում են սոխով, իսկ հետո ավելացնում են թթվասերը։


6. Սնկով Ստրոգանոֆի ոճով լյարդն ունի հարուստ, հաճելի համ։ Այն պատրաստելու համար լյարդը, սոխը և շամպինիոնները կտրատում են շերտերով։ Բոլոր ապրանքները տապակվում են առանձին, ապա խառնում և լցնում սոուսով։ Ապրանքները եփում են միասին 10-14 րոպե։

Բուժումը լավ համադրվում է թարմ բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ:

Այս առատ ուտեստը պատրաստվում է առողջարար բաղադրիչներից, ուստի այն կարելի է ներառել մանկական ճաշացանկում։